Pečenje kruha i lepinja je jedan od rijetkih "vječnih" poslova. Hleb je bio, hleb je, hleb će se jesti. Unatoč perspektivi ovog posla, otvaranje vlastite pekare nije lak zadatak: trebat će vremena, ulaganja financija i truda. U nultom stadijumu, biznismen ne samo da će morati da uspostavi proizvodnju, već će tražiti odgovarajuće prostorije, probiti administrativne barijere, koordinirati i dobiti dozvole. Šta preduzetnik treba da zna da bi pokrenuo posao pečenja hleba?

 

Formula za uspjeh pekare je originalan, a ne banalan proizvod Visoka kvaliteta, pojednostavljena proizvodnja i kupci. Mnogi klijenti.

Čini se da je početak jednostavno: pronađite odgovarajući prostor, unajmite kvalifikovane pekare i tehnologe, osmislite svoj jedinstveni asortiman, kupite proizvodnu liniju i - samo naprijed! Međutim, kruh je prehrambeni proizvod. Njegov sastav, proces i tehnologije proizvodnje kontroliše država. Za preduzetnika to znači da pored bavljenja uobičajenim organizacionim pitanjima pokretanja, mora proučiti ogromno pravno i regulatorno okruženje pekarskog poslovanja. Odakle početi, kako otvoriti vlastitu pekaru od nule 2016. godine?

1 Planiranje, odabir opcije pekare

Izračunajte nekoliko opcija otvaranja. Odaberite najprofitabilniji. Naredni izbori će zavisiti od formata u kojem je proizvodnja organizovana: površine ​​​​ Pekare mogu biti pune i djelomične.

U prvom slučaju, sve od početka do kraja radi se u samom preduzeću, od proizvodnje tijesta do proizvoda za pečenje. Ova opcija je složena i skupa, ali isplativija - profitabilnost je veća.

Drugi format uključuje pečenje od poluproizvoda. Suština takve proizvodnje je: odmrzavanje tijesta ili gotovih proizvoda kupljenih od dobavljača, naknadno oblikovanje (ako je potrebno) i pečenje. Dostupan kombinovana opcija: Preduzeće se oprema kompletnom proizvodnom linijom za pečenje pekarskih proizvoda, uz prodaju sopstvenih i „kuvanih“ proizvoda trećih strana.

Odmah je vrijedno razmotriti šeme implementacije. Odlučite hoćete li se ograničiti na veleprodajne isporuke u trgovine i/ili organizirajte vlastite maloprodaja.

Ne vrijedi se oslanjati samo na veletrgovce - mnogo je isplativije razviti vlastitu mrežu prodajnih mjesta.

2 Registracija

Organizacioni i pravni oblici individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća su pogodni za pekaru, svaki ima prednosti i nedostatke. Od poreskih režima, bolje je izabrati jedan od posebnih namenjenih malim preduzećima. Optimalni poreski sistem za pekaru je pojednostavljeni poreski sistem od 15% („prihodi minus rashodi“): troškovi pekare su značajni, pa će poreska osnovica biti niska. OKVED kodovi: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (specifičnosti zavise od asortimana i mogućnosti implementacije).

U ovoj fazi treba uzeti u obzir da su i registracija i poslovanje u sklopu IP-a jeftiniji i lakši. Osim toga, u 2015-2016 u mnogim regionima počeće poreski odmori za mala preduzeća: prvi put registrovana intelektualna svojina, koja su odabrala pojednostavljeni poreski sistem ili patent, a bave se društvenim, industrijskim ili naučnim aktivnostima, oslobođeni su plaćanja poreza.

3 Proučavamo regulatorna dokumenta

Pekarski proizvodi su vezani za život i zdravlje ljudi - država sveobuhvatno uređuje i kontroliše ovu djelatnost. Preporučujemo da prvo proučite pravila u dijelu koji se odnosi na pekarske aktivnosti (pripremite se za višednevno čitanje, ima ih više desetina).

Dokumentacija generalni plan na pravnoj strani slučaja pekare:

• Zakon N52-FZ od 30. marta 1999. "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva";
• brzo. vlada N438 od 05.06.08. "O Ministarstvu industrije i trgovine Ruske Federacije";
• brzo. Vlada N1036 od 15.08.97. „O davanju saglasnosti na Pravilnik o pružanju usluga Catering»;
• brzo. Vlada N883 od 22.11.00 „O organizaciji i praćenju kvaliteta, bezbjednosti hrane i javnog zdravlja“;
• GOST 31985-2013 „Međudržavni standard. Ugostiteljske usluge".

Propisi o zaštiti od požara:

• Zakon N69-FZ od 21. decembra 1994. "O sigurnosti od požara";
• Zakon N123-FZ od 22. jula 2008. godine "Tehnički propis o zahtjevima zaštite od požara";
• brzo. Vlada broj 390 od 25.04.2012 režim vatre„Sa „Pravilima o požarnom režimu“.

Što se tiče kvaliteta proizvoda, vrijedi sljedeće:

• „Privremeni postupak za izradu i odobravanje tehničko-tehnoloških karata za jela i kulinarske proizvode“ (odobren od strane Ministarstva vanjskih poslova 06.07.97.);
• brzo. vlada N982 od 01.12.09. „O odobravanju jedinstvene liste proizvoda koji podliježu obaveznoj sertifikaciji i jedinstvene liste proizvoda čija se potvrda usaglašenosti vrši u obliku izjave o usklađenosti“;
• Tehnički propisi Carinske unije: TR TS 021/2011 i 022/2011 („O bezbjednosti hrane“ i „Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja“);
• Zakon N184-FZ od 27. decembra 2002. "O tehničkoj regulaciji".

Osnovna sanitarna pravila za pekare:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. „Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambeni proizvodi" zajedno sa SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. „Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnja i promet u njima prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina“;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. "Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uslove skladištenja prehrambenih proizvoda";
• SanPiN 2.1.2.2645-10. „Sanitarno-epidemiološki uslovi za uslove stanovanja u stambenim zgradama i prostorijama“;
• SP 2.3.4.3258-15. „Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za organizacije za proizvodnju hljeba, pekarstva i konditorskih proizvoda».

Napominjemo da posljednji dokument izdat umjesto poništenog SanPiN-a 2.3.4.545-96 više ne važi - uveden je privremeno, od 07.03.2015. do 09.06.2015. Dakle, u vrijeme pisanja ovog teksta, postoji praznina u zakonodavstvu. I dalje se morate fokusirati na ovo zajedničko ulaganje - drugog nema.

4 Traži se odgovarajući prostor, oprema, dobavljač i tehnolog

Potrebna površina ovisi o odabranom formatu pekare. Što se više operacija obavlja direktno u preduzeću, što je širi asortiman peciva, to će biti potrebno više prostora. Pekara punog proizvodnog ciklusa stane na površinu od 50-150 kvadratnih metara. m, nedovršeno - 10-50 kvadratnih metara. m.

Posebna pažnja dajte napajanje - njegova snaga bi trebala biti dovoljna za rad opreme.

Potrebna oprema zavisi od formata pekare, obima proizvodnje i asortimana. Na primjer, za pekaru punog ciklusa potrebna je punopravna proizvodna linija, a za pečenje proizvoda od smrznutih poluproizvoda možete se ograničiti na aparat za pečenje i konvektomat.

Oprema za pekare mora biti sertifikovana u Rusiji.

Iskusan proizvodni tehnolog je pola uspjeha pekare. U njegovoj nadležnosti: odabir opreme i formiranje asortimana, postavka i kronometara svih tehnoloških procesa. Postoji tehnolog - nema problema, stoga je u trenutku lansiranja potreban stručnjak, čak i ako je privremeno zaposlen.

5 Obavještavamo, slažemo, certificiramo

Šta je potrebno od dokumenata za otvaranje pekare? Djelatnost pečenja kruha ne podliježe licenciranju. Prema Zakonu br. 52-FZ, pribavljanje sanitarno-epidemiološkog zaključka od Rospotrebnadzora (FEZ) za proizvode i usklađenost prostora/opreme sa sanitarnim standardima nije potrebna.

Pojedinačni preduzetnici i pravna lica dužni su da se rukovode normama sanitarnog i protivpožarnog zakonodavstva. Državni kontrolni organi (SES, Državna služba za nadzor požara (MChS), Rospotrebnadzor) ne spavaju - igrajte po njihovim pravilima.

Procedura nakon registracije:

franšizne pekare

Želite li ispeći kruh, a manje je rizika za poslovanje? Pogledajte pobliže takvu opciju kao što je otvaranje franšize pekare. Osnivači poslovanja već su prikupili sve nedostatke, razvili jedinstveni asortiman i politiku cijena i identificirali ciljnu publiku. Svi su se složili: asortiman sa publikom, i prava cijena. Prateći standarde koje postavlja davalac franšize, možete brzo i uspješno započeti svoj posao. Ako vam odgovara opcija franšiznog poslovanja, odaberite ponude najpopularnijih brendova i počnite!

Cinnabon franšiza

• ulaganja: 3.000.000 - 6.000.000 rubalja
• Period povrata: 6-12 mjeseci
• 120
• Royalty: 6% prihoda + 1,5% naknada za oglašavanje mjesečno
• Paušalni iznos: 18.000 dolara - za objekte manje od 46 kvadratnih metara. m, 28.000 dolara - za površinu veću od 46 kvadratnih metara. m.
• Posebnosti:

  poznati međunarodni "pekarski" brend;

  jedinstven proizvod za originalni recepti;

  Zahtjevi za prostorije: površina 40-120 kvadratnih metara. m na mjestima sa maksimalnim prometom; elektrificirana (mreža ne manja od 35 kW*h), sa dovodom vode;

  stalna podrška davaoca franšize u otvaranju i poslovanju.

BONAPE franšiza

• ulaganja: od 300 000 rub.
• Period povrata: od 12 mjeseci
• Broj franšiznih prodajnih mjesta u Rusiji: 8
• Royalty: br
• Paušalni iznos: 25 000 rub.
• Posebnosti:

  može se organizovati povremena pekara-pekara minimalna površina;

  180 komada popularnih peciva;

  Zahtjevi za prostorije: grijanje, površine 12-25 kvadratnih metara. m, elektrificirana (mreža ne manje od 7 kWh), sa dovodom tekuće vode.

Belgijska franšiza pekara

• ulaganja: 26 000 - 30 000 $
• Period povrata: od 3,5 mjeseca
• Broj franšiznih prodajnih mjesta u Rusiji: 51
• Royalty: mjesečno 1% prihoda + 1% doprinosa u reklamni fond
• Paušalni iznos: 4 000 $.
• Posebnosti:

  brend iz regionalne kompanije "Karavai" (regija Irkutsk);

  mini-pekara nepotpunog ciklusa - pečenje od smrznutih poluproizvoda;

  17 vrsta hljeba i 25 vrsta mafina;

  Zahtjevi za prostorije: površina od 12 kvadratnih metara. m, elektrificiran, sa dovodom hladne vode.

Franšiza "Baltički kruh"

• ulaganja: od 20 000 c.u. e.
• Period povrata: 18-24 mjeseca
• Broj franšiznih prodajnih mjesta u Rusiji: 2
• Royalty: mjesečno 3-4% prometa + 2% odbitaka u reklamni fond (od 3. mjeseca)
• Paušalni iznos: od 115 000 c.u. e.
• Posebnosti:

  poznati brend iz Sankt Peterburga (bivša British Bakery);

  nekoliko formata otvaranja: pekara, pekara-poslastičarnica punog ili nepotpunog proizvodnog ciklusa;

  Zahtjevi za prostorije: površina 50-250 kvadratnih metara. m, sa posebnim ulazom, elektrificiran, sa dovodom hladne vode.

Franšiza "Breadbox"

• ulaganja: 1.500.000 - 2.200.000 rubalja
• Period povrata: 7-12 mjeseci
• Broj franšiznih prodajnih mjesta u Rusiji: preko 10
• Royalty: br
• Paušalni iznos: 500.000 RUB
• Posebnosti:

  brend istoimene regionalne kompanije (Tolyatti);

  povratno paušal: uloženo u otvaranje narednih prodajnih mjesta;

  Zajedničko upravljanje vlasničkim kapitalom franšiznog preduzeća (51% - davalac franšize, 49% - primalac franšize);

  dva formata: pekara-pekara i pekara-poslastičarnica;

  multi-franšiza - otvaranje najmanje 2 pekare u prvoj fazi;

  širok spektar, jedinstvene sorte beskvasni kruh;

  Zahtjevi za prostorije: površina 25-60 kvadratnih metara. m, elektrificiran, sa dovodom hladne vode.

Pogledajte video o uspješnom poslovnom projektu Bulka. Momci se nisu plašili da sami otvore pekaru i kafić punog ciklusa, prave samo prirodni hleb bez aditiva.

Kako radi pekara "Bulka".

U ovom članku ćemo vam reći kakve točno zahtjeve za mini pekaru nameću nadzorni organi danas, a govorit ćemo i o općim zahtjevima za otvaranje ove vrste poslovanja.

Otvaranje vlastite pekare nije teško. Biće potrebna početna ulaganja i želja da se konačno počne zarađivati ​​na proizvodnji hleba. Prilikom otvaranja pekare morat ćete se pobrinuti da prostorije koje će postati vaša proizvodna baza ispunjavaju određene zahtjeve nadzornih organa. Ispod je lista glavnih zahtjeva.

1. Postoji pravilo za mini pekare koje zabranjuje njihovo direktno postavljanje stambene zgrade i zgrade. Ako je pekara mala - kapaciteta do 1 tone dnevno, dozvoljeno je, u dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, da se pekara smjesti u prostorije koje su dogradnje stambenih i drugih objekata.
2. I u navedenom slučaju potrebno je postići što udaljeniji smještaj izvora štetnih efekata od glavne zgrade.
   

   Osim toga, prije toga morate poduzeti druge mjere kako biste smanjili ili potpuno eliminisali štetne faktore u vašoj proizvodnji prihvatljivim nivoima.

3. Ako gradite zasebnu zgradu za svoju mini pekaru, onda morate biti vođeni građevinski kodovi tehnološko projektovanje preduzeća za proizvodnju hleba, pekarskih proizvoda, kao i zahtevi sanitarnih pravila.
4. Projekti za izgradnju ili rekonstrukciju zgrada za mini pekaru i samo puštanje u rad moraju biti koordinirani s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Rusije.
5. Takođe, prilikom projektovanja nove zgrade, u čijem će se prostoru nalaziti mini pekara, potrebno je uzeti u obzir dozvoljena opterećenja prirodnom okruženju. Morate osigurati minimalni dozvoljeni uticaj na okruženje u suprotnom, prostorije neće biti odobrene.
6. Prilikom izgradnje zgrade u gradu potrebno je obezbijediti pražnjenje svih domaćinstava kanalizacione vode u opštu gradsku kanalizacionu mrežu. Zabranjeno je ispuštanje kućnih otpadnih voda u vodna tijela bez posebnog tretmana i dezinfekcije.

Zahtjevi za mini pekaru - pomoćne i udobne prostorije

1. Svi proizvodni prostori Vaše pekare trebaju biti locirani na način da dobijete tok procesa tako da proizvodni proces nije ometao nadolazeće i ukrštanje tokova sirovina i gotovih proizvoda. Nemoguće je locirati prostorije pekare u podrumskim i polupodrumskim prostorijama.
2. Zabranjeno je skladištenje neprehrambenih i mirisnih materijala i predmeta za domaćinstvo u skladištima.
3. Stropove u proizvodnim i skladišnim prostorijama mini pekare treba izbjeliti ljepilom ili farbati bojama na bazi vode. Na mjestima gdje se žbuka odbija, potrebno je što prije malterisati površinu plafona.
4. Podovi, zidovi i plafoni moraju biti obrađeni samo završnim materijalima odobrenim od Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.
5. U svlačionicama mini pekare potrebno je obezbijediti odvojeno skladište vanjska odjeća i stvari zaposlenih.
6. Ugostiteljski objekti treba da budu uključeni u prostorije domaćinstva.
7. Ako u mini pekari nema trpezarije, onda je potrebno opremiti prostorije za jelo.
8. Ispred punktova za ishranu treba obezbediti vešalice za sanitarije, umivaonike sa toplom i hladnom vodom, sapun, električne peškire.

Zahtjevi za prostorije mini pekare nisu tako komplicirani, ali ih se u svakom slučaju mora poštovati!

"PROIZVODNJA HRUBA, PEKARA I KONDITORSKIH PROIZVODA. SANITARNA PRAVILA I NORME. SanPiN 2.3.4.545-96" (odobren Uredbom Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije od 25. septembra 1996.)

3.11. Zahtjevi za realizaciju gotovog proizvoda

3.11. Zahtjevi za realizaciju gotovog proizvoda

3.11.1. Hleb i pekarski proizvodi se prodaju u skladu sa „Pravilima maloprodaja kruh i pekarski proizvodi" i GOST "Slaganje, skladištenje i transport kruha i pekarskih proizvoda".

Konditorski proizvodi, uključujući i one sa kremom, prodaju se u skladu sa zahtjevima sanitarnih pravila i normi „Uslovi, uslovi skladištenja posebno kvarljivih proizvoda“, ovim SanPiN-om i regulatorno-tehničkom dokumentacijom za gotove proizvode.

3.11.2. Nakon proizvodnje i prije prodaje kremasti proizvodi se unutar proizvoda moraju ohladiti na temperaturu od 4 + -2 °C.

3.11.3. Zabranjeno je odobravanje regulatorne i tehničke dokumentacije za nove vrste pekarskih i konditorskih proizvoda, njihovo stavljanje u proizvodnju, prodaju i upotrebu u proizvodnim uslovima bez higijenske procene njihove bezbednosti za zdravlje ljudi; koordinacija regulatorne i tehničke dokumentacije za ove vrste proizvoda sa državnim sanitarnim i epidemiološkim nadzorom Rusije; dobijanje higijenskog sertifikata u skladu sa utvrđenim zahtevima.

3.11.4. Svaka serija hljeba, pekarskih, konditorskih proizvoda mora imati certifikate, certifikate kvaliteta.

3.11.5. Prodaja hljeba i pekarskih proizvoda vrši se u specijaliziranim brendiranim pekarskim i pekarskim radnjama, pekarskim odjelima trgovina mješovitom robom i supermarketima, u trgovinama potrošačke kooperacije robe široke potrošnje, šatorima za kruh i hranu, paviljonima, auto-trgovinama i iz automata.

Konditorski proizvodi navedeni u tački 3.11.1 prodaju se u prodavnicama koje imaju dozvolu organa državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora za promet konditorskih proizvoda sa kajmakom.

Preduzeće godišnje ažurira spiskove prodavnica i odobrava ih državni sanitarni i epidemiološki nadzor.

3.11.6. Hleb, pekarski i konditorski proizvodi moraju se prevoziti vozilima posebno određenim za prevoz ovih proizvoda.

3.11.7. Hleb, pekarski i konditorski proizvodi tokom utovara i istovara moraju biti zaštićeni od dejstva padavina.

3.11.8. Hljeb i pekarski proizvodi mogu se prodavati u trgovačkim preduzećima nakon izlaska iz peći najviše:

- 36 sati - hljeb od raženog i raženo-pšeničnog i raženog oljuštenog brašna, kao i mješavina pšeničnog i raženog sortnog brašna;

- 24 sata - pšenično-raženi i pšenični hleb integralno brašno, kruh i pekarski proizvodi težine preko 200 g od visokokvalitetnog pšeničnog, sjemenskog raženog brašna;

- 16 sati - proizvodi u malim komadima težine 200 g ili manje (uključujući pecivo).

Nakon ovih rokova zabranjena je prodaja hljeba i pekarskih proizvoda, koji se povlače sa trgovačkog prostora i vraćaju dobavljaču kao bajaci.

3.11.9. Polaganje kruha i pekarskih proizvoda u tacne treba vršiti u skladu s pravilima za polaganje, skladištenje i transport kruha i pekarskih proizvoda u skladu sa GOST-om "Slaganje, skladištenje i transport kruha i pekarskih proizvoda".

3.11.10. Tepsije za kruh moraju biti čiste i provjerene od strane pekara prilikom punjenja.

3.11.11. Nije dozvoljeno otpremati hljeb i pekarske proizvode iz pekarskih preduzeća bez priložene dozvole za vozilo od strane organa državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

3.11.12. Dozvola za upravljanje vozilima se izdaje na 6 mjeseci. Nakon ovog perioda, vozila se moraju dati na pregled. Zabranjen je prevoz hleba i pekarskih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uslove.

3.11.13. Vozila koja se koriste za prevoz hljeba i pekarskih proizvoda moraju biti jasno označena "Hljeb".

3.11.14. Nije dozvoljen prevoz bilo kakve robe u vozilima namenjenim za prevoz hleba i pekarskih proizvoda.

3.11.15. Vozila, kontejneri i cerade namijenjeni za prijevoz kruha i pekarskih proizvoda moraju se održavati čistima.

Prije utovara, transport i pakovanje moraju biti pregledani i očišćeni, nakon završetka radova, dobro isprani toplom vodom i dezinficirani najmanje jednom u 5 dana u autotransportnom preduzeću.

Dogodila se greška.

Za sanitarno stanje transporta namenjenog za prevoz hleba i pekarskih proizvoda, kao i za sanitarnu pismenost transportnih radnika odgovorni su rukovodilac transportnog voznog parka i uprava transportnog preduzeća.

3.11.17. Lica koja prate hljeb moraju u sanitarnu odjeću utovariti i istovariti hljeb i nositi ličnu sanitarnu knjižicu sa naznakom o zdravstvenom pregledu, pregledima i položenom sanitarnom minimumu.

3.11.18. Utovar i istovar gotovih proizvoda treba obavljati pod nadstrešnicom radi zaštite od kiše i snijega.

3.11.19. Službenici pekarskog preduzeća odgovorni su za poštovanje sanitarnih standarda prilikom utovara gotovih proizvoda, tokom transporta - transportno preduzeće, a prilikom istovara - administracija trgovačkog preduzeća.

Ako se vrši utovar gotove robe trgovinska preduzeća u njihovom transportu, onda je uprava trgovinskog preduzeća odgovorna za održavanje sanitarnog stanja.

3.11.20. Hleb i pekarski proizvodi vraćeni iz prometa se u proizvodnom pogonu prerađuju u obliku režnja. Nekontaminirani proizvodi bez znakova mikrobiološkog propadanja mogu ući u režanj. Režanj se može koristiti samo u proizvodnji raženog kruha od integralnog i oljuštenog brašna, kruha od raženog pšenično brašno, hljeb od pšeničnog brašna najvišeg, prvog i drugog razreda.

Prihvati od trgovačka mreža za preradu je zabranjen hljeb zaražen "bolešću krompira".

3.11.21. Nije dozvoljeno skladištenje u proizvodnji otpada i vraćanje hljebnih proizvoda na pranje duže od 4 dana.

3.11.22. Konditorski proizvodi sa kremom mogu se vratiti firmi najkasnije u roku od 24 sata od isteka prodajnog perioda.

3.11.23. Za preradu je dozvoljeno vraćanje proizvoda iz distributivne mreže sa mehaničko oštećenje ili promjene izgled i forme, sa istekao implementacija.

3.11.24. Zabranjeno je vraćanje na obradu konditorskih proizvoda sa promijenjenim okusom i mirisom, kontaminiranim, koji sadrže strane inkluzije, zaraženim brašnom i drugim štetočinama, zahvaćenim plijesni, kao i mrvicama proizvoda od brašna.

3.11.25. Zaključak o vraćanju u preradu konditorskih proizvoda iz distributivne mreže na osnovu organoleptičkih pokazatelja daje predstavnik inspekcije kvaliteta proizvoda, a po potrebi se uzimaju uzorci direktno od trgovinske organizacije za laboratorijska istraživanja.

3.11.26. Vraćanje od strane trgovinskih preduzeća za preradu konditorskih proizvoda dozvoljeno je samo u čistoj, suvoj ambalaži koja nema stranog mirisa. Pakovanje konditorskih proizvoda u vrećice nije dozvoljeno.

3.11.27. Konditorski proizvodi vraćeni na preradu iz distributivne mreže moraju biti praćeni oznakom:

a) naziv proizvoda;

b) težinu ili broj komada proizvoda;

c) datum objavljivanja;

d) naziv trgovačke kompanije koja vraća proizvode;

e) datume povratka;

e) razlozi za povratak.

3.11.28. Prevoz konditorskih proizvoda vraćenih sa distributivne mreže dozvoljen je samo prevozom namenjenim za prevoz prehrambenih proizvoda i sa sanitarnim pasošem.

3.11.29. Konditorski proizvodi vraćeni na preradu moraju se skladištiti u distributivnoj mreži odvojeno od proizvoda namijenjenih prodaji.

3.11.30. Kontejneri (tacni, kutije), u kojima se konditorski proizvodi vraćaju na preradu, nakon prijema proizvoda, čiste se, peru i dezinfikuju.

3.11.31. Preduzeća ne bi trebalo da primaju na preradu više konditorskih proizvoda nego što mogu preraditi u jednom danu.

3.11.32. Konditorski proizvodi vraćeni iz distributivne mreže mogu ići direktno u preradu tek nakon zaključka proizvodne laboratorije o uslovima za njihovu preradu.

Zaključak se daje na osnovu organoleptičkih podataka i po potrebi se preliminarno provodi. laboratorijska istraživanja proizvod koji se obrađuje.

3.11.33. Konditorski proizvodi primljeni na preradu moraju se prethodno pregledati i sortirati kako bi se eliminirali proizvodi koji se ne mogu preraditi.

3.11.34. Kada se slatkiši vrate na preradu, omoti se skidaju prije obrade slatkiša. Strogo je zabranjena obrada slatkiša umotanih u omote slatkiša.

3.11.35. Konditorski proizvodi koji ne podležu preradi moraju se sakupljati u poseban kontejner i uz dozvolu veterinarskog nadzora poslati na ishranu stoke ili peradi ili uništiti.

3.11.36. Krem konditorski proizvodi se mogu koristiti samo za izradu pečenih slatkiša.

3.11.37. Konditorski proizvodi napravljeni od vraćenih proizvoda moraju ispunjavati zahtjeve važećih standarda ili specifikacija.

3.11.38. Odgovornost za implementaciju sanitarni zahtjevi za preradu hljeba, pekarskih i konditorskih proizvoda vraćenih iz distributivne mreže dodjeljuje se rukovodiocima preduzeća u kojem se prerađuju.

Oleg KHOĐAKOV: "Svi naši proizvodi su ručno rađeni i visokog kvaliteta"

Kada kupuje hljeb, čovjek malo razmišlja o tome kako i ko ga pravi. Možda zato što su mnogi sigurni: sada samo mašine rade u procesu pečenja, a ljudi samo kontrolišu ovaj proces. Da li je to zaista tako, koji je "vrhunac" proizvoda napravljenih u mini pekarama, kako se peku beljaši, koji se po ukusu ne razlikuju od domaćih i o mnogim drugim stvarima, pitali smo vlasnika lanca KhleBBery Olega KHOĐAKOVA.

Oleg Olegovič, proizvodnja pečenja je težak posao.

Ne može svako savladati ovaj zanat, a slučajni ljudi, po pravilu, ne ostaju ovdje. Sudeći po tome što su Sizranci cijenili proizvode pekare KhleBBery, pronašli ste svoj poziv. Recite nam zašto ste odabrali baš ovu oblast i koliko davno je nastala mreža KhleBBery.

Nije ni čudo što kažu da je hljeb svemu glava. Ljudima je uvijek potreban kruh, bez obzira na ekonomsku situaciju u svijetu. Želeo sam da doprinesem proizvodnji kvalitetnih pekarskih proizvoda. Prva pekara KhleBBery na Obrazcovskoj ulici otvorena je u junu 2017. godine, pet meseci kasnije, na području vojnog kampa SVVAUL. Trenutno postoji pet prodajnih mjesta u Sizranu, plus još četiri u gradovima Toljatiju, Smolensku, Čerepovcu i Kirovu.

Sada ljudi imaju priliku da biraju gde će tačno kupiti proizvode, uključujući i hleb. Kako KhleBBery pekare mogu privući kupce, šta je njihov “vrhunac”?

Sve je vrlo jednostavno: kvalitetnih proizvoda i odlična usluga. Osim toga, kada čovjek kupi hljeb koji nije dostavljen u radnju preko cijelog grada (pa čak ni iz drugog grada!), ali je ispečen nadomak kuće, nemoguće ga je ne okusiti. Svi naši proizvodi su ručno rađeni. A kako se sve ogleda u kvalitetu hleba - pa i raspoloženju pekara, imamo druželjubiv, vedar, mlad tim istomišljenika.

Možete li, molim vas, pojasniti šta se tačno podrazumeva pod pojmom "kvalitetni proizvodi"?

Prvo, imamo pouzdanu, dobro uspostavljenu logistički sistem nabavka kvalitetnih proizvoda za proizvodnju. Proizvodi su pažljivo odabrani. I drugo, sekundarna proizvodnja je isključena u mreži KhleBBery. Odnosno, svi proizvodi koji se ne prodaju na vrijeme se otpisuju, a ne recikliraju. Živimo u gradić, a dobra reputacija za nas nisu prazne riječi. Na primjer, uzmite isti belyashi. Gotovo mleveno meso ne kupujemo od nekoga, već ga sami pravimo, zbog čega garantujemo odličan ukus i najviši kvalitet.

Zasebno, želim reći o našem novom proizvodu - "Sourdough Rye Bread" - kruhu bez kvasca, pečenom na prirodnom kiselom tijestu. Ovaj kvasac uzgajamo sami. Proces je dug, ali tada se ispostavi da je kruh pravi - ukusan, mirisan, zdrav.

Kakav je asortiman u pekarama KhleBBery?

Sada u nomenklaturi - više od stotinu artikala proizvoda. Ali ovo nije granica. Tako smo nedavno napravili novitet koji se dopao mnogim kupcima - julienne sa pečurkama. Počela je da se širi proizvodnja konditorskih proizvoda: Napoleon torta, mafini, kao i omiljeni kolači iz sovjetskog doba: Krompir, ring, ekleri itd.

Sa kojim poteškoćama se susrećete na poslu?

Vjerovatno, ne samo u ovom poslu, nego posvuda - kadrovsko pitanje je najteže riješiti. Ponekad je lakše uzeti tokara i podučavati pečenje nego preobučiti specijalizirane stručnjake iz drugih industrija.

Koji su Vaši planovi za budućnost?

U bliskoj budućnosti planiramo da pokrenemo franšizu u Rusiji. Ovo je potpuno drugačiji, mnogo viši nivo.

Koje se promocije održavaju u pekarama KhleBBery?

Stalni popusti od 10% za radnike fabrike - zaposlene u Tyazhmash-u i SNPZ-u, kao i za penzionere. Ujutro, prije 11.00 sati, odobrava se popust od 30% na proizvode, a nakon 19.00 - 20%.

Razgovarala Elena OZINSKAYA: „Hvala, Oleg Olegoviču, na zanimljivom razgovoru.

Šta vam treba i odakle započeti otvaranje pekare u 2016

Sretno u radu!"

Adrese na kojima se nalaze pekare KhleBBeri:

• st. Lazo, d.28
• Uljanovsk autoput, 17
• st. Ljudinovskaja, 29
• st. 50 godina oktobra, 44
• Tržni centar "Obraztsovsky"
• st. Mira, 64

Danas ćemo vam reći koje SES zahtjeve za mini pekaru danas predstavljaju nadzorni organi, a govorit ćemo i o općim zahtjevima za otvaranje ove vrste poslovanja.

Otvaranje vlastite pekare ovih dana nije teško. Biće vam potrebna početna investicija i želja da počnete da zarađujete na proizvodnji hleba.

Regulatorni zahtjevi za pekaru

Kada otvarate pekaru, moraćete da se uverite da svi njeni proizvodni delovi ispunjavaju određene SES zahteve. U nastavku slijedi lista glavnih zahtjeva Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

1. Mini-pekara mora imati tekuću vodu centralizovana mreža ili uređaj vlastitog unutrašnjeg vodosnabdijevanja iz arteških bunara posebno dizajniranih za to.
2. Kvalitet vode koja se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda mora biti u skladu sa zahtjevima GOST-a.
3. Ako se voda zahvata iz arteškog bunara, potrebno je oko njega opremiti sanitarnu zaštitnu zonu od najmanje 25 metara. Takođe je potrebno uspostaviti stalnu sistematsku kontrolu ne samo kvaliteta vode, već i sanitarnog i tehničkog stanja vodozahvata za proizvodnju.
4. Ako se u proizvodnji koriste rezervoari za vodu za rezervnu vodu, tada se prostorije u kojima se nalaze moraju održavati čistim i izolovanim od proizvodnih prostorija.
5. Skladišni prostori u mini pekari moraju biti suvi i čisti, takođe moraju biti grijani i ventilirani. Što se tiče vlažnosti, dodajemo da njen nivo ovde ne bi trebalo da prelazi 75%.
6. Skladištima je potrebna oprema specijalne opreme za utovar sirovina i otpremu gotovih proizvoda.
7. Skladišta je potrebno opremiti zasebnim viličarima.
8. U skladištima je potrebno da pod bude bez praznina i cementiran, zidovi - glatki.
9. U industrijskim prostorijama potrebno je izvršiti ožičenje tople i hladne vode kvaliteta pića. Slavine za ispiranje ugrađuju se u količini od 1 slavine na svakih 500 metara površine proizvodne hale.
10. Ako u mini-pekari nema tople vode, koja mora biti u skladu sa zahtjevima SES-a, potrebno je predvidjeti prisustvo bojlera ili bojlera kako bi u radnjama uvijek bilo tople vode.

Zahtjevi za mini pekaru - SES zahtjevi za proizvode i sirovine

1. Sve sirovine koje ulaze u proizvodnju kruha, gotovih proizvoda i ambalažnog materijala moraju biti u skladu sa važećim standardima i specifikacije te posjeduju potrebne higijenske certifikate i certifikate kvaliteta.
2. Higijenski sertifikat se izdaje za sve vrste proizvoda. Proizvođač je dužan da potvrdi usaglašenost serije proizvedenih i isporučenih proizvoda sa utvrđenim zahtevima (da garantuje odgovarajući kvalitet robe).
3. Sirovine i materijali za proizvodnju dozvoljeni su za upotrebu ako postoji laboratorijski zaključak.
4. Ako mini pekara koristi uvezene sirovine, tada proizvođač mora imati certifikat i specifikaciju za ovu sirovinu, kao i higijenski certifikat ili dozvolu Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor.
5. Sve sirovine koje ulaze u proizvodnju hljeba moraju biti pripremljene za proizvodnju na poseban način. Na primjer, istovar sirovina i poluproizvoda trebao bi se odvijati samo u odvojenim skladišnim prostorima ili u pripremnom odjelu.
6. Sve sirovine, gotovi proizvodi i pomoćni materijali skladištiti samo na regalima na visini od 15 cm od poda i na udaljenosti od 70 cm od zidova.

U našim sljedećim člancima detaljnije ćemo pogledati zahtjeve za SES mini pekaru koji se odnose na brašno i sirovine od brašna.

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI LIJEČNIK
ZA SANKT PETERBURG

RESOLUCIJA
od 27.11.97. br. 6

O UVOĐENJU SANITARNIH PRAVILA I NORMI
ZA MINI PEKARU

SanPiN 2.3.4.004-97

RJEŠITI:

1. U skladu sa Zakonom Ruske Federacije "O sanitarno-epidemiološkom blagostanju stanovništva":

1.1. Provesti na teritoriji Sankt Peterburga sanitarna pravila i norme za mini pekare SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Stručnjaci područnih centara Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora treba da koriste ova sanitarna pravila i norme prilikom planiranja i provođenja higijenske kontrole sadržaja stranih supstanci koje kontaminiraju prehrambene sirovine i namirnice, kao i prilikom istraživanja trovanja hranom ne- bakterijske prirode.

Glavna država
sanitarni doktor u Sankt Peterburgu
IN AND. Kurčanov

Centar za državni sanitarni i epidemiološki nadzor
u Sankt Peterburgu

AKCIONI PLAN ZA IMPLEMENTACIJU
Sanitarna pravila i propisi za mini pekare
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Studija ND od strane stručnjaka Odjela za higijenu hrane Centra za državni sanitarni i epidemiološki nadzor u Sankt Peterburgu:

rok - 30.01.1998

2. Sprovesti instruktivno-metodološki sastanak sa rukovodiocem. odjeli za higijenu hrane regionalnih centara Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora:

rok - 05.02.1998

3. Kontrolisati primjenu ovog dokumenta i njegovu upotrebu u radu odjeljenja u regionalnim centrima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora tokom zakazanih inspekcija rada odjeljenja.

Šef Odjeljenja za higijenu hrane

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITARNA PRAVILA I PROPISI
ZA MINI PEKARU

1. Izradio: Centar za državni sanitarni i epidemiološki nadzor u Sankt Peterburgu (Dmitrieva G.A.);

Katedra za ljudsku ishranu Fakulteta dop stručno obrazovanje SPbGMA im. I.I. Mečnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Odobreno i stavljeno na snagu Ukazom glavnog državnog sanitarnog doktora za Sankt Peterburg od 27. novembra 1997. br. 6.

1 PODRUČJE UPOTREBE

Ova sanitarna pravila i norme su razvijene i odobrene na osnovu Zakona RSFSR "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva", Zakona Ruska Federacija"O zaštiti prava potrošača", Zakon "O sertifikaciji proizvoda i usluga" i "Pravilnik o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj racionalizaciji", odobren Uredbom Vlade Ruske Federacije od 5. juna 1994. br. 625, i uspostaviti zahtjeve za preduzeća koja proizvode hljeb, pekarske proizvode.

2. REGULATORNE REFERENCE

U ovim sanitarnim pravilima i normama koriste se reference na sljedeće dokumente.

2.1. Zakon RSFSR "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva" od 19. aprila 1991. godine.

2.2. Zakon Ruske Federacije "O sertifikaciji proizvoda i usluga" od 10.06.93.

2.3. Zakon Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" i Savezni zakon Ruske Federacije "O uvođenju izmjena i dopuna Zakona Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača".

2.4. Zakon RSFSR "O zaštiti životne sredine".

2.5. "Pravilnik o državnom sanitarnom i epidemiološkom racionalizaciji", odobren Uredbom Vlade Ruske Federacije od 5. juna 1994. br. 625.

2.6. CH 245-71" Sanitarni standardi projektovanje industrijskih preduzeća“ gr.8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "Sanitarna pravila i norme za proizvodnju kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda".

2.8. SNiP 23-05-95 "Prirodna i umjetna rasvjeta".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Grijanje, ventilacija i klimatizacija".

2.10. SNiP 2.04.01-85 " Unutrašnji vodovod i kanalizacija zgrada.

2.11. SanPiN br. 4630-88 „Sanitarna pravila i standardi zaštite površinske vode od zagađenja."

2.12. VNTP 02-92, dio 2 "Pekare".

3. OPŠTE ODREDBE

3.1. Ovim Sanitarnim pravilima i normativima (u daljem tekstu Sanitarni pravilnik) utvrđuju se higijenski zahtjevi za uređenje, opremanje i održavanje mini pekara koje proizvode kruh i pekarske proizvode maksimalnog kapaciteta do 3 tone dnevno, bez obzira na vlasništvo i resornu pripadnost, kao i uslove za način proizvodnje, skladištenja, prodaje, kvalitet hljeba i pekarskih proizvoda.

3.2. Postavljanje preduzeća niskog kapaciteta sa maksimalnom dozvoljenom produktivnošću dozvoljeno je samo u odvojenim zgradama. Za pekare i radionice za proizvodnju: hleba i pekarskih proizvoda - dozvoljeno je najviše 1 tona dnevno, u dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora (pod uslovom da nema štetnog dejstva na stanare), smeštanje u prostorije priključeni na stambene i druge objekte, kao i ugrađeni u nestambene objekte (upravne, industrijske, trgovinske i dr.).

3.3. Prilikom postavljanja preduzeća niskog kapaciteta u zasebne zgrade, veličine zona sanitarne zaštite treba utvrditi u dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, na osnovu sanitarne klasifikacije preduzeća u zavisnosti od postojećih opasnosti, kao i uzimajući u obzir situacija na terenu.

3.4. U slučaju postavljanja preduzeća male snage u objekte koji su spojeni ili ugrađeni uz stambene zgrade, izvore štetnih uticaja (vibracije, buke, prašine, gasova, mirisa i sl.) treba postaviti u prostorije najudaljenije od glavne zgrade. zgrada. Osim toga, moraju se poduzeti mjere za uklanjanje ili smanjenje štetnih faktora ove proizvodnje na prihvatljiv nivo.

3.5. Prilikom projektovanja, izgradnje novih i rekonstrukcije postojećih preduzeća, treba se rukovoditi građevinskim propisima za tehnološko projektovanje preduzeća koja proizvode hleb, pekarske proizvode, kao i zahtevima ovih sanitarnih pravila.

3.6. Projekti izgradnje, rekonstrukcije, remonta, kao i puštanje u rad novoizgrađenih ili remontovanih, rekonstruisanih i preopremljenih preduzeća moraju biti usklađeni sa organima i institucijama Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora Rusije.

3.7. Asortiman proizvedenih proizvoda, kao i mjesta njegove prodaje, odobrava uprava poduzeća i koordinira sa centrima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora. Opseg preduzeća malih kapaciteta treba da bude ograničen, u skladu sa postojećim mogućnostima. Promjena asortimana mora biti dogovorena sa centrom Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

3.8. U proizvodnji hleba, pekarskih proizvoda, mere zaštite životne sredine moraju se sprovoditi u skladu sa Zakonom RSFSR "O zaštiti životne sredine".

3.9. Prilikom projektovanja preduzeća treba uzeti u obzir maksimalno dozvoljena opterećenja životne sredine i preduzeti pouzdane i efikasne mere za sprečavanje i otklanjanje zagađenja životne sredine opasnim otpadom, njihovu neutralizaciju i iskorišćenje, uvođenje štedljivih, niskootpadnih i otpadnih sredstava. -slobodne tehnologije i industrije.

3.10. Izgradnja i rekonstrukcija preduzeća, objekata i drugih objekata mora se odvijati prema odobrenim projektima usaglašenim sa organima i institucijama Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, u strogom skladu sa važećim ekološkim, sanitarnim i građevinskim propisima i propisima.

3.11. Tokom izgradnje i rekonstrukcije preduzeća koja se nalaze u naselja, veličinu sanitarne zaštitne zone treba utvrditi u dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

Industrijske, kućne, atmosferske odvode pekarskih preduzeća treba ispuštati u kanalizaciju i prečišćavati u gradskim (opštinskim) ili lokalnim objektima. Projekti lokalnih postrojenja za pročišćavanje i ispusta moraju biti usklađeni sa tijelima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora. Zabranjeno je ispuštanje industrijskih i kućnih otpadnih voda u vodna tijela bez odgovarajućeg tretmana i dezinfekcije.

4. ZAHTJEVI ZA TERITORIJU

4.1. Izbor zemljišne parcele za izgradnju, rekonstrukciju preduzeća mora biti dogovoren sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

4.2. Teritorija dvorišta mora biti ograđena, osvijetljena, održavana u propisnoj čistoći. Čišćenje dvorišta treba obavljati svakodnevno, zimi ga čistiti od snijega, leda, za vrijeme leda - posuti pijeskom.

4.3. Na teritoriji preduzeća nije dozvoljeno postavljanje stambenih objekata, punktova za tov domaćih životinja i ptica, u blizini ne bi trebalo da budu deponije, stočni kompleksi i drugi mogući zagađivači.

Za protok atmosferskih voda treba predvidjeti kosine usmjerene od zgrada i drugih objekata do kolektora.

Teritoriju treba urediti.

4.4. Za sakupljanje i privremeno skladištenje otpada, smeća, vodootpornih kanti za smeće, kontejnera zapremine ne više od dva dana akumulacije otpada, sa poklopcima na betonskoj i asfaltnoj lokaciji, čija površina treba da bude najmanje 1 m2, treba ugraditi. Postavljanje kanti za otpatke iz preduzeća i iz stambene zgrade ne manje od 25 m, kontejnere treba čistiti kako se pune, ali najmanje 1 put u 2 dana, nakon čega slijedi dezinfekcija u proljeće i ljeto 10% otopinom izbjeljivača ili drugim odobrenim dezinficijensima. znači.

Uklanjanje smeća iz prijemnika treba obavljati posebnim vozilima, čija je upotreba za transport sirovina i gotovih proizvoda zabranjena.

5. ZAHTJEVI ZA VODOVOD I KANALIZACIJU

5.1. Vodosnabdijevanje preduzeća treba vršiti njihovim povezivanjem na centralizovanu vodovodnu mrežu, a u nedostatku, ugradnjom unutrašnjeg vodovoda iz arteških bunara.

5.2. Kvalitet vode koja se koristi za tehnološke, pijaće i kućne potrebe mora biti u skladu sa zahtjevima GOST "".

5.3. Arteški bunari i rezervne akumulacije moraju imati zone sanitarne zaštite od najmanje 25 m. Mora se uspostaviti sistematska kontrola njihovog sanitarnog i tehničkog stanja i kvaliteta vode.

5.4. Kvalitet vode koja se isporučuje u rezervoare i proizvodne radionice treba sistematski pratiti u skladu sa GOST "Voda za piće. Higijenski zahtevi i kontrola kvaliteta" u rokovima koje utvrđuju organi Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora ( hemijska analiza proizvodi najmanje jednom tromjesečno, bakteriološki - najmanje jednom mjesečno).

5.5. Rezervoari za vodu za rezervnu vodu moraju biti izolovani, zatvoreni i čisti.

5.6. Proizvodni kapaciteti treba da sadrže:

Eyeliner hladno i vruća voda kvaliteta pića sa ugradnjom miksera na vodozahvatne tačke za potrebe tehnike;

Slavine za ispiranje u količini od jedne slavine na 500 m2 površine u radionicama, ali najmanje jedna slavina za ispiranje po prostoriji;

Umivaonici za pranje ruku u radionicama sa dovodom hladne i tople vode sa mikserom, opremljeni sapunom (dezinfekcionim rastvorom), peškirom za jednokratnu upotrebu ili električnim sušačem za ruke.

Sudopere treba postaviti u svakoj proizvodnoj radionici na ulazu, kao i na mjestima pogodnim za njihovu upotrebu, na udaljenosti većoj od 15 m od radnog mjesta.

Za potrebe pića, česme, saturatori ili rezervoari za piće postavljaju se na udaljenosti ne većoj od 75 m od radnog mjesta.

Temperatura vode za piće treba da bude između 8-20° WITH.

Voda u rezervoarima se mora menjati svakodnevno, rezervoari moraju biti zapečaćeni.

5.7. Za sistem vodosnabdevanja mora se koristiti voda koja ispunjava zahteve GOST "Voda za piće. Higijenski zahtevi i kontrola kvaliteta".

Zabranjeno je korišćenje tople vode iz sistema za grejanje vode za tehnološke procese, sanitaciju opreme i prostorija.

5.8. U slučaju nedostatka tople vode potrebno je predvideti ugradnju električnih bojlera, bojlera kako bi se preduzeća obezbedila toplom tekućom vodom u dovoljnoj količini.

5.9. Uređaj kanalizacionog sistema preduzeća mora ispunjavati zahtjeve SNiP-a "Kanalizacija. Vanjske mreže i konstrukcije", "Unutrašnje vodosnabdijevanje i kanalizacija zgrada", kao i zahtjeve ovih SanPiN-a.

5.10. Kanalizacione sisteme mini-pekara koje se nalaze u zgradama druge namene ili dogradnje istih treba obezbediti odvojeno od kanalizacionih sistema ovih objekata.

5.11. Za uklanjanje industrijskih i kućnih Otpadne vode preduzeća moraju biti priključena na gradski kanalizacioni sistem ili imati sopstvene kanalizacione i prečistačke objekte.

Unutrašnja kanalizacija za industrijske i kućne otpadne vode mora biti odvojena sa samostalnim ispuštanjem u dvorišnu mrežu.

5.12. Zabranjeno je ispuštanje industrijskih i kućnih voda u otvorena vodna tijela bez odgovarajućeg tretmana, kao i postavljanje upijajućih bunara.

6. ZAHTJEVI ZA GRIJANJE I VENTILACIJU

6.1. Proizvodne i pomoćne prostorije, sa izuzetkom rashladnih skladišta, moraju biti opremljene grijanjem u skladu sa zahtjevima SNiP-a "Grijanje, ventilacija i klimatizacija", "Industrijske zgrade", "Upravne i kućne zgrade", dok je poželjno koristiti sistem za grijanje vode kao najhigijenskiji.

Uređaji za grijanje moraju biti lako dostupni radi čišćenja od prašine.

6.2. Oprema, cjevovodi i drugi izvori značajnih emisija konvekcije i zračeće topline (pekarske peći, parovodi, cjevovodi tople vode, parni kotlovi, kotlovi i sl.) moraju biti termoizolovani, temperatura na površini ne sme biti veća od 45° WITH.

6.3. Na radnim mestima u blizini peći, kao iu ormanima za završnu rasvetu, radi zaštite od izlaska vrućih para i gasova, potrebno je obezbediti vazdušno tuširanje u nivou zone disanja. Temperatura vazduha za tuširanje zimi treba da bude unutar (18 + 1)° Withpri brzini zraka od 0,5-1,0 m / s, i in ljetno vrijeme (22 + 1) ° C pri brzini vazduha od 1-2 m/s. Recirkulacija vazduha nije dozvoljena.

7. ZAHTJEVI ZA RASVJETANJE

7.1. Prirodno i veštačko osvetljenje u proizvodnim i pomoćnim prostorijama mora biti u skladu sa zahtevima SNiP "Prirodno i veštačko osvetljenje. Standardi dizajna" i "Standardi tehnološkog dizajna".

U svim proizvodnim i pomoćnim prostorijama treba poduzeti mjere da se maksimalno iskoristi prirodno osvjetljenje. Svjetlosni otvori ne bi trebali biti zatrpani proizvodnom opremom, kontejnerima itd. kako u zatvorenom tako i na otvorenom.

7.2. Zastakljena površina svjetlosnih otvora prozora, fenjera i sl. treba redovno čistiti od prašine i čađi.

Razbijena stakla na prozorima moraju se odmah zamijeniti. Zabranjena je ugradnja složenog stakla u prozore i zamjena ostakljenja šperpločom, kartonom i sl.

Rasvjetna tijela i armature treba održavati čistima i brisati ih kada se zaprljaju.

7.3. Izvori rasvjete za proizvodne radionice i skladišta moraju biti zatvoreni u posebne protueksplozijske armature: fluorescentne - ovisno o vrsti, žarulje sa žarnom niti - u zatvorenim sjenilima.

U preduzeću je potrebno voditi evidenciju o električnim lampama i plafonskim lampama u posebnom časopisu.

7.4. Fluorescentno osvjetljenje u preduzećima koja proizvode pekarske proizvode preporučuje se uređenje u odjeljenjima: pečenje, miješanje tijesta, rezanje tijesta, pivarstvo i kvasac, skladište kruha, ekspedicija, administrativni i uslužni prostori.

7.5. Zabranjeno je postavljanje lampi direktno iznad otvorenih (otvarajućih) tehnoloških rezervoara.

7.6. Kako bi se izbjegle eksplozije prašine u prostorijama za skladištenje i pripremu brašna, potrebno je obezbijediti: skrivenu električnu instalaciju, uklanjanje električnih prekidača i prekidača van ovih prostorija, korištenje zatvorenih svjetiljki sa zaštitnom rešetkom.

Praćenje stanja i rada rasvjetna tijela treba povjeriti tehnički osposobljenim licima.

8. ZAHTJEVI ZA PROIZVODNJU, POMOĆNI
I KUĆANSKI PROSTORI

8.1. Proizvodni objekti i radionice preduzeća treba da budu locirani tako da obezbede tok tehnoloških procesa i odsustvo nadolazećih i ukrštajućih tokova sirovina i gotovih proizvoda. Njihovo postavljanje u podrumskim i polupodrumskim prostorijama je zabranjeno.

Komplet prostorija mora zadovoljiti standarde tehnološkog projektovanja.

8.2. Skladišta moraju biti suha, čista, grijana, sa dobrom ventilacijom (temperatura - ne niža od 8 ° C, relativna vlažnost vazduha - 70 - 75%), opremljen posebnim prostorijama za istovar sirovina i utovar gotovih proizvoda i opremljen nadstrešnicama za zaštitu od atmosferskih padavina, koji potpuno pokrivaju vozila.

Za transport sirovina i gotovih proizvoda moraju biti obezbeđeni zasebni viljuškari.

U skladištima je dozvoljeno tretiranje gasom štetočina u štalama u skladu sa važećim pravilima za gasni tretman skladišta.

Pod u magacinu mora biti gust, bez pukotina, cementiran, zidovi moraju biti glatki.

U skladištu treba obezbijediti rashladne komore za skladištenje kvarljivih sirovina i poluproizvoda.

U skladištima prehrambenih proizvoda zabranjeno je skladištenje neprehrambenih materijala i mirisne potrepštine za domaćinstvo (sapun, prašak za pranje i sl.).

8.3. U sklopu proizvodnih radionica preduzeća, u skladu sa zahtjevima "Sanitarnih standarda za projektovanje industrijskih preduzeća", termalne (vruće) radionice moraju biti raspoređene u posebne prostorije; toaleti za koje je potreban poseban higijenski režim.

Prije ulaska u proizvodne prostorije potrebno je obezbijediti prostirke navlažene dezinfekcionim rastvorom.

8.5. Plafoni i zidovi iznad panela u industrijskim prostorijama i pomoćnim radionicama moraju biti izbeljeni ljepilom ili farbani bojama na bazi vode.

Krečenje i krečenje plafona i zidova mora se vršiti po potrebi, a najmanje dva puta godišnje.

Mjesta sa usitnjenom žbukom podliježu trenutnom malterisanju nakon čega slijedi farbanje ili krečenje.

8.6. Manji radovi na otklanjanju nedostataka na gipsu, krečenju, zamjeni razbijenog stakla itd. dozvoljeno je izvođenje bez potpunog zaustavljanja proizvodnog procesa, uz lokalnu ogradu i pouzdanu zaštitu proizvoda od ulaska stranih predmeta u njega.

8.7. Podovi u svim industrijskim prostorijama moraju biti vodootporni, neklizavi, bez pukotina i rupa, sa površinom koja se lako čisti i prati sa odgovarajućim nagibima do ljestava.

8.8. Za završnu obradu podova, zidova i plafona moraju se koristiti materijali odobreni od strane državnih sanitarno-epidemioloških organa.

8.9. U svlačionicama je potrebno obezbijediti odvojeno skladištenje vanjske, kućne, radne odjeće i obuće.

Vrata do toaleta, do toalet kabine su raspoređena kao "metro".

Umivaonici i WC brave treba da imaju umivaonike, toalet papir, sapun, električni peškir, rastvor za dezinfekciju ruku, vešalicu za bade mantile i dezinfekcionu prostirku pre ulaska u toalet.

WC kabina mora biti opremljena držačem za toaletni papir. Na vratima kabine treba da stoji podsjetnik: "Skidajte higijensku odjeću."

Tuševi treba da budu pored svlačionica, imaju pred-tuš opremljene vješalicama i klupama.

Broj mjesta u tuševima treba odrediti u skladu sa SNiP-om prema broju radnika u najvećoj smjeni.

8.10. Stanice za ishranu treba da budu deo prostorija domaćinstva.

U nedostatku kantina, preduzeća bi trebalo da imaju prostorije za jelo.

Ispred punktova za ishranu treba obezbediti vešalice za sanitarije, umivaonike sa toplom i hladnom vodom, sapun, električne peškire.

9. ZAHTJEVI ZA OPREMU, INVENTAR, AMBALAŽU

9.1. Oprema, aparati moraju biti locirani tako da osiguravaju protok tehnološki proces i slobodan pristup njima.

9.2. Svi dijelovi opreme i aparata koji su u kontaktu s proizvodima moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora za upotrebu u prehrambenom inženjerstvu i Prehrambena industrija. Korištenje uvozne opreme i inventara dozvoljeno je samo ako postoji higijenski certifikat (zaključak).

9.3. Površina opreme i inventara treba da bude glatka i laka za čišćenje, pranje i dezinfekciju. Moraju se koristiti deterdženti i dezinficijensi koje je odobrio Državni komitet za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije.

9.4. Novi željezni kalupi i limovi za pečenje proizvoda od brašna prije upotrebe moraju se kalcinirati u pećima. Zabranjena je upotreba listova i oblika sa neispravnim ivicama, neravninama, udubljenjima.

Obrasce za hljeb treba periodično (po potrebi) podvrgnuti uređivanju (otklanjanju udubljenja i neravnina) i uklanjanju čađi - pečenjem u pećima i drugim metodama koje dopušta Državni sanitarno-epidemiološki nadzor.

9.5. Unutrašnja i vanjska površina posuda za miješanje nakon svakog gnječenja se čiste i podmazuju biljnim uljem.

9.6. Svaka linija za dovod brašna u silos mora biti opremljena sitačem za brašno i magnetnim hvatačem za metalne nečistoće.

Sistem za prosejavanje brašna mora biti zapečaćen: cevi, burati, puž kutije, silosi ne bi trebalo da imaju praznine.

Sistem za prosijavanje brašna mora se rastaviti i očistiti najmanje jednom u 10 dana, a istovremeno se mora provjeriti njegova ispravnost i tretirati od razvoja štetočina brašna. Izlaz iz sita za brašno provjerava se na prisustvo stranih udaraca najmanje 1 put u smjeni. Kod magnetnih uređaja, 2 puta u 10 dana, treba izvršiti provjeru jačine magneta. Mora biti najmanje 8 kg na 1 kg vlastite težine magneta. Čišćenje magneta vrši bravar najmanje 1 put u smjeni.

Rezultate provjere i čišćenja sistema za prosijavanje brašna treba evidentirati u posebnom dnevniku.

9.7. Silose za rinfuzno skladištenje brašna moraju imati glatka površina, konusi ne manji od 70 cm, uređaji za uništavanje svodova brašna i revizioni otvori na visini od 1,5 m od nivoa poda.

9.8. Noževi na valjcima se čiste na kraju rada. Daske, površine stolova, gumene transportne trake treba redovno mehanički čistiti i prati toplom vodom i sodom kako se zaprljaju.

Kolica, police i vage treba svakodnevno prati toplom vodom i sušiti do suha.

9.9. Inventar, intrashop ambalažu treba obraditi u posebnim odeljenjima za pranje. Kod ručnog pranja, posude i oprema se peru na kraju svake smjene nakon temeljnog mehaničkog čišćenja u mašinama za pranje rublja ili u tri sekcione kade.

U prvom dijelu - namakanje i pranje na temperaturi vode od 40 - 45 ° C, koncentracija otopine deterdženta se određuje prema uputama koje su priložene uz njega.

U drugom dijelu - dezinfekcija. U trećem - ispiranje toplom tekućom vodom temperature najmanje 60 stepeni C.

9.10. Nakon obrade, inventar i intrashop ambalaža se suše. Pohranjuju se u posebnoj prostoriji na regalima, policama, štandovima visine najmanje 0,5 - 0,7 m od poda.

9.11. Pranje povratnih kontejnera treba obavljati odvojeno od pranja unutarprodavnih kontejnera i inventara.

9.12. Za pranje i dezinfekciju opreme, aparata, inventara, kupatila, ruku i dr. treba obezbijediti centralizovanu pripremu rastvora za pranje i dezinfekciju.

Skladištenje deterdženata i dezinfekciona sredstva dozvoljeno samo u posebno određenoj prostoriji ili u posebnim ormarićima.

9.13. Prilikom popravke opreme, opreme za inventar, moraju se preduzeti mjere da se isključi mogućnost ulaska stranih tijela u proizvode u skladu sa "Uputstvom za sprječavanje ulaska stranih predmeta u proizvode".

9.14. Puštanje u rad aparata i opreme nakon popravke (rekonstrukcije) dozvoljeno je samo nakon pranja, dezinfekcije i pregleda od strane šefa smjene (radnika).

9.15. Inventar bravara i drugih popravljača treba da bude u prenosivim kutijama za alat. Zabranjeno je skladištiti popravke, sitne rezervne dijelove, eksere i druge stvari u blizini radnih mjesta u proizvodnim pogonima. Za to je dodijeljena posebna ostava ili mjesto.

10. ZAHTJEVI ZA SIROVINE, PROIZVODNJU, PROIZVOD

10.1. Sve ulazne sirovine, pomoćni, ambalažni materijali i proizvedeni proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve važećih standarda, specifikacija, higijenskih zahtjeva, posjedovati higijenske certifikate i certifikate kvaliteta.

10.2. Higijenski sertifikat se izdaje za vrstu proizvoda, a ne za određenu seriju. Za potvrdu usklađenosti serije proizvedenih i isporučenih proizvoda sa utvrđenim zahtjevima (da garantuje odgovarajući kvalitet robe) odgovornost je proizvođača.

10.3. Kontrola sigurnosnih indikatora u gotovih proizvoda pekarska industrija se odvija u skladu sa procedurom koju utvrđuje proizvođač proizvoda u saglasnosti sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora i garantuje bezbednost proizvoda.

10.4. Sirovine i pomoćni materijali dozvoljeni su u proizvodnji samo ako postoji zaključak laboratorije ili stručnjaka tehnološke kontrole preduzeća.

10.5. Prilikom korištenja uvezenih aditiva za hranu, preduzeće mora imati certifikat i specifikaciju dobavljača, kao i higijenski certifikat ili dozvolu Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije.

10.6. Sirovine koje ulaze u proizvodnju moraju biti pripremljene za proizvodnju u skladu sa tehnološkim uputstvima i „Uputstvom za sprečavanje prodiranja stranih tela u proizvode“.

Priprema sirovina za proizvodnju treba da se vrši u posebnoj prostoriji - pripremnom odeljenju.

Raspakivanjesirovine, poluproizvode i pomoćne materijale treba izvršiti nakon prethodnog čišćenja kontejnera od površinske kontaminacije.

Vreće sa sirovinama prije pražnjenja čiste se s površine četkom i pažljivo otvaraju duž šava.

Limenke i konzerve sa sirovinama su zaštićene od površinske kontaminacije i dezinfikuju. Punila i poluproizvodi pripremljeni za proizvodnju pekarskih proizvoda moraju se skladištiti u označenim zatvorenim posudama na temperaturi ne višoj od +6° WITH.

10.7. Sirovine u vrećama, pomoćni materijal i gotove proizvode skladištiti u skladištima i ekspedicijama na regalima i postoljima na udaljenosti od najmanje 15 cm od nivoa poda i 70 cm od zidova u gomilama sa prolazima širine najmanje 75 cm između njih.

10.8. Brašno treba skladištiti odvojeno od svih vrsta sirovina. Brašno u posudama skladištiti u hrpama na rešetkama na udaljenosti od 15 cm od nivoa poda i 50 cm od zidova. Udaljenost između naslaga mora biti najmanje 75 cm.

10.9. Pri masovnom prihvatanju i skladištenju brašna moraju se poštovati sledeći uslovi:

Prijemni uređaji za vrijeme odsustva istovara kamiona za brašno moraju biti stalno zatvoreni, a prijemni fleksibilni rukavi uklonjeni u prostoriju i ovješeni;

Prije povezivanja kamiona za brašno na prijemne uređaje odgovorna osoba dužan je izvršiti detaljan pregled unutrašnjeg sadržaja izlazne cijevi vagona za brašno, kao i ispravnost plombi na utovarnim otvorima kamiona za brašno;

Filteri zraka na silosima i bunkerima moraju biti u dobrom stanju i čišćeni najmanje jednom dnevno. Svi šahtovi i otvori moraju biti dobro zatvoreni. Zabranjeno je slati brašno u proizvodnju, zaobilazeći magnetne zamke;

Nakon popravke i čišćenja cjevovoda za brašno, prekidača, hranilica, lijevka i silosa, oprema se mora pregledati da nema alata, dijelova, četki i sl.

10.10. Tokom skladištenja u rasutom stanju, brašno se stavlja u kontejnere u skladu sa pokazateljima kvaliteta. Kompletno čišćenje bunkera (silosa) i konusa treba obaviti najmanje jednom godišnje.

Čišćenje gornjih površina bunkera (silosa) i konusa treba vršiti sistematski jednom mjesečno.

10.11. Sol treba skladištiti u odvojenim kantama ili škrinjama sa poklopcima, kao iu rastvorenom obliku u posudama opremljenim filterima, a u proizvodnju se može isporučiti samo otopljena i filtrirana.

10.12. Kvasac se isporučuje preduzeću presovan, sušen ili u obliku kvasnog mleka. Presovani kvasac i mleko od kvasca čuvaju se na temperaturama od 0 do +4 ° C. Dozvoljeno je skladištenje zamjenjive i dnevne zalihe presovanog kvasca u uslovima radionice.

10.13. Pasterizovano kravlje mleko se čuva na temperaturama od 0 do +6 ° Od ne više od 36 sati od završetka tehnološkog procesa njegove proizvodnje.

10.14. Masti, jaja i mlečne proizvode čuvati u frižiderima na temperaturi od 0 do +4° WITH.

10.15. Melanž od jaja je dozvoljen u testu za proizvodnju sitnokomadnih konditorskih i pekarskih proizvoda u skladu sa potrebnim organoleptičkim, fizičko-hemijskim i mikrobiološkim pokazateljima. Melanž od jaja se čuva na temperaturama od -6 do +5 ° C, ponovno zamrzavanje melanža je strogo zabranjeno. Čuvanje odmrznutog melanža duže od 4 sata nije dozvoljeno.

10.16. Aditivi za hranu, uključujući prašak za pecivo, moraju imati higijenske certifikate i čuvati se u originalnoj ambalaži sa odgovarajućim etiketama.

Prosipanje i sipanje aditiva za hranu u druge posude za skladištenje nije dozvoljeno.

Otopine boja i aroma pripremaju laboratorijski radnici preduzeća i izdaju se za proizvodnju u kontejnerima napravljenim od materijala odobrenih od strane Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor za upotrebu u prehrambenoj industriji. Spremnici s otopinama boja i aroma trebaju imati naljepnice s nazivom i koncentracijom otopine lijeka.

10.17. Grožđice i sušeno voće pažljivo se sortiraju, uklanjaju grančice i nečistoće, zatim se peru na rešetki ili u mašini za pranje suvog grožđa tekućom vodom na temperaturi od oko 5° C. Grožđice je dozvoljeno koristiti u proizvodima gdje prolaze pouzdane termičku obradu. Ušećereno voće se kreće.

10.18. Hleb, odabran iz rerne, mora se odmah staviti u tepsije i poslati u ekspediciju. Zabranjeno je skladištenje hljeba u rasutom stanju.

10.19. Hleb oboleli od "žičaste" (krompirove) bolesti nije dozvoljen za ishranu, ne može se prerađivati ​​i mora se odmah izvaditi iz pekare.

Da bi se sprečilo širenje "viskozne" (krompirove) bolesti u preduzeću, potrebno je preduzeti mere u skladu sa zahtevima "Uputstva za prevenciju bolesti krompirovog hleba".

10.20. Proizvodi koji su pali na pod (sanitarni brak) moraju se staviti u posebnu posudu sa oznakom "Sanitarni brak".

11. ZAHTJEVI ZA TRANSPORT I PRODAJU GOTOVOG PROIZVODA
I KONTROLA KVALITETA PEKARSKIH PROIZVODA

11.1. Hleb i pekarski proizvodi se prodaju u skladu sa "Pravilima za promet prehrambenim proizvodima", važećom regulatornom i tehničkom dokumentacijom.

11.2. Zabranjeno je odobravanje regulatorne i tehničke dokumentacije za nove vrste pekarskih proizvoda, njihovo stavljanje u proizvodnju, prodaju i upotrebu bez higijenske procene njihove bezbednosti po zdravlje ljudi; koordinacija regulatorne i tehničke dokumentacije za ove vrste proizvoda sa tijelima Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije; dobijanje higijenskog sertifikata u skladu sa utvrđenim zahtevima.

11.3. Svaka serija hljeba, pekarskih proizvoda mora imati certifikate kvalitete, podatke o certifikatu.

11.4. Hleb, pekarski i konditorski proizvodi moraju se prevoziti u vozilima posebno određenim za transport ovih proizvoda, a prilikom utovara i istovara moraju biti zaštićeni od dejstva padavina.

11.5. Hljeb i pekarski proizvodi mogu se prodavati u trgovačkim preduzećima nakon izlaska iz peći najviše:

36 sati - hljeb od raženog i raženo-pšeničnog i raženog oljuštenog brašna, kao i mješavina pšeničnog i raženog sortnog brašna;

24 sata - hljeb od pšeničnog-raženog i pšeničnog oljuštenog brašna, hljeb i pekarski proizvodi težine preko 200 g od visokokvalitetnog pšeničnog, raženog brašna;

16 sati - mali predmeti težine 200 g ili manje (uključujući pecivo).

Nakon ovih rokova zabranjena je prodaja hljeba i pekarskih proizvoda, koji se povlače sa trgovačkog prostora i vraćaju dobavljaču kao bajaci.

11.6. Polaganje hljeba i pekarskih proizvoda u tacne mora se vršiti u skladu sa Pravilima za polaganje, skladištenje i transport kruha i pekarskih proizvoda u skladu sa GOST-om "Slaganje, skladištenje i transport kruha i pekarskih proizvoda". Tepsije za kruh moraju biti čiste i provjerene od strane pekara prilikom punjenja.

11.7. Dozvolu za upravljanje vozilima izdaje centar Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora na 6 mjeseci. Nakon ovog perioda, vozila se moraju dati na pregled. Zabranjen je prevoz hleba i pekarskih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uslove.

Vozila koja se koriste za prevoz hljeba i pekarskih proizvoda moraju biti jasno označena "Hljeb".

Nije dozvoljen prevoz bilo kakve robe u vozilima namenjenim za prevoz hleba i pekarskih proizvoda.

Vozila, kontejneri i cerade namijenjeni za prijevoz kruha i pekarskih proizvoda moraju se održavati čistima.

Prije utovara, transport i ambalažu treba pregledati i očistiti, a na kraju rada dobro oprati toplom vodom i dezinfikovati najmanje jednom u 5 dana u autoprijevozniku.

11.8. Za sanitarno stanje transporta namenjenog za prevoz hleba i pekarskih proizvoda, kao i za sanitarnu pismenost transportnih radnika odgovorni su rukovodilac transportnog voznog parka i uprava transportnog preduzeća.

Lica koja prate hljeb moraju u sanitarnu odjeću utovariti i istovariti hljeb i nositi ličnu sanitarnu knjižicu sa naznakom o zdravstvenom pregledu, pregledima i položenom sanitarnom minimumu.

Utovar i istovar gotovih proizvoda treba obavljati pod nadstrešnicom radi zaštite od kiše i snijega.

Službenici pekarskog preduzeća odgovorni su za poštovanje sanitarnih standarda prilikom utovara gotovih proizvoda, a administracija trgovinskog preduzeća tokom istovara.

Ako utovar gotovih proizvoda obavljaju trgovačka preduzeća u svom transportu, onda je uprava trgovinskog preduzeća odgovorna za održavanje sanitarnog stanja.

11.9. Prodaja hljeba i pekarskih proizvoda vrši se u specijaliziranim brendiranim pekarskim i pekarskim radnjama, pekarskim odjelima trgovina mješovitom robom i supermarketima, u trgovinama potrošačke kooperacije robe široke potrošnje, šatorima za kruh i hranu, paviljonima, auto-trgovinama i iz automata. Prodaja hljeba i pekarskih proizvoda u malim maloprodajnim preduzećima vrši se uz prisustvo njihove industrijske ambalaže.

11.10. Hleb i pekarski proizvodi vraćeni iz prometa se u proizvodnom pogonu prerađuju u obliku režnja. Nekontaminirani proizvodi bez znakova mikrobiološkog propadanja mogu ući u režanj. Režanj se može koristiti samo u proizvodnji raženog hleba od integralnog i oljuštenog brašna, hleba od raženo-pšeničnog brašna, hleba od pšeničnog brašna najvišeg, prvog i drugog razreda.

Zabranjeno je primanje na preradu hleba zaraženog "bolešću krompira" iz distributivne mreže. Nije dozvoljeno skladištenje u proizvodnji otpada i vraćanje hljebnih proizvoda na pranje duže od 4 dana.

11.11. Laboratorijska kontrola se sastoji u provjeravanju kvaliteta sirovina, pomoćnih materijala, gotovih proizvoda i usklađenosti sa tehnološkim i sanitarno-higijenskim režimima za proizvodnju kruha, pekarskih proizvoda, vrši se u akreditovanoj laboratoriji preduzeća, a u nedostatku laboratorija, kontrola se može vršiti na osnovu privrednog ugovora sa organima i institucijama Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora ili laboratorijama akreditovanim tijelima Gossanepidnadzor i Gosstandart.

12. SANITARNI REŽIM U PROSTORIJAMA PREDUZEĆA

12.1. Čišćenje proizvodnih, pomoćnih, skladišnih i sanitarnih prostorija treba da vrše čistačice (kombinacija nije dozvoljena), a čišćenje radnih mjesta - radnici. Poslove u više smjena treba da opslužuju čistačice u smjeni.

12.2. Čistačima treba obezbijediti opremu za čišćenje, sredstva za pranje, dezinfekciju i čišćenje.

12.3. Opremu za čišćenje proizvodnih, pomoćnih i pomoćnih prostorija označiti bojom i uskladištiti u posebnim prostorijama opremljenim posebnim kupke za pranje i odvodni uređaji sa dovodom tople i hladne vode, kao i registrom opreme za sušenje.

12.4. Nakon čišćenja na kraju smjene, svu opremu za čišćenje treba oprati vodom sa dodatkom deterdženata i dezinfikovati, osušiti i održavati čistom.

12.5. Vrata i kvake proizvodnih i pomoćnih prostorija, po potrebi, a najmanje jednom u smjeni, oprati vrelom vodom sa sapunom i dezinfikovati.

12.6. Zidne ploče proizvodnih radionica, po potrebi, brišu se vlažnim krpama navlaženim sapunsko-alkalnim rastvorima, peru toplom vodom i suvim.

12.7. Podove treba čistiti u svakoj smjeni, prvo se čiste mokrim načinom, a zatim se operu i obrišu na suho. Ako je potrebno, podovi se čiste od prljavštine strugalicama. Masni i klizavi podovi (prema proizvodnim uslovima) peru se toplom vodom i sapunom ili alkalnim rastvorom.

12.8. Unutrašnja zastakljena površina prozorskih okvira se pere i briše po prljanju, a najmanje jednom sedmično.

12.9. Grijalice i prostor iza njih moraju se redovno čistiti od prljavštine i prašine.

12.10. Električna oprema, rešetke i ostalo zaštitne ograde a transmisije, komore ventilatora i panele treba periodično čistiti, kako se zaprljaju, tokom potpunog nestanka struje.

12.11. Čišćenje u sanitarnim prostorijama treba obavljati svakodnevno (najmanje dva puta po smjeni) toplom vodom, deterdžentom i dezinficijensima. WC šolje, pisoari se periodično čiste od soli mokraćne kiseline tehničkom hlorovodoničnom kiselinom.

12.12. Za čišćenje i dezinfekciju sanitarnih čvorova treba izdvojiti posebnu opremu (kante, lopatice, krpe, četke i sl.) sa prepoznatljivom bojom i oznakom. Opremu za čišćenje kupatila skladištiti odvojeno od opreme za čišćenje ostalih prostorija u domaćinstvu.

12.13. U prostorijama preduzeća nije dozvoljeno prisustvo glodara i insekata (muve, žohari, štetočine u štali).

Da bi se spriječila pojava glodara i insekata, mora se poštovati sanitarni režim na teritoriji, u proizvodnim, skladišnim i uslužnim prostorijama.

Svi otvori u toploj sezoni trebaju biti zaštićeni od insekata metalnom mrežom koja se može ukloniti.

12.14. Kako bi se spriječila pojava glodara, rupe u podu, stropovima, zidovima, praznine oko tehničkih ulaza moraju se zapečatiti cementom, ciglom ili željezom.

Ventilacijski otvori i kanali moraju biti pokriveni metalnom mrežom.

U slučaju pojave glodara primijeniti mehaničke metode njihovo uništavanje (zamke, vrhovi).

12.15. Ukoliko se pronađu žohari, prostor se temeljno čisti i vrši poseban tretman (dezinsekcija).

Aplikacija hemikalije za uništavanje glodara (deratizacija) i insekata (dezinsekcija) dozvoljeno je samo kada ove aktivnosti obavljaju stručnjaci dezinfekcionih preduzeća.

12.16. Za izvođenje radova dezinsekcije i deratizacije uprava preduzeća mora imati ugovore sa dezinfekcionom stanicom ili sa državnim jedinstvenim preduzećem dezinfekcionog profila, čije se obnavljanje vrši blagovremeno.

12.17. Deratizaciju i dezinsekciju vršiti u sanitarne dane pod uslovima koji garantuju nemogućnost dobijanja lekova na sirovine i gotove proizvode.

13. ZAHTJEVI ZA USLOVE RADA

13.1. Uslove rada pekarskih radnika treba pratiti prilikom dodjele lokacije, tokom projektovanja, izgradnje, puštanja u rad i rada preduzeća, kao i prilikom uvođenja nove tehnološke opreme, novih sirovina, aditiva za hranu u preduzećima u skladu sa zahtjevima. federalnih, regionalnih i industrijskih standarda.

13.2. Procjena uslova rada uključuje procjenu faktora:

Temperatura, vlažnost, mobilnost vazduha na svim radnim mestima;

Toplinsko zračenje na radnim mjestima u blizini peći;

Buka na svim radnim mjestima;

Prirodna i umjetna rasvjeta na radnom mjestu;

Prisilni radni položaj - za sve radnike;

Stereotipni radni pokreti pri radu s dominantnim učešćem mišića ruku i ramenog pojasa - na radnim mjestima u miješanju tijesta, odjelima za pečenje, pri polaganju gotovih proizvoda, kao i pri drugim operacijama koje uključuju ručni rad;

Masa tereta koji se podiže i pomiče ručno - prilikom ručnog podizanja i pomeranja tacni sa proizvodima tokom drugih relevantnih operacija ();

Nagibi tijela pri polaganju proizvoda, sirovina pri nemehaniziranim ručnim operacijama;

Zagađenje zraka prašinom prilikom utovara, istovara i doziranja rasutih proizvoda (brašno, granulirani šećer, itd.);

Kontakt sa vrućim površinama opreme, prilikom servisiranja peći, proizvoda.

13.3. Mikroklima pekarskih preduzeća mora biti u skladu sa zahtjevima "Sanitarnih standarda za mikroklimu industrijskih prostorija".

13.4. Nivo buke u industrijskim prostorijama treba da bude u okviru važećih sanitarnih standarda. U svim prostorijama sa bučnom opremom moraju se poduzeti mjere za smanjenje buke u skladu sa SNiP "Zaštita od buke" i ne više od 80 dB.

13.5. Mašine, mašine, uređaji moraju imati uređaje za prigušivanje vibracija, a nivo vibracija ne smije prelaziti sanitarne standarde.

13.6. Osvjetljenje radnih površina na radnim mjestima mora biti u skladu sa zahtjevima važećeg SNiP-a "Prirodna i umjetna rasvjeta" i biti u rasponu od 200 do 400 luksa, ovisno o namjeni prostorije.

13.7. Podovi industrijskih prostorija koji se nalaze iznad negrijanih ili umjetno hlađenih prostorija moraju biti izolirani na način da temperaturna razlika između prostora i podne površine ne prelazi 2,5 ° C, a potrebno je obezbijediti i ventilirani zračni otvor.

13.8. Koncentracija štetnih materija u vazduhu radnog prostora ne bi trebalo da prelazi MPC za određene supstance.

13.9. Zaposleni prije početka rada i rada u preduzeću moraju proći ljekarski pregled u skladu sa naredbama Ministarstva zdravlja Ruske Federacije br. 90 od 14.03.96. i br. 405 od 10.12.96.

13.10. Uprava ne treba da zapošljava lica koja imaju opšte i dodatne kontraindikacije zbog štetnih uslova rada.

13.11. U dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, u objektu treba razviti i sprovesti zdravstvene mjere za otklanjanje (smanjenje stepena uticaja) štetnih proizvodnih faktora.

13.12. Preduzeće treba da organizuje sistematsku kontrolu štetnih faktora proizvodnje, da organizuje rad na korišćenju sredstava kolektivne i individualne zaštite.

13.13. Svi novoprimljeni radnici moraju završiti minimalnu zdravstvenu obuku i položiti ispite, a zatim proći obuku svake 2 godine.

14. LIČNA HIGIJENA RADNIKA

14.1. Novoprimljenim radnicima se dozvoljava rad nakon upoznavanja sa pravilima lične higijene i uputstvima za sprečavanje prodiranja stranih tela u gotov proizvod.

14.2. Svaki zaposleni mora imati ličnu medicinsku knjižicu utvrđenog obrasca sa podacima o pasošu, fotografijom u koju se upisuju rezultati ljekarskih pregleda, podacima o prenesenom zarazne bolesti, o isporuci sanitarnog minimuma.

14.3. Osoblje mini pekare dužno je da poštuje sljedeća pravila lične higijene:

Dođite na posao u čistoj odeći i obući;

Ostavite vanjsku odjeću, pokrivala za glavu, lične stvari u garderobi;

Skratite nokte, održavajte ruke čistima;

Prije početka rada dobro operite ruke sapunom i vodom, obucite čistu sanitarnu odjeću, pokupite kosu ispod kape ili šala;

Prilikom posjete toaletu, skinite sanitarnu odjeću na posebno određenom mjestu, nakon posjete temeljito operite ruke sapunom i vodom, koristite sredstva za dezinfekciju ruku;

Ako se pojave znaci prehlade ili crijevne disfunkcije, kao i nagnojenje, posjekotine, opekotine, obavijestite upravu i obratite se medicinskoj ustanovi za liječenje.

14.4. Zabranjeno je nošenje nakita, pokrivanje hrane, pušenje na radnom mestu; Dozvoljeno je jesti i pušiti u za to predviđenom prostoru.

14.5. Svako preduzeće treba da ima komplet prve pomoći sa kompletom lekova za prvu pomoć.

14.6. Bravari, električari i drugi radnici koji se bave popravkom u proizvodnim i skladišnim objektima preduzeća dužni su da rade u radionicama u čistim kombinezonima, nose alat u posebnim zatvorenim kutijama, a tokom rada sprečavaju kontaminaciju sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda.

14.7. Rukovodioci radionica (odjeljaka), poslovođe smjena moraju vršiti strogu kontrolu nad primjenom pravila lične higijene od strane radnika radionice, posebno u pogledu pranja ruku prije rada, nakon pauze u radu i korištenja toaleta.

15. DUŽNOSTI I ODGOVORNOSTI ADMINISTRACIJE
ZA POŠTOVANJE OVIH PRAVILA

15.1. Uprava je dužna obezbijediti:

Svaki zaposleni sa sanitarnom odjećom u skladu sa odobrenim standardima;

Redovno pranje i popravku sanitarne odjeće i izdavanje zaposlenima samo za vrijeme rada;

Dostupnost dovoljnog broja opreme za čišćenje, deterdženata i dezinficijensa za sredstva za čišćenje;

Sistematsko izvođenje radova dezinfekcije, dezinsekcije, deratizacije po planu,

pristaosa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora;

Polaganje nastave i polaganje ispita o sanitarnom minimumu za sve radnike proizvodnih radionica i odjeljenja po prijemu na posao, a zatim jednom u dvije godine uz upisivanje rezultata nastave u ličnu medicinsku knjižicu i poseban sanitarni list;

Izvođenje jednom svake dvije godine sertifikacije o sanitarnim znanjima rukovodnog i inženjerskog osoblja (šefovi radionica, inženjeri, radnici i šefovi odjeljenja) preduzeća;

Potreban broj zdravstvenih knjižica za zaposlene koji podliježu ljekarskim pregledima i pregledima, na propisanom obrascu;

Dostavljanje poliklinici i drugim zdravstvenim ustanovama u kojima se obavljaju lekarski pregledi, spiskovi zaposlenih za označavanje rezultata i datum pregleda.

15.2. Direktor preduzeća je odgovoran za sanitarno stanje preduzeća i za sprovođenje ovih sanitarnih pravila u preduzeću.

15.3. Uprava je dužna da prati blagovremeno polaganje zdravstvenih pregleda zaposlenih u preduzećima i polaganje ispita prema sanitarnom minimumu.

15.4. Odgovornost za sanitarno stanje proizvodnih radnji, odjeljenja, skladišta, sanitarnih prostorija i sl. snose rukovodioci nadležnih odjeljenja.

15.5. Za sanitarno stanje opreme i radnog mjesta odgovoran je zaposlenik koji ga uslužuje.

15.6. Svaki zaposleni u preduzeću treba da bude upoznat sa ovim Sanitarni propisi sa naknadnim prolaskom ofseta prema sanminimumu.

15.7. Odgovornost za sprovođenje ovih sanitarnih pravila u preduzećima je na administraciji preduzeća.

15.8. Kontrolu primjene ovih sanitarnih pravila vrše teritorijalni centri Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

DODATAK 1

KLASE USLOVA RADA PO POKAZATELJIMA TEŽINE
PROCES RADA

№ P/P

Indikatori težine procesa rada

Klasa radnih uslova

optimalno

prihvatljivo

štetan (težak) rad

1. stepen 3.1.

2 stepena 3.2.

3 stepena 3.3.

Masa ručno podignutog i premještenog tereta, kg

1.1.

Podizanje i pomicanje (jednokratno) utega naizmjenično sa drugim radom do 2 puta na sat

za muškarce

do 15

do 30

preko 30

Za ženu

do 5

do 10

preko 10

1.2.

Podizanje i pomicanje (jednokratnih) utega stalno u toku radne smjene

za muškarce

do 5

do 15

do 30

preko 30

Za ženu

do 3

do 7

preko 7

Stereotipni radni pokreti (broj po smjeni)

2.1.

S regionalnim opterećenjem, pri radu s dominantnim učešćem mišića ruku i ramenog pojasa

do 10000

do 20000

do 30000

više od 30000

Nagibi tijela (broj po smjeni)

do 50 puta po smjeni

prisiljen. nagibi preko 30 stepeni, 51-100 puta po smeni

prisiljen. nagibi preko 30 stepeni, 101-300 puta po smeni

prisiljen. nagibi preko 30 stepeni, preko 300 puta po smeni

DODATAK 2

SANITARNI STANDARDI ZA MIKROKLIMU INDUSTRIJSKIH PROSTORIJA

Industrijski prostori

hladnog perioda, stepeni Celzijusa, vlažnost %

Topli period, stepeni Celzijusa, vlažnost %

optimalno

prihvatljivo

optimalno

prihvatljivo

Odjel za pripremu sirovina

19-21 deg.C

17-23 deg.C

20-22 deg.C

18-27 stepeni. With

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

Skladište za skladištenje brašna

8-10 st.C

12-18 st.C

18-20 °C

20-25 deg.C

40-60%

30-70%

60%

50-70%

Ostava sirovina

10-12 deg.C

18 deg.C

15-20 st.C

20 deg.C

60%

75%

60%

do 80%

pekarska hala

17-19 st.C

15-22 deg.C

19-21 deg.C

16-27 st.C

40-65%

15-75%

do 70%

15-75%

pranjeinventar

19-21 deg.C

17-23 deg.C

18-22 deg.C

18-27 deg.C

40-60%

15-75%

do 65%

15-75%

pranjepovratno pakovanje

19-21 deg.C

17-23 deg.C

18-22 deg.C

18-27 deg.C

15-75%

15-75%

* Na temperaturi radnog mesta od 25 stepeni C i više, maksimalno dozvoljene vrednosti relativna vlažnost ne bi trebalo da prelazi:

70% - na temperaturi vazduha od 25 stepeni C

65% - na temperaturi vazduha od 26 stepeni C

60% - na temperaturi vazduha od 27 stepeni C

55% - na temperaturi vazduha od 28 stepeni C

DODATAK 3

DOZVOLJENI NIVOI ZVUČNOG PRITISKA, NIVOI ZVUKA
I EKVIVALENTNI NIVOI ZVUKA NA RADNIM MESTIMA
U PROIZVODNIM PROSTORIJAMA
I NA TERITORIJI PREDUZEĆA

№

Ime dokumenta

Nivoi zvučni pritisak u dB u oktavnim opsezima sa srednjim geometrijskim frekvencijama

Nivoi zvuka i ekvivalentni nivoi zvuka, dBA

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

Sanitarne norme za dozvoljene nivoe buke na radnim mestima

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

DODATAK 4

Ime dokumenta

Naim. ili ekvivalentno. veličina objekta, mm

Klasa gledalaca. rad

Pododjeljak. trajanje rad

Kontrast objekta sa pozadinom

veštačko osvetljenje

Osvetljenje, sec.

sa sist. kombinovano osvetljenje

sa sist. opšte osvetljenje

Ukupno

uključujući od ukupnog Dnevno svjetlo, CFU Kombinovana rasvjeta, % kombinacija normi. veličina indeks i koeficijent sljepoće. ripple na vrhu lit. sa bočnim osvetljenjem. na vrhu lit. sa bočnim osvetljenjem. R Kp, % 40 20 3 1 1,8 0,6 DODATAK 5 MPC ZA ŠTETNE SUPSTANCE U ZRAKU RADNOG PROSTORA broj 4617-88 od 26.05.88 SADRŽAJ

Otvaranje sopstvenog mini biznisa u današnjim ekonomskim uslovima nije lako, ali je sasvim moguće ako se pridržavate „pravila igre“ koje predlaže država. I to je neumoljivo: svaka proizvodnja hrane mora biti u skladu sa zahtjevima sanitarne i epidemiološke sigurnosti utvrđenim za njih. A, ako počinjete od nule, moraćete da završite papirologiju za pekaru mnogo pre nego što prva rolat ili baget izađe iz rerne.

Vrijedi napomenuti da ćete morati pronaći sobu i kupiti opremu čak i prije nego što kontaktirate Rospotrebnadzor kako biste dobili potrebna odobrenja. Također će biti korisno sastaviti detaljan poslovni plan koji uzima u obzir sve karakteristike poslovnog projekta i predstojeće troškove. Trebaće i proći državna registracija- kao individualni preduzetnik ili LLC preduzeće, registrirajte se kod Rosstata i drugih regulatornih organizacija. I tek nakon toga bit će moguće izdati paket dozvole za otvaranje mini pekare i početak proizvodnje pekarskih proizvoda.

Značajke prikupljanja paketa dokumenata

Propisi koji uređuju rad proizvodnje hrane relevantni su za cijelu teritoriju Ruske Federacije. Krenuli su sljedeće zahtjeve na rad preduzeća i poslovnih organizacija:

• proizvodnja ne može biti smještena u podrumima ili polupodrumima;
• mora postojati radni ventilacioni sistem, vodovod, kanalizacija;
• materijali za zidnu dekoraciju moraju biti nezapaljivi (keramičke pločice, žbuka, boja);
• podna obloga mora biti otporna na vlagu;
• na teritoriji pekare treba da budu proizvodni prostori, magacinski prostor, svlačionica, neophodan blok za higijenske potrebe.

Međutim, ne samo da se ovi aspekti rada preduzeća pažljivo kontrolišu. Mnogo važnije može biti usklađenost odabranog objekta i uslova rada na njemu sa sanitarnim standardima.

Paket dokumenata za pokretanje biznisa

Neophodnu dokumentaciju nakon prolaska kroz primarne procedure za registraciju poslovanja morat će se pribaviti prolaskom inspekcija Rospotrebnadzora i drugih regulatornih organizacija. Konkretno, morat ćete dobiti, dobijene na osnovu pregleda koje obavljaju specijalisti. Posebno se izdaju dozvole za proizvodnju i proizvode koje ona proizvodi. Drugi potreban dokument- sertifikat o usklađenosti, izdaje se nakon verifikacije od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Dozvolu za početak proizvodnje morat će dobiti i vatrogasna inspekcija i odjel za zaštitu okoliša.

Za osoblje je obavezno izdavanje ličnih medicinskih knjižica - bez njih je zabranjeno puštanje radnika na rad.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje pekare za SES?

Odvoz smeća i deratizacija: rješavamo organizacijska pitanja

Prilikom pripreme dokumenata za pekaru, poslovni čovjek početnik mora se suočiti s potrebom da pronađe ne samo dobavljače sirovina ili izvođače radova koji bi sanitarno stanje prostorija doveli na utvrđene standarde. Pored toga, biće potrebno zaključiti formalne ugovore za odvoz smeća, dezinsekciju i deratizaciju sa službama SES-a.

Stručnjaci za ekološku obradu preporučuju:

Prije povjeravanja obavljanja poslova firmi koja nudi usluge iz oblasti sanitizacija, provjerite ima li odgovarajuću licencu i ostalo potrebno dozvole. Od značaja su i iskustvo i spisak upotrebljenih sredstava i preparata i spremnost da se izvrši istrebljenje i preventivna deratizacija i dezinsekcija, kao i druge neophodne sanitarne mere. Svi ovi trenuci će se odigrati važnost kada će biti potrebno ne samo raditi na izvještavanju, već i preduzimati stvarne mjere za suzbijanje izvora opasnosti.

Šta nudi Eco-Processing?

Morate li prikupljati dokumentaciju za organizaciju vlastite pekarske djelatnosti? Tada će vam svakako trebati stručna pomoć da prođete kroz sve potrebne procedure registracije. Kako bi dobili kvalifikovanu praktičnu i konsultantsku pomoć, kao i značajno ubrzali prolazak birokratskih procesa, mala preduzeća danas više ne moraju gubiti vrijeme na dugu potragu. Dovoljno je kontaktirati kompaniju Eco-Processing koja preduzećima i organizacijama pruža čitav niz usluga vezanih za sanitarnu i epidemiološku sigurnost.

Kontaktirajte nas, možete dobiti planove kontrole proizvodnje za pečenje, zaključiti ugovorne obaveze za pružanje usluga iz oblasti deratizacije, dezinsekcije i dezinfekcije, iskoristiti i druge pogodnosti saradnje sa pravim profesionalcima koji uvek u najkraćem roku daju željene rezultate. moguće vrijeme.

Povratne informacije od našeg klijenta: Pripremljena dokumentacija za poslovanje korištenjem Eco-Processing. Uštedjeli smo dosta vremena, što nam je omogućilo da otvorimo mini pekaru od nule mnogo ranije od konkurenata koji su se prijavili u isto vrijeme kada i mi. Bravo,radite profesionalno,sve je u funkciji,po ugovoru o deratizaciji i dezinsekcijama ispoštovane sve obaveze. Veoma smo zadovoljni saradnjom.

1. Takođe, prilikom projektovanja nove zgrade, u čijem će se prostoru nalaziti mini pekara, potrebno je voditi računa o dozvoljenim opterećenjima prirodnog okruženja. Morate osigurati minimalni dozvoljeni uticaj na životnu sredinu, inače prostor neće proći ugovor.

U ovom članku ćemo vam reći kakve točno zahtjeve za mini pekaru nameću nadzorni organi danas, a govorit ćemo i o općim zahtjevima za otvaranje ove vrste poslovanja.

Otvaranje vlastite pekare nije teško. Biće potrebna početna ulaganja i želja da se konačno počne zarađivati ​​na proizvodnji hleba. Prilikom otvaranja pekare morat ćete se pobrinuti da prostorije koje će postati vaša proizvodna baza ispunjavaju određene zahtjeve nadzornih organa. Ispod je lista glavnih zahtjeva.

1. Za mini pekare ustanovljeno je pravilo koje zabranjuje njihovo postavljanje direktno u stambene zgrade i zgrade. Ako je pekara mala - kapaciteta do 1 tone dnevno, dozvoljeno je, u dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, da se pekara smjesti u prostorije koje su dogradnje stambenih i drugih objekata.
2. I u navedenom slučaju potrebno je postići najveću moguću udaljenost izvora štetnog djelovanja od glavne zgrade. Osim toga, morate poduzeti druge mjere da smanjite ili potpuno eliminišete štetne faktore vaše proizvodnje na prihvatljiv nivo.
3. Ako gradite zasebnu zgradu za svoju mini-pekaru, tada se morate voditi građevinskim propisima za tehnološki dizajn poduzeća koja proizvode kruh, pekarske proizvode, kao i zahtjevima sanitarnih pravila.
4. Projekti za izgradnju ili rekonstrukciju zgrada za mini pekaru i samo puštanje u rad moraju biti koordinirani s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Rusije.
5. Takođe, prilikom projektovanja nove zgrade, u čijem će se prostoru nalaziti mini pekara, potrebno je voditi računa o dozvoljenim opterećenjima prirodnog okruženja.

   Morate osigurati minimalni dozvoljeni uticaj na životnu sredinu, inače prostor neće proći ugovor.

6. Prilikom izgradnje zgrade u okviru grada potrebno je obezbijediti ispuštanje cjelokupne kućne kanalizacije u opštu gradsku kanalizacionu mrežu. Zabranjeno je ispuštanje kućnih otpadnih voda u vodna tijela bez posebnog tretmana i dezinfekcije.

Zahtjevi za mini pekaru - pomoćne i udobne prostorije

1. Svi proizvodni pogoni Vaše pekare treba da budu locirani na način da ostvarujete tok procesa, tako da proizvodni proces ne ometaju nailazeći i ukrštajući tokovi sirovina i gotovih proizvoda. Nemoguće je locirati prostorije pekare u podrumskim i polupodrumskim prostorijama.
2. Skladišni prostori u mini pekari moraju biti suvi i čisti, takođe moraju biti grijani i ventilirani. Što se tiče vlažnosti, dodajemo da njen nivo ovde ne bi trebalo da prelazi 75%.
3. Skladištima je potrebna oprema sa specijalnom opremom za utovar sirovina i otpremu gotovih proizvoda.
4. Skladišta je potrebno opremiti zasebnim viličarima.
5. U skladištima je potrebno da pod bude bez praznina i cementiran, zidovi - glatki.
6. Zabranjeno je skladištenje neprehrambenih i mirisnih materijala i predmeta za domaćinstvo u skladištima.
7. Stropove u proizvodnim i skladišnim prostorijama mini pekare treba izbjeliti ljepilom ili farbati bojama na bazi vode. Na mjestima gdje se žbuka odbija, potrebno je što prije malterisati površinu plafona.
8. Podovi, zidovi i plafoni moraju biti obrađeni samo završnim materijalima odobrenim od Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.
9. U svlačionicama mini pekare potrebno je osigurati odvojeno skladištenje vanjske odjeće i stvari zaposlenih.
10. Ugostiteljski objekti treba da budu uključeni u prostorije domaćinstva.
11. Ako u mini pekari nema trpezarije, onda je potrebno opremiti prostorije za jelo.
12. Ispred punktova za ishranu treba obezbediti vešalice za sanitarije, umivaonike sa toplom i hladnom vodom, sapun, električne peškire.

Zahtjevi za prostorije mini pekare nisu tako komplicirani, ali ih se u svakom slučaju mora poštovati!

Lokacija lokala

Nivo prodaje pekarskih proizvoda i profitabilnost same pekare direktno ovise o uspješnoj lokaciji pekare. dobra opcijaće postati:

— Lokacija pekare na gužvi - u blizini stanice metroa, u tržno-poslovnom centru, nedaleko od škole, vrtić, univerzitet.

– Blizina pekare direktno do prodavnice ili trgovačkog centra. Ovo će osigurati ne samo stalan protok kupaca, već i nove pravce prodaje. Svježe pecivo će odmah biti poslano na police istih trgovina i trgovačkih centara.

Veoma je nepoželjno postavljati pekaru:

— Značajna udaljenost od stambenih područja. Malo ljudi želi otići na dugo putovanje zbog kruha ili lepinje.

- Na mestima sa visoki nivo konkurencija. Ako u blizini već postoji nekoliko uspješnih pekara, onda je vrijedno pronaći drugo mjesto.

Zahtjevi za prostorije

Svaka pekara će uspješno funkcionirati samo u slučaju kompetentne strukture prostora.

Pekara u stambenoj zgradi

Za to je potrebno, u najmanju ruku, organizirati:

- Proizvodni pogon.

- Radnja za skladištenje gotovih proizvoda.

— Skladište za skladištenje sirovina i pomoćnih proizvoda.

- Broj pomoćnih prostorija - toalet, svlačionica za osoblje, mjesto za odlaganje otpada.

- Mjesto za prodaju pekarskih proizvoda.

Gde potrebna snaga električna mreža treba da bude 15-20 kilovata.

Ako to područje dozvoljava, onda možete organizirati mali kafić ili kafeteriju u istoj pekari. Ova prodajna opcija definitivno neće biti suvišna.

Odabrane prostorije moraju biti odobrene od strane sanitarne i epidemiološke stanice (SES). Za dobijanje dozvole od ovog regulatornog organa potrebno je da pekara:

-Bio je barem na prvom spratu. Nema podruma ili polupodruma.

- Obezbeđen visok kvalitet ventilacioni sistem, vodovod sa toplom i hladnom vodom, kanalizacija.

U vezi radovi na popravci u zatvorenom prostoru, poželjno je da pod i zidovi budu završeni keramičke pločice. Osvetljenje treba da bude što prirodnije i svetlije.

Kako olakšati pronalaženje sobe

Na primjer - kupiti franšizu federalne mreže pekara "Makovka". U ovom slučaju, nadležni stručnjaci će riješiti sva pitanja u vezi s odabirom prostorija. Predložene opcije će se razlikovati ne samo po dobroj lokaciji, već će zadovoljiti i sve zahtjeve SES-a. Više ne morate da se zbunjujete oko toga kako pronaći odgovarajuće prostorije i kako preživjeti SES provjeru. Ove probleme će uspješno riješiti naši stručnjaci.

vrati se

U maju 2016. godine, na prvom spratu stambene zgrade u ulici Lenjin 42, pojedinačni preduzetnik otvorio je pekaru. Ovo je bilo iznenađenje za stanare kuće: generalna skupština glasali su protiv takvog susjedstva. Uprkos odluci stanara, u junu je počela sa radom pekara u jednom od stanova u prizemlju.

Zakon dozvoljava otvaranje pekara u stambenim zgradama ako se vlasnici pridržavaju higijenskih zahtjeva. Stanovnici su sigurni da pekara u zgradi u ulici Lenina, 42 radi sa prekršajima.

Prvo, u ovoj pekari nema ventilacije. Zamijenjen je prozorom sa ventilatorom i klima uređajem koji ispušta štetne plinove ispod prozora stambenih stanova. Zbog toga je dotrajao premaz na plinskoj cijevi koja prolazi duž fasade kuće. Drugo, u ovoj prostoriji nema odvojene kanalizacije. To je dovelo do stalnih blokada, koje se otklanjaju o našem trošku. Treće, istovar proizvoda vrši se sa nelegalno izgrađenog trema u dvorištu kuće, - kaže Aleksej Suvorov.

Stanari se žale na stalnu buku: u stanovima se jasno čuje zveckanje posuđa i aparata u pekari. Oprema zuji od jutra do večeri.

Utovar i istovar se obavljaju iz dvorišta kuće. Stalno pristižu veliki kamioni koji dovoze brašno i druge proizvode za pečenje. Radnici pekare stavljaju otpad na trem, tako da uvijek ima smeća, psi jure okolo.

Da li je prihvatljivo imati pekaru u višespratnici?

A o mirisima nema šta da se kaže. Stanovnici nemaju šta da dišu - nastavlja priču Aleksej Suvorov.

Aleksej Suvorov, predsednik saveta u ulici Lenjina 42, obratio se sa svojim problemom Centru za zaštitu prava građana Pravedna Rusija. On je rekao da su aktivisti kod kuće već podnijeli žalbe društvo za upravljanje SPDU, Rospotrebnadzor, okružno tužilaštvo. Revizija nije otkrila povrede buke, vibracija i zagađivača. Osim akroleina, koji je bezopasan. Možda je ova tvar bezopasna, komentarišu stanovnici na rezultate provjere, ali ne olakšava disanje: jaki mirisi svakodnevno truju njihove živote.

Ni sud nije pomogao ljudima: preduzetnik je kažnjen, ali nisu obustavili rad, jer nije dokazana opasnost po zdravlje ljudi. Zamjenik se pridružio rješavanju ovog problema Državna Duma Rusija iz stranke "Poštena Rusija" Aleksandra Burkova. Stanari kuće se nadaju da će učešće parlamentaraca riješiti njihov problem.

Inače, ovo nije jedina pritužba stanovnika Iževska na rad pekare koja se nalazi u stambenoj zgradi. Prema Rospotrebnadzoru Udmurtije, samo prošle godine ovaj odjel je primio 22 pritužbe na aktivnosti poduzeća za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda smještenih u stambenim zgradama.