Czy można zastąpić skrobię mąką pszenną? Co może zastąpić proszek do pieczenia, jajka, skrobię, sodę, pergamin, masło, mąkę, masło, cukier, kefir, wanilinę w pieczeniu? Podręcznik dla cukiernika. Biszkopt z kawą i czekoladą
Jeśli nie wiesz, jak zastąpić skrobię w pieczeniu, to na pewno trafiłeś we właściwe miejsce! Rolę zagęszczacza w deserach często przypisuje się skrobi, ale nie tylko ten proszek jest wykorzystywany przez doświadczonych kucharzy do swoich dań. Podzielę się z Tobą sekretami, które pomogą Ci wyjść z trudnej sytuacji związanej z brakiem niezbędnego składnika.
Niektóre gospodynie domowe wiedzą z pierwszej ręki o przeciwwskazaniach poszczególnych zagęszczaczy, w tym skrobi, która jest wytwarzana z bulw ziemniaka.
Jak organicznie zastąpić skrobię mąką?
Do pieczenia można zamiast tego używać: mąki; Kasza manna; agar agar; żelatyna; jajka kurze; wióry kokosowe.
Skrobia jest często używana jako zagęszczacz zalecany w przepisie. Ale co by było, gdyby nie było go pod ręką, a obecność tego składnika jest obowiązkowa w pieczeniu?
Moja życzliwa rada mówi: całkiem możliwe jest zastąpienie skrobi mąką (lnianą, pszenną, gryczaną lub żytnią), żywice w młynku do kawy, nasiona lub zboża.
Zastąpienie skrobi, jak widać, nie jest takie trudne, najważniejsze jest przestrzeganie przepisu i zwracanie uwagi na to, ile skrobi potrzebujesz.
Do ciasta wsyp tyle mąki, ile potrzebujesz zagęszczacza. Tak, i nie zapomnij kilkakrotnie przesiać mąkę, aby wymiana nie wpłynęła na pieczenie.
Aby ugotować gruby krem, prawie nie można obejść się bez zagęszczacza. Ale to nie musi być skrobia. Mąkę mieszamy z resztą składników i podpalamy, ciągle mieszając masę łopatką. Zauważysz, że śmietana wcale się nie psuje, jeśli zastąpisz skrobię mąką pszenną.
Czy mogę zastąpić skrobię jajkami?
Moja odpowiedź na to pytanie brzmi tak. Wszyscy wiedzą, że do ciasta dodaje się jajka kurze, aby związać składniki. Dodatkowo wpływają na efekt końcowy: desery stają się bardziej przewiewne i kruchy.
Uwaga: jedno jajko z powodzeniem zastąpi 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Na przykład budyń jest bardziej delikatny, jeśli zamiast dodawać do niego skrobię, wbijesz jajko do miski. Po zmieleniu z cukrem i wanilią wlej miksturę do gotującego się mleka i gotuj śmietankę, aż zgęstnieje.
Kasza manna
Kasza manna pochłania nadmiar wilgoci powstałej w naczyniach podczas obróbki cieplnej. Dlatego skrobię można zastąpić tymi płatkami zbożowymi w przyrządzaniu zapiekanek z twarożkiem, leniwych pierogów, pączków z twarożku i serników.
Skrobię zastępuje się kaszą manną w równych proporcjach, ale przed włożeniem do pieczenia namocz ją przez półtorej godziny w ciepłym mleku lub kefirze. W tym czasie będzie miała czas na pęcznienie, a jej ziarna nie będą tak wyraźnie odczuwalne podczas degustacji.
płatki kokosowe
Jagodowe lub owocowe nadzienie do ciast nie zachowuje się zbyt dobrze. Mówię teraz o sytuacji, w której sok powstały w procesie pieczenia zaczyna spływać na blachę do pieczenia i palić się.
Można tego uniknąć za pomocą płatków kokosowych, może zastąpić skrobię, a nawet nadać deserowi przyjemny aromat.
Zmień na agar-agar lub żelatynę
Jako zagęszczacz sprawdziły się dwa składniki, z których jeden jest pozyskiwany z wodorostów. A to oznacza, że agar-agar, oprócz swojej głównej funkcji, pomoże Ci uzupełnić w organizmie jod i inne pierwiastki śladowe.
Aby zastąpić znany nam zagęszczacz żelatyną lub agarem należy wymieszać go w płynie i po 15 minutach podgrzać w łaźni wodnej.
Jak widać, proszek ziemniaczany można zastąpić szeregiem produktów, które z pewnością znajdą się w Twojej kuchni.
W wielu przepisach piekarniczych, zwłaszcza plackach z soczystym nadzieniem owocowym lub jagodowym, galaretce, cieście na ciasteczka czy naleśnikach, znajdujemy skrobię, biały proszek zagęszczający. Jest potrzebny dość często, ale co, jeśli skrobia skończy się w najbardziej nieodpowiednim momencie? A może chcesz leczyć gościa, który ze względu na przeciwwskazania lekarskie nie powinien spożywać skrobi do jedzenia? W takim przypadku możesz go wymienić bez utraty smaku swoich produktów.
Co to jest skrobia
W tłumaczeniu z niemieckiego skrobia to „mocna mąka”, a jeśli zwykła mąka się kruszy, to skrobia ją skleja. Skrobia to substancja należąca do węglowodanów złożonych, polisacharyd. Wygląda jak biały proszek, czasem z lekkim żółtawym odcieniem, jeśli zmiażdżysz go w dłoni, poczujesz skrzypienie. Skrobia nie ma żadnego szczególnego smaku i zapachu, nie rozpuszcza się w chłodnej wodzie, ale w kontakcie z ciepłą lub gorącą staje się gęsta i lepka, to właśnie te właściwości wykorzystuje się w pieczeniu. Skrobia ma wysoką kaloryczność, dzięki czemu potrawy, w których jest obecna, na długo dają uczucie sytości.
Naturalną skrobię można znaleźć w tych warzywach, owocach i roślinach strączkowych, które stale jemy: w grochu i fasoli, bananach i mango, ryżu i ziemniakach, prosie i kukurydzy.
Jakie są jego korzyści dla organizmu
Jak każdy polisacharyd, w kwaśnym środowisku żołądka, skrobia jest w stanie przekształcić się w glukozę, która wraz z przepływem krwi dostaje się do mózgu i odżywia go. Glukoza dostarcza energii, dlatego niewielką ilość skrobi powinni spożywać zarówno dorośli, jak i dzieci.
Co to jest skrobia: ziemniaczana, kukurydziana i inne rodzaje
Na półkach sklepów możemy znaleźć różne rodzaje skrobi, które nieco różnią się od siebie właściwościami:
- Skrobia ziemniaczana jest najczęstszą ze wszystkich skrobi, dodaje się ją do kisiel, kiełbasek, sosów i zup, kremów cukierniczych i majonezu kupionego w sklepie. Służy również do panierowania soczystych produktów - ryb, wieprzowiny, twardych serów;
- Skrobia kukurydziana nadaje się do zagęszczania galaretki, zwłaszcza mlecznej, jest lżejsza niż ziemniaczana i pszenna;
- Skrobia z tapioki ma najniższą wilgotność i jest uznawana za najbardziej przyjazną dla środowiska, jest używana w zupach, sosach i sosach, a także w produkcji makaronu instant;
- Skrobia pszenna wchłania nadmiar płynu podczas wyrabiania ciasta, zachowuje kształt gotowego wypieku, ale przy długotrwałym przechowywaniu chleba ma tendencję do czerstwienia;
- Skrobia ryżowa jest częściej stosowana do produkcji syropów i sosów;
- Skrobia sojowa jest odpowiednia dla przemysłu cukierniczego.
Do pieczenia bardziej odpowiednia jest skrobia kukurydziana, która ma najdelikatniejszą konsystencję i nadaje wyrobom złocistą skórkę. Przygotowuje się z niego babeczki, babeczki, tortille i zapiekanki.
W żywieniu dietetycznym stosuje się również skrobię – częściej kukurydzę lub ryż, jako najlżejszą.
Dlaczego dodaje się go do wypieków?
W niektórych przepisach przepisuje się dodawanie skrobi do ciasta, w innych - bezpośrednio do samego nadzienia.
Więc skrobia:
- Nadaje ciastu kruchość i kruchość, tutaj mówimy o kruchości;
- Pomaga nie moczyć ciasta drożdżowego w miejscach kontaktu z nadzieniem (jeśli posypiesz warstwę ciasta skrobią, posłuży jako swego rodzaju warstwa żelująca, nie pozwoli „osiąść” jagodom lub kawałkom owoców spód twojego pieczenia);
- Sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne;
- Zachowuje kształt wypieków;
- Zagęszcza płynne nadzienie, dotyczy to zwłaszcza ciast i ciast owocowych i jagodowych;
- Wydłuża trwałość gotowego wypieku do 4 dni;
- W cieście biszkoptowym skrobia ma za zadanie pochłaniać nadmiar wilgoci, „suche” herbatniki, aby okazały się wspanialsze i wyższe.
Skrobia uwielbia mleko i produkty z kwaśnego mleka, wtedy nie jest wyczuwalna w pieczeniu, nie nadaje jej mdłego smaku. Można go rozcieńczać w jogurcie, kefirze, kwaśnym i pieczonym mleku, śmietanie.
Co można zastąpić skrobią
Oprócz wymienionych już właściwości, skrobia może pełnić funkcję substytutu, np. w wypiekach dla surowych wegetarian czy osób poszczących religijnie, może zastąpić jajka. Aby wypieki były mniej pożywne i bardziej miękkie, możesz zastąpić część mąki skrobią, zwykle 30%.
Czasami skrobia może nadać wypiekom nieprzyjemny, mdły smak, aby temu zapobiec, dodaj aromaty - dobrze działa wanilina lub cynamon.
Czym można zastąpić skrobię w pieczeniu
Skrobia jest środkiem zagęszczającym, dzięki czemu można ją zastąpić produktami o podobnych właściwościach wiążących. Więc zamienniki to:
1. Mąka żytnia, gryczana, dyniowa lub pszenna
Mąkę gryczaną, dyniową i żytnią stosuje się do ciasta na ciasto (bez drożdży i drożdży), ciastek i muffinek, mąka pszenna dobrze pasuje do ciasta biszkoptowego.
2. Siemię lniane lub nasiona chia zmielone na mąkę
Taki dodatek będzie dobry do babeczek, ciastek czy ciast, okażą się kruche, delikatne i miękkie. Do przygotowania galaretki używa się również zmielonego żelu z nasion lnu. Aby nasiona lnu nabrały właściwości skrobi:
- Weźmy 1 łyżkę. łyżka nasion zmielonych na mąkę (można to zrobić w młynku do kawy);
- Namoczyć w 2 łyżkach. łyżki wrzącej wody przez 10 minut.
3. Agar-agar lub żelatyna
Są to wyjątkowe zamienniki, można je dodać do ciast jogurtowych lub ptasiego mleka, z którymi inne zamienniki po prostu nie będą działać. Aby żelatyna mogła zastąpić skrobię, potrzebujesz:
- Weź 1 łyżkę. łyżka żelatyny;
- Namoczyć w 1,5 łyżki. łyżki ciepłej wody;
- Pozostaw do spęcznienia na 30 minut.
Jeśli stosujemy agar-agar, musimy liczyć się z tym, że jego właściwości żelujące są znacznie silniejsze, dlatego pobieramy mniej substancji (1/2 łyżeczki) i mniej wody (1 łyżka stołowa).
4. Kasza manna
Ten zamiennik nadaje się do kruchego ciasta i produktów twarogowych. Kasza manna powiększa się, gdy pochłania wilgoć, należy to wziąć pod uwagę podczas nalewania ciasta z kaszy manny do formy. Pieczenie jest puszyste, ale bardziej gęste i satysfakcjonujące niż przy użyciu skrobi i nabiera ziarnistej struktury.
5. Sproszkowany kokos
Taki zamiennik idealnie nadaje się do dodawania do nadzień owocowych i jagodowych do ciast. Oprócz niezbędnej lepkości, płatki kokosowe dodają produktom słodyczy i przyjemnego smaku. Możesz zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu lub cieście, jeśli używasz płatków kokosowych.
6. Jajka
Rozważamy taką wymianę: 2 łyżki. łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej - to 1 świeże jajo kurze, które zastąpi skrobię w naleśnikach i naleśnikach, a także w kruchym cieście i soczystych plackach. Ponadto jajka zamiast skrobi mogą być stosowane nie tylko jako dodatek do ciasta, ale również jako zagęstnik do kremu cukierniczego. Aby uzyskać masę klejącą do kremu potrzebujemy:
- Oddziel żółtko od białka;
- Umieść żółtko w wysokiej szklance do ubijania;
- Dodaj do żółtka 2 łyżki. łyżki mleka (nie powinno być zimne) i łyżeczka cukru ze szkiełkiem;
- Wszystko ubić i dodać do gotującego się kremu cukierniczego (odpowiedni do kremu).
7. Płatki owsiane
Aby zastąpić skrobię w galarecie mlecznej i nadzieniach owocowych lub jagodowych, potrzebujesz:
- Zmiel suche płatki w młynku do kawy;
- Przesiać kilka razy przez drobne sito.
8. Bułka tarta
Dodaje się je do ciasta na ciasta owocowe i jagodowe w ilości, w jakiej zwykle pobiera się skrobię.
9. Domowa skrobia
Nadaje się do zastąpienia skrobi sklepowej w dowolnych przepisach. Otrzymujemy to tak:
- Moje ziemniaki, obrać;
- Ponownie dokładnie spłucz
- Pocieramy drobną tarkę;
- Przeciskamy się przez czystą, złożoną dwukrotnie gazę, do osobnej szklanki, otrzymujemy sok;
- Po chwili w szklance soku ziemniaczanego pojawi się osad, to jest nasza skrobia, nadmiar płynu spuszczamy;
- Pozostaw skrobię do wyschnięcia, wylewając ją na gładką powierzchnię;
- Wykorzystajmy to.
Każdy rodzaj ciasta ma swój własny substytut skrobi. W niektórych przypadkach można całkowicie zrezygnować ze skrobi, po prostu wykluczając ją z przepisu (na przykład przy przygotowywaniu ciasta biszkoptowego, naleśnikowego lub naleśnikowego oraz w cieście francuskim).
Jeśli składnik jest wymieniony w przepisie na ciasto kruche lub biszkoptowe
W cieście biszkoptowym możesz po prostu zapomnieć o skrobi, jeśli ją wykluczysz, ciastko nie ucierpi. Lub możesz zastąpić skrobię mąką pszenną, ale okaże się, że będzie trochę gęstsza. Skrobia domowej roboty również nadaje się do wymiany.
W cieście kruchym skrobię zastępuje się żółtkiem jaja lub kaszą manną.
Jeśli skrobia jest potrzebna w produktach twarogowych - babeczkach, ciastkach, zapiekankach
W pieczeniu twarogu skrobia jest lepką cieczą, która utrzymuje razem twarożek i inne składniki oraz zapobiega „wisieniu” ciasta. Skrobię w zapiekankach twarogowych, sernikach, ciasteczkach i muffinach zastępuje żelatyna lub agar-agar, mąka gryczana lub kukurydziana, kasza manna.
Przy przyrządzaniu sosów czy zup kremowych skrobię doskonale zastępuje mąka gryczana, kukurydziana, żytnia, owsiana czy dyniowa, a także mielony len. Do tych celów można również użyć śmietany lub śmietany.
Jak wymienić skrobię w nadzieniu
Aby płynne nadzienie ciasta się nie rozprzestrzeniło, należy nadać mu niewielką gęstość i gęstość. Skrobia pomoże Ci zastąpić mąkę owsianą lub pszenną, a także zmielone płatki kokosowe.
Jak zastąpić skrobię w pieczeniu
Aby przygotować ciasto na ciasta lub ciasta, możesz zastąpić skrobię takim lub innym rodzajem mąki, mielonym kokosem, kaszą manną lub jajkiem kurzym. Jednocześnie ciasto na herbatniki lub naleśniki doskonale radzi sobie bez skrobi.
Jak zastąpić skrobię w klopsikach
Jeśli twój przepis na robienie kotletów polega na dodaniu skrobi do mięsa mielonego, to można go bezpiecznie zastąpić różnymi rodzajami mąki, surowymi startymi ziemniakami.
Jeśli nie możesz w żaden sposób obejść się bez skrobi, możesz ją ugotować w domu. Aby to zrobić, musisz obrać jednego średniej wielkości ziemniaka, zetrzeć go na drobnej tarce, a następnie dobrze wycisnąć lub trzymać w wodzie. Powstały osad o jasnym odcieniu to skrobia.
Teraz wiesz, jak zastąpić skrobię w gotowaniu różnych potraw. A jeśli nagle dowiesz się, że go nie masz, możesz łatwo zastąpić go innym składnikiem lub całkowicie się bez niego obejść.
Skrobia służy do przygotowywania różnorodnych potraw, ale najczęściej zajmuje się wypiekami domowymi. Główną właściwością skrobi jest powolne wchłanianie zimnej wody, nie rozpuszczając się w niej, ale pęczniejąc. W wysokich temperaturach skrobia zamienia się w pastę, dzięki czemu można gotować galaretkę.
Często jednak skrobia nie jest pod ręką, a przepis kulinarny wymaga nieodzownego wprowadzenia tego składnika. Czy można więc zastąpić skrobię i czym, aby nie biegać pilnie do supermarketu?
Jaki produkt może zastąpić skrobię?
W większości przypadków skrobię można łatwo zastąpić, decydując się na przygotowywane danie. Rzeczywiście, w różnych potrawach skrobię zastępują różne produkty.
Skrobia jest często stosowana w wypiekach domowych, dodawana do ciasta jako samodzielny składnik lub razem z mąką. Skrobia jest obecna w przepisach na ciasto biszkoptowe, zapiekanki z twarogu, ciasta, ciasta, ciasteczka. Przede wszystkim zwiększa elastyczność ciasta, nadaje mu kruchość i pewną lekkość, poprawia powierzchnię wypieków. W cieście biszkoptowym skrobia usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu gotowy produkt jest lżejszy.
Podczas pieczenia skrobię można łatwo zastąpić, chociaż doświadczone gospodynie domowe uważają, że nic złego się nie stanie, jeśli skrobia w ogóle nie zostanie dodana do ciasta. Oznacza to, że zagnieść ciasto na jednej mące, którą należy przesiać co najmniej dwa razy przez drobne sito. Pieczenie będzie dość lekkie i przewiewne.
W zasadzie zawsze należy przesiać mąkę, niezależnie od tego, czy w recepturze jest skrobia, czy nie, nasycenie tlenem znacznie poprawia jakość wypieku.
W budyniu skrobię można również zastąpić mąką pszenną, która nada jej pożądaną konsystencję i niezbędną gęstość, można użyć żółtek jaj.
Jeśli potrzebujesz ugotować zapiekankę z twarogu, łatwo jest zastąpić skrobię kaszą manną, pobraną w tej samej proporcji. Kasza manna pochłania również nadmiar wilgoci, nadając ciastu niezbędną lekkość, kruchość i przewiewność.
Jeśli skrobia jest potrzebna jako zagęszczacz, zawsze może ją zastąpić mąka (zarówno żytnia, gryczana, jak i pszenna). Musisz go wziąć w takiej samej ilości jak skrobia. Do słodkich potraw, jeśli grubość jest niewystarczająca, można użyć zmielonych płatków kokosowych.
W przypadku sosów można również zastąpić mąkę lub śmietanę ze śmietaną (w zależności od przeznaczenia sosu).
W kotletach skrobia zastępuje starte surowe ziemniaki.
Nawet galaretkę można ugotować bez skrobi, ale z pomocą nasion lnu. Zalej jedną trzecią szklanki nasion litrem wody i gotuj przez dwie godziny na małym ogniu. Rezultatem jest zdrowy i smaczny, gęsty produkt.
Jeśli w kuchni jest opakowanie galaretki w fabrycznym proszku, można ją bezpiecznie wykorzystać jako krochmal do pieczenia różnych ciast.
Skrobia to naturalny polimer. Znajduje zastosowanie jako zagęszczacz spożywczy, lek, krochmalenie tkanin, proszki oraz do sporządzania różnych roztworów do użytku domowego, np. pasty do tapet.
Skrobię wytwarza się z ziemniaków, zbóż (pszenica, ryż, żyto, kukurydza, owies), grochu, soi, manioku (tapioka). Zastanów się, jak go wymienić.
Wszystkie rodzaje skrobi są wymienne. Tylko skrobia ziemniaczana zagęszcza wodę bardziej niż wszystkie inne. Inne rodzaje skrobi mętnią wodę i nie wchłaniają dobrze nadmiaru płynu. Dlatego jeśli w przepisie wskazano skrobię ziemniaczaną, zastępując ją, otrzymasz kolejne danie. Jeśli wskazano, na przykład kukurydzę, możesz zastąpić ją ziemniakiem, dodając 15-20% mniej lub dowolną inną w równych proporcjach.
Wyjątek: skrobia ziemniaczana i mleko w kremach cukierniczych, gdzie wygląd ma znaczenie, dlatego lepiej użyć innej skrobi zamiast skrobi ziemniaczanej.
Skrobia ziemniaczana jest łatwa w użyciu.
w galarecie
Na 3 litry galaretki potrzebujesz 1 łyżki. l. żelatyna. Żelatynę należy rozcieńczyć w 1/2 szklanki zimnej wody. Pozostaw na 15 minut, następnie dodaj do gorącej bazy (sok, napój owocowy itp.) i dobrze wymieszaj. Po 2-3 godzinach przechowywania w lodówce galaretka będzie gotowa.
Manka.
Zdobądź galaretkę mleczną. Zagotować 1 litr mleka i przez sito ciągle mieszając (jak w kaszy mannie) dodać 10 łyżek. l. wabiki. Następnie dodaj 1 litr. gorącą bazę i wymieszać. Musisz trzymać godzinę w lodówce, a galaretka będzie gotowa.
Owsianka.
0,5 kg płatków owsianych należy wsypać do 2,5 litra wody o temperaturze pokojowej w dowolnym pojemniku, najlepiej w słoiku. Upewnij się, że w pojemniku jest wystarczająco dużo miejsca na piankę. Po 3 dniach roztwór ten należy przefiltrować przez drobne sito i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Dodaj owoce lub jagody posiekane w blenderze lub dżem do smaku.
Ta galaretka może być zrobiona szybciej i zdrowsza, jeśli dodasz 0,5-1 łyżki. l. drozdze. Domagaj się 12-24 godzin w ciepłym miejscu.
Podobnie możesz gotować z mąką. Lepiej użyć mąki żytniej, gryczanej lub grochowej. Jeśli ich nie ma, mąkę można szybko zrobić, mieląc mąkę gryczaną lub grochową w młynku do kawy.
w sosie
Dowolna mąka.
Mąkę należy dodać o 20-30% więcej niż skrobię ziemniaczaną. Wskazane jest, aby wstępnie podsmażyć mąkę, aż pojawi się złoty kolor dla smaku.
Jeśli nie ma też mąki, to w młynku do kawy można zmielić dowolne płatki zbożowe, rośliny strączkowe lub nasiona lnu.
Ziemniak lub jego płatki.
Ziemniaki należy zetrzeć na najmniejszej tarce lub posiekać w blenderze. Dodaj 1,5 razy więcej niż skrobię.
Dodaj dwa razy więcej niż skrobia.
Ubite żółtka.
Podczas ubijania wskazane jest dodanie do żółtek dowolnego sosu, na przykład ketchupu lub części przygotowywanego sosu. Sos musi być ciepły, aby żółtka się nie zagotowały.
Powinno być dwa razy więcej ubitych żółtek, niż wskazano w przepisie na skrobię.
Przyprawy.
Na przykład koperek, zielona cebula, pietruszka itp. Można użyć suszonych. Dodaj około cztery razy więcej niż skrobię.
Tylko jeśli sos podaje się na zimno.
W różnych nadzieniach
Na przykład do owocowych nadzień ciast lub ciast, aby nie były zbyt płynne.
Kokos lub płatki owsiane.
Należy go dodać przy obliczaniu 5 łyżek. l. na 1 kg pieczenia. Pamiętaj, aby wcześniej zmielić.
Płatki kokosowe są lepsze od wszystkich opcji, nawet samej skrobi, ponieważ nadają produktowi wyjątkowy smak.
Bułka tarta.
Wskazane jest, aby wybrać drobne mielenie. Użyj tej samej ilości co skrobia.
Manka.
Dodaj w suchej postaci o połowę mniej niż skrobia w przepisie.
Dowolna mąka.
Proporcje na 1 kg nadzienia wymagają około 5 łyżek. l. mąka.
Nadaje się, jeśli danie będzie przechowywane w lodówce i spożywane na zimno.
W kotletach i innych produktach z mięsa mielonego
Tarte na drobnej tarce lub przepuszczane przez blender do ziemniaków.
Potrzebuje 2-3 razy więcej niż skrobia. Ziemniak zawiera skrobię i nie psuje smaku potrawy, dlatego jest w 100% zamiennikiem.
jajka.
Ten substytut jest nawet lepszy niż skrobia.
Majonez klasyczny wytwarzany jest z żółtek, dzięki czemu ma takie same właściwości zagęszczające jak jajka.
karagen (E407)
Zagęstnik z czerwonych alg (mech irlandzki). Doskonałe zatrzymywanie wilgoci. Gdyby nie jego niedostępność, prawdopodobnie byłby idealnym zamiennikiem.
Dowolna mąka, kasza manna, bułka tarta.
Można je dodawać nie tylko do mięsa mielonego, ale również stosować jako odkostnianie.
W kremie do ciasta
Prawie kompletna alternatywa dla wszystkich rodzajów kremów. Przechowywanie gotowego produktu w lodówce jest obowiązkowe.
Zheltkom.
Aby to zrobić, ubij jedno żółtko 2 łyżkami. l. cukier i dodaj 1 łyżkę. l. krem. Śmietankę można zastąpić taką samą ilością mąki. Dodaj powstałą konsystencję zamiast skrobi. Jeśli baza kremu jest gorąca, na przykład syrop cukrowy, należy wlać konsystencję bardzo cienkim strumieniem.
Dowolna mąka.
Dodawaj stopniowo do pożądanej konsystencji. Najlepiej usmażyć na patelni.
Wióry kokosowe.
Wstępnie zmielić w młynku do kawy. Dodaj w ilości 1 litra śmietany 2-3 łyżki. łyżki do golenia.
Manka.
Najtrudniejsza opcja i nadaje się tylko do kremów zawierających mleko lub śmietankę. Na 100 ml mleka dodaj 1 łyżkę. łyżka kaszy manny (można zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od wymagań dotyczących gęstości). Gotuj jak kasza manna, dodając kaszę mannę przez sito i ciągle mieszając. Gotowe wymieszać z resztą składników.
W teście
Kasza manna i białko jaja.
Białka jaj należy przechowywać w lodówce. Dodaj sól i kwasek cytrynowy na czubku noża. Ubijaj blenderem lub mikserem, aż uzyskasz bezę. Dodaj do ciasta razem z kaszą manną (tyle co skrobią) przed dodaniem mąki.
Jeśli przepis zawiera jajka, możesz pokonać z nich wszystkie białka.
Pszenica lub płatki owsiane.
Musi być włożony w tej samej ilości co skrobia.
W ciastach, ciasteczkach i babeczkach można użyć mąki żytniej i gryczanej.
Możesz również użyć nasion lnu, które najpierw należy zmielić w młynku do kawy.
Manka.
Dotyczy tylko ciasta kruchego. Dodaj tyle, ile skrobi.
W lodach
mąka.
Pszenica, kukurydza, ryż, owies i soja. Dodaj taką samą ilość skrobi.
Manka.
Kasza manna potrzebuje tyle co skrobia. Należy go przelać przez sitko do wrzącego mleka (wszystko co jest wskazane w przepisie) i ciągle mieszając gotować na małym ogniu przez 2-3 minuty. Poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej i postępuj zgodnie z instrukcją.
W paście
mąka.
Odpowiednie żyto, pszenica, kukurydza, ryż, groch i płatki owsiane. Odpowiednie składniki można zmielić w młynku do kawy na mąkę.
Do krochmalenia dowolnej tkaniny
Klej PVA
Klej należy rozcieńczyć w wodzie w ilości 2 łyżki. l. PVA na 1 litr wody.
Rozcieńczyć 1 łyżkę. l. w 200 ml zimnej wody i podgrzej bez gotowania. Schłodzić i używać podobnie do roztworu skrobi.
Cukier.
Rozcieńczyć 7 łyżek. łyżki cukru w 1 litrze wody i zagotować. Musisz wykrochmalić tkaninę w gorącym roztworze.