Specijalnost "Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva" (dipl.ing.). Ugostiteljski tehnolog

Tehnolog Catering je specijalista za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvaliteta kulinarskih i konditorskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Zanimanje je pogodno za one koji su zainteresovani za rad i poljoprivredu (pogledajte izbor zanimanja za interesovanje za školske predmete).

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa je primarni u procesu kuvanja i određuje kvalitet hrane u javnom ugostiteljstvu, njenu ispravnost i ukus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture, pripremu hrane, mere predostrožnosti za hranu, doprinosi tome da se sirovine pretvore u visokokvalitetan proizvod. Od njegove savjesnosti u određivanju kvaliteta originalni proizvodi, usklađenost s punom normom njihovog polaganja ovisi o kvaliteti kuhane hrane, a shodno tome i prestižu restorana ili blagovaonice.

Specifičnosti profesije

Posao ugostiteljskog tehnologa nije samo rad sa proizvodima. Djelatnost tehnologa je mnogo šira i odgovornija.

tehnolog:

• organizuje proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila upotrebe);
• sastavlja meni;
• raspoređuje dužnosti između kuvara i nadgleda njihov rad;
• provjerava izlazne standarde proizvoda;
• uvodi progresivne tehnologije u proizvodnju;
• odgovoran za ispravnost kuhinjska oprema i kvalitet pripremljene hrane;
• razvija nove recepture, izrađuje relevantna regulatorna dokumenta;
• proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima;
• nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje;
• prati usklađenost sanitarne norme;
• je tehnološke karte nova jela (proračun količine hrane, kalorija, itd.);
• vrši blagovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl.;
• učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtjevima savremenosti.

Prednosti i mane profesije

• Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visoki nivo plate, mjerodavna pozicija u javnom ugostiteljstvu.

• Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate testova nadzorna tijela: SES, Vetnadzor, sertifikaciona tela, Državna trgovinska inspekcija u tehnološkom smislu, itd.

Mjesto rada

• restorani
• kafići, kafeterije
• menze
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzerve)
• mljekare
• pekare
• konditorskih proizvoda
• fabrika za prefabrikaciju.

Plata

Plata od 21.03.2019

Rusija 20000—80000 ₽

Moskva 40000—100000 ₽

Lični kvaliteti

• visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
• ispravna diskriminacija boja
• dobro volumetrijsko i linearno oko
• taktilna osetljivost
• dobro pamćenje(kratkoročno, dugoročno, vizuelno)
• visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje
• čistoća
• emocionalnu stabilnost
• Kreativne vještine
• estetski ukus
• tačnost
• zahtjevnost
• društvenost
• organizacione sposobnosti
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• poštenje, pristojnost

Karijera

Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga nisu velike. Uz dovoljno iskustva, moguće je karijerašefu grupe tehnologa. Za stjecanje radnog mjesta rukovodioca proizvodnje ili menadžera ugostiteljskog objekta potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plata ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: nivo budžetske menze ne može se porediti s elitnim restoranom. Prosječna plata tehnologa u Moskvi je 50 hiljada rubalja, u regionima oko 30 hiljada rubalja.

Obuka za ugostiteljskog tehnologa

Kursevi tehnologa-kalkulatora javnog ugostiteljstva takođe daju pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućavaju vam da savladate najviše moderne tehnologije kuvanje (niskokalorično, dijetalno, kuhinje naroda svijeta, itd.).

Na ovom kursu možete steći zvanje tehnologa za ugostiteljske proizvode za 3 mjeseca i 10.000 rubalja
- jedan od mnogih pristupačne cijene u Rusiji;
— Diploma o stručna prekvalifikacija utvrđeni uzorak;
– Edukacija u potpuno udaljenom formatu;
— Potvrda o usklađenosti sa profesionalnim standardom u vrijednosti od 10.000 rubalja. Za poklon!;
- Najveća obrazovne ustanove dodatni prof. obrazovanje u Rusiji.

Vodi kurs: "Tehnolog-kalkulator javnog ugostiteljstva". Program kursa: 1. Uvod u profesiju (Poslove odgovornosti tehnolog-kalkulator; koncept tehnologije i tehnološkim procesima u ugostiteljstvu; sanitarni zahtjevi skladištenju i kulinarskoj preradi proizvoda; obračun sezonskog otpada, vrste odmrzavanja; radionice u programu Store House). 2. Rad sa dokumentima(ispravna papirologija; potvrde o otpisu; potvrde o štetama; evidencija zaliha; praktične vježbe u programu Store House). 3 Rad sa knjigom recepata(tehnološke šeme; računske kartice; studijski akti; rad sa tabelama; proračun sirovina za poluproizvode i gotova jela; gubici tokom termičke obrade, minimiziranje troškova).

Stručno obrazovanje

• Moskovski zadružni koledž MSPC nazvan po G.N. Altshulya, Moskovska oblast, Mytishchi. Fakultet: Svjetlo i Prehrambena industrija. Odjel: Tehnologija prehrambeni proizvodi i robe široke potrošnje. Specijalnost: Tehnologija ugostiteljskih proizvoda
• Visoka škola za trgovinu i tehnologiju. Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Istorija profesije

Prvi tehnolozi koji kontrolišu kvalitet kuvane hrane mogu se smatrati ljudima koji su kušali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuslovno vjerovali. Trenutno je zanimanje ugostiteljski tehnolog traženo više nego ikada u vezi sa razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih preduzeća.

U Rusiji su nastali takozvani ugostiteljski objekti u obliku taverni, taverni kasno XVIII veka zajedno sa pojavom kuvanja kao nauke. Vlasnici objekata morali su da kontrolišu kvalitet hrane koju pripremaju angažovani ljudi. Tako je nastala profesija ugostiteljski tehnolog.

Prosječna plata za zanimanje ugostiteljski tehnolog u Moskvi: 51.000 rubalja

Slobodna mjesta 1-15 od 8 490

• Moskva, SK-Premiumstroy

Izvođenje monolitnih radova Pletenje okvira, armatura Ugradnja oplata/panel sistema Izlivanje betonskih gotovih konstrukcija Rad u organizaciji generalnog izvođača Gradimo nove zgrade, stanove Stanovanje u hostelu, avansno plaćanje Smjena 10 sati, 1 sat ručak Plaćanje 3000 rub. .m3 Izdajemo ugovor o radu

• 26. marta 2019. — msk.mjobs.ru

• Moskva, raskrsnica

Komercijalna mreža Perekrestok - prebacite se na najbolje!U našoj mreži već postoji više od 600 radnji i stalno rastemo! Maloprodajni lanac Perekryostok dio je X5 Retail Group, vodećeg ruskog maloprodajnog lanca prehrambenih proizvoda. Nastojimo stvoriti snažan tim aktivnih i svrsishodnih zaposlenika! Motivišemo da idemo naprijed i razvijamo se zajedno. Rad u Perekrestoku je prijateljski tim, fleksibilan raspored i

• 26. marta 2019. - hh.ru

• Moskva, RBE grupa kompanija

Odgovornosti: Sastavljanje i prilagođavanje menija (dnevne potrebe, Bife, ciklični meni, uzimajući u obzir sezonske i praznične ponude), uklj. priprema dijeta u skladu sa Naredbom Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 16. februara 2009. N 46n Koordinacija sastavljenih dijeta u skladu sa Naredbom Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 16. februara 2009. N 46n u RPN Praćenje poštivanja sanitarno-higijenskog režima. U sklopu revizije objekata: ...

• 26. marta 2019. — www.adzuna.ru

• Moskva, Mirzoev E.M., IP

odgovornosti:

• Menadžment osoblja. Odabir osoblja. Organizacija proizvodnih i tehnoloških procesa. Kontrola kvaliteta gotovih proizvoda, p / f, datumi isteka gotovih proizvoda, naručivanje sirovina Detaljan opis tehnološki proces. Unapređenje tehnoloških i proizvodnih procesa proizvedenih proizvoda radi poboljšanja kvaliteta, povećanja % proizvodnje, smanjenja troškova - Optimizacija postojećih formulacija proizvoda i stvaranje novih,

• Moskva, Grupa kompanija "AG Group"

Pozivamo Vas u fabričko-kuhinjske TEHNOLOGIJE

Zadaci: Poboljšanje kvaliteta, potrošačkih karakteristika uz smanjenje troškova proizvodnje.

Smanjenje troškova u svim fazama proizvodnje i plasmana proizvoda.

Podignite proizvodnju na viši nivo.

odgovornosti:

Analiza problematičnih proizvodnih situacija, razvoj rješenja

Analiza tehnoloških procesa u fabrici kuhinja, njihova optimizacija, prilagođavanje, unapređenje postojeće tehnologije

Razvoj i implementacija mjera za smanjenje troškova proizvodnje,

Radite s jelovnikom kako biste smanjili troškove proizvodnje bez kompromisa...

• 26. marta 2019. - hh.ru

• Moskva, DREAMFOODS

Kompanija "DREAMFOODS" u saradnji sa novim velikim projektom - Indoor tematskim parkom "Dream Island" poziva kandidate za poziciju ugostiteljskog tehnologa.

odgovornosti:

Razvoj novog asortimana sirovina, izdavanje preporuka o izboru dobavljača

Svakodnevno praćenje usklađenosti sa organizacijom rada i usklađenosti sa tehnologijom

Praćenje implementacije standarda kvaliteta, poštovanje receptura i sanitarnih uslova

Osiguravanje kontrole kvaliteta ulaznih sirovina, obuka

Obuka i usavršavanje sous-chefova i osoblja...

• 26. marta 2019. - hh.ru

• Moskva, Restoran KLEVO

odgovornosti:

• Kontrola proizvodni procesi na svim nivoima, kontrola kuhinje
• Izrada tehnoloških i tehničko-tehnoloških karata novih jela
• Proračun kalorijskog sadržaja obroka
• Učešće (kontrola) u izradi novih recepata, studija, degustacija

Osiguravanje uslova za ispunjenje narudžbi i usklađenost sa standardima kvaliteta pripremljenih jela (koča)

Sprovođenje kontrolnih i sanitarno-higijenskih mjera u proizvodnji, vođenje dnevnika

Kontrola i analiza kretanja proizvoda u preduzeću (u saradnji sa računovodstvenom službom)

Kontrola glavnih tehnoloških parametara rada

• 26. marta 2019. - hh.ru

• Moskva, raskrsnica

odgovornosti:

• Model proizvoda u skladu sa tehnološkim i ekonomskim zahtjevima unutar asortimana;
• Osigurati najviše moguće pokazatelje kvaliteta, stalno povećavajući konkurentnost proizvoda;
• Organizirati rad proizvodnje, fokusirajući se na aktuelne savezne zahtjeve za sigurnost hrane;
• Razvijati i implementirati nove tehnologije u proizvodnji hrane;
• dovesti do optimalnog knjigovodstvenog troška sirovina;
• Razvijati i unapređivati ​​programe i metode obuke kadrova;
• Povećati lojalnost krajnjeg potrošača i njegovu Ostvariti puni ciklus proizvodnje hljeba, pekarske, pekarske i konditorske

• 26. marta 2019. — www.rabota.ru

• Moskva, LLC Fastland

Za veliki restoranski holding potreban je "Specijalni otk (tehnolog-revizor)". Odgovornosti: 1. Tehnološki pregled ugostiteljskih objekata. (Identifikacija nedostataka u radu preduzeća, razloga povećanja troškova, troškova ili smanjenja kvaliteta proizvedenih proizvoda i izrada mjera za njihovo otklanjanje). 2. Kontrola i razrada receptura, tehnologija za pripremanje kulinarskih jela i pića sa izvođenjem radnji kontrolnog ispitivanja i unosa podataka u program 1C 7.7, u okviru 3. Kontrola kretanja robe i materijala i stanja u skladištima ...

• 13. februara 2019. — www.rabota.ru

• Moskva, raskrsnica

• 26. marta 2019. — www.rabota.ru

• Moskva, raskrsnica

Trgovačka mreža "Perekryostok" - prebacite se na najbolje! Naša mreža već ima više od 600 prodavnica, a mi stalno rastemo! Maloprodajni lanac Perekryostok dio je X5 Retail Group, vodećeg ruskog maloprodajnog lanca prehrambenih proizvoda. Nastojimo stvoriti snažan tim aktivnih i svrsishodnih zaposlenika! Motivišemo da idemo naprijed i razvijamo se zajedno. U Perekrestoku radi druželjubiv tim, fleksibilan raspored i naš...

• 26. marta 2019. — www.rabota.ru

• Moskva, Gremm grupa

Kompanija - lider u razvoju i razvoju formata Foodmarket u Rusiji zahteva: Ugostiteljskog tehnologa Da li želite da se realizujete u prestižnoj kompaniji na kultnim moskovskim lokacijama? Rastite i razvijajte se u stvarnosti značajnih projekata? Naučite kako obavljati više zadataka i preći na sljedeći nivo karijere i povećati svoju vrijednost na tržištu rada? Pozivamo Vas na radno mjesto "Tehnolog ugostiteljstva" Odgovornosti:

• Organizacija i kontrola kvaliteta i kvantiteta: sirovina, materijala, poluproizvoda i gotovih proizvoda u svim fazama javnog

• 1. marta 2019. — www.rabota.ru

• Moskva,

Ugostiteljski tehnolog je specijalista za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvaliteta kulinarskih i konditorskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Zanimanje je pogodno za one koji su zainteresovani za rad i poljoprivredu (pogledajte izbor zanimanja za interesovanje za školske predmete).

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa je primarni u procesu kuvanja i određuje kvalitet hrane u javnom ugostiteljstvu, njenu ispravnost i ukus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture, pripremu hrane, mere predostrožnosti za hranu, doprinosi tome da se sirovine pretvore u visokokvalitetan proizvod. Kvalitet pripremljene hrane, a samim tim i prestiž restorana ili menze, zavisi od njegove savesnosti u određivanju kvaliteta početnih proizvoda, poštujući punu normu njihovog polaganja.

Specifičnosti profesije

Posao ugostiteljskog tehnologa nije samo rad sa proizvodima. Djelatnost tehnologa je mnogo šira i odgovornija.

tehnolog:

• organizuje proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila upotrebe);
• sastavlja meni;
• raspoređuje dužnosti između kuvara i nadgleda njihov rad;
• provjerava izlazne standarde proizvoda;
• uvodi progresivne tehnologije u proizvodnju;
• odgovoran za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitet pripremljene hrane;
• razvija nove recepture, izrađuje relevantna regulatorna dokumenta;
• proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima;
• nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje;
• prati usklađenost sa sanitarnim standardima;
• izrađuje tehnološke karte novih jela (proračun broja proizvoda, kalorija i sl.);
• vrši blagovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl.;
• učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtjevima savremenosti.

Prednosti i mane profesije

• Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visok nivo plata, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.

• Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih organa: SES, Vetnadzor, certifikacijskih tijela, Državne trgovinske inspekcije u pogledu tehnologije itd.

Mjesto rada

• restorani
• kafići, kafeterije
• menze
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzerve)
• mljekare
• pekare
• konditorskih proizvoda
• fabrika za prefabrikaciju.

Plata

Plata od 21.03.2019

Rusija 20000—80000 ₽

Moskva 40000—100000 ₽

Lični kvaliteti

• visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
• ispravna diskriminacija boja
• dobro volumetrijsko i linearno oko
• taktilna osetljivost
• dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizuelno)
• visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje
• čistoća
• emocionalnu stabilnost
• Kreativne vještine
• estetski ukus
• tačnost
• zahtjevnost
• društvenost
• organizacione sposobnosti
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• poštenje, pristojnost

Karijera

Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga nisu velike. Uz dovoljno radnog iskustva, moguć je karijerni rast do čelnika grupe tehnologa. Za stjecanje radnog mjesta rukovodioca proizvodnje ili menadžera ugostiteljskog objekta potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plata ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: nivo budžetske menze ne može se porediti s elitnim restoranom. Prosječna plata tehnologa u Moskvi je 50 hiljada rubalja, u regionima oko 30 hiljada rubalja.

Obuka za ugostiteljskog tehnologa

Kursevi tehnologa-kalkulatora javnog ugostiteljstva također daju pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućavaju vam da savladate najsavremenije tehnologije za kuhanje (niskokalorične, dijetalne, kuhinje naroda svijeta itd.).

Vodi kurs: "Tehnolog-kalkulator javnog ugostiteljstva". Program kursa: 1. Uvod u profesiju(Poslovne obaveze tehnologa-kalkulatora; pojam tehnologije i tehnoloških procesa u javnom ugostiteljstvu; sanitarni uslovi za skladištenje i kulinarsku obradu proizvoda; obračun sezonskog otpada, vrste odmrzavanja; praktične vježbe u programu Skladište). 2. Rad sa dokumentima(ispravna papirologija; potvrde o otpisu; potvrde o štetama; evidencija zaliha; praktične vježbe u programu Store House). 3 Rad sa knjigom recepata(tehnološke šeme; računske kartice; studijski akti; rad sa tabelama; proračun sirovina za poluproizvode i gotova jela; gubici tokom termičke obrade, minimiziranje troškova).

Visoka škola za trgovinu i tehnologiju. Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Istorija profesije

Prvi tehnolozi koji kontrolišu kvalitet kuvane hrane mogu se smatrati ljudima koji su kušali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuslovno vjerovali. Trenutno je zanimanje ugostiteljski tehnolog traženo više nego ikada u vezi sa razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih preduzeća.

U Rusiji su takozvani ugostiteljski objekti u obliku taverni, taverne nastali krajem 18. veka, zajedno sa pojavom kulinarstva kao nauke. Vlasnici objekata morali su da kontrolišu kvalitet hrane koju pripremaju angažovani ljudi. Tako je nastala profesija ugostiteljski tehnolog.

19.02.10 Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Umjetnost lijepog hranjenja se ne razlikuje od
druge vizuelne umetnosti.
To je slično muzici, poeziji ili slikarstvu...
Andreas Rosy

Tehnologija ugostiteljskih proizvoda- veoma zanimljiv, a što je najvažnije, moderan specijalitet. I to uprkos činjenici da se program provodi Ruski fakulteti i tehničke škole preko 50 godina. Ugostiteljstvo se brzo mijenja. Sada to nisu samo kafići, restorani i trgovine. Pojavili su se potpuno novi formati javnog ugostiteljstva: brza hrana, poslastičarnice, fabrike mini-kafea, kafići, steakhousei, nacionalni restorani, pizzerije i suši barovi, auto-bifei i kućni kafići. Otvaraju se razne trgovine: od butika do super- i hipermarketa. Sva ova raznolikost zahtijeva odgovarajuće kadrove - ugostiteljske tehnologe, pa specijalnost "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" ne gubi na popularnosti.

Ko je ugostiteljski tehnolog?

Ugostiteljski tehnolog- visokokvalifikovani specijalista ugostiteljstva, ovo je majstor širokog profila. Podjednako dobro poznaje postavu stola i pripremu jelovnika, organizovanje sajmova za prodaju brendiranih proizvoda i regrutovanje osoblja za javno ugostiteljstvo, usavršavanje njihovih veština. Dobar tehnolog može naučiti kolege u radnji - kuhare i poslastičare - novim načinima obrade proizvoda, otkriti im tajne kuhanja raznih jela (nacionalnih, egzotičnih, starih). Smišlja recepte za nova poslastičarska i kulinarska jela, uključujući i brendirana, prati kvalitetu proizvoda i proces njihove pripreme. Tehnolog zna sve o restoranskom poslu, oh naučne osnove pravilnu ishranu, o zakonima i pravilima kulinarstva, o gostoprimstvu i kulturi usluživanja.
Od jednostavnih sastojaka tehnolog može stvoriti odličan ukus i estetsku kompoziciju koja može zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane. Tehnolog izrađuje tehničke i tehnološke kartice za posuđe, priprema širok spektar kulinarski i konditorskih proizvoda i ocjenjuje kvalitet upotrijebljenih sirovina i proizvoda, organizuje rad proizvodne radnje i potrošačke usluge.

Specijalnost "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" može se steći na GBPOU RK "Jalta Economics and Technology College". Predavanja i praktičnu nastavu izvode iskusni nastavnici. Aktivna upotreba novog obrazovne tehnologije: imitatorske firme, poslovne igre to neće dozvoliti studentima da dosade. Studenti ove specijalnosti stječu praktične vještine radeći praksu u najboljim restoranima i kafićima Velike Jalte. Svršeni studenti rade u raznim ugostiteljskim objektima (barovi, restorani, picerije, palačinkarnice, kafići itd.) kao tehnolozi, rukovodioci proizvodnje, nadzornici radnji, predradnici, kuvari. Uz sticanje iskustva, tehnolog može raditi i u regulatornim tijelima, u odjeljenjima za tržište proizvodnje u gradskoj upravi. Maturanti dobijaju priliku da rade samostalno poslovanje, otvaraju vlastitu djelatnost u ugostiteljstvu (kafići, restorani, menze).
Opće karakteristike specijaliste: utvrđuje kvalitet proizvoda, izračunava njihovu količinu za dobijanje gotova jela; sastavlja meni; raspoređuje dužnosti između kuvara i nadgleda njihov rad; Odgovoran za ispravnost opreme i kvalitet pripremljenih jela.
Zahtjevi za individualne karakteristike specijalista: vizuelna, olfaktorna i ukusna osetljivost; sklonost analizi i predviđanju; vizuelno-efektivno mišljenje; figurativno pamćenje; Kreativne vještine; estetski ukus; tačnost; zahtjevnost; društvenost.
Medicinske kontraindikacije: izražene bolesti organa vida i sluha; zarazne bolesti; kožne i venerične bolesti; bolesti čulnih organa; povreda mišićno-koštanog sistema, centralnog nervnog sistema; kršenje vestibularnog aparata; prehlade i kardiovaskularne bolesti.
Prednosti profesije: stalna potražnja na tržištu rada, relativno visoka plata, autoritativna pozicija u ugostiteljstvu.
Protiv profesije: visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija od strane nadzornih organa: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, tijela za sertifikaciju, Državni trgovinski inspektorat u pogledu tehnologije, itd.
Lični kvaliteti :
visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa;
ispravna diferencijacija boja;
dobro volumetrijsko i linearno oko;
taktilna osjetljivost;
dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizuelno);
visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje;
čistoća;
emocionalna stabilnost;
Kreativne vještine;
estetski ukus;
tačnost;
zahtjevnost;
društvenost;
organizacione sposobnosti;
odgovornost;
fizička izdržljivost;
poštenje, pristojnost.

Zahtjevi za stručno osposobljavanje

Mora znati: strukturu proizvodnje POP-a, njeno planiranje i organizaciju, zahtjeve za proizvodno osoblje; karakteristike, forme, metode pružanja usluga korisnicima u POP-u razne vrste i klase; pravila za sastavljanje jelovnika, cjenovnika, vinskih karti; osnovni principi tehnologije, metode i tehnike kulinarske obrade; zahtjevi za kvalitetom kulinarskih proizvoda i usluga, vrste i metode kontrole, pravila za provođenje kontrole kvaliteta; zaštita rada na radu, principi nastanka i prevencije povreda.
Mora biti sposoban: voditi evidenciju materijalna sredstva, oprema, sirovine, gotovi proizvodi; razvijati recepte za nova jela; izraditi tehnološke karte; sastavlja i zaključuje ugovore o isporuci robe; da vrši prijem sirovina i poluproizvoda u kvantitetu i kvalitetu; vrši planiranje rada proizvodnje, organizaciju rada radnji; osigurava usklađenost sa tehnološkim procesima, vrši ocjenjivanje gotovih proizvoda; primjenjuju neotpadne i niskootpadne tehnologije.
Srodne profesije: Cook; poslastičar.

Normativni termin za savladavanje glavnog profesionalca obrazovni program srednje stručno obrazovanje:

Osnovna obuka (diplomirana kvalifikacija - tehničar-tehnolog):
* at puno vrijeme obrazovanje:
- na osnovu glavnog opšte obrazovanje- 3 godine 10 mjeseci;
- na osnovu srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja - 2 godine 10 mjeseci;
* at u odsustvu obrazovanje:
- na osnovu srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;

Bez obzira na to kako se svijet mijenja
ljudi će uvek kuvati i trgovati,
iu GBPOU RK „Yalta
ekonomske i tehnološke
fakultet" ćete dobiti
specijalnost koja će
hraniti te do kraja života!

Danas mnoge kompanije koje rade u oblasti ugostiteljstva pozivaju tehnologa na konkurs. Nude dobru platu, za koju mnogi stiču takvo obrazovanje. Međutim, mali restorani odbijaju ovu poziciju. Kafići i objekti koji nude autorsku kuhinju često ne koriste tehnološke kartice. Hajde da shvatimo koliko može dobiti tehnolog koji radi u oblasti ugostiteljstva i od čega zavisi njegova plata.

Plata po regionima

Prosječna plata tehnologa u oblasti ugostiteljstva u zemlji je 38.900 rubalja. Ako analiziramo ponude za ovo slobodno radno mjesto po regijama, dobijamo sljedeću sliku prosječne zarade:

• u Barnaulu - 37 hiljada;
• u Moskvi i regionu - 43 hiljade;
• u Sočiju - 50.600 rubalja;
• u Vsevolozhsku - 45 hiljada;
• u Krasnodaru - 49.800 rubalja;
• u Kalinjingradu - 48 hiljada;
• u Sankt Peterburgu - 51 hiljada;
• u Tjumenu - 43 hiljade;
• u Novosibirsku - 39.300 rubalja.

Najveća prosečna plata nudi se u gradu Odintsovo (Moskovska oblast), gde iznosi 58.300 rubalja, a najniža u Tambovu je 31.000 rubalja.

Gdje su zaposleni stručnjaci?

Zarada zavisi prije svega od toga gdje su tehnolozi zaposleni. To nisu samo restorani i kafići, već i druga preduzeća:

• tvornice konzervi koje proizvode proizvode od ribe i povrća;
• vlastita proizvodnja supermarketa;
• menze, barovi;
• preduzeća za preradu mesa (proizvodnja kobasica, poluproizvoda, konzervi);
• mliječne biljke;
• fabrike za proizvodnju prehrambenih proizvoda (margarin, sladoled, itd.);
• pekare i slatkiši;
• vrtići, bolnice i druga preduzeća sa menzama;
• fabrika za prefabrikaciju.

Visina naknade zavisi od mjesta rada, ako je u pitanju mali restoran ili kafić, onda možete dobiti minimalnu platu. Međutim, još uvijek morate nastupiti dodatne odgovornosti, radi kao kuvar, kombajn. Najviše od svega možete zaraditi u fabrici u vlasništvu velikog koncerna, na primjer, Wimm-Bill-Dann, ali tamo nije lako dobiti posao. Do upražnjenog radnog mjesta tehnologa sa dobrom platom možete doći samo na konkurentskoj osnovi.

Šta raditi na ovoj poziciji

Tehnolog najčešće ne radi s proizvodima, bavi se drugim stvarima. Što je veća proizvodnja, veća je i odgovornost tehnologa. Specijalista mora biti spreman da:

• organizuju proizvodnju, opremaju radna mesta, postavljaju opremu, kao i obučavaju osoblje za njeno korišćenje;
• umeti da raspodeli odgovornosti između zaposlenih i da kontroliše njihov rad (u restoranima tehnolozi često zauzimaju mesta kuvara, ali za to moraju da znaju da kuvaju, a ne da znaju kuvanje samo u teoriji);
• znati i biti u stanju provjeriti izlazne standarde gotovih proizvoda, njihov kvalitet;
• biti sposoban uvesti progresivne tehnologije u proizvodnju;
• biti odgovoran za opremu, njeno stanje i upotrebljivost;
• proučavanje trendova na tržištu ugostiteljstva, predlaganje načina za modernizaciju proizvodnje;
• prilagoditi asortiman jela u skladu sa potražnjom i potrebama;
• pratiti usklađenost sa sanitarnim standardima u kuhinji;
• izraditi dijagrame toka za sva jela u asortimanu;
• prati potrebe proizvodnje za zalihama, sirovinama, opremom;
• vršiti kupovinu ili blagovremeno tražiti za njih;
• kontroliše prekvalifikaciju kadrova, uzimajući u obzir uvedene promjene savremena oprema i potražnje za proizvodima.

Ugostiteljski tehnolog u proizvodnji i u restoranu su dvije različite pozicije. U prvom slučaju, on je teoretičar koji ne vjeruje oku i ličnom ukusu, već troši laboratorijska istraživanja proizvodi. U drugom slučaju, on je kuhar koji ne samo da može kontrolirati druge, već i sam napraviti.

Osobine profesije

Prednosti profesije su što spada u kategoriju elitnih i cijenjenih. Ako tehnolog bude imao odgovarajuće lične kvalitete, tada će moći postati poznat. Postoji nekoliko tehnologa koji su poznati širom zemlje: Konstantin Ivlev, Aram Mnatsakanov, Renat Agzamov. Svoj put u kulinarstvu započeli su od samih osnova i postepeno napredovali do zvanja kuhara. Većina tehnologa koji se krče iz jednog restorana u drugi su na ovaj način stekli priznanje u struci.