Jak otworzyć bar sushi. Dochodowy i smaczny biznes sprzedający sushi

Bary sushi pojawiły się w naszym kraju około dwie dekady temu i od tego czasu nie straciły swojej pozycji. Ich popularność jest stabilna i nie spada. Obecnie, zdaniem analityków, sushi i bułki stały się tak powszechne, że serwowane są w połowie lokali gastronomicznych. Placówek specjalistycznych jest także wiele, zwłaszcza w dużych miastach. Jednak konkurencja nie jest tak duża, aby porzucić ten biznes. Wciąż są niezamieszkane nisze, w których bary sushi mogłyby z powodzeniem funkcjonować. Jak otworzyć bar sushi? Trzeba znaleźć odpowiednie miejsce i lokalu odpowiadających Twoim potrzebom, przejdź przez procedurę rejestracji działalności i uzyskania wszystkich niezbędnych zezwoleń, zakup sprzętu, znajdź personel, opracuj menu i rozpocznij zakup składników.

Gdzie otworzyć bar sushi

Istnieje wiele opcji. Możesz otworzyć w jednej z drogich dzielnic centralnych, wśród butików i drogich restauracji. Wtedy Twój lokal powinien odpowiednio wyglądać, poziom obsługi, menu, ceny produktów – wszystko będzie na swoim poziomie Najwyższy poziom. Koszt wynajmu w takich miejscach jest dość wysoki, ale Twoje ceny będą dość wysokie.

Mały, niedrogi bar sushi w rozsądnych cenach można otworzyć w okolicy skupiska biur, w centrum handlowo-rozrywkowym lub w miejscach, w których jest tłok w innych punktach gastronomicznych, pod warunkiem, że tam takiego lokalu nie ma. Cena wynajmu będzie niższa, a Ty będziesz miał możliwość osiągnięcia wysokich zysków dzięki dużemu ruchowi.

Bary sushi otwierają się na osiedlach mieszkaniowych i w małych miasteczkach. Jest to również opłacalne. Kuchnia japońska jest popularna i na pewno znajdą się ludzie, którzy będą chcieli spędzić czas w Twoim lokalu. W takim przypadku ceny Twoich dań nie powinny być zbyt wysokie, bo to odstraszy klientów.

Wielkość sali może zaczynać się od 30 m2 (jest to tylko sala dla gości) w przypadku małego baru sushi i sięgać do 300 m2 wzwyż. dla dużego zakładu.

Istnieją pewne wymagania dotyczące pomieszczeń barów sushi wymogi regulacyjne które są wymienione w następujących dokumentach:

• Wymagania sanitarno-epidemiologiczne - uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych”.
• Wymagania bezpieczeństwa przeciwpożarowego - ustawa federalna z dnia 21 grudnia 1994 r. nr 69-FZ „Wł bezpieczeństwo przeciwpożarowe”, Kodeks zasad „Systemy przeciwpożarowe. Drogi i wyjścia ewakuacyjne” i inne.

Rejestracja prawna i uzyskiwanie zezwoleń

Możesz zarejestrować działalność gospodarczą. Łatwiej jest otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę, a prowadzenie dokumentacji biznesowej podczas jej funkcjonowania również nie jest tak trudne jak w przypadku LLC.

Kody działań, które należy wybrać podczas rejestracji w organach podatkowych, są następujące:

• 55,30 „Działalność restauracji i kawiarni” - główny rodzaj działalności.
• 55.4 Dodatkowym rodzajem działalności jest „Działalność barowa”.
• 55.52 „Dostawa produktu Żywnościowy» to dodatkowy rodzaj działalności.

Wybór systemu opodatkowania uzależniony jest od wielkości sali dla zwiedzających oraz rodzaju planowanych zajęć. Więcej prosty system opodatkowanie – (UTII) możliwe jest dla hali o powierzchni nie większej niż 150 mkw. (klauzula 2 artykułu 346.26 Kod podatkowy RF).

Jeżeli powierzchnia hali serwisowej przekracza tę liczbę, zapłacisz stawkę 15% od zysku netto (klauzula 2 artykułu 346.20 Ordynacji podatkowej Federacji Rosyjskiej).

Jeżeli oprócz obsługi klientów w lokalu planujesz dostarczać jedzenie Kuchnia japońska, wówczas będziesz musiał prowadzić odrębną ewidencję i korzystać z dwóch systemów podatkowych. UTII będzie stosowany w systemie cateringowym w barze sushi, a uproszczony system podatkowy w systemie dostaw.

Będziesz musiał sporządzić i uzgodnić z Rospotrebnadzorem szeroki zakres dokumentów dostarczanych dla publicznych placówek gastronomicznych. Wykaz dokumentów znajdziesz w następujących regulaminach:

• Ustawa federalna z dnia 30 marca 1999 r. nr 52-FZ „W sprawie dobrostanu sanitarnego i epidemiologicznego ludności”.
• Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 15 sierpnia 1997 r. nr 1036 „W sprawie zatwierdzenia Regulaminu świadczenia usług gastronomicznych”.
• Uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych”.

Ponadto musisz upewnić się, że wszyscy Twoi pracownicy otrzymali dokumentację medyczną.

Jeśli w Twoim menu znajdują się produkty alkoholowe, zgodnie z przepisami będziesz musiał uzyskać odpowiednią licencję Prawo federalne z dnia 22 listopada 1995 r. nr 171-FZ „Wł regulacja państwowa produkcji i obrotu alkoholem etylowym, wyrobami alkoholowymi i zawierającymi alkohol oraz w sprawie ograniczenia spożycia (picia) wyrobów alkoholowych.”

Niezbędne wyposażenie baru sushi

Wybór sprzętu zależy od formatu Twojej placówki. Istnieje jednak pewien zestaw elementów, bez których żaden bar sushi nie może się obejść. Obejmuje:

• Zestaw specjalistycznych przyborów do gotowania ryżu.
• Sushi Case to wygodna szklana witryna chłodnicza z ustawioną temperaturą i wilgotnością, w której można przechowywać gotowe produkty.
• Maszyna do robienia sushi i bułek.
• Termosy, w których ugotowany ryż sushi można przechowywać przez kilka godzin.
• Lodówki do owoców morza i innych składników.
• Inny sprzęt do gotowania.
• Dania.

Jeśli Twój lokal będzie serwował wyłącznie dania na zimno (sushi, bułki, sashimi itp.), to taki sprzęt do przygotowywania dań będzie wystarczający.

Jeśli w Twoim menu znajdują się również dania gorące, będziesz potrzebować wyposażenie dodatkowe i odpowiednio dodatkowy personel.

Według szacunków przedsiębiorców działających w tym rejonie, w przeciętnym barze sushi około 60% zamówień przypada na dania zimne, a tylko 10% na dania gorące. Pozostałe 30% pochodzi z zamówień z baru.

Personel zakładu

Wcześniej, gdy kuchnia japońska dopiero zaczynała się rozprzestrzeniać w naszym kraju, wysyłano specjalistów z Japonii. Ich praca nie była tania. Teraz, po otwarciu dużej liczby kursów i powszechnej popularności sushi, bułek i innych dań kuchni japońskiej, znalezienie szefa kuchni sushi wcale nie jest trudne.

Japońska restauracja wymaga dużej liczby pracowników, w tym szefa kuchni, kilku szefów kuchni sushi, kucharza serwującego gorące dania, pracowników kuchni i kelnerów. Ponadto bar sushi, jak każde przedsiębiorstwo spożywcze, będzie potrzebował: księgowego, kasjera i kierownika zakupów żywności i innych towarów.

Minimalny personel małego sushi baru specjalizującego się w daniach zimnych obejmuje:

• Szefowie kuchni do robienia sushi i innych potraw.
• Pracownik kuchni.
• Dwóch kelnerów.

W tym przypadku funkcje księgowego i kupującego pełni właściciel lokalu, a funkcje kasjerów pełnią kelnerzy.

Biznesplan baru sushi

Wstępnie sporządzony biznesplan powinien uwzględniać wszystkie planowane wydatki i dochody Twojej firmy, w tym wynajem lokalu, płacenie pracownikom, zakup składników, wydatki na naprawy i sprzęt itp.

Wszystko to zależy bezpośrednio od koncepcji Twojego baru, którą należy dokładnie opracować. Twój lokal może być pozycjonowany jako tradycyjnie japoński, wtedy będziesz musiał odpowiednio udekorować wnętrze, zatrudnić kelnerów o orientalnym wyglądzie oraz zadbać o muzykę i dodatki. Jeśli deklarujesz się jako placówka oferująca wysokiej jakości i szybką obsługę biznesmenów, to Twoje wnętrze powinno być europejskie i nowoczesne, a nacisk powinien być położony na Szeroka gama i krótki czas oczekiwania na gotowe dania.

Atrakcyjność finansowa tego biznesu polega na wysokich marżach na dania gotowe. Jeśli koszt najprostszego sushi lub bułki mieści się w przedziale 4-7 rubli, wówczas ich ostateczna cena może wynieść 30-50.

Weźmy pod uwagę koszty otwarcia baru sushi o łącznej powierzchni 150 mkw., z czego sala dla zwiedzających to 100 mkw., mieszcząca 30 osób siedzenia. Planowane jest przygotowanie zarówno dań zimnych, jak i gorących.

• Koszt wynajmu lokalu wynosi 200 000 rubli miesięcznie.
• Koszty napraw i dekoracji sali - 1 000 000.
• Wydatki na zakup mebli i sprzętów do sali sprzedażowej, baru i kuchni - 2.500.000.
• Wydatki na zakup sprzętu – 200 tys.
• Zakup produktów po raz pierwszy – 500 tys.
• Wynagrodzenie personelu za pierwszy miesiąc pracy wynosi 300 tys.
• Inne wydatki (papierologia i pozwolenia, koszty transportu, opłaty komunalne itp.) – 300 000 rubli.
• Razem - na otwarcie przeciętnego baru sushi potrzeba 4 000 0000 rubli.

Zysk takiego zakładu może wynosić 250 000 - 300 000 rubli miesięcznie i zwróci się za około 1-1,5 roku.

Na pytanie: ile kosztuje otwarcie baru sushi, mogą być inne odpowiedzi? Jeśli chcesz otworzyć mały lokal o powierzchni około 30 mkw., w którym będziesz podawać wyłącznie zimne jedzenie i napoje bezalkoholowe, możesz znacznie obniżyć koszty początkowe. Prawdopodobnie uda Ci się przeżyć za połowę podanej kwoty.

Jeśli masz system dostaw, Twoje koszty wręcz przeciwnie, wzrosną. Będziesz potrzebować sztabu kurierów i transportu dla nich. Najczęściej dostawę realizują młodzi ludzie na hulajnogach. Ale możliwe są również opcje z samochodami. Nie musisz samodzielnie kupować transportu, możesz wynająć kuriera z własnym samochodem dostawczym. W takim przypadku powinna istnieć możliwość zastosowania elementów identyfikacji wizualnej i reklamy na skuterze lub samochodzie. Oprócz kurierów będziesz potrzebować operatora i dodatkowych kucharzy.

• Miesięczny zysk (z): 1000 $
• Okres zwrotu (od): 12 miesięcy
• Kapitał początkowy (od): 16500 $

Znaczenie biznesowe

Lokale oferujące kuchnię japońską pojawiły się w naszym kraju ponad dziesięć lat temu, ale w tym czasie ich popularność wcale nie spadła; cieszą się dużą frekwencją, zarówno w dni powszednie, jak i w święta. wakacje. Otwarcie baru sushi to obiecujący kierunek, dlatego przy odpowiednim podejściu może przynieść przedsiębiorcom stabilne, dobre dochody.

Cechy restauracji japońskich

Głównymi daniami w menu takich lokali są bułki i sushi, przynoszą główny zysk. Do ich produkcji wykorzystuje się je różne odmiany ryby, ryż, owoce morza, kawior, warzywa lub inne składniki. Możesz zarobić dodatkowy dochód oferując klientom tradycyjne dania kuchnia orientalna, np. makaron; warzywa z ryżem; zupy miso. Możesz także włączyć w menu pyszne desery oraz różne rodzaje herbat: czarna, biała, zielona.

Rozwój koncepcji

Przed rozpoczęciem działalności gospodarczej od zera konieczne jest opracowanie koncepcji projektu. Istnieje kilka możliwości prowadzenia działalności gospodarczej. Możesz otworzyć japońską restaurację lub dostarczać klientom własne jedzenie. Sushi możesz przygotować zarówno w domu, jak i w wynajętym pokoju.

Jak rozpocząć dostawę sushi i bułek z minimalne koszty? Wygodnym rozwiązaniem jest zawarcie umowy z dowolnym sushi barem i zakup urządzenia przenośnego sprzęt chłodniczy i zatrudnij kuriera, który dostarczy produkty samochodem.

Inną opcją jest oferowanie klientom sushi na wynos. W takim przypadku możesz otworzyć lokal taki jak restauracja typu fast food. Na przykład wynająć mały pokój i zainstaluj w nim ladę barową, przy której zwiedzający będą mogli szybko zjeść przekąskę na miejscu.

Etapy budowania biznesu

Restauracje oferujące najwyższą rentowność Dodatkowe usługi na przykład dostawa do domu dań kuchni japońskiej. Aby projekt opłacił się w najbliższej przyszłości, musisz kompetentnie sporządzić biznesplan dla baru sushi z dostawą. Powinien obejmować następujące kroki:

1. Rejestracja w służbie podatkowej jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością lub indywidualny przedsiębiorca.
2. Uzyskanie zezwoleń Państwowej Straży Pożarnej i SES.
3. Szukaj wiarygodnych dostawców produktów.
4. Wynajem pomieszczeń, przeprowadzanie napraw i designerska dekoracja hala
5. Zakup mebli i wyposażenia.
6. Dobór personelu.
7. Rozwój menu.
8. Przeprowadzenie kampanii reklamowej.
9. Otwarcie zakładu.

Obliczenia finansowe

Aby otworzyć firmę, będziesz potrzebować imponujących kosztów finansowych:

• uzyskanie licencji i skompletowanie niezbędnej dokumentacji – od 50 tys.;
• remont i projekt hali - od 150 000;
• zamówienie sprzętu i mebli - od 500 000;
• zakup samochodu – od 100 000;
• zakup pierwszej partii produktów – od 200 tys.

Miesięczne wydatki

• wynajem lokalu – od 50 000 rubli;
• wynagrodzenie pracownika – od 200 000 rubli;
• media i podatki – od 20 000 rubli;
• reklama – od 30 000 rubli.

Jeśli bar sushi odwiedza średnio około 60 klientów dziennie, to przy stawce 200 rubli na osobę dochód może wynosić od 360 tysięcy rubli miesięcznie. W związku z tym miesięczny zysk netto wyniesie od 60 tysięcy rubli.

• Kapitał początkowy: od 1 000 000 rubli;
• Miesięczny zysk: od 60 000 rubli;
• Okres zwrotu: od 12 miesięcy.

Wymagane dokumenty

Otwarcie baru sushi wymaga posiadania następujących dokumentów:

• zezwolenia na sprzedaż alkoholu i papierosów;
• pozwolenia od straży pożarnej i SES;
• umowy o wywóz śmieci i świadczenie usług komunalnych;
• umowy z dostawcami produktów;
• dokumentacja sanitarna personelu.

Wymagania lokalowe

Aby zapewnić stały przepływ odwiedzających, zaleca się otwarcie lokalu w pobliżu węzła komunikacyjnego, w miejscu o dużym natężeniu ruchu: w pobliżu centrów handlowych, dworców kolejowych, kin czy parków. Całkowita powierzchnia Lokal musi mieć co najmniej 250 mkw. m. Powinien posiadać hol dla zwiedzających, pomieszczenia gospodarcze i kuchnię.

Sprzęt

Standardowy zestaw wyposażenia baru sushi obejmuje:

• urządzenie do gotowania ryżu;
• piekarnik do przygotowywania gorących potraw;
• urządzenia chłodnicze i zamrażające;
• maszyna do zawijania sushi i bułek;
• deski do krojenia;
• zestaw noży;
• dania;
• sushi - etui;
• zmywarka.

Personel

• szef kuchni;
• kilku specjalistów od sushi;
• kelnerzy;
• księgowy;
• kasjer;
• pracownik kuchni do mycia naczyń i sprzątania;
• kierownik zamówień i kurier (w przypadku dostawy jedzenia do Twojego domu lub biura).

Reklama

Nawet jeśli placówka jest zlokalizowana w dobrej lokalizacji, może mieć niską frekwencję, jeśli nie zostanie odpowiednio zaprojektowana strategia marketingowa. Co należy zrobić, aby przyciągnąć do restauracji stały napływ klientów? Najbardziej skuteczne metody włączać:

• Reklama zewnętrzna;
• dystrybucja ulotek i ulotek;
• reklama w mediach;
• wydanie pamiątek z symbolami baru sushi;
• reklama w w sieciach społecznościowych;
• rozwój systemu premii i rabatów dla stałych klientów.

Możliwe ryzyko

Aby przygotować dania, należy kupować wysokiej jakości i świeże surowce, których należy unikać negatywne konsekwencje w przypadku zatrucia gości. Zaleca się zawieranie umów wyłącznie z zaufanymi firmami i dokładne monitorowanie wszystkich dostaw produktów.

Robienie sushi w domu

Jeśli przedsiębiorcy mają ograniczony budżet, niekoniecznie muszą wynajmować powierzchnię do produkcji sushi i bułek; biznes prowadzony w domu może również przynieść dobre zyski. Jeśli jednak nie mają doświadczenia w przygotowywaniu dań kuchni japońskiej, lepiej powierzyć tę czynność profesjonalistom.

Etapy organizacji biznesu w domu:

• zatrudnienie szefa kuchni i kilku asystentów;
• zakup produktów i sprzętu;
• opracowanie strategii reklamowej;
• stworzenie własnej strony internetowej;
• zatrudnienie kierownika realizacji zamówień oraz kuriera, który będzie dostarczał klientom gotowe posiłki.

Oferty komercyjne

Jeśli jesteś producentem lub dostawcą sprzętu, ekspertem lub franczyzobiorcą w tej dziedzinie, napisz do nas poprzez stronę Kontakt. Poniżej zamieścimy informacje o Twojej ofercie i kontaktach.

Śledź aktualizacje VKontakte:
→ 28.03.2016

Uwaga!

Na stronie publikowane są wyłącznie opinie, które są przydatne dla innych i wskazują, że dana osoba miała doświadczenie w tej kwestii.

Opinie:

Na własnym przykładzie opowiem Ci jak otworzyć własną dostawę sushi i bułek. Spróbuję odpowiedzieć na najważniejsze pytania: jakie napotkałem trudności, ile pieniędzy wydałem i ile mogę zarobić na tym biznesie?
Zacznę od tego, że najlepiej takie przedsiębiorstwo otworzyć jako przedsiębiorca indywidualny. Aby to zrobić, musisz udać się do Urząd podatkowy– do oddziału zlokalizowanego w Twoim miejscu zamieszkania. Zostaniesz poproszony o napisanie aplikacji, która zostanie rozpatrzona w ciągu jednego tydzień pracy(zwykle nie więcej). W rezultacie będziesz miał dowód rejestracyjny w swoich rękach. W zasadzie są to wszystkie dokumenty potrzebne na początek.
Początkowo chciałem otworzyć bar sushi. Jednak w trakcie wydarzenia organizacyjne Porzuciłem ten pomysł, gdyż otwarcie baru wymaga pokaźniejszego kapitału początkowego, którego nie posiadałem. Moja strategia była taka: otworzyć lokalizację w jednej z najbardziej ruchliwych części miasta, zainstalować baner, reklamować się w Internecie (Yandex Direct, Google Adwords), poświęcając szczególnie wiele wysiłku na stworzenie i promocję SEO własnej strony internetowej. Organizowałem także kolportaż ulotek w tych rejonach miasta, gdzie m.in największa liczba biura, których pracownicy uwielbiają zamawiać lunche i lunche biznesowe.
Szukałem odpowiedniego pomieszczenia do mojego warsztatu na Avito i dość szybko znalazłem odpowiednie, o powierzchni 50 m². Na początku właściciel poprosił mnie o 900 rubli za m², ale potem zgodziliśmy się na zniżkę. Uzgodniliśmy, że przez pierwsze 2 miesiące zapłacę tylko połowę, bo dopiero zaczynam działalność. Z tego co wiem wiele osób tak robi i właściciele najczęściej się z tym zgadzają. Musisz po prostu z nimi porozmawiać. Tym samym za użytkowanie lokalu w pierwszych miesiącach zapłaciliśmy 22 tysiące 500 rubli. Ponadto wynajmujący zażądał od nas wpłaty zaliczki. Środek ten jest dość często praktykowany przez właścicieli nieruchomości. Krótko mówiąc, zaliczka to ubezpieczenie na wypadek, gdyby przeprowadzając się w inne miejsce zostawili Państwo lokal w złym stanie, bez kosmetycznych napraw. Jeśli wszystko będzie w porządku, płatność zostanie zwrócona.
Otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy kosztowało mnie 800 rubli. Czynsz bez rabatu – 45 tysięcy rubli za 1 miesiąc. Zaliczka- dokładnie tę samą kwotę. Natychmiast po podpisaniu umowy można przystąpić do naprawy i montażu sprzętu. Przede wszystkim wyznaczyliśmy przestrzeń kuchenną i Miejsce pracy dyspozytora, gdzie byłoby mu wygodnie odbierać połączenia i współpracować z dostawcami. W kuchni wyposażono magazyn i zamontowano regały. W pokoju dyspozytorskim umieszczono także dużą sofę, gdzie klienci składający zamówienie na miejscu mogli wygodnie poczekać na jego przygotowanie. Wydaliśmy na to wszystko 50 tysięcy rubli.
Aby wyposażyć kuchnię musieliśmy kupić lodówkę. Kierując się oszczędnościami i mając na uwadze, że specjalizujemy się w dostawach (czyli klienci nie widzą naszego „za kulisami”), początkowo poszukiwałem sprzętu z drobnymi defektami. W rezultacie na tym samym Avito znalazłem lodówkę z małym wgnieceniem (powstałym przy dostawie) i kupiłem ją za 10 tysięcy rubli. Następnie potrzebowaliśmy zamrażarki do przechowywania. Kupiliśmy nowy, kosztował nas 15 tysięcy rubli. Szukaliśmy także na Avito. Były opcje na 12 i 13 tysięcy, ale były trzy, maksymalnie dwuletnie, a od takich można się spodziewać wszystkiego. Dlatego postanowiliśmy dodać trochę i kupić niezawodny.
Kupiliśmy najtańsze i najbardziej standardowe urządzenie do gotowania ryżu, zamawiając je za 6 tysięcy rubli w sklepie internetowym. Gorąco polecam zakup dwóch na raz. Jeśli jedno z was się wypali, natychmiast dostaniecie drugiego. To zabezpieczenie jest konieczne, aby Twoja praca nie ustała i nie straciłeś klientów. Potrzebowaliśmy także wag do pracy z produktami. Zapłaciliśmy za nie 3 tysiące rubli. Kupiliśmy bokserkę, noże itp. - czyli całość narzędzia kuchenne, co kosztowało nas 15 tysięcy rubli.
Zainstalowaliśmy komputer i kupiliśmy licencjonowaną wersję 1C. Przede wszystkim należy uwzględnić sprzedawców. Kiedy produkty dotrą, wprowadzasz je do komputera. Następnie są kruszone na bułki, a kiedy zajdzie taka potrzeba, możesz łatwo obliczyć, ile jedzenia masz w gotowych daniach, ile pozostało w postaci surowej i wykonać inne czynności niezbędne do audytu. Zainstalowaliśmy także monitoring wizyjny, dzięki czemu w sytuacji awaryjnej lub kradzieży możemy wszystko łatwo zorientować się. Wydaliśmy na to wszystko 30 tysięcy rubli.
Nasi przyjaciele narysowali dla nas logo firmy. W zasadzie można go znaleźć również na Avito. Artystów i projektantów jest tam mnóstwo, łatwo jest zebrać ich grupę i zlecić im zadanie. Następnie wybierz, które logo najbardziej Ci odpowiada. Średnio taka usługa kosztuje około 2 lub 3 tysiące rubli. Rozwój strony internetowej, bez której nie może funkcjonować żadna firma zajmująca się dostawą sushi, kosztował nas 17 tysięcy rubli. Zrobił to dla nas mój znajomy, który zajmuje się tym zawodowo.
Pracę zorganizowano w systemie zmianowym. NA etap początkowy potrzebowaliśmy dwóch kucharzy, dwóch dyspozytorów i dwóch kurierów. W związku z tym zatrudnionych było sześciu pracowników.
A teraz co do menu sushi. Ponieważ nie miałem żadnego doświadczenia, działałem wyłącznie pod wpływem entuzjazmu. Zaprosiliśmy dwóch kucharzy sushi i poprosiliśmy ich o przygotowanie wszystkich znanych im produktów. Zrobili każdą bułkę, jaką kiedykolwiek spotkali. Spośród nich wybraliśmy najsmaczniejsze i najbardziej odpowiednie do naszego menu. Tym samym w jeden wieczór zatwierdziliśmy menu, zrobiliśmy zdjęcia i zamieściliśmy je wraz z opisem na naszej stronie internetowej. Ogólnie rzecz biorąc, spędziliśmy bardzo miło i pożytecznie czas.
W kolumnie „ Dodatkowe koszty podczas otwierania” możesz także włączyć instalację banera (5 tysięcy rubli). Autor naszej witryny zorganizował dla nas współpracę z Yandex Direct i Google Adwords, abyśmy mogli zająć pierwsze miejsce w reklamie. Przez pierwszy tydzień przeznaczyliśmy 6 tysięcy rubli (po 3 tysiące rubli każdy) na pracę z tymi zasobami.
Pierwszy zakup produktów kosztował 15 tysięcy rubli, a kolejne 5 tysięcy potrzebne było na zakup zapasu pudełek, patyczków, serwetek itp. Zaopatrzenie. Nawiasem mówiąc, mundur dla kucharzy kosztuje 2 tys., na pewno musi być czysty i schludny. Zdecydowanie musisz na to zwracać uwagę. Ostatecznie wydaliśmy 5 tysięcy rubli na wydruk ulotek i menu.
Zatem na początku uruchomienia naszego przedsiębiorstwa wydaliśmy 245 tysięcy rubli (biorąc pod uwagę zniżkę na wynajem lokalu, o której wspomniałem).
Na koniec w tym poście wspomnę o SES-ie, o którym często czytacie mnóstwo horrorów. Nie odwiedzają nas często i robią to. Służba Sanitarno-Epidemiologiczna dba o to, aby produkty były przechowywane tak długo, jak powinny, oraz o przestrzeganie zasad pracy z nimi. Zgodnie z nowoczesnymi przepisami planowe kontrole przeprowadza się nie częściej niż raz na trzy lata. Możliwe są również te niezaplanowane. Dzieje się tak, jeśli złożona zostanie na Ciebie skarga.
Aby uniknąć problemów, musisz przestrzegać następujących prostych zasad. Kuchnia nie powinna znajdować się na terenie lokalu przedsiębiorstwo przemysłowe i mają dobry kaptur. Ściany muszą być zmywalne. Kucharz musi gotować w rękawiczkach i kapeluszu. Po przygotowaniu i zapakowaniu produktu musi umieścić etykietę wskazującą godzinę i datę przygotowania. Powinny być dwa zlewy - na jedzenie i na ręce.

Będę nadal dzielić się z Wami moim doświadczeniem w otwieraniu małej firmy przygotowującej i dostarczającej sushi. W tym poście zacznę od sekretów sukcesu establishmentu. W moim osobiste doświadczenie Pierwszą rzeczą, która doprowadzi do zwiększonego wzrostu liczby klientów, jest oczywiście jakość. Co więcej, należy przestrzegać jakości we wszystkim - od dostawy po smak i świeżość samego sushi. Twoja produkcja powinna być dobrze naoliwioną maszyną.
Drugi to program lojalnościowy. Może być bardzo różnie. Możesz wprowadzić system rabatów dla stałych klientów. Możesz oferować bonusy tym klientom, którzy przyprowadzają ze sobą swoich znajomych. Świetnie sprawdzają się także karty rabatowe wydawane przy zamówieniu na określoną kwotę. Właściwie wszystko zostało wymyślone dla ciebie i dla mnie dawno temu. Każdy drobiazg dołączony do zamówienia jest bardzo dobrą zachętą dla klientów. Może to być guma do żucia, cukierek lub czekolada. Z reguły 99% klientów, których obsłużysz w ten sposób, powróci do Ciebie.
Innowacje wprowadzone do produkcji również wpływają na sukces zakładu. Bez wyjątku wszyscy liczący się restauratorzy z reguły nie siedzą w miejscu, ale podróżują po krajach i pożyczają niektóre pozycje ze swojego menu od swoich kolegów. Mnie osobiście nie stać na takie wyjazdy, ale regularnie odwiedzam swoich najlepszych konkurentów i próbuję ich produktów, cały czas próbując się od nich czegoś nauczyć. Oni coś mają, ja coś mam – zamawiam, próbuję, adoptuję, dążąc do perfekcji.
Zgodnie z powyższym polecam dodanie nowych pozycji do menu. Lepiej to robić przynajmniej raz w sezonie. Twój stali klienci zawsze będzie zadowolony z czegoś nowego. Nowe produkty z pewnością będą poszukiwane. Można odstąpić od dań głównych: wprowadzić zupy, sałatki, jakieś egzotyczne dania itp. przysmaki. Muszą być zestawy. Niech niektóre z nich będą niedrogie. Wszystko to zależy od profesjonalizmu Twoich kucharzy i oczywiście od Ciebie. W każdym razie kieruj się prostą zasadą: musisz kochać swoich klientów.
Jak wybrać dostawcę. Osobiście w naszym Niżny Nowogród Istnieją dwie organizacje, z którymi producenci mogą się kontaktować. Mają różne podejście do pracy. Ci pierwsi mają stałe, ustalone ceny, po których dokonujesz potrzebnych zakupów. Ci drudzy czerpią z cennika tych pierwszych i dopuszczają się dumpingu – czyli sprzedają ten sam produkt, ale trochę taniej. Na początku oczywiście przerzuciłem się na to drugie, jednak okazało się, że już w drugim, trzecim tygodniu podnoszą ceny i w efekcie kupujemy drożej, niż można było kupić u tego pierwszego. Ten schemat nie jest nowy. Dlatego zdecydowanie zalecam ciągłe monitorowanie cen. Generalnie najlepiej jest współpracować z dwoma dostawcami na raz, aby walczyli o Ciebie i oferowali coraz więcej Lepsze warunki. Wszystkie produkty, które ostatecznie trafiają do Twojej kuchni od dostawców, musisz sam wypróbować i przekazać szefom kuchni do wypróbowania.
Najczęściej przedsiębiorcy nowi w naszej branży zadają pytanie jaki jest koszt jednej rolki. Na początku jesieni 2015 roku „Filadelfia” kosztowała nas 190 rubli. Jego koszt wyniósł 75 rubli. Do tego trzeba doliczyć koszt opakowania, imbiru, wasabi i pałeczek. Razem – koszt jednej „Filadelfii” ze wszystkimi wymaganymi składnikami to 85 rubli. Ogólnie rzecz biorąc, marża na najdroższych rolkach waha się w okolicach 110%. Dla najtańszych - od 100% do 200%.
Otwierając swój biznes, bądź przygotowany na to, że Twoje sushi nie zacznie się od razu wyprzedać. Tak właśnie było w moim przypadku. W takim wypadku warto odłożyć trochę pieniędzy. Cała ta sprawa jest skomplikowana okres początkowy reklama powinna być zrobiona. W takim przypadku będziesz ponosić miesięczne wydatki, do których zaliczają się: czynsz, pensje kucharzy, dyspozytorów, kurierów. Poza tym trzeba płacić podatki.
Na promocję w Yandex wydajemy 5 tys. tygodniowo i dwa razy więcej na promocję SEO. Do tego należy doliczyć koszty ulotek i inne nieplanowane wydatki. Poziom koszty stałe u nas jest około 195 tys. Na to wszystko też trzeba być przygotowanym.
W pierwszym miesiącu mieliśmy lekki minus, a już od drugiego czy trzeciego miesiąca osiągnęliśmy zero. Aby firma przynajmniej się opłaciła, w dni powszednie musisz mieć co najmniej 15 zamówień ze średnim rachunkiem 500 rubli i przychodem 7 tysięcy 500 rubli dziennie. W weekendy powinno być około 40 zamówień, a przychody powinny wynosić 20 tysięcy rubli. Zapewniam Cię, że to wszystko jest możliwe już na początku.
Teraz powiem Ci, jaki obrót pozwoli Ci zarobić pieniądze. Weźmy dla przykładu zysk w wysokości 100 tys. Aby zarobić te pieniądze przy powyższych wydatkach, potrzebny jest obrót na poziomie co najmniej pół miliona. Aby jednak Twoja firma sobie z tym poradziła, będziesz musiał zatrudnić dodatkowego kucharza i kuriera. W każdym razie od piątku do niedzieli na pewno będziesz potrzebować silniejszej siły roboczej. Zatem w dni powszednie powinieneś mieć co najmniej 26 zamówień z paragonem 500 rubli, a w weekendy - około 66 z obrotem 36 tysięcy rubli.
Specjalna uwaga zwróć uwagę na czynnik sezonowy, o którym wie każdy producent sushi. Aby łatwiej było ponieść początkowe straty, najlepiej otworzyć jesienią. W ten sposób będziesz miał większą szansę na osiągnięcie rentowności. Szczyt sprzedaży przypada na zimę. Wiosną i latem sushi idzie dużo gorzej, bo ludzie wyjeżdżają z miasta, grillują itp.

Nasz lokal jest otwarty w formie posiłków na miejscu i z dowozem. Kuchnie takich kawiarni mogą być duże, małe lub średniej klasy. Jednocześnie te ostatnie są w stanie poradzić sobie z pracą przy dużym rotacji produktów.
W kuchni używamy:
duże i trwałe wagi zasilane energią elektryczną;
zamrażarka skrzyniowa do przechowywania półproduktów (w asortymencie naszego lokalu znajdują się nie tylko dania kuchni japońskiej, ale także dania włoskie);
wielofunkcyjna lodówka, w której przechowywane są przedmioty obrabiane zarówno poniżej, jak i powyżej;
dwie frytkownice Ergo, w którym przygotowujemy zarówno gorące bułeczki w tempurze, jak i ziemniaki
Bardzo łatwa w obsłudze kuchenka do gotowania ryżu średniej klasy Cuckoo.
Do przygotowania sushi pracujemy wyłącznie z produktami schłodzonymi – bez zamrażania, bo nie jest to ani smaczne, ani praktyczne. Strefa pracy Sushista to długi stół ze stali nierdzewnej, na którym znajdują się wszystkie składniki pod ręką, deska, mata do zwijania bułek (makisu), japoński nóż do krojenia i małe waga elektroniczna do ważenia i rękawiczek.

Biznes związany z kuchnią japońską zacząłem robić już w czasach, gdy, jak to się mówi, nie było to jeszcze mainstreamowe. Na samym początku swojej kariery, jak każdy, popełniłem wiele błędów, w wyniku których straciłem mnóstwo pieniędzy i mnóstwo cennego czasu. Bazując na moim dość solidnym doświadczeniu, postaram się przestrzec Cię przed tymi błędnymi krokami, które sama podjęłam. Zacznę od tego, jak otworzyłem swoją pierwszą dostawę w 2010 roku, ilustrując moją historię prawdziwymi przykładami.
Nazwa i logo
Dostawa sushi na pierwszy rzut oka wydaje się dość prosta sprawa. Operator odbiera telefony, kucharze realizują zamówienia, a kurier je dostarcza. Dokładnie to samo pomyślałem. Jak wszyscy, zacząłem od nazwy mojej firmy. Wpadliśmy na to łatwo, ale od razu zatrzymaliśmy się na logo. Główną ideą było stworzenie obrazu, który odzwierciedlałby zarówno nasze podejście do biznesu, jak i to, jak cenimy naszych (jeszcze nieistniejących) klientów. Ogólnie rzecz biorąc, zebraliśmy absolutnie wszystkie klisze, które popełniają początkujący. W rezultacie nigdy nie zbliżając się do żadnego wspólny mianownik, pobraliśmy z Internetu zdjęcie, które nam się spodobało i zleciliśmy jego obróbkę znanemu freelancerowi. Do dziś z przerażeniem wspominam logo, na którym ostatecznie skończyliśmy.
Rejestracja osoba prawna
Nauczyłem się nowego biznesu tak jak większość ludzi, czerpiąc informacje ze wszystkich dostępnych mi źródeł. W rezultacie powstał obraz całkowicie rozłączny i sprzeczny, pozbawiony jakiegokolwiek systemu. I teraz stanąłem przed problemem rejestracji swojego przedsiębiorstwa. Zastanawiałam się, jaką formę wybrać. Czy będzie to spółka z oo, indywidualny przedsiębiorca, czy coś innego. Jakie kody zapisać, jaki rodzaj opodatkowania jest dla mnie odpowiedni. Ostatecznie znowu popełniłem błąd nie podając przy rejestracji prawdziwy widok działalności Twojej organizacji. Na tym etapie miałem szczęście i uniknąłem kontroli. Wszystko to jednak może się bardzo źle zakończyć.
Menu, szkolenie i sesja zdjęciowa
Żadna dobra dostawa nie obejdzie się bez menu. Musi być wysokiej jakości, piękny i apetyczny. Ponieważ byłem wtedy osobą z dala od kuchni, potrzebowałem kogoś, kto ułoży menu i przeszkoli mnie i wszystkich moich pracowników. Już na tym etapie zrozumiałam, że każdy z nas, niezależnie od swoich głównych obowiązków, musi mieć jasne pojęcie o naczyniach, które będzie sprzedawał. Dodatkowo potrzebowałem wysokiej jakości zdjęć produktu.
Los okazał się dla mnie łaskawy, wysyłając mi prawdziwy prezent w postaci profesjonalnego szefa kuchni kuchni japońskiej. Był gotowy dać mi lekcje mistrzowskie. Kiedy się z nim spotkaliśmy, aby omówić wszystkie niuanse, poprosił mnie, abym opowiedział, jak ostatecznie widzę mój establishment. Po wysłuchaniu mojej historii ogólnie mnie wspierał, dając jednocześnie sporo rekomendacji związanych z projektem samej kuchni.
Opracowaliśmy menu i rozpoczęliśmy proces szkoleniowy. Musieliśmy zrobić sesję zdjęciową do naszych potraw. Aby to zrobić, zaprosiliśmy fotografa, decydując się na zaoszczędzenie pieniędzy. W rezultacie otrzymaliśmy zdjęcia niezbyt wysokiej jakości. Patrząc w przyszłość, powiem, że to był nasz kolejny poważny błąd. Jednak zdaliśmy sobie z tego sprawę znacznie później.
Ogólnie rzecz biorąc, nad wszystkimi wymienionymi już punktami pracowaliśmy niekonsekwentnie. Najpierw chwyciłem jednego, potem nagle chwyciłem trzeci. Nie ukończywszy czwartego, ponownie wróciłem do pierwszego i drugiego. Taka przypadkowość w działaniach często prowadziła do problemów. Dziś cała nasza firma działa według jasnego algorytmu. Wtedy wydawało mi się, że sama sobie ze wszystkim poradzę i nie ma w tym nic trudnego. Z czasem ochłonąłem, ale oczywiście nie miałem zamiaru przestać.
Materiały i sprzęt promocyjny
Po opracowaniu menu i wykonaniu sesji zdjęciowej pomyśleliśmy, że potrzebujemy naprawdę wysokiej jakości materiałów reklamowych i oczywiście profesjonalny sprzęt do kuchni. W poszukiwaniu tych pierwszych ponownie skorzystaliśmy z usług tego samego freelancera, który zorganizował dla nas sesję zdjęciową. Głównie dlatego, że przykuł naszą uwagę niskimi cenami. Robił dla nas ulotki, książeczki, mapy - a wszystko to z wykorzystaniem naszego logo, o którym wspomniałem powyżej. Proces ten trwał dość długo (co najmniej dwa tygodnie), ponieważ działał bardzo wolno.
Jednocześnie uporczywie dzwoniłem i spotykałem się z dostawcami produktów i sprzedawcami sprzętu. Jednak jednocześnie okresowo wpadałem w ślepy zaułek, wpadając na przeciwne (całkiem logiczne, jak teraz rozumiem) pytania. Na przykład: „Czy potrzebujesz urządzenia do gotowania ryżu? Ile litrów?” Faktem jest, że w tym czasie nie rozumiałem, o jakich rozmiarach i objętościach mówimy. Dopiero z czasem zacząłem to wszystko rozumieć. Jednak ogromna liczba rozmów, które musiałem wykonać, zabrała mi zarówno energię, jak i czas.
Dostawcy, tworzenie stron internetowych i wybór lokalu
Nasz przyjaciel, profesjonalny szef kuchni, pomógł nam rozwiązać problem z dostawcami. Dlatego na początku nie stanowiło to dla nas problemu. Później jednak musieliśmy z nich zrezygnować i poszukać takich, których polityka cenowa będzie nam w pełni odpowiadała.
Jednocześnie rozpoczęły się aktywne prace nad stworzeniem strony internetowej i poszukiwaniem lokalu. W tych punktach również było kilka błędów. Lokal nie został więc wynajęty w najlepszej lokalizacji. Poza tym nie zawierał niektórych rzeczy, które były nam niezwykle potrzebne. W rezultacie tydzień po otwarciu musieliśmy pilnie się przeprowadzić. Straciliśmy kilka dni pracy i oczywiście mnóstwo klientów i pieniędzy.
Aby stworzyć stronę internetową, ponownie skorzystaliśmy z usług freelancera, który zgodził się zrealizować nasze zamówienie za bardzo rozsądną kwotę. W rezultacie w dniu otwarcia było otwarte tylko w połowie. Sklep internetowy, na którym postawiliśmy nasze główne zakłady, w ogóle nie działał. Większość stron albo otwierała się powoli, albo nie otwierała się wcale. Jeśli chodzi o zdjęcia, to jak już mówiłem, pozostawiały wiele do życzenia. To była prawie porażka, ale daliśmy radę.
Z tego wszystkiego próbowaliśmy wydobyć przydatne lekcje. Na przykład praca z witryną trwa do dziś. Interfejs jest stale aktualizowany, przemyślane jest rozmieszczenie pozycji w menu, a zdjęcia są aktualizowane.
Reklama i oprogramowanie
Robiąc reklamę, też na początku byliśmy zaskoczeni. Rzecz w tym, że nigdy wcześniej nie zastanawiałem się, ile to może kosztować. Ale najważniejsze jest to, że nie miałem pojęcia, że ​​niektóre rodzaje reklam mogą być zupełnie bezużyteczne dla konkretnego biznesu. Efektem mojej niewiedzy było to, że znowu wydaliśmy mnóstwo pieniędzy na zupełnie nic.
A skoro mowa o oprogramowaniu, które pozwoliłoby nam kontrolować procesy biznesowe, pracę kurierów, analizować średni rachunek itp. – niestety początkowo w ogóle o tym nie rozmawialiśmy. Pierwsze czeki wystawiliśmy ręcznie. Oczywiście nie wyglądało to dobrze na naszej firmie. Obecnie współpracujemy tylko z specjalne programy, które pozwalają na wykonanie szerokiego zakresu operacji.

Otworzyć biznes przynoszący zyski, musisz znaleźć dobrą niszę. Większość naprawdę dochodowych nisz jest zajęta od dawna, a konkurencja w nich jest bardzo duża. Ale jest wiele wolnych branż, w których nie trzeba walczyć o miejsce pod słońcem w imię minimalnego dochodu. Jedną z takich nisz jest dostawa sushi do domu. A jeśli w duże miasta Ten biznes jest mniej więcej ugruntowany, ale w średnich i małych jest całkowicie nieobecny, pomimo obecności popytu.

Dlaczego jest to korzystne?

Popularność orientalnej kuchni w Rosji rośnie z każdym dniem - sushi i bułki stały się prawie narodowe potrawy. Zamawiani są do domu na romantyczny wieczór, do biura na przekąskę, do duża firma na imprezy.

Sushi to smaczne i pożywne jedzenie, które cieszy się dużą popularnością

Jednocześnie ludzie często nie chcą iść do baru sushi lub nie mają możliwości. Wolą zadzwonić lub zamówić pyszne jedzenie przez Internet. Ale naprawdę dobre usługi bardzo mała dostawa. Oznacza to, że mamy poszukiwaną usługę przy całkowitym braku konkurencji.

Jak obliczyć rentowność

Aby ocenić rentowność, należy sporządzić biznesplan dotyczący dostawy sushi i bułek w Twoim mieście. Aby to zrobić, musisz przestudiować rynek w swoim mieście i dowiedzieć się o obecności konkurentów. Jeśli istnieją, oceń listę ich usług, średni koszt sushi, czas dostawy, godziny pracy itp. Musisz znaleźć ich błędy i zaoferować klientom najlepsze warunki.

Będziesz także musiał przemyśleć i opisać następujące punkty:

1. Czy w Twoim mieście jest popyt?
2. Jakie wydatki są niezbędne, aby rozpocząć działalność gospodarczą?
3. Jak klienci dowiadują się o Tobie.
4. Jak będzie zorganizowana dostawa?

Ocena popytu

Pisaliśmy już powyżej, że sushi to popularne i poszukiwane jedzenie w Rosji. Dodajmy, co jest dobrego w dostawie i jaką przewagę daje nad restauracją.

Główną zaletą dostawy jedzenia jest oszczędność czasu. Nie każdy ma okazję wybrać się do restauracji na lunch lub wieczorem i spędzić tam kilka godzin. Zamawiając dostawę, klient oszczędza czas: może zjeść normalną przekąskę w przerwie na lunch lub zrelaksować się wieczorem po pracy, zamiast jeździć przez miasto do lokalu gastronomicznego.

Drugą zaletą są oszczędności. Nawet z dostawą pod Twój adres sushi i bułki są często tańsze niż w restauracji ze względu na marże. Po trzecie, jest to po prostu wygodne. Wiele osób nie lubi chodzić do barów sushi. Chcą po prostu siedzieć w domu i jeść Smaczne jedzenie na ciekawy film. Takich osób jest mnóstwo i to one staną się „kręgosłupem” Twojego biznesu.

Zestawy - dobry wybór dla dużych firm

Jak dokładnie pracować

Istnieją dwie opcje:

1. Dostawa domowego sushi.
2. Dostawa sushi z działających restauracji i barów.

Druga opcja jest najbardziej przyjazna dla budżetu i prosta, ale przynosi minimalny zysk. Wiąże się to również z wieloma zagrożeniami, ponieważ nie można wpłynąć na jakość produktu końcowego. Warto rozpocząć taki biznes tylko wtedy, gdy go nie masz kapitał początkowy lub z jakiegoś powodu nie możesz otworzyć własnej produkcji.

Druga opcja jest bardziej preferowana. Aby to zrobić, musisz zorganizować swoją kuchnię, samodzielnie kupić jedzenie i dostarczyć produkty klientom. W takim przypadku wydatki będą wyższe, ale zyski również znacznie wzrosną. Ponadto będziesz mógł kontrolować cały proces i rozwijać się, otwierając następnie całą sieć w regionie lub pełnoprawną restaurację.

Dekoracje

Przed otwarciem dostawy sushi , powinien pojawić się o godz obsługa podatkowa i zarejestruj się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. W przypadku indywidualnego przedsiębiorcy jest mniej formalności, ale spółka z oo umożliwi zawieranie umów na regularne dostawy żywności do biur, a nawet restauracji. Jeśli otworzysz własną kuchnię, będziesz musiał także wybrać pokój (nawet 20 m2 wystarczy) i wystąpić o pozwolenia do sanepidu i straży pożarnej.

Co powinieneś kupić?

Jeśli zamierzasz dostarczyć już przygotowane jedzenie, nie musisz w ogóle niczego kupować. Tak naprawdę możesz obejść się nawet bez samochodu - wynajmij sobie kierowcę i płać mu określony procent od każdego zamówienia.

Jeśli organizujesz własna produkcja, będziesz potrzebować:

1. Wynajmij pokój (około 30 tysięcy miesięcznie).
2. Dokonaj naprawy, zamontuj kaptur i alarm przeciwpożarowy(około 20 000 rubli).
3. Kup profesjonalną kuchenkę do gotowania ryżu, lodówkę, termosy i przybory kuchenne (około 60 000 rubli).
4. Kup samochód (opcjonalnie) - 250 tys.
5. Zainstaluj lodówkę w samochodzie (10 000 rubli).

Notatka:nie musisz wynajmować pokoju w samym centrum - lepiej wybrać miejsce w dzielnicy mieszkalnej, niedaleko autostrady, aby nie stać bezczynnie w korkach.

Zakup samochodu jest również opcjonalny. Łatwiej jest znaleźć dobrego kierowcę, który rozwozi zamówienia po mieście za 70-100 rubli.

Zespół będzie składał się z 3 osób:

1. Operator, który będzie przyjmować zamówienia przez telefon i Internet.
2. Kucharz.
3. Kierowca.

Na początku możesz wcielić się w jedną z tych ról - dzięki temu szybko zwrócisz się poczynioną inwestycję.

W sumie na otwarcie wydasz około 250 tysięcy rubli (bez kosztu samochodu).

Obowiązkowe miesięczne wydatki będą wynosić:

1. Wynagrodzenie dla personelu (45 000 rubli).
2. Czynsz i media (35 000 rubli).

Będziesz także musiał wydać około 10 tysięcy na reklamę.

Podstawowe zasady działania

Twoja firma odniesie sukces tylko w jednym przypadku - jeśli zastosujesz się do wszystkiego, co wymieniliśmy poniżej.

1. Pamiętaj, aby monitorować jakość produktów. Wszystko powinno być świeże, smaczne i apetyczne.
2. Dostawa powinna zająć minimum czasu. Optymalnie jest, aby klienci zadzwonili z wyprzedzeniem i złożyli zamówienie na konkretną godzinę. Musisz być jak najbardziej punktualny.
3. Reklama wysokiej jakości. Będziesz musiał nie tylko rozpowszechniać reklamy papierowe, ale także tworzyć tematy profilowe na forach miejskich, w sieciach społecznościowych, najlepiej stworzyć własną stronę internetową z formularzem zamówienia i numerami telefonów. Możesz udekorować swój samochód reklamą i zamówić umieszczenie kilku billboardów.
4. Przeprowadzaj różne promocje dla klientów. Twórz duże zestawy dla firm, wprowadzaj system rabatowy, udzielaj rabatów.

Rentowność

Jak opłacalne jest otwarcie firmy kurierskiej? Koszt jednej jednostki sushi wynosi około 8 rubli, ale kosztuje 40-50. Zwykle jedna osoba zamawia 6-10 sushi. Średnio taki biznes przynosi 200 000 rubli miesięcznie, z czego około 70-80 będzie „czystych”. Tym samym każda inwestycja zwraca się już po 4 miesiącach.

Rentowność można zwiększyć poszerzając asortyment. Zaoferuj swoim klientom soki i napoje gazowane, dodaj do menu pizzę - pozwoli Ci to dotrzeć do większego grona odbiorców i zbudować najbardziej efektywny biznes.

W kontakcie z

Popularność kuchni japońskiej rośnie z każdym dniem we wszystkich większych miastach naszego kraju. Tę samą sytuację obserwuje się w innych krajach.

W Ameryce i Europie prawie każde miasto ma co najmniej jedną chińską lub japońską restaurację. A kiedy pójdziesz do dowolnego dużego centrum handlowego, prawdopodobnie trafisz na bar sushi.

Jednak nisza ta nie została jeszcze zapełniona nawet w najbardziej rozwiniętych i największych obszarach metropolitalnych. Oznacza to, że ten biznes jest bardzo opłacalny, zwłaszcza jeśli mówimy o takim kierunku, jak sushi na wynos, którego biznesplan zostanie przedstawiony w tym artykule. Zanim jednak zaczniemy, dowiedzmy się, dlaczego pomysł otwarcia takiej placówki wciąż cieszy się popularnością wśród przedsiębiorców.

Powody popularności

Sushi na wynos nierozerwalnie łączy się z barem sushi i jest jedną z jego odmian. Dlatego w tym artykule będziemy używać tych pojęć jako synonimów. Przejdźmy teraz do głównych powodów:

1. Łatwe w przygotowaniu dania, z których większość przygotowuje się bardzo szybko.

2. Niezbyt zwyczajne składniki do gotowania. Oczywiście wszystkie są sprzedawane w supermarketach, ale niewiele osób chce je kupić osobno i coś z nich zrobić. Lepiej od razu kupić gotowy przysmak. Co więcej, taka przyjemność jest niedroga.

3. Wysoka rentowność (dzięki wysokim marżom). Koszt najprostszego sushi zaczyna się od 5 rubli. W barach sushi i japońskich restauracjach sprzedają je za co najmniej 40 rubli.

Odmiany

Szczyt mody na bary sushi przypadł na połowę XXI wieku. Wtedy liczba „japońskich” kawiarni, restauracji i barów sushi po prostu przerosła skalę. Jednak pomimo widocznego przesycenia nowoczesny rynek, restauracje sushi są nadal popularne, poszukiwane i skutecznie konkurują z innymi lokalami oferującymi kuchnię narodową.

Oczywiście większość niezależnych barów prywatnych została wyparta przez potężną konkurencję – lokale sieciowe. W niektórych miastach ich liczba może przekroczyć sto. Mimo to przetrwało całkiem sporo izolowanych punktów, a wszystko dzięki dobrej obsłudze, dobrej lokalizacji i kompetentnym strategiom marketingowym.

Kuchnia japońska cieszy się na tyle dużą popularnością, że niektóre restauracje ze względu na duże zapotrzebowanie ze strony klientów zmuszone są do wprowadzenia odpowiednich dań do swojego menu. To prawda, że ​​​​tych potraw nie można uznać za prawdziwie japońskie, ponieważ większość właścicieli nie zawraca sobie głowy zapraszaniem do swojego personelu profesjonalnego szefa kuchni sushi.

Na rynku gastronomicznym znajdują się także lokale o ograniczonej funkcjonalności. Z reguły znajdują się one w centra handlowe, a ich główną działalnością jest sushi na wynos. Nawet początkujący przedsiębiorca może sporządzić biznesplan dla takiego zakładu. Jest to bardzo dochodowy biznes dzięki znaczne oszczędności na temat wynagrodzeń pracowników, czynszu itp.

Podstawowe koszty

Pod względem popytu kuchnię japońską można porównać jedynie z kuchnią włoską (pizza). Tylko bar sushi będzie wymagał mniej inwestycji niż pizzeria. Jak wspomniano powyżej, kuchnia japońska składa się głównie z zimnych przekąsek, dzięki czemu można sporo zaoszczędzić na sprzęcie do przygotowywania gorących potraw.

Chociaż dania te mogą w ogóle nie znaleźć się w menu. Jeśli nadal ich potrzebujesz, będziesz musiał kupić przynajmniej sprzęt do gotowania (na przykład kuchenkę do zupy miso) kosztujący około 320-480 dolarów.

Japońska restauracja na 20-30 miejsc musi być wyposażona w urządzenie do gotowania ryżu, witrynę do sushi (gablotę do przechowywania naczyń), termosy do przechowywania ryżu, maszynę do robienia sushi, naczynia, sprzęt chłodniczy i specjalny sprzęt. Wszystko to będzie kosztować 5000-6500 dolarów.

Niektórym przedsiębiorcom udaje się pozyskać sprzęt chłodniczy za darmo. Podobny bonus dają swoim klientom duzi dostawcy, zwłaszcza zaopatrujący restauracje w owoce morza.

Biznesplan: sklep sushi

Sushi bar to najlepszy wybór pod względem opłacalnego wynajmu. Zajmuje niewielką powierzchnię: restauracja na 50 miejsc będzie potrzebowała zaledwie 150 mkw. m. Są też mniejsze placówki. Na przykład bar sushi na 30 miejsc zajmie 100 mkw. m. Najważniejsze jest to, że znajduje się w miejscu o dużym natężeniu ruchu, w pobliżu węzłów komunikacyjnych i różnych przedsiębiorstw. Istotny będzie także brak konkurentów.

Liczba pracowników

Ten punkt musi zostać uwzględniony w każdym biznesplanie japońskiej restauracji. Liczbę pracowników można określić analizując liczbę potencjalnych klientów, menu i inne usługi, które będą świadczone. Minimalny personel – 5 osób. Kalkulacja jest dość prosta: pracownik kuchni (sprząta, myje naczynia i inne prace niewykwalifikowane), 2-3 kelnerów i jeden kucharz.

Jeśli nie rozumiesz kas fiskalnych i księgowości, będziesz musiał zatrudnić innego specjalistę. Urozmaicone menu podniesie atrakcyjność lokalu, ale będzie wymagało kilku kucharzy. Konieczne będzie również zapewnienie jednoczesnego funkcjonowania zimnej i gorącej kuchni. Dlatego konieczne jest zatrudnienie co najmniej dwóch kucharzy sushi. Na całym obszarze lokalu powinna być wystarczająca liczba kelnerów, aby zapewnić szybką i wysokiej jakości obsługę.

Jeśli planujesz dostarczać jedzenie lub sprzedawać sushi na wynos, Twój biznesplan będzie musiał zostać przerobiony i dostosowany. W końcu będziesz potrzebować dwóch dodatkowych pracowników: kierownika zamówień i kuriera. Dysponując niewielkim budżetem, spróbuj sam przejąć na siebie więcej funkcji lub rozdzielić je pomiędzy pracowników. Najważniejsze jest to, że nie wpływa to na dobre wykonywanie ich głównych obowiązków.

Kwalifikacje personelu

Kiedy bary sushi dopiero zaczynały swoją działalność, ich właściciele wierzyli główne zadanie zatrudnienie profesjonalnego szefa kuchni. W każdym razie zapewnili, że pracowali dla nich tylko sami mistrzowie z Japonii. główny powód było to, że inni szefowie kuchni nie radzili sobie odpowiednio z przygotowaniem konkretnych dań.