Specjalność „Technologia wyrobów i organizacja żywienia zbiorowego” (licencjat). Technik cateringu

Technolog Żywnościowy specjalizuje się w rozwoju, produkcji i kontroli jakości wyrobów kulinarnych i cukierniczych w placówkach gastronomicznych. Zawód jest odpowiedni dla tych, którzy są zainteresowani pracą i rolnictwem (patrz wybór zawodu dla zainteresowania przedmiotami szkolnymi).

Krótki opis

Praca technologa gastronomii ma pierwszorzędne znaczenie w procesie gotowania i decyduje o jakości żywności w gastronomii, jej bezpieczeństwie i smaku. Technolog, znając technologię produkcji żywności, receptury, przygotowanie żywności, środki bezpieczeństwa żywności, przyczynia się do tego, że surowce stają się produktem wysokiej jakości. Od jego sumienności w określaniu jakości oryginalne produkty przestrzeganie pełnej normy ich zakładek zależy od jakości gotowanego jedzenia, a tym samym od prestiżu restauracji lub jadalni.

Specyfika zawodu

Praca technologa gastronomii to nie tylko praca z produktami. Działalność technologa jest znacznie szersza i bardziej odpowiedzialna.

Technolog:

• organizuje produkcję (rozmieszcza sprzęt, uczy zasad użytkowania);
• komponuje menu;
• rozdziela obowiązki między kucharzy i nadzoruje ich pracę;
• sprawdza standardy wyjściowe produktów;
• wprowadza do produkcji postępowe technologie;
• odpowiedzialny za poprawność sprzęt kuchenny oraz jakość przygotowanej żywności;
• opracowuje nowe receptury, sporządzając odpowiednie dokumenty regulacyjne;
• bada nowe trendy na rynku gastronomicznym i koordynuje prace zgodnie z nimi;
• oferuje nową gamę dań w celu zwiększenia popytu;
• monitoruje zgodność normy sanitarne;
• jest mapy technologiczne nowe dania (obliczanie ilości jedzenia, kalorii itp.);
• terminowo realizuje dostawy surowców, narzędzi, zapasów itp.;
• bierze udział w przekwalifikowaniu i zaawansowanym szkoleniu personelu produkcyjnego z uwzględnieniem wymagań nowoczesności.

Plusy i minusy zawodu

• Stały popyt na rynku pracy, relatywnie wysoki poziom pensje, autorytatywne stanowisko w gastronomii publicznej.

• Wysoka odpowiedzialność za wyniki pracy innych osób (kucharzy, cukierników); odpowiedzialność za wyniki badań organy nadzorcze: SES, Vetnadzor, jednostki certyfikujące, Państwowa Inspekcja Handlowa w zakresie technologii itp.

Miejsce pracy

• restauracje
• kawiarnie, kawiarnie
• stołówki
• zakłady mięsne
• przetwórnie rybne (konserwowanie)
• zakłady mleczarskie
• piekarnie
• Cukiernia
• fabryki prefabrykacji.

Pensja

Wynagrodzenie na dzień 21.03.2019

Rosja 20000-80000 ₽

Moskwa 40000-100000

Cechy osobiste

• wysoka wrażliwość na odcienie zapachów i smaków
• prawidłowe rozróżnianie kolorów
• dobre oko wolumetryczne i liniowe
• wrażliwość dotykowa
• dobra pamięć(krótkoterminowe, długoterminowe, wizualne)
• wysoki poziom dystrybucji i przełączania uwagi
• czystość
• stabilność emocjonalna
• Umiejętności twórcze
• estetyczny smak
• dokładność
• wymaganie
• towarzyskość
• umiejętności organizacyjne
• odpowiedzialność
• wytrzymałość fizyczna
• uczciwość, przyzwoitość

Kariera

Możliwości kariery dla technologa usług gastronomicznych nie są duże. Przy odpowiednim doświadczeniu jest to możliwe kariera do szefa grupy technologów. Do uzyskania stanowiska kierownika produkcji lub kierownika punktu gastronomicznego wymagane jest specjalistyczne wykształcenie wyższe.

Wynagrodzenie technologa cateringu zależy od miejsca pracy: poziomu stołówki budżetowej nie można porównać z elitarną restauracją. Średnia pensja technologa w Moskwie wynosi 50 tysięcy rubli, w regionach około 30 tysięcy rubli.

Szkolenie na technologa gastronomii

Kursy technologów-kalkulatorów gastronomii publicznej dają również prawo do pracy jako technolog gastronomii i pozwalają opanować jak najwięcej nowoczesne technologie gotowanie (niskokaloryczne, dietetyczne, kuchnie narodów świata itp.).

Na tym kursie możesz zdobyć zawód technologa produktów gastronomicznych za 3 miesiące i 10 000 rubli
- jeden z najbardziej przystępne ceny w Rosji;
— Dyplom z profesjonalne przekwalifikowanie ustalona próba;
– Edukacja w całkowicie zdalnym formacie;
— Certyfikat zgodności ze standardem zawodowym o wartości 10 000 rubli. Na prezent!;
- Największy instytucja edukacyjna dodatkowo prof. edukacja w Rosji.

Prowadzi kurs: „Technolog-kalkulator gastronomii publicznej”. Program kursu: 1. Wprowadzenie do zawodu (Odpowiedzialność zawodowa technolog-kalkulator; koncepcja technologii i procesy technologiczne w gastronomii; wymagania sanitarne do przechowywania i obróbki kulinarnej produktów; obliczanie odpadów sezonowych, rodzaje rozmrażania; warsztaty w programie Store House). 2. Praca z dokumentami(prawidłowa dokumentacja; zaświadczenia o odpisach; zaświadczenia o szkodach; ewidencja inwentarzowa; ćwiczenia praktyczne w programie Store House). 3 Praca z książką kucharską(karty technologiczne; karty kalkulacyjne; akty studiów; praca z tabelami; kalkulacja surowców na półprodukty i dania gotowe; straty podczas obróbki cieplnej, minimalizacja kosztów).

Kształcenie zawodowe

• Moskiewskie Kolegium Spółdzielcze MSPC im. G.N. Altszula, obwód moskiewski, Mytiszczi. Wydział: Światło i Przemysł spożywczy. Dział: Technologia produkty żywieniowe i dobra konsumpcyjne. Specjalność: Technologia produktów gastronomicznych
• Wyższa Szkoła Handlu i Technologii. Republika Tatarstanu, Nabierieżnyje Czełny

Historia zawodu

Za pierwszych technologów kontrolujących jakość gotowanej żywności można uznać osoby, które spróbowały królewskiego jedzenia. Królowie ufali im bezwarunkowo. Obecnie zawód technologa gastronomii jest bardziej niż kiedykolwiek poszukiwany w związku z rozwojem i rozbudową sieci przedsiębiorstw gastronomicznych.

W Rosji powstały tak zwane zakłady gastronomiczne w postaci karczm, karczmy powstały w koniec XVIII wieku wraz z pojawieniem się gotowania jako nauki. Właściciele lokali musieli kontrolować jakość potraw przygotowywanych przez wynajętych ludzi. Tak narodził się zawód technologa gastronomii.

Średnia pensja dla zawodu technolog gastronomii w Moskwie: 51 000 rubli

Wakaty 1-15 z 8 490

• Moskwa‎, SK-Premiumstro

Wykonywanie robót monolitycznych Oprawa ram, zbrojenie Montaż szalunków / systemów panelowych Wylewanie betonu z gotowych konstrukcji Praca w organizacji generalnego wykonawcy Budujemy nowe budynki, kwatery Zakwaterowanie w hostelu, zaliczka Zmiana na 10 godzin, 1 godzina obiadu Płatność 3000 rub.m3 Wydajemy umowa o pracę

• 26 marca 2019 — msk.mjobs.ru

• Moskwa‎, skrzyżowanie ulic

Sieć handlowa Perekrestok - przełącz się na najlepszych!W naszej sieci jest już ponad 600 sklepów i stale się rozwijamy! Sieć detaliczna Perekryostok jest częścią X5 Retail Group, wiodącego rosyjskiego detalisty spożywczego. Dążymy do stworzenia silnego zespołu aktywnych i celowych pracowników! Motywujemy do wspólnego rozwoju i rozwoju. Praca w Perekrestok to przyjazny zespół, elastyczny grafik i

• 26 marca 2019 r. - hh.ru

• Moskwa‎, Grupa spółek RBE

Obowiązki: Opracowanie i dostosowanie menu (codzienne wymagania, Bufet, menu cykliczne z uwzględnieniem ofert sezonowych i świątecznych), m.in. przygotowywanie diet zgodnie z Zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 16.02.2009 N 46n Koordynacja opracowanych diet zgodnie z Zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 16.02 .2009 N 46n w RPN Monitorowanie przestrzegania reżimu sanitarno-higienicznego. W ramach audytu obiektów: ...

• 26 marca 2019 — www.adzuna.ru

• Moskwa‎, Mirzoev E.M., IP

Obowiązki:

• Zarządzanie personelem. Dobór personelu. Organizacja procesów produkcyjnych i technologicznych. Kontrola jakości produkt końcowy, p / f, daty ważności produkt końcowy, zamawianie surowca szczegółowy opis proces technologiczny. Doskonalenie procesów technologicznych i produkcyjnych wytwarzanych wyrobów w celu poprawy jakości, zwiększenia produkcji, redukcji kosztów - Optymalizacja receptur istniejących produktów i tworzenie nowych,

• Moskwa‎, Grupa firm "Grupa AG"

Zapraszamy do Fabryki Kuchni TECHNOLOGIA

Zadania: Poprawa jakości, właściwości konsumenckich przy jednoczesnym obniżeniu kosztów produkcji.

Redukcja kosztów na wszystkich etapach produkcji i marketingu produktów.

Przenieś produkcję na wyższy poziom.

Obowiązki:

Analiza problematycznych sytuacji produkcyjnych, opracowanie rozwiązań

Analiza procesów technologicznych w fabryce kuchni, ich optymalizacja, dostosowanie, usprawnienie istniejące technologie

Opracowanie i wdrożenie środków obniżających koszty produkcji,

Pracuj z menu, aby obniżyć koszty produkcji bez kompromisów...

• 26 marca 2019 r. - hh.ru

• Moskwa‎, WYMARZONE

Firma „DREAMFOODS” we współpracy z nowym projektem na dużą skalę – krytym parkiem rozrywki „Wyspa Marzeń” zaprasza kandydatów na stanowisko Technologa Gastronomii.

Obowiązki:

Opracowanie nowej gamy surowców, wydawanie rekomendacji dotyczących wyboru dostawców

Codzienny monitoring przestrzegania organizacji pracy i zgodności z technologią

Monitorowanie realizacji norm jakościowych, przestrzegania receptur i warunków sanitarnych

Zapewnienie kontroli jakości surowców wejściowych, szkolenia

Szkolenie i rozwój sous-chefów i personelu...

• 26 marca 2019 r. - hh.ru

• Moskwa‎, Restauracja KLEVO

Obowiązki:

• Kontrola procesy produkcji na wszystkich poziomach, sterowanie kuchnią
• Sporządzanie map technologicznych i techniczno-technologicznych nowych potraw
• Obliczanie zawartości kalorii w posiłkach
• Udział (kontrola) w opracowaniu nowych receptur, opracowaniach, degustacjach

Zapewnienie warunków realizacji zamówień i przestrzegania standardów jakości przygotowywanych dań (szranowanie)

Wdrażanie środków kontrolnych i sanitarno-higienicznych w produkcji, prowadzenie dzienników

Kontrola i analiza ruchu produktów w przedsiębiorstwie (we współpracy z działem księgowości)

Kontrola głównych parametrów technologicznych pracy

• 26 marca 2019 r. - hh.ru

• Moskwa‎, skrzyżowanie ulic

Obowiązki:

• Modelowe produkty zgodnie z wymaganiami technologicznymi i ekonomicznymi w zakresie;
• Zapewnienie najwyższych możliwych wskaźników jakości, stale podnosząc konkurencyjność produktów;
• Organizuj pracę produkcyjną, koncentrując się na aktualnych federalnych wymaganiach dotyczących bezpieczeństwa żywności;
• Opracowywanie i wdrażanie nowych technologii w produkcji żywności;
• prowadzić do optymalnego kosztu księgowego surowców;
• Rozwijać i ulepszać programy i metody szkolenia personelu;
• Zwiększenie lojalności konsumenta końcowego i jego Przeprowadzenie pełnego cyklu produkcji chleba, piekarniczego, bogatego i cukierniczego

• 26 marca 2019 — www.rabota.ru

• Moskwa‎, LLC Fastland

Duży Holding Restauracyjny wymaga „Specjalisty Otk (Technolog-Audytor)”. Obowiązki: 1. Audyt technologiczny placówek gastronomicznych. (Identyfikacja niedociągnięć w pracy przedsiębiorstw, przyczyn wzrostu kosztów, wydatków lub spadku jakości wytwarzanych produktów oraz opracowanie środków ich eliminacji). 2. Kontrola i opracowywanie receptur, technologii przygotowywania potraw i napojów kulinarnych z wykonywaniem czynności testowania kontrolnego i wprowadzania danych do programu 1C 7.7, w ramach 3. Kontrola przepływu towarów i materiałów oraz sald w magazynach ...

• 13 lutego 2019 — www.rabota.ru

• Moskwa‎, skrzyżowanie ulic

• 26 marca 2019 — www.rabota.ru

• Moskwa‎, skrzyżowanie ulic

Sieć handlowa "Perekryostok" - przełącz się na najlepszych! Nasza sieć liczy już ponad 600 sklepów, a my stale się rozwijamy! Sieć detaliczna Perekryostok jest częścią X5 Retail Group, wiodącego rosyjskiego detalisty spożywczego. Dążymy do stworzenia silnego zespołu aktywnych i celowych pracowników! Motywujemy do wspólnego rozwoju i rozwoju. Praca w Perekrestok to przyjazny zespół, elastyczny grafik i...

• 26 marca 2019 — www.rabota.ru

• Moskwa‎, Grupa Gremma

Firma - lider rozwoju i rozwoju formatu Foodmarket w Rosji wymaga: Technologa cateringu Chcesz realizować się w prestiżowej firmie w kultowych moskiewskich lokalizacjach? Rozwijaj się i rozwijaj w rzeczywistości znaczące projekty? Dowiedz się, jak wykonywać wiele zadań jednocześnie i przejść na wyższy poziom kariery oraz zwiększyć swoją wartość na rynku pracy? Zapraszamy na stanowisko „Technolog gastronomii” Obowiązki:

• Organizacja i kontrola jakości i ilości: surowców, materiałów, półproduktów i wyrobów gotowych na wszystkich etapach publicznych

• 1 marca 2019 — www.rabota.ru

• Moskwa‎,

Technik cateringu specjalizuje się w rozwoju, produkcji i kontroli jakości wyrobów kulinarnych i cukierniczych w placówkach gastronomicznych. Zawód jest odpowiedni dla tych, którzy są zainteresowani pracą i rolnictwem (patrz wybór zawodu dla zainteresowania przedmiotami szkolnymi).

Krótki opis

Praca technologa gastronomii ma pierwszorzędne znaczenie w procesie gotowania i decyduje o jakości żywności w gastronomii, jej bezpieczeństwie i smaku. Technolog, znając technologię produkcji żywności, receptury, przygotowanie żywności, środki bezpieczeństwa żywności, przyczynia się do tego, że surowce stają się produktem wysokiej jakości. Od jego sumienności w określaniu jakości produktów wyjściowych, z zachowaniem pełnej normy ich układania, zależy jakość przygotowywanego jedzenia, a tym samym prestiż restauracji lub stołówki.

Specyfika zawodu

Praca technologa gastronomii to nie tylko praca z produktami. Działalność technologa jest znacznie szersza i bardziej odpowiedzialna.

Technolog:

• organizuje produkcję (rozmieszcza sprzęt, uczy zasad użytkowania);
• komponuje menu;
• rozdziela obowiązki między kucharzy i nadzoruje ich pracę;
• sprawdza standardy wyjściowe produktów;
• wprowadza do produkcji postępowe technologie;
• odpowiedzialny za sprawność sprzętu kuchennego i jakość przygotowywanej żywności;
• opracowuje nowe receptury, sporządzając odpowiednie dokumenty regulacyjne;
• bada nowe trendy na rynku gastronomicznym i koordynuje prace zgodnie z nimi;
• oferuje nową gamę dań w celu zwiększenia popytu;
• monitoruje zgodność z normami sanitarnymi;
• sporządza mapy technologiczne nowych dań (obliczanie ilości produktów, kalorii itp.);
• terminowo realizuje dostawy surowców, narzędzi, zapasów itp.;
• bierze udział w przekwalifikowaniu i zaawansowanym szkoleniu personelu produkcyjnego z uwzględnieniem wymagań nowoczesności.

Plusy i minusy zawodu

• Stały popyt na rynku pracy, stosunkowo wysoki poziom wynagrodzeń, autorytatywna pozycja w gastronomii publicznej.

• Wysoka odpowiedzialność za wyniki pracy innych osób (kucharzy, cukierników); odpowiedzialność za wyniki kontroli organów nadzorczych: SES, Vetnadzor, jednostek certyfikujących, Państwowej Inspekcji Handlowej pod względem technologicznym itp.

Miejsce pracy

• restauracje
• kawiarnie, kawiarnie
• stołówki
• zakłady mięsne
• przetwórnie rybne (konserwowanie)
• zakłady mleczarskie
• piekarnie
• Cukiernia
• fabryki prefabrykacji.

Pensja

Wynagrodzenie na dzień 21.03.2019

Rosja 20000-80000 ₽

Moskwa 40000-100000

Cechy osobiste

• wysoka wrażliwość na odcienie zapachów i smaków
• prawidłowe rozróżnianie kolorów
• dobre oko wolumetryczne i liniowe
• wrażliwość dotykowa
• dobra pamięć (krótkotrwała, długotrwała, wzrokowa)
• wysoki poziom dystrybucji i przełączania uwagi
• czystość
• stabilność emocjonalna
• Umiejętności twórcze
• estetyczny smak
• dokładność
• wymaganie
• towarzyskość
• umiejętności organizacyjne
• odpowiedzialność
• wytrzymałość fizyczna
• uczciwość, przyzwoitość

Kariera

Możliwości kariery dla technologa usług gastronomicznych nie są duże. Przy wystarczającym doświadczeniu zawodowym możliwy jest rozwój kariery do szefa grupy technologów. Do uzyskania stanowiska kierownika produkcji lub kierownika punktu gastronomicznego wymagane jest specjalistyczne wykształcenie wyższe.

Wynagrodzenie technologa cateringu zależy od miejsca pracy: poziomu stołówki budżetowej nie można porównać z elitarną restauracją. Średnia pensja technologa w Moskwie wynosi 50 tysięcy rubli, w regionach około 30 tysięcy rubli.

Szkolenie na technologa gastronomii

Kursy technologów-kalkulatorów gastronomii publicznej dają również prawo do pracy jako technolog gastronomii i pozwalają opanować najnowocześniejsze technologie gotowania (niskokaloryczne, dietetyczne, kuchnia narodów świata itp.).

Prowadzi kurs: „Technolog-kalkulator gastronomii publicznej”. Program kursu: 1. Wprowadzenie do zawodu(Obowiązki zawodowe technologa-kalkulatora; koncepcja technologii i procesów technologicznych w gastronomii; wymagania sanitarne dotyczące przechowywania i obróbki kulinarnej produktów; kalkulacja odpadów sezonowych, rodzaje rozmrażania; ćwiczenia praktyczne w programie Magazyn). 2. Praca z dokumentami(prawidłowa dokumentacja; zaświadczenia o odpisach; zaświadczenia o szkodach; ewidencja inwentarzowa; ćwiczenia praktyczne w programie Store House). 3 Praca z książką kucharską(karty technologiczne; karty kalkulacyjne; akty studiów; praca z tabelami; kalkulacja surowców na półprodukty i dania gotowe; straty podczas obróbki cieplnej, minimalizacja kosztów).

Wyższa Szkoła Handlu i Technologii. Republika Tatarstanu, Nabierieżnyje Czełny

Historia zawodu

Za pierwszych technologów kontrolujących jakość gotowanej żywności można uznać osoby, które spróbowały królewskiego jedzenia. Królowie ufali im bezwarunkowo. Obecnie zawód technologa gastronomii jest bardziej niż kiedykolwiek poszukiwany w związku z rozwojem i rozbudową sieci przedsiębiorstw gastronomicznych.

W Rosji tak zwane publiczne przedsiębiorstwa gastronomiczne w postaci tawern, tawerny powstały pod koniec XVIII wieku wraz z pojawieniem się gotowania jako nauki. Właściciele lokali musieli kontrolować jakość potraw przygotowywanych przez wynajętych ludzi. Tak narodził się zawód technologa gastronomii.

19.02.10 Technologia produktów gastronomicznych

Sztuka pięknego karmienia nie różni się od
inne sztuki wizualne.
Przypomina to muzykę, poezję czy malarstwo...
Andreas Rosy

Technologia produktów gastronomicznych- bardzo ciekawa, a co najważniejsze nowoczesna specjalność. I to pomimo tego, że program jest realizowany Rosyjskie uczelnie i techników od ponad 50 lat. Branża gastronomiczna szybko się zmienia. Teraz to nie tylko kawiarnie, restauracje i sklepy spożywcze. Pojawiły się zupełnie nowe formaty cateringu publicznego: fast foody, kawiarnie cukiernicze, mini-kawiarnie, kawiarnie, steki, restauracje narodowe, pizzerie i sushi bary, autobufety i kawiarnie domowe. Otwierają się różne sklepy spożywcze: od butików po super- i hipermarkety. Cała ta różnorodność wymaga odpowiedniego personelu – technologów gastronomii, dlatego specjalność „Technologia wyrobów gastronomicznych” nie traci na popularności.

Kim jest technolog cateringu?

Technik cateringu- wysoko wykwalifikowany specjalista w branży hotelarskiej, to mistrz o szerokim profilu. Równie dobrze orientuje się w nakryciu stołów i przygotowaniu menu, w organizacji targów sprzedaży markowych produktów oraz w rekrutacji pracowników gastronomii publicznej, podnosząc ich kwalifikacje. Dobry technolog może nauczyć współpracowników w sklepie - kucharzy i cukierników - nowych sposobów obróbki produktów, zdradzić im tajniki gotowania różnych potraw (narodowych, egzotycznych, starych). Wymyśla przepisy na nowe dania cukiernicze i kulinarne, w tym markowe, monitoruje jakość produktów i proces ich przygotowania. Technolog wie wszystko o biznesie restauracyjnym, oh fundacje naukowe odpowiednie odżywianie, o prawach i zasadach sztuki kulinarnej, o gościnności i kulturze obsługi.
Z prostych składników technolog może stworzyć doskonałą kompozycję smakową i estetyczną, która zadowoli najbardziej wymagającego smakosza. Technik opracowuje karty techniczno-technologiczne dań, przygotowuje Szeroki zakres kulinarne i Cukiernia i ocenia jakość użytych surowców i produktów, organizuje pracę sklepy produkcyjne i obsługi konsumenta.

Specjalność „Technologia produktów gastronomii publicznej” można uzyskać w GBPOU RK „Jalta Economics and Technology College”. Wykłady i zajęcia praktyczne prowadzone są przez doświadczonych nauczycieli. Aktywne korzystanie z nowych technologie edukacyjne: firmy imitujące, gry biznesowe które nie pozwolą uczniom się nudzić. Studenci tej specjalności zdobywają praktyczne umiejętności, odbywając praktyki w najlepszych restauracjach i kawiarniach Wielkiej Jałty. Absolwenci szkół wyższych pracują w różnych placówkach gastronomicznych (bary, restauracje, pizzerie, naleśnikarnie, kawiarnie itp.) jako technolodzy, kierownicy produkcji, kierownicy sklepów, brygadziści, kucharze. Dzięki nabyciu doświadczenia technolog może również pracować w organach regulacyjnych, w działach rynku produkcyjnego w administracji miasta. Absolwenci otrzymują możliwość pracy niezależny biznes, otwierają własną działalność gospodarczą w branży hotelarskiej (kawiarnie, restauracje, stołówki).
Ogólna charakterystyka specjalisty: określa jakość produktów, oblicza ich ilość do uzyskania gotowe posiłki; komponuje menu; rozdziela obowiązki między kucharzy i nadzoruje ich pracę; Odpowiedzialny za sprawność sprzętu i jakość przygotowywanych potraw.
Wymagania do indywidualne cechy specjalista: wrażliwość wzrokowa, węchowa i smakowa; skłonność do analizowania i prognozowania; wizualnie efektywne myślenie; pamięć figuratywna; Umiejętności twórcze; estetyczny smak; dokładność; wymagalność; towarzyskość.
Przeciwwskazania medyczne: wyraźne choroby narządów wzroku i słuchu; choroba zakaźna; choroby skórne i weneryczne; choroby narządów zmysłów; naruszenie układu mięśniowo-szkieletowego, ośrodkowego układu nerwowego; naruszenie aparatu przedsionkowego; przeziębienia i choroby sercowo-naczyniowe.
Plusy zawodu: stały popyt na rynku pracy, stosunkowo wysokie wynagrodzenie, autorytatywna pozycja w gastronomii.
Wady zawodu: wysoka odpowiedzialność za wyniki pracy innych osób (kucharzy, cukierników); odpowiedzialność za wyniki kontroli organów nadzorczych: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, jednostki certyfikujące, Państwowa Inspekcja Handlowa pod względem technologicznym itp.
Cechy osobiste :
wysoka wrażliwość na odcienie zapachów i smaków;
prawidłowe zróżnicowanie kolorów;
dobre oko wolumetryczne i liniowe;
wrażliwość dotykowa;
dobra pamięć (krótkotrwała, długotrwała, wzrokowa);
wysoki poziom dystrybucji i przełączania uwagi;
czystość;
stabilność emocjonalna;
Umiejętności twórcze;
estetyczny smak;
dokładność;
wymagalność;
towarzyskość;
umiejętności organizacyjne;
odpowiedzialność;
wytrzymałość fizyczna;
uczciwość, przyzwoitość.

Wymagania do szkolenie zawodowe

Musisz wiedzieć: struktura produkcji POP, jej planowanie i organizacja, wymagania dotyczące pracowników produkcyjnych; cechy, formularze, sposoby obsługi klienta w POP różne rodzaje i zajęcia; zasady tworzenia menu, cenników, kart win; podstawowe zasady technologii, metody i techniki obróbki kulinarnej; wymagania dotyczące jakości produktów i usług kulinarnych, rodzaje i metody kontroli, zasady prowadzenia kontroli jakości; ochrona pracy w pracy, zasady występowania i zapobiegania urazom.
Musi być w stanie: prowadzić ewidencję aktywa materialne, sprzęt, surowce, wyroby gotowe; opracowywać przepisy na nowe dania; sporządzać mapy technologiczne; sporządzania i zawierania umów na dostawę towarów; dokonywać odbioru surowców i półproduktów pod względem ilościowym i jakościowym; przeprowadzać planowanie prac produkcyjnych, organizację pracy sklepów; zapewnić zgodność z procesami technologicznymi, przeprowadzać sortowanie wyrobów gotowych; stosować technologie bezodpadowe i niskoodpadowe.
Zawody pokrewne: Kucharz; cukiernik.

Termin normatywny dla opanowania głównego profesjonalisty program edukacyjny wykształcenie średnie zawodowe:

Szkolenie podstawowe (kwalifikacja absolwenta - technik-technolog):
* w pełny etat Edukacja:
- w oparciu o główne ogólne wykształcenie- 3 lata 10 miesięcy;
- na podstawie średniego (pełnego) wykształcenia ogólnego - 2 lata 10 miesięcy;
* w zaocznie Edukacja:
- na podstawie średniego (pełnego) wykształcenia ogólnego - 3 lata 10 miesięcy;

Bez względu na to, jak zmieni się świat
ludzie zawsze będą gotować i handlować,
oraz w GBPOU RK „Jałta
ekonomiczne i technologiczne
kolegium” otrzymasz
specjalność, która będzie
nakarmić cię na całe życie!

Dziś wiele firm działających w branży gastronomicznej zaprasza technologa na wakat. Oferują dobrą pensję, za którą wielu otrzymuje takie wykształcenie. Jednak małe restauracje odrzucają to stanowisko. Kawiarnie i lokale oferujące kuchnię autorską często nie korzystają z kart technologicznych. Zastanówmy się, ile może otrzymać technolog pracujący w branży gastronomicznej i od czego zależy jego pensja.

Wynagrodzenie według regionu

Średnia pensja technologa w zakresie gastronomii w kraju wynosi 38 900 rubli. Jeśli przeanalizujemy oferty na ten wakat według regionu, otrzymamy następujący obraz średnich zarobków:

• w Barnauł - 37 tys;
• w Moskwie i regionie – 43 tys.;
• w Soczi - 50 600 rubli;
• we Wsiewołożsku - 45 tys.;
• w Krasnodarze - 49 800 rubli;
• w Kaliningradzie – 48 tys.;
• w Petersburgu – 51 tys.;
• w Tiumeniu – 43 tys.;
• w Nowosybirsku - 39 300 rubli.

Najwyższa średnia pensja jest oferowana w mieście Odintsovo (obwód moskiewski), gdzie wynosi 58 300 rubli, a najniższa w Tambow to 31 000 rubli.

Gdzie zatrudniani są eksperci?

Zarobki zależą przede wszystkim od miejsca zatrudnienia technologów. To nie tylko restauracje i kawiarnie, ale także inne przedsiębiorstwa:

• zakłady konserwowe produkujące produkty rybne i warzywne;
• własna produkcja supermarketów;
• stołówki, bary;
• przedsiębiorstwa przetwórstwa mięsnego (produkujące wędliny, półprodukty, konserwy);
• zakłady mleczarskie;
• fabryki produkujące produkty spożywcze (margaryna, lody itp.);
• piekarnie i cukiernie;
• przedszkola, szpitale i inne przedsiębiorstwa posiadające stołówki;
• fabryki prefabrykacji.

Wysokość wynagrodzenia uzależniona jest od miejsca pracy, jeśli jest to mała restauracja lub kawiarnia to można uzyskać pensję minimalną. Jednak nadal musisz wykonać dodatkowe obowiązki, pracować jako kucharz, kombajn. Przede wszystkim można zarobić w fabryce należącej do dużego koncernu, na przykład Wimm-Bill-Dann, ale znalezienie tam pracy nie jest łatwe. Możesz dostać się na wakat technologa z dobrą pensją tylko na zasadach konkurencyjnych.

Co robić w tej pozycji

Najczęściej technolog nie pracuje z produktami, zajmuje się innymi rzeczami. Im większa produkcja, tym większa odpowiedzialność technologa. Specjalista musi być przygotowany do:

• organizować produkcję, wyposażać stanowiska pracy, rozmieszczać sprzęt, a także szkolić personel w jego obsłudze;
• potrafić rozdzielać obowiązki między pracowników i kontrolować ich pracę (w restauracjach technolodzy często zajmują stanowiska szefów kuchni, ale do tego muszą umieć gotować, a nie gotować tylko w teorii);
• znać i umieć sprawdzić standardy wyjściowe wyrobów gotowych, ich jakość;
• być w stanie wprowadzić do produkcji postępowe technologie;
• odpowiadać za sprzęt, jego stan i sprawność;
• badać trendy na rynku gastronomicznym, proponować sposoby unowocześniania produkcji;
• dostosować asortyment dań do zapotrzebowania i potrzeb;
• monitorować zgodność z normami sanitarnymi w kuchni;
• sporządzić schematy blokowe dla wszystkich dań w asortymencie;
• monitorować potrzeby produkcji w zapasach, surowcach, sprzęcie;
• dokonywać zakupów lub składać próśb o nie w odpowiednim czasie;
• kontrolować przekwalifikowanie personelu z uwzględnieniem wprowadzanych zmian nowoczesny sprzęt i popyt na produkty.

Technolog cateringu na produkcji iw restauracji to dwa różne stanowiska. W pierwszym przypadku jest teoretykiem, który nie ufa oku i osobistemu gustowi, ale wydaje badania laboratoryjne produkty. W drugim przypadku jest kucharzem, który potrafi nie tylko kontrolować innych, ale też sam siebie.

Cechy zawodu

Zaletą tego zawodu jest to, że należy on do kategorii elitarnej i szanowanej. Jeśli technolog będzie miał odpowiednie cechy osobiste, będzie mógł stać się sławny. Jest kilku technologów znanych w całym kraju: Konstantin Ivlev, Aram Mnatsakanov, Renat Agzamov. Swoją przygodę z gotowaniem rozpoczęli od podstaw i stopniowo awansowali do rangi szefów kuchni. Większość technologów przerzucanych z jednej restauracji do drugiej zdobyła w ten sposób uznanie w zawodzie.