Robienie domowego piwa. Ciemne piwo domowe

Niemcom wolno gotować 200 litrów rocznie na rodzinę bez podatków. Dlatego minibrowar w kuchni to w Niemczech rzecz zwyczajna. I opłacalne w dodatku, ponieważ. Kupowanie piwa przemysłowego jest droższe.

W Rosji sytuacja jest inna. Pamiętacie, że pewnego dnia nasza Duma Państwowa przyjęła w trzecim i ostatnim czytaniu ustawę, zgodnie z którą do 2013 roku piwo powinno być całkowicie wycofane ze sprzedaży w niestacjonarnych punktach sprzedaży (stragany i namioty)? I będzie można go sprzedawać tylko w sklepach i punktach gastronomicznych.

Handel piwem będzie zakazany na przystankach komunikacji miejskiej, marketach, dworcach kolejowych, lotniskach i stacjach benzynowych. Ponadto od stycznia 2012 roku władze wprowadzą zakaz spożywania alkoholu, w tym piwa, w miejscach publicznych – parkach, werandach, skwerach i terenach rekreacyjnych w miastach. Dokument ogranicza sprzedaż alkoholu o mocy większej niż 0,5 procent od 23 do 8 rano.

Zdecydowanie dobrze. Młodzi ludzie nie będą chodzić dzień i noc z butelką piwa przyklejoną do ust, będzie mniej surogatki złej jakości. A prawdziwi kochankowie będą mogli warzyć piwo w domu - nie gorzej niż Niemcy.

Dlaczego nie? Dziś sprzęt, surowce i sam proces są dostępne dla każdego. Mała fabryka i materiały eksploatacyjne są dość niedrogie, a przepis jest prosty i jednoznaczny.

Istnieje możliwość zakupu gotowego ekstraktu z wystawioną wraz z nim recepturą standardową i dostosowanie go do własnych upodobań. Dodać trochę więcej lub trochę mniej cukru, dodać trochę miodu lub ekstraktu słodowego – wszystkie te subtelności sprawiają, że proces produkcji domowego piwa jest niezwykle ekscytujący. Możesz nawet drukować etykiety z własnym imieniem i traktować przyjaciół.

W europejskich miastach XIII-XIV w. powstały klasy mistrzów piwowarskich, specjalizujących się w produkcji piwa różnych odmian. W Niemczech szczególnie znane jest piwo o nazwie koźlak (z Monachium) i mumma - z Brunszwiku. Słynny angielski tragarz pojawił się w 1770 roku.

W Rosji cztery razy w roku, zwykle w Wielki Dzień (Wielkanoc), w sobotę Dmitriewa, zapusty i Boże Narodzenie, a także na chrzciny i wesela, chłopi mogli warzyć piwo, zacieru i miód do picia w domu, więc takie świąteczne biesiady w tamtych czasach nazywano specjalnym piwem. Jednak prawo do specjalnego piwa dano z analizą, zwykle tylko najbardziej pracowitym i przedsiębiorczym chłopom, i to tylko na 3 dni (czasem na tydzień).

W kopalniach diamentów w Sierra Leone bada się kamienie szlachetne w piwie. Według brytyjskich geologów wizualne walory diamentów ujawniają się właśnie we wspomnianym ciekłym ośrodku.

W XVIII i na początku XIX wieku większość leków w szpitalach przyjmowano wyłącznie z piwem. Piwo jako napój wzmacniający i dezynfekujący podawano pacjentom rekonwalescencji w petersburskich szpitalach do połowy XIX wieku.

W Czechach jest specjalny „test” na nakrycie głowy: uważa się, że pianka „właściwego” piwa powinna trzymać umieszczoną na niej czeską monetę.

Przepisy i warunki

Piwo można warzyć w domu na dwa sposoby: z ekstraktu słodowego i oczywiście z samego ziarna.

Gotowanie z ekstraktu jest najłatwiejsze. Trzeba będzie kupić słoik ekstraktu słodowego (najlepiej angielskiego), następnie rozcieńczyć go w 25 litrach wody, dodać 1 kg cukru lub glukozy, drożdże z ich zestawu i ustawić na tydzień do fermentacji. Następnie butelkujesz młode piwo, dodajesz więcej cukru i zostawiasz na tydzień do nasycenia dwutlenkiem węgla. Piwo można już wypić, ale lepiej pozwolić mu dojrzewać jeszcze przez 3-4 tygodnie.

Innym sposobem warzenia piwa w domu jest zboże. Weź słód piwowarski (4 kg), zmiel wałkiem, podgrzej 12 litrów wody do 70 stopni i opuść ziarno w 3-4 workach. W ciągu godziny konieczne jest utrzymanie temperatury 65-70 stopni. Następnie podgrzej wodę do 72 stopni i odczekaj kolejne 15 minut.

Weź kroplę brzeczki i wymieszaj ją z jodem (mieszanina nie powinna zmienić koloru na niebieski). Ściśnij torebki słodu, zmierz gęstość za pomocą areometru i doprowadź wodę do 12. Gotuj przez 90 minut. W 60 minucie dodaj 20-25g chmielu. Schłodzić do 25 stopni i dodać drożdże piwne. Zostaw na tydzień na wędrówkę.

Dodać 8 g glukozy na litr do butelek i zabutelkować młode żywe piwo. Po tygodniu wyjmij na dwa tygodnie na zimno.

5 starych przepisów na piwo w domu

piwo jałowcowe

Jagody jałowca 200 gr, woda 2 litry, miód 50 gr, drożdże 25 gr.

Świeże jagody jałowca gotować w wodzie przez 30 minut, odcedzić i schłodzić do temperatury pokojowej, dodać miód i drożdże, wymieszać i pozostawić do fermentacji. Gdy drożdże podniosą się, ponownie zamieszaj i zabutelkuj. Zamknąć korkami i odstawić w chłodne miejsce na 5 dni. Siła napoju wynosi 3-5 stopni.

angielskie piwo

Weź 3,5 kg jęczmienia lub owsa i cały czas mieszając wylej ziarno, aby się nie usmażyło.

Ziarna rozdrobnić, wlać do bojlera i wlać 15 litrów wody (65 C), odstawić na 3 godziny i ostrożnie spuścić płyn. Ponownie zalać pozostałe w bojlerze ziarna 12 litrami wody (72 C) i odcedzić po 2 godzinach. I jeszcze raz zalać ziarna 12 litrami zimnej wody i odcedzić po 1,5 godziny. Wymieszaj wszystkie trzy z tych wód.

W 2,5 wiadrach ciepłej wody rozcieńczyć 6 kg melasy, wlać do przygotowanego płynu, dodać 200 gr. chmiel i gotuj wszystko razem. Po 2 godzinach, gdy płyn ostygnie, wlej 2 łyżki. l. drożdże, wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Po zakończeniu procesu fermentacji wlej piwo do beczki i pozostaw ją otwartą na 3 dni. Następnie wbij go rękawem, a po 2 tygodniach otrzymasz gotowe piwo.

piwo Baturin

Weź 2,5 kg jałowca, 8 kg słodu żytniego, 80 gr. suszone jabłka lub gruszki.

Słód zalać wodą i po 5 minutach zagotować. Zdjąć z ognia i dodać jagody jałowca i jabłka. Wymieszać i wlać do beczki, dopełnić wodą do połowy. Naciąć i odstawić na dzień, a następnie codziennie dodawać wodę, aż beczka będzie pełna. Następnie usuń korek, zamknij otwór gazą (w tym czasie piwo będzie hałasować). Kiedy piwo przestanie hałasować, można je wypić.

Piwo Zaporoże

100 gr. chmiel, dobrze zmielony z mąką i 3 szklankami cukru, zalać 10 litrami wrzącej wody.

Pozostawić na 2-3 godziny, przefiltrować, jeszcze ciepłe wlać do beczki, dodać 2 szklanki melasy i 50 gr. drożdże rozcieńczone w ciepłym naparze. Po fermentacji piwo jest butelkowane, zakorkowane i przechowywane do momentu spożycia w chłodnym miejscu.

Krymskie piwo jasne

Włożyć do żeliwa 3 funty pokrojonego i suszonego białego chleba, 1,5 funta słodu żytniego, 10 pokruszonych goździków, 1 funt parzonego chmielu, 10 gr. drożdże rozcieńczone w wodzie.

Przykryj ręcznikiem i odłóż w ciepłe miejsce. Następnego dnia wlej 10 butelek przegotowanej wody, wymieszaj, szczelnie przykryj pokrywką i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Następnie dolej więcej wody (do góry) i umieść kolejną noc w ciepłym miejscu, a następnie przecedź piwo.

Butelki korkowe z korkami parzonymi, zawiązać cienkim drutem. Butelki z gotowym piwem odstawiamy na 10 dni w chłodne miejsce.

Uwaga: 1 funt to około 450 gramów

5 najczęściej zadawanych pytań

1. Co to jest słód piwowarski?

Słód to kiełkujące ziarno, z kiełkami 3-5 mm i korzeniami co najmniej 15 mm. Do warzenia słód jest suszony, a korzenie i kiełki są usuwane. Tradycyjnym ziarnem do warzenia słodu jest jęczmień. Rodzaj słodu zależy od temperatury, czasu i sposobu suszenia, a co za tym idzie od rodzaju produkowanego z niego piwa. Jeżeli temperatura suszenia nie przekracza 70˚C, otrzymuje się słód jasny, z którego otrzymuje się piwo jasne. W temperaturze powyżej 130˚C uzyskuje się słody ciemne i palone, a po zmieszaniu ze słodem jasnym uzyskuje się piwa ciemne.

2. Co to jest chmiel i do czego służy?

Chmiel to roślina pnąca. Jest podzielony według płci. Szyszki owocowe dojrzewają na roślinach żeńskich. To są szpilki, które są używane. Chmiel od dawna wykorzystywany jest w piwowarstwie nie tylko do nadania specyficznego aromatu i smaku. Odwar z chmielu ma zwykle zabójczy wpływ na wiele mikroorganizmów, z wyjątkiem drożdży. Zawiera również wiele mikroelementów przydatnych w żywieniu drożdży.

3. Jakie są główne etapy produkcji piwa ze słodu i chmielu w domu?

Słód mielony (0,1-1 godziny). Zacieranie - przygotowanie wodnego roztworu ze słodu mielonego, utrzymując w odpowiedniej temperaturze przerwy (1-2 godziny). Filtracja - oddzielenie brzeczki piwnej od ziaren słodu (0,5 godziny). Mycie ziaren gorącą wodą, celem jest wyekstrahowanie pozostałych ekstraktów (0,5 godziny). Gotowanie brzeczki z dodatkiem chmielu ma na celu dezynfekcję i odparowanie nadmiaru wody (1,5-3 godziny). Chłodzenie brzeczki (0,5 godziny). Przeniesienie brzeczki do kadzi fermentacyjnej (0,25 godziny) z oddzieleniem cząstek chmielu i skoagulowanych płatków białkowych odbywa się albo przez ostrożne usunięcie z osadu, albo przez filtrację przez sito. Siew z drożdżami. Fermentacja główna (5-10 dni). Usunięcie z osadu drożdżowego i przelewanie (0,5 godziny) do wtórnej fermentacji (7-15 dni). Butelkowanie z dodatkiem cukru (glukozy) do nasycenia dwutlenkiem węgla, kapslowanie. Naświetlanie-dojrzewanie (od 21 dni).

(Podany czas jest orientacyjny, na przygotowanie 25 litrów piwa)

4. Jaka jest różnica między domowym piwem z gotowych ekstraktów a chmielem słodowym?

Różnica polega na tym, że przygotowując koncentrat piwa w fabryce, połowa pracy została już wykonana za Ciebie, to znaczy zmielili słód, przygotowali zacier, przefiltrowali, ugotowali z chmielem, zrobili koncentrat z brzeczki usuwając wodę . A jednocześnie wybrał przepis. Pozostaje tylko dodać wodę, zagotować i fermentować.

Jeśli robisz piwo naprawdę samodzielnie, czyli ze słodu, masz pełną swobodę w doborze receptury i jakości początkowych składników. Ale będziesz musiał ciężej pracować, kupić dodatkowy sprzęt. Przykład przez analogię. Możesz wziąć suchy proszek i rozcieńczyć go z powrotem do „mleka”. A krowę można karmić trawą, podlewać i na koniec doić. Nie ma powodu sądzić, że mleko w proszku i mleko krowie będą tej samej jakości.

5. Czy do piwa dodaje się coś jeszcze oprócz słodu, chmielu, drożdży i wody?

Tak, w niektórych przepisach. Najczęściej w przepisach obecne są ziarna niesłodowane - pszenica, ryż, żyto i inne. W świecie piwa „niesłodowy” jest bardzo szeroko stosowany, ale nie w celu obniżenia ceny produktu, ale w celu uformowania bukietu. W szczególności Brytyjczycy bardzo lubią jęczmień, pszenicę i oczywiście "Płatki owsiane Sir". Belgowie używają do 60% niesłodowanej pszenicy w swoich witbierach. Mówiąc o surowcach niesłodowanych, należy powiedzieć, że jego użycie jest uzasadnione tylko wtedy, gdy jest to przewidziane w recepturze, a piwowar wie, dlaczego używa takiego czy innego ziarna. Można również użyć niewielkich ilości przypraw, soków owocowych i innych. Piwo jest zupełnie inne. Eksperymentowanie jest zabronione!

Przydatna informacja

Z „Instrukcji kontroli technochemicznej produkcji piwa” VASKHNIL ()

Tabela zależności między ułamkiem masowym suchej masy w brzeczce wyjściowej (MSw), ułamkiem masowym ekstraktu (Me) i alkoholu (Ms) w piwie a stopniem fermentacji (n)

Przepisy na piwo do warzenia domowego. Nie jest tajemnicą, że jego smak, moc, goryczka i wiele innych wskaźników zależą od receptury piwa. Domowych przepisów na piwo można znaleźć w Internecie pod dostatkiem, ale postaram się zebrać tylko sprawdzone przepisy na piwo domowe. Warzenie piwa w domu nie jest trudne, jeśli dokładnie przestrzegasz przepisu. Smak gotowego napoju w dużej mierze zależy od słodów, chmielu i przerw temperaturowych. Oczywiście w tej części strony wskażę tak ważne i niezbędne dane do poprawnej receptury piwa.

Pierwszy przepis na piwo.

W starożytnej Armenii piwo wytwarzano zwykle z jęczmienia. W starożytnych Chinach piwo warzono z kiełkującego ryżu, a także z ryżu i owoców. Europejscy mnisi udoskonalili technologię warzenia piwa, używając chmielu jako środka konserwującego. Jeśli masz własny przepis, prześlij go do mnie.

26 marca 2018 | Admin

23 marca 2018 | Admin

Klasyczny przepis na domowy miód pitny. Od razu mogę powiedzieć, że ten przepis na miód pitny jest nie tylko klasyczny, ale i podstawowy. A to oznacza, że ​​na jego podstawie można tworzyć dowolne inne wariacje. Miód pitny jest więc klasyczny.

Swoje zawodowe święto piwowarzy zamierzają świętować 8 czerwca. Piwne festiwale odbywają się obecnie na całym świecie - w Czechach, na Węgrzech. W Rosji dzień piwowara przypada na drugą sobotę czerwca, czyli 13-go. Pojawia się pomysł, aby uczcić to święto dołączając do chwalebnego plemienia piwowarów.

Na pierwszy rzut oka, zwłaszcza nieoświecone, piwo jest łatwe do warzenia. Szukamy dużego garnka, a jeszcze lepiej bardzo dużego, emaliowanego i zaopatrujemy się w chmiel i słód. Chmiel w zasadzie można zastąpić drożdżami.

Słód

Słodu nie da się niczym zastąpić, po prostu piwo pod jego nieobecność nie będzie piwem. Będzie to albo miód pitny, albo zacier, albo kwas chlebowy lub wino. Ale nie piwo.

Słód to pszenica, żyto, jęczmień - z dowolnego ziarna. Aby uzyskać słód, takie ziarno musi wykiełkować, następnie jest suszone, a następnie mielone.

Jeśli robisz to w domu, ziarno układa się na blasze do pieczenia, zalewa wodą i pozostawia w cieple i spoczynku. Zajmie to tylko 2-3 dni - i pojawią się kiełki. Ziarno porośnięte jest ekstrahowane z wody, uzyskuje się suszoną i grubą mąkę. To jest słód.

Można go kupić w postaci gotowej. Na potrzeby nowoczesnych piwowarów domowych zapewnione są wszelkie udogodnienia, można nawet kupić cały zestaw - z określonym rodzajem słodu, drożdży i chmielu. W zestawie znajdują się również przepisy na warzenie piwa.

Chmiel

Do produkcji piwa używa się tylko szyszek chmielowych, czyli jego owoców. Gorzki smak tkwiący w piwie pochodzi z chmielu. A piana piwna, bujna i mocna, pochodzi z chmielu, a chmiel również bierze udział w klarowaniu piwa.

Chmiel suchy można kupić na targu, w sklepie, a nawet w aptece. Jest zawarty w zestawach do bezbłędnego warzenia piwa.

Wybierając chmiel należy zwrócić uwagę na jego kolor: jeśli jest czerwonawy, to chmiel jest przejrzały; szarawy kolor wskazuje, że chmiel nie zdążył dojrzeć; ale żółto-zielony kolor wskazuje, że znalazłeś dokładnie taki rodzaj chmielu, jakiego potrzebujesz.

Zastawa stołowa

Garnek emaliowany przygotowany do warzenia chmielu nie może być rozdrobniony. Możesz warzyć piwo w pojemnikach ze stali nierdzewnej, ale najlepsze są naczynia szklane. Plastik, nie, kategorycznie nie pasuje.

Początkowo mówiono, że naczynia powinny być bardzo duże. Ma to na celu zapewnienie pełnej fermentacji piwa.

Gotowe piwo rozlewa się do butelek o przyciemnionych ściankach. Szczególnie przydatne są stare butelki szampana, które wciąż mają własne plastikowe korki. Takie korki przepuszczają powietrze - trochę, ale to wystarczy, aby zatrzymać fermentację.

Fermentacja

Piwo żyje, a jego życie toczy się w ciągłej fermentacji. Smak i aromat piwa rodzą się podczas procesu fermentacji, w tym czasie również dodawane są stopnie. Zatrzymaj fermentację - piwo umrze.

I do tego momentu proces fermentacji musi być utrzymany w pewnych granicach, najkorzystniej. Głównym warunkiem jest temperatura w przedziale 18-20 C. Gdy wzrasta do 25, proces fermentacji staje się zbyt intensywny, a przy 36 drożdże po prostu giną - razem z piwem.

Domowe przepisy na piwo

Ciemne piwo

Składniki

Mieszanka zbożowa ½ kg (żyto, owies, jęczmień, pszenica)

Suszony chmiel, 50 g

Cukier, 4 łyżki

Cykoria, 30-40 g

skórka z 1 cytryny

Woda, 10 l

1. Smaż ziarno na suchej patelni, aż się zarumieni. Zmiel w młynku do kawy.

2. Wsypujemy ziarno z cykorią do 1/3 wody, gotujemy.

3. Dodać, nie wyłączając palnika, całą wlaną wodę, włożyć skórkę, cukier i chmiel. Wyłącz ogrzewanie.

4. Nie dotykamy się przez kilka godzin. Filtrujemy napar gazą, wlewamy do butelek. Stawiamy w fajnym miejscu.

miętowe piwo

Składniki

Czarny chleb, 1 skórka

Mięta, 1 pęczek

Cukier, 3 łyżki

Drożdże, 1 kij

Cukier waniliowy, 1 saszetka

Woda, 3 l

1. Zagotuj wodę, wlej miętę i pozostaw w rondlu na 1 godzinę, zamykając pokrywką.

2. Wlej drożdże z cukrem. Czekamy na ich przybycie.

3. Odfiltrowujemy napar z mięty, wkładamy do niego drożdże z cukrem i skórkę chleba.

4. Wkładamy naszą mieszankę tak, aby fermentowała. Gdy na powierzchni pojawi się piana, dodać cukier waniliowy, wymieszać i zabutelkować. Przechowujemy.

piwo miodowe

Do przygotowania takiego piwa najlepiej nadaje się sprawny samowar, który jest w stanie stale dostarczać gorącą wodę. I to nie tylko na gorąco, ale i na gotowanie.

Składniki

Miód, 2 łyżki

Słód żytni, 3 łyżki

Drożdże, 1½ paluszków

Cukier, 1 łyżka

Chmiel, 100 g

Wrząca woda, 10 l

1. Zmiel słód, zmiel go z chmielem. Umieść miksturę w lnianej torbie. Wlej łyżkę cukru do drożdży, aby wyszły.

2. Bierzemy duży rondel i wkładamy do niego miód. Budujemy złożone urządzenie: kładziemy samowar na stole, a gorąca woda z niego powinna wlewać się na patelnię, jednocześnie przechodząc przez worek chmielu i słodu. Ponadto słód musi być cały czas mieszany, aż przepłynie przez niego woda.

3. Po wlaniu wymaganej ilości wody na patelnię wymieszaj jej zawartość, pozwól jej ostygnąć. Następnie dodajemy do niego drożdże.

4. Gdy wszystkie drożdże opadną na dno rondla, zabutelkuj piwo i pozostaw na 3-4 dni.

Piwo chlebowe

Składniki

Chleb żytni 1,6 kg

Słód żytni, 300 g

Chmiel, 600 g

Cukier, 2 łyżki

Sól, ¼ łyżeczki

Drożdże, 1 kij

1. Chleb kroimy na cienkie warstwy i suszymy. Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody.

2. Krakersy żytnie wymieszać ze słodem, włożyć do dużego rondla i wsypać sól, cukier (1 szklanka), pieprz, zalać rozcieńczonymi drożdżami.

3. Oparz chmiel wrzątkiem, wyślij na patelnię.

4. Wlej wodę na patelnię, nie przerywając mieszania, aż do uzyskania konsystencji śmietany. Przykryj naczynie ręcznikiem, pozostaw na noc do fermentacji.

5. Pozostałą niewykorzystaną 1 szklankę cukru rozcieńczyć w 9 litrach wody. Wlać do rondla i wymieszać. Przykryj pokrywką zamiast ręcznika. Stawiamy w ciepłym miejscu na 2 dni.

6. Spuść płyn do sedymentacji. Do gęstego pozostałego na dnie gęstej masy wlać 1½ litra wrzącej wody, wymieszać i ostudzić. Ponownie spuść płyn, dołącz do pierwszej partii. Wszystko wymieszaj i zagotuj.

7. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Czekamy, aż ostygnie i filtrujemy. Wlej piwo do butelek i korka. Stawiamy w chłodnym miejscu i czekamy 2 tygodnie.

Nic dziwnego, że uważani są za najlepszych kucharzy - mężczyzn! Nikt nie może się z tym nawet spierać. Gotuj barszcz, piecz ciasta, nadziewaj ryby itp. - to wszystko drobiazg dla prawdziwego mężczyzny. Co myślisz o warzeniu własnego piwa? Czy możesz? I będziesz miał rację! Technologia poszła daleko do przodu. Możesz kupić wszystkie składniki i sprzęt, a także zorganizować własne domowe piwo w domu (przepraszam za taftologię). Co może być fajniejszego niż oferowanie przyjaciołom oglądania meczu piłki nożnej lub transmisji meczu bokserskiego piwa z ich własnego piwa?

Jak zrobić domowe piwo.

Piwo to napój o niskiej zawartości alkoholu, który otrzymuje się w procesie fermentacji, w której uczestniczy brzeczka słodowa i drożdże piwne. Jest bardzo popularny w wielu krajach świata. Uważa się, że ten napój zajmuje trzecie miejsce pod względem popularności. Przed nim tylko woda i herbata. Odmian tego napoju jest ponad sto. - proces jest dość żmudny. Ale spróbujmy to rozgryźć jak warzyć piwo w domu.

Zanim przejdziemy do warzenia domowego, a nawet przyjrzymy się przepisom, przyjrzyjmy się, z czego powstaje ten napój.

Słód to kiełkujące i suszone ziarna. Najczęściej stosowany słód jęczmienny. Ale jest również pozyskiwany z ziaren pszenicy i żyta.

Aby uzyskać słód w domu, należy namoczyć ugotowane ziarno w drewnianym pojemniku, który wcześniej został napełniony wodą o ½ objętości. Stopniowo wlewając ziarna do wody, mieszaj je. Poziom wody w zbiorniku powinien znajdować się 30 cm powyżej poziomu warstwy ziarna.Po pewnym czasie należy usunąć pływające ziarna niskiej jakości i inne obce zanieczyszczenia. Ziarna pozostawić w wodzie do pęcznienia przez 3-5 dni (powinny być dobrze nasycone wodą). Zaleca się zmianę wody dwa razy dziennie i za każdym razem usuwanie nowo pojawiających się ziaren i resztek. Oznaki gotowości ziarna mogą polegać na tym, że nie pęka po zgięciu, a skóra jest łatwa do usunięcia.

Po spęcznieniu ziarna musi być wykiełkowane. W tym celu rozsypuje się go w równej warstwie 22-24 cm, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w temperaturze tᵒ ≈ 15-17ᵒ C. Dla lepszej wentylacji ziarna należy okresowo mieszać po 6 godzinach. Gdy pojawią się kiełki, grubość warstwy można zwiększyć do 30 cm, nie zapominając o regularnym jej przewracaniu, aby się nie zepsuć. Kiełkowanie można zatrzymać, gdy kiełek osiągnie długość półtora raza długości samego ziarna. Jednocześnie zboże powinno mieć słodkawy smak.

Teraz porośnięte ziarna należy wysuszyć. Odbywa się to w zacienionych miejscach z dobrą wentylacją. Po wyschnięciu ziarna proces można kontynuować w piecu lub piecu chłodzącym w temperaturze tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Ziarna uważa się za gotowe, jeśli po ich potarciu kiełek łatwo się odrywa, a sam produkt nabrał specyficznego zapachu. Suchy słód nie powinien tonąć. Przed przechowywaniem i użyciem kiełki należy oddzielić od ziaren.

Ziarna suche są mielone do wielkości zbóż (nie na mąkę). Aby to osiągnąć, można je lekko zwilżyć przed zmieleniem.

Słód.
Opuchnięte ziarno.
Ziarno porośnięte. Suszone ziarno. Ziarno mielone na słód.

Chmiel to roślina, której pąki nadają produktowi specyficzny gorzki smak. Nazwa rośliny nie oznacza, że ​​zwiększa moc napoju, ale służy przedłużeniu jego przydatności do spożycia, a także sklarowaniu go i uformowaniu spienionego wieczka.

Drożdże to produkt niezbędny do wysokiej jakości fermentacji. W artykule zastanowimy się, w jaki sposób można zdobyć drożdże robienie piwa w domu.

● Przygotowanie drożdży ze słodu.

mąka premium - 1 szklanka; cukier granulowany ─ ½ szklanki; słód - 3 łyżki; woda - 1000 - 1200 ml. Wymieszaj składniki i gotuj powoli przez 60 minut. Następnie ostudzić i przelać do osobnego pojemnika, luźno zamkniętego korkami (może być wykonany z waty lub tkaniny, aby zapewnić dostęp powietrza). Umieść w ciepłym miejscu na 24 godziny. Po tym czasie pojemniki szczelnie zamknąć gotowymi drożdżami i przechowywać w chłodnym miejscu.

● Przygotowanie drożdży ze świeżego chmielu.

Szyszki świeżego chmielu wsypać do emaliowanego naczynia (0,8 objętości naczynia) i zalewając wrzątkiem gotować przy zamkniętej pokrywie przez 60 minut. Lekko ostudzić i przefiltrować. Rozpuść w nim cukier granulowany i mąkę pszenną w tempie: na 1000 ml bulionu potrzebujesz 100 g cukru granulowanego, 150 g mąki pszennej. Umieść pojemnik z roztworem w ogniu na 48 godzin. Następnie dodaj do bulionu kilka ugotowanych i pokruszonych ziemniaków (1 średniej wielkości ziemniak na 1000 ml bulionu) i pozostaw w cieple na 24 godziny. Po tym czasie drożdże powinny być gotowe. Przelej je do odpowiednich pojemników i przechowuj w chłodnym miejscu. Takie drożdże w ciemnym, chłodnym miejscu można przechowywać nawet do 30 dni.

● Preparat drożdżowy z wykorzystaniem suchego chmielu.

Zalej chmiel wrzątkiem w emaliowanej misce o odpowiedniej objętości. Dodaj składniki w proporcji 2 części objętości wody do 1 części objętości suchego chmielu. Zagotuj roztwór, aż „zagotuje się” do połowy pierwotnej objętości. Podczas wrzenia chmiel „ucieknie” i musi być stale zanurzany z powrotem. Przygotowany roztwór schłodzić do tᵒ ≈ 40ᵒ C, przefiltrować przez sączek z gazy i rozpuścić w nim cukier z mąką pszenną w ilości 80 g cukru i 0,3 kg mąki pszennej na 1000 ml bulionu. Przykryj pojemnik materiałem oddychającym i pozostaw w ciepłym miejscu na 48 godzin. Gotowy produkt zapakować i szczelnie zakorkować, przechowywać w lodówce.

Do warzenia piwa w domu lepiej jest użyć drożdży chmielowych, ale jeśli nie są one dostępne, można również użyć zwykłych drożdży chlebowych.

Aby przygotować drożdże do procesu warzenia, należy je rozłożyć i wysuszyć. Następnie zmiel. Więc są przechowywane w lnianej torbie. Drożdże "robocze" przygotowuje się w następujący sposób: nie pełną łyżeczkę suchych drożdży i ⅓ łyżeczki cukru rozcieńcza się w 15 ml ciepłej przegotowanej wody i pozostawia w ciepłym miejscu. Następnie gotuj 100 g drobno posiekanej świeżej kapusty w 250 ml wody przez 30 minut. Ochłodzić gotowy roztwór do tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C i przefiltrować. Wymieszać z wcześniej namoczonymi drożdżami i pozostawić w cieple na 24 do 36 godzin. To rozwiązanie nazywa się okablowaniem pierwotnym.

Aby uzyskać okablowanie, które będziemy nadal wykorzystywać w procesie warzenia piwa, weź 0,5 kg posiekanej kapusty, 1000 ml wody i 250 g cukru (oprócz cukru rafinowanego). Zagotuj kapustę zgodnie z powyższym opisem i dodając główne okablowanie do bulionu, pozostaw na 24 - 36 godzin.

Aby nie przygotowywać za każdym razem pierwotnego okablowania, pozostaw 200 g przygotowanego roztworu i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Woda - bez niej nie będzie piwa. Woda powinna być czysta i miękka. Aby „zmiękczyć” wodę, można ją zagotować, nie zapominając o usunięciu z niej kamienia.

Warzenie piwa w domu.

Piwo w domu.

● Do naczynia (najlepiej beczki) wlej 20 litrów zimnej wody, dodaj do niego ½ wiadra słodu jęczmiennego i pozostaw na 12 godzin. Następnie mieszaninę wlewa się do kociołka, soli (10 g) i powoli gotuje przez 120 minut. Następnie dodaje się 6 filiżanek chmielu i gotuje przez kolejne 20-25 minut. Gdy jest gorący, jest filtrowany przez filtr z gazy (3-4 warstwy gazy) i wlewany do beczki, gdzie jest schładzany. Następnie dodaj 300 ml drożdży i 300 ml melasy (jeśli słód nie był wystarczająco słodki), dobrze wymieszaj i pozostaw na 24 godziny. Gotowy produkt pakowany jest w sterylne butelki za pomocą syfonu i bez zatykania odstawiany na kolejne 24 godziny. Następnie zamknij pokrywki, a po 24 godzinach napój można spożyć.

Rurka syfonowa to przezroczysta rurka o długości około 150 cm, która na końcu posiada zacisk lub kran. Wygodnie jest jej nalewać piwo i jednocześnie nie dotykać osadu (co jest bardzo ważne). Jeśli przewód nie jest wystarczająco długi, użyj przedłużacza.

Rurka syfonowa. rurka syfonowa.

● Kolejny domowy przepis na piwo. Weź 10 litrów wody i wymieszaj w niej 1200 - 1250 g cukru, 1200 g słodu, 35 - 40 g chmielu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 60 minut. Pozostaw do ostygnięcia i przefiltruj przez kilka warstw gazy. Następnie dodaj 55 g świeżych drożdży i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na 72 godziny. Po zakończeniu procesu fermentacji napój przefiltrować, włożyć do butelek i szczelnie zakorkować, pozostawić do zaparzania na kolejne 7 dni. Następnie można skosztować schłodzonego piwa.

Robiąc piwo w domu należy pamiętać, że chmiel nadaje piwu specyficzną goryczkę i jest dodawany do brzeczki podczas procesu gotowania. Im szybciej dodasz go do roztworu, tym bardziej gorzki będzie napój. Jeśli chmiel zostanie dodany pod koniec wrzenia, aromat będzie lepszy. Dlatego starają się dodawać ten składnik w trzech dawkach, aby uzyskać jak najbardziej zrównoważony smak i aromat.

Białe piwo.

Aby zrobić piwo według tego przepisu, potrzebna jest beczka o pojemności około 60 litrów. z otworem w pokrywie. Lufa jest zamontowana na dole, a w jej dolnej części włożony jest kran.

Zagotuj 40 litrów wody i dodaj do niej 0,650 - 0,7 kg chmielu i powoli gotuj przez 10 minut. Następnie odcedź bulion i dodając do niego 7,5 kg cukru i 500 ml drożdży, dobrze wymieszaj i przelej do beczki. Nie napełniaj pojemnika całkowicie, pozostaw około ⅕ objętości na pianę i gaz powstający podczas procesu. Po kilku dniach uspokaja się. Zwykle napój osiąga stan w 25 - 28 dni. Należy również wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji w szyjkę należy włożyć uszczelnienie wodne w celu usunięcia gazów, a dopiero 10 dni przed zakończeniem procesu, po upewnieniu się, że piwo „nie gra” przez 24 godziny 48 godzin, należy go usunąć i zatkać. Ale co 2 dni należy go otworzyć (bardzo krótko), aby posmakować produktu. Gdy tylko napój przestaje być słodki, degustacje są przerywane, beczka jest zamykana, a po 4-5 dniach piwo uważa się za gotowe.

Uszczelnienie wodne do fermentacji.
Foka.

Areometr służy do określenia gotowości piwa. Mierzą procent cukru w ​​brzeczce. Przykładem jest piwo Zhigulevskoye, w którym zawartość cukru w ​​brzeczce wynosi 11%. Podczas procesu fermentacji cukier zamienia się w alkohol i jego zawartość procentowa spada, a pod koniec procesu będzie wynosić około 2%.

Ariometr. arometr. Pomiary ariometryczne.

Ważny! Przed butelkowaniem gotowego produktu upewnij się, że odczyty hydrometru i uszczelnienia wodnego nie zmieniają się przez 24 - 48 godzin.

Kolejny interesujący punkt. Jeżeli pod koniec czasu trwania aktywnej fermentacji syfon sygnalizuje zakończenie procesu, a areometr sygnalizuje podwyższoną zawartość cukru w ​​brzeczce i produkt ma słodkawy posmak, oznacza to, że nie cały cukier zamienił się w alkohol. W takim przypadku wskazane jest dodanie odrobiny drożdży i wydłużenie czasu fermentacji.

Jeśli nie masz słodu, możesz użyć następującego przepis na domowe piwo.

Angielskie piwo.

Aby przygotować napój według tego przepisu, należy pobrać 1500 - 1800 g jęczmienia lub owsa i wysuszyć w piecu chłodzącym w temperaturze tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Uważać, aby ziarna nie były usmażone. Ziarna rozdrobnić do wielkości płatków zbożowych i po zaśnięciu w pojemniku zalać 7,5 litra przegotowanej wody o temperaturze tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Mieszać i odstawić na 3 godziny. Następnie ostrożnie spuszczając płyn, napełnić ziarno 6 litrami nowej wody o temperaturze tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Pozostawić na 120 minut. Ponownie odcedź napar i wlej już 6 litrów zimnej wody. Odstawić na 90 minut i odcedzić. Wymieszaj wszystko, co zostało odsączone w osobnej misce. Weź 3000 g melasy i rozpuść w 12 litrach ciepłej wody, dodaj 100 g chmielu i gotuj ciągle mieszając. Pozostawić na 120 minut, dodać 1 szklankę drożdży i pozostawić do aktywnej fermentacji w tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Użyj uszczelnienia wodnego. Po zakończeniu tego procesu produkt należy wlać do beczki za pomocą rurki syfonowej i pozostawić bez zamykania na 72 godziny. Następnie beczkę należy zakorkować i pozostawić na 15 dni. Po upływie wyznaczonego terminu piwo można spożywać.

Ważny! Optymalna temperatura dla procesu fermentacji to 18ᵒC. Spadek temperatury o 6 – 8ᵒ prowadzi do niestabilnej fermentacji, a przy jeszcze niższej temperaturze proces może się zatrzymać. Wzrost temperatury niekorzystnie wpływa również na bakterie drożdżowe. W tᵒ ˃ 35ᵒC giną, a wzrost temperatury fermentacji powyżej optimum o 5 - 7ᵒC prowadzi do zbyt szybkiego procesu i destrukcji aromatu.

Jeśli zamierzasz warzyć piwo w domu, ale nie możesz zdobyć słodu ani chmielu, to ten przepis jest dla Ciebie.

Najprawdopodobniej nie jest to piwo, ale jego koncentrat. Ponieważ w końcu otrzymasz wywar o konsystencji płynnego miodu. Aby to zrobić, potrzebujesz około 2 kg młodych pędów sosny (60 - 80 mm każdy), które są drobno pokruszone i gotowane w 10 litrach wody przez około 40 - 45 minut. Następnie bulion jest filtrowany przez filtr z gazy. Dodaje się do niego 700 - 750 g cukru i gotuje na małym ogniu do konsystencji miodu. Następnie syrop wlać do osobnej miski (najlepiej drewnianej beczki), szczelnie zakorkować i przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Może być przechowywany przez około 1 rok.

Teraz, gdy masz ochotę uwarzyć domowe piwo, wystarczy rozpuścić 0,5 litra tego syropu w 7 - 7,5 litra wody, gotować 2 godziny na małym ogniu, ostudzić, przelać do beczki i wstawić do fermentacji o godz. 48 - 72 godziny. Następnie napój jest pakowany w sterylne butelki, zakorkowany i w tej formie przechowywany.

Jak powiedziałem, przepisów na piwo jest kilkaset i nie można o nich wszystkich napisać. Mogę tylko powiedzieć, że robienie domowego piwa To żmudne zadanie, które wymaga uwagi i cierpliwości. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie proporcji podczas przygotowywania brzeczki, czasu gotowania i fermentacji oraz, co również ważne, warunków przechowywania gotowego produktu. I wtedy robienie piwa w domu, a jego wynik przyniesie Ci prawdziwie „niebiańską przyjemność”.

Wszystkiego najlepszego i do zobaczenia na stronach serwisu.

Aby ułatwić wyszukiwanie niezbędnych informacji w serwisie, polecam skorzystać z formularza wyszukiwania, który znajduje się w nagłówku bloga.

Artykuł na żądany temat można znaleźć korzystając z listy nagłówków lub mapy strony.

Aby strona była ciekawsza i bardziej pouczająca, proszę o odpowiedź na kilka prostych pytań. Kliknij przycisk.

Ci czytelnicy, którzy korzystają z Yandex i chcą otrzymywać powiadomienia o publikacji nowych artykułów na stronie,

Ten wpis został opublikowany przez Alexander Dmitriev w kategorii Przygotowanie i przechowywanie żywności. z etykietami. Zakładka

Niektóre piwa kupione w sklepie nie przypadną im do gustu. Lubią warzyć piwo w domu. Browarnictwem zajmują się firmy i przedsiębiorstwa. Na półkach sklepów znajduje się szeroka gama marek i odmian. Ludzie kochają ten napój.

Piwo to napój niskoalkoholowy o gorzkim smaku i chmielowym aromacie. To pierwszy napój powstały w wyniku fermentacji alkoholowej. Starożytni Sumerowie, którzy żyli 9000 lat temu, warzyli napój ze słodu jęczmiennego. Zgodnie z założeniami poprzednik pojawił się w epoce kamienia łupanego. W tamtych czasach ludzie robili to przez fermentację zbóż. Dziś piwowarstwo domowe jest popularne, bo napój domowy smakuje lepiej niż ten kupiony w sklepie.

Opowiem Ci o zawiłościach gotowania w domu. Kierując się radą przygotujesz smakołyk w kuchni. Najważniejsze jest zabranie niezbędnych składników: drożdży piwnych, słodu, chmielu i wody.

Niektórzy kupują specjalne chmiele, ja używam domowych. W moim wiejskim domu rośnie „żeński” chmiel, który zbieram i zbieram. Chmiel dojrzewa w sierpniu. Zebrane surowce są suszone i rozdrabniane. Słód to kiełkujące ziarna pszenicy, jęczmienia lub żyta. Używam jęczmienia. Warzę piwo ze zboża lub ekstraktu słodowego. Uprawa słodu nie jest łatwa, kupuję go w sklepie.

1. Na patelnię wlewam trzy litry wody, dodaję kilogram cukru, mieszam i doprowadzam do wrzenia. Pojemnik z ekstraktem słodowym umieszczam w podgrzanej wodzie na 15 minut.
2. Na koniec procedury wlewam do miski fermentacyjnej ekstrakt słodowy i syrop cukrowy. Mieszam.
3. Do tego samego naczynia wlewam 20 litrów wstępnie przefiltrowanej wody. Najważniejsze, że temperatura roztworu jest odpowiednia do fermentacji. Jest 20 stopni.
4. Dodaję drożdże. Procedura jest bardzo odpowiedzialna, jakość napoju domowej roboty zależy od jakości fermentacji brzeczki. Drożdże piwne sprzedawane są wraz z ekstraktem słodowym.
5. Drożdże wlewam do pojemnika z brzeczkę równomiernie i jak najszybciej. Nie zaleca się dłuższego kontaktu przyszłego napoju z powietrzem.
6. Szczelnie zamykam pokrywę naczynia fermentacyjnego, aby powietrze nie dostało się do środka. Po zainstalowaniu dystrybutora wody - gumowy korek, który zamyka otwór w pokrywie. Do urządzenia wlewam schłodzoną przegotowaną wodę.
7. Zamknięte naczynie przenoszę do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 20 stopni. Stoję obowiązkowo przez tydzień. Podczas fermentacji nie otwieraj pokrywki.
8. Po określonym czasie butelkuję i dodaję chmiel - naturalny aromat. Do każdej butelki wkładam kilka szyszek chmielowych i dopiero potem napełniam butelki.
9. Do każdej butelki dodaję cukier w ilości dwóch łyżeczek na litr. Po butelce zakorkuję, wstrząsam i odstawiam w chłodne miejsce na 14 dni do dojrzewania.
10. Po tym okresie domowy spieniony napój nadaje się do spożycia.

Jeśli masz dość kupionego w sklepie piwa lub nie ufasz nowoczesnym producentom, skorzystaj z mojego przepisu. Nawiasem mówiąc, możesz wręczyć gościom szklankę domowego piwa jako prezent noworoczny.

Przepis na piwo chmielowe

Smak domowego piwa zaskoczy Cię, ponieważ różni się od piwa ze sklepu, domowe piwo ma inny poziom jakości.

Składniki

• drożdże - 50 gr.
• wrząca woda - 10 litrów
• suchy chmiel - 100 gr.
• cukier - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• trochę mąki

Gotowanie

1. Chmiel mielę z mąką i cukrem.
2. Powstałą mieszaninę wlewam do miski z 10 litrami wrzącej wody, mieszam i nalegam przez trzy godziny.
3. Odfiltrowuję płyn i wlewam do beczki. Tutaj dodaję drożdże z melasą i mieszam.
4. Wychodzę na wędrówkę. Nie więcej niż trzy dni.
5. Po przelaniu do czystych butelek i korka.
6. Pozostaje wysłać piwo do zimnego miejsca na tydzień, aby dojrzało.

Jak zrobić piwo z chleba

W XII wieku europejscy mnisi zaczęli warzyć piwo. Później ich rosyjscy odpowiednicy pożyczyli technologię gotowania. Przez długi czas w naszym kraju warzenie piwa w domu było zabronione, ale wraz z nadejściem demokracji każdy ma taką możliwość.

Rozważę dwie sprawdzone w czasie metody robienia domowego piwa, a Ty, wybierając dogodną opcję, przygotujesz wspaniały nektar. Gotowanie dzieli się na 3 etapy: gotowanie, fermentację i dojrzewanie. Możesz kupić minibrowar i specjalną brzeczkę piwną, aby uprościć proces warzenia.

Składniki

• cukier - 200 gr.
• słód - 400 gr.
• krakersy - 800 gr.
• chmiel - 200 gr.
• drożdże - 35 gr.
• woda - 13 litrów
• ziarnka pieprzu

Gotowanie

1. W dużej misce mieszam 100 gram cukru, 400 gram słodu i dwa razy więcej herbatników.
2. Dwieście gram suchego chmielu zalewam wrzątkiem i dodaję kilka ziarenek pieprzu.
3. Hoduję 35 gram drożdży w 6 litrach podgrzanej wody i dodaję mieszankę papryki i chmielu. Mieszam.
4. Pojemnik z powstałą gnojowicą zostawiam na jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu. Nie przykrywam pokrywką. Następnie dodaję 100 gram cukru i wlewam 4 litry podgrzanej wody.
5. Naczynia stawiam na małym ogniu i gotuję 4 godziny. Nie powinno się gotować.
6. Powtarzam następnego dnia. Po spuszczeniu płynu dodaj 3 litry przegotowanej wody do kleiku.
7. Po 60 minutach ponownie odcedź płyn i dodaj do pierwszego bulionu. Następnie gotuję brzeczkę, usuwam piankę i filtruję.
8. Butelkuję i szczelnie zamykam. Dwa tygodnie leżakowania w chłodnym miejscu i domowe piwo gotowe.