Małe sekrety otwierania restauracji. Otwieramy własną kawiarnię (przykład biznesplanu z kalkulacją kosztów i rentowności)

• Inwestycje kapitałowe: 4 400 000 rubli,
• Średnie miesięczne przychody: 1 670.000 rubli,
• Zysk netto: 287 000 rubli,
• Zwrot: 24 miesiące.

Cel: kalkulacja możliwości zainwestowania w otwarcie restauracji w centrum handlowo-rozrywkowym.

Krótki opis projektu

Restauracja zaoferuje odwiedzającym szeroki wybór dań kuchni europejskiej. Placówka będzie miała bar, w którym prezentowane będą Szeroki wybór napoje alkoholowe i koktajle bezalkoholowe.

• Łączna powierzchnia placówki: 385 mkw. m
• Powierzchnia produkcyjna: 180 mkw. m.
• Powierzchnia lokalu dla zwiedzających: 205 mkw. m
• Personel: 14 osób na zmianę
• Ilość miejsc: 60

Inicjator projektu

Wykonawcą tego biznesplanu dla restauracji jest IP Smirnov A.G., który jest przedsiębiorcą od 2009 roku, główna działalność to usługi gastronomiczne (posiada 2 punkty gastronomiczne na zasadzie dzierżawy).

Uzasadnienie projektu

W mieście "N"(populacja 230 tys. osób) 15 kwietnia 2013 r. planowane jest otwarcie pięciopiętrowego centrum handlowo-rozrywkowego „Babilon-5”, Powierzchnia całkowita 12.000 mkw.

Oprócz sklepów i butików w centrum handlowo-rozrywkowym Vavilon znajdą się:

• kino 3D (3 sale),
• Strefa fast food,
• plac zabaw dla dzieci.

W mieście „N” nie ma podobnych placówek handlowych, pod tym względem przewiduje się, że codziennie (zwłaszcza w weekendy i święta) będzie odwiedzać centrum handlowe znacznej liczby kupujących.

W związku z tym inicjator projektu uważa, że ​​uruchomienie restauracji w strefie food court jest obiecującą inwestycją.

Zakres produktów

• Sałatki i zimne przekąski
• Drugie dania gorące i przystawki gorące
• Desery, lody
• Napoje alkoholowe i bezalkoholowe

Lokal znajduje się na piątym piętrze centrum handlowego (strefa gastronomiczna). Magazyn znajduje się na parterze galerii. Jedzenie i napoje będą dostarczane do kuchni windą towarową.
Zakłady produkcyjne obejmują:

• obszary zbioru (sklepy mięsne, rybne i warzywne)
• sekcje podgotowania (zimne i gorące)
• miejsce do mycia kuchni i zastawy stołowej.
• pomieszczenia administracyjne

Miejsca produkcyjne (warsztaty) są zlokalizowane zgodnie z kolejnością etapów gotowania, co całkowicie wyklucza:

• krzyżowanie surowców i gotowe posiłki,
• brudne i czyste naczynia,
• ścieżki dla pracowników i gości.

Godziny otwarcia restauracji: 12:00-24:00

Schemat przepływu przepływów towarowych-pieniędzy

Przepływy środków pieniężnych

Przepływy towarów

Dostawcy żywności
(mąka, mięso, ryby, owoce, warzywa itp.)

IP Smirnov A.G.
Usługi restauracyjne
STS, przychody - wydatki, 15%

Goście restauracji
forma płatności: gotówka i terminal bankowy.

Dostawcy napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz soków.

LLC „Wostok”
Założyciel: Smirnov AG (100%)
Sprzedaż napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz koktajli
STS, przychody - wydatki, 15%

bywalcy baru
forma płatności: gotówka i terminal bankowy

Forma organizacyjna i system podatkowy

Personel

Łączna załoga firmy to 23 osoby, praca w systemie zmianowym, dwie po drugiej, 11 osób pracuje na zmianę.

System płac: część stała i premium. Wszyscy pracownicy zostaną formalnie uzgodnieni. Z listy płac (z części stałej) będą opłacane składki na ubezpieczenie społeczne.

Plan realizacji projektu

Harmonogram otwarcia restauracji

Kontrolę nad każdym etapem otwarcia restauracji będzie sprawował właściciel lokalu. Zatrudnienie kierownika planowane jest na luty, do jego zadań należeć będą: kontrola operacyjna Pracuje. Planuje się, że otwarcie placówki zajmie 3 miesiące.

Całkowity kosztorys realizacji projektu

Ten biznesplan restauracji z obliczeniami zawiera poniższe oszacowanie, które należy traktować tylko jako przykład do kompilacji, rzeczywiste dane będą zależeć od Twojej indywidualnej sytuacji.

Całkowita inwestycja w otwarcie restauracji to 4,4 miliona rubli. Ta kwota obejmuje wszystkie niezbędne koszty, w tym koszt finansowania działań mających na celu osiągnięcie samowystarczalności. Wszystkie inwestycje realizowane są kosztem osobistych oszczędności inicjatora projektu.

Planowane wskaźniki wyników finansowych na lata 2013 i 2014

Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2013 rok, w tys. rubli.

Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2014 rok, w tys. rubli.

BDR odzwierciedla rzeczywisty wynik działania. Wszystkie obliczenia są dokonywane w sposób konserwatywny: wysokość przychodów jest przewidywana na podstawie wartości minimalne, materiały eksploatacyjne, wręcz przeciwnie, do maksimum.

Część wydatków

Wydatki na restauracje składają się z następujących grup kosztów:

• Ogólne wydatki

Koszt sprzedanych potraw

Średnia marża na dania gotowe wynosi 200-300%, na napoje około 70%, kawę, herbatę 500-700%, desery i lody od 300%.

W BDR do obliczeń przyjęto średnią ważoną 260%.

Ogólne wydatki

• Wynagrodzenie personelu (wynagrodzenie + część bonusowa)
• Składki na ubezpieczenia społeczne z listy płac (tylko z części wynagrodzenia)
• Wynajem
• Płatności komunalne
• Reklama
• Koszty administracyjne
• inne wydatki

Strukturę całkowitych wydatków wizualizuje poniższy wykres:

Podział środków od kupujących jest wyraźnie przedstawiony na poniższym wykresie:

Za 1 rubel środków otrzymanych od kupującego wysyła się 37 kopiejek na zakup produktów, 49 kopiejek na wydatki ogólne, 3 kopiejki na podatki i dywidendy, 11 kopiejek to zysk netto restauratora.

Cash Flow projektu na lata 2013 i 2014

Przykład obliczenia budżetu przepływów pieniężnych (BDDS) na 2013 rok w tysiącach rubli.

Budżet przepływów pieniężnych (BDDS) na 2014 rok, w tysiącach rubli

BDDS pokazuje przepływ finansowy działań klientów (faktyczny odbiór i wydatkowanie środków). Ze względu na to, że kupujący płaci za towar po fakcie, otrzymanie środków pokrywa się z BDR. Część wydatkowa została przewidziana podobnie jak w BDR.

Obliczanie zwrotu z inwestycji

• Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013
• Rozpoczęcie działalności: kwiecień 2013
• Osiągnięcie rentowności operacyjnej: maj 2013
• Data zwrotu: grudzień 2014 r.
• Okres zwrotu projektu: 24 miesiące.
• Zwrot z inwestycji: 50%.

Dodatek

Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowego biznesplanu, sprawdź ofertę BiPlan Consulting. Dostępna wersja płatna i darmowa, płatna zawiera wszystko niezbędne obliczenia na pożyczki i dotacje. .

Dziś jednym z najbardziej obiecujących i dynamicznie rozwijających się obszarów biznesowych jest gastronomia. Branża ta ma dynamicznie rosnące obroty i generalnie pozytywną dynamikę.

W 2016 r. w porównaniu do 2015 r. rynek restauracyjny wykazał niewielki wzrost i przekroczył 1 350 mld rubli, wynika z nadzorowanego przez Rosstat Zjednoczonego Międzyresortowego Systemu Informacyjno-Statystycznego (EMISS). Wzrost trwa w 2017 roku. W tym samym czasie Rynek rosyjski catering publiczny pozostaje daleki od nasycenia, zwłaszcza w regionach oddalonych od Moskwy i Sankt Petersburga.

Dlatego dzisiaj otwarcie kawiarni to celowy i obiecujący biznes. Przed uruchomieniem projektu należy przeprowadzić dokładną analizę i sporządzić biznesplan.

W ramach tej pracy przeanalizujemy kawiarnię rodzinną z Kuchnia włoska gdzie przyjemnie jest odpocząć zarówno dzieciom, jak i rodzicom.

Czynniki sukcesu:

• Przystępne ceny
• format rodzinny
• Szybka obsługa
• Dogodna lokalizacja
• Nowoczesne wnętrze
• Przyjemna atmosfera

Kwota początkowej inwestycji wynosi 3 170 000 rubli.

Próg rentowności zostaje osiągnięty w 3 miesiąc pracy.

Okres zwrotu wynosi od 12 miesiące.

Średni miesięczny dochód netto 366 000 rubli.

Rentowność sprzedaży 21 % .

2. Opis działalności, produktu lub usługi

3. Opis rynku

Z każdym rokiem poprawia się sytuacja demograficzna w naszym kraju: rośnie liczba rodzin, rośnie przyrost naturalny. W obecnym rytmie życia rodzicom i dzieciom coraz trudniej znaleźć czas na wspólne wieczory. Różnorodność preferencji smakowych stwarza dodatkowe przeszkody. Nie można zatem przecenić znaczenia tego projektu.

Grupą docelową są głównie rodziny z dziećmi.

W niestabilnej sytuacji gospodarczej następuje redystrybucja klientów z jednego segmentu do drugiego. Tak więc osoby, które odwiedzały drogie restauracje, przenoszą się do lokali o niższych cenach. kategoria cenowa. I nawyk jedzenia w miejscach publicznych ludność pozostaje w dowolnym momencie. Z zastrzeżeniem optymalny stosunek między ceną a jakością, istnieje możliwość zdobycia dużej części rynku.

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

Celem projektu jest otwarcie kawiarni w formacie rodzinnym.

Rejestracji działalności gospodarczej

Organizacja kawiarni wymaga rozwiązania następujących problemów:

• uzyskiwanie zezwoleń od straży pożarnej i SES;
• rejestracja ksiąg sanitarnych dla wszystkich pracowników;

• odbiór dokumentów (umowa najmu; pozwolenie na umieszczenie lokalu gastronomicznego w określonym pomieszczeniu; wyniki badania lekarskiego przez personel);
• rejestracja kasy fiskalnej;
• zawarcie umów na: wywóz śmieci, badanie przeciwpożarowe, alarm przeciwpożarowy, przycisk paniki(bezpieczeństwo), deratyzacja i dezynfekcja, wsparcie księgowe;
• podpisywanie umów na dostawę produktów.

Wybór lokalizacji

Duże centrum handlowe w dowolnej części miasta.

Przez pierwsze 1-2 miesiące duże centra handlowe zapewniają wakacje pod wynajem. Oznacza to, że podczas przygotowywania lokalu będziesz zwolniony z płacenia za lokal.

Charakterystyka pokoju

• Powierzchnia: kuchnia - 40 m2, hol dla zwiedzających - 100 m2, Pokój zabaw- 60 m2;
• Dostępność wody i prądu do kuchni;
• Wentylacja, klimatyzacja, kanalizacja;
• Pojemność: sala - 60 miejsc, sala zabaw - 15 dzieci.

Wnętrze pokoju utrzymane jest w delikatnych kolorach z jasnymi elementami. Przejrzyste zagospodarowanie przestrzenne holu głównego i pokoju dziecięcego.

Jako gry możesz wybrać zarówno urządzenia mobilne, jak i komputery stacjonarne. W przypadku telefonu komórkowego można zainstalować kompleks sportowy lub plac zabaw z miękka powłoka, huśtawki, labirynty i zjeżdżalnie. Pośród gry planszowe puzzle, mozaiki, konstruktory są idealne.

6. Struktura organizacyjna

Jednym z najważniejszych czynników przy organizacji wszelkiego rodzaju biznesu jest personel. Ten projekt wymaga zespołu 13 osób:

• Menedżer;
• Kucharze - 2 osoby;
• Kelnerzy - 4 osoby;
• Administrator - 2 osoby;
• Opiekunka / animatorka - 2 osoby;
• Pracownicy kuchni do zmywania naczyń i sprzątania - 2 osoby.

Księgowość zostanie zlecona na zewnątrz.

Szczególnie ważne jest, aby zwracać uwagę na dobór kucharzy, bo to kuchnia jest karta telefoniczna placówki gastronomiczne. Zwróć także uwagę na dobór personelu do pracy z dziećmi. Muszą mieć doświadczenie, być szczególnie wrażliwe, uważne i przyjazne. W końcu jakość wypoczynku zależy od nastroju dziecka, a tym samym od postrzegania Twojej kawiarni przez rodziców.

Głównym celem pracowników jest pielęgnowanie w klientach chęci powrotu do Twojej instytucji.

Podstawowe wymagania dla personelu:

• Dostępność książki medycznej;
• Doświadczenie;
• Schludność;
• Dokładność;
• Uczciwość;
• pracowitość;
• Reakcja na coś;
• Życzliwość.

Wszyscy pracownicy, z wyjątkiem administratora i kierownika, otrzymują stałą pensję. Część premium wynagrodzenie kierownik - 2%, administrator - 1%. Kelnerzy otrzymują napiwki.

Szczegółową kalkulację wynagrodzeń z uwzględnieniem części premiowej i składek ubezpieczeniowych za 24 miesiące przedstawia model finansowy.

7. Plan finansowy

szczegółowy plan sprzedaż przez 24 miesiące, wyniki finansowe i prognoza wskaźniki ekonomiczne wyniki biznesowe są przedstawione w modelu finansowym.

8. Czynniki ryzyka

Pomimo wszystkich oczywistych zalet kawiarnia rodzinna, jak każdy rodzaj działalności przedsiębiorczej, niesie ze sobą ryzyko.

Wielu restauratorów, gdy pytasz ich, skąd wpadłeś na pomysł, aby otworzyć własną restaurację, odpowiadają – „kiedyś siedzieliśmy w tym samym miejscu i dobrze się bawiliśmy” i nagle przyłapałem się na myśleniu, że chcę być właścicielem ta sama lub nawet ta restauracja. Jeśli miałeś podobną sytuację lub z innych powodów chcesz zostać właścicielem restauracji, dzisiejszy biznesplan restauracji powinien pomóc Ci odpowiedzieć na główne pytania związane z tego typu działalnością.

Otwierając restaurację, możesz przejść na 2 sposoby -. Należy od razu zauważyć, że jeśli zdecydujesz się zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, nie masz prawa sprzedawać alkoholu, to znaczy ta opcja jest odpowiednia tylko dla tych, którzy nie planowali sprzedaży napojów alkoholowych.

Ale jest wyjście z tej sytuacji, możesz otworzyć samą restaurację pod IP i bar, w którym napoje alkoholowe będą sprzedawane pod LLC. Taki prosty schemat może być uzasadniony dla małej pojedynczej restauracji, ale jeśli jest to sieć, to oczywiście łatwiej będzie pracować pod LLC.

Główne dokumenty wymagane do otwarcia restauracji:

Umowa najmu lokalu;

Rejestracja LLC lub przedsiębiorcy indywidualnego;

Pozwolenie otrzymane od służby sanitarno-epidemiologicznej;

Pozwolenie uzyskane od straży pożarnej;

Zezwolenie Nadzoru Konsumenckiego;

Zezwolenie na sprzedaż alkoholu;

Dokumentacja zgodności pokoju normy sanitarne;

Zaświadczenia ze szpitala o przejściu badania lekarskiego personelu.

W rzeczywistości, aby otworzyć restaurację, będziesz musiał uzyskać wiele różnych dokumentów. Pełna lista dokumentacji musi być określona specjalnie dla każdego regionu w organach specjalnych. To bardzo ważne, ponieważ przy pierwszej kontroli dokumenty będą najpierw sprawdzane.

Lokalizacja

W branży restauracyjnej lokalizacja jest kluczowym czynnikiem sukcesu projektu. Nawet jeśli wszystko inne jest na równi - menu, wyśmienita kuchnia, piękny wystrój sali, to wszystko na niewiele się zda, jeśli miejsce nie zostanie wybrane poprawnie. Aby tego uniknąć, pierwszym krokiem jest wykonanie analizy demograficznej terenu i konkurencji na wybranym obszarze. Można to zrobić samemu lub zatrudniając profesjonalistę, na rynku jest dziś sporo firm, które przeprowadzają taką analizę.

Rzeczy do rozważenia przy wyborze lokalizacji dla restauracji:

widoczność - (restauracja położona w widocznym miejscu nie tylko przyciągnie wzrok przechodniów, ale może służyć również jako przewodnik (darmowa poczta pantoflowa), dzięki czemu wzbudzi nie tylko dodatkowe zainteresowanie, ale zawsze będzie słyszana;

P mobilność - (ludzie chodzą zjeść w miejscach, które są na ich trasie, znacznie rzadziej chcą zboczyć z trasy i pojechać gdzieś daleko, by pominąć filiżankę kawy lub herbaty);

dosięgnąć - (ten punkt też jest bardzo ważny, bo właściciele restauracji często borykają się z takim problemem). Często zdarza się, że ktoś chce odwiedzić konkretną restaurację, ale ma problemy z dotarciem do niej, zazwyczaj podejmuje jakąś próbę, jeśli to nie działa, po prostu wyjeżdża w inne miejsce. To samo dotyczy klientów na piechotę, jeśli problematyczne jest dostanie się do restauracji i trzeba iść 10-20 minut, nie każdy klient na to pójdzie, zwłaszcza jeśli jest z panią w szpilkach itp.

parking - (kwestia parkowania jest bardzo ważna, jest to chyba najpoważniejszy problem, z którym zawsze muszą się zmierzyć klienci. Dlatego jeśli chcesz mieć zawsze dużo klientów, powinieneś zadbać o wygodny parking.

Pomieszczenia dla restauracji muszą spełniać określone wymagania. Wszystkie te wymagania należy wziąć pod uwagę podczas otwierania restauracji, ponieważ rozbieżność grozi zatrzymaniem pracy i innymi problemami.

Oprócz zgodności ze wszystkimi normami sanitarnymi. Każda placówka gastronomiczna powinna mieć kilka rodzajów lokali. Oznacza to, że oprócz kuchni i holu głównego w pomieszczeniu powinny znajdować się pomieszczenia magazynowe i gospodarcze. Po pomieszczeniach kuchennych i magazynowych nie można chodzić. Nawet na przykładzie biznesplanu restauracji ten punkt należy wziąć pod uwagę. Ponieważ to wszystko jest dodatkowe. wydatki.

Podstawowe wymagania dotyczące przestrzeni restauracyjnej:

Wielkość kuchni powinna być większa niż przedpokój dla odwiedzających. Wymagania stacji sanitarno-epidemiologicznej;

Zapach przygotowywanej żywności nie powinien opuszczać naw kuchennych i być słyszany w holu przez odwiedzających. Aby to zrobić, używaj kapturów, ale często się zapychają, więc powinieneś je regularnie monitorować;

Osobna łazienka dla klientów i personelu;

Wewnątrz musi być zainstalowany alarmy przeciwpożarowe. Musi być sprawna wentylacja, kanalizacja itp.

Aby uniknąć tych wszystkich problemów, warto zadbać o układ restauracji. Jeśli chcesz przebudować i zrobić wszystko, aby wszystkie lokale były zgodne ze stanem. normy.

Planowanie menu

Projekt menu powinien być wygodny w użyciu, klient powinien łatwo znaleźć to, co go interesuje. Dla wygody wyszukiwania należy oddzielić napoje i jedzenie, we wszystkich nowoczesnych restauracjach menu zawiera kilka stron, duża liczba strony tylko utrudnią klientowi wybór. Jeśli restauracja ma kilka kuchni, warto zrobić osobne menu dla każdej lub wygodnie podzielić menu w jednym egzemplarzu. Gotowy biznesplan dla restauracji nie będzie jednym, dopóki nie zdecydujesz się na narodowość kuchni. Na tej podstawie można już pomyśleć o wnętrzu holu nadającego się na kuchnię restauracji itp.

Lepiej zrobić menu w towarzystwie szefa kuchni, może on doradzić w konkretnej kuchni, podpowiedzieć jakie są najpopularniejsze dania danej kuchni itp. W tym procesie będziesz musiał je zredagować, zrobić zmiany, dodawać i usuwać różne potrawy.

Dotyczący egzotyczna kuchnia- trzeba z tym uważać, w tym sensie, że jest to egzotyczne do tego, żeby takich dań i produktów nie używa się w lokalnej kuchni ze względu na ich brak. Nie jest tego warte w dużych ilościach dodaj je do menu, np. raz w tygodniu możesz dodać jedno z najpopularniejszych dań i przyjrzeć się reakcjom odwiedzających (jak często będą je kupować), jeśli jest zapotrzebowanie na takie produkty, to możesz dodać je bez wahania (w niewielkiej ilości) - nie zapomnij o sytości.

Jeśli menu dań zawiera zdjęcia, gotowe dania muszą pasować do zdjęcia. Jeśli na zdjęciu wszystko jest piękne i klient to otrzyma, będzie to miało zupełnie inny wpływ na jego zaufanie do restauracji.

Personel

Chociaż koszty personelu będą najbardziej namacalne, nie powinieneś oszczędzać na profesjonalistach. Dotyczy to zwłaszcza szefa kuchni, jeśli weźmiesz osobę bez doświadczenia, ryzykujesz. Jak mówi przysłowie „Tani ser to tylko w pułapkach na myszy”, oznacza to, że profesjonalista w swojej dziedzinie chce dostać dobrą pensję i jest to uzasadnione. Dotyczy to nie tylko szefa kuchni, jego pomocnicy również nie powinni być daleko w tyle. Menedżer jest również bardzo ważny, ponieważ od jego kierownictwa zależeć będzie sukces restauracji.

Przyjęty:

kucharz - 1 pracownik;

pomocnik kucharza - 3 pracowników;

kelnerzy - 4 pracowników;

kierownik - 1 pracownik;

zmywarka - 2 pracowników;

sprzątaczka pokoju - 1 pracownik.

Poza stanem:

ochroniarz - 1 pracownik;

księgowy - 1 pracownik;

hydraulik - 1 pracownik;

elektryk - 1 pracownik;

pracownik pomocniczy - 1 pracownik.

Nie zapominaj również, że za każdego zatrudnionego pracownika będziesz musiał zapłacić podatek. A ponieważ pensje pracowników będą jednym z największych miesięcznych kosztów, warto potraktować tę kwestię poważnie i nie zatrudniać dodatkowych osób.

Każdy pracownik pracujący w restauracji powinien mieć książeczkę medyczną. Koszt rejestracji dla 1 pracownika wynosi 2500 rubli w każdym najbliższym szpitalu.

Analiza rynku (konkurencja)

Analiza rynku to fundament, na którym wszystko zostanie zbudowane. Wszystkie kroki są ważne, ale nie mają sensu, chyba że wszystko zostanie dokładnie przeanalizowane. Jeśli zlekceważysz ten punkt, otwarcie restauracji zamieni się w loterię. Każdy doświadczony biznesmen na samym początku poświęca sporo czasu na analizę rynku, bez względu na to, jaka to branża spożywcza czy inna, analiza jest, jak już powiedzieliśmy, podstawą udanego biznesu.

Aby stworzyć kompetentny biznesplan otwarcia restauracji, nie ma alternatywy dla analizy.

Co daje właściwą analizę rynku:

optymalna lokalizacja(po analizie zostanie określone najbardziej optymalne miejsce dla formatu Twojej restauracji);

pomóc ci stworzyć menu(w oparciu o najpopularniejsze kuchnie, najczęściej zamawiane dania, napoje itp.);

umożliwia poznanie wszystkiego konkurencyjny tov w twarz (Poznasz swoich głównych konkurentów osobiście) niektórzy uważają, że konkurują tylko z tymi samymi restauracjami, ale jest to dalekie od przypadku. miejsca w pobliżu, gdzie można zjeść są konkurencją, oczywiście nie bezpośrednio, ale zabiorą niektórych klientów.

Gdy już wiesz, z kim konkurujesz, będziesz miał do zaoferowania tylko dla odwiedzających najlepsze warunki spędzanie czasu niż konkurenci. Po takiej analizie Twoje poglądy prawdopodobnie się zmienią i zaczniesz myśleć w innym formacie.

Nie lekceważ swoich konkurentów, ponieważ najprawdopodobniej codziennie pracują nad poprawą swojej pozycji. Dlatego jeśli zamierzasz ich wyprzedzić, musisz podjąć szersze kroki i od razu wprowadzić nowe technologie. Czasem sam ten krok wystarczy, by wyprzedzić nawet dużych graczy.

Ekwipunek

Wielu radzi kupować cały niezbędny sprzęt wyłącznie u szefa kuchni, ponieważ wie, czego będzie potrzebował do przygotowania potraw. I w ten sposób można zaoszczędzić nie tylko dużo pieniędzy (a nie kupować) niepotrzebny sprzęt), ale także stworzyć odpowiednią atmosferę dla szefa kuchni w kuchni.

Z kuchnią problem został rozwiązany, pozostaje wybrać wyposażenie do przedpokoju. Jeśli zatrudniłeś profesjonalnego menedżera, może ci w tym pomóc. Ponadto, jeśli korzystasz z usług projektanta wnętrz, powinien ci powiedzieć, jakie rzeczy są potrzebne w przedpokoju, a co nie. Wszystko będzie zależało od formatu instytucji i zamierzonego wnętrza.

Najczęstszym błędem popełnianym przez początkujących jest oszczędzanie na niezbędny sprzęt. Oszczędzanie jest oczywiście bardzo ważne. Ale nie zapominaj, że wartość jest równa jakości sprzętu. Na miękkości krzeseł dla zwiedzających można na przykład zaoszczędzić kilkaset tysięcy rubli, ale nikt nie lubi wypoczywać na twardym i niewygodnym krześle. Dlatego warto zastanowić się, czy oszczędności są uzasadnione w każdym indywidualnym przypadku.

Na tym etapie, jeszcze przed otwarciem restauracji, należy rozpocząć potężną kampanię reklamową. Aby reklama dotarła do Twoich nowych klientów. I o restauracji rozeszły się pierwsze plotki. Zazwyczaj taka reklama zaczyna się na miesiąc przed otwarciem i kilka tygodni po otwarciu.

Po tym, jak restauracja stała się już rozpoznawalna i uzyskała wymaganą liczbę stałych klientów, sensowne jest robienie „jednorazowych promocji”, są one potrzebne, aby przyciągnąć nowych potencjalnych klientów. Takie promocje odbywają się od czasu do czasu, także po to, by znana była nazwa restauracji. Każde nowe danie może już służyć jako reklama itp. Wszystkie te punkty należy również umieścić w biznesplanie.

tablice bicia (jeden z najpopularniejszych sposobów reklamy);

Plan finansowy (zwrot)

Od razu powinno być jasne, że wszystkie wartościowe przedmioty mogą się różnić zarówno w górę, jak iw dół. Poniżej proponujemy przeanalizować nasz biznesplan restauracji wraz z obliczeniami, są to średnie wartości dla tego obszaru w miastach regionalnych. Jeśli rozmawiamy o stolicy liczbę można pomnożyć przez 2-3. Dlatego zalecamy wykonanie własnych obliczeń.

Rejestracja IP - 5000 rubli;

Dodatkowa dokumentacja - 400 000 rubli;

Wynajem pokoju - 100 000 rubli (miesięcznie);

Naprawy kosmetyczne - 300 000 rubli;

Zakup mebli i wyposażenia - 500 000 rubli;

Zakup produktów - 100 000 rubli;

Wynagrodzenie dla pracowników - 300 000 rubli (miesięcznie);

Wydatki komunalne - 40 000 rubli (miesięcznie);

Dodatkowe wydatki - 200 000 rubli.

Razem: - 2 045 000 = ruble

Rentowność

Okres zwrotu wynosi średnio 2-4 lata. Ale jest to średnia wartość dla branży, każdy przedsiębiorca powie Ci, że biznes restauracyjny jest jednym z najbardziej ryzykownych przedsięwzięć.

Działalność restauracyjna zajmuje drugie miejsce pod względem ryzyka po (sklepy handlowe i studia fotograficzne). Ale tak czy inaczej, nie przeszkadza to w otwieraniu restauracji każdego dnia na całym świecie.

Wiele restauracji z powodzeniem wdraża Dodatkowe usługi i zarobić na tym dobre pieniądze.

Najpopularniejsze usługi dodatkowe:

dostawa posiłków do domu;

zamawianie jedzenia na wynos w restauracji.

Do realizacji takich usług trzeba zatrudnić dodatkowe osoby, które przyjmą zamówienia, a także osobę, która będzie dostarczać potrawy. A to jest dodatkowy koszt zarobków. Dlatego przed wdrożeniem tych usług trzeba odwalić wszystkie plusy i minusy.

Mamy nadzieję, że odpowiedzieliśmy na Twoje pytanie - jak otworzyć restaurację i biznesplan był dla Ciebie przydatny. Działalność restauracyjna jest dość specyficzna i nie jest łatwo na tym rynku przetrwać. Ale mimo to ci, którzy chcą mieć własną restaurację, nie stają się mniej.

Zapraszamy do zapoznania się z gotowy biznesplan otworzyć restaurację. Prawdziwy przykład z obliczeniami, planem marketingowym, wydatki finansowe i możliwe zagrożenia.

Witajcie drodzy czytelnicy!

W ciągu ostatnich 4 lat rynek gastronomiczny doświadczył wielu wstrząsów: zakaz europejskich przysmaków, spadek dochodów gospodarstw domowych, reorientacja na korzystanie z produkty krajowe. Biorąc pod uwagę te przeobrażenia, branża restauracyjna w Rosji przeżywa kolejną rundę rozwoju, wprowadzając nowe trendy, doskonaląc różne kierunki w walce o klienta.

Nazywam się Aleksandra Kadyncewa, jestem ekspertem finansowym serwisu HeatherBober. Opowiem Ci, jak opracować biznesplan restauracji 2018, uruchomić biznes i przyciągnąć klientów. Oferuje prawdziwe przykłady, aktualne obliczenia i wiele innych przydatnych informacji.

1. Jakie jest znaczenie biznesu restauracyjnego?

Według RBC w latach 2018-2019 spodziewany jest wzrost wolumenu rynkowego działalności restauracyjnej. Przypuszczalnie w 2019 roku jego wielkość sięgnie 1261 miliardów rubli.

Prognoza opiera się na kilku czynnikach:

• spadek kosztów nieruchomości komercyjnych;
• dostosowanie klientów do ustalonego poziomu cen;
• niewystarczające wypełnienie niszy (liczba restauracji na tysiąc osób w Rosji jest kilkakrotnie mniejsza niż w krajach europejskich i USA);
• Warunki kryzysu pozostawiły jedynie graczom efektywne zarządzanie na arenie, które potrafią dostosować się do zmieniających się warunków rynkowych i „łapać” nastroje kupujących.

Jak wynika z obserwacji ekspertów, w okresach kryzysów i wahań kursu nasi obywatele starają się kontrolować wydatki, ale nie prowadzi to do odmowy pójścia do restauracji, a raczej wpływa na ilość napiwków. Oznacza to, że dzięki kompetentnemu podejściu do prowadzenia biznesu nie tylko nie wypalisz się, ale również zwrócisz swoje wydatki w zaplanowanym czasie.

Mała kawiarnia z 50 miejscami, której uruchomienie będzie kosztować właściciela 2 miliony rubli, zwróci się w ciągu 12-20 miesięcy. Dochód netto instytucji za pierwszy rok działalności wyniesie 1,3 miliona rubli przy dobrze ukierunkowanym zarządzaniu.

2. Analiza rynku i konkurencji

Duże projekty (sieci restauracji, duże firmy) jest bardziej odporny na wahania rynku w porównaniu z małymi placówkami lub sklepami. Jeśli zamierzasz założyć własny biznes, rozważ otwarcie franczyzy dużej restauracji w swoim mieście.

Otwarcie franczyzy - świetna opcja dla początkujących przedsiębiorców

Przygotowałem dobrą ofertę dla początkujących przedsiębiorców. Ta sieć restauracji japońskich i azjatyckich jest reprezentowana nie tylko w Rosji, ale także na Ukrainie, Rumunii, Litwie, Węgrzech, Kazachstanie i Chinach.

Sieć rozpoczęła swoją działalność w 2013 roku wraz z otwarciem pierwszej restauracji w Tiumeniu. W 2016 roku było ich już 53. W 2018 roku 300 lokalizacji w 80 miastach.

Korzyści z wyboru franczyzy dla początkującego przedsiębiorcy:

1. Pozyskanie i opracowanie gotowego modelu biznesowego.
2. Nieocenione doświadczenie zawodowe pod okiem doświadczonych „rekinów” biznesu.
3. Bezpłatne szkolenie prowadzone przez wiodących trenerów biznesu.
4. Stałe wsparcie dla Twojego oddziału.
5. Gwarantowany sukces: otwierasz restaurację pod znaną kupującemu marką, z gotową technologią produkcji, sprawdzoną strategia marketingowa, zdobyte przez klientów.

3. Szczegółowy plan produkcji

Niezależnie od tego, czy chcesz rozpocząć działalność franczyzową, czy rozpocząć działalność na własną rękę, potrzebujesz dobrego planu produkcji, który obejmuje wszystkie aspekty otwierania restauracji, od znalezienia lokalizacji, po kupowanie artykułów spożywczych, opracowanie menu i rozpoczęcie działalności.

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu etapowi produkcji.

Etap 1. Wybór pokoju

Głównym wymogiem dla lokalu jest zgodność ze standardami SES i bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Najlepsze opcje- budynki zlokalizowane w pobliżu centrów biurowych, stacji metra, ruchliwych miejsc (obok centrów handlowych).

Główne zasady „kontroli twarzy” dla wybranego lokalu – zgodność z normami SES i przeciwpożarowymi

Nie trzeba brać pod uwagę lokalu, którego celem jest catering. Rozważ wszelkie niemieszkalne metry kwadratowe wolnego miejsca przeznaczenia. Zwróć uwagę na warunki najmu i jego warunki, możliwość przedłużenia, stałą wysokość czynszu.

Etap 2. Zakup sprzętu

Wyposażenie restauracji niezbędne do funkcjonowania instytucji jest warunkowo podzielone na kilka grup:

1. Termiczny- piekarnik, kuchenka, piekarnik, piec konwekcyjno-parowy.
2. Chłodzenie - zamrażarka zamrażanie szokowe, wytwornica lodu, skrzynia chłodnicza.
3. Techniczny- sokowirówka, ekspres do kawy, krajalnica do warzyw, blender, mikser, maszynka do mięsa.
4. Dodatkowy- okapy, stoły krojcze, noże, deski, wagi kuchenne, miarki.
5. Mały narzędzia kuchenne - naczynia, pojemniki i pojemniki plastikowe, chochle, szpatułki, odpieniacze.
6. zmywarka oraz pralka.

Zakup sprzętu jest jednym z kamienie milowe przygotowanie do uruchomienia produkcji

Oprócz wymienionych urządzeń technologicznych potrzebna jest zastawa stołowa, obrusy, meble oraz lada barowa. Poproś doświadczonego szefa kuchni o pomoc w doborze sprzętu.

Etap 3. Rekrutacja

Powierzchnia restauracji 180 metry kwadratowe o pojemności 50 miejsc, wystarczą 2-3 kelnerów, 1 szefa kuchni, 4 kucharzy, 2 kuchnie robocze, 2 barmanów.

Do sprzątania lokalu zaangażuj personel w ramach umowy outsourcingowej. Lepiej też powierzyć pracę księgową specjaliście od outsourcingu. To dobra oszczędność na start, a także gwarancja jakości usług i kompetencji księgowego.

Przejmij odpowiedzialność za zarządzanie przedsiębiorstwem ze względów ekonomicznych i marketingowych. Czyli „sondujesz” rynek, poprawiasz swoje błędy, śledzisz dokładną realizację planu produkcyjnego.

Wszyscy pracownicy instytucji muszą posiadać książeczki sanitarne

Etap 4. Kompilacja menu

Menu wyznacza koncept restauracji. Główne trendy bieżącego roku - proste zdrowe odżywianie na bazie naturalnych produktów rolnych.

Jeśli mówimy o instytucji z kuchnią etniczną, na przykład chińską, filipińską, używaj oryginalnych przypraw i tradycyjnych serwów i potraw. Daj odwiedzającemu najbardziej prawdziwe wyobrażenie o kuchni Chin, Filipin lub innego kraju, nie zniekształcając go na swój sposób.

Alternatywą dla egzotyki jest nacisk na kuchnię regionalną. Używaj składników lokalnego pochodzenia: ryb, raków z lokalnych rzek i jezior, oferuj tradycyjne lokalne przysmaki.

Niezależnie od wybranego konceptu w menu powinny znaleźć się dania gorące, przekąski, zupy, dodatki, sałatki, dania gotowane na otwartym ogniu, desery, napoje. W menu pożądane jest drukowanie zdjęć potraw i krótki opis kompozycja.

Aktualne trendy w menu restauracji:

1. Przejście na małe porcje.
2. Kuchnia autorska. Większość odwiedzających poszukuje „zrozumiałego” pysznego jedzenia, dobrej obsługi i rozsądnych cen.
3. Domowe składniki. Zaoferuj klientom to, czego od dawna chcieli skosztować: domowe kiełbaski, pyszne marynaty i marynaty. Im prostsze, smaczniejsze i bliższe składniki, tym szybciej zdobędziesz serca swoich odbiorców.
4. Produkty z mini gospodarstw, serowarni, produkcja wina, prywatne piekarnie. Chcesz zaoferować coś wyjątkowego? Postaw na ekskluzywność produktów, z których przygotowywane są dania z Twojego menu.
5. Kuchnia dla dzieci. Pięknie zdobione dania ze świeżych warzyw, owoców, nabiału, lekkie desery dla młodych gości to kolejny sposób na poszerzenie grona klientów.

Etap 5. Rozpoczęcie działalności

Aby rozpocząć działalność gospodarczą, musisz wypełnić następującą listę dokumentów:

• zarejestruj indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC, dla tej linii biznesowej wybierz OKVED 55,30;
• otworzyć koncesję na sprzedaż napojów alkoholowych;
• zawrzeć umowę najmu;
• uzyskać zgodę SES, inspekcję przeciwpożarową i zezwolenie od administracji lokalnej;
• zawierania umów o pracę lub umów z personelem.

Przed otwarciem zawrzyj umowy z dostawcami produktów i firmami usługowymi.

Jak nie opóźniać startu? Komponować plan kalendarza otwarcia i dotrzymywać terminów. Jesteś więc dobrze przygotowany i robisz pożądane wrażenie na pierwszych odwiedzających.

4. Jak i gdzie szukać klientów – plan marketingowy

Głównym narzędziem pozyskiwania klientów jest Internet. Stwórz własną stronę internetową instytucji z jakością, piękne zdjęcia dania. Apetyczny obraz, zdjęcia wnętrza pokoju, kuchni - wszystko to przyciąga uwagę i zwiększa zaufanie odwiedzających.

Wykorzystaj możliwości portale społecznościowe. Tworzyć grupa tematyczna i publikuj w niej aktualności o swojej restauracji lub kawiarni, nowe zdjęcia i filmy, recenzje klientów. Publikuj dania dnia, świetne okazje, zapraszaj na lunche i śniadania. Uruchom losowania rabatów na zwiedzanie instytucji.

Reklama to świetny sposób na wyrażenie siebie i podniesienie prestiżu firmy.

Nie zapomnij o efektownej reklamie zewnętrznej: duże tablice, banery, jasne szyldy, materiały POS, naklejki samochodowe. Wykorzystaj wszystkie sposoby, aby zwrócić na siebie uwagę, ale nie posuwaj się za daleko. Od uwagi do irytacji od natrętnej reklamy – jeden krok.

Główny sekret sukcesu- Orientacja na określoną grupę docelową. Wyobraź sobie, kim on jest, twoim potencjalnym klientem. Jego wiek, poziom zamożności, zakres zainteresowań. Im wyraźniej uformuje się Twoja koncepcja, tym szybciej pojawią się stali klienci.

Oferty specjalne (usługi animator dla dzieci, muzyka na żywo, lekcje gotowania dla dorosłych i dzieci, catering) również pomogą przyciągnąć publiczność.

Wszystkie te metody będą potrzebne, jeśli samodzielnie otworzysz lokal gastronomiczny. W przypadku otwarcia restauracji franczyzowej nie jest potrzebna zakrojona na szeroką skalę kampania reklamowa, ponieważ otwierasz oddział znanej marki restauracyjnej z gotową skuteczną strategią marketingową.

5. Dochody i wydatki - plan finansowy

Jako przykład rozważ koszt otwarcia restauracji Sushi Master o powierzchni 40 metrów kwadratowych w Twoim mieście:

Dodaj do tej listy koszty kampania reklamowa- 60 000 rubli, a także 180 000 na początkowy zakup produktów. 2170 000+ 60 000+180 000=2 410 000 rubli. Do tej kwoty należy dodać ryczałt które płacisz na podstawie umowy koncesyjnej.

Całkowity koszt otwarcia franczyzy restauracyjnej wynosi 2 800 000 rubli. To o 800 000 rubli więcej niż w przykładzie własny biznes od podstaw podane na początku artykułu. Wybierając franczyzę, wielokrotnie minimalizujesz ryzyko niepowodzenia.

Dlatego podejmując ostateczną decyzję, rozważ wady i zalety zaoszczędzenia 500-800 tysięcy rubli.

Szacowany średni miesięczny dochód za pierwszy rok działalności - 209 300 rubli. Okres zwrotu - 14 miesięcy. To 6 miesięcy wcześniej niż w przypadku samodzielnego startu i promocji biznesu.

A oto co Alex Yanovsky, jeden z właścicieli sieci Sushi Master, mówi o zaletach franczyzy:

6. Możliwe zagrożenia i sposoby ich minimalizacji

Główne zagrożenia działalności restauracyjnej:

1. Niska jakość usług. Klient nigdy nie wróci do miejsca, w którym był niegrzeczny, nieuważnie obsłużony, serwował danie niskiej jakości. Starannie dobierz personel, sprawdź jakość obsługi i jedzenia, angażując znajomych. Motywuj pracowników do podnoszenia swojego poziomu.
2. Wysoka konkurencja. Śledź zainteresowania odwiedzających i oferty najbliższych konkurentów.
3. Niska jakość dostarczanych produktów. Nie zamawiaj dużej partii produktów bez upewnienia się co do ich jakości. Współpracuj z wieloma dostawcami, aby mieć pewność, że nie zabraknie Ci odpowiedniego produktu w najbardziej nieodpowiednim momencie.
4. Spadek wypłacalności klientów. Tworząc kompleksowe oferty budżetowe lub łączone zestawy dań, oferuj usługi dostawy jedzenia do domu.
5. Zwiększenie kosztów żywności. Poszukaj bardziej przystępnych cenowo, ale nie mniej wysokiej jakości analogów drogich składników. Przekaż inicjatywę w tworzeniu menu szefowi kuchni.

Dzięki franchisingowi ryzyko to zostaje zredukowane do zera. Kierownictwo sieci restauracji jest zainteresowane wysoką jakością obsługi, współpracuje ze sprawdzonymi dostawcami produktów, dokonując ich hurtowych zakupów.

Jak pokazują doświadczenia lat kryzysu, większość sieci podejmuje odpowiednie działania, aby zminimalizować ryzyko ekonomiczne, starając się, aby kryzys nie dotknął pracowników, jakości obsługi i żywności.

Podsumowując, kilka przydatnych wskazówek od właścicieli kultowego baru w Iżewsku w filmie:

7. Pobierz biznesplan

Próbka przykładowy biznesplan, w strukturze której podsumowanie projektu, cele i zadania, kosztorysowanie i przewidywane zyski, analiza nisz, jest niezbędne każdemu początkującemu przedsiębiorcy.

Ten dokument pomoże ci jasno ustrukturyzować twoje działania, opracować konkretny plan i wypracować wszystkie opcje rozwoju wydarzeń. Nawet jeśli napotkasz trudności, pokonasz je przy minimalnych stratach.

Pobierz przykład, który możesz dostosować do swoich warunków (rozmiar Początkowy kapitał, koncepcja).

8. Wniosek

Działalność restauracyjna, nawet w warunkach kryzysowych, jest przedsięwzięciem dochodowym. Świadczy o tym doświadczenie sieci Sushi-Master i podobnych projektów. Kluczem do sukcesu jest dobry biznesplan, jasna koncepcja, kreatywne przywództwo, niestandardowe rozwiązania chęć podejmowania ryzyka, zdobywania nowych doświadczeń i dzielenia się własnym.

Pytanie do czytelników:

Co wybierasz: otwarcie oddziału franczyzowego czy własny koncept?

Podziel się z nami swoją opinią w komentarzach do artykułu. Życzymy powodzenia w biznesie! Dziękuję za uwagę!

Działalność restauracyjna, podobnie jak sto lat temu, pozostaje wysoce dochodową inwestycją, jeśli podejdziesz do tego biznesu z całą powagą. Świadczy o tym ogólnoświatowa i ogólnorosyjska tendencja do wzrostu liczby takich instytucji średnio o 3%. A nawet kryzys, który dotknął wszystkie obszary gospodarki, tylko częściowo ograniczył popyt na tego typu usługi. Restauracje o dobrej reputacji nie pozostają bez swoich klientów. Spadek kosztów przeciętnej kontroli nastąpił tylko przez krótki czas, powracając w ciągu sześciu miesięcy do poziomu sprzed kryzysu z 2013 roku. Z drugiej strony restauracje, które jeszcze przed sytuacją gospodarczą lat 2015-16 nie były zbyt „pływające”, były wówczas całkowicie zamknięte z powodu braku zysku.

Takie dane sugerują, że bardzo ważne we wszystkich ustaleniach organizacyjnych przed otwarciem restauracji należy przedstawić biznesplan. Tylko kompetentny projekt, w tym rozważenie produkcji, składnika finansowego, obliczenia zwrotu, da wyobrażenie o perspektywach takiego pomysłu i określi kroki niezbędne do osiągnięcia celu.

Trudne do stworzenia gotowy biznes plan restauracji z obliczeniami pasującymi do każdego rodzaju lokalu. Może to zrobić sam właściciel lub konsultant, który rozumie tę kwestię we współpracy z przyszłym właścicielem. Tutaj zostanie zdemontowany ogólny przykład biznesplan restauracji ze wskazaniem najważniejszych punktów i obliczeniem zwrotu.

Plan realizacji projektu:

• Zdefiniuj koncepcję restauracji i jej docelowych odbiorców;
• Przeprowadź analizę marketingową rynku: główni konkurenci, pojemność rynku (na jaką maksymalną liczbę klientów możesz liczyć), dostępność lokalu w mieście lub obszarze odpowiednim dla Twojej restauracji;
• Opracuj szczegółowy biznesplan dla restauracji, w tym kalkulację początkowych i przyszłych wydatków, oczekiwanych przychodów według miesięcy, określając okres, w którym przedsiębiorstwo zacznie osiągać zysk i czas zwrotu z projektu biznesowego restauracji;
• Na podstawie koncepcji zdecyduj, co znajdzie się na liście oferowanych dań i jakie dodatkowe usługi mogą być świadczone (zwłaszcza rozrywkowe);
• Opracuj politykę cenową, poziom dochodów restauracji (niższy, średni lub wysoki);
• Wynajmij lub wybuduj budynek na restaurację;
• Zdecyduj, w jakim stylu będzie urządzony pokój gościnny;
• Przeprowadzić prace naprawcze;
• Przygotuj wszystkie wymagane dokumenty;
• Rekrutuj pracowników i organizuj ich szkolenia:
• Negocjuj z dostawcami stałe zakupy składników do dań;
• Rozpocznij kampanię reklamową.

Każdy z punktów zawiera wiele subtelności i niuansów, które powinny znaleźć odzwierciedlenie w indywidualnym biznesplanie restauracji.

Pojęcie.

Zacznijmy od najbardziej podstawowego - koncepcji, wszystkie kolejne kroki będą zależeć od jej wyboru. Ten element jest zwykle określany jako plan marketingowy restauracji, którego przykład rozważymy.

Wszystkie publiczne przedsiębiorstwa gastronomiczne są podzielone na elitarne, zorientowane na żywność klasa średnia i budżet. Mają w sobie swoje kategorie, na przykład lokale z wyższej półki (fine-dinning), casual dining itp. Decyzja, do jakiego typu będzie należeć Twoja restauracja, ułatwi wybór jej odmiany. Obecnie modne jest również otwieranie lokali tematycznych specjalizujących się w konkretnej kuchni, np. japońskiej, włoskiej lub jednego rodzaju dania, z których najpopularniejsze są pizzerie. Ma to na celu wyróżnienie się wśród licznych konkurentów i znalezienie odbiorców. Ale takie formaty sprawdzają się tylko w duże miasta dla najmłodszych urozmaicone menu nadaje się np. do kuchni europejskiej. Skoncentrujemy się na tej opcji w naszym przykładzie biznesplanu restauracji.

Grupą docelową są osoby o przeciętnych i nieco ponadprzeciętnych dochodach. Mogą to być zatrudnieni profesjonaliści lub małe i średnie firmy.

Miejsce na restaurację.

Wybierając pokój, upewnij się, że znajduje się w strefie dużego przepływu ludzi, idealną opcją jest zatłoczona ulica lub Centrum handlowe gdzie nie ma jeszcze podobnych restauracji.

Pomieszczenia pod restaurację można wynająć lub zbudować samodzielnie. Druga opcja jest droższa, ale bardziej opłacalna, jeśli są wystarczające inwestycje własne lub nie ma odpowiednich terenów w danym mieście. Wynajmiemy lokal do naszych kalkulacji. Aby obliczyć odpowiednią powierzchnię, należy oszacować liczbę miejsc i pomnożyć przez 5 m2. (zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej).

Załóżmy, że instytucja będzie mała, z 30 miejscami. Oznacza to, że hala będzie wymagała 150 m2 plus pomieszczenia przemysłowe- co najmniej 100 m2. Dodatkowo potrzebujemy więcej miejsca w hali na małą scenę. Całkowity wymagany obszar dla naszej restauracji będzie 300 m2.

Zgodnie z wybraną grupą docelową, która preferuje tradycyjną aranżację wnętrz, aranżacja wnętrz będzie klasyczna. Ale w restauracji nie będzie parkietu tanecznego.

Dodatkowe usługi.

Oprócz jedzenia instytucja, zgodnie z gotowym biznesplanem, zorganizuje imprezy firmowe i zorganizuje przyjęcia dla dzieci.

„Sztuczkiem” restauracji będzie wykonanie muzyki klasycznej na żywo, zainstalowane zostaną również dwa monitory, na których planowane jest wyświetlanie starych filmów ze światowego kina bez dźwięku. W naszej restauracji wystąpią tancerze (m.in. różne pokazy), można zorganizować pokazy mody, zorganizować konkursy na różne tematy (np. śpiew).

Prace naprawcze.

Zgodnie z normami SES pomieszczenie musi mieć odpowiednie wykończenie, system wentylacji i klimatyzacji, kanalizację, doprowadzenie ciepłej i zimnej wody. Wszystkie normy wymagane przez prawo można znaleźć w odpowiednim serwisie. Co więcej, bez przeprowadzenia wszystkich niezbędnych działań restauracja nie będzie mogła uzyskać paszportu sanitarnego, a także zezwoleń Rospotrebnadzor i Państwowej Inspekcji Podatkowej.

W spektrum prace naprawcze obejmuje:

• Wydarzenia architektoniczne i projektowe:
• Elektryk;
• Montaż instalacji klimatyzacyjnych i wentylacyjnych, zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę;
• Prowadzenie kanalizacji;
• Końcowa praca;
• Instalacja telewizji, monitoringu wideo, alarmu.

Zakup sprzętu i materiałów eksploatacyjnych.

Do przygotowania dań z menu będziesz potrzebować profesjonalny sprzęt, w tym kuchenki, lodówki, gabloty, narzędzia do krojenia i inne specyficzne przedmioty, zestawy stołowe i herbaty dla klientów, szklanki do różnych napojów, artykuły do ​​serwowania, przybory kuchenne i inne sprzęty kuchenne i gospodarstwa domowego.

Dodatkowo potrzebne są dwa telewizory LCD, sprzęt do monitoringu i alarmów, sprzęt do wykonywania utworów muzycznych (mikrofony, wzmacniacze dźwięku, głośniki, odtwarzacz itp.)

Każdy z wymienionych urządzeń musi być uwzględniony w biznesplanie restauracji wraz z obliczeniami dla pozycji wydatków.

Personel.

Im bardziej elitarna instytucja jest planowana, tym większa odpowiedzialność za dobór pracowników. Pracownicy obowiązkowi muszą obejmować:

• Administrator (może być również właścicielem);
• Szef kuchni;
• Kucharze;
• Sprzątaczka;
• Opiekun garderoby;
• Kelnerzy.

To tylko niezbędne minimum. Wraz z rozwojem biznesu pożądane jest zwiększenie liczby i zawężenie specjalizacji. Na przykład podziel proces gotowania na etapy od zbiorów do gotowych posiłków i przydziel je każdemu pracownikowi hotelu. Dobrze, jeśli szef kuchni ma zastępcę (sous chef).

Oferując konkretne dania, na przykład z kuchni japońskiej czy koreańskiej, warto zadbać o osobę, która właśnie taki rodzaj potraw przygotowuje.

Rejestracja działalności.

Aby zacząć, jak w każdej firmie, musisz się zarejestrować podmiot LLC lub indywidualny przedsiębiorca i otrzymać dokument o wpisaniu instytucji do rejestru.

Kolejnym krokiem jest uzyskanie całej gamy zezwoleń:

• Koordynacja projektu biznesowego restauracji w Rospotrebnadzor i straży pożarnej;
• Uzyskanie paszportu SES na zgodność ze wszystkimi deklarowanymi normami, licencji na sprzedaż napojów alkoholowych oraz dokumentów na szyldy reklamowe.

W przypadku konieczności przebudowy lokalu trzeba będzie „negocjować” z lokalną architekturą, Państwową Strażą Pożarną, Inspekcją Mieszkaniową i innymi organami.

Reklama.

• Produkcja szyldów i innych konstrukcji reklamowych zlokalizowanych w pobliżu instytucji;
• Opracowanie i druk broszur ze specjalnym menu, promocjami i odwrotnymi ofertami oraz oczywiście kontaktami i wskazówkami.

Obliczanie zwrotu.

Przejdźmy bezpośrednio do części finansowej naszego biznesplanu. Przykładowa kalkulacja dla restauracji zostanie przedstawiona poniżej. Ale najpierw zdefiniujmy główne sposoby przepływu przepływu towarów i pieniędzy.

W łańcuchu są tylko trzy ogniwa: dostawcy, sama restauracja i klienci:

• Dostawcy organizują sprzedaż swoich towarów do restauracji;
• Kucharze zakładu przygotowują dania z otrzymanych produktów; napoje alkoholowe wlewa się do szklanek lub dodatkowo miesza z nich koktajle;
• Odwiedzający składają zamówienie i płacą pieniędzmi, które trafiają na konto restauracji;
• Dostawcy otrzymują pieniądze za wysłane produkty przelewem z restauracji.

Oto taki prosty schemat dobrze pokazuje zasadę działania placówki gastronomicznej.

Trzeba pamiętać, że otwarcie restauracji nie jest szybkim biznesem. Może to zająć od sześciu miesięcy do dwóch lub więcej lat. Wszystko zależy od Twojej wiedzy, wiedzy Twoich prawników. Obliczmy planowane koszty początkowe:

• Rejestracja działalności - 300 tysięcy rubli;
• projekt pokoju i projekt techniczny- 50 tysięcy rubli;
• Naprawa pomieszczeń i montaż systemów klimatyzacji i wentylacji, kanalizacji i innych czynności - 1 mln rubli;
• Zakup sprzętu i zapasów - 2 miliony rubli;
• Zakup mebli - 500 tysięcy rubli;
• Zakup żywności i napojów alkoholowych - 100 tysięcy rubli;
• Szyld - 20 tysięcy rubli.

Wszystkie dane podsumujemy w tabeli, uzupełniając początkowe inwestycje kapitałem obrotowym za pierwsze dwa kwartały działalności.

bieżące wydatki. Główne wydatki przedsiębiorstwa to czynsz, pensje personelu, koszty mediów, podatki, koszty żywności i alkoholu, reklamy i inne wydatki. Inne obejmują zakupy detergenty, wydatki na wywóz śmieci, deratyzację, dezynfekcję, usługi bankowe. Rozważając tę ​​pozycję wydatków nie należy zapominać o normach strat operacyjnych.

Przejdźmy do definicji przychodu. W naszej restauracji jest 30 miejsc, np. za pierwszym razem wypełnienie sali będzie 100% w porze lunchu (business lunch) od godziny 12 do 15 i 50% wieczorem od godziny 18 do 22, za sześć miesięcy obiad będzie 300%, wieczorem 100%. Nasza marża restauracji wynosi 200%.

Porównując planowane przychody i koszty określamy przewidywany zysk netto.

Według naszych wyliczeń, aby uruchomić naszą restaurację, oprócz powyższych środków na naprawy i wyposażenie, będzie to wymagane kapitał obrotowy w wysokości około 1,7 miliona rubli. Bezpłatny kapitał obrotowy pojawi się dopiero sześć miesięcy po uruchomieniu restauracji.

Zwrot w naszych obliczeniach wyniósł 17 miesięcy.

Kilka sekretów dla osób chcących zająć się biznesem restauracyjnym.

Bez względu na to, jak obiecujący jest gotowy biznesplan restauracji z obliczeniami, w każdym przypadku należy osobno rozważyć projekt. Zacznij od pomysłu i analizy sytuacji rynkowej, ponieważ cechy konkretnego terytorium mogą odgrywać rolę zasadnicza rola w uzyskiwaniu przewidywalnych zysków.

Na przykład można sporo zaoszczędzić, nie umieszczając w ogóle drinków barowych w menu, prezentując koncepcję restauracji jako „wolną od alkoholu”. Najprawdopodobniej przyciągnie to tych, którzy zdecydowanie odmawiają takich napojów, wśród nich jest wiele kobiet, studentów i osób starszych. Z drugiej strony stracisz główny kontyngent, który woli wypić lampkę wina do kolacji.

Ważne jest, aby nie zapominać, że cały zysk zależy bezpośrednio od zadowolenia klienta. Dzięki odpowiedniemu „karmieniu” instytucja w pierwszych dniach i tygodniach otwarcia przyciąga wielu odwiedzających, którzy chcą zobaczyć, jaka to nowa restauracja. I już przy pierwszym wrażeniu stwierdzą, czy stać się twoim. stali klienci i polecić restaurację znajomym lub, przeciwnie, odrzucić „niechętne recenzje” na jej temat. Dlatego poziom obsługi, niezależnie od okoliczności, powinien być zawsze na najwyższym poziomie, podobnie jak jakość samych potraw.

Często zdarza się, że zadowoleni goście wystarczająco szybko wracają do miejsc, które lubią, to znaczy przedstawiony przykład biznesplanu restauracji z wyliczeniami nie oddaje pełnego obrazu, a jedynie dość w przybliżeniu pokazuje na jakie minimum i na jak długo można liczyć . Są przykłady, kiedy takie projekty zaczęły przynosić dobry zysk już w pierwszym roku.

Wniosek. Działalność restauracyjna może być zarówno interesem wygrywającym, jak i przegrywającym. Nie da się otworzyć restauracji według własnego gustu, rynek ustala własne priorytety. Dlatego jeszcze raz przypominamy, zbadaj rynek, zobacz jak działają Twoi konkurenci. Po wybraniu niszy nie oszczędzaj na dekoracji, wyposażeniu, częściach wspólnych. Zapamiętaj powiedzenie - skąpiec płaci dwa razy. W tym biznesie, jeśli klient wyjdzie niezadowolony z brudu w toalecie, to już nie wróci. Ostatnie i prawdopodobnie nie najmniej ważne są strzały. Jeśli Twoi pracownicy są posępni i niechętnie przyjmują zamówienia, nie znają dań, które są w karcie, nie umieją powiedzieć wszystkiego smacznego, a jednocześnie uśmiechają się przyjaźnie, nie traktują klient jako długo oczekiwany gość, wówczas żadne kosztowne naprawy i wnętrze nie zwrócą klientowi.