Przykładowy biznesplan otwarcia restauracji. Gotowy biznesplan kawiarni

• Inwestycje kapitałowe: 4 400 000 rubli,
• Średnie miesięczne przychody: 1 670.000 rubli,
• Zysk netto: 287 000 rubli,
• Zwrot: 24 miesiące.

 

Cel: kalkulacja możliwości zainwestowania w otwarcie restauracji w centrum handlowo-rozrywkowym.

Krótki opis projektu

Restauracja zaoferuje swoim gościom Szeroki zakres dania kuchni europejskiej. Placówka będzie miała bar, w którym prezentowane będą Szeroki wybór napoje, koktajle alkoholowe i bezalkoholowe.

• Łączna powierzchnia placówki: 385 mkw. m
• Kwadrat pomieszczenia przemysłowe: 180 kw. m.
• Powierzchnia lokalu dla zwiedzających: 205 mkw. m
• Personel: 14 osób na zmianę
• Ilość miejsc: 60

Inicjator projektu

Wykonawcą tego biznesplanu dla restauracji jest IP Smirnov A.G., który jest przedsiębiorcą od 2009 roku, główna działalność to usługi cateringowe (posiada na zasadzie dzierżawy 2 punkty Żywnościowy).

Uzasadnienie projektu

W mieście "N"(populacja 230 tys. osób) 15 kwietnia 2013 r. planowane jest otwarcie pięciopiętrowego centrum handlowo-rozrywkowego „Babilon-5”, Powierzchnia całkowita 12.000 mkw.

Oprócz sklepów i butików w centrum handlowo-rozrywkowym Vavilon znajdą się:

• kino 3D (3 sale),
• Strefa fast food,
• plac zabaw dla dzieci.

W mieście „N” nie ma podobnych placówek handlowych, pod tym względem przewiduje się, że codziennie (zwłaszcza w weekendy i wakacje) Centrum handlowe będzie odwiedzane przez znaczną liczbę kupujących.

W związku z tym inicjator projektu uważa, że ​​uruchomienie restauracji w strefie food court jest obiecującą inwestycją.

Zakres produktów

• Sałatki i zimne przekąski
• Drugie dania gorące i przystawki gorące
• Desery, lody
• Napoje alkoholowe i bezalkoholowe

Lokal znajduje się na piątym piętrze centrum handlowego (strefa gastronomiczna). Magazyn znajduje się na parter SEC. Jedzenie i napoje będą dostarczane do kuchni windą towarową.
Zakłady produkcyjne obejmują:

• obszary zbioru (sklepy mięsne, rybne i warzywne)
• sekcje podgotowania (zimne i gorące)
• miejsce do mycia kuchni i zastawy stołowej.
• pomieszczenia administracyjne

Miejsca produkcyjne (warsztaty) są zlokalizowane zgodnie z kolejnością etapów gotowania, co całkowicie wyklucza:

• przekroczenie przepływu surowców i dań gotowych,
• brudne i czyste naczynia,
• ścieżki dla pracowników i gości.

Godziny otwarcia restauracji: 12:00-24:00

Schemat przepływu przepływów towarowych-pieniędzy

Przepływy środków pieniężnych

Przepływy towarów

Dostawcy żywności
(mąka, mięso, ryby, owoce, warzywa itp.)

IP Smirnov A.G.
Usługi restauracyjne
STS, przychody - wydatki, 15%

Goście restauracji
forma płatności: gotówka i terminal bankowy.

Dostawcy napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz soków.

LLC „Wostok”
Założyciel: Smirnov AG (100%)
Sprzedaż napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz koktajli
STS, przychody - wydatki, 15%

bywalcy baru
forma płatności: gotówka i terminal bankowy

Forma organizacyjna i system podatkowy

Personel

Łączna załoga firmy to 23 osoby, praca w systemie zmianowym, dwie po drugiej, 11 osób pracuje na zmianę.

System płac: część stała i premium. Wszyscy pracownicy zostaną formalnie uzgodnieni. Z listy płac (z części stałej) będą opłacane składki na ubezpieczenie społeczne.

Plan realizacji projektu

Harmonogram otwarcia restauracji

Pseudonim sceniczny	13 stycznia	13 lutego	Mar.13	kwiecień 13
Rejestracja działalności w IFTS (IP+ LLC)
Zawarcie umowy najmu
Zamówienie projektu wzorniczego, projektu technicznego instytucji
Płatność za sprzęt, naczynia, inwentarz, meble (50% zaliczki)
Licencje na sprzedaż napojów alkoholowych
Remont i przygotowanie pomieszczeń restauracyjnych (oświetlenie, szyldy porządkowe, dekoracja)
Rekrutacja
Płatność końcowa za sprzęt, przybory, inwentarz, meble
Instalacja i instalacja sprzętu
Szkolenie
Zawarcie umów z dostawcami na wywóz odpadów stałych
Aranżacja mebli i uruchomienie próbne
Powiadomienie Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności
Początek działalności

Kontrolę nad każdym etapem otwarcia restauracji będzie sprawował właściciel lokalu. Zatrudnienie kierownika planowane jest na luty, do jego zadań należeć będą: kontrola operacyjna Pracuje. Planuje się, że otwarcie placówki zajmie 3 miesiące.

Całkowity kosztorys realizacji projektu

Ten biznesplan restauracji z obliczeniami zawiera poniższe oszacowanie, które należy traktować tylko jako przykład do kompilacji, rzeczywiste dane będą zależeć od Twojej indywidualnej sytuacji.

Pozycja wydatków	Kwota wydatków, pocierać.
Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej, wniesienie kapitału docelowego do LLC, uzyskanie koncesji na alkohol, otwarcie rachunku bieżącego
Zamów projekt i projekt techniczny restauracji
Remont i dekoracja, doprowadzenie lokalu zgodnie z wymaganiami RosPotrebNadzor, oświetlenie, szyld
Zakup sprzętu (wyposażenie kuchni, sprzęt kasowy, linia dystrybucyjna, bar sałatkowy, terminal zamówień)
Zakup naczyń i sprzętu AGD
Zakup mebli (stoły, krzesła, wieszaki itp.)
Rozwój TI i TU dla naczyń
Zakup żywności i napojów
inne wydatki
Kapitał obrotowy (finansowanie działań przed osiągnięciem zwrotu)
Całkowity	4 400 000

Całkowita inwestycja w otwarcie restauracji to 4,4 miliona rubli. Ta kwota obejmuje wszystkie niezbędne koszty, w tym koszt finansowania działań mających na celu osiągnięcie samowystarczalności. Wszystkie inwestycje realizowane są kosztem osobistych oszczędności inicjatora projektu.

Planowane wskaźniki wyników finansowych na lata 2013 i 2014

Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2013 rok, w tys. rubli.

	1 mkw. 13 lat	2 mkw. 13 lat	3 mkw. 13 lat	4 mkw. 13 lat
Przychody (posiłki + napoje
Koszt produkcji
Realizacja w cenach zakupu (koszty żywności)
Zysk brutto
Ogólne wydatki
Pensja
Społeczny Odliczenia
Płatności komunalne
inne wydatki
Zysk przed opodatkowaniem
Podatki (USN)
Dywidendy
Zysk netto

Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2014 rok, w tys. rubli.

	Q1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Przychody (posiłki + napoje
Koszt produkcji
Wyprzedaż odzieży w cenach zakupu
Zysk brutto
Ogólne wydatki
Pensja
Społeczny Odliczenia
Płatności komunalne
Wydatki administracyjne (łączność, internet, obsługa kasowo-rozliczeniowa)
inne wydatki
Zysk przed opodatkowaniem
Podatki (USN)
Dywidendy
Zysk netto

BDR odzwierciedla rzeczywisty wynik działania. Wszystkie obliczenia są dokonywane w sposób konserwatywny: wysokość przychodów jest przewidywana na podstawie wartości minimalne, materiały eksploatacyjne, wręcz przeciwnie, do maksimum.

Część wydatków

Wydatki na restauracje składają się z następujących grup kosztów:

• Ogólne wydatki

Koszt sprzedanych potraw

Średnia marża na dania gotowe wynosi 200-300%, na napoje około 70%, kawę, herbatę 500-700%, desery i lody od 300%.

W BDR do obliczeń przyjęto średnią ważoną 260%.

Ogólne wydatki

• Wynagrodzenie personelu (wynagrodzenie + część bonusowa)
• Składki na ubezpieczenia społeczne z listy płac (tylko z części wynagrodzenia)
• Wynajem
• Płatności komunalne
• Reklama
• Koszty administracyjne
• inne wydatki

Strukturę całkowitych wydatków wizualizuje poniższy wykres:

Podział środków od kupujących jest wyraźnie przedstawiony na poniższym wykresie:

Za 1 rubel środków otrzymanych od kupującego wysyła się 37 kopiejek na zakup produktów, 49 kopiejek na wydatki ogólne, 3 kopiejki na podatki i dywidendy, 11 kopiejek to zysk netto restauratora.

Cash Flow projektu na lata 2013 i 2014

Przykład obliczenia budżetu przepływów pieniężnych (BDDS) na 2013 rok w tysiącach rubli.

	Q1 13	Q2 13	Q3 13	Q4 13
Zakup produktów
Koszty inwestycji
Podatki (patent)
Dywidendy

Budżet przepływów pieniężnych (BDDS) na 2014 rok, w tysiącach rubli

	Q1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Gotówka na początku okresu
Przepływy pieniężne z działalności operacyjnej
Zakup produktów
Koszty operacyjne
Koszty inwestycji
Podatki (patent)
Dywidendy
Saldo pr działalność finansowa
Gotówka na koniec okresu

pokazy bdd przepływ finansowy działalność klientów (rzeczywisty odbiór i wydatkowanie środków). Ze względu na to, że kupujący płaci za towar po fakcie, otrzymanie środków pokrywa się z BDR. Część wydatkowa została przewidziana podobnie jak w BDR.

Obliczanie zwrotu z inwestycji

• Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013
• Rozpoczęcie działalności: kwiecień 2013
• Osiągnięcie rentowności operacyjnej: maj 2013
• Data zwrotu: grudzień 2014 r.
• Okres zwrotu projektu: 24 miesiące.
• Zwrot z inwestycji: 50%.

Dodatek

Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowego biznesplanu, sprawdź ofertę BiPlan Consulting. Płatne i Darmowa wersja, płatne zawiera wszystko niezbędne obliczenia na pożyczki i dotacje. .

Działalność restauracyjna w naszym kraju rozwija się dynamicznie. Jednak zanim otworzysz cafe-bar, musisz szczegółowo obliczyć każdy krok. Przedstawiamy Państwu biznesplan kawiarni-baru z obliczeniami.

Gdzie zacząć?

Dane wejściowe:

• Rodzaj działalności: kawiarnia-bar.
• Powierzchnia: 150 mkw. metrów, 100 mkw. metrów - grupa handlowa (hala usługowa), 50 mkw. liczniki - pomieszczenia przemysłowe, gospodarcze i administracyjne.
• Lokal: czynsz.
• Ilość miejsc: 20 stołów, 84 siedzenia a.
• Godziny otwarcia: od 10:00 do 00:00.

Menu

• Szeroka mapa alkoholowa (co najmniej 100 rodzajów).
• Napoje bezalkoholowe.
• Piwne przekąski i aperitify.
• Dania główne (sałatki, drugie dania mięsne i rybne, zupy).
• Skrócona lista deserów.

Forma własności: OOO. System podatkowy: uproszczony system podatkowy. Podstawa opodatkowania: dochód minus wydatki.

Momenty organizacyjne

Utworzenie LLC wynika z faktu, że tylko osoba prawna ma prawo sprzedawać mocne napoje alkoholowe. Księgowość będzie prowadzona niezależnie, za pośrednictwem serwisu internetowego.

Aby otworzyć, musisz wykonać następujące kroki:

Rodzaj	cena, rub.
Rejestracja LLC	4 000
Foka	1 000
Rejestracja kasy fiskalnej	–
Otwarcie rachunku bieżącego	2 000
Rejestracja w urzędzie skarbowym	–
Umowa najmu lokalu na rok*	600 000
Projekt lokalu i przebudowy	25 000
Projekt rekonstrukcji elewacji	7 000
Opinia techniczna dotycząca infrastruktury wewnętrznej: sieci wentylacyjne, wodno-kanalizacyjne, elektryczne i ciepłownicze	80-100 rubli. mkw. metr
Umowa na dezynfekcję na rok	48 000
Umowa na deratyzację na rok	48 000
Umowa na zwalczanie szkodników na rok	48 000
Umowa na ochronę na rok	120 000
Powiadomienie Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności	–
Koordynacja z Rospotrebnadzorem programu kontroli produkcji	–
Licencja na sprzedaż detaliczną alkoholu na rok	65 000
Pozwolenie od straży pożarnej	–
Uprawnienie SES	–
Opracowywanie i zatwierdzanie przepisów na dania	–

*Cena najmu wskazana jest przez pierwsze dwa miesiące, łącznie z kaucją, następnie czynsz jest opłacany miesięcznie.

Łącznie koszt rejestracji firmy i początkowych dokumentów wyniesie 998 tysięcy rubli. Ale zanim zaczniesz formalizować biznes, musisz w pełni przygotować lokal. Naprawa, przebudowa, instalacja hydrantów przeciwpożarowych i niezbędna instalacja wodno-kanalizacyjna mogą kosztować 500 tysięcy rubli.

Wyposażenie techniczne

Rozważać niezbędny sprzęt oraz meble do pomieszczeń przemysłowych i barowych:

Nazwać	Ilość szt.	Cena za 1 sztukę, pocierać.	Całkowity koszt, rub.
Płyta	2	59 000	118 000
Grill	1	25 000	25 000
Lodówka	4	40 000	160 000
Parasol wentylacyjny	1	20 000	20 000
Waga	2	3 000	6 000
stół produkcyjny	2	30 000	60 000
kąpiel myjąca	1	10 000	10 000
Czajnik elektryczny	1	5 000	5 000
Robot kuchenny	1	20 000	20 000
frytownica	1	10 000	10 000
Kaptur	2	20 000	40 000
Maszyna do kawy	1	50 000	50 000
kostkarka do lodu	1	10 000	10 000
umywalki	3	10 000	30 000
Mikser	1	7 000	7 000
Noże i inne przybory kuchenne			30 000
Prezentacja chłodzenia	1	25 000	25 000
Akcesoria barowe (shaker, dyspensery itp.)			20 000
Gabinet	5	7 000	35 000
Półki	5	3 000	15 000
Krzesła	8	2 000	16 000
Sofa	1	20 000	20 000
Stół	2	10 000	20 000
Łazienka dla personelu			31 500
System R-Keeper	1		150 000
CAŁKOWITY			927 500

Dla grupy handlowej będziesz potrzebować:

Nazwać	Ilość szt.	Cena za 1 sztukę, pocierać.	Całkowity koszt, rub.
Stół	20	20 000	400 000
Sofy	12	20 000	240 000
Krzesła	56	7 000	392 000
Krzesła barowe	4	10 000	40 000
lada barowa	1	40 000	40 000
Akcesoria i dekoracje			100 000
Naczynia do przedpokoju			50 000
Instalacja wodno-kanalizacyjna w łazience dla gości			100 000
CAŁKOWITY			1 362 000

Tak więc, aby w pełni wyposażyć kawiarnię-bar, potrzebujesz 2 289 500 rubli.

Personel

Do małej kawiarni-baru najpierw musisz wynająć:

Pracownik	Ilość	Forma płatności	Część wynagrodzenia	Procent (około 7% dla kelnera, 3% dla kucharzy i barmanów wolumenów)	Razem dla wszystkich pracowników	Lista płac z potrąceniami
Kelner	4	Wynagrodzenie + odsetki	15 000	25 000	160 000	208 320
Szef kuchni	1	Wynagrodzenie + odsetki	60 000	15 000	75 000	97 650
Kucharz	2	Wynagrodzenie + odsetki	40 000	15 000	110 000	143 220
Administrator	2	Pensja	35 000		70 000	91 140
Specjalista ds. zakupów	1	Pensja	35 000		35 000	45 570
Barman	2	Wynagrodzenie + odsetki	20 000	15 000	70 000	91 140
Zmywarka	2	Pensja	15 000		30 000	39 060
Sprzątaczka	2	Pensja	15 000		30 000	39 060
CAŁKOWITY	16				580 000	755 160

Wielkość nakładów inwestycyjnych

Planowane wskaźniki wydajności kawiarni-baru

Działalność restauracyjna podlega sezonowości. Napływ odwiedzających wzrasta w październiku i rośnie do kwietnia. Następnie następuje spadek przychodów ze względu na zmniejszenie liczby klientów. Dlatego lepiej otworzyć cafe-bar we wrześniu-październiku. W takim przypadku próg rentowności można osiągnąć w kwietniu-maju przyszłego roku.

Aby zwiększyć przepływ klientów, planowane jest:

• Od 12:00 do 15:00, oprócz menu głównego, oferujemy lunch biznesowy w niższych cenach.
• Zaoferuj 10% rabatu na cały asortyment na godzinę przed zamknięciem kuchni.
• Zrób zniżki na danie dnia.

Dochód instytucji będzie składał się z następujących pozycji:

• Produkty alkoholowe - 45%.
• Przekąski i aperitify - 25%.
• Dania główne - 20%.
• Desery i napoje bezalkoholowe - 10%.

Część wydatków

Sekcja ta może być podzielona na 2 części:

Pierwsza część to koszt produkcji. Jeśli dobrze zaplanujesz zakupy, zawsze się to opłaci, ponieważ będą obowiązywały następujące narzuty:

• Produkty alkoholowe - 200-300%.
• Napoje bezalkoholowe - 500-700%.
• Dania główne, przystawki i aperitify - 250-350%.
• Desery - 400%.

Część 2 obejmuje ogólne wydatki biznesowe:

• Wynajem lokali i mediów - 230 000 rubli.
• Wynagrodzenie z potrąceniami - 755 160 rubli.
• Inne materiały zużywalne(środki czyszczące, serwetki, worki na śmieci, zapachy powietrza) - 50 000 rubli.
• Utrzymanie umów (bezpieczeństwo, dezynfekcja, deratyzacja, zwalczanie szkodników) - 22 000 rubli.
• Reklama - 50 000 rubli.
• Podatki - 6% podstawy opodatkowania.
• Inne wydatki - 20 000 rubli.

Największy udział w strukturze wydatków mają produkty (około 30%), wynagrodzenia wraz z podatkami (27%) oraz czynsz (22%).

Teraz obliczmy plon. Jeśli około 150 osób odwiedza Twoją kawiarnię-bar dziennie, a średni czek wynosi 800-1000 rubli, dzienny dochód wyniesie 135 000 rubli. Otrzymasz 4 050 000 rubli miesięcznie. Jeśli odejmiemy wszystkie koszty stałe i zmienne, otrzymamy około 1 300 000 rubli zysku netto. Tak więc rentowność kawiarni-baru wyniesie około 32%. Oczywiście osiągnięcie takich wskaźników zajmie trochę czasu.

Plan finansowy

Wskaźnik	1 rok	2 lata	3 lata
Przychód	15 200 000	22 250 000	36 400 000
dochód netto	1 200 000	2 500 000	8 400 000
Efektywność	8%	11%	23%

W rezultacie początkowa inwestycja zwróci się po 2,5 roku od otwarcia.

Plan marketingowy

Kampania PR powinna być ukierunkowana na następujące cele:

• Dostarczenie informacji mieszkańcom i gościom miasta o otwarciu nowej instytucji. Reklamy należy umieszczać w radiu, lokalnych mediach prasowych, mediach społecznościowych, bilbordach i banerach.
• Tworzenie stałego przepływu klientów i stałych gości.
• Zwiększenie lojalności wobec cafe-baru: dystrybucja ulotek, kart rabatowych, rysunków i promocji.

Benchmarki

• Rozpoczęcie projektu: maj.
• Otwarcie baru: wrzesień.
• ROI: 39%.

Ostatecznie

Otwarcie baru jest niezwykle atrakcyjne i ciekawy biznes. Jeśli wybierzesz odpowiednią koncepcję, z pewnością przyniesie ona szybkie zyski. Przykład udanego cafe-baru można znaleźć w każdym mieście. Aby utrzymać się na powierzchni i uzyskać stabilny dochód, a ostatecznie otworzyć sieć barów, musisz:

• Stale aktualizuj i optymalizuj menu.
• Organizuj imprezy tematyczne i ciekawe wieczory.
• Organizuj imprezy firmowe.

Nawet jeśli masz szczegółowy biznesplan dla kawiarni-baru, nieznajomość specyfiki „kuchni” segmentu restauracyjnego może prowadzić do niepotrzebnego czasu i pieniędzy. Aby uniknąć błędów na niektórych etapach, wskazane jest skorzystanie z pomocy profesjonalistów: projektantów, rekruterów przy doborze personelu, agencji prawnych i innych. Setki przeczytanych książek i odbytych kursów nie mogą zastąpić praktyczne doświadczenie.

1. Wstęp
2. Analiza rynku branżowego
3. Stwierdzenie istoty projektu
4. Uzasadnienie planu produkcyjnego
5. plan marketingowy
6. plan organizacyjny
7. Ocena ryzyka realizacji projektu
8. Plan finansowy

Aplikacje

1. Wstęp

Aby zaoszczędzić czas, badania pokazują, że coraz więcej osób jada w fast foodach i chociaż ich udział jest nadal niewielki, to jednak rośnie.

Projekt przeznaczony jest dla dużych restauracji, które chcą urozmaicić swoją działalność i zorganizować kawiarnię typu fast food.

Tak więc cel projektu - to otwarcie kawiarni typu fast food przeznaczonej dla gości z klasy średniej. Kawiarnia posiada 50 miejsc. Łączna powierzchnia wszystkich lokali – nie więcej niż 250 metry kwadratowe.

Rozwijana przez nas kawiarnia typu fast food skierowana jest do gości z klasy średniej. Podstawą usług kawiarnianych jest kuchnia mieszana. Sposobem obsługi klientów jest system kelnerów.

Quick Service Cafe „Merkury” jest stworzona z myślą o potrzebach odwiedzających, zapewniając zimne lub gorące przekąski oraz napoje bezalkoholowe. Na bazie restauracji powstaje kawiarnia w celu rozszerzenia działalności w filii fast food.

Obecnie tempo życia się zmieniło, a wielu pracowników i pracowników podczas przerwy obiadowej udaje się na lunch do najbliższej kawiarni, oszczędzając jak najwięcej czasu. Tym samym kawiarnia szybkiej obsługi „Merkury” odpowiada za tworzenie różnorodnego asortymentu i wysokiej jakości produktów.

W dni powszednie i weekendy głównymi gośćmi kawiarni będą pracownicy okolicznych organizacji. Przytulne wnętrze, przyjazny personel i szybkość obsługi będą podstawą taktyki pozyskiwania klientów.

2. Analiza rynku branżowego

Dzisiejsze nawyki konsumenckie są w dużej mierze zdeterminowane przez czynnik czasu, ogólne przyspieszenie tempa i rytmu naszego życia. Współczesny konsument jest znacznie bardziej dynamiczny niż kilka lat temu.

Coraz częściej stara się lub zmusza do monitorowania ciągłych zmian na rynku, oferując coś nowego i wyjątkowego. Z reguły dzieje się to nieświadomie, nie zauważamy, jak gonimy rynek wschodzący.

Według badań, w celu zaoszczędzenia czasu, Rosjanie coraz chętniej raz w tygodniu robią zakupy w jednym miejscu, aby kupić gotowe lub mrożone produkty spożywcze, których udział wzrósł kilkukrotnie od 2001 roku. Coraz więcej osób jada w fast foodach, a ich udział rośnie z roku na rok.

Połowa populacji preferuje łatwe do przygotowania jedzenie. Tak więc jeden ze współczesnych nawyków konsumenckich można określić jako „pośpiech”.

Istnieje osobna klasa takich konsumentów, zwana „konsumentami spontanicznymi”. Są to osoby bez wyraźnych nawyków konsumenckich, z wyjątkiem jednego - pośpiechu. Czynnik czasu jest dla nich decydujący we wszystkim: w zakupach odzieży, żywności, technologii, żywieniu. Kupują to, co leży na ich drodze, nie zbaczając na bok. Są najbardziej aktywnymi gośćmi kawiarni typu fast food.

Nawyki żywieniowe

Na przestrzeni lat nastąpiły zmiany w strukturze i nawykach żywieniowych Rosjan. W strukturze spożycia zwiększył się udział nabiału, owoców, warzyw, mięsa, a zmniejszył pieczywo i ziemniaki, co wskazuje na poprawę jakości żywienia.

Zmalało znaczenie rolnictwa zależnego jako źródła produktów żywnościowych, przede wszystkim warzyw i owoców. O ile w 2001 roku warzywa i owoce uprawiało 61% rodzin, to w 2012 roku ich udział spadł do 50%. Jednocześnie znacząco spadł odsetek Rosjan, którzy uważają działki za główne źródło pożywienia.

Coraz więcej Rosjan je na mieście, odwiedzając restauracje i kawiarnie, choć generalnie ich udział pozostaje stosunkowo niski.

Tabela 1

Czynniki konkurencyjności

Czynniki	Kawiarnia „Merkury”»	Zawodnicy
		Kawiarnia „Natasza”	„Świat pizzy”	„Ciasto francuskie”
Jakość	Zawsze ciepłe, świeże i pyszne	Jedzenie nie zawsze jest świeże i dobrej jakości.	Importowana pizza, półprodukty	Ciasta są zawsze pyszne
Lokalizacja	Jedna z centralnych ulic miasta, niedaleko przystanku autobusowego, ruchliwe miejsce. Jest miejsce do parkowania.	Ruchliwe miejsce, centrum miasta, blisko przystanku autobusowego..	Miejsce niezbyt ruchliwe, jest miejsce do parkowania.	Zatrzymaj się bezpośrednio.
Poziom cen		powyżej średniej	powyżej średniej
Wyłączność produktu	Niepowszechne na rynku	Pospolity	Pospolity
Zakres	10-15 rodzajów.	Niezbyt szeroki zakres	Szeroki zakres	10-15 rodzajów
Reputacja firmy	Firma nowa	Wątpliwy		Znani, stali klienci.

Coraz więcej osób odkrywa kuchnie innych krajów świata, których fani w 2012 roku stanowili 39% całej populacji Rosji.

Tym samym podstawą zmiany nawyków żywieniowych są nie tylko dochody, różnorodność produktów i lokali gastronomicznych, ale także zmiana stylu życia.

Obecnie na terenie Moskwy znajduje się duża liczba jadłodajnie, restauracje, kawiarnie i przydrożne kawiarnie. Ale nie ma zbyt wielu wysokiej jakości fast foodów. Zgodnie z wynikami ankiety odwiedzający nie są zadowoleni lub wysokie ceny lub złej jakości jedzenie.

Głównymi konkurentami w branży są City Pizza, McDonald's, Il Patio itp.

Ponieważ otoczenie zewnętrzne i wewnętrzne zmienia się pod wpływem działalności przedsiębiorstwa i innych czynników, konieczne jest zidentyfikowanie ograniczeń, mocnych i słabych stron przedsiębiorstwa w zmieniającym się otoczeniu. A na podstawie uzyskanych wyników firma musi dokonać zmian w wybranej strategii. Macierz szans zagrożeń pomoże zidentyfikować i skorelować ograniczenia i szanse, mocne i słabe strony przedsiębiorstwa.

Tak więc tabela 2 pokazuje, że główne przewagi konkurencyjne tego projektu to otwarcie kawiarni, która zaprezentuje szeroką gamę produktów, utrzymanie usług dodatkowych, indywidualne podejście do potrzeb każdego klienta.

Dla efektywnego funkcjonowania kawiarni Mercury przeanalizujemy działania kawiarni typu fast food z wykorzystaniem nowoczesnych narzędzi planowania strategicznego.

Analiza PEST

Nazwa jest skrótem od pierwszych liter słów polityka (polityka - P), ekonomia (gospodarka - E), społeczeństwo (społeczeństwo - S), technologia (technologia - T).

Tabela 2

Macierz szans na zagrożenia

	Konkurent 1 Patio	Konkurent 2 Pizza Miejska	Konkurent 3 "Mały Ziemniak"	Własna firma
Silne strony	Wygodny pozycja geograficzna, dość szeroka oferta, stali klienci	Dostępność środków finansowych, duża popularność, sprawność zarządzania, szeroki asortyment,	Dobra opinia wśród kupujących, skuteczna polityka sprzedaży, szeroki asortyment, dogodna lokalizacja geograficzna.	Nowoczesny sprzęt, dogodna lokalizacja geograficzna, szeroki asortyment, towar wysokiej jakości, niskie ceny, indywidualne podejście do potrzeb każdego klienta
Słabe strony	Wysokie ceny, przestarzały sprzęt, średnia jakość produktów, zła reklama	Wysokie ceny, pogarszająca się pozycja konkurencyjna, w asortymencie głównie pizza.	Brak wykwalifikowanych pracowników, pogarszająca się pozycja konkurencyjna, dość wysokie ceny.	Niewystarczające doświadczenie menedżerskie, nie ukształtowany jeszcze wizerunek kawiarni.
Możliwości	Popraw jakość produktu, wymianę sprzętu, kampanię reklamową	Rozszerzenie asortymentu, otwarcie nowych kawiarni.	Przejdź do więcej skuteczne strategie, preferencyjne opodatkowanie.	Wprowadzenie dodatkowych usług, przyciągnięcie inwestorów, stałych dostawców.
	Możliwość pojawienia się nowych konkurentów, niezadowolenie klientów z jakości produktów, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.	Rosnąca presja konkurencyjna, niekorzystne zmiany demograficzne, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.	Zmiana preferencji konsumentów, niezadowolenie klientów z jakości produktów, niezadowolenie klientów z jakości produktów, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.	Niekorzystne zmiany demograficzne, wzrost inflacji, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka państwa.

W moskiewskich kawiarniach fast food sprzedawane są głównie gorące hamburgery, naleśniki, ciasta, w mniej więcej tej samej cenie - 35 rubli za sztukę. Asortyment każdego obejmuje 3 rodzaje każdego produktu. U konkurencji można też kupić hamburgera, pasztecika lub pizzę, ale w tych kawiarniach nie ma naleśników.

Im silniejszy pozytywny lub negatywny wpływ każdego czynnika na biznes, tym więcej punktów jest mu przypisywanych. Pozytywny wpływ oznacza znak „+”, negatywny znak „-” (tab. 3).

Tabela 3

Analiza PEST dla kawiarni „Merkury”

		(w pięciostopniowej skali)
	P (polityka)
Wprowadzany jest nowy miejski program wsparcia edukacyjnego dla małych firm
	E (gospodarka)
	S (społeczeństwo)
Migracja z regionów do Moskwy trwa, co zwiększa liczbę potencjalnych nabywców
	T (technologia)
Poszerza się oferta wyposażenia małych kawiarni

Teraz na podstawie analizy SWOT poznamy mocne i słabe strony kawiarni fast food Mercury.

Analiza SWOT

Mocne strony środowiska wewnętrznego (siła - S), słabości środowiska wewnętrznego (słabość - W), szanse otoczenie zewnętrzne(szanse - O), zagrożenia środowiska zewnętrznego (zagrożenia - T). Z nazwy widać istotę techniki. Jest to połączenie analizy PEST z analizą mocnych stron i Słabości Twój interes. Analiza SWOT powinna być przeprowadzana okresowo. Na przykład raz na sześć miesięcy.

W rozważanej kawiarni fast food planowane jest zastosowanie nowego sprzętu, dość szerokiej gamy dań fast food w rozsądnych cenach, ale wystrój kawiarni jest przyćmiony, więc może się zgubić wśród innych punktów gastronomicznych.

Zróbmy tabelę analizy SWOT (Tabela 4), która odzwierciedla tylko najważniejsze czynniki (które otrzymały ponad 3 punkty), a także najważniejsze zalety i wady kawiarni.

Tabela 4

Analiza SWOT dla fast foodów

Możliwości środowiska zewnętrznego	Mocne strony biznesu
Wprowadzany jest nowy miejski program wsparcia edukacyjnego dla małych firm (szkolenia ISO itp.)	Nowe wyposażenie
Tempo życia rośnie, co zwiększa rolę barów szybkiej obsługi	Szeroka gama produktów
Wprowadzane są zachęty podatkowe dla małych firm	Akceptowalne ceny
Zagrożenia środowiska zewnętrznego	Słabe strony biznesu
Zaostrzane są normy sanitarne dla punktów gastronomicznych, sklepów	Wielu konkurentów
Rosnąca konkurencja ze względu na korzystne warunki dla małych firm	Projekt kawiarni

Tak więc na podstawie tabeli SWOT możemy wywnioskować, że projekt bez twarzy może prowadzić do zmniejszenia przepływu klientów, więc budynek, w którym ma się mieścić kawiarnia, musi zostać naprawiony, a projekt kawiarni stworzony, aby dodać stylu.

3. Przedstawienie istoty projektu organizacji przedsiębiorstwa gastronomii publicznej

Cel projektu - otwarcie kawiarni typu fast food przeznaczonej dla gości z klasy średniej.

Pojęcie - kawiarnia typu demokratycznego, położona w dość ruchliwym miejscu.

Charakterystyka projektu: kawiarnia przeznaczona jest na 50 miejsc. Całkowita powierzchnia wszystkich lokali - nie więcej niż 250 metrów kwadratowych.

Opis koncepcji: kawiarnia typu fast food skierowana jest do gości z klasy średniej. Podstawą usług kawiarnianych jest kuchnia mieszana. Sposobem obsługi klientów jest system kelnerów.

Niezbędny sprzęt do gotowania: kuchenki, szafki do gotowania i smażenia, grille.

Niezbędny sprzęt gospodarstwa domowego: stoły produkcyjne, zlewozmywaki.

Średni czek: 300 rubli.

W ten moment otwarcie kawiarni typu demokratycznego jest najbardziej atrakcyjną opcją inwestycyjną.

Konkurencja w tym segmencie rynku jest dość słaba, pomimo dość dużej liczby tego typu placówek.

Popyt na usługi w tym sektorze rośnie z roku na rok.
Należy pamiętać, że strefa kawiarni musi spełniać wymagania rosyjskiego ustawodawstwa. W naszym przypadku (50 miejsc) to 250 metrów kwadratowych.

Następnym krokiem jest rekrutacja. Skład personelu – 1 kucharz, 1 administrator, 3 kelnerów, 2 pracowników pomocniczych. Fundusz płac - 240 000 rubli miesięcznie.

W kawiarni szybkiej obsługi można sprzedawać zakupione towary i produkty domowe. Dochód takiej kawiarni może obejmować kwoty ze sprzedaży towarów, produktów domowej roboty, robót i usług.

Przychody ze sprzedaży produktów to różnica między ceną sprzedaży, po której produkt jest sprzedawany, a kosztem.

W tym biznesplanie planowany jest projekt realizacji dużej restauracji w celu zorganizowania zależnego przedsiębiorstwa gastronomicznego.

Aby zorganizować kawiarnię typu fast food, musisz mieć następujące dokumenty:

1. Kserokopia świadectwa stanu rejestracja osoba prawna(OGRN) (dla spółki dominującej).
2. Kserokopia zaświadczenia o rejestracji podatkowej osoby prawnej (NIP) (dla spółki dominującej).
3. Kserokopia paszportu oraz stanowisko szefa firmy macierzystej.
4. Wybrany system opodatkowania.
5. Dane dotyczące adresu lokalizacji przyszłej organizacji.
6. Lista kodów OKVED odpowiadających głównym działaniom indywidualnego przedsiębiorcy - sekcja 52.2 (handel detaliczny artykułami spożywczymi, w tym napojami i wyrobami tytoniowymi w wyspecjalizowanych sklepach);

Cafe „Merkury” zdecydowano się zorganizować w formie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością.

W kawiarni typu fast food należy umieścić następująca informacja dla konsumentów:

1. Informacja o rejestracja państwowa oraz nazwę organu, który go zarejestrował;
2. wykaz usług i warunków ich świadczenia;
3. ceny i warunki płatności za usługi;
4. marka oferowanych produktów;
5. informacja o wadze (objętości) porcji dań gotowych;
6. informacje o certyfikacji usług;
7. tekst ustawy Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów”;
8. księga recenzji i sugestii.

Kontrahent jest zobowiązany świadczyć na rzecz konsumenta usługi, których jakość spełnia bezwzględnie obowiązujące wymagania dokumentów normatywnych oraz warunków zamówienia na warunkach uzgodnionych z konsumentem.

Ryż. 1. Schemat mechanizmu projekt inwestycyjny

Aby więc zorganizować działalność kawiarni „Merkury” opracujemy plan mechanizmu realizacji inwestycji.

1. Decyzję o utworzeniu kawiarni „Merkury” podjęli założyciele LLC „Lakomka”.
2. Rejestracja państwowa przedsiębiorstwa jako LLC.
3. Realizacja biznesplanu dla kawiarni szybkiej obsługi „Merkury”:

Ocena celowości inwestycji;

Ocena efektywności ekonomicznej projektu.

Wyobraźmy sobie mechanizm realizacji projektu inwestycyjnego na schemacie (rys. 1).

4. Uzasadnienie planu produkcyjnego

W ofercie kawiarni szybkiej obsługi „Merkury” znajdą się dania pierwsze, dania drugie (zakąski zimne i gorące), napoje, mąka i Cukiernia.

Pomieszczenia przemysłowe kawiarni „Merkury”: gorąca, chłodnia, spiżarnia, pranie.

Lokale usługowe: jadalnia, hol.

Chłodnia przygotuje dania na zimno i przekąski, kanapki, dania na słodko oraz zimne zupy. Ponieważ tutaj znaczna liczba potraw i produktów nie jest poddawana obróbce cieplnej, należy przestrzegać zasady sanitarne przy organizacji procesu technologicznego. Okna w chłodni powinny być skierowane na północ lub północny zachód. Wszystkie dania zimne i przekąski przygotowywane są bezpośrednio przed wydaniem konsumentowi. Chłodnia zlokalizowana jest w taki sposób, aby uzyskać jak najkrótsze połączenie z naczyniami do mycia.

Warzywnia będzie przetwarzać surowce i przygotowywać półprodukty. Sklep warzywny jest zlokalizowany tak, aby miał dogodną komunikację z chłodnią.

Mięso, ryby i surowe produkty mięsne będą krojone w sklepie mięsnym.

Hot shop przygotuje gorące przekąski, dania główne, gorące napoje, wyroby cukiernicze, gorące kanapki. W pomieszczeniu gorącego sklepu powinien znajdować się okap, wentylacja, klimatyzatory. Niezbędne jest przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i higieny.

Maszyny dla przedsiębiorstw i gastronomii można podzielić na następujące grupy:

a) urządzenia mechaniczne (maszyny do przetwórstwa warzyw, maszyny do przetwórstwa mięsa i ryb, maszyny do ciasta, krajalnice do chleba i wyrobów gastronomicznych, maszyny uniwersalne),

b) sprzęt grzewczy,

c) sprzęt chłodniczy.

Obieraczka do ziemniaków MOK-250. Po sprawdzeniu do komory doprowadzana jest woda, maszyna jest włączana i ziemniaki ładowane są do około 50% objętości komory. Ziemniaki muszą być czyste, w przeciwnym razie materiały ścierne szybko się zużywają, a ziemniaki muszą być tej samej wielkości, w przeciwnym razie ilość odpadów wzrośnie, czyszczenie trwa średnio 2 - 4 minuty, a odpady nie powinny przekraczać 20%. Po zakończeniu pracy myjemy maszynę do Na biegu jałowym, nie spłukiwać od góry wężem, ponieważ woda może dostać się do silnika.

Elektryczna maszynka do mielenia mięsa MIM-500. Mięso pokrojone na kawałki podawane jest do komory, gdzie chwytane przez obracający się ślimak przesuwa się w kierunku noże tnąceże mielić jedzenie. Następnie mięso jest przepychane ślimakiem przez otwór rusztu.

Mięso musi być pozbawione kości i ścięgien, zabrania się bezczynności, mielenia krakersów i przypraw. Tryb pchania do ślimaka, co prowadzi do zużycia narzędzi roboczych. Nakrętka jest ostatecznie wkręcona. Gdy silnik elektryczny jest włączony, w skrzyni biegów słychać niewielki wzrost hałasu. Po skończonej pracy noże, kraty i świder są usuwane specjalnym hakiem, myte gorąca woda i suche, ale nie na gorących powierzchniach.

Mikser do ciasta TMM-1M. Obciążenie miski nie powinno przekraczać 50% dla twardego ciasta i 80 do 90% dla ciasta. Misa jest wtaczana na piec z uniesioną dźwignią ugniatania i osłonami. Aby przymocować miskę z napędem, przekręć ją do końca, po czym dźwignia i osłony opuszczają się. Podczas wyrabiania zabrania się schylania się nad miską, także w celu pobrania próbki. Po zakończeniu pracy i wyłączeniu maszyny, kołem zamachowym przesuń dźwignię do górnej pozycji, podnieś płot i naciskając pedał, cofnij misę.

Kuchenka mikrofalowa kuchenka mikrofalowa (super wysoka częstotliwość). Obróbka cieplna w polu elektrycznym. mikrofale należą do metody wolumetryczne przetwarzanie, w którym ogrzewanie następuje w całej objętości produktu. W kuchence mikrofalowej prąd częstotliwości wynosi 50 Hz, im wyższa częstotliwość, tym większe wydzielanie ciepła. Fale elektromagnetyczne wejść do komory, w której powstaje mikrofalowe pole magnetyczne, które powoduje drgania cząsteczek produktu. Wibracje prowadzą do wzajemnego tarcia i to w dużych ilościach. Cechą gotowania jest to, że w samym produkcie powstaje ciepło.

Kocioł elektryczny KNE-100M. Otwórz zawór na doprowadzeniu wody, sprawdź poziom wody w rurze przelewowej /od 6 do 8 cm poniżej krawędzi rury/. Sprawdź działanie pływaka, w trakcie pracy regularnie demontuj wrzącą wodę, pierwsze 3-5 minut. osuszony, ponieważ woda nie może być gotowana. Podążaj za rurką sygnałową; wypływa zimna woda - uszczelka zaworu jest zużyta i skrzynia zasilająca jest pełna, wypływa ciepła woda - kolektor wrzątku jest pełny bo elektron wyłączył cienie.

Podgrzewacz MEP-60 przeznaczony jest do porcjowania pierwszych dań. Wchodzi w skład wyposażenia do zmechanizowanych linii dystrybucyjnych i składa się ze spawanej ramy wraz z okładziną. Rama posiada podwozie wyposażone w dwie pary kół.

Pracując na elektrycznych podgrzewaczach potraw do pierwszych dań, postępują zgodnie z zasadami działania podobnymi do zasad pracy na elektrycznych podgrzewaczach do żywności.

Przed przystąpieniem do prac przy podgrzewaczach potraw do drugich dań sprawdzam niezawodność uziemienia, stan rozruchu sprzętu oraz stan sanitarny aparatury. Działanie presostatu sprawdza się, najpierw zamykając zawór wodny i włączając urządzenie w sieci. W takim przypadku po chwili powinna zapalić się lampka sygnalizacyjna „brak wody”. Napełnij generator pary wodą i sprawdź działanie zaworu pływakowego. Następnie włącz cienie generatora pary, szafka grzewcza i po 40 minutach napełniają robotów kuchennych. Czas przechowywania żywności w robotach kuchennych nie powinien przekraczać 2 godzin. Po zakończeniu pracy podgrzewacze żywności są odłączane od sieci, a po wyjęciu urządzenia pływakowego taca, generator pary, podgrzewacz żywności są dokładnie umyte, następnie urządzenie pływakowe jest umieszczane na miejscu, generator pary jest napełniany wodą , zewnętrzną powierzchnię przeciera się serwetką.

Komora chłodnicza SOESM - 2. Stosowana w chłodniach i gorących sklepach. Są to szafy chłodnicze, których górna powierzchnia to stół do gotowania i krojenia produktów.

Agregaty chłodnicze powinny znajdować się w suchych, dobrze oświetlonych pomieszczeniach, z dala od urządzenia grzewcze. Instalacja musi być uziemiona. Urządzenia sterujące i monitorujące muszą być w dobrym stanie. Na połączeniach rurek nie powinno być plam oleju. Konieczne jest przestrzeganie trybu przechowywania produktów. W agregatach, które nie posiadają automatycznego odszraniania płaszcza śnieżnego z parownika, należy go odłączyć od sieci w celu odszraniania, gdy grubość płaszcza śnieżnego wynosi 5-6 mm. Agregat należy włączyć po całkowitym wyschnięciu powierzchni parownika. Jeśli pojawią się jakiekolwiek usterki, wyłącz urządzenie, wezwij mechanika.

Kasa fiskalna Mini 600. Maszyna przeznaczona jest do mechanizacji transakcji kasowych rozliczania wpływów gotówkowych oraz kontroli tych operacji.

Automat bez cokołu posiada wyjmowane klawisze do uruchomienia automatu oraz zapewnia niezależną obsługę czterech kasjerów. Rejestrują kwotę w 4 licznikach sumujących i licznikach sum częściowych, obliczają ilość zamówień, drukują taśmę kontrolną i ją odcinają, drukują taśmę kontrolną.

Kuchenka elektryczna PESM - 4SHB. Po sprawdzeniu włącz piec wspólnym urządzeniem rozruchowym, a każdy palnik indywidualnym wyłącznikiem. Palniki należy włączać dopiero po załadowaniu. Na najwyższy stopień ogrzewanie /450-470 stopni/. Włącz najwyższy stopień grzania tylko po to, aby je rozgrzać, a następnie przełącz na średni lub niski stopień grzania. Aby zaoszczędzić energię, należy upewnić się, że dno naczynia mocno dociska palniki, a także wyłączyć je na kilka minut przed zakończeniem pracy. Aż 80% jego objętości wypełnia naczynia kuchenne, ponieważ rozpryskując ciecz na palnikach, mogą pęknąć.

Pod koniec pracy ustaw wszystkie uchwyty na zero, odłącz się od sieci.

Elektryczny ekspres do kawy KVE-7. Przed rozpoczęciem pracy sprawdź stan sanitarny. Do naczynia wlewa się 7 litrów wody, a przełącznik wsadowy jest ustawiony w pozycji „wrzenia”. Na 5 minut przed zakończeniem zdejmuje się pokrywę naczynia spawalniczego i zgodnie z normą równomiernie wsypuje się zmieloną kawę na filtr. 3-5 minut po ugotowaniu napój jest gotowy do picia. Następnie ekspres do kawy przechodzi w tryb „ogrzewania”, podczas gdy temperatura napoju jest utrzymywana na poziomie 60-80 stopni. W celu wtórnego przygotowania napoju ekspres do kawy jest wyłączany, a filtr jest usuwany z fusów i myty. Po skończonej pracy przełącznik jest ustawiony w pozycji „off” a ekspres jest odłączony od sieci.

To podstawa listy urządzeń używanych w kawiarni.

W związku z wymogami sanitarnymi i wymogami procesu technologicznego w warsztacie organizowane są uniwersalne stanowiska pracy:

1 Stanowisko pracy - przeznaczone do gotowania zup i bulionów, wykorzystuje kuchenkę elektryczną, elektryczną patelnię oraz stół przemysłowy z wanną do mycia. Aby utrzymać żądaną temperaturę przed wypuszczeniem naczyń, stosuje się podgrzewacz do żywności.

2 Stanowisko pracy - do przygotowania drugich dań, przystawek, sosów. Zastosowanie: piekarnik, kuchenka elektryczna, stół produkcyjny z wagą VNTs-2

3 Stanowisko pracy - do przygotowania gorących napojów: bojler, stół produkcyjny.

4 Stanowisko pracy - do obróbki i wydawania potraw odwiedzającemu - stół z kuwetą chłodniczą i zjeżdżalnią.

Lodówka służy do przechowywania żywności.

Dlatego sprzęt wymagany do głównej produkcji będzie obejmował:

• kuchenka elektryczna z grillem;
• wysuwana szafa;
• kuchenka mikrofalowa;
• klimatyzacja;
• mikser;
• czajniczek;
• zestaw garnków;
• stół do krojenia;
• noże;
• ekspres do kawy;
• krajalnica do warzyw.

Ale ponieważ każda działalność wymaga kosztów, koszty zostaną podzielone na jednorazowe i regularne. Koszty jednorazowe obejmują:

• pakiet dokumentów wymaganych przy rejestracji kawiarni;
• remont lokalu;
• zakup sprzętu;
• zakup mebli;
• zakup pojazdów;

Regularne wydatki obejmują:

• zakup surowców i materiałów eksploatacyjnych;
• ulgi podatkowe;
• płaca;
• składki na fundusze pozabudżetowe;
• Wydatki komunalne;
• jednorazowa zastawa stołowa.

5. Plan marketingowy

Kawiarnia typu fast food „Merkury” będzie zajmowała się sprzedażą zakupionych towarów i wyrobów domowego użytku. W asortymencie znajdą się dania pierwsze, dania drugie (zakąski zimne i gorące), napoje, mąki i wyroby cukiernicze. Planowane jest świadczenie usługi na wynos.

Obecnie na rynku usług istnieje wiele kawiarni, które świadczą podobne usługi, jednak główną wadą takich kawiarni od konkurencji są wysokie ceny i niska jakość produktów. Dlatego przewaga proponowanego asortymentu tkwi w wysokiej jakości surowcach, półproduktach, produkt końcowy i rozsądne ceny. Proponowane menu można zobaczyć w (Załącznik 1).

Aby odnieść sukces w swojej dziedzinie: poszerzyć gamę oferowanych produktów i usług, przyciągnąć nowych klientów, kawiarnia musi wykreować pozytywny wizerunek, który będzie oparty na stosunku ceny do jakości produktów. Aby to zrobić, nie jest konieczne prowadzenie kampanii reklamowej w radiu lub telewizji, możesz ograniczyć się do billboardów i dystrybuować reklamy do pobliskich organizacji. Planowana jest jasna konstrukcja zewnętrzna z niezapomnianym znakiem, a projekt wewnętrzny kawiarnię można zobaczyć w (Załącznik 2).

Niezbędne jest również poznanie pragnień i potrzeb klientów. W tym celu przeprowadzono badania marketingowe, ankietą poddano 30 osób na ulicach Moskwy: mężczyźni i kobiety w wieku od 20 do 55 lat ze średnią miesięczną pensja 35000 rubli Wyniki ankiety można zobaczyć w Tabeli 5.

Tabela 5

Wyniki ankiety wśród kobiet i mężczyzn w wieku od 20 do 55 lat

Czy chodzisz do kawiarni?
Czy ceny kawiarni są w porządku?
Ile razy w tygodniu chodzisz do kawiarni?
Podobają Ci się kawiarnie?
Odległość kawiarni od (szkoła, uczelnia, praca)
Czy jesteś obsłużony szybko?		Powoli		Powoli	Powoli	Powoli
		Powoli	Powoli		Powoli
	Powoli
	Powoli		Powoli			Powoli
		Powoli		Powoli	Powoli

Na podstawie uzyskanych danych można stwierdzić, że na 100% badanych:

Kawiarnie fast food odwiedza 80%;

Niezadowolony z cen - 50%;

Średnio odwiedzają kawiarnię - 2 razy w tygodniu;

Niezadowolony z asortymentu - 43%;

Kawiarnia jest daleko - 40%;

Powolna obsługa - 46%.

Analiza danych zawartych w tabeli 5 wykazała, że ​​pragnienia i potrzeby klientów dotyczące wysokiej jakości i szybkiej obsługi w przystępnych cenach nie są zaspokajane.

Głównym celem projektowanego przedsiębiorstwa jest penetracja rynku, a następnie zwiększenie udziału w rynku. główna strategia przedsiębiorstwa powinny stać się kompleksową strategią dostarczania produktów o wyższej jakości i niższych cenach oraz poszerzania asortymentu. Na tej podstawie strategia zwiększania popytu jest wybierana jako strategia marketingowa poprzez stymulowanie wielkości sprzedaży, politykę cenową oraz czynniki pozacenowe. konkurencja, tworząc pozytywny wizerunek kawiarni.

W oparciu o cele i strategię marketingu, a także biorąc pod uwagę elastyczność popytu, wycena będzie prowadzona metodą „koszt + zysk”, biorąc pod uwagę wielkość oczekiwanego popytu i zachowanie konkurentów. Ceny produktów spożywczych będą kalkulowane na podstawie poziomu popytu i kosztów oraz docelowego zysku.

W tej chwili stawiamy sobie następujące główne cele:

• Maksymalny możliwy zysk.
• Zaopatrzenie i dobro pracowników.
• Pozycja rynkowa.
• Maksymalna wydajność.
• Rozwój, produkcja produktu i aktualizacja technologii.
• Wprowadzenie dodatkowych jednostek produkcyjnych.

Wszystko to powinno pomóc Szybki wzrost przedsiębiorstw.

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z powyższych punktów:

1. Maksymalny możliwy zysk to główny cel, dla którego tworzone jest przedsiębiorstwo. Przez maksymalny możliwy zysk rozumie się taki, który uzyskuje się przez: pełne wykorzystanie cała produkcja i zasoby ludzkie.
2. Zatrudniając pracowników firma bierze odpowiedzialność za ich standard życia. W związku z tym im wyższy ten poziom, tym bardziej znacząca wydaje się organizacja. Dlatego w naszym interesie jest zapewnienie naszym pracownikom przede wszystkim konkurencyjnych wynagrodzeń, a także innych możliwych korzyści. Wizerunek firmy odnoszącej sukcesy budzi zaufanie u innych, co oznacza, że ​​będą mieli ochotę odwiedzić tę konkretną kawiarnię.
3. Pozycja rynkowa jest drugim najważniejszym z celów. Obejmuje podbój znacznej części rynku gastronomii publicznej w Moskwie.
4. Zysk przedsiębiorstwa jest wprost proporcjonalny do jego produktywności, dlatego tylko przy maksymalnej produktywności, a ponadto przy wykorzystaniu wszystkich zasobów produkcyjnych można osiągnąć maksymalny zysk.
5. Dopiero wraz z wprowadzeniem nowego nowoczesne technologie Dzięki ciągłemu podnoszeniu jakości produktów i poszerzaniu listy produktów firma może odnieść sukces.
6. Ten punkt jest bezpośrednio związany z poprzednim. W przyszłości (mniej więcej za 5 lat) planowane jest otwarcie 3 podobnych kawiarni w różnych częściach Moskwy.

Osiągnięcie tych celów jest możliwe tylko przy szybkim rozwoju produkcji. Aby to zrobić, firma ma wystarczający kapitał początkowy, a także dogodne do tego warunki. Cała reszta zależy od zarządzania przedsiębiorstwem, od umiejętności prawidłowego wykorzystania zasobów, którymi dysponuje firma, od precyzyjnej kontroli procesów zachodzących w firmie.

Wyprodukowane produkty spożywcze mają być dystrybuowane wyłącznie w kawiarni. Wraz ze wzrostem wolumenu sprzedaży planowane jest organizowanie dostaw produktów do domów i biur.

Przedsiębiorstwo staje przed zadaniem wejścia na rynek gastronomii publicznej w Moskwie. Planuje się sprzedaż produktów w ciągu tygodnia od otwarcia kawiarni według schematu „1+1”: będzie można wziąć dwa w cenie jednego dania lub zjeść razem za kwotę jednego czeku. Jedną z dźwigni może być wzmocnienie kampanii reklamowej i zastosowanie następującej techniki marketingowej: każdy odwiedzający może otrzymać 5% rabatu w ciągu 2 dni od daty ostatniej wizyty w kawiarni.

Zatem z powyższego możemy wywnioskować, że kawiarnia Mercury ma dość obiecującą szansę marketingową na wejście na rynek gastronomiczny.

Aby osiągnąć te cele, planowane jest uruchomienie szeroko zakrojonej kampanii reklamowej mającej na celu zapoznanie konsumentów z produktami i cenami.

Tabela 6

Kanały marketingowe

Planowane jest finansowanie wydatków marketingowych z funduszu rozwoju produkcji. Rozważ szacunkowe wielkości sprzedaży produktów w zależności od zmian na rynku.

Szacunkowe wielkości sprzedaży podaliśmy na podstawie średniej frekwencji w tego typu kawiarni oraz średniego zamówienia na osobę.

Tabela 7

Prognoza sprzedaży

Przewidywana wielkość sprzedaży
		Miesięcznie (porcja)	rok (port.)
Złożony lunch	Maksymalny
	Minimum
Tylko drugi	Maksymalny
	Minimum
Naleśniki, placki z hamburgerami	Maksymalny
	Minimum

Funkcje działu marketingu w kawiarni pełnić będzie dyrektor. Jego kompetencje obejmują:

Analiza sytuacji rynkowej;

Badanie popytu konsumentów, pragnień klientów;

Kwestie sprzedaży;

Zawarcie umów o współpracy;

Problemy z jakością usług itp.

Firma będzie pracować nad badaniem popytu konsumenckiego. Praca realizowana jest poprzez nawiązywanie osobistych kontaktów, przesłuchiwanie gości, a także metodą ciągłej obserwacji.

W przypadku kawiarni proces marketingowy obejmuje następujące kroki (rysunek 2):

Rysunek 2. Czynności przygotowawcze do otwarcia kawiarni

Pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji, jaka jest firma i co może zaoferować klientom. Czy będzie to miejsce ciepłe i przyjazne, ognisko rodzinne, miejsce oficjalnych spotkań, miejsce do obejrzenia czy miejsce na emeryturę? Zarówno zarząd, jak i pracownicy muszą mieć jasne wyobrażenie o tym, czym jest kawiarnia i co oferuje.

Należy zadbać o to, aby klient zdawał sobie sprawę, czego potrzebuje i stymulować jego zapotrzebowanie.

To tradycyjna rola działu marketingu: reklama, sprzedaż i promocja sprzedaży.

Wszystko, co widzi publiczność, pomaga uświadomić sobie potrzebę dokonania zakupu, na przykład przyczyniają się do tego obrazy stworzone przez reklamę. Czy publiczność widzi harmonijną symfonię sygnałów czy mieszankę? różne znaczenia, style postaci, które zniekształcają obraz tego, czym jest kawiarnia i co ma do zaoferowania?

Propozycja usług kawiarnianych.

Po pobudzeniu popytu należy odpowiedzieć na pytanie: „Jak oferować klientom usługi kawiarniane?” Konieczne jest monitorowanie, jakie działy sprzedaży reprezentujące interesy przedsiębiorstwa oferują klientom.

Prowadź ewidencję świadczonych usług.

Oferowanie usług kawiarnianych i prowadzenie ewidencji świadczonych usług to dwie różne rzeczy.

Powinno to być oczywiste, ale często jest mylące. Wszystkie programy marketingowe mają na celu rozwijanie umiejętności prowadzenia ewidencji świadczonych usług. Należy ustanowić elastyczne wytyczne, które można łatwo dostosować do warunków oczekiwanego popytu i podaży w każdym segmencie rynku.

Przygotowanie kawiarni.

Po wykonaniu wyników świadczenia usług należy przygotować kawiarnię. Prognozowanie jest częścią procesu marketingowego. Podobnie jak prognoza ilościowa, ważna jest prognoza jakościowa, tj. ważna jest nie tylko liczba osób obsługiwanych w kawiarni, ale także to, kim są i jakich usług oczekują. Pytanie, kim są ci klienci, czego oczekują, jest tak samo ważne dla przygotowania kawiarni, jak pytanie, ilu z nich? Te pytania są integralną częścią marketingu.

Zaspokojenie pragnień, potrzeb i oczekiwań.

A teraz proces przechodzi do zaspokojenia życzeń klienta, czyli zaczyna się właściwa praca. Przyjmowanie gości, umieszczanie ich przy stołach, utrzymywanie zaplecza, przy którym klienci siedzą, jedzą i odpoczywają – wszystkie elementy tego mechanizmu odgrywają rolę w procesie marketingowym. W istocie ich rola jest ogromna, ponieważ. ludzie, którzy są teraz w kawiarni, mają większe szanse na generowanie dochodu w przyszłości. To, co pracownicy robią z i dla gości, to nie tylko to, że są w tym dobrzy, ale że dobrze rozumieją, dlaczego to robią, tj. są świadomi tego, czego klient lub gość chce, potrzebuje i oczekuje od niego. Kiedy pracownicy uznają się za część procesu marketingowego, chcą wiedzieć, kim jest klient i czego oczekują. Kiedy są zainteresowani i empatyczni w stosunku do klienta, to wysoko oceniane są szanse na przekształcenie go w osobę oddaną kawiarni i zawsze gotową prosić o pomoc.

Dobre prezesi wszystko to wiem. Ważne jest, aby zadbać o pracownika, który z kolei zajmie się klientem. Jednak niewielu prezesów wykorzystuje w tym procesie siłę swojego działu marketingu. Poproś marketingowców, aby omówili program promocyjny na spotkaniach pracowników, omówili badania rynku, badania konkurencji i zachęcali pracowników do rozmowy o biznesie kawiarnianym w ich środowisku społecznym. Każdy pracownik powinien mieć prawo do udziału w procesie marketingowym, a nie tylko do wykonywania tej czy innej pracy.

Pomiar stopnia zadowolenia klienta i ocena wyników.

Każda organizacja potrzebuje karty wyników: nie tylko sprawozdania finansowego, ale obiektywnej oceny tego, w jaki sposób spełniła pragnienia, potrzeby i oczekiwania swoich klientów. Można to zrobić na wiele sposobów: recenzje, karty skarg, karty opinii i nie tylko. Ulepszenia należy oceniać, zachęcać, przeglądać i decydować, gdzie wprowadzić zmiany i jak poprawić wydajność.

Powodem tej analizy jest to, że nic nie pozostaje takie samo. Pragnienia, potrzeby, oczekiwania ewoluują i zmieniają się. Rynki zmieniają się w wyniku recesji, boomów iw zależności od pory roku. Warunki konkurencji ciągle się zmieniają. Prawdziwą wartością pomiaru wydajności jest podjęcie decyzji, kim być i co dalej oferować.

Innymi słowy, proces marketingowy nie ma charakteru liniowego, ale jest cyklicznym, niekończącym się procesem, który wciąż się powtarza. A im ostrzejsza konkurencja na rynku, tym szybciej zespół musi przejść przez kolejne etapy procesu.

Wyzwaniem dla kierownictwa jest poprowadzenie procesu w taki sposób, aby kawiarnia stwarzała poczucie satysfakcji i gorące wsparcie ze strony pracowników oraz satysfakcja i zaangażowanie ze strony klientów. Wpływ takiej efektywności i autentycznej kultury w relacjach pracownik-klient na marże operacyjne brutto jest ogromny.

Strategia obsługi jest „światłem nawigacyjnym”, które kieruje dochodowym biznesem w odpowiedzi na potrzeby klientów. Jest podstawą wszelkich relacji między przedsiębiorstwem a klientem.

Czy istnieje jakaś inna strategia niż dostarczanie „wysokiej jakości usług”? Ponieważ wysokiej jakości usługi składają się z wielu elementów i zależą od masy ludzi, strategia jest niezbędna w tak dużej gospodarce. Przedsiębiorstwa muszą mieć dobrze zaprojektowaną, spójną, odpowiednią strategię obsługi powiązaną ze wszystkimi strukturami organizacji.

Aby stworzyć strategię usługową, kierownictwo przedsiębiorstwa powinno przede wszystkim zrozumieć, w jakim otoczeniu rynkowym musi pracować i jakie miejsce w tym otoczeniu zajmuje przedsiębiorstwo? Dobrze zaprojektowana strategia powinna również odpowiedzieć na następujące pytania:

Jakim potrzebom konsumentów służymy?

Czy mamy wystarczającą wiedzę i doświadczenie, aby służyć lepiej niż ktokolwiek inny?

Jak powinniśmy służyć, aby mieć dochód, który pozwala nam być konkurencyjnym przez długi czas i uzyskiwać odpowiedni zwrot z zainwestowanego kapitału?

Strategia usług dotyczy trzech głównych elementów każdej działalności usługowej:

1 Potrzeby Klienta;

2 Zdolność firmy do zaspokojenia tych potrzeb;

3 Długoterminowa rentowność firmy.

Konsumenci mają swoje specyficzne potrzeby, które mogą się znacznie różnić w zależności od sytuacji.

Organizacje branżowe muszą tworzyć swoje strategie usługowe, aby sprostać specyficznym potrzebom rynku, na którym wybrały dla siebie określony segment.

Jeden z najbardziej ważne sprawy, które kierownictwo powinno zadać sobie pytanie przed rozpoczęciem opracowywania strategii obsługi: „Jak określić, które z rodzajów usług wyobrażanych jako linie biznesowe dla kawiarni będą miały przewagę w oczach konsumenta?”

Dawno minęły czasy, kiedy firmy i organizacje w branży kawowej były prowadzone przez amatorów. Teraz rynek nie jest taki sam i przetrwają na nim tylko profesjonaliści.

Polityką zarządzania firmą jest zapewnienie: wydajna praca personel, który musi służyć gościom z wyjątkowym profesjonalizmem, powściągliwością i dobrym usposobieniem. Obsługa musi być najwyższej klasy do ostatniego szczegółu.

Dużo uwagi należy poświęcić kwestiom zarządzania personelem, szkoleniom, zaawansowanym szkoleniom pracowników oraz ich zaangażowaniu w całościowy proces obsługi. Nie bez znaczenia dla zapewnienia przyjmowania turystów zagranicznych jest przeszkolenie kadry na poziomie spełniającym międzynarodowe standardy.

Należy również zwrócić dużą uwagę na organizację reklamy i promocji kawiarni, co leży w kompetencjach działu marketingu, bardziej ukierunkowane badania sytuacji rynkowej, potrzeb i pragnień klientów. Zwróć szczególną uwagę indywidualne podejście czynny.

Ważnym, odpowiedzialnym zadaniem kawiarni jest budowanie reputacji wysokiej jakości obsługi. Żadna reklama, nawet najbardziej wyrafinowana, nie może zmienić wizerunku, jaki konsument faktycznie wypracowuje w wyniku jego komunikacji z obsługą kawiarni w procesie obsługi. Wzrost popularności firmy sprzyja wysokiej jakości pracy.

6. Plan organizacyjny

Jako stan organizacyjno-prawny wybiera się formę własności – spółka z ograniczoną odpowiedzialnością o następującej strukturze organizacyjnej, jak pokazano na ryc. 3.

Ryż. 3. Struktura organizacyjna kawiarnia „Merkury”

Liczba pracowników wyniesie 9 osób:

1. dyrektor-administrator;
2. księgowa;
3. kierowca ładowarki;
4. gotować;
5. kasjer-kelner;
6. 2 kelnerów;
7. ochroniarz;
8. sprzątaczka.

Ta struktura zarządzania jest liniowo-funkcjonalna lub liniowa-personelowa. Pod nim menedżerowie liniowi są samotnymi szefami, a wspomagają ich ciała funkcyjne. To właśnie w tej strukturze zarządzania ścisły system kontroli zapewnia sprawne działanie każdego podsystemu i organizacji jako całości.

Sprzęt i charakter pracy determinują następujące: wymagane kompetencje pracownikom, które przedstawia tabela 7.

Pracownicy będą przyjmowani na zasadach konkurencyjnych, z uwzględnieniem cech osobistych i doświadczenia zawodowego.

Tabela 7

Wymagania kwalifikacyjne dla pracowników kawiarni cateringowej

Pozycja	Edukacja	Cechy	doświadczenie
Kelner	Drugorzędne specjalne lub kursy	uczciwość, przyzwoitość, sumienność, dobra znajomość komputera, kasy.
Księgowa	Wyższe lub specjalne	uczciwość, przyzwoitość, sumienność, znajomość komputera, księgowość 1:C, kasa fiskalna.
	Specjalistyczne średnie	uczciwość, przyzwoitość, sumienność, umiejętność gotowania pysznie i szybko.	Wymagane, co najmniej 5 lat
Kierowca		uczciwość, uczciwość, sumienność	Wymagane, co najmniej 5 lat

Dyrektor:

• organizuje całą pracę przedsiębiorstwa
• ponosi pełną odpowiedzialność za jego stan oraz kondycję kolektywu pracowniczego
• reprezentuje firmę we wszystkich instytucjach i organizacjach
• zarządza majątkiem firmy
• zawiera umowy
• szukaj dostawców materiałów
• sprzedaż produktów (tj. znajdowanie klientów)
• wystawia zamówienia dla przedsiębiorstwa zgodnie z prawo pracy zatrudnianie i zwalnianie pracowników
• stosuje środki motywacyjne i nakłada kary na pracowników przedsiębiorstwa
• otwiera rachunki bankowe dla firmy

Odpowiedzialny za:

• produkcja wysokiej jakości produktów i ich ulepszanie
• rozwój nowych rodzajów produktów
• organizuje kontrolę nad jakością surowców, półproduktów itp. wchodzących do przedsiębiorstwa, ponieważ jakość produktów decyduje o ogólnej ocenie wyników pracy kolektywu pracowniczego.

Księgowa:

Jest również zastępcą dyrektora ds. gospodarczych;

• kieruje pracami nad planowaniem i stymulacją gospodarczą w przedsiębiorstwie, zwiększaniem wydajności pracy, identyfikacją i wykorzystaniem rezerw produkcyjnych, poprawą organizacji produkcji, pracy i płac
• opracowuje standardy tworzenia ekonomicznych funduszy motywacyjnych
• przeprowadza kompleksową analizę wyników przedsiębiorstwa
• opracowuje środki w celu obniżenia kosztów i zwiększenia rentowności przedsiębiorstwa, poprawy wykorzystania majątku produkcyjnego, identyfikacji i wykorzystania rezerw w przedsiębiorstwie
• prowadzi ewidencję środków finansowych firmy i transakcji biznesowych z zasobami materialnymi i pieniężnymi,
• ustala wyniki działalności finansowej i gospodarczej przedsiębiorstwa,
• dokonuje rozliczeń finansowych z klientami i dostawcami związanych ze sprzedażą wyrobów gotowych, pozyskiwaniem niezbędnych surowców, do jej zadań należy również pozyskiwanie kredytów bankowych, terminowa spłata kredytów oraz relacje z budżetem państwa.

Stosowanie odpowiedzialności zbiorowej prowadzi do znacznego ograniczenia strat czasu pracy, rotacji personelu.

Tabela 8

Personel kawiarni „Merkury”

Pozycja	Liczba pracowników		Roczna lista płac, tys. rubli
Dyrektor
Księgowa
Kierowca
Ochroniarz
Kelner
Sprzątaczka

Wynagrodzenie pracowników bezpośrednio zależy od zysku. Wraz ze wzrostem zysków przyznawane są premie. Średni wiek pracownicy będą mieli 30 lat.

7. Ocena ryzyka realizacji projektu

Biznes w branży gastronomicznej w Rosji uważany jest za jeden z najbardziej ryzykownych - Wysokie koszty, konkurencja itp. Nawet w Europie, gdzie ten biznes jest stabilniejszy niż gdziekolwiek indziej, około 45% projektów nie przetrwało początkowego okresu 2 lat. Według Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies, branża restauracyjna konsekwentnie zajmuje 4 miejsce na liście upadłości, za sklepami z odzieżą gotową, meblami i fotografią.

Żadna firma nie może obejść się bez strat, nikt nie jest na nie odporny, najczęściej powstają w najbardziej nieodpowiednim momencie. Przyczyny strat mogą być zarówno oczekiwane, jak i nieoczekiwane. Spodziewane straty powstają co do zasady w wyniku błędnych obliczeń, rażących lub drobnych błędów i mogą pojawić się natychmiast lub po pewnym czasie. Pisząc tylko jeden biznesplan można popełnić wiele błędów, zarówno w części opisowej, jak i obliczeniowej. Ewentualny błąd w części obliczeniowej może skutkować w przyszłości pewną kwotą, która nie tylko zagraża istnieniu całego projektu, ale może prowadzić do powstania kryzysu lub dużych długów.

Do głównych zagrożeń utrudniających oddanie projektu do eksploatacji i jego dalsze istnienie należą:

Ryzyko polityczne: związane z niestabilnością ustawodawstwa gospodarczego, podatkowego, bankowego, gruntowego i innego w Federacji Rosyjskiej, brakiem poparcia lub sprzeciwu ze strony rządu itp.

Środki łagodzące ryzyko:

• poprawa ustawodawstwa podatkowego;
• tworzenie otoczenia zewnętrznego biznesu (partnerzy, sieci, grupy finansowe i przemysłowe);
• aktywny udział założycieli w interakcji ze strukturami władzy.

Ryzyka prawne: związane z niedoskonałością ustawodawstwa, niejasno wykonanymi dokumentami.

Środki łagodzące ryzyko:

• jasne i jednoznaczne sformułowania odpowiednich artykułów w dokumentach;
• pozyskiwanie specjalistów z praktycznym doświadczeniem w tej dziedzinie do sporządzania dokumentów.

Ryzyka produkcyjne: związane z możliwością opóźnień w uruchomieniu nowych środków technicznych i niewystarczające wysoka jakośćświadczonych usług.

Środki łagodzące ryzyko:

• przejrzyste harmonogramowanie i zarządzanie realizacją projektów;
• opracowanie i wykorzystanie systemu kontroli jakości usług;
• uzasadnienie i przydział wystarczających środków finansowych na zakup wysokiej jakości sprzętu;
• szkolenie wykwalifikowanego personelu.

Wewnętrzne ryzyko społeczno-psychologiczne: napięcie społeczne w zespole, brak lub rotacja kadry zawodowej.

Środki łagodzące ryzyko:

• dobór profesjonalnego personelu (w tym testowanie), w razie potrzeby - szkolenie;
• opracowanie mechanizmu stymulowania pracowników, w tym partycypacji w wynikach działalności firmy;
• system kompleksowej wielopoziomowej świadomości pracowników i pracowników;
• opracowanie efektywnego podejścia do tworzenia i dystrybucji funduszu płac.

Ryzyka marketingowe: związane z możliwymi opóźnieniami w wejściu na rynek, zły (bez uwzględnienia potrzeb rynku) zestaw usług, zły wybór strategia marketingowa i polityka cenowa. Opóźnienia w wejściu na rynek mogą być spowodowane np. przyczynami produkcyjnymi i technicznymi.

Środki łagodzące ryzyko:

• opracowanie strategii marketingowej;
• opracowanie i wdrożenie programu działań marketingowych;
• przeprowadzenie pełnego kompleksu badania marketingowe itp.

Ryzyka finansowe: brak lub nieznaczna kwota dochodu, która zależy przede wszystkim od reklamy i jakości produktów lub usług.

Środki łagodzące ryzyko:

• pilne badanie wymagań konsumentów usług;
• uzasadnienie i przydział wystarczających środków finansowych na stworzenie i zakup wysokiej jakości sprzętu;
• wejście na giełdę;
• różnorodność proponowanych schematów finansowania projektów;
• opracowanie strategii inwestycyjnej i finansowej;
• przeprowadzenie zestawu działań w celu poszukiwania środków inwestycyjnych i kredytowych.

Korekty o ryzyko projektu zostaną określone na podstawie danych zawartych w Tabeli 9.

Tabela 9

Zależność stopy ryzyka od celu projektu

Czynnik dyskontowy uwzględniający ryzyka w realizacji projektów określa wzór:

d = d i + P/100 (1)

d i - stopa dyskontowa;

P/100 to korekta ryzyka.

Na podstawie tego, co jest teraz Kryzys ekonomiczny ma wpływ na działalność wszystkich organizacji – w ramach niskiego ryzyka inwestycji wybierzemy najwyższy wskaźnik ryzyka – 5%.

Oblicz korektę o ryzyko:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% to stopa dyskontowa skorygowana o ryzyko.

8. Plan finansowy

Do realizacji projektu wymagane są koszty inwestycyjne w wysokości 1 768 650 rubli.

Środki przeznaczane są na jednorazowe koszty przy tworzeniu kawiarni (tab. 10) oraz na zakup sprzętu i środków trwałych (tab. 11):

342900 (jednorazowe koszty tabeli 10) + 1425750 (sprzęt produkcyjny tabeli 11) = 1 768 650 rubli. - inwestycje.

Tabela 10

Jednorazowe koszty przy tworzeniu kawiarni

	Koszty jednorazowe:
	Certyfikat z agencji inwentaryzacji technicznej
	Naprawa i projektowanie
Całkowity:

Tabela 11

Koszt sprzętu produkcyjnego i środków trwałych

	Kuchenka elektryczna z grillem
	Wysuwana szafa
	kuchenka mikrofalowa
	Klimatyzacja
	Kompresor
	Ekspres do kawy
	krajalnica do warzyw
	Wagi zegarowe
	waga elektroniczna
	Stół produkcyjny
	Lodówka
	Komputer
	Zestaw noży
	Zestaw garnków
Kontynuacja tabeli. jedenaście
	Kasa
	Stół obiadowy
	kołek
	Miłośnik
	drzwi wejściowe
	wietrzne drzwi
	Tonąć
	lada barowa
	Samochód (Gazela)
	Lampa
	Kombinezon
	Inne koszta
Całkowity:

Na podstawie poprzednich rozdziałów sporządzono kosztorys inwestycji, w którym wymieniono główne etapy realizacji projektu oraz zapotrzebowanie na środki finansowe.

Plan kosztów inwestycji jest częścią planu dochodów i płatności, którego głównym zadaniem jest zaplanowanie wpływów i wydatków środków w taki sposób, aby zachować bieżącą wypłacalność.

Tworząc kawiarnię „Merkury” w cenie własnej, weźmiemy pod uwagę następujące rodzaje kosztów, które wyniosą ryczałt - 1 768 650 rubli.

Oblicz szacunkowy roczny wpływy gotówkowe z działalności kawiarni „Merkury”.

Planuje się, że średni koszt jednego czeku wyniesie 300 rubli. Pojemność kawiarni - 50 miejsc. Na dzień szacowana frekwencja placówki to 200 osób. Oczekuje się dochodu dziennie w wysokości 60 000 rubli:

300 × 200 = 60 000 rubli - Szacowany dzienny dochód.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubli - przychód miesięcznie.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubli - przychód roczny.

Szacowany okres zwrotu projektu to mniej niż rok.

Oblicz okres zwrotu inwestycji w kawiarni „Merkury”.

Do analizy inwestycji posługujemy się wskaźnikiem okresu zwrotu PPM - czas, w którym prognozowane wpływy gotówkowe, zdyskontowane w momencie zakończenia inwestycji, są równe kwocie inwestycji. Innymi słowy, jest to suma lat wymaganych do odzyskania początkowej inwestycji:

gdzie Rk n lat,

k = 1, 2, …, n;

IC- inwestycje start-up;

i- przecena.

R k \u003d 21 600 000 rubli;

IC = 1 768 650 pocierać.;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 rubli. - zdyskontowany dochód roczny.

Okres zwrotu można określić jako oczekiwaną liczbę lat za pomocą uproszczonej formuły:

nie ok= Liczba lat do roku zwrotu + (Wartość nieodzyskana na początku roku zwrotu / Przepływy pieniężne w roku zwrotu).

Wskaźnik ten określa okres, w którym inwestycje zostaną „zamrożone”, ponieważ realny dochód z projektu inwestycyjnego zacznie płynąć dopiero po upływie okresu zwrotu.

nie ok\u003d 1 768 650 / 21 600 000 \u003d 0,08 roku - okres zwrotu.

0,08 roku = 0,08 × 365 = 29,2 dni - okres zwrotu projektu.

Tym samym okres faktycznie wymagany do odzyskania zainwestowanej kwoty wyniesie 0,08 roku lub 30 dni. Tych. NPV = 0.

Tak więc już od drugiego miesiąca działalności kawiarnia „Merkury” zacznie przynosić zyski.

Wyceniając projekt inwestycyjny posługujemy się również metodą kalkulacji wartości bieżącej netto, która zakłada dyskontowanie przepływów pieniężnych: wszystkie przychody i koszty są redukowane do jednego punktu w czasie.

Wskaźnikiem centralnym w rozważanej metodzie jest wskaźnik NPV - wartość bieżąca przepływów pieniężnych pomniejszona o wartość bieżącą wypływów pieniężnych. Jest to uogólniony wynik końcowy działalności inwestycyjnej w wartościach bezwzględnych.

W przypadku inwestycji kawiarnianej inwestycja będzie inwestycją jednorazową, więc kalkulację wartości bieżącej netto można przedstawić wzorem:

gdzie Rk- roczne wpływy gotówkowe w okresie n lat,

k = 1, 2, …, n;

IC- inwestycje start-up;

i- przecena.

Ważnym punktem jest wybór stopy dyskontowej, która powinna odzwierciedlać oczekiwany średni poziom oprocentowania kredytów na rynku finansowym. Aby określić efektywność projektu inwestycyjnego przez pojedynczą firmę, jako stopę dyskontową stosuje się średnią ważoną cenę kapitału wykorzystanego przez firmę do finansowania tego projektu inwestycyjnego.

Oblicz wartość bieżącą netto naszego projektu na okres jednego roku:

R k \u003d 21 600 000 rubli;

IC = 1 768 650 pocierać.;

i = 18%.

NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 rubli. - dochód bieżący netto z projektu inwestycyjnego w pierwszym roku, z wyłączeniem kosztów miesięcznych.

Przedstawmy w tabeli 12 obliczone wskaźniki zwrotu z projektu.

Tabela 12

Wskaźniki zwrotu z projektu inwestycyjnego kawiarni „Merkury”

W celu oceny efektu ekonomicznego z uwzględnieniem kosztów miesięcznych wyliczamy miesięczny zysk netto w pierwszym roku funkcjonowania kawiarni szybkiej obsługi Mercury.

Jak wiecie, szacowany miesięczny przychód (przy średniej wartości czeku 300 rubli i frekwencji 200 osób dziennie) wyniesie 1 800 000 rubli. Miesięczne koszty przedstawiamy w postaci tabeli 13.

Tabela 13

Miesięczne wydatki kawiarni „Merkury” (rub.)

	Koszty cykliczne
	Surowce i materiały (podane są średnie ceny dla Moskwy): Mięso (500 kg × 250 rubli) Ryba (500 kg × 200 rubli) Ptak (500 kg × 120 rubli) Warzywa (400 kg × 100 rubli) Owoce (300 kg × 150 rubli) Mąka (500 kg × 16 rubli) Cukier, sól przyprawy
	Wydatki komunalne: Światło (3,02 rubla/kW × 3000 kW) Gaz (1 704 rubli / m 3 × 3000 m 3) Zimna woda (zainstalowana) Ciepła woda (zainstalowana)
	Wynagrodzenie (obliczenia w Tabeli 3.5)
	Odliczenia do funduszy pozabudżetowych
	Paliwa i smary (260 km × 20 rubli)
	Wywóz śmieci
Całkowity:

Na podstawie obliczeń widzimy, że kwota miesięcznych kosztów wyniesie 812 417 rubli.

Przedstawmy te koszty w formie diagramu (rys. 4).

Ryż. 4. Szacunkowe koszty miesięczne w kawiarni „Merkury”

Biorąc pod uwagę stopę dyskontową na poziomie 18% oraz jednorazowe koszty projektu inwestycyjnego, wyliczamy zysk netto kawiarni Mercury według miesięcy (w tym przypadku stopa dyskontowa wyniesie 1,5% miesięcznie).

1 miesiąc pracy:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 rubli. - zdyskontowane przychody za miesiąc funkcjonowania kawiarni „Merkury”.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubli. - strata w pierwszym miesiącu eksploatacji.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 rubli. - zysk z drugiego miesiąca pracy.

3 miesiące i dłużej:

1 773 399 - 812417 = 960 982 rubli. - miesięczny zysk kawiarni "Merkury".

Zróbmy tabelę rocznego zysku netto kawiarni Mercury (Tabela 14).

Tabela 14

Roczny zysk netto kawiarni „Merkury” według miesięcy

Miesiąc (2014)	Kwota, pocierać.
Wrzesień

Oblicz opłacalność inwestycji za pomocą wzoru:

gdzie P jest zyskiem przedsiębiorstwa,

B to dochód.

R \u003d 8 955 468 / 16 536 435 \u003d 0,54 lub 54% - poziom rentowności kawiarni Mercury

Tak więc na podstawie obliczeń widzimy, że projekt inwestycyjny kawiarni „Merkury” jest uzasadniony ekonomicznie, opłacalny i opłacalny. Kawiarnia może przynieść inwestorowi zysk w postaci 8 955 468 rubli. W roku. Okres zwrotu projektu to tylko 1 miesiąc - 30 dni.

Poziom rentowności projektu inwestycyjnego wynosi 54%. Jest to dość wysoka liczba, więc kawiarnię fast food „Mercury” można nazwać wysoce dochodową.

Załącznik 1

Menu kawiarni "Merkury"

Załącznik 2

Model wystroju wnętrza kawiarni „Merkury”

	Dodatek 3
	Koszty jednorazowe
	Koszty jednorazowe:
	Przygotowanie dokumentów do rejestracji LLC
	Koszty przygotowania dokumentów
	Zaświadczenie o prawie do handlu (licencja)
	Certyfikat z agencji inwentaryzacji technicznej
	Umowa z prywatną ochroną na 1 rok
	Zakończenie straży pożarnej
	Instalacja sygnalizacji pożaru
	Zezwolenie stacji sanitarno-epidemiologicznej
	Naprawa i projektowanie

	Inne jednorazowe koszty:
	Kuchenka elektryczna z grillem
	Wysuwana szafa
	kuchenka mikrofalowa
	Klimatyzacja
	Lodówka (do przechowywania napojów)
	Kompresor
	Ekspres do kawy
	krajalnica do warzyw
	Wagi zegarowe
	waga elektroniczna
	Stół produkcyjny
	Lodówka
	Komputer
	Zestaw noży
	Zestaw garnków
Kontynuacja Załącznika 3
	Kasa
	Stół obiadowy
	kołek
	Miłośnik
	drzwi wejściowe
	wietrzne drzwi
	Tonąć
	lada barowa
	Samochód (Gazela)
	Lampa
	Kombinezon
	Inne koszta

Kawiarnia to bardzo obiecująca opcja biznesowa. Pizzeria, kawiarnia, fast food w centrum handlowym lub specjalna instytucja dla dzieci - każda z tych opcji może zapewnić stabilny dochód. Ważne jest, aby dokładnie obliczyć perspektywy sprawy, wybrać odpowiednie pomieszczenia, odpowiednia koncepcja i najlepsze ceny.

Firma jest bardzo konkurencyjna, ale na rynku restauracyjnym zawsze istnieją nisze, które nowicjusz powinien zająć. Jak otworzyć kawiarnię od podstaw? W naszej nowej publikacji znajdziesz instrukcje krok po kroku!

Główną różnicą między kawiarnią a restauracją jest bardziej demokratyczny format. Ceny tutaj są bardziej przystępne, co przyciąga odwiedzających o różnych poziomach dochodów.

Jak otworzyć od podstaw restaurację w Moskwie i innych miastach Rosji i sporządzić kompetentny biznesplan? Odpowiedź jest zawarta

Dla przedsiębiorcy format kawiarni jest atrakcyjny ze względu na brak surowych przepisów. Ten typ lokalu może nie posiadać szatni wymaganej do restauracji. Możliwa jest obsługa przez kelnerów lub rozdawanie potraw przy ladzie. Kawiarnia może mieć obszerną kuchnię i ugotować wszystkie potrawy na miejscu lub odgrzać półprodukty.

Przyszli restauratorzy mogą wybrać dowolny koncept kawiarni. Dużą popularnością cieszą się lokale z monodaniami odzwierciedlonymi w nazwie: cukiernie, lodziarnie, kawiarnie, kanapki i pierogi. Zakłady z kuchnia narodowa: rosyjski, włoski, japoński, meksykański, francuski, amerykański.

Wyspecjalizowane miejsca to kawiarnie artystyczne, placówki skierowane do dzieci, studentów i młodzieży. Ta kategoria obejmuje również tych, którzy polegają na komunikacji.

Jak otworzyć kawiarnię: od czego zacząć, instrukcje krok po kroku

Decydując się na otwarcie kawiarni, należy wziąć pod uwagę całą listę pytań:

• Praca rozpoczyna się od zdefiniowania koncepcji przyszłej instytucji. Przyszły właściciel musi ustalić, czy kawiarnia przygotuje jedzenie samodzielnie, czy będzie bazować na półproduktach. Możliwe i połączona opcja. Na przykład przekąski, zupy i dania gorące przygotowywane są w kawiarniach, a desery zamawiane są na boku.
• Znajdź odpowiednią przestrzeń. Zależy to od koncepcji, poziomu cen i innych czynników. Na przykład modną kawiarnię z dość wysoką ceną najlepiej otworzyć w centrum miasta, kawiarnię dla dzieci wygodniej zlokalizować w pobliżu parku, niedrogie fast foody można otworzyć w strefie gastronomicznej dużego centrum handlowego.

Zazwyczaj lokale są wynajmowane długoterminowo. Cóż, jeśli istnieje możliwość późniejszego wykupu.

• Zarejestruj osobę prawną. Zwykle placówki gastronomiczne, dotyczy to nawet dużych sieci. Ta forma rejestracji pozwala znacznie zaoszczędzić na podatkach.
• Zadbaj o pozwolenia.Łatwiej o to pomieszczenie, w którym znajduje się już lokal gastronomiczny. Osobnym ważnym tematem jest licencja na alkohol. Jeśli planujesz ograniczyć się do sprzedaży piwa, nie potrzebujesz licencji. Można go uzyskać po otwarciu kawiarni. Do otwarcia letniego placu zabaw potrzebne są również osobne dokumenty.
• Kolejnym krokiem jest zakup sprzętu. Będziesz potrzebować stołów do krojenia, elektrycznych kuchenek i zlewozmywaków, pieców konwekcyjno-parowych i lodówek. Hala musi być wyposażona w gabloty zarówno poziome, jak i pionowe. Im lepsza ekspozycja potraw, tym wyższa sprzedaż.

• Zatrudnij personel. Kawiarnia potrzebuje kelnerów, kasjerów, baristów, zmywarek, kucharzy, cukierników, sprzątaczy. Niektóre pozycje mogą się pokrywać. Obowiązkowy kierownik hali, który monitoruje pracę kawiarni, rozwiązuje sytuacje konfliktowe.
• Opracuj menu i ustal ceny. Nie nadużywaj zniżek, które zmniejszają zyski. Różnorodne festiwale kulinarne, dania miesiąca, specjalne menu wielkopostne, dziecięce, letnie czy świąteczne pomogą urozmaicić menu.
• Zajmij się reklamą. Możesz promować swoją kawiarnię w prasie, poprzez blogi i portale społecznościowe. To najbardziej przystępna okazja, aby opowiedzieć o swojej instytucji. Komunikując się z potencjalnymi i rzeczywistymi gośćmi, możesz lepiej poznać ich preferencje, aby dostosować kawiarnię.

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw i jakie dokumenty są do tego potrzebne - przeczytaj

Jak otworzyć kawiarnię fast food od podstaw: błędy początkujących przedsiębiorców

Wielu początkujących restauratorów popełnia błędy, które przynoszą przedsiębiorstwu znaczne straty i zakłócają normalny rozwój firmy. Obejmują one:

• niewyraźna koncepcja;
• zbyt ciasny pokój, co nie pozwala na przyjęcie wymaganej liczby gości;
• bogate menu. Im krótsza lista dań, tym łatwiej kontrolować ich jakość;
• nieudana lokalizacja kawiarni;
• niewystarczająca kontrola nad personelem.

Biznesplan kawiarni: przykład z obliczeniami

Plan biznesowy - schemat wizualny wydatki i dochody. Im bardziej szczegółowy jest ten dokument, tym łatwiej określić rentowność biznesu. Plan jest niezbędny przedsiębiorcom, którzy zamierzają otrzymać pożyczki, dotacje, pozyskać inwestorów i partnerów.

Ale nawet jeśli planujesz prowadzić własny biznes i inwestować tylko własne środki, nie możesz obejść się bez biznesplanu.

Rozważmy na przykład plan małej kawiarni miejskiej. Przedsiębiorstwo znajduje się na pierwszym piętrze budynku, łączna powierzchnia lokalu to 250 m2. m. Zakłada się, że połowa lokalu będzie wykorzystywana jako parkiet, druga zajmie kuchnia i pomieszczenia gospodarcze.

Podstawą menu jest kuchnia rosyjska. Przewidywany jest handel na wynos, część deserów kupowana jest w dużej cukierni, wypieki przygotowywane są na miejscu z półproduktów. Lunche biznesowe nie są oferowane, w porze lunchu obowiązuje zniżka 20%.

Możesz dowiedzieć się, jak sporządzić biznesplan cukierni i pobrać jego próbkę, możesz

Jaki sprzęt będzie wymagany?

• lada barowa;
• profesjonalny ekspres do kawy;
• 2 witryny chłodnicze do holu;
• Chłodzona skrzynia;
• piec konwekcyjno-parowy;
• 2 piece elektryczne;
• 2 zamrażarki;
• stoły do ​​krojenia;
• naleśnik;
• grill;
• chłodziarka do soków;
• stoły i krzesła wykonane z płyty wiórowej;
• wieszaki-stojaki do przedpokoju;
• meble do kącika dziecięcego;
• drewniane ekrany do zagospodarowania przestrzennego hali.

Całkowite koszty wyposażenia: 3 000 000 rubli. Część używanego sprzętu.

Aby kawiarnia, którą otworzyłeś, działała nie w „minusie”, konieczne jest na etapie myślenia o biznesie sporządzenie biznesplanu dla kawiarni z obliczeniami. Posiadanie planu finansowego i marketingowego pozwoli ci lepiej zrozumieć wszystkie koszty, zobaczyć „pułapki”, ponadto posiadanie planu sprawi, że będziesz bardziej konkurencyjny.

Opis biznesplanu – co w nim powinno być?

Opisując plan należy wskazać:

• Rodzaj otwartej kawiarni, jej lokalizacja.
• Powierzchnia przyszłego lokalu, ilość miejsc.
• Lista wymaganego sprzętu do pracy, technika.
• Cechy zatrudniania personelu - jakich specjalistów będziesz potrzebować.

Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli praca będzie wykonywana na jednej zmianie, musisz zatrudnić co najmniej jednego administratora, kucharza, kelnera. Jeśli harmonogram zostanie przesunięty, liczba pracowników zostaje podwojona.

Niektórzy wysyłają swój biznesplan do firm grantowych. W tym przypadku konieczne jest określenie adekwatności takiego biznesu, jakie korzyści może on przynieść ludności, wyników finansowych, możliwości otwarcia nowych miejsc pracy. Opracowując plan dla inwestorów, pamiętaj, aby jasno określić wszystkie wydatki i dochody, rentowność, okresy zwrotu.

Analiza rynku przed otwarciem kawiarni

Obowiązkowym krokiem przed otwarciem jakiegokolwiek biznesu jest analiza rynku, konkurentów, która określi, jaki rodzaj biznesu będzie najbardziej poszukiwany w danym regionie. Podczas wykonywania obliczeń należy wziąć pod uwagę:

• Liczba mieszkańców.
• ich poziom dochodów.
• Lokalizacja placówek oświatowych, urzędów itp.
• Zapotrzebowanie na usługę.

Dzięki takiej analizie będziesz w stanie określić orientacyjną politykę cenową, rodzaj kawiarni oraz opracować menu, na które będzie zapotrzebowanie. Następnym krokiem jest analiza konkurencji. Ważne jest, aby Twoja kawiarnia miała jakiś „zapał”, który odróżniałby ją od innych miejsc gastronomicznych w okolicy.

Dziś bardzo popularne i opłacalne jest otwieranie takich rodzajów placówek jak:

• Kafejka internetowa.
• Kawiarnia dla dzieci.
• Bary sushi.
• Anti-cafe (gdzie ludzie płacą za spędzony czas).

Zysk Twojego zakładu będzie w dużej mierze zależał od wybranej lokalizacji, dlatego spróbuj wynająć lub kupić lokal w gęsto zaludnionych obszarach.

Dlatego wiele placówek w małych miejscowościach nie będzie korzystać z kaszy jaglanej, jak np. antykawiarnie czy kafejki internetowe.

Ważne, aby w pobliżu znajdowały się parkingi, stacja kolejowa, przystanki, dobre wejście, centra handlowe - każde miejsce, w którym zawsze jest dużo ludzi. Na przykład otwierając kawiarnię dla dzieci, warto wziąć pod uwagę, że najlepiej umieścić ją w pobliżu dziecięcych parków rozrywki; jeśli zamierzasz otworzyć kawiarnię dla młodzieży, upewnij się, że w pobliżu znajdują się instytuty, centra handlowo-rozrywkowe itp.

Podczas gdy klient czeka na przygotowanie zamówienia, możesz zaoferować mu sałatki, lekkie przekąski, które są przygotowywane w ciągu 5-10 minut. Proponowane menu można urozmaicić lekkimi włoskimi deserami. Nie zapominajmy o napojach - w menu powinno być ich sporo.

Są to zarówno gorące (herbata, kawa) jak i zimne (soki, woda mineralna itp.). W zależności od rodzaju kuchni możesz dodać trochę skórki. Na przykład, jeśli jest to kawiarnia „włoska”, możesz zaoferować klientom możliwość wykonania własnych składników do pizzy lub ciasta, to samo dotyczy kuchni amerykańskiej - możesz dodawać różne składniki do hamburgerów itp.

Pamiętaj o dodaniu do menu różnych owoców, mięs, serów, marynowanych potraw, różnych rodzajów pieczywa, sosów itp., aby klient miał duży wybór dania.

Jak zarejestrować firmę i jakich dokumentów potrzebujesz?

Aby kontynuować rejestrację, musisz najpierw zrozumieć, w którym pokoju będzie znajdować się kawiarnia - nie tylko obszar, ale także lokalizacja odgrywa tutaj rolę. Jeśli otworzysz instytucję w osobnym budynku, będziesz musiał sporządzić więcej dokumentów niż przy wynajmie osobnego pokoju w centrum handlowym – tam właściciele mają już dokumenty z SES, potwierdzenia ze straży pożarnej, zatwierdzone dokumenty od architektów. Wystarczy sporządzić umowę najmu, zarejestrować działalność gospodarczą i powiadomić starostwo powiatowe.

Jedną z najwygodniejszych i najszybszych opcji jest otwarcie LLC i praca nad uproszczonym systemem podatkowym, płacąc tylko 6% dochodu kawiarni. Jeśli nie lubisz zawyżonego czynszu, nie spiesz się z rezygnacją ze swojego pomysłu, ponieważ główną zaletą centrów handlowych jest ogromny napływ ludzi, a oni są Twoi potencjalni klienci, nie musisz też wydawać dużych pieniędzy na reklamę, co pozwoli zaoszczędzić na działaniach marketingowych.

Możesz dokonać małej kalkulacji: na przykład wynająłeś pokój o powierzchni 60 metrów kwadratowych, aby otworzyć kawiarnię, czynsz miesięcznie wynosi około 130 tysięcy rubli. Obecność instytucji w dni powszednie wynosi około 50 osób, w weekendy - do 90-100. Ostatecznie. Wtedy będzie co najmniej 1700 klientów miesięcznie. Przy średnim koszcie czeku 500 rubli i w przypadku dopłaty około 300% miesięczny przychód wyniesie co najmniej 900 tysięcy rubli.

Mądrze opracowujemy finansowy biznesplan

Minimalna inwestycja początkowa przy otwieraniu kawiarni wyniesie 1,8 miliona rubli, co obejmuje już wszystkie wydatki organizacyjne i marketingowe.

Najdroższą pozycją wydatkową jest zakup całego niezbędnego sprzętu, ale nie należy na nim oszczędzać, ponieważ jakość potraw serwowanych w kawiarni zależy od jakości sprzętu i szybkości jego działania.

Nie zapomnij nie tylko o piecach, lodówkach, sprzęcie do gotowania, ale także o tak małych, ale ważnych urządzeniach jak krajalnice do warzyw, serów, noże, ekspresy do kawy itp.

Opracowujemy plan marketingowy według wszystkich zasad

W mieście, w którym mieszka ok. 500 tys. osób konkurencja w zakresie gastronomii jest bardzo duża. Dlatego Twoja kampania reklamowa powinna być ciekawa, naprawdę atrakcyjna dla przyszłych klientów. Planując działania marketingowe, należy wziąć pod uwagę:

• Wiek ich klientów (studenci, pracownicy biurowi, młodzi ludzie itp.).
• Możliwość realizacji kampanii reklamowych w centrach handlowych.
• Zwróć uwagę na sieci społecznościowe, aby przyciągnąć nowych klientów.

Przed otwarciem kawiarni możesz dystrybuować ulotki, uruchomić projekt w sieciach społecznościowych (otworzyć kanał na Instagramie, otworzyć grupę na VKontakte), uruchomić reklamę zewnętrzną, banery, przeprowadzić prezentację w centrum handlowym, porozmawiać o cenach, menu i przeprowadzić degustację.

W dniu otwarcia może też zaprosić wszystkich na degustację, dać pierwszym klientom rabat, koniecznie zawiesić banery i banery reklamowe na kilka dni przed otwarciem. W przyszłości wystarczy przeanalizować działania promocyjne, rezygnując z tych, które nie przynoszą nowych klientów.

Warto jednak pamiętać, że sukces każdej kawiarni nie zależy od jakości kampanii reklamowych, ale od smaku potraw, szybkości i jakości obsługi oraz komfortu. Dlatego pamiętaj, aby wypracować sposoby na poprawę relacji z klientami - w tym przypadku przekażą oni informacje o Twojej instytucji swoim znajomym, przyjaciołom, zaczną działać poczta pantoflowa.

Instrukcja otwierania kawiarni - krok po kroku

Ważny moment na otwarciu własna kawiarnia- rozwiązanie wszystkich problemów prawnych. Kolejność działań będzie następująca:

1. Rejestracja w organach podatkowych jako LLC lub indywidualny przedsiębiorca.
2. Rejestracja sprzętu kasowego.
3. Zawiadomienie do funduszu emerytalnego.
4. Definicja systemu podatkowego.
5. Sporządzanie umowy najmu lub sprzedaży.
6. Uzyskanie wszystkich pozwoleń.

Ważny punkt - wybierając otwarcie kawiarni jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, kieruj się tym, czy będziesz sprzedawać produkty alkoholowe, ponieważ w Rosji tylko osoby prawne mogą prowadzić taką działalność.

Wybierając pokój na kawiarnię, należy zwrócić uwagę na:

1. Cena najmu.
2. Układ, stan lokalu.
3. Liczba wejść.
4. Dostępność pobliskich przystanków transport publiczny, wygodny dojazd samochodem.

Ważny jest również projekt kawiarni, który musi w pełni odpowiadać jej nazwie i typowi. Lepiej powierzyć rozwój projektu specjalistom w tej dziedzinie. Lepiej nie oszczędzać na projektowaniu - jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie i mądrze, koszty szybko się zwrócą. Jak już powiedzieliśmy, nie powinieneś oszczędzać na samym sprzęcie, który jest wymagany do gotowania. „Klasyczny zestaw” technologii to:

1. Kuchenki - gazowe lub elektryczne.
2. Lodówki, zamrażarki.
3. Urządzenia kuchenne.
4. Dania.
5. Powinno to również obejmować meble dla gości, instalacje wodno-kanalizacyjne i inne elementy wyposażenia wnętrz.

Podejdź odpowiedzialnie do wyboru personelu - lepiej od razu zatrudnić fachowców, ponieważ niewykwalifikowani i powolni kucharze lub kelnerzy szybko doprowadzą do zmniejszenia przepływu odwiedzających.

W kontakcie z