Specialty "Teknolohiya ng mga produkto at organisasyon ng pampublikong catering" (bachelor's degree). Catering technologist

Espesyalidad — Specialty "Teknolohiya ng mga produkto at organisasyon ng pampublikong catering" (bachelor's degree). Catering technologist

26.09.2019

Basahin din

Dream interpretation bombing, bakit nangangarap ng pambobomba sa isang panaginip upang makita

Binibigyang-kahulugan namin ang mga panaginip tungkol sa ilog at lahat ng nauugnay dito

Ano ang ibig sabihin ng paghula sa isang panaginip?

Technologist Pagtutustos ng pagkain ay isang espesyalista sa pagbuo, produksyon at kontrol sa kalidad ng mga produktong culinary at confectionery sa mga catering establishment. Ang propesyon ay angkop para sa mga interesado sa paggawa at pagsasaka (tingnan ang pagpili ng propesyon para sa interes sa mga paksa sa paaralan).

Maikling Paglalarawan

Ang gawain ng isang catering technologist ay pangunahin sa proseso ng pagluluto at tinutukoy ang kalidad ng pagkain sa pampublikong catering, ang kaligtasan at lasa nito. Ang isang technologist, alam ang teknolohiya ng paggawa ng pagkain, mga recipe, paghahanda ng pagkain, pag-iingat sa kaligtasan ng pagkain, ay nag-aambag sa katotohanan na ang mga hilaw na materyales ay nagiging isang de-kalidad na produkto. Mula sa kanyang konsensya sa pagtukoy ng kalidad orihinal na mga produkto, ang pagsunod sa buong pamantayan ng kanilang mga bookmark ay nakasalalay sa kalidad ng lutong pagkain, at, nang naaayon, ang prestihiyo ng restaurant o silid-kainan.

Ang mga detalye ng propesyon

Ang gawain ng isang catering technologist ay hindi lamang tungkol sa pagtatrabaho sa mga produkto. Ang aktibidad ng isang technologist ay mas malawak at mas responsable.

Technologist:

nag-aayos ng produksyon (naglalagay ng kagamitan, nagtuturo ng mga patakaran ng paggamit);
binubuo ang menu;
namamahagi ng mga tungkulin sa pagitan ng mga tagapagluto at pinangangasiwaan ang kanilang trabaho;
sinusuri ang mga pamantayan ng output ng mga produkto;
nagpapakilala ng mga progresibong teknolohiya sa produksyon;
responsable para sa kawastuhan kagamitan sa kusina at ang kalidad ng inihandang pagkain;
bubuo ng mga bagong recipe, pagguhit ng mga nauugnay na dokumento ng regulasyon;
pag-aaral ng mga bagong uso sa merkado ng pagtutustos ng pagkain at gumagana ang mga coordinate alinsunod sa kanila;
nag-aalok ng bagong hanay ng mga pagkain upang mapataas ang demand;
sinusubaybayan ang pagsunod sanitary norms;
ay mga teknolohikal na mapa mga bagong pinggan (pagkalkula ng dami ng pagkain, calories, atbp.);
nagsasagawa ng napapanahong supply ng produksyon na may mga hilaw na materyales, kasangkapan, imbentaryo, atbp.;
nakikibahagi sa muling pagsasanay at advanced na pagsasanay ng mga tauhan ng produksyon, na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan ng modernidad.

Mga kalamangan at kahinaan ng propesyon

Ang patuloy na pangangailangan sa merkado ng paggawa, medyo mataas na lebel suweldo, isang makapangyarihang posisyon sa pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Mataas na responsibilidad para sa mga resulta ng gawain ng ibang tao (tagapagluto, confectioner); responsibilidad para sa mga resulta ng pagsusulit mga katawan ng nangangasiwa: SES, Vetnadzor, mga katawan ng sertipikasyon, State Trade Inspectorate sa mga tuntunin ng teknolohiya, atbp.

Lugar ng trabaho

mga restawran
mga cafe, cafeteria
mga canteen
halaman sa pagproseso ng karne
halaman sa pagpoproseso ng isda (canning)
halaman ng pagawaan ng gatas
mga panaderya
kendi
mga pabrika ng prefabrication.

suweldo

Sahod mula 03/21/2019

Russia 20000—80000 ₽

Moscow 40000—100000 ₽

Mga personal na katangian

mataas na sensitivity sa mga lilim ng mga amoy at panlasa
tamang diskriminasyon sa kulay
magandang volumetric at linear na mata
pandamdam sensitivity
magandang memorya(short-term, long-term, visual)
mataas na antas ng pamamahagi at paglipat ng atensyon
kalinisan
emosyonal na katatagan
Mga malikhaing kasanayan
aesthetic na lasa
katumpakan
pagiging tumpak
pakikisalamuha
mga kasanayan sa organisasyon
responsibilidad
pisikal na pagtitiis
katapatan, pagiging disente

Karera

Ang mga pagkakataon sa karera para sa isang food service technologist ay hindi maganda. Sa sapat na karanasan, posible karera sa pinuno ng pangkat ng mga technologist. Upang makuha ang posisyon ng production manager o manager ng isang catering point, kinakailangan ang isang espesyal na mas mataas na edukasyon.

Ang suweldo ng isang catering technologist ay nakasalalay sa lugar ng trabaho: ang antas ng isang badyet na canteen ay hindi maihahambing sa isang piling restawran. Ang average na suweldo ng isang technologist sa Moscow ay 50 libong rubles, sa mga rehiyon ay halos 30 libong rubles.

Pagsasanay para sa isang catering technologist

Mga kurso ng mga technologist-calculators ng pampublikong catering bigyan din ng karapatang magtrabaho bilang catering technologist at hayaan kang makabisado nang husto makabagong teknolohiya pagluluto (mababa ang calorie, pandiyeta, mga lutuin ng mga tao sa mundo, atbp.).

Sa kursong ito, maaari mong makuha ang propesyon ng isang technologist para sa mga produkto ng pagtutustos ng pagkain sa loob ng 3 buwan at 10,000 rubles
- isa sa pinaka abot-kayang presyo sa Russia;
- Diploma ng propesyonal na muling pagsasanay itinatag na sample;
- Edukasyon sa isang ganap na remote na format;
— Sertipiko ng pagsunod sa propesyonal na pamantayan na nagkakahalaga ng 10,000 rubles. Para sa isang regalo!;
- Ang pinakamalaking institusyong pang-edukasyon karagdagang prof. edukasyon sa Russia.

Nagsasagawa ng kursong: "Technologist-calculator of public catering". Programa ng kurso: 1. Panimula sa propesyon (Mga Pananagutan sa Trabaho technologist-calculator; konsepto ng teknolohiya at teknolohikal na proseso sa catering; sanitary requirements sa pag-iimbak at pagproseso ng culinary ng mga produkto; pagkalkula ng pana-panahong basura, mga uri ng defrosting; mga workshop sa programang Store House). 2. Paggawa gamit ang mga dokumento(tamang papeles; write-off certificates; damage certificates; inventory records; praktikal na pagsasanay sa programa ng Store House). 3 Paggawa gamit ang recipe book(mga teknolohikal na tsart; mga card ng pagkalkula; mga gawain ng pag-aaral; trabaho sa mga talahanayan; pagkalkula ng mga hilaw na materyales para sa mga semi-tapos na produkto at handa na pagkain; pagkalugi sa panahon ng paggamot sa init, pagliit ng mga gastos).

Edukasyong bokasyonal

Moscow Cooperative College ng MSPC na pinangalanang G.N. Altshulya, rehiyon ng Moscow, Mytishchi. Faculty: Liwanag at Industriya ng Pagkain. Departamento: Teknolohiya produktong pagkain at mga kalakal ng mamimili. Espesyalidad: Teknolohiya ng mga produkto ng catering
Kolehiyo ng Kalakalan at Teknolohiya. Republika ng Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Kasaysayan ng propesyon

Ang mga unang technologist na kumokontrol sa kalidad ng lutong pagkain ay maaaring ituring na mga taong nakatikim ng royal food. Ang mga hari ay nagtiwala sa kanila nang walang kondisyon. Sa kasalukuyan, ang propesyon ng isang catering technologist ay higit na hinihiling na may kaugnayan sa pag-unlad at pagpapalawak ng network ng mga catering enterprise.

Sa Russia, ang tinatawag na mga catering establishment sa anyo ng mga tavern, ang mga tavern ay lumitaw huling bahagi ng XVIII siglo kasabay ng paglitaw ng pagluluto bilang isang agham. Kailangang kontrolin ng mga may-ari ng mga establisemento ang kalidad ng pagkain na inihanda ng mga upahang tao. Kaya, ipinanganak ang propesyon ng catering technologist.

Average na suweldo para sa profession catering technologist sa Moscow: 51,000 rubles

Mga bakanteng 1-15 sa 8 490

Moscow, SK-Premiumstroy

Pagganap ng mga monolitikong gawa Pagniniting ng mga frame, reinforcement Pag-install ng mga formwork/panel system Pagbubuhos ng kongkretong mga yari na istrukturaPagtatrabaho sa pangkalahatang organisasyong kontratista Nagtatayo kami ng mga bagong gusali, quarters Pabahay sa isang hostel, advance payment Shift para sa 10 oras, 1 oras na tanghalian Pagbabayad 3000 rub .m3 Isyu namin kontrata sa paggawa

Marso 26, 2019 — msk.mjobs.ru

Moscow, sangang-daan

Komersyal na network Perekrestok - lumipat sa pinakamahusay! Mayroon nang higit sa 600 mga tindahan sa aming network, at kami ay patuloy na lumalaki! Ang Perekryostok retail chain ay bahagi ng X5 Retail Group, ang nangungunang retailer ng grocery ng Russia. Nagsusumikap kaming lumikha ng isang malakas na pangkat ng mga aktibo at may layuning empleyado! Kami ay nag-uudyok na sumulong at umunlad nang sama-sama. Ang pagtatrabaho sa Perekrestok ay isang magiliw na koponan, flexible na iskedyul at

Marso 26, 2019 - hh.ru

Moscow, pangkat ng mga kumpanya ng RBE

Mga Responsibilidad: Pagsasama-sama at pagsasaayos ng menu (pang-araw-araw na kinakailangan, buffet, cyclical menu, isinasaalang-alang ang mga seasonal at holiday na alok), kasama. paghahanda ng mga diyeta alinsunod sa Order ng Ministry of Health at Social Development ng Russian Federation ng 16.02.2009 N 46n Koordinasyon ng pinagsama-samang mga diyeta alinsunod sa Order ng Ministry of Health at Social Development ng Russian Federation ng 16.02 .2009 N 46n sa RPN Pagsubaybay sa pagsunod sa sanitary at hygienic na rehimen. Bilang bahagi ng pag-audit ng mga bagay: ...

Marso 26, 2019 — www.adzuna.ru

Moscow, Mirzoev E.M., IP

Mga responsibilidad:

Pamamahala ng Tauhan. Pagpili ng tauhan. Organisasyon ng produksyon at teknolohikal na proseso. Kontrol sa kalidad tapos na mga produkto, p / f, mga petsa ng pag-expire tapos na mga produkto, pag-order ng hilaw na materyal Detalyadong Paglalarawan teknolohikal na proseso. Pagpapabuti ng mga teknolohikal at proseso ng produksyon ng mga manufactured na produkto upang mapabuti ang kalidad, dagdagan ang% output, bawasan ang mga gastos - Pag-optimize ng mga umiiral na formulations ng produkto at paglikha ng mga bago,

Moscow, Grupo ng mga kumpanya "AG Group"

Inaanyayahan ka namin sa factory-kitchen TECHNOLOGY

Mga Gawain: Pagpapabuti ng kalidad, mga katangian ng mamimili habang binabawasan ang gastos ng produksyon.

Pagbawas ng mga gastos sa lahat ng yugto ng produksyon at marketing ng mga produkto.

Dalhin ang produksyon sa susunod na antas.

Mga responsibilidad:

Pagsusuri ng mga problemang sitwasyon sa produksyon, pagbuo ng mga solusyon

Pagsusuri ng mga teknolohikal na proseso sa pabrika ng kusina, ang kanilang pag-optimize, pagsasaayos, pagpapabuti mga umiiral na teknolohiya

Pag-unlad at pagpapatupad ng mga hakbang upang mabawasan ang mga gastos sa produksyon,

Makipagtulungan sa menu upang bawasan ang gastos ng produksyon nang hindi nakompromiso...

Marso 26, 2019 - hh.ru

Moscow, DREAMFOODS

Ang kumpanya na "DREAMFOODS" sa pakikipagtulungan sa isang bagong malakihang proyekto - ang Indoor theme park na "Dream Island" ay nag-iimbita ng mga kandidato para sa posisyon ng Catering Technologist.

Mga responsibilidad:

Pag-unlad ng isang bagong hanay ng mga hilaw na materyales, pagpapalabas ng mga rekomendasyon sa pagpili ng mga supplier

Araw-araw na pagsubaybay sa pagsunod sa organisasyon ng trabaho at pagsunod sa teknolohiya

Pagsubaybay sa pagpapatupad ng mga pamantayan ng kalidad, pagsunod sa mga recipe at sanitary na kondisyon

Tinitiyak ang kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng input, pagsasanay

Pagsasanay at pagpapaunlad ng mga sous-chef at staff...

Marso 26, 2019 - hh.ru

Moscow, Restaurant KLEVO

Mga responsibilidad:

Kontrolin mga proseso ng produksyon sa lahat ng antas, kontrol sa kusina
Pagguhit ng teknolohikal at teknikal-teknolohiyang mga mapa ng mga bagong pagkain
Pagkalkula ng calorie na nilalaman ng mga pagkain
Pakikilahok (kontrol) sa pagbuo ng mga bagong recipe, pag-aaral, pagtikim

Tinitiyak ang mga kondisyon para sa katuparan ng mga order at pagsunod sa mga pamantayan ng kalidad ng mga inihandang pinggan (brackage)

Pagpapatupad ng kontrol at sanitary at hygienic na mga hakbang sa produksyon, pagpapanatili ng mga journal

Kontrol at pagsusuri ng paggalaw ng mga produkto sa negosyo (sa pakikipagtulungan sa departamento ng accounting)

Kontrol ng pangunahing mga teknolohikal na parameter ng trabaho

Marso 26, 2019 - hh.ru

Moscow, sangang-daan

Mga responsibilidad:

Magmodelo ng mga produkto alinsunod sa mga kinakailangan sa teknolohiya at pang-ekonomiya sa loob ng saklaw;
Tiyakin ang pinakamataas na posibleng mga tagapagpahiwatig ng kalidad, patuloy na pagtaas ng pagiging mapagkumpitensya ng mga produkto;
Ayusin ang gawain ng produksyon, na nakatuon sa kasalukuyang mga kinakailangan ng pederal para sa kaligtasan ng pagkain;
Bumuo at magpatupad ng mga bagong teknolohiya sa produksyon ng pagkain;
humantong sa pinakamainam na gastos sa accounting ng mga hilaw na materyales;
Bumuo at pagbutihin ang mga programa at pamamaraan ng pagsasanay sa tauhan;
Upang madagdagan ang katapatan ng huling mamimili at ang kanyang Upang isakatuparan ang isang buong cycle ng produksyon ng tinapay, panaderya, mayaman at confectionery

Marso 26, 2019 — www.rabota.ru

Moscow, LLC Fastland

Ang isang malaking Restaurant Holding ay nangangailangan ng "Specialist Otk (Technologist-Auditor)". Mga Responsibilidad: 1. Technological audit ng mga catering establishments. (Pagkilala sa mga pagkukulang sa gawain ng mga negosyo, ang mga dahilan para sa pagtaas ng gastos, gastos o pagbaba sa kalidad ng mga produktong gawa at ang pagbuo ng mga hakbang upang maalis ang mga ito). 2. Pagkontrol at pagpapaliwanag ng mga recipe, teknolohiya para sa paghahanda ng mga culinary dish at inumin na may pagsasagawa ng mga acts of control testing at pagpasok ng data sa 1C 7.7 program, sa loob ng balangkas ng 3. Control ng paggalaw ng mga kalakal at materyales at balanse sa mga bodega ...

Pebrero 13, 2019 — www.rabota.ru

Moscow, sangang-daan

Marso 26, 2019 — www.rabota.ru

Moscow, sangang-daan

Network ng pangangalakal na "Perekryostok" - lumipat sa pinakamahusay! Ang aming network ay mayroon nang higit sa 600 mga tindahan, at kami ay patuloy na lumalaki! Ang Perekryostok retail chain ay bahagi ng X5 Retail Group, ang nangungunang retailer ng grocery ng Russia. Nagsusumikap kaming lumikha ng isang malakas na pangkat ng mga aktibo at may layuning empleyado! Kami ay nag-uudyok na sumulong at umunlad nang sama-sama. Ang pagtatrabaho sa Perekrestok ay isang magiliw na koponan, nababaluktot na iskedyul atAming...

Marso 26, 2019 — www.rabota.ru

Moscow, pangkat ng Gremm

Ang kumpanya - ang nangunguna sa pagbuo at pagpapaunlad ng format ng Foodmarket sa Russia ay nangangailangan ng: Catering technologist Nais mo bang mapagtanto ang iyong sarili sa isang prestihiyosong kumpanya sa mga iconic na site ng Moscow? Lumago at umunlad sa katotohanan makabuluhang proyekto? Alamin kung paano multitask at lumipat sa susunod na antas ng karera at pataasin ang iyong halaga sa market ng trabaho? Inaanyayahan ka namin sa posisyon ng "Technologist ng catering"Mga Responsibilidad:

Organisasyon at kontrol ng kalidad at dami: hilaw na materyales, materyales, semi-tapos na produkto at tapos na produkto sa lahat ng yugto ng publiko

Marso 1, 2019 — www.rabota.ru

Moscow,

Catering technologist ay isang espesyalista sa pagbuo, produksyon at kontrol sa kalidad ng mga produktong culinary at confectionery sa mga catering establishment. Ang propesyon ay angkop para sa mga interesado sa paggawa at pagsasaka (tingnan ang pagpili ng propesyon para sa interes sa mga paksa sa paaralan).

Maikling Paglalarawan

Ang gawain ng isang catering technologist ay pangunahin sa proseso ng pagluluto at tinutukoy ang kalidad ng pagkain sa pampublikong catering, ang kaligtasan at lasa nito. Ang isang technologist, alam ang teknolohiya ng paggawa ng pagkain, mga recipe, paghahanda ng pagkain, pag-iingat sa kaligtasan ng pagkain, ay nag-aambag sa katotohanan na ang mga hilaw na materyales ay nagiging isang de-kalidad na produkto. Ang kalidad ng inihandang pagkain, at, nang naaayon, ang prestihiyo ng restawran o kantina, ay nakasalalay sa kanyang pagiging matapat sa pagtukoy sa kalidad ng mga paunang produkto, na sinusunod ang buong pamantayan ng kanilang pagtula.

Ang mga detalye ng propesyon

Ang gawain ng isang catering technologist ay hindi lamang tungkol sa pagtatrabaho sa mga produkto. Ang aktibidad ng isang technologist ay mas malawak at mas responsable.

Technologist:

nag-aayos ng produksyon (naglalagay ng kagamitan, nagtuturo ng mga patakaran ng paggamit);
binubuo ang menu;
namamahagi ng mga tungkulin sa pagitan ng mga tagapagluto at pinangangasiwaan ang kanilang trabaho;
sinusuri ang mga pamantayan ng output ng mga produkto;
nagpapakilala ng mga progresibong teknolohiya sa produksyon;
responsable para sa kakayahang magamit ng mga kagamitan sa kusina at ang kalidad ng inihandang pagkain;
bubuo ng mga bagong recipe, pagguhit ng mga nauugnay na dokumento ng regulasyon;
pag-aaral ng mga bagong uso sa merkado ng pagtutustos ng pagkain at gumagana ang mga coordinate alinsunod sa kanila;
nag-aalok ng bagong hanay ng mga pagkain upang mapataas ang demand;
sinusubaybayan ang pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary;
gumuhit ng mga teknolohikal na mapa ng mga bagong pinggan (pagkalkula ng bilang ng mga produkto, calories, atbp.);
nagsasagawa ng napapanahong supply ng produksyon na may mga hilaw na materyales, kasangkapan, imbentaryo, atbp.;
nakikibahagi sa muling pagsasanay at advanced na pagsasanay ng mga tauhan ng produksyon, na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan ng modernidad.

Mga kalamangan at kahinaan ng propesyon

Ang patuloy na pangangailangan sa merkado ng paggawa, medyo mataas na antas ng suweldo, isang makapangyarihang posisyon sa pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Mataas na responsibilidad para sa mga resulta ng gawain ng ibang tao (tagapagluto, confectioner); responsibilidad para sa mga resulta ng mga inspeksyon ng mga awtoridad sa pangangasiwa: SES, Vetnadzor, mga katawan ng sertipikasyon, State Trade Inspectorate sa mga tuntunin ng teknolohiya, atbp.

Lugar ng trabaho

mga restawran
mga cafe, cafeteria
mga canteen
halaman sa pagproseso ng karne
halaman sa pagpoproseso ng isda (canning)
halaman ng pagawaan ng gatas
mga panaderya
kendi
mga pabrika ng prefabrication.

suweldo

Sahod mula 03/21/2019

Russia 20000—80000 ₽

Moscow 40000—100000 ₽

Mga personal na katangian

mataas na sensitivity sa mga lilim ng mga amoy at panlasa
tamang diskriminasyon sa kulay
magandang volumetric at linear na mata
pandamdam sensitivity
magandang memorya (short-term, long-term, visual)
mataas na antas ng pamamahagi at paglipat ng atensyon
kalinisan
emosyonal na katatagan
Mga malikhaing kasanayan
aesthetic na lasa
katumpakan
pagiging tumpak
pakikisalamuha
mga kasanayan sa organisasyon
responsibilidad
pisikal na pagtitiis
katapatan, pagiging disente

Karera

Ang mga pagkakataon sa karera para sa isang food service technologist ay hindi maganda. Sa sapat na karanasan sa trabaho, ang paglago ng karera sa pinuno ng isang grupo ng mga technologist ay posible. Upang makuha ang posisyon ng production manager o manager ng isang catering point, kinakailangan ang isang espesyal na mas mataas na edukasyon.

Pagsasanay para sa isang catering technologist

Mga kurso ng mga technologist-calculators ng pampublikong catering bigyan din ng karapatang magtrabaho bilang catering technologist at payagan kang makabisado ang mga pinakamodernong teknolohiya para sa pagluluto (mababa ang calorie, dietary, cuisine ng mga tao sa mundo, atbp.).

Nagsasagawa ng kursong: "Technologist-calculator of public catering". Programa ng kurso: 1. Panimula sa propesyon(Mga responsibilidad sa trabaho ng isang technologist-calculator; ang konsepto ng teknolohiya at mga teknolohikal na proseso sa pampublikong pagtutustos ng pagkain; sanitary na kinakailangan para sa pag-iimbak at pagproseso ng culinary ng mga produkto; pagkalkula ng pana-panahong basura, mga uri ng defrosting; praktikal na pagsasanay sa programa ng Store House). 2. Paggawa gamit ang mga dokumento(tamang papeles; write-off certificates; damage certificates; inventory records; praktikal na pagsasanay sa programa ng Store House). 3 Paggawa gamit ang recipe book(mga teknolohikal na tsart; mga card ng pagkalkula; mga gawain ng pag-aaral; trabaho sa mga talahanayan; pagkalkula ng mga hilaw na materyales para sa mga semi-tapos na produkto at handa na pagkain; pagkalugi sa panahon ng paggamot sa init, pagliit ng mga gastos).

Kolehiyo ng Kalakalan at Teknolohiya. Republika ng Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Kasaysayan ng propesyon

Sa Russia, ang tinatawag na mga catering establishment sa anyo ng mga tavern, ang mga tavern ay lumitaw sa pagtatapos ng ika-18 siglo kasama ang paglitaw ng pagluluto bilang isang agham. Kailangang kontrolin ng mga may-ari ng mga establisemento ang kalidad ng pagkain na inihanda ng mga upahang tao. Kaya, ipinanganak ang propesyon ng catering technologist.

19.02.10 Teknolohiya ng mga produkto ng catering

Ang sining ng pagpapakain ng maganda ay walang pinagkaiba sa
iba pang visual arts.
Ito ay katulad ng musika, tula o pagpipinta...
Andreas Rosy

Teknolohiya ng mga produkto ng catering- isang napaka-kawili-wili, at pinaka-mahalaga, modernong espesyalidad. At ito sa kabila ng katotohanan na ang programa ay ipinatutupad Mga kolehiyong Ruso at mga teknikal na paaralan sa loob ng mahigit 50 taon. Ang industriya ng catering ay mabilis na nagbabago. Ngayon ito ay hindi lamang mga cafe, restaurant at grocery store. Ang mga ganap na bagong format ng pampublikong catering ay lumitaw: mga fast food, confectionery cafe, pabrika ng mini-cafe, coffee shop, steakhouse, national restaurant, pizzeria at sushi bar, auto-buffet at home cafe. Nagbubukas ang iba't ibang grocery store: mula sa mga boutique hanggang sa mga super- at hypermarket. Ang lahat ng pagkakaiba-iba na ito ay nangangailangan ng naaangkop na mga tauhan - mga technologist sa pagtutustos ng pagkain, kaya ang espesyalidad na "Teknolohiya ng mga produkto ng pagtutustos ng pagkain" ay hindi nawawala ang katanyagan nito.

Sino ang catering technologist?

Catering technologist- isang mataas na kwalipikadong espesyalista sa industriya ng mabuting pakikitungo, ito ay isang master ng isang malawak na profile. Siya ay pantay na dalubhasa sa table setting at paghahanda ng menu, sa pag-aayos ng mga fairs para sa pagbebenta ng mga branded na produkto at sa pag-recruit ng mga kawani para sa pampublikong catering, pagpapabuti ng kanilang mga kasanayan. Ang isang mahusay na technologist ay maaaring magturo sa mga kasamahan sa tindahan - mga tagapagluto at mga confectioner - mga bagong paraan ng pagproseso ng mga produkto, ibunyag sa kanila ang mga lihim ng pagluluto ng iba't ibang mga pinggan (pambansa, kakaiba, luma). Gumagawa siya ng mga recipe para sa mga bagong confectionery at culinary dish, kabilang ang mga branded, sinusubaybayan ang kalidad ng mga produkto at ang proseso ng kanilang paghahanda. Alam ng isang technologist ang lahat tungkol sa negosyo ng restaurant, oh siyentipikong pundasyon Wastong Nutrisyon, tungkol sa mga batas at tuntunin ng culinary art, tungkol sa hospitality at kultura ng serbisyo.
Mula sa mga simpleng sangkap, ang isang technologist ay maaaring lumikha ng isang mahusay na lasa at aesthetic na komposisyon na maaaring mangyaring ang pinaka-hinihingi na gourmet. Ang technologist ay bumuo ng mga teknikal at teknolohikal na card para sa mga pinggan, naghahanda malawak na hanay ng culinary at kendi at sinusuri ang kalidad ng mga hilaw na materyales at produkto na ginamit, inaayos ang gawain mga tindahan ng produksyon at serbisyo sa consumer.

Ang espesyalidad na "Teknolohiya ng mga pampublikong catering na produkto" ay maaaring makuha sa GBPOU RK "Yalta Economics and Technology College". Ang mga lektura at praktikal na klase ay isinasagawa ng mga may karanasang guro. Aktibong paggamit ng bago mga teknolohiyang pang-edukasyon: mga pekeng kumpanya, mga laro sa negosyo hindi iyon hahayaang magsawa ang mga estudyante. Ang mga mag-aaral ng espesyalidad na ito ay nakakakuha ng mga praktikal na kasanayan sa pamamagitan ng paggawa ng mga internship sa pinakamahusay na mga restaurant at cafe ng Greater Yalta. Ang mga nagtapos sa kolehiyo ay nagtatrabaho sa iba't ibang catering establishment (mga bar, restaurant, pizzeria, pancake shop, cafe, atbp.) bilang mga technologist, production manager, shop supervisor, foremen, at cook. Sa pagkuha ng karanasan, ang technologist ay maaari ding magtrabaho sa mga regulatory body, sa mga departamento ng produksyon ng merkado sa administrasyon ng lungsod. Ang mga nagtapos ay nagkakaroon ng pagkakataong makapagtrabaho malayang negosyo, magbukas ng sarili nilang negosyo sa industriya ng hospitality (mga cafe, restaurant, canteen).
Pangkalahatang katangian ng isang espesyalista: tinutukoy ang kalidad ng mga produkto, kinakalkula ang kanilang dami upang makuha handang pagkain; binubuo ang menu; namamahagi ng mga tungkulin sa pagitan ng mga tagapagluto at pinangangasiwaan ang kanilang trabaho; Responsable para sa serbisyo ng kagamitan at ang kalidad ng mga inihandang pinggan.
Mga kinakailangan sa mga indibidwal na katangian espesyalista: visual, olpaktoryo at sensitivity ng lasa; hilig sa pagsusuri at pagtataya; visual-effective na pag-iisip; matalinghagang memorya; Mga kasanayan sa malikhaing; aesthetic na lasa; katumpakan; kawastuhan; pakikisalamuha.
Medikal na contraindications: binibigkas na mga sakit ng mga organo ng paningin at pandinig; Nakakahawang sakit; mga sakit sa balat at venereal; mga sakit ng mga organo ng pandama; paglabag sa musculoskeletal system, central nervous system; paglabag sa vestibular apparatus; sipon at mga sakit sa cardiovascular.
Mga kalamangan ng propesyon: pare-pareho ang demand sa labor market, medyo mataas na suweldo, may awtoridad na posisyon sa catering.
Kahinaan ng propesyon: mataas na responsibilidad para sa mga resulta ng gawain ng ibang tao (tagapagluto, confectioner); responsibilidad para sa mga resulta ng mga inspeksyon ng mga awtoridad sa pangangasiwa: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, mga katawan ng sertipikasyon, State Trade Inspectorate sa mga tuntunin ng teknolohiya, atbp.
Mga personal na katangian :
mataas na sensitivity sa mga lilim ng mga amoy at panlasa;
tamang pagkita ng kaibhan ng kulay;
magandang volumetric at linear na mata;
pandamdam sensitivity;
magandang memorya (panandalian, pangmatagalan, visual);
mataas na antas ng pamamahagi at paglipat ng atensyon;
kalinisan;
emosyonal na katatagan;
Mga kasanayan sa malikhaing;
aesthetic na lasa;
katumpakan;
kawastuhan;
pakikisalamuha;
mga kasanayan sa organisasyon;
responsibilidad;
pisikal na pagtitiis;
katapatan, pagiging disente.

Mga kinakailangan sa bokasyonal na pagsasanay

Dapat malaman: ang istraktura ng produksyon ng POP, ang pagpaplano at organisasyon nito, mga kinakailangan para sa kawani ng produksyon; mga feature, form, paraan ng customer service sa POP iba't ibang uri at mga klase; mga panuntunan para sa pag-compile ng mga menu, mga listahan ng presyo, mga listahan ng alak; pangunahing mga prinsipyo ng teknolohiya, pamamaraan at pamamaraan ng pagproseso ng culinary; mga kinakailangan para sa kalidad ng mga produkto at serbisyo sa pagluluto, mga uri at pamamaraan ng kontrol, mga patakaran para sa pagsasagawa ng kontrol sa kalidad; proteksyon sa paggawa sa trabaho, ang mga prinsipyo ng paglitaw at pag-iwas sa mga pinsala.
Dapat na: panatilihin ang mga talaan materyal na ari-arian, kagamitan, hilaw na materyales, tapos na produkto; bumuo ng mga recipe para sa mga bagong pagkain; gumuhit ng mga teknolohikal na mapa; gumuhit at magtapos ng mga kontrata para sa supply ng mga kalakal; upang isagawa ang pagtanggap ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto sa mga tuntunin ng dami at kalidad; upang isagawa ang pagpaplano ng trabaho ng produksyon, organisasyon ng trabaho ng mga tindahan; tiyakin ang pagsunod sa mga teknolohikal na proseso, isakatuparan ang pagmamarka ng mga natapos na produkto; ilapat ang mga teknolohiyang hindi basura at mababang basura.
Mga kaugnay na propesyon: Magluto; confectioner.

Ang normatibong termino para sa mastering ang pangunahing propesyonal programang pang-edukasyon pangalawang bokasyonal na edukasyon:

Pangunahing pagsasanay (kwalipikasyon sa pagtatapos - technician-technologist):
* sa full-time edukasyon:
- batay sa pangunahing Pangkalahatang edukasyon- 3 taon 10 buwan;
- sa batayan ng pangalawang (kumpleto) pangkalahatang edukasyon - 2 taon 10 buwan;
* sa sa absentia edukasyon:
- sa batayan ng pangalawang (kumpleto) pangkalahatang edukasyon - 3 taon 10 buwan;

Kahit paano magbago ang mundo
ang mga tao ay palaging magluluto at mangalakal,
at sa GBPOU RK "Yalta
pang-ekonomiya at teknolohikal
kolehiyo" matatanggap mo
espesyalidad na gagawin
pakainin ka habang buhay!

Ngayon, maraming mga kumpanya na nagtatrabaho sa larangan ng catering ang nag-imbita ng isang technologist sa bakante. Nag-aalok sila ng magandang suweldo, kung saan marami ang tumatanggap ng ganoong edukasyon. Gayunpaman, ang mga maliliit na restawran ay tumanggi sa posisyon na ito. Ang mga cafe at establisyimento na nag-aalok ng lutuin ng may-akda ay kadalasang hindi gumagamit ng mga teknolohikal na card. Alamin natin kung magkano ang matatanggap ng isang technologist na nagtatrabaho sa larangan ng catering, at kung ano ang nakasalalay sa kanyang suweldo.

Sahod ayon sa rehiyon

Ang average na suweldo ng isang technologist sa larangan ng catering sa bansa ay 38,900 rubles. Kung susuriin namin ang mga alok para sa bakanteng ito ayon sa rehiyon, makukuha namin ang sumusunod na larawan ng mga average na kita:

sa Barnaul - 37 libo;
sa Moscow at sa rehiyon - 43 libo;
sa Sochi - 50,600 rubles;
sa Vsevolozhsk - 45 libo;
sa Krasnodar - 49,800 rubles;
sa Kaliningrad - 48 libo;
sa St. Petersburg - 51 libo;
sa Tyumen - 43 libo;
sa Novosibirsk - 39,300 rubles.

Ang pinakamataas na average na suweldo ay inaalok sa lungsod ng Odintsovo (rehiyon ng Moscow), kung saan ito ay 58,300 rubles, at ang pinakamababa sa Tambov ay 31,000 rubles.

Saan nagtatrabaho ang mga eksperto?

Ang mga kita ay nakasalalay, una sa lahat, kung saan nagtatrabaho ang mga technologist. Ang mga ito ay hindi lamang mga restawran at cafe, kundi pati na rin ang iba pang mga negosyo:

mga pabrika ng canning na gumagawa ng mga produktong isda at gulay;
sariling produksyon ng mga supermarket;
mga canteen, bar;
mga negosyo sa pagproseso ng karne (paggawa ng mga sausage, semi-tapos na mga produkto, de-latang pagkain);
mga halaman ng pagawaan ng gatas;
mga pabrika na gumagawa ng mga produktong pagkain (margarine, ice cream, atbp.);
mga panaderya at kendi;
mga kindergarten, ospital at iba pang negosyo na may mga canteen;
mga pabrika ng prefabrication.

Ang antas ng suweldo ay nakasalalay sa lugar ng trabaho, kung ito ay isang maliit na restawran o cafe, kung gayon maaari mong makuha ang pinakamababang suweldo. Gayunpaman, kailangan mo pa ring gumanap karagdagang mga responsibilidad, magtrabaho bilang isang tagapagluto, isang taga-ani. Higit sa lahat, maaari kang kumita sa isang pabrika na pag-aari ng isang malaking alalahanin, halimbawa, Wimm-Bill-Dann, ngunit ang pagkuha ng trabaho doon ay hindi madali. Makakapunta ka sa bakante ng isang technologist na may magandang suweldo lamang sa isang competitive na batayan.

Ano ang gagawin sa posisyong ito

Kadalasan, ang technologist ay hindi gumagana sa mga produkto, siya ay nakikibahagi sa iba pang mga bagay. Kung mas malaki ang produksyon, mas malaki ang responsibilidad ng technologist. Dapat maging handa ang espesyalista sa:

ayusin ang produksyon, magbigay ng kasangkapan sa mga lugar ng trabaho, maglagay ng kagamitan, gayundin ang mga tauhan ng tren sa paggamit nito;
magagawang ipamahagi ang mga responsibilidad sa pagitan ng mga empleyado at kontrolin ang kanilang trabaho (sa mga restawran, ang mga technologist ay madalas na sumasakop sa mga posisyon ng mga chef, ngunit para dito kailangan nilang magluto, at hindi alam ang pagluluto lamang sa teorya);
alam at magagawang suriin ang mga pamantayan ng output ng mga natapos na produkto, ang kalidad nito;
makapagpakilala ng mga progresibong teknolohiya sa produksyon;
maging responsable para sa kagamitan, kondisyon at kakayahang magamit nito;
pag-aralan ang mga uso sa merkado ng pagtutustos ng pagkain, magmungkahi ng mga paraan upang gawing makabago ang produksyon;
ayusin ang hanay ng mga pinggan alinsunod sa pangangailangan at pangangailangan;
subaybayan ang pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary sa kusina;
gumuhit ng mga flow chart para sa lahat ng mga pagkaing nasa assortment;
subaybayan ang mga pangangailangan ng produksyon sa imbentaryo, hilaw na materyales, kagamitan;
gumawa ng mga pagbili o gumawa ng mga kahilingan para sa kanila sa isang napapanahong paraan;
kontrolin ang muling pagsasanay ng mga tauhan, na isinasaalang-alang ang mga pagbabagong ipinakilala makabagong kagamitan at demand para sa mga produkto.

Ang catering technologist sa produksyon at sa isang restaurant ay dalawang magkaibang posisyon. Sa unang kaso, siya ay isang theoretician na hindi nagtitiwala sa mata at personal na panlasa, ngunit gumagastos pananaliksik sa laboratoryo mga produkto. Sa pangalawang kaso, siya ay isang chef na hindi lamang maaaring kontrolin ang iba, ngunit din gumawa ng kanyang sarili.

Mga tampok ng propesyon

Ang mga bentahe ng propesyon ay nabibilang ito sa kategorya ng mga piling tao at iginagalang. Kung ang technologist ay magkakaroon ng angkop na mga personal na katangian, kung gayon siya ay magiging sikat. Mayroong ilang mga technologist na kilala sa buong bansa: Konstantin Ivlev, Aram Mnatsakanov, Renat Agzamov. Sinimulan nila ang kanilang paglalakbay sa pagluluto mula sa mga pangunahing kaalaman at unti-unting tumaas sa ranggo ng mga chef. Karamihan sa mga technologist na na-poach mula sa isang restaurant patungo sa isa pa ay nakakuha ng pagkilala sa propesyon sa ganitong paraan.