Gotowy biznesplan dotyczący kawy. Biznesplan: otwórz pachnącą kawiarnię

Kawiarnie od dawna są ulubionym miejscem wypoczynku, a orzeźwiająca filiżanka kawy o poranku jest popularna na całym świecie. Dlatego otwarcie kawiarni to dochodowy biznes.

• 4 formaty kawiarni skazane na sukces
• Wybór koncepcji kawiarni – walka o oryginalność
• Jak wybrać najlepszy pokój do kawiarni?
• biznesplan kawiarni
• Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć kawiarnię od podstaw?

Według przybliżonych szacunków do przygotowania filiżanki kawy potrzeba 7-8 g zmielonych ziaren (koszt jednej porcji to około 10 rubli). Średnia cena filiżanki espresso - 60 rubli. Oznacza to, że rentowność firmy wynosi 500%.

Ale, jak każda firma, otwarcie kawiarni wiąże się z pewnym ryzykiem i wyzwaniami. Jeśli poprawnie sporządzisz biznesplan dla kawiarni i dobrze prowadzisz biznes, możesz zostać właścicielem bardzo prestiżowej i znanej instytucji w mieście.

4 formaty kawiarni skazane na sukces

Istnieje kilka głównych formatów kawiarni, które „zakorzeniły się” w dzisiejszej Rosji .

francuska kawiarnia

Tradycyjna lub francuska kawiarnia przeznaczona jest do spokojnego spędzania czasu i relaksu. To najdroższy rodzaj działalności. Dla takich kawiarni, klasyczne wnętrze, drogie dania, obsługa z pomocą kelnerów.

Taka kawiarnia zakłada obecność kuchni, więc serwowana jest tu nie tylko kawa, ale także dania gorące. Pomimo tego, że ceny są tu znacznie wyższe niż w innych rodzajach kawiarni, przynoszą stały dochód.

Plusy:

• Możliwość urozmaicenia menu;
• Bardziej znajomy format dla odwiedzających.

Minusy:

• Wysoka konkurencja;
• Konieczność dużych inwestycji.

Amerykańska kawiarnia

Mini kawiarnie lub kawiarnie amerykańskie różnią się od tradycyjnych. Nie mają kuchni, a co za tym idzie dań gorących , ale oferuje szeroki wybór kaw i innych napojów.

Mini kawiarnie zwykle mają kilka małych stolików, przy których można usiąść. Najczęściej tego typu kawiarnie znajdują się w centrach handlowych. Marża na towarach jest tutaj znacznie wyższa niż w poprzednich wersjach.

Mini kawiarnia wymaga również dużej inwestycji kapitałowej na początkowym etapie.

Plusy:

• szeroki wybór odmian kawy;
• możliwość postawienia w centrach handlowych.

Minusy:

• wysokie koszty powiązane;
• brak ciepłych posiłków.

Ekspresowa kawiarnia

Ekspresowe kawiarnie zapewniają jedynie obecność lady i niezbędny sprzęt. Również takie kawiarnie mogą znajdować się w małych kioskach lub wynajmowanych lokalach, w centrach handlowych. Zazwyczaj asortyment instytucji obejmuje różnorodne wypieki.

plusy

• lokalizacja w odległości spaceru;
• niski koszt towarów

Minusy

• trudności z obsługą duża liczba goście
• trudność wyboru miejsca na kawiarnię

Mobilne kawiarnie

Do mobilne kawiarnie lokalu tego nie trzeba wynajmować, ale niezbędny jest środek transportu, z którego będzie można handlować kawą i ciastkami.

Plusy:

• możliwość zmiany punktów sprzedaży;
• niska inwestycja początkowa.

Minusy:

• zależność od warunków pogodowych;
• wysokie koszty transportu.

Kawiarnie we wszystkich regionach są popularne wśród różnych grup ludności. Ale przed sporządzeniem biznesplanu kawiarni lepiej przeanalizować rynek w Twojej okolicy. Aby to zrobić, wystarczy przeprowadzić monitoring w Internecie lub w miarę możliwości zaangażować marketera, co wiąże się z dodatkowymi kosztami.

Wybór koncepcji kawiarni – walka o oryginalność

Jeśli jesteś zdecydowany napisać biznesplan dla kawiarni i otworzyć własny lokal, to przede wszystkim musisz pomyśleć o koncepcie, który wyróżni Twoją kawiarnię spośród innych tego typu przedsiębiorstw. I trzeba będzie włożyć wiele wysiłku i wyobraźni, aby przyciągnąć klientów i sprawić, by ich rozrywka w Twoim lokalu była przyjemna i niezapomniana.

Przedsiębiorcy w wielu krajach świata znaleźli najwięcej oryginalne pomysły które czynią ich przedsięwzięcia najbardziej niezwykłymi.

Tak więc w „BarbieCafé” (Tajwan) ci, którzy chcą, znajdą się w różowym świecie Barbie. Wszystko tutaj - wnętrze, a także mundury kelnerów, naczynia (głównie desery) są różowe.

Prawdę mówiąc, w niektórych mediach pojawiały się bardzo negatywne wypowiedzi na temat takiej instytucji, ale to nie przeszkadza właścicielom w skutecznym funkcjonowaniu i osiąganiu zysku.

Ale „Alkatraz” (Japonia) wręcz przeciwnie, przyciąga gości swoim ekstremalnym i więziennym romansem. Stoły w kawiarni są oddzielone barami, a odwiedzającym oferowane są takie ekskluzywne dania jak „Martwy ptak”, „Jelito ludzkie” itp.

W DinnerintheSky (Belgia) można zjeść obiad pod gołym niebem, a sama kawa to konstrukcja dźwigu, w O’Noir Cafe (Kanada) niewidomi kelnerzy będą służyć w całkowitej ciemności.

W Velokafi (Szwajcaria) stoły są zaprojektowane w taki sposób, aby można było przy nich zjeść posiłek bez schodzenia z roweru.

Oczywiście przy opracowywaniu biznesplanu dla kawiarni wcale nie trzeba wymyślać superoryginalnych pomysłów, ale powinien mieć swój własny „zapał”. To właśnie ma na celu przyciągnięcie odwiedzających do Twojej instytucji.

Możesz zrobić kawiarnię w stylu klasycznym, z drogimi naczyniami, żyrandolami. Lub, jeśli chcesz przede wszystkim spodobać się młodym ludziom i studentom, wystarczą projekty casualowe, miejskie lub hi-tech. Całkiem możliwe jest rozpamiętywanie oryginalnych nazw naczyń lub mundurów dla kelnerów.

Jak wybrać najlepszą przestrzeń na kawiarnię?

Po tym, jak dokładnie zdecydujesz, jaki rodzaj kawiarni otworzysz i zdecydujesz się na pomysł, musisz wybrać pokój. Najlepiej wynająć pokój w centrum miasta, w historycznych miejscach, gdzie panuje duży ruch.

Duży plus, jeśli w pobliżu kawiarni znajdują się lokale rozrywkowe, teatry, kina, centra handlowe i instytucje edukacyjne. Stacje i rynki są bardziej odpowiednie dla niedrogiej kawiarni.

Możliwe, że kawiarnia zlokalizowana na osiedlu będzie funkcjonować z powodzeniem i przynosić dobre dochody, ale tylko wtedy, gdy jest gęsto zaludniona i mieszkańcy nie mają dużego wyboru, a najbliższe kawiarnie i kawiarnie są dość daleko .

Najbardziej odpowiednia opcja, jeśli powierzchnia Twojej kawiarni wynosi co najmniej 100 metrów kwadratowych. m. i mają 40 siedzenia. Średnia cena wynajmu pokoju o powierzchni 100 mkw. w 2017 r. około 120 000 rubli miesięcznie wraz z rachunkami za media. Wynajmowany lokal musi zawierać:

• sala dla zwiedzających;
• kuchnia;
• łazienka;
• pomieszczenie gospodarcze.

Możesz wybrać pokój o powierzchni 60-70 metrów kwadratowych. m., ale jest to mniej opłacalne. Najlepiej wynająć pokój, który pierwotnie był punktem gastronomicznym, wtedy unikniesz zbędnej biurokracji z dokumentami i problemów z SES.

biznesplan kawiarni

Papierkowa robota

Ale z papierkową robotą, jak w przypadku każdej innej firmy, musisz biegać, chociaż całkiem możliwe, że utrzymasz ją w ciągu 1-2 tygodni. Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni? Musisz zarejestrować swoją działalność jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, kod OKVED 55.30: „Działalność w kawiarniach i restauracjach”, wybierz specjalny system podatkowy, UTII lub USN. Następnie kup Kasa a także zarejestrować go w urzędzie skarbowym.

Aby otworzyć kawiarnię, wymagane są następujące dokumenty:

Rejestracja państwowa nowe przedsiębiorstwo.

Umowa najmu lokalu(lepiej od razu zawrzeć 3-6 miesięcy wcześniej).

Wniosek ze stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Wniosek ze straży pożarnej.

Licencja na sprzedaż napojów alkoholowych(jeśli planujesz sprzedawać alkohol) i licencja na sprzedaż detaliczną żywności(Jeśli chcesz).

Zawarcie Rospotrebnadzor(czasami konieczne jest skoordynowanie receptury potraw).

Projekt techniczny przebudowy lokalu(jeżeli takie wydarzenie jest planowane).

Dokumentacja zajmie od 10 do 30 tysięcy rubli.

Wybór wnętrza – 3 zasady, które przyciągną odwiedzających

Remont to jedna z najdroższych części inwestycji. Może trwać miesiąc i kosztować co najmniej 500-600 tysięcy rubli. Ale zanim zaczniesz, musisz dokładnie przemyśleć wnętrze, jeszcze lepiej zaprosić projektanta, który zaproponuje oryginalne pomysły i z powodzeniem wykorzysta przestrzeń.

Nie jest konieczne, aby kawiarnia wyglądała jak legokonstrukcja, jak w „Mocha-Mojo /Studio Mancini /” Chennai w Indiach, ani zmieniała wyglądu kawiarni za pomocą oświetlenia, jak w „DreamBags-JaguarShoes/ Studio Carnovsky/" Londyn, Anglia. Warto jednak pamiętać o trzech zasadach, które przyciągną odwiedzających.

Kawiarnia powinna być:

• wygodny

Aby zapewnić przytulność, a pokój pomoże miękko i rozproszone światło, małe ścianki działowe między stołami, miękkie sofy przy ścianach.

• wygodny

Odpowiednio zaaranżowane meble i wieszaki sprawią, że kawiarnia będzie wygodna. Lada barowa i gabloty powinny być zlokalizowane tak, aby były od razu widoczne przy wejściu do lokalu.

• elegancki

stylowe drobiazgi, lampy stołowe lub lampy, piękne naczynia.

Warto pamiętać, że kawiarnię należy zaprojektować w określonym temacie: od menu i mebli po strój kelnerów.

Wybór sprzętu

Teraz spróbujmy dowiedzieć się, jaki sprzęt jest potrzebny do kawiarni i ile to będzie kosztować.

Potrzebujesz więc:

Do sali:

• lada barowa;
• stoły;
• krzesła;
• sofy;
• telewizory;
• sprzęt muzyczny;
• lampy, lampy stołowe, elementy dekoracyjne;
• dania.

Do kuchni:

• Maszyna do kawy(najlepsza opcja to 2 ekspresy do kawy - profesjonalny włoski sprzęt znaki towarowe LaCimbali, Faema, Rancilio);
• młynek do kawy;
• lodówka;
• Zmywarka;
• gabinet;
• miksery i blendery;
• talerz;
• piekarnik.

Szacunkowy koszt wyposażenia, mebli, naczyń i przyborów kuchennych wyniesie 730-800 tysięcy rubli. Między innymi będziesz musiał zakupić detergenty i środki czystości oraz sprzęt do łazienki.

Rekrutacja do kawiarni

Istnieją mini-kawiarnie, w których w obsługę zaangażowani są właściciel i gospodyni, ale z reguły, aby zorganizować dobrą i dochodową kawiarnię, potrzebujesz zatrudniony personel :

• menedżer(kierownik) - 1;
• księgowa - 1;
• ochroniarz - 1;
• barista - 1;
• gotować - 1;
• zmywarka - 1-2;
• sprzątaczka - 1;
• kelnerzy - 2-3.

Do pensji wymagane będzie minimum 120-150 tysięcy rubli. W przypadku, gdy kawiarnia ma stały harmonogram pracy, np. od 10:00 do 22:00, można zorganizować pracę na jedną zmianę, ale nadal najlepszą opcją jest praca na 2 zmiany.

Wybór menu kawiarni - 9 dań głównych

W obecności kuchni menu kawiarni może być dość zróżnicowane. Na pierwszym miejscu oczywiście powinna być kawa i inne napoje:

• Kawa i napoje na jego bazie (6-8 odmian);
• herbata(5-6 odmian);
• gorąca czekolada;
• soki;
• koktajle;
• sałatki(pożądane jest dodanie kilku nowych sałatek o oryginalnych nazwach);
• kanapki(z serem, kiełbasą, szynką, rybą, można zaproponować hamburgery i cheeseburgery):
• gorące dania(kilka opcji dań mięsnych i rybnych);
• desery(kilka rodzajów lodów, ciast, serników, autorskich deserów).

Wypieki mogą być oferowane zarówno z własnej produkcji jak i importowane w zależności od możliwości.

Dużym plusem dla Twojej firmy będzie usługa „Kawa na wynos”. Ponadto możesz zapewnić sobie możliwość zabrania ze sobą nie tylko kawy, ale także ciastek, sałatek, kanapek.

Na kawę i inne produkty potrzebne będzie około 250-300 tysięcy rubli.

Reklama kawiarni - zapewniamy 50% sukcesu

Kampanię reklamową należy rozpocząć na miesiąc lub dwa przed otwarciem kawiarni, w zależności od możliwości finansowych. Możesz zacząć od sieci społecznościowych. Na przykład kilka repostów na VK może znacząco wzbudzić zainteresowanie potencjalni klienci, w przypadku, gdy obiecują na otwarciu jakichkolwiek losowań lub menu, którego nie mają konkurenci.

Transport publiczny lub billboardy nadają się na reklamę, ale ta przyjemność nie jest tania. Można sobie poradzić umieszczając reklamy na przystankach autobusowych i innych miejscach specjalnie do tego przeznaczonych, ale skuteczność takiej reklamy będzie stosunkowo niewielka.

Lepiej jest korzystać z jak największej liczby źródeł. W mniejszych miejscowościach dobrym rozwiązaniem może być poczta pantoflowa, która często jest bardziej produktywna niż lokalne media.

Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć kawiarnię od podstaw?

Zdecydowanie nie da się odpowiedzieć na pytanie, ile pieniędzy zajmie otwarcie kawiarni. Wiele będzie zależeć od Ciebie i Twojego wyboru: w jakim mieście zdecydujesz się otworzyć kawiarnię, jaki lokal wynajmujesz, jakiego remontu chcesz dokonać, ile zainwestujesz w projekt kawiarni, ile masz wyposażenia zdecyduj się na zakup, jakie będzie menu.

Pobierz biznesplan kawiarni

Taka instytucja zwróci się w najlepszym razie za półtora do dwóch lat. Dlatego przed otwarciem kawiarni dokładnie oblicz wszystkie zagrożenia. Ale jeśli wszystko pójdzie gładko, możesz zarobić 250-350 tysięcy miesięcznie.

Lepiej zacząć od mini kawiarni lub kawiarni ekspresowej. Koszty takich placówek będą 2-3 razy mniejsze i zwrócą się za pół roku lub rok, ale przychody będą odpowiednio kilkukrotnie mniejsze.

Mamy nadzieję, że przedstawiony biznesplan kawiarni wraz z kalkulacjami ułatwi Państwu rozpoczęcie własnej działalności gospodarczej.

W tym artykule rozważymy cechy takiego przedsiębiorstwa jak kawiarnia. Czasami błędnie kojarzy się ze zwykłą kawiarnią. To nie do końca prawda. Mówiąc dokładniej, zwykłą kawiarnię można nazwać kawiarnią, ale jednocześnie tak nie będzie.

Z punktu widzenia dochodów może nie być ważne ustalenie różnicy między kawiarnią a kawiarnią, a nawet publicznym punktem spożywczym. Ale z punktu widzenia budowania biznesu, genezy i realizacji pomysłu wydaje się to ważne.

Jeśli punkt gastronomiczny przynosi dochód, to dobrze. Ale jednocześnie do budowy wykorzystywane są zupełnie inne modele biznesowe.

Model biznesowy kawiarni jest wdrażany na innych projektach i tam, gdzie działa - inne modele mogą nie działać. Tych. w kawiarnie mają swój specyficzny rynek– nie zawsze pokrywają się z innymi.

Charakterystyczne cechy kawiarni

Kawiarnia nie jest punktem gastronomicznym. Chociaż czasami się w nią zamienia, lub też sam, ze względu na panujące okoliczności, zostaje w nią przekształcony. Poprzez ogromny wzrost usług dodatkowych i wzrost liczby dań kawiarnia staje się punktem gastronomicznym.

Nie będziemy brać pod uwagę takich punktów mocy. Biznesplan kawiarni nie obejmuje całej gamy punktów gastronomicznych. Czym różni się kawiarnia?

W kawiarni chodzi o kawę. Tutaj kawa powinna być prezentowana w szerokim zakresie. W zależności od orientacji kawiarni dla niektórych klientów, kawa może być zarówno rozpuszczalna, jak i elitarna, parzona ręcznie.

Oprócz kawy można zaoferować dodatkowe dania: słodkie ciasta, czekoladki itp. Jeśli zupa-kharcho jest oferowana z kawą, zakład już wyszedł poza format kawiarni i wymagany jest inny model oceny biznesu.

Oprócz kawy można poszerzyć gamę napojów: kakao, herbatę i nie tylko.

Tak więc kawiarnia oferuje:

• różne odmiany kawy;
• towarzyszące lekkie dania do kawy;
• inne napoje;

Ten format instytucji implikuje określoną grupę docelową.

Dla kogo jest kawiarnia?

Oczywiście kawiarnia nie oznacza pełnoprawnego, złożonego odżywiania.

Grupa docelowa dla kawiarni:

• uczniowie, nauczyciele;
• inteligencja twórcza;
• biznesmeni;
• inne (odwiedzający centra handlowe, dworce kolejowe itp.).

Warto przeczytać artykuł: który jest najlepszy?

W ideę kawiarni inwestuje się dwa koncepcje:

• szybko, w biegu, pij kawę z bułką;
• porozmawiać przy filiżance kawy.

W zależności od lokalizacji kawiarni, nacisk kładzie się na pewne cechy. Na przykład kawiarnia zlokalizowana w luksusowym centrum biznesowym prawdopodobnie zaoferuje naturalną kawę i przyjemne, intymne otoczenie do negocjacji.

Dodatkowe usługi kawiarniane

Jako rozszerzenie świadczonych usług:

• organizacja przedsprzedaży (przerwy kawowe);
• dostawa zamówień.

Dotyczy to zwłaszcza kawiarni nastawionych na współpracę z biznesmenami, inteligencją twórczą, zespołami naukowymi i edukacyjnymi.

Pobierz gotowy biznesplan kawiarni, aktualny na rok 2019, od naszych zaufanych partnerów "Dwupłatowiec". Link do pobrania.

Umieszczenie kawiarni, analiza rynku

Biznesplan otwarcia kawiarni powinien zawierać lokalizację, przybliżoną strukturę grupy docelowej oraz otoczenie konkurencyjne. Co więcej, konkurencyjne otoczenie to nie tylko pobliskie kawiarnie, ale także wszystkie publiczne placówki gastronomiczne w dzielnicy, w której oferują takie napoje.

W przeciwieństwie do innych miejsc, w których oferowana jest kawa, cena w kawiarni jest wyższa. Czasem nawet wyższy niż w restauracji. Dlatego kawiarnia powinna oferować szereg zalet: przede wszystkim kawa wysokiej jakości, wszystko inne zależy od lokalizacji.

Minimalne wejście do biznesu jest niedrogie, wystarczy kupić ekspres do kawy, więc wiele osób otwiera kawiarnię bez wystarczającego wypracowania pomysłu. Po pewnym czasie, nie mogąc wytrzymać konkurencji, firma zamyka się.

Lokalizacja kawiarni ma kluczowe znaczenie dla zwrotu firmy..

Najkorzystniejsze opcje lokalizacji wynikają z cech kawiarni:

W placówkach edukacyjnych lub w ich bezpośrednim sąsiedztwie.

• W tym przypadku należy położyć nacisk na szybkość obsługi, niezbyt drogie rodzaje kawy. Dodatkowo - różnego rodzaju kanapki i lekkie przekąski.
• Grupa docelowa: studenci.
• Konkurenci: kawiarnie studenckie, lokale typu fast food.

W dzielnicy biznesowej.

• Zawsze wybór drogiej, dobrze zaparzonej kawy. Ścisły projekt lokalu, odpowiednie wymagania dla personelu. Usługi w zakresie organizacji przerw kawowych.
• Grupa docelowa: biznesmeni.
• Konkurencja: restauracje.

W innych miejscach masowej obecności ludzi: centra handlowe, dworce kolejowe itp.

• Tutaj potrzebujesz rozsądnej kombinacji ceny ze średniego segmentu i niedrogie gatunki Kawa. W trakcie pracy można zidentyfikować cechę konkretnej lokalizacji, dla której konieczne będzie ciągłe monitorowanie przedsiębiorstwa, analiza rozwijającego się rynku.
• Grupa docelowa: określona w trakcie pracy, wstępnie ujawniona przez obserwację, wizyty w okolicznych placówkach gastronomicznych.
• Konkurencja: wszystkie lokale gastronomiczne w okolicy o podobnych usługach.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię?

Zastanów się, jak otworzyć kawiarnię od podstaw. Z grubsza zdecydowałem, od czego zacząć dalej. W biznesplanie określamy bezpośrednie koszty otwarcia kawiarni. Ustalamy niezbędne dokumenty.

Pokój

W zależności od konkretnej realizacji lokale mogą być różne. Aby zorganizować małą studencką kawiarnię na 5-10 miejsc wystarczy pokój o powierzchni 10-20 metrów kwadratowych. Za dużą kawiarnię z 50 miejscami w centrum biznesowym - 100 - 150 metrów kwadratowych.

Wymagania dotyczące lokalu są takie same jak dla wszystkich placówek gastronomicznych. Tych. sanitarno-epidemiologiczna, strażacy itp.

Nie ma ograniczeń w projektowaniu lokalu. Najważniejsze jest dopasowanie miejsca, w którym znajduje się instytucja.

Meble powinny również harmonijnie wpasowywać się w ogólne otoczenie pomieszczenia.

Dodatkowe wymagania dotyczące lokalu pojawiają się podczas umieszczania go w budynku mieszkalnym: izolacja akustyczna i akustyczna, harmonogram prac itp.

Ekwipunek

Minimalny zestaw wyposażenia:

• Maszyna do kawy;
• młynek do kawy (kilka na różne odmiany Kawa);
• lodówka;
• mikser;
• kuchenka mikrofalowa.

W zależności od konkretnej realizacji, w wyposażeniu mogą znajdować się dodatkowe urządzenia (np. komputer z internetem do obsługi Twojej strony).

Personel

Kalkulacje finansowe biznesplanu kawiarni obejmują koszty osobowe.

Konkretna rekrutacja personelu zależy również od formatu realizowanej kawiarni.. Dotyczy to zarówno składu ilościowego, jak i jakościowego.

W przypadku małych zakładów wystarczą jedna lub dwie osoby, w zależności od harmonogramu pracy. W dużych kawiarniach oprócz barmanów dochodzą kelnerzy, kucharze, sprzątaczki itp. W związku z tym im wyższa klasa kawiarni, tym bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące personelu i tym wyższe koszty.

Część personelu może być zatrudniona na akord, w niepełnym wymiarze godzin. Na część prac możesz zawrzeć umowę z wyspecjalizowanymi firmami: kulinarnymi, sprzątającymi itp.

Dokumentacja

Dokumentacja zależy od formy prawnej. W większości przypadków wystarczy organizacja IP. Najwygodniejszym rodzajem podatku jest UTII.

Dokumentacja:

• pakiet dokumentów organizacyjnych;
• niezbędne umowy;
• licencja (jeśli planujesz sprzedawać alkohol).

Ponadto będziesz potrzebować planu marketingowego. Plan marketingowy dla małych zakładów może składać się tylko z reklamy i małego systemu premiowego dla stali klienci. W przypadku poważnych instytucji wymagane będzie bardziej szczegółowe podejście: kampania reklamowa, rabaty, wahania sezonowe i tak dalej.

Przykład obliczenia

Podajmy przykład obliczeń - ile kosztuje otwarcie kawiarni w Moskwie, zysk, zwrot.

Mała kawiarnia z 20 miejscami. Powierzchnia 50 metrów kwadratowych. Personel - barman, kelner.

Koszty jednorazowe

koszty stałe

Dochód

Marża na kawę w kawiarniach sięga 1000%. Wszystko zależy od wielkości sprzedaży. Przy średniej kontroli 100 - 200 rubli. Liczba odwiedzających 50 - 100 dziennie. Otrzymujemy dzienne zarobki: 5-20 tysięcy rubli. w dzień. Średnio miesięcznie: 150 - 400 tysięcy rubli. To wtedy kawiarnia osiąga zdolność operacyjną.

Miesięczny zysk wyniesie: 30-50 tysięcy rubli. Zwrot od jednego do półtora roku.

Punkt samowystarczalności w przypadku braku błędnych obliczeń pojawia się za około miesiąc - trzy po rozpoczęciu pracy.

• Perspektywy rynkowe
• Opis produktów i usług
• Plan marketingowy
• Plan produkcji
• Ryzyko biznesowe
• Plan finansowy
  • • • Podobne pomysły na biznes:

Biznesplan otwarcia kawiarni na 48 miejsc w mieście liczącym 1,2 miliona ludzi.

Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć kawiarnię dla 48 osób

Według wstępnych obliczeń, aby otworzyć kawiarnię, trzeba będzie zainwestować około 3 830 000 rubli:

• Remont i projekt lokalu - 1 200 000 rubli.
• Zakup mebli i wyposażenia - 1 500 000 rubli.
• Tworzenie zapasów, zakup składników - 200 000 rubli.
• Program księgowy, sprzęt biurowy - 100 000 rubli.
• Budżet reklamowy (szyld, tworzenie stron internetowych itp.) - 150 000 rubli.
• Rejestracja firmy, zezwolenia i zezwolenia - 80 000 rubli.
• Inne wydatki - 200 000 rubli.
• Kapitał rezerwowy - 400 000 rubli.

Plan krok po kroku, aby otworzyć kawiarnię

1. Poszukiwanie źródeł finansowania projektów;
2. Szukaj lokalu dla instytucji;
3. Rejestracja osoba prawna w lokalnym urzędzie skarbowym;
4. Zawarcie umowy najmu lokalu;
5. Koordynacja projektu kawiarni z SES, architekturą i inspekcją przeciwpożarową;
6. Naprawa i przebudowa lokalu;
7. Zakup i instalacja sprzętu, zakup mebli;
8. Wyszukiwanie personelu
9. Zakup produktów i składników
10. Rozwój menu
11. Otwarcie instytucji
12. Reklama

Perspektywy rynkowe

Pomimo rosnącej konkurencji wśród kawiarni, wejście nowych graczy na ten rynek jest wciąż obiecujące. Pod względem sprzedaży kawa zajmuje drugie miejsce na świecie, ustępując jedynie rynku węglowodorów. Popularność konsumpcji kawy rośnie wszędzie i nie tylko w krajach rozwijających się, ale także w dobrze prosperujących krajach rozwiniętych. Średnio spożycie kawy w Rosji rośnie o 2-3% rocznie. Według niektórych danych nasz kraj zajmuje czwarte miejsce na świecie pod względem spożycia kawy na mieszkańca - 0,6 kg rocznie. Najbardziej znane firmy na rynku kawy w Rosji to: TM "Nescafe", TM "Jacobs", TM "Chernaya Karta", TM "Davidoff", TM "Jockey", TM "Tradition", TM "Arabica":

Opis produktów i usług

Menu naszej kawiarni zgodnie z planem będzie zawierało sprzedaż następujących produktów: Kawa

• Czarna kawa (americano, zwykła, podwójne espresso)
• Kawa z mlekiem (cappuccino, mega cappuccino, coffee latte, mokka, mega mokka)
• Kawa ze śmietanką (kawa raf, kawa mega raf, kawa toffi)
• Inne (kakao, gorąca czekolada, lukier kawowy)

• Herbata czarna (earl grey, ish tea)
• Zielona herbata (tru green, mleczny oolong)
• Owocowa herbata
• Herbata ziołowa (imbir cytrynowy, miętowy, rooibos)

desery

• Serniki
• ciastka
• Piekarnia
• Czekolada

Przekąski

• Kanapki
• Quesadilla

Drinki

• Świeże soki wyciskane
• Koktajle
• koktajle
• Lemoniada

Ile można zarobić na usługach kawiarni

Darmowe Wi-Fi będzie również dostępne dla zwiedzających. Koszt kawy wyniesie średnio 110 rubli za filiżankę 200 ml. Według wstępnych obliczeń średnia kontrola instytucji wyniesie 200 rubli. Godziny otwarcia planowane są od 09:00 do 20:00. Przewidywana średnia liczba odwiedzających dziennie, przez pierwsze sześć miesięcy działalności, wyniesie nie więcej niż 80 osób. W przyszłości, wraz ze wzrostem popularności lokalu, spodziewany jest wzrost średniej frekwencji w kawiarni do 200 osób dziennie.

Oczekiwany dochód za pierwszy rok działalności wyniesie 10 080 000 rubli.

Plan marketingowy

Wybór lokalu na lokalizację kawiarni będzie oparty na następujących zasadach:

• Obecność wypłacalnej publiczności klientów. Powinien to być obszar o dużej liczbie zamożnych obywateli.
• Dogodne drogi dojazdowe i parking.
• Obecność wysokiej przepuszczalności. W tym sensie preferowane będą miejsca w pobliżu uczelni, metra, przystanków transport publiczny, duże centra biurowe.
• Szanowany wygląd budynku, w którym ma się znaleźć placówka.
• Wysokość czynszu.

Główna kalkulacja w naszej instytucji trafia do płacących klientów. Są to niezależni i zamożni ludzie w wieku powyżej 25 lat, z dochodami co najmniej 25 000 rubli miesięcznie. Sposoby promocji naszej instytucji będą następujące:

• Reklama w mediach (telewizja);
• Reklama zewnętrzna, banery i billboardy;
• Jasny szyld reklamowy nad wejściem do budynku;
• Kupony z zaproszeniami ze zniżką 30-50%;
• Reklama w Internecie (strona internetowa, grupa w sieciach społecznościowych);
• W dniu otwarcia pierwszych 50 klientów otrzymuje filiżankę kawy gratis.

Plan produkcji

Na potrzeby instytucji planowane jest wynajęcie pokoju o powierzchni 142 metry kwadratowe w bliskiej odległości od centrów biurowych i stacji metra. Umowa najmu zostanie zawarta na okres 8 lat z możliwością przedłużenia. Opłata za wynajem wyniesie 85 000 rubli. na miesiąc. Zdolność instytucji wyniesie 48 osób. Oprócz hali usługowej lokal zostanie podzielony na część wejściową (garderoba i hol), kuchnię, pomieszczenie gospodarcze, pokój socjalny oraz toaletę. Planowane jest wydanie co najmniej 1,2 miliona rubli na naprawę i projekt lokalu. Przebudowa lokalu będzie skoordynowana z architekturą miasta, SES i inspekcją przeciwpożarową.

Jaki sprzęt wybrać do kawiarni

• Sprzęt termiczny (kuchenka gazowa, piec konwekcyjno-parowy);
• Sprzęt chłodniczy (gablota chłodnicza, zamrażarka);
• Meble (stoły, krzesła, wieszaki, lada barowa);
• Wyposażenie baru (wyciskarka, ekspres do kawy, młynek do kawy, blender i miksery);
• Sprzęt nagłaśniający, ekran plazmowy, sprzęt biurowy;
• Zmywarka;
• Witryna cukiernicza;
• Inny sprzęt pomocniczy i przybory.

Na wyposażenie kawiarni planuje się wydać co najmniej 1,5 miliona rubli. Personel zatrudni szef, administrator, starsi kucharze (3 osoby), pomocnicy kucharzy (3 osoby), kelnerzy (3 osoby), sprzątaczka, kasjerka (2 osoby) oraz pr-manager. Personel instytucji będzie liczył 15 osób, a łączny fundusz płac wynosi 220 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać dla biznesu

Formą organizacyjno-prawną instytucji będzie spółka z ograniczoną odpowiedzialnością składająca się z dwóch założycieli. Planowane jest wykorzystanie UTII jako systemu podatkowego - pojedynczy podatek na dochód krańcowy. To jest najbardziej optymalne system podatkowy za kawiarnię o powierzchni usługowej do 150 mkw. m. Kwota płatności podatkowych wyniesie 9 tysięcy rubli miesięcznie.

Ryzyko biznesowe

W trakcie prowadzenia tej działalności mogą powstać następujące ryzyka:

• Rosnąca konkurencja, pojawienie się na rynku dużych graczy sieciowych
• Sezonowy spadek popytu na kawę
• Wzrost czynszu
• Rotacja kadr, problemy ze znalezieniem wykwalifikowanej kadry

Plan finansowy

Przejdźmy do obliczenia głównych wskaźników efektywności ekonomicznej przedsiębiorstwa. coroczny koszty stałe zgodnie z biznesplanem będzie:

• Czynsz - 1 020 000 rubli.
• Wynagrodzenie - 2 640 000 rubli.
• Składki ubezpieczeniowe do PFR i FSS - 792 000 rubli.
• Podatki (UTII) - 108 000 rubli.
• Opłaty za media - 360 000 rubli.
• Reklama - 420 000 rubli.
• Księgowość (outsourcing) - 72 000 rubli.
• Nieprzewidziane wydatki - 300 000 rubli.

Razem - 5 712 000 rubli. Koszty zmienne

• Koszt produktów i składników - 25% obrotu

Tak więc zysk netto instytucji za pierwszy rok działalności wyniesie 1 344 000 rubli. Rentowność kawiarni to 15,4% (w kolejnych latach liczba ta będzie rosła). Przy takich obliczeniach możesz liczyć na zwrot z inwestycji już po 34 miesiącach pracy.

To kompletny, gotowy projekt, którego nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczne i ekonomiczne sprzętu 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Uzasadnienie finansowo-ekonomiczne inwestycji 10. Wnioski

Wiele osób uwielbia pić kawę. Jedni robią to dla poczucia przyjemności, inni, aby wcześniej opamiętać się ważna praca, ale i tak ten napój jest dość popularny. Dziś na ulicach kraju można znaleźć wiele lokali, które oferują odwiedzającym filiżankę kawy. Ponieważ rytm życia nowoczesny mężczyzna dość wysoko, czasem trzeba wziąć ze sobą kawę.

Kawa na wynos jest również bardzo popularna, ponieważ jest bardzo wygodna, ponieważ wychodząc rano do pracy, możesz kupić ten napój po drodze, oszczędzając tym samym czas na przygotowanie i wypicie go w domu.

Sugeruje to wniosek, że kawa na wynos dobry pomysł dla biznesu. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak otworzyć i rozwijać ten rodzaj przedsiębiorczości.

Dla każdego początkującego biznesmena zasady są zawsze takie same. Dlatego, aby otworzyć prywatne przedsiębiorstwo, konieczne jest sporządzenie dokumentów w szczególnych przypadkach, abyś mógł prowadzić swoją działalność zgodnie z prawem. Oczywiście kolejną ważną częścią pierwszego kroku jest przygotowanie biznesplanu dotyczącego kawy na wynos, ale o tym później.

W służbie podatkowej możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Po rejestracji otrzymujesz kod 55-30, który nadawany jest wszystkim lokalom działającym na zasadzie restauracji lub kawiarni. Lepiej też wybrać prosty system podatkowy, który wyniesie 15%.

Warto zauważyć, że LLC jest bardziej odpowiednia dla tych, którzy chcą otworzyć kilka placówek jednocześnie, ale w przypadku jednej kawiarni możesz użyć statusu indywidualnego przedsiębiorcy. Oprócz wykazu dokumentów należy również złożyć dokumenty dotyczące najmu lub zakupu lokalu, a także uzyskać pozwolenie od Rospotrebnadzor.

Inwestycje

Porozmawiajmy teraz o głównych kosztach, na które będziesz musiał się przygotować. Aby zrozumieć skalę inwestycji, musisz zrozumieć, czego potrzebujesz do prowadzenia kafeterii. Oczywiście najważniejszy jest tu lokal, a sukces Twojego biznesu może zależeć od jego właściwej lokalizacji. Porozmawiamy o tym nieco później, ale teraz rozważymy inne niezbędne warunki.

Zacznijmy od ekspresu do kawy. Koszt takiego sprzętu dobry poziom to 50-90 tysięcy rubli. W zasadzie od razu można kupić kilka ekspresów do kawy i zapłacić za nie 60 tys. Drugi może się przydać, jeśli pierwszy zawiedzie. W ten sposób foresight może oszczędzić Ci przestojów i utraty klientów.

Następnie musisz wyposażyć swój lokal w specjalny stojak sprzedażowy, który zostanie wykonany specjalnie do takich działań. Aby ułatwić sprzedającemu przygotowywanie kawy i przekąsek dla ludzi, można w nią wbudować pojemniki do przechowywania żywności i inne akcesoria, takie jak naczynia, sztućce itp. Koszt takiej przyjemności może kosztować 70-80 tysięcy rubli.

Ważne jest, aby mieć lodówkę, w której będą przechowywane wszystkie produkty o specjalnych warunkach przechowywania. Może to być mleko, półprodukty, bułki, ciasta itp. Możesz kupić dobrą lodówkę za jedyne 20 tysięcy rubli.

Nie zapomnij też o naczyniach. Niezbędne jest posiadanie sztućców zarówno wielokrotnego użytku, jak i jednorazowych. Jeśli chodzi o jednorazową zastawę stołową, będziesz musiał wydawać na nią około 10 tysięcy rubli miesięcznie. Otóż ​​generalnie pierwsza rata wyniesie około 15-20 tys.

Warto zauważyć, że będziemy musieli płacić co miesiąc użyteczności publicznej i pracy personelu. Możesz zatrudnić dwóch asystentów sprzedaży-kasjerów do pracy zmianowej, wtedy fundusz wynagrodzeń osiągnie 60 tysięcy rubli miesięcznie. Koszt żywności to około 20 tysięcy, ale liczba ta zależy od ilości sprzedaży. Obejmuje to również wynajem lokali, który może wynosić około 10 tysięcy rubli miesięcznie. Przypominamy również o płaceniu podatków, których wysokość będzie zależeć od dochodów - ok. 10-15 tys.

Tak więc łączna kwota to około 335 tysięcy rubli, ale liczby są oczywiście przybliżone. Jeśli kupujesz kiosk na własną rękę, liczba ta może być 2 razy wyższa.

Kawa na wynos

Miesięczne wydatki są takie, że będziesz musiał wydać około 100 tysięcy, nie licząc czynszu, ale przy czynszu ta liczba może wzrosnąć do 120 tysięcy rubli.

Kiosk z kawą na wynos

Teraz więcej o pokoju. Jak już zrozumiałeś, możesz wynająć go w jakimś budynku, wynająć stoisko handlowe lub kupić gotowy pawilon handlowy. Koszt zakupu gotowego kiosku handlowego z toaletą i niezbędną kubaturą wyniesie około 300 tysięcy rubli. Sam kiosk może być niewielki, ale powinien mieć miejsce na stoły i krzesła, aby odwiedzający mogli zostać i napić się kawy w pomieszczeniu, jeśli chcą. Na zewnątrz może być wyposażony w stojaki do picia napojów. Oznacza to, że obiekt o małych wymiarach, około 4x3,5 m, jest dla Ciebie całkiem odpowiedni.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma potrzeby wynajmowania dużej powierzchni, jeśli Twoim celem jest kawa na wynos. Pozwoli to znacznie zaoszczędzić pieniądze i szybko osiągnąć zwrot z biznesu.

Ważne jest, aby wybrać dobre, zatłoczone miejsce, w którym codziennie przechodzi duża liczba osób. Głównym celem są pracownicy biurowi, studenci i inni ludzie biznesu. Dlatego warto wybrać stanowiska, na których Twój kiosk będzie stał obok uczelni, urzędów różnych firm, banków itp. Dobrze pasują tu stacje metra, dworce kolejowe, lotniska itp.

Franczyza kiosku z kawą na wynos

Rozważ kilka opcji franczyzy dla branży kawowej. Można tu wpisać takie projekty jak Red Cup, Go!, Coffee i Coffee Like.

Aby zostać członkiem franczyzy Red Cup, musisz wpłacić 245 tysięcy rubli, a także płacić miesięczne tantiemy, których kwota wynosi 10 tysięcy. Tytułem odniesienia, tantiemy są opłatą za korzystanie z praw autorskich do franczyzy. Ty musisz mieć Giełda wielkość 4-8 mkw. i co najmniej 2 osoby do wykonania zadań. Z kolei firma oferuje szkolenia personelu, pomoc w zakupie produktów i sprzętu, gotowy plan działania, porady prawne i wiele więcej.

Go!Coffee oferuje 2 opcje franczyzy: mobilny punkt sprzedaży kawy oraz kiosk z kawą. Wymagane jest wpłacanie 60 tysięcy rubli i płacenie 3% dochodu z tantiem co miesiąc. Potrzebujesz również powierzchni handlowej do 8 mkw. m. i od 90 tysięcy rubli kapitału początkowego. Firma oferuje pomoc w wypożyczeniu sprzętu, znalezieniu odpowiednie miejsce na handel, aspekty prawne i zamówienia kawy. Dostępny jest również biznesplan i logo franczyzy.

Oferty jak kawa profesjonalna edukacja personel, a także pomoc we wszystkich kwestiach prawnych i sprawy finansowe. Specjaliści franczyzy dają szczegółowy biznesplan, na której możesz od razu pracować i zarabiać. Aby wziąć udział, musisz wpłacić 245 tysięcy rubli i mieć taką samą kwotę kapitału startowego. Miesięczna opłata licencyjna wynosi 3%.

Zemsta

Zwrot tutaj zależy od wybranej ścieżki rozwoju. Franczyza oczywiście będzie kosztować więcej, ale otrzymasz zniżkę na sprzęt, gotowy biznesplan i wsparcie doświadczonych w tej dziedzinie biznesmenów. Oznacza to, że możesz osiągnąć zwrot w ciągu około sześciu miesięcy.

Zgadnijmy. Ze sprzedaży jednej porcji „Cappuccino” i „Americano” możesz zarobić odpowiednio 60 i 75 rubli. Tak więc koszt produktu wynosi około 14 i 17 rubli. Tak więc średni dochód z jednej szklanki wynosi 50 rubli. Sprzedawanie co najmniej 80 porcji dziennie może przynieść Ci zysk co miesiąc. W ten sposób w ciągu 4-5 miesięcy możesz osiągnąć zwrot z firmy, jeśli pójdziesz na własną rękę, ponieważ nie musisz uiszczać opłaty franczyzowej.

Kategorie: Biznesplany

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw i franczyzy

Strona główna / Gotowe menu cateringowe / Menu mini-kawiarni

Pobierz BEZPŁATNY Przewodnik Szefa Kuchni 1800 stron przepisów z edycji CTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Wprowadź swój email:

Menu mini kawiarni

Sałatki

(do przygotowania na miejscu w razie potrzeby jako sałatki i przekąski na dyżurze):

• "Wiosna"
• „Jabłko niezgody”
• "Jak w domu"

Przekąski:

• śledziowa przekąska
• łosoś z cytryną
• ozorek w galarecie (gotowany) z sosem (chrzan)

Pierwsze kursy od 17.00

• Ø Bulion:
• z wak-white z ziołami 200/80
• z kurnikiem 200/140
• z zur-balishem 200/250
• z jajkiem 200/40/2
• Ø Zupa Grzybowa (Metro) 250/2
• Ø Tukmach z kurczakiem 250/30/2
• Ø Mieszanka mięsna:

• ze śmietaną
• zieleń
• cytrynowy
• Ø Łosoś ucho

Dania główne

• Ø Knedle duszone z grzybami (w garnku z pokrywką z ciasta francuskiego)
• Ø Pieczeń domowa z kurczakiem lub mięsem (w garnku)
• Ø Ryba pieczona w folii (filet)
• Ø Eskalopka 100
• Ø Gotowany język 100
• Ø Tytoń z kurczaka 150
• Ø Gotowana wołowina z sosem Beszamel (Metro)
• Ø Languette z polędwicy 100
• Ø Pieczeń wiejska (z cebulą) 100
• Ø Stek z łososia

przystawki

• Ø Młode ziemniaki gotowane (pieczone) z koperkiem
• Ø Poelia
• Ø Smażone ziemniaki z grzybami
• Ø Pieczone ziemniaki w folii
• Ø Pieczone ziemniaki z jajkiem

Drinki

• Ø Świeżo wyciśnięty sok:
• Ø Koktajl Mleczny
• ØSok z czarnej porzeczki
• Ø Sok żurawinowy
• ØKompot wiśniowy
• Ø Herbata:

• czarny
• Zielony
• przyprawiony

Obiad od 11.00 do 17.00

• Ø Sałatki: głównie bestsellery
• Ø Pierwsze dania: buliony
• ØDrugie dania: dania z sosów
• mięso mielone
• pierogi
• omlet z zieleniną (na patelni do porcji)
• omlet z pomidorami, papryką

Produkty powiązane:

• sosy (ketchup, sojowy, majonezowy)
• musztarda
• krem
• cukier

Piekarnia:

Wyroby cukiernicze: mini ciastka

Na piwo:

• Ø Gorące grzanki z serem (majonez, ser)
• Ø Kanapki na ciepło (białe pieczywo, wołowina, szynka, pomidor, suszony czosnek, majonez, ser, zioła)

1. Streszczenie
2. Lokalizacja kawiarni
3. Charakterystyka branży i rodzaj działalności
4. Opis produktu
5. Analiza konkurencji
6. plan marketingowy
7. Plan produkcji
8. plan organizacyjny
9. Plan finansowy
10. Ocena ryzyka

Streszczenie

Na kawiarnię planuje się wynajęcie pokoju o powierzchni 70 mkw. Ta lokalizacja jest bardzo dogodna - jedno z największych centrów handlowych w Samarze, które codziennie odwiedzają setki osób.

Firma spodziewa się otrzymać pożyczkę w wysokości 301 000 rubli. W banku przez okres dwóch lat po 21% rocznie.

Zorganizowanie tego sklepu zajmie 5 lat, tj. biznesplan liczony jest na 5 lat.

Zaufanie kierownictwa do pomyślnego rozwoju biznesu opiera się na obecności dużej liczby potencjalnych nabywców, dla których przeznaczone są produkty firmy.

Poziom kwalifikacji specjalistów firmy zapewni dobrą obsługę klienta.

Głównymi gośćmi kawiarni będą kupujący odwiedzający centrum handlowe Moskovsky - ludzie o średnich i wysokich dochodach, którzy dokonują zakupów.

Przytulne wnętrze, miła obsługa i pyszna kawa stworzą wspaniałą, niezapomnianą atmosferę i przydadzą się osobom zmęczonym zakupami.

2. Lokalizacja kawiarni.

Kawiarnia Zolotaya Lozhka znajduje się przy autostradzie Moskovskoye 18, w budynku centrum handlowego Moskovsky na drugim piętrze budynku B-Shar.

Lokal zajmowany przez kawiarnię zostanie wynajęty na podstawie umowy na okres 5 lat.

Ten pokój nie wymaga przebudowy i naprawy, ponieważ znajduje się w nowym budynku i według specjalisty jest w normalnym stanie.

Wierzymy, że to jest najbardziej dobre miejsce lokalizacja, ponieważ odwiedzający centrum handlowe chcą nie tylko zrobić zakupy, ale także odpocząć. Co może być przyjemniejszego po długich poszukiwaniach wypić filiżankę gorącej kawy.

3. Charakterystyka branży i rodzaj działalności.

Według wyników badania preferencji konsumentów co do kawiarni, przeprowadzonego przez agencję marketingową Step by step, około 30% ankietowanych (odwiedzających kawiarnie) odwiedza kawiarnie kilka razy w miesiącu, 29% - prawie codziennie, 20% - raz tydzień.
Liczba osób, które weszły do ​​kawiarni po raz pierwszy, jest niewielka, około 3%. Może to oznaczać, że praktycznie utworzyło się grono miłośników spędzania czasu w kawiarni.
39% badanych odwiedza kawiarnie o dowolnej/innej porze, 26% - wieczorem, 16% - podczas lunchu. Ranek, jako osobna odpowiedź, był na ostatnim miejscu (4%). Odnosi się wrażenie, że dla większości mieszkańców miasta kawiarnie nie stały się miejscem, do którego można wpaść przed rozpoczęciem dnia pracy na kawę. Nadal pozostają rodzajem wypoczynku. Kawa zawsze była ceniona za żywotność i świeżość, jaką zapewnia filiżanka tego boskiego napoju. Na muzułmańskim Wschodzie, gdzie używanie napojów alkoholowych jest zabronione, kawa jest nieodzownym elementem każdego świątecznego stołu. W Rosji, pomimo darmowego używania wina i mocniejszych napojów, bardzo popularna jest również kawa. Dziś rynek kawy w Rosji można uznać za jeszcze nie uformowany, o czym świadczą ciągłe zmiany w strukturze i uczestnikach tego rynku. Rok 2002 charakteryzował się następującymi czynnikami:

• ograniczenie asortymentu na rynku (operatorzy pozostawili w swojej ofercie tylko najpopularniejsze marki kawy);
• spadek wolumenów sprzedaży z powodu kryzys finansowy;
• rosnące ceny;
• wzrost udziału w rynku producenci krajowi i tanie podróbki.

Tendencje te wiązały się ze wzrostem światowych cen kawy, kryzysem finansowym w Rosji oraz polityką podatkową i celną.

Jak widać rozwój rynku kawy, mimo aktywności jego uczestników, został opóźniony przez niską siłę nabywczą ludności, kryzys na rynku finansowym oraz szereg „trudności technicznych” związanych z prowadzeniem biznesu kawowego . Według większości ekspertyzy, całkowity rozmiar rynek kawy dla Ostatni rok wzrosła średnio o 11-15%.

4. Opis produktu

Nasza firma zajmie się sprzedażą napojów zawierających kawę. Napoje produkowane przez naszą firmę będą miały niezrównaną jakość i niepowtarzalny smak. Na podstawie sondażu socjologicznego wybraliśmy dwa najpopularniejsze rodzaje kawy.

Tabela 1

Cennik

Kawiarnia będzie miała dogodne godziny pracy, zbudowane w taki sposób, aby już od 10 rano (otwarcie centrum handlowego) odwiedzający galerię mogli napić się gorącej kawy.

5. Analiza konkurencji

W budynku centrum handlowego znajdują się 3 publiczne punkty gastronomiczne: kawiarnia Golden Spoon, kawiarnia Domik in the Village i bistro Kvakusha.

Tabela 2

Czynniki konkurencyjności

Ponieważ otoczenie zewnętrzne i wewnętrzne zmienia się pod wpływem działalności przedsiębiorstwa i innych czynników, konieczne jest zidentyfikowanie ograniczeń, silnych i słabe strony przedsiębiorstw w zmieniającym się otoczeniu. A na podstawie uzyskanych wyników firma musi dokonać zmian w wybranej strategii. Analiza SWOT pomoże zidentyfikować i skorelować ograniczenia i szanse, mocne i słabe strony przedsiębiorstwa.

Tabela 3

Analiza SWOT

Tak więc widać z tabeli, że główne przewagi konkurencyjne naszego projektu to otwarcie kawiarni, która będzie reprezentować dość szeroką gamę produktów, wysoką jakość produktów i poziom obsługi.

6. Plan marketingowy

6.1 Strategia marketingowa

Centrum handlowe, w którym znajdzie się kawiarnia Golden Spoon, nie jest jeszcze mocno pokryte przez firmy cateringowe i prawie nie ma tam konkurencji. Centrum handlowe Moskovsky jest odwiedzane przez ponad 500 gości dziennie, którzy dużą część wolnego czasu spędzają na zakupach.

Głównym celem projektowanego przedsiębiorstwa jest penetracja rynku, a następnie zwiększenie udziału w rynku. Główną strategią przedsiębiorstwa powinna być kompleksowa strategia dostarczania produktów więcej Wysoka jakość i więcej niskie ceny i poszerzanie asortymentu. Wychodząc z tego, strategię zwiększania popytu wybiera się jako strategię marketingową poprzez stymulowanie wielkości sprzedaży, politykę cenową i pozacenowe czynniki konkurencji, tworząc pozytywny wizerunek kawiarni.

6.2 Polityka cenowa

Analizując ceny, weź pod uwagę:

- koszt towaru,

- ceny konkurentów na podobne towary lub towary zastępcze,

- cena określona przez popyt na ten produkt.

Wycena w firmie będzie oparta na zasadzie: cena musi pokrywać wszystkie koszty. W oparciu o cele i strategię marketingu, a także biorąc pod uwagę elastyczność popytu, wycena będzie prowadzona metodą „koszt + zysk”, biorąc pod uwagę wielkość oczekiwanego popytu i zachowanie konkurentów. Ceny produktów naleśnikowych będą obliczane na podstawie poziomu popytu i kosztów oraz docelowego zysku.

Ważnym aspektem przy otwieraniu nowego przedsiębiorstwa jest reklama.

Biznesowa kawa na wynos: przeglądy kalkulacji biznesplanów

W takim przypadku będzie to wyglądało następująco:

Strony:1234następny →

Gastronomia zawsze wyróżniała się wysoką rentownością i dość szybkim zwrotem. Jedynym minusem są zbyt częste kontrole rządowe i ostra konkurencja. Jeśli jednak instytucji uda się utrzymać na powierzchni w pierwszych miesiącach działalności i zbuduje silne więzi z dostawcami, będzie w stanie poradzić sobie z tymi trudnościami.

Inwestycje, przychody i wydatki

Jak otworzyć kafeterię od zera, jeśli masz dość mgliste pojęcie o tym, ile pieniędzy będziesz potrzebować? Zacznij od analizy rynku. Dowiedz się, ile lokali już działa w wybranym przez Ciebie rejonie miasta, jakie są ich ceny. Informacje te pomogą Ci ocenić sytuację i opracować biznesplan dla własnego przedsięwzięcia.

Ile kosztuje kafeteria?

Kafeteria to mała kawiarnia z? minimalna kwota personel obsługi oraz ograniczony wybór posiłków i napojów. Otwarcie placówki tego typu nie wymaga nadmiernych nakładów finansowych. Wszystko zależy od możliwości finansowych przedsiębiorcy i jego osobistych preferencji.

Wynajem i remont lokalu

Na stołówkę potrzebujesz pomieszczenia o powierzchni około 100-150 m². Będzie przeznaczony na około 50-60 miejsc. Szacowany koszt czynsz - 50 000 rubli miesięcznie.

Na przebudowę, naprawę i wygłuszenie trzeba będzie wydać co najmniej 100 000 rubli. Kwota ta nie obejmuje kosztów opracowania projektu projektowego i zatwierdzenia planu kawiarni w odpowiednich urzędach.

Sprzęt i meble

Ważna rada dla przedsiębiorców: nie trać czasu, nawet na proste, rutynowe zadania, które można delegować. Przenieś je do freelancerów „Execute.ru”. Gwarancja jakość pracy na czas lub zwrot pieniędzy. Ceny nawet za tworzenie stron internetowych zaczynają się od 500 rubli.

Jaki sprzęt jest potrzebny do otwarcia kafeterii? Biznesplan takiej instytucji nie obejdzie się bez automatycznego lub półautomatycznego ekspresu do kawy. Kosztuje około 60 000 rubli. Ponadto będziesz potrzebować:

• młynek do kawy;
• lodówki do przechowywania żywności i deserów;
• gablota;
• szafka do pieczenia (jeśli Twoja kawiarnia ma własną produkcję);
• kuchenka mikrofalowa;
• mycie;
• skrzynia zamrażarki;
• stół do krojenia itp.

  Zabierz ze sobą kawę: biznesplan otwarcia punktu sprzedaży

Do przedpokoju niezbędny jest również zakup stołów i krzeseł, sof, elementów wyposażenia wnętrz itp. Łączna kwota inwestycji w meble, naczynia i sprzęt to około 300 000 rubli.

Zakup produktów

Desery i przekąski do stołówki można kupić u dostawców lub przygotować samodzielnie. W pierwszym przypadku możesz poważnie zaoszczędzić na sprzęcie i produktach. Nie musisz też zatrudniać cukiernika do przygotowywania deserów i ciastek. To prawda, że ​​mogą wystąpić problemy ze sprzedażą dużej ilości zakupionych produktów, terminami dostaw itp.

Około 200 000 rubli będzie wydawanych miesięcznie na zakup deserów lub produktów do ich przygotowania, kawy, herbaty, soków, napojów bezalkoholowych itp.

Personel

Jak otworzyć kafeterię, która będzie popularna wśród klientów i przyniesie dobry zysk właścicielowi? Zatrudnij wykwalifikowany personel. Wiele zależy od jakości i szybkości obsługi w gastronomii publicznej.

Kafeteria nie jest restauracją, więc nie będziesz potrzebować wielu kelnerów. Możesz w ogóle się bez nich obejść, korzystając z systemu samoobsługi, który jest dość wygodny dla wielu odwiedzających.

Biorąc pod uwagę grafik zmian, należy wynająć 2 kasjerów, 2 osoby do obsługi gości na hali, 2 sprzątaczki. Jeśli planujesz samodzielnie gotować desery, będziesz musiał dodać do listy 2 profesjonalnych cukierników. Na początku lepiej przejąć obowiązki księgowego i menedżera. Na wypłatę pensji wydasz około 170 000 rubli miesięcznie.

Reklama

Bez reklamy okres zwrotu instytucji znacznie wzrośnie, dlatego nie zaleca się oszczędzania na tym w pierwszych miesiącach działania. Szyld, broszury, ulotki i wizytówki, banery reklamowe – to wszystko jest niezbędne, aby przyciągnąć klientów. W sumie na promocję kafeterii trzeba będzie wydać około 100 000 rubli.

Całkowita inwestycja

Mając to wszystko na uwadze, podsumujmy:

• wynajem i naprawa lokalu - 150 000 rubli;
• meble i wyposażenie - 300 000 rubli;
• produkty - 200 000 rubli;
• wynagrodzenie personelu - 170 000 rubli;
• reklama - 100 000 rubli.

Początkowa inwestycja w otwarcie kafeterii wynosi 920 000 rubli. W różnych regionach kraju czynsz, ceny za Materiały budowlane, urządzenia produkcyjne itp. mogą się różnić, w związku z czym możliwy jest zarówno wzrost tej ilości, jak i jej zmniejszenie.

Zemsta

Przeciętny czek w stołówce jest znacznie mniejszy niż w restauracji. Ale jest więcej odwiedzających. Dlatego, aby pracować opłacalnie, musisz polegać nie na cenie produktów, ale na liczbie klientów.

W pierwszych miesiącach Twoja firma prawdopodobnie będzie działać na minusie. Trzeba się do tego wcześniej przygotować, aby zapewnić poduszkę finansową. Ale po 3-6 miesiącach napływ klientów mniej więcej się ustabilizuje i będzie można mówić o początku zwrotu. Wszystkie inwestycje w organizację biznesową są w pełni zwracane przedsiębiorcy w ciągu 2-3 lat.

niuanse prawne

Po sporządzeniu biznesplanu warto zastanowić się nad papierkową robotą. Bez rejestracja państwowa otworzyć kafeterię centrum handlowe, w pobliżu biurowca lub nigdzie indziej nie będzie działać.

IP czy LLC?

Aby zarejestrować kafeterię, najlepiej nadaje się formularz LLC. Rejestracja IP jest łatwiejsza i tańsza, ale przedsiębiorca indywidualny nie może sprzedawać alkoholu. A w niektórych napojach występuje w określonych ilościach (kawa z koniakiem, grzane wino itp.). Dlatego też, aby uniknąć problemów z organami kontrolnymi, nadal lepiej jest wybrać formę organizacyjno-prawną, która ma wiele możliwości i uprawnień.

Forma opodatkowania

Być może idealną opcją opodatkowania kawiarni jest UTII. To prawda, że ​​ze względu na pewne cechy firmy nie zawsze można wybrać tę formę. Jako alternatywę można zalecić 15% uproszczony system podatkowy (bez kosztów).

Zezwolenia

Pakiet dokumentów wymaganych do otwarcia kafeterii jest dość standardowy. Obejmuje:

• wnioski OGPS i SES;
• umowy o świadczenie usług publicznych;
• umowy na wywóz śmieci i utylizację odpadów;
• umowa z pralnią na pranie mundurów pracowników i czyszczenie tekstyliów;
• umowa o świadczenie usług ochrony;
• wewnętrzna dokumentacja sanitarna;
• zezwolenie na sprzedaż alkoholu (w razie potrzeby) itp.

Aktualna lista jest ustalana przez obecną przepisy prawne oraz dokumenty Rospotrebnadzora. Przed otwarciem placówki i rozpoczęciem procedury rejestracyjnej warto się z nimi dodatkowo zapoznać.