Najostrzejszy sztylet. Jak odróżnić ostry nóż od tępego? Optymalna ostrość noża według skali Tojiro. Od czego zależy tzw. ostrość noża

Czy wystarczająco naostrzyłeś swój nóż, czy nie? Skąd wiesz, czy nóż jest już ostry lub nadal tępy? I czy istnieje pewien stopień ostrzenia, który będzie uniwersalny dla każdego noża? Odpowiedzi na te pytania można uzyskać tylko dzięki zrozumieniu, dlaczego nóż dobrze tnie i co grozi zbyt małym kątem ostrzenia.

Od czego zależy tzw. ostrość noża

Nóż nazywamy ostrym, gdy przecina (lub przecina) jakąś substancję bez większego wysiłku z naszej strony. Oczywiście, jeśli w ogóle ma z nią współpracować. Ale dlaczego tak się dzieje?

To, co zwykle błyszczy, gdy patrzymy na ostrze z boku, nazywamy krawędzią tnącą lub jeszcze błędniej ostrzem. W rzeczywistości lepiej jest mówić o wózkach. Wyprowadzenia to bardzo wąskie płaszczyzny, które zbiegają się w jednym punkcie na całej długości ostrza i tworzą samą krawędź, która przecina. Tak, nie można twierdzić, że krawędź jest całkowicie „urojoną” linią, podobnie jak horyzont – nawet przy dobrym wyostrzeniu będzie to powierzchnia o szerokości kilku mikronów. Najważniejsze jest to, że powinien mieć taką samą grubość na całej długości ostrza: oznacza to, że grubość zapasu jest wszędzie taka sama, co oznacza, że ​​łatwiej i wygodniej będzie ciąć takim nożem. Aby uzyskać dobre cięcie, wystarczy zgodność z tymi warunkami. Dzięki wizualnej ocenie można zrozumieć, czy w ogóle jest ostrze noża i jaki jest jego stan. Należy przyłożyć nóż ostrzem pod światło i przyjrzeć mu się. Tępa krawędź będzie błyszczała na całej długości, uszkodzona - w kilku miejscach. Ideału nie będzie widać.

Sztuczka polega na tym, że im ostrzejsza krawędź, tym mniejsza jest jej powierzchnia i tym mniej odbija światła. A im mniejszy obszar tej „wyimaginowanej” linii (odpowiednio, im ostrzejsze linie zasilające zbiegają się pod ostrzejszym kątem), tym łatwiej jest ciąć nożem i tym ostrzej to nazywamy. To prawda, że ​​nie każdy kąt nadaje się do niektórych rodzajów pracy - więcej na ten temat poniżej, wyjaśniając, dlaczego „zbyt ostry” kąt jest również zły.

Tabela do określenia optymalnej ostrości noża według skali Tojiro

Oto mała, ale bardzo poręczna płytka do określania ostrości noża w siedmiopunktowej skali. Jak to działa?

• Najwyższa ocena to 7. Jeśli nóż z danej kategorii ma prawidłowy kąt ostrzenia (czyli kąt, pod którym zbiegają się zapasy), otrzymuje 7 punktów w skali Tojiro.
• Jeśli kąt nieznacznie odbiega od normy w górę lub w dół, otrzymuje 6 punktów; odchyla się bardziej - 5 punktów itp.

Rodzi się logiczne pytanie: czy są naostrzone noże, które są „zbyt ostre”? Czy ostrzejszy kąt jest tak zły, że dostaje niższy wynik? Ogólnie tak. Po pierwsze, poświęcisz więcej czasu i wysiłku na ustawienie ostrzejszego kąta, i to niezbyt uzasadnionego. Ponieważ po drugie, taki kąt będzie niefunkcjonalny. Na przykład, jeśli nóż myśliwski ma ostrzenie odpowiadające brzytwie, będzie mógł, jak mówią, wyciąć wióry z włosów, ale będzie nieodpowiedni do zamierzonego celu. Łowca przypadkowo uderza w krawędź kości i nie da się uniknąć jej uszkodzenia, a praca z wyszczerbionym lub wyszczerbionym ostrzem stanie się niewygodna. Oznacza to, że jest to ta sama wada, co tępa krawędź, dlatego zbyt słabo zredukowany nóż myśliwski otrzymuje tylko czwórkę w siedmiopunktowej skali.

Notatki do stołu

• Delikatne narzędzia rozumiane są jako akcesoria chirurgiczne i do golenia; pod noże do fileta - urządzenia do krojenia świeżego mięsa lub świeżo złowionej ryby; wszystkie inne noże kuchenne będą uniwersalne; kategoria czwarta obejmie wszystkie noże do codziennego życia w sytuacjach ekstremalnych, w tym bojowe i taktyczne; noże do ciężkich prac można nazwać kukri, maczetami i innymi narzędziami do rąbania i heblowania drewna, a także tasakami do siekania zamrożonego mięsa i ryb.
• Zanim zaczniesz określać stopień ostrzenia, musisz upewnić się, że krawędź tnąca jest tylko „wyobrażoną” linią, w której zbiegają się materiały eksploatacyjne, to znaczy nie jest zużyta w wyżłobienia i odpryski. Jeśli wyprowadzenia mają zostać naprawione i ponownie wyprostowane, nie ma sensu określać kąta między nimi.
• Szczególnie narzędzia „hardcore” mogą nadal mieć kąt zbieżności większy niż czterdzieści stopni, ale tylko w przypadku pracy z bardzo twardymi materiałami i przy wystarczającej masie samego ostrza.

Wskazówka: aby naostrzyć nóż o symetrycznym przekroju ostrza pod pożądanym stopniem i uzyskać 7 punktów, należy pamiętać, że kąt może być połówkowy i pełny. Kąt połówkowy to miejsce, w którym trzymasz ostrze w stosunku do osełki; pełny (dwukrotnie większy) będzie kątem, jaki tworzą wyprowadzenia.
Np. aby uzyskać 20-stopniowy kąt natarcia dla noża taktycznego z symetrycznym ostrzeniem, należy ustawić go dwukrotnie z różnych stron pod kątem 10 stopni do powierzchni, na której go ostrzymy.

Jak określasz ostrość noża?

Nie cukier, twarda, poniżej średniej przyjemność, bolesna, bolesna, nieprzyjemna, mała przyjemność Słownik rosyjskich synonimów. ostry nóż przysłówek, liczba synonimów: 7 boleśnie (44) ... Słownik synonimów

Cudzoziemiec: o wyjątkowo nieprzyjemnym, tnącym, jak ostry nóż Por. Romanow, mój wyborowy Dosel jest jak nóż... Gr. B. Tołstoj. Car Borys. 3. śr. Te słowa wbiły się jak nóż w serce szlachcianki. Upadła z rozpaczy na ziemię. gr. A. Tołstoj. Książka. Srebro. 6.… … Wielki wyjaśniający słownik frazeologiczny Michelsona

Ostry nóż- Do kogo. Razg. Wyrazić. Tak samo jak Jak (co) nóż w serce komu, dla kogo. [Arsinoe:] Czy wiesz, że to dla mnie ostry nóż, kiedy widzę, jak się z tobą bawi! (V. Kuroczkin. Mizantrop) ... Słownik frazeologiczny rosyjskiego języka literackiego

Nóż (ostry) cudzoziemiec. o wyjątkowo nieprzyjemnym, tnącym jak ostry nóż. Poślubić Wybór Romanowa jest mój Do tej pory jak nóż... Gr. A. Tołstoj. Car Borys. 3. śr. Te słowa wbiły się jak nóż w serce szlachcianki. Upadła z rozpaczy na ziemię. gr. ALE.… … Big Explanatory Frazeological Dictionary Michelsona (oryginalna pisownia)

1. do kogo. Razg. O czymś nieprzyjemnym, bolesnym dla kogoś. FRYJA, 284; BMS 1998, 407; SPS, 128. 2. kogo to obchodzi. Razg. Niezwykle nieprzyjemny, bolesny, sprawia komuś ból psychiczny. co ja. F 1, 333; Głuchow 1988, 113 ... Duży słownik rosyjskich powiedzeń

ostry nóż- Do kogo; … Słownik wielu wyrażeń

Ostry nóż- coś niezwykle nieprzyjemnego, bolesnego. FSVChiE ... Warunki psychologii

Ostry, ostry; ostry i (potocznie) ostry, ostry, ostry. 1. Posiadanie cienkiego ostrza, dobrze cięte, szlifowane. Ostry nóż. Nóż jest bardzo ostry. Ostry miecz. „Mała mysz, ale ostry ząb”. Przysłowie. Ostry (przysł.) do ostrzenia noża. || Zwężająca się w kierunku… … Słownik wyjaśniający Uszakowa

ALE; m. 1. Narzędzie tnące składające się z ostrza i rękojeści. Nóż stołowy. Scyzoryk. Zasztyletować. Cięcie, krojenie nożem. Tępy, ostry nóż. Nóż fiński (krótki z szerokim ostrzem, zwykle noszony w pochwie). Przygotuj, włóż pod nóż ... ... słownik encyklopedyczny

NÓŻ, NÓŻ, MĄŻ. Narzędzie tnące składające się z ostrza i rękojeści. Nóż stołowy. Scyzoryk. || Część tnąca różnych narzędzi. Nóż w maszynce do mięsa. ❖ Skłócać się z kimś (potocznie) być wrogim. Pod nożem (umrzeć; potocznie) umrzeć podczas ... ... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Książki

• Ostry nóż do miękkiego serca
• Ostry nóż do miękkiego serca, Maria Rybakova. Przejmujący współczesny romans o miłości Rosjanki Mariny i Latynoamerykanina Ortiza. O miłości, która przekracza ludzką miarę, bo Ortis to rzeka. I tylko mocą miłości bohaterki...

Krawędź ostrza została zbadana pod mikroskopem z wielokrotnym powiększeniem. Najnowsze osiągnięcia naukowe zostały zaprezentowane na międzynarodowym forum inżynierii mechanicznej.

Niesamowity wynalazek

Grubość cienkiego ostrza tego ultrainnowacyjnego narzędzia wynosiła 10 -9 metrów. Najostrzejszy nóż na świecie został zaprojektowany do cięcia małych części dla mikroelektroniki. Wygląda jak igła, której materiałem jest wolfram.

Jednak żarnik wolframowy może ciąć tylko miękkie materiały. Ale naukowcy pracują w tym kierunku. Najostrzejszy na świecie nóż został wykonany przy użyciu unikalnej technologii. Każdy element ostrza składa się z atomów wolframu wypełnionych azotem.

Okazało się, że grubość warstwy wiążącej jest równa jednemu atomowi. Daje to niesamowicie ostre ostrze. Wykonanie prac przy produkcji narzędzi jest tanie, jednak pracochłonność procesu nie pozwala na uruchomienie masowej produkcji noży.

Czy wynalazek ma przyszłość i jakie są jego zalety?

Najostrzejszy nóż na świecie ma niewątpliwe zalety:

• Mogą nawet przecinać mikroorganizmy do badań.
• Mogą wykonywać operacje na poziomie komórkowym.

Niezastąpione narzędzie w przemyśle: przy produkcji wyrobów medycznych, technice wojskowej, wysokiej jakości elektronice. Znajduje zastosowanie wszędzie tam, gdzie wymagana jest najwyższa precyzja cięcia.

Ślad z noża ma nie więcej niż 50 mikronów. Za pomocą tego narzędzia możesz ciąć wzdłuż najcieńszych ludzkich włosów. Producenci zwracają uwagę na odporność wynalazku na wysokie temperatury. Może być używany w temperaturze 800 stopni Celsjusza.

Wynalazek na co dzień?

Kramer Knives niedawno wprowadził do sprzedaży najostrzejszy nóż kuchenny na świecie. Niesamowicie cienką grubość ostrza osiągnięto dzięki specjalnie opracowanej technologii:

• Topią 6000 warstw stali z Ameryki, Japonii i Niemiec.
• Nóż wykonany jest w temperaturze 1300 stopni Celsjusza.
• W roztworze soli występuje etap żarzenia.
• Kucie ręczne każdego produktu.

Stał się najlepszy wśród analogów. Ostrze jest naostrzone tak ostro, że cięte warstwy produktów są całkowicie przezroczyste. Profesjonalni kucharze wybierają Kramer Knives, aby praca w kuchni była przyjemnością.

Przy zamówieniu koszt noża waha się od setek do kilku tysięcy dolarów. Podczas procesu produkcyjnego każdy produkt nabiera niepowtarzalnego wzoru na ostrzu.