GŁÓWNY PAŃSTWOWY LEKARZ SANITARNY
DLA ŚW. PETERSBURGA

REZOLUCJA
z dnia 27.11.97 nr 6

O WPROWADZENIU PRZEPISÓW I NORMY SANITARNYCH
DO MINI PIEKARNI

SanPiN 2.3.4.004-97

ROZSTRZYGAĆ:

1. Zgodnie z ustawą Federacji Rosyjskiej „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”:

1.1. Wprowadzenie w życie na terytorium Petersburga Zasady i normy sanitarne dla mini-piekarni SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Specjaliści wojewódzkich ośrodków Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego powinni stosować te przepisy i normy sanitarne przy planowaniu i wykonywaniu kontroli higienicznej zawartości substancji obcych skażających surowce spożywcze i środki spożywcze, a także przy badaniu zatruć pokarmowych nie- bakteryjna natura.

Państwo Naczelne
lekarz sanitarny w Petersburgu
W I. Kurczanow

Ośrodek Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego
w Petersburgu

PLAN DZIAŁANIA WDROŻENIA
Zasady i przepisy sanitarne dla mini-piekarni
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Badanie ND przeprowadzone przez specjalistów Zakładu Higieny Żywności Centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego w Petersburgu:

termin realizacji - 30.01.1998

2. Przeprowadź z kierownikiem spotkanie instruktażowe i metodyczne. wydziały higieny żywności regionalnych ośrodków Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego:

termin realizacji - 05.02.1998

3. Sprawowanie kontroli nad realizacją niniejszego dokumentu i jego stosowaniem w pracy wydziału w regionalnych ośrodkach Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego podczas planowych kontroli pracy wydziału.

Kierownik Działu Higieny Żywności

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

ZASADY I PRZEPISY SANITARNE
DO MINI PIEKARNI

1. Opracowany przez: Centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego w Petersburgu (Dmitrieva G.A.);

Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Dodatkowego Kształcenia Zawodowego, Państwowa Akademia Medyczna w Petersburgu. I.I. Miecznikowa (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Zatwierdzone i wprowadzone w życie Zarządzeniem Naczelnego Państwowego Lekarza Sanitarnego dla Sankt Petersburga z dnia 27 listopada 1997 r. nr 6.

1 OBSZAR ZASTOSOWANIA

Niniejsze Zasady i Normy Sanitarne zostały opracowane i zatwierdzone na podstawie Ustawy RSFSR „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności”, Ustawa Federacja Rosyjska„O ochronie praw konsumentów”, ustawa „O certyfikacji wyrobów i usług” oraz „Przepisy w sprawie państwowego racjonowania sanitarno-epidemiologicznego”, zatwierdzone dekretem rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r. nr 625, oraz ustalają wymagania dla przedsiębiorstw produkujących chleb, wyroby piekarnicze.

2. ODNIESIENIA DO PRZEPISÓW

W niniejszych Przepisach i Normach Sanitarnych zastosowano odniesienia do następujących dokumentów.

2.1. Ustawa RSFSR „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności” z dnia 19 kwietnia 1991 r.

2.2. Ustawa Federacji Rosyjskiej „O certyfikacji wyrobów i usług” z dnia 10.06.93.

2.3. Ustawa Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów” i ustawa federalna Federacji Rosyjskiej „O zmianach i uzupełnieniach ustawy Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów”.

2.4. Ustawa RSFSR „O ochronie środowiska”.

2.5. „Regulamin w sprawie państwowego racjonowania sanitarno-epidemiologicznego”, zatwierdzony Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r. Nr 625.

5.3. Studnie artezyjskie i zbiorniki rezerwowe muszą posiadać strefy ochrony sanitarnej co najmniej 25 m. Należy prowadzić systematyczną kontrolę ich stanu sanitarno-technicznego oraz jakości wody.

5.4. Jakość wody dostarczanej do zbiorników i warsztatów produkcyjnych powinna być systematycznie monitorowana zgodnie z GOST „” w terminach ustalonych przez organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego (analiza chemiczna przeprowadzana nie rzadziej niż raz na kwartał, analiza bakteriologiczna – co najmniej raz w miesiącu).

5.5. Zbiorniki na wodę zapasową muszą być izolowane, uszczelnione i utrzymywane w czystości.

5.6. Zakłady produkcyjne powinny obejmować:

Zaopatrzenie w zimną i ciepłą wodę jakość picia wraz z montażem mieszaczy do punktów poboru wody na potrzeby technologii;

Baterie spłukujące w ilości 1 bateria na 500 m2 powierzchni w warsztacie, ale przynajmniej 1 bateria na pomieszczenie;

Zlewozmywaki do mycia rąk w warsztatach z doprowadzeniem zimnej i ciepłej wody z mieszadłem, wyposażone w mydło (roztwór dezynfekujący), jednorazowy ręcznik lub elektryczną suszarkę do rąk.

Zlewozmywaki powinny znajdować się w każdym warsztacie produkcyjnym przy wejściu, a także w miejscach dogodnych do ich użytkowania, w odległości ponad 15 m od miejsca pracy.

Do celów pitnych, fontanny do picia, saturatory lub zbiorniki do picia są instalowane w odległości nie większej niż 75 m od miejsca pracy.

Temperatura wody pitnej powinna mieścić się w granicach 8-20 °C.

Woda w zbiornikach musi być codziennie wymieniana, zbiorniki muszą być uszczelnione.

5.7. W przypadku systemu zaopatrzenia w ciepłą wodę należy stosować wodę spełniającą wymagania GOST „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości”.

Zabrania się wykorzystywania gorącej wody z systemu podgrzewania wody do procesów technologicznych, sanityzacji urządzeń i pomieszczeń.

5.8. W przypadku braku ciepłej wody należy przewidzieć instalację kotłów elektrycznych, podgrzewaczy wody w celu zapewnienia przedsiębiorstwom ciepłej wody bieżąca woda w wystarczającej ilości.

5.9. Urządzenie sieci kanalizacyjnej przedsiębiorstw musi spełniać wymagania SNiP „Kanalizacja. Sieci i struktury zewnętrzne”, ” Hydraulika wewnętrzna i kanalizacji budynków”, a także wymagań tych SanPiN.

5.10. Kanalizacja mini-piekarni znajdujących się w budynkach o innym przeznaczeniu lub ich rozbudowie powinna być oddzielona od kanalizacji tych budynków.

5.11. Aby odprowadzać ścieki przemysłowe i bytowe, przedsiębiorstwa muszą być podłączone do ogólnomiejskiej sieci kanalizacyjnej lub posiadać niezależną kanalizację i oczyszczalnie.

Kanalizacja wewnętrzna dla ścieków przemysłowych i bytowych musi być wydzielona z niezależnym odprowadzeniem do sieci podwórzowej.

5.12. Zabrania się odprowadzania wód przemysłowych i bytowych do akwenów otwartych bez odpowiedniego oczyszczania, a także budowy studni chłonnych.

6. WYMAGANIA DOTYCZĄCE OGRZEWANIA I WENTYLACJI

6.1. Pomieszczenia produkcyjne i pomocnicze, z wyjątkiem chłodni, muszą być wyposażone w ogrzewanie zgodnie z wymaganiami SNiP „Ogrzewanie, wentylacja i klimatyzacja”, „Budynki przemysłowe”, „Budynki administracyjne i mieszkalne”, podczas gdy preferowane jest stosuj system podgrzewania wody jako najbardziej higieniczny.

Urządzenia grzewcze muszą być łatwo dostępne do czyszczenia z kurzu.

6.2. Urządzenia, rurociągi i inne źródła znacznych emisji ciepła konwekcyjnego i promieniowania (piece piekarnicze, linie parowe, rurociągi ciepłej wody, kotły parowe, kotły itp.) muszą być izolowane termicznie, temperatura na powierzchni nie może przekraczać 45 °C.

6.3. Na stanowiskach pracy w pobliżu pieców, a także przy garowniach końcowych, w celu zabezpieczenia przed ulatnianiem się gorących oparów i gazów, konieczne jest zapewnienie natrysku powietrza na poziomie strefy oddychania. Temperatura powietrza pod prysznicem zimą powinna mieścić się w granicach (18 + 1) ° C przy prędkości powietrza 0,5-1,0 m / s., A w czas letni(22 + 1) ° С przy prędkości powietrza 1-2 m / s. Recyrkulacja powietrza nie jest dozwolona.

7. WYMAGANIA DOTYCZĄCE OŚWIETLENIA

7.1. Oświetlenie naturalne i sztuczne w pomieszczeniach produkcyjnych i pomocniczych musi spełniać wymagania SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Normy projektowe” i „Normy projektowania technologicznego”.

We wszystkich pomieszczeniach produkcyjnych i pomocniczych należy podjąć działania w celu maksymalizacji wykorzystania naturalnego oświetlenia. Lekkie otwory nie powinny być zaśmiecane sprzętem produkcyjnym, pojemnikami itp. zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

7.2. Przeszklona powierzchnia otworów świetlnych okien, latarni itp. należy regularnie czyścić z kurzu i sadzy.

Potłuczone szkło w oknach należy natychmiast wymienić. Zabrania się montażu szyb zespolonych w oknach oraz wymiany przeszklenia na sklejkę, karton itp.

Oprawy oświetleniowe i oprawy należy utrzymywać w czystości i wycierać, gdy się zabrudzą.

7.3. Źródła światła sklepy produkcyjne a magazyny muszą być ogrodzone specjalnymi oprawami przeciwwybuchowymi: świetlówkami - w zależności od typu, żarówkami - w zamkniętych kloszach.

W przedsiębiorstwie konieczne jest prowadzenie ewidencji lamp elektrycznych i lamp sufitowych w specjalnym dzienniku.

7.4. Oświetlenie fluorescencyjne w zakładach produkujących wyroby piekarnicze zaleca się rozmieścić w działach: wypieku, mieszania ciasta, krojenia ciasta, piwowarstwa i drożdży, przechowalni chleba, ekspedycji, pomieszczeń administracyjnych i socjalnych.

7.5. Zabrania się umieszczania lamp bezpośrednio nad otwartymi (otwierającymi się) zbiornikami technologicznymi.

7.6. Aby uniknąć wybuchów pyłu w pomieszczeniach do przechowywania i przygotowywania mąki, należy zapewnić: ukryte przewody elektryczne, usunięcie przełączników elektrycznych i wyłączników poza tymi pomieszczeniami, stosowanie szczelnych lamp z siatką ochronną.

Nadzór nad stanem i eksploatacją opraw oświetleniowych należy powierzyć osobom przeszkolonym technicznie.

8. WYMAGANIA DOTYCZĄCE PRODUKCJI, POMOCNICZE
I POMIESZCZENIA DOMOWE

8.1. Zakłady produkcyjne i warsztaty przedsiębiorstwa powinny być zlokalizowane w taki sposób, aby zapewnić przepływ procesów technologicznych oraz brak nadchodzących i krzyżujących się przepływów surowców i wyrobów gotowych. Zabrania się ich umieszczania w pomieszczeniach piwnicznych i częściowo podpiwniczonych.

Zestaw lokali musi spełniać normy projektowanie procesu.

8.2. Magazyny muszą być suche, czyste, ogrzewane, dobrze wentylowane (temperatura nie niższa niż 8 °C, wilgotność względna 70-75%), wyposażone w specjalne pomieszczenia do rozładunku surowców i załadunku wyrobów gotowych oraz wyposażone w markizy chroniące przed opadami atmosferycznymi. całkowicie obejmujące pojazdy.

Do transportu surowców i gotowych produktów należy zapewnić oddzielne wózki widłowe.

W magazynach dozwolona jest obróbka gazowa szkodników stodoły zgodnie z obowiązującymi przepisami dotyczącymi obróbki gazowej magazynów.

Płeć w magazyny musi być gęsty, bez pęknięć, zacementowany, ściany muszą być gładkie.

W magazynie należy zapewnić komory chłodnicze do przechowywania łatwo psujących się surowców i półproduktów.

Przechowywanie materiałów niespożywczych i pachnących artykułów gospodarstwa domowego (mydło, proszki do prania itp.) jest zabronione w magazynach artykułów spożywczych.

8.3. W ramach warsztatów produkcyjnych przedsiębiorstwa, zgodnie z wymaganiami „Norm sanitarnych projektowania przedsiębiorstw przemysłowych”, warsztaty cieplne (gorące) muszą być wydzielone do oddzielnych pomieszczeń; toalety wymagające specjalnego reżimu higienicznego.

Przed wejściem do pomieszczeń produkcyjnych należy zapewnić maty zwilżone roztworem dezynfekującym.

8.5. Sufity i ściany nad panelami w pomieszczeniach przemysłowych i warsztatach pomocniczych należy wybielić klejem lub pomalować farbami wodnymi.

Malowanie i wybielanie sufitów i ścian należy wykonywać w razie potrzeby, ale co najmniej dwa razy w roku.

Miejsca z ukruszonym tynkiem podlegają natychmiastowemu tynkowaniu, a następnie malowaniu lub bieleniu.

8.6. Drobne prace mające na celu usunięcie wad w tynku, bielenie, wymiana rozbite szkło itp. wolno biec bez całkowitego zatrzymania proces produkcji podlega lokalnemu ogrodzeniu i niezawodna ochrona produkty z wnikania ciał obcych.

8.7. Podłogi we wszystkich pomieszczeniach przemysłowych muszą być wodoodporne, antypoślizgowe, bez pęknięć i dziur, o powierzchni łatwej do czyszczenia i mycia z odpowiednimi spadkami do drabin.

8.8. Do wykańczania podłóg, ścian i sufitów należy stosować materiały posiadające atest Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

8.9. W garderobie należy zapewnić oddzielne przechowywanie odzieży wierzchniej, domowej, roboczej i obuwia.

Drzwi do toalety, do kabiny toaletowej ułożone są jak „metro”.

Umywalki i zamki toaletowe powinny być wyposażone w umywalki, papier toaletowy, mydło, ręcznik elektryczny, płyn dezynfekujący do pielęgnacji rąk, wieszak na szlafroki oraz matę dezynfekującą przed wejściem do toalety.

Kabina WC musi być wyposażona we wspornik do papier toaletowy. Na drzwiach kabiny powinno znajdować się przypomnienie: „Zdejmij odzież sanitarną”.

Prysznice powinny znajdować się obok garderoby, posiadać prysznice wyposażone w wieszaki i ławki.

Liczbę miejsc pod prysznicami należy określić zgodnie z SNiP zgodnie z liczbą pracowników na największej zmianie.

8.10. Stacje żywnościowe powinny być częścią pomieszczeń gospodarstwa domowego.

W przypadku braku stołówek przedsiębiorstwa powinny dysponować pomieszczeniami do spożywania posiłków.

Przed punktami spożywczymi należy umieścić wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody, mydło, ręczniki elektryczne.

9. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SPRZĘTU, INWENTARYZACJI, OPAKOWAŃ

9.1. Urządzenia, aparatura powinny być usytuowane w taki sposób, aby zapewnić płynność procesu technologicznego i swobodny do nich dostęp.

9.2. Wszystkie części wyposażenia i aparatury mające kontakt z produktami muszą być wykonane z materiałów dopuszczonych przez władze Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w inżynierii żywności i przemyśle spożywczym. Korzystanie z importowanego sprzętu i inwentaryzacji jest dozwolone tylko wtedy, gdy istnieje atest higieniczny (wniosek).

9.3. Powierzchnia wyposażenia i inwentarza powinna być gładka i łatwa do czyszczenia, mycia i dezynfekcji. Należy stosować detergenty i środki dezynfekujące zatwierdzone przez Państwowy Komitet Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Rosji.

9.4. Nowe żelazne formy i blachy przeznaczone do wypieku produktów mącznych należy przed użyciem wyprażać w piecach. Zabronione jest stosowanie arkuszy i form z wadliwymi krawędziami, zadziorami, wgnieceniami.

Formy do chleba należy okresowo (w miarę potrzeb) poddawać redagowaniu (likwidacja wgnieceń i zadziorów) oraz usuwaniu sadzy - poprzez wypalanie w piecach oraz innymi metodami dopuszczonymi przez Państwowy Dozór Sanitarno-Epidemiologiczny.

9.5. Wewnętrzne i zewnętrzne powierzchnie misek mieszających po każdym wyrabianiu są czyszczone i smarowane olejem roślinnym.

9.6. Każda linia dostarczająca mąkę do silosu musi być wyposażona w przesiewacz mąki oraz pułapkę magnetyczną na zanieczyszczenia metalowe.

System przesiewania mąki musi być szczelny: rury, buraty, skrzynie ślimakowe, silosy nie powinny mieć szczelin.

System przesiewania mąki należy demontować i czyścić co najmniej raz na 10 dni, jednocześnie sprawdzając jego użyteczność i zabezpieczając go przed rozwojem szkodników mącznych. Wyjście z przesiewaczy mąki jest sprawdzane pod kątem obecności obcych uderzeń co najmniej 1 raz na zmianę. W urządzeniach magnetycznych 2 razy w ciągu 10 dni należy sprawdzić siłę magnesu. Musi wynosić co najmniej 8 kg na 1 kg masy własnej magnesu. Czyszczenie magnesów wykonywane jest przez ślusarza co najmniej 1 raz na zmianę.

Wyniki kontroli i czyszczenia przesiewacza mąki należy odnotowywać w specjalnym dzienniku.

9.7. Silosy do masowego przechowywania mąki muszą mieć gładka powierzchnia, szyszki nie mniejsze niż 70 cm, urządzenia do niszczenia przechowalni mącznych oraz włazy rewizyjne na wysokości 1,5 m od poziomu podłogi.

9.8. Noże na rolkach są czyszczone po zakończeniu pracy. Deski, powierzchnie stołów, gumowe przenośniki taśmowe należy regularnie czyścić mechanicznie i płukać gorąca woda z sodą, gdy się brudzi.

Wózki, półki i wagi należy codziennie myć gorącą wodą i suszyć do sucha.

9.9. Zapasy, opakowania wewnątrzsklepowe muszą być przetwarzane w specjalnym działy mycia. Przy myciu ręcznym pojemniki i sprzęt są myte na koniec każdej zmiany po dokładnym czyszczeniu mechanicznym w pralki lub trzy wanny sekcyjne.

W pierwszej części - moczenie i pranie w temperaturze wody 40 - 45 ° C stężenie roztworu detergentu określa się zgodnie z dołączoną do niego instrukcją.

W drugiej części - dezynfekcja. W trzecim - płukanie gorącą bieżącą wodą o temperaturze co najmniej 60 stopni C.

9.10. Po przetworzeniu zapasy i opakowania wewnątrzsklepowe są suszone. Przechowywane są w specjalnym pomieszczeniu na regałach, półkach, stojakach o wysokości co najmniej 0,5 - 0,7 m od podłogi.

9.11. Mycie pojemników zwrotnych powinno odbywać się oddzielnie od mycia pojemników wewnątrzsklepowych i inwentaryzacji.

9.12. Do mycia i dezynfekcji sprzętu, aparatury, wyposażenia, łazienek, rąk itp. należy zapewnić scentralizowane przygotowanie roztworów myjących i dezynfekujących.

Przechowywanie detergentów i środków dezynfekujących dozwolone jest tylko w specjalnie wyznaczonym pomieszczeniu lub w specjalnych szafkach.

9.13. Podczas naprawy sprzętu, wyposażenia inwentaryzacyjnego należy podjąć środki w celu wykluczenia możliwości przedostania się ciał obcych do produktów zgodnie z „Instrukcją zapobiegania przedostawaniu się ciał obcych do produktów”.

9.14. Rozruch aparatury i sprzętu po naprawie (odbudowie) jest dozwolony tylko po umyciu, dezynfekcji i kontroli przez kierownika zmiany (brygadzistę).

9.15. Inwentarz ślusarzy i innych pracowników zajmujących się naprawami powinien znajdować się w przenośnych skrzynkach narzędziowych. Zabrania się przechowywania części naprawczych, drobnych części zamiennych, gwoździ i innych rzeczy w pobliżu miejsc pracy w zakładach produkcyjnych. W tym celu przeznacza się specjalną spiżarnię lub miejsce.

10. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW, PRODUKCJI, WYDAJNOŚCI

10.1. Wszystkie przychodzące surowce, materiały pomocnicze, opakowania i wytwarzane produkty muszą spełniać wymagania obowiązujących norm, specyfikacji, wymagań higienicznych, posiadać atesty higieniczne i atesty jakości.

10.2. Atest higieniczny wystawiany jest na rodzaj produktu, a nie na konkretną partię. Za potwierdzenie zgodności partii wyprodukowanych i dostarczonych wyrobów z ustalonymi wymaganiami (gwarantowanie odpowiedniej jakości towaru) odpowiada producent.

10.3. Kontrola wskaźników bezpieczeństwa wyrobów gotowych przemysłu piekarniczego odbywa się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta wyrobów w porozumieniu z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego i gwarantującą bezpieczeństwo wyrobów.

10.4. Surowce i materiały pomocnicze są dopuszczone do produkcji tylko wtedy, gdy dojdzie do wniosku laboratorium lub specjalistów kontroli technologicznej przedsiębiorstwa.

10.5. W przypadku stosowania importowanych dodatków do żywności przedsiębiorstwo musi posiadać certyfikat i specyfikację od dostawcy, a także atest higieniczny lub zezwolenie Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Rosji.

10.6. Surowce wchodzące do produkcji należy przygotować do produkcji zgodnie z instrukcją technologiczną oraz „Instrukcją zapobiegania przedostawaniu się ciał obcych do produktów”.

Przygotowanie surowców do produkcji powinno odbywać się w osobnym pomieszczeniu - dziale przygotowawczym.

Rozładunek surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych należy przeprowadzić po wstępnym oczyszczeniu kontenera z zanieczyszczeń powierzchniowych.

Worki z surowcami przed opróżnieniem są czyszczone z powierzchni szczotką i ostrożnie rozdzierane wzdłuż szwu.

Puszki i puszki z surowcami są chronione przed zanieczyszczeniem powierzchni i dezynfekowane. Nadzienia i półprodukty przygotowane do produkcji wyrobów piekarniczych należy przechowywać w oznakowanych, zamkniętych pojemnikach w temperaturze nieprzekraczającej +6°C.

10.7. Workowane surowce, materiały pomocnicze i wyroby gotowe należy składować w magazynach i ekspedycjach na regałach i cokołach w odległości co najmniej 15 cm od poziomu podłogi i 70 cm od ścian w stosach z przejściami o szerokości co najmniej 75 cm między nimi.

10.8. Mąkę należy przechowywać oddzielnie od wszelkiego rodzaju surowców. Mąkę w pojemnikach należy przechowywać w stosach na regałach w odległości 15 cm od poziomu podłogi i 50 cm od ścian. Odległość między stosami musi wynosić co najmniej 75 cm.

10.9. Przy przyjmowaniu i przechowywaniu mąki luzem należy przestrzegać następujących warunków:

Urządzenia odbiorcze podczas braku rozładunku mączki muszą być stale zamknięte, przyjmując elastyczne rękawy usuwane do pomieszczenia i zawieszane;

Przed podłączeniem mączki do urządzeń odbiorczych osoba odpowiedzialna jest zobowiązana do dokładnej kontroli wewnętrznej zawartości rury wylotowej mąki, a także bezpieczeństwa plomb na włazach załadunkowych mąki;

Filtry powietrza na silosach i bunkrach muszą być w dobrym stanie i czyszczone przynajmniej raz dziennie. Wszystkie włazy i włazy muszą być bezpiecznie zamknięte. Zabrania się wysyłania mąki do produkcji z pominięciem pułapek magnetycznych;

Po naprawie i oczyszczeniu rurociągów mącznych, zwrotnic, podajników, zasypów i silosów, sprzęt należy sprawdzić, czy nie ma w nim narzędzi, części, szczotek itp.

10.10. Podczas przechowywania luzem mąka jest umieszczana w pojemnikach zgodnie ze wskaźnikami jakości. Całkowite czyszczenie bunkrów (silosów) i stożka należy przeprowadzać nie rzadziej niż raz w roku.

Czyszczenie górnych powierzchni bunkrów (silosów) i stożka powinno odbywać się systematycznie raz w miesiącu.

10.11. Sól należy przechowywać w oddzielnych pojemnikach lub skrzyniach z pokrywkami, a także w postaci rozpuszczonej w pojemnikach wyposażonych w filtry, a do produkcji można dostarczać tylko rozpuszczoną i przefiltrowaną sól.

10.12. Drożdże dostarczane są do przedsiębiorstwa prasowane, suszone lub w postaci mleka drożdżowego. Drożdże prasowane i mleko drożdżowe są przechowywane w temperaturze od 0 do +4 °C. Dopuszcza się przechowywanie wymiennego i codziennego zapasu drożdży prasowanych w warunkach warsztatowych.

10.13. Mleko krowie pasteryzowane przechowuje się w temperaturze od 0 do +6°C nie dłużej niż 36 godzin od zakończenia procesu technologicznego jego produkcji.

10.14. Tłuszcze, jajka i produkty mleczne należy przechowywać w zimne pokoje w temperaturach od 0 do +4 °C.

10.15. Melanż jajeczny jest dopuszczony w cieście do produkcji drobnych wyrobów cukierniczych i piekarniczych zgodnie z wymaganymi wskaźnikami organoleptycznymi, fizykochemicznymi i mikrobiologicznymi. Melanż jajeczny przechowuje się w temperaturze od -6 do +5 ° C, ponowne zamrażanie melanżu jest surowo zabronione. Niedopuszczalne jest przechowywanie rozmrożonego melanżu dłużej niż 4 godziny.

10.16. Dodatki do żywności, w tym proszek do pieczenia, muszą posiadać atesty higieniczne i być przechowywane w oryginalnych opakowaniach z odpowiednimi etykietami.

Zabrania się rozlewania i wlewania dodatków do żywności do innych pojemników magazynowych.

Roztwory barwników i aromatów przygotowywane są przez pracowników laboratorium przedsiębiorstwa i wydawane do produkcji w pojemnikach wykonanych z materiałów dopuszczonych przez Państwową Komisję Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym. Pojemniki z roztworami barwników i aromatów powinny posiadać etykiety z nazwą i stężeniem roztworu leku.

10.17. Rodzynki i suszone owoce są starannie sortowane, gałązki są usuwane i ciała obce, a następnie umyte na drucianych rusztach lub w zmywarce do rodzynek pod bieżącą wodą w temperaturze około 5 °C. Rodzynki mogą być stosowane w produktach, w których są poddawane niezawodnej obróbce cieplnej. Kandyzowane owoce poruszają się.

10.18. Chleb wyselekcjonowany z pieca należy od razu umieścić na tackach i wysłać na wyprawę. Przechowywanie pieczywa luzem jest zabronione.

10.19. Chleb dotknięty chorobą „żylastych” (ziemniaków) jest niedozwolony do celów spożywczych, nie może być przetwarzany i musi zostać natychmiast usunięty z piekarni.

Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się choroby „lepkiej” (ziemniaczanej) w przedsiębiorstwie, konieczne jest podjęcie działań zgodnie z wymogami „Instrukcji zapobiegania chorobie chleba ziemniaczanego”.

10.20. Produkty, które spadły na podłogę (małżeństwo sanitarne) należy umieścić w specjalnym pojemniku z oznaczeniem „małżeństwo sanitarne”.

11. WYMAGANIA DOTYCZĄCE TRANSPORTU I SPRZEDAŻY GOTOWEGO PRODUKTU
I KONTROLA JAKOŚCI WYROBÓW PIEKARNICZYCH

11.1. Pieczywo i wyroby piekarnicze sprzedawane są zgodnie z „Zasadami Handlu Produktami Spożywczymi”, aktualną dokumentacją regulacyjną i techniczną.

11.2. Zabrania się zatwierdzania dokumentacji regulacyjnej i technicznej dla nowych rodzajów wyrobów piekarniczych, wprowadzania ich do produkcji, sprzedaży i użytkowania bez oceny higienicznej ich bezpieczeństwa dla zdrowia ludzkiego; koordynacja dokumentacji regulacyjnej i technicznej dla tego rodzaju produktów z organami Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Rosji; uzyskanie atestu higienicznego zgodnego z ustalonymi wymaganiami.

11.3. Każda partia chleba, wyrobów piekarniczych musi być zaopatrzona w certyfikaty jakości, informacje certyfikacyjne.

11.4. Pieczywo, pieczywo i wyroby cukiernicze należy przewozić pojazdami specjalnie przeznaczonymi do przewozu tych wyrobów, a podczas załadunku i rozładunku należy je zabezpieczyć przed skutkami opadów atmosferycznych.

11.5. Pieczywo i wyroby piekarnicze mogą być sprzedawane w przedsiębiorstwach handlowych po wyjściu z pieca za nie więcej niż:

36 godzin - pieczywo wypiekane z mąki żytniej i żytnio-pszenno-żytniej obranej oraz mieszanki mąki pszennej i żytniej odmianowej;

24 godziny - pieczywo z mąki pszenno-żytniej i pszennej obrywanej, pieczywo i wyroby piekarnicze o masie powyżej 200 g z wysokiej jakości mąki pszennej, żytniej z nasion;

16 godzin - małe przedmioty o masie 200 g lub mniejszej (w tym bułeczki).

Po upływie tych terminów sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych jest zabroniona, podlegają one wycofaniu z parkietu i zwróceniu dostawcy jako przestarzałe.

11.6. Układanie chleba i wyrobów piekarniczych na tackach musi odbywać się zgodnie z Zasadami układania, przechowywania i transportu chleba i wyrobów piekarniczych zgodnie z GOST „Układanie, przechowywanie i transport chleba i wyrobów piekarniczych”. Tacki na chleb muszą być czyste i sprawdzane przez piekarzy podczas napełniania.

11.7. Pozwolenie na eksploatację Pojazd wydawany przez Państwowy Ośrodek Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego na okres 6 miesięcy. Po tym okresie pojazdy należy przedstawić do oględzin. Przewóz pieczywa i wyrobów piekarniczych pojazdami niespełniającymi wymogów sanitarnych jest zabroniony.

Pojazdy używane do przewozu chleba i wypieków muszą być wyraźnie oznaczone „Chleb”.

Zabronione jest przewożenie jakichkolwiek towarów pojazdami przeznaczonymi do przewozu pieczywa i wyrobów piekarniczych.

Pojazdy, kontenery i plandeki przeznaczone do przewozu pieczywa i wyrobów piekarniczych muszą być utrzymywane w czystości.

Przed załadunkiem, transportem i opakowaniem należy sprawdzić i wyczyścić, a po zakończeniu pracy dokładnie umyć gorącą wodą i zdezynfekować przynajmniej raz na 5 dni w firmie transportowej.

11.8. Za stan sanitarny transportu przeznaczonego do przewozu pieczywa i wyrobów piekarniczych oraz za stan sanitarny pracowników transportu odpowiada kierownik floty transportowej i administracja przedsiębiorstwa transportowego.

Osoby towarzyszące pieczywa są zobowiązane do załadunku i rozładunku pieczywa w odzieży sanitarnej oraz posiadania przy sobie imiennej książeczki sanitarnej z adnotacją o badaniu lekarskim, badaniach i zdaniu egzaminu minimum sanitarnego.

Załadunek i rozładunek gotowych produktów powinien odbywać się pod zadaszeniem w celu ochrony przed deszczem i śniegiem.

Za przestrzeganie norm sanitarnych podczas załadunku wyrobów gotowych oraz administrację przedsiębiorstwa handlowego podczas rozładunku odpowiadają urzędnicy przedsiębiorstwa piekarniczego.

Jeżeli załadunek wyrobów gotowych odbywa się transportem przedsiębiorstw handlowych, to administracja przedsiębiorstwa handlowego jest odpowiedzialna za utrzymanie stanu sanitarnego.

11.9. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych prowadzona jest w wyspecjalizowanych markowych piekarniach i piekarniach, wydziałach piekarniczych sklepów spożywczych i supermarketów, w sklepach współpracy konsumenckiej sprzedających towary konsumpcyjne, namiotach chlebowych i spożywczych, pawilonach, sklepach samochodowych oraz z automatów. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych w małych przedsiębiorstwach handlu detalicznego odbywa się w obecności ich opakowań przemysłowych.

11.10. Chleb i wyroby piekarnicze zwracane z handlu są przetwarzane w zakładzie produkcyjnym w postaci płata. Niezanieczyszczone produkty bez oznak pogorszenia mikrobiologicznego mogą dostać się do płata. Płatka może być wykorzystywana wyłącznie do produkcji chleba żytniego z mąki razowej i obranej, chleba z mąki żytnio-pszennej, chleba z mąki pszennej najwyższej, pierwszego i drugiego gatunku.

Zabronione jest przyjmowanie z sieci dystrybucji chleba dotkniętego "chorą ziemniaka" do przetworzenia. Niedopuszczalne jest składowanie przy produkcji odpadów i zwrot wyrobów piekarniczych do mycia przez okres dłuższy niż 4 dni.

11.11. Kontrola laboratoryjna polegająca na sprawdzeniu jakości surowców, materiałów pomocniczych, wyrobów gotowych oraz przestrzegania reżimów technologicznych i sanitarno-higienicznych przy produkcji pieczywa, wyrobów piekarniczych, przeprowadza akredytowane laboratorium przedsiębiorstwa, a w przypadku braku laboratorium, kontrola może być przeprowadzona na podstawie umowy gospodarczej z organami i instytucjami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego lub laboratoriami akredytowanymi organami Gossanepidnadzor i Gosstandart.

12. PORZĄDEK SANITARNY W POMIESZCZENIACH PRZEDSIĘBIORSTW

12.1. Sprzątanie pomieszczeń produkcyjnych, pomocniczych, magazynowych i socjalnych powinno być wykonywane przez sprzątaczy (niedozwolone łączenie), a sprzątanie miejsc pracy - przez pracowników. Firmy wielozmianowe powinny być obsługiwane przez personel zmianowy składający się z pracowników sprzątających.

12.2. Sprzątaczki powinny być wyposażone w sprzęt do sprzątania, środki piorące, dezynfekujące i czyszczące.

12.3. Urządzenia czyszczące do sprzątania pomieszczeń produkcyjnych, pomocniczych i gospodarczych należy oznakować farbą i przechowywać w oddzielnych pomieszczeniach wyposażonych w specjalne kąpiele myjące i odpływowe urządzenia z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody, a także spis do suszenia sprzętu czyszczącego.

12.4. Po czyszczeniu na koniec zmiany cały sprzęt czyszczący należy umyć wodą z dodatkiem detergenty i zdezynfekowane, wysuszone i utrzymane w czystości.

12.5. Drzwi i klamki do drzwi przemysłowych i pomieszczenia pomocnicze w razie potrzeby, ale przynajmniej raz na zmianę, należy umyć gorącą wodą z mydłem i zdezynfekować.

12.6. Panele ścienne warsztatów produkcyjnych w razie potrzeby przeciera się wilgotną szmatką zwilżoną roztworem mydła alkalicznego, myje gorącą wodą i wyciera do sucha.

12.7. Podłogi należy czyścić na każdej zmianie, najpierw czyścić na mokro, następnie myć i wycierać do sucha. W razie potrzeby podłogi są czyszczone z brudu za pomocą skrobaków. Podłogi tłuste i śliskie (zgodnie z warunkami produkcyjnymi) myje się gorącą wodą z mydłem lub roztworem alkalicznym.

12.8. Wewnętrzna przeszklona powierzchnia ramy okna myte i wycierane, gdy się brudzi, ale przynajmniej raz w tygodniu.

12.9. Grzejniki i przestrzenie za nimi należy regularnie czyścić z brudu i kurzu.

12.10. Urządzenia elektryczne, kratowe i inne ogrodzenia ochronne a przekładnie, komory wentylatorów i panele powinny być okresowo czyszczone, ponieważ ulegają zabrudzeniu, podczas całkowitej przerwy w dostawie prądu.

12.11. W pomieszczeniach socjalnych sprzątanie należy przeprowadzać codziennie (przynajmniej dwa razy w ciągu zmiany) przy użyciu gorącej wody, detergentów i środków dezynfekujących. Miski WC, pisuary są okresowo czyszczone z soli kwasu moczowego technicznym kwasem solnym.

12.12. Do czyszczenia i dezynfekcji urządzeń sanitarnych należy przydzielić specjalny sprzęt (wiadra, szufelki, szmaty, szczotki itp.) o charakterystycznym kolorze i oznakowaniu. Sprzęt do czyszczenia łazienek należy przechowywać oddzielnie od sprzętu do czyszczenia innych pomieszczeń domowych.

12.13. Na terenie przedsiębiorstwa nie dopuszcza się obecności gryzoni i owadów (much, karaluchów, szkodników stodoły).

Aby zapobiec pojawianiu się gryzoni i owadów, należy przestrzegać reżimu sanitarnego na terenie, w pomieszczeniach produkcyjnych, magazynowych i socjalnych.

Wszystkie otwory w ciepłym sezonie należy chronić przed owadami zdejmowaną metalową siatką.

12.14. Aby zapobiec pojawianiu się gryzoni, dziury w podłodze, stropach, ścianach, szczeliny wokół wejść technicznych należy uszczelnić cementem, cegłą lub żelazem.

Otwory i kanały wentylacyjne muszą być zakryte metalową siatką.

W przypadku pojawienia się gryzoni stosować metody mechaniczne ich niszczenie (pułapki, blaty).

12.15. W przypadku znalezienia karaluchów pomieszczenia są dokładnie czyszczone i przeprowadzane są specjalne zabiegi (dezynsekcja).

Podanie środki chemiczne do niszczenia gryzoni (deratyzacja) i owadów (dezynsekcja) jest dozwolone tylko wtedy, gdy czynności te są prowadzone przez specjalistów przedsiębiorstw dezynfekujących.

12.16. W celu przeprowadzenia prac dezynsekcji i deratyzacji administracja przedsiębiorstwa musi posiadać umowy ze stacją dezynfekcji lub państwowym przedsiębiorstwem unitarnym o profilu dezynfekcji, których odnowienie odbywa się terminowo.

12.17. Deratyzację i dezynsekcję należy przeprowadzać w dni sanitarne w warunkach gwarantujących niemożność zatrucia surowcami i produktami gotowymi lekami.

13. WYMAGANIA DOTYCZĄCE WARUNKÓW PRACY

13.1. Warunki pracy pracowników piekarni powinny być monitorowane podczas przydzielania terenu, podczas projektowania, budowy, uruchamiania i eksploatacji przedsiębiorstwa, a także przy wprowadzaniu nowego wyposażenia technologicznego, nowych surowców, dodatków do żywności w przedsiębiorstwach zgodnie z wymaganiami standardów federalnych, regionalnych i branżowych.

13.2. Ocena warunków pracy obejmuje ocenę czynników:

Temperatura, wilgotność, mobilność powietrza na wszystkich stanowiskach pracy;

Promieniowanie cieplne na stanowiskach pracy w pobliżu pieców;

Hałas we wszystkich miejscach pracy;

Oświetlenie naturalne i sztuczne w miejscu pracy;

Praca wymuszona na stojąco - dla wszystkich pracowników;

Stereotypowe ruchy robocze przy pracy z przeważającym udziałem mięśni ramion i obręczy barkowej - na stanowiskach pracy w mieszalniach ciasta, wypiekach, przy układaniu gotowych produktów, a także podczas innych czynności związanych z pracą ręczną;

Masa ładunku podnoszonego i przenoszonego ręcznie - podczas ręcznego podnoszenia i przenoszenia tac z produktami podczas innych odpowiednich operacji ();

Pochylenia ciała podczas układania produktów, surowców podczas niezmechanizowanych operacji ręcznych;

Zanieczyszczenie powietrza pyłem podczas załadunku, rozładunku i dozowania produkty masowe(mąka, cukier granulowany itp.);

Kontakt z gorącymi powierzchniami urządzeń podczas serwisowania piekarników, produktów.

13.3. Mikroklimat zakładów piekarniczych musi spełniać wymagania „Norm sanitarnych dla mikroklimatu pomieszczeń przemysłowych”.

13.4. Poziomy hałasu w pomieszczeniach przemysłowych muszą być zgodne z obowiązującymi normami sanitarnymi. We wszystkich pomieszczeniach z hałaśliwym sprzętem należy podjąć środki w celu zmniejszenia hałasu zgodnie z SNiP „Ochrona przed hałasem” i nie przekraczać 80 dB.

13.5. Obrabiarki, maszyny, urządzenia muszą posiadać urządzenia tłumiące drgania, a poziom drgań nie może przekraczać norm sanitarnych.

13.6. Oświetlenie powierzchni roboczych w miejscach pracy musi spełniać wymagania aktualnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne” i wynosić od 200 do 400 luksów, w zależności od przeznaczenia pomieszczenia.

13.7. Podłogi pomieszczeń przemysłowych znajdujących się nad pomieszczeniami nieogrzewanymi lub sztucznie chłodzonymi należy zaizolować w taki sposób, aby różnica temperatur między pomieszczeniem a powierzchnią podłogi nie przekraczała 2,5 ° C, a także należy zapewnić wentylowaną szczelinę powietrzną.

13.8. Stężenie szkodliwych substancji w powietrzu Obszar roboczy nie powinna przekraczać MPC dla określonych substancji.

13.9. Pracownicy przed rozpoczęciem pracy i pracy w przedsiębiorstwie muszą przejść badania lekarskie zgodnie z zarządzeniami Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 90 z 14.03.96 i nr 405 z 10.12.96.

13.10. Administracja nie powinna zatrudniać osób z przeciwwskazaniami ogólnymi i dodatkowymi w związku z: szkodliwe warunki praca.

13.11. W porozumieniu z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego należy opracować i wdrożyć w zakładzie działania zdrowotne mające na celu wyeliminowanie (zmniejszenie poziomu oddziaływania) szkodliwych czynników produkcji.

13.12. Przedsiębiorstwo powinno organizować systematyczną kontrolę szkodliwych czynników produkcji, organizować prace nad stosowaniem środków ochrony zbiorowej i indywidualnej.

13.13. Wszyscy nowo zatrudnieni pracownicy muszą ukończyć minimalne szkolenie zdrowotne i zdać egzaminy, a następnie przechodzić szkolenie co 2 lata.

14. HIGIENA OSOBISTA PRACOWNIKÓW

14.1. Nowo zatrudnieni pracownicy mogą pracować po zapoznaniu się z zasadami higieny osobistej oraz instrukcjami dotyczącymi zapobiegania przedostawaniu się ciał obcych do gotowego produktu.

14.2. Każdy pracownik musi posiadać osobistą dokumentację medyczną. przepisana forma wraz z danymi paszportowymi, zdjęciem, na którym wpisywane są wyniki badań lekarskich, informacjami o przekazanym choroba zakaźna, po dostarczeniu minimum sanitarnego.

14.3. Pracownicy minipiekarni zobowiązani są do przestrzegania następujących zasad higieny osobistej:

Przyjdź do pracy w czystych ubraniach i butach;

Zostaw odzież wierzchnią, nakrycia głowy, przedmioty osobiste w garderobie;

Obcinaj paznokcie krótko, utrzymuj ręce w czystości;

Przed rozpoczęciem pracy dokładnie umyj ręce wodą z mydłem, załóż czystą odzież higieniczną, podnieś włosy pod czepek lub szalik;

Podczas wizyty w toalecie zdejmuj odzież sanitarną w specjalnie wyznaczonym miejscu, po wizycie dokładnie umyj ręce wodą z mydłem, stosuj środki dezynfekujące do leczenia rąk;

Jeśli widoczne są oznaki przeziębienia lub dysfunkcji jelit, a także ropienie, skaleczenia, oparzenia, należy poinformować administrację i skontaktować się z placówką medyczną w celu leczenia.

14.4. Zabrania się noszenia biżuterii, zakrywania jedzenia, palenia w miejscu pracy; Jedzenie i palenie dozwolone jest w wyznaczonym miejscu.

14.5. Każde przedsiębiorstwo powinno posiadać apteczkę z zestawem leków do pierwszej pomocy.

14.6. Ślusarze, elektrycy i inni pracownicy wykonujący prace naprawcze w obiektach produkcyjnych i magazynowych przedsiębiorstwa zobowiązani są do pracy w warsztatach w czystych kombinezonach, noszenia narzędzi w specjalnych zamknięte pudełka, w trakcie prac zapobiegać zanieczyszczeniu surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.

14.7. Kierownicy warsztatów (oddziałów), brygadziści zmianowi muszą sprawować ścisłą kontrolę nad przestrzeganiem przez pracowników warsztatu zasad higieny osobistej, zwłaszcza w zakresie mycia rąk przed pracą, po przerwach w pracy i korzystania z toalety.

15. OBOWIĄZKI I OBOWIĄZKI ADMINISTRACJI
W CELU ZGODNOŚCI Z NINIEJSZYMI ZASADAMI

15.1. Administracja ma obowiązek zapewnić:

Każdy pracownik noszący odzież sanitarną zgodnie z zatwierdzonymi normami;

Regularne pranie i naprawa odzieży sanitarnej i wydawanie jej pracownikom do noszenia tylko podczas pracy;

Dostępność wystarczającej liczby sprzętu czyszczącego, detergentów i środków dezynfekujących dla sprzątaczy;

Systematyczne wykonywanie prac dezynfekcyjnych, dezynsekcji, deratyzacji zgodnie z harmonogramem,

uzgodniony z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego;

Zaliczenie zajęć i zdanie egzaminów z minimum sanitarnego dla wszystkich pracowników warsztatów i wydziałów produkcyjnych przy przyjęciu do pracy, a następnie raz na dwa lata z wpisaniem wyników zajęć do imiennej książeczki medycznej i specjalnego dziennika sanitarnego;

Przeprowadzanie raz na dwa lata certyfikacji w zakresie wiedzy sanitarnej kadry kierowniczej i inżynierskiej (kierowników warsztatów, inżynierów, pracowników i kierowników działów) przedsiębiorstwa;

Wymagana ilość książeczek medycznych dla pracowników podlegających badaniom i badaniom lekarskim, w przepisanej formie;

Zgłoszenie do polikliniki i innych placówek medycznych, w których przeprowadzane są badania lekarskie, wykazy pracowników do oznaczenia wyników oraz termin badania.

15.2. Dyrektor przedsiębiorstwa jest odpowiedzialny za stan sanitarny przedsiębiorstwa oraz za wdrożenie niniejszych przepisów sanitarnych w przedsiębiorstwie.

15.3. Administracja jest zobowiązana do monitorowania terminowego przejścia badań lekarskich przez pracowników przedsiębiorstw i zdawania egzaminów zgodnie z minimum sanitarnym.

15.4. Odpowiedzialność za stan sanitarny hal produkcyjnych, wydziałów, magazynów, stref socjalnych itp. ponoszą kierownicy odpowiednich działów.

15.5. Obsługujący go pracownik odpowiada za stan sanitarny sprzętu i stanowiska pracy.

15.6. Każdy pracownik przedsiębiorstw musi zapoznać się z niniejszymi Przepisami Sanitarnymi przy późniejszym uchwaleniu offsetu zgodnie z minimum sanitarnym.

15.7. Odpowiedzialność za wdrożenie niniejszych Przepisów Sanitarnych w przedsiębiorstwach spoczywa na administracji przedsiębiorstwa.

15.8. Kontrolę realizacji niniejszych Przepisów Sanitarnych sprawują terenowe ośrodki Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

ZAŁĄCZNIK 1

KLASY WARUNKÓW PRACY WEDŁUG WSKAŹNIKÓW POWAŻNOŚCI
PROCES ROBOCZY

Wskaźniki nasilenia procesu pracy

Klasa warunków pracy

optymalny, łatwy ćwicz stres

dopuszczalna, przeciętna aktywność fizyczna

szkodliwa (ciężka) praca

I stopień

2 stopnie

3 stopnie

Masa podnoszonego i przenoszonego ładunku ręcznie, kg

Podnoszenie i przenoszenie (jednorazowych) ciężarów na przemian z innymi pracami do 2 razy na godzinę

dla mężczyzn

dla kobiet

Podnoszenie i przenoszenie (jednorazowych) ciężarów w sposób ciągły przez zmiany roboczej

dla mężczyzn

dla kobiet

Stereotypowe ruchy w pracy (liczba na zmianę)

Z obciążeniem regionalnym, podczas pracy z dominującym udziałem mięśni ramion i obręczy barkowej

Nachylenie nadwozia (liczba na zmianę)

do 50 razy na zmianę

wymuszony. nachylenia powyżej 30 stopni, 51-100 razy na zmianę

wymuszony nachylenia powyżej 30 stopni, 101-300 razy na zmianę

wymuszony nachylenia ponad 30 stopni, ponad 300 razy na zmianę

ZAŁĄCZNIK 2

NORMY SANITARNE DLA MIKROKLIMATU OBIEKTÓW PRZEMYSŁOWYCH

Pomieszczenia przemysłowe

Okres zimny, stopnie Celsjusza, wilgotność%

Okres ciepły, stopnie Celsjusza, wilgotność%

optymalny

dopuszczalny

optymalny

dopuszczalny

Dział przygotowania surowców

19-21 st. C

17-23 st.C

20-22 st.C

18-27 stopni. Z

Magazyn do przechowywania mąki

8-10 st.С

12-18 st. C

18-20 st.С

20-25 st. C

Spiżarnia surowców

10-12 st. C

15-20 st. C

hala piekarni

17-19 st. C

15-22 st.C

19-21 st. C

16-27 st. C

Inwentarz prania

19-21 st. C

17-23 st.C

18-22 st.C

18-27 st. C

Pranie opakowań zwrotnych

19-21 st. C

17-23 st.C

18-22 st.C

18-27 st. C

* Przy temperaturze miejsca pracy 25 st. C i wyższej maksymalne dopuszczalne wartości wilgotności względnej powietrza nie powinny przekraczać:

70% - przy temperaturze powietrza 25 stopni C

65% - przy temperaturze powietrza 26 stopni C

60% - przy temperaturze powietrza 27 stopni C

55% - przy temperaturze powietrza 28 stopni C

DODATEK 3

DOPUSZCZALNE POZIOMY CIŚNIENIA AKUSTYCZNEGO, POZIOMY DŹWIĘKU
I ODPOWIEDNI POZIOM DŹWIĘKU W MIEJSCU PRACY
W POMIESZCZENIACH PRODUKCYJNYCH
I NA TERYTORIUM PRZEDSIĘBIORSTWA

Nazwa dokumentu

Poziomy ciśnienia akustycznego w dB w pasmach oktawowych ze średnią geometryczną częstotliwością

Poziomy dźwięku i równoważne poziomy dźwięku,

Normy sanitarne dotyczące dopuszczalnych poziomów hałasu na stanowiskach pracy

DODATEK 4

Nazwa dokumentu

Naim. lub odpowiednik. rozmiar obiektu, mm

Klasa widza. praca

Podrozdział Trwanie praca

Kontrast obiektu z tłem

Sztuczne oświetlenie

Oświetlenie, sek.

z syst. łączny oświetlenie

z syst. oświetlenie ogólne

łącznie z z całości

niezamężna z charakterystyk i licznika. obiekt z tłem

Koniec tabeli

Światło dzienne, jtk

Połączone oświetlenie, %

połączenie norm. rozmiar wskaźnik i współczynnik ślepoty. marszczyć

u góry świeci.

z bocznym oświetleniem.

u góry świeci.

z bocznym oświetleniem.

Bycie właścicielem piekarni jest dziś niemal tak prestiżowe jak bycie restauratorem. Pieczenie chleba to ciekawa działalność, przy odpowiedniej organizacji i opłacalna. Ale otwarcie piekarni nie jest łatwe. Przede wszystkim dlatego, że wymagania dotyczące lokalu i wyposażenia organy nadzorcze bardzo surowe. Przed przystąpieniem do poszukiwania lokalu i zbierania dokumentów warto zapoznać się z dokumentami, do których będą się odwoływać Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor i Ministerstwo ds. Sytuacji Nadzwyczajnych oraz ich wymaganiami dotyczącymi personelu i aranżacji piekarni.

Rodzaje piekarni

Mini-piekarnie, to oczywiście nie jest duża piekarnia, ale zorganizowana z rozmachem, mogą zapewnić chleb i bułki, a nawet ciasta dla całej wsi/małej wioski. Poniżej znajdują się główne wymagania dotyczące budynków kapitałowych. Dla mini piekarni typ modułowy(otwierane na podstawie stoisk) akty prawne regulujące ich działalność będą prawie takie same, z wyjątkiem kilku niuansów.

Wymagania Rospotrebnadzor

Uzyskanie pozwolenia od Rospotrebnadzor

Badanie dopuszczone przez struktury SES wykonywane jest bezpłatnie na wniosek właściciela piekarni. W tym celu firma wysyła zawiadomienie o rozpoczęciu działalności gospodarczej z kompletny zestaw potrzebne dokumenty. Nie płaci się cła państwowego.

Dokumenty regulujące działalność

Główne przepisy to Dekret nr 6 z dnia 27 listopada 1997 r. oraz SanPiN 2.3.4.004-97. Ponadto w przygotowaniu pomieszczeń, wyposażenia i dalsza praca należy wziąć pod uwagę wymagania następujących ustaw:

1. SNiP 23-05-95 (zamiast SNiP II-4-79) - Naturalne sztuczne oświetlenie;
2. SNiP 2.04.01-85 - Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków;
3. SNiP 2.04.05-91: Ogrzewanie, wentylacja i klimatyzacja;
4. SanPiN 2.3.4.545-96: Produkcja pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych.
5. VNTP 02-92 - Standardy projektowania technologicznego przedsiębiorstw piekarniczych;
6. GOST 2874-82: Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości.
7. SNiP 31-03-2001 (zamiast SNiP 2.09.02-85) - Budynki przemysłowe;
8. SNiP 2.09.04-87: Budynki administracyjno-usługowe;
9. SNiP 2.04.03-85: Sieci i struktury zewnętrzne.

To do tych dokumentów SES będzie się odwoływać zarówno przy wydawaniu zezwolenia, jak i przeprowadzaniu bieżących kontroli (regularnych i pozaplanowych).

Wymagania terytorialne

Wybierając działkę pod budowę piekarni lub nabywając przedsiębiorstwo wymagające przebudowy, właściciel musi skoordynować swoje działania z przedstawicielami SES. Główne wymagania dotyczące terytorium są następujące:

• Musi być chroniona.
• Sadzi się zielone rośliny, które są następnie pielęgnowane.
• Są regularnie czyszczone, w tym zimą oczyszczane są z zasp śnieżnych.
• W zestawie wodoodporne kosze na śmieci. Znajdują się one 25 m od wszelkich budynków.

W celu odprowadzenia opadów atmosferycznych podczas aranżacji terenu należy ułożyć dreny skierowane z konstrukcji. Na terenie przylegającym do piekarni nie powinno być żadnych budynków mieszkalnych.

W przypadku minipiekarni modułowej takich wymagań nie stawia służba epidemiologiczna. Jeśli chodzi o przedsiębiorstwo zlokalizowane w domu, takie firmy nie mogą znajdować się w piwnicy i piwnicy. Ale lepiej sprawdzić wymagania w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor. W zależności od regionu usługi te podlegają różnym stopniom rygorystyczności w zakresie spełnienia podstawowych wymagań.

Wymagania dotyczące lokalu

Nadzór epidemiologiczny Federacji Rosyjskiej zabronił organizowania takich przedsiębiorstw w budynki mieszkalne, konstrukcje i budynki (SNiP 31-01-2003 klauzula 4.10 i SP 4.13130 ​​​​klauzula 5.2.8). Ale w niektórych przypadkach, jeśli przedsiębiorstwo jest bardzo małe (wytwarza do tony produktów w ciągu 24 godzin), wówczas umieszczenie tego przedsiębiorstwa w aneksach do budynków mieszkalnych i niemieszkalnych można osobno uzgodnić z Rospotrebnadzor. że taka produkcja może być zlokalizowana w budynku mieszkalnym wybudowanym przed 2013 r. dopiero po remoncie tego ostatniego.Wymagania dla mini-piekarni „typ mieszkania” są bardziej rygorystyczne zgodnie z SanPiN 2.1.2.2645-10.Właścicielem takiego przedsiębiorstwa jest zobowiązany do zapewnienia autonomii systemów:

• kanalizacja;
• zasilacz;
• zaopatrzenie w wodę (nie używać woda procesowa, woda musi być koniecznie zarówno zimna, jak i gorąca).

Zabronione jest importowanie surowców z elewacji budynku mieszkalnego. Dlatego lepiej wyposażyć modułowe opcje piekarnicze. Jeśli nie możesz nawiązać dobrych stosunków roboczych z inspektorem straży pożarnej i przedstawicielem SES, praca będzie bardzo trudna.

W piekarni każdego rodzaju obowiązkowe jest posiadanie instalacji wodociągowej, kanalizacyjnej i wentylacyjnej. Obowiązkowe przestrzeganie norm zużycia energii elektrycznej. Moc sieci nie powinna być mniejsza niż 40 kW. Każda piekarnia, niezależnie od wielkości, stanowi zagrożenie pożarowe i wymaga zainstalowania systemu alarmowego oraz apteczki. Takie przedsiębiorstwo podczas budowy kapitału powinno mieć cały szereg lokali:

• do produkcji różnego rodzaju prace (piekarnia i zaczyn drożdżowy, krojownia i mieszalnia ciasta);
• hala magazynowa;
• pomocniczy;
• dla pracowników (jadalnie, łazienka, szatnia).

Każdy rodzaj lokalu ma określone wymagania.

W modułowych mini-piekarniach i organizacjach zlokalizowanych w domach zapewnia się oddzielenie „indywidualnych warsztatów” przegrodami. Pomieszczenie dla personelu, łazienka, miejsce do przechowywania surowców, piekarnia i rozmieszczenie drzwi w różnych punktach odbioru surowców i wyjścia wyrobów gotowych są w każdym przypadku obowiązkowe.

Moduł przewiduje przeznaczenie: magazynu (do składowania surowców i osobno produktów) oraz strefy technicznej, myjni, warsztatu głównego (z przestrzennym wydzieleniem procesów produkcyjnych), pomieszczenia gospodarczego oraz łazienki.

Kompleks piekarniczy

Nie może znajdować się w piwnicy ani w piwnicy. Zabronione jest dopuszczenie ruchu poprzecznego surowców i ciastek. Należy zachować jednokierunkowość procesu produkcyjnego. Warsztaty wyróżniają się w obszarze roboczym (w konstrukcjach modułowych, boksach oddzielonych przegrodą):

• gorąco;
• do czyszczenia i mycia inwentarza;
• wymagające specjalnych zasad.

Maty impregnowane środkiem dezynfekującym są wymagane przed drzwiami do warsztatu. Ściany tej strefy, a nawet sufit są wybielane farbami klejowymi lub malowane emulsją wodną. Jeśli ściany lub sufit są wadliwe, konieczna jest ich natychmiastowa naprawa. Podłogi wyłożone są wodoodpornym materiałem posiadającym atest Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego. Powinny być równe, gładkie, ale nie śliskie, bez pęknięć, łatwe do umycia i mieć lekkie nachylenie umożliwiające odpływ wody.

Magazyny

Pomieszczenia przewidziane na magazyn powinny być:

• Zawsze czysto
• Ogrzewany (ze wskaźnikami temperatury nie niższymi niż + 8 ° C).
• Z dobrym systemem wentylacji, nie wilgotnym (dopuszczalna wilgotność od 70 do 75%).

Wszystkie magazyny w stołecznych piekarniach wyposażone są w zadaszenia, które zabezpieczają produkty piekarnicze i surowce przed opadami atmosferycznymi podczas załadunku/rozładunku. W tych pomieszczeniach dopuszcza się oczyszczanie gazem ze szkodników owadzich, prowadzone zgodnie z normami. Ściany magazynów są gładkie, posadzki bez pęknięć. Powiedzmy, że podłoga cementowa. . Wystarczy wyposażyć skrzynkę do odbioru towaru i jego wysyłki w daszek nad wejściem.

Na powierzchni magazynowej przeznaczonej na produkty niedopuszczalne jest składowanie domowe środki chemiczne, środki dezynfekujące oraz wszelkie silnie pachnące produkty, które nie są surowcami do pieczenia.

Pokoje dla pracowników

Szatnie są wyposażone w taki sposób, aby pracownicy osobno przechowywali okrycia wierzchnie, rzeczy w których przyszli do pracy oraz odzież roboczą. Obok garderoby znajduje się prysznic. Powinien mieć pomieszczenie przed prysznicem z wieszakami i ławkami. Liczba kabin prysznicowych jest standaryzowana przez SNiP.

Toaleta wyposażona jest w bramę wjazdową, drzwi do metra, papier toaletowy lub serwetki. Nasączony środkiem dezynfekującym dywanik jest rozłożony przed toaletą i umieszczony jest znak przypominający o zdjęciu fartucha roboczego. Zamek toalety powinien mieć:

• umywalka;
• środek do dezynfekcji rąk;
• mydło;
• wieszak na odzież wierzchnią;
• suszarka do rąk (ręcznik elektryczny).

Pracownikom należy zapewnić żywność. Wypełnia się je identycznie jak zamki toaletowe (wieszaki, umywalki, ręczniki elektryczne). Przed wejściem do tego pokoju zapewniona jest również mata dezynfekująca.

W przypadku mini-piekarni typu modułowego i „mieszkalnego” taka liczba lokali nie jest potrzebna, ale:

• łazienka (najczęściej sucha szafa);
• szatnia dla personelu.

Musi być. Jednocześnie przewidziano korytarz pomiędzy magazynem, piekarnią i pomieszczeniami socjalnymi, w którym powinny znajdować się maty ze środkami dezynfekującymi.

wymagania sprzętowe

Korzystając z importowanego sprzętu, potrzebujesz na to certyfikat. Wszystkie detale urządzeń, inwentarz, wszelkie wyposażenie muszą być wykonane z materiałów dopuszczonych przez nadzór sanitarny Federacji Rosyjskiej. Powinno:

• Łatwy do mycia.
• Do leczenia środkami dezynfekcyjnymi. metalowe arkusze dla produktów - kalcynacja.
• i zastosowanie dla jednego rodzaju produktu (surowce / półprodukty / produkt końcowy).

W przypadku wyrobów gotowych i produktów do ich wypieku stosuje się nie tylko różne urządzenia, ale nawet urządzenia podnoszące. Aby otworzyć piekarnię, musi być ona wyposażona w:

• lodówki;
• piekarniki;
• Miski do mieszania ciasta;
• systemy przesiewania mąki;
• urządzenia do transportu chleba;
• stojaki;
• waga;
• noże.

A inni potrzebują sprzętu, którego wybór zależy od typów planowanych do wydania.

Wymagania dotyczące personelu

Pracownicy muszą posiadać książeczki sanitarne z danymi paszportowymi i wpisanym do nich zdjęciem. Są zobowiązani do poddawania się regularnym badaniom lekarskim. Wykonywać obowiązki służbowe z biżuteria pracownicy są zabronieni. Zatrudniając nowych pracowników, muszą zapoznać się z zasadami postępowania i specyfiką reżimu sanitarno-epidemiologicznego w przedsiębiorstwie. Administracja jest zobowiązana do monitorowania ich przestrzegania. Wszystkie te punkty będą interesujące dla przedstawiciela SES podczas audytu.

Wymagania dotyczące okablowania i oświetlenia

Wysoko ważne elementy przy zapewnieniu standardów pracy piekarzy brane jest pod uwagę oświetlenie. Zarówno jego poziom, jak i bezpieczeństwo sprzętu oświetleniowego zostaną znormalizowane i sprawdzone. Jeśli chodzi o SNiP, sprawdź, jakie wymagania zostaną Ci przedstawione. Ponieważ stary standard (SNiP II-4-79, rozdział 4) wygasł, nowy SNiP 23-05-95 * nie został zaktualizowany. Został zaktualizowany w wersji SP 52.13330.2011. Sprawdzając usługi, mogą odwołać się do dowolnego z określonych dokumentów.

Rospotrebnadzor ma surowe wymagania dotyczące oświetlenia, ogrzewania i wentylacji warsztatów. Okablowanie powinno być ukryte, szczególnie w miejscu pracy. Wszystkie iluminatory muszą być umieszczone w obudowie przeciwwybuchowej. Poziom oświetlenia naturalnego i sztucznego musi być zgodny z SNiP. W miarę możliwości zaleca się stosowanie naturalnego nasłonecznienia.

Wymagania dotyczące systemów grzewczych i wentylacyjnych

Systemy te muszą być regularnie serwisowane, wentylacja musi być dokładnie czyszczona. Całe wyposażenie tych systemów powinno być łatwe do czyszczenia, mieć gładką powierzchnię. Ślusarz powinien mieć do niego szybki i łatwy dostęp.

Wszystkie urządzenia wytwarzające ciepło muszą być izolowane. Piekarniki powinny być wyposażone w prysznic powietrzny, aby zapobiec narażeniu pracowników na gorącą parę/gaz.

Prysznice powietrzne nie są przewidziane dla piekarni typu modułowego, ale pokazano montaż wyciągów wentylacyjnych przede wszystkim urządzeń generujących ciepło. Moc sprzętu jest wartością obliczoną. Normy obliczeń można znaleźć w TMDP 27-0-3.86.

Wymagania dotyczące wody i ścieków

Podczas zakładania piekarni będziesz musiał wykonać wnętrze kanału, zorganizować instalację wodno-kanalizacyjną oraz zaprojektować i zainstalować system wentylacji, jeśli nie kupisz gotowej konstrukcji. Częściowo wymagania sanitarne oznacza to, że będziesz musiał pracować zgodnie z SNiP 2.04.05-91 (ogrzewanie + sfera wentylacyjna) i SNiP 2.04.01-85 w zakresie wody i ścieków. Wymagania SanPiN 4630-88 dotyczą kanalizacji (dotyczą czynników, które mogą zanieczyszczać otaczające wody).

Woda używana do pieczenia produktów i mycia pojemników musi być zgodna z obowiązującymi GOST dla wody pitnej. Ścieki muszą być odprowadzane do kanalizacji miejskiej. Zabrania się wlewania nieoczyszczonej zużytej wody do pobliskich zbiorników wodnych.

Wymagania dotyczące pakowania i transportu

Zezwolenie na przewóz takich produktów wydaje inspekcja sanitarna tylko na sześć miesięcy. Zabroniony jest transport drogowy wyrobów gotowych bez tego zezwolenia. Pojemnik musi spełniać nowoczesne standardy, atest higieniczny oraz certyfikat jakości. Jeśli mini-piekarnia nie dostarcza sama, można pominąć tę pozycję.

Wymagania dotyczące surowców

Produkty używane do pieczenia muszą być odpowiednio przechowywane. Dopuszcza się go do produkcji tylko w przypadku posiadania odpowiednich certyfikatów i dokumentów potwierdzających jakość.

Zapotrzebowanie na wypieki (produkty gotowe)

Jeśli chodzi o wymagania służb sanitarnych dotyczące wypieku chleba i podobnych produktów, należy sprawdzić dokładne wymagania w SES. Możesz zapoznać się z podstawowymi wymaganiami tutaj SanPiN 2.3.4.545-96. Ale zamiast tego dokumentu SP 2.3.4.3258-15 został opracowany i zatwierdzony w 2015 roku. Miała wejść w życie sześć miesięcy po zatwierdzeniu, ale już nie obowiązuje. Ważnym punktem dla Ciebie są zmiany, które dotyczą zaopatrywania przedsiębiorstw produkujących żywność w lampy bakteriobójcze.

Bez oceny bezpieczeństwa niemożliwe jest włączenie do produkcji nowych rodzajów produktów. Cała dokumentacja dla Nowe Produkty pod warunkiem uzgodnienia z SES Federacji Rosyjskiej.

Gotowe produkty po upieczeniu można sprzedać przez bardzo krótki czas:

• chleb żytni, żytni z dodatkiem pszenicy - do 36 godzin;
• produkty o masie 0,2 kg lub więcej z mąki pszennej i mąki pszennej odmianowej z domieszką żyta - do 24 godzin;
• drobne przedmioty (do 0,2 kg) - do 16 godzin.

Konieczne jest prawidłowe układanie produktów na tackach, zgodnie z obowiązującymi normami. Do każdej partii dołączany jest dokument potwierdzający jakość oraz certyfikat. Świadectwo higieny wydawane jest dla każdego rodzaju produktu (ale nie dla partii).

Umowy do podpisania

Wymienione poniżej umowy należy zawrzeć przed skontaktowaniem się z Rospotrebnadzor. Główne kontrakty to:

1. Umowa z dowolną usługą zajmującą się dezynfekcją podstawową i zapobiegawczą, kontrolą owadów i gryzoni.
2. Umowa na wywóz odpadów przemysłowych i stałych.
3. Umowa na utylizację gazowo-wyładowczych źródeł światła.
4. Umowy z narzędzia(firma energetyczna, wodociągi, instalacje grzewcze).

Co sprawdza SES?

Przede wszystkim inspekcja ta jest zainteresowana przestrzeganiem norm sanitarno-epidemiologicznych. Komisja sprawdza:

• Dostępność wszystkich powyższych umów.
• Uzgodniony plan odbudowy przedsiębiorstwa i pozwolenia z SES na działka na budynek kapitałowy.
• Książeczki sanitarne dla personelu.
• Przestrzeganie reżimu sanitarno-epidemiologicznego w pracy przez pracowników.
• Dziennik dezynfekcji z rejestracją w SES.
• Zgodność konstrukcji, dekoracji i wyposażenia ze standardami nadzoru sanitarnego Federacji Rosyjskiej.
• Zgodność warunków mikroklimatycznych z wymaganiami SNiP.
• Atesty higieniczne oraz dokumentacja potwierdzająca jakość zarówno surowców jak i wyrobów gotowych oraz pojemników.
• Zgodność z normami przechowywania surowców.
• Zgodność z zasadami produkcji, przechowywania, załadunku gotowych produktów (pieczenie, gdy jest gotowe, jest natychmiast układane na tacach, zabrania się wlewania go do stosu).
• Przy sprzedaży wypieków bezpośrednio z piekarni należy przestrzegać zasad jej wykonania.

Przedstawiciele służby sanitarno-epidemiologicznej mogą zażądać dokumenty statutowe, paszporty sanitarne obiektu i pojazdów, wykaz produktów, które mają zostać wyprodukowane (3 egzemplarze), dokumenty potwierdzające własność tego obiektu lub umowę najmu. Podczas bieżących przeglądów inspektor może żądać informacji o terminach napraw.

Kary

Sankcje za naruszenie reżimu sanitarnego mogą być wydawane w postaci:

• ostrzeżenia;
• mandat;
• administracyjne tymczasowe zamknięcie przedsiębiorstwa.

W przypadku masowego uszczerbku na zdrowiu ludności i poważnego uszczerbku na państwie, odpowiedzialność karna jest przewidziana.

Naruszenie zasad sprzedaży towarów podlega karze grzywny:

• oficjalny - 1000-3000 rubli;
• osoba prawna - 10 000-30 000 rubli.

Dostawa towarów niskiej jakości podlega karze w wysokości:

• dla urzędnika - 3000-10000 rubli;
• przedsiębiorstwa - 20 000-30 000 rubli.

Naruszenie zasad i przepisów sanitarnych podlega karze ostrzeżenia i grzywny:

• dla osób fizycznych - 100 - 500 rubli;
• urzędnicy 500 - 1000 rubli;
• osoby prawne 10 000 - 20 000 rubli lub zamknięcie na 90 dni.

Naruszenie norm sanitarno-epidemiologicznych, które spowodowało zachorowanie/zatrucie konsumentów, traktowane jest jako przestępstwo i podlega karze:

• 80 000 rubli lub w wysokości wynagrodzenia przez sześć miesięcy;
• usunięcie z urzędu lub ograniczenie wolności do 3 lat;
• w przypadku śmierci konsumenta grozi kara pozbawienia wolności do lat 5 lub praca poprawcza 180-240 godzin.

To nie wszystkie grzywny, które Rospotrebnadzor ma prawo nałożyć na właściciela i pracowników piekarni, ale tylko te główne związane z reżimem higienicznym w pracy.

Wymagania przeciwpożarowe dla mini-piekarni

Ryzyko pożarów w takich organizacjach jest dość wysokie. Strefy przesiewania i przechowywania mąki (klasa B-IIa), a także gorące strefy mini-piekarni i strefy przechowywania pojemników (w przypadku użycia palet drewnianych) są uważane za niebezpieczne dla pożaru.

Główne dokumenty regulacyjne

1. PPB 01-03 (przepisy przeciwpożarowe). Specjalna uwaga powinno odnosić się do pkt 3,6,15,40,52,53,57,60 i 108.
2. Rozporządzenie Ministra Sytuacji Nadzwyczajnych nr 313 z dnia 18.06.03.
3. Ustawa federalna Federacji Rosyjskiej nr 123 z dnia 22.07.08.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP nr 390 z dnia 25.04.12.
7. Ustawa federalna Federacji Rosyjskiej N69 z dnia 21.12.94.

Główne wymagania Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych i straży pożarnej

W mini-piekarni:

• wyposażony w instalację APS;
• zainstalowane są środki ostrzegania pracowników o pożarze;
• nabyty podstawowe znaczenie gaszenie ognia;
• wszystkie przewody i kable elektryczne są ułożone w trybie chronionym;
• wykonuje się pomiary rezystancji materiałów izolacyjnych przewodów elektroenergetycznych i oświetlaczy;
• wszystkie oświetlacze wyposażone są w oprawy przeciwwybuchowe;
• musi być wyjście przeciwpożarowe o szerokości co najmniej 80 cm;
• wszystkie pomieszczenia piekarnicze (skrzynki) o różnym stopniu zagrożenie pożarowe(innej klasy) są oddzielone przegrodami o odpowiedniej odporności ogniowej;
• niedopuszczalne jest stosowanie materiałów palnych do pokrywania ścian i podłóg na drodze ewakuacyjnej oraz na terenie warsztatu;
• drzwi wszystkich obszarów magazynowych (skrzynek), obszary produkcyjne oznaczone są specjalnymi ikonami wskazującymi na ich zagrożenie wybuchem i pożarem.

Również wyznaczanie i przeszkolenie osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo przeciwpożarowe, prowadzone są regularne odprawy personelu z wpisem do dziennika odpraw zajęć „pod podpisem” jego uczestników (dziennik musi być zarejestrowany). Przed otwarciem mini-piekarni warto skonsultować się ze specjalistą w zakresie Biuro regionalne Ministerstwo Sytuacji Nadzwyczajnych.

Naruszenie wszystkich tych wymagań, jeśli nie pociągnęło za sobą poważnych konsekwencji, podlega karze na podstawie 1 art. 20 ust. 4 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Federacji Rosyjskiej (grzywna, administracyjne zawieszenie piekarni).

Projekt alarmu przeciwpożarowego i dobór środków gaśniczych odbywa się zgodnie z SNiP 2.04.09-84 i zależy od wielkości mini piekarni. Podczas instalowania sprzętu przeciwpożarowego stosuje się elementy przeciwwybuchowe (iskrobezpieczny obwód elektryczny). Zwykle instalowane:

• APS (wersja przeciwwybuchowa) - instalacja przeznaczona do wykrywania pożaru i ostrzegania o nim w trybie automatycznym. pożądane jest przewidzenie ręcznego uruchamiania systemu wzdłuż drogi ewakuacyjnej.
• SOUE (włącza się od sygnału APS i posiada sygnalizację świetlno-dźwiękową). System ten powinien nie tylko powiadamiać, ale także zarządzać procesem ewakuacji.
• Do wykrywania pożaru stosowane są również czujniki dymu w wykonaniu przeciwwybuchowym.

Pakiet dokumentów, które powinny znaleźć się w piekarni

1. Instrukcja bezpieczeństwa pożarowego (PB) do produkcji.
2. Instrukcje bezpieczeństwa przemysłowego dla pomieszczeń administracyjnych (jeśli istnieją).
3. Instrukcje kolorystyczne dla PB w formacie A3.
4. Instrukcja postępowania ewakuacyjnego wraz z planem ewakuacji i działaniami w przypadku pożaru (kolor).
5. Kolejność umawiania się odpowiedzialna osoba w sprawie bezpieczeństwa przeciwpożarowego (dla LLC).
6. Dzienniki rejestracji sprzętu gaśniczego i instruowania pracowników.
7. Znaki zagrożenia pożarowego na terenie w formacie A4.
8. Numer telefonu straży pożarnej.

Pakiet dokumentów dla bardzo małych przedsiębiorstw można doprecyzować w lokalnym oddziale.

• Wyszukiwanie pokoju
• Rejestracja aktywności
• Kod OKVED
• Umowy z dostawcami
• Rekrutacja
• Otwarcie piekarni
• Ile możesz zarobić
• Technologia produkcji
  • • • Podobne pomysły na biznes:

Zorganizowanie mini-piekarni jest znacznie łatwiejsze i tańsze niż otwieranie dużej piekarni. Małe przedsiębiorstwo ma przewagę nad dużą produkcją piekarniczą ze względu na możliwość szybkiej dywersyfikacji. Minipiekarnia może produkować wyjątkowe rodzaje pieczywa i wyrobów piekarniczych, a tym samym podążać za trendami popytu i znaleźć nabywcę. W wysoce konkurencyjnym środowisku są to bardzo ważne zalety.

Jak otworzyć mini-piekarnię? Proponujemy rozważyć instrukcje krok po kroku aby otworzyć ten biznes w Twoim mieście.

Plan krok po kroku dotyczący otwierania mini-piekarni

Pierwszym krokiem jest wyszukiwanie Początkowy kapitał rozpocząć działalność gospodarczą. Jako źródła finansowania oprócz środków własnych mogą być:

1. Pożyczka bankowa;
2. Udział w programach wsparcie państwa firmy w Twojej okolicy. Dziś w wielu regionach naszego kraju można dostać za darmo pomoc finansowa od państwa do otwarcia własnego biznesu;
3. Poszukaj potencjalnego inwestora na podstawie dobrze napisanego biznesplanu.

Wyszukiwanie pokoju

Zgodnie z wymogami SES powierzchnia lokalu na mini-piekarnię musi wynosić co najmniej 60 m2. Przybliżone wyjaśnienie pokoju:

1. Magazyn mąki z powierzchnią przesiewania - 5,0 m²
2. Magazyn surowców - 5,5 m²
3. Pomieszczenie przygotowania surowca - 2,5 m²
4. Przygotowanie ciasta - 10,0 m²
5. Cięcie, formowanie i impregnacja - 9 m²
6. Inwentarz prania - 2,5 m²
7. Korytarz - 3,5 m²
8. Pokój socjalny - 7,5 m²
9. Piekarnia – 9,0 m²
10. Postój i wyprawa — 11,0 m²
11. Tace do mycia - 4,0 m²

RAZEM: 73 m²

Przy wynajmie idealna opcja to budynek komunalny z możliwością wykupu w przyszłości. Czynsz od „gmin” jest zwykle o rząd wielkości niższy niż od osób prywatnych. Jednak takich lokali zostało niewiele, a najlepsze są już zajęte. W sprawie dzierżawy obiektów mienia komunalnego należy skontaktować się z administracją lokalną, a raczej z komisją ds. gospodarowania mieniem komunalnym (miejskim). Powinni mieć listę obiektów, które są gotowe do wynajęcia, być może znajdzie się w niej pomieszczenie odpowiadające Twoim wymaganiom.

Ogólnie rzecz biorąc, koszt wynajęcia pokoju o powierzchni 70 m2 będzie kosztował co najmniej 25 tysięcy rubli.

Lokalizacja mini-piekarni nie jest bardzo ważna, z powodzeniem może działać zarówno w samym mieście, jak i w strefie podmiejskiej.

Rejestracja aktywności

Do legalnej działalności minipiekarni wystarczy się zarejestrować indywidualna przedsiębiorczość w lokalnym IFTS. Rejestracja zajmie 5 dni roboczych, koszt rejestracji to 800 cła państwowego.

Kod OKVED

Wypełniając wniosek o rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, musisz podać kod OKVED odpowiadający Twojemu rodzajowi działalności. Najbardziej odpowiednim kodem OKVED dla mini-piekarni jest 15,81 „Produkcja wyrobów cukierniczych z chleba i mąki o nietrwałym przechowywaniu”. Warto zauważyć, że podczas rejestracji aktywności można określić kilka kodów OKVED.

Jaki system podatkowy wybrać

Jak systemy podatkowe takie wyjątkowe systemy takie jak uproszczony system podatkowy, UTII lub system opodatkowania patentów. Wybierając system uproszczony (STS), zapłacisz albo 15% zysku, albo 6% przychodów mini-piekarni. Przy wyborze UTII kwota podatku będzie zależeć od współczynnika k2 ustalonego przez władze lokalne i podstawowej wydajności na ten gatunek zajęcia. Warto zauważyć, że po zarejestrowaniu indywidualnego przedsiębiorcy konieczne jest napisanie wniosku o przejście do specjalnego reżimu podatkowego w ciągu 5 dni lub ryzykujesz pozostanie na wspólny system opodatkowanie. Przypomnij sobie, że wyjątkowy system (STS, UTII lub patent) pozwala uniknąć płacenia podatków, takich jak podatek od nieruchomości (nieruchomości), podatek dochodowy i VAT.

Po zarejestrowaniu działalności i zatrudnieniu pierwszych pracowników w swojej piekarni należy zarejestrować się jako pracodawca w funduszach pozabudżetowych - Fundusz emerytalny oraz fundusz ubezpieczeń społecznych. Następnie za swoich pracowników musisz opłacać składki ubezpieczeniowe, których wysokość zależy od wielkości wynagrodzenie.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni

• Wniosek sanitarno-epidemiologiczny do produkcji. Ten dokument został wydany przez Rospotrebnadzor. Procedura jest bezpłatna, wystarczy podać wyniki badania;
• Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produktów. Wydawany jest również w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor na podstawie wyników egzaminu;
• Certyfikat zgodności. Wydane przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii;
• Zakończenie kontroli przeciwpożarowej na spełnienie wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Jaki sprzęt wybrać do mini-piekarni

Po zarejestrowaniu działalności i znalezieniu odpowiedniego lokalu należy zakupić sprzęt do swojej mini-piekarni. Minimalny zestaw sprzęt do otwierania minipiekarni o wydajności 50 kg/h z gamą produktów - pieczywo paleniskowe (0,7 kg), długi bochenek (0,5 kg), bułki (0,15 kg) i inne wyroby piekarnicze:

• Przesiewacz do mąki;
• Mikser spiralny;
• Piekarnik elektryczny;
• Szafka sprawdzająca;
• arkusz paleniska;
• Stół do wałkowania ciasta
• Dzielarka do ciasta;
• Kaseta na formy do chleba;
• Stół cukierniczy;
• Stół przemysłowy;
• Mycie w wannie bez szwu;
• Stojak;
• Waga;
• Parasol wentylacyjny;
• Lodówka;

Przybliżony koszt takiego zestawu sprzętu to około 400 tysięcy rubli.

Ile pieniędzy musisz zainwestować, aby otworzyć mini-piekarnię

Oprócz zakupu sprzętu koszty początkowe powinny obejmować naprawy w lokalu, podłączenie do sieci inżynieryjne(jeśli nie ma połączenia), instalacja systemu bezpieczeństwo przeciwpożarowe, system bezpieczeństwa, wentylację i zakup sprzętu biurowego. W niektórych przypadkach koszt otwarcia mini-piekarni może sięgać nawet 1 miliona rubli.

Umowy z dostawcami

Gdy tylko minipiekarnia będzie gotowa do rozpoczęcia produkcji, należy zadbać o to, z jakich produktów piekarniczych będą wypiekane. W tym celu konieczne jest zakończenie umowy przedwstępne z dostawcami na dostawy surowców dla mini-piekarni. Niezbędny jest zakup surowców bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji.

Głównym surowcem do produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych jest mąka. W tym samym czasie tylko najwyższa klasa mąka. Oprócz mąki do pieczenia potrzebne będą drożdże prasowane, olej roślinny cukier, sól, wanilina, stabilizatory, dodatki do żywności, zagęszczacze itp. Ogólnie rzecz biorąc, zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa piekarni.

Rekrutacja

Do normalnego funkcjonowania mini-piekarni będziesz musiał zatrudnić następujący personel:

• Menedżer (właściciel firmy);
• Piekarze (4 osoby);
• Technolog to bardzo ważna postać w mini-piekarni. Od jego pracy zależy jakość i właściwości smakowe wytwarzanych produktów;
• Przedstawiciel handlowy (kierownik sprzedaży).

Księgową i sprzątaczkę można zatrudnić na podstawie umowy płatne prowizje usługi. Ponieważ praca odbywa się z wyżywieniem, każdy pracownik (piekarz) musi posiadać książeczkę medyczną.

Otwarcie piekarni

Po uruchomieniu piekarni nie zapomnij powiadomić lokalnego oddziału Rospotrebnadzor o rozpoczęciu swojej działalności.

Ile możesz zarobić

Dochód netto z mini-piekarni zależy od lokalizacji, regionu, w którym prowadzona jest produkcja, a także od popytu na Twoje produkty. Mini-piekarnie mogą działać jako odrębne przedsiębiorstwa, prowadzące sprzedaż za pośrednictwem własnej sieci lub jako część hipermarketów lub innych placówek. Przybliżony koszt otwarcia mini-piekarni to około 2,5 miliona rubli, z czego większość opiera się na zakupie niezbędny sprzęt(około 1,2 mln rubli), wynajem lokalu i koszt zakupu surowców. Przy wystarczających zdolnościach produkcyjnych produkcja gotowych wyrobów piekarniczych wyniesie około 700 kilogramów wyrobów gotowych miesięcznie. Pod warunkiem sprzedaży całego asortymentu dochód netto wyniesie 120-150 tysięcy rubli. Zwrot takiego biznesu będzie na poziomie 1,5-2 lat.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie firmy?

Ponieważ piekarnie to instytucje Żywnościowy, wtedy lista zezwoleń i wymagań jest dość obszerna. Zezwolenia na tego typu działalność zawierają następujące dokumenty:

1. Zezwolenie na produkcję wydane przez Rospotrebnadzor.
2. Wniosek sanitarno-epidemiologiczny.
3. Certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.
4. Wniosek Bezpieczeństwa Pożarowego wydany przez Nadzór Pożarowy.

Zgodnie z normami służby sanitarno-epidemiologicznej pomieszczenia muszą być wyposażone w wentylację, mieć dostęp do usług (magazyn, łazienka) i socjalnych, kanalizacji oraz ciepłej i zimnej wody.

Technologia produkcji

Technologia produkcji wyrobów piekarniczych sprowadza się do trzech głównych kryteriów:

1. Proces przygotowania ciasta.
2. Krojenie kawałków ciasta.
3. Proces wypieku produktów.

Proces zbioru obejmuje etap ugniatania i tak zwany etap dojrzewania. Po przygotowaniu ciasto dzieli się na porcje zgodnie z wymaganym procesem technologicznym. Takie operacje wykonywane są ręcznie lub przy pomocy specjalnych maszyn produkcyjnych, aby przyspieszyć i ułatwić procedurę. Po przygotowaniu ciasta następuje wstępna i końcowa garowanie, procedura ta jest obowiązkowa dla wszystkich rodzajów produktów piekarniczych. Proofing wstępny to nadanie odpowiedniego kształtu, zaś proofing końcowy to proces dojrzewania i zwiększania objętości gotowych półfabrykatów, trwający średnio około godziny. Po tych wszystkich etapach przystąp bezpośrednio do pieczenia.

Eksperci twierdzą, że otwarcie piekarni w naszych czasach jest tak modne, jak otwarcie restauracji na początku lat dziewięćdziesiątych. Ile kosztuje dziś otwarcie piekarni i innych zawiłościach chleba, porozmawiamy w naszym artykule.

Przyjrzyjmy się bliżej idei otwarcia piekarni i biznesplanowi. Na początek warto zwrócić uwagę na niuans, że ta sprawa ma kilka kierunków. Dziś dość popularne są piekarnie bistro. Jaka jest różnica między sprzedażą własnych wypieków a zorganizowaniem pełnoprawnej piekarni?

Faktem jest, że dziś prawie każdy może sprzedawać domowe ciasta. Moim zdaniem dla początkujących lepiej zacząć od sprzedaży wypieków w domu, ten biznes praktycznie nie wymaga inwestycji, w przeciwieństwie do pełnoprawnej piekarni.

Jak otworzyć piekarnię?

Początkowy kapitał

Potrzebujesz pieniędzy, aby otworzyć własny biznes. Trudno podać konkretną kwotę. Wszystko zależy od wielkości produkcji, ilości wytwarzanych produktów. Jeśli planujesz otworzyć mini-piekarnię, zacznij od 300 tysięcy rubli, większy biznes będzie kosztował znacznie więcej niż kilka milionów rubli. Wszystko zależy od możliwości finansowych. Jeśli jesteś początkującym bez kapitału początkowego, możesz łączyć inwestycje. Znalezienie inwestora jest dość trudne, nie każda osoba powierzy swoje pieniądze początkującemu przedsiębiorcy, ale jeśli poprawnie przedstawisz biznesplan, to są szanse na sukces.

Kapitał startowy na rozwój biznesu można uzyskać od państwa. W takim przypadku musisz być zarejestrowany na giełdzie pracy jako bezrobotny i wtedy możesz na to liczyć pomoc finansowa dla rozwoju Twojego biznesu. Wysokość uzależniona jest od dotychczasowych stanowisk i zarobków, współczynnik jest naliczany i wypłacany bezrobotnym jednorazowo. Każda osoba może skorzystać z tej metody raz.

Pokój

Dość ważny niuans. Nie powinieneś rozważać opcji budowy piekarni od podstaw, jest to nieopłacalne i zajmuje bardzo dużo czasu.

Piekarnia bistro to firma w ramach istniejącej firmy. Teraz prawie każdy supermarket ma własną mini-piekarnię, w której codziennie wypiekane są świeże, gorące wypieki. Zwiedzający mogą nawet obserwować cukierników, bo są za szkłem i całością proces technologiczny możesz zobaczyć, jeśli chcesz. Ten pomysł jest dość opłacalny, łatwy do wdrożenia, a przy tym zysk będzie wystarczająco szybki, bo kanał dystrybucji jest już ugruntowany.

Możesz zawrzeć umowy z supermarketami na obopólnie korzystne interesy i zorganizować wspólny biznes. Lub wypożycz go sam osobny pokój. Powierzchnia mini-piekarni powinna wynosić co najmniej 50-120 kwadratów. Nie możemy zapomnieć również o lokalizacji Twojego punktu sprzedaży, a także o konkurencji. Dlatego przed zaangażowaniem się w tego typu dochody oblicz opłacalność pomysłu dla swojego regionu.

Podstawowe wymagania dla piekarni

• Piwnica nie nadaje się do tych celów;
• Instalacja obowiązkowa systemy wentylacyjne, alarm przeciwpożarowy;
• Dostępność systemów kanalizacyjnych i wodociągowych;
• Pokrycia podłogowe - z materiałów wodoodpornych;
• Ściany muszą być wyłożone kafelkami;
• Dostępność pomieszczeń gospodarczych (szatnia, toaleta, magazyn do przechowywania żywności).

Normy te są obowiązkowe, więc weź je pod uwagę, w przeciwnym razie nie otrzymasz pozwolenia na produkcję.

Dokumentacja

Decydując się na otwarcie własnego biznesu, należy wziąć pod uwagę niuans, że do sprzedaży wypieków potrzebne będą odpowiednie dokumenty i zezwolenia Służby Sanitarno-Epidemiologicznej, straży pożarnej. Dopiero po uzyskaniu niezbędnych zezwoleń będziesz mieć prawo do produkcji i sprzedaży swoich produktów, zawierania umów na dostawy z punktami sprzedaży detalicznej.

Ekwipunek

Wybór sprzętu zależy od wielu czynników. Jeśli masz mini-piekarnię, sprzęt powinien być kompaktowy i łatwy w użyciu. Jeśli chodzi o moc, ważne jest, aby wziąć pod uwagę wielkość produkcji. Zgodnie z tymi kryteriami warto wybrać sprzęt do piekarni.

Produkcja zagraniczna czy krajowa?

Wszystko zależy od kapitału startowego. Jeśli jest okazja i więcej pieniędzy, lepiej dać pierwszeństwo sprzętowi zagranicznemu. Cena wyniesie około 30 tysięcy euro. Ale to wszystko są arbitralne liczby.

Kanał dystrybucji produktu

• Hurt. Opcja dystrybucji hurtowej jest opłacalna i obiecująca dla każdej piekarni. Wymaga to jednak zwiększenia personelu, skali produkcji i dostępności własnego transportu. Początkującym łatwiej jest zawrzeć umowy z kilkoma sklepami, supermarketami i dostarczać produkty w małych partiach.
• Własny punkt sprzedaży. Ta opcja jest najbardziej opłacalna, ale też dość droga. Nadaje się na etapie ekspansji biznesowej i tylko doświadczonym przedsiębiorcom. Początkujący biznesmeni nie będą w stanie zrealizować tego pomysłu.

Personel

Musisz zatrudnić personel, nie możesz tego zrobić sam. A ludzie, którzy będą dla Ciebie pracować, muszą być profesjonalistami z doświadczeniem zawodowym. Więc nie próbuj oszczędzać jak możesz. etap początkowy, może przerodzić się w kompletną porażkę firmy. Do minipiekarni potrzeba 4-5 pracowników, do większego przedsiębiorstwa co najmniej 10 pracowników.

Teraz wiesz, jak otworzyć własną piekarnię i możesz bezpiecznie rozpocząć realizację pomysłu. Skoncentruj się na potrzebach ludzi, oferuj produkty wysokiej jakości w najlepszych cenach, a Twój biznes stanie się dochodowy i odniesie sukces.

Życzę Ci powodzenia!

Otwórz swój własny mini biznes w nowoczesnym? warunki ekonomiczne niezbyt łatwe, ale całkiem możliwe, jeśli zastosujesz się do „zasad gry” proponowanych przez państwo. I jest nieubłagany: każda produkcja żywności musi być zgodna z ustanowionymi dla nich wymogami bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego. A jeśli zaczynasz od zera, będziesz musiał wypełnić papierkową robotę dla piekarni na długo przed tym, jak pierwsza bułka lub bagietka wyjdzie z piekarnika.

Warto zauważyć, że jeszcze zanim skontaktujesz się z Rospotrebnadzorem w celu uzyskania niezbędnych zgód, będziesz musiał znaleźć pokój i zakupić sprzęt. Przydatne będzie również sporządzenie szczegółowego biznesplanu, który uwzględnia wszystkie cechy projektu biznesowego i nadchodzące wydatki. To zajmie i minie rejestracja państwowa- jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, zarejestruj się w Rosstat i innych organizacjach regulacyjnych. I dopiero potem będzie można wydać pakiet dokumentów z pozwoleniem na otwarcie mini-piekarni i rozpoczęcie produkcji wyrobów piekarniczych.

Funkcje odbioru pakietu dokumentów

Regulamin pracy produkcja jedzenia dotyczą całego terytorium Federacji Rosyjskiej. Wyruszyli następujące wymagania do pracy przedsiębiorstw i organizacji gospodarczych:

• produkcja nie może znajdować się w piwnicach lub półpiwnicach;
• musi być sprawny system wentylacyjny, zaopatrzenie w wodę, kanalizacja;
• materiały do ​​dekoracji ścian muszą być niepalne (płytki ceramiczne, tynk, farba);
• wykładzina podłogowa musi być odporna na wilgoć;
• na terenie piekarni powinny znajdować się powierzchnie produkcyjne, powierzchnia magazynowa, szatnia, niezbędny blok dla potrzeb higienicznych.

Jednak nie tylko te aspekty pracy przedsiębiorstwa są dokładnie kontrolowane. Dużo ważniejsza może być zgodność wybranego obiektu i warunków pracy na nim z normami sanitarnymi.

Pakiet dokumentów do rozpoczęcia działalności

Niezbędną dokumentację po przejściu podstawowych procedur rejestracji firmy należy uzyskać, przechodząc kontrole przez Rospotrebnadzor i inne organizacje regulacyjne. W szczególności będziesz musiał uzyskać, uzyskane na podstawie badań wykonywanych przez specjalistów. Oddzielnie wydawane są zezwolenia na produkcję i wytwarzane przez nią produkty. Kolejnym niezbędnym dokumentem jest certyfikat zgodności, który jest wydawany po weryfikacji przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.

Pozwolenie na rozpoczęcie produkcji trzeba będzie uzyskać zarówno od inspektoratu przeciwpożarowego, jak i wydziału ochrony środowiska.

Dla personelu obowiązkowe jest wydawanie imiennych książeczek medycznych – bez nich zabronione jest dopuszczenie pracowników do pracy.

Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć piekarnię dla SES?

Wywóz śmieci i kontrola gryzoni: rozwiązujemy problemy organizacyjne

Przygotowując dokumenty dla piekarni, początkujący przedsiębiorca musi zmierzyć się z koniecznością znalezienia nie tylko dostawców surowców czy wykonawców, aby doprowadzić stan sanitarny lokalu do ustalonych standardów. Ponadto konieczne będzie zawarcie oficjalnych umów na wywóz śmieci, dezynsekcję i deratyzację z usługami SES.

Specjaliści od eko-przetwarzania polecają:

Przed powierzeniem wykonywania pracy firmie oferującej usługi z zakresu odkażanie, upewnij się, że posiada odpowiednią licencję i inne niezbędne zezwolenia. Istotne jest zarówno doświadczenie, jak i wykaz stosowanych środków i preparatów oraz gotowość do przeprowadzenia eksterminacji i prewencyjnej deratyzacji i dezynsekcji, a także innych niezbędnych środków sanitarnych. Wszystkie te chwile zagrają znaczenie kiedy trzeba będzie nie tylko pracować nad raportowaniem, ale także podjąć realne działania w celu zwalczania źródeł zagrożeń.

Co oferuje ekoprzetwarzanie?

Czy musisz zbierać dokumentację do organizacji własnej piekarni? Wtedy na pewno będziesz potrzebować profesjonalnej pomocy, aby przejść przez wszystkie niezbędne procedury rejestracyjne. Aby otrzymać wykwalifikowaną pomoc praktyczną i doradczą, a także znacznie przyspieszyć przejście procesów biurokratycznych, małe firmy nie muszą już dziś tracić czasu na długie poszukiwania. Wystarczy skontaktować się z firmą Eco-Processing, która zapewnia przedsiębiorstwom i organizacjom pełen zakres usług związanych z bezpieczeństwem sanitarno-epidemiologicznym.

Zwracając się do nas możesz uzyskać plany kontroli produkcji wypieku, zawrzeć zobowiązania umowne na świadczenie usług w zakresie deratyzacji, dezynsekcji i dezynfekcji, skorzystać z innych korzyści współpracy z prawdziwymi profesjonalistami, którzy zawsze zapewniają pożądane efekty w jak najkrótszym czasie możliwy czas.

Informacje zwrotne od naszego klienta: Przygotowywane dokumenty dla biznesu z wykorzystaniem Ekoprzetwarzania. Zaoszczędziliśmy dużo czasu, co pozwoliło nam otworzyć mini-piekarnię od podstaw znacznie wcześniej niż konkurenci, którzy zarejestrowali się w tym samym czasie co my. Brawo, pracujesz profesjonalnie, wszystko jest w interesach, w ramach umowy na deratyzację i dezynsekcję, wszystkie zobowiązania są przestrzegane. Jesteśmy bardzo zadowoleni ze współpracy.