Irlandzka kuchnia narodowa - potrawy tradycyjne. Drinks of Ireland Pirate Queen Grace O`Malley pochodzi z Irlandii

Chyba nie ma osoby na ziemi, której nie fascynował „dziki urok” tradycyjnej kuchni irlandzkiej.

Kaszanka – to nazwy, które słyszy wiele osób, bo mówi o nich cała kulinarna część internetu. Jednak niewiele źródeł zawiera łączne informacje na temat tradycyjnych napojów irlandzkich. Dlatego, uczciwie, wyeliminujemy tę lukę w dzisiejszym artykule.

Herbata

Herbata to narodowy napój. Irlandia rywalizuje z Wielką Brytanią i Turcją o pozycję krajów o najwyższym spożyciu herbaty na mieszkańca.

Kawa

to napój sporządzony z gorącej kawy, irlandzkiej whisky, cukru i kwaśnej śmietany, którą obecnie często zastępuje się śmietanką. Napój został rzekomo stworzony na lotnisku Shannon w zachodniej Irlandii w latach czterdziestych XX wieku, kiedy lokalny barman Joseph Sheridan zaczął oferować kawę sztywnym gościom przybywającym ze Stanów Zjednoczonych, czekającym na lotnisku na lot łączony do miejsca docelowego w Irlandii. Obecność cukru w ​​napoju jest bardzo ważna, ponieważ bez mieszania utrzymuje kwaśną śmietanę na wierzchu, dlatego kawę pije się zwykle przez warstwę kwaśnej śmietany.

Obecnie kawę po irlandzku można przyrządzać zarówno ręcznie, jak i za pomocą nowoczesnych ekspresów do kawy. Który sposób jest lepszy? Do każdej jego własności. Ale według większości klasyk to klasyk!

Popularnym napojem jest czerwona lemoniada. Irlandczycy, którzy wyemigrowali z wyspy, często wymieniają ją jako jedną z rzeczy, za którymi tak bardzo tęsknią za granicą. Produkowany jest w kilku odmianach, zazwyczaj o smaku cytrynowym. Często mieszany również z alkoholem (żytnia whisky).

irlandzkie piwo

Piwo jest narodowym symbolem Irlandii i integralną częścią irlandzkiego społeczeństwa. Irlandzkim klasykiem piwa jest Guinness, gorzkie ciemne piwo.

Poteen

Poitin (Potcheen) to irlandzki napój destylowany ze słodu jęczmiennego lub ziemniaków, produkowany nielegalnie w domu od wieków. Destylat miał wysoki procent alkoholu, wahający się od 60 do 95%, a jego produkcja była oficjalnie zakazana do 1997 roku. Do dziś jest to napój, który ma jeden z najwyższych procentów alkoholu na świecie. Poitin jest tradycyjnie produkowany na odległych obszarach wiejskich.

Trunek

- Irlandzki likier bazujący głównie na irlandzkiej whiskey i śmietance. Po raz pierwszy powstał w latach 70-tych z myślą o połączeniu dwóch tradycyjnych irlandzkich produktów – whisky i mleka. Większość alkoholu, który jest obecny w napoju (i ma 17% udziału) powstaje w wyniku fermentacji serwatki. Baileys pije się czyste lub z lodem, dodaje do koktajli lub kawy. Można go porównać do innego irlandzkiego likieru – Carolans, dodatkowo aromatyzowanego miodem i karmelem.

Irlandzka whiskey

Jeden z najbardziej znanych irlandzkich produktów i produktów eksportowych. Słowo „” pochodzi od gaelickiego słowa „uisce beatha”, co oznacza „wodę życia”.

Podczas gdy w Szkocji jest około 90 destylarni, w Irlandii wiele z nich jest połączonych w większe firmy, więc obecnie istnieją tylko cztery. Najbardziej znane marki irlandzkiej whisky to Jameson i Bushmills. Inna irlandzka marka, Tullamore Dew, jest obecnie własnością szkockiej firmy. Bushmills szczyci się tytułem najstarszej istniejącej koncesjonowanej destylarni na świecie (otrzymał go od króla Jakuba I w 1608 roku).

Czas trwania

Bez dzieci

Dublin to miasto, w którym często wnętrze jest lepsze niż na zewnątrz, a na pewno bardziej przytulne. Tutejsze puby to coś więcej niż lokale gastronomiczne. Wszystkie wysiłki Irlandczyków zostały skierowane na stworzenie w nich atmosfery komfortu i ciepła. I to jest uzasadnione: Dublin to miasto deszczów i wiatrów, dlatego przyjemniej jest patrzeć na piękno jego architektury i wspaniałość przyrody z okna, wdychając zapach drewna i whisky. Irlandczycy starannie iz miłością zadbali o komfort swoich „drugich domów”, jak sami nazywają swoje ulubione puby. Niezrównane uczucie po długim spacerze - wysuszyć się w jednym z nich przed deszczem.

Turyści wybierający to miejsce na wycieczkę liczą na dobrą zabawę, a zabawa w Irlandii to dobra gorzała, dziarskie tańce i obłędna muzyka. Tu słynne na cały świat piwo to skarb narodowy, tu fabryka whisky to niemal główna atrakcja turystyczna, tu muzyka, tu się śmieją, tu miło odpocząć. Dublin upaja świeżym powietrzem, upaja atmosferą i oczywiście doskonałymi alkoholami, których różnorodność jest niesamowita. W morzu dublińskich pubów łatwo się zgubić. Mieszkam w Dublinie od dawna, jestem w nim naprawdę zakochana, byłam w dziesiątkach pubów i wypiłam setki kufli piwa. I z przyjemnością przeprowadzę Cię przez nie.

Na początek pójdziemy do knajpek w turystycznej dzielnicy, choć tam wszystko jest sztuczne, monotonne i drogie. Ale wybierzemy najlepszych. Chodźmy do ogromnego trzypiętrowego pubu, gdzie jest piwo prawie wszystkich odmian i wszystkich krajów, a Rosję skromnie reprezentuje Baltika 9. Można tam świetnie się skosztować. Przejdziemy się wąskimi uliczkami Temple Bar – deptaka z brukowanymi uliczkami i niezliczonymi knajpkami, a następnie wzdłuż rzeki Liściastej udamy się do najstarszego pubu w Irlandii, który ma ponad 800 lat. Po wypiciu dobrego stouta odwiedzimy pub w budynku dawnego kościoła. Nawiasem mówiąc, Sir Arthur Guinness, ten sam twórca światowej sławy Guinnessa, był w nim żonaty. Tam możemy zafundować sobie tradycyjny irlandzki gulasz – gulasz z mięsa i warzyw, ponownie przyrządzany w Guinnessie.

Po odświeżeniu udamy się do nieoznaczonej w przewodnikach knajpy – tu zaczyna się zabawa. Pub znajduje się w zaułku i nie jest łatwo go znaleźć, ponieważ jest ukryty za dość niepozornymi drzwiami. Rzadko kiedy jest tu dużo ludzi, zwyczajowo mówi się półgłosem, by nie przeszkadzać tym, którzy przychodzą tu poczytać gazetę, ciszę przerywa jedynie odgłos nalewanego piwa. Mówi się, że podaje się tu najlepszego Guinnessa, a jego prawidłowe podanie to cała sztuka. Puby turystyczne są przepełnione, a zasady są często lekceważone. Tutaj wszystko będzie zrobione tak, jak należy, a podając piwo na pewno powiedzą – „Pan piwo”. W pubie nic się nie zmieniło od czasu jego otwarcia w latach 60. Co godzinę barman osobiście dokłada węgle do ogromnego kominka, a Ty w ciszy cieszysz się biegiem życia.

Późnym popołudniem zabiorę Was do prawdziwego undergroundowego pubu, do którego tak łatwo się nie dostać: grają w bilard na pieniądze, palą na terenie lokalu (co jest surowo zabronione) i opowiadają niesamowite historie o Irlandzkiej Armii Wyzwoleńczej. Właściciel pubu jest byłym członkiem, a obecnie lokalnym szefem mafii. Jest miły i jeśli się na kogoś złości, to tylko na Anglików. W sumie jest tu bezpiecznie, a dobroduszny Indianin Mossy nalewa piwo.

Następnie, jeśli nie będziesz zmęczony, zabiorę cię na jazz. Gdy zapada zmrok, piwo zostaje zastąpione miękką irlandzką whisky: to szczególna przyjemność oddać się jej magii i delektować się atmosferą starego, dobrego Dublina.

W zależności od Państwa życzeń mogę zmienić i rozszerzyć program. Możemy odwiedzić pub, w którym podobno pił sam Robin Hood, pójść do pubu pisarzy, do którego podobno lubił chodzić Joyce, lub pójść do pubu, w którym jest dużo młodzieży i tańca, lub posiedzieć cicho i spójrzcie na Irlandczyków, którzy wpadli po pracy na tradycyjne piwo. Na pewno pójdziemy posłuchać muzyki - tej, którą lubisz najbardziej. To będzie wspaniały dzień, bo jak powiedział Joyce, „wielki obraz Dublina składa się z małych części, kiedy spacerujesz po pubach”, a ja wiem dużo o pubach.

Dla kogo wycieczka?

Ludzie, którzy mają we krwi pragnienie przygody, a chęć dobrej zabawy przeważa nad wszystkim innym.

+3

Zarezerwuj wycieczkę w dowolny z dostępnych dni w kalendarzu

O każdej porze dnia i nocy

Pracuję jako dziennikarka i mieszkam w Dublinie. Kiedy mam nastrój, śpiewam piosenki i fotografuję przyrodę, kiedy nie mam nastroju, siedzę w domu i wyglądam przez okno. Lubię się bawić i kiedy ludzie wokół mnie cieszą się życiem. Czasem do szczęścia nie trzeba wiele: schronienia przed deszczem w ciepłym i przytulnym pubie, w dobrym towarzystwie i przy dobrym drinku. Przyjdź do mnie, opowiem Ci wiele ciekawych historii przy kuflu piwa i oprowadzę po okolicy.

Więcej

8 recenzji podróży

Poznaliśmy wiele nowych i ciekawych miejsc w Dublinie, których nie ma w drukowanych przewodnikach i popularnych recenzentach. Wielkie dzięki dla Romana! Ciekawa i otwarta osoba!

Dzięki Romie za wprowadzenie nas w inną stronę Dublina, której nie znajdziesz na stronach przewodnika iz pewnością nie doświadczysz jako przeciętny turysta. Dublin okazał się bardzo przyjazny, pozytywny i jednocześnie szczery. Mieliśmy wielkie szczęście, że nasze spotkanie z Romami odbyło się w dniu naszego przyjazdu, co pozwoliło nam zrozumieć duszę miasta i całkowicie zanurzyć się w zabawie i uroku irlandzkiego alkoholizmu w kolejnych dniach. :)

Ogólnie wycieczkę polecam, bardzo ciekawa. Polecieliśmy do Londynu i specjalnie zarezerwowaliśmy sobie dzień na Irlandię, a raczej na tę wycieczkę. Ponadto tanie samoloty latają z Londynu do Dublina. Generalnie byli zadowoleni. Myśleliśmy, że 4-5 knajp to bardzo mało, a okazało się, że jest ich najwięcej, już się nie mieściło. Muzyka na żywo, inne piwo, pyszne i autentyczne. Będę tęsknić za tymi drinkami:(Trasa jest świeża, pomysł również, czuję, że jest za mało historii. Ale mam nadzieję, że następnym razem, a planuję tam pojechać chociaż raz, akompaniament będzie wypełniony historią, historia pubów, historia drinków, kraju, miasta... Ogólnie polecam wszystkim miłośnikom drinków!!!

Trasa przebiegła idealnie, Roman był świetny - ciekawy gawędziarz i po prostu inteligentna osoba. Odwiedziliśmy wiele pubów i barów. Nie było to już fizycznie możliwe, a zbliżała się już północ. Bardzo mi się podobało, wszystko jest nieformalne. Oczywiście interesujący bar-kościół. Zaciekły postmodernizm. Dziękuję więc Romie za doskonale zorganizowaną wycieczkę

Miły facet, „znający się na rzeczy”, dobra trasa, dobry rozmówca, potrafi wprowadzić nastrój.

O tym, że puby w Irlandii trzeba koniecznie zobaczyć, wiedzą wszyscy. Można iść do pierwszego, który pojawi się po drodze i nie rozumieć, dlaczego tyle się o nich mówi, można przeczytać mnóstwo przewodników, wybrać ciekawe i uzbrojeni w mapę długo szukać właściwych adresów spędzić czas w nieznanym mieście, lub zaprosić sympatycznego towarzysza, który zna te miejsca na spacer i spędzić wspaniały wieczór. Wybraliśmy z mężem tę drugą opcję i byliśmy bardzo zadowoleni. Romanie, bardzo Ci dziękuję!

Wielkie dzięki dla Romana za ekscytującą wycieczkę. Jeśli chcesz zobaczyć prawdziwą Irlandię, to jest twój wybór. A przy okazji spróbujesz drinków, których nie znajdziesz na wydeptanych szlakach turystycznych, w towarzystwie wspaniałego gawędziarza

Jaka jest pierwsza rzecz, która przychodzi ci na myśl, gdy myślisz o Irlandii? Koniczyna i ... Zgadza się, słynne napoje alkoholowe Irlandii! Irlandzka whisky i piwo Guinness. Stały się wizytówką wyspy. Guinness to prawdopodobnie najsłynniejsze piwo na świecie, a irlandzka whisky jest częścią likieru Baileys, a kawa po irlandzku – dwa najbardziej „irlandzkie” napoje poza Irlandią.

Pierwsze wzmianki o whisky pochodzą z XII wieku, jest to jeden z najstarszych europejskich alkoholi, a pierwsza licencjonowana destylarnia whisky w przyszłym roku będzie obchodzić 400-lecie istnienia. Oficjalne otwarcie destylarni Bushmills miało miejsce 20 kwietnia 1608 roku. Irlandczyk Thomas Philips otrzymał od króla Jakuba I najwyższą królewską licencję na produkcję uisce beatha – wody życia.

Najbardziej znane marki irlandzkiej whisky to Bushmills, Tullamore Dew, Paddis i oczywiście Jameson. Wszystkie z nich, w przeciwieństwie do szkockiej whisky, są potrójnie destylowane, dzięki czemu są czystsze. Jak mawiają aroganccy Irlandczycy, irlandzka whisky jest do picia, a szkocka do mycia samochodów. Zostawmy to im.

Prawdziwa irlandzka whisky, po potrójnej destylacji, dojrzewa w drewnianych beczkach przez co najmniej pięć lat. Najmniejsze pory drewna pozwalają whisky „oddychać” i utleniać etanol, tworząc niepowtarzalny smak i aromat. Co ciekawe, nie można do tego wziąć nowych beczek. Na przykład fabryka Bushmills kupuje używane pojemniki w Stanach Zjednoczonych, w Kentucky, po produkcji burbona. Każda taka beczka kosztuje około 100 dolarów, ale nie można jej użyć więcej niż trzy razy.

Likier Baileys jest bardzo młody w porównaniu do whisky. W 2015 roku marka obchodziła swoje 40-lecie. Ale we współczesnym świecie, w którym niemal codziennie pojawiają się nowe nazwiska, 40 lat to poważny wiek, biorąc pod uwagę, że popularność Baileysa i popyt na niego rośnie tylko z biegiem lat. Teraz jest to jeden z najpopularniejszych kremowych likierów na świecie, który jest szczególnie lubiany przez kobiety za swoją miękkość. Rzeczywiście, skład „Baileys” niezmiennie obejmuje tylko irlandzką whisky, świeżą śmietankę, cukier, wanilię i kakao. Receptura jest bardzo prosta, ale proporcje składników trzymane są w ścisłej tajemnicy i jak dotąd nikomu nie udało się przewyższyć oryginalnego trunku. Główną zasadą jest nie rozcieńczanie Baileysa sokami i wodą mineralną, aby śmietanka się nie zsiadła, oraz nie dać się ponieść ilości – trunek ten jest jednym z najbardziej wysokokalorycznych napojów alkoholowych – tyle samo kalorii ma sto gramów jak w bułce.

Whisky jest ważnym składnikiem tak znanego napoju jak kawa po irlandzku. W zimną, wilgotną pogodę nic nie rozgrzeje lepiej. Mówi się, że został wynaleziony przez barmana Josepha Sheridana na międzynarodowym lotnisku Shannon w Irlandii. Dodał whisky do słodkiej kawy i wszystko udekorował kleksem bitej śmietany. Wyszło pyszne, orzeźwiające i rozgrzewające. Obecnie istnieje wiele odmian tego przepisu, ale następujący stosunek jest uważany za klasyczny: na 170 gramów mocnej kawy bierze się 40 gramów irlandzkiej whisky i 2 łyżki brązowego cukru. Wszystko dokładnie mieszamy aż cukier się rozpuści, najlepiej przelewamy do specjalnego kieliszka irlandzkiego na nóżce, ale można też do zwykłego kubka, a na wierzchu polewamy warstwą gęstej bitej śmietany. Lepiej pić ją przez słomkę – lepiej smakuje, a kawa pod warstwą śmietanki nie stygnie dłużej. Jednak na upały idealna jest też wersja na zimno - z kilkoma kostkami lodu.

Piwo Guinness to kolejny napój, który rozsławił Irlandię na całym świecie. Koneserzy twierdzą jednak, że prawdziwy smak tego ciemnego, gęstego piwa można skosztować tylko w knajpie nieopodal samego browaru. Podczas transportu piwo bardzo traci na smaku, a piwo produkowane na licencji zamienia się w żałosną podobiznę oryginalnego trunku. I być może chodzi tutaj o wyjątkową miękką wodę z jezior hrabstwa Wicklow. Lub w recepturze, która przetrwała ponad 300 lat - palony jęczmień, słód, drożdże i woda. Odwiedzający Guinness Storehouse, jedno z najpopularniejszych miejsc turystycznych w Dublinie i całej Irlandii, mogą sprawdzić, czy to prawda, czy nie. Odkrył go Diageo, właściciel takich marek jak Bayleys i Smirnoff, który pod koniec XX wieku kupił markę Guinness od rodziny Guinness, która była właścicielem browaru od pięciu pokoleń. To był dobry interes, biorąc pod uwagę, że rodzina zrobiła wiele, aby spopularyzować swój produkt na całym świecie, w tym w Księdze Rekordów Guinnessa.

To piwo jest zawarte w recepturze słynnego koktajlu, wymyślonego najwyraźniej przez miłośników wszystkiego, co irlandzkie pod nazwą „Irish Depth Charge”. Szklanka jest wypełniona do połowy piwem Guinness, irlandzką whisky i likierem Baileys zmieszanymi w równych proporcjach w stosie. Następnie stos jest ostrożnie opuszczany do szklanki i bardzo szybko, aż Baileys się zwinie, piją koktajl. Efekt wybuchu bomby gwarantowany.

Irlandczycy słyną z zamiłowania do napojów alkoholowych. I ich oryginalne tosty.

Kiedy pijesz, jesteś zmęczony

Kiedy jesteś zmęczony, zasypiasz

Kiedy śpisz, nie grzeszysz

Kiedy nie grzeszysz, idziesz do nieba.

Więc pijmy, aby iść do nieba!

Kuchnia irlandzka – ile wiemy o upodobaniach kulinarnych mieszkańców tego kraju? Z reguły Irlandia kojarzy się z kawą, irlandzkim gulaszem i ziemniakami. Oczywiście tradycyjna kuchnia irlandzka to piwo. Pod względem wykorzystania piankowego napoju kraj ten plasuje się w czołówce – co roku w pubach i na tematycznych festiwalach w Irlandii wypija się tysiące litrów napoju. Jeśli wybierasz się na wycieczkę do Irlandii, zrozumienie tradycji kulinarnych tego kraju i sporządzenie listy narodowych potraw irlandzkich nie będzie zbyteczne.

Kulinarne tradycje kuchni irlandzkiej

Jedną z głównych tradycji narodowych w kuchni irlandzkiej jest zamiłowanie do mięsa, warzyw i chleba. Szczególnie cenione są potrawy z ziemniaków i kapusty, które są podstawą wielu dań kuchni irlandzkiej.

Interesujący fakt! W najtrudniejszych i najbardziej głodnych latach quinoa ratowała miejscowych, a tradycyjnym napojem był Miód pitny, który swoim wyglądem przypominał miód pitny. Został przygotowany przez fermentację roztworu miodu.

Kuchnia narodowa Irlandii daleka jest od takich pojęć, jak wyrafinowana i wyrafinowana. Głównym wymaganiem jest to, aby pożywienie było sycące, wynika to z trudnych warunków klimatycznych, w jakich trzeba przetrwać. Dlatego w kuchni irlandzkiej dominują dania mięsne i tłuste ryby. Jeśli chodzi o przystawkę, najczęściej używa się ziemniaków.

Interesujący fakt! Na liście irlandzkich dań narodowych znajduje się masło, produkt o nienagannej jakości i doskonałym smaku.

Typowe irlandzkie śniadanie

Główną cechą kuchni irlandzkiej jest wysoka kaloryczność. Dotyczy to również śniadań. Tradycyjny zestaw produktów - kilka dań mięsnych - kiełbasa, boczek, sutki, podawane są z jajecznicą, tostami, w niektórych przypadkach dodaje się fasolę.

Typowym daniem śniadaniowym jest kaszanka, która smakuje jak kaszanka, z dodatkiem owsa, jęczmienia i krwi zwierzęcej.

Dobrze wiedzieć! W różnych czasach kaszankę przetwarzano na różne sposoby - gotowano, smażono, jedzono na surowo.

Ta narodowa irlandzka potrawa wywołuje u niektórych turystów niejednoznaczne wrażenia, ale do dziś jest częścią śniadania. Dziś w kuchni narodowej występuje cała gama puddingów - z dodatkiem kurkumy, sera czy ziół.

Jeśli jesteś wegetarianinem, wybierz na śniadanie jajka, placki ziemniaczane ze smażonymi pomidorami i oczywiście grzyby. Nawiasem mówiąc, grzyby są w menu każdej kawiarni i restauracji w Irlandii.

Ryby i owoce morza

Przez długi czas głównym źródłem białka w Irlandii były ryby i owoce morza. Ze względu na położenie geograficzne Irlandii oraz dostęp do Oceanu Atlantyckiego i Morza Irlandzkiego, przez wiele stuleci miejscowi jedli owoce morza, o których mieszkańcy innych krajów Europy mogli tylko pomarzyć – homary, krewetki, ostrygi.

W restauracjach serwowane jest oryginalne danie narodowe – dubliński prawnik z homara duszonego w śmietanie. Jeden z festiwali tematycznych poświęcony jest ostrygom. Podczas wakacji oprócz owoców morza wypija się setki litrów piwa. Jeśli chodzi o ryby, Irlandczycy nie są szczególnie kapryśni i jedzą to, co uda im się złapać.

Mięso

Dawniej dania mięsne pojawiały się tylko na stołach zamożnych ludzi na wsi. Chłopi jedli podroby, w święta udawało im się przyrządzać drób i dziczyznę. Stawką jest tradycyjny sposób obróbki dziczyzny, polegający na uprzednim pokryciu jej gliną. Jeśli udało się złapać dużą zdobycz, gotowano ją na rożnie.

Słynne narodowe danie Irlandii to kotlet z kiełbasy, bekonu, ziemniaków i innych warzyw. Wcześniej, gdy na wsi nie uprawiano jeszcze ziemniaków, używano za to jęczmienia.

Jeśli chodzi o Irlandię, nie sposób nie pomyśleć o irlandzkim gulaszu. Nie ma jednej technologii; wiele rodzin ma swój własny sposób przygotowywania smakołyków.

Dobrze wiedzieć! Różnorodność przepisów na danie jest wymieniona w nieśmiertelnym dziele „Trzy w łodzi, nie licząc psa”. Gulasz z książki zawierał mięso, łososia, budyń, ziemniaki, groszek, kapustę, bekon i jajka.

Najprostszym przepisem na gulasz jest jagnięcina (można zastąpić jagnięciną), ziemniaki, marchew, cebula, warzywa. Jest tradycyjnie duszony zimą, aby się rozgrzać.

Tradycyjna kuchnia irlandzka charakteryzuje się praktycznością - często wykorzystuje się różne części tuszy - ogony, nerki, uszy, podroby. Oczywiście praca z tak oryginalnymi produktami wymagała pewnych umiejętności. Dziś lokalni kucharze są mistrzami każdej części tuszy, a najlepszym tego przykładem są crubins, piwna przekąska z udek wieprzowych.

dania ziemniaczane

W XVI wieku na wsi zaczęto uprawiać ziemniaki, od tego czasu radykalnie zmienił się nie tylko sposób życia tutejszych mieszkańców, ale także narodowe potrawy Irlandii. Od tego czasu bulwa stała się podstawą diety rodzin chłopskich. Każda nieudana uprawa ziemniaków prowadziła do masowego głodu, a nawet gwałtownego zmniejszenia liczby ludności kraju. Najgorszy głód w Irlandii odnotowano między 1845 a 1849 rokiem, kiedy to cała uprawa padła z powodu phytophthora.

Irlandczycy wymyślili ogromną liczbę przepisów z obfitej bulwy. Najbardziej popularny:

• Boxty - w tłumaczeniu oznacza „chleb biedaka”, na zewnątrz danie przypomina placki ziemniaczane, głównymi składnikami są puree ziemniaczane, masło, mąka i soda. Przygotowuje się go na dwa sposoby - gotowany lub smażony. W pierwszym przypadku pudełka przypominają naleśniki, a podpłomyki smażone są głównie na Halloween i podawane ze smażonymi kiełbaskami.
• Champ - puree ziemniaczane, ubite z mlekiem, doprawione zieloną cebulką.
• Colcannon - głównym składnikiem są ziemniaki, jednak w tłumaczeniu nazwa oznacza „białą kapustę”, zgodnie z technologią do puree dodaje się kapustę.

Interesujący fakt! Ziemniak jest słusznie uważany za narodową potrawę kuchni irlandzkiej. Według statystyk jest to popularny lunch wśród pracowników biurowych. Najczęściej kupują różne ziemniaki - gotowane, smażone, pieczone.

Jeśli chcesz szybko zaspokoić głód, preferują danie Fish and Chips - rybę i frytki. Wielu uważa, że ​​to tradycyjny fast food z Wielkiej Brytanii, ale ojczyzną przysmaku jest Dublin, gdzie imigranci z Włoch serwowali pyszne smakołyki w rodzinnych restauracjach. Danie było tak wygodnie zapakowane, że nie było możliwości zakupu osobno ryby czy ziemniaków.

przekąski

Lista irlandzkich potraw narodowych obejmuje różnorodne przekąski. Dulse to produkt, który można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Są to algi bogate w pierwiastki śladowe, witaminy i białka. Suszone są na słońcu, a następnie mielone i dodawane do pierwszych dań dla podkreślenia ich smaku. Wodorosty są również smażone lub pieczone z sosem serowym, a czasami spożywane bez żadnej obróbki.

Kuchnia Irlandii jest kolorowa i oryginalna, ale jest w niej miejsce na fast foody, jednak jest to niezwykłe. Tradycyjne danie - krubins - gotowane udka wieprzowe, które tradycyjnie podaje się z piwem. Miejscowi jedzą również nogi z chlebem sodowym.

Pieczywo

Kraj ma szczególny stosunek do chleba. Do pieczenia nie używaj drożdży ani zakwasu, ale dodaj do ciasta sodę. Najprawdopodobniej wynika to z faktu, że w Irlandii uprawia się odmiany pszenicy miękkiej o niskiej zawartości glutenu. Ciasto drożdżowe jest przygotowywane tylko do wypieku bogatych białych bułeczek zwanych blaa. Chleb z rodzynkami to batonik, nie można go nazwać deserem, bo jest mniej słodki. Zwyczajem było dodawanie do chleba niespodzianki - groszku, monet, krążków.

Interesujący fakt! Koniecznie spróbujcie słodkiego deseru irlandzkiego – Goody – to słodkie kawałki czerstwego białego chleba, które najpierw smaży się na złoty kolor, następnie zalewa mlekiem, cukrem i przyprawami, a następnie piecze w piekarniku. Podawane z czekoladą lub lodami.

Podczas podróży po Irlandii spróbuj słynnego ciasta porterowego z ciemnego piwa. Deser nazywa się - tort porterowy. Historia milczy na temat tego, kto i kiedy wynalazł napój alkoholowy zamiast melasy. Jeśli chodzi o technologię gotowania, w Irlandii istnieje ogromna liczba opcji pieczenia, a każdy, kto powie ci przepis, z pewnością wyjaśni, że to jego wersja jest oryginalna i najbardziej poprawna.

Wszystkie przepisy na ciasta łączą w sobie kilka faktów: deser jest przygotowywany tylko z jednego rodzaju piwa - Porter, do ciasta dodaje się dużo suszonych owoców, kandyzowanych owoców i orzechów. Gotowy deser nie ma posmaku piwa, który znika w trakcie pieczenia. Piwo nadaje ciastu przyjemny kolor, wilgotną konsystencję i aromat. Oto kilka interesujących opcji przepisów na babeczki:

• Porter jest bity ze śmietaną;
• Piwną bazę miesza się z sokiem pomarańczowym i whisky;
• Porter miesza się z whisky.

Gotowy deser można przechowywać bardzo długo. Zaraz po upieczeniu zawija się go w pergamin i przechowuje przez tydzień, dopiero potem jest spożywany.

Napoje

Dowiedzieliśmy się, co jedzą w Irlandii, teraz dowiadujemy się, co miejscowi wolą pić. Starożytny napój - Miód pitny. Z roztworu miodu przygotowano smakołyk. Miód pitny przygotowywano według podobnej receptury na Rusi.

W historii Irlandii i narodowych napojów alkoholowych istnieje tajemniczy fakt, którego wyjaśnienia historycy do dziś nie mogą znaleźć. Na terenie kraju odkryto około 4 tysięcy dziwnych konstrukcji - studnię obok zbiornika, aw pobliżu znajduje się paliwo i kamienie. Według jednej wersji historyków tak wyglądały pierwsze browary, ale jest inna wersja - w tych studniach pieczono dziczyznę. Działanie pieca było następujące – do studni dodawano gorące kamienie, przygotowując w ten sposób piwo lub mięso.

Oczywiście od czasu użycia takich pieców umiejętności irlandzkich rzemieślników w zakresie przygotowywania napojów alkoholowych tylko się rozwinęły i poprawiły. Już w V wieku opanowano tutaj proces destylacji, od tego czasu eksperci opracowali ekskluzywne receptury whisky. Oprócz tradycyjnych odmian whisky, Szmaragdowa Wyspa oferuje turystom wyjątkowy, czysty napój z jęczmienia i słodu.

Popularnym napojem alkoholowym jest piwo Guinness, nazywane jest symbolem obchodów ku czci św. Patryka. Irlandczycy mówią, że prawdziwe piwo Guinness jest bardzo ciemne, widać przez nie tylko promień słońca i światło, które odbija diament. Piwo po raz pierwszy wyprodukowano w XVIII wieku. Dziś odmiana Guinness Original jest najbliższa oryginalnemu napojowi. Na jej podstawie miejscowi przygotowują wiele koktajli.

Irlandzka kawa

Tradycyjna kawa po irlandzku bardziej przypomina dwuskładnikowy koktajl tradycyjnej czarnej kawy i irlandzkiej whiskey, oczywiście dla wyjątkowego, oryginalnego smaku dodaje się brązowy cukier i bitą śmietanę.

Kulinarne połączenie kawy i whisky wykorzystywane jest przez lokalnych kucharzy do przyrządzania różnych likierów, np. Baileys, Carolans. Innym popularnym likierem w Irlandii jest Irish Mist, wytwarzany z whisky, ziół i dzikiego miodu. Receptura była używana do XVII wieku, potem przepis został niezasłużenie zapomniany, przypomniany dopiero w połowie XX wieku.

Dziś tradycyjne potrawy irlandzkie słyną ze swojej naturalności i przyjazności dla środowiska. Kuchnia irlandzka przeżywa swój renesans - wiele starych przepisów wraca do życia, ale w oryginalnej, zaktualizowanej formie.

Powiązane posty:

Niewiele wiadomo o kuchni irlandzkiej w Rosji. Główne stereotypy na jej temat to ziemniaki, kawa po irlandzku i irlandzki gulasz rozsławione przez Jerome K. Jerome. I oczywiście morze przeróżnych piw, które zwyczajowo pije się w knajpach. W Irlandii nawet żartują, że jedyny biznes, który tu odniesie sukces, to pub.

Pomimo oddalenia naszych krajów, kuchnia rosyjska i irlandzka są bardzo podobne. Być może wynika to z niezbyt przyjaznego klimatu, a może podobnego charakteru narodowego i wielu trudności, jakie spotkały nasze narody. Podstawą obu kuchni jest pieczywo, mięso, warzywa, wśród których główną rolę odgrywają wszechobecne ziemniaki i kapusta. W trudnych latach zarówno Rosjan, jak i Irlandczyków ratowała mar (quinoa). Starożytne pokrewieństwo naszych kultur jest szczególnie wyraźnie widoczne na przykładzie tradycyjnego napoju miodowego. W Irlandii nazywał się mid (Mead), przygotowywany przez fermentację roztworu miodu i miał moc od 8% do 18%. Środek może być wytrawny, słodki, półsłodki, a nawet musujący. Dokładnie taki sam miód pitny warzono na Rusi przed rozpowszechnieniem wódki.

Jest jeszcze jeden ciekawy moment w historii irlandzkich napojów alkoholowych: Fulacht fiadh. Budowle o tej nieczytelnej nazwie zostały wzniesione przez Celtów na długo przed naszą erą. W Irlandii znaleziono ich ponad 4000. Fulacht fiadh to płytka studnia wykopana w pobliżu rzeki, w pobliżu której znajduje się paliwo i wiele kamieni. Naukowcy wciąż nie są pewni przeznaczenia tych budowli, ale są skłonni wierzyć, że były to pierwsze browary, choć uważa się, że dziczyzna była gotowana w dołach wodnych. Sami oceńcie: jeśli położycie rozgrzane kamienie na ogniu w dole z wodą, co można ugotować - gotowane mięso czy piwo?

Od tych odległych czasów umiejętności Irlandczyków w produkcji mocnych trunków wzrosły wielokrotnie. Po opanowaniu sztuki destylacji już w V wieku Irlandczycy opracowali własne, unikalne receptury whisky. Oprócz whisky single malt i single grain Irlandia produkuje wyjątkową whisky Pure Pot Still. Jest to specjalna odmiana, która zawiera zielony jęczmień i słód. Tej whisky można spróbować tylko w Irlandii.

Najbardziej znanym napojem Szmaragdowej Wyspy jest oczywiście piwo Guinness, symbol zabawy i Dnia Świętego Patryka. Według legendy właściwy „Guinness” powinien być tak ciemny, aby mógł go przeniknąć tylko promień słońca lub światło odbite od prawdziwego diamentu. Oczywiście technologia produkcji tego piwa bardzo się zmieniła od XVIII wieku, ale wyobrażenie o oryginalnym napoju Arthur Guinness można uzyskać degustując Guinness Original / Extra Stout – odmianę najbardziej zbliżoną do tego właśnie portera. Na bazie swojego ulubionego piwa Irlandczycy stworzyli wiele zabójczych koktajli: Black Velvet (Guinness i Champagne), Black Velvet for the Poor (Guinness i Cydr), Black Russian (Guinness i Wódka), Velvet Pussy (Guinness i Port). ). Istnieje nawet mieszanka Guinnessa i mleka o nazwie Dog Sierść. Guinness jest szeroko stosowany w kuchni: dodaje się go do ciast, duszi się w nim mięso.

Nawet kawa w Irlandii jest przygotowywana nie tylko w ten sposób, ale mocniejsza. Kawa po irlandzku to właściwie koktajl, w którym 1 część irlandzkiej whisky to 2 części czarnej kawy. Dla smaku dodaje się brązowy cukier i śmietankę. Receptura ta jest zarejestrowana przez Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów i jest stosowana we wszystkich szanujących się lokalach na świecie.

Połączenie whisky i kawy wykorzystywane jest także w innym irlandzkim wynalazku – irlandzkim likierze śmietankowym. W Rosji tylko jeden z delikatnych likierów kremowych, Baileys, jest szeroko znany, choć koneserzy preferują Carolans i Saint Brendan's.Irlandzka śmietanka jest na tyle smaczna, że ​​można ją pić tak po prostu, z lodem, i jest dość uniwersalna do robienia koktajli: ze szkocką whisky, bourbon, likiery kawowe i karmelowe.

Mówiąc o irlandzkich likierach, nie sposób nie wspomnieć o Irish Mist - irlandzkiej mgle. Przygotowywany jest na bazie whisky z dodatkiem lokalnych ziół, koniczyny i miodu wrzosowego. Według producenta jest to ten sam legendarny miód wrzosowy, którego receptura została zapomniana w XVII wieku i przypadkowo odnaleziona w latach 40. XX wieku.

Najbardziej niezwykłym i starożytnym napojem irlandzkim jest tak zwany bimber irlandzki - potin (Poitín) o mocy 60-95%. Do 1997 roku sprzedaż tego piekielnego eliksiru była zakazana w Irlandii, aw Irlandii Północnej zakaz ten obowiązuje nadal. Potin jest uważany za jeden z najmocniejszych napojów na świecie i jest wytwarzany z ziemniaków, cukru i drożdży.

Ale dość o napojach, w kuchni irlandzkiej też jest się czym zaskoczyć. Najciekawsze dania irlandzkie pojawiły się w okresie „przedziemniaczanym”. Wtedy podstawą diety Irlandczyków był jęczmień, owies oraz rośliny okopowe: buraki, rzepa, seler, marchew. Powszechnie stosowane orzechy, dzikie jagody: maliny, jarzębina, agrest, porzeczki, truskawki; oraz zioła: pokrzywa, komosa ryżowa, mniszek lekarski, szczaw, rozmaryn.

Irlandia zawsze miała szczególny związek z chlebem. Tutaj z jakiegoś powodu drożdże i zakwas nie są honorowane. Zamiast tego do pieczenia używa się sody oczyszczonej. Być może dlatego, że dominuje tu pszenica miękka, z niewielką ilością glutenu. Dodatek do chleba ziemniaków, jęczmienia i płatków owsianych również nie przyczynia się do jego splendoru. Na drożdżach przygotowywane są wyłącznie miękkie, białe bułeczki o zabawnej nazwie Blaa oraz słodki chleb z rodzynkami – Barmbrack. Słynny irlandzki deser Goody jest robiony z chleba. Kawałki chleba gotuje się w mleku z cukrem i przyprawami - w gospodarstwie nic nie powinno się marnować.

Mięso w Irlandii do niedawna było przywilejem bogatych. Podroby, krew, czasem drób i dziczyzna pozostały ubogie: foki, borsuki, zające. Drobną zwierzynę i drób gotowano zwykle na otwartym ogniu w glinie, podczas gdy większe ofiary i ryby smażono na szaszłyku jabłkowym lub wysyłano do zupy. Dania mięsne były rzadkie, pożądane i traktowane bardzo poważnie. Takim na przykład jest kaszanka (kaszanka), którą przygotowano z jęczmienia, owsa i świeżej krwi krów, świń, owiec i innych zwierząt domowych. (Kiedy trzeba było szybko się odświeżyć, Irlandczycy, podobnie jak wojownicy plemienia Masajów, wykrwawiali krowę i popijali ją mlekiem.) Kaszanka była smażona, gotowana, a nawet spożywana na surowo. To kontrowersyjne danie jest nadal uważane za część tradycyjnego irlandzkiego śniadania. We współczesnej Irlandii uwielbiają go tak bardzo, że gotują „zaawansowane” wersje: żółty budyń z kurkumą i kozim serem oraz zielony pudding z ziołami. Te przysmaki są zwykle podawane na 10. i 11. urodziny dzieci.

Kiedy brakowało pieniędzy na mięso, Irlandczycy nie tracili ducha, ale przygotowywali pyszne dania z tanich części tuszy: ogonów, uszu, nerek, podrobów i wszelkiego rodzaju skrawków. Wymagało to umiejętności, czasu i zupełnego braku obrzydzenia. Najbardziej rzucającym się w oczy przykładem jest crubiens, piwna przekąska z udka wieprzowego, danie niezwykle długie w przygotowaniu i trudne do zjedzenia, ale zaskakująco soczyste i sycące.

Obecnie w Irlandii jest odwrotnie: spożycie tłustego czerwonego mięsa i jaj osiągnęło taki poziom, że otyłość stała się problemem narodowym. Typowe irlandzkie śniadanie składa się z kilku mięsnych i wysokokalorycznych potraw: bekonu, kiełbasy lub kiełbasek, kaszanki lub białego budyniu, jajecznicy, tostów lub chleba ziemniaczanego, smażonych grzybów lub pomidorów, czasami dodaje się wątróbkę lub fasolę dla sytości.

Przez wieki głównym źródłem białka zwierzęcego dla Irlandczyków były ryby i inne owoce morza: homary, ostrygi, kraby, krewetki, wodorosty. W irlandzkich restauracjach można spróbować ciekawego dania – Dublin Lawyer. To homar duszony w śmietanie i whisky. W Irlandii regularnie odbywają się festiwale ostryg, podczas których je się góry pysznych owoców morza i wypija beczki piwa. Jeśli chodzi o ryby, to mimo bliskości morza Irlandczycy są bezpretensjonalni – preferują łososia, dorsza, śledzia.

Nadal można kupić czerwone algi Dulse w irlandzkich sklepach ze zdrową żywnością. Ten produkt jest niezwykły, ponieważ zawiera prawie wszystkie pierwiastki śladowe, witaminy, a nawet białka niezbędne dla osoby. Dulce jest suszona na słońcu, mielona i dodawana do zup jako wzmacniacz smaku. Niektóre wodorosty smaży się jak frytki, zapieka z serem, dodaje do ciasta lub dań mięsnych lub tak po prostu je, nawet bez suszenia.

Pojawienie się ziemniaka w Irlandii w XVI wieku radykalnie zmieniło sposób życia Irlandczyków. Ta bezpretensjonalna bulwa stała się podstawą żywienia chłopów i ich bydła. Stopniowo Irlandczycy stali się tak uzależnieni od ziemniaków, że sporadyczne nieurodzaje powodowały masowy głód. Inwazja phytophthora na pola ziemniaczane w latach 1845-1849 doprowadziła do Wielkiego Głodu, który zmniejszył populację kraju o jedną czwartą.

W ciągu 4 wieków znajomości ziemniaków Irlandczycy wymyślili wiele ciekawych sposobów na ich przyrządzanie. Na przykład Boxty, co tłumaczy się jako „chleb biedaka”. Boxty to pół-chleb, pół-cieście zrobione z tartych ziemniaków i puree ziemniaczanego, mąki, masła i sody. To danie można smażyć, piec lub gotować. W każdym z wariantów ma miękką, delikatną konsystencję.

Proste puree ziemniaczane są zbyt nudne dla prawdziwej irlandzkiej gospodyni, więc z przyjemnością ugotuje champ (champ) - miękkie, przewiewne puree ziemniaczane ubite z mlekiem, masłem i zieloną cebulką lub colcannon (colcannon) - puree ziemniaczane z kapustą. Ziemniaki gotowane według różnych przepisów to najpopularniejszy dodatek we współczesnej Irlandii. Często obiad pracowników biurowych składa się z gotowanych, smażonych, pieczonych ziemniaków i puree ziemniaczanego - wszystko na jednym talerzu. Kiedy potrzebujesz szybkiego kęsa, kup rybę z frytkami - smażoną rybę i frytki. Nawiasem mówiąc, to danie, które zyskało sławę jako typowy brytyjski fast food, narodziło się w Dublinie, w małej restauracji włoskich imigrantów, którzy smażyli ryby z ziemniakami tak smacznie i pakowali je tak wygodnie, że nie można było kupić ryb lub ziemniaki osobno - wszystko razem, Fish and Chips.

Na stole bogatych Irlandczyków często gościł Coddle – duszone ziemniaki z warzywami, boczkiem i kiełbasą. Na pamiątkę dawnych czasów przedziemniaczanych do tego dania dodawano jęczmień. Proste, pożywne i tanie danie to wciąż ulubiony zimowy posiłek w wielu irlandzkich rodzinach.

Tradycyjne irlandzkie danie z boczkiem i kapustą zmieniło się dramatycznie wraz z pojawieniem się ziemniaków. O ile wcześniej było to całkiem zdrowe jedzenie, bo składało się tylko z niskotłuszczowego „czarnego” boczku, kapusty, rzepy, marchwi i cebuli, to dodatek ziemniaków sprawiło, że stało się to daniem przesadnie ciężkim.

Bez ziemniaków nie da się ugotować najsłynniejszego dania Irlandii - gulaszu irlandzkiego (gulasz irlandzki). Nie ma ścisłego przepisu na to legendarne danie, każda rodzina gotuje je na swój sposób, co było powodem nieśmiertelnego żartu Jerome'a ​​K. Jerome'a. Jego irlandzki gulasz był zrobiony z resztek wołowiny, budyniu, łososia, bekonu, nieobranych ziemniaków, kapusty, groszku, jajek. Być może opiekuńczy Montmorency przywiózł szczura wodnego, gdyby nie „brak precedensu”.

Kuchnia irlandzka i jej desery różnią się od tradycyjnego wyobrażenia o słodyczach. Wiele przepisów wykorzystuje lokalne kwaśne jagody: agrest, jagody, porzeczki. Rolę nadzienia do ciast często pełnią kwaśne jabłka i rabarbar. Dużą popularnością cieszą się różnego rodzaju kremy maślane, bułeczki rodzynkowe z ciasta siekanego z dużą zawartością masła. Galaretka przygotowywana jest z czerwonego mchu irlandzkiego (Chondrus crispus): mech gotuje się w mleku z dodatkiem cukru i przypraw. Okazuje się, że prawie panna cotta lub budyń. I oczywiście Irlandczycy nie byliby Irlandczykami, gdyby nie wymyślili babeczki z ciemnego piwa – Porter Cake.

Teraz Szmaragdowa Wyspa słynie z produktów przyjaznych dla środowiska: śmietany, mięsa, warzyw. Tam, gdzie nigdy nie było tradycji serowarstwa, pojawiają się ciekawe odmiany serów, które od razu zyskują uznanie smakoszy. Kuchnia irlandzka przeżywa prawdziwy renesans: wskrzeszane są dawne potrawy, przejmowane są doświadczenia innych kuchni: chińskiej, zachodnioafrykańskiej, wschodnioeuropejskiej. A dzięki Guinnessowi i św. Patrykowi irlandzkie potrawy szybko rozprzestrzeniają się po całym świecie.