Especialidad "Tecnología de Producto y Organización de Restauración Pública" (licenciatura). Tecnólogo de restauración

Tecnólogo Abastecimiento es especialista en el desarrollo, producción y control de calidad de productos culinarios y de repostería en establecimientos de restauración. La profesión es adecuada para quienes estén interesados ​​en el trabajo y la agricultura (consulte elegir una profesión en función del interés en las materias escolares).

Breve descripción

El trabajo de un tecnólogo de catering es primordial en el proceso de preparación de alimentos y determina la calidad de los alimentos en la restauración pública, su seguridad y sabor. Un tecnólogo que conoce la tecnología de producción de alimentos, las recetas de alimentos, el almacenamiento de alimentos y las precauciones de seguridad alimentaria ayuda a convertir las materias primas en un producto de alta calidad. De su escrupulosidad en la determinación de la calidad. productos iniciales, el cumplimiento de la norma completa de su colocación depende de la calidad de los alimentos preparados y, en consecuencia, del prestigio del restaurante o cantina.

Detalles de la profesión.

El trabajo de un tecnólogo de servicios de alimentos implica algo más que trabajar con alimentos. Las actividades de un tecnólogo son mucho más amplias y responsables.

Tecnólogo:

• organiza la producción (coloca el equipo, enseña a usarlo);
• crea un menú;
• distribuye responsabilidades entre cocineros y controla su trabajo;
• verifica los estándares de rendimiento del producto;
• introduce tecnologías avanzadas en la producción;
• responsable de la capacidad de servicio equipo de cocina y calidad de los alimentos preparados;
• desarrolla nuevas recetas, elaborando documentos reglamentarios relevantes;
• estudia las nuevas tendencias en el mercado de la restauración y coordina el trabajo en consecuencia;
• ofrece una nueva gama de platos para aumentar la demanda;
• monitorea el cumplimiento normas sanitarias;
• asciende a mapas tecnológicos nuevos platos (cálculo de la cantidad de comida, contenido calórico, etc.);
• realiza el suministro oportuno de producción con materias primas, herramientas, inventario, etc.;
• participa en el reciclaje y formación avanzada del personal de producción, teniendo en cuenta las exigencias de nuestro tiempo.

Pros y contras de la profesión.

• Demanda constante en el mercado laboral, relativamente nivel alto salarios, posición autorizada en restauración.

• Alta responsabilidad por los resultados del trabajo de otras personas (chefs, pasteleros); responsabilidad por los resultados de las inspecciones autoridades supervisoras: SES, Supervisión Veterinaria, organismos de certificación, Inspección Estatal de Comercio en materia de tecnología, etc.

Lugar de trabajo

• restaurantes
• cafés, cafeterías
• comedores
• plantas procesadoras de carne
• plantas procesadoras de pescado (conserveras)
• plantas lecheras
• panaderías
• confitería
• fábricas de adquisiciones.

Salario

Salario al 21/03/2019

Rusia 20.000—80.000 ₽

Moscú 40.000—100.000 ₽

Cualidades personales

• alta sensibilidad a matices de olores y sabores
• correcta discriminación de colores
• buen ojo volumétrico y lineal
• sensibilidad táctil
• buena memoria(corto plazo, largo plazo, visual)
• Alto nivel de distribución y cambio de atención.
• limpieza
• estabilidad emocional
• Habilidades creativas
• gusto estético
• exactitud
• exigencia
• habilidades de comunicación
• habilidades organizativas
• responsabilidad
• resistencia fisica
• honestidad, decencia

Carrera

Las oportunidades profesionales para un tecnólogo de servicios de alimentos son limitadas. Con suficiente experiencia laboral es posible carrera al jefe de un grupo de tecnólogos. Para obtener el puesto de director de producción o director de un establecimiento de restauración pública se requiere una formación superior especializada.

El salario de un tecnólogo de catering depende del lugar de trabajo: el nivel de un comedor económico no se puede comparar con el de un restaurante de élite. El salario medio de un tecnólogo en Moscú es de 50 mil rublos, en las regiones de aproximadamente 30 mil rublos.

Formación como tecnólogo de restauración.

Cursos para tecnólogos y calculadores de restauración. también le da derecho a trabajar como tecnólogo de catering y le permite dominar la mayoría tecnologías modernas Cocina (baja en calorías, dietética, cocina mundial, etc.).

En este curso podrás obtener la profesión de técnico de servicios de alimentación en 3 meses y 10.000 rublos.
- Uno de los más precios asequibles En Rusia;
— Diploma de reciclaje profesional muestra establecida;
— Formación en formato totalmente a distancia;
— Certificado de cumplimiento de las normas profesionales por valor de 10.000 rublos. ¡Para un regalo!;
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Realiza el curso: “Tecnólogo-calculador de restauración”. Programa del curso: 1. Introducción a la profesión (Responsabilidades laborales tecnólogo-calculador; concepto de tecnología y procesos tecnológicos en restauración pública; requisitos sanitarios al almacenamiento y procesamiento culinario de productos; cálculo de residuos estacionales, tipos de descongelación; lecciones practicas en el programa Store House). 2. Trabajar con documentos(correcta ejecución de documentos; actas de castigo; actas de daños; hojas de inventario; ejercicios prácticos del programa Almacén). 3 Trabajar con una colección de recetas(mapas tecnológicos; hojas de costes; informes de desarrollo; trabajo con tablas; cálculo de materias primas para productos semiacabados y platos preparados; pérdidas durante el tratamiento térmico, minimización de costes).

Educación vocacional

• Escuela técnica cooperativa de Moscú MSPC que lleva el nombre de G.N. Altshulya, región de Moscú, Mytishchi. Facultad: Luz y Industria de alimentos. Departamento: Tecnología productos alimenticios y bienes de consumo. Especialidad: Tecnología de productos de restauración.
• Facultad de Comercio y Tecnología. República de Tartaristán, Naberezhnye Chelny

Historia de la profesión

Los primeros tecnólogos que controlaron la calidad de los alimentos cocinados pueden considerarse las personas que probaron la comida real. Los reyes confiaron en ellos incondicionalmente. Actualmente, la profesión de tecnólogo de restauración pública tiene más demanda que nunca debido al desarrollo y expansión de la red de empresas de restauración pública.

En Rusia, los llamados establecimientos de restauración pública en forma de tabernas y tabernas surgieron en finales del XVIII siglo junto con el surgimiento de la cocina como ciencia. Los dueños de los establecimientos debían controlar la calidad de los alimentos preparados por las personas contratadas. Así surgió la profesión de tecnólogo de restauración.

Salario medio de la profesión de tecnólogo de restauración en Moscú: 51.000 rublos

Vacantes 1—15 de 8,490

• Moscú, SK-Premiumstroy

Ejecución de trabajos monolíticos Unión de marcos, refuerzo Instalación de sistemas de encofrado/paneles Vertido de estructuras prefabricadas con hormigón Trabajo para un contratista general Construimos nuevos edificios, viviendas Alojamiento en un albergue, pago por adelantado Turnos de 10 horas, 1 hora de almuerzo Pago 3000 rub.m3 Organizamos contrato de empleo

• 26 de marzo de 2019 — msk.mjobs.ru

• Moscú, Cruce

Red comercial"Perekrestok" - ¡actualícese a lo mejor! ¡Ya hay más de 600 tiendas en nuestra red y estamos en constante crecimiento! La cadena minorista Perekrestok forma parte de X5 Retail Group, una empresa minorista de alimentos líder en Rusia. ¡Nos esforzamos por crear un equipo sólido de empleados activos y dedicados! Motivamos para avanzar y desarrollarnos juntos. Trabajar en Perekrestok significa un equipo amigable, horarios flexibles y

• 26 de marzo de 2019 — hh.ru

• Moscú, Grupo de empresas RBE

Responsabilidades: Elaboración y ajuste del menú (requisito diario, Bufé, menú cíclico, teniendo en cuenta ofertas de temporada y vacaciones), incl. recopilación de raciones de alimentos de conformidad con la Orden del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia de fecha 16 de febrero de 2009 N 46n Coordinación de las raciones de alimentos recopiladas de conformidad con la Orden del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia de fecha 16.02.2009 N 46n en el RPN Elaboración de especificaciones técnicas, QC Cálculo del costo del menú, según especificaciones técnicas. Seguimiento del cumplimiento de las condiciones sanitarias e higiénicas. Como parte de la auditoría de instalaciones:...

• 26 de marzo de 2019 — www.adzuna.ru

• Moscú, Mirzoev E.M., IP

Responsabilidades:

• Gestión de personal. Reclutamiento. Organización de procesos productivos y tecnológicos. Control de calidad productos terminados, p/f, fechas de vencimiento productos terminados, pedido de materias primas Procesamiento de materias primas entrantes, productos terminados, productos semiacabados, elaboración de informes de desarrollo, mapas tecnológicos con. Descripción detallada proceso tecnológico. Mejorar los procesos tecnológicos y de producción de los productos manufacturados para mejorar la calidad, aumentar el % de rendimiento, reducir costos - Optimización de recetas de productos existentes y creación de otras nuevas.

• Moscú, Grupo de empresas "Grupo AG"

Te invitamos a la fábrica de cocinas del TECNOLOGISTA

Objetivos: Mejorar la calidad y las características del consumidor reduciendo los costos de producción.

Reducir costes en todos los niveles de producción y ventas.

Llevar la producción a niveles más altos.

Responsabilidades:

Análisis de situaciones productivas problemáticas, desarrollo de soluciones.

Análisis de procesos tecnológicos en una fábrica de cocinas, su optimización, ajuste, mejora. tecnologías existentes

Desarrollo e implementación de medidas para reducir los costos de producción.

Trabajar con menús para reducir los costos de producción sin comprometer...

• 26 de marzo de 2019 — hh.ru

• Moscú, COMIDAS DE SUEÑO

La empresa DREAMFOODS, en colaboración con un nuevo proyecto a gran escala: el parque temático cubierto "Dream Island", invita a candidatos para el puesto de tecnólogo de catering.

Responsabilidades:

Desarrollo de una nueva gama de materias primas, emitiendo recomendaciones en la selección de proveedores.

Seguimiento diario del cumplimiento de la organización laboral y del cumplimiento de la tecnología.

Seguimiento de la implementación de estándares de calidad, cumplimiento de recetas y condiciones sanitarias.

Garantizar el control de calidad de las materias primas de entrada, formación.

Formación y desarrollo de sous chefs y personal...

• 26 de marzo de 2019 — hh.ru

• Moscú, Restaurante fresco

Responsabilidades:

• Control procesos de producción a todos los niveles, control del trabajo de cocina
• Elaboración de mapas tecnológicos y técnico-tecnológicos de nuevos platos.
• Cálculo del contenido calórico de los platos.
• Participación (control) en el desarrollo de nuevas recetas, elaboraciones, degustaciones

Proporcionar condiciones para cumplir con los pedidos y cumplir con los estándares de calidad de los platos preparados (calificación)

Realización de control y medidas sanitarias e higiénicas en producción, manteniendo registros.

Control y análisis del movimiento de productos en la empresa (en cooperación con contabilidad)

Seguimiento de los principales parámetros operativos tecnológicos.

• 26 de marzo de 2019 — hh.ru

• Moscú, Cruce

Responsabilidades:

• Modelar productos de acuerdo con los requisitos tecnológicos y económicos dentro de la gama;
• Asegurar los más altos indicadores de calidad posibles, aumentando constantemente la competitividad de los productos;
• Organizar operaciones de producción basadas en los requisitos federales actuales de seguridad alimentaria;
• Desarrollar e implementar nuevas tecnologías en la producción de alimentos;
• conducir al costo contable óptimo de las materias primas;
• Desarrollar y mejorar programas y métodos de capacitación del personal;
• Incrementar la fidelización del consumidor final y su Implementar un ciclo completo de producción de pan, panadería, mantequilla y productos de confitería.

• 26 de marzo de 2019 — www.rabota.ru

• Moscú, LLC Fastlandia

Un gran holding de restaurantes busca un "especialista en Otk (tecnólogo-auditor)". Responsabilidades: 1. Auditoría tecnológica de empresas de restauración pública. (Identificación de deficiencias en el funcionamiento de las empresas, motivos del aumento de costos, gastos o reducción de la calidad de los productos y desarrollo de medidas para eliminarlos). 2. Control y desarrollo de recetas, tecnologías para la preparación de platos culinarios y bebidas con la ejecución de informes de control e ingreso de datos al programa 1C 7.7, en el marco de 3. Control del movimiento de mercancías y materiales y saldos en almacenes. .

• 13 de febrero de 2019 — www.rabota.ru

• Moscú, Cruce

• 26 de marzo de 2019 — www.rabota.ru

• Moscú, Cruce

Cadena minorista "Perekrestok": ¡actualícese a la mejor! ¡Ya hay más de 600 tiendas en nuestra red y estamos en constante crecimiento! La cadena minorista Perekrestok forma parte de X5 Retail Group, una empresa minorista de alimentos líder en Rusia. ¡Nos esforzamos por crear un equipo sólido de empleados activos y dedicados! Motivamos para avanzar y desarrollarnos juntos. Trabajar en Perekrestok significa un equipo amigable, horarios flexibles y nuestro...

• 26 de marzo de 2019 — www.rabota.ru

• Moscú, grupo grem

La empresa, líder en el desarrollo y desarrollo del formato Foodmarket en Rusia, busca: Tecnólogo de restauración pública ¿Quiere realizarse en una empresa prestigiosa en lugares emblemáticos de Moscú? Crecer y desarrollarse en la realidad. proyectos importantes? ¿Aprender a realizar múltiples tareas y pasar al siguiente nivel profesional y aumentar su valor en el mercado laboral? Te invitamos al puesto de “Tecnólogo en Alimentos” Responsabilidades:

• Organización y control de calidad y cantidad: materias primas, productos semiacabados y productos terminados en todas las etapas del servicio público.

• 1 de marzo de 2019 — www.rabota.ru

• Moscú,

Tecnólogo de restauración es especialista en el desarrollo, producción y control de calidad de productos culinarios y de repostería en establecimientos de restauración. La profesión es adecuada para quienes estén interesados ​​en el trabajo y la agricultura (consulte elegir una profesión en función del interés en las materias escolares).

Breve descripción

El trabajo de un tecnólogo de catering es primordial en el proceso de preparación de alimentos y determina la calidad de los alimentos en la restauración pública, su seguridad y sabor. Un tecnólogo que conoce la tecnología de producción de alimentos, las recetas de alimentos, el almacenamiento de alimentos y las precauciones de seguridad alimentaria ayuda a convertir las materias primas en un producto de alta calidad. La calidad de la comida preparada y, en consecuencia, el prestigio del restaurante o cantina, depende de su escrupulosidad en la determinación de la calidad de los productos iniciales y del cumplimiento de todas las normas para su colocación.

Detalles de la profesión.

El trabajo de un tecnólogo de servicios de alimentos implica algo más que trabajar con alimentos. Las actividades de un tecnólogo son mucho más amplias y responsables.

Tecnólogo:

• organiza la producción (coloca el equipo, enseña a usarlo);
• crea un menú;
• distribuye responsabilidades entre cocineros y controla su trabajo;
• verifica los estándares de rendimiento del producto;
• introduce tecnologías avanzadas en la producción;
• Responsable de la capacidad de servicio de los equipos de cocina y la calidad de los alimentos preparados;
• desarrolla nuevas recetas, elaborando documentos reglamentarios relevantes;
• estudia las nuevas tendencias en el mercado de la restauración y coordina el trabajo en consecuencia;
• ofrece una nueva gama de platos para aumentar la demanda;
• supervisa el cumplimiento de las normas sanitarias;
• elabora mapas tecnológicos de nuevos platos (cálculo de la cantidad de comida, contenido calórico, etc.);
• realiza el suministro oportuno de producción con materias primas, herramientas, inventario, etc.;
• participa en el reciclaje y formación avanzada del personal de producción, teniendo en cuenta las exigencias de nuestro tiempo.

Pros y contras de la profesión.

• Demanda constante en el mercado laboral, nivel salarial relativamente alto, posición de autoridad en la restauración pública.

• Alta responsabilidad por los resultados del trabajo de otras personas (chefs, pasteleros); responsabilidad de los resultados de las inspecciones de las autoridades de control: SES, Supervisión Veterinaria, organismos de certificación, Inspección Estatal de Comercio en términos de tecnología, etc.

Lugar de trabajo

• restaurantes
• cafés, cafeterías
• comedores
• plantas procesadoras de carne
• plantas procesadoras de pescado (conserveras)
• plantas lecheras
• panaderías
• confitería
• fábricas de adquisiciones.

Salario

Salario al 21/03/2019

Rusia 20.000—80.000 ₽

Moscú 40.000—100.000 ₽

Cualidades personales

• alta sensibilidad a matices de olores y sabores
• correcta discriminación de colores
• buen ojo volumétrico y lineal
• sensibilidad táctil
• buena memoria (a corto plazo, a largo plazo, visual)
• Alto nivel de distribución y cambio de atención.
• limpieza
• estabilidad emocional
• Habilidades creativas
• gusto estético
• exactitud
• exigencia
• habilidades de comunicación
• habilidades organizativas
• responsabilidad
• resistencia fisica
• honestidad, decencia

Carrera

Las oportunidades profesionales para un tecnólogo de servicios de alimentos son limitadas. Con suficiente experiencia laboral, es posible avanzar en la carrera hasta el puesto de jefe de un grupo de tecnólogos. Para obtener el puesto de director de producción o director de un establecimiento de restauración pública se requiere una formación superior especializada.

El salario de un tecnólogo de catering depende del lugar de trabajo: el nivel de un comedor económico no se puede comparar con el de un restaurante de élite. El salario medio de un tecnólogo en Moscú es de 50 mil rublos, en las regiones de aproximadamente 30 mil rublos.

Formación como tecnólogo de restauración.

Cursos para tecnólogos y calculadores de restauración. También le dará derecho a trabajar como tecnólogo de catering y le permitirá dominar las tecnologías de preparación de alimentos más modernas (bajas en calorías, dietéticas, cocina mundial, etc.).

Realiza el curso: “Tecnólogo-calculador de restauración”. Programa del curso: 1. Introducción a la profesión(Responsabilidades laborales de un tecnólogo de calculadoras; el concepto de tecnología y procesos tecnológicos en la restauración pública; requisitos sanitarios para el almacenamiento y procesamiento culinario de productos; cálculo de residuos estacionales, tipos de descongelación; ejercicios prácticos en el programa Store House). 2. Trabajar con documentos(correcta ejecución de documentos; actas de castigo; actas de daños; hojas de inventario; ejercicios prácticos del programa Almacén). 3 Trabajar con una colección de recetas(mapas tecnológicos; hojas de costes; informes de desarrollo; trabajo con tablas; cálculo de materias primas para productos semiacabados y platos preparados; pérdidas durante el tratamiento térmico, minimización de costes).

Facultad de Comercio y Tecnología. República de Tartaristán, Naberezhnye Chelny

Historia de la profesión

Los primeros tecnólogos que controlaron la calidad de los alimentos cocinados pueden considerarse las personas que probaron la comida real. Los reyes confiaron en ellos incondicionalmente. Actualmente, la profesión de tecnólogo de restauración pública tiene más demanda que nunca debido al desarrollo y expansión de la red de empresas de restauración pública.

En Rusia, los llamados establecimientos de restauración pública en forma de tabernas y tabernas surgieron a finales del siglo XVIII junto con el surgimiento de la cocina como ciencia. Los dueños de los establecimientos debían controlar la calidad de los alimentos preparados por las personas contratadas. Así surgió la profesión de tecnólogo de restauración.

19/02/10 Tecnología de productos de restauración

El arte de una bella alimentación no es diferente de
otras artes visuales.
Es similar a la música, la poesía o la pintura...
Andreas Rosi

Tecnología de productos de restauración.– una especialidad muy interesante y, lo más importante, moderna. Y esto a pesar de que el programa se está implementando. colegios rusos y escuelas técnicas desde hace más de 50 años. La industria de servicios de alimentos está cambiando rápidamente. Ahora no se trata sólo de cafeterías, restaurantes y tiendas de alimentación. Han aparecido formatos completamente nuevos de restauración pública: comidas rápidas, confiterías, mini-fábricas, cafeterías, asadores, restaurantes nacionales, pizzerías y bares de sushi, buffets para autoservicio y cafés a domicilio. Se están abriendo varias tiendas de alimentación: desde boutiques hasta supermercados e hipermercados. Toda esta diversidad requiere personal adecuado: tecnólogos de catering, por lo que la especialidad "Tecnología de productos de catering" no pierde popularidad.

¿Quién es un tecnólogo de alimentos de catering?

Tecnólogo de restauración– un especialista altamente calificado en la industria hotelera, un maestro en una amplia gama de habilidades. Sabe igualmente bien cómo poner mesas y preparar menús, cómo organizar ferias para la venta de productos de marca y cómo contratar personal para la restauración y mejorar sus cualificaciones. Un buen tecnólogo puede enseñar a sus colegas de taller (cocineros y pasteleros) nuevas formas de procesar productos y revelarles los secretos de la preparación de diversos platos (nacionales, exóticos, antiguos). Elabora recetas de nuevos platos culinarios y de repostería, incluidos los de autor, y supervisa la calidad de los productos y el proceso de preparación. El tecnólogo sabe todo sobre el negocio de la restauración, sobre base científica nutrición apropiada, sobre las leyes y reglas del arte culinario, sobre la hospitalidad y la cultura del servicio.
A partir de ingredientes simples, un tecnólogo puede crear una composición de excelente sabor y estética que pueda complacer al gourmet más exigente. El tecnólogo desarrolla mapas técnicos y tecnológicos de platos, prepara una amplia gama de culinaria y confitería y evalúa la calidad de las materias primas y productos utilizados, organiza el trabajo talleres de producción y servicio al cliente.

La especialidad "Tecnología de productos de restauración pública" se puede obtener en la Institución Educativa Presupuestaria del Estado de la República de Kazajstán "Colegio Económico y Tecnológico de Yalta". Aquí los profesores experimentados imparten clases magistrales y prácticas. Los nuevos se utilizan activamente. tecnologia Educacional: empresas de imitación, juegos de negocios, lo que no permitirá que los estudiantes se aburran. Los estudiantes de esta especialidad adquieren habilidades prácticas a través de pasantías en los mejores restaurantes y cafeterías de la Gran Yalta. Los graduados universitarios trabajan en diversos establecimientos de restauración pública (bares, restaurantes, pizzerías, creperías, cafeterías, etc.) como tecnólogos, jefes de producción, jefes de tienda, capataces y cocineros. Con la adquisición de experiencia, un tecnólogo también puede trabajar en las autoridades reguladoras, en los departamentos del mercado de producción de la administración de la ciudad. Los graduados tienen la oportunidad de estudiar. negocio independiente, están iniciando su propio negocio en el sector de la hostelería (cafés, restaurantes, cantinas).
Características generales del especialista.: determina la calidad de los productos, calcula su cantidad para obtener comidas listas; crea un menú; distribuye responsabilidades entre cocineros y controla su trabajo; Responsable de la capacidad de servicio de los equipos y la calidad de los platos preparados.
Requisitos para características individuales especialista: sensibilidad visual, olfativa y gustativa; inclinación por el análisis y la previsión; pensamiento visual-efectivo; memoria figurativa; Habilidades creativas; gusto estético; exactitud; exigencia; habilidades de comunicación.
Contraindicaciones médicas: enfermedades pronunciadas de los órganos de la visión y la audición; enfermedades infecciosas; enfermedades de la piel y venéreas; enfermedades de los órganos de los sentidos; trastornos del sistema musculoesquelético, sistema nervioso central; trastorno del aparato vestibular; resfriados y enfermedades cardiovasculares.
Ventajas de la profesión: demanda constante en el mercado laboral, nivel salarial relativamente alto, posición de autoridad en la restauración.
Contras de la profesión: alta responsabilidad por los resultados del trabajo de otras personas (chefs, pasteleros); responsabilidad por los resultados de las inspecciones de las autoridades de control: Rospotrebnadzor, Supervisión Veterinaria, organismos de certificación, Inspección Comercial del Estado en términos de tecnología, etc.
Cualidades personales :
alta sensibilidad a matices de olores y sabores;
correcta discriminación de colores;
buen ojo volumétrico y lineal;
sensibilidad táctil;
buena memoria (a corto plazo, a largo plazo, visual);
alto nivel de distribución y cambio de atención;
limpieza;
estabilidad emocional;
Habilidades creativas;
gusto estético;
exactitud;
exigencia;
habilidades de comunicación;
habilidades organizativas;
responsabilidad;
resistencia fisica;
honestidad, decencia.

Requisitos para Entrenamiento vocacional

Debe saber: la estructura de la producción de COP, su planificación y organización, requisitos para staff de producción; características, formas, métodos de atención a los consumidores en POP varios tipos y clases; reglas para la creación de menús, listas de precios, cartas de vinos; principios básicos de tecnología, métodos y técnicas de procesamiento culinario; requisitos para la calidad de los productos y servicios culinarios, tipos y métodos de control, reglas para realizar el control de calidad; Protección laboral en el trabajo, principios de ocurrencia y prevención de lesiones.
Debe poder: mantener registros activos materiales, equipos, materias primas, productos terminados; desarrollar recetas para nuevos platos; elaborar mapas tecnológicos; redactar y celebrar contratos para el suministro de bienes; aceptar materias primas y productos semiacabados en términos de cantidad y calidad; realizar la planificación del trabajo de producción, organizando el trabajo de los talleres; velar por el cumplimiento de los procesos tecnológicos, realizar control de calidad de los productos terminados; Aplicar tecnologías libres de residuos y con bajo nivel de residuos.
Profesiones relacionadas: Cocinar; confitero.

Período estándar para dominar el profesional principal. programa educativo educación vocacional secundaria:

Formación básica (título de posgrado - tecnólogo):
* en tiempo completo educación:
- basado en el principal educación general- 3 años 10 meses;
- sobre la base de la educación general secundaria (completa): 2 años y 10 meses;
* en por correspondencia educación:
- sobre la base de la educación general secundaria (completa): 3 años y 10 meses;

No importa cómo cambie el mundo,
la gente siempre cocinará y comerciará,
y en la Institución Educativa Presupuestaria del Estado de la República de Kazajstán "Yalta
económico-tecnológico
universidad" recibirás
especialidad que
alimentarte de por vida!

Hoy en día, muchas empresas que trabajan en la industria de la restauración están invitando a puestos de tecnólogo. Ofrecen un buen salario, por lo que muchos reciben esa educación. Sin embargo, los pequeños restaurantes rechazan esta postura. Las cafeterías y establecimientos que ofrecen cocina de autor muchas veces no utilizan mapas tecnológicos. Averigüemos cuánto puede ganar un tecnólogo que trabaja en el sector de la restauración y de qué depende su salario.

Salario por región

El salario medio de un tecnólogo de servicios alimentarios en el país es de 38.900 rublos. Si analizamos las ofertas para esta vacante por región, obtenemos la siguiente imagen de ingresos promedio:

• en Barnaúl – 37 mil;
• en Moscú y la región: 43 mil;
• en Sochi – 50.600 rublos;
• en Vsevolozhsk - 45 mil;
• en Krasnodar – 49.800 rublos;
• en Kaliningrado – 48 mil;
• en San Petersburgo – 51 mil;
• en Tiumén, 43 mil;
• en Novosibirsk – 39.300 rublos.

El salario medio más alto se ofrece en la ciudad de Odintsovo (región de Moscú), donde equivale a 58.300 rublos, y el más bajo en Tambov: 31.000 rublos.

¿Dónde se emplean los especialistas?

Los ingresos dependen, en primer lugar, del lugar donde trabajan los tecnólogos. No se trata sólo de restaurantes y cafeterías, sino también de otras empresas:

• fábricas de conservas que producen productos pesqueros y vegetales;
• producción propia de los supermercados;
• comedores, bares;
• empresas procesadoras de carne (producción de embutidos, productos semiacabados, conservas);
• plantas lecheras;
• fábricas que producen productos alimenticios (margarina, helados, etc.);
• panaderías y confiterías;
• guarderías, hospitales y otras empresas con comedores;
• fábricas de adquisiciones.

El nivel de remuneración depende del lugar de trabajo; si se trata de un pequeño restaurante o cafetería, entonces puedes recibir el salario mínimo. En este caso, todavía tienes que realizar responsabilidades adicionales, trabajar como cocinero, preparador. Puede ganar la mayor cantidad de dinero en una fábrica propiedad de una gran empresa, por ejemplo, Wimm-Bill-Dann, pero conseguir un trabajo allí no es fácil. Conseguir un puesto de tecnólogo con un buen salario sólo se puede conseguir de forma competitiva.

¿Qué necesitas hacer en esta posición?

La mayoría de las veces, un tecnólogo no trabaja con productos, sino que hace otras cosas. Cuanto mayor es la producción, mayor es la responsabilidad del tecnólogo. El especialista debe estar preparado:

• organizar la producción, disponer los lugares de trabajo, ubicar los equipos y capacitar al personal en su uso;
• poder distribuir responsabilidades entre los empleados y supervisar su trabajo (en los restaurantes, los tecnólogos suelen ocupar el puesto de chefs, pero para ello deben saber cocinar, y no saber cocinar solo en teoría);
• conocer y poder comprobar los estándares de rendimiento de los productos terminados, su calidad;
• ser capaz de introducir tecnologías avanzadas en la producción;
• asumir la responsabilidad del equipo, su estado y capacidad de servicio;
• estudiar las tendencias en el mercado de la restauración pública, proponer formas de modernizar la producción;
• ajustar la oferta de platos en función de la demanda y las necesidades;
• monitorear el cumplimiento de las normas sanitarias en la cocina;
• elaborar mapas tecnológicos para todos los platos del surtido;
• monitorear las necesidades de producción de inventario, materias primas y equipos;
• realizar compras o presentar solicitudes para ellas de manera oportuna;
• controlar la reconversión del personal teniendo en cuenta los cambios realizados equipo moderno y demanda de productos.

Un tecnólogo de servicios de alimentos en producción y en un restaurante son dos puestos diferentes. En el primer caso, es un teórico que no confía en el ojo ni en el gusto personal, sino que conduce investigación de laboratorio productos. En el segundo caso, es un chef que no sólo puede controlar a los demás, sino que también puede hacerlo él mismo.

Características de la profesión.

Las ventajas de la profesión son que pertenece a la categoría de élite y respetada. Si un tecnólogo tiene las cualidades personales adecuadas, puede volverse famoso. Hay varios tecnólogos conocidos en todo el país: Konstantin Ivlev, Aram Mnatsakanov, Renat Agzamov. Comenzaron su viaje en la cocina desde lo más básico y gradualmente ascendieron hasta el rango de chefs. La mayoría de los tecnólogos que son atraídos de un restaurante a otro obtuvieron el reconocimiento en la profesión de esta manera.