Jak długo wysycha czosnek po wykopaniu. Zbiór i suszenie czosnku dla dobrego i długiego przechowywania. Termin kopania czosnku na zimę
Ogrodnicy przywiązują dużą wagę do suszenia czosnku po zebraniu go z ogrodu, ponieważ tylko suszony zgodnie ze wszystkimi zasadami będzie przechowywany przez długi czas. Wbrew wszelkiej logice dobrze wysuszony i przechowywany czosnek nadal uważany jest za nie suchy, ale świeży. Takie warzywo spożywa się zimą, używa do konserw, dodaje do różnych potraw. Gorliwe gospodynie przygotowują z niego pachnącą przyprawę - suszony czosnek. Dowiemy się, jak prawidłowo wysuszyć ją na zimę, nie tracąc ani miligrama zdrowych węglowodanów, olejków eterycznych i fitoncydów, w które ta kultura jest bogata.
Przede wszystkim czosnek należy usunąć na czas. Prześwietlone w ogrodzie główki zaczną rozpadać się na pojedyncze zęby i kiełkować. Ten czosnek nie potrwa długo. Aby nie spóźnić się ze sprzątaniem, strzałki kwiatowe na kilku roślinach nie są odłamywane, ale pozostawiane jako punkty orientacyjne. Optymalny czas na wykopanie kultury to czas, kiedy strzały są całkowicie wyprostowane, a na niektórych muszla zaczyna pękać.
Czosnek jest starannie wykopywany, starając się nie uszkodzić głów, otrząsnąć ziemię z korzeni, leżeć na łóżku ogrodowym i suszyć przez kilka godzin na słońcu. Mycie cebulek jest wysoce niepożądane, ponieważ zadaniem ogrodnika w tym okresie jest jak najszybsze wysuszenie warzyw. Wieczorem wysuszone głowy są wiązane w pęczki i wywieszane do ostatecznego wysuszenia w cieniu pod baldachimem. Miejsce powinno być dobrze wentylowane, wtedy cebulki wysychają szybciej i lepiej. Czas schnięcia trwa od tygodnia do miesiąca, w zależności od warunków atmosferycznych.
Suszony czosnek zawiązuje się w warkocze lub kroi na wysokość 4-8 cm od szyjki korzeniowej. Korzenie przycina się ostrym sekatorem, a następnie główki przechowuje się w chłodnym, suchym pomieszczeniu z dobrą wentylacją.
Czy możesz wyschnąć na słońcu?
Kwestia ta pozostaje kontrowersyjna wśród hodowców warzyw. Wielu z nich zauważa, że po dłuższym suszeniu na słońcu czosnek wydaje się być upieczony i gorzej przechowywany w przyszłości. Niektórzy mieszkańcy lata uważają za najlepsze miejsce do suszenia czosnku tylko dobrze oświetlone słońcem.
Ta ostatnia opcja jest z pewnością odpowiednia dla mieszkańców północnych regionów o słabym słońcu i chłodnej pogodzie. A w regionach południowych lepiej zacienić tę kulturę.
W każdym razie wieczorem pęczki z czosnkiem są usuwane pod baldachimem, ponieważ rano spada rosa, co utrudnia suszenie.
Jak gotować suszony czosnek na przyprawę
Dobrze wysuszony czosnek wyróżnia się następującymi cechami:
- wierzchołki pożółkły i wyschły, wydaje szelest;
- korzenie stały się nitkowate;
- na głowach tworzyły się cienkie suche łuski, podobne do bibuły.
- Waga suchego produktu jest zmniejszona w stosunku do oryginału o 40-60%.
W tej formie warzywo leży idealnie przez kilka miesięcy. Przed złożeniem do przechowywania głowice są sprawdzane i oddzielnie odkładane na bok uszkodzone podczas wykopów, z pękniętą skorupą lub śladami uszkodzeń. Takie okazy należy w pierwszej kolejności zużyć - oddać do konserwacji, wykorzystać na pokarm lub ponownie wysuszyć.
Zęby są wstępnie oczyszczane, uszkodzone miejsca wycinane i szlifowane. W tej postaci czosnek zamienia się w wykwintną przyprawę, która przez długi czas nie traci swojego aromatu i jest już gotowa do dodania do różnych potraw - barszczu, pilawu, sałatek, przekąsek.
Istnieje wiele sposobów na zdobycie tej przyprawy. Rozważ najpopularniejsze z nich.
Metody suszenia
Czosnek wraz z jabłkami, gruszkami, pomidorami i innymi owocami lub warzywami dobrze nadaje się do suszenia. Co więcej, nie każdy ma warunki domowe, które pozwalają im zachować dobroczynne właściwości warzywa przez długi czas, dlatego gospodynie domowe wolą suszyć je na zimę. Wysuszone wywary czosnkowe nie tracą długo smaku, nie zajmują miejsca w lodówce i są zwarte.
Jak suszyć w pomieszczeniu
Czosnek do suszenia obiera się, myje, pozostawia do wyschnięcia i kroi ostrym nożem w cienkie plasterki. Są one układane na tackach do suszenia, które można łatwo wykonać z improwizowanych materiałów w następujący sposób:
- wyciąć cztery deski o szerokości 10–15 cm;
- z desek zbija się pudełko o dowolnej wielkości i wysokości;
- jedna strona pokryta jest cienką siateczką, która dobrze przepuszcza powietrze i nie pochłania zapachów.
Pokrojony czosnek układa się na tkaninie w jednej warstwie i umieszcza w zacienionym, przewiewnym miejscu. W celu ochrony przed kurzem i latającymi owadami górną część pudełka pokryto drugą warstwą tkaniny, umieszczając produkt między nimi. Od czasu do czasu płyty są przewracane, co zapewnia równomierne odparowywanie wilgoci z powierzchni.
Całkowicie wysuszony czosnek jest kruchy, łatwo się łamie i ma kolor od kremowego do jasnobrązowego. Niektóre talerze można zmiażdżyć blenderem i dodać trochę soli kuchennej. Zdobądź sól czosnkową - popularną przyprawę, gotową do użycia. Dzięki soli, która pochłania nadmiar wilgoci, taka przyprawa dłużej wysycha i nie psuje się.
Gotowy produkt wlewa się do słoików, zamyka pokrywkami i przechowuje w suchym, ciemnym miejscu. Okresowo należy sprawdzać zapasy suszonego czosnku. Jeśli przyprawa wyschła i pojawił się stęchły zapach, rozsypujemy ją na blasze i lekko suszymy w piekarniku w temperaturze +50°C.
W suszarkach elektrycznych lub piekarnikach
Podobnie czosnek suszy się w suszarkach elektrycznych. W nich produkt schnie znacznie szybciej, ponieważ suszarki wyposażone są w lekkie ogrzewanie i wymuszoną wentylację. W takich warunkach produkt szybko i równomiernie doprowadzany jest do pożądanego stanu.
W przypadku braku suszarki elektrycznej czosnek można suszyć w piekarniku. Blachy do pieczenia przykrywa się papierem do pieczenia i układa na nim posiekane zęby. Produkt należy suszyć w temperaturze nieprzekraczającej 40-60°C. W wyższej temperaturze plastry ciemnieją, fitoncydy ulegają zniszczeniu, a olejki eteryczne jełczeją. W efekcie gotowy produkt ma znacznie gorsze właściwości smakowe, a jego zalety są ograniczone.
Jak zachować świeżość miotaczy czosnku na zimę?
Miłośnicy czosnku doskonale zdają sobie sprawę, że nie tylko część podziemna, ale także łodyga z liśćmi jest jadalna i przydatna w tej roślinie. Przede wszystkim jako pożywienie używają młodych strzelców, które wybuchają w czerwcu. Zawierają jeszcze więcej witaminy C i są niezbędne na początku lata. Część strzał można przygotować na zimę w dowolny dogodny sposób - zamrozić, wysuszyć lub posypać solą.
Młode liście nadają się również do zbioru zieleni. Po pocięciu należy je umyć, pożółkły i posortować grube pióra. Reszta jest zbierana wraz ze strzałami.
Do suszenia umyte i drobno posiekane warzywa układa się w jednej warstwie na paletach i doprowadza do stanu sypkiego. Suszyć przez kilka dni w zależności od wilgotności i temperatury powietrza. Po zmiażdżeniu i przelaniu do słoików.
W celu zamrożenia strzały są również myte pod bieżącą wodą, suszone na serwetkach, krojone i układane w plastikowych torebkach lub pojemnikach. W zamrażarce w tej formie produkt jest przechowywany przez nieograniczony czas.
Do przechowywania w lodówce odpowiedni jest przepis z solą. Przygotowane strzały układa się w czystych szklanych słoikach, przeplatanych warstwami soli i szczelnie zamyka.
Jeśli pomieszczenie, w którym przechowywany jest suszony czosnek, jest zbyt wilgotne i nie można go zmniejszyć, gotową przyprawę lepiej umieścić w zamrażarce. Zamrożenie utrzyma Twoją ulubioną przyprawę znacznie dłużej. W tym przypadku jest pakowany w małych porcjach, na „raz”.
Suszenie to ekologiczny i pracochłonny sposób na zachowanie czosnku na długi czas. Przy zachowaniu warunków przechowywania nie traci swoich właściwości w ciągu roku i jest wygodny w użyciu. Dodanie niewielkiej ilości pod koniec gotowania nada potrawie delikatny smak i ochroni przed przeziębieniem.
Czosnek okazuje się łatwy w uprawie nawet dla początkujących w sprawach wiejskich, ale już teraz trudniej jest wybrać odpowiedni dzień do zbioru, przeprowadzić prace przygotowawcze do przechowywania. Ponadto musisz wiedzieć, jak prawidłowo wysuszyć czosnek po wykopaniu go w deszczową pogodę.
Uprawa czosnku to prosta i nieskomplikowana praca nawet dla początkujących ogrodników. Jednak nie każdy wie, jak przechowywać go w taki sposób, aby był świeży i soczysty. Po pierwsze trzeba go odpowiednio wykopać, a po drugie wysuszyć.
Zbiór czosnku zależy od jego bezpieczeństwa
Bezpieczeństwo czosnku zależy od tego, kiedy i w jakich warunkach został wykopany. Ważne jest, aby wybierać takie daty, gdy są już dojrzałe, ale nie przejrzałe. Rozpoznają to po pewnych znakach:
- jeśli czosnek jest wiosną lub wiosną, musisz zwrócić uwagę na liście. Jeśli zaczęła żółknąć, to czas na zbiory. Zwykle najlepszy czas to początek sierpnia. Warto zauważyć, że w takich odmianach nie ma strzał;
- jeśli czosnek jest zimowy lub zimowy, czas go zebrać, gdy kwiatostany pękną, a dolne liście żółkną. Łuski ochronne stają się cieńsze, ale jednocześnie trwałe. Przed wysuszeniem takiego czosnku, po wykopaniu, należy pozwolić mu w pełni dojrzeć. Dojrzewa pod koniec lipca.
Czosnek nie powinien przejrzeć, gdy łuski już pękają lub cebula pęka na zęby. W takim przypadku trudno będzie go uratować, a także niedojrzały.
Zasady kopania czosnku
Planując wykopanie czosnku, należy zwrócić uwagę na pogodę. Pożądane jest, aby dzień był suchy, ale nie słoneczny.
- czosnek można wykopać łopatą, ale lepiej zastąpić go widłami. W takim przypadku istnieje większa szansa na nieuszkodzenie żarówek. Krzew wbija się, a potem rozciąga.
- usuń ziemię rękami, aby zachować nienaruszone korzenie i cebulki. Nie można go obić, raniąc czosnek.
- przy sprzyjającej pogodzie bez opadów czosnek można suszyć na grządkach przez 3-5 dni, w deszczową pogodę - pod przykryciem lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Najważniejsze, że promienie słoneczne nie palą żarówek - muszą być zacienione.
- czosnek jest zwykle suszony w takiej postaci, w jakiej został wykopany, czyli z liśćmi i korzeniami. Po przeniesieniu w ciepłe miejsce na kilka tygodni, ale po odcięciu korzeni (pozostaw 2-3 mm) i łodyg (pozostaw 10 cm).
- czosnek jest sortowany według wielkości, uszkadzany osobno.
Przestrzegając tych zasad, możesz maksymalnie zaoszczędzić czosnek.
Jak kopać czosnek w deszczową pogodę
Jak prawidłowo wysuszyć czosnek po kopaniu w deszczową pogodę, opisano powyżej w artykule, ale równie ważne jest prawidłowe wykopanie go w niesprzyjających warunkach pogodowych. Zazwyczaj czosnek nie jest dotykany w deszczowe dni, ponieważ szybko może rozwinąć się grzyb lub bulwa gnije. Tak, a mokrą ziemię dość trudno oddzielić od żarówki. Ale zdarza się, że czosnek jest już dojrzały, czas go wykopać, a pogoda jest deszczowa. W takim przypadku musisz go wysuszyć po kopaniu w niesprzyjających warunkach.
Po wykopaniu czosnku w deszczowe dni trzeba dokładnie wyczyścić bańkę brudu. Musisz wysuszyć w suszarce, w której możesz regulować temperaturę. Początkowo powinna być ustawiona na 25 stopni, a następnie stopniowo zwiększać do 40.
Dobrze wysuszony czosnek jest przygotowany do przechowywania:
- odmiany wiosenne są przechowywane w ciepłym miejscu w temperaturze około 18 stopni;
- odmiana zimowa jest przechowywana w 3 stopniach.
Wilgotność przechowywania powinna wynosić 50-80%.
Czosnek jest przechowywany na różne sposoby:
- w pęczku, wiążąc łodygi;
- w nylonowych pończochach, ale w dobrze wentylowanym miejscu;
- w pojemnikach z wymianą powietrza np. w wiklinowych koszach;
- w sterylnym słoiku, ale głowy należy posypać solą;
- w soli w drewnianym pojemniku: główki są umieszczone na dnie, pokryte solą, następnie pojawia się druga warstwa czosnku, ponownie jest posypana solą itp.
Nieprawidłowo przechowywany czosnek może rozwijać pleśń i wysychać. Są chwile, kiedy korzenie kiełkują. Dlatego konieczne jest ścisłe przestrzeganie zasad prawidłowego kopania, suszenia i przechowywania.
Czosnek to powszechna roślina ogrodowa, którą chętnie dodajemy do potraw jako przyprawę. Ale po zbiorach czosnek nie pozostaje długo świeży, ale chciałbym mieć go w swoim kulinarnym arsenale przez cały rok.
Na szczęście można to osiągnąć susząc kulturę w domu. Ale musisz znać niektóre cechy prawidłowego suszenia czosnku po kopaniu.
W celu prawidłowego wysuszenia czosnek należy zebrać na czas. Późny zbiór może spowodować gnicie lub kiełkowanie czosnku podczas przechowywania.
Kultura jest wykopywana w różnym czasie w zależności od odmiany:
- O gotowości do zbioru wiosennego czosnku decyduje fakt, że górna część kultury żółknie i leży na ziemi. Zbiory zwykle przypadają na drugą połowę sierpnia, ale zależy to również od pogody. Dlatego należy przede wszystkim zwrócić uwagę na stan czosnku.
- W odmianach zimowych o gotowości do zbioru decyduje nadziemna część czosnku. Pojawiają się na nim pęknięcia, dolne liście żółkną, łuski głów stają się suche i cienkie. Odmiana ta jest zwykle zbierana pod koniec lipca.
Musisz zbierać plony w ciepłe dni. Zaleca się nie podlewać przez 2-3 dni.
Ważny! Nie wykopuj rośliny w deszczową pogodę. Może to prowadzić do gnicia podczas suszenia.
Odbiór musi odbywać się terminowo. Jeśli pominiesz odpowiedni moment, prawidłowe wysuszenie kultury nie zadziała. Będzie to szczególnie trudne, jeśli czosnek zacznie dawać nowe korzenie. Przejrzały czosnek ma suche, kruche łuski, a sama główka zaczyna się rozpadać.
Jak i ile wysuszyć po kopaniu?
Najlepiej używać widelca, aby prawidłowo i bezpiecznie wykopać plon. Łopata może uszkodzić głowy. Następnie musisz usunąć ziemię z czosnku. Aby to zrobić, wystarczy strzepnąć rękawiczką z powierzchni. Nie trzeba odcinać liści od rośliny.
Ważny! Aby wyczyścić roślinę przed suszeniem, w żadnym wypadku nie należy jej myć. Nie da się wysuszyć kultury!
Po wykopaniu, gdy jesteś w swoim letnim domku, roślinę można rozłożyć na ziemi lub pozostawić na grządkach, o ile są one w cieniu. Wymaga to ciepłej, suchej pogody, a jeśli jest wiatr, w porządku.
Dalsze suszenie odbywa się w dobrze wentylowanym, nie wilgotnym pomieszczeniu. Jeśli mieszkasz w mieszkaniu, możesz wysuszyć czosnek na balkonie. Najważniejsze jest monitorowanie braku deszczu i sprowadzenie rośliny do domu na czas. Proces suszenia trwa około 2 tygodni.
Czosnek jest gotowy do późniejszego przechowywania, gdy jego liście nabiorą jednolitego koloru. Ważne jest, aby nie ścinać korzeni i łodyg, dopóki roślina nie wyschnie. Po wysuszeniu kultury należy obchodzić się z nią ostrożnie, ponieważ staje się ona bardziej krucha.
Czy możesz suszyć na słońcu?
Proces suszenia czosnku na słońcu zajmuje znacznie mniej czasu. Jednak ta metoda ma znaczną wadę. Faktem jest, że taka roślina będzie przechowywana znacznie mniej. A jeśli planujesz używać produktu przez cały rok, ta metoda suszenia nie zadziała.
Ważny! Do długotrwałego przechowywania rośliny konieczne jest jej wysuszenie w cieniu!
Przechowywanie po wysuszeniu
Aby czosnek nadawał się do spożycia przez cały rok, musi być odpowiednio przechowywany.
W tym celu można zastosować następujące metody:
- Warkocze. Bardzo stara metoda stosowana od czasów starożytnych. Pędy są splecione, skręcone sznurkiem dla wzmocnienia, na końcu tworzy się pętlę i zawiesza się.
- Siatki. Łatwiejsza metoda. Wystarczy zwinąć wysuszony czosnek w siatki z otworami o dużej średnicy i powiesić.
- Nylonowe pończochy. Częściej ta metoda jest stosowana do cebuli. Jego wadą jest to, że kapron ma dość gęstą strukturę, w wyniku czego roślina nie otrzymuje niezbędnej ilości powietrza. Może to prowadzić do przedwczesnego pogorszenia.
Pomieszczenie, w którym będzie przechowywana roślina, powinno być ciemne, niezbyt wilgotne i chłodne. Niezależnie od metody przechowywania konieczne jest okresowe porządkowanie w celu wyeliminowania chorych cebul i zapobiegania infekcji zdrowych. Przestrzeganie powyższych zasad pozwoli na przechowywanie czosnku przez cały rok.
Łatwość uprawy czosnku zwykle skutkuje obfitymi zbiorami tego wieloletniego warzywa zielnego i corocznym wyzwaniem, jak przechowywać czosnek na następne zbiory. Istnieje wiele sposobów przechowywania kultury, jednak nie wszystkie są w stanie zapewnić dobrą jakość przechowywania pikantnego i pachnącego warzywa. Czy można zamrozić czosnek i która odmiana Alliaceae jest w stanie lepiej przetrwać zimę?
Przechowywanie, w tym długoterminowe, aż do nowych zbiorów, podlega dowolnemu, terminowo usuwanemu z ogrodu i odpowiednio przygotowanemu czosnkowi. Uważa się, że wiosenne odmiany czosnku, zebrane w ostatnim miesiącu lata, są znacznie trwalsze niż ich zimowe odpowiedniki, ale duża liczba recenzji doświadczonych agronomów wprowadziła poprawki do tych informacji o przechowywaniu produktów. Okazuje się, że w większości przypadków upraw ozimych wielu ogrodników z jakiegoś powodu pomija potrzebę szeregu czynności dezynfekujących materiał siewny, a w obliczu chorób roślinnych lub faktu gnicia głowy w ziemi nie zawsze pracuj, aby znaleźć przyczynę i pozwolić chorobom pokryć duże obszary siewu.
Ważną rolę dla prawidłowego przechowywania odgrywa prawidłowe określenie czasu zbioru roślin warzywnych:
- czosnek wiosenny, usunięty z ogrodu po 20 sierpnia;
- zimowe warzywa trzymane są w ogrodzie do połowy lipca.
Możesz określić gotowość kultury do kopania, koncentrując się na stanie zielonej części łodygi rośliny. Bliżej terminu, wierzchołki warzyw zaczynają żółknąć, wysychają z zewnętrznych arkuszy i opuszczają łodygi na ziemię - „rozprzestrzeniają się”. Nie da się utrzymać materiału sadzeniowego w glebie, tak jak nie da się podlać czosnku w ciągu ostatnich 10-12 dni przed zbiorem – wszystko to przyczynia się do wypuszczania przez cebulki młodych pędów i rozpadu główkę czosnku na pojedyncze ząbki. W tym stanie wykopane cebule nadają się tylko do przechowywania w postaci przetworzonej.
Natychmiast po wykopaniu całej kultury jest ona sortowana, odrzucając wszystkie cebulki, które są zepsute lub nie są wystarczająco ciasne w dotyku. Natychmiast w ogrodzie na drewnianych lub metalowych tarczach przeprowadzają pierwsze, po zbiorze, suszenie czosnku. Warzywo wysycha w cieniu, zawsze wraz z wierzchołkami i całą zieloną częścią rośliny. W nocy cebulę wyjmuje się do pokoju i ponownie wykłada na dzień - a więc na co najmniej 4 dni.
Jak przechowywać czosnek po wykopaniu, aby nie martwić się o warzywo na stole do następnych zbiorów?
Gdzie przechowywać czosnek?
Przechowywanie czosnku w piwnicy lub spiżarni powinno odbywać się w reżimie temperaturowym, który nie pozwala na odchylenie termometru od optymalnego + 3 ... + 6 stopni. Do przechowywania tego warzywa nie zaleca się używania metalowych skrzynek garażowych lub wilgotnych piwnic - poziom wilgotności w nich może sięgać 80-100%, a przy takich wartościach czosnek albo wyschnie, albo zacznie mięknąć i gnić.
Co najlepsze, po zebraniu powiesić czosnek na suficie. Sposobów, aby to zrobić dobrze, jest wiele, od splatania suszonych łodyg czosnku w warkocze, z formowaniem swego rodzaju „winorośli”, po stosowanie małych koszyczków lub siateczkowych „worków”, w których czosnek będzie dobrze wentylowany zimą. Jeśli nie ma możliwości zapewnienia warzywu „przestrzeni powietrznej”, nieuszkodzone główki układa się w jednym rzędzie w płaskich skrzynkach z perforacją w ścianach bocznych i umieszcza na stojakach.
Aby przechowywane warzywo nie zawilgociło, nie można umieścić zakładki z czosnkiem w pobliżu pudełek z marchewką, rzepą, burakami, rzodkiewkami, kapustą. Jedynym godnym sąsiadem kultury podczas przechowywania będzie dobrze wysuszona cebula.
Jest jeszcze jedna opcja przedłużenia trwałości surowych główek warzywnych - przechowywać w lodówce. Całe główki warzyw są umieszczane 3-5 sztuk w małych papierowych torebkach kraft i zajmują osobny pojemnik na warzywa w dolnej części lodówki. Czosnek przechowuje się w tej formie przez krótki czas – do trzech tygodni, dlatego większość gospodyń domowych wybiera bardziej kłopotliwą, ale niezawodną metodę przechowywania – zamrażanie cebuli w zamrażarce. Ta metoda przechowywania jest również dobra, ponieważ nadaje się do niej również tak zwana „niepłynność” - zepsute warzywo, z którego trzeba odciąć uszkodzone miejsca, a następnie posiekać zęby nożem lub maszynką do mięsa.
Powstała gnojowica lub, w razie potrzeby, całe obrane zęby, są ciasno pakowane w specjalne szczelne worki na niskie temperatury, a te brykiety są przechowywane w zamrażarce tak długo, jak to konieczne. W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać czosnek? Mrożone brykiety z warzywami najlepiej przechowywać w temperaturze -4... -7 stopni i nigdy nie rozmrażać ich całkowicie, jeśli nie ma potrzeby wykorzystania całej masy.
Jak przechowywać czosnek w domu?
Przetworzony czosnek podczas przechowywania musi mieć podłoże ochronne lub odżywcze, w którym nie zmienią się jego właściwości użytkowe, a żywotność warzywa zostanie wydłużona na długi czas.
magazyn oleju
Ten sposób przechowywania czosnku pokochają ci, którzy wolą dodawać aromatyczne warzywo do zup i dressingów do sałatek. W oleju roślinnym czosnek częściowo traci swoją ostrość, za to staje się bardzo pachnący, nasycając nawet nadzienie gęstym aromatem. Schemat gotowania warzyw w oleju jest prosty:
- ząbki czosnku obiera się i sieka nożem;
- ostrą masę przenosi się do małego słoika, wypełniając go o 2/3;
- cienkim strumieniem i przy ciągłym mieszaniu upłynnionej papki olej roślinny wlewa się do słoika, dodając do pojemnika do „wieszaków”;
- czosnek w słoiku zamyka się plastikową pokrywką i wkłada do lodówki do przechowywania.
Na oleju słonecznikowym pozostałym po użyciu warzyw można ugotować pierwsze dania, a nawet wykorzystać go do celów leczniczych. Okres przechowywania przedmiotu obrabianego do 3 miesięcy.
Nalewka alkoholowa z czosnku
Lecznicza nalewka z czosnku jest często wymieniana w medycznych podręcznikach, więc w domu, w którym są pacjenci z patologiami sercowo-naczyniowymi, takie zimowe zbiory przydadzą się. Aby uzyskać eliksir z warzyw, potrzebujesz minimum działań i trochę czekania:
- dwie szklanki posiekanych ząbków czosnku, zmielonych w maszynce do mięsa, nalegaj w zamkniętym słoiku na około półtorej godziny;
- po naleganiu całą górną warstwę masy usuwa się łyżką - około jednej trzeciej całkowitej ilości, a pozostałą kleik przenosi się do wysterylizowanej 0,5-litrowej ciemnej szklanej butelki i wylewa szklanką wysokiej jakości alkoholu;
- zamkniętą butelkę przechowuje się w ustronnym miejscu przez półtora tygodnia, po czym nalewkę można spożyć.
„Usuniętego” czosnku nie trzeba wyrzucać – najlepiej przechowywać go w słoiku z olejem, zgodnie z poprzednią metodą, lub alternatywnie w zamrażarce.
Jak przechowywać nieobrany czosnek?
Przechowywanie czosnku w domu można przeprowadzić bez dodatkowej obróbki warzyw. Dzięki temu czosnek może być przechowywany w mieszkaniu nawet do sześciu miesięcy i dłużej zachowuje swój pierwotny smak i aromat.
Wykorzystanie materiałów sypkich
Przechowywanie czosnku w mące, grubej soli czy popiele drzewnym jest uzasadnione właściwościami pochłaniania wilgoci przez te sorbenty. Zastosowanie którejkolwiek z substancji pozwala na przechowywanie zebranego warzywa bezpośrednio w kuchni, bez przydzielania osobnego pomieszczenia, takiego jak piwnica czy spiżarnia:
- Mąka. Dno płaskiego plastikowego pojemnika pokryte jest warstwą mąki i równomiernie ułożone są na nim główki czosnku o tej samej wielkości. Za pomocą sita posmaruj obficie mąką gęsty rząd cebuli i szczelnie zamknij pojemnik do dalszego przechowywania.
- Sól. Jako pojemnik przyjmują małe pudełeczka z perforacją lub pudła z tektury falistej z otworami w wieczku. W jednym pojemniku można umieścić do trzech warstw główek czosnku, aby nie zmiażdżyć najniższego rzędu masą cebuli i soli. Używanie szklanych 1-2-litrowych słoików zamiast pudełka przedłuża trwałość warzyw o kolejny miesiąc lub dwa, najważniejsze jest, aby nie zapomnieć obficie posypać solą najwyższą warstwę ułożonych główek.
- Popiół. Metoda układania warzyw dokładnie powtarza poprzednią. Pudełko z zawartością popiołu najlepiej przechowywać w pobliżu kaloryferów.
Jeśli czosnek jest przechowywany w mieszkaniu miejskim w spiżarni lub w kuchni, należy upewnić się, że obok kapryśnego warzywa nie ma zakładek z ziemniaków, kapusty, buraków, które rozprzestrzeniają wilgoć i mogą powodować gnicie kultury.
"Koszula parafinowa"
Do woskowania wybierz główki warzyw tej samej, średniej wielkości, z mocno zrośniętymi zębami i nienaruszonymi łuskami. Dolna część każdej głowy, z której zaczynają rosnąć korzenie, jest kauteryzowana. W pojemniku żaroodpornym, na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, roztop potłuczone świece woskowe lub zbryloną parafinę do stanu płynnego.
Każdą główkę czosnku pobiera się oddzielnie przez suchą łodygę i zanurza w płynie, trzymając warzywo w parafinie dokładnie przez 3 sekundy. Następnie główki warzyw są sadzone w jednym rzędzie w płaskim pudełku i przechowywane w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. W powłoce parafinowej czosnek odmian zimowych przechowuje się do stycznia-lutego, odmiany wiosenne - do około czerwca.
Niezależnie od tego, jaką opcję przechowywania gorącego pikantnego warzywa wybierze gospodyni (wyjątkiem jest zamrażanie), należy pamiętać, że nie ma uniwersalnego sposobu na zabezpieczenie warzyw przed zepsuciem, co oznacza, że z powodu jednego uszkodzonego ząbka czosnku nie ma ryzyko zgnilizny całego stosu. Przynajmniej raz na półtora miesiąca trzeba przesortować wywary, badając główki czosnku i oceniając zapach wydobywający się z pudełka (słoika) z warzywem.
O dobroczynnych właściwościach i sposobach użytkowania wie każda gospodyni domowa, zwykle nie ma też problemów z sadzeniem, ale nie każdy potrafi zachować świeżość i soczystość przez całą zimę.
Sekretem udanego przechowywania czosnku jest spełnienie kilku warunków.
Pora sprzątania
Zacznijmy od najważniejszego komponentu - terminowego czyszczenia. Pamiętaj, że czosnek dzieli się na:- Wiosna- to jest letni czosnek (niektórzy nazywają go jesienią). On nie strzela. Sygnałem do rozpoczęcia zbioru są pożółkłe i opadłe liście.
Zazwyczaj, wiosenny czosneksprzątaćw drugiej połowie sierpnia.
- Zima- czosnek zimowy. Jest strzelec i niestrzelec.
Możesz określić okres dojrzewania zimowego czosnku za pomocą następujących cech:
- skóra pęknięć kwiatostanów;
- dolne liście pożółkły;
- łuski cebulek stały się cienkie i suche.
Tak więc twój czosnek wykazuje wyraźne oznaki dojrzałości. Jeśli pogoda jest sucha i ciepła, zacznij sprzątać.
Zbiorów nie należy opóźniać, w przeciwnym razie ryzykujesz otrzymanie produktu niskiej jakości, który nie będzie dobrze przechowywany. Oznaki przejrzałego czosnku:
- łuski pokrywające bańkę pękają;
- głowy rozpadają się na zęby;
- na spodzie cebulki pojawiły się młode korzenie.
Jak usunąć czosnek
Kopie łopatą lub widłami (wolę widły - w ten sposób cebulki są mniej zniszczone), rozłożone do wyschnięcia.
Otrząsnąć nadmiar ziemi z głów i korzeni, pozostawić liście. Przy dobrej pogodzie suszymy czosnek bezpośrednio na grzbiecie przez około 5 dni. Na wilgotno - pod baldachimem lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Można go również wystawić na słońce w ciągu dnia, a wieczorem wyczyścić w ciepłym pomieszczeniu.
Po wyschnięciu odcinamy korzenie (pozostawiając około 3 mm) i łodygi (pozostawiając do 10 cm). Przed przechowywaniem główki sortujemy według rozmiaru.
Takie czyszczenie zapewni najlepsze przechowywanie w zimie.
Temperatura przechowywania czosnku
Przechowywanie w grzałka: +16°С...+20°С - optymalne warunki dla wiosna czosnek.Przechowywanie w przeziębienie: +2°С....+4°С - najbardziej udane warunki dla czosnku zima. Czosnek ozimy jest słabo przystosowany do długotrwałego przechowywania: częściej cierpi na różne choroby i traci wilgoć.
Miejsce przechowywania nie powinno być zbyt suche (czosnek wyschnie) i niezbyt wilgotne (czosnek będzie podatny na choroby): optymalny wilgotność - 50-80%.
To jest ważne: bardzo dobra jakość przechowywania dla żarówek z 3 osłonami.
Czosnek Podmoskovny (elitarne 1 opakowanie-1kg +/- 10%)
548 rubli
Wyszukiwanie Agrofirm
Sposoby przechowywania czosnku w domu
Warkocze. Zawsze tkamy warkocze z czosnku: zostawiamy fałszywą łodygę i cebulę, a usuwamy liście. Aby produkt był trwały, tkamy również sznurek. Zrób pętlę na końcu warkocza.
Warkoczyk można powiesić w szafie, spiżarni i piwnicy. Najważniejsze, żeby było ciemno, chłodno, nie za wilgotno.
W paczkach. Moim zdaniem najlepiej przechowywać czosnek w pęczkach (nazywam je też miotłami).
Zostawiam łodygi na tyle długo, aby związać je w mini chwost. I wieszam go na korytarzu - aż do sufitu.
Przechowywanie siatki. Podczas przechowywania wskazane jest sprawdzenie czosnku pod kątem zepsutych główek.
Lubię nie układać siatek z czosnkiem, ale je wieszać.
Kosze wiklinowe. Babka trzyma cebulę i czosnek w wyplatanych z kory brzozowej koszyczkach na strychu lub w przedpokoju (chłodny pokój przed wejściem do części mieszkalnej domu). Takie pojemniki, jak pokazuje praktyka, mają pozytywny wpływ na konserwację czosnku.
Moja mama jest daleka od splatania i przechowywania czosnku w wiklinowych koszach, więc (na własne ryzyko i ryzyko) spróbowała innej metody.
Przechowywanie w wysterylizowanych słoikach. Czysty, nie obrany, dobrze wysuszony czosnek wkładamy do szklanych słoików (wcześniej wysterylizowanych), posypując główki grubą solą.
Metoda spełniła nadzieje mojej mamy: sól nie pozwoliła chorobom dotrzeć do zbiorów.
Przechowywanie w drewnianych skrzyniach z solą. Zamiast puszek możesz wziąć płytkie drewniane pudełka.
Ważny: Używaj tylko grubej soli!
Przechowywanie w lnianych torbach. Niektórzy przechowują cenny produkt w lnianych torebkach. W zależności od wilgotności powietrza główki czosnku można posypać skórką cebuli ( niski wilgoci) lub spłukać w stężonym roztworze soli ( wysoki wilgotności), następnie wysuszyć i dopiero wtedy włożyć do torby.
Zabieg ten pomaga chronić cebulki przed szkodnikami i chorobami.
Rada: Czosnek przechowywać oddzielnie od innych warzyw.
Możliwe problemy z przechowywaniem czosnku
Często, obserwując wszystkie warunki zbierania i przechowywania czosnku, zauważamy pleśń na cebulkach lub znajdujemy wysuszone główki, albo nagle stwierdzamy, że czosnek zapuścił korzenie. Jak tego uniknąć?Pleśń
Czarna zgnilizna lub zielona pleśń pojawiają się przede wszystkim na uszkodzonych lub odmrożonych cebulach. A jeśli w pomieszczeniu panuje wysoka temperatura i wilgotność, „zielona zaraza” szybko zdobywa coraz więcej nowych głów.Suszenie na słońcu zapobiega temu problemowi (bezpośrednie światło słoneczne jest szkodliwe dla grzybów, pleśni i bakterii): czosnek uzyskuje pewną odporność, która pomaga mu oprzeć się chorobom.
Wysuszenie
Występuje, gdy z czosnku wyparuje wilgoć. Zanurz cebulki w roztopionej parafinie: powstaje warstwa ochronna, która zatrzyma wilgoć w środku i stanie się ochroną przed chorobami. Łodyga podczas oddychania uwalnia dwutlenek węgla, który gromadzi się w cebulce, niszcząc patogeny.Przedwczesny wzrost korzeni
Aby uniknąć tego problemu, wiele hostess „spala” dno przed przechowywaniem. Cóż, jeśli czosnek już się zakorzenił, umyj zęby i umieść w oleju słonecznikowym. Możesz je dostać w razie potrzeby, a poza tym nadal dostajesz pachnący olejek czosnkowy! Czosnek przechowujemy w ten sposób w lodówce przez około 4 miesiące: olej jest niesamowicie smaczny, a surowy czosnek nie zrobił na mnie większego wrażenia (ale można go wykorzystać do gotowania).
Do przechowywania czosnku w oleju potrzebne będą:
- sterylny pojemnik (słoik, butelka z szeroką szyjką);
- obrane ząbki czosnku;
- olej roślinny: oliwka, słonecznik, siemię lniane.