Witajcie drodzy czytelnicy. Niedługo nadchodzi Wielkanoc i wszyscy będziemy jeść wielkanocne ciasta. Prawie wszyscy jemy wielkanocne ciasta na święta, jedne kupione, inne własne, domowe gotowanie. Ale ciastka wielkanocne jemy tylko tydzień w roku, a przez resztę czasu mamy na stole inne produkty mączne. Zobaczmy trochę, produkty mączne przynoszą korzyści lub szkody. Nawet wymienienie najpopularniejszych wyrobów cukierniczych z mąki jest niewdzięcznym zadaniem. Ponieważ zasięg jest ogromny. Ale jak bezpieczne są te smakołyki i przekąski? I czy można je włączyć do codziennej diety?

W ciągu roku mieszkańcy dużej, liczącej 10 mln mieszkańców metropolii konsumują co najmniej 100 tys. ton produktów mącznych. Jednocześnie 60% kupujących preferuje słodkie ciasteczka.

Drugą pozycję pod względem popularności zajmują pierniki - 19%. Gofry kocha około 18% konsumentów. A słone herbatniki, różne herbatniki i krakersy stanowią tylko 3% całkowitego zapotrzebowania na mączne wyroby cukiernicze.

Jeśli mówisz, że jem mało słodyczy, to według statystyk każda osoba zjada około 110 kg. produkty mączne rocznie.

Z gotowych wyrobów cukierniczych z mąki można wyróżnić kilka rodzajów, które mają przydatne właściwości użytkowe. Na przykład popularne ciasteczka owsiane można warunkowo sklasyfikować jako nieszkodliwe wyroby cukiernicze. Ponieważ nie wszystkie rodzaje ciastek owsianych od różnych producentów są dobre dla ludzi.

Przy wyborze ciastek owsianych bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na to, jakie miejsce w składzie produktu zajmują płatki owsiane. Im więcej, tym bardziej przerażające i szorstkie powinny wyglądać ciasteczka. Wygląd zewnętrzny, w ta sprawa, nie jest wskaźnikiem Wysoka jakość. Ale takie niepozorne ciasteczka owsiane są o wiele zdrowsze. Ponieważ zawiera więcej płatków owsianych.

Płatki owsiane charakteryzują się wysoką zawartością β-glukanów, które bardzo korzystnie wpływają na stan naczyń krwionośnych oraz pracę mięśnia sercowego. Płatki owsiane spożywane w formie dodatków są jeszcze korzystniejsze dla organizmu człowieka. Ale zmuszanie się do spożywania wymaganej ilości płatków owsianych jest dla wielu dość trudne.

Jednym z najpopularniejszych rodzajów plików cookie wśród kupujących jest „”. Ale pod względem liczby przydatne substancje ten produkt zajmuje jedno z ostatnich miejsc, pomimo swojej popularności. Wynika to z dużej zawartości cukru i tłuszczów roślinnych, w szczególności oleju palmowego. Tłuszcze zawarte w herbatnikach, takich jak Kurabye, mogą nawet zostać poddane procesowi zmydlania. Wynika to z czasu transportu i przechowywania surowca (oleju palmowego) oraz jego niskiej jakości. Ponieważ wielu producentów słodyczy kupuje jedne z najtańszych rodzajów olejów roślinnych, aby zaoszczędzić pieniądze.

Co musisz wiedzieć o olejach roślinnych

Długotrwałe lub niewłaściwe przechowywanie olej roślinny w nim nieuchronnie zaczynają się naturalne procesy oksydacyjne. Nawet znany nam olej słonecznikowy pozostawiony w otwartym pojemniku z temperatura pokojowa, pogorszyć się w ciągu zaledwie kilku godzin.

Im twardsza konsystencja związków tłuszczowych, tym dłużej trwa proces utleniania. Im dłużej taki produkt nadaje się do spożycia. Na przykład tłuszcze zwierzęce są inne duża gęstość. A świeży olej palmowy jest dobry dla zdrowia człowieka. W świeży nie różni się zbytnio od zwykłego oleju słonecznikowego.

W produkcji tanich kategorii słodyczy wszyscy producenci zastępują wysokiej jakości i drogie tłuszcze zwierzęce lub mleczne tanimi analogami roślinnymi. Dlatego kupowanie niedrogich ciasteczek wyraźnie nie jest tego warte.

Który plik cookie jest bardziej popularny

Pomimo popularności różnego rodzaju pakowanych wyrobów mącznych, 60% rynku zajmują herbatniki sypkie, które najczęściej można spotkać na bazarach czy bazarach. Nie ma znanych marek herbatników luzem. Ale wszystkie należą do mniej więcej tej samej kategorii cenowej. Ale nawet w nim można wyróżnić rodzaje plików cookie, które różnią się ceną i jakością.

Funkcje gotowania

W procesie robienia ciastek tłuszcze roślinne miesza się z sodą lub jej analogami w celu uzyskania trójglicerydów Kwasy tłuszczowe rozkłada się na glicerol i poszczególne kwasy. Soda w ten proces jest inicjatorem reakcji rozkładu. Ciasteczka bez dodatku sody lub jej analogów pozostają twarde.

W wyrobach cukierniczych z mąki zmydlanie tłuszczów roślinnych nieuchronnie następuje z biegiem czasu. Obecność zmydlonych tłuszczów w wyrobach cukierniczych można określić na podstawie zepsutego smaku produktu.

Niska jakość składników cukierniczych, zwłaszcza herbatników, może prowadzić do poważnych reakcje alergiczne. Z każdym użyciem wypieków zawierających sodę, jej analogi i tłuszcze roślinne w żołądku człowieka gromadzi się duża ilość soku żołądkowego.

W efekcie w żołądku człowieka dochodzi do pienienia się zawartości i jej powrotu do przełyku. Z tego powodu osoba rozwija zgagę. Trudne trawienie pokarmu prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej żołądka i jelit oraz prowadzi do wchłaniania do krwi niedostatecznie strawionych składniki odżywcze. Powoduje to reakcję immunologiczną lub alergiczną.

W procesie trawienia tłuszczów w jelicie bierze udział enzym lipaza, który przyspiesza powstawanie zmydlonych związków tłuszczowych. To często powoduje podrażnienie błony śluzowej żołądka, spowodowane częściowym spożyciem zmydlonych tłuszczów z powrotem do żołądka. W wyniku regularnego stosowania produktów cukierniczych niskiej jakości, w tym ciasteczek, u osoby rozwija się zapalenie żołądka.

Zastosowanie w recepturze tłuszczów modyfikowanych znacznie komplikuje proces trawienia żywności. W efekcie syntetyczne związki tłuszczowe pozostają nierozszczepione, które po uwolnieniu do krwi pozostają na ściankach naczyń krwionośnych, zwężając ich światło, tworząc blaszki cholesterolowe i skrzepy krwi. Oprócz wpływu na naczynia krwionośne, syntetyzowane i modyfikowane związki tłuszczowe powodują stłuszczenie wątroby, gdy dostają się do wątroby.

Ciasteczka i dzieci

Obecność w składzie produktu dużej ilości cukrów, tłuszczów, proszku do pieczenia sprawia, że ​​jest on szkodliwy dla organizmu dziecka, nawet w niewielkich ilościach. Alergolodzy i pediatrzy zalecają dziecku danie ciasteczek jako przysmak. I to w bardzo ograniczonych ilościach.

Im dłużej dziecko będzie ograniczać spożycie herbatników, tym mniejszy będzie ich negatywny wpływ na zęby, przewód pokarmowy i układ krążenia.

Większość ciastek dla dzieci to albo krakersy, albo ciastka twarde. Nawet w długim herbatniku jest przyzwoita ilość cukru. Dlatego taki produkt nie powinien znajdować się w głównej diecie dziecka. W krakersach nie ma cukru. Ponieważ są one wykonane w postaci solonej lub świeżej.

Ale Górna warstwa herbatniki krakersowe są pokryte olejami dla lepszego postrzegania smaku i aromatu przez konsumenta. A jakość używanego oleju jest całkowicie zależna od producenta i kontroli jakości w przedsiębiorstwach cukierniczych. Krakersy są również bogate w tłuszcze roślinne.

Właściwy wybór (jak wybrać pliki cookie)

Jakość tłuszczu używanego do produkcji ciastek można łatwo określić po smaku i zapachu. Gorzki posmak powinien cię ostrzec.

Im suchsze wypieki, tym dłużej producenci i detaliści mogą je przechowywać.

Herbatniki i krakersy w hermetycznych opakowaniach, zabezpieczone przed wilgocią, mogą zachować świeżość przez cały rok (ciasteczka są często używane w suchych racjach żywnościowych przez wojsko)

Długi okres trwałości kruche ciasteczka powinien Cię ostrzec. Lepiej nie kupować takiego produktu ze względu na dużą zawartość konserwantów.

Zawsze uważnie czytaj etykietę pliku cookie, a układy muszą być przygotowane, wydrukowane specjalnie do przeglądu, wszystkie informacje o pliku cookie (składniki, daty itp.).

Babeczki i ciastka

Ten rodzaj słodyczy śmiało utrzymuje swoją popularność na rynku. Przygotowanie wysokiej jakości ciasta to dość pracochłonny i kosztowny proces. Ponieważ potrzebujesz wysokiej jakości składników.

Do produkcji ciastek i herbatników przemysłowych produkcja jedzenia większość głównych producentów używa gotowych mieszanek od dostawców. Okazuje się, że nawet duże przedsiębiorstwo to prosta piekarnia, w której gotowe składniki proszku miesza się i piecze. Jednocześnie wszelkie koszty produkcji i ubezpieczenia od wszelkiego rodzaju ryzyk przenoszone są na konsumenta w postaci dodatkowej marży na produktach.

Małe piekarnie rzadziej korzystają z gotowych mieszanek proszkowych lub mają własnych dostawców półproduktów wytwarzanych według własnych receptur. Na przykład lubię ciasto bananowe. To prawda, że ​​sami go pieczemy, udostępniliśmy przepis na blogu, w artykule „”.

Ale nie tylko babeczki używają mieszanek w proszku. Weź tanie krakersy i spróbuj je podpalić. Płoną jak pochodnia. I spróbuj podpalić domowe ciasta, nic nie zadziała. Wyciągnij własny wniosek.

Niebezpieczne dodatki E1520 (glikol propylenowy) w pieczeniu

W gotowych mieszankach proszkowych prawie zawsze występuje glikol propylenowy (E1520) lub jego analogi. Ten dodatek do żywności jest stosowany jako środek utrzymujący wilgoć w cieście w celu nadania charakterystycznej miękkości i podobieństwa do świeżości produktu dzięki zwiększonej zawartości wilgoci. Jest aktywnie wykorzystywany w produkcji mieszanek paszowych, wielu preparatów rolniczych oraz w chemii gospodarczej.

W Przemysł spożywczy glikol propylenowy jest aktywnie stosowany jako środek zatrzymujący wilgoć i zmiękczający. Można go znaleźć w płynie hamulcowym. Znajduje szerokie zastosowanie w produkcji szamponów, szminek, wypełniaczy i balsamów tytoniowych. Glikol propelenowy jest składnikiem mieszanych dodatków paszowych dla zwierząt.

Konsumenci uwielbiają herbatniki za ich przepych, soczystość, miękkość. W tym celu wiele osób kupuje gotowe ciastka. Producenci z branży spożywczej uzyskują miękkość, soczystość i długi okres przydatności do spożycia poprzez dodanie do produktu glikolu propylenowego.

Kupując gotowe ciastka biszkoptowe w sklepach widać, że ich trwałość wynosi od 6 do 8 miesięcy. Wskazuje to na wysoką zawartość konserwantów w takim produkcie. Jednocześnie po zewnętrznych znakach zwykły nabywca nie może odróżnić ciasta biszkoptowego sześć miesięcy po jego wytworzeniu.

Różnice można znaleźć tylko poprzez oznakowanie na opakowaniu produktu. Ale sieci handlowe bardzo często przerywają daty na produktach, które mają datę ważności.

W przemyśle spożywczym glikol propylenowy jest stosowany jako środek zatrzymujący wilgoć i konserwant. Dzięki ich fizyczne i chemiczne właściwości glikol propylenowy dobrze wiąże się zarówno z wodą, jak i tłuszczami. Po spożyciu odkłada się w tkance tłuszczowej. Znaczna część glikolu propylenowego odkłada się w tkankach mózgu, które w jednej trzeciej składają się z tkanki tłuszczowej.

Kiedy duża ilość glikolu propylenowego dostanie się do organizmu człowieka, negatywny wpływ do centralnego system nerwowy osoba. W kolejnym etapie metabolizmu glikol propylenowy ulega rozkładowi i zaczyna być wydalany przez nerki. Dlatego główny ładunek z glikolu propylenowego trafia do mózgu i ośrodkowego układu nerwowego.

Podobna sytuacja z masowe użycieśrodki zatrzymujące wodę obserwuje się nie tylko w Rosji, ale także w większości krajów europejskich, pomimo norm bezpieczeństwa żywności. Dziś istnieje alternatywa dla syntetycznych humektantów.

To właśnie biologiczne enzymy z grupy lipaz aktywują własną lecytynę organizmu. Dzięki temu w wyrobach cukierniczych powstaje soczysty i wilgotny miękisz. Z tego powodu już wkrótce producenci będą mogli zastąpić syntetyczne humektanty naturalnymi składnikami.

Jak słodkie wyroby cukiernicze wpływają na organizm człowieka

Narażenie ludzi na wyroby cukiernicze produkowane masowo można scharakteryzować w następujący sposób. W ciągu pierwszych 10-15 minut od momentu użycia słodkich produktów mącznych w organizmie następuje gwałtowny wzrost zawartości.

Z tego powodu pojawia się uczucie euforii i szczęścia, człowiek cieszy się z używania takiego produktu i często nie może przestać. Ułatwia to duża liczba innych dodatków do żywności: aromaty, wzmacniacze smaku, barwniki, zagęszczacze i tak dalej.

Po 10-15 minutach poziom cukru we krwi gwałtownie spada, co prowadzi do uczucia osłabienia, depresji, negatywne emocje. W tym samym czasie osoba długi czas zwiększony apetyt może się utrzymywać.

Jak wybrać odpowiednie babeczki, herbatniki i babeczki

Wybierając w sklepach babeczki, herbatniki czy babeczki, ważne jest:

Zwróć uwagę na daty ważności produktów.

Jeśli okres trwałości produktu przekracza 14 dni, lepiej odmówić takiego produktu, ponieważ prawdopodobnie zawiera konserwanty.

Wysokiej jakości wyroby cukiernicze wśród babeczek, herbatników i muffinek wyróżniają się lekko żółtawym odcieniem i nie powinny się kruszyć.

Zwyczajowa dla wielu naturalna wanilina ze strąków wanilii jest obecnie masowo zastępowana przez sztucznie zsyntetyzowaną wanilinę. To kolejny suplement diety. Stosowanie naturalnej waniliny jest niekorzystne dla producentów. Ponieważ jest znacznie droższy niż jego syntetyczny odpowiednik. Wanilinę syntetyczną otrzymuje się poprzez przetwarzanie zrębków drzewnych, które można nazwać naturalnymi surowcami. To prawda, że ​​wióry jako produkt spożywczy są mało przydatne. Ponadto w procesie otrzymywania sztucznej waniliny przetwarzane są zrębki drzewne środki chemiczne. Warto wspomnieć o margarynie, która również pozyskiwana jest z oleju roślinnego. Ale w porównaniu do naturalny olej pozyskiwany z mleka, jest znacznie bardziej szkodliwym produktem.

Dla prostego nabywcy ważne jest, aby zrozumieć, że tylko całe owoce rośliny w strąkach można nazwać naturalną wanilią. A wanilina w przemyśle spożywczym jest substancja krystaliczna pozyskiwany z materiałów roślinnych za pomocą środków chemicznych.

Każda substancja dostająca się do organizmu człowieka musi zostać rozłożona, częściowo wchłonięta, a następnie wydalona. Ale kiedy się rozdzieli? syntetyczna wanilina jednym z produktów degradacji jest fenol. Fenol jest związkiem niezwykle toksycznym. Istnieją dwa rodzaje waniliny: etylowanilina i metylowanilina.

Metylowanilina rozpada się, tworząc grupę metylową, co jest niezwykle Negatywny wpływ w tym ludzki wzrok. Wystarczy przypomnieć wiele przypadków, w których ludzie tracili wzrok po spożyciu alkoholu metylowego.

Ale w walce między wykorzystaniem naturalnej waniliny w domu a syntetycznej waniliny w przemyśle cukierniczym wygrywają producenci słodyczy. Ponieważ w ich recepturze jest jasno obliczona dawka dodatków aromatycznych, w tym waniliny.

W zależności od produkowanego wyrobu cukierniczego dawka waniliny może wynosić 200 lub 500 gramów na 1 tonę. A mała szczypta naturalnej waniliny w domu może być wielokrotnym przekroczeniem dopuszczalnej dawki.

Na co jeszcze należy zwrócić uwagę

Większość ludzi kocha słodycze za ich smak i przyjemność. Różne rodzaje cukry odpowiednie tłuszcze, smaki występujące w różnych produktach spożywczych są przyjemne dla większości ludzi.

Dodając takie składniki do swoich produktów, producenci celowo powodują u konsumentów trwałe odruchy warunkowe i uzależnienie. Ta zależność występuje na poziomie czysto psychologicznym.

Co jest przydatne z gadżetów

Przydatne można nazwać nie ciasteczkami z mąki, ale grupą wyrobów cukierniczych z marshmallow i galaretą. Należą do nich pianki, marmolada.

Jaka jest ich wartość dla ludzkiego ciała?

Jako strukturę środka spieniającego typu galaretki w takich produktach stosuje się na przykład pektynę lub agar-agar. Są ziołowymi zagęstnikami.

Na przykład wartość jabłek dla człowieka, oprócz zawartych mikroelementów, leży również w pektynach. Pektyna, agar-agar i podobne związki są w stanie aktywnie usuwać radionuklidy, sole metale ciężkie z ludzkiego ciała.

W praktyce, zgodnie z obowiązującymi przepisami, marmoladę i ptasie mleczko stosuje się profilaktycznie, eliminując negatywne skutki zdrowotne narażenia. Wynika to ze zdolności pektyn do aktywnego usuwania soli metali ciężkich.

Dlatego pektyny, pianki, pianki i marmolady można bezpiecznie przypisać zdrowym smakołykom. Jednocześnie warto zwrócić uwagę na skład takich produktów oraz terminy ich ważności.

Cóż, na koniec, jeśli chcesz, możesz obejrzeć film na temat „Produkty mączne przynoszą korzyści i szkodzą”.

Streszczenie …………………………………………………………………………3

Wstęp………………………………………………………………………...4

1. Główne przyczyny zagrożeń w obszarze produkcji mistrza piekarza

……………………………………………………………………………………6

1.1 Badania ................................................ .................................................. ....................11

2. Możliwe opcje lokalizacji Obszar roboczy i strefa pobytu mistrza piekarskiego……………………………………………………………………………….14

3. Organizacja miejsca pracy z uwzględnieniem ergonomicznych podstaw bezpieczeństwa pracy………………………………………………………………………………..19

4. Analiza ryzyk zawodowych……………………………………………….30

5. Rola organów regulacyjnych i legalne dokumenty w zapewnieniu bezpieczeństwa pracy………………………………………………………………………………...40

6. Ocena dotkliwości i intensywności procesu pracy…………………………43

Wniosek………………………………………………………………………………50

Wykaz wykorzystanej literatury………………………………………………..51

Adnotacja.

„Bezpieczeństwo w miejscu pracy”

Celem pracy jest rozważenie bezpieczeństwa miejsca pracy mistrza piekarza.

Aby pomyślnie wykonać tę pracę, konieczne jest rozwiązanie szeregu zadań:

zidentyfikować główne przyczyny zagrożeń w środowisku produkcyjnym mistrza piekarstwa;

pokazywać możliwe opcje lokalizacja obszaru pracy i strefa przebywania pracownika;

zdemontować organizację miejsca pracy, biorąc pod uwagę ergonomiczne podstawy bezpieczeństwa pracy;

przeanalizować ryzyko zawodowe mistrza piekarza zgodnie z metodami wytyczne„Identyfikacja i ocena ryzyka zawodowego”

wskazać rolę dokumentów regulacyjnych i prawnych w zapewnieniu bezpieczeństwa pracy;

ocenić nasilenie i intensywność procesu pracy na podstawie wskaźników

P 2.2.2006 - 05 „Wytyczne oceny higienicznej czynników środowiska pracy i procesu pracy”. Wskazać transkrypcję informacji zawartych w tabeli 17;18, podać zdjęcie miejsca pracy i na podstawie ETKS.

Praca składa się ze wstępu, sześciu rozdziałów (w tym dodatkowych paragrafów), zakończenia oraz spisu literatury.

Wstęp.

Zawód piekarza to pieczenie chleba i wyrobów piekarniczych. Zagniata ciasto, określa jego gotowość, przesyła do pieca, kontrolując proces pieczenia, reguluje ruch przenośników pieca, określa gotowość produktu.

Zawód wymaga wytrzymałości fizycznej, dobrego zmysłu węchu i smaku, koordynacji ruchów rąk, trójwymiarowego oka, obserwacji i pamięci obrazów.Potrzebna jest dobra znajomość chemii organicznej, znajomość podstaw mikrobiologii i matematyki, przyrządów i zasady działania pieców, maszyn, metody krojenia, wypieku ciasta, przepisy bezpieczeństwa i higieny przemysłowej.

Nie zaleca się osobom z chorobami układu krążenia, układu oddechowego, układu mięśniowo-szkieletowego, upośledzeniem funkcji motorycznych, chorobami endokrynologicznymi (cukrzyca), alergiami skórnymi, egzemą rąk, wadami wzroku, przewlekłymi chorobami zakaźnymi.

Edycja historyczna. Zawód piekarza, podobnie jak pokrewny mu zawód kucharza, rozwijał się wraz z cywilizacją.

Słowo „piekarz” pojawiło się w 1300-1200 pne. Świadczą o tym odrębne wskazania w źródłach pisanych. A jako rzemiosło pieczenie staje się rozpoznawane i czczone po 8-10 wiekach.

Bardzo często piekarzy nazywano „basmannikami”, od słowa „basman” - chleb dla króla. Zawód piekarza uważano niegdyś za bardzo zaszczytny. Cechą rosyjskiej piekarni jest produkcja chleba żytniego.

Ludzie od dawna znają technologię wyrabiania ciasta z dalszym wypiekiem chleba. Pierwsze ciasto drożdżowe wynaleziono 4000 lat temu.

Wzmianki o pierwszym piekarze, który na tym zarobił, sięgają XII wieku p.n.e., kiedy to w Egipcie pojawiły się pierwsze bułki.

Nawiasem mówiąc, ta starożytna cywilizacja dała światu najpowszechniejszą i wygodniejszą odmianę pszenicy. Ponieważ zawód rozpowszechnił się dopiero w XX wieku, wcześniej większość chleba wypiekała w domu.

Społeczne znaczenie zawodu w społeczeństwie: Trudno przecenić zasługi piekarzy dla ludzi. Obecnie wiele kombajnów i piekarni zatrudnia profesjonalistów. Ci profesjonaliści mają szczególną zasługę w oczach mieszczan. Życie w mieście (zwłaszcza w dużym) toczy się w tak szybkim tempie, że nikt nie zgodziłby się upiec chleba w domu. Jesteśmy już przyzwyczajeni do kupowania większości produktów gotowych, aby nie gotować.

Masowy charakter i wyjątkowość zawodu : W piekarniach, piekarniach i

duże restauracje, piekarze prezentują mniej więcej to samo

wymagania: schludność w pracy, podwyższony węch i smak, uważność i bezproblemowa pamięć. W żadnym wypadku piekarz nie powinien zapominać, która jest godzina i co dokładnie ma tam w piekarniku. Oczywiście, że inteligentny piekarz powinien mieć bardzo tajny przepis, którym zaskoczy swoich klientów.

1. Główne przyczyny zagrożeń w obszar produkcji mistrz piekarza.

Produkcja piekarnicza jest jedną z najbardziej znaczących społecznie branż, która zatrudnia dużą liczbę pracowników, zwłaszcza kobiet. W tej produkcji czynnikami ryzyka dla zdrowia są podwyższona temperatura powietrza w miejscu pracy, monotonna ciężka praca fizyczna i nieracjonalna postawa podczas pracy. Wpływ wysokiej temperatury otoczenia w warunkach przemysłowych powoduje szereg zmian funkcjonalnych w ośrodkowym układzie nerwowym, układzie krążenia, odpornościowym i innych ważnych układach podtrzymujących życie organizmu.

Podczas wykonywania pracy piekarz może być narażony na działanie następujących czynników niebezpiecznych i szkodliwych: :

(fizyczny)

Ruchome maszyny i mechanizmy, ruchome części wyposażenia handlowego i technologicznego, przewożone towary, surowce, pojemniki;

Napięcie w obwód elektryczny, którego zamknięcie może nastąpić przez ludzkie ciało;

Ostre krawędzie, zadziory i nierówności na powierzchni narzędzi, sprzętu, inwentarza, towarów i pojemników;

Zwiększona lub niska temperatura powierzchnie sprzętu, towarów, surowców i produktów;

Wysoka lub niska temperatura, wilgotność i mobilność powietrza w obszarze roboczym;

Promieniowanie termiczne (podczerwone);

Zwiększony poziom hałasu w miejscu pracy;

Wibracje ogólne i lokalne;

Podwyższony poziom pól elektromagnetycznych;

Brak lub brak naturalnego światła;

Zawód mistrza piekarza należy do kategorii prac IIa

Kategoria IIa obejmuje pracę o intensywności zużycia energii 151-200 kcal/h (175-232 W), związaną z ciągłym chodzeniem, przenoszeniem małych (do 1 kg) produktów lub przedmiotów w pozycji stojącej lub siedzącej i wymagających określonego wysiłek fizyczny (liczne zawody w warsztatach montażu maszyn przedsiębiorstw budowy maszyn, w produkcji przędzalniczej i tkackiej itp.).

Na tej podstawie istnieje szereg ograniczeń dotyczących przebywania w miejscu pracy, ze względu na ostrzeżenie przed możliwymi zagrożeniami:

Czas spędzony na stanowisku pracy w temperaturze powietrza powyżej dopuszczalnych wartości

Dopuszczalna górna granica temperatury powietrza na stanowisku pracy podczas narażenia termicznego pracownika

(chemiczny)

Klasy zagrożenia

1 – substancje są wyjątkowo niebezpieczne,

2. - substancje wysoce niebezpieczne,

3. - substancje umiarkowanie niebezpieczne,

4 - substancje o niskim stopniu zagrożenia.

Legenda:

A - substancje, które mogą powodować choroby alergiczne w warunkach produkcyjnych;

F - aerozole o głównie działaniu fibrogennym;

O - substancje o wysoce kierunkowym mechanizmie działania, które wymagają automatycznej kontroli nad ich zawartością w powietrzu

Źródła niebezpieczeństwa stworzone przez człowieka

Są to przede wszystkim zagrożenia związane z użytkowaniem pojazdów, obsługą urządzeń przeładunkowych, używaniem substancji i materiałów palnych, łatwopalnych i wybuchowych.

Przemysł piekarniczy wykorzystuje szereg urządzeń, które zwiększają prawdopodobieństwo zagrożeń.Rozważ konstrukcję niektórych ciągłych mikserów do ciasta:

Maszyna ciągła marki ShM - 1M ze stacjonarnym zbiornikiem i poziomą osią obrotu korpusu ugniatającego przeznaczona jest do produkcji ciasta plastycznego z mąki i emulsji

Maszyna RZ-KhTI-3 przeznaczona jest do intensywnego wyrabiania ciasta pszennego ze zmiennym trybem wyrabiania, który zapewnia trzybiegowy silnik elektryczny. Zaletami maszyny są: intensywny wpływ na ciasto podczas ugniatania, co przyczynia się do ograniczenia fermentacji ciasta, automatyczna kontrola procesu ugniatania oraz zmechanizowane urządzenie wyładunkowe podczas okresowego ugniatania.

1 rama; 2 wały napędowe; 3 łożyska obrotowe; 4 sworznie obrotowe; pojemność 5 maszyn; 6 dźwigni; 7 barów; 8-stała pokrywa; 9 silników napędowych;

miksery do ciasta

Piece obrotowe

Jeśli chodzi o ciastka, nie warto się bać. Jednak takie prywatne

Sklepy muszą posiadać licencję i regularną kontrolę stacji sanitarno-epidemiologicznej. Jeśli kupisz samsę, może pojawić się niebezpieczeństwo, ponieważ mięso lub produkty, które są tam umieszczane, mogą być złej jakości, prześwietlone. Należy również wziąć pod uwagę, że do mięsa (mięso mielone na samsę) można jak zwykle używać nie tylko mięsa baraniego lub cielęciny, ale także mięsa innych zwierząt, na przykład koniny, wieprzowiny, dziczyzny.
W takim przypadku mogą wystąpić inne rodzaje niebezpieczeństwa (zwłaszcza jeśli samsa jest świeża):
- konina może znacznie podnieść ciśnienie krwi;
- wieprzowina w samsie może powodować otyłość;
- dziczyzna może prowadzić do odwodnienia.
Innym niebezpieczeństwem może być przyprawa, która wpada do mięsa mielonego i samej samsy.
Często zamiast zra (która jest tańsza niż zra) stosuje się nasiona marchwi - co może znacznie wpłynąć na potencję.
Często w takich miejscach sprzedają też grilla – tu znowu trzeba uważać na samo mięso i przyprawy. Ale poza tym mięso z grilla jest dodatkowo duszone. Duszenie mięsa na grilla może być również niezgodne z normami sanitarnymi, w takim przypadku takie jedzenie może powodować różne choroby.

Stacja sanitarno-epidemiologiczna jasno na to odpowie, jeśli nie ma kontroli, wystrzegaj się jedzenia samsy.

★★★★★★★★★★

W dzisiejszych czasach niebezpieczeństwo zakupu produktów niskiej jakości może czaić się wszędzie. I to nie tylko u małych prywatnych handlarzy, ale nawet w dużych sieciówkach. Często, ze względu na rotację personelu, nie zawsze przeprowadzana jest właściwa kontrola dostępności książeczek zdrowia dla pracowników. I nie jest tajemnicą, że niektóre sanknizhki są fałszywe.

W takim przypadku nawet proste ciasto może być niebezpieczne, jeśli pieczenie zostało wykonane bez odpowiedniej kontroli, a pracownik jest nosicielem E. coli lub innej infekcji. Nawiasem mówiąc, zaświadczenie lekarskie, nawet prawdziwe, nie zawsze jest gwarancją, że dana osoba nie jest chora. W sumie okres inkubacji wiele chorób jest różnych.

Warto również zauważyć, że istnieje wiele luk prawnych dla pozbawionych skrupułów właścicieli takich przedsiębiorstw, a inspektorów na co dzień nie starczy. Dlaczego więc nie kupić? Może po prostu musisz być bardziej ostrożny. Zobacz warunki, na jakich towary są sprzedawane: opakowanie, warunki sprzedaży, rodzaj towaru i wiele więcej.

Wprawdzie ucieczka od wszystkiego jest nierealna, ale jak mówi przysłowie: „Bóg strzeże sejfu”.

★★★★★★★★★★

Właśnie teraz akurat w temacie pani wypisała się na forum regionalnym. My też to mamy, okazuje się, że tandoor jest gdzieś...

Zauważa, że ​​nie jest bardzo czysty. Jest kwaśny zapach. (Ja bym się odwróciła i już wyszła.) Ciasta nie wzbudziły zaufania - kupili coś dla dziecka, niż dziecko ... zraniło się.

Wniosek prawdopodobnie jest taki: jeśli od progu instytucja nie wzbudza zaufania, bez względu na to, ilu jest potencjalnych nabywców, nie trzeba polegać na „może”. Z drugiej strony na sali operacyjnej można czasem zarobić na sepsę…

Byłam w Uzbekistanie, widziałam jak piecze się, sprzedaje, przechowuje, przewozi ciasta tandoor – nawet z głodu mnie tym nie skusi. Krótko mówiąc, wszystko jest indywidualne.

Aby coś sprawdzić, oczywiście są sprawdzane. Plus – wszystko piecze się na Twoich oczach. Sprzedawane natychmiast po obróbce cieplnej.

Ale zawsze okazuje się, że cokolwiek kupujemy, w rzeczywistości kupujemy na ślepo. Nikt nie jest odporny na nic, m.in. i od zatrucia pokarmowego.

★★★★★★★★★★

Czy kupowanie ciastek i chleba w prywatnych piekarniach nie jest niebezpieczne?

Eugenia. Odpowiem szczerze. Kupowanie artykułów spożywczych jest ogólnie niebezpieczne. Gdziekolwiek to jest. Cóż, dlaczego nie żyć po tym? Teraz kapitalizm, a główna istota kapitalizmu – zysk. Jeśli mówisz o produktach piekarniczych. Czy naiwnie zakładasz, że kupowanie w supermarkecie chleba wypiekanego w piekarniach jest bezpieczne? Nie wiadomo z jakiej mąki zbożowej, ale puchów, proszku do pieczenia i innych chemikaliów? Co więcej, w większości pochodzenia chińskiego nie jest jasne, z czego jest zrobiony? Nie mówiąc już o tym, że szczury i inne żywe stworzenia dostają się do chleba w fabrykach i myszy. Stacja sanitarno-epidemiologiczna i inne organy regulacyjne. Tak, wszystko jest zepsute. Wszystko jest na łapówkach i na ladzie, od piekarni po takie stragany z tandoorami. Wyjdź jeden. Wszystko empirycznie. Kupiłem, wypróbowałem, jeśli wszystko jest w porządku, kup tam, to jest przynajmniej jakaś gwarancja

Empirycznie można tylko zrozumieć, gdzie kupić chleb, w której piekarni, w których straganach można kupić ciasta, samsę, chaczapuri, achmę i będzie to bezpieczne dla zdrowia. Żaden inny sposób. Dokumenty, te same certyfikaty można łatwo podrobić i kupić. Również czysto wizualnie przyjrzyj się, jak sprzedawca wygląda w straganie, jakie ma na sobie ubranie, w jakim stanie ma ręce, jeśli to możliwe, oceń, czy w pokoju jest czysto i czy jest przynajmniej lodówka i umywalka . I jeszcze jeden sposób. Rekomendacje tych osób, które robią zakupy w tym straganie. Popularna plotka Ale po prostu słuchaj rad ludzi, których znasz i którym ufasz.

Pieczenie chleba i bułek to jeden z nielicznych „wiecznych” biznesów. Chleb był, chleb jest, chleb będzie spożywany. Pomimo perspektyw tego biznesu, otwarcie własnej piekarni nie jest łatwym zadaniem: wymaga czasu, nakładów finansowych i wysiłku. Na etapie zerowym przedsiębiorca będzie musiał nie tylko założyć produkcję, ale raczej szukać odpowiedniego lokalu, przełamywać bariery administracyjne, koordynować i uzyskiwać pozwolenia. Co musi wiedzieć przedsiębiorca, aby rozpocząć działalność w zakresie wypieku chleba?

Receptą na sukces piekarni jest oryginalny, niebanalny produkt wysokiej jakości, ugruntowana produkcja i klienci. Wielu klientów.

Wydawać by się mogło, że początek jest prosty: znajdź odpowiedni lokal, zatrudnij wykwalifikowanych piekarzy i technologów, wymyśl swój unikalny asortyment, kup linię produkcyjną i - śmiało! Jednak chleb jest produktem spożywczym. Jej skład, proces i technologie produkcji są kontrolowane przez państwo. Dla przedsiębiorcy oznacza to, że oprócz zajmowania się zwykłymi sprawami organizacyjnymi związanymi z uruchomieniem, musi przestudiować rozległe otoczenie prawne i regulacyjne branży piekarniczej. Od czego zacząć, jak otworzyć własną piekarnię od podstaw w 2016 roku?

1 Planowanie, wybór opcji piekarni

Oblicz kilka opcji otwierania. Wybierz najbardziej opłacalny. Kolejne wybory zależeć będą od formatu, w jakim organizowana jest produkcja: powierzchnia lokalu, niezbędny sprzęt, personel. Piekarnie mogą być w pełnym i niepełnym cyklu.

W pierwszym przypadku wszystko od początku do końca odbywa się w samym przedsiębiorstwie, od produkcji ciasta po produkty piekarnicze. Ta opcja jest skomplikowana i kosztowna, ale bardziej opłacalna - rentowność jest wyższa.

Drugi format to wypiek z półproduktów. Istotą takiej produkcji jest: rozmrażanie ciasta lub półfabrykatów produktów zakupionych od dostawców, późniejsze formowanie (w razie potrzeby) i pieczenie. Dostępny połączona opcja: przedsiębiorstwo wyposażane jest w kompletną linię produkcyjną do wypieku wyrobów piekarniczych, a także sprzedaje wyroby "gotowane" własne i obce.

Od razu warto zastanowić się nad schematami wdrożeniowymi. Zdecyduj, czy ograniczysz się do hurtowych dostaw do sklepów i/lub zorganizujesz własne sprzedaż detaliczna.

Nie warto polegać tylko na hurtowniach – dużo bardziej opłaca się rozwijać własną sieć placówek.

2 Rejestracja

Formy organizacyjne i prawne indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC są odpowiednie dla piekarni, każda ma wady i zalety. Od systemy podatkowe lepiej wybrać jedną ze specjalnych, przeznaczonych dla małych firm. Optymalnym systemem podatkowym dla piekarni jest uproszczony system podatkowy w wysokości 15% („przychody minus wydatki”): koszty piekarni są znaczne, dlatego podstawa opodatkowania będzie niska. Kody OKVED: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (specyfika zależy od zakresu i możliwości realizacji).

Na tym etapie należy wziąć pod uwagę, że zarówno rejestracja, jak i prowadzenie działalności w ramach IP są tańsze i łatwiejsze. Ponadto w latach 2015-2016 w wielu regionach rozpoczną się wakacje podatkowe dla małych firm: przedsiębiorców zarejestrowanych po raz pierwszy, którzy wybrali uproszczony system podatkowy lub patent, prowadzących działalność społeczną, przemysłową lub działalność naukowa.

3 Badamy dokumenty regulacyjne

Wyroby piekarnicze związane są z życiem i zdrowiem ludzi – państwo kompleksowo reguluje i kontroluje tę działalność. Zalecamy, aby najpierw się uczyć przepisy prawne w części dotyczącej czynności piekarniczych (przygotuj się na wielodniową lekturę, jest ich kilkanaście).

Ogólne dokumenty dotyczące prawnej strony działalności piekarniczej:

• Ustawa N52-FZ z dnia 30 marca 1999 r. „O samopoczuciu sanitarno-epidemiologicznym ludności”;
• szybki. rząd N438 z dnia 05.06.08 „W sprawie Ministerstwa Przemysłu i Handlu Federacji Rosyjskiej”;
• szybki. Rząd N1036 z dnia 15.08.97 „W sprawie zatwierdzenia Regulaminu świadczenia usług Żywnościowy»;
• szybki. Rząd N883 z dnia 22.11.00 „W sprawie organizacji i monitorowania jakości, bezpieczeństwa” produkty żywieniowe i zdrowie publiczne”;
• GOST 31985-2013 „Standard międzystanowy. Usługi kateringowe".

Regulamin bezpieczeństwo przeciwpożarowe:

• Ustawa N69-FZ z dnia 21 grudnia 1994 r. „O bezpieczeństwie pożarowym”;
• Ustawa N123-FZ z dnia 22 lipca 2008 r. „Przepisy techniczne dotyczące wymagań przeciwpożarowych”;
• szybki. Rząd nr 390 z dnia 25 kwietnia 2012 r. „On tryb ognia„Z „Zasadami reżimu przeciwpożarowego”.

W odniesieniu do jakości produktu obowiązują następujące zasady:

• „Tymczasowy tryb opracowywania i zatwierdzania map techniczno-technologicznych potraw i wyrobów kulinarnych” (zatwierdzony przez Ministerstwo Spraw Zagranicznych 06.07.97);
• szybki. rząd N982 z dnia 01.12.09 „O zatwierdzeniu jednolitej listy wyrobów podlegających obowiązkowej certyfikacji oraz jednolitej listy wyrobów, której potwierdzenie zgodności odbywa się w formie deklaracji zgodności”;
• Przepisy techniczne Unii Celnej: TR TS 021/2011 i 022/2011 („O bezpieczeństwie żywności” i „Produkty spożywcze w zakresie ich oznakowania”);
• Ustawa N184-FZ z dnia 27 grudnia 2002 r. „O przepisach technicznych”.

Główny przepisy sanitarne dla piekarni:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. " Wymagania higieniczne bezpieczeństwo i wartość odżywcza produktów spożywczych” wraz z SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji żywienia zbiorowego, produkcja i obrót w nich produktami spożywczymi i surowcami spożywczymi”;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. „Wymagania higieniczne dotyczące okresu przydatności do spożycia i warunków przechowywania produktów spożywczych”;
• SanPiN 2.1.2.2645-10. „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące warunków życia w budynkach mieszkalnych i lokalach”;
• SP 2.3.4.3258-15. „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji zajmujących się produkcją pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych”.

Należy pamiętać, że ostatni dokument wystawiony zamiast unieważnionego SanPiN 2.3.4.545-96 jest już nieważny - został wprowadzony tymczasowo, od 03.07.15 do 09.06.15. Dlatego w chwili pisania tego tekstu istnieje luka w przepisach. Nadal musisz skupić się na tym wspólnym przedsięwzięciu - nie ma innego.

4 Poszukiwanie odpowiedniego lokalu, sprzętu, dostawców i technologa

Wymagana powierzchnia zależy od wybranego formatu piekarni. Im więcej operacji wykonywanych jest bezpośrednio w przedsiębiorstwie, im szerszy asortyment wypieków, tym więcej miejsca będzie potrzebne. Piekarnia z pełnym cyklem produkcyjnym zmieści się na powierzchni 50-150 m2. m, niekompletny - 10-50 mkw. m.

Specjalna uwaga podać zasilanie - jego moc powinna wystarczyć do działania sprzętu.

Wymagany sprzęt zależy od formatu piekarni, wielkości produkcji i asortymentu. Na przykład w przypadku piekarni z pełnym cyklem potrzebna jest pełnoprawna linia produkcyjna, a w przypadku wypieków z mrożonych półproduktów można ograniczyć się do garowni i pieca konwekcyjno-parowego.

Sprzęt piekarniczy musi być certyfikowany w Rosji.

Doświadczony technolog produkcji to połowa sukcesu piekarni. Pod jego opieką: dobór sprzętu i tworzenie asortymentu, ustawienie i chronometry wszystkich procesy technologiczne. Jest technolog - nie ma problemów, dlatego w momencie uruchomienia potrzebny jest specjalista, nawet jeśli jest tymczasowo zatrudniony.

5 Powiadamiamy, zgadzamy się, certyfikujemy

Czego potrzebujesz z dokumentów, aby otworzyć piekarnię? Działalność wypieku chleba nie podlega licencjonowaniu. Zgodnie z ustawą nr 52-FZ uzyskanie wniosku sanitarno-epidemiologicznego od Rospotrebnadzor (WSE) dla produktów i zgodności pomieszczeń/wyposażenia z normami sanitarnymi nie jest wymagana.

Indywidualni przedsiębiorcy i osoby prawne muszą kierować się normami przepisów sanitarnych i przeciwpożarowych. Organy kontroli państwowej (SES, Państwowa Straż Pożarna (MChS), Rospotrebnadzor) nie śpią – należy grać według ich zasad.

Procedura po rejestracji:

piekarnie franczyzowe

Chcesz upiec chleb, a ryzyko dla biznesu jest mniejsze? Przyjrzyj się takiej opcji, jak otwarcie franczyzy piekarniczej. Założyciele firmy zebrali już wszystkie nierówności, opracowali unikalną politykę asortymentową i cenową oraz zidentyfikowali grupę docelową. Wszyscy zebrali się razem: asortyment z publicznością i we właściwej cenie. Przestrzegając standardów ustalonych przez franczyzodawcę, możesz szybko i skutecznie rozpocząć swój biznes. Jeśli odpowiada Ci opcja biznesowa franczyzy, wybierz oferty najpopularniejszych marek i zacznij!

Franczyza Cinnabon

• Inwestycje: 3 000 000 - 6 000 000 rubli
• Okres zwrotu: 6-12 miesięcy
• 120
• Rodzina królewska: 6% przychodów + 1,5% opłaty reklamowej miesięcznie
• Ryczałt: 18 000 USD - dla zakładów poniżej 46 mkw. m, 28 000 $ - za powierzchnię przekraczającą 46 mkw. m.
• Osobliwości:

  znana międzynarodowa marka „piekarnia”;

  wyjątkowy produkt według oryginalnych receptur;

  wymagania dla lokalu: powierzchnia 40-120 mkw. mw miejscach o maksymalnym natężeniu ruchu; zelektryfikowana (sieć nie mniejsza niż 35 kW*h), z doprowadzeniem wody;

  stałe wsparcie franczyzodawcy w otwarciu i prowadzeniu biznesu.

Franczyza BONAPE

• Inwestycje: od 300 000 rub.
• Okres zwrotu: od 12 miesięcy
• Liczba placówek franczyzowych w Rosji: 8
• Rodzina królewska: Nie
• Ryczałt: 25 000 rubli.
• Osobliwości:

  można zorganizować piekarnię-piekarnię w niepełnym wymiarze godzin minimalna powierzchnia;

  180 sztuk popularnych wypieków;

  wymagania dla lokalu: ogrzewany, pow. 12-25 mkw. m, zelektryfikowany (sieć nie mniejsza niż 7 kWh), z bieżącą wodą.

Belgijska franczyza piekarnicza

• Inwestycje: 26 000 - 30 000 $
• Okres zwrotu: od 3,5 miesiąca
• Liczba placówek franczyzowych w Rosji: 51
• Rodzina królewska: miesięcznie 1% przychodu + 1% wpłaty na fundusz reklamowy
• Ryczałt: 4 000 $.
• Osobliwości:

  marka regionalnej firmy „Karawaj” (obwód irkucki);

  minipiekarnia niepełnego cyklu - wypiek z mrożonych półproduktów;

  17 rodzajów pieczywa i 25 rodzajów muffinek;

  wymagania dla lokalu: powierzchnia od 12 mkw. m, zelektryfikowany, z doprowadzeniem zimnej wody.

Franczyza „Chleb Bałtycki”

• Inwestycje: od 20 000 j.m. mi.
• Okres zwrotu: 18-24 miesiące
• Liczba placówek franczyzowych w Rosji: 2
• Rodzina królewska: miesięcznie 3-4% obrotów + 2% odpisów na fundusz reklamowy (od 3 miesiąca)
• Ryczałt: od 115 000 j.m. mi.
• Osobliwości:

  znana marka petersburska (dawniej British Bakery);

  kilka formatów otwierania: piekarniczy, piekarniczo-cukierniczy o pełnym lub niepełnym cyklu produkcyjnym;

  wymagania dla lokalu: powierzchnia 50-250 mkw. m, z osobnym wejściem, zelektryfikowana, z doprowadzeniem zimnej wody.

Franczyza „Chlebak”

• Inwestycje: 1 500 000 - 2 200 000 rubli
• Okres zwrotu: 7-12 miesięcy
• Liczba placówek franczyzowych w Rosji: ponad 10
• Rodzina królewska: Nie
• Ryczałt: 500 000 rubli
• Osobliwości:

  marka regionalnej firmy o tej samej nazwie (Tolyatti);

  zwrotny ryczałt: zainwestowane w otwarcie kolejnych placówek;

  wspólne zarządzanie kapitałowe przedsiębiorstwa franczyzowego (51% - franczyzodawca, 49% - franczyzobiorca);

  dwa formaty: piekarniczo-piekarniczy i piekarniczo-cukierniczy;

  multifranczyza - otwarcie co najmniej 2 piekarni w pierwszym etapie;

  Szeroki zakres, unikalne odmiany przaśny chleb;

  wymagania dotyczące lokalu: powierzchnia 25-60 mkw. m, zelektryfikowany, z doprowadzeniem zimnej wody.

Obejrzyj film o udanym projekcie biznesowym Bulka. Chłopaki nie bali się samodzielnie otwierać pełnego cyklu piekarni i kawiarni, wypiekają tylko naturalny chleb bez dodatków.

Jak działa piekarnia „Bulka”

Elena Sizowa

Dzień dobry drodzy Maam ludzie. Proponuję Państwu działalność badawczą „Słodycze – korzyści i szkody” „Wyroby cukiernicze – korzyści i szkody”

Wstęp

Chyba na całym świecie trudno znaleźć dziecko, które nie pokochałoby ciast, ciastek, pierników, różnych ciasteczek. Czy można oprzeć się pokusie? Ciasta, ciastka, w końcu słodkie bułeczki i wiele innych pyszności. Nie ma ani jednego dnia, w którym nie omijam słodkich produktów. Każdy sklep posiada produkty z różnych przedsiębiorstw cukierniczych. W mieście jest wiele kawiarenek dla dzieci, w których można spotkać dorosłych i dzieci, które uwielbiają rozkoszować się ciastami. I zastanawiam się, ile ciastek dziennie może zjeść dziecko.

A co mówią naukowcy o korzyściach i szkodach słodyczy. Jakie kłopoty czekają na słodycze i jaka jest szkoda słodyczy? W domu razem z mamą dowiedzieliśmy się z encyklopedii, że słodycze rozweselają, ale tylko w procesie konsumpcji. Oczywiście nie można obejść się bez słodkiego przysmaku – zawiera niezbędne węglowodany prawidłowe działanie organizm. Nasze komórki są całkowicie uzależnione od regularnego przyjmowania węglowodanów w organizmie, ponieważ dostarczają one zastrzyku energii. Ponadto cukier przyczynia się do produkcji serotoniny – „hormonu szczęścia”. Ale jeśli zamiłowanie do słodyczy przerodzi się w nawyk, codzienne jedzenie ciastek, mogą pojawić się poważne problemy zdrowotne. I pomyślałem i postanowiłem dowiedzieć się, z czego są wykonane ciasta, jakie produkty są potrzebne do robienia ciast, ciastek i ile ciastek można zjeść dziennie. Tak to wyglądało Projekt badawczy„Słodycze – korzyści i szkody”

Hipoteza

Jeśli ktoś zjada dużo ciast, bułek i ciasteczek, może zaszkodzić swojemu ciału, ale jeśli jesz słodycze z umiarem i jesz owoce, owoce kandyzowane, orzechy, marmoladę i inne zdrowe słodycze, przyniesie to korzyści rosnącemu organizmowi

Hipoteza: Wyroby cukiernicze - wypieki, ciasta, ciasteczka przynoszą radość dzieciom i dorosłym

Cel projektu- dowiedz się, co dotyczy słodyczy, jakie korzyści przynoszą człowiekowi i jak mogą skrzywdzić dziecko, czy można zrobić ciasto własnymi rękami

Moja mama i nauczycielka wyznaczyły sobie szereg zadań.

1. Poznaj zawód cukiernika

2. Zapoznaj się z technologią robienia ciast

3. Dowiedz się, ile możesz zjeść ciastek, ciasteczek i jakie korzyści

i skrzywdzić osobę.

4. Dowiedz się, jakie zdrowe słodycze nie zaszkodzą dziecku.

Uczestnicy projektu: rodzice, dzieci, nauczyciel

Projekt krótkoterminowy: wrzesień-październik

Głównym elementem

Różnorodność słodyczy

Mama i ja otworzyliśmy dużą rodzinną książkę kucharską, dział poświęcony wypiekom

i słodycze i to, co tam widzieliśmy. Patrząc na ilustracje dowiedziałam się, że ciasta to wysokokaloryczne wyroby cukiernicze. Ciasta to piaskowe, biszkoptowe, łączone, waflowe, czekoladowe i inne. Do przygotowania ciast wykorzystuje się duże ilości masła kakaowego, masła i oleju kokosowego, margaryny oraz tłuszczów cukierniczych. Do produkcji ciast wykorzystuje się również jajka lub proszek jajeczny, mąkę pszenną, nabiał: mleko suszone i skondensowane, śmietanę, śmietanę, cukier lub cukier puder. Do ciasta dodawane są wszelkiego rodzaju dodatki: różne orzechy, bakalie, mak, płatki kokosowe, marmolada, chałwa i inne produkty, a także substancje, które nadają wyrobom bogaty kolor i smak, wydłużają okres przydatności do spożycia. Z e-booka dowiedziałam się, że ciasta i wypieki nie są daniami codziennymi, lepiej sprawdzają się w świątecznym menu. Pięknie zaprojektowane i apetyczne, niewątpliwie tworzą świąteczny nastrój, raduj dzieci i dorosłych, baw się dobrze, bo urodziny to najlepszy dzień w roku. Moje obserwacje i aktywność poznawcza

Moja mama pracuje jako kierownik działu słodyczy w piekarni Alatyrsky. Nasza fabryka produkuje różnorodne produkty, które cieszą się dobrą opinią. Szczególnie uwielbiam torty „Koszyk” Ile razy prosiłam mamę, żeby zabrała mnie do produkcji w celu zapoznania się z technologią robienia ciast i ciastek. Ale dzieci nie mają wstępu do piekarni, cukierni.

Ale w warsztatach są zainstalowane kamery i razem z mamą przyjrzeliśmy się technologii robienia ciastek i ciast. Mama zapoznała mnie z procesem. Widziałam kobiety, które zajmują się przyjemną i twórczą pracą. Mama powiedziała mi, jakie produkty są potrzebne do słodyczy. Sprowadza się je do fabryki chleba w w dużych ilościach. Maszyny wykonują ciężka praca, zagnieść ciasto, ubić śmietanę do dekorowania ciast, ale maszyny jeszcze nie mogą udekorować ciasta. To właśnie robią cukiernicy. Mama opowiadała mi o wyrobach cukierniczych: ciastach, ciastkach, ciasteczkach, bułeczkach. Ciasta są kruche, biszkoptowe, budyniowe, bezowe. Ciasta też są inne. Nasza fabryka chleba produkuje dużo ciast i ciastek. szczególnie lubię ciasto biszkoptowe"Kosz". Wypieki naszej wytwórni chleba są urozmaicone - ptysie, torty, babeczki, ciasteczka. „Kurabye” i inne. Produkcja Chleba cieszy się dużym zainteresowaniem, a asortyment jest stale aktualizowany. jestem z tego dumny

II. Część praktyczna

Wspólna działalność nauczyciela i ucznia.

OOD na temat: „Profesjonalny cukiernik”

Nasz nauczyciel wprowadził nas w zawód cukiernika. Zapoznaliśmy się ze sprzętem, którego potrzebuje cukiernik. Zapoznaliśmy się z produktami niezbędnymi do wyrobu ciast i ciastek.

2. Mój nauczyciel zbierał dla mnie literaturę, a dziewczęta i ja patrzyliśmy, jakie wyroby cukiernicze wytwarzano w ZSRR. Na stronach książki dowiedziałam się, z jakich produktów powstają ciasta i ciasteczka. Widzieliśmy, jak serwowano tort herbaciany, jaka obsługa została umieszczona na stole.

3. Razem z nauczycielką i przyjaciółmi postanowiliśmy ugotować Ciasto Ziemniaczane. Najpierw zbadaliśmy produkty i zapoznaliśmy się z technologią wytwarzania ciast. To było bardzo interesujące. Nauczycielka przygotowała wszystkie produkty pod naszą cukierniczą kreatywność. Wszyscy razem założyliśmy fartuchy i szaliki i szykowaliśmy się do pracy. Elena Aleksandrowna pokazała nam technologię. Na początku potrzebowaliśmy 500g ciastek i musieliśmy je zmiażdżyć na okruchy. Chłopcy nam w tym pomogli. Następnie wymieszaliśmy ciasteczka z masłem i skondensowanym mlekiem. Okazało się, że masa na nasze ciasto. Dodano więcej do smaku orzechy włoskie. Masa okazała się smaczna i słodka. Następnie każdy z nas indywidualnie uformował placek ziemniaczany. Każde ciasto obtoczono w kokosie i kakao. Ciasto zostało udekorowane indywidualnie. Następnie wysłaliśmy nasze produkty do lodówki. Każdy z nas pokazał swoją wyobraźnię i kreatywność. Z własnego doświadczenia zdałem sobie sprawę, że każdy może zostać cukiernikiem, jeśli chce. To jest bardzo interesujące. Dowiedziałem się z jakich produktów można zrobić ciasto ziemniaczane. Ciasto sprawia przyjemność i można je jeść na święta. Ta żywność nie jest korzystna dla naszego rosnącego organizmu

4. Naszą kolejną wspólną pracą z nauczycielem jest dekoracja tortu „Koszykowa”. Do dekoracji przygotowaliśmy bitą śmietanę, puste kosze, marmolady, chipsy czekoladowe, kolorowe płatki kokosowe. To było bardzo interesujące. Każdy z nas ma kreatywne podejście do pracy. Szczególnie lubiliśmy dekorować bitą śmietaną. Wszystkim podobały się kosze. Były bardzo smaczne. I przyniosły nam dużo radości.

Moja nauczycielka również wprowadziła nas w zdrowe słodycze. Należą do nich prawoślaz, chałwa, miód. marmolada i oczywiście owoce, suszone owoce, owoce kandyzowane. Te słodycze przyniosą więcej korzyści dzieciom. Na przykład prawoślaz zawiera mus jabłkowy, chałwa zawiera olej słonecznikowy. A ciasta, ciasta należy jeść na święta.

6. Wspólne zajęcia z mamą.

Doświadczenie

Razem z mamą przeprowadzaliśmy eksperymenty. To było interesujące. Dowiedziałem się, że soda oczyszczona, drożdże są niezbędne w cukiernictwie. Dowiedziałem się, jak rosną drożdże, jak działają napoje gazowane, jak powstają pod wpływem kwasu. Nauczyłem się tego proszek do pieczenia a drożdże wkłada się do wyrobów cukierniczych dla świetności.

W domu razem z mamą upiekliśmy pyszne babeczki. Widzę. jakie produkty mama dodaje do babeczek. Razem z mamą ubijaliśmy masło śmietankowe. Do ubijania śmietany z cukrem używaliśmy miksera. Były pyszne i słodkie. Następnie z mamą udekorowaliśmy nasze babeczki marmoladą.

Gotowaliśmy też w domu danie narodowe„Ichpachmak”. Przygotowaliśmy ciasto i nadzienie. Wybraliśmy nadzienie z rodzynek. Umyliśmy i wysuszyliśmy. Następnie rodzynki zawinięto w ciasto. Tato lubił nasz posiłek. I doznałam przyjemności wspólnych zajęć z mamą w kuchni.

Wniosek

Podczas pracy nad projektem dowiedziałam się, że ciasta i ciastka, podobnie jak inne wyroby cukiernicze, są łatwo przyswajalne przez organizm, ponieważ zawierają sacharozę. Mają wysoki wartość energetyczna, ale w ich składzie nie ma przydatnych składników.

Doszedłem do wniosku, że słodycze, takie jak ciasta i ciastka, można i należy zastąpić miodem, suszonymi owocami i owocami.

W trakcie pracy nad projektem znalazłam odpowiedzi na wszystkie postawione pytania, dowiedziałam się o rodzajach wyrobów cukierniczych, dowiedziałam się dużo o zawodzie cukiernika, nauczyłam się robić ciasta pod okiem dorosłych, a także zapoznałam się ze zdrowymi słodyczami, które przyniosą korzyści dzieciom. Zdałem sobie sprawę, że ciasto to świąteczny deser i nie należy dać się ponieść ciastkom.

Tym samym wierzę, że cel i zadania postawione przeze mnie na początku pracy zostały osiągnięte. Hipoteza badawcza została w pełni potwierdzona: wszystkie słodycze mają jedno i drugie szkodliwe właściwości i przydatne i co najważniejsze można je zrobić w domu

Bibliografia

1. Książka o pysznym i zdrowe jedzenie. I. K Sivolap; O. P. Molchanova Moskwa 1955

2 Wielka sowiecka encyklopedia, tom 13, 1973

3. Zabawne gotowanie dla dzieci: ponad 100 kreatywnych pomysłów Kabachenko S. 2012

Zasób internetowy

1. Ciasta, ciastka i inne produkty.

vse-sekrety.ru›…torty-pirozhnye…polza-i-vred-dlya…