Specijalnost "Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva" (diploma). Ugostiteljski tehnolog

Tehnolog Ugostiteljstvo je specijalist za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvalitete kulinarskih i slastičarskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Zanimanje je pogodno za one koji se zanimaju za rad i poljoprivredu (vidi izbor zanimanja za zanimanje za školske predmete).

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa primaran je u procesu kuhanja i određuje kvalitetu hrane u javnoj ugostiteljstvu, njezinu ispravnost i okus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture, pripremu hrane, mjere opreza u hrani, doprinosi tome da se sirovine pretvore u visokokvalitetan proizvod. Od njegove savjesnosti u određivanju kvalitete originalni proizvodi, usklađenost s punom normom njihovih oznaka ovisi o kvaliteti kuhane hrane, a prema tome i prestižu restorana ili blagovaonice.

Specifičnosti profesije

Posao ugostiteljskog tehnologa nije samo rad s proizvodima. Djelatnost tehnologa je mnogo šira i odgovornija.

Tehnolog:

• organizira proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila korištenja);
• sastavlja jelovnik;
• raspoređuje dužnosti između kuhara i nadzire njihov rad;
• provjerava izlazne standarde proizvoda;
• uvodi progresivne tehnologije u proizvodnju;
• odgovoran za ispravnost kuhinjska oprema i kvalitetu pripremljene hrane;
• razvija nove recepture, izrađuje relevantne regulatorne dokumente;
• proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i usklađuje rad u skladu s njima;
• nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje;
• prati usklađenost sanitarne norme;
• je tehnološke karte nova jela (izračun količine hrane, kalorija, itd.);
• provodi pravovremenu opskrbu proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl.;
• sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja, uzimajući u obzir zahtjeve suvremenosti.

Za i protiv profesije

• Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visoka razina plaće, mjerodavno mjesto u javnom ugostiteljstvu.

• Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate ispitivanja nadzorna tijela: SES, Vetnadzor, certifikacijski organi, Državna trgovinska inspekcija u tehnološkom smislu itd.

Mjesto rada

• restoranima
• kafići, kafeterije
• menze
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzerviranje)
• mliječne biljke
• pekare
• slastičarstvo
• tvornice prefabrikacije.

Plaća

Plaća od 21.03.2019

Rusija 20000—80000 ₽

Moskva 40000—100000 ₽

Osobne kvalitete

• visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
• ispravna diskriminacija boja
• dobro volumetrijsko i linearno oko
• taktilna osjetljivost
• dobro pamćenje(kratkoročno, dugoročno, vizualno)
• visoka razina distribucije i prebacivanja pažnje
• čistoća
• emocionalna stabilnost
• Kreativne vještine
• estetski ukus
• točnost
• zahtjevnost
• društvenost
• organizacijske vještine
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• poštenje, pristojnost

Karijera

Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga nisu velike. Uz dovoljno iskustva, moguće je karijera voditelju skupine tehnologa. Za stjecanje radnog mjesta voditelja proizvodnje ili voditelja ugostiteljskog mjesta potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plaća ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: razina proračunske menze ne može se usporediti s elitnim restoranom. Prosječna plaća tehnologa u Moskvi je 50 tisuća rubalja, u regijama oko 30 tisuća rubalja.

Osposobljavanje za ugostiteljskog tehnologa

Tečajevi tehnologa-kalkulatora javnog ugostiteljstva također daju pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućuju vam da svladate najviše moderne tehnologije kuhanje (niskokalorično, dijetalno, kuhinje naroda svijeta, itd.).

Na ovom tečaju možete steći zvanje tehnologa za ugostiteljske proizvode za 3 mjeseca i 10.000 rubalja
- jedan od većine pristupačne cijene u Rusiji;
— Diploma o stručna prekvalifikacija utvrđeni uzorak;
– Edukacija u potpuno udaljenom formatu;
— Potvrda o sukladnosti s profesionalnim standardom u vrijednosti od 10.000 rubalja. Za poklon!;
- Najveći obrazovna ustanova dodatni prof. obrazovanje u Rusiji.

Vodi tečaj: "Tehnolog-kalkulator javne ugostiteljstva". Program tečaja: 1. Uvod u struku (Odgovornosti na poslu tehnolog-kalkulator; koncept tehnologije i tehnoloških procesa u ugostiteljstvu; sanitarni zahtjevi na skladištenje i kulinarsku obradu proizvoda; obračun sezonskog otpada, vrste odmrzavanja; radionice u programu Store House). 2. Rad s dokumentima(ispravna papirologija; potvrde o otpisu; potvrde o oštećenjima; evidencija zaliha; praktične vježbe u programu Store House). 3 Rad s knjigom recepata(tehnološke karte; obračunske kartice; studijski akti; rad s tablicama; proračun sirovina za poluproizvode i gotova jela; gubici tijekom toplinske obrade, minimiziranje troškova).

Strukovno obrazovanje

• Moskovski zadružni koledž MSPC nazvan po G.N. Altshulya, Moskovska regija, Mytishchi. Fakultet: Svjetlo i Industrija hrane. Odjel: Tehnologija prehrambeni proizvodi i robe široke potrošnje. Specijalnost: Tehnologija ugostiteljskih proizvoda
• Visoka trgovačko-tehnološka škola. Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Povijest struke

Prvi tehnolozi koji su kontrolirali kvalitetu kuhane hrane mogu se smatrati ljudima koji su kušali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuvjetno vjerovali. Trenutno je zanimanje ugostiteljski tehnolog traženo više nego ikad u vezi s razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih poduzeća.

U Rusiji su nastali takozvani ugostiteljski objekti u obliku taverni, taverni krajem XVIII stoljeća zajedno s nastankom kuharstva kao znanosti. Vlasnici objekata morali su kontrolirati kvalitetu hrane koju su pripremali zaposleni ljudi. Tako je rođeno zanimanje ugostiteljski tehnolog.

Prosječna plaća za zanimanje ugostiteljski tehnolog u Moskvi: 51.000 rubalja

Slobodna mjesta 1-15 od 8 490

• Moskva, SK-Premiumstroy

Izvođenje monolitnih radova Pletenje okvira, armatura Ugradnja sustava oplate/panela Izlijevanje gotovih konstrukcija Rad u organizaciji generalnog izvođača Gradimo nove zgrade, četvrti Stanovanje u hostelu, plaćanje unaprijed Smjena 10 sati, 1 sat ručak Plaćanje 3000 rub. .m3 Izdajemo ugovor o radu

• 26. ožujka 2019. — msk.mjobs.ru

• Moskva, raskrižja

Komercijalna mreža Perekrestok - prebacite se na najbolje!U našoj mreži već postoji više od 600 trgovina i stalno rastemo! Maloprodajni lanac Perekryostok dio je X5 Retail Group, vodećeg ruskog trgovca mješovitom robom. Nastojimo stvoriti snažan tim aktivnih i svrhovitih djelatnika! Motiviramo da idemo naprijed i razvijamo se zajedno. Rad u Perekrestoku je prijateljski tim, fleksibilan raspored i

• 26. ožujka 2019. - hh.ru

• Moskva, RBE grupa tvrtki

Obveze: Sastavljanje i prilagođavanje jelovnika (dnevne potrebe, švedski stol, ciklički jelovnik, uzimajući u obzir sezonske i blagdanske ponude), uklj. priprema dijeta u skladu s Naredbom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 16. veljače 2009. N 46n Koordinacija sastavljenih dijeta u skladu s Naredbom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 16. veljače 2009. N 46n u RPN Praćenje poštivanja sanitarno-higijenskog režima. U sklopu revizije objekata: ...

• 26. ožujka 2019. — www.adzuna.ru

• Moskva, Mirzoev E.M., IP

odgovornosti:

• Upravljanje osobljem. Odabir osoblja. Organizacija proizvodnih i tehnoloških procesa. Kontrola kvalitete Gotovi proizvodi, p / f, datumi isteka Gotovi proizvodi, naručivanje sirovina Detaljan opis tehnološki proces. Poboljšanje tehnoloških i proizvodnih procesa proizvedenih proizvoda radi poboljšanja kvalitete, povećanja % proizvodnje, smanjenja troškova - Optimizacija postojećih formulacija proizvoda i stvaranje novih,

• Moskva, Grupa društava "AG Group"

Pozivamo Vas u tvorničko-kuhinjske TEHNOLOGIJE

Zadaci: Poboljšanje kvalitete, potrošačkih karakteristika uz smanjenje troškova proizvodnje.

Smanjenje troškova u svim fazama proizvodnje i plasmana proizvoda.

Podignite proizvodnju na sljedeću razinu.

odgovornosti:

Analiza problematičnih proizvodnih situacija, razvoj rješenja

Analiza tehnoloških procesa u tvornici kuhinja, njihova optimizacija, prilagodba, unapređenje postojeće tehnologije

Razvoj i provedba mjera za smanjenje troškova proizvodnje,

Radite s jelovnikom kako biste smanjili troškove proizvodnje bez kompromisa...

• 26. ožujka 2019. - hh.ru

• Moskva, HRANA SNOVA

Tvrtka "DREAMFOODS" u suradnji s novim velikim projektom - Indoor tematskim parkom "Dream Island" poziva kandidate za radno mjesto Tehnologa ugostiteljstva.

odgovornosti:

Razvoj novog asortimana sirovina, izdavanje preporuka o izboru dobavljača

Svakodnevno praćenje usklađenosti s organizacijom rada i usklađenosti s tehnologijom

Praćenje provedbe standarda kvalitete, poštivanja receptura i sanitarnih uvjeta

Osiguravanje kontrole kvalitete ulaznih sirovina, obuka

Osposobljavanje i usavršavanje sous-chefova i osoblja...

• 26. ožujka 2019. - hh.ru

• Moskva, Restoran KLEVO

odgovornosti:

• Kontrolirati proizvodni procesi na svim razinama, kontrola kuhinje
• Izrada tehnoloških i tehničko-tehnoloških karata novih jela
• Izračun kalorijskog sadržaja obroka
• Sudjelovanje (kontrola) u izradi novih recepata, studija, degustacija

Osiguravanje uvjeta za ispunjenje narudžbi i poštivanje standarda kvalitete pripremljenih jela (koča)

Provođenje kontrolnih i sanitarno-higijenskih mjera u proizvodnji, vođenje dnevnika

Kontrola i analiza kretanja proizvoda u poduzeću (u suradnji s računovodstvenom službom)

Kontrola glavnih tehnoloških parametara rada

• 26. ožujka 2019. - hh.ru

• Moskva, raskrižja

odgovornosti:

• Model proizvoda u skladu s tehnološkim i ekonomskim zahtjevima unutar asortimana;
• Osigurati najviše moguće pokazatelje kvalitete, stalno povećavajući konkurentnost proizvoda;
• Organizirati rad proizvodnje, usredotočujući se na trenutne savezne zahtjeve za sigurnost hrane;
• Razvijati i implementirati nove tehnologije u proizvodnji hrane;
• dovesti do optimalnog knjigovodstvenog troška sirovina;
• Razvijati i unapređivati ​​programe i metode osposobljavanja osoblja;
• Povećati lojalnost krajnjeg potrošača i njegovu Provesti cijeli ciklus proizvodnje kruha, pekarstva, bogastva i slastica

• 26. ožujka 2019. — www.rabota.ru

• Moskva, LLC Fastland

Za veliki restoranski holding potreban je "Otk specijalist (tehnolog-revizor)". Odgovornosti: 1. Tehnološki pregled ugostiteljskih objekata. (Identifikacija nedostataka u radu poduzeća, razloga povećanja troškova, troškova ili smanjenja kvalitete proizvedenih proizvoda i razvoj mjera za njihovo otklanjanje). 2. Kontrola i razrada recepata, tehnologija za pripremu kulinarskih jela i pića uz provođenje radnji kontrolnog ispitivanja i unosa podataka u program 1C 7.7, u okviru 3. Kontrola kretanja robe i materijala i stanja u skladištima ...

• 13. veljače 2019. — www.rabota.ru

• Moskva, raskrižja

• 26. ožujka 2019. — www.rabota.ru

• Moskva, raskrižja

Trgovačka mreža "Perekryostok" - prebacite se na najbolje! Naša mreža već ima više od 600 trgovina i stalno raste! Maloprodajni lanac Perekryostok dio je X5 Retail Group, vodećeg ruskog trgovca mješovitom robom. Nastojimo stvoriti snažan tim aktivnih i svrhovitih djelatnika! Motiviramo da idemo naprijed i razvijamo se zajedno. U Perekrestoku radi prijateljski tim, fleksibilan raspored i naš...

• 26. ožujka 2019. — www.rabota.ru

• Moskva, Gremm grupa

Tvrtka - lider u razvoju i razvoju formata Foodmarket u Rusiji zahtijeva: Ugostiteljskog tehnologa Želite li se realizirati u prestižnoj tvrtki na kultnim moskovskim mjestima? Rastite i razvijajte se u stvarnosti značajnih projekata? Naučite raditi više zadataka i prijeći na sljedeću razinu karijere i povećati svoju vrijednost na tržištu rada? Pozivamo Vas na radno mjesto "Tehnolog ugostiteljstva" Odgovornosti:

• Organizacija i kontrola kvalitete i količine: sirovina, materijala, poluproizvoda i gotovih proizvoda u svim fazama javnog

• 1. ožujka 2019. — www.rabota.ru

• Moskva,

Ugostiteljski tehnolog je specijalist za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvalitete kulinarskih i slastičarskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Zanimanje je pogodno za one koji se zanimaju za rad i poljoprivredu (vidi izbor zanimanja za zanimanje za školske predmete).

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa primarni je u procesu kuhanja i određuje kvalitetu hrane u javnoj ugostiteljstvu, njezinu ispravnost i okus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture, pripremu hrane, mjere opreza u hrani, doprinosi tome da se sirovine pretvore u visokokvalitetan proizvod. Kvaliteta pripremljene hrane, a time i prestiž restorana ili menze, ovisi o njegovoj savjesnosti u određivanju kvalitete početnih proizvoda, poštujući punu normu njihovog označavanja.

Specifičnosti profesije

Posao ugostiteljskog tehnologa nije samo rad s proizvodima. Djelatnost tehnologa je mnogo šira i odgovornija.

Tehnolog:

• organizira proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila korištenja);
• sastavlja jelovnik;
• raspoređuje dužnosti između kuhara i nadzire njihov rad;
• provjerava izlazne standarde proizvoda;
• uvodi progresivne tehnologije u proizvodnju;
• odgovoran za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitetu pripremljene hrane;
• razvija nove recepture, izrađuje relevantne regulatorne dokumente;
• proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i usklađuje rad u skladu s njima;
• nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje;
• prati usklađenost sa sanitarnim standardima;
• izrađuje tehnološke karte novih jela (izračun broja proizvoda, kalorija i sl.);
• provodi pravovremenu opskrbu proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl.;
• sudjeluje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja, uzimajući u obzir zahtjeve suvremenosti.

Za i protiv profesije

• Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visoka razina plaće, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.

• Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih tijela: SES, Vetnadzor, certifikacijskih tijela, Državne trgovinske inspekcije u pogledu tehnologije itd.

Mjesto rada

• restoranima
• kafići, kafeterije
• menze
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzerviranje)
• mliječne biljke
• pekare
• slastičarstvo
• tvornice prefabrikacije.

Plaća

Plaća od 21.03.2019

Rusija 20000—80000 ₽

Moskva 40000—100000 ₽

Osobne kvalitete

• visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
• ispravna diskriminacija boja
• dobro volumetrijsko i linearno oko
• taktilna osjetljivost
• dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizualno)
• visoka razina distribucije i prebacivanja pažnje
• čistoća
• emocionalna stabilnost
• Kreativne vještine
• estetski ukus
• točnost
• zahtjevnost
• društvenost
• organizacijske vještine
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• poštenje, pristojnost

Karijera

Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga nisu velike. Uz dovoljno radnog iskustva, moguć je karijerni rast do voditelja grupe tehnologa. Za stjecanje radnog mjesta voditelja proizvodnje ili voditelja ugostiteljskog mjesta potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plaća ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: razina proračunske menze ne može se usporediti s elitnim restoranom. Prosječna plaća tehnologa u Moskvi je 50 tisuća rubalja, u regijama oko 30 tisuća rubalja.

Osposobljavanje za ugostiteljskog tehnologa

Tečajevi tehnologa-kalkulatora javnog ugostiteljstva također daju pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućuju vam da ovladate najsuvremenijim tehnologijama za kuhanje (niskokalorične, dijetalne, kuhinje naroda svijeta itd.).

Vodi tečaj: "Tehnolog-kalkulator javne ugostiteljstva". Program tečaja: 1. Uvod u struku(Poslovne obveze tehnologa-kalkulatora; pojam tehnologije i tehnoloških procesa u javnom ugostiteljstvu; sanitarni uvjeti za skladištenje i kulinarsku obradu proizvoda; proračun sezonskog otpada, vrste odmrzavanja; praktične vježbe u programu Skladište). 2. Rad s dokumentima(ispravna papirologija; potvrde o otpisu; potvrde o oštećenjima; evidencija zaliha; praktične vježbe u programu Store House). 3 Rad s knjigom recepata(tehnološke karte; obračunske kartice; studijski akti; rad s tablicama; proračun sirovina za poluproizvode i gotova jela; gubici tijekom toplinske obrade, minimiziranje troškova).

Visoka trgovačko-tehnološka škola. Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Povijest struke

Prvi tehnolozi koji su kontrolirali kvalitetu kuhane hrane mogu se smatrati ljudima koji su kušali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuvjetno vjerovali. Trenutno je zanimanje ugostiteljski tehnolog traženo više nego ikad u vezi s razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih poduzeća.

U Rusiji su takozvani ugostiteljski objekti u obliku taverni, konobe nastali krajem 18. stoljeća, zajedno s pojavom kuhanja kao znanosti. Vlasnici objekata morali su kontrolirati kvalitetu hrane koju su pripremali zaposleni ljudi. Tako je rođeno zanimanje ugostiteljski tehnolog.

19.02.10 Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Umijeće lijepog hranjenja ne razlikuje se od
druge vizualne umjetnosti.
Slično je glazbi, poeziji ili slikarstvu...
Andreas Rosy

Tehnologija ugostiteljskih proizvoda- vrlo zanimljiv, i što je najvažnije, moderan specijalitet. I to unatoč činjenici da se program provodi ruski fakulteti i tehničke škole preko 50 godina. Ugostiteljstvo se brzo mijenja. Sada to nisu samo kafići, restorani i trgovine. Pojavili su se potpuno novi formati javne prehrane: brza hrana, slastičarnice, tvornice mini kafića, kafići, steakhousei, nacionalni restorani, pizzerije i sushi barovi, auto-buffeti i kućni kafići. Otvaraju se razne trgovine mješovitom robom: od butika do super- i hipermarketa. Sva ta raznolikost zahtijeva odgovarajuće kadrove - ugostiteljske tehnologe, pa specijalnost "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" ne gubi na popularnosti.

Tko je ugostiteljski tehnolog?

Ugostiteljski tehnolog- visokokvalificirani stručnjak za ugostiteljstvo, ovo je majstor širokog profila. Podjednako je upućen u postavu stola i pripremu jelovnika, u organiziranje sajmova za prodaju brendiranih proizvoda te u zapošljavanje osoblja za javno ugostiteljstvo, usavršavanje njihovih vještina. Dobar tehnolog može poučiti kolege u trgovini - kuhare i slastičare - novim načinima obrade proizvoda, otkriti im tajne kuhanja raznih jela (nacionalnih, egzotičnih, starih). Smišlja recepte za nova slastičarska i kulinarska jela, uključujući i ona brendiranih, prati kvalitetu proizvoda i proces njihove pripreme. Tehnolog zna sve o restoranskom poslu, oh znanstvenim temeljima pravilnu prehranu, o zakonima i pravilima kulinarstva, o gostoprimstvu i kulturi usluživanja.
Od jednostavnih sastojaka tehnolog može stvoriti izvrstan okus i estetski sastav koji može zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane. Tehnolog izrađuje tehničke i tehnološke kartice za jela, priprema širok raspon od kulinarski i slastičarstvo te ocjenjuje kvalitetu upotrijebljenih sirovina i proizvoda, organizira rad proizvodne radnje i usluga potrošača.

Specijalnost "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" može se dobiti na GBPOU RK "Yalta Economics and Technology College". Predavanja i vježbu izvode iskusni nastavnici. Aktivno korištenje novog obrazovne tehnologije: imitatorske tvrtke, poslovne igre to neće dopustiti studentima da dosade. Studenti ove specijalnosti stječu praktične vještine radeći praksu u najboljim restoranima i kafićima Velike Jalte. Završeni studenti rade u raznim ugostiteljskim objektima (barovi, restorani, pizzerije, palačinkarnice, kafići i sl.) kao tehnolozi, voditelji proizvodnje, nadzornici trgovina, predradnici, kuhari. Uz stjecanje iskustva, tehnolog može raditi i u regulatornim tijelima, u odjelima proizvodnog tržišta u gradskoj upravi. Maturanti dobivaju priliku za rad samostalno poslovanje, otvaraju vlastiti obrt u ugostiteljstvu (kafići, restorani, menze).
Opće karakteristike specijalista: utvrđuje kvalitetu proizvoda, izračunava njihovu količinu za dobivanje gotova jela; sastavlja jelovnik; raspoređuje dužnosti između kuhara i nadzire njihov rad; Odgovoran za ispravnost opreme i kvalitetu pripremljenih jela.
Zahtjevi za individualne karakteristike specijalista: vizualna, olfaktorna i okusna osjetljivost; sklonost analizi i predviđanju; vizualno-učinkovito mišljenje; figurativno pamćenje; Kreativne vještine; estetski ukus; točnost; zahtjevnost; društvenost.
Medicinske kontraindikacije: izražene bolesti organa vida i sluha; zarazne bolesti; kožne i venerične bolesti; bolesti osjetilnih organa; kršenje mišićno-koštanog sustava, središnjeg živčanog sustava; kršenje vestibularnog aparata; prehlade i kardiovaskularne bolesti.
Prednosti struke: stalna potražnja na tržištu rada, relativno visoka plaća, autoritativna pozicija u ugostiteljstvu.
Protiv profesije: visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate inspekcija od strane nadzornih tijela: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, tijela za certifikaciju, Državni trgovinski inspektorat u pogledu tehnologije itd.
Osobne kvalitete :
visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa;
ispravna diferencijacija boja;
dobro volumetrijsko i linearno oko;
taktilna osjetljivost;
dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizualno);
visoka razina distribucije i prebacivanja pažnje;
čistoća;
emocionalna stabilnost;
Kreativne vještine;
estetski ukus;
točnost;
zahtjevnost;
društvenost;
organizacijske vještine;
odgovornost;
fizička izdržljivost;
poštenje, pristojnost.

Zahtjevi za stručno osposobljavanje

Mora znati: strukturu proizvodnje POP-a, njeno planiranje i organizaciju, zahtjeve za proizvodno osoblje; značajke, oblici, metode pružanja usluga korisnicima u POP-u različite vrste i klase; pravila za sastavljanje jelovnika, cjenika, vinskih karti; osnovna načela tehnologije, metode i tehnike kulinarske obrade; zahtjevi za kvalitetom kulinarskih proizvoda i usluga, vrste i metode kontrole, pravila za provođenje kontrole kvalitete; zaštita rada na radu, načela nastanka i prevencije ozljeda.
Mora biti sposoban: voditi evidenciju materijalna sredstva, oprema, sirovine, gotovi proizvodi; razviti recepte za nova jela; izraditi tehnološke karte; sastavljati i sklapati ugovore o isporuci robe; vršiti prihvat sirovina i poluproizvoda u pogledu količine i kvalitete; provoditi planiranje rada proizvodnje, organizaciju rada trgovina; osigurati usklađenost s tehnološkim procesima, izvršiti ocjenjivanje gotovih proizvoda; primjenjivati ​​neotpadne i niskootpadne tehnologije.
Srodne profesije: kuhati; slastičar.

Normativni izraz za ovladavanje glavnim stručnim obrazovni program srednje strukovno obrazovanje:

Osnovna izobrazba (diplomirana kvalifikacija - tehničar-tehnolog):
* kod puno vrijeme obrazovanje:
- na temelju glavnog opće obrazovanje- 3 godine 10 mjeseci;
- na temelju srednjeg (potpunog) općeg obrazovanja - 2 godine 10 mjeseci;
* kod u odsutnosti obrazovanje:
- na temelju srednjeg (potpunog) općeg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;

Bez obzira na to kako se svijet mijenja
ljudi će uvijek kuhati i trgovati,
i u GBPOU RK „Jalta
ekonomske i tehnološke
fakultetu" dobit ćete
specijalnost koja će
hraniti te za život!

Danas mnoge tvrtke koje rade u području ugostiteljstva pozivaju tehnologa na natječaj. Nude dobru plaću, za koju mnogi dobivaju takvo obrazovanje. Međutim, mali restorani odbijaju ovu poziciju. Kafići i objekti koji nude autorsku kuhinju često ne koriste tehnološke kartice. Shvatimo koliko može dobiti tehnolog koji radi u ugostiteljstvu i o čemu ovisi njegova plaća.

Plaća po regijama

Prosječna plaća tehnologa u području ugostiteljstva u zemlji je 38.900 rubalja. Ako analiziramo ponude za ovo slobodno radno mjesto po regijama, dobivamo sljedeću sliku prosječne zarade:

• u Barnaulu - 37 tisuća;
• u Moskvi i regiji - 43 tisuće;
• u Sočiju - 50.600 rubalja;
• u Vsevolozhsku - 45 tisuća;
• u Krasnodaru - 49.800 rubalja;
• u Kalinjingradu - 48 tisuća;
• u Sankt Peterburgu - 51 tisuća;
• u Tjumenu - 43 tisuće;
• u Novosibirsku - 39.300 rubalja.

Najveća prosječna plaća nudi se u gradu Odintsovo (Moskovska regija), gdje iznosi 58.300 rubalja, a najniža u Tambovu je 31.000 rubalja.

Gdje su zaposleni stručnjaci?

Zarada ovisi prije svega o tome gdje su tehnolozi zaposleni. To nisu samo restorani i kafići, već i druga poduzeća:

• tvornice konzervi koje proizvode proizvode od ribe i povrća;
• vlastita proizvodnja supermarketa;
• menze, barovi;
• poduzeća za preradu mesa (proizvodnja kobasica, poluproizvoda, konzervirane hrane);
• mliječne biljke;
• tvornice koje proizvode prehrambene proizvode (margarin, sladoled, itd.);
• pekare i slastičarne;
• dječji vrtići, bolnice i druga poduzeća s menzama;
• tvornice prefabrikacije.

Visina naknade ovisi o mjestu rada, ako se radi o malom restoranu ili kafiću, onda možete dobiti minimalnu plaću. Međutim, još uvijek morate nastupiti dodatne odgovornosti, radi kao kuhar, kombajn. Najviše od svega možete zaraditi u tvornici u vlasništvu velikog koncerna, na primjer, Wimm-Bill-Dann, ali tamo nije lako dobiti posao. Na slobodno mjesto tehnologa s dobrom plaćom možete doći samo na konkurentskoj osnovi.

Što učiniti u ovoj poziciji

Tehnolog najčešće ne radi s proizvodima, bavi se drugim stvarima. Što je veća proizvodnja, veća je i odgovornost tehnologa. Specijalist mora biti spreman na:

• organizirati proizvodnju, opremiti radna mjesta, postaviti opremu, kao i osposobiti osoblje za njezino korištenje;
• znati raspodijeliti odgovornosti među zaposlenicima i kontrolirati njihov rad (u restoranima tehnolozi često zauzimaju mjesta kuhara, ali za to moraju znati kuhati, a ne kuhati samo u teoriji);
• znati i znati provjeriti izlazne standarde gotovih proizvoda, njihovu kvalitetu;
• biti sposoban uvesti progresivne tehnologije u proizvodnju;
• biti odgovoran za opremu, njezino stanje i upotrebljivost;
• proučavati trendove na ugostiteljskom tržištu, predlagati načine modernizacije proizvodnje;
• prilagoditi asortiman jela prema potražnji i potrebama;
• pratiti usklađenost sa sanitarnim standardima u kuhinji;
• izraditi dijagrame toka za sva jela u asortimanu;
• pratiti potrebe proizvodnje u zalihama, sirovinama, opremi;
• vršiti kupnju ili pravovremeno postavljati zahtjeve za njih;
• kontrolirati prekvalifikaciju osoblja, uzimajući u obzir uvedene promjene moderna oprema i potražnje za proizvodima.

Ugostiteljski tehnolog u proizvodnji i u restoranu dvije su različite pozicije. U prvom slučaju radi se o teoretičaru koji ne vjeruje oku i osobnom ukusu, već troši laboratorijsko istraživanje proizvodi. U drugom slučaju, on je kuhar koji ne samo da može kontrolirati druge, već i napraviti sebe.

Značajke profesije

Prednosti profesije su što spada u kategoriju elitnih i cijenjenih. Ako će tehnolog imati prikladne osobne kvalitete, tada će moći postati poznat. Postoji nekoliko tehnologa koji su poznati u cijeloj zemlji: Konstantin Ivlev, Aram Mnatsakanov, Renat Agzamov. Svoj put u kuhanju započeli su od samih osnova i postupno napredovali do zvanja kuhara. Većina tehnologa koji se lovi iz jednog restorana u drugi na taj je način stekla priznanje u struci.