Cechy lodówek do domków i domów wiejskich. Nowoczesne przechowywanie warzyw i owoców. Technologie z Austrii Lodówki przemysłowe do przechowywania owoców i warzyw

Owoce i warzywa są bardzo cennymi produktami spożywczymi, ponieważ zawierają niezastąpiony kompleks witamin, enzymów i innych substancji biologicznie czynnych niezbędnych do zachowania zdrowia człowieka.

Kraj rocznie produkuje około 4 mln ton owoców i warzyw. Jednak straty magazynowe tych produktów wynoszą ponad 30%. Dzięki temu w okresie zimowo-wiosennym ponad 50% owoców i warzyw pochodzi z zagranicy. Tak więc w przypadku tych cennych produktów żywnościowych niezbędnych do utrzymania zdrowia człowieka kraj jest silnie uzależniony od importu.

Główną przyczyną tak wysokich strat w naszym kraju jest stosowanie przestarzałej konwencjonalnej technologii chłodni. Nie zapewnia długotrwałej konserwacji produktów, a straty w niektórych przypadkach sięgają 40%. Ponadto zachowana część produktów ma niską jakość odżywczą i prezentację.

Najlepsze zachowanie jakości owoców przy minimalnych stratach może być zapewnione tylko dzięki technologii przechowywania w kontrolowanej atmosferze (RA). Należy zauważyć, że w naszym kraju do nazwy tej technologii nadal używany jest wprowadzony bezskutecznie wcześniej termin „kontrolowane środowisko gazowe” i jego skrót RGS. Pojęcie „atmosfera kontrolowana” bardziej odpowiada istocie technologii, gdyż w komorze utrzymuje się taki sam skład gazów jak w atmosferze (N2, O2 i CO2), tylko ich proporcje uległy zmianie. Tak więc stężenie O2, w przeciwieństwie do zwykłej atmosfery, spada z 21 do 1-2,5%, a stężenie CO2 do 1-3,5%.

Spadek stężenia O2 w komorze chłodniczej i wzrost CO2 prowadzi do znacznego spowolnienia wszystkich procesów metabolicznych zachodzących w owocach. Dzięki temu ich okres przydatności do spożycia wydłuża się o 2-3 miesiące, straty ograniczają się 2-3 krotnie, a ich walory smakowe i odżywcze są maksymalnie zachowane. Jabłka i gruszki można przechowywać do następnych zbiorów. W krajach o rozwiniętym ogrodnictwie (Włochy, Holandia, Belgia, Niemcy, Anglia, USA itp.) prawie cała towarowa uprawa jabłek i gruszek przeznaczonych do świeżego spożycia jest przechowywana w Republice Armenii.

Wartości stężeń O2 i CO2 zależą od rodzaju produktu, warunków uprawy i innych czynników. Technologia stale się poprawia. Technologia ultraniskiego stężenia tlenu (ULO) jest obecnie stosowana w innych krajach. Za granicą, a już w naszym kraju, zamiast RZS częściej używa się terminu ULO.

Do wdrożenia tej technologii niezbędne jest posiadanie niezbędnej szczelności oraz odpowiedniego wyposażenia technologicznego. Zawiera generator azotu, adsorber CO2 i system automatyki.

Generator azotu ma na celu wstępne obniżenie stężenia O2 w komorach, adsorber zapewnia okresowe usuwanie CO2 emitowanego przez produkt, a automatyczny układ sterowania mierzy okresowo stężenie CO2, O2, temperaturę i na tej podstawie włącza odpowiedni sprzęt w celu skorygowania trybów.

Instalacje do separacji gazów membranowych lub adsorpcyjnych są obecnie najszerzej stosowane jako generatory azotu w tej technologii. Instalacje membranowe oparte są na zastosowaniu membran o selektywnej przepuszczalności dla O2 i N2, a instalacje adsorpcyjne oparte są na wykorzystaniu sit molekularnych, które selektywnie adsorbują jeden z tych gazów.

Do usuwania CO2 stosuje się różnego rodzaju adsorbery na bazie adsorbentu, który absorbuje ten gaz z regeneracją poprzez przedmuchiwanie czystego powietrza atmosferycznego.

W ciągu ostatnich pięciu lat technologia magazynowania w RZS była coraz częściej stosowana w naszym kraju. Odbywa się to zarówno poprzez budowanie nowych lodówek z RA, jak i przez przebudowę istniejących lodówek lub po prostu budynków przemysłowych dla tej technologii. Każda z tych opcji ma swoje zalety i wady. Dzięki temu przy budowie nowej możliwe jest uzyskanie kamer o optymalnych wymiarach i wysokości, obecność hali przerobu towarowego z śluzami ekspedycyjnymi i wysyłkowymi oraz wdrożenie umieszczenia na piętrze technologicznym nad transportowym.

Zastosowanie lekkich konstrukcji metalowych oraz termoizolacyjnych płyt „sandwich” może znacznie przyspieszyć proces budowy. Nowoczesne panele posiadają wysokie właściwości termoizolacyjne, są trwałe, ognioodporne i higieniczne. Kilka firm krajowych produkuje panele PPU, które nie są gorszej jakości od zagranicznych. Budując lodówkę z paneli znacznie łatwiej jest osiągnąć wymaganą szczelność komór, niezbędną do realizacji technologii przechowywania w kontrolowanej atmosferze. Jak już pokazała praktyka krajowa, lodówkę z RA na 2500-5000 ton można zbudować w ciągu 3-4 miesięcy.

Przebudowa istniejącego budynku na lodówkę z RZS jest tańsza, ponieważ nie ma kosztów cyklu zerowego i konstrukcji otaczających. Jednak nie we wszystkich przypadkach możliwe jest zrealizowanie optymalnego układu, ponieważ istnieją ograniczenia dotyczące wysokości komór.

Przy przebudowie istniejącego budynku lub budowie nowego w celu wdrożenia technologii przechowywania w Republice Armenii należy wziąć pod uwagę specyficzne wymagania dotyczące utrzymania wysokiej temperatury owoców i warzyw w komorach (88-93%). Dlatego bardzo ważne jest prawidłowe obliczenie i dobór urządzeń chłodniczych z odpowiednim obwodem, wydajnością chłodniczą, współczynnikiem wymiany powietrza, charakterystyką techniczną chłodnic powietrza, rodzajem zaworu rozprężnego, prędkością powietrza itp. Niektóre zagraniczne firmy chłodnicze, w szczególności Helpman i Goedhard, produkują strukturalnie zoptymalizowane na długi czas przechowywanie owoców i warzyw.

Koszty jednostkowe na jednostkę pojemności przy budowie nowej lodówki zależą od projektu, tj. wielkość i ilość komór, obecność hali przerobu towarowego, ekspedycji, śluz żeglugowych, poziom techniczny układu chłodzenia i kontrolowanej atmosfery. Liczba ta może wahać się od 40 do 70 eurocentów za 1 kg przechowywanych produktów.

O strukturze kosztów budowy lodówki decydują również powyższe czynniki: średnio koszt robót ogólnobudowlanych wynosi 25-30%; na stelaż metalowy, dach i blachę profilowaną - 15-18%; na panelach, drzwiach - 25-30%; sprzęt chłodniczy - 15-18%; dla sprzętu RA - 10-12%.

W ostatnich latach Infrost LLC i Innovations-M LLC zrealizowały kilka projektów budowy i przebudowy lodówek z RA: Koshelevskiy Posad LLC w regionie Samara (2400 ton), Tsentralnoye OPH w Terytorium Krasnodaru (800 ton), LLC Khladko , obwód Wołgograd (1300 ton), przedsiębiorstwo Vyselkovskoye, obwód Krasnodar (2500 ton), OAO Dubovoye, obwód Tambow (800 ton).

W ostatnich latach, wraz ze wzrostem budowy mieszkań podmiejskich, domków letniskowych, wzrosła liczba zamówień na lodówki do przechowywania owoców i warzyw w stabilnej dodatniej temperaturze. Prawidłowo przechowywane w lodówce warzywa i owoce na długo zachowują świeżość i witaminy.

Właściwe przechowywanie warzyw i owoców to przestrzeganie warunków temperatury i wilgotności. W ciągu roku konieczne jest utrzymanie tej samej temperatury powietrza. W związku z tym latem konieczne jest ochłodzenie, a zimą - ogrzanie objętości komory chłodniczej lub przechowywania warzyw i owoców. Schładzanie komory chłodniczej i magazynowanie odbywa się za pomocą agregatu chłodniczego, z wykorzystaniem chłodnic powietrza zainstalowanych w komorze. Ogrzewanie odbywa się albo za pomocą grzejników działających na różne rodzaje energii (elektrycznej, cieplnej z wody, wstępnie podgrzanego powietrza itp.), albo za pomocą tych samych chłodnic powietrznych, włączając ich elementy grzejne do ogrzewania.

Komory chłodnicze (szafy) do przechowywania wina

Dla koneserów dobrego wina dobrą tradycją stało się już posiadanie własnej kolekcji. Ale przechowywanie dobrego wina w lodówce lub w temperaturze pokojowej jest niedopuszczalne.
Specjalnie dla koneserów wina nasza firma jest gotowa zaoferować zaprojektowanie i montaż lodówek do przechowywania wina.

Lodówki do przechowywania futer

Grupa firm TOROS zajmuje się produkcją, sprzedażą, montażem i konserwacją lodówek do przechowywania warzyw i owoców zarówno w Moskwie, jak iw całej Rosji i krajach sąsiednich.

Wiadomo, że przechowywanie owoców ogrodowych i ogrodowych jest kłopotliwe. Ale całoroczny popyt na świeże warzywa i owoce tworzy podaż. Aby biznes rozwijał się godnie, niezależnie od pory roku, potrzebna jest lodówka na warzywa i owoce.

Sekretem sukcesu są świeże warzywa

Istotą działania tego sprzętu jest stworzenie jak najbardziej komfortowych warunków przechowywania, biorąc pod uwagę charakterystykę sprzedawanego towaru. W komorze lodówki musi być utrzymywany określony poziom wilgotności. Jeśli te kryteria zostaną naruszone, produkt może ulec pogorszeniu.

Nowoczesny sprzęt, czy to lodówka na warzywa, czy lodówka na owoce, ma systemy sterowania i regulacji - wystarczy ustawić wymagane parametry wilgotności, wentylacji i wybrać tryb temperatury.

Opisane powyżej warunki przechowywania są określane jako technologia kontroli atmosfery. Dzięki tej technologii w komorze tworzone są optymalne warunki dla każdego rodzaju owoców i warzyw.

Kompletny zestaw komór chłodniczych

Komora chłodnicza na warzywa i owoce montowana jest z następujących elementów:

• system chłodzenia, wybrany z uwzględnieniem wielkości komory, objętości załadowanych produktów i odpowiednio rodzaju produktu;
• komora chłodnicza (najważniejsza jest jej szczelność i ergonomiczny kształt geometryczny);
• system kontroli wilgotności;
• wentylacja;
• ogólny system sterowania;
• ogólny system sterowania;
• generator azotu.

Tak wyposażona komora chłodnicza to zautomatyzowany system, który jest w stanie przechowywać warzywa i owoce przez długi czas. Takie kamery są bardzo wydajne i niezawodne, ale mimo to wymagają instalacji, a usługi te świadczą specjaliści firmy Toros.

Jeśli potrzebujesz utrzymać małe partie produktu w dobrym stanie, najlepiej użyć szafek do warzyw lub po prostu lodówek.

Lodówka na warzywa i owoce posiada tryb delikatnego chłodzenia. Wilgotność w szafach chłodniczych jest utrzymywana dzięki naturalnemu odparowywaniu wilgoci z produktów. Nasza firma Toros prezentuje bogaty wybór modeli tego typu. Najczęściej na parkiecie instalowana jest lodówka na owoce i warzywa, wyposażona w przezroczyste drzwi. Dzięki temu szafy chłodnicze pełnią funkcję standu.

Oferujemy wiele modeli do różnych punktów sprzedaży. Toros z przyjemnością pomoże Ci wybrać idealną opcję dla prosperity Twojej firmy.

W trakcie wieloletniej pracy inżynierowie z grupy firm Toros opracowali standardowe rozwiązania do przechowywania warzyw i owoców. Wykonujemy budowę przechowalni warzyw oraz przebudowę istniejących magazynów ziemniaczanych i warzywniczych, które wyposażone są w systemy wentylacyjne i chłodnicze. Oferowany przez nas sprzęt może być wykorzystywany zarówno w magazynach z kontenerowym przechowywaniem owoców, jak i magazynach luzem tzw.

Standardowe rozwiązania do przechowywania warzyw:

• Sekcyjne składowanie ziemniaków spożywczych lub sadzeniaków od 500 do 5000 ton.
• Przebudowa segmentowych przechowalni sadzeniaków o pojemności od 1000 do 2000 ton.
• Kombinowane obiekty magazynowe do przechowywania ziemniaków i warzyw z agregatami chłodniczymi i wentylacyjnymi o pojemności od 2000 do 3500 ton z lekkich konstrukcji metalowych.
• Łączone magazyny ziemniaków, kapusty, cebuli i jabłek o pojemności 1000 ton.
• Łączone magazyny ziemniaków, owoców i warzyw, o pojemności od 100 do 500 ton.

Dodatkowe projekty dla gospodarstw:

• Magazyn warzyw z systemami chłodzenia i wentylacji o pojemności 3000 ton jednorazowego składowania.
• Magazyny z systemami chłodzenia i wentylacji o pojemności od 100 do 2000 ton warzyw.
• Magazyny z systemami chłodzenia i wentylacji marchwi spożywczej o pojemności od 100 do 2000 ton.
• Magazyny żywności dla rzepy, selekcji lub zestawów o pojemności od 100 do 1000 ton.
• Magazyny owoców z kontrolowanym środowiskiem gazowym o pojemności od 100 do 1000 ton.

Dodatkowe wyposażenie, sprzęt i materiały

Chłodzenie w sklepach warzywnych można przeprowadzić:

1. za pomocą zewnętrznej wentylacji nawiewnej i wywiewnej;
2. za pomocą agregatu chłodniczego;
3. lub łączone w celu zmniejszenia zużycia energii.

Uwaga eksperta: w miejscach, w których zimą występuje znaczny spadek temperatury, w sklepie warzywnym instalowana jest koliarka elektryczna lub wodna.

Sklepienia mogą być budowlami łukowymi lub prostokątnymi.

Jako izolację termiczną stosuje się piankę poliuretanową, wełnę mineralną i styropian.

Modernizacja starego magazynu pozwala zredukować straty z 45% do 5% przez 9 miesięcy przechowywania warzyw (kapusta, cebula)!

Warunki przechowywania warzyw

Jednym ze sposobów przechowywania owoców jest wyposażenie magazynów w sztuczne jednostki chłodzące. Pozwala to o każdej porze roku, niezależnie od warunków zewnętrznych, utrzymać optymalną temperaturę do przechowywania produktów biologicznych.

Magazyny na owoce i warzywa są zwykle budowane jako parterowe, przeznaczone do temperatur powietrza od -2 ° C (dla cebuli) i powyżej (dla kapusty). Obiekty magazynowe mają różne układy pomieszczeń, w zależności od usytuowania komór magazynowych i asortymentu owoców i warzyw, można zapewnić wydziały handlowego przetwórstwa owoców i warzyw, a także maszynownię i pomieszczenia gospodarcze.

Każde warzywo ma swoje własne właściwości przechowywania, które są określone w odpowiednich dokumentach regulacyjnych:

• Przechowywanie kapusty. W magazynie należy stworzyć warunki reżimu niskiej temperatury, wysokiej wilgotności i niezbędnej wymiany powietrza. W warunkach przechowywania na zimno wszystkie procesy metaboliczne w kapuście spowalniają, dzięki czemu warzywo może przez długi czas zachować wysokie właściwości konsumpcyjne.
• Przechowywanie marchwi. Ze względu na cienką skórkę marchew jest wrażliwa na temperaturę, która może powodować procesy gnicia. Aktywna wentylacja sklepu warzywnego z marchewką niekorzystnie wpływa na wilgotność przestrzeni powietrznej, dlatego służy tylko do aktualizacji składu przestrzeni powietrznej. Zastosowane agregaty chłodnicze do marchwi występują w dwóch głównych odmianach: system konwekcyjny oraz technologia Filacell.
• Przechowywanie cebuli Temperatura powietrza dostarczanego do masy magazynowanych produktów powinna być o 1°C niższa niż temperatura masy. Temperatura powietrza w magazynie powyżej zalecanych wartości przechowywania przyspiesza proces oddychania cebuli, co powoduje utratę wagi; temperatura poniżej zaleceń prowadzi do zamrożenia warzywa i jego dalszego psucia. Metodą na zimno cebulę spożywczą przechowuje się w temperaturze -3 ... 0 ° С. Intensywność oddychania i całkowite straty w takich warunkach są najmniejsze.
• Przechowywanie buraków. Największe straty udziału cukru w ​​burakach występują na etapie przechowywania produktu. Kiedy na powierzchni buraków pojawia się kondensacja, dzięki której może rozpocząć się gnicie, temperatura spada do 3-5 ° C. To wystarczy, aby zatrzymać destrukcyjny proces. Średnia temperatura przechowywania buraków wynosi 0-1°C. Wilgotność w miejscu przechowywania buraków powinna wynosić 90%. W takich warunkach buraki zachowują zarówno masę, jak i proporcję cukru.

Przykład zrealizowanego projektu przechowywania warzyw

Wśród naszych klientów jest baza owocowo-warzywna Krasnopresnenskaya w Moskwie, zobacz zdjęcia zbudowanego sklepu warzywnego:

O firmie "Toros" - krótko

Nasza firma od wielu lat buduje różnego rodzaju mroźnie i chłodnie do warzyw (kapusty, cebuli), w tym czasie stworzyliśmy zgrany zespół profesjonalnych pracowników, zdobyliśmy duże doświadczenie i potwierdziliśmy naszą renomę. Świadczymy usługi nie tylko na pierwszych etapach pracy sklepu warzywnego, ale również w przyszłości doradzamy i przeprowadzamy rutynowe przeglądy.

Działanie lodówki na warzywa i owoce opiera się na zasadzie błyskawicznego chłodzenia. Gdy produkty są ładowane po raz pierwszy, są schładzane do żądanej temperatury. Ponadto produkty są przechowywane w komfortowych warunkach. Jednocześnie dla każdego płodu ustawiony jest określony tryb przechowywania.

• reżim temperaturowy,
  W lodówce do przechowywania warzyw i owoców temperatura może wynosić od minus 5 do plus 18 stopni, w zależności od nazwy załadowanego produktu. Dla różnych owoców temperatura będzie inna.
• Wilgotność powietrza,
  W przeciwieństwie do produktów pakowanych, w przypadku warzyw i owoców istotnym parametrem jest wilgotność w komorze lodówki. Jeśli nie weźmiesz tego pod uwagę, produkt wyschnie, ulegnie pogorszeniu, a także straci swoją prezentację. W tabeli można również zobaczyć parametry wilgotności powietrza.
• kontrolowana atmosfera,
  Ważnym warunkiem długotrwałego przechowywania warzyw, jagód i owoców w lodówce jest kontrola składu powietrza. W komorze lodówki regulowane jest stężenie tlenu, azotu, dwutlenku węgla i etylenu. Przy zastosowaniu CGS koszty takiej chłodni (a także złożoność instalacji i eksploatacji) znacznie wzrastają. To prawda, że ​​okres przechowywania owoców i warzyw również wzrasta proporcjonalnie.

Wyposażenie komory na warzywa i owoce

Agregat chłodniczy

Jeśli objętość komory chłodniczej wynosi od 4 do 50 metrów sześciennych. m. Preferowane powinny być przemysłowe jednostki chłodnicze: monobloki i systemy dzielone. Monoblok polega na zamontowaniu jednostki odprowadzania ciepła bezpośrednio z zewnątrz komory (jest to pojedyncza konstrukcja z jednostką chłodzącą, wsunięta w szczelinę w ścianie komory chłodniczej). W przeciwieństwie do niego, jednostkę zewnętrzną systemu split można wyjąć z komory chłodniczej na znaczną odległość (do 20 metrów, można ją również ustawić na ulicy). Pozwala to nie nagrzewać pomieszczenia, w którym znajduje się kamera, jednocześnie zmniejszając poziom hałasu z agregatu chłodniczego.

Koszt urządzeń chłodniczych waha się od 35 000 rubli (za najskromniejszy monoblok o pojemności 4 metrów sześciennych) do 145 000 rubli (za podział trójfazowy, zaprojektowany na 54 metry sześcienne)

Wygląda jak monoblok:

I tak podzielony system:

Nawilżacz

Najbardziej budżetową opcją utrzymania wymaganej wilgotności w lodówce jest zainstalowanie ultradźwiękowego nawilżacza przemysłowego. Cechuje go podłączenie do wodociągu, a także wysoka wydajność pary (3 kg na godzinę lub więcej) Jest instalowany na zewnątrz komory chłodniczej, para jest dostarczana do komory przez szczelinę w ścianie specjalnymi kanałami powietrznymi. Jednocześnie powinny być umieszczone w pewnej odległości od parownika agregatu, przystosowanej do ewentualnego zamarzania. Jeśli jeden generator pary nie wystarcza do zapewnienia wymaganego stężenia wilgoci, można zainstalować kilka.

Przykład takiego nawilżacza na zdjęciu, koszt to 58 000 rubli o pojemności 3000 gr. o godzinie pierwszej:

Sprzęt do kontrolowanej atmosfery

generator azotu,
Służy do zwiększenia stężenia azotu w komorze, kosztuje od 150 000 rubli.

Płuczka i generator CO2
Zmniejsza stężenie tlenu w komorze chłodziarki bezpośrednio po jej załadowaniu lub po otwarciu drzwi (zwiększenie stężenia dwutlenku węgla). Służy również do oczyszczania CO2 z zanieczyszczeń. Cena silnie zależy od pojemności sprzętu, nie mogliśmy znaleźć jednostki tańszej niż 300 000 rubli.

konwerter etylenu,
Niektóre owoce uwalniają etylen podczas przechowywania. Podwyższona zawartość tego gazu w lodówce prowadzi do szybkiego przejrzenia owoców, co znacznie skraca okres przydatności do spożycia. Podczas pracy konwerter etylenu usuwa nadmiar gazu w komorze. Koszt zaczyna się od 500 000 rubli.

Automatyzacja,
Potrzebna jest poważna elektronika, aby kontrolować wszystkie parametry lodówki na warzywa i owoce. Brak popytu na skalę przemysłową, a także złożoność i indywidualność systemów prowadzą do znacznych kosztów. Trudno wymienić konkretne liczby, można jedynie wymienić główne funkcjonalności: kontrola temperatury i wilgotności, kontrola stężenia gazów w powietrzu, włączanie i wyłączanie wszystkich węzłów systemu w zależności od parametrów pracy, sygnalizacja awaryjna i świetlna dla operatorów chłodni .

Podsumowując, zauważamy, że najprostsza lodówka do przechowywania warzyw i owoców powinna obejmować kontrolę temperatury i wilgotności. Kontrolowana atmosfera to wybór dużych hurtowni, co pozwala zapewnić okresy przechowywania do następnych zbiorów, ale też zwiększa o rząd wielkości koszt przechowywania.

Sprzęt do przechowywania warzyw i owoców