Специальность "Технология продукции и организация общественного питания" (бакалавриат). Технолог общественного питания

26.09.2019

Краткое описание

Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества. Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов, технику безопасности приготовления пищи, содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт. От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдения полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой.

Специфика профессии

Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее.

Технолог:

организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования);
составляет меню;
распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу;
проверяет нормы выхода блюд продукции;
внедряет прогрессивные технологии в производство продукции;
отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;
разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы;
изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними;
предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;
контролирует соблюдение санитарных норм;
составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);
осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;
принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Плюсы и минусы профессии

Постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.

Высокая ответственность за результаты работ других людей (поваров, кондитеров); ответственность за результаты проверок надзорных органов: СЭС, Ветнадзора, органов сертификации, Госторгинспекции в части технологии и др.

Место работы

рестораны
кафе, кафетерии
столовые
мясоперерабатывающие комбинаты
рыбоперерабатывающие заводы (консервные)
молочные комбинаты
пекарни
кондитерские
заготовочные фабрики.

Оплата труда

Зарплата на 21.03.2019

Россия 20000—80000 ₽

Москва 40000—100000 ₽

Личные качества

высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
правильное цветоразличение
хороший объемный и линейный глазомер
тактильная чувствительность
хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)
высокий уровень распределения и переключения внимания
чистоплотность
эмоциональная устойчивость
творческие способности
эстетический вкус
аккуратность
требовательность
коммуникабельность
организаторские способности
ответственность
физическая выносливость
честность, порядочность

Карьера

Карьерные возможности технолога общественного питания невелики. При достаточном опыте работы возможен карьерный рост до руководителя группы технологов. Для получения должности заведующего производством или управляющего пунктом общественного питания необходимо профильное высшее образование.

Зарплата технолога общественного питания зависит от места работы: уровень бюджетной столовой не сравнить с элитным рестораном. В среднем зарплата технолога в Москве составляет 50 тыс.рублей, в регионах примерно 30 тыс. рублей.

Обучение на технолога общественного питания

Курсы технологов-калькуляторов общественного питания также дают право на работу в должности технолога общепита и позволяют освоить самые современные технологии приготовления пищи (низкокалорийной, диетической, кухни народов мира и т.п.).

На этом курсе можно получить профессию техника-технолога по продукции общественного питания за 3 месяца и 10 000 руб
— Одна из самых доступных цен в России;
— Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца;
— Обучение в полностью дистанционном формате;
— Сертификат соответствия профстандарту стоимостью 10 000 руб. в подарок!;
— Крупнейшее образовательное учреждение дополнительного проф. образования в России.

Проводит курс: «Технолог-калькулятор общественного питания ». Программа курса: 1. Введение в профессию (Должностные обязанности технолога-калькулятора; понятие технологии и технологических процессов в общественном питании; санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов; расчет сезонных отходов, виды разморозки; практические занятия в программе Store House). 2. Работа с документами (правильность оформления документов; акты списания; акты порчи; инвентаризационные ведомости; практические занятия в программе Store House). 3 Работа со сборником рецептур (технологические карты; калькуляционные карты; акты проработки; работа с таблицами; расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда; потери при тепловой обработке, минимизация расходов).

Средне-специальное образование

Московском кооперативном техникуме МСПК имени Г.Н. Альтшуля, Московская область, г. Мытищи. Факультет: Легкой и пищевой промышленности. Кафедра: Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Специальность: Технология продукции общественного питания
Торгово-технологическом колледже. Республика Татарстан, г. Набережные Челны

История профессии

Первыми технологами по контролю за качеством приготовленной пищи можно считать людей, которые дегустировали королевскую еду. Им короли доверяли безоговорочно. В настоящее время профессия технолога общественного питания востребована как никогда ранее в связи с развитием и расширением сети предприятий общественного питания.

В России так называемые предприятия общественного питания в виде трактиров, корчм возникли в конце XVIII века наряду с возникновением кулинарии как науки. Контролировать качество пищи, приготовленной нанятыми людьми, приходилось хозяевам заведений. Таким образом возникла профессия технолога общественного питания.

Средняя зарплата для профессии технолог общественного питания в Москве: 51 000 рублей

Вакансии 1—15 из 8 490

Москва‎ , СК-Премиумстрой

Выполнение монолитных работ Вязка каркасов, армирование Монтаж систем опалубки/щитовых Заливка бетоном готовые конструкцииРабота в ген подрядной организации Строим новостройки, кварталы Жилье в общежитие, авансирование Смена по 10-ть часов, 1 час обед Оплата 3000 руб.м3 Оформляем трудовой договор

26 марта 2019 — msk.mjobs.ru

Москва‎ , Перекресток

Торговая сеть «Перекрёсток» – переходи на лучшее!В нашей сети уже более 600 магазинов, и мы постоянно растём! Торговая сеть «Перекрёсток» – это часть «X5 Retail Group», ведущей продуктовой розничной компании в России. Мы стремимся создавать сильную команду из активных и целеустремлённых сотрудников! Мы мотивируем двигаться вперёд и развиваться вместе. Работа в «Перекрёстке» - это дружный коллектив, гибкий график и

26 марта 2019 — hh.ru

Москва‎ , Группа компаний РБЕ

Обязанности: Составление и корректировка меню (суточная потребность, шведский стол, цикличное меню, с учетом сезонных и праздничных предложений), в т.ч. составление рационов питания согласно Приказа Минздравсоцразвития РФ от 16.02.2009 N 46н Согласование составленных рационов питания согласно Приказа Минздравсоцразвития РФ от 16.02.2009 N 46н в РПН Составление ТТК, КК Расчёт себестоимости меню, согласно ТЗ. Контроль соблюдения санитарно-гигиенического режима. В рамках аудита объектов:...

26 марта 2019 — www.adzuna.ru

Москва‎ , Мирзоев Э.М., ИП

Обязанности:

Управление персоналом. Подбор персонала. Организация производственных и технологических процессов. Контроль качества готовой продукции, п/ф, сроков годности готовых изделий, заказ сырья.Проработка входящего сырья, готовых изделий, п/ф, составление актов проработки, технологических карт с подробным описанием технологического процесса. Совершенствование технологических и производственных процессов выпускаемой продукции для повышения качества, увеличения % выхода, снижения себестоимости.- Оптимизация существующих рецептур продукции и создание новых,

Москва‎ , Группа компаний «АГ Групп»

Приглашаем на фабрику-кухни ТЕХНОЛОГА

Задачи:Повышение качества, потребительских характеристик при снижении себестоимости на выпуск продукции.

Снижение издержек во всех звеньях производства и сбыта продукции.

Вывести производство на более высокие показатели.

Обязанности:

Анализ проблемных производственных ситуаций, разработка путей решения

Анализ технологических процессов на фабрике-кухне, их оптимизация, корректировка, совершенствование существующих технологий

Разработка и внедрение мероприятий по снижению себестоимости производства,

Работа с меню на снижение себестоимости продукции без ущерба...

26 марта 2019 — hh.ru

Москва‎ , ДРИМФУДС

Компания "ДРИМФУДС" в сотрудничестве с новым крупномасштабным проектом - Крытым тематическим парком развлечений "Остров мечты" приглашает кандидатов на позицию Технолог общественного питания.

Обязанности:

Проработка нового ассортимента сырья, выдача рекомендаций по выбору поставщиков

Ежедневный контроль за соответствием организации труда и соблюдением технологии

Контроль исполнения стандартов качества, соблюдения рецептур и санитарного состояния

Обеспечение контроля качества входного сырья, обучение

Обучение и развитие су-шефов и персонала...

26 марта 2019 — hh.ru

Москва‎ , Ресторан КЛЁВо

Обязанности:

Управление производственными процессами на всех уровнях, контроль работы кухни
Составление технологических и технико-технологических карт новых блюд
Расчёт калорийности блюд
Участие (контроль) в разработке новых рецептур, проработках, дегустациях

Обеспечение условий для выполнения заказов и соблюдения стандартов качества изготавливаемых блюд (бракераж)

Осуществление контроля и санитарно-гигиенических мероприятий на производстве, ведение журналов

Контроль и анализ движения продуктов на предприятии (во взаимодействии с бухгалтерией)

Контроль основных технологических параметров работы

26 марта 2019 — hh.ru

Москва‎ , Перекресток

Обязанности:

Моделировать продукцию в соответствии с технологическими и экономическими требованиями внутри ассортимента;
Обеспечивать максимально высокие показатели качества, постоянно повышая конкурентоспособность продукции;
Организовывать работу производства, ориентируясь на действующие федеральные требования к пищевой безопасности;
Разрабатывать и внедрять новые технологии в пищевое производство;
приводить к оптимальной учетную стоимость сырья;
Разрабатывать и улучшать программы и методики обучения персонала;
Повышать лояльность конечного потребителя и его Осуществлять полный цикл производства хлеба, хлебобулочных, сдобных и кондитерских

26 марта 2019 — www.rabota.ru

Москва‎ , ООО Фастлэнд

В крупный Ресторанный Холдинг требуется "Специалист Отк (Технолог-аудитор)". Обязанности: 1. Технологический аудит предприятий общественного питания. (Выявление недостатков в работе предприятий, причин увеличения себестоимости, расходов или снижения качества выпускаемых продуктов и разработка мер по их устранению). 2. Контроль и проработка рецептур, технологий приготовления кулинарных блюд и напитков с оформлением актов контрольных отработок и внесением данных в программу 1С 7.7, в рамках 3. Контроль движения Тмц и остатков на складах...

13 февраля 2019 — www.rabota.ru

Москва‎ , Перекресток

26 марта 2019 — www.rabota.ru

Москва‎ , Перекресток

26 марта 2019 — www.rabota.ru

Москва‎ , Gremm group

В компанию - лидер по девелопменту и развитию Foodmarket формата в России требуется: Технолог общественного питания Хотите самореализоваться в престижной компании на знаковых объектах Москвы? Расти и развиваться в реально значимых проектах? Научиться работать в режиме многозадачности и перейти на следующий карьерный уровень и повысить свою стоимость на рынке труда? Приглашаем Вас на позицию "Технолога общественного питания"Обязанности:

Организация и Контроль качества и количества: сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах общественного

1 марта 2019 — www.rabota.ru

Москва‎ ,

Краткое описание

Специфика профессии

Технолог:

организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования);
составляет меню;
распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу;
проверяет нормы выхода блюд продукции;
внедряет прогрессивные технологии в производство продукции;
отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;
разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы;
изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними;
предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;
контролирует соблюдение санитарных норм;
составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);
осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;
принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Плюсы и минусы профессии

Постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.

Высокая ответственность за результаты работ других людей (поваров, кондитеров); ответственность за результаты проверок надзорных органов: СЭС, Ветнадзора, органов сертификации, Госторгинспекции в части технологии и др.

Место работы

рестораны
кафе, кафетерии
столовые
мясоперерабатывающие комбинаты
рыбоперерабатывающие заводы (консервные)
молочные комбинаты
пекарни
кондитерские
заготовочные фабрики.

Оплата труда

Зарплата на 21.03.2019

Россия 20000—80000 ₽

Москва 40000—100000 ₽

Личные качества

высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
правильное цветоразличение
хороший объемный и линейный глазомер
тактильная чувствительность
хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)
высокий уровень распределения и переключения внимания
чистоплотность
эмоциональная устойчивость
творческие способности
эстетический вкус
аккуратность
требовательность
коммуникабельность
организаторские способности
ответственность
физическая выносливость
честность, порядочность

Карьера

Обучение на технолога общественного питания

Торгово-технологическом колледже. Республика Татарстан, г. Набережные Челны

История профессии

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Искусство красиво кормить ничем не отличается от
прочих видовидящных искусств.
Оно сродни музыке, поэзии или живописи...
Андреас Роси

Технология продукции общественного питания – очень интересная, а главное, современная специальность. И это несмотря на то, что программа реализуется российскими колледжами и техникумами более 50 лет. Индустрия общественного питания быстро меняется. Теперь это не только кафе, рестораны и магазины продуктов. Появились совершенно новые форматы общественного питания: фастфуды, кафе-кондитерские, мини-фабрики-кафе, кофейни, стейк-хаусы, национальные ресторанчики, пиццерии и суши-бары, авто-буфеты и домашние кафе. Открываются различные продуктовые магазины: от бутиков до супер- и гипермаркетов. Все это разнообразие требует соответствующие кадры – технологов общественного питания, поэтому специальность «Технология продукции общественного питания» не теряет своей популярности.

Кто такой технолог продукции общественного питания?

Технолог общественного питания – высококлассный специалист индустрии гостеприимства, это мастер широко профиля. Он одинаково хорошо разбирается в сервировке стола и составлении меню, в организации ярмарок по продаже фирменной продукции и подборе кадров для общепита, повышении их квалификации. Хороший технолог может научить коллег по цеху – поваров и кондитеров - новым способам обработки продуктов, раскрыть им секреты приготовления различных блюд (национальных, экзотических, старинных). Он придумывает рецепты новых кондитерских и кулинарных блюд, в том числе фирменных, следит за качеством выпускаемой продукции и процессом ее приготовления. Технолог знает все о ресторанном бизнесе, о научных основах правильного питания, о законах и правилах кулинарного искусства, о гостеприимстве и культуре обслуживания.
Из простых ингредиентов технолог может создать прекрасную вкусовую и эстетическую композицию, способную доставить удовольствие самому требовательному гурману. Технолог разрабатывает технико-технологические карты на блюда, готовит широкий ассортимент кулинарных и кондитерских изделий и оценивает качество используемого сырья, продукции, организует работу производственных цехов и обслуживания потребителей.

Специальность «Технология продукции общественного питания» можно получить в ГБПОУ РК "Ялтинский экономико-технологический колледж". Лекции и практические занятия здесь ведут опытные преподаватели. Активно используются новые образовательные технологии: имитационные фирмы, деловые игры, которые не позволят скучать студентам. Студенты этой специальности получают практические навыки, проходя практику в лучших ресторанах и кафе Большой Ялты. Выпускники колледжа работают на различных предприятиях общественного питания (бары, рестораны, пиццерии, блинные, кафе и др.) технологами, заведующими производством, начальниками цеха, бригадирами, поварами. С приобретением опыта, технолог также может работать в контролирующих органах, в отделах производственного рынка в администрации города. Выпускники получают возможность заниматься самостоятельным бизнесом, отрывают собственное дело в индустрии гостеприимства (кафе, рестораны, столовые).
Общая характеристика специалиста : определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд; составляет меню; распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу; отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд.
Требования к индивидуальным особенностям специалиста : зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность; склонность к анализу и прогнозу; наглядно-действенное мышление; образная память; творческие способности; эстетический вкус; аккуратность; требовательность; коммуникабельность.
Медицинские противопоказания : ярко выраженные заболевания органов зрения и слуха; инфекционные заболевания; кожно-венерические заболевания; заболевания органов чувств; нарушение опорно-двигательного аппарата, ЦНС; нарушение вестибулярного аппарата; простудные и сердечно-сосудистые заболевания.
Плюсы профессии : постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.
Минусы профессии : высокая ответственность за результаты работ других людей (поваров, кондитеров); ответственность за результаты проверок надзорных органов: Роспотребнадзора, Ветнадзора, органов сертификации, Госторгинспекции в части технологии и др.
Личные качества :
высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов;
правильное цветоразличение;
хороший объемный и линейный глазомер;
тактильная чувствительность;
хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная);
высокий уровень распределения и переключения внимания;
чистоплотность;
эмоциональная устойчивость;
творческие способности;
эстетический вкус;
аккуратность;
требовательность;
коммуникабельность;
организаторские способности;
ответственность;
физическая выносливость;
честность, порядочность.

Требования к профессиональной подготовке

Должен знать : структуру производства ПОП, его планирование и организацию, требования к производственному персоналу; особенности, формы, методы обслуживания потребителей на ПОП различных типов и классов; правила составления меню, прейскурантов, карт вин; основные принципы технологии, способы и приемы кулинарной обработки; требования к качеству кулинарной продукции и услуг, виды и методы контроля, правила проведения контроля качества; охрану труда на производстве, принципы возникновения и профилактику травматизма.
Должен уметь : вести учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции; разрабатывать рецепты новых блюд; составлять технологические карты; составлять и заключать договоры на поставку товаров; осуществлять приемку сырья и полуфабрикатов по количеству и качеству; осуществлять планирование работы производства, организацию работы цехов; обеспечивать соблюдение технологических процессов, проводить бракераж готовой продукции; применять безотходные и малоотходные технологии.
Родственные профессии : Повар; кондитер.

Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования:

Базовой подготовки (квалификация выпускника - техник-технолог):
* при очной форме получения образования:
- на базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев;
- на базе среднего (полного) общего образования - 2 года 10 месяцев;
* при заочной форме получения образования:
- на базе среднего (полного) общего образования - 3 года 10 месяцев;

Как бы не менялся мир,
готовить пищу и торговать люди будут всегда,
а в ГБПОУ РК "Ялтинский
экономико-технологический
колледж" Вы получите
специальность, которая будет
кормить Вас всю жизнь!

Сегодня многие компании, работающие в сфере общественного питания, приглашают на вакансию технолога. Они предлагают хорошую зарплату, ради которой многие получают такое образование. Однако небольшие рестораны отказываются от этой должности. Кафе и заведения, предлагающие авторскую кухню, часто не используют технологические карты. Разберемся, сколько может получать технолог, работающий в сфере общественного питания, и от чего зависит его зарплата.

Зарплата по регионам

Средний заработок технолога в сфере общепита по стране равен 38 900 рублей. Если проанализировать предложения по этой вакансии по регионам, то получается следующая картина по среднему заработку:

в Барнауле – 37 тысяч;
в Москве и области – 43 тысячи;
в Сочи – 50 600 рублей;
во Всеволожске – 45 тысяч;
в Краснодаре – 49 800 рублей;
в Калининграде – 48 тысяч;
в Санкт-Петербурге – 51 тысяча;
в Тюмени – 43 тысячи;
в Новосибирске – 39 300 рублей.

Наибольшая средняя зарплата предлагается в городе Одинцово (Московской области), там она равна 58 300 рублей, а наименьшая в Тамбове – 31 тысяча рублей.

Где заняты специалисты

Заработок зависит, прежде всего, от того, где заняты технологи. Это не только рестораны и кафе, но и другие предприятия:

консервные заводы, изготавливающие рыбную и овощную продукцию;
собственные производства супермаркетов;
столовые, бары;
мясоперерабатывающие предприятия (изготавливающие колбасы, полуфабрикаты, консервы);
молочные комбинаты;
заводы, изготавливающие продукты питания (маргарин, мороженое и прочие);
пекарни и кондитерские изделия;
детские сады, больницы и другие предприятия, имеющие столовые;
фабрики по заготовке.

Уровень оплаты труда зависит от места работы, если это небольшой ресторан или кафе, то получить можно минимальный оклад. При этом еще придется выполнять дополнительные обязанности, работать поваром, заготовщиком. Больше всего можно заработать на заводе, принадлежащем крупному концерну, например, «Вимм-Билль-Данн», но устроиться туда не просто. На вакансию технолога с хорошим окладом попасть можно только на конкурсной основе.

Что необходимо делать на этой должности

Чаще всего технолог не работает с продуктами, он занимается иными вещами. Чем крупнее производство, тем больше ответственность технолога. Специалист должен быть готов:

организовать производство, обустроить рабочие места, разместить оборудование, а также обучить его использованию персонал;
уметь распределять обязанности между работниками и контролировать работу их (в ресторанах технологи часто занимают позиции шеф-поваров, но для этого они должны уметь готовить, а не знать кулинарию лишь в теории);
знать и уметь проверить нормы выхода готовой продукции, ее качество;
уметь внедрять прогрессивные технологии в производство;
нести ответственность за оборудование, его состояние и исправность;
изучать тенденции на рынке общественного питания, предлагать способы модернизации производства;
корректировать ассортимент блюд в соответствии со спросом и потребностями;
следить за соблюдением санитарных норм на кухне;
составлять технологические карты на все блюда в ассортименте;
следить за потребностями производства в инвентаре, сырье, оборудовании;
своевременно проводить закупки или составлять заявки на них;
контролировать переподготовку кадров с учетом изменений, вносимых современным оборудованием и спросом на продукцию.

Технолог общественного питания на производстве и в ресторане – две разные должности. В первом случае он теоретик, который не доверяет глазомеру и личному вкусу, а проводит лабораторные исследования продукции. Во втором случае он – шеф-повар, который может не только контролировать других, но и сделать сам.

Особенности профессии

Плюсы профессии в том, что она относится к разряду элитных и уважаемых. Если технолог будет иметь подходящие личные качества, то он сможет прославиться. Есть несколько технологов, которые известны по всей стране: Константин Ивлев, Арам Мнацаканов, Ренат Агзамов. Они начинали путь в кулинарии с самых азов и постепенно выросли до ранга шеф-поваров. Большинство технологов, которых переманивают из одного ресторана в другой, получили признание в профессии именно так.

Специальность "Технология продукции и организация общественного питания" (бакалавриат). Технолог общественного питания

Читайте также

Краткое описание

Специфика профессии

Плюсы и минусы профессии

Место работы

Оплата труда

Зарплата на 21.03.2019

Личные качества

Карьера

Обучение на технолога общественного питания

Средне-специальное образование

История профессии

Краткое описание

Специфика профессии

Плюсы и минусы профессии

Место работы

Оплата труда

Зарплата на 21.03.2019

Личные качества

Карьера

Обучение на технолога общественного питания

История профессии

Зарплата по регионам

Где заняты специалисты

Что необходимо делать на этой должности

Особенности профессии