Gotowanie i cukiernictwo, gotowanie i cukiernictwo. Zawód cukiernik

Cukiernik jest profesjonalnym szefem kuchni, który tworzy wyroby cukiernicze (ciasta, słodycze, wyroby czekoladowe, karmelowe itp.), a także ciasta i desery. Przedstawiciele tego zawodu pracują w placówkach gastronomicznych (restauracje, piekarnie, duże supermarkety, zakłady cukiernicze) lub posiadają własną małą produkcję cukierniczą.

Dziś trudno powiedzieć z całą pewnością, kiedy narodziło się rzemiosło cukiernicze, ale mistrzowie wyrobu słodyczy byli przez cały czas wysoko cenieni. Należy zauważyć, że przepisy słynne dania były trzymane w ścisłej tajemnicy, przekazywanej z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu słynni cukiernicy tworzyli całe dynastie.

Tymczasem do obowiązków współczesnego cukiernika należy umiejętność gotowania różne rodzaje ciasto, różne nadzienia, rodzaje kremów według podanych receptur. Ponadto musi profesjonalnie wytwarzać i dekorować gotowe produkty, mając jednocześnie możliwość przygotowania wysokiej jakości i różnorodnych pod względem wyglądu, smaku i aromatu produktów spożywczych.

Cukiernik wykonuje większość prac wyłącznie ręcznie przy pomocy specjalne narzędzia, w związku z czym ten zawód często utożsamiany z zawodem rzeźbiarza i artysty jednocześnie. Artystka tworzy pędzlem i farbami, a dla cukiernika zastępuje je cukiernicza strzykawka i kremy.

Warto zauważyć, że w zależności od metapracy obowiązki cukiernika mogą być różne. Na przykład w dużych przedsiębiorstwach gastronomicznych cukiernicy mają specjalizację - w szczególności jeden specjalista zajmuje się tylko pieczeniem, a drugi odpowiada wyłącznie za desery.

Niemniej jednak absolutnie każdy cukiernik musi znać zakres wytwarzanych produktów, rodzaje i właściwości surowców spożywczych, receptury i metody przygotowania. Cukiernia jak również różne rodzaje ich wykończenia i dekoracje. Ponadto znajomość norm sanitarno-higienicznych produkcji, w tym m.in. warunków przechowywania komponentów oraz produkt końcowy.

Aby zdobyć zawód cukiernika, trzeba uzyskać wykształcenie średnie specjalne. Specjalności z tego obszaru to między innymi cukiernik i cukiernik wyrobów cukierniczych, a pokrewną specjalnością jest technolog żywności.

Niewątpliwie dla profesjonalnego cukiernika tylko wiedza i umiejętności nie wystarczą - jak każdy inny zawód, w tym rzemiośle ważne są osobiste cechy danej osoby. Przede wszystkim prawdziwy cukiernik jest zawsze kreatywny.

Wielu słusznie uważa ten słodki zawód za atrakcyjny i prestiżowy, chociaż sam cukiernik często przeżywa zupełnie trudne chwile. Faktem jest, że musi pracować w warunkach podwyższonych temperaturach i wilgotność. Ponadto cukiernicy zmuszeni są do przeżywania poważnego stresu emocjonalnego, ponieważ bardzo ważne jest, aby nie zepsuć finalnego produktu, który utrzymuje specjalistę w ciągłym napięciu.

I oczywiście nie możemy zapominać o prawdopodobnym zagrożeniu, jakie kryje się w rekrutacji nadwaga: stała praca ze słodkimi i wysokokalorycznymi potrawami nie pójdzie na marne. Nawet jeśli cukiernik nie należy do tzw. słodyczy, nadal musi skosztować produktów, osiągając pożądany efekt.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij przycisk

Pachnący strudel, niezrównane tiramisu, zwiewna beza, delikatne muffinki, wykwintne herbatniki, różnorodne orientalne słodycze, słodycze, ciasta, dżemy, marmolady... Już na samo wspomnienie jednego z tych kulinarnych arcydzieł każdy zaczyna mimowolnie ślinić się. A wszystko dlatego, że wszystkie te wyroby cukiernicze są nie tylko pyszne, ale także dają ludziom szczęście. I musimy za nie podziękować cukiernikom.

Wiedeński strudel, hiszpańska paella, niemiecki marcepan, francuskie mięso, węgierski gulasz, różne orientalne słodycze, włoska pizza, polski bigos, ciasto, dżem, konfitury… Na samo wspomnienie jednego z tych kulinarnych arcydzieł każdy zaczyna mimowolne ślinienie. A wszystko dlatego, że wszystkie te potrawy są nie tylko pyszne, ale także dają ludziom szczęście. I powinniśmy być za nie wdzięczni. cukiernicy, który z najpopularniejszych produktów umożliwia przygotowanie szerokiej gamy przysmaków.

Oczywiście każdą gospodynię, która kocha i umie zadowolić swoich przyjaciół i krewnych, słusznie można uznać za wykwalifikowanego cukiernika. pyszne potrawy. Jednak, jak pokazuje praktyka, menu takich cukierników jest dość ograniczone, a technologia przygotowywania skomplikowanych przepisów w domu nie zawsze pozwala osiągnąć nienaganny smak i atrakcyjność estetyczną wygląd zewnętrzny. Zostanie profesjonalnym cukiernikiem, który najzwyklejsze ciasto lub barszcz zamienia w arcydzieło, potrafi bezbłędnie odtworzyć dowolny przepis i opracować własny, jest możliwe dopiero po ukończeniu specjalistycznej instytucji edukacyjnej.

Kim jest cukiernik?

Cukiernik to wykwalifikowany uniwersalny specjalista, który tworzy zarówno wyroby cukiernicze, jak i desery (lody, chałwa, dżemy, ciasta, gofry, ciasteczka, słodycze itp.), a także przekąski, dania pierwsze i drugie. Innymi słowy, jeśli szef kuchni specjalizuje się w przyrządzaniu dań głównych i przystawek, a cukiernik w przyrządzaniu słodyczy i deserów, to cukiernik może ugotować wszystko.

Nazwa zawodu pochodzi od starosłowiańskiego var (ciepło) i arabskiego kandi (słodycz). Fabuła zawód cukiernika ma ponad sto lat. Wiadomym jest, że już w latach 850-tych w krajach arabskich przygotowywano różne słodycze z użyciem cukru. A na dworze każdego króla czy chana był cukiernik, którego przepisy były utrzymywane w tajemnicy, jak najważniejsze tajemnice państwowe. Cóż, ludzkość nauczyła się gotować mięso, ryby, zupy lub sałatki w czasach, gdy znaleziono sposób na rozpalenie ognia.

Należy zauważyć, że praca cukiernika jest zbliżona do pracy artysty - w ten sam sposób trzeba pokazać twórcza fantazja, eksperymentuj, szukaj nowych rozwiązań, urzeczywistniaj swoje pomysły i realizuj życzenia klientów. W której kreatywność muszą być opracowane niezależnie od tego, czy wyrób cukierniczy lub danie główne jest przygotowywany według danego przepisu, czy według autorskiej receptury specjalisty. Dlatego dobry cukiernik samodzielnie wykonuje wszystkie etapy przygotowania swojego kulinarnego arcydzieła: od wycinania półfabrykatów po wykonanie elementów dekoracyjnych.

Oprócz wszystkiego innego w obowiązki cukiernika obejmuje:

• przygotowanie stanowiska pracy, narzędzi i sprzętu (wagi, roboty kuchenne, piece itp.);
• sprawdzanie dostępności i jakości produktów, a także przygotowanie surowców do pracy;
• przygotowanie i przetwarzanie gotowych produktów;
• chłodzenie, zamrażanie i magazynowanie półproduktów;
• pakowanie i etykietowanie produkt końcowy.

Ale z reguły specjalista sam przygotowuje danie „od i do” tylko wtedy, gdy jest to przepis autora lub kulinarne arcydzieło przeznaczone dla gościa specjalnego. Najczęściej przygotowywanie potraw i wyrobów cukierniczych jest wprowadzane w strumień, dlatego ich przygotowanie „wyczarowuje” cały zespół cukierników, z których każdy odpowiada za określony proces.

Jakie cechy osobiste powinien mieć cukiernik?

Jak praca cukiernika wiąże się z bezpośrednim kontaktem z produktami, specjalista musi być czysty, schludny i odpowiedzialny. Ponadto obecność takich cechy osobiste, jak:

Nietrudno zgadnąć, że zawodowy cukiernik musi znać ogromną liczbę najbardziej różne przepisy oraz technologie przygotowania dań głównych, przekąsek i wyrobów cukierniczych. Oprócz prawdziwy profesjonalista zna kaloryczność i wartość biologiczną produktów, warunki i warunki ich przechowywania, urządzenie oraz zasady stosowania specjalny sprzęt, normy sanitarno-higieniczne produkcji żywności.

Korzyści z bycia cukiernikiem

Ponieważ cukiernicy biegle znają technologię przyrządzania obu dań z kuchni różne narody na świecie, a także szeroka gama wyrobów cukierniczych, tacy specjaliści zawsze będą poszukiwani w każdym przedsiębiorstwie Żywnościowy, niezależnie od tego, czy cukiernia jest fabryką czy pizzerią. I to jest główne zaleta bycia cukiernikiem. Jednocześnie są poszukiwane w różnych branżach: od stołówek w przedszkolach i szkołach po kuchnie w elitarnych restauracjach.

Niewątpliwą zaletą tego zawodu można również nazwać wielkie możliwości do realizacji potencjału twórczego. W końcu dzięki nowoczesne technologie Cukiernicy mogą odtworzyć dowolny przedmiot w swoich produktach lub nadać im najbardziej nieoczekiwany smak i odcienie kolorów.

Cukiernicy, którzy osiągnęli już sukces zawodowy, przyzwoity poziom wynagrodzenia za swoje usługi nazywają jedną z zalet swojego zawodu. Według statystyk średnie miesięczne wynagrodzenie cukiernik w Rosji to 30-40 tysięcy rubli. Ale to daleko od limitu, bo honorarium wybitnych mistrzów wynosi setki tysięcy (i nie zawsze rubli).

Wady bycia cukiernikiem

Mówiąc o Wady bycia cukiernikiem Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na fakt, że praca w każdej kuchni wiąże się z bezpośrednim kontaktem z gorącymi powierzchniami. A to niezmiennie wiąże się z częstymi oparzeniami. Cóż, praca z nożami dość często prowadzi do skaleczeń i ran kłutych (zwłaszcza, jeśli specjalista zaniedbuje środki ostrożności).

Nie należy również zapominać, że cukiernik jest bezpośrednio odpowiedzialny za jakość przygotowywanej przez niego potrawy lub słodyczy. Co więcej, dotyczy to zarówno jego zgodności z normami sanitarno-higienicznymi, jak i walorów smakowych i estetycznych.

Wady można też przypisać temu, że bez odpowiedniego talentu w tym zawodzie nie ma co robić. Tak, możesz nauczyć się gotować dania i desery klasyczne przepisy. Jednak aby osiągnąć sukces zawodowy, mając tylko podstawowa wiedza a umiejętności są niemożliwe.

Gdzie możesz znaleźć pracę jako cukiernik?

Zostań cukiernikiem jest to możliwe w technikach kulinarnych lub uczelniach, które są dostępne w prawie każdym rosyjskim mieście. Mądrości tego zawodu można też poznać na kursy specjalne. Jednakże ostatnia opcja jest bardziej odpowiedni dla tych, którzy mają już w kieszeni dyplom kucharza lub cukiernika, a chcą po prostu rozszerzyć zakres swojej działalności. Należy zauważyć, że takie kursy są bardzo popularne, ponieważ wśród specjalizacji kulinarnych zawód cukiernika uważany jest za najbardziej prestiżowy, poszukiwany i interesujący.

Ci, którzy czują powołanie do tworzenia prawdziwych kulinarnych arcydzieł, muszą przygotować się nie tylko na to, że będą musieli poznać ogromną liczbę różnych przepisów i technologii gotowania, ale także na ciągłe doskonalenie swoich umiejętności. A to jest regularne uczestnictwo w kursach mistrzowskich, seminariach, kursach itp.

Jeśli mówimy o wyborze konkretnej instytucji edukacyjnej, to oczywiście warto wybrać najlepsze kulinarne szkoły techniczne i uczelnie w Rosji, bo to ich dyplom pozwala liczyć na udane zatrudnienie i wielkie perspektywy na profesjonaly rozwój. Do tych szkół należą dziś:

• Samara College Sztuki Kulinarnej;
• Tomska Wyższa Szkoła Przemysłu Spożywczego, Handlu i Usług;
• Jekaterynburska Szkoła Przemysłu Spożywczego i Usług „Culinar”;
• Petersburskie Kolegium Doskonałości Kulinarnej;
• Nowosybirsk College of Public Catering and Services.

Szczegóły Aktualizacja: 25.01.2019 15:50 Opublikowano: 03.05.2017 17:47

Cukiernik jest producent słodyczy. W naszym artykule opis głównych obowiązków, niezbędna wiedza i umiejętności, ważne cechy, perspektywa i kariera, szkolenie.

Historia zawodów:

Zawód cukiernika pojawił się w odległej przeszłości. W IX wieku starożytni Arabowie i Hindusi tworzyli słodycze z daktyli i cukru trzcinowego. Rzemiosło cukiernicze rozwinęło się w XV-XVI wieku w Europie. Podczas tego okresu najlepsi rzemieślnicy Uważano, że Włosi wytwarzają słodycze. We Włoszech istniały nawet całe dynastie cukierników, w których rodzinne przepisy były przekazywane dzieciom przez rodziców. Cukiernicy pracowali na wielu dworach królewskich i byli uważani za uprzywilejowaną klasę służby. Obecnie ta gałąź kulinarna szybko się rozwija i opanowuje nowe technologie, nie zapominając o tradycjach narodowych.

Cechy zawodu:

Główną cechą zawodu jest to, że większość prac wykonywana jest ręcznie, więc cukiernik musi mieć rozwiniętą dobre zdolności motoryczne ręce Ponadto prawdziwy mistrz nie może obejść się bez takich cech, jak artystyczny gust, wyobraźnia i kreatywność - tylko wtedy może tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła!

Obowiązki:

Cukiernik musi:

• obliczyć wymaganą ilość surowców do przygotowania ciasta, nadzień i elementów dekoracyjnych;
• do produkcji różnego rodzaju ciast, kremów i nadzień;
• zagnieść, ubić, rozwałkować ciasto i dawać pożądany kształt;
• napełnianie wyrobów cukierniczych farszem i dekorowanie ich elementy dekoracyjne;
• pracować ze sprzętem cukierniczym i inwentarzem;
• sprawdź wagę gotowego wyrobu cukierniczego;
• pakowanie i etykietowanie wyrobów gotowych.

Ważne cechy:

Mistrz produkcji cukierniczej musi mieć dobre oko i odtwarzającą wyobraźnię - umiejętność wyobrażenia sobie wyglądu i smaku deseru patrząc na jego recepturę. W pracy cukiernika bardzo ważne są takie cechy jak czystość i dokładność. Specjalista musi mieć wyostrzony węch i wrażliwy kubki smakowe. Ważne jest, aby cukiernik miał rozwinięty zmysł dotyku, aby w pełni ocenić gotowość dania. Ponadto cukiernik musi mieć wytrzymałość fizyczną, gdyż często musi pracować w szybkim tempie, zwłaszcza przy produkcji masowej. Jeśli produkcja nie jest zautomatyzowana, cukiernik musi radzić sobie z dużym wysiłkiem fizycznym.

Umiejętności i wiedza:

Specjalista musi być w stanie:

• sprawdzić jakość surowców pod kątem zgodności zasady sanitarne i normy;
• wybrać sprzęt niezbędny do procesu gotowania;
• stosować różne technologie w przygotowywaniu deserów i ich projektowaniu;
• ocenić jakość gotowych deserów;
• przechowywać surowce i gotowe produkty w optymalnym reżimie temperaturowym.

Specjalista musi wiedzieć:

• fizjologia żywienia człowieka;
• Wartość odżywcza produkty;
• cechy przechowywania surowców i gotowych deserów;
• przepisy na różne słodycze i technologia ich przygotowania;
• wymagania sanitarno-higieniczne procesu przygotowania deserów.

Perspektywy i kariera:

Osoby ze specjalnością cukiernika dostają pracę w organizacjach gastronomicznych: restauracjach, kawiarniach, stołówkach. Cukiernicy najwyższej kategorii mogą liczyć na miejsce w najbardziej prestiżowych lokalach. Osoby o tej specjalności poszukiwane są również w stanach piekarni i fabryk żniwnych.
Praca cukiernika jest wysoko ceniona, a specjaliści w tym zawodzie otrzymują dobre wynagrodzenie.
Dotyczący rozwój kariery, wówczas fachowiec najwyższej rangi może zostać kierownikiem produkcji cukierniczej, kierownikiem sklepu lub brygadzistą.
Ci, którzy chcą spróbować swoich sił w biznesie, mogą otworzyć prywatną cukiernię.

Słodycze można przygotowywać, zarządzać lub sprzedawać. Każdy, kto na nich zarabia, nazywany jest cukiernikiem. Ale porozmawiamy konkretnie o cukierniku - osobie, która własnymi rękami zamienia jedzenie w słodkie potrawy.

Opis zawodu

Jeśli robisz słodycze w domu i myślisz, że to łatwe, nie myśl, że będzie tak samo łatwe w pracy. Co innego gotować okresowo dla siebie i swoich bliskich, a co innego robić to codziennie dla setek osób dziennie. Jest wiele do nauczenia się:

• określać jakość produktów i znać na pamięć warunki ich przechowywania (nie daj Boże, aby jeden z gości restauracji został zatruty);
• wiedzieć skład chemiczny, wartość biologiczna i kaloryczność produktów (odwiedzający może cierpieć na alergie lub stosować niestandardową dietę – należy to wziąć pod uwagę);
• gotuj szybko i dogaduj się z profesjonalistą Urządzenia kuchenne– piekarnik, miksery do ciasta, roboty kuchenne;
• pięknie udekoruj produkty za pomocą specjalnych składników (mastyks, barwniki, cukier puder, krówka, marcepan) oraz urządzenia specjalne(torebki cukiernicze, szablony, stosy, tłoki, szpatułki).

Kiedy dorośniesz na cukiernika lub cukiernika, będziesz musiał również pełnić funkcje administracyjne i kierownicze: rekrutować i szkolić zespół cukierników, śledzić spożycie żywności, wymyślać i aktualizować menu oraz sporządzać mapy technologiczne naczyń.

Przygotuj się na aktywność fizyczna. Cukiernik siedzi tylko w przerwie, a przez resztę czasu cały czas stoi na nogach. Jego ręce nie odpoczywają przez sekundę: albo rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta, potem drobno posiekaj lub potrzyj coś, a następnie odwróć na patelnię lub ubij trzepaczką w misce. A wszystko to - w gorącym pomieszczeniu przez 8-12 godzin dziennie.

Gdzie studiować

Aby rozpocząć pracę jako cukiernik, wystarczy ukończyć szkołę wyższą lub technikum z dyplomem 43.01.09 „Kucharz, cukiernik” lub 43.02.2015 „Biznes kulinarno-cukierniczy”. Nie ma potrzeby zdawania egzaminów, konkurs opiera się na ocenach na certyfikacie. Jeśli pójdziesz do szkoły po dziewiątej klasie, studia potrwają cztery lata. Jeśli pójdziesz po 11 klasie - trzy lata.

Wraz z dyplomem otrzymasz trzeci kategoria kwalifikacyjna, który pozwoli Ci pracować w kuchni jako pomocnik cukiernika. Równolegle z pracą będziesz mógł doskonalić swoje umiejętności (czy to za pomocą kursów, czy w samym przedsiębiorstwie) i awansować do ostatniej szóstej kategorii, która daje Ci prawo do bycia szefem kuchni, czyli główną w kuchni.

Innym sposobem na zostanie profesjonalnym cukiernikiem jest pójście najpierw do college'u, a następnie do szkoły kulinarnej w jednym z tych obszarów:

• Technologia produkcji i organizacja cateringu publicznego;
• Produkty spożywcze z surowców roślinnych;
• Produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego.

Po ukończeniu studiów Twoja wiedza będzie szersza, co oznacza, że ​​Twoja kariera może iść szybciej i dalej. Ale to są wszystkie możliwości, a nie gwarancja. Zarówno z wykształceniem średnim, jak i wyższym można pozostać bez pracy lub odwrotnie, wspiąć się na wyżyny. Wszystko zależy od zamiłowania do zawodu i umiejętności ciągłego uczenia się nowych rzeczy w samej pracy, na zaawansowanych szkoleniach, stażach u znanych kulinarnych specjalistów, kursach mistrzowskich, zawodach zawodowych.

Jest trzeci sposób: nie idź na studia, ale od razu idź po odbiór wyższa edukacja w dziedzinie technologii żywności. Wadą tej ścieżki jest brak praktycznych umiejętności kucharza. Będziesz miał dużą wiedzę o jedzeniu, ale nie będziesz potrafił go gotować. Chętnie zostaniesz przyjęty do produkcji jako młodszy technolog lub asystent administratora restauracji. Ale jeśli chcesz być cukiernikiem, będziesz musiał dodatkowo wziąć udział w kursach doszkalających lub profesjonalne przekwalifikowanie. Niektórzy pracodawcy przyjmą nawet bez kursów, ale na pewno sprawdzą Twoją umiejętność gotowania smacznie i na czas.

Oto kilka uczelni, w których możesz zdobyć zawód cukiernika:

• Pierwsza Moskwa kompleks edukacyjny, Moskwa;
• Kolegium Przemysłu Usługowego nr 32, Moskwa;
• Wyższa Szkoła Technologii Żywności w Petersburgu;
• Kolegium Doskonałości Kulinarnej w Petersburgu;
• Technikum Przemysłu Spożywczego i Usług „Kulinarny”, Jekaterynburg;
• Nowosybirskie Liceum Żywienia, Nowosybirsk;
• International College of Service, Kazań.

A oto niektóre uczelnie, które mają obszary kształcenia związane z technologią i organizacją cateringu publicznego:

• Moskwa Uniwersytet stanowy produkcja jedzenia;
• Państwo rosyjskie Uniwersytet Rolniczy- MSHA im. K.A. Timiryazev, Moskwa;
• Uniwersytet w Petersburgu Technologie informacyjne, mechanika i optyka „ITMO”;
• Petersburski Uniwersytet Politechniczny Piotra Wielkiego;
• Nowosybirski Państwowy Uniwersytet Techniczny;
• Niżny Nowogród Państwowy Uniwersytet Inżynierii i Ekonomii;
• Państwowy Uniwersytet Rolniczy w Wołgogradzie.

Obowiązki i wynagrodzenie

Każdy cukiernik w dużej restauracji ma swój własny etap przygotowania. Sprawy są rozdzielane w zależności od kwalifikacji pracownika.

1-2 kategoria. Pierwsze miejsce zajmują studenci pierwszego roku. W kuchni zmywają naczynia, kroją gotowe ciasto, dostarczaj półprodukty starszym kolegom, wypełniaj torby na ciasta i strzykawki z kremami kontrolują działanie sprzętu.

Po zdaniu egzaminu na szkoleniu studenci otrzymują drugi stopień. W kuchni można już przygotowywać kremy i syropy, wytwarzać proste półprodukty, kroić herbatniki.

3–4 kategoria. Wczorajsi absolwenci college'u robią to proste desery i ciastka, przygotowywać nadzienia (oprócz tych najbardziej skomplikowanych), wyrabiać zwykłe ciasto, przykrywać ciasta i ciastka czekoladą, śmietaną lub owocami.

Cukiernicy po zdaniu testu kwalifikacyjnego do czwartej kategorii mogą już w pełni odpowiadać za słodycze mączne: ciastka, bułki, babeczki, ciasta. A także zaufano im, jeśli chodzi o wybór kremów według koloru i marki proste dekoracje do ciast.

5 kategoria. Na tym poziomie cukiernicy są odpowiedzialni za przygotowywanie niestandardowych ciast; nadzorować przygotowywanie słodyczy; poziomować, pokrywać i dekorować złożone desery.

6. kategoria. To szczyt kunsztu cukierniczego w skali kwalifikacji. Tacy kucharze zajmują się wysoce artystycznymi produktami na święta i uroczyste imprezy, nadzorują pracę młodszych kolegów. Mogą sami wymyślić przepisy i technologie gotowania, a także samodzielnie wybrać materiały do ​​dekoracji.

Zgodność z kategorią i obowiązkami nie jest ścisła. Wszystko zależy od wielkości zakładu, stopnia automatyzacji kuchni, celów produkcji. Gdzieś jedna osoba poradzi sobie ze wszystkimi obowiązkami, a gdzieś kilkadziesiąt osób wyczarowuje słodkie potrawy. Jeśli pracownik ma szóstą klasę, może również pełnić funkcje związane z niższymi klasami. Wysoko wykwalifikowany cukiernik może nawet przejąć cały kawałek - od ubijania ciasta po robienie czekoladowych figurek.

Im wyższa ranga i pozycja, tym bardziej cukiernik jest objęty obowiązkami, które nie są bezpośrednio związane z gotowaniem. Cukiernik może zajmować się sprawami kadrowymi, negocjować z dostawcami żywności, prowadzić ewidencję materiałową i finansową, a nawet rozwijać koncepcję restauracji.

Nie myśl, że rozwój cukiernika kończy się wraz z otrzymaniem świadectwa wyższych kwalifikacji. Tyle, że na takich wysokościach już nie da się zmierzyć umiejętności „linijką”. Tutaj w grę wchodzą bardziej subtelne wskaźniki - popyt na rynku pracy i reputacja cukiernika w kręgach zawodowych.

Z tego samego powodu nie da się zmierzyć pensji najbardziej rozchwytywanych cukierników. Nigdzie nie znajdziesz tego typu wakatów: „W restauracji Turandot wymagany jest cukiernik, pensja wynosi 200 tysięcy rubli”. Jeśli takie ogłoszenie kiedykolwiek się pojawi, to na pewno bez określenia wynagrodzenia. Jak człowiek się sprzedaje, niech tak będzie i nawet elitarna instytucja, w razie zainteresowania, będzie mogła ją kupić za dowolne pieniądze. Więc 200 tysięcy miesięcznie jest możliwe.

Ale w większości restauracji i kawiarni pensje są o rząd wielkości niższe. Przeanalizowaliśmy oferty pracy na hh.ru i to właśnie dostaliśmy.

Od grudnia 2017 r. Cukiernicy i cukiernicy w Moskwie zarabiają 62,5 tys. rubli. Największa oferta to 100 tysięcy rubli.

Jeśli mówimy ogólnie o zawodzie cukiernika - nie tylko o szefach kuchni, to tak wyglądają średnie pensje w trzech regionach Rosji:

• Moskwa - 47 tysięcy rubli;
• Petersburg - 38 tysięcy rubli;
• Terytorium Krasnodarskie - 35 tysięcy rubli.

Najwyższe pensje oferują restauracje, a najniższe działy cukiernicze supermarketów i fabryk.

Zatrudnienie

W fabrykach i supermarketach proces wytwarzania słodyczy jest bardziej ustandaryzowany - prawie nie ma miejsca na kreatywność. Receptury wymyślają technologowie, a kucharze wykonują tylko przepisane w mapy technologiczne i procedury recept. Jeśli chcesz zaistnieć jako cukiernik haute cuisine, po studiach lepiej udaj się do restauracji.

Studiując zbieraj portfolio, staraj się dobrze studiować i bierz udział we wszystkich konkursach studenckich – to pokaże pracodawcom, że pasjonujesz się zawodem, a nie tylko chcesz dorobić. Przygotuj się na to, że podczas rozmowy otrzymasz test umiejętności i zostaniesz poproszony o ugotowanie czegoś.

Fabuła

Uważa się, że słowo „cukiernik” pochodzi od włoskiego czasownika „candière”, który dosłownie tłumaczy się jako „gotować w cukrze”. Od XV-XVI wieku włoscy cukiernicy słyną z wyśmienitych słodyczy. Za pionierów cukiernictwa uważa się jednak Arabów, którzy znają cukier od 850 roku. Istnieje mit, że tradycyjne słodycze należały do ​​tajemnic państw arabskich, bo baklawa, chałwa i turecka rozkosz pojawiły się w Europie dopiero w XVII wieku. Z drugiej strony starożytni Indianie, którzy od dawna odkryli cudowne właściwości trzcina cukrowa i zrobione z niego paluszki cukrowe. Niesamowite właściwości czekolady były znane Majom, ale biorąc pod uwagę, że naturalna czekolada jest gorzka, nie można ich z całą pewnością nazwać pierwszymi cukiernikami.

Opis, plusy i minusy

Cukiernik to specjalista, który umiejętnie przygotowuje słodkie przysmaki, desery, ciasta, wypieki itp. Cukiernik może gotować według przepisu i bez eksperymentowania, wymyślania nowych potraw, oryginalnych połączeń smaków i zapachów. Cukiernik ugniata, ubija, rozwałkowuje ciasto, przygotowuje nadzienia, kremy, musy i dżemy, sprawdza wagę gotowego produktu, określa jego kaloryczność. Cukiernik musi umieć określić jakość produktów po ich wyglądzie, zapachu i smaku, musi wiedzieć wszystko o ich właściwościach, aby harmonijnie łączyć składniki produktu, a także wiedzieć, jak uzupełnić brakujący składnik. Ponadto cukiernik musi dokładnie przestudiować sprzęt i narzędzia do gotowania. Integralną częścią pracy cukiernika jest składnik artystyczny. Aby deser był piękny, szef kuchni musi mieć nie tylko bujną wyobraźnię, ale także dobre oko.

1. Możesz rozpocząć naukę, aby zostać cukiernikiem po ukończeniu 9 klasy w liceum.
2. Zawód jest bardzo poszukiwany. Zwłaszcza jeśli ma być dobry specjalista i docieraj do zamożnych klientów. Ale nawet na małych prywatnych zamówieniach możesz zarobić dobre pieniądze - urodziny, rodzinne wakacje.
3. Dobra średnia pensja z zawodu.
4. Bardzo ciekawy i kreatywny zawód.
5. Cukiernik, jak każdy inny specjalista kulinarny, nigdy nie jest głodny.

1. Często trzeba pracować w trudnych warunkach – zamknięty pokój, wysokie temperatury; cukiernicy spędzają dużo czasu przy kuchence, piekarniku itp.
2. Zmeczenie fizyczne. Cukiernik większość czasu pracy spędza na nogach, pracując rękami.
3. Dzięki ciągłym degustacji (a to nieodłączny element działalności kulinarnej) można szybko przytyć.

Gdzie studiować

Wykształcenie wyższe dla cukiernika nie jest wymagane. Możesz zostać dobrym „specjalistą” w tej dziedzinie, jeśli chcesz, studiując w liceum, technikum, college'u (na przykład KtiGS) lub na uczelni. Specjalność nazywa się „Cukiernik”. Jeszcze dwie opcje: „Technologia produktów gastronomicznych” oraz „Technologia pieczywa, wyrobów cukierniczych i makaronów”. Oto kilka uniwersytetów, które zapewniają jakość edukacji w zakresie wyrobów cukierniczych:

1. PRZECZYTAJ je. Plechanow w Moskwie.
2. RGTU w Moskwie.
3. MGUPP w Moskwie.
4. MSUTU.
5. SpbGUNIPT w Petersburgu.
6. Petersburg BGTEU.

Obowiązki tego, kto kwalifikuje się do tej pracy

Poniżej znajdują się główne pozycje z typowego zestawu obowiązki służbowe Cukiernik:

1. Szybka i wysokiej jakości obróbka pierwotna surowców.
2. Dokładne naważanie surowców zgodnie z recepturą.
3. Szybkie i wysokiej jakości gotowanie różne rodzaje test.
4. Ścisłe przestrzeganie zasad przygotowania i normy sanitarne, zasady higieny osobistej.
5. Zgodność ze spożyciem składników.
6. Sprawdzanie wagi gotowych produktów i potraw pod kątem niedowagi lub nadwagi.
7. Utrzymywanie miejsca pracy w nieskazitelnej czystości.
8. Udział w konkursach, imprezach rozrywkowych i promocyjnych.
9. Co sześć miesięcy poddaj się badaniu lekarskiemu.
10. Dowiedz się wszystkiego o warunkach przechowywania gotowych produktów, a także o składnikach; dokładnie zbadać wpływ struktury chemicznej i organicznej gotowych wyrobów cukierniczych na Ludzkie ciało. Biegle poinformuj o kaloryczności gotowych deserów, ilości zawartych w nich białek, witamin, węglowodanów i tłuszczów.

W tej pracy równie dobrze radzą sobie zarówno piękne panie, jak i surowi mężczyźni. Zawód cukiernika jest odpowiedni dla kreatywnych, ale jednocześnie pedantycznych i całkowicie czystych ludzi. Aby być dobrym cukiernikiem, nie wystarczy po prostu lubić słodycze. Trzeba kochać gotować i umieć to robić.

Wynagrodzenie, kariera i zatrudnienie

Cukiernik " klasa średnia”, pracując w fabryce słodyczy lub w dziale kulinarnym supermarketu, otrzymuje 20 000-30 000 rubli. Jednocześnie najlepiej zostawić pracę w supermarkecie „w rezerwie”. Na początku, już jako młody specjalista, staraj się o pracę w wąskich firmach cukierniczych. Ponadto zarobki cukiernika mogą być uzupełniane prywatnymi zamówieniami (od sąsiadów, znajomych, dalekich krewnych), jeśli specjalista jest naprawdę dobry w robieniu ciast, ciast, charlotte, ciastek itp. Według statystyk 30% zatrudnionych cukierników uważa, że ​​ich szanse na karierę są minimalne. Pozostałe 70% uważa, że ​​możliwości jest wystarczająco dużo. Prawdopodobnie takie „rozprzestrzenianie się” opinii zależy bezpośrednio od miejsca pracy i obecności (lub nieobecności) przydatnych znajomych. Oczywiście w strukturach sieciowych (np. supermarkety) konkurencja między specjalistami jest znacznie większa.

Absolwentom uczelni kulinarnych zazwyczaj nie jest trudno znaleźć pracę w swojej specjalności: instytucje edukacyjne tej orientacji często zawiera umowy z różnymi kawiarniami, restauracjami, renomowanymi sieci handlowe i przedsiębiorstwa produkcyjne.