Male tajne otvaranja restorana. Otvaramo vlastiti kafić (primjer poslovnog plana sa kalkulacijom troškova i profitabilnosti)

• Kapitalne investicije: 4.400.000 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 1.670.000 rubalja,
• Neto profit: 287.000 rubalja,
• Otplata: 24 mjeseca.

Cilj: proračun izvodljivosti ulaganja u otvaranje restorana u trgovačko-zabavnom centru.

Kratak opis projekta

Restoran će svojim posjetiocima ponuditi široku ponudu evropskih jela. Ustanova će imati bar, koji predstavlja širok izbor pića, alkoholna i bezalkoholni kokteli.

• Ukupna površina ustanove: 385 kvadratnih metara. m
• Proizvodna površina: 180 kvadratnih metara. m.
• Površina ​​posjetitelja: 205 m². m
• Osoblje: 14 ljudi po smjeni
• Broj sedišta: 60

Inicijator projekta

Izvršilac ovog poslovnog plana za restoran je IP Smirnov A.G., koji je preduzetnik od 2009. godine, sa osnovnom delatnošću ugostiteljske usluge (poseduje 2 ugostiteljska mesta pod zakupom).

Obrazloženje projekta

U gradu "N"(populacija 230 hiljada ljudi) 15. aprila 2013. planirano je otvaranje petospratnog trgovačko-zabavnog centra "Babylon-5", ukupne površine 12.000 m2

Pored prodavnica i butika, tržno-zabavni centar Vavilon će sadržati:

• 3D kino (3 sale),
• prostor brze hrane,
• igralište za djecu.

U gradu "N" nema sličnih trgovinskih objekata, s tim u vezi, predviđa se da će značajan broj kupaca svakodnevno (posebno vikendom i praznicima) posjećivati ​​tržni centar.

S tim u vezi, inicijator projekta smatra da je pokretanje restorana u zoni food Courta obećavajuća investicija.

Paleta proizvoda

• Salate i hladna predjela
• Druga topla jela i topla predjela
• Deserti, sladoled
• Alkoholna i bezalkoholna pića

Restoran se nalazi na petom spratu tržnog centra (food Court). Skladište se nalazi u prizemlju tržnog centra. Hrana i piće će se dopremati u kuhinju teretnim liftom.
Proizvodni kapaciteti uključuju:

• površine za berbu (prodavnice mesa i ribe i povrća)
• dijelovi za prethodno kuhanje (hladni i topli)
• prostor za pranje kuhinje i posuđa.
• administrativne prostorije

Proizvodne lokacije (radionice) locirane su prema redoslijedu faza kuhanja, što u potpunosti isključuje:

• ukrštanje sirovina i gotova jela,
• prljavo i čisto posuđe,
• staze za radnike i posetioce.

Radno vrijeme restorana: 12:00-24:00

Šema kretanja robno-novčanih tokova

tok novca

Robni tokovi

Dobavljači hrane
(brašno, meso, riba, voće, povrće, itd.)

IP Smirnov A.G.
Restoranske usluge
STS, prihodi - rashodi, 15%

Posjetioci restorana
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal.

Dobavljači alkoholnih i bezalkoholnih pića i sokova.

DOO "Vostok"
Osnivač: Smirnov A.G. (100%)
Prodaja alkoholnih i bezalkoholnih pića i koktela
STS, prihodi - rashodi, 15%

bar patrons
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal

Organizacioni oblik i sistem oporezivanja

Osoblje

Ukupan broj zaposlenih u preduzeću je 23 osobe, način rada je u smjenama, dva po dva, u smjeni radi 11 ljudi.

Sistem plata: fiksni i premium dio. Svi zaposleni će biti formalno raspoređeni. Iz platnog spiska (iz fiksnog dijela) plaćaju se socijalni doprinosi.

Plan implementacije projekta

Raspored otvaranja restorana

Kontrolu nad svakom etapom otvaranja restorana vršiće vlasnik preduzeća. Planirano je da menadžer bude primljen u februaru, a njegovi zadaci će uključivati operativna kontrola radi. Planirano je da će za otvaranje ustanove biti potrebno 3 mjeseca.

Ukupna procjena troškova za realizaciju projekta

Ovaj poslovni plan restorana sa proračunima sadrži donju procjenu, koju treba uzeti samo kao primjer za sastavljanje, stvarne brojke će ovisiti o vašoj individualnoj situaciji.

Ukupna investicija u otvaranje restorana je 4,4 miliona rubalja. Ovaj iznos uključuje sve neophodni troškovi, uključujući troškove finansiranja aktivnosti za postizanje samodovoljnosti. Sva ulaganja se vrše na teret lične štednje inicijatora projekta.

Planirani pokazatelji finansijskog učinka za 2013. i 2014. godinu

Planirani budžet prihoda i rashoda (BDR) za 2013. godinu, u hiljadama rubalja.

Planirani budžet prihoda i rashoda (BDR) za 2014. godinu, u hiljadama rubalja.

BDR odražava stvarni rezultat aktivnosti. Svi proračuni su napravljeni na konzervativan način: na osnovu toga se predviđa iznos prihoda minimalne vrijednosti, potrošni materijal, naprotiv, maksimalno.

Dio rashoda

Troškovi restorana sastoje se od sljedećih grupa troškova:

• Opšti troškovi

Troškovi prodanog posuđa

Prosječna marža za gotova jela je 200-300%, za pića oko 70%, kafu, čaj 500-700%, deserte i sladoled od 300%.

U BDR je za proračune uzet ponderisani prosek od 260%.

Opšti troškovi

• Plata osoblja (plata + bonus dio)
• Socijalni doprinosi sa platnog spiska (samo iz platnog dela)
• Najam
• Komunalna plaćanja
• Oglašavanje
• Administrativni troškovi
• ostali troškovi

Struktura ukupnih troškova prikazana je na sljedećem grafikonu:

Raspodjela sredstava od kupaca jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Za 1 rublju sredstava primljenih od kupca, 37 kopejki se šalje za kupovinu proizvoda, 49 kopejki za plaćanje opštih troškova, 3 kopejke za plaćanje poreza i dividendi, 11 kopejki je neto profit ugostitelja.

Novčani tok projekta za 2013. i 2014. godinu

Primjer izračunavanja budžeta novčanih tokova (BDDS) za 2013. godinu u hiljadama rubalja.

Budžet novčanih tokova (BDDS) za 2014. godinu, u hiljadama rubalja

BDDS prikazuje finansijski tok aktivnosti klijenata (stvarni prijem i utrošak sredstava). Zbog činjenice da kupac plaća robu naknadno, prijem sredstava se poklapa sa BDR. Dio rashoda je predviđen slično kao i BDR.

Izračun ROI

• Početak projekta: januar 2013
• Početak rada: april 2013
• Postizanje operativne rentabilnosti: maj 2013
• Datum otplate: decembar 2014
• Rok otplate projekta: 24 mjeseca.
• Povrat investicije: 50%.

Dodatak

Ukoliko vam je potreban detaljniji poslovni plan, pogledajte ponudu BiPlan Consultinga. Dostupna plaćena i besplatna verzija, plaćena sadrži sve potrebne kalkulacije za kredite i subvencije. .

Danas je ugostiteljstvo jedno od najperspektivnijih i najbrže razvijajućih poslovnih područja. Ova industrija ima dinamički rast prometa i općenito pozitivnu dinamiku.

U 2016. godini, u odnosu na 2015., tržište restorana je zabilježilo blagi rast i premašilo je 1.350 milijardi rubalja, prema Jedinstvenom međuresornom informacionom i statističkom sistemu (EMISS), koji nadzire Rosstat. Rast se nastavlja u 2017. U isto vrijeme Rusko tržište javno ugostiteljstvo je i dalje daleko od zasićenja, posebno u regijama udaljenim od Moskve i Sankt Peterburga.

Stoga je danas otvaranje kafića svrsishodan i perspektivan posao. Prije pokretanja projekta potrebno je izvršiti detaljnu analizu i izraditi poslovni plan.

U okviru ovog rada analiziraćemo porodični kafić sa Italijanska kuhinja gdje je ugodno odmoriti i djecu i roditelje.

Faktori uspjeha:

• Pristupačne cijene
• porodični format
• Brza usluga
• Pogodna lokacija
• Moderan enterijer
• Prijatna atmosfera

Iznos početnog ulaganja je 3 170 000 rublja.

Tačka rentabilnosti je dostignuta na 3 mjesec rada.

Period povrata je od 12 mjeseci.

Prosječna neto mjesečna primanja 366 000 rublja.

Profitabilnost prodaje 21 % .

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis tržišta

Svake godine demografska situacija u našoj zemlji se popravlja: raste broj porodica, raste natalitet. U dosadašnjem ritmu života roditeljima i djeci je sve teže naći vremena za zajedničke večeri. Različite preferencije ukusa stvaraju dodatne prepreke. Stoga se značaj ovog projekta ne može precijeniti.

Ciljna publika su uglavnom porodice sa djecom.

U nestabilnoj ekonomskoj situaciji dolazi do preraspodjele kupaca iz jednog segmenta u drugi. Tako se ljudi koji su posjećivali skupe restorane sele u objekte sa nižim cijenama. cjenovna kategorija. I navika jela na javnim mestima populacija ostaje u svakom trenutku. Predmet optimalan odnos između cijene i kvaliteta, postoji prilika da se zauzme veliki dio tržišta.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Cilj projekta je otvaranje kafića porodičnog formata.

Registracija poslovanja

Organizacija kafića zahtijeva rješavanje sljedećih pitanja:

• dobijanje dozvola od vatrogasne službe i SES-a;
• upis sanitarnih knjižica za sve zaposlene;

• prikupljanje dokumentacije (ugovor o zakupu; dozvola za smještaj javnog ugostiteljskog objekta u određenoj prostoriji; rezultati ljekarskog pregleda osoblja);
• registracija kase;
• sklapanje ugovora za: odvoz smeća, požarni pregled, dojavu požara, panik dugme(osiguranje), deratizacija i dezinfekcija, računovodstvena podrška;
• potpisivanje ugovora o isporuci proizvoda.

Odabir lokacije

Veliki trgovački centar u bilo kojem dijelu grada.

Prvih 1-2 mjeseca veliki trgovački centri pružaju odmor za iznajmljivanje. Odnosno, tokom pripreme prostorija bićete oslobođeni plaćanja prostora.

Karakteristike prostorija

• Površina: kuhinja - 40 m2, sala za posjetioce - 100 m2, igraonica- 60 m2;
• Dostupnost dovoda vode i struje u kuhinju;
• Ventilacija, klimatizacija, kanalizacija;
• Kapacitet: sala - 60 mjesta, igraonica - 15 djece.

Unutrašnjost sobe je u nježnim bojama sa svijetlim elementima. Jasno zoniranje glavnog hola i dječje sobe.

Kao igre, možete odabrati i mobilne i desktop. Za mobilni možete instalirati sportski kompleks ili igralište sa meki premaz, ljuljačke, lavirinti i tobogani. Među društvene igre slagalice, mozaici, konstruktori su savršeni.

6. Organizaciona struktura

Za organizaciju bilo koje vrste poslovanja, jedan od najvažnijih faktora je osoblje. Za ovaj projekat potreban je tim od 13 ljudi:

• Manager;
• Kuvari - 2 osobe;
• Konobari - 4 osobe;
• Administrator - 2 osobe;
• Dadilje / animatori - 2 osobe;
• Radnici u kuhinji za pranje suđa i čišćenje - 2 osobe.

Računovodstvo će biti angažovano na spoljnim poslovima.

Posebno je važno obratiti pažnju na izbor kuvara, jer je kuhinja to posjetnica ugostiteljski objekti. Takođe obratite pažnju na odabir osoblja za rad sa djecom. Moraju imati iskustvo, biti posebno osjetljivi, pažljivi i druželjubivi. Uostalom, kvalitet odmora ovisi o raspoloženju djeteta, a samim tim i o percepciji vašeg kafića od strane roditelja.

Osnovni cilj zaposlenih je njegovati kod kupaca želju da se iznova vraćaju u Vašu ustanovu.

Osnovni zahtjevi za osoblje:

• Dostupnost medicinske knjige;
• Iskustvo;
• Neatness;
• Preciznost;
• Iskrenost;
• marljivost;
• Responsiveness;
• Friendliness.

Svi zaposleni, osim administratora i menadžera, primaju fiksnu platu. Premium dio plate menadžer - 2%, administrator - 1%. Konobari primaju napojnice.

Detaljan obračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i premije osiguranja za 24 mjeseca, prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

detaljan plan prodaja 24 mjeseca, finansijski rezultati i prognoza ekonomski pokazatelji poslovne performanse prikazane su u finansijskom modelu.

8. Faktori rizika

Uprkos svim očiglednim prednostima, porodični kafić, kao i svaka vrsta preduzetničke aktivnosti, ima svoje rizike.

Mnogi vlasnici restorana, kada ih pitate kako ste došli na ideju da otvorite svoj restoran, odgovore - "jednom smo sedeli na istom mestu i dobro se proveli" i odjednom sam se uhvatio da mislim da želim da budem vlasnik isti ili čak ovaj restoran. Ukoliko ste imali sličnu situaciju ili iz drugih razloga želite da postanete vlasnik restorana, današnji poslovni plan restorana trebao bi vam pomoći da odgovorite na glavna pitanja vezana za ovu vrstu djelatnosti.

Prilikom otvaranja restorana možete ići na 2 načina -. Odmah treba napomenuti da ako se odlučite registrovati kao samostalni poduzetnik, nemate pravo na prodaju alkohola, odnosno ova opcija je pogodna samo za one koji nisu planirali prodavati alkoholna pića.

Ali postoji izlaz iz ove situacije, možete otvoriti sam restoran pod IP-om i bar u kojem će se prodavati alkoholna pića pod DOO. Ovakva jednostavna shema može biti opravdana za jedan mali restoran, ali ako je lanac, onda će naravno biti lakše raditi pod LLC preduzećem.

Glavni dokumenti koji su potrebni za otvaranje restorana:

Ugovor o zakupu prostora;

Registracija DOO ili individualnog preduzetnika;

Dobivena dozvola od sanitarne i epidemiološke službe;

Dobivena dozvola od vatrogasne službe;

Dozvola nadzora potrošača;

Dozvola za prodaju alkohola;

Dokumentacija o usklađenosti prostorija sanitarni standardi;

Potvrde iz bolnice o položenom medicinskom pregledu osoblja.

Zapravo, da biste otvorili restoran, morat ćete pribaviti mnogo različitih dokumenata. Potpuna lista dokumentacije mora biti specificirana posebno za svaki region u posebnim tijelima. Ovo je veoma važno, jer će se prilikom prve provjere prvo provjeriti dokumenti.

Lokacija

U restoranskom poslovanju, lokacija je ključni faktor uspjeha projekta. Čak i ako je sve ostalo na nivou - jelovnik, odlična kuhinja, prekrasan unutrašnji dizajn sale, sve će to biti od male koristi ako mjesto nije pravilno odabrano. Kako bi se to izbjeglo, prvi korak je napraviti demografsku analizu terena i konkurencije na odabranom području. To možete učiniti sami ili angažovanjem profesionalaca; danas na tržištu postoji dosta kompanija koje obavljaju takve analize.

Stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru lokacije za restoran:

vidljivost - (restoran koji se nalazi na uočljivom mestu, neće samo privući poglede prolaznicima, već može poslužiti i kao vodič (besplatna predaja), tako da izaziva ne samo dodatno interesovanje, već će se uvek čuti;

P roamability - (ljudi idu da jedu na mjestima koja su na njihovoj ruti, znatno rjeđe žele skrenuti sa rute i otići negdje daleko da preskoče šoljicu kafe ili čaja);

doseg - (ova tačka je takođe veoma važna, jer se vlasnici restorana često suočavaju sa takvim problemom). Često se dešava da čovek želi da poseti određeni restoran, ali ima problema da dođe do njega, čovek obično pokuša, ako ne uspe, jednostavno ode na neko drugo mesto. Isto važi i za mušterije pješice, ako je problematično doći do restorana i morate hodati 10-20 minuta, neće svaka mušterija otići na to, pogotovo ako je sa damom u štiklama itd.

parking - (pitanje parkinga je veoma važno, ovo je vjerovatno najozbiljnija iritacija sa kojom se kupci uvijek moraju suočiti. Stoga, ako želite da uvijek imate puno mušterija, treba da vodite računa o prikladnom parkingu.

Prostor za restoran mora ispunjavati određene uslove. Svi ovi zahtjevi moraju se uzeti u obzir prilikom otvaranja restorana, jer će neusklađenost prijetiti prekidom rada i drugim problemima.

Pored usklađenosti sa svim sanitarnim standardima. Svaki ugostiteljski objekat treba da ima nekoliko tipova prostorija. To znači da pored kuhinje i glavnog hodnika u prostoriji treba da budu ostave i pomoćne prostorije. Kuhinja i prostori za skladištenje ne bi trebali biti prohodni. Čak i na primjeru poslovnog plana restorana, ovu točku treba uzeti u obzir. Jer sve je to ekstra. troškovi.

Osnovni uslovi za ugostiteljski prostor:

Veličina kuhinje treba da bude veća od hodnika za posetioce. Zahtjevi sanitarne i epidemiološke stanice;

Miris hrane koja se priprema ne bi smio napustiti kuhinjske prolaze i da ga posjetitelji čuju u hodniku. Da biste to učinili, koristite kapuljače, ali se često začepljuju, pa ih trebate redovito pratiti;

Odvojeno kupatilo za klijente i osoblje;

Mora se instalirati u zatvorenom prostoru požarni alarmi. Mora postojati funkcionalna ventilacija, kanalizacija itd.

Kako biste izbjegli sve ove probleme, treba voditi računa o izgledu restorana. Ako želite preurediti i učiniti sve da svi prostori budu u skladu sa stanjem. normama.

Planiranje menija

Dizajn menija treba da bude zgodan za upotrebu, klijent treba da lako pronađe ono što ga zanima. Radi lakšeg pretraživanja, piće i hranu treba razdvojiti; u svim modernim restoranima jelovnik sadrži nekoliko stranica, veliki broj stranice će samo otežati klijentu izbor. Ako restoran ima nekoliko kuhinja, vrijedi napraviti poseban meni za svaku ili je zgodno podijeliti jelovnik u jednom primjerku. Gotovi poslovni plan za restoran neće biti sve dok se ne odlučite za nacionalnost kuhinje. Na osnovu toga već možete razmišljati o unutrašnjosti hodnika pogodnoj za kuhinju restorana itd.

Bolje je napraviti jelovnik u društvu kuhara, on može dati savjet o određenoj kuhinji, reći koja su najpopularnija jela određene kuhinje itd. Pri tome ćete morati da ga uredite, napravite mijenja, dodaje i uklanja različita jela.

U vezi egzotična kuhinja- sa ovim treba biti oprezan, u smislu da je za to egzotično, da se takva jela i proizvodi ne koriste u domaćoj kuhinji zbog njihovog odsustva. Ne isplati se u velikom broju dodajte ih u jelovnik, na primjer, jednom sedmično možete dodati jedno od najpopularnijih jela i pogledati reakciju posjetitelja (koliko često će ga kupovati), ako postoji potražnja za takvim proizvodima, možete dodati ih bez oklijevanja (u maloj količini) - ne zaboravite na sitost.

Ako jelovnik jela sadrži fotografije, gotova jela moraju odgovarati fotografiji. Ako je na slici sve lijepo i klijent to dobije, to će se potpuno drugačije odraziti na njegovo povjerenje u restoran.

Osoblje

Iako će troškovi osoblja biti najopipljiviji, ne biste trebali štedjeti na profesionalcima. To se posebno odnosi na glavnog kuhara, ako uzmete osobu bez iskustva, u velikoj ste opasnosti. Kako se kaže, „Jeftin sir je samo u mišolovkama“, to znači da profesionalac u svom poslu želi dobru platu i to je opravdano. To se ne odnosi samo na glavnog kuhara, ni njegovi pomoćnici ne bi trebali biti daleko iza njega. Menadžer je takođe veoma važan, jer od njegovog menadžmenta zavisi uspeh restorana.

Osnovano:

kuhar - 1 zaposlenik;

pomoćni kuvar - 3 zaposlena;

konobari - 4 zaposlena;

rukovodilac - 1 radnik;

mašina za pranje sudova - 2 zaposlena;

čistač soba - 1 zaposlenik.

Van države:

zaštitar - 1 radnik;

računovođa - 1 radnik;

vodoinstalater - 1 radnik;

električar - 1 radnik;

pomoćni radnik - 1 uposlenik.

Ne zaboravite da ćete za svakog zaposlenog radnika morati platiti porez. A budući da će plate zaposlenima biti jedan od najvećih mjesečnih troškova, vrijedno je ozbiljno shvatiti ovo pitanje i ne zapošljavati dodatne ljude.

Svaki zaposleni u restoranu treba da ima medicinsku knjižicu. Trošak registracije za 1 zaposlenika je 2500 rubalja u bilo kojoj najbližoj bolnici.

Analiza tržišta (konkurencija)

Analiza tržišta je temelj na kojem će se sve graditi. Svi koraci su važni, ali nemaju smisla ako se sve pažljivo ne analizira. Ako zanemarite ovu tačku, otvaranje restorana će se pretvoriti u lutriju. Svaki iskusni biznismen na samom početku posveti dosta vremena analizi tržišta, bez obzira o kojoj vrsti hrane ili drugog posla se radi, analiza je, kao što smo već rekli, temelj uspješnog poslovanja.

Za kreiranje kompetentnog poslovnog plana za otvaranje restorana ne postoje alternative analizi.

Šta daje pravu analizu tržišta:

optimalna lokacija(nakon analize će se odrediti najoptimalnije mjesto za format vašeg restorana);

pomoći vam da kreirate meni(na osnovu najpopularnijih kuhinja, najnaručenijih jela, pića itd.);

omogućava da se sve sazna konkurentan tov u lice (Svoje glavne konkurente ćete poznavati lično) neki misle da se takmiče samo sa istim restoranima, ali to je daleko od slučaja, bilo mjesta u blizini gde možete jesti su konkurenti, ne direktno, naravno, ali će uzeti neke od kupaca.

Nakon što već znate s kim se takmičite, ostaje samo da ponudite posjetiteljima najbolji uslovi trošenje vremena od konkurencije. Nakon takve analize, vaši stavovi će se vjerovatno promijeniti i počet ćete razmišljati u drugom formatu.

Ne potcjenjujte svoje konkurente, jer oni najvjerovatnije svakodnevno rade na poboljšanju svog establišmenta. Stoga, ako ćete ih prestići, morate poduzeti šire korake i odmah uvesti nove tehnologije. Ponekad je sam ovaj korak dovoljan da prestigne i velike igrače.

Oprema

Mnogi savjetuju da svu potrebnu opremu kupuju isključivo kod kuhara, jer on zna šta će mu trebati za pripremu jela. I na ovaj način možete uštedjeti ne samo mnogo novca (a ne kupiti nepotrebna oprema), ali i stvoriti pravu atmosferu za kuhara u kuhinji.

Sa kuhinjom je problem riješen, ostaje da se izabere oprema za predsoblje. Ako ste unajmili profesionalnog menadžera, on vam može pomoći u tome. Također, ako koristite dizajnera interijera, on bi vam trebao reći koje stvari su potrebne u hodniku, a koje ne. Sve će ovisiti o formatu ustanove i predviđenom interijeru.

Najčešća greška početnika je štednja potrebnu opremu. Štednja je naravno veoma važna. Ali ne zaboravite da je vrijednost jednaka kvaliteti opreme. Na primjer, možete uštedjeti nekoliko stotina hiljada rubalja na mekoći stolica za posjetitelje, ali niko ne voli da se opušta na tvrdoj i neudobnoj stolici. Stoga je vrijedno razmotriti da li su uštede opravdane u svakom pojedinačnom slučaju.

U ovoj fazi, još prije otvaranja restorana, treba pokrenuti moćnu reklamnu kampanju. Kako bi oglašavanje doprlo do vaših novih kupaca. I prve glasine su se proširile o restoranu. Obično takvo oglašavanje počinje mjesec dana prije otvaranja i nekoliko sedmica nakon otvaranja.

Nakon što je restoran već postao prepoznatljiv i dobio potreban broj stalnih kupaca, ima smisla raditi „jednokratne promocije“, one su potrebne za privlačenje novih potencijalnih kupaca. Takve promocije se održavaju s vremena na vrijeme, također kako bi ime restorana ostalo poznato. Svako novo jelo već može poslužiti kao reklama itd. Sve ove tačke treba da budu prikazane i u poslovnom planu.

beat boards (jedan od najpopularnijih načina oglašavanja);

Finansijski plan (oplata)

Odmah bi trebalo biti jasno da se sve vrijednosti mogu razlikovati i gore i dolje. U nastavku predlažemo da analiziramo naš poslovni plan restorana sa kalkulacijama, ovo su prosječne brojke za ovu oblast u regionalnim gradovima. Ako a mi pričamo o glavnom gradu, broj se može pomnožiti sa 2-3. Zato preporučujemo da sami napravite proračun.

IP registracija - 5.000 rubalja;

Dodatna dokumentacija - 400.000 rubalja;

Najam sobe - 100.000 rubalja (mjesečno);

Kozmetički popravci - 300.000 rubalja;

Kupovina namještaja i opreme - 500.000 rubalja;

Kupovina proizvoda - 100.000 rubalja;

Plata zaposlenima - 300.000 rubalja (mjesečno);

Komunalni troškovi - 40.000 rubalja (mjesečno);

Dodatni troškovi - 200.000 rubalja.

Ukupno: - 2.045.000 = rubalja

Profitabilnost

Period povrata je u prosjeku 2-4 godine. Ali ovo je prosječna brojka za industriju, svaki poduzetnik će vam reći da je restoranski posao jedan od najrizičnijih poslova.

Poslovanje restorana je drugo po rizicima nakon (maloprodaje i foto studiji). No, kako god bilo, to ne sprječava da se restorani otvaraju svaki dan širom svijeta.

Mnogi restorani uspješno implementiraju Dodatne usluge i dobro zaradite radeći to.

Najpopularnije dodatne usluge:

Dostava obroka na kućnu adresu;

naručivanje hrane za odlazak u restoran.

Da biste implementirali takve usluge, potrebno je zaposliti dodatne ljude koji će primati narudžbe, kao i osobu koja će dostavljati posuđe. A ovo je dodatni trošak za plate. Stoga, prije implementacije ovih usluga, morate shvatiti sve prednosti i nedostatke.

Nadamo se da smo odgovorili na vaše pitanje - kako otvoriti restoran i da vam je poslovni plan bio od koristi. Restoranski biznis je prilično specifičan i nije lako opstati na ovom tržištu. Ali uprkos ovoj činjenici, onih koji žele da imaju svoj restoran ne postaje manje.

Pozivamo vas da se upoznate sa gotov biznis plan otvoriti restoran. Pravi primjer sa proračunima, marketinškim planom, finansijski troškovi i mogućim rizicima.

Pozdrav dragi čitaoci!

U protekle 4 godine ugostiteljsko tržište je doživjelo mnoge preokrete: zabranu evropskih delicija, pad prihoda domaćinstava, preorijentaciju na upotrebu domaći proizvodi. Uzimajući u obzir ove transformacije, restoranski biznis u Rusiji doživljava još jedan krug razvoja, uvodeći nove trendove, savladavajući različita područja u borbi za kupce.

Moje ime je Aleksandra Kadyntseva, ja sam finansijski stručnjak na sajtu HeatherBober. Reći ću vam kako izraditi poslovni plan restorana za 2018., pokrenuti posao i privući kupce. Ponude pravi primjeri, stvarne kalkulacije i puno drugih korisnih informacija.

1. Koja je relevantnost ugostiteljskog poslovanja

Prema RBC-u, u 2018-2019. očekuje se povećanje tržišnog obima ugostiteljskog poslovanja. Pretpostavlja se da će 2019. njegova veličina dostići 1261 milijardu rubalja.

Prognoza se zasniva na nekoliko faktora:

• smanjenje troškova komercijalnih nekretnina;
• prilagođavanje kupaca utvrđenom nivou cijena;
• nedovoljno popunjavanje niše (broj restorana na hiljadu ljudi u Rusiji je nekoliko puta manji nego u evropskim zemljama i SAD);
• Uslovi krize ostavili su u areni samo igrače sa efikasnim upravljanjem, sposobne da se prilagode promenljivim tržišnim uslovima i „uhvate“ raspoloženje kupaca.

Prema zapažanjima stručnjaka, u periodima kriza i fluktuacija kursa naši građani pokušavaju da kontrolišu troškove, ali to ne dovodi do odbijanja odlaska u restoran, već utiče na visinu napojnica. To znači da uz kompetentan pristup poslovanju ne samo da nećete izgorjeti, već ćete i nadoknaditi svoje troškove u planiranom roku.

Mali kafić sa 50 mjesta, čije će pokretanje vlasnika koštati 2 miliona rubalja, isplatit će se za 12-20 mjeseci. Neto prihod institucije za prvu godinu rada iznosit će 1,3 miliona rubalja uz dobro pozicioniran menadžment.

2. Analiza tržišta i konkurencije

Veliki projekti (lanci restorana, velike kompanije) je otporniji na tržišne fluktuacije u odnosu na male objekte ili radnje. Ako namjeravate pokrenuti vlastiti posao, razmislite o otvaranju franšize velikog restorana u vašem gradu.

Otvaranje franšize - odlična opcija za preduzetnike početnike

Pripremili smo dobru ponudu za preduzetnike početnike. Ovaj lanac japanskih i panazijskih restorana zastupljen je ne samo u Rusiji, već iu Ukrajini, Rumuniji, Litvaniji, Mađarskoj, Kazahstanu, Kini.

Mreža je počela sa radom 2013. godine otvaranjem prvog restorana u Tjumenu. U 2016. godini bilo ih je već 53. U 2018. bilo je 300 lokacija u 80 gradova.

Prednosti odabira franšize za ambicioznog preduzetnika:

1. Sticanje i razvoj gotovog poslovnog modela.
2. Neprocjenjivo radno iskustvo pod vodstvom iskusnih "ajkula" poslovanja.
3. Besplatna obuka od vodećih poslovnih trenera.
4. Stalna podrška za vašu filijalu.
5. Zagarantovan uspjeh: otvarate restoran pod brendom koji je već poznat kupcu, sa gotovom tehnologijom proizvodnje, provjerenom marketinška strategija, koje zarađuju klijenti.

3. Detaljni plan proizvodnje

Bilo da želite da pokrenete franšizni posao ili krenete sami, potreban vam je dobar proizvodni plan koji pokriva sve aspekte otvaranja restorana, od pronalaženja lokacije, do kupovine namirnica, izrade jelovnika i pokretanja posla.

Pogledajmo detaljnije svaku fazu proizvodnje.

Faza 1. Izbor sobe

Glavni zahtjev za prostorije je usklađenost sa standardima SES i Sigurnost od požara. Najbolje opcije- zgrade koje se nalaze u blizini poslovnih centara, metro stanica, prometnih mjesta (pored trgovačkih centara).

Glavna pravila "kontrole lica" za odabrane prostorije - usklađenost sa standardima zaštite od požara i SES-a

Nije potrebno uzeti u obzir prostorije čija je namjena ugostiteljstvo. Uzmite u obzir sve nestambene kvadratne metre slobodne destinacije. Obratite pažnju na uslove zakupa i njegove uslove, mogućnost produženja rokova, fiksni iznos zakupnine.

Faza 2. Kupovina opreme

Oprema restorana neophodna za rad ustanove uslovno je podeljena u nekoliko grupa:

1. Thermal- pećnica, šporet, pećnica, konvektomat.
2. Hlađenje - zamrzivačšok zamrzavanje, generator leda, rashladni sanduk.
3. Tehnološki- sokovnik, aparat za kafu, rezač povrća, blender, mikser, mlin za meso.
4. Dodatno- nape, stolovi za rezanje, noževi, daske, kuhinjske vage, merne čaše.
5. Mala kuhinjski alati - posuđe, plastične posude i posude, kutlače, lopatice, skimeri.
6. Mašina za suđe i veš mašina.

Kupovina opreme je jedna od prekretnice priprema za pokretanje proizvodnje

Pored navedene tehnološke opreme potrebno je posuđe, stolnjaci, namještaj, te šank. Zamolite iskusnog kuhara da vam pomogne oko odabira opreme.

Faza 3. Regrutacija

Restoranska zona 180 kvadratnih metara sa kapacitetom od 50 mjesta, dovoljno je 2-3 konobara, 1 kuhar, 4 kuhara, 2 radne kuhinje, 2 barmena.

Za čišćenje prostorija uključite osoblje na osnovu ugovora o eksternalizaciji. Također je bolje povjeriti računovodstvene poslove stručnjaku za outsourcing. Ovo je dobra ušteda u startu, kao i garancija kvaliteta usluga i kompetentnosti računovođe.

Preuzmi odgovornost za upravljanje preduzećem iz ekonomskih i marketinških razloga. Dakle, vi "sondirate" tržište, ispravljate svoje greške, pratite preciznu implementaciju plana proizvodnje.

Svi zaposleni u ustanovi moraju imati sanitarne knjižice

Faza 4. Sastavljanje menija

Jelovnik je određen konceptom restorana. Glavni trendovi tekuće godine - jednostavni zdrava ishrana na bazi prirodnih poljoprivrednih proizvoda.

Ako govorimo o instituciji s etničkom kuhinjom, na primjer, kineskom, filipinskom, koristite originalne začine i tradicionalno posluživanje i jela. Dajte posjetitelju najistinitiju predstavu o kuhinji Kine ili Filipina ili neke druge zemlje, a da je ne iskrivite na svoj način.

Alternativa egzotici je naglasak na regionalnoj kuhinji. Koristite sastojke lokalnog porijekla: ribu, rakove iz lokalnih rijeka i jezera, ponudite tradicionalne lokalne poslastice.

Bez obzira na odabrani koncept, jelovnik treba da sadrži topla jela, grickalice, supe, priloge, salate, jela kuvana na otvorenoj vatri, deserte, pića. U meniju je poželjno štampati fotografije jela i Kratki opis kompozicija.

Aktuelni trendovi na meniju restorana:

1. Prelazak na male porcije.
2. Autorska kuhinja. Većina posjetitelja traži "razumljivu" ukusnu hranu, dobru uslugu i razumne cijene.
3. Domaći sastojci. Ponudite kupcima ono što odavno žele da probaju: domaće kobasice, ukusne kisele krastavce i marinade. Što su sastojci jednostavniji, ukusniji i bliži, prije ćete osvojiti srca svoje publike.
4. Proizvodi sa mini farmi, sirara, proizvodnja vina, privatne pekare. Želite li ponuditi nešto posebno? Fokusirajte se na ekskluzivnost proizvoda od kojih su pripremljena jela na vašem meniju.
5. Kid's Kitchen. Lijepo uređena jela od svježeg povrća, voća, mliječnih proizvoda, lagani deserti za mlade posjetitelje su još jedan način da proširite publiku svojih klijenata.

Faza 5. Pokretanje biznisa

Da biste započeli posao, potrebno je da popunite sljedeću listu dokumenata:

• registrirajte individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća, za ovu djelatnost odaberite OKVED 55.30;
• otvaranje dozvole za promet alkoholnih pića;
• zaključiti ugovor o zakupu;
• dobiti dozvolu SES-a, vatrogasne inspekcije i dozvolu lokalne uprave;
• zaključuju ugovore o radu ili ugovore sa osobljem.

Prije otvaranja zaključiti ugovore sa dobavljačima proizvoda i uslužnim kompanijama.

Kako ne odgoditi početak? Šminka kalendarski plan otvaranja i poštivanje rokova. Dakle, dobro ste pripremljeni i ostavljate željeni utisak na prve posetioce.

4. Kako i gdje tražiti klijente – marketinški plan

Glavni alat za privlačenje kupaca je internet. Napravite kvalitetno vlastitu web stranicu ustanove, prelepe fotografije posuđe. Apetizirajuća slika, fotografije unutrašnjosti sobe, kuhinjski prostor - sve to privlači pažnju i povećava samopouzdanje posjetitelja.

Iskoristite prilike društvene mreže. Stvoriti tematska grupa i objavite vijesti o svom restoranu ili kafiću, nove fotografije i video zapise, recenzije kupaca u njemu. Objavite jela dana, odlične ponude, pozovite na ručkove i doručke. Pokrenite izvlačenja za popuste na posjetu instituciji.

Oglašavanje je odličan način da se izrazite i povećate prestiž kompanije.

Ne zaboravite na spektakularno vanjsko oglašavanje: velike table, banere, svijetle natpise, POS materijale, naljepnice za automobile. Koristite sve načine da skrenete pažnju na sebe, ali nemojte ići predaleko. Od pažnje do iritacije od nametljivog oglašavanja - jedan korak.

Glavna tajna uspjeha- Orijentacija na određenu ciljnu publiku. Zamislite ko je on, vaš potencijalni klijent. Njegove godine, nivo bogatstva, raspon interesovanja. Što se jasnije formira vaš koncept, brže će se pojaviti stalni kupci.

Posebne ponude (usluge dječji animator, živa muzika, časovi kuhanja za odrasle i djecu, catering) također će vam pomoći da privučete publiku.

Sve ove metode će vam trebati ako sami otvorite ugostiteljski objekat. U slučaju otvaranja franšiznog restorana nije potrebna velika reklamna kampanja, jer otvarate poslovnicu poznatog restoranskog brenda sa gotovom efikasnom marketinškom strategijom.

5. Prihodi i rashodi - finansijski plan

Kao primjer, uzmite u obzir troškove otvaranja restorana Sushi Master površine 40 kvadratnih metara u vašem gradu:

Dodajte na ovu listu troškove Reklamna kampanja- 60.000 rubalja, kao i 180.000 za početnu kupovinu proizvoda. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 rubalja. Ovom iznosu se mora dodati paušal koje plaćate po ugovoru o koncesiji.

Ukupni troškovi otvaranja franšiznog poslovanja restorana su 2.800.000 rubalja. Ovo je 800.000 rubalja više nego u primjeru vlastiti posao od nule dato na početku članka. Odabirom franšizinga, više puta minimizirate rizike od neuspjeha.

Stoga, prilikom donošenja konačne odluke, odmjerite prednosti i nedostatke uštede od 500-800 hiljada rubalja.

Procijenjeni prosječni mjesečni prihod za prvu godinu rada - 209.300 rubalja. Rok otplate - 14 mjeseci. To je 6 mjeseci ranije nego u slučaju samostalnog pokretanja i promocije poslovanja.

A evo šta Alex Yanovsky, jedan od vlasnika lanca Sushi Master, kaže o prednostima franšize:

6. Mogući rizici i načini za njihovo minimiziranje

Glavni rizici ugostiteljskog poslovanja:

1. Nizak kvalitet usluge. Klijent se nikada neće vratiti na mjesto gdje je bio grub, nepažljivo serviran, serviran nekvalitetno jelo. Pažljivo birajte osoblje, provjerite kvalitetu usluge i hrane, uključujući i svoje prijatelje. Motivirajte zaposlene da poboljšaju svoj nivo.
2. Visoka konkurencija. Pratite interesovanja posetilaca i ponude najbližih konkurenata.
3. Loš kvalitet isporučenih proizvoda. Nemojte naručivati ​​veliku seriju proizvoda, a da niste sigurni u njihovu kvalitetu. Radite s više dobavljača kako biste osigurali da ne ostanete bez pravog proizvoda u najnepovoljnijem trenutku.
4. Smanjenje solventnosti kupaca. Formirajte proračunske kompleksne ponude ili kombinovane setove jela, ponudite usluge dostave hrane kod kuće.
5. Povećanje troškova hrane. Potražite pristupačnije, ali ne manje kvalitetne analoge skupih sastojaka. Prenesite inicijativu u formiranju jelovnika na šefa kuhinje.

Ovi rizici se svode na nulu franšizingom. Menadžment lanca restorana zainteresovan je za kvalitetnu uslugu, sarađuje sa pouzdanim dobavljačima proizvoda, nabavljajući ih na veliko.

Kao što pokazuje iskustvo iz kriznih godina, većina lanaca poduzima adekvatne mjere za minimiziranje ekonomskih rizika, nastojeći osigurati da kriza ne utiče na zaposlene, kvalitetu usluge i hrane.

U zaključku, nekoliko korisnih savjeta vlasnika kultnog bara u Iževsku u videu:

7. Preuzmite poslovni plan

Uzorak uzorak poslovnog plana, u čijoj strukturi sažetak projekta, ciljevi i zadaci, troškovnik i projektovana dobit, analiza niša, neophodan je svakom ambicioznom preduzetniku.

Ovaj dokument će vam pomoći da jasno strukturirate svoje akcije, napravite konkretan plan i razradite sve opcije za razvoj događaja. Čak i ako naiđete na poteškoće, savladat ćete ih uz minimalne gubitke.

Preuzmite primjer koji možete prilagoditi svojim uvjetima (veličina početni kapital, koncept).

8. Zaključak

Restoransko poslovanje, čak iu kriznim uslovima, je profitabilno preduzeće. To dokazuje iskustvo mreže Sushi-Master i sličnih projekata. Ključ uspjeha je dobar poslovni plan, jasan koncept, kreativno vodstvo, nestandardna rješenja spremnost na preuzimanje rizika, stjecanje novih iskustava i dijeljenje vlastitih.

Pitanje za čitaoce:

Šta birate: otvaranje franšizne podružnice ili vlastiti koncept?

Podijelite svoje mišljenje s nama u komentarima na članak. Želimo vam puno sreće u poslu! Hvala vam na pažnji!

Restoranski biznis, kao i prije jednog stoljeća, ostaje visoko isplativa investicija, ako se ovom poslu pristupite sa punom ozbiljnošću. O tome svjedoči globalna i sveruska tendencija povećanja broja takvih institucija u prosjeku za 3%. Čak je i kriza, koja je zahvatila sve oblasti privrede, samo delimično smanjila potražnju za takvim uslugama. Restorani sa dobrom reputacijom ne ostaju bez svojih kupaca. Smanjenje troškova prosječne čeka se dogodilo samo na kratko, vraćajući se na nivoe prije krize iz 2013. godine u roku od šest mjeseci. S druge strane, restorani koji nisu baš "plutali" ni prije ekonomske situacije 2015-16, tada su se potpuno zatvorili zbog nedostatka profita.

Takvi podaci govore o tome veliki značaj u svim organizacionim aranžmanima prije otvaranja restorana mora se dati poslovni plan. Samo kompetentan projekat, uključujući razmatranje proizvodnje, finansijske komponente, obračuna povrata, dat će predstavu o izgledima za takvu ideju i odrediti korake potrebne za postizanje cilja.

Teško za kreiranje spreman posao plan restorana sa proračunima koji bi odgovarali svakom tipu lokala. To može učiniti ili sam vlasnik ili konsultant koji se razumije u ovo pitanje u saradnji sa budućim vlasnikom. Ovdje će biti rastavljen opšti primjer poslovni plan za restoran sa isticanjem najvažnijih tačaka i obračunom isplativosti.

Plan implementacije projekta:

• Definirati koncept restorana i njegovu ciljnu publiku;
• Izvršite marketinšku analizu tržišta: glavni konkurenti, kapacitet tržišta (koji je maksimalan broj kupaca na koji možete računati), dostupnost prostora u gradu ili području pogodnom za vaš restoran;
• Izraditi detaljan poslovni plan za restoran, uključujući obračun početnih i budućih troškova, očekivani prihod po mjesecima, određivanje perioda kada će preduzeće početi da ostvaruje profit i rok otplate za projekat ugostiteljskog poslovanja;
• Na osnovu koncepta odlučite šta će biti na listi ponuđenih jela i koje dodatne usluge se mogu pružiti (posebno za zabavu);
• Razviti cjenovnu politiku, nivo prihoda restorana (niži, srednji ili visoki);
• Iznajmiti ili izgraditi zgradu za restoran;
• Odlučite u kojem stilu će gostinska soba biti uređena;
• Izvršiti popravke;
• Pripremite svu traženu dokumentaciju;
• Regrutirajte osoblje i organizirajte njihovu obuku:
• Pregovarati sa dobavljačima o stalnoj nabavci sastojaka za jela;
• Pokrenite reklamnu kampanju.

Svaka od tačaka uključuje mnoge suptilnosti i nijanse, koje bi trebale biti odražene u individualnom poslovnom planu restorana.

Koncept.

Počnimo s najosnovnijim - konceptom, svi naredni koraci će ovisiti o njegovom izboru. Ova stavka se obično naziva marketinškim planom restorana, čiji ćemo primjer razmotriti.

Sva javna ugostiteljska preduzeća dijele se na elitna, prehrambena srednja klasa i budžet. Oni imaju svoje kategorije unutar sebe, na primjer, objekti visoke klase (fine-dinning), casual dining, itd. Odlukom kojoj vrsti će vaš restoran pripadati olakšat ćete odabir njegove sorte. Sada je također moderno otvarati tematske objekte specijalizirane za određenu kuhinju, na primjer, japansku, italijansku ili jednu vrstu jela, od kojih su najčešće picerije. To je učinjeno kako bi se izdvojili među brojnim konkurentima i pronašli svoju publiku. Ali takvi formati dobro funkcioniraju samo u veliki gradovi, za male, raznovrstan meni odgovara, recimo, evropska kuhinja. Fokusiraćemo se na ovu opciju u našem primjeru poslovnog plana restorana.

Ciljna publika su ljudi prosječnog i nešto iznad prosjeka prihoda. To mogu biti zaposleni profesionalci ili mala i srednja preduzeća.

Lokacija za restoran.

Prilikom odabira sobe vodite računa da se nalazi u zoni velikog protoka ljudi, idealna opcija je prepuna ulica ili tržni centar gdje još nema sličnih restorana.

Prostor za restoran se može iznajmiti ili samostalno izgraditi. Druga opcija je skuplja, ali isplativija ako ima dovoljno vlastitih ulaganja ili nema odgovarajućih područja u određenom gradu. Iznajmićemo prostorije za naše kalkulacije. Da biste izračunali odgovarajuću površinu, potrebno je procijeniti broj sjedala i pomnožiti sa 5 m2. (u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije).

Recimo da će ustanova biti mala, sa 30 mjesta. Odnosno, za halu će biti potrebno 150 m2 plus industrijskih prostorija- najmanje 100 m2. Dodatno, potrebno nam je više prostora u sali za smještaj male pozornice. Ukupno potrebna površina za naš restoran će biti 300 m2.

U skladu sa odabranom ciljnom publikom, koja preferira tradicionalni dizajn interijera, dizajn interijera će biti klasičan. Ali u restoranu neće biti plesnog podija.

Dodatne usluge.

Osim ishrane, ustanova će, prema već pripremljenom poslovnom planu, održavati korporativne događaje i organizirati dječje zabave.

"Štrik" restorana biće izvođenje klasične muzike uživo, biće postavljena i dva monitora na kojima je planirano prikazivanje starih filmova iz svetske kinematografije bez zvuka. U našem restoranu će nastupiti plesači (kao što je estrada), možete ugovarati modne revije, održavati takmičenja na različite teme (npr. pjevanje).

Radovi na popravci.

Prema normama SES-a, prostorija mora imati odgovarajuću završnu obradu, sistem ventilacije i klimatizacije, kanalizaciju, dovod tople i hladne vode. Sve norme propisane zakonom možete pronaći u nadležnoj službi. Osim toga, bez poduzimanja svih potrebnih mjera, restoran neće moći dobiti sanitarni pasoš, kao ni dozvole Rospotrebnadzora i Državnog poreznog inspektorata.

U spektar radovi na popravci uključuje:

• Arhitektonski i dizajnerski događaji:
• električar;
• Ugradnja sistema klimatizacije i ventilacije, opskrba toplom i hladnom vodom;
• Provođenje kanalizacije;
• Završni radovi;
• Ugradnja televizije, video nadzora, alarma.

Kupovina opreme i materijala.

Za pripremu jela sa menija trebaće vam profesionalna oprema, uključujući štednjake, frižidere, vitrine, alate za rezanje i druge specifične predmete, trpezarijske i čajne setove za kupce, čaše za razna pića, pribor za serviranje, pribor za kuvanje i drugu opremu za kuhinju i domaćinstvo.

Dodatno su nam potrebna dva LCD televizora, oprema za video nadzor i alarm, oprema za izvođenje muzičkih kompozicija (mikrofoni, pojačivači zvuka, zvučnici, plejer, itd.)

Svaka od navedenih opreme mora biti uključena u poslovni plan restorana sa kalkulacijom za stavku rashoda.

Osoblje.

Što je institucija elitnija planirana, veća je i odgovornost za izbor zaposlenih. Obavezni radnici moraju uključivati:

• Administrator (može biti i vlasnik);
• Šef;
• Cooks;
• Čistačica;
• Garderobarica;
• Konobari.

To je samo neophodni minimum. Razvojem poslovanja poželjno je povećati broj i suziti specijalizaciju. Na primjer, podijelite proces kuhanja u faze od berbe do gotovih jela i dodijelite za svakog zaposlenika hotela. Dobro je ako kuhar ima zamjenika (sous chef).

Prilikom ponude određenih jela, recimo iz japanske ili korejske kuhinje, preporučljivo je predvidjeti osobu koja priprema upravo ovakvu hranu.

Registracija djelatnosti.

Za početak, kao i u svakom poslu, potrebno je da se registrujete entiteta DOO ili individualni preduzetnik i dobije dokument o upisu ustanove u registar.

Sljedeći korak je pribavljanje čitavog niza dozvola:

• Koordinacija poslovnog projekta restorana u Rospotrebnadzoru i vatrogasne službe;
• Dobijanje SES pasoša o usklađenosti sa svim deklarisanim standardima, dozvole za prodaju alkoholnih pića i dokumenata za reklamne natpise.

Ako je potrebno preurediti prostor, morat ćete „pregovarati“ sa lokalnom arhitekturom, Državnom vatrogasnom službom, stambenom inspekcijom i drugim tijelima.

Oglašavanje.

• Izrada reklamnih ploča i drugih reklamnih konstrukcija u blizini ustanove;
• Izrada i štampa brošura sa posebnim menijem, promocijama i inverznim ponudama i naravno kontaktima i uputstvima.

Obračun povrata.

Idemo direktno na finansijski dio našeg poslovnog plana. Primjer izračuna za restoran bit će predstavljen u nastavku. Ali prvo, hajde da definišemo glavne načine kretanja robno-novčanih tokova.

Postoje samo tri karike u lancu: dobavljači, sam restoran i kupci:

• Dobavljači organizuju prodaju svoje robe restoranu;
• Kuhari objekta pripremaju jela od primljenih proizvoda; alkoholna pića se ili sipaju u čaše, ili se iz njih dodatno miješaju kokteli;
• Posjetitelji naručuju i plaćaju novcem koji se pripisuje na račun restorana;
• Dobavljači primaju novac za otpremljene proizvode transferom iz restorana.

Evo ovako jednostavne sheme koja dobro pokazuje princip rada ugostiteljskog objekta.

Treba imati na umu da otvaranje restorana nije brz posao. Može potrajati od šest mjeseci do dvije ili više godina. Sve zavisi od vašeg znanja, znanja vaših advokata. Izračunajmo planirane početne troškove:

• Registracija aktivnosti - 300 hiljada rubalja;
• dizajn prostorija i tehnički projekat- 50 hiljada rubalja;
• Popravka prostorija i ugradnja sistema za klimatizaciju i ventilaciju, kanalizaciju i druge aktivnosti - 1 milion rubalja;
• Kupovina opreme i inventara - 2 miliona rubalja;
• Kupovina namještaja - 500 hiljada rubalja;
• Kupovina hrane i alkoholnih pića - 100 hiljada rubalja;
• Tabla - 20 hiljada rubalja.

Sve podatke ćemo sumirati u tabelu, dopunjavajući početna ulaganja obrtnim kapitalom za prva dva kvartala poslovanja.

tekući troškovi. Glavni troškovi preduzeća su zakupnina, plate osoblja, komunalni troškovi, porezi, troškovi hrane i alkohola, reklamni i drugi troškovi. Ostalo uključuje kupovinu deterdženti, troškovi odvoza smeća, deratizacije, dezinfekcije, bankarskih usluga. Prilikom razmatranja ove stavke rashoda, ne treba zaboraviti na norme operativnih gubitaka.

Pređimo na definiciju prihoda. U našem restoranu ima 30 mjesta.Na primjer, prvi put će sala biti 100% popunjena na ručku (poslovni ručak) od 12 do 15 sati i 50% uveče od 18 do 22 sata, za šest meseci ručak će biti 300%, uveče 100%. Procena našeg restorana je 200%.

Upoređujući planirane prihode i troškove, utvrđujemo projektovanu neto dobit.

Prema našim proračunima, za pokretanje našeg restorana, pored navedenih sredstava za popravke i opremu biće potrebna radni kapital u iznosu od oko 1,7 miliona rubalja. Besplatna obrtna sredstva pojavit će se tek šest mjeseci nakon pokretanja restorana.

Ispostavilo se da je otplata u našim proračunima 17 mjeseci.

Nekoliko tajni za one koji se žele baviti restoranskim poslom.

Koliko god obećavajuće izgledao gotovi poslovni plan restorana sa proračunima, u svakom slučaju potrebno je posebno razmotriti projekat. Počnite sa idejom i analizom situacije na tržištu, jer karakteristike određene teritorije mogu igrati ulogu suštinsku ulogu u ostvarivanju predvidljivog profita.

Na primjer, možete mnogo uštedjeti tako što uopšte ne uključujete barska pića u meni, predstavljajući koncept restorana kao „bez alkohola“. Najvjerovatnije će to privući one koji snažno odbijaju takva pića, među njima ima mnogo žena, studenata i starijih osoba. S druge strane, izgubićete glavni kontingent koji radije popije čašu vina uz večeru.

Važno je ne zaboraviti da sav profit direktno zavisi od toga koliko je klijent zadovoljan. Uz pravi „feed“, ustanova već u prvim danima i nedeljama otvaranja privlači brojne posetioce, koji žele da vide o kakvom se novom restoranu radi. I već na prvi utisak će zaključiti da li će postati vaš. redovni kupci i preporučite restoran prijateljima ili, naprotiv, odbacite „nelaskave kritike“ o njemu. Stoga nivo usluge, bez obzira na okolnosti, uvijek treba biti na vrhuncu kao i kvaliteta samih jela.

Često se dešava da se zadovoljni posjetioci dovoljno brzo vrate na mjesta koja im se dopadaju, odnosno demonstrirani primjer poslovnog plana restorana sa kalkulacijama ne odražava potpunu sliku, već samo prilično približno pokazuje na koji minimum i koliko dugo možete računati. . Postoje primjeri da su takvi projekti počeli donositi dobar profit već u prvoj godini.

Zaključak. Restorani mogu biti i dobitni i gubitnički. Ne možete otvoriti restoran po svom ukusu, tržište postavlja svoje prioritete. Stoga vas još jednom podsjećamo, proučite tržište, pogledajte kako rade vaša konkurencija. Odabravši nišu, nemojte štedjeti na dekoraciji, opremi, zajedničkim prostorima. Zapamtite izreku - škrtac plaća dva puta. U ovom poslu, ako klijent ode nezadovoljan prljavštinom u toaletu, onda se neće vratiti. Posljednji, i vjerovatno ne manje važni, su snimci. Ako su vaši zaposleni sumorni i nerado primaju narudžbu, ne poznaju jela koja se nalaze na meniju, ne znaju da ispričaju sve što je ukusno, a pritom se ljubazno smiješe, ne časte klijenta kao dugo očekivanog gosta, onda bez skupih popravaka i enterijera neće vratiti kupca.