Korzenie szafranu i sposoby ich wykorzystania w żywności. Szafran – korzystne właściwości, zastosowanie w kosmetologii i medycynie ludowej, przeciwwskazania. Zastosowanie szafranu w kuchni

Często można na nich spotkać krokusy działki osobiste. Jednak aby uzyskać tę przyprawę potrzebna jest inna odmiana. Szafran uprawia się głównie w Azji Mniejszej. O najdroższej przyprawie świata mówi się nie bez powodu: na zebranie 1 kg jadalnych kolumn potrzeba aż 150 tysięcy kwiatów! Jego cena może sięgać nawet 10 tysięcy dolarów.

Zastosowanie szafranu w kuchni

Przyprawa ma lekko metaliczny smak z nutą miodu. Doskonale nadaje się do dodawania niepowtarzalnego smaku i koloru zupom, sosom i potrawom z ryżu. Ryż gotowany z szafranem to symbol kuchni hiszpańskiej i indyjskiej. Używają go także Francuzi, Włosi, a nawet Szwedzi w swoich słynnych bułeczki szafranowe które podawane są na Boże Narodzenie. Szafran dobrze komponuje się także z mięsem i warzywami. Hindusi używają przypraw do Cukiernia, a zwłaszcza w produktach mlecznych, takich jak kulfi lub lassi. Wysoka cena Przyprawa sprawia, że ​​wielu szefów kuchni miesza ją z kurkumą. Nie ma między nimi różnicy w kolorze, ale smaki są zupełnie inne.

Trudny los szafranu

Zanim szafran trafi na półki sklepowe, musi przejść długi dystans. Największym producentem przypraw jest Iran. Uważa się, że odpowiada za 90 procent światowej produkcji. Drugim co do wielkości producentem jest Afganistan. Kraje dotknięte konfliktami zbrojnymi nie mogą jednak swobodnie dysponować zapasami przypraw. W 1987 roku prezydent USA Ronald Reagan nałożył zakaz importu z Iranu. Istniało przekonanie, że dochód ze sprzedaży przyprawy zostanie przeznaczony na uzbrojenie terrorystów. Handel szafranem jest często nielegalny. Wywozi się go z kraju w walizkach, jak narkotyki. Dzięki amerykańskim sankcjom Hiszpania stała się pośrednikiem w sprzedaży szafranu.

Symbol płodności

Dla starożytnych krokus symbolizował płodność. Wierzono, że to pomaga podczas menstruacji. W tym celu kobiety przyczepiały kwiaty do paska, który nosiły na biodrach. Kwiat wpłynął także na mężczyzn: wezwano do stosowania szafranu zwiększyć swoją potencję seksualną. Na freskach minojskich krokusy zdobią komnaty bogiń. W mitologia grecka W kwiat ten zamienił się młody mężczyzna, który niestety zakochał się w nimfie Smilax.

Perski skarb

Persowie aktywnie używali szafranu. Używali go jako barwnika do tkanin, składnika perfum, leki i płyny do kąpieli.

Przyprawę również uznano za doskonałą lekarstwo na melancholię. W tym celu na łóżku układano nitki szafranu lub parzono z nich herbatę. Stosowano go również jako pomoc w przypadku zatruć, a nawet stosowano go w leczeniu odry. Szafran perski służył Aleksandrowi Wielkiemu podczas jego azjatyckich wypraw jako dodatki do kąpieli i został wezwany do leczenia ran bojowych. Uważa się, że to dzięki temu władcy szafran przybył do Grecji.

Niezwykłe lekarstwo

Według niektórych współczesnych badaczy karotenoidy zawarte w szafranie mają działanie przeciwnowotworowe. Są przeciwutleniaczem, co oznacza, że ​​przyprawa może zneutralizować działanie wolnych rodników. Przyprawa pomaga rozwiązać problemy z powstawaniem gazów w jelitach i pobudza krążenie krwi. W przeszłości szafran stosowano nie tylko do leczenia ran zewnętrznych, ale także problemy żołądkowe, zapalenie stawów, zaburzenia miesiączkowania i kolka niemowlęca.

Jak wybierać i przechowywać

• Produkty wysokiej jakości mają jasny kolor czerwony lub ciemnopomarańczowy. Niepokojący powinien być niski koszt przyprawy – w obniżonych cenach najczęściej trafiają się produkty niskiej jakości.
• Szafran przechowuj w szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu. Najlepiej, jeśli zużyjesz go w ciągu roku od zakupu, ponieważ długoterminowe przechowywanie Z biegiem czasu smak i kolor mogą się pogorszyć.

1. Zmiel i namocz szafran gorąca woda lub bulionu (15-30 minut), następnie doprowadzić płyn do objętości podanej w przepisie na przygotowywaną potrawę. Woda powinna wchłonąć cały smak szafranu, w wyniku czego szafran ulegnie odbarwieniu, przenosząc swój kolor na płyn.

1. Można go także namoczyć w podgrzanym, wytrawnym białym winie na kilka godzin przed rozpoczęciem potrawy.

1. Proszek szafranowy nie wymaga moczenia, jest bardziej skoncentrowany, a jego dodawanie do potraw jest tańsze. Kwestia namaczania proszku jest jednak kontrowersyjna i nadal zależy od potrawy, dlatego jeśli w przepisie spotkasz się z taką instrukcją, nie zdziw się.

1. Ciekawą opcją jest połączenie szafranu z migdałami, jabłkami, serami i daniami zbożowymi. Szafran harmonijnie łączy się z cynamonem, rozmarynem i tymiankiem. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z innymi przyprawami, bo to zniekształci niepowtarzalny aromat szafranu. Z tego powodu należy unikać łączenia szafranu i pieprzu.

1. Spróbuj herbaty kaszmirowej, którą przygotowuje się poprzez zagotowanie 4 szklanek wody i szczyptę szafranu. Cukier dodaje się do smaku.

Wiele osób słyszało o przyprawie szafranowej, jednak nie każdy miał okazję jej spróbować – ceny są zbyt wysokie. To właśnie ta przyprawa słusznie uważana jest za najdroższą na świecie, co potwierdza nawet odpowiedni wpis w Księdze Rekordów Guinnessa. Wysoki koszt szafranu tłumaczy się bardzo pracochłonną technologią produkcji: trzeba go zbierać ręcznie, a plon z surowca jest bardzo mały (10 kg z 1 hektara). Aby zorientować się, jak drogie jest kupowanie przypraw, oto kilka liczb. Szafran irański uważany jest za najtańszy – 460 dolarów za kilogram. Najdroższe są szafran hiszpański (15 tys. dolarów/kg) i szafran kaszmirski (30 tys. dolarów/kg).

Podobnie jak większość przypraw, szafran ma nie tylko wyjątkowe walory smakowe i zapachowe, ale także szereg przydatnych właściwości. Zapraszamy do bliższego zapoznania się z tą przyprawą i poznania walorów jej stosowania.

Szafran (krokus): opis przydatnej przyprawy

trawiasty bylina szafran (arab. Zafaran) pochodzi z Bliskiego Wschodu, Indii i Azji Mniejszej. Należy do rodziny irysów. Jego inna nazwa to krokus(łac. Crocus sativus), w Europie nazywana jest „rośliną słoneczną”. Można ją rozpoznać po długich, wyprostowanych, wąskich, liniowych liściach wyrastających z korzenia i pięknych fioletowych kwiatach w kształcie lejka. Czas kwitnienia krokusów jest bardzo krótki – w ciągu siedmiu dni.

Każdy kwiat szafranu zawiera trzy pręciki w kolorze bordowym z jasnymi inkluzjami. Rozdrobnione suszone znamiona to znana na całym świecie przyprawa charakteryzująca się mocnym aromatem i ostrym, gorzko-miodowym smakiem. Ponadto wykorzystuje się je jako barwnik spożywczy, w przemyśle perfumeryjnym i medycynie. To właśnie znamiona szafranu, dzięki zawartości witamin, minerałów i olejków eterycznych, mają dobroczynne właściwości dla zdrowia człowieka. Zewnętrznie przyprawa wygląda jak cienkie nitki lub żyłki w kolorze czerwono-brązowym lub ciemnoczerwonym.

Czy wiedziałeś? Szafran jest tak znany i starożytna roślina(pierwsza wzmianka w 1489 r.), że informacje na ten temat zawarte są w wielu starożytnych źródłach medycznych i źródła literackie. I tak w „Pieśni nad pieśniami” piękno panny młodej zostało porównane do szafranu. Właściwości lecznicze rośliny opisane są w chińskich traktatach medycznych oraz w rękopisach egipskich. Znaleziono także starożytne rysunki przedstawiające proces zbierania krokusów.

Na świecie produkuje się rocznie 300 ton przypraw. Większość światowych zbiorów (90%) pochodzi z Iranu. Produkcja szafranu jest również szeroko rozpowszechniona w Hiszpanii, Grecji, Francji, USA, Chinach, Azerbejdżanie, Japonii i innych krajach.

Skład chemiczny i wartość odżywcza szafranu

Aby zrozumieć, dlaczego ta przyprawa jest tak przydatna i co to jest właściwości lecznicze Szafran , spójrzmy na to skład chemiczny. Przyprawa zawiera witaminy (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerały(żelazo, wapń, magnez, potas, cynk, mangan, miedź), karoten, substancje azotowe, olejki eteryczne (szafranol, limonen, geraniol, cyneol, pinen, linalool, terpinen itp.).

Skład odżywczy szafranu wygląda następująco:

• białka – 11,43 g / 100 g produktu;
• tłuszcze – 5,85 g;
• węglowodany – 61,47 g.

Właściwości lecznicze szafranu: jakie są zalety rośliny?

Właściwości szafranu badano już w starożytności; z przyprawy sporządzano lecznicze maści, produkty do pielęgnacji skóry i napary zdrowie kobiet. Za długie lata konsumpcja i z celów leczniczych Korzystny wpływ szafranu na:

• system nerwowy;
• aktywność mózgu;
• funkcjonowanie układu trawiennego;
• układ moczowo-płciowy u kobiet;
• poprawiona erekcja;
• wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
• przywrócenie wzroku;
• zwiększone pożądanie seksualne.

Czy wiedziałeś? Obecnie produkty na bazie szafranu stosowane są jako leczenie uzupełniające w przypadku około 100 chorób.

Szafran stosowany jest jako przeciwutleniacz – jest w stanie oczyścić organizm z toksyn. Szczególnie dobrze sprawdził się w przypadkach zatrucia alkoholem. Szafran służy również do oczyszczania nerek i pęcherza. Stosowany jako środek wiatropędny, żółciopędny, moczopędny i przeciwskurczowy.

Szafran jest dobrym antydepresantem, skutecznym środkiem przeciwbólowym i afrodyzjakiem.

Najnowsze badania w tej dziedzinie choroby onkologiczne Zioło to stosowane jest w celu powstrzymania wzrostu komórek nowotworowych, szczególnie w raku wątroby.

Stosowanie szafranu zaleca się osobom pracującym w skażonych przedsiębiorstwach, gdyż przyprawa ta ma właściwości przeciwnowotworowe i antymutagenne.

Jak stosować szafran: przepisy tradycyjnej medycyny

W oficjalnej medycynie krokus wchodzi w skład kropli do oczu i nalewek regenerujących. Tradycyjne leczenie wykorzystuje również szafran w wielu przepisach na różne choroby.

Najczęstszym sposobem wykorzystania szafranu jest codzienne picie naparu ze znamion szafranu. Aby go przygotować, należy rozpuścić 1-2 zmielone żyłki w 100-250 g ciepłego mleka lub wody. Napar ten może mieć korzystny wpływ na cały organizm człowieka, poprawić pamięć i pobudzić pracę mózgu.

Kolejny przepis uniwersalny napar: Zalać 200 ml wrzącej wody przez 15 żył przez 3-5 minut, podpalić, dodać 300 ml wody, wyjąć przed zagotowaniem. Po opadnięciu żył na dno napar można przyjmować 200 ml przed posiłkami.

Ważny! Ponieważ ziele szafranu ma zarówno korzystne właściwości, jak i może być szkodliwe, przed użyciem go w celach leczniczych należy skonsultować się z lekarzem.

Przygotowuje się także nalewkę ze znamion: 1 łyżeczkę znamion zalać szklanką wrzącej wody na pół godziny, odcedzić i ostudzić. Weź 1 łyżkę. łyżka trzy razy dziennie przed posiłkami.

Napar z miodem (1 łyżka miodu, 1 łyżeczka sproszkowanego szafranu) służy do rozbijania kamieni nerkowych i pęcherz moczowy oraz jako środek usuwający żółć. Pojedyncza dawka: 25 g przed posiłkami. Ponadto na tę chorobę przez cały dzień należy stosować wywar z mieszanki: szafranu, bluszczu, płatków róży herbacianej, pachnących liści fiołka i bzu. 2 łyżki stołowe. łyżki składników w równych częściach parzy się w 2 litrach wrzącej wody.

W przypadku zapalenia pęcherza moczowego zaleca się dodanie żyłek szafranowych do soków z borówki brusznicy i żurawiny lub wypicie naparu z 2-3 żył, 100 ml świeżego soku żurawinowego rozcieńczonego w szklance ciepłej wody. Napar pije się trzy razy dziennie po 100 ml przed posiłkami, zawsze popijając dużą ilością wody.

Korzystne właściwości szafranu dla układu moczowo-płciowego u kobiet – normalizacja cykl miesiączkowy, lek przeciwbólowy podczas menstruacji. Na ból w podbrzuszu zaleca się żucie żyłek szafranowych (5 sztuk) wodą. Jeśli masz problemy z cyklem, możesz spróbować wywaru ziołowego: macica borowa (25 g), szafran (25 g), woda (500 g). Weź 100 ml na pusty żołądek.

Aby oczyścić organizm, wypij na czczo napar z 10 znamion szafranu (3 żyły), 10 jasnych rodzynek i pół szklanki zimnego gotowana woda, załatwione w nocy. Schemat dawkowania to dwa razy dziennie przez dwa miesiące.

Wśród dobroczynnych właściwości szafranu dla mężczyzn można zauważyć, że przyprawa ta jest naturalnym afrodyzjakiem bez skutki uboczne.Aby zwiększyć potencję, warto dodawać szafran, imbir i czarny pieprz do warzyw, mięsa i Dania z ryb.

Ważny! Środki ludowe zawierające szafran nie stanowią alternatywy dla leków i nie zastępują podstawowego leczenia. To tylko dodatkowa terapia.

Olejek eteryczny szafranowy stosowany jest w leczeniu astmy i chorób górnych dróg oddechowych.

Szafran ma również działanie lecznicze, gdy jest stosowany zewnętrznie. Stosowany jest jako balsam na bóle głowy i bezsenność. Przy tych samych problemach zaleca się wdychanie aromatu proszku przewiązanego w materiałowym woreczku. Lub wetrzyj w nozdrza pastę z 3-4 żyłek zmieszaną z trzema kroplami roztopionego masła.

Do leczenia ropnych ran i wycierania wysypek skórnych użyj wywaru z liści krokusa: 2 łyżki. łyżki / 500 ml wody.

Szafran jest bardzo korzystny dla oczu, to właściwości lecznicze sprawdzony na zapalenie spojówek, jęczmień. W przypadku wystąpienia tych schorzeń należy zastosować 15-minutowe okłady z pasty z 5 żyłek gruntowych połączone z naparem z wody różanej (w równych ilościach).

Szafran znalazł również zastosowanie w kosmetologii. 20-minutowa maska ​​z 1 łyżeczki szafranu, 1 łyżeczki miodu i 1 łyżeczki kwaśnej śmietany działa odmładzająco i odświeżająco. Spłucz włosy wywarem z szafranu.

Jak szafran wykorzystuje się w kuchni?

Szafran może dodać wyjątkowego, niepowtarzalnego smaku i pięknej złocistej barwy niemal każdemu daniu. W kuchni często nazywana jest „królem przypraw” lub „przyprawą nr 1”. Dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi i warzywnymi. Przyprawy nadające kolor i aromat dodawane są do receptur serów, wędlin, masła, napojów, wyrobów cukierniczych i piekarniczych, kremów i deserów. Nie może obejść się bez szafranu tradycyjne dania Kuchnia indyjska i hiszpańska. Dotyczy to przede wszystkim dań z ryżu. Przyprawa wykorzystywana jest także do sporządzania likierów i koktajli.

Szafran to przyprawa znana ludzkości od ponad 4000 lat. Często nazywany jest czerwonym złotem, ponieważ wysoki koszt, która nie spadła od średniowiecza.

Nazwa przyprawy pochodzi od arabskiego słowa „za’faran”, które oznacza „żółty” i wskazuje na szerokie zastosowanie tej przyprawy jako barwnika. Dziś szafran wykorzystuje się głównie wyłącznie w kuchni, a jego cena dorównuje cenie złota, gdyż na całym świecie produkuje się nie więcej niż 300 ton rocznie.

Ogólne informacje na temat przyprawy szafranowej

Pierwsze ślady stosowania szafranu odnaleziono w farbach do malowideł naskalnych z okresu neolitu. W Mezopotamii zaczęto dodawać tę przyprawę do potraw, a Persowie przyrządzali ją na bazie szafranu olejki aromatyczne i perfumy o właściwościach afrodyzjaku, a także wplatały nici szafranowe w tkaniny ofiarne.

Szafran był szeroko stosowany w celach leczniczych. Dlatego używano go do leczenia ran w armii Aleksandra Wielkiego. Rzymianie oprócz tego, że używali go jako leku, używali go także jako przyprawy i barwnika do skór i tkanin.

Certyfikat wysoka wartość szafran w czasach starożytnych jest wspomniany nawet w Stary Testament jako kadzidło, barwnik i element ofiar. Na wschodzie mnisi buddyjscy używali szafranu do farbowania ubrań.

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego zainteresowanie szafranem prawie zanikło i powróciło dopiero w średniowieczu. W Europie przyprawa była oznaką wysokiego statusu w społeczeństwie i wielkiego bogactwa. Na dworach bardzo modne były ubrania i buty farbowane szafranem. A Henryk VIII zakazał nawet swoim dworzanom używania tego barwnika, aby w pojedynkę wyróżnić się na tle.

W heraldyce Burbonów używano kwiatów szafranu, lepiej znanych jako krokusy. W angielskim hrabstwie Essex jest nawet miasteczko nazwane Saffron na cześć tej przyprawy, która przynosiła skarbowi państwa spore dochody.

Dystrybucja szafranu

Najbardziej „zwinni” okazali się Hiszpanie, którzy jako pierwsi rozpoczęli uprawę krokusów z przeznaczeniem na eksport szafranu. A dziś Walencja, Baleary i Andaluzja są właścicielami największych plantacji tej rośliny.

Ponadto uprawa i produkcja szafranu jest szeroko rozpowszechniona we Włoszech, Francji, Iranie, Turcji, Pakistanie, Grecji, Chinach, Nowej Zelandii, Japonii, USA i krajach Zakaukazia. Zauważono, że w krajach, w których przyprawa ta jest powszechnie spożywana, choroby serca i naczyń krwionośnych występują znacznie rzadziej.

Warto zauważyć, że w zależności od miejsca produkcji smak i właściwości szafranu różnią się. Szafran hiszpański jest najcenniejszy i najdroższy, ponieważ ma najbogatszy aromat i bogaty smak.

Ale szafran indyjski i grecki może pochwalić się najdłuższym okresem przydatności do spożycia. Przyprawa produkowana we Włoszech charakteryzuje się ostrym zapachem i mocnym smakiem. Najtańszy szafran produkowany jest w Iranie.

Uprawa szafranu w domu

Wysoki koszt szafranu wynika z dwóch głównych powodów:

• Złożoność uprawy.
• Niezrównany smak, aromat i właściwości lecznicze.

Szafran to suszone znamiona kwiatów fioletowego krokusa (Crocus sativus). Roślina ta kwitnie raz w roku przez 2-3 dni. Kwiaty zbiera się pierwszego dnia kwitnienia o świcie i wyłącznie ręcznie.

Pogoda powinna być sucha i bezwietrzna. Znamiona z zebranych kwiatów są również wyrywane ręcznie i szybko suszone na słońcu, nad ogniem lub w specjalnych suszarkach. Jakość przyprawy zależy bezpośrednio od szybkości jej zbierania i suszenia.

Aby uzyskać 1 kilogram przyprawy, potrzebne są znamiona setek tysięcy kwiatów szafranu. W pierwszym roku plantacja tych kwiatów może dać plon z hektara nie większy niż 5–6 kilogramów, w kolejnych latach – około 20 kilogramów. Jednocześnie plantacje należy odnawiać co 3-4 lata, ponieważ żywotność tych roślin jest dość krótka. Szafran rozmnaża się przez podział cebul.

Szafran ma korzystne właściwości

Wyjątkowe działanie szafranu na organizm człowieka znane jest już od czasów starożytnych. Pod jego wpływem organizm wytwarza serotoninę, lepiej znaną jako „hormon szczęścia”.

To wyjaśnia jego zdolność do ratowania od bólu, melancholii i depresji. Dawno, dawno temu kobiety szlacheckiego pochodzenia piły nalewkę szafranową, aby złagodzić ból podczas porodu. A jak wszyscy wiedzą, Kleopatra kąpała się z szafranem, aby zachować młodość i świetny widok skóra.

Według Ajurwedy szafran jest korzystny dla każdego. Przyprawa działa tonizująco i poprawia odżywienie komórek całego organizmu, szczególnie krwi, osocza i komórki nerwowe. Dzięki swojemu ogólnemu działaniu wzmacniającemu, przeciwbólowemu i regenerującemu szafran znalazł zastosowanie w leczeniu ponad 90 chorób.

Pomaga normalizować trawienie i wzmacniać narządy Układ oddechowy i narządy zmysłów, zwiększając potencję, normalizując cykl menstruacyjny. Stosowany jest także przy niepłodności, nerwobólach, chorobach serca, drgawkach, do oczyszczania nerek, wątroby i limfy, a nawet do poprawy cery.

Współczesna medycyna wykorzystuje szafran i jego właściwości korzystne cechy do produkcji różnych nalewek, nalewek i kropli do oczu. Stwierdzono właściwości antymutagenne i przeciwnowotworowe krokusa. Dodany do mleka szafran w proszku poprawia pamięć i stymuluje wzrost tkanki mózgowej, a po zmieszaniu z miodem pomaga rozbijać kamienie nerkowe.

Wszystkie dobroczynne właściwości szafranu wynikają z jego bogatego składu. Zatem znamiona przyprawy zawierają tiaminę, szafranol, sineol, pineol, pinen, glikozydy, ryboflawinę, flawonoidy, oleje tłuszczowe, gumę, fosfor, wapń i witaminy. A żółty kolor zapewniają karotenoidy, glikozyd krocyny, likopen i beta-karoten.

Szafran znalazł swoje zastosowanie również w Medycyna ludowa. Balsamy na jego bazie pomagają usunąć ból głowy i łagodzić bezsenność. Przyprawa może zmniejszyć uczucie głodu i złagodzić kaca, jednak spożywana z alkoholem przyczynia się do ciężkiego zatrucia.

Trzeba pamiętać, że szafran to dość silny środek, którego nadmiar może doprowadzić do zatrucia, a kilka gramów świeżego szafranu może być śmiertelne. Ze względu na silne działanie tonizujące, jest stosowany w dzieciństwo i podczas ciąży.

Wygląd i wybór szafranu

Szafran ma wygląd czerwonobrązowych lub ciemnoczerwonych splątanych nitek z żółtawymi wtrąceniami. Jedna jego nitka może nadać potrawie wyjątkowy, wykwintny aromat i specyficzny słodko-ostry-gorzki smak.

Szafran zaleca się kupować w postaci nitek, gdyż trudniej je podrobić niż proszek. Jednak ich „tradycyjni rzemieślnicy” również nauczyli się je podrabiać, sprzedając cienko cięty kolorowy papier pod pozorem piętna. A pod przykrywką proszku szafranowego często sprzedają kurkumę, zmiażdżone suszone kwiaty nagietka, a nawet proszek niewiadomego pochodzenia. Dawno, dawno temu za takie „sztuczki” zabijano przebiegłych ludzi.

Nie należy kupować przyprawy zbyt bladej lub niearomatycznej, gdyż jest to oznaką długotrwałego lub niewłaściwego przechowywania, podczas którego utracone zostaną wszystkie korzystne właściwości.

Próba samodzielnego przygotowania znamion również nie jest tego warta. Bardzo często krokus sativa mylony jest z krokusem jesiennym, który jest rośliną trującą.

Szafran: korzystne właściwości i zastosowania w kuchni

Szafran nadaje potrawom złocisty kolor, niepowtarzalny aromat i pyszny korzenny smak. Jego najpowszechniejsze zastosowanie występuje w krajach Europy Południowej i Bliskiego Wschodu. Tam dodaje się go do ryżu, mięsa, owoców morza, dań rybnych oraz do przygotowania klarownych zup.

W Kuchnia śródziemnomorska przyprawa ta jest szeroko stosowana do przygotowania różnych sosów i zup. Na całym świecie szafran dodaje się do muffinów, ciasteczek, kremów, ciast, ciastek, galaretek i musów.

Złotą przyprawę dodaje się także do napojów bezalkoholowych, kawy i herbaty.

Używając szafranu, należy wziąć pod uwagę, że przyprawa ta jest samowystarczalna i nie łączy się dobrze z innymi.

Przepisy z szafranem

Kiełbaski duszone z szafranem

Składniki:

• Szafran – 2 nitki,
• kiełbasa – 2 szt.,
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. łyżki,
• cebula – 100 g,
• czosnek – 1 ząbek,
• ziemniaki – 2 szt.,
• rosół z kurczaka – 200 ml,
• groszek zielony – 50 g,
• sól dla smaku,
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Szafran namoczymy w łyżce wody. Kiełbasy kroimy i smażymy niskie ciepło i połóż na talerzu.

Cebulę obrać, drobno posiekać i smażyć przez 2-3 minuty, następnie dodać do niej obrany i posiekany czosnek i smażyć kolejną minutę.

Ziemniaki obrać, pokroić i dodać do smażenia z cebulą i czosnkiem przez 5-6 minut. Do smażonych warzyw dodać bulion i napar szafranowy, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

Dodać kiełbaski, groszek, sól i pieprz i dalej dusić przez kolejne 2-3 minuty.

Halibut z gulaszem szafranowym

Składniki:

• Szafran – 1 nitka,
• filet z halibuta – 500 g,
• mąka – 30 g,
• oliwa z oliwek – 30 ml,
• papryka – 2 szt.,
• cebula – 1 szt.,
• czosnek – 1 ząbek,
• pomidor – 1 szt.,
• natka pietruszki – 1 łyżeczka,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Posiekaj wstępnie umyte warzywa. Szafran moczy się w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Filet z halibuta doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć z obu stron do momentu, aż się zarumieni Oliwa z oliwek. Następnie przełożyć do rondelka i piec w piekarniku przez 10 minut.

W tym czasie podsmaż cebulę, paprykę, czosnek, pomidory i pietruszkę przez 5 minut. Do warzyw dodać szafran z naparem i dusić na małym ogniu przez 10 minut. Gulasz warzywny sól, pieprz i podawaj z halibutem.

Złote Ciasto

Składniki:

• Szafran – 4–5 nitek,
• mleko – 60–70 ml (używane osobno),
• masło – 1 łyżeczka,
• mąka – 130–140 g,
• cukier – 130–140 g (używany osobno),
• proszek do pieczenia – 1 łyżeczka,
• soda – 0,5 łyżeczki,
• jajko – 1 szt.,
• woda różana – 2 łyżeczki,
• wanilia – 1 łyżeczka (używana osobno),
• woda – 70ml,
• posiekane pistacje – 2–3 łyżeczki.

Przygotowanie:

W małym rondlu dodaj 2 łyżki mleka do szafranu, zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. Większa pojemność służy do mieszania mąki, proszku do pieczenia, sody i 100 g cukru.

Do mleka z szafranem dodać pozostałe mleko, wodę różaną, jajko, ½ łyżki wanilii, dokładnie wymieszać i wlać do masy mącznej, ciągle mieszając.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i wylej na nią powstałe ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 10–15 minut. Upieczone ciasto pozostawić do ostygnięcia na 5 minut.

W tym czasie rozpuścić pozostały cukier w wodzie, zagotować i dodać wanilię. Drewniany patyk zrobić kilka wgłębień na środku ciasta, wypełnić syropem i posypać pistacjami.

Twaróg Deser Z Szafranem (Wielkanoc)

Składniki:

• Szafran – 10 nitek,
• twarożek domowy (tłusty) – 2 kg,
• żółtka – 10 szt.,
• cukier – 200 g,
• masło – 300 g,
• śmietana (tłusta) – 50 g,
• rodzynki – 200 g,
• owoce kandyzowane lub suszone – 100 g,
• mielone migdały – 200 g,
• pokruszone, niesolone pistacje – 100 g,
• koniak - 50 g.

Przygotowanie:

Twarożek ułożyć w gazie na durszlaku głęboka pojemność. Naciskają na górę i „zapominają” na 10–12 godzin.

Wyciśnięty twarożek przeciera się przez sito. Suszone owoce i rodzynki zalewa się koniakiem przez 3 godziny. Ubij masło, dodając cukier. Gdy masa zmieni kolor na biały, ciągle mieszając, dodaj żółtka i śmietanę. Powstałą masę miesza się z tartym twarogiem, dodaje suszone owoce i orzechy, pozostawiając trochę do dekoracji. Szafran dokładnie zmielono i dodano do wcześniej otrzymanej mieszanki.

Wielkanoc umieszcza się na naczyniu pokrytym gazą i umieszcza w lodówce. Na 2 godziny przed podaniem deser wyjmij z lodówki i udekoruj.

Ten deser z twarogu należy przygotować 2-3 dni przed świętem, aby miał czas się zaparzyć.

Szafran sativa, znany jako Krokus sativa(Crocus sativus L.)– bulwa wieloletnia roślina zielna rodzina Iris lub Kasatikovyh (Iridaceae). Najdroższa przyprawa świata, co jest zrozumiałe, bo... Jako przyprawę stosuje się wyłącznie znamiona kwiatów.

Wysokość szafranu wynosi 10-30 cm. Kuliste, spłaszczone bulwy mają do 3 cm średnicy, pokryte są włóknistymi łuskami, a od ich dolnej części wychodzą włókniste korzenie. Łodyga rośliny nie rozwija się. Liście i kwiaty natychmiast rozwijają się ze szczytu cebulki. Wąskie, liniowe, wyprostowane liście szafranu rozwijają się w trakcie lub po kwitnieniu.

Jeden bulwa produkuje 1-3 duży kwiat Kolor waha się od jasnoliliowego do ciemnofioletowego i żółtego do pomarańczowego. Okwiat ma kształt lejka, poprawna forma, sześciolistny. Słupek kwiatu ma trzy rurkowate pomarańczowo-czerwone znamiona, które są używane jako przyprawa. Owoce to podłużne kapsułki z nasionami. Długie kwitnienie szafran - około trzech dni. Kwitnie jesienią, wrześniem-październikiem lub wiosną – w zależności od gatunku.

Rozprzestrzenianie przypraw

Świadczą o tym dowody ze starożytnych źródeł szafran to jedna z najstarszych znanych przypraw. Wspomina się o nim jako o cennym lekarstwie i kadzidle w egipskich tekstach medycznych z 1500 roku p.n.e., w źródłach pisanych cywilizacji sumeryjskiej, w języku chińskim książki medyczne 2600 p.n.e. w Starym Testamencie. Używano go jako środka dodania energii i mocy miłosnej, leczenia zaćmy i antidotum oraz jako kadzidła zwalczającego nieprzyjemne zapachy.

Szafran był prezentowany jako cenny i wykwintny prezent dla osobistości wysokiej rangi. Noszenie ubrań i butów barwionych szafranem było prestiżem.
Dokładna ojczyzna szafranu nie jest znana, prawdopodobnie są to Indie, Azja Mniejsza, Iran. Feniccy kupcy przywieźli szafran do Turcji i Grecji. Jednak po upadku Cesarstwa Rzymskiego o szafranie zapomniano. W IX-X wieku handel szafranem odrodzili Arabowie, od których arabska nazwa rośliny za”fran – żółta – zakorzeniła się w krajach europejskich. Od Arabów szafran przybył do Hiszpanii, gdzie założono jego pierwsze plantacje. Później uprawiano ją także we Francji i Włoszech. Szafran rośnie także w Grecji, Iranie, Indiach, Pakistanie, Chinach, Japonii, Portugalii, Zakaukaziu i na Krymie. Praktycznie nigdy nie występuje na wolności.

Głównymi dostawcami szafranu na rynek przypraw są Indie, Hiszpania i Iran.

Przygotowanie przypraw

Najlepsze Szafran – Kaszmirski, która jest uprawiana w północnych Indiach, w stanach Kaszmir i Himachal Pradesh, gdzie panują idealne warunki uprawy. Szafran kaszmirski ma ciemnoczerwony kolor, jego znamiona są długie i mają bogaty aromat. Indyjskie znamiona szafranu tradycyjnie zbiera się w całości, suszy w gorących promieniach słońca, a następnie sortuje poprzez zanurzenie w wodzie. Uwzględniane są te znamiona, które opadły na dno premia przyprawy pozostające na powierzchni są gorsze. Szafran kaszmirski dzieli się na trzy odmiany: pierwsza to Shahi, druga Mogra, trzecia Lachha. Jednak szafran kaszmirski jest trudny w uprawie i produkowany w małych ilościach, dlatego jest mniej powszechny na rynkach i zwykle jest droższy.

Drugi pod względem jakości - hiszpański szafran dwie odmiany: Coupe i Superior. Najlepszą i najdroższą odmianą przyprawy jest Coupe, w której wykorzystuje się tylko górną, najbardziej pachnącą i bogato wybarwioną czerwoną część znamion, a dolne, żółte, zrywa się ręcznie. Odmiana Superior jest najbardziej rozpowszechniona; do zbioru wykorzystuje się całe piętno wraz z żółta końcówka bazy, więc nie jest to tak mocna przyprawa jak Coupe czy szafran kaszmirski, ale i tak jest bardzo dobra. W Hiszpanii szafran suszy się nad ogniem w specjalnych piecach.

Trzeci na tej liście – Irański szafran, co stanowi 81% światowych zbiorów tej przyprawy i jest najtańsza. W Iranie istnieje ponad trzydzieści fabryk przetwórstwa szafranu, a eksport tej przyprawy jest jednym z najbardziej dochodowych artykułów dla państwa.

Szafran zbiera się w okresie kwitnienia. Okres ogólny kwitnienie na plantacji trwa około miesiąca, okres masowego kwitnienia wynosi 7-15 dni, pojedynczy kwiat krokus – 3 dni. Przy suchej i słonecznej pogodzie zbiera się wyłącznie kwitnące krokusy. Następnie z zebranych kwiatów wyrywa się znamiona, których na kwiatku są tylko 3 sztuki. Znamiona suszy się w specjalnych suszarkach przez 12–30 minut, w zależności od temperatury, lub na otwartym słońcu, a następnie przechowuje w szczelnym pojemniku.

Aby uzyskać 1 kg szafranu, należy przetworzyć 100-150 tysięcy kwiatów krokusów. Na 1 g szafranu przypada 450-500 znamion – czyli 2 pełne łyżeczki całych znamion lub 0,5 łyżeczki zmielonych. Z 1 hektara plantacji szafranu w pierwszym roku można uzyskać 6 kg przyprawy, a w drugim 20 kg.

Ze względu na wysoki koszt tej przyprawy szafran był przez wieki podrabiany: dodawano do niego inne rośliny o podobnym kolorze, rozcieńczano go pręcikami krokusów, które nie mają własnego zapachu, powlekano znamiona gliceryną, aby zwiększyć ich wagę i objętości, zastąpiliśmy je znamionami dzikich krokusów, a nawet ciętym, malowanym i pachnącym papierem. Z tych powodów nie należy kupować szafranu mielonego. W średniowieczu handlarzom podrabianym szafranem konfiskowano majątek i palono ich towary, a czasem także samych siebie.

Wysokiej jakości szafran to splecione ze sobą długie nitkowate znamiona, koloru ciemnoczerwonego lub czerwonobrązowego, miękkie w dotyku i o silnym, charakterystycznym zapachu.

Często na targowiskach pod nazwą szafranu oferują się jego zamienniki, które jednak nie mają z nim nic wspólnego. Jest to korzeń kurkumy, zwany także szafranem indyjskim, kwiatami krokosza barwierskiego, szafranem amerykańskim lub meksykańskim, a także kwiatami nagietka, czy szafranem imereckim.

Skład chemiczny przyprawy

Znamiona szafranu zawierają 0,34% olejek eteryczny, składające się z aldehydów terpenowych tworzących szafranol, pinen, pineol, sineol, tiaminę, obejmują ryboflawinę, flawonoidy, witaminy, glikozydy, oleje tłuszczowe, gumy, cukier, sole wapniowe i fosforowe. Właściwości barwiące szafranu wynikają z obecności karotenoidów, zwłaszcza krocyny glikozydowej, a także alfa i beta karotenu oraz likopenu.

Właściwości kulinarne i zastosowanie przypraw

Szafran to bardzo mocna przyprawa, a 1 g przyprawy wystarczy Ci na długo. Jego zapach jest silny, odurzający, a smak ostro-gorzki. Do zabarwienia trzech litrów wody wystarczą dwa znamiona szafranu. Aromat szafranu nie rozwija się natychmiast i nie zanika podczas długotrwałego gotowania. Lepiej jest go wcześniej namoczyć ciepła woda lub mleka lub zrób nalewkę alkoholową, a następnie dodaj roztwór do naczynia. Aromat przyprawy rozwija się w ciągu 12-24 godzin. Pieczenie z szafranem następnego dnia będzie smaczniejsze. Szafran możesz przygotować w inny sposób. Najpierw lekko podsmaż znamiona na suchej patelni, zmiel je na proszek i zalej ciepłym mlekiem przez pół godziny. Następnie dodaj to mleko do dań z ryżu lub wypieków. Do potrawy można dodać proszek szafranowy bez namaczania. W każdym razie proszku szafranowego będzie mniej niż całych znamion.

Szafran jest idealną przyprawą do dań mlecznych, wypieków, kremów i słodkich sosów, lodów i śmietany, musów i galaretek. Na przykład na porcję krem Na ciasto wystarczy 7-10 słupków szafranu, aby krem ​​​​nadał wyjątkowy aromat i złocisty kolor.

Na Wschodzie szafran jest szeroko stosowany do przygotowywania pilawów, dań mięsnych i kurczaków. Przyprawa ta dodaje szczególnej nuty słodkiemu pilawowi z migdałami, orzechami nerkowca i rodzynkami.

Doprawiaj dania z ryb i owoców morza szafranem, klarowne buliony i zupy rybne, sosy i zupy kuchni śródziemnomorskiej, dania z kalafiora, pomidorów, szparagów, masło i sery, likiery smakowe i napoje bezalkoholowe.

Szafran jest doskonałą przyprawą do kawy i herbaty, szczególnie z mlekiem. Na filiżankę herbaty wystarczą dwa znamiona szafranu.

Aromat szafranu jest tak wyjątkowy, że z reguły go ma stosowany samodzielnie w naczyniach, bez domieszki innych przypraw i nie wchodzi w skład mieszanek przyprawowych. Ale jeśli naprawdę chcesz to z czymś połączyć, może to być cynamon, bazylia, tymianek, rozmaryn, kolendra.

Szafran jest bardzo mocną przyprawą i używa się go w minimalnych ilościach. Standardy zakładek różnią się w zależności od rodzaju dań i preferencji smakowych. Ale w każdym razie liczy się małe szczypty lub pojedyncze ilości znamion, ale nie łyżeczki. Nadmiar szafranu może sprawić, że danie będzie gorzkie.

Właściwości lecznicze przyprawy

Szafran poprawia trawienie i apetyt, tonizuje organizm, wzmacnia żołądek, serce, wątrobę, układ oddechowy i system nerwowy, do oczyszczania nerek, jako środek przeciwbólowy, uspokajający, przeciwdrgawkowy, moczopędny, żółciopędny i napotny. Szafranu nie należy jednak stosować w czasie ciąży, ponieważ może spowodować poronienie.

Szafran ma szerokie zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, wchodzi w skład około 300 orientalnych leków. Zaćmę od dawna leczono naparem szafranu, a teraz wchodzi on w skład kropli do oczu.

Szafran odżywia wszystkie komórki organizmu, wygładza skórę, poprawia cerę, pamięć, funkcje psychiczne, poprawia nastrój.

Szafran od wielu stuleci pozostaje jedną z najdroższych, elitarnych i luksusowych przypraw świata. Ma specyficzny aromat i korzenny, gorzki smak, przypominający nieco miód.

Imię po angielsku: Szafran

Imię po francusku: Szafran

Synonimy: krokus, karkum, zaferan, zaafran

W jakiej formie sprzedawany jest szafran? suszone lub świeże znamiona fioletowych krokusów, proszek

Gdzie wykorzystuje się szafran?

Przyprawę tę należy dodawać do potraw minimalna ilość, ponieważ przedawkowanie może odegrać okrutny żart: luksusowy szafran zamieni się w truciznę dla ludzi.

Już w jednym gramie produktu znajduje się aż czterysta żyłek, a do przygotowania jednej porcji np. pilawu potrzeba maksymalnie pięciu sztuk. Pomaga uniknąć przedawkowania tradycyjny sposób Zastosowanie tej przyprawy:

• nitki szafranu lekko podsmażamy na patelni bez dodatku oleju,
• następnie są mielone na proszek i rozcieńczane wodą, alkoholem lub mlekiem;
• powstały roztwór dodaje się kropla po kropli do naczynia.

Dzięki zdolności szafranu do nadawania potrawom niepowtarzalnego złocistego koloru, doskonałego aromatu i pikantnego smaku, przyprawa ta od dawna jest wysoko ceniona przez szefów kuchni i cukierników. Przygotowuje się z niego różnorodne zupy, dania ze wszystkich rodzajów mięsa i drobiu, ryby i owoce morza, warzywa i grzyby.

Jeden z najbardziej najlepsze kombinacje– szafran z ryżem, dzięki czemu możesz bezpiecznie dodawać go do takich potraw jak:

• pilaw i risotto;
• owsianka i zapiekanka;
• pudding ryżowy.

Przyprawa ta jest również bardzo ceniona w kuchni. Mała szczypta dodana podczas ugniatania znacząco poprawi smak i aromat:

• chleba;
• ciasta i różne wypieki;
• Desery owocowe i jagodowe;
• galaretka i lody.

Nie łącząc tej przyprawy z innymi, można przygotować doskonały sos, dżem, mus, śmietanę czy konfiturę. Niektóre narodowości w różne regiony nasza planeta tradycyjnie dodaje szafran do herbaty lub kawy. Jest zawarty w recepturach niektórych likierów.

Do czego pasuje szafran?

Nie bez powodu wyjątkowe właściwości tej przyprawy od czasów starożytnych były wysoko cenione w wielu kuchniach całego świata. Szafran dobrze komponuje się z ogromną liczbą potraw, takich jak:

• Mięso i drób;
• Ryby i owoce morza;
• warzywa, szparagi, grzyby;
• sery i masło;

Z czym nie łączyć szafranu?

Szafran to bardzo mocna przyprawa, którą trudno łączyć z innymi. Dlatego nie wchodzi w skład żadnej popularnej mieszanki, którą przygotowuje się na wzór ziół prowansalskich czy francuskich. Niezwykle rzadko można spotkać połączenie tej przyprawy z czosnkiem w proszku lub czerwoną papryką. W każdym razie profesjonalni kucharze wolą kupować słupki krokusów w czystej postaci.

Przyprawa ma niezwykła zdolność zmniejszają apetyt i prowadzą do szybkiego uczucia sytości przy dość małej ilości spożytego pokarmu. Jednak kategorycznie nie zaleca się łączenia go z mocnym alkoholem i winem, gdyż zwiększa to stopień upojenia alkoholowego, bóle głowy i kaca, dlatego należy to brać pod uwagę przy wyborze drinków. Natomiast w małych ilościach szafran pozostaje trwałym i doskonałym dodatkiem do likierów, doskonale podkreślając ich smak i aromat.

Przydatne właściwości szafranu

Świetna ilość przydatne substancje, znajdujący się w słupkach krokusa, czynią tę przyprawę ważnym dodatkiem w leczeniu wielu chorób. Piętno rośliny zawiera:

• karoten;
• olejki eteryczne;
• glikozydy;
• likopen;
• guma;
• Sahara;
• wosk;
• pierwiastki śladowe fosforu i wapnia;
• witaminy.

Przyprawa ta nie tylko zmniejsza apetyt i usprawnia proces trawienia, ale także działa jako doskonały środek przeciwgorączkowy, poprawia metabolizm i usuwa toksyny z organizmu poprzez pot, żółć i mocz.

Roślina jest również przydatna do funkcjonowania układu limfatycznego, śledziony i płuc. Szafran wchodzi w skład niektórych leków pomagających na kaszel i krztusiec. Poprawiając pracę przewodu pokarmowego i wątroby, roślina zwiększa odporność i odporność na infekcje, poprawia stan ogólny kolor ciała i skóry. Ponadto szafran jest często stosowany w złożonej terapii w leczeniu:

• rak;
• niedowidzenie;
• stany nerwowe;
• depresja;
• syndrom kaca.

Mając zdolność zwiększania poziomu serotoniny we krwi, przyprawa ta jest w rzeczywistości łagodną substancją psychotropową, a nie wciągający i uzależnienie. Lampy zapachowe z szafranem pomagają na bezsenność, normalizują oddychanie, łagodzą bóle głowy i zmniejszają stany lękowe.

Przeciwwskazania do stosowania

Szafran, który tonizuje organizm i wprowadza go w stan silnego podniecenia, jest wyjątkowo przeciwwskazany dla osób:

• osoby, które przeżyły zawał serca i udar;
• osoby cierpiące na choroby układu krążenia;
• potrzebujących ciągłego odpoczynku.

Zawsze pamiętaj że duża liczba Przyprawa ta dodana do jakiejkolwiek potrawy (przedawkowanie) może być śmiertelna dla człowieka. Wysoce niepożądane jest również używanie tej przyprawy podczas przygotowywania potraw dla kobiet w ciąży. Wzmacniając napięcie mięśniowe, szafran może powodować poronienie.

• Przyprawa ta znana jest człowiekowi od ponad czterech tysięcy lat, choć naukowcy uważają, że farb, w skład których wchodziły zmiażdżone tłuczki krokusów, nasi przodkowie używali do malowideł naskalnych już w epoce neolitu.
• Wartość tej przyprawy nie maleje od wieków. Kiedyś za podrabianie przyprawy można było zapłacić życiem, a funt szafranu można było wymienić na targu na najlepszego konia arabskiego.
• Do tej pory na świecie produkowano nie więcej niż trzysta ton przypraw rocznie, ponieważ procedura zbioru jest bardzo delikatna. Już pierwszego dnia kwitnienia krokusa należy ręcznie ostrożnie zebrać żyły słupków ze wszystkich kwitnących kwiatów. Biorąc pod uwagę krótki czas kwitnienia i stosunkowo niewielką wielkość pól uprawnych, nie jest zaskakujące, że koszt szafranu jest kilkakrotnie wyższy niż koszt jakiejkolwiek innej przyprawy.
• Jeśli zdecydujesz się kupić tę przyprawę na rynku, koniecznie rozglądaj się za suszonymi czerwonobrązowymi lub głęboko żółtymi żyłkami. Często podrabia się drogie i rzadkie przyprawy, oferując zamiast nich proszki z innych roślin tego samego koloru.
• Łatwo psujące się potrawy przygotowane z tą przyprawą będą przechowywane znacznie dłużej niż bez niej. Jednak sam szafran ma dość krótkoterminowy składowanie Nie należy go kupować z rezerwą, ponieważ w ciągu zaledwie sześciu miesięcy może się zepsuć, zbladnąć i stracić swój wyśmienity aromat. Nowoczesne technologie starają się przezwyciężyć tę zależność czasową, aby w szczelnie zamkniętych opakowaniach renomowanych producentów szafran mógł być dłużej przechowywany.