Tipičan poslovni plan za otvaranje restorana. Gotovi poslovni plan za kafić

• Kapitalne investicije: 4.400.000 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 1.670.000 rubalja,
• Neto profit: 287.000 rubalja,
• Otplata: 24 mjeseca.

 

Cilj: proračun izvodljivosti ulaganja u otvaranje restorana u trgovačko-zabavnom centru.

Kratak opis projekta

Restoran će ponuditi svojim posjetiteljima širok spektar evropska jela. Objekat će imati bar koji se odlikuje širok izbor pića, alkoholne i bezalkoholne koktele.

• Ukupna površina objekta: 385 kvadratnih metara. m
• Square proizvodnih prostorija Površina: 180 sq. m.
• Površina prostorija za posjetioce: 205 kvadratnih metara. m
• Osoblje: 14 ljudi po smjeni
• Broj sedišta: 60

Inicijator projekta

Izvršilac ovog ugostiteljskog biznis plana je IP Smirnov A.G., koji je preduzetnik od 2009. godine, osnovna delatnost su ugostiteljske usluge (poseduje 2 punkta u zakupu Catering).

Obrazloženje projekta

U "N"(populacija 230 hiljada ljudi) 15. aprila 2013. planirano je otvaranje petospratnog šoping-zabavnog centra „Babylon-5“, ukupna površina 12.000 m2

Pored prodavnica i butika, šoping centar Babylon će ugostiti:

• 3D kino (3 sale),
• prostor brze hrane,
• igralište za djecu.

U gradu „N“ nema sličnih maloprodajnih objekata, stoga je predviđeno da svaki dan (naročito vikendom i praznici) Tržni centar će posjetiti značajan broj kupaca.

S tim u vezi, inicijator projekta smatra da je pokretanje restorana u zoni restorana obećavajuća investicija.

Paleta proizvoda

• Salate i hladna predjela
• Druga topla jela i topla predjela
• Deserti, sladoled
• Alkoholna i bezalkoholna pića

Restoran se nalazi na petom spratu tržnog centra (food Court). Skladište se nalazi u prizemlje SEC. Hrana i piće će se dopremati u kuhinju teretnim liftom.
Proizvodni kapaciteti uključuju:

• prostori za nabavku (prodavnice mesa i ribe i povrća)
• prostori za pretpripremnu pripremu (hladno i toplo)
• prostor za pranje kuhinje i posuđa.
• administrativne prostorije

Proizvodni prostori (radionice) locirani su prema redosledu faza pripreme hrane, čime se potpuno eliminišu:

• ukrštanje tokova sirovina i gotovih jela,
• prljavo i čisto posuđe,
• rute za radnike i posjetioce.

Radno vrijeme restorana: 12:00-24:00

Šema kretanja robe i novčanih tokova

Tok novca

Robni tokovi

Dobavljači hrane
(brašno, meso, riba, voće, povrće, itd.)

IP Smirnov A.G.
Restoranske usluge
pojednostavljeni poreski sistem, prihodi - rashodi, 15%

Posjetioci restorana
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal.

Dobavljači alkoholnih i bezalkoholnih pića i sokova.

DOO "Vostok"
Osnivač: Smirnov A.G (100%)
Prodaja alkoholnih i bezalkoholnih pića i koktela
pojednostavljeni poreski sistem, prihodi - rashodi, 15%

Bar patrons
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal

Organizacioni oblik i sistem oporezivanja

Osoblje

Ukupan broj zaposlenih u kompaniji je 23 osobe, rad u smjenama, dva po dva, u smjeni radi 11 ljudi.

Sistem nagrađivanja: fiksni i premium dio. Svi zaposleni će biti službeno zaposleni. Socijalni doprinosi će se plaćati iz platnog spiska (iz fiksnog dijela).

Plan implementacije projekta

Raspored otvaranja restorana

Scensko ime	Jan.13	Feb.13	mar.13	Apr.13
Registracija aktivnosti kod Federalne poreske službe (IP+LLC)
Zaključivanje ugovora o zakupu
Naručivanje projekta, tehničkog projekta objekta
Plaćanje opreme, posuđa, inventara, namještaja (50% akontacije)
Registracija dozvole za promet alkoholnih pića
Popravka i priprema prostorija restorana (rasvjeta, narudžbenice, dekoracija)
Regrutacija
Završno plaćanje opreme, posuđa, inventara, namještaja
Montaža i montaža opreme
Trening
Zaključivanje ugovora sa dobavljačima za odvoz čvrstog otpada
Raspored namještaja i probni rad
Obavijest RosPotrebNadzora o početku aktivnosti
Početak aktivnosti

Vlasnik preduzeća će kontrolisati svaku fazu otvaranja restorana. Planirano je da menadžer bude primljen u februaru, a njegovi zadaci će uključivati operativna kontrola radi Planirano je da će za otvaranje objekta biti potrebno 3 mjeseca.

Opća procjena troškova implementacije projekta

Ovaj poslovni plan restorana sa izračunima sadrži procjene u nastavku, koje treba uzeti samo kao smjernicu, stvarne brojke će ovisiti o vašoj individualnoj situaciji.

Stavka troška	Iznos troškova, rub.
Registracija delatnosti kod Federalne poreske službe, uplata ovlašćenog kapitala za LLC preduzeće, dobijanje dozvole za alkohol, otvaranje tekućeg računa
Naručite dizajn i tehnički projekat restorana
Popravka i uređenje, dovođenje prostorija u skladu sa zahtjevima RosPotrebNadzora, rasvjeta, signalizacija
Nabavka opreme (kuhinjska oprema, blagajna, distributivna linija, salata bar, terminal za narudžbe)
Kupovina posuđa i opreme za domaćinstvo
Kupovina namještaja (stolovi, stolice, vješalice itd.)
Izrada tehničkih specifikacija i specifikacija za posuđe
Kupovina hrane i pića
ostali troškovi
Obrtni kapital (finansiranje aktivnosti do rentabilnosti)
Ukupno	4 400 000

Ukupna investicija u otvaranje restorana je 4,4 miliona rubalja. Ovaj iznos uključuje sve neophodni troškovi, uključujući troškove finansiranja aktivnosti za postizanje samodovoljnosti. Sva ulaganja se vrše iz lične štednje inicijatora projekta.

Planirani pokazatelji finansijskog učinka za 2013. i 2014. godinu.

Planirani budžet prihoda i rashoda (BDR) za 2013. godinu, hiljada rubalja.

	1 sq. 13 godina	2 sq. 13 godina	3 sq. 13 godina	4 sq. 13 godina
Prihodi (obroci + piće
Cijena proizvoda
Prodaja u nabavnim cijenama (troškovi hrane)
Bruto profit
Opšti troškovi
Plata
Društveni Odbici
Komunalna plaćanja
ostali troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (USN)
Dividende
Neto profit

Planirani budžet prihoda i rashoda (BDR) za 2014. godinu, hiljada rubalja.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Prihodi (obroci + piće
Cijena proizvoda
Prodaja odeće po otkupnim cenama
Bruto profit
Opšti troškovi
Plata
Društveni Odbici
Komunalna plaćanja
Administrativni troškovi (komunikacije, internet, usluge kase)
ostali troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (USN)
Dividende
Neto profit

BDR odražava stvarni rezultat aktivnosti. Svi proračuni su rađeni na konzervativan način: na osnovu toga je predviđen iznos prihoda minimalne vrijednosti, potrošni dio je, naprotiv, na svom maksimumu.

Dio rashoda

Troškovi restorana sastoje se od sljedećih grupa troškova:

• Opšti troškovi

Troškovi prodanog posuđa

Prosječna marža na gotova jela je 200-300%, na pića oko 70%, kafu, čaj 500-700%, deserte i sladoled od 300%.

BDR je za proračune koristio ponderisani prosek od 260%.

Opšti troškovi

• Plate osoblja (plata + bonus)
• Socijalni doprinosi sa platnog spiska (samo iz platnog dela)
• Najam
• Komunalna plaćanja
• Oglašavanje
• Administrativni troškovi
• ostali troškovi

Struktura ukupnih troškova jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Raspodjela sredstava od kupaca jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Za 1 rublju sredstava primljenih od kupca, 37 kopejki se šalje za kupovinu proizvoda, 49 kopejki za plaćanje opštih troškova, 3 kopejke za plaćanje poreza i dividendi, 11 kopejki je neto profit ugostitelja.

Novčani tok projekta za 2013. i 2014. godinu

Primjer izračunavanja budžeta novčanih tokova (CFB) za 2013. u hiljadama rubalja.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Kupovina proizvoda
Troškovi ulaganja
Porezi (patent)
Dividende

Budžet novčanih tokova (CFB) za 2014. godinu, u hiljadama rubalja.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Gotovina na početku perioda
Novčani tok iz osnovnih aktivnosti
Kupovina proizvoda
Operativni troškovi
Troškovi ulaganja
Porezi (patent)
Dividende
Stanje pr finansijske aktivnosti
Gotovina na kraju perioda

BDDS emisije finansijski tok aktivnosti klijenata (stvarni prijem i utrošak sredstava). Zbog činjenice da kupac plaća robu po isporuci, prijem sredstava se poklapa sa BDR. Dio rashoda je predviđen slično kao i BDR.

Izračun povrata investicije

• Početak projekta: januar 2013
• Početak aktivnosti: april 2013
• Postizanje operativne rentabilnosti: maj 2013
• Datum povrata investicije: decembar 2014
• Rok otplate projekta: 24 mjeseca.
• Povrat investicije: 50%.

Dodatak

Ako vam je potreban detaljniji poslovni plan, pogledajte ponudu BiPlan Conslatinga. Plaćeno i besplatna verzija, plaćeno sadrži sve potrebne kalkulacije za dobijanje kredita i subvencija. .

Restoranski biznis u našoj zemlji ubrzano raste. Međutim, prije otvaranja cafe-bara potrebno je svaki korak detaljno izračunati. Predstavljamo Vašoj pažnji poslovni plan za kafe-bar sa proračunima.

Gdje početi?

Ulazni podaci:

• Vrsta djelatnosti: cafe-bar.
• Površina: 150 sq. metara, 100 kvadratnih metara. metara – trgovačka grupa (servisna hala), 50 kv. brojila - proizvodne, komunalne i administrativne prostorije.
• Prostor: najam.
• Broj sedišta: 20 stolova, 84 sjedišta A.
• Radno vrijeme: od 10:00 do 00:00.

Meni

• Širok meni alkohola (najmanje 100 vrsta).
• Lagana pića.
• Pivski grickalice i aperitivi.
• Glavna jela (salate, glavna jela od mesa i ribe, supe).
• Kratka lista deserta.

Oblik vlasništva: DOO. Sistem oporezivanja: pojednostavljeni sistem oporezivanja. Poreska osnovica: prihod minus rashodi.

Organizacioni aspekti

Osnivanje DOO je zbog činjenice da samo pravno lice ima pravo na prodaju jakih alkoholnih pića. Računovodstvo će se obavljati samostalno, koristeći online uslugu.

Da biste otvorili, morate proći kroz sljedeće korake:

Tip	cijena, rub.
Registracija LLC preduzeća	4 000
Pečat	1 000
Registracija kase	–
Otvaranje tekućeg računa	2 000
Registracija kod poreske službe	–
Ugovor o najmu na godinu dana*	600 000
Projekt prostorija i adaptacije	25 000
Projekat rekonstrukcije fasade	7 000
Tehnički izvještaj o internoj infrastrukturi: ventilacijske, vodovodne, električne i grijanje mreže	80-100 rub. sq. metar
Ugovor o dezinfekciji na godinu dana	48 000
Ugovor o deratizaciji na godinu dana	48 000
Ugovor o deratizaciji na godinu dana	48 000
Ugovor o obezbjeđenju na godinu dana	120 000
Obavijest Rospotrebnadzora o početku aktivnosti	–
Koordinacija programa kontrole proizvodnje sa Rospotrebnadzorom	–
Dozvola za maloprodaju alkohola na godinu dana	65 000
Dozvola vatrogasne službe	–
SES dozvola	–
Izrada i koordinacija recepata za jela	–

*Cijena zakupa je navedena za prva dva mjeseca, uključujući depozit, zatim se zakupnina plaća mjesečno.

Ukupni troškovi registracije poslovanja i početnih dokumenata koštat će 998 hiljada rubalja. Ali prije nego što počnete službeno registrovati svoj posao, morate u potpunosti pripremiti prostorije. Popravci, preuređenje, ugradnja protivpožarnih hidranta i potrebnih vodovoda mogu koštati 500 hiljada rubalja.

Tehnička oprema

Hajde da razmotrimo potrebnu opremu i namještaj za industrijske prostore i bar:

Ime	Količina, kom.	Cijena za 1 komad, rub.	Ukupni troškovi, rub.
Plate	2	59 000	118 000
Roštilj	1	25 000	25 000
Frižider	4	40 000	160 000
Ventilacijski kišobran	1	20 000	20 000
Vage	2	3 000	6 000
Proizvodni sto	2	30 000	60 000
Kada za pranje	1	10 000	10 000
Kuhalo za vodu	1	5 000	5 000
Procesor hrane	1	20 000	20 000
friteza	1	10 000	10 000
Hood	2	20 000	40 000
Aparat za kafu	1	50 000	50 000
Aparat za led	1	10 000	10 000
Sudopere	3	10 000	30 000
Mikser	1	7 000	7 000
Noževi i ostali kuhinjski pribor			30 000
Rashladna vitrina	1	25 000	25 000
Dodatna oprema za bar (šejker, dozatori, itd.)			20 000
Ormar	5	7 000	35 000
Police	5	3 000	15 000
Stolice	8	2 000	16 000
Sofa	1	20 000	20 000
Table	2	10 000	20 000
Oprema kupatila za osoblje			31 500
R-Keeper sistem	1		150 000
TOTAL			927 500

Za trgovinsku grupu trebat će vam:

Ime	Količina, kom.	Cijena za 1 komad, rub.	Ukupni troškovi, rub.
Table	20	20 000	400 000
Sofe	12	20 000	240 000
Stolice	56	7 000	392 000
Barske stolice	4	10 000	40 000
Bar counter	1	40 000	40 000
Dodatna oprema i ukrasi			100 000
Posuđe za salu			50 000
Vodovod za kupatilo za goste			100 000
TOTAL			1 362 000

Dakle, da biste u potpunosti opremili svoj cafe-bar trebat će vam 2.289.500 rubalja.

Osoblje

Za mali cafe-bar prvo morate unajmiti:

Zaposleni	Količina	Način plaćanja	Cover part	Procentualni dio (oko 7% za konobara, po 3% za kuhare i barmene volumena)	Ukupno za sve zaposlene	Platni spisak sa odbicima
Konobar	4	Plata + procenat	15 000	25 000	160 000	208 320
Šef	1	Plata + procenat	60 000	15 000	75 000	97 650
Kuvajte	2	Plata + procenat	40 000	15 000	110 000	143 220
Administrator	2	Plata	35 000		70 000	91 140
Specijalista nabavke	1	Plata	35 000		35 000	45 570
Barmen	2	Plata + procenat	20 000	15 000	70 000	91 140
Mašina za suđe	2	Plata	15 000		30 000	39 060
Čistačica	2	Plata	15 000		30 000	39 060
TOTAL	16				580 000	755 160

Obim kapitalnih izdataka

Planirani pokazatelji rada cafe-bara

Poslovanje restorana podložno je sezonama. Protok posetilaca se povećava u oktobru i nastavlja da raste do aprila. Zatim dolazi do smanjenja prihoda zbog smanjenja broja klijenata. Stoga je bolje otvoriti kafe-bar u septembru-oktobru. U ovom slučaju, možete dostići tačku rentabilnosti u aprilu-maju sljedeće godine.

Za povećanje protoka klijenata planirano je:

• Od 12:00 do 15:00 sati, pored glavnog menija, uključite i poslovni ručak po nižim cijenama.
• Sat vremena prije zatvaranja kuhinje ponudite 10% popusta na cijeli asortiman.
• Ponudite popuste na jelo dana.

Prihod ustanove će se sastojati od sljedećih stavki:

• Alkoholni proizvodi – 45%.
• Grickalice i aperitivi – 25%.
• Glavna jela – 20%.
• Deserti i bezalkoholna pića – 10%.

Dio rashoda

Ovaj dio se može podijeliti u 2 komponente:

Dio 1 je trošak proizvodnje. Ako pravilno planirate kupovinu, uvijek će vam se isplatiti, jer će se primjenjivati ​​sljedeće naknade:

• Alkoholni proizvodi – 200-300%.
• Bezalkoholna pića – 500-700%.
• Glavna jela, predjela i aperitivi – 250-350%.
• Deserti – 400%.

Dio 2 uključuje opšte poslovne troškove:

• Najam prostorija i komunalija - 230.000 rubalja.
• Plata sa odbicima - 755.160 rubalja.
• Drugi Potrošni materijal(sredstva za čišćenje, salvete, kese za smeće, osveživači vazduha) – 50.000 rubalja.
• Održavanje ugovora (osiguranje, dezinfekcija, deratizacija, dezinsekcija) – 22.000 rubalja.
• Oglašavanje – 50.000 rubalja.
• Porezi – 6% poreske osnovice.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

Najveće učešće u strukturi rashoda imaju proizvodi (oko 30%), plate sa porezima (27%) i renta (22%).

Sada izračunajmo profitabilnost. Ako vaš kafić dnevno posjeti oko 150 ljudi, a prosječan ček iznosi 800-1000 rubalja, onda će dnevni prihod biti 135.000 rubalja. Dobit ćete 4.050.000 rubalja mjesečno. Ako oduzmemo sve fiksne i varijabilne troškove, dobićemo oko 1.300.000 rubalja neto dobiti. Tako će profitabilnost cafe-bara biti oko 32%. Naravno, trebat će vremena da se dosegnu takve brojke.

Finansijski plan

Indeks	1 godina	2 godine	3 godine
Prihod	15 200 000	22 250 000	36 400 000
Neto prihod	1 200 000	2 500 000	8 400 000
Efikasnost	8%	11%	23%

Kao rezultat toga, početna investicija će se isplatiti u roku od 2,5 godine nakon otvaranja.

Marketing plan

PR kampanja treba da ima za cilj sljedeće ciljeve:

• Pružanje informacija građanima i gostima grada o otvaranju novog objekta. Oglašavanje treba postaviti na radiju, lokalnim štampanim medijima, društvenim mrežama, bilbordima i banerima.
• Formiranje stalnog protoka klijenata i stalnih posetilaca.
• Povećanje lojalnosti kafe-baru: distribucija letaka, diskontnih kartica, održavanje nagradnih i promotivnih igara.

Benchmarks

• Početak projekta: maj.
• Otvaranje bara: septembar.
• Povrat investicije: 39%.

Na kraju

Otvaranje bara je izuzetno atraktivno i zanimljiv posao. Ako odaberete pravi koncept, sigurno će donijeti brzu zaradu. Primjer uspješnog cafe-bara može se naći u svakom gradu. Da biste ostali na površini i ostvarili stabilan prihod i na kraju otvorili lanac barova, trebate:

• Konstantno ažurirajte i optimizirajte meni.
• Organizujte tematske zabave i zanimljive večeri.
• Organizirajte korporativne događaje.

Čak i ako imate detaljan poslovni plan za cafe-bar, nepoznavanje specifičnosti „kuhinje“ ugostiteljskog segmenta može dovesti do nepotrebnog gubljenja vremena i novca. Kako biste izbjegli greške u određenim fazama, preporučljivo je potražiti pomoć profesionalaca: dizajnera, regrutera, pravnih agencija i drugih. Stotine pročitanih knjiga i položenih kurseva ne mogu zamijeniti praktično iskustvo.

1. Uvodni dio
2. Analiza tržišta industrije
3. Izjava o suštini projekta
4. Opravdanost plana proizvodnje
5. Marketing plan
6. Organizacioni plan
7. Procjena rizika implementacije projekta
8. Finansijski plan

Prijave

1. Uvodni dio

Prema istraživanjima, kako bi se uštedjelo vrijeme, sve više ljudi jede u prodavnicama brze hrane i, iako je udio u cjelini još uvijek mali, raste.

Projekat je dizajniran za velike restorane koji se nadaju da će diverzifikovati svoje aktivnosti i organizovati kafić brze hrane.

Dakle, cilj projekta - Ovo je otvaranje kafea brze hrane namenjenog posetiocima srednje klase. Kafić ima kapacitet od 50 mjesta. Ukupna ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 kvadratnih metara.

Kafe brze hrane koji razvijamo je namenjen posetiocima srednje klase. Usluge kafića baziraju se na mešovitoj kuhinji. Način usluživanja kupaca je konobarski sistem.

Kafe brze usluge Mercury kreiran je da zadovolji potrebe posetilaca pružanjem hladnih ili toplih zalogaja i bezalkoholnih pića. Kafić nastaje na bazi restorana u cilju proširenja djelatnosti u podružnici brze hrane.

Danas se tempo života promenio, a mnogi radnici i zaposleni tokom pauze za ručak odlaze u najbliži kafić, štedeći što više vremena. Dakle, kafana brze hrane “Merkur” ima odgovornost da kreira raznovrsni asortiman i proizvode visokog kvaliteta.

Radnim danima i vikendom glavni posjetioci kafića će biti zaposleni u obližnjim organizacijama. Udoban enterijer, ljubazno osoblje i brzina usluge činiće osnovu taktike za privlačenje kupaca.

2. Analiza tržišta industrije

Potrošačke navike danas su u velikoj mjeri određene faktorom vremena, općim ubrzanjem tempa i ritma naših života. Današnji potrošač je mnogo dinamičniji nego prije nekoliko godina.

Sve više teži ili je prisiljen pratiti stalne promjene na tržištu, nudi nešto novo i jedinstveno. To se po pravilu dešava nesvjesno, ne primjećujemo kako jurimo tržište u razvoju.

Prema istraživanjima, kako bi uštedjeli vrijeme, Rusi sve više traže da kupuju na jednom mjestu, jednom sedmično, i kupuju gotovu ili smrznutu hranu, čiji se udio višestruko povećao od 2001. godine. I sve više ljudi jede u prodavnicama brze hrane i njihov udio svake godine raste.

Polovina stanovništva preferira hranu koja se lako priprema. Stoga se jedna od modernih potrošačkih navika može opisati kao „žurba“.

Postoji posebna klasa takvih potrošača koja se naziva “spontani potrošači”. To su ljudi bez izraženih potrošačkih navika, osim jedne - žurbe. Vremenski faktor im je odlučujući u svemu: kupovini odjeće, hrane, opreme, ishrane. Oni kupuju ono što im se nađe na putu ne skrećući u stranu. Oni su najaktivniji posetioci kafića brze hrane.

Prehrambene navike

Tokom godina došlo je do promjena u strukturi i prehrambenim navikama Rusa. U strukturi potrošnje povećano je učešće mliječnih proizvoda, voća, povrća i mesa, a smanjeno udio hljeba i krompira, što ukazuje na poboljšanje kvaliteta ishrane.

Značaj supsidijarne poljoprivrede kao izvora hrane, prvenstveno povrća i voća, je smanjen. Ako je 2001. godine 61% porodica uzgajalo povrće i voće, onda je 2012. njihov udio pao na 50%. Istovremeno, značajno je smanjen udio Rusa koji smatraju pomoćnu poljoprivredu glavnim izvorom hrane.

Sve više Rusa jede vani, posjećuje restorane i kafiće, iako je njihov udio u cjelini i dalje relativno nizak.

Tabela 1

Faktori konkurentnosti

Faktori	Kafić "Merkur"	Konkurenti
		kafe "Natasha"	"Svijet pica"	"Pita sa slojevima"
Kvaliteta	Uvijek topli, svježi, ukusni proizvodi	Hrana nije uvijek svježa i kvalitetna.	Pizza iz uvoza, poluproizvodi	Pite su uvek ukusne
Lokacija	Jedna od centralnih ulica grada, u blizini autobuske stanice, prometno mjesto. Ima parking mjesto.	Živahno mjesto, centar grada, blizina autobuske stanice..	Mjesto nije prometno, ima parking.	Direktno na autobuskoj stanici.
Nivo cijene		Iznad prosjeka	Iznad prosjeka
Ekskluzivnost robe	Nije uobičajeno na tržištu	Često	Često
Domet	10-15 vrsta.	Ne baš širok raspon	Širok asortiman	10-15 vrsta
Reputacija kompanije	Nova kompanija	Sumnjivo		Poznati, stalni kupci.

Sve više ljudi otkriva kuhinje drugih zemalja svijeta, čiji su ljubitelji 2012. godine činili 39% ukupne ruske populacije.

Dakle, osnova promjene prehrambenih navika nisu samo prihodi, raznovrsnost proizvoda i ugostiteljskih objekata, već i promjena načina života.

Trenutno, na teritoriji Moskve postoji veliki broj snack barovi, restorani, kafići i kafići pored puta. Ali nema toliko visokokvalitetne brze hrane. Prema rezultatima ankete, posjetioci nisu zadovoljni ili visoke cijene ili hranu lošeg kvaliteta.

Glavni konkurenti u industriji su City Pizza, McDonald's, Il Patio, itd.

Kako se eksterno i interno okruženje menja pod uticajem aktivnosti preduzeća i drugih faktora, neophodno je identifikovati ograničenja, prednosti i slabosti preduzeća u okruženju koje se menja. A na osnovu dobijenih rezultata, preduzeće mora da izvrši promene u izabranoj strategiji. Matrica prijetnja-prilika će pomoći da se identificiraju i povežu ograničenja i mogućnosti, snage i slabosti poduzeća.

Dakle, iz tabele 2 je jasno da je glavni konkurentske prednosti ovog projekta su otvaranje kafića koji će prezentovati široku paletu proizvoda, pružanje dodatnih usluga, kao i individualni pristup potrebama svakog klijenta.

Za efikasno funkcionisanje kafea Mercury analiziraćemo aktivnosti kafea brze hrane koristeći savremene alate strateškog planiranja.

PEST analiza

Naziv je skraćenica od prvih slova riječi politika (policy - P), ekonomija (economy - E), društvo (društvo - S), tehnologija (technology - T).

tabela 2

Matrica prijetnji-prilika

	Takmičar 1 "Il Patio"	Takmičar 2 "gradska pica"	Takmičar 3 "mali krompir"	Vlastita kompanija
Prednosti	Zgodno geografski položaj, dosta širok asortiman, stalni kupci	Dostupnost finansijskih sredstava, široka popularnost, efikasnost upravljanja, širok raspon,	Dobra reputacija među kupcima, efikasna prodajna politika, širok asortiman, pogodna geografska lokacija.	Moderna oprema, pogodan geografski položaj, širok asortiman, visok kvalitet proizvoda, niske cijene, individualni pristup potrebama svakog klijenta
Slabe strane	Visoke cijene, zastarjela oprema, prosječan kvalitet proizvoda, loša reklama	Visoke cijene, pogoršanje konkurentske pozicije, u asortimanu uglavnom pizza.	Nedostatak kvalifikovanih radnika, pogoršanje konkurentske pozicije, prilično visoke cijene.	Nedovoljno menadžersko iskustvo, imidž kafića još nije formiran.
Mogućnosti	Poboljšajte kvalitetu proizvoda, zamijenite opremu, vodite reklamnu kampanju	Proširenje asortimana, otvaranje novih kafića.	Pređi na više efektivne strategije, preferencijalno oporezivanje.	Uvođenje dodatnih usluga, privlačenje investitora, stalnih dobavljača.
	Mogućnost pojave novih konkurenata, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, smanjenje ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.	Sve veći pritisak konkurencije, nepovoljne demografske promjene, pad ukupne kupovne moći, nepovoljna vladina politika.	Promjene u preferencijama potrošača, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, nezadovoljstvo potrošača kvalitetom proizvoda, smanjenje ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.	Nepovoljne demografske promjene, porast inflacije, pad ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.

Moskovski kafići brze hrane prodaju uglavnom vruće hamburgere, palačinke, pite, po približno istoj cijeni - 35 rubalja po komadu. Svaki asortiman uključuje 3 vrste svakog proizvoda. Od konkurenata možete kupiti i hamburger, pitu ili picu, ali ovi kafići nemaju palačinke.

Što je jači pozitivan ili negativan uticaj svakog faktora na poslovanje, to mu se dodeljuje više bodova. Pozitivan uticaj je označen znakom “+”, a negativan znakom “-” (tabela 3).

Tabela 3

PEST analiza za kafić "Merkur"

		(na skali od pet tačaka)
	P (politika)
Uvodi se novi gradski program obrazovne podrške malim preduzećima
	E (ekonomija)
	S (društvo)
Nastavlja se migracija iz regiona u Moskvu, što povećava broj potencijalnih kupaca
	T (tehnologija)
Proširuje se asortiman opreme za male kafiće

Sada ćemo na osnovu SWOT analize saznati prednosti i mane Mercury fast food kafića.

SWOT analiza

Snage unutrašnjeg okruženja (snaga - S), slabosti unutrašnjeg okruženja (slabost - W), mogućnosti spoljašnje okruženje(prilike - O), prijetnje iz vanjskog okruženja (prijetnje - T). Suština tehnike je jasna iz naziva. To je kombinacija PEST analize sa analizom snaga i slabosti vašeg poslovanja. SWOT analizu treba provoditi periodično. Na primjer, jednom u šest mjeseci.

Dotični kafić brze hrane planira koristiti novu opremu i prilično široku paletu jela. instant kuvanje po razumnim cijenama, ali dizajn kafića nije sjajan, pa se može izgubiti među ostalim ugostiteljskim objektima.

Napravimo tabelu SWOT analize (Tabela 4), koja odražava samo najvažnije faktore (oni koji su dobili više od 3 boda), kao i najznačajnije prednosti i nedostatke kafića.

Tabela 4

SWOT analiza za lokal brze hrane

Mogućnosti vanjskog okruženja	Business Strengths
Uvodi se novi gradski program obrazovne podrške malim preduzećima (ISE obuka i dr.)	Nova oprema
Tempo života se povećava, što povećava ulogu lokala brze hrane	Širok asortiman proizvoda
Uvode se poreske olakšice za mala preduzeća	Prihvatljive cijene
Spoljne pretnje	Slabosti poslovanja
Pooštravaju se sanitarni standardi za lokale i trgovine	Mnogo takmičara
Povećana konkurencija zbog povoljnim uslovima za mala preduzeća	Dizajn kafića

Dakle, na osnovu SWOT tabele možemo zaključiti da bezličan dizajn može dovesti do smanjenja protoka kupaca, pa je potrebno renovirati zgradu u kojoj će se nalaziti kafić i kreirati dizajn kafića koji će dodati stil.

3. Izjava o suštini projekta organizovanja javnog ugostiteljskog preduzeća

Cilj projekta - otvaranje kafea brze hrane namenjenog posetiocima srednje klase.

Koncept - Kafić demokratskog tipa koji se nalazi na prilično prometnom mjestu.

Karakteristike projekta: Kafić ima kapacitet od 50 mjesta. Ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 kvadratnih metara.

Opis koncepta: kafe brze hrane je namenjen posetiocima srednje klase. Usluge kafića baziraju se na mešovitoj kuhinji. Način usluživanja kupaca je konobarski sistem.

Potrebna oprema za kuhanje: štednjaci, štednjaci i rerne, roštilj.

Potrebna oprema za domaćinstvo: proizvodni stolovi, sudoperi.

Prosječan račun: 300 rubalja.

IN ovog trenutka otvaranje demokratskog kafića je najatraktivnija opcija sa stanovišta ulaganja.

Konkurencija u ovom segmentu tržišta je prilično slaba, uprkos prilično velikom broju objekata ovog tipa.

Potražnja za uslugama u ovom sektoru raste svake godine.
Mora se imati na umu da prostor kafića mora biti u skladu sa zahtjevima ruskog zakonodavstva. U našem slučaju (50 mjesta) je 250 kvadratnih metara.

Sljedeći korak je odabir osoblja. Osoblje se sastoji od 1 kuvara, 1 administratora, 3 konobara, 2 pomoćna radnika. Platni spisak - 240.000 rubalja mjesečno.

Kafe brza usluga može prodati kupljenu robu i domaće proizvode. Prihodi takvog kafića mogu biti iznosi od prodaje robe, domaćih proizvoda, radova i usluga.

Prihod od prodaje proizvoda je razlika između prodajne cijene po kojoj se proizvod prodaje i troška.

Ovim poslovnim planom planiran je projekat koji realizuje veliki restoran za organizovanje podružnice ugostiteljskog preduzeća.

Za organizaciju kafića brze hrane morate imati sljedeću dokumentaciju:

1. Fotokopija državne potvrde registracija pravno lice(OGRN) (za kompaniju osnivača).
2. Fotokopija potvrde o poreskoj registraciji pravnog lica (PIB) (za kompaniju osnivača).
3. Fotokopija vašeg pasoša i pozicije direktora kompanije osnivača.
4. Odabrani sistem oporezivanja.
5. Podaci na adresu lokacije buduće organizacije.
6. Spisak OKVED kodova koji odgovaraju glavnim vrstama djelatnosti pojedinačnog preduzetnika - odjeljak 52.2 (trgovina na malo prehrambenim proizvodima, uključujući pića i duhanske proizvode u specijalizovanim prodavnicama);

Odlučeno je da se kafe Merkur organizuje u obliku društva sa ograničenom odgovornošću.

U kafiću brze hrane treba ga smjestiti sljedeće informacije za potrošače:

1. Informacije o državna registracija i naziv organa koji ga je registrovao;
2. spisak usluga i uslova za njihovo pružanje;
3. cijene i uslovi plaćanja usluga;
4. naziv robne marke ponuđenih proizvoda;
5. informacije o težini (volumenu) porcija gotovih jela;
6. informacije o certificiranju usluga;
7. tekst Zakona Ruske Federacije „O zaštiti prava potrošača“;
8. knjiga recenzija i prijedloga.

Izvođač je dužan da potrošaču pruži usluge čiji kvalitet ispunjava obavezne zahtjeve regulatornih dokumenata i uslove narudžbe u roku dogovorenom sa potrošačem.

Rice. 1. Dijagram mehanizama investicioni projekat

Dakle, za organizaciju aktivnosti kafea Merkur izradićemo plan mehanizma za realizaciju investicionog projekta.

1. Odluka o osnivanju kafea Mercury od strane osnivača Lakomka doo.
2. Državna registracija preduzeća kao DOO.
3. Realizacija poslovnog plana za kafe brze hrane "Merkur":

Procjena izvodljivosti investicionog projekta;

Procjena ekonomske efikasnosti projekta.

Predstavimo mehanizam za realizaciju investicionog projekta na dijagramu (Sl. 1).

4. Opravdanost plana proizvodnje

Asortiman brze hrane Mercury će uključivati ​​prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašno i konditorskih proizvoda.

Proizvodni prostor kafea "Merkur": topla, hladnjača, ostava, sudoper.

Maloprodajni prostor: trpezarija, predvorje.

Hladnjača će pripremiti hladna jela i grickalice, sendviče, slatka jela i hladne supe. Budući da značajan broj jela i proizvoda ovdje nije podložan toplinskoj obradi, potrebno je promatrati sanitarna pravila prilikom organizovanja tehnološkog procesa. Prozori u hladnjači trebaju biti okrenuti prema sjeveru ili sjeverozapadu. Sva hladna jela i grickalice pripremaju se neposredno prije isporuke potrošaču. Hladnjak je lociran tako da se ostvaruje najkraća veza sa mašinom za pranje posuđa.

Prodavnica povrća će prerađivati ​​sirovine i pripremati poluproizvode. Prodavnica povrća je locirana tako da ima pogodnu komunikaciju sa hladnjačama.

Mesnica će seckati meso, ribu i proizvode od sirovog mesa.

Hot shop će pripremiti tople zalogaje, glavna jela, tople napitke, peciva i tople sendviče. Topla prostorija mora imati odvodnu napu, ventilaciju i klimatizaciju. Moraju se poštovati sigurnosne mjere i sanitarni zahtjevi.

Mašine za preduzeća i hranu mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

a) mašinska oprema (mašine za preradu povrća, mašine za preradu mesa i ribe, mašine za pripremu testa, mašine za rezanje hleba i gastronomskih proizvoda, univerzalne mašine),

b) oprema za grijanje,

c) rashladna oprema.

Ljuštilica za krompir MOK-250. Nakon provjere, voda se dovodi u komoru, mašina se uključuje i krompir se puni do približno 50% zapremine komore. Krompir mora biti čist, inače će se abrazivi brzo istrošiti, a krompiri moraju biti iste veličine, inače će se količina otpada povećati, čišćenje u prosjeku traje 2-4 minute, a otpada ne smije biti više od 20% . Na kraju rada operite mašinu Idling, ne ispirati odozgo crevom, jer voda može dospjeti na motor.

Električna mlin za meso MIM-500. Meso, isječeno na komade, ulazi u komoru, gdje se hvata rotirajućim pužem i pomiče prema noževi za rezanje, koji melju proizvode. Nakon toga se meso utisne šrafom kroz otvor rešetke.

Meso mora biti očišćeno od kostiju i tetiva, nije dozvoljeno praznjenje i mljevenje krušnih mrvica i začina. Način guranja prema pužu, što dovodi do habanja radnog alata. Živa matica je konačno zašrafljena. Kada je električni motor uključen, buka u mjenjaču se lagano povećava. Nakon završetka rada, noževi, rešetke i puž se uklanjaju posebnom kukom i peru vruća voda i suho, ali ne na vrućim površinama.

Mješalica za tijesto TMM-1M. Opterećenje posude ne smije biti veće od 50% za tvrdo tijesto i 80 do 90% za tekuće tijesto. Posuda se kotrlja na šporet uz pomoć podignute poluge za gnječenje i zaštitnih štitnika. Za pričvršćivanje posude na pogon, okrenite je do kraja, a zatim spustite polugu i štitnike. Za vrijeme mijesenja zabranjeno je saginjati se preko posude ili uzimati uzorak. Nakon završetka rada i isključivanja mašine, pomoću zamašnjaka pomerite ručicu u gornji položaj, podignite ogradu i okrenite posudu pritiskom na pedalu.

Mikrovalna pećnica mikrovalna pećnica (ultra visoka frekvencija). Termičku obradu u polju električne mašine. Mikrovalne pećnice se odnose na volumetrijske metode prerada u kojoj se zagrijavanje odvija u cijeloj zapremini proizvoda. U mikrovalnoj pećnici, struja frekvencije je 50 herca; što je viša frekvencija, to je veća proizvodnja topline. Elektromagnetski talasi ulazi u komoru u kojoj se formira mikrovalno magnetno polje, koje uzrokuje vibriranje molekula proizvoda. Vibracije dovode do međusobnog trenja, i to u velikim količinama. Posebnost kuhanja je da se toplina javlja u samom proizvodu.

Električni kotao KNE-100M. Otvorite ventil na dovodu vode, provjerite nivo vode u preljevnoj cijevi /od 6 do 8 cm ispod ruba cijevi/. Provjerite rad plovka, redovno rastavljajte kipuću vodu tokom rada, prvih 3-5 minuta. isušen jer voda se ne sme prokuvati. Gledajte signalnu cijev; izlazi hladna voda - brtva ventila je istrošena i dovodna kutija puna, istječe topla voda - posuda za kipuću vodu je puna jer elektron isključio desetke.

MEP-60 grijač hrane je dizajniran za porcioniranje prvih jela. Uključen je u paket opreme za mehanizovane razvodne vodove i sastoji se od zavarenog okvira sa oblogama. Okvir ima šasiju opremljenu sa dva para točkova.

Prilikom rada na električnim grijačima za prva jela pridržavajte se pravila rada slična pravilima za rad na električnim grijačima.

Prije početka rada na grijačima hrane za druga jela, provjeravam pouzdanost uzemljenja, stanje pokretanja opreme i sanitarno stanje uređaja. Rad presostata se provjerava tako da se prvo zatvori ventil za vodu i uređaj priključi na mrežu. U tom slučaju, nakon nekog vremena, lampica upozorenja „nema vode“ treba da se upali. Napunite generator pare vodom i provjerite rad ventila s plovkom. Zatim uključite grijače parnog generatora, ormar za grijanje a nakon 40 minuta marinisteri se pune. Vrijeme čuvanja posuđa u posudama na pari ne smije biti duže od 2 sata. Na kraju rada grijači hrane se isključuju iz mreže i, sa uklonjenim plovkastim uređajem, dobro se operu tacna, generator pare i grijač hrane, zatim se uređaj za plovak vraća na mjesto, generator pare napuni se vodom, a vanjska površina se obriše ubrusom.

Rashladna komora SOESM - 2. Koristi se u hladnim i toplim radnjama. Predstavljaju rashladni ormarić čija je gornja površina stol za pripremu i rezanje hrane.

Rashladne jedinice treba da budu smeštene u suvim, dobro osvetljenim prostorijama, dalje od uređaji za grijanje. Instalacija mora biti uzemljena. Uređaji za kontrolu i nadzor moraju biti u dobrom stanju. Na spojevima cijevi ne smije biti mrlja od ulja. Potrebno je pridržavati se režima skladištenja hrane. Kod rashladnih uređaja koji nemaju automatsko odleđivanje snježnog sloja iz isparivača, potrebno ga je isključiti iz napajanja radi odmrzavanja kada je debljina sloja 5-6 mm. Jedinicu treba uključiti nakon što se površina isparivača potpuno osuši. Ako dođe do bilo kakvog kvara, isključite uređaj i pozovite mehaničara.

Kasa Mini 600. Mašina je dizajnirana za mehanizaciju rada sa kasom, evidentiranje novčanih primitaka i praćenje ovih operacija.

Mašina bez postolja ima ključeve koji se mogu ukloniti za pokretanje mašine i omogućava četiri blagajnika da rade nezavisno. Registriraju iznos u 4 ukupna brojača i brojača djelomičnih zbroja, broje iznose narudžbi, štampaju prijemnu traku i režu je, te štampaju kontrolnu traku.

Električni štednjak PESM - 4ShB. Nakon provjere, uključite peć sa zajedničkim uređajem za pokretanje, a svaki plamenik sa pojedinačnim prekidačem. Gorionike treba uključiti tek nakon što su napunjeni. On najviši stepen grijanje /450-470 stepeni/. Uključite najvišu temperaturu samo da biste ih zagrijali, a zatim prebacite na srednju ili nisku temperaturu. Da biste uštedjeli energiju, potrebno je osigurati da dno posuđa čvrsto pritisne plamenike, a također ih treba isključiti nekoliko minuta prije završetka rada. Posuđe je napunjeno do 80% svoje zapremine, jer... Ako tečnost prska na gorionike, oni mogu popucati.

Na kraju rada postavite sve ručke na nulu i isključite se iz mreže.

Električni aparat za kafu KVE-7. Prije početka rada provjerite sanitarno stanje. U posudu se ulije 7 litara vode, a prekidač za doziranje se postavlja u položaj "kuhanje". 5 minuta prije kraja skinite poklopac posude za zavarivanje i ravnomjerno sipajte mljevenu kafu na filter prema normi. 3-5 minuta nakon ključanja napitak je spreman za piće. Nakon toga, aparat za kafu se prebacuje u režim "grijanja", uz održavanje temperature pića na 60-80 stepeni. Da biste ponovo pripremili napitak, isključite aparat za kafu, a talog kafe uklonite iz filtera i operite ga. Nakon završetka rada, postavite prekidač u položaj “isključeno” i isključite aparat za kafu iz mreže.

Ovo je osnova liste opreme koja se koristi u kafiću.

U vezi sa sanitarnim zahtjevima i zahtjevima tehnološkog procesa, u radionici su organizovana univerzalna radna mjesta:

1 Radno mesto - namenjeno za pripremu supa i čorba, koristi električni šporet, električnu tavu i proizvodni sto sa kadom za pranje veša. Da bi se održala potrebna temperatura prije serviranja hrane, koristi se grijač hrane na štednjaku.

2 Radno mesto - za pripremu glavnih jela, priloga, umaka. Upotreba: pećnica, električni štednjak, proizvodni stol sa vagama VNTs-2

3 Radno mesto - za pripremu toplih napitaka: bojler, proizvodni sto.

4 Radno mesto - za pripremu i serviranje jela posetiocu - sto sa rashladnim volumenom i toboganom.

Za čuvanje hrane koristi se rashladni ormar.

Stoga će oprema potrebna za glavnu proizvodnju uključivati:

• električni štednjak sa roštiljem;
• pull out drobe;
• mikrovalna;
• klima uređaj;
• mikser;
• čajnik;
• set tava;
• stol za rezanje;
• noževi;
• aparat za kavu;
• rezač povrća.

No, budući da svaka aktivnost zahtijeva troškove, troškovi će se podijeliti na jednokratne i redovne. Troškovi koji se ne ponavljaju uključuju:

• paket dokumenata potrebnih za registraciju kafića;
• renoviranje prostorija;
• nabavka opreme;
• kupovina namještaja;
• kupovina vozila;

Redovni troškovi uključuju:

• nabavka sirovina i materijala;
• poreski odbici;
• nadnica;
• doprinosi vanbudžetskim fondovima;
• Komunalni troškovi;
• posuđe za jednokratnu upotrebu.

5. Marketing plan

Kafe brza usluga "Merkur" će prodavati kupljenu robu i domaće proizvode. Asortiman će uključivati ​​prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašno i konditorske proizvode. Planirano je pružanje usluge “good to go”.

Trenutno na tržištu usluga postoji mnogo kafića koji pružaju slične usluge, međutim, glavni nedostatak takvih kafića među konkurencijom su visoke cijene i niska kvaliteta proizvoda. Stoga je prednost ponuđenog asortimana u visokokvalitetnim sirovinama, poluproizvodima, gotovih proizvoda i razumne cijene. Predloženi meni se može pogledati u (Dodatak 1).

Da bi postigao uspeh u svojoj oblasti: da proširi asortiman proizvoda i usluga koje nudi, da privuče nove kupce, kafeu je potrebno da stvori pozitivan imidž, koji će se zasnivati ​​na odnosu cene i kvaliteta proizvoda. Da biste to učinili, nije potrebno provoditi reklamnu kampanju na radiju ili televiziji, možete se ograničiti na bilborde i distribuciju reklama obližnjim organizacijama. Planiran je svijetao vanjski dizajn sa nezaboravnim znakom, dok Unutrasnji dizajn Kafić se može vidjeti u (Prilog 2).

Također je potrebno saznati želje i potrebe kupaca. U tu svrhu sprovedeno je marketinško istraživanje; na ulicama Moskve je anketirano 30 ljudi: muškarci i žene starosti od 20 do 55 godina sa prosečnim mesečnim plate 35.000 rub. Rezultati ankete se mogu vidjeti u tabeli 5.

Tabela 5

Rezultati istraživanja muškaraca i žena starosti od 20 do 55 godina

Ideš li u kafić?
Jesu li cijene kafića primjerene?
Koliko puta sedmično idete u kafić?
Da li vam se sviđa izbor kafića?
Udaljenost kafića od (škole, fakulteta, posla)
Jeste li brzo usluženi?		Polako		Polako	Polako	Polako
		Polako	Polako		Polako
	Polako
	Polako		Polako			Polako
		Polako		Polako	Polako

Na osnovu dobijenih podataka možemo zaključiti da od 100% ispitanika:

Kafei brze hrane posjećuju 80%;

Nezadovoljan cijenama - 50%;

U prosjeku posjećuju kafić - 2 puta sedmično;

Nezadovoljan asortimanom - 43%;

Kafić je udaljen - 40%;

Spora usluga - 46%.

Analiza podataka u tabeli 5 pokazala je da nisu zadovoljene želje i potrebe kupaca za kvalitetnom i brzom uslugom po razumnim cijenama.

Osnovni cilj projektovanog preduzeća je prodor na tržište i naknadno širenje tržišnog udela. Glavna strategija preduzeća moraju imati sveobuhvatnu strategiju za obezbeđivanje proizvoda višeg kvaliteta i po nižim cenama, kao i širenje asortimana proizvoda. Na osnovu toga se bira marketinška strategija za proširenje potražnje stimulacijom obima prodaje, cjenovne politike i necjenovnih faktora. konkurencija, stvarajući pozitivnu sliku o kafiću.

Na osnovu ciljeva i marketinške strategije, kao i vodeći računa o elastičnosti potražnje, cijene će se odrediti metodom „trošak + profit“, uzimajući u obzir količinu očekivane potražnje i ponašanje konkurenata. Cijene prehrambenih proizvoda će se obračunavati na osnovu nivoa potražnje i troškova i ciljanog profita.

Trenutno smo sebi postavili sljedeće glavne ciljeve:

• Maksimalni mogući profit.
• Opskrba i dobrobit radnika.
• Tržišna pozicija.
• Maksimalne performanse.
• Razvoj proizvoda, proizvodnja i ažuriranje tehnologije.
• Uvođenje dodatnih proizvodnih jedinica.

Sve ovo treba da doprinese brz rast preduzeća.

Pogledajmo detaljnije svaku od gore navedenih tačaka:

1. Maksimalni mogući profit je glavni cilj zbog kojeg se preduzeće stvara. Pod maksimalnom mogućom zaradom podrazumijeva se dobit koja se ostvaruje kada puna upotreba sve proizvodne i ljudske resurse.
2. Zapošljavanjem radnika kompanija preuzima odgovornost za njihov životni standard. Shodno tome, što je ovaj nivo viši, to se organizacija čini značajnijom. Stoga nam je u interesu da našim radnicima, prije svega, obezbijedimo konkurentne plate, kao i druge moguće beneficije. Imidž uspešne kompanije uliva poverenje drugima, što znači da će imati želju da posete baš ovaj kafić.
3. Tržišna pozicija je drugi najvažniji od postavljenih ciljeva. To uključuje osvajanje značajnog udjela na tržištu javne prehrane u Moskvi.
4. Dobit preduzeća je direktno proporcionalna njegovoj produktivnosti, pa se samo uz maksimalnu produktivnost i uz to korišćenjem svih proizvodnih resursa može postići maksimalni profit.
5. Tek sa uvođenjem novih moderne tehnologije Konstantnim poboljšanjem kvaliteta proizvoda i proširenjem liste proizvoda, preduzeće može postići uspeh.
6. Ova tačka je direktno povezana sa prethodnom. U budućnosti (za otprilike 5 godina) planirano je otvaranje 3 ista kafića u različitim dijelovima Moskve.

Postizanje ovih ciljeva moguće je samo uz brzi razvoj proizvodnje. Za to preduzeće ima dovoljan početni kapital, kao i povoljne uslove. Sve ostalo zavisi od upravljanja preduzećem, od sposobnosti da se pravilno koriste resursi koji su dostupni kompaniji, od striktne kontrole procesa koji se dešavaju u kompaniji.

Planirana je distribucija prehrambenih proizvoda proizvedenih samo u svom kafiću. Planirano je da se s povećanjem obima prodaje organizira isporuka proizvoda u domove i urede.

Pred kompanijom je zadatak da uđe na tržište javnog ugostiteljstva u Moskvi. Planirano je da se u roku od nedelju dana od otvaranja kafića prodaju proizvodi po šemi "1+1": moći će se uzeti dva po ceni jednog jela, ili zajedno ručati za iznos od jednog jela. provjeriti. Jedna od poluga bi mogla biti jačanje reklamne kampanje i korištenje sljedeće marketinške tehnike: svakom posjetitelju se može pružiti mogućnost da ostvari popust od 5% u roku od 2 dana od datuma posljednje posjete kafiću.

Dakle, iz svega navedenog možemo zaključiti da caffe bar Mercury ima prilično obećavajuću marketinšku priliku za ulazak na tržište javnog ugostiteljstva.

Za postizanje ovih ciljeva planirano je pokretanje velike reklamne kampanje za upoznavanje potrošača sa proizvodima i njihovim cijenama.

Tabela 6

Kanali promocije na tržištu

Troškovi marketinga planiraju se finansirati iz fonda za razvoj proizvodnje. Razmotrimo procijenjene količine prodaje proizvoda ovisno o promjenama na tržištu.

Procijenjeni obim prodaje dali smo na osnovu prosječne posjećenosti kafića ovog tipa i prosječne narudžbe po osobi.

Tabela 7

Prognoza prodaje

Predviđeni obim prodaje
		Mjesečno (porcija)	godina (dio)
Set ručak	Maksimum
	Minimum
Samo drugi	Maksimum
	Minimum
Palačinke, pite sa hamburgerima	Maksimum
	Minimum

Funkcije odjela marketinga u kafiću će obavljati direktor. Njegova kompetencija uključuje:

Analiza stanja na tržištu;

Proučavanje potražnje potrošača, želja kupaca;

Pitanja prodaje;

Zaključivanje sporazuma o saradnji;

Pitanja kvaliteta usluge itd.

Kompanija će raditi na proučavanju potražnje potrošača. Rad se odvija uspostavljanjem ličnih kontakata, ispitivanjem gostiju, ali i stalnim posmatranjem.

Za kafić, proces marketinga uključuje sljedeće faze (slika 2):

Slika 2. Pripremne faze za otvaranje kafića

Prvi korak je odlučiti šta je posao i šta može ponuditi kupcima. Hoće li to biti toplo i prijateljsko mjesto, porodična kuća, mjesto za formalne sastanke, mjesto za vidjeti ili mjesto za povlačenje? I menadžment i zaposleni moraju jasno razumjeti šta je kafić i šta nudi.

Moramo osigurati da klijent razumije šta mu je potrebno i stimulirati njegovu potražnju.

To je tradicionalna uloga odjela marketinga: oglašavanje, prodaja i promocija.

Sve što javnost vidi pomaže im da shvate potrebu za kupovinom, na primjer, slike kreirane oglašavanjem tome doprinose. Da li javnost vidi harmoničnu simfoniju signala ili zbrku? različita značenja, stilovi karaktera koji iskrivljuju sliku o tome šta je kafić i šta nudi?

Ponuda usluga kafića.

Nakon što je potražnja stimulisana, potrebno je odgovoriti na pitanje: „Kako ponuditi usluge kafića kupcima?“ Potrebno je pratiti šta kupcima nude službe prodaje koje zastupaju interese preduzeća.

Vođenje evidencije pruženih usluga.

Pružanje usluga kafića i vođenje evidencije o pruženim uslugama dvije su različite stvari.

Ovo bi trebalo biti očigledno, ali često izaziva zabunu. Svi prodajni programi imaju za cilj razvijanje vještina u vođenju evidencije pruženih usluga. Moraju se uspostaviti fleksibilne smjernice koje se mogu lako prilagoditi očekivanim uvjetima potražnje i ponude u svakom području tržišta.

Priprema kafane.

Nakon rezultata pružanja usluga treba pripremiti kafić. Predviđanje je dio marketinškog procesa. Kao i kvantitativna prognoza, važna je i kvalitativna prognoza, tj. Nije važan samo broj ljudi koji se služe u kafiću, već i ko su i koje usluge očekuju. Pitanje ko su te mušterije i šta očekuju jednako je važno za pripremu kafića kao i pitanje koliko tih kupaca ima? Ova pitanja su sastavni dio marketinga.

Zadovoljavanje želja, potreba i očekivanja.

I sada proces prelazi na zadovoljavanje zahtjeva klijenta, tj. počinje sam posao. Primanje gostiju, postavljanje za stolove, održavanje u dobrom stanju sredstava za sjedenje, jelo i opuštanje - svi dijelovi ovog mehanizma igraju svoju ulogu u marketinškom procesu. U suštini, njihova uloga je ogromna, jer ljudi koji su sada u kafiću vjerovatno će ostvariti prihod u budućnosti. Ono što zaposleni rade sa gostima i za goste nije samo zato što to dobro znaju, već zato što dobro razumiju zašto to rade, tj. svjesni su šta ovaj klijent ili gost želi, treba i očekuje od njih. Kada zaposleni razumiju sebe kao dio marketinškog procesa, žele znati kakav je kupac i šta očekuju. Kada su zainteresovani za kupca i saosećaju sa njim, onda se visoko ocjenjuju šanse da kupca pretvore u osobu koja je lojalna kafeu i uvek spremna da zatraži pomoć.

Dobro generalni direktori zna sve ovo. Važno je voditi računa o zaposleniku, koji će se zauzvrat brinuti o klijentu. Ali malo izvršnih direktora koristi moć svog marketinškog odjela u ovom procesu. Potrebno je zamoliti zaposlene u odjelu marketinga da na sastancima zaposlenika razgovaraju o programu reklamnih i propagandnih aktivnosti, razgovaraju s njima o pitanjima istraživanja tržišta, rezultatima proučavanja problema konkurencije, te ohrabriti zaposlene da pokušaju razgovarati o poslovima kafić u svom društvenom okruženju. Svakom zaposleniku treba dati pravo da bude dio marketinškog procesa, a ne samo da radi ovaj ili onaj posao.

Mjerenje zadovoljstva kupaca i evaluacija rezultata performansi.

Svakoj organizaciji je potrebna tablica rezultata: ne samo finansijski izvještaj, već objektivna procjena o tome kako su se ponašali u ispunjavanju želja, potreba i očekivanja kupaca. Postoji mnogo načina da to učinite: recenzije, kartice za žalbe, kartice s povratnim informacijama i druga sredstva. Poboljšanja treba ocijeniti, ohrabriti, analizirati i odlučiti gdje napraviti promjene i kako poboljšati učinak.

Razlog za ovu analizu je taj što ništa ne ostaje isto. Želje, potrebe, očekivanja se razvijaju i mijenjaju. Tržišta se mijenjaju s krahom, procvatom i godišnjim dobima. Uslovi takmičenja se uvek menjaju. Prava vrijednost mjerenja učinka je u odlučivanju ko biti i šta ponuditi sljedeći put.

Drugim riječima, marketinški proces nije linearan, već kružni, beskrajni proces koji se ponavlja iznova i iznova. I što je konkurencija na tržištu intenzivnija, tim se brže mora kretati kroz faze procesa.

Zadatak menadžmenta je da ovaj proces vodi na način da kafić izaziva osjećaj zadovoljstva i zadovoljstva. vruća podrška od strane zaposlenih, te zadovoljstvo i posvećenost kupaca. Uticaj takve efikasnosti i istinske kulture u odnosima zaposlenih i kupaca na bruto operativne marže je ogroman.

Strategija usluge je „svetionik“ koji vodi profitabilno poslovanje u skladu sa potrebama kupaca. To je osnova za sve poslovne odnose sa klijentima.

Postoji li potreba za drugačijom strategijom od pružanja „kvalitetne usluge“? Kako se kvalitetna usluga sastoji od mnogo komponenti i zavisi od mase ljudi, tako veliko preduzeće ne može bez strategije. Preduzeća moraju imati dobro razvijenu, dosljednu strategiju usluga koja je povezana sa svim strukturama organizacije i koja je primjerena okolnostima.

Da bi kreirao uslužnu strategiju, menadžment preduzeća treba prije svega razumjeti kakvo je tržišno okruženje u kojem mora raditi i koje mjesto u tom okruženju zauzima preduzeće? Dobro razvijena strategija takođe treba da odgovori na sledeća pitanja:

Koje potrebe potrošača zadovoljavamo?

Imamo li dovoljno znanja i iskustva da služimo bolje od bilo koga drugog?

Kako treba da služimo da bismo imali prihod koji nam omogućava da dugo budemo konkurentni i da dobijemo dovoljan prinos na uloženi kapital?

Uslužna strategija se odnosi na tri glavne komponente svakog uslužnog poslovanja:

1 Potrebe kupaca;

2 Sposobnost kompanije da zadovolji ove potrebe;

3 Dugoročna profitabilnost preduzeća.

Potrošači imaju svoje specifične potrebe, koje se mogu značajno razlikovati ovisno o situaciji.

Organizacije poslovne industrije moraju kreirati svoje strategije usluga kako bi zadovoljile specifične potrebe tržišta na kojem su odlučile ciljati određeni segment.

Jedan od mnogih važna pitanja, što se menadžment mora zapitati prije nego što razvije strategiju usluge: „Kako odrediti koja će od vrsta usluga koje se predlažu kao smjerovi rada kafića imati prednost u očima potrošača?“

Davno je prošlo vreme kada su preduzeća i organizacije u kafe biznisu vodili amateri. Sada tržište više nije isto i na njemu opstaju samo profesionalci.

Politika menadžmenta preduzeća je da obezbedi efikasan rad osoblje koje posjetitelje mora opsluživati ​​sa izuzetnim profesionalizmom, uzdržanošću i dobrom naravi. Usluga mora biti prvoklasna do posljednjeg detalja.

Mnogo pažnje treba posvetiti pitanjima upravljanja kadrovima, obuci, stručnom usavršavanju zaposlenih i njihovom uključivanju u cjelokupni proces usluga. Za osiguranje prijema stranih turista od velikog značaja je i obuka kadrova na nivou koji zadovoljava međunarodne standarde.

Takođe, potrebno je veliku pažnju posvetiti organizaciji reklamiranja i promocije kafića, što je u nadležnosti odjela koji se bavi marketingom, te ciljanijem istraživanju stanja na tržištu, potreba i želja kupaca. Obratite veliku pažnju individualni pristup u službi.

Važan odgovoran zadatak za kafić je stvaranje reputacije za visokokvalitetnu uslugu. Nikakvo oglašavanje, ma koliko sofisticirano, ne može promijeniti imidž koji potrošač zapravo stvara kao rezultat njegove komunikacije sa osobljem kafića tokom procesa usluge. Rast popularnosti kompanije je olakšan kvalitetnim radom.

6. Organizacioni plan

Oblik vlasništva izabran kao organizaciono-pravni status je društvo sa ograničenom odgovornošću sa sledećom organizacionom strukturom, kao što je prikazano na sl. 3.

Rice. 3. Organizacijske strukture Kafić "Merkur"

Broj osoblja će biti 9 ljudi:

1. direktor-administrator;
2. računovođa;
3. vozač utovarivača;
4. kuhati;
5. blagajnik-konobar;
6. 2 konobara;
7. zaštitar;
8. čistačica.

Ova struktura upravljanja je linearno-funkcionalna ili linearno-kadrovska. Prema njemu, linijski rukovodioci su jedini komandanti, a pomažu im funkcionalni organi. Upravo u ovoj upravljačkoj strukturi, kroz strogi sistem kontrole, osigurava se nesmetan rad svakog podsistema i organizacije u cjelini.

Oprema i priroda posla određuje sljedeće kvalifikacioni zahtevi zaposlenima koji su prikazani u tabeli 7.

Zaposleni će biti angažovani na konkursnoj osnovi, uzimajući u obzir lične kvalitete i radno iskustvo.

Tabela 7

Uslovi kvalifikacije za zaposlene u ugostiteljskim kafićima

Naziv posla	Obrazovanje	Kvalitete	iskustvo
Konobar	Srednje specijalističke ili kurseve	poštenje, pristojnost, savjesnost, dobro poznavanje kompjutera, kase.
Računovođa	Viša ili posebna	poštenje, pristojnost, integritet, poznavanje računara, 1: Računovodstvo, kasa.
	Srednjoškolska specijalnost	poštenje, pristojnost, savjesnost, sposobnost kuhanja ukusno i brzo.	Obavezno, najmanje 5 godina
Vozač		poštenje, pristojnost, savjesnost	Obavezno, najmanje 5 godina

Direktor:

• organizuje sav rad preduzeća
• snosi punu odgovornost za svoje stanje i stanje radne snage
• predstavlja kompaniju u svim institucijama i organizacijama
• upravlja imovinom preduzeća
• zaključuje ugovore
• tražiti dobavljače materijala
• prodaja proizvoda (tj. traženje kupaca)
• izdaje naloge za preduzeće u skladu sa radno zakonodavstvo, zapošljava i otpušta zaposlene
• primenjuje podsticajne mere i izriče kazne zaposlenima u preduzeću
• otvara bankovne račune za kompaniju

Odgovoran za:

• proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda i njihovo unapređenje
• razvoj novih vrsta proizvoda
• organizuje kontrolu kvaliteta sirovina, materijala, poluproizvoda i sl. koji se isporučuju preduzeću, budući da je kvalitet proizvoda odlučujući u ukupnoj oceni rezultata rada tima.

računovođa:

Također je zamjenik direktora za ekonomske poslove;

• vodi rad na planiranju i ekonomskoj stimulaciji u preduzeću, povećanju produktivnosti rada, identifikovanju i korišćenju proizvodnih rezervi, unapređenju organizacije proizvodnje, rada i nadnica
• razvija standarde za formiranje fondova ekonomskih podsticaja
• sprovodi sveobuhvatnu analizu rezultata poslovanja kompanije
• razvija mere za smanjenje troškova i povećanje profitabilnosti preduzeća, poboljšanje korišćenja proizvodnih sredstava, identifikovanje i korišćenje rezervi u preduzeću
• vrši računovodstvo sredstava preduzeća i poslovnih transakcija sa materijalnim i novčanim sredstvima
• utvrđuje rezultate finansijskih i ekonomskih aktivnosti preduzeća
• vrši finansijska obračuna sa kupcima i dobavljačima u vezi sa prodajom gotovih proizvoda, nabavkom potrebnih sirovina, u zadaće je i dobijanje bankarskih kredita, blagovremena otplata kredita, kao i odnos sa državnim budžetom.

Korištenje kolektivne odgovornosti dovodi do značajnog smanjenja izgubljenog radnog vremena i fluktuacije osoblja.

Tabela 8

Kadrovski sto kafića "Merkur"

Naziv posla	Broj radnika		Godišnji platni spisak, hiljada rubalja.
Direktor
Računovođa
Vozač
Zaštitar
Konobar
Čistačica

Plate zaposlenih direktno zavise od dobiti. Bonusi se daju kako se profit povećava. Prosječna starost radnici će imati 30 godina.

7. Procjena rizika implementacije projekta

Ugostiteljstvo u Rusiji se smatra jednim od najrizičnijih - visoki troškovi, takmičenje itd. Čak iu Evropi, gde je ovaj posao stabilniji nego bilo gde drugde, otprilike 45% projekata ne preživi početni period od 2 godine. Prema Svjetskom bankrotskom imeniku Dun & Bradstreet-a, restoranski biznis je na 4. mjestu na listi bankrota iza prodavnica konfekcije, namještaja i foto radnji.

Nijedan posao ne može bez gubitaka, niko nije osiguran od njih, a najčešće nastaju u najnepovoljnijem trenutku. Uzroci gubitaka mogu biti i očekivani i neočekivani. Očekivani gubici nastaju, po pravilu, zbog pogrešnih proračuna, grubih ili manjih grešaka, a mogu se pojaviti odmah ili nakon nekog vremena. Prilikom pisanja samo jednog poslovnog plana možete napraviti mnogo grešaka, kako u opisnom, tako i u obračunskom dijelu. Svaka greška u računskom dijelu može rezultirati određenim iznosom u budućnosti, što ne samo da ugrožava postojanje cijelog projekta, već može dovesti do stvaranja krizne situacije ili velikih dugova.

Glavni rizici koji sprečavaju puštanje projekta u rad i njegovo dalje postojanje uključuju:

Politički rizici: povezani sa nestabilnošću ekonomskog, poreskog, bankarskog, zemljišnog i drugog zakonodavstva u Ruskoj Federaciji, nedostatkom podrške ili protivljenja vlade itd.

Mjere za smanjenje rizika:

• unapređenje poreskog zakonodavstva;
• formiranje poslovnog eksternog okruženja (partneri, mreže, finansijske i industrijske grupe);
• aktivno učešće osnivača u interakciji sa državnim organima.

Pravni rizici: povezani sa nesavršenim zakonodavstvom i nejasno sastavljenim dokumentima.

Mjere za smanjenje rizika:

• jasno i nedvosmisleno formulacije relevantnih članova u dokumentima;
• privlačenje stručnjaka sa praktičnim iskustvom u ovoj oblasti za pripremu dokumenata.

Proizvodni rizici: povezani sa mogućnošću kašnjenja u puštanju u rad nove tehničke opreme i nedovoljni visoka kvaliteta pružene usluge.

Mjere za smanjenje rizika:

• jasno planiranje i upravljanje implementacijom projekta;
• razvoj i korištenje sistema kontrole kvaliteta usluga;
• opravdanost i izdvajanje dovoljnih finansijskih sredstava za nabavku visokokvalitetne opreme;
• obuka kvalifikovanog osoblja.

Interni socio-psihološki rizik: socijalna napetost u timu, nedostatak ili fluktuacija stručnog kadra.

Mjere za smanjenje rizika:

• izbor stručnog osoblja (uključujući testiranje), po potrebi - obuka;
• razvoj mehanizma za stimulisanje zaposlenih, uključujući učešće u rezultatima aktivnosti kompanije;
• sistem sveobuhvatne svesnosti radnika i zaposlenih na više nivoa;
• razvoj efikasnog pristupa formiranju i raspodeli fonda zarada.

Marketinški rizici: povezani sa mogućim kašnjenjima u ulasku na tržište, netačan (bez uzimanja u obzir potreba tržišta) set usluga, pogrešan izbor marketinška strategija i politika cijena. Kašnjenja u ulasku na tržište mogu biti uzrokovana, na primjer, proizvodnim i tehničkim razlozima.

Mjere za smanjenje rizika:

• razvoj marketinške strategije;
• izradu i implementaciju programa marketinških aktivnosti;
• izvođenje kompletnog kompleksa marketinško istraživanje i tako dalje.

Finansijski rizici: izostanak ili neznatan iznos prihoda, u zavisnosti prvenstveno od oglašavanja i kvaliteta proizvoda ili usluga.

Mjere za smanjenje rizika:

• hitno istraživanje potreba korisnika usluga;
• opravdanost i izdvajanje dovoljnih finansijskih sredstava za stvaranje i nabavku visokokvalitetne opreme;
• ulazak na berzu;
• raznovrsnost predloženih šema finansiranja projekata;
• razvoj investicione i finansijske strategije;
• provođenje niza mjera za traženje investicionih i kreditnih resursa.

Prilagodbe za projektni rizik će se odrediti korištenjem podataka u Tabeli 9.

Tabela 9

Zavisnost stope rizika od cilja projekta

Diskontni faktor, koji uzima u obzir rizike tokom implementacije projekta, određen je formulom:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskontna stopa;

P/100 - prilagođavanje rizika.

Na osnovu onoga što je sada ekonomska kriza utiče na aktivnosti svih organizacija - u okviru niskog rizika ulaganja biraćemo najveću stopu rizika - 5%.

Izračunajmo prilagođavanje rizika:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - diskontna stopa prilagođena riziku.

8. Finansijski plan

Za realizaciju projekta potrebni su investicioni troškovi u iznosu od 1.768.650 rubalja.

Sredstva se koriste za jednokratne troškove prilikom izgradnje kafića (tabela 10) i za nabavku opreme i osnovnih sredstava (tabela 11):

342900 (jednokratni troškovi, tabela 10) + 1425750 (proizvodna oprema, tabela 11) = 1,768,650 rubalja. - investicije.

Tabela 10

Jednokratni troškovi prilikom kreiranja kafića

	Jednokratni troškovi:
	Potvrda agencije za tehnički inventar
	Popravka i dizajn
Ukupno:

Tabela 11

Troškovi proizvodne opreme i osnovnih sredstava

	Električni štednjak sa roštiljem
	Izvucite drobe
	Mikrovalna
	Klima uređaj
	Kompresor
	Aparat za kafu
	Rezač povrća
	Vage sa brojčanikom
	elektronske vage
	Proizvodni sto
	Frižider
	Kompjuter
	Set noževa
	Set tiganja
Nastavak tabele. jedanaest
	Bankomat
	Trpezarijski sto
	Hob
	Fan
	Ulazna vrata
	Vrata su vjetrovita
	Sudoper
	Bar counter
	auto (gazela)
	Lamp
	Radna odjeća
	Ostali troškovi
Ukupno:

Na osnovu prethodnih poglavlja, izrađen je plan troškova ulaganja koji uključuje listu glavnih faza implementacije projekta i potrebe za finansijskim sredstvima.

Plan troškova ulaganja dio je plana prihoda i plaćanja, čiji je glavni zadatak planiranje prijema i utroška sredstava na način da se održi tekuća solventnost.

Prilikom kreiranja kafića Mercury uzet ćemo u obzir sljedeće vrste troškova u cijeni koštanja, koja će iznositi jednokratnu uplatu od 1.768.650 rubalja.

Izračunajmo procijenjenu godišnju gotovinski računi iz aktivnosti kafea Merkur.

Planirano je da prosječna cijena jednog čeka bude 300 rubalja. Kapacitet kafea je 50 mesta. Procijenjena posjeta dnevno je 200 ljudi. Očekuje se da će dnevni prihod biti 60.000 rubalja:

300 × 200 = 60.000 rub. - procijenjeni dnevni prihod.

30 × 60.000 = 1.800.000 rubalja. - mjesečni prihod.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rub. - prihod godišnje.

Procijenjeni period povrata za projekat je kraći od godinu dana.

Izračunajmo period povrata ulaganja u kafić Mercury.

Za analizu investicija koristimo indikator perioda povrata PPM - dužina vremena tokom kojeg su projektovani gotovinski primici diskontovani u trenutku završetka investicije jednaki iznosu investicije. Drugim riječima, ovo je zbir godina potrebnih da se nadoknadi početna investicija:

Gdje Rk n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početne investicije;

i- diskontna stopa.

R k = 21.600.000 rub.;

IC = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

21,600,000/(1+0,18) = 18,305,085 rub. - diskontovani godišnji prihod.

Period povrata može se odrediti kao očekivani broj godina koristeći pojednostavljenu formulu:

n ok= Broj godina prije godine otplate + (Nenaplaćeni trošak na početku godine povrata / Priliv gotovine tokom godine povrata).

Ovaj indikator određuje period tokom kojeg će investicije biti „zamrznute“, jer će stvarni prihodi od investicionog projekta početi da pritječu tek nakon perioda povrata.

n ok= 1,768,650 /21,600,000 = 0,08 godina - period otplate.

0,08 godina = 0,08 × 365 = 29,2 dana - period otplate projekta.

Dakle, stvarno potreban period za nadoknadu uloženog iznosa biće 0,08 godina ili 30 dana. One. NPV = 0.

Dakle, već od drugog mjeseca rada kafe Merkur će početi da ostvaruje profit.

Prilikom procjene investicionog projekta koristimo i metodu izračunavanja neto sadašnje vrijednosti, koja uključuje diskontovanje novčanih tokova: svi prihodi i troškovi se svode na jedan trenutak.

Centralni indikator u metodi koja se razmatra je indikator NPV - trenutna vrijednost novčanih tokova minus sadašnja vrijednost odliva gotovine. Ovo je generalizovani konačni rezultat investicione aktivnosti u apsolutnom iznosu.

U investicionom projektu kafića, investicija će biti jednokratna investicija, pa se izračun neto sadašnje vrijednosti može predstaviti sljedećom formulom:

Gdje Rk- godišnjih novčanih primanja tokom n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početne investicije;

i- diskontna stopa.

Važna tačka je izbor diskontne stope, koja treba da odražava očekivani prosječni nivo kreditne kamate na finansijskom tržištu. Da bi se utvrdila efektivnost investicionog projekta od strane pojedinačne firme, kao diskontna stopa koristi se ponderisana prosječna cijena kapitala koju firma koristi za finansiranje ovog investicionog projekta.

Izračunajmo neto sadašnju vrijednost za naš projekat tokom jedne godine:

R k = 21.600.000 rub.;

IC = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

NPV = 21.600.000/(1+0.18) - 1.768.650 = 16.536.435 rub. - neto sadašnji prihod od investicionog projekta u prvoj godini bez uzimanja u obzir mjesečnih troškova.

Predstavimo u tabeli 12 dobijene izračunate pokazatelje isplativosti projekta.

Tabela 12

Pokazatelji povrata za investicioni projekat kafea Merkur

Za procjenu ekonomskog efekta, uzimajući u obzir mjesečne troškove, izračunat ćemo mjesečnu neto dobit tokom prve godine rada kafea brze hrane Mercury.

Kao što znate, procijenjeni mjesečni prihod (sa prosječnom cijenom čeka od 300 rubalja i posjećenošću od 200 ljudi dnevno) iznosit će 1.800.000 rubalja. Predstavimo mjesečne troškove u obliku tabele 13.

Tabela 13

Mjesečni troškovi kafića Mercury (RUB)

	Redovni troškovi
	Sirovine i zalihe (navedene su prosječne cijene za Moskvu): Meso (500 kg × 250 rub.) Riba (500 kg × 200 rub.) Perad (500 kg × 120 rub.) Povrće (400 kg × 100 rub.) Voće (300 kg × 150 rub.) Brašno (500 kg × 16 rub.) Šećer, so Začini
	Komunalni troškovi: Lako (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Plin (1.704 RUB/m3 × 3.000 m3) Hladna voda (instalirana) Topla voda (instalirana)
	Plata (obračun u tabeli 3.5)
	Doprinosi vanbudžetskim fondovima
	Goriva i maziva (260 km × 20 rub.)
	Uklanjanje smeća
Ukupno:

Na osnovu proračuna vidimo da će iznos mjesečnih troškova biti 812.417 rubalja.

Predstavimo ove troškove u obliku dijagrama (slika 4).

Rice. 4. Predviđeni mjesečni troškovi u kafeu Mercury

Uzimajući u obzir diskontnu stopu od 18% i jednokratne troškove za investicioni projekat, izračunaćemo neto dobit po mesecima kafea Merkur (u ovom slučaju diskontna stopa će biti 1,5% mesečno).

1 mjesec rada:

1,800,000/(1+0,015) = 1,773,399 rub. - snižen prihod za mjesec rada kafea Merkur.

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 rub. - gubitak u prvom mjesecu rada.

1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 rubalja. - dobit drugog mjeseca rada.

3 mjeseca i kasnije:

1.773.399 - 812417 = 960.982 rubalja. - mjesečna dobit kafea Merkur.

Sastavimo tabelu godišnjeg neto dobiti kafea Merkur (tabela 14).

Tabela 14

Godišnja neto dobit kafea Merkur po mjesecima

Mjesec (2014)	Količina, rub.
septembra

Izračunajmo profitabilnost investicionog projekta koristeći formulu:

gdje je P profit preduzeća,

B - prihod.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0,54 ili 54% - nivo profitabilnosti kafea Mercury

Dakle, na osnovu proračuna vidimo da je investicioni projekat kafea Merkur ekonomski opravdan, isplativ i isplativ. Kafić može donijeti profit investitoru u obliku 8.955.468 rubalja. u godini. Rok otplate projekta je samo 1 mjesec - 30 dana.

Nivo profitabilnosti investicionog projekta je 54%. Ovo je prilično visoka brojka, pa se kompaniju brze hrane Mercury Cafe može nazvati visoko profitabilnom.

Aneks 1

Meni kafea "Merkur"

Dodatak 2

Dizajn enterijera kafea Mercury

	Dodatak 3
	Jednokratni troškovi
	Jednokratni troškovi:
	Priprema dokumentacije za registraciju DOO
	Troškovi pripreme dokumenata
	Potvrda o pravu na trgovinu (licenca)
	Potvrda agencije za tehnički inventar
	Ugovor sa privatnim obezbeđenjem na 1 godinu
	Zaključak vatrogasne službe
	Instalacija protivpožarnog alarma
	Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice
	Popravka i dizajn

	Ostali jednokratni troškovi:
	Električni štednjak sa roštiljem
	Izvucite drobe
	Mikrovalna
	Klima uređaj
	Frižider (za čuvanje pića)
	Kompresor
	Aparat za kafu
	Rezač povrća
	Vage sa brojčanikom
	elektronske vage
	Proizvodni sto
	Frižider
	Kompjuter
	Set noževa
	Set tiganja
Nastavak Dodatka 3
	Bankomat
	Trpezarijski sto
	Hob
	Fan
	Ulazna vrata
	Vrata su vjetrovita
	Sudoper
	Bar counter
	auto (gazela)
	Lamp
	Radna odjeća
	Ostali troškovi

Kafić je veoma perspektivna poslovna opcija. Picerija, kafić, brza hrana u trgovačkom centru ili posebna ustanova za djecu - bilo koja od ovih opcija može osigurati stabilan prihod. Važno je precizno izračunati izglede poslovanja, odabrati odgovarajuće prostorije, pravi koncept i optimalne cijene.

Posao je vrlo konkurentan, ali uvijek postoje niše na tržištu restorana koje bi pridošlica trebao zauzeti. Kako otvoriti kafić od nule? Uputstva korak po korak nalaze se u našoj novoj publikaciji!

Glavna razlika između kafića i restorana je demokratskiji format. Cijene su ovdje pristupačnije, što privlači posjetitelje s različitim nivoima prihoda.

Kako otvoriti restoran u Moskvi i drugim ruskim gradovima od nule i sastaviti kompetentan poslovni plan? Odgovor je sadržan

Za poduzetnika je format kafića atraktivan zbog nepostojanja strogih propisa. Ustanova ovog tipa možda neće imati garderobu neophodnu za restoran. Moguće je posluživanje od strane konobara ili posluživanje hrane na pultu. Kafić može imati veliku kuhinju i pripremati sva jela na licu mjesta ili podgrijavati poluproizvode.

Budući restoratori mogu izabrati bilo koji koncept kafića. Veoma su popularni objekti sa mono-jelima koja se ogledaju u nazivu: poslastičarnice, sladoledarnice, kafići, sendviči, knedle. Ništa manje traženi su objekti sa nacionalna kuhinja: ruski, italijanski, japanski, meksički, francuski, američki.

Specijalizirana mjesta su i umjetnički kafići i ustanove namijenjene djeci, studentima i mladima. U ovu kategoriju spadaju i oni koji se oslanjaju na komunikaciju.

Kako otvoriti kafić: odakle početi, upute korak po korak

Kada se odlučite za otvaranje kafića, važno je razmisliti o cijeloj listi pitanja:

• Rad počinje definisanjem koncepta budućeg establišmenta. Budući vlasnik mora odlučiti hoće li kafić kuhati svoju hranu ili će se oslanjati na poluproizvode. Također je moguće kombinovana opcija. Na primjer, u kafiću se pripremaju grickalice, supe i topla jela, a deserti se naručuju izvana.
• Pronađite odgovarajući prostor. Zavisi od koncepta, nivoa cijene i drugih faktora. Na primjer, bolje je otvoriti moderan kafić s prilično visokom cijenom u centru grada, dječji kafić je povoljnije smješten u blizini parka, a jeftin restoran brze hrane može se otvoriti u restoranu velike trgovine centar.

Obično se prostori iznajmljuju na duže vrijeme. Dobro je ako postoji mogućnost naknadnog otkupa.

• Registrujte pravno lice. Obično ugostiteljska preduzeća, ovo se odnosi čak i na velike lance. Ovaj oblik registracije vam omogućava da značajno uštedite na porezima.
• Vodite računa o dokumentima za izdavanje dozvola. Lakše je nabaviti za prostore u kojima se već nalazio ugostiteljski objekat. Posebna važna tema je dozvola za alkohol. Ako se planirate ograničiti na prodaju piva, nije vam potrebna licenca. Možete ga dobiti i nakon otvaranja kafića. Za otvaranje ljetnog igrališta potrebna su i posebna dokumenta.
• Sljedeći korak je kupovina opreme. Trebat će vam stolovi za rezanje, električni štednjaci i sudoperi, kombinirane pećnice i rashladne škrinje. Hala mora biti opremljena vitrinama, horizontalnim i vertikalnim. Što je bolje izlaganje posuđa, to je veća prodaja.

• Unajmite osoblje. Kafićima su potrebni konobari, blagajnici, baristi, mašine za pranje sudova, kuvari, poslastičari i čistačice. Neke pozicije se mogu kombinovati. Potreban je upravnik sale koji prati rad kafića i rešava konfliktne situacije.
• Izradite meni i odredite cijene. Nemojte zloupotrebljavati popuste koji smanjuju profit. Raznovrsni kulinarski festivali, jela mjeseca, posebni posni, dječji, ljetni ili praznični jelovnici pomoći će da jelovnik bude raznovrsniji.
• Radite oglašavanje. Svoj kafić možete promovirati u štampi, putem blogova i društvenih mreža. Ovo je najpristupačnija prilika da razgovarate o vašoj ustanovi. Komunikacijom sa potencijalnim i stvarnim gostima možete bolje saznati njihove preferencije i prilagoditi rad kafića.

Kako otvoriti kafić od nule i koji su dokumenti potrebni za to - pročitajte

Kako otvoriti kafić brze hrane od nule: greške poduzetnika početnika

Mnogi ugostitelji početnici prave greške koje uzrokuju značajne gubitke kompaniji i ometaju normalan razvoj kompanije. To uključuje:

• nejasan koncept;
• soba je previše skučena da primi potreban broj gostiju;
• opsežan meni. Što je kraća lista jela, lakše je kontrolisati njihov kvalitet;
• loš smještaj kafea;
• nedovoljna kontrola nad osobljem.

Poslovni plan kafića: primjer sa proračunima

Poslovni plan - vizuelni dijagram rashodi i prihodi. Što je ovaj dokument detaljniji, lakše je odrediti profitabilnost poslovanja. Plan je neophodan za preduzetnike koji će dobiti kredite, subvencije i privući investitore i partnere.

Ali čak i ako planirate samostalno voditi posao i investirati isključivo vlastitim sredstvima, ne možete bez poslovnog plana.

Na primjer, razmotrite plan malog gradskog kafića. Preduzeće se nalazi u prizemlju zgrade, ukupne površine 250 m2. m. Pretpostavlja se da će se polovina prostora koristiti kao prodajni prostor, a druga će biti zauzeta kuhinja i pomoćnih prostorija.

Osnova menija je ruska kuhinja. Očekuje se prodaja za poneti, deo poslastica se kupuje u velikoj poslastičarnici, a od poluproizvoda se pripremaju peciva na licu mesta. Poslovnih ručkova nema, u vreme ručka je popust od 20%.

Možete saznati kako pravilno sastaviti poslovni plan za slastičarnicu i preuzeti njegov uzorak.

Koja oprema će biti potrebna?

• bar counter;
• profesionalni aparat za kavu;
• 2 rashladne vitrine za salu;
• Rashladni sanduk;
• konvektomat;
• 2 električne peći;
• 2 zamrzivača;
• stolovi za rezanje;
• aparat za palačinke;
• roštilj;
• hladnjak za sokove;
• Stolovi i stolice od iverice;
• Viseći regali za hodnik;
• namještaj za dječji kutak;
• drveni paravani za zoniranje hodnika.

Ukupni troškovi opreme: 3.000.000 rubalja. Dio opreme se koristi.

Kako kafić koji ste otvorili ne bi radio u nepovoljnom položaju, potrebno je da napravite poslovni plan za kafić sa kalkulacijama u fazi promišljanja poslovanja. Posjedovanje finansijskog i marketinškog plana omogućit će vam jasnije razumijevanje svih troškova, uvid u zamke, a također će vam plan učiniti konkurentnijim.

Opis poslovnog plana - šta bi trebalo da bude u njemu?

Prilikom opisivanja plana potrebno je naznačiti sljedeće:

• Vrsta kafića koji se otvara, njegova lokacija.
• Površina budućih prostorija, broj sjedećih mjesta.
• Spisak opreme i mašina potrebnih za rad.
• Karakteristike zapošljavanja osoblja - koji stručnjaci će vam trebati.

Važno je napomenuti da ako će se posao obavljati u jednoj smjeni, onda morate zaposliti barem jednog administratora, kuhara i konobara. Ako se raspored pomjera, broj osoblja se udvostručuje.

Neki ljudi podnose svoj poslovni plan kompanijama za grantove. U ovom slučaju mora uključiti relevantnost takvog posla, kakve koristi može donijeti stanovništvu, finansijske pokazatelje i mogućnost otvaranja novih radnih mjesta. Prilikom izrade plana za investitore, obavezno jasno ocrtajte sve troškove i prihode, profitabilnost i periode otplate.

Analiziramo tržište prije otvaranja kafića

Obavezni korak prije otvaranja bilo kakvog posla je analiza tržišta i konkurencije, što će vam omogućiti da odredite koja vrsta poslovanja će biti najtraženija u datoj regiji. Prilikom proračuna vodite računa o sljedećem:

• Broj stanovnika.
• Njihov nivo prihoda.
• Lokacija obrazovnih institucija, kancelarija itd.
• Potražnja za uslugama.

Zahvaljujući takvoj analizi moći ćete odrediti približnu politiku cijena, vrstu kafića i razviti jelovnik koji će biti tražen. Sljedeći korak je analiza konkurencije. Važno je da vaš kafić ima neku vrstu “zest” po kojoj bi se razlikovao od ostalih ugostiteljskih objekata u okruženju.

Danas je vrlo popularno i isplativo otvarati takve vrste objekata kao što su:

• Internet klub.
• Dječji kafić.
• Sushi barovi.
• Anti-kafe (gde ljudi plaćaju svoje vreme).

Zarada vašeg objekta uvelike će ovisiti o lokaciji koju odaberete, stoga pokušajte iznajmiti ili kupiti prostore u gusto naseljenim područjima.

Zbog toga mnoge ustanove neće koristiti proso u malim gradovima, na primjer, anti-kafe ili internet kafići.

Važno je da u blizini ima parkinga, železničke stanice, autobuske stanice, dobar ulaz, trgovački centri - sva mjesta gdje uvijek ima puno ljudi. Na primjer, kada otvarate dječji kafić, vrijedi uzeti u obzir da ga je najbolje locirati u blizini dječjih zabavnih parkova; ako ćete otvoriti kafić za omladinsku publiku, pobrinite se da u blizini budu instituti, trgovački i zabavni centri itd.

Dok klijent čeka da se pripremi njegova narudžba, možete mu ponuditi salate i lagane grickalice koje se pripremaju u roku od 5-10 minuta. Ponuđeni meni možete upotpuniti laganim italijanskim desertima. Ne zaboravite na piće – trebalo bi da ih ima dosta na meniju.

To uključuje toplo (čaj, kafa) i hladno (sokovi, mineralna voda, itd.). Ovisno o vrsti kuhinje, možete dodati malo štih. Na primjer, ako je ovo “italijanski” kafić, možete ponuditi kupcima mogućnost da sami naprave sastojke za pizzu ili pitu, isto vrijedi i za američku kuhinju – možete dodati razne sastojke u hamburgere itd.

Obavezno na jelovnik uvrstite raznovrsno voće, meso, sireve, kiselu hranu, različite vrste kruha, umake i sl. kako bi klijent imao veliki izbor posuđe.

Kako registrovati svoju firmu i koja su dokumenta potrebna?

Da biste započeli registraciju, prvo morate razumjeti u kojoj prostoriji će se kafić nalaziti - ovdje nije važno samo područje, već i lokacija. Ako otvorite lokal u posebnoj zgradi, morat ćete pripremiti više dokumenata nego kada iznajmljujete posebnu prostoriju u trgovačkom centru - gdje vlasnici već imaju dokumente SES-a, potvrde vatrogasnih službi, odobrene dokumente od arhitekata. Sve što trebate učiniti je jednostavno sastaviti ugovor o zakupu, registrirati svoju poslovnu djelatnost i obavijestiti čelništvo okruga.

Jedna od najpogodnijih i najbržih opcija je otvaranje LLC preduzeća i rad po pojednostavljenom poreskom sistemu, uz plaćanje samo 6% prihoda kafića. Ako ne volite previsoke kirije, nemojte žuriti da odustanete od svoje ideje, jer je glavna prednost trgovačkih centara ogroman protok ljudi, a oni su vaši potencijalni klijenti, također ne morate trošiti puno novca na oglašavanje, što će vam omogućiti da uštedite novac prilikom obavljanja marketinških aktivnosti.

Možete dati malu računicu: na primjer, iznajmili ste sobu površine 60 kvadratnih metara da otvorite kafić, mjesečni najam je oko 130 hiljada rubalja. Posjećenost ustanove radnim danima je oko 50 ljudi, vikendom do 90-100. Na kraju. Tada će biti najmanje 1.700 klijenata mjesečno. Uz prosječnu cijenu čeka od 500 rubalja i u slučaju marže od oko 300%, mjesečni prihod će biti najmanje 900 hiljada rubalja.

Razvijamo finansijski poslovni plan mudro

Minimalna početna investicija pri otvaranju vlastitog kafića bit će 1,8 milijuna rubalja, što već uključuje sve organizacijske i marketinške troškove.

Najskuplja stavka izdataka je kupovina sve potrebne opreme, ali na njoj ne treba štedjeti, jer kvalitet hrane koja se služi u kafiću ovisi o kvaliteti opreme i brzini njenog rada.

Ne zaboravite ne samo na štednjake, frižidere, opremu za kuvanje, već i na tako malu, ali važnu opremu kao što su rezači povrća, rezači sira, noževi, aparati za kafu itd.

Izrađujemo marketinški plan prema svim pravilima

U gradu sa populacijom od oko 500 hiljada ljudi, konkurencija u ugostiteljstvu je veoma velika. Zato vaša reklamna kampanja treba da bude zanimljiva, istinski privlačna budućim klijentima. Kada planirate marketinške aktivnosti, svakako uzmite u obzir:

• Starost vaših klijenata (studenti, kancelarijski radnici, mladi ljudi, itd.).
• Mogućnost izvođenja reklamnih kampanja u trgovačkim centrima.
• Obratite pažnju na društvene mreže kako biste privukli nove kupce.

Prije otvaranja kafića, možete distribuirati letke, pokrenuti projekat na društvenim mrežama (otvoriti kanal na Instagramu, otvoriti grupu na VKontakteu), pokrenuti vanjsko oglašavanje, banere, održati prezentaciju u trgovačkom centru, razgovarajući o cijenama, jelovnicima, i obaviti degustaciju.

Na dan otvaranja može sve pozvati na degustaciju, prvim kupcima ponuditi popust, a par dana prije otvaranja obavezno okačiti transparente i reklamne transparente. U budućnosti je potrebno samo analizirati reklamne aktivnosti, napuštajući one koje vam ne donose nove kupce.

Ali vrijedi zapamtiti da uspjeh bilo kojeg kafića ne ovisi o kvaliteti reklamnih kampanja, već o ukusu jela, brzini i kvaliteti usluge i udobnosti. Stoga, svakako osmislite načine za poboljšanje odnosa s klijentima - u tom slučaju oni će prenijeti informacije o vašoj ustanovi svojim poznanicima i prijateljima, a od usta do usta će početi raditi.

Upute za otvaranje kafića - korak po korak

Važna tačka prilikom otvaranja sopstveni kafić– rješavanje svih pravnih pitanja. Redoslijed radnji bit će sljedeći:

1. Registracija kod poreskih organa kao DOO ili samostalni preduzetnik.
2. Registracija blagajne opreme.
3. Obavijest penzionom fondu.
4. Definicija sistema oporezivanja.
5. Sastavljanje ugovora o zakupu ili kupoprodaji.
6. Pribavljanje sve dozvole.

Važna stvar - pri odabiru da li ćete otvoriti kafić kao individualni poduzetnik ili LLC, fokusirajte se na to da li ćete prodavati alkoholne proizvode, jer u Rusiji takve aktivnosti mogu obavljati samo pravna lica.

Prilikom odabira sobe za kafić, morate obratiti pažnju na sljedeće:

1. Cijena najma.
2. Raspored, stanje prostorija.
3. Broj ulaza.
4. Dostupnost stajališta u blizini javni prijevoz, pogodan prilaz za automobile.

Važan je i dizajn kafića koji mora u potpunosti odgovarati njegovom nazivu i vrsti. Bolje je povjeriti razvoj dizajna stručnjacima u ovoj oblasti. Bolje je ne štedjeti na dizajnu - ako je sve urađeno ispravno i mudro, troškovi će se brzo isplatiti. Kao što smo već rekli, ne treba štedjeti na samoj opremi koja je potrebna za pripremu jela. "Klasični set" opreme je:

1. Peći – plinske ili električne.
2. Frižideri, zamrzivači.
3. Kuhinjski aparati.
4. Posuđe.
5. To bi također trebalo uključivati ​​namještaj za goste, vodovodne instalacije i druge predmete interijera.

Pristupite odgovorno odabiru osoblja - bolje je odmah zaposliti profesionalce, jer će nekvalificirani i spori kuhari ili konobari brzo dovesti do smanjenja protoka posjetitelja.

U kontaktu sa