Rosyjska kuchnia kaukaska. Kuchnie narodowe Kaukazu. Zupa Z Ziołami

Kuchnia kaukaska składa się z kuchni Armenii, Azerbejdżanu i Gruzji, które mają wiele wspólnych cech. W tradycyjnych przepisach tych krajów używa się dużo warzyw, ziół, przypraw, mięsa i oczywiście czerwonego wina. Nawet daleko od tych stanów znane są lula-kebab i lobio, chaczapuri i satsivi.

Kuchnia kaukaska szeroko wykorzystuje w swoich przepisach różne rodzaje mięsa. Najczęściej kucharze wkładają do potraw cielęcinę, jagnięcinę i wołowinę. Ponadto mięso rozdrabnia się ręcznie nożem.

Szaszłyk zajmuje szczególne miejsce wśród tradycyjnych potraw ludów Azerbejdżanu, Armenii i Gruzji. To swoista wizytówka Kaukazu. Istnieje wiele przepisów, dzięki którym możesz ugotować to danie. Do szaszłyków zawsze podaje się na stole dużą ilość warzyw i różnorodne zioła.

Kuchnia kaukaska jest powszechnie znana z gęstych i smacznych zup. Znajomy wielu i bogatych bulionów. Szczególnie popularna jest zupa Kharcho ludów gruzińskich, a także azerbejdżański kyufta-bozbash i piti.

Tradycyjnie kuchnia kaukaska słynie z plovu. Głównym składnikiem tego dania jest mięso. Jednak kucharze często używają jagód, ryb, warzyw lub innych produktów.

Kuchnia ludów Kaukazu jest również godna uwagi ze względu na swoje desery. Główne z nich to sorbet i kazinaki, turecka rozkosz i baklava. Dużą popularnością cieszą się placki osetyjskie, otwarte czebureki, mięso w sosie Tsachton i kebaby.

Dieta ludów żyjących na Kaukazie w dużej mierze zależy od cech klimatycznych regionu. Poranek zaczyna się od lekkiego posiłku. Popołudniowy posiłek jest nieco gęstszy. Na wieczornym stole podawane są pikantne i tłuste potrawy. W końcu to na obiedzie zbierają się krewni, przyjaciele i sąsiedzi.

Kuchnia kaukaska, przepisy ze zdjęciami, które wywołują głód, zachwycą Cię wspaniałymi zupami, kebabami, sosami i deserami. Tradycyjne potrawy narodów Armenii, Azerbejdżanu i Gruzji staną się prawdziwą atrakcją Twojej

Na Kaukazie żywność traktuje się z miłością i szczerym szacunkiem: uważa się, że Niebo zsyła ludziom żywność, aby mogli żyć i zyskać siłę. Pieczenie w tej ważnej sprawie nie jest ostatnią rolą. Jego dokładne receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Każda rodzina z pewnością trzyma specjalny sekret, który sprawia, że ​​ciastka są takie, że „połkniesz własny język, przysięgam na mamę!” A każdy, kto był na Kaukazie, potwierdzi: mając zdrowy umysł i jasną świadomość, nie można odmówić chrupiącego cheburka z mieloną jagnięciną w środku. Nikt nie odwróci się od chaczapuri - łódek z żółtym jajkiem pośrodku. Tylko głupiec prychnie na widok orzechowej baklawy. I tylko szaleniec powie: „Nie chcę!” Gdy zobaczy kaukaskie ciasta, przy pieczeniu obowiązuje zasada: mniej ciasta, a nadzienia – soczyste, pikantne – więcej.

Nadzienia do ciast jest bardzo dużo: mięsne, serowe, podroby z kurczaka, twarożek, zioła, fasola, warzywa, owoce i… miłość. Prawdziwi koneserzy i koneserzy zapewniają, że samo wymieszanie składników nie wystarczy. Mówi się, że oprócz nich musisz dodać do naczynia kawałek duszy, w przeciwnym razie będzie bezwartościowy. Bez rękawów, nie mają zastosowania do ciast do pieczenia - są jak certyfikat jakości: im lepiej i cieńsze ciasto jest rozwałkowane, tym bardziej doświadczona gospodyni, a im obfitsze i bogatsze nadzienie, tym bardziej gościnny dom.

W odpowiednio przygotowanym cieście kaukaskim wszystko jest idealne – zarówno w formie, jak i treści. Dlatego wyrabiaj ciasto sam, nie ufając kupionemu, i nie skąpij nadzienia - niech będzie tak, jak chcesz: słodkie, słone, pikantne... Filiżanka herbaty parzonej z ziołami lub kieliszek wina a dobry kaukaski toast pomoże zacienić smak świeżo upieczonego ciasta, to jest opowieść, w której mieszają się wysublimowana poezja, bajka, podbudowa, śmiech ze zła i głupoty (trzeba przyznać, że jest to osobne dzieło sztuka picia). W naszym przypadku ta jest całkiem odpowiednia: „Kiedyś orzeł górski wyleciał na polowanie. Przez długi czas latał w poszukiwaniu zdobyczy, ale nie mógł jej wybrać. Mysz była za mała na takiego jeźdźca. Owce zabeczały paskudnie. A orzeł w ogóle nie patrzył na susła - był zmęczony! Wybierając, orzeł rozwinął skrzydła, stracił siły i wrócił do gniazda bez jedzenia. Wypijmy więc fakt, że zawsze możemy wybrać odpowiednią opcję! Wybierz przepis, który Ci się podoba i znasz: w każdym razie wygrasz, nikt nie będzie głodny i niezadowolony. Gotuj, jedz i ciesz się!

Dla 8 osób: mąka - 500 g, jogurt - 250 ml, mleko - 100 ml, jajka - 1 szt., masło - 50 g, olej roślinny - 75 g, drożdże suszone - 6 g, cukier - 1 łyżeczka, sól - 0,5 łyżeczki, wieprzowina - 700 g, cebula - 2 szt., słonina wieprzowa solona - 150 g, czosnek - 2 ząbki, papryka ostra - 0,5 łyżeczki, kolendra mielona - 0,5 h l., zira - 1 godz. l., ucho-suneli - 1 łyżka. l., gruzińska adżyka - 1 łyżeczka, sól

Drożdże rozcieńczyć w mleku z cukrem, mieszaninę wsypać do mąki i soli. Dodaj jogurt i masło, ubij jajko. Zagnieść ciasto, dodać olej roślinny. Włóż ciasto do ciepłego miejsca na 2 godziny. Mięso pokroić w plastry, smalec i cebulę w kostkę, czosnek w plastry. Wymieszaj, sól, pieprz, dodaj przyprawy, dodaj adżykę, odstaw na 30 minut. Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować. Nałożyć nadzienie na jedną warstwę, przykryć drugą warstwą, ścisnąć brzegi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200°C przez około 20 minut.

Kalorii na porcję 260 kcal

Czas na przygotowania 180 minut

6 punktów

Dla 4 osób: kefir - 125 ml, śmietana - 160 ml, masło - 125 g, mąka - 300 g, twardy ser - 250 g, ser - 100 g, sól - 0,5 łyżeczki, soda - 0,5 łyżeczki ., cukier - 1 łyżka. l.

Wymieszaj kefir ze śmietaną (125 ml), dodaj sól, cukier, sodę, wymieszaj. Wlej 100 g roztopionego masła. Dodać mąkę, zagnieść ciasto. Zostaw to podczas przygotowywania nadzienia. Ser zetrzyj, dodaj 25 g masła, pozostałą śmietanę i wymieszaj. Ciasto i farsz podzielić na cztery części. Z każdej części ciasta uformować ciasto, na środek wyłożyć nadzienie. Zbierz ciasto od brzegów do środka, spłaszcz ciasto rękoma. Chaczapuri smażymy na gorącej patelni, bez dodawania oleju. Smażyć z zamkniętą pokrywką. Posmaruj gotowe chaczapuri masłem.

Kalorii na porcję 344 kcal

Czas na przygotowania 100 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 4 punkty

Dla 4 osób: soda - 1 łyżeczka, mąka - 1 kg, sól - 1 łyżeczka, ziemniaki - 800 g, jajka - 2 szt., kefir - 500 ml, zielona cebula - 1 szt., masło - 400 g

Przesiej mąkę, połącz z solą. Dodaj sodę do kefiru, wymieszaj. Kefir wsypać do mąki, zagnieść ciasto, odstawić pod ręcznikiem na 20 minut. Ziemniaki obrać, ugotować, rozgnieść z dodatkiem jajka, drobno posiekanej cebuli i soli. Ciasto i farsz podzielić na równe porcje. Ciasto rozwałkować na warstwy. Na każdą położyć nadzienie, zawinąć ze wszystkich stron i ponownie rozwałkować, aby z nadzieniem zrobić cienkie ciasto. Ciasta podsmażyć na rozgrzanej patelni, posmarować roztrzepanym jajkiem i dobrze polać roztopionym masłem.

Kalorii na porcję 280 kcal

Czas na przygotowania 2 godziny

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 4 punkty

Dla 6 osób: mąka - 250 g, drożdże suszone - 2 łyżeczki, olej słonecznikowy dezodorowany - 2 łyżeczki, mleko pełne - 130 ml, suluguni - 300 g, śmietana - 50 g, masło - 30 g, pietruszka - 30 g, cebula zielona - 30 g , cukier - 1 łyżeczka, sól - 1 łyżeczka.

Podgrzej 50 ml mleka. Dodaj drożdże, cukier granulowany, wymieszaj, odstaw na 10-15 minut. Ciasto wsypać do miski z przesianą mąką, dodać pozostałe mleko z solą i olejem słonecznikowym. Miękkie ciasto zagnieść, przykryć ręcznikiem, odstawić na 40 minut. Zetrzyj ser. Dodaj drobno posiekane zioła i śmietanę. Dokładnie wymieszać. Ciasto rozwałkować, położyć na nim nadzienie. Zwiń ciasto tak, aby nadzienie znalazło się w środku. Naciśnij rękami, przykryj ręcznikiem, odstaw na 3-5 minut. Spłaszcz ciasto rękoma, aby uzyskać duże cienkie ciasto. Wykonać nacięcie w kształcie krzyża, aby uwolnić gorące powietrze, piec w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 200°C, po zakończeniu procesu posmarować masłem.

Kalorii na porcję 240 kcal

Czas na przygotowania 100 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 4 punkty

Dla 3 osób: mąka - 400 g, sól - 1,5 łyżeczki, cukier - 1,5 łyżki. l., drożdże suszone - 0,5 łyżeczki, masło - 100 g, jajka - 4 szt., suluguni - 400 g

Do głębokiego naczynia wlej 300 ml wody, lekko podgrzej. Dodaj sól, cukier, wymieszaj. Dodaj trochę mąki, wymieszaj trzepaczką. Dodaj drożdże i porcje pozostałej mąki. Ugniataj, aż ciasto odsunie się od rąk. Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem, odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Zetrzyj suluguni na grubej tarce, dokładnie wymieszaj. Ciasto podzielić na trzy równe części, każdą rozwałkować na ciasto. Na każde nadzienie nakładamy rozprowadzając po całej powierzchni, zawijamy boki, formujemy w łódkę, lekko rozszerzamy środek i dodajemy trochę więcej nadzienia. Posmaruj chaczapuri ubitym jajkiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut. Umieść żółtka na środku gotowego chaczapuri i piecz przez kolejne 3-4 minuty. Następnie posmaruj chaczapuri masłem.

Kalorii na porcję 255 kcal

Czas gotowania 90 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Dla 5 osób: olej roślinny - 1 łyżka. l., roztopione masło (lub masło) - 3 łyżki. l., cebula - 1 szt., mąka - 3,5 szklanki, warzywa (dowolne) - 400 g, sól

Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli. Podczas wyrabiania ciasta stopniowo dodawać wodę zmieszaną z olejem roślinnym, aby ciasto nie było zbyt strome. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 30 minut. Drobno posiekaj cebulę, 1 łyżka. l. na patelni rozgrzać ghee, włożyć do niego cebulę, dusić 7 minut do miękkości. Drobno posiekane warzywa dodać do cebuli, wymieszać, zdjąć z ognia. Sól nadzienie, ostudzić. Ciasto podzielić na 15 części, rozwałkować na cienkie placki. Umieść suchą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Na połowę każdego ciasta nakładamy nadzienie, przykrywamy drugą połową i ostrożnie dociskamy brzegi. Kutabs smażymy z obu stron przez półtorej minuty. Smaruj gotowe kutabs pozostałym roztopionym masłem. Podawaj na gorąco lub na ciepło.

Kalorii na porcję 236 kcal

Czas na przygotowania 90 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Dla 8 osób: mąka - 500 g, śmietana - 200 g, masło - 300 g, jajka - 2 szt., proszek do pieczenia - 1 łyżeczka, orzechy włoskie - 2,5 szklanki, cukier drobno mielony - 2,5 szklanki, wanilina, kardamon, cynamon, miód - 50 g

Zmiękczyć 200 g masła, dodać jajko, śmietanę, wymieszać, połączyć z mąką, dodać proszek do pieczenia. Zagnieść miękkie ciasto, wysłać do lodówki. Odstawić ćwiartki orzechów włoskich (24 sztuki) do dekoracji, resztę posiekać. Dodaj 1,5 szklanki cukru i przypraw. Schłodzone ciasto podzielić na cztery części, rozwałkować na cienką warstwę. Nadzienie podzielić na trzy części, warstwy ciasta ułożyć w natłuszczonej formie, na przemian z nadzieniem. Zaznacz górną warstwę na porcje, wycinając równoległe linie nożem, nie przecinając dolnej warstwy ciasta. Zrób jeszcze kilka cięć, aby uzyskać romb. Nasmaruj powierzchnię żółtkiem zmieszanym z 1 łyżką. l. zimną wodę, w każdy romb wbij nakrętkę. Formę z obrabianym przedmiotem umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 °C. Wyjąć po 15 minutach, „odświeżyć” kawałki, wlać 100 g roztopionego masła, włożyć do piekarnika na 35-40 minut. Zagotuj syrop: zagotuj wodę (150 ml), dodaj 1 szklankę cukru, gotuj aż lekko zgęstnieje, ostudź. Wymieszać z porcją miodu i wysypać upieczoną baklawę.

Kalorii na porcję 338 kcal

Czas na przygotowania 80 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 6 osób: mąka - 300 g, drożdże prasowane - 10 g, kefir - 350 ml, cukier - 5 g, margaryna - 30 g, fasola - 100 g, tłuszcz z ogona baraniego - 50 g, cebula - 50 g, olej - 100 g, sól, pieprz

Mąkę przesiej, wylej na stół, wlej kefir, włóż zmiękczoną margarynę, sól, drożdże, cukier. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Opłucz namoczoną fasolę, gotuj do całkowitego ugotowania, posol, złóż na durszlak. Przełóż przez maszynkę do mięsa, dodaj drobno posiekany tłuszcz z ogona i drobno posiekaną cebulę. Sól, pieprz, wymieszaj. Gotowe ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na ciastka o grubości 0,5-1 cm Na środek jednego ciasta włożyć nadzienie, wygładzić tak, aby pozostało 3-4 cm do brzegów, przykryć drugim ciastem. Owiń brzegi ciastek do środka, uszczypnij. Ciasto przekładamy na lekko podgrzaną patelnię, wysmarowaną i posypaną mąką. Wykonać nacięcie pośrodku i wstawić do piekarnika nagrzanego do 210-230 °C. Piecz przez 15-20 minut. Podawaj posmarowane olejem.

Kalorii na porcję 160 kcal

Czas na przygotowania 4 godziny

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 6 punktów

Zdjęcie: Istock.com/Gettyimages.ru

Kuchnia kaukaska- koncepcja jest dość arbitralna. W rejonie gór Kaukazu żyje duża liczba ludów, których kuchnia ma wiele wspólnych cech. Kuchnia kaukaska to przede wszystkim mięso, warzywa, zioła, przyprawy i czerwone wino. Nazwy wielu potraw kuchni kaukaskiej są dobrze znane nawet tym, którzy nigdy nie byli na Kaukazie, ponieważ ta narodowa żywność jest po prostu uwielbiana w Rosji.

Potrawy w ogóle charakteryzują się elegancją smaku, sytością i specjalnym rytuałem gotowania i jedzenia z obowiązkową obfitością ziół, przypraw i pysznych napojów, jednoczą wspólną nazwę tradycyjnych potraw ludów zamieszkujących obszar kaukaski.

Natura hojnie obdarzyła ten region żyzną ziemią uprawną, dużą ilością słońca, szlachetnymi górami z obfitością pachnących ziół, pachnącymi ogrodami i winnicami.. Dlatego kuchnia kaukaska jest prawdziwym skarbem narodowym, w przeciwieństwie do innych, ponieważ łączy w sobie tajniki różnych potraw.

Wszystkie dania są bardzo apetyczne, soczyste, satysfakcjonujące, z własnymi niepowtarzalnymi smakami i oryginalnymi recepturami. To znany grill, pyszny pilaw, satsivi, shurpa, dolma, chinkali, kebaby, chaczapuri – listę można ciągnąć w nieskończoność. I oczywiście nie można ignorować niewyobrażalnego bogactwo różnorodnych sosów, przypraw i słynnych aromatycznych win. Magiczne, unikalne przepisy podają nam ludzie, którzy dobrze znają się na jedzeniu i wiedzą, jak je gotować. Kolorowe pomysły kulinarne są kochane i poszukiwane daleko poza Kaukazem.

W tej recenzji wybraliśmy pięć słynnych dań kaukaskich i zebraliśmy ich klasyczne przepisy.

Aby rozpocząć gotowanie prawdziwego i smacznego grilla, musisz najpierw wybrać odpowiednie mięso. Jakie mięso kupić? Ktoś kocha tylko jagnięcinę, inni nie jedzą wieprzowiny, a jeszcze inni jedzą jakiekolwiek mięso. Do dobrego grilla wieprzowina jest świetna, niezbyt tłusta, tylko świeża i niemrożona. Jaką część wieprzowiny wziąć, aby uzyskać najlepszy wynik? Weź swoją szyję.
Składniki do marynowania - w przeliczeniu na 3-4 kilogramy. Głównym sekretem marynowania grilla nie jest to, jakie składniki w nim umieścić, ale w jakiej kolejności.

Składniki:

• Sól (około 4-5 łyżeczek)
• Pieprz czarny grubo mielony
• Kolendra - znana również jako kolendra. 15-20 groszków. Muszą być zmiażdżone w moździerzu, najpierw lekko usmażone. Jeśli kolendra jest już zmielona: trochę ponad pół łyżeczki
• Bazylia - tyle co mielona kolendra, 1/2 łyżeczki
• Tymianek - aka Tymianek na kilogram - jedna, dwie szczypty

• Zira. Wystarczy bardzo specyficzna przyprawa, trochę mniej niż pół łyżeczki. Zira, bardzo specyficzna w smaku, więc uważaj na jej ilość
• Liść laurowy, kilka sztuk
• Czerwona papryka, papryka. Zmielony, słodki. Możesz mieć łyżeczkę bez „szkiełka”. Podczas smażenia nada nieco upragnionego smaku i pięknego koloru. Chcesz dodać pikanterii? Jeden ząbek zmiażdżonego czosnku, dodać gorącą paprykę, ale uwaga, smak mięsa można mocno zakłócić, wszystko jest potrzebne z umiarem
• Cebula - 5-6 żarówek
• Olej słonecznikowy - 5-6 łyżek

Wszystko wymieszaj, dodaj pół cytryny. Mięso należy marynować przez kilka godzin, po czym grilla należy usmażyć na grillu.

Osetyjczycy od tysięcy lat wypiekają swoje tradycyjne ciasta z różnymi nadzieniami. Kształt placków jest zwykle okrągły, o średnicy około 30-35 cm.

Nazwa ciast może być inna, w zależności od rodzaju wypełnienia :

• Ualibach, ch (b) iri, habizdzhyn (pojedynczy) - ciasta serowe
• Kartofjin - placki z ziemniakami i serem
• Tsakharajyn - placki z posiekanymi liśćmi buraków i serem
• Kabuskajin - placki z szatkowaną kapustą i serem
• Fidjin - placki z mięsem mielonym (najczęściej wołowina)
• Davondzhyn - placki z posiekanymi liśćmi czosnku niedźwiedziego i serem
• Nashjin - ciasta z siekaną dynią i serem (kup i bez)
• Kh(b)adurjyn - ciasta z fasolą

W różnych regionach Osetii mogą występować inne odmiany nadzienia.

ciasto osetyjskie

Składniki:

Dla testu:

• Mąka pszenna - 500 gramów
• Cukier - 50g
• Sól - 60 gramów
• Drożdże (najlepiej żywe) - 50g
• Woda - 1,5 litra

Do wypełnienia:

• Mostek wołowy) - 450 gramów
• Cebula - 2 średnie cebule
• Czosnek - 3-5 goździków

ciasto osetyjskie

Gotowanie:

• Zrób ciasto- wymieszaj półtora litra ciepłej wody, drożdży, soli i cukru. Pozwól parzyć przez 10-12 minut
• Wymieszaj mąkę i bulion aby ciasto było wystarczająco elastyczne i niezbyt twarde. Na koniec dodaj odrobinę oleju słonecznikowego, aby ciasto nie kleiło się do rąk.
• Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa, to samo zrób z czosnkiem i cebulą. Dodaj sól i pieprz do smaku
• Rozłóż ciasto na stole, trochę rozwałkuj i połóż nadzienie na środku. Następnie zamknij górę krawędziami ciasta. Następnie rozwałkuj na grubość dwóch i pół centymetra. Umieść ciasto na żeliwnej patelni lub naczyniu do pieczenia (około 32 cm średnicy). Piec w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 300 stopni. Podczas serwowania posmaruj ciasto odrobiną masła.

Aby ugotować prawdziwe chinkali, musisz przestrzegać kilku zasad. Po pierwsze, nie zaleca się przewijania mięsa przez maszynkę do mięsa, ale drobno go posiekać: mięso mielone po ugotowaniu da bardziej naturalny sok, a to jest najcenniejsza część dania. Ponadto mięso mielone nie powinno być suche, trzeba do niego dodać trochę wody i dokładnie wymieszać. Ciasto na chinkali trudno jest ręcznie zagnieść, ponieważ powinno być gęste i elastyczne, więc jeśli masz mikser do ciasta, lepiej go użyć.

Im więcej fałd na ogonie, tym bardziej solidne chinkali są brane pod uwagę: idealnie powinno być 19 fałd, ale często jest ich około 10. Liczba nie wpływa na smak, ale mówi o profesjonalizmie kucharza.

Chinkali musisz jeść rękami: weź ogon, odwróć go, zagryź małą dziurkę i najpierw wypij sok, a następnie odgryź.

Składniki:

Mięso mielone:

• Cielęcina - 1 kg
• Cebula - 200 gr
• Papryka chili - 10-12 gr
• Sól - 10-15 gr
• Czarny pieprz - 3-4 gr
• Świeża kolendra - 5 gr
• Woda - 100 gr

Ciasto:

• Mąka - 2 kg
• Woda - 650 ml
• Olej słonecznikowy - 20-30 gr
• Sól - 20 gr

Gotowanie:

Ciasto. Wsyp mąkę, sól do głębokiego pojemnika i zacznij ugniatać, stopniowo dodając wodę i olej słonecznikowy. Gdy masa stanie się jednorodna i elastyczna, zlep ją w grudkę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 20 minut.

Mięso mielone. Drobno posiekaj mięso. Pokrój cebulę w drobną kostkę, drobno posiekaj chili i posiekaj kolendrę. W głębokiej misce wymieszaj mięso, cebulę, chili, kolendrę, miętę, sól i pieprz. Dodaj wodę i dokładnie wymieszaj (konsystencja powinna być płynna, ale jednorodna).

Ciasto rozwałkować na kiełbasę o średnicy około czterech centymetrów i pokroić na kawałki od trzech do czterech centymetrów. Zaślep każdy kawałek w kulkę, a następnie posyp mąką, zwiń w cienki placek o grubości trzech milimetrów. Musisz rozwałkować tę samą kulkę co najmniej dziesięć razy, aby ciasto było bardziej elastyczne.

Umieść około 50 gr. mięso mielone na środku cienkiego ciasta i unosząc brzegi ciasta, zawijaj je w kółko za pomocą akordeonu: jedną ręką szczyp ciasto, a drugą zbieraj fałdy. Wciśnij powstały ogon i odetnij nożem nadmiar wierzchu. Lekko wyciągnij chinkali, aby po ugotowaniu sok z mięsa w środku pozostał na dnie.

Solone w rondlu zamieszać wrzątkiem łyżką lejkową, opuść chinkali do środka, przewiń raz (aby chinkali prawdopodobnie się nie sklejały) i gotuj przez siedem do dziewięciu minut.

(kebab po persku „smażone mięso”) - podłużny kotlet smażony na szpikulcu.

Tradycyjny kebab z jagnięciny i cebuli. W tym samym czasie jagnięcina powinna być dość tłusta i potrzebnych będzie dużo cebuli. W przeciwieństwie do kotletów do kebaba nie wkłada się jajek ani chleba. Do mięsa z cebulą dodaje się tylko przyprawy: paprykę, bazylię, kolendrę, czosnek.

Do gotowania kebab jagnięcinę należy przepuszczać przez maszynkę do mięsa i ugniatać rękoma przez bardzo długi czas, rzucając ją z siłą na stół. Farsz powinien stać się lepki, aby przylegał do szaszłyków i nie rozpadał się na grillu. Bardzo ważne jest, aby dobrze zagnieść mięso mielone - zależy to również od tego, jak miękkie będzie mięso.

Aby mięso mielone zrobione bez chleba i jajek nie rozpadło się podczas smażenia, należy je najpierw ubić, czyli całą masę mielonego mięsa mocno uderzać w stół przez 8-10 minut.

Składniki:

• Jagnięcina - 1 kg
• Cebula - 4 szt
• Tłuszcz z ogona - 100 gr
• Bazylia - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

• Cebulę obrać, zmielić razem z połową tłuszczu w maszynce do mięsa
• Jagnięcinę umyć, pokroić na kawałki, a także posiekać w maszynce do mięsa. Dodaj mieszankę cebuli i smalcu, jeszcze raz przełóż wszystko razem przez maszynkę do mięsa
• Mięso mielone doprawić przyprawami i bazylią. Ugniataj przez 7-8 minut. Następnie odpowiednio ubić, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Z mięsa mielonego uformować kiełbaski o długości 12-14 cm, nawleczone na szaszłyki. Pieczemy na węglach lub na gorącej patelni, ciągle obracając, 20 minut. Sos śliwkowy bardzo dobrze komponuje się z kebabami lula.

Chaczapuri

Adżarski przepis na chaczapuri

Składniki:

• mąka - 500 gr
• sól - 1/4 łyżeczki
• ciepłe mleko - 1 łyżka.
• cukier - 1 łyżeczka
• jajko kurze - 8 szt.
• olej roślinny - 2 łyżki. l.
• drożdże suszone - 1 saszetka
• ser tarty (Adyghe lub Suluguni) - 250-350 gr
• masło - 100 gr

Gotowanie:

• Ciasto. Do miski wlej mleko, dodaj sól, cukier, 1 jajko, mąkę i drożdże i dobrze wymieszaj. Ugniataj do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta
• Posmaruj patelnię olejem, przełóż do niej ciasto i rozwałkuj w oleju, następnie przykryj folią i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Po godzinie miażdżymy ciasto i wstawiamy z powrotem do ognia na pół godziny
• Po pół godzinie wbijamy ciasto i dzielimy na 6 równych części zgodnie z liczbą przyszłych chaczapuri. Rękami wypluwającymi ciasto, aby zrobić miękkie owalne ciastka, zaciskamy brzegi tych ciastek, aby ciasto było cieńsze w środku. Na środek włożyć starty ser, zawinąć brzegi i tworzymy łodzie. Ubij 1 jajko i posmaruj nim brzegi

• Wysyłamy chaczapuri do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 25-30 minut. Następnie wyjmujemy chaczapuri i wbijamy jajko w środek każdego. Chaczapuri trzymamy z jajkiem w piekarniku, aby białko było upieczone, a żółtko pozostało płynne (nie przegap tego momentu !!!) i rozumiemy. Podawaj chaczapuri na gorąco, nakładając na każdy kawałek masła

Smakuj wszystkim!!!

Kultura gotowania i jedzenia wśród ludów zamieszkujących region kaukaski to cały świat, którego badanie i opis zajmie wiele tomów. Kuchnia kaukaska jest równie stara jak historia żyjących tu ludów. Kultura jedzenia i wiele potraw kuchni kaukaskiej, które do dziś znajdują się w jadłospisie ludów Kaukazu, przeszły do ​​nas od niepamiętnych czasów.

Kuchnia Abaza
Zarówno świąteczna uczta, jak i zwykły rodzinny posiłek wśród Abaza ściśle przestrzegają pewnych zasad etykiety. Goście i członkowie rodziny zasiadają przy stole w ściśle określonej kolejności, uwzględniającej wiek i pozycję, dania podawane są w tej samej kolejności.

Kuchnia abchaska
Kuchnia abchaska ma niewielką różnorodność produktów. Są to głównie jajka, mięso, ryby, produkty z kwaśnego mleka, tłuszcze, warzywa, owoce, kukurydza, fasola, orzechy włoskie. Zupy są praktycznie nieobecne w diecie Abchazów. Jedzą nietłuste jedzenie. Warzywa są używane do przystawek i sałatek. Dania mięsne podawane są ze świeżymi i solonymi warzywami.

Kuchnia Adyghe
Czerkiesi brali jedzenie siedząc na taboretach przy niskich stolikach z trzema nogami. Przybory kuchenne obejmowały drewniane, gliniane lub miedziane miski lub talerze, miedziane lub platane tace, noże z rogową rękojeścią i drewniane noże.

Kuchnia azerbejdżańska
Należy zauważyć, że w kuchni azerbejdżańskiej, jak w żadnej innej kuchni kaukaskiej, szeroko stosowane są przyprawy i wszelkiego rodzaju warzywa: gorzka papryka, ziele angielskie, cynamon, goździki, koper, pietruszka, imbir, kolendra, mięta, sumak (berberys w proszku), reagan, kminek, kavar, a także przyprawy czysto narodowe, takie jak szafran, koper włoski, anyż, liść laurowy, kolendra.

Kuchnia ormiańska
Kuchnia ormiańska jest jedną z najstarszych kuchni w Azji i najstarszą na Zakaukaziu. Jego charakterystyczne cechy ukształtowały się co najmniej tysiąclecia pne podczas formowania się ludu ormiańskiego i zachowały się pod wieloma względami przez ponad trzy tysiąclecia do dnia dzisiejszego.

Kuchnia gruzińska
Dania gruzińskie są bardzo popularne w Rosji i za granicą ze względu na swój niepowtarzalny smak i pikantność. Ta narodowa kuchnia charakteryzuje się dużą ilością przypraw i przypraw: ziele angielskie i gorzki pieprz, czosnek, kminek, kolendra, mięta, estragon, tymianek, pietruszka, koperek, estragon, regan, seler.

Kuchnia Dagestanu
Współczesnej kuchni dagestańskiej, wzbogaconej o osiągnięcia cywilizacji, nie da się opisać i nie ma to sensu. Wiele potraw, które spożywano w dni świąteczne lub gdy przybyli goście, znalazło się w codziennym menu każdej rodziny.

Kuchnia kabardyno-bałkarska
Najbardziej charakterystycznymi daniami są smażone, duszone i gotowane mięso oraz drób. Gotowane dania mięsne zawsze podaje się z solanką - sosem zrobionym ze zmiażdżonego czosnku rozcieńczonego ajranem lub bulionem. Inne sosy to głównie śmietana.

Kuchnia Karaczajska
Od czasów starożytnych mieszkańcy Karaczaju słynęli z gościnności. Każdy podróżnik, wchodząc do domu górala, mógł zjeść obfity obiad i dopiero wtedy porozmawiać o interesach. Wśród Karaczajów pierwsze i drugie danie przygotowywane są głównie z jagnięciny, rzadziej wołowiny i drobiu. Wyjaśnia to fakt, że ludność Karaczaj mieszka w górach i głównie hoduje owce.

Kuchnia kurdyjska
Kuchnia kurdyjska jest oryginalna i ma swój narodowy smak. Sztuka kulinarna Kurdów jest zawsze popularna wśród innych narodów, a wiele potraw kurdyjskich weszło do kuchni narodowych sąsiednich krajów. Z kolei wśród kurdyjskiego środowiska rozpowszechniły się niektóre potrawy ludów sąsiednich.

Kuchnia nogajska
Wielowiekowe życie koczownicze odcisnęło piętno na kuchni narodowej, która nie jest bardzo zróżnicowana. Najczęściej przygotowywane są dania mięsne: wołowina, jagnięcina, drób, produkty zwierzęce.

Kuchnia osetyjska
Kuchnia osetyjska jest tradycyjna wśród Osetyjczyków - ludów koczowniczych, które osiedlały się w pobliżu Kaukazu od czasów starożytnych. Ten naród ma swoją niezrównaną i nieporównywalną cechę w jedzeniu, która zostanie omówiona w tym artykule.

Kuchnia ludów Kaukazu lub narodowa kuchnia kaukaska- to prefabrykowany koncept, który łączy kuchnię abchaską, azerbejdżańską, ormiańską, gruzińską, lezginską, osetyjską, czeczeńską. Oczywiście każda z nich ma swoje dania, ale większość z nich jest podobna, np. grill. To danie to średniej wielkości kawałki wieprzowiny lub jagnięciny marynowane, a następnie smażone na grillu. Zasada gotowania jest taka sama, te same marynaty się różnią. Są najbardziej zróżnicowane.

Wspólnością wymienionych wcześniej kuchni kaukaskich jest to, że w każdej z nich znajdziecie przekąski, sałatki, pierwsze dania w postaci gęstych zup, drugie dania gorące, desery, wypieki, przetwory na zimę. Podobny wzór można znaleźć w stosowanych produktach spożywczych. Na przykład podstawą wielu potraw jest mięso. Największą popularnością cieszy się jagnięcina, a następnie mięso kozie i wołowe oraz mięso drobiowe. Wieprzowina praktycznie nie jest używana ze względu na czynnik religijny. Rzecz w tym, że wielu ludzi rasy kaukaskiej wyznaje islam, który po prostu nakłada zakaz haram na spożywanie wieprzowiny. Ponadto szeroko stosowane są mleko i przetwory mleczne. Dużą popularnością cieszą się kwaśne mleko i napoje na jego bazie, a także wszelkiego rodzaju sery. Nawiasem mówiąc, produkcja sera dla ludów kaukaskich jest integralną częścią ich tradycyjnej kuchni. Również na tradycyjnym stole kaukaskim zobaczysz szeroką gamę zieleni, a także lokalne warzywa sezonowe. Inną podobną cechą jest zastosowanie mąki pszennej do pieczenia ciast.

Narody Kaukazu zazdrośnie chronią swoje tradycje. Na przykład jadąc na Kaukaz, niejednokrotnie zobaczysz tandoor - tradycyjny piec z grillem, w którym wytwarza się szeroką gamę potraw. Takie urządzenie służy wiernie od ponad stu lat i będzie służyć nie mniej!

Mówiąc o kuchni ludów Kaukazu, pragniemy zauważyć, że z roku na rok zyskuje ona coraz większą popularność w skali światowej. Dziś miliony ludzi znają nazwy: kharcho, pilaw, lobio, satsivi, chaczapuri, kebab i wiele innych. I nie jest to zaskakujące, bo te dania są nie tylko niezwykłe i pikantne w orientalny sposób, ale też bardzo smaczne!

Jeśli interesuje Cię narodowa kuchnia kaukaska, proponujemy jej bliższe poznanie. Aby to zrobić, nie musisz iść do drogiej restauracji ani szukać odpowiedniej kawiarni. Do kuchni kaukaskiej można dołączyć bez wychodzenia z domu. Wystarczy skorzystać z tych przepisów ze zdjęciami, które są tutaj podane! Mamy nadzieję, że przygotowywane przez Was potrawy okażą się w najlepszych tradycjach prawdziwej kuchni orientalnej!