Jak przechowywać kapustę na balkonie zimą. Przechowywanie białej kapusty. Optymalne warunki w piwnicy

Kapusta jest popularnym warzywem. O każdej porze roku przygotowywane są z niej różnorodne potrawy, które znajdują również zastosowanie w medycynie i kosmetyce. I chociaż to warzywo jest uważane za niezwykle przydatne, ma też wady. Główny problem - krótkoterminowy składowanie. W artykule opisano, jak przechowywać kapustę w piwnicy zimą i co należy zrobić, aby przedłużyć jej trwałość.

Jakie odmiany nadają się do przechowywania w zimie?

Trwałość kapusty zależy od wybranej odmiany. Piwnica może zachować elastyczność i świeżość kapusty tylko wtedy, gdy kapusta jest średnia lub późny termin dojrzewanie. Więc zanim przechowasz kapustę w piwnicy zimą, powinieneś zdecydować się na odmianę.

Nie wszystkie odmiany nadają się do przechowywania w zimie

Kapustę do przechowywania w piwnicy kupujemy nie wcześniej niż we wrześniu!

Wczesna kapusta leży od jednego do dwóch i pół miesiąca. A potem szybko się pogarsza. Absolutnie nie nadaje się do układania w piwnicy. Jedzą ją świeżą, prosto z ogródka i to jest jej osobliwością. Odmiany w połowie sezonu nadają się do przechowywania w zimie, ale istnieje kilka niuansów.

• Okres dojrzewania powinien być jak najdłuższy.
• Główki powinny być gęste, możliwie ciasne, bez pustych przestrzeni wewnątrz, jak u letnich.
• Przy takiej kapuście musisz być bardziej czujny: częściej ją sortuj.

Jeśli kapusta nie jest uprawiana na przechowywanie, ale kupowana, warto ją kupić od zaufanych i uczciwych sprzedawców. Tylko w tym przypadku możesz być pewien nazwy nabytej odmiany i jej cech jakościowych.

Idealna jest kapusta późno dojrzewająca do układania w piwnicy. Wśród najlepszych odmian warto polecić „Zimovka”, „Amager”, „Morozko”, „Garant F1”. Według opinii konsumentów dwa ostatnie mogą kłamać nawet do letnie żniwa kapusta.

Przygotowanie piwnicy

Sprawdź także te artykuły

Wiedząc, jak przechowywać kapustę w piwnicy zimą, możesz zapewnić sobie pyszne warzywo przez całą zimę. Jednak rolę odgrywa tu wiele różnych czynników, a nie tylko odpowiednia odmiana kapusty. Drugim etapem przygotowania do przechowywania jest czyszczenie piwnicy.

Przygotowanie piwnicy na kaputa

• Wszystko, co pozostało z zeszłego roku (resztki warzyw, brud, piasek, worki lub siatki, pudła) należy usunąć.
• Następnie brud jest usuwany, kurz, pajęczyny są usuwane, plamy są myte, które często powstają z zepsutych warzyw.

Przed przechowywaniem kapusty w piwnicy na zimę warto przygotować ją do zakładek. Jaka kapusta nadaje się do przechowywania i jak ją ugotować?

Przygotowanie kapusty

• Przed zakupem kapusty powinieneś zdecydować się na sposób przechowywania. W pewnym sensie potrzebne są głowy z korzeniami!
• Widelec powinien być ciasny, ciasny, zaokrąglony, być może lekko spłaszczony u góry.
• Najdłużej leżą głowy o średniej wadze. Należy włożyć duże i małe osobne miejsce i skonsumuj jako pierwszy.
• Przed ułożeniem warto usunąć wszystkie złe liście wierzchnie. Mogą zawierać zarodniki grzybów, larwy szkodników, przez co wszystkie warzywa będą zagrożone.
• Jeśli kapusta jest mokra, należy ją dobrze wysuszyć w suchym pomieszczeniu lub na ulicy.

Ponieważ zimą kapustę można przechowywać w piwnicy różne metody, warto wybrać idealna opcja. Najskuteczniejsze i najbardziej popularne z nich zostały opisane poniżej.

Najlepsze sposoby przechowywania kapusty w piwnicy

• Kapusta dobrze leży w drewnianej skrzynce. Pudełka są używane jako oddychające (z dużymi szczelinami lub otworami w ścianach). Korzeń warzywa jest odcięty. Górne, zepsute liście kapusty (suche, zgniłe, zniszczone) są również usuwane. Kapusta nie jest ułożona zbyt ciasno, tak że między poszczególnymi główkami jest dobra wentylacja. Górne pudełko nie zamyka się. Wypełnione pudła ustawiają na stojakach lub półkach tak, aby nad podłogą pozostała przestrzeń 20 cm lub więcej. Od ścian powinna być taka sama przestrzeń.
• Aby główki kapusty nie wysychały i nie pozostawały dłużej w świeży, można je posypać piaskiem. Odbywa się to albo w pojemniku (te same drewniane skrzynie) lub bezpośrednio na podłodze piwnicy. W tym przypadku platforma jest wykonana tak, aby kapusta nie leżała bezpośrednio na zimnej podłodze lub była wylewana na podłogę. gruba warstwa piasek, który chroni kapustę. Kapustę układa się na wierzchu i posypuje warstwami piasku. Każdą głowę należy „owinąć” piaskiem warstwa ochronna. Od czasu do czasu warto sprawdzić, czy piasek jest suchy. Mokre należy wymienić.
• Podwiązka kapusty - najłatwiejsza i łatwa metoda jego przechowywanie w piwnicy. Ale żeby go tak przechowywać, musi mieć cały korzeń! W piwnicy zamocowana jest belka, na której zawieszone są główki kapusty na linach. Muszą pozbyć się tylko górnych zgniłych liści! Podczas takiego przechowywania zapewniona jest doskonała wentylacja, a gryzonie lub ta sama pleśń nie mogą dotrzeć do upraw. Podwiązka pozwala przechowywać kapustę do maja. Górne liście oczywiście wyschną, ale pod nimi będzie cała, równa i czysta główka kapusty.
• Przechowywanie w folii spożywczej - popularne nowoczesna metoda. Folia spożywcza jest sprzedawana w każdym supermarkecie lub sklepie, więc metoda ta jest klasyfikowana jako tania i przystępna cenowo. Co powinno być zrobione? Główka kapusty jest oczyszczona z brudnych i uszkodzonych liści. Ważne jest, aby w środku nie było szkodników ani gnicia. Następnie folia spożywcza owija głowę ze wszystkich stron 2-3 warstwami. Warto zadbać o to, aby w środku było jak najmniej powietrza! Następnie główki kapusty układane są w piwnicy (w skrzynkach, workach lub po prostu na platformie). Będą leżeć do połowy wiosny lub wczesnego lata.
• Inną popularną metodą jest przechowywanie papieru. Każda głowa zamienia się w zwykły papier, pergamin lub gazeta. Konieczne jest ułożenie ich w jednej warstwie (na innych warzywach, platformie, brzegach). W tej formie kapusta leży do wiosny i nie psuje się.
• Jeśli kapusta w piwnicy jest często dotknięta chorobami lub szkodnikami, do przechowywania można użyć gliny. Główki kapusty zanurza się w płynnej glinie (konsystencja śmietany), następnie suszy i zawiesza u korzenia w piwnicy na belce. Glina ochroni warzywo przed wilgocią, szkodnikami, chorobami i pleśnią. Ale przed użyciem należy go dokładnie umyć.

Jak długo można przechowywać kapustę w piwnicy?

Kapusta w piwnicy jest przechowywana przez długi czas

Powyżej szczegółowo opisano, jak przechowywać kapustę w piwnicy zimą. Ale jak długo można go tam przechowywać? Średnio trwałość kapusty wynosi 3-6 miesięcy. Ale to nie jest dokładny wskaźnik. Ważną rolę odgrywa odmiana, rodzaj dojrzewania kapusty (średnio dojrzewająca, późno dojrzewająca), jej stan, temperatura i wilgotność w piwnicy. Jak lepszy stan Głowy, im czystsze, bardziej nienaruszone, tym dłużej będą leżeć.

Najdłużej przechowywane są mieszańce kapusty. W niektórych przypadkach mogą kłamać nawet do sierpnia! Ale konieczne jest stosowanie odmian późno dojrzewających. W takim przypadku ich okres przydatności do spożycia wyniesie 9-10 miesięcy.

Biała kapusta i kalafior wraz z ziemniakami i marchewką stanowią podstawę naszego warzywnego stołu. Jednak znalezienie świeżej i gęstej główki kapusty na sprzedaż pod koniec zimy jest prawie niemożliwe. Z powodu niewłaściwych warunków przechowywania kapusta traci większość witamin, staje się sypka i pozbawiona smaku, a zgniłe widelce, które niestety leżą na półkach, nie cieszą oka.

Kupowanie kapusty pod koniec zimy w sklepie jest tylko w nagłych wypadkach, dlatego o wiele lepiej zaopatrzyć się w kapustę jesienią (kupić na targu lub zebrać własne plony) i zadbać o przechowywanie w zimny okres. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać kapustę w piwnicy lub piwnicy zimą.

Najlepsze odmiany do przechowywania

Do przechowywania idealne są średnio i późno dojrzewające odmiany kapusty, sezon wegetacyjny(czas rozwoju i dojrzewania), który waha się od 90-100 dni i więcej. Odmiany wcześnie dojrzewające, które dojrzewają już od początku do połowy lata, nie nadają się do przechowywania w piwnicy, mają luźne główki kapusty i źle leżą. Dobrze jest rozpieszczać się taką kapustą, gdy na stole praktycznie nie ma innych warzyw. Wczesne dojrzałe odmiany są spożywane w ciągu 2 - 3 miesiące po czyszczeniu. Zwykle taką kapustę spożywa się na świeżo.

Aby dodać kapustę do zakładek do długotrwałego przechowywania, musisz wybrać odpowiednią odmianę. Odmiany dojrzewające pod koniec lata lub jesienią będą idealnie przechowywane (to warzywo jest mniej zależne od długości dnia, w porównaniu np. z marchewką fotoperiodyzm jest znacznie niższy - mniej niż 12 godzin). Takie odmiany będą dobrze przechowywane w piwnicy, można je również wykorzystać do domowych konserw.

Odmiany późno dojrzewające (dobrze przechowywane):

• Zimowanie.
• Moskwa późno.

Odmiany w połowie sezonu i w połowie późne (można przechowywać, nadają się do domowego wyrobu):

• Złoty hektar 1432.
• Nadzieja.
• Obecny.
• Zima w Charkowie.

Wczesne dojrzałe odmiany (nie powinny być przechowywane, spożywa się je świeże):

• Czerwiec.
• Wczesne dojrzewanie.
• Numer jeden Gribovsky 147.

Jeśli nie wiesz, jaką odmianą jest twoja kapusta (na przykład kupiłeś ją na targu), zwróć uwagę na kształt główki. Średniej wielkości, zwarte, zaokrąglone i lekko spłaszczone główki kapusty najlepiej przechowują się, natomiast luźne i podłużne widelce psują się znacznie szybciej.

Zbieranie i układanie w piwnicy

Jeśli uprawiasz kapustę działka ogrodowa, wtedy dla Ciebie jego przechowywanie rozpocznie się od właściwa kolekcja zbiór. Zaleca się wykopywanie kapusty późnym latem lub w połowie jesieni, w zależności od odmiany.

Zbiór jest zbierany przy suchej, słonecznej pogodzie.

1. Zbierz prawidłowo. Wskazane jest, aby wybrać ciepły słoneczny dzień. Kapustę starannie wykopuje się łopatą, korzeni i łodygi nie trzeba od razu ścinać, wystarczy oczyścić z grudek ziemi.
2. Usuwamy „niestandardowe”. Zebrane trzeba przejść ponownie, wyczyścić uszkodzone arkusze, pozostawiając 2 - 3 szkiełka nakrywkowe. Możesz od razu posortować małe nieuformowane główki kapusty, ponieważ zostaną zjedzone jako pierwsze. Jeśli kikut jest zgniły lub nadgryziony przez szkodniki, widelce usuwamy. Nie martw się, jeśli jest sporo „niestandardów”, nie wyrzucimy go, ale po prostu zafermentujemy na zimę. W takiej formie z powodzeniem może być przechowywany do wiosny.
3. Suszymy. Przed ułożeniem kapusty w piwnicy do przechowywania główki kapusty należy suszyć przez jeden dzień - dwa w pomieszczeniu lub pod baldachimem, a następnie, w zależności od przyszłego sposobu przechowywania, można wyciąć korzenie ostrym nożem, lub zostaw je takimi, jakie są.

Aby kapusta w piwnicy lub piwnicy była prawidłowo przechowywana i nie gniła przez długi czas, konieczne jest zapewnienie odpowiedniego mikroklimatu. Temperatura w piwnicy zimą nie powinna przekraczać -1 - +2 stopnie, a wilgotność powinna być utrzymywana na poziomie 90 - 98%. W takich warunkach kapusta długo pozostanie świeża i soczysta, a liście nie będą gnić.

Upewnij się, że w Twojej piwnicy nie ma gryzoni. Nigdy nie odmówią jedzenia kapusty. Ściany, podobnie jak półki w piwnicy, muszą być dokładnie wysuszone przed przechowywaniem plonów. Nie zaszkodzi też traktować je środkiem antyseptycznym, można zastosować wybielanie roztworem wapna palonego, ale fumigację siarką w tempie 30 - 40 gramów na 1 m 2.

Pamiętaj, aby usunąć resztki i stare resztki kapusty, w przeciwnym razie znacznie trudniej będzie utrzymać warzywa z nowej uprawy w stanie nienaruszonym.

Sposoby przechowywania kapusty

Przyjrzyjmy się kilku popularnym i dostępnym dla wszystkich sposobom, które możesz zastosować w praktyce.

w pudełkach

To najłatwiejszy sposób przechowywania kapusty w piwnicy lub kesonie, choć nie najlepszy pod względem wydajności. Całkowicie odcinamy łodygi od głów, usuwamy zepsute liście i układamy kapustę w dużych drewnianych skrzyniach. Cóż, jeśli pudełka nie są solidne, ale z otworami, powietrze będzie dobrze krążyć. Pokrywy nie trzeba zamykać. Lepiej jest stawiać pudła nie na podłodze w piwnicy, ale na małym stojaku.

Szuflady powinny mieć szczeliny do cyrkulacji powietrza.

piramida warzywna

Jeśli zdecydujesz się na tę metodę, będziesz musiał zbudować w piwnicy drewnianą platformę o wysokości 7 - 10 centymetrów od podłogi. Pomiędzy deskami podłogowymi powinny być małe szczeliny. Na tej platformie układamy największe i najlepsze główki kapusty prostokątem, na nich układamy mniejsze główki kapusty w szachownicę i tak dalej. Powinieneś dostać „piramidę” kapusty. Dzięki tej metodzie przechowywania powietrze będzie dobrze krążyć między głowami.

Warzywa należy spożywać stopniowo demontując piramidę, zaczynając od górnych poziomów. Od razu zauważysz, że któraś z skrajnych głów zacznie się psuć, jednak aby ją zdobyć, najprawdopodobniej będziesz musiał zdemontować całą wyższą konstrukcję.

Zasypiamy z piaskiem

Jeden z najbardziej lepsze sposoby zachowanie witamin i przydatne substancje jest jednak trochę brudny. Kapustę w tym przypadku składa się do drewnianych skrzynek i posypuje piaskiem lub grubą warstwę piasku wylewa się na podłogę piwnicy i umieszcza w niej główki kapusty.

owijki papierowe

Aby w ten sposób przechowywać kapustę, każdą główkę należy owinąć kilkoma warstwami miękkiego papieru, np. papieru gazetowego. Warstwa papieru zabezpieczy główki kapusty przed dotykaniem, stworzy dodatkową izolację termiczną oraz ochroni przed światłem i wilgocią. Jeśli masz w domu stertę niechcianych gazet, to jest to doskonały powód, aby z nich korzystać, jednak należy wziąć pod uwagę, że farba drukarska zawiera ołów i substancje szkodliwe dla zdrowia, dlatego lepiej jest najpierw użyć zwykłego białego papieru warstwa stykająca się z główką kapusty. Kapustę w papierowych opakowaniach można pakować i przechowywać w piwnicy lub pod ziemią.

Każda głowa jest owinięta kilkoma warstwami papieru.

folia spożywcza

Bardzo skuteczna metoda przechowywanie kapusty zimą w piwnicy lub piwnicy. Musisz kupić kilka rolek folii spożywczej w dowolnym sklepie ze sprzętem, a następnie mocno owinąć każdy widelec kilkoma warstwami folii. Polietylen dobrze się klei i pozwala schludnie i sprawnie zapakować każde warzywo, a także charakteryzuje się higieną i dobrą odpornością na wilgoć. Złóż zawinięte głowy w pudełko lub umieść na półkach - w tej formie kapustę można przechowywać do wiosny.

Folia spożywcza w rolkach jest sprzedawana w wielu sklepach.

Na linie pod sufitem

To najbardziej wydajny i przyjazny dla środowiska sposób. Jeśli zamierzasz przechowywać kapustę w tej formie zimą, nie musisz odcinać korzeni. Gwóźdź pod sufitem piwnicy gruby drewniana deska ponadto odległość do najbliższej ściany powinna wynosić co najmniej 30 centymetrów. Następnie w powierzchnia boczna wbijaj deski w tej samej odległości od siebie gwoździami średniej wielkości. Największa główka kapusty powinna przechodzić między paznokciami.

Główki kapusty można zawiesić na linie lub przekłuć kikut i przewlec przez niego drut.

Przywiąż sznur do łodygi każdej główki kapusty, drugi koniec sznura przymocuj do gwoździa. Jeden gwóźdź - jedna głowa. Ten sposób przechowywania jest idealny do kapusty - wszystkie główki są dobrze wentylowane i nie stykają się ze sobą, a każdą z nich można w każdej chwili usunąć, a jeśli coś zacznie się gdzieś psuć, to od razu widać to gołym okiem. Metoda ma tylko jedną wadę. Ile główek kapusty można prawidłowo przechowywać bez kontaktu w przeciętnej piwnicy? Sztuk 10 - 20?

Możesz użyć dowolnego z powyższych sposobów przechowywania kapusty w zimie, ale nie zapomnij o odpowiednim przygotowaniu piwnicy przed sadzeniem uprawy. Dzięki temu będziesz cieszyć się świeżymi, soczystymi warzywami przez cały rok!

Jak przechowywać kapustę w domu? To pytanie dotyczy nie tylko mieszkańców lata, ale także większości mieszkańców miast. Zapotrzebowanie na zapasy na zimę wynika z dwóch powodów: zimą ceny są znacznie wyższe niż latem, a jakość nie jest zbyt dobra. Jeśli chodzi o przechowywanie, musi być poprawne, w przeciwnym razie znikną witaminy lub przydatne pierwiastki śladowe.

Zasady konserwowania kapusty na zimę

Istnieje kilka zasad:

• Wybierane są tylko najlepsze głowy. Jeśli główka kapusty jest już zepsuta, nie da się jej utrzymać przez długi czas. I z tego powodu inne głowy ulegną pogorszeniu;
• Usuń górne liście i odetnij łodygę. Uwaga! Nie czyść głowy za dużo;
• Myć się. Aby to zrobić, użyj zimnego bieżąca woda. Dzięki tej procedurze prawdopodobieństwo zabrudzenia lub larw owadów pod liśćmi jest zminimalizowane. Mokre głowy są dokładnie osuszane suchym ręcznikiem.

Kapusta biała, brukselka i kapusta pekińska są przygotowywane do przechowywania prawie według tych samych zasad, ale z uwzględnieniem niuansów w każdym indywidualnym przypadku.

Jak przechowywać kapustę na balkonie

Jeśli nie ma piwnicy, a potrzebne są przygotowania do zimy, to dobra opcja jest balkon. Jednak miejsce to musi być przeszklone i zaizolowane. W przeciwnym razie produkty nie będą trwać długo.

Śledź, jak długo zimą otwierasz okna na balkonie. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, główki kapusty zamarzną i szybko się zepsują.

Dla bezpieczeństwa każdego widelca potrzebujesz:

1. Owiń głowę papierem woskowanym lub folią spożywczą;
2. Postaw na stole lub w szafie na balkonie tak swobodnie, jak to możliwe.

Notatka! Stan głowic należy stale sprawdzać. Zimą odbywa się to raz w miesiącu. Ale im bliżej wiosny, tym częściej sprawdzana jest jakość warzyw.

Ta metoda dotyczy tylko białej kapusty. Ale w przypadku brokułów, Pekin, kolor, ta metoda nie jest odpowiednia, ponieważ odmiany są raczej kapryśne, więc szybko się psują w takich warunkach.

Jak przechowywać kapustę w lodówce

Mieszkanie nie jest odpowiednim miejscem na widelce. Dlatego dla mieszkańców miast lodówka jest często jedyną wolne miejsce do przechowywania warzyw. Możesz go użyć w ten sposób:

• Prawidłowo przygotowane główki kapusty składa się do przegródki na warzywa. Minus - więdnięcie liści. Dlatego te górne będą okresowo usuwane i wyrzucane;
• Owijanie każdej głowy folią spożywczą. Cienki polietylen ochroni górne liście przed więdnięciem, a warzywa pozostaną świeże. długi czas.

Trwałość warzyw zależy od odmiany. Kapusta biała może długo zachować świeżość. Peking w domu można przechowywać tylko w lodówce, po owinięciu każdej główki kapusty w folia polietylenowa. Kalarepa można przechowywać w lodówce, ale nie wytrzyma całej zimy. Więc zaopatrz się! duża ilość nie jest tego warte.

Osobno warto porozmawiać o przechowywaniu brokułów w lodówce:

1. Nigdy nie myj go przed włożeniem do lodówki. Więc głowy będą się pogarszać tylko szybciej. Lepiej umyć brokuły bezpośrednio przed użyciem;
2. Paczki nie trzeba zamykać. Musi być dostęp powietrza do jego zawartości;
3. Połóż wilgotny ręcznik na dnie przegródki na warzywa. Spowoduje to dodatkowe nawilżenie, a zawartość torebek pozostanie świeża przez długi czas;
4. Jeśli używasz zamrażarka, każda jednostka musi być umieszczona w osobnej torbie. W przeciwnym razie całe zamrożenie zepsuje się dwa razy szybciej.

Jeśli chodzi o przechowywanie kalafiora w ten sposób, jest to możliwe na tych samych zasadach, co w przypadku brokułów. Ale warto pamiętać, że ta odmiana nie będzie leżała w lodówce przez całą zimę, więc powinieneś liczyć na rezerwę strategiczną na półtora do dwóch miesięcy, nie więcej!

Przechowywanie kapusty w piwnicy

Zima do przechowywania warzyw nie jest przeszkodą. Zwłaszcza w prywatnym domu, w którym jest piwnica.

Jak przygotować piwnicę:

• Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od -1 do +2. Taki warunki temperaturowe warzywa pozostaną świeże prawie przez całą zimę;
• Nie kładź główek kapusty na podłodze. Pamiętaj, że piwnica jest wilgotna. Dlatego widły zaczną gnić i pogarszać się z wyprzedzeniem. Lepiej po prostu spasować drewniane półki lub podłogi. Zapewnia to dostęp tlenu do warzyw;
• Pojawieniu się wilgoci zapobiega warstwa słomy lub liści łopianu między drewnianym pokładem a warzywami;
• Na słomie głowy są ułożone w szachownicę. W tym przypadku cyrkulacja powietrza jest jeszcze lepsza;
• Aby nie gnić górnych liści, musisz położyć głowy na łóżku z kikutami do góry.

Upewnij się również, że w piwnicy nie ma gryzoni. drewniana podłoga lub półki, przed umieszczeniem na nich półfabrykatów na zimę, dokładnie umyte środkiem antyseptycznym i wysuszone. Pamiętać! Mokre drewno przyspiesza rozkład!

Jeśli nie można złożyć w szachownicę, układa się je w pudełkach. Ale jednocześnie każdy widelec jest zapakowany w miękki papier, na przykład gazetę. Dzięki temu widelce nie stykają się ze sobą, a miękki papier nie zakłóca cyrkulacji powietrza.

Inna możliwość przechowywania znajduje się pod sufitem w piwnicy. W takim przypadku noga nie jest odcinana podczas zbioru. Pod sufitem przybijana jest drewniana deska lub patyk. Odległość kija od ściany wynosi nie mniej niż trzydzieści centymetrów. Główki kapusty zawiesza się na patyku, przepuszczając przez nogę drut lub gęstą nitkę. Najważniejsze, aby widelce się nie dotykały.

Przechowywanie kapusty w piasku w ogrodzie

Ta metoda nadaje się tylko do przechowywania białej kapusty. Zapisać:

1. Robią w ogrodzie dziurę o głębokości od pięćdziesięciu do sześćdziesięciu centymetrów. Średnica dołu jest równa metrowi;
2. Widły są składane do dołu z kikutami do góry;
3. Główki kapusty przesuwane są gałązkami igieł;
4. Następnie przykryj dziurę liśćmi, torfem, piaskiem i śniegiem.

Widelce są przechowywane w takim dole na zimę. Uwaga! Ta opcja nie jest odpowiednia dla mieszkańców regionów północnych. Temperatura powietrza nie spada poniżej pięciu stopni mrozu. W przeciwnym razie warzywa szybko się zepsują.

Jak długo trwa świeża kapusta?

Przed zakupem widelców powinieneś zrozumieć, że nie mogą być wiecznie świeże. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak długo warzywo jest przechowywane w domu zimą:

• Na temperatura pokojowa- nie więcej niż tydzień;
• Na balkonie - cztery miesiące. Ale tylko wtedy, gdy przestrzegane są opisane powyżej zasady;
• W lodówce bez folii spożywczej - miesiąc. Ale tylko wtedy, gdy usuniesz blaknięcie górnych liści na czas;
• W lodówce z folią spożywczą - do pięciu miesięcy;
• Kalarepa pozostaje świeża w lodówce do miesiąca;
• Pekin – przy użyciu folii spożywczej przechowuje się ją w lodówce nie dłużej niż piętnaście dni.

Jeśli zamrozisz kapustę, nadaje się do spożycia przez dziesięć miesięcy.

Wszystkie odmiany kapusty są przydatne na swój sposób i są w stanie urozmaicić zimowe menu, dodając do niego witaminy. Ale jak przechowywać kapustę w domu, aby przetrwała do wiosny i nie pogorszyła się?

Trwałość kapusty zależy od wielu czynników. Przede wszystkim jest to oczywiście ta sama odmiana. Ważna jest również technika rolnicza, gleba, czas zbioru oraz wybrany sposób przechowywania. Nie wszyscy ogrodnicy przestrzegają podstawowych zasad, które pozwalają cieszyć się świeżą kapustą 8-10 miesięcy po zbiorach.

Najlepsze odmiany kapusty do przechowywania

Przygotowanie do przechowywania kapusty rozpoczyna się na etapie selekcji nasion. Nie każda kapusta nadaje się do świeżego zimowania - odmiany wczesne i średnio dojrzewające nie osiągają nawet grudnia. Dobrze jest się nimi rozpieszczać latem lub wczesną jesienią, ale na solenie i przechowywanie zimą odpowiednie są odmiany średnio późne i późno dojrzewające, a także te na opakowaniu nasion, które są oznaczone jako „do przechowywania”.

Od średnich późnych odmian kapusty do przechowywania nadają się: Belorusskaya 455, Dobrovolskaya, Blizzard, Gift, Rusinovk a. Spośród późnych dojrzewających można uznać za najbardziej popularne: Amager 611, Królewna Śnieżka, Kamienna Głowa, Kamenka, Morozko. Ich gęste główki kapusty są odporne na gnicie, łatwe do przechowywania przez 8-10 miesięcy i dopiero z czasem stają się smaczniejsze.

Jak uprawiać kapustę do przechowywania

Przechowywanie świeżej kapusty w okresie zimowym jest możliwe tylko wtedy, gdy jest odpowiednio wyhodowana. W końcu skład gleby, zastosowane do gleby nawozy, a nawet jesienne deszcze mogą pogorszyć jakość utrzymania główek.

Jednak chociaż w uprawie kapusty jest wiele subtelności, za najważniejsze można uznać:

• kapusta uprawiana na glebach lekkich lub gliniastych jest dłużej przechowywana;
• duża ilość nawozów azotowych zmniejsza utrzymanie jakości kapusty, a fosfor potasowo-fosforowy wręcz przeciwnie;
• obfitość jesiennych opadów lub nadmierne nierównomierne podlewanie prowadzi do pękania główek kapusty i nie będą one przechowywane;
• przedwczesne zbiory nie pozwolą warzywom dojrzeć, niedojrzałe, nie będą leżeć przez kilka miesięcy.

Przygotowanie kapusty do przechowywania

Aby kapusta była przechowywana przez długi czas, musisz podjąć pewne wysiłki w procesie jej zbioru.

1. Ostrożnie posortuj kapustę: tylko dojrzała gęsta kapusta bez pęknięć, uszkodzeń mechanicznych, pleśni, zgnilizny lub oznak choroby może przetrwać zimę świeżą.
2. Podczas cięcia pamiętaj o pozostawieniu niewielkiej części łodygi (do 3 cm) i kilku mocnych liści okrywowych na główkę kapusty.
3. Zbieraj przy suchej pogodzie, a kapustę pokrojoną na sucho w ciągu dnia w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu.
4. Nie spiesz się ze zbiorami: poczekaj, aż temperatura w ciągu dnia spadnie do 3-8 ° C, a w nocy temperatura spadnie do prawie 0 ° C, a dopiero wtedy weź najwięcej ostry nóż i idź do ogrodu po kapustę.

Jak oszczędzać kapustę różnych odmian

Jeśli sowieccy mieszkańcy lata głównie dorastali Kapusta biała, teraz na grzbietach można znaleźć zarówno kolorowe, jak i brokuły i kalarepę oraz kapusta pekińska. Nie wszystkie z nich są tak łatwe do przechowywania, jak biało-zielone „koloboki”, do których przywykliśmy od dzieciństwa, ale ich żywotność można przedłużyć.

Jak przechowywać białą kapustę

Kapusta biała jest jednym z najłatwiejszych do przechowywania warzyw. Spokojnie toleruje zmiany temperatury i wilgotności, nie wymaga oddzielny pokój, leży przez długi czas nawet w pokoju lub na balkonie.

Jeśli zastosujesz się do podstawowych warunków przechowywania kapusty (temperatura od -1 do 2 ° C i wilgotność - 85-95%), z łatwością będzie leżała dłużej niż sześć miesięcy. Ważne jest również, aby nie zapomnieć o regularnym (przynajmniej raz w miesiącu) wietrzeniu pomieszczenia główkami kapusty i sortowaniu ich w poszukiwaniu zgniłych.

Jak przechowywać kalafior i brokuły

Główki kalafiora i brokułów nie są tak trwałe - można je przechowywać maksymalnie kilka miesięcy. Jeśli chcesz cieszyć się tymi warzywami przez całą zimę, łatwiej będzie je rozłożyć na kwiatostany i zamrozić. Świeżą kapustę można ułożyć w drewnianych skrzynkach przykrytych folią i odłożyć do piwnicy. Jednocześnie co kilka tygodni należy go sprawdzać i usuwać z magazynu przy pierwszych oznakach zgnilizny.

Kalafior jest również przechowywany w lodówce, ale aby przedłużyć żywotność, każdą główkę trzeba będzie umieścić w osobnej torbie lub owinąć folią spożywczą.

Jak przechowywać kapustę pekińską?

Odpowiednio dobrana wilgotność i temperatura przechowywania kapusty przedłuży żywotność nawet kapryśnej pekińskiej piękności. Może leżeć do 3 miesięcy, jeśli zapewnisz mu wilgotność około 95-98% i temperaturę od 0 do 2°C. To prawda, że ​​nawet niewielkie wahania któregokolwiek z tych parametrów doprowadzą do gnicia lub więdnięcia delikatnych liści.

Gdzie przechowywać kapustę

Nie wiesz, jak prawidłowo przechowywać kapustę? Doświadczeni ogrodnicy Wynaleziono już dziesiątki metod, z których każda ma swoje wady i zalety.

Jak przechowywać kapustę w piwnicy

Jeśli masz przestronną piwnicę w prywatnym domu lub wiejskim domu, prawdopodobnie już zdecydowałeś się na kwestię przechowywania kapusty. Temperatura i wilgotność w piwnicach są w sam raz dla główki kapusty i istnieje kilka sposobów na ich ułożenie:

• wiszące przy pniach bezpośrednio do sufitu lub belek;
• ułożone w drewnianych skrzyniach na podłodze;
• na półkach o szerokości 25-30 cm wzdłuż ścian;
• w pudełkach z cienką (do 10 cm) warstwą piasku, wbijając w nią łodygę.

Należy pamiętać, że po więcej długie przechowywanie główki kapusty nie powinny być umieszczane blisko siebie, ale w odległości około 10 cm Przechowywanie w folii lub papierze również przedłuża żywotność kapusty. Każda głowa jest owinięta w papier lub folię lub umieszczona w osobnej torbie. Będziesz musiał okresowo sprawdzać opakowanie pod kątem kondensacji i wymienić je na nowe, jeśli zostanie znalezione.

Jak przechowywać kapustę w lodówce

Trwałość kapusty w lodówce jest krótsza niż w podziemiach, a jej dziwny zapach może ci przeszkadzać. Jednak główka kapusty przywieziona z letniej rezydencji może leżeć w tacy warzywnej przez kilka miesięcy bez szkody dla siebie i innych, a owijając ją papierem lub folią spożywczą, wydłużysz ten okres o kolejne 3-4 tygodni.

Jak trzymać kapustę na balkonie

Przeszklony, ale nieogrzewany balkon może być również doskonałym miejscem do przechowywania kapusty zimą. To prawda, że ​​jeśli zamarznie w silne mrozy, niektóre główki kapusty mogą umrzeć, ale dodatkowe schronienie przed parą starych płaszczy lub dywanem może poprawić sytuację.

Najprostszym sposobem przechowywania kapusty na balkonie jest drewniane pudełka, oddzielając główki kapusty od siebie przegrodami ze sklejki lub tektury. Jeśli balkon nie jest przeszklony, skrzynki należy zaizolować pianką o grubości co najmniej 5 cm.

Przechowywanie kapusty w piasku

Dla tych, którzy nie mają piwnicy, a jedynie płytkie, ciepłe podziemia, odpowiednia jest metoda piaskowa. Na dno skrzynki wylewa się warstwę piasku, kładzie się główki kapusty i przykrywa w całości, na wierzch kładzie się drugą warstwę kapusty i również zasypia.

Do takiego przechowywania lepiej wybrać czyste piasek rzeczny, a przed użyciem, jeśli to możliwe, musisz go ugotować na parze lub zapalić.

Przechowywanie kapusty w wykopie

Przechowywanie kapusty w okopach jest rzadko stosowane, ponieważ jest to jeden z najbardziej niewygodnych sposobów i jest odpowiedni tylko dla tych, którzy nie mają alternatywy.

Na wzniesieniu, przykryte słomą, wykopane są okopy na warzywa o głębokości nieco ponad pół metra, a same głowy również przykrywa się nią od góry. Ułożone na słomie drewniane tarcze, wylej warstwę ziemi o grubości 20 cm i zainstaluj „latarkę”, która ułatwi poruszanie się zimą.

Wadą tej metody jest to, że woda dostaje się do rowów i gryzonie łatwo przenikają, ponadto w najsurowsze zimy warzywa mogą lekko zamarzać.

Przechowywanie kapusty w sianie

Nie tylko piwnice, ale i strychy budynki mieszkalne nadaje się do przechowywania kapusty. To prawda, jest jeden warunek - dom musi być ogrzewany, a na strychu musi pozostać zimno.
Główki kapusty można układać bezpośrednio na podłodze lub na warstwie siana, z nadejściem mrozu, przykrywając je warstwą siana i od góry. Na samym mroźna zima warstwa siana może osiągnąć 1 m.

Nie przechowuj kapusty obok jabłek - smak kapusty ulegnie pogorszeniu.

Dlaczego kapusta gnije podczas przechowywania

Zimowe przechowywanie kapusty, nawet we wszystkich spełnionych warunkach, może zostać przyćmione pojawieniem się plam na główkach kapusty. Najczęściej jest to przejaw dwóch chorób: szarej i miękkiej zgnilizny.

Szara zgnilizna kapusty występuje w wyniku niewłaściwego przechowywania (naruszenia wilgotności), a także uszkodzenia lub zamrożenia główki kapusty. Przy pierwszych oznakach jej pojawienia się musisz posortować całą kapustę w sklepie, usunąć dotknięte głowy i przetworzyć resztę kredą.

Delikatna zgnilizna dotyczy tych głów, które mają pęknięcia lub uszkodzenie mechaniczne. Taką kapustę należy również natychmiast usunąć z magazynu.

Możesz zabezpieczyć kapustę, posypując ją kredą lub wapnem gaszonym przed zbiorem.

Teraz, gdy wiesz już wszystko o tym, jak przechowywać świeżą kapustę, jesteśmy pewni, że nic nie zagraża Twoim uprawom, a witaminy będą na Twoim stole do wiosny.

Mieszkańcy lata często interesują się tym, jak przechowywać kapustę zimą. Takie zainteresowanie jest całkiem uzasadnione, ponieważ warzywo to dobrze sprawdza się w zimnych porach roku, kiedy na jego bazie można przygotować wiele smacznych i zdrowych potraw.

W przypadku przechowywania krótkoterminowego, trwającego nie dłużej niż 2 tygodnie, odmiana nie ma znaczenia. Ale do wyboru główek kapusty do długotrwałego przechowywania na zimę należy podejść ostrożniej. Główki kapusty odmiany późno dojrzewające powinna być jędrna, bez najmniejszych oznak letargu, bez pęknięć i uszkodzeń, z szypułkami i zewnętrznymi liśćmi.

Późną kapustę białą zbiera się dopiero przed pierwszymi przymrozkami przy suchej, słonecznej pogodzie. Musisz ostrożnie zbierać plony, unikając upadku główek kapusty.

Jeśli głowa ma ślady owadów i ich jaj, nie nadaje się do przechowywanie długoterminowe. Lepiej wybierać duże, duże główki kapusty, małe są znacznie gorzej przechowywane.

Jak przechowywać kapustę w lodówce

Do przechowywania w lodówce plon należy przygotować wcześniej. Z ogrodu usuwa się główki kapusty, odcina łodygę i usuwa jedną warstwę grubych górnych liści. Nie warto całkowicie usuwać zewnętrznych liści, bo to dzięki nim warzywo długo pozostaje świeże. Przygotowane głowice myjemy pod bieżącą wodą. zimna woda pozbyć się ziemi i małe owady wetknięty między liście i wytrzeć ręcznikiem.

Kapustę można przechowywać w komorze na warzywa przez długi czas, po owinięciu w folię, pergamin lub gazetę. Materiały te chronią warzywa przed przedwczesnym wysychaniem i więdnięciem.

W ten sam sposób możesz przechowywać Pekin lub kalafior i kalarepę, tylko lepiej umyć je bezpośrednio przed użyciem. To prawda, że ​​ich trwałość jest bardzo mała. Brokuły układa się w osobnych torebkach, ale ich nie zamykaj. Na dnie przegródki na warzywa rozłóż wilgotną szmatkę i rozłóż na niej warzywa. Ten rodzaj kapusty uwielbia wysoka wilgotność i mogą być przechowywane tylko w ten sposób.

Mimo to wszystkie rodzaje kapusty, z wyjątkiem kapusty białej, najlepiej jest mrożona.

Na balkonie w domu

W warunkach miejskich można przechowywać kapustę zimą na balkonie. Najważniejsze, aby był przeszklony i ocieplony, aby nie było temperatura poniżej zera w przeciwnym razie plony zamarzną i zostaną zepsute. Przygotowane główki są owijane w papier lub folię spożywczą i umieszczane w odpowiednich pudełkach lub workach. Raz na 4-5 tygodni zaleca się sprawdzanie zapasów pod kątem obecności zgnilizny.

W każdych warunkach plon będzie leżał na balkonie aż do nadejścia upału.

Rzeczywiście, używając film spożywczy musisz okresowo sprawdzać, czy między nim a główką kapusty pojawia się kondensacja. Jeśli w środku znajdują się krople wody, stary film trzeba go wyrzucić, widelce wytrzeć ręcznikiem i zawinąć w nowy.

Jak wysuszyć kapustę na zimę

Suszona kapusta nie traci swoich właściwości i może być przechowywana przez prawie cały rok. Suszona masa warzywna będzie dużo zdrowsza niż świeże widelce, które długi czas leżą w sklepie warzywnym, co miesiąc gubią korzystne cechy. Ponadto produkty suszone zajmują minimum miejsca, co jest szczególnie ważne w mieszkaniach. Prawie wszystkie rodzaje kapusty są doskonale suszone zarówno w suszarniach, jak i w piekarniku.

W piekarniku posiekaną masę warzywną suszy się na blachach do pieczenia wyłożonych pergaminem lub matami silikonowymi. Optymalna temperatura– 50 – 75°C.

Jeśli w piekarniku nie ma trybu konwencjonalnego, drzwi należy lekko uchylić, aby umożliwić nadmiar wilgoci. Gotowe warzywa wysuszyć i zmienić kolor.

Takie preparaty dodaje się do pierwszego, drugiego dania, a nawet do wypieków. Należy pamiętać, że kaloryczność suszonej kapusty jest kilkakrotnie większa niż świeża. Takie półfabrykaty najlepiej przechowywać w słoikach lub małych woreczkach wykonanych z naturalnej tkaniny.

Przechowywanie kiszonej kapusty w domu

Kapustę można przechowywać nie tylko świeżą, ale także kapustą kiszoną, ponieważ dzięki tej metodzie przetwarzania nie traci swoich składników odżywczych. Fermentacja - najlepsza opcja stosowanie luźnych, uszkodzonych i zgniłych głów, które nie będą przechowywane przez całą zimę.

W drewniane beczki blanki można przechowywać przez 8 miesięcy pod warunkiem, że temperatura nie spadnie poniżej -1°C i nie wzrośnie powyżej +4°C. W szklane słoiki i emaliowane pojemniki, marynowana masa warzywna jest przechowywana znacznie mniej. Najlepsze miejsce? do przechowywania takich półfabrykatów - lodówka, balkon lub zimna piwnica.

Jeśli okres przydatności do spożycia przekąski dobiega końca, ale nie ma możliwości natychmiastowego użycia jej zgodnie z przeznaczeniem, można ją po prostu zamrozić. Po rozmrożeniu kapustę należy natychmiast zjeść.

Jak przechowywać w piwnicy lub piwnicy do wiosny

Optymalne warunki przechowywanie w piwnicy - temperatura w granicach 0 - 3°C i wilgotność około 85 - 90%.

Istnieje wiele sposobów przechowywania plonów:

• Wiszące. Podczas zbioru warzyw nie usuwaj korzeni, pnia i zewnętrznych liści. Za Dolna część do pnia przymocowany jest haczyk, a główki kapusty zawieszone na drucie. Czasami głowy są zbierane w pęczki i zawieszane pod sufitem w kilku kawałkach jednocześnie. W ten sposób wilgoć stopniowo przechodzi z korzeni do liści, a kapusta jest dobrze zachowana.
• Pakowanie w papier. Łodygi są ścinane tuż przy głowie. Główki owija się w kilka warstw papieru i układa na półkach, zachowując między nimi odpowiednią odległość. Rzeczywiście, czasami z powodu wysoka wilgotność zewnętrzne liście zaczynają gnić, a papier przykleja się do nich.
• Korzystanie z folii spożywczej Więcej praktyczny sposób w porównaniu do pakowania w papier. Folia tworzy barierę odporną na wilgoć i chroni plon przed wysychaniem. Suche i luźne liście usuwa się z warzyw przed owinięciem. Kapustę należy owinąć prawidłowo, bardzo ciasno, dociskając każdy guzek, w kilku warstwach. Owinięte głowy są przechowywane na półkach w piwnicy, w workach lub pudełkach. Mimo to okresowo plon jest sprawdzany w celu wykrycia zgnilizny na czas. Zgniłe miejsce jest całkowicie wycięte, a głowa pilnie zjedzona
• Gliniany mówca. Łodygi są usuwane, a główki kapusty pokrywane są roztworem gliny i pozostawiane do wyschnięcia.
• Wykorzystanie piasku. Wsypać warstwę piasku o grubości 20 cm do skrzynki lub bezpośrednio na podłogę piwnicy i wbić w nią zebrane główki kapusty z niepociętymi szypułkami.

Zachowanie kapusty do wiosny jest więcej niż realistyczne. Tylko początkujący ogrodnik lepiej wypróbuje kilka metod przechowywania na raz, aby określić, która z nich jest bardziej odpowiednia. Wtedy ta metoda może być stosowana przez lata.