Sezon sprzedaży awokado. Przydatne właściwości awokado. Pita awokado to magazyn składników odżywczych. Awokado: mydło bez smaku czy delikatny kremowy przysmak? Awokado - kompozycja
Awokado to ulubiony owoc wielu, ale nie zawsze łatwo je znaleźć, a jeszcze trudniej wybrać – często leżą na półkach niedojrzałe i twarde. A jednak nie jest to powód, by odmawiać sobie przyjemności, ale tylko kwestia czasu i cierpliwości. Od właściciela kawiarni Avocado Point dowiedzieliśmy się, jak wybierać awokado, jakie są tam odmiany, na które warto zwrócić uwagę i oczywiście jak awokado powinno dojrzewać prawidłowo.
Jak wybrać?
Elina Osipowa
właścicielka sieci barów Avocado Point
Owoc awokado to przede wszystkim jagoda, a dojrzałość każdej jagody zależy od tego, jak łatwo można ją zerwać z krzaka. Podczas gdy my w Rosji nie zbieramy awokado z drzew, a wszystkie owoce są dostarczane w stanie póługotowanym, istnieje kilka prostych sposobów na określenie dojrzałości awokado: miękkość daje nam pierwszą wiadomość o dojrzałości, ale nie należy polegaj tylko na tym, ponieważ nawet umiarkowanie miękkie może być niedojrzałe, przejrzałe i, co gorsza, zgniłe w środku.
Przy zakupie ważne jest, aby spojrzeć na szypułkę, powinna się dość łatwo oddzielić, ale jednocześnie nie odpaść sama - to pierwszy znak, że awokado jest zgniłe. Istotny jest również kolor owocu pod rączką, powinien to być czysto jasnożółty, trochę zielonkawy, co najważniejsze - nie ciemny, inaczej będzie ciemno w środku.
Jakie są odmiany?
Awokado to gwiazda wśród owoców, istnieją setki odmian o różnych kształtach, rozmiarach, kolorach, smakach i fakturach. Najpopularniejsze i obecne na półkach:
„Has”- czarna skórka, okrągły kształt i mały rozmiar pestki, delikatna maślana konsystencja, żółty miąższ i lekko orzechowy smak, idealny do guacamole. „Hass” jest również przyjemny, ponieważ jest łatwy w transporcie i doskonale dojrzewa, rzadko się psuje i czernieje. Najbardziej niezawodna odmiana. Sezon – całoroczny, sprowadzany z Kenii, Izraela, RPA, Meksyku.
„Fuerte”- skórka zielona, kształt wydłużony, pestka zwykle drobna. Odmiana ta ma bardziej trawiasty smak, jest bardziej niestabilna w dojrzewaniu, miąższ jest biało-żółty. Sezon - lato i jesień.
„Ettinger”- cienka, zielona skórka, kroplowata, ale bardzo duża pestka, jest to spora wada tej odmiany, ponieważ waga owocu jest dość duża - 200-250 gramów, jest w nim mało miąższu, a w środku pestka szybko zaczyna rosnąć biały nalot, przez co sam owoc traci smak i zamienia się w ziemniaka. Sezon od września do stycznia.
„Pinkertona”- skóra pryszczata, drobna, żółta przy pestce i jaśniejsza na brzegach, gruszkowata. Skóra łatwo się odrywa, jak u Hassa, a waga jest zwykle większa. Sezon - jesień - wiosna.
Istnieją również bardziej egzotyczne odmiany, które można znaleźć na rynkach takich jak Usachevsky i Danilovsky:
Semil 34- bardzo smaczny, owalny kształt, często wygląda jak kula, waga jednego owocu do kilograma, a miąższ czysty około 65-70%. Bardzo ważne jest to, że pomimo tego, że odmiana pochodzi z gorącej Dominikany, jest mrozoodporna, to znaczy może być przechowywana przez długi czas i nic z tego nie wyjdzie. Ma kilka etapów dojrzewania, co zmienia smak. Gotowy „semyl” ma świeży owocowy smak, jest soczysty i można go nawet tak po prostu zjeść, niezbyt dobry do guacamole, ponieważ będzie wodnisty. Niech jednak trochę przejrzeje, a będzie jeden do jednego jak „hass”, to znaczy stanie się oleisty, pojawi się orzechowy smak, miąższ stanie się jasnożółty.
„Królewskie czarne awokado” z Birmy i Wietnamu. Ta odmiana jest bardzo podobna do gigantycznego „hass”: czarna, gęsta skóra i niezwykły miąższ. Kształt idealnej kuli i małego pestki, ta odmiana wytwarza najsmaczniejsze i najpiękniejsze guacamole, ponieważ miąższ ma kanarkowo-żółty kolor. Odmianę tę można czasem znaleźć na półkach w wyspecjalizowanych sklepach z owocami egzotycznymi. Sezon jest bardzo krótki - grudzień - marzec.
Co zrobić z niedojrzałymi?
Znalezienie dojrzałego awokado na półkach nie zawsze jest łatwe – w rzeczywistości najczęściej kupujemy twarde awokado i czekamy, aż dojrzeje. Pytanie: jak to zrobić szybciej? W Internecie jest wiele filmów o tym, jak szybko dojrzewać awokado: ktoś piecze w folii, ktoś łączy je z bananami. Moja metoda nie gwarantuje dwóch godzin dojrzewania, ale na pewno nie zrujnuje smaku i konsystencji, co moim zdaniem jest najważniejsze.
Dowiadujemy się, czym jest awokado, z czym się je i jacy kucharze w moskiewskich restauracjach z nim gotują.
Ostatnio prawdziwy boom na awokado przeżywa nie tylko Rosja, ale cały świat. A jeśli wcześniej nasi rodacy bali się nawet podejść do tajemniczego owocu, teraz ten produkt ma coraz więcej fanów. Z kolei każda restauracja uważa za swój obowiązek mieć w menu sałatkę, przystawkę, a czasem deser z awokado. Rozumiemy, co to za owoc i jakie są jego cechy.
Warzywa lub owoce
Pierwsze pytanie, które przychodzi do głowy w związku z awokado, brzmi: czy to owoc czy warzywo? A może orzech? Rozwiej wszelkie wątpliwości: awokado to owoc. W klasyfikacji zachodniej ma jeszcze bardziej subtelną definicję: jagoda z jednym nasieniem. Oto taka niesłodzona i raczej tłusta jagoda, która jest zdrowsza niż wiele warzyw.
Pochodzenie i odmiany
Historycznie miejscem narodzin awokado jest Ameryka Południowa, a w języku Azteków nazwa owocu oznacza „męskie jądro”, wskazując na jego właściwości afrodyzjakalne. Stopniowo awokado rozprzestrzeniło się na całym świecie, a dziś uprawia się je w Azji, Ameryce Południowej i Izraelu, skąd, nawiasem mówiąc, większość owoców trafia do Rosji. W sieciach supermarketów i zwykłych sklepach w naszym kraju awokado jest sprzedawane bezkrytycznie w różnych odmianach, ale pierwszą rzeczą, którą zauważysz, jest awokado Hass lub Haas, jak nazwali to nieuważni sprzedawcy. Taki owoc nadaje się na guacamole, sosy, pasty: ma grubszą, luźniejszą i kremową konsystencję, więc trochę trudniej będzie go pokroić w kostkę na sałatkę.
Druga opcja to owoce ze skórką o jaśniejszym odcieniu: od zielonego do szmaragdowego. Sama skóra może być zarówno gładka, jak i wyboista. Te odmiany świetnie nadają się do sałatek i po prostu pięknych kawałków na zdjęcia na Instagramie, ponieważ tworzą idealne plastry i kostki, a nie puree ziemniaczane. Chcesz spróbować czegoś bardziej niezwykłego? Szukaj w specjalistycznych sklepach z owocami egzotycznymi brazylijskich lub tajskich odmian gigantycznego awokado, które mają dość jędrną konsystencję i bardzo przyjemny orzechowy smak.
Sezon na awokado to oficjalnie luty-wrzesień. Ale ten czas jest arbitralny, bo tak naprawdę w obecnych warunkach rynkowych sezon trwa cały rok, w zależności od tego, gdzie owoce są uprawiane.
Korzystne cechy
Co dziwne, główne dobroczynne właściwości awokado są skoncentrowane w tłuszczu: owoce zawierają bardzo jednonienasycone kwasy tłuszczowe, na które tak aktywnie zwracają uwagę współcześni lekarze, dietetycy, a nawet instruktorzy fitness. W tym sensie owoce są przydatne dla naczyń krwionośnych, mięśni, metabolizmu i utrzymania ogólnego tonusu. Tak więc dobre awokado to kawałek łososia lub garść migdałów – najzdrowsza rzecz! Ponadto awokado owocowe jest wyjątkowo bogate w białko roślinne i potas, który jest dobry dla serca. Obfite są w nim również witaminy A i E. Zawartość kalorii oczywiście nie jest najniższa, ale też nie wychodzi poza skalę: około 160 kcal na 100 gram to bzdura w porównaniu z korzyściami, poza tym dzięki obecności zdrowych tłuszczów awokado wypełnia się znacznie lepiej niż kilka jabłek. Odrzucamy więc wątpliwości i włączamy go do diety!
Jak wybrać i przechowywać
Naprawdę nie zawsze można kupić dobre, soczyste, tłuste awokado, ale i tak jest to możliwe nawet w regionalnym supermarkecie. Przede wszystkim zwróć uwagę na skórę: nie powinna mieć widocznych ciemnych plam, powinna być cała i nieuszkodzona. Jest jeszcze jedna sztuczka: jeśli podniesiesz łodygę, zobaczysz miąższ. Warto kupować owoce tylko wtedy, gdy są koloru jasnozielonego. Poczuj dobre awokado – gęste, tylko lekko miękkie, ale nie „drewniane”. Możesz to sprawdzić w ten sposób: mocno i pewnie weź awokado jedną ręką, trzymając za boki, a kciukiem drugiej ręki delikatnie uciskaj skórę. Jeśli awokado osiągnęło stan, na skórze pozostanie małe, zgrabne wgniecenie.
Jednak lekko niedojrzałe awokado nie jest tak dużym problemem. Owoce dobrze dojrzewają w domu: wystarczy pozostawić je na kilka dni w temperaturze pokojowej. Chcesz przyspieszyć proces? Umieść awokado w papierowej torbie lub zawiń je odpowiednio w papierowe ręczniki. Do ekspresowego dojrzewania możesz wykorzystać magiczną moc jabłek lub bananów i wrzucić je do torebki z awokado. Przy okazji uwaga dla gospodyni: skórki jabłek i bananów emitują szczególnie dużo etylenu, co przyspiesza proces dojrzewania owoców i warzyw. Tak więc taki zwód można wykonać nie tylko z awokado, ale także z innymi niedojrzałymi owocami.
Jak gotować
Nie ma zbyt wielu opcji gotowania awokado. Po pierwsze, surowy, umieszcza się go w sałatce lub innym daniu: dodaje delikatnej konsystencji i orzechowego posmaku. Zwolennicy zdrowej diety zalecają zastąpienie majonezu puree z awokado: okazuje się on tak samo tłusty i delikatny, ale dziesięciokrotnie bardziej użyteczny! Po drugie, połówki awokado są doskonale grillowane: smak owoców zmienia się nieznacznie, nabierając jedynie przyjemnego dymnego aromatu. Oczywiście z awokado robi się różne sosy, dipy i pasty, takie jak meksykańskie guacamole. Puree z awokado wykorzystuje się również do robienia deserów jako gęstą i tłustą bazę do serników i ciast lub jako dodatek do musów.
Co połączyć
Klasykami gatunku są awokado i owoce cytrusowe, takie jak limonka czy sok z cytryny. Ponadto nienaganną parą będą do tego mięsiste, soczyste pomidory. Zgodnie z tą samą zasadą do awokado wybiera się wszelkie kwaśne owoce i warzywa, które mają wystarczającą moc, aby rozcieńczyć jego szlachetną zawartość tłuszczu. W uwielbianej przez wielu szefów kuchni książce ABC Smaku Karen Page proponuje się ciekawsze kombinacje, na przykład:
- Awokado + bazylia + ocet balsamiczny + czerwona cebula + pomidory
- Awokado + Chili + Cointreau + Limonka + Czarny Pieprz + Sól + Szalotka
- Awokado + chili jalapeno + kolendra + kminek + czosnek + sok z limonki + cebula
- Awokado + krem świeży + grejpfrut
- Awokado + Endywia + Fryzura + Sok z Cytryny + Sól Morska
- Awokado + cytryna + pstrąg wędzony
Awokado należy do rodzaju Perseus, który obejmuje około 150 gatunków. Awokado to wiecznie zielone. Są to albo dość wysokie drzewa (do 20 - 30 m wysokości), albo krzewy. Liście skórzaste, całe, naprzemienne. Kwiaty zbierane są w wiechy lub baldaszkowate. Owoc jest pestkowcem, okrągłym lub gruszkowatym (bardziej podobny do bakłażana). Ojczyzna - Meksyk i Ameryka Środkowa.
W kulturze tylko jeden gatunek jest powszechnie znany jako cenna roślina owocowa - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), czyli awokado. Są to drzewa do 20 m wysokości z długimi (czasami do 40 m) liśćmi, eliptyczno-lancetowate, owalne, całe, u góry błyszczące, u góry ciemnozielone, u dołu niebieskawe na długich (do 10 cm) ogonkach. Kwiaty biseksualne, zebrane w wiechy. Owocem jest pestkowiec, duży do 20 cm długości; ciemnozielony, brązowy, czerwony (miąższ owoców jest mięsisty, oleisty, kremowo żółty, pachnący).
Awokado po raz pierwszy pojawiło się na Kubie i Jamajce. Do Kalifornii trafił dopiero w 1856 roku. Przemysłowa produkcja owoców awokado rozwija się na Florydzie, w Brazylii, Indiach, na Hawajach i częściowo w Argentynie. Wprowadzenie awokado w najcieplejszych rejonach wybrzeża Morza Czarnego (zwłaszcza w Gagrze) dało dobre rezultaty, ale awokado pojawiło się w wystarczających ilościach dopiero w ciągu ostatnich 5 lat, kiedy rozpoczęły się dostawy z zagranicy.
Istnieje około 400 odmian awokado, od małych (wielkości śliwki) po duże, ważące do jednego kilograma. Awokado sprowadza się z Ameryki Łacińskiej, ale ostatnio uprawiano je w Afryce i Izraelu. Wśród nowych odmian można znaleźć owoce awokado, które są jasnozielone lub ciemnofioletowe. Inny jest również kształt owocu - od jabłka do kształtu gruszki. Powierzchnia owocu może być lustrzanie gładka lub mocno pomarszczona. Zbierz niedojrzałe awokado, podczas przechowywania powinny dojrzewać.
W Indiach awokado nazywane jest „krową biednego człowieka”. Owoce awokado zawierają do 45% oleju tłuszczowego, do 30% nienasyconych kwasów tłuszczowych, ilość białka jest 2-3 razy wyższa niż zawartość białka w jabłkach, gruszkach, winogronach, cytrusach, bananach i innych owocach. Owoce są bogate w witaminy B, A, E, D i zawierają niewielką ilość witaminy C. Minerałów jest wystarczająco dużo, a kaloryczność awokado jest 2,5 razy wyższa niż wszystkich innych świeżych owoców. Wysoka zawartość kalorii i niska zawartość węglowodanów sprawiają, że awokado jest szczególnie cenne dla diabetyków.
Rośnie w lasach i na terenach wilgotnych, na zboczach gór na wysokości 600 - 1000 m n.p.m. w Meksyku i Ameryce Środkowej. Ze względu na pochodzenie geograficzne wyróżnia się następujące odmiany amerykańskiego Perseusza: meksykański, gwatemalski i antylski.
meksykański. Drzewa poniżej Perseusza Amerykańskiego (do 12 m), liście po potarciu pachną anyżem. Kwitnie od końca marca do początku czerwca. Owoce są małe (150 - 200 g), dojrzewają w ciągu 5 - 7 miesięcy, we wrześniu - listopadzie. Są to rośliny subtropikalne z wyżyn Meksyku i Ameryki Środkowej.
gwatemalski. Liście bez zapachu anyżu. Kwitnie masowo w drugiej połowie maja. Owoce duże (do 600 g) o szorstkiej powierzchni, dojrzewają w ciągu 8-12 miesięcy. Rośnie w górzystych regionach Gwatemali i południowego Meksyku, mniej odporny na zimno niż meksykański.
Antylski. Liście bez zapachu anyżu. Kwitnie na przełomie maja - czerwca, w październiku - listopadzie. Owoce duże 200 - 600 g, gruszkowate, o gładkiej powierzchni i cienkiej skórce, dojrzewają 7 - 8 miesięcy. Są to ciepłolubne rośliny z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej.
Lokalizacja: lato od jasnego do słonecznego, ale chronione przed południowym słońcem. Zimą - światło o temperaturze 10-12 stopni, ale nawet w tym przypadku roślina może zrzucić liście, które pojawią się ponownie dopiero wiosną.
Spośród wszystkich odmian grupa Antillean jest reprezentowana przez szybko rosnące rośliny, które łatwo rozmnażają się przez nasiona i wegetatywnie (pączkowanie). Duże, do 5,5 cm długości, świeże nasiona awokado wysiewa się w 9 cm doniczkach tak, aby wierzchołek nasion znajdował się na poziomie gleby. Mieszankę gleby przygotowuje się z 1 części gleby liściastej, 1 części torfu i 1 części piasku.
Gdy sadzonki osiągną wysokość 11 - 12 cm, należy je przenieść do większych doniczek (11 - 13 cm), przygotowując glebę o następującym składzie: ziemia sodowa - 2 części, humus - 1 część, piasek - 1 część .
Opieka dla roślin polega na obfitym podlewaniu, nawożeniu - raz w miesiącu na przemian pełny nawóz mineralny z gnojowicą. Pączkowanie odbywa się w drugiej połowie lata ze śpiącym okiem.
Rośliny rozmnażane przez nasiona zaczynają kwitnąć w wieku 6 – 8 lat, a szczepione – w wieku 3 – 4 lat. Awokado to rośliny zapylane krzyżowo, a ich zbiory w dużej mierze zależą od aktywności pszczół i innych owadów. Istnieją odmiany, w których owoce pojawiają się w wyniku samozapylenia i partenokarpii. Wybór odmian z różnych grup może dostarczać owoców przez cały rok.
Lepiej nie rozmnażać sadzonek awokado, ponieważ nie są one dobrze ukorzenione.
Awokado można wyhodować z owoców. W pomieszczeniach awokado nie tylko nie owocuje, ale także nie kwitną. Sam krzew o długiej, lekko liściastej łodydze nie jest zbyt dekoracyjny. Sytuację można naprawić tylko wtedy, gdy awokado rośnie w dużej misce do dużych rozmiarów lub inną opcją jest uszczypnięcie wierzchołka, aby uzyskać więcej rozgałęzień.