Ejemplo de plan de negocios para abrir un restaurante. Plan de negocios de café listo para usar

12.10.2019

Leer también

Datos interesantes de la historia militar.

Palabras y expresiones de la jerga

¿Cómo adivinar en posos de café?

Clasificación de los países más bebedores del mundo: ¿dónde está Rusia?

Espolvorea sal debajo de la mesa en una boda

Inversiones de capital: 4.400.000 rublos,
Ingreso mensual promedio: 1.670.000 rublos,
Beneficio neto: 287.000 rublos,
Reembolso: 24 meses.

Objetivo: cálculo de la factibilidad de invertir en la apertura de un restaurante en un centro comercial y de entretenimiento.

Breve descripción del proyecto

El restaurante ofrecerá a sus visitantes gran rango de platos de la cocina europea. La institución contará con un bar, que presenta amplia selección bebidas, cócteles con y sin alcohol.

El área total de la institución: 385 sq. metro
Cuadrado locales industriales: 180 m2 metro.
Área de locales para visitas: 205 m2. metro
Personal: 14 personas por turno
Número de asientos: 60

iniciador del proyecto

El ejecutor de este plan de negocios para el restaurante es IP Smirnov A.G., quien ha sido empresario desde 2009, la actividad principal son los servicios de catering (propiedad en régimen de arrendamiento 2 puntos Abastecimiento).

Justificacion de proyecto

En la ciudad "NORTE"(población 230 mil personas) el 15 de abril de 2013, está previsto abrir un centro comercial y de entretenimiento de cinco pisos "Babylon-5", área total 12.000 m2

Además de tiendas y boutiques, el centro comercial y de entretenimiento Vavilon incluirá:

cine 3D (3 salas),
Aréa de comida rápida,
área de juegos para niños.

No existen establecimientos comerciales similares en la ciudad “N”, al respecto, se pronostica que diariamente (especialmente los fines de semana y vacaciones) El centro comercial será visitado por un número significativo de compradores.

En este sentido, el iniciador del proyecto cree que el lanzamiento de un restaurante en el área del patio de comidas es una inversión prometedora.

Gama de productos

Ensaladas y aperitivos frios
Segundos platos calientes y aperitivos calientes
postres, helados
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas

El restaurante está ubicado en el quinto piso del centro comercial (área de patio de comidas). El almacén está ubicado en planta baja SEGUNDO. Los alimentos y bebidas se entregarán en la cocina mediante un montacargas.
Las instalaciones de producción incluyen:

zonas de cosecha (tiendas de carne, pescado y verduras)
secciones de precocción (fría y caliente)
Zona de lavado de vajilla y cocina.
locales administrativos

Los sitios de producción (talleres) se ubican de acuerdo con la secuencia de etapas de cocción, lo que excluye por completo:

cruzando el flujo de materias primas y comidas preparadas,
sucio y platos limpios,
caminos para trabajadores y visitantes.

Horario del restaurante: 12:00-24:00

Esquema del movimiento de los flujos de dinero-mercancías

flujo de caja

Flujos de productos básicos

Proveedores de Alimentos
(harina, carne, pescado, frutas, verduras, etc.)

IP Smirnov A.G.
Servicios de restaurante
STS, ingresos - gastos, 15%

Visitantes del restaurante
Forma de pago: efectivo y terminal bancaria.

Proveedores de bebidas alcohólicas, no alcohólicas y jugos.

LLC "Vostok"
Fundador: Smirnov A.G. (100%)
Venta de bebidas alcohólicas, no alcohólicas y cócteles
STS, ingresos - gastos, 15%

clientes del bar
forma de pago: efectivo y terminal bancaria

Forma organizativa y régimen fiscal

Personal

La plantilla total de la empresa es de 23 personas, la modalidad de trabajo es por turnos, de dos en dos trabajan 11 personas por turno.

sistema salarial: parte fija y premium. Todos los empleados estarán formalmente dispuestos. De la nómina (de la parte fija) se pagarán las cotizaciones sociales.

Plan de implementación del proyecto

Horario de apertura del restaurante

nombre artístico	13 de enero	13 de febrero	13 de marzo	13 de abril
Registro de actividades en el IFTS (IP + LLC)
Celebración de un contrato de arrendamiento
Encargar un proyecto de diseño, proyecto técnico de una institución
Pago de equipo, utensilios, inventario, mobiliario (50% de anticipo)
Licencias para la venta de bebidas alcohólicas
Reparación y acondicionamiento del local del restaurante (iluminación, carteles de pedidos, decoración)
Reclutamiento
Pago final de equipo, utensilios, inventario, mobiliario
Instalación e instalación de equipos.

Capacitación
Celebración de contratos con proveedores para el retiro de residuos sólidos
Arreglo de muebles y prueba de funcionamiento
Notificación de Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades
Inicio de actividad

El control de cada etapa de la apertura del restaurante será realizado por el dueño del negocio. Está previsto que el gerente sea contratado en febrero, sus tareas incluirán control operacional obras. Está previsto que se tarden 3 meses en abrir la institución.

El costo total estimado para la implementación del proyecto.

Este plan de negocios de restaurante con cálculos contiene la siguiente estimación, que debe tomarse solo como un ejemplo para la compilación, las cifras reales dependerán de su situación individual.

Partida de gastos	Cantidad de gastos, frotar.
Registro de actividades en el Servicio de Impuestos Federales, aporte del capital autorizado para una LLC, obtención de una licencia de alcohol, apertura de una cuenta corriente
Diseño de encargo y proyecto técnico del restaurante
Reparación y decoración, adecuando el local a los requisitos de RosPotrebNadzor, iluminación, señalización.
Compra de equipos (equipos de cocina, equipos de caja registradora, línea de distribución, barra de ensaladas, terminal de pedidos)
Compra de vajilla y menaje
Compra de muebles (mesas, sillas, perchas, etc.)
Desarrollo de TI y TU para platos
Compra de alimentos y bebidas.
otros gastos
Capital de trabajo (actividades de financiación antes de alcanzar el reembolso)
Total	4 400 000

La inversión total en la apertura del restaurante es de 4,4 millones de rublos. Esta cantidad incluye todos costos necesarios, incluido el costo de financiar actividades para alcanzar la autosuficiencia. Todas las inversiones se realizan a expensas de los ahorros personales del iniciador del proyecto.

Indicadores de desempeño financiero planificados para 2013 y 2014

Presupuesto previsto de ingresos y gastos (BDR) para 2013, en miles de rublos.

	1 cuadrado 13 años	2 cuadrados 13 años	3 cuadrados 13 años	4 metros cuadrados 13 años
Ingresos (comidas + bebidas
Costo de producción
Realización en precios de compra (costos de alimentos)
Beneficio bruto
Gastos generales
El sueldo
Social Deducciones

Pagos comunales


otros gastos
Beneficio antes de impuestos
Impuestos (USN)
Dividendos
Beneficio neto

Presupuesto previsto de ingresos y gastos (BDR) para 2014, en miles de rublos.

	Q1 14	2T 14	3T 14	Q4 14
Ingresos (comidas + bebidas
Costo de producción
Venta de ropa a precio de compra.
Beneficio bruto
Gastos generales
El sueldo
Social Deducciones

Pagos comunales

Gastos administrativos (comunicaciones, internet, caja y servicios de liquidación)
otros gastos
Beneficio antes de impuestos
Impuestos (USN)
Dividendos
Beneficio neto

BDR refleja el resultado real de la actividad. Todos los cálculos se realizan de manera conservadora: la cantidad de ingresos se predice en función de valores mínimos, consumibles, por el contrario, al máximo.

parte de gastos

Los gastos de restaurante consisten en los siguientes grupos de costos:

Gastos generales

Costo de platos vendidos

El margen de beneficio medio para platos preparados es del 200-300 %, para bebidas del 70 %, café, té del 500-700 %, postres y helados del 300 %.

En BDR, se tomó un promedio ponderado de 260% para los cálculos.

Gastos generales

Salario del personal (salario + parte de bonificación)
Cotizaciones sociales de la nómina (solo de la parte del salario)
Alquilar
Pagos comunales
Publicidad
Gastos administrativos
otros gastos

La estructura de gastos totales se visualiza en el siguiente gráfico:

La distribución de los fondos de los compradores se muestra claramente en el siguiente gráfico:

Por 1 rublo de fondos recibidos del comprador, se envían 37 kopeks para comprar productos, 49 kopeks para pagar gastos generales, 3 kopeks para pagar impuestos y dividendos, 11 kopeks son la ganancia neta del restaurador.

Cash Flow del proyecto para 2013 y 2014

Un ejemplo de cálculo del presupuesto de flujo de efectivo (BDDS) para 2013 en miles de rublos.

	Q1 13	2T 13	Q3 13	Q4 13


compra de productos

Costos de inversion
Impuestos (patente)
Dividendos

Presupuesto de flujo de caja (BDDS) para 2014, en miles de rublos

	Q1 14	2T 14	3T 14	Q4 14
Efectivo al inicio del período
El flujo de efectivo de las actividades de operaciones
compra de productos
Los gastos de explotación
Costos de inversion
Impuestos (patente)
Dividendos
Equilibrio pr actividades financieras
Efectivo al final del período

bds muestra flujo financiero actividades de los clientes (recibo y gasto reales de fondos). Debido al hecho de que el comprador paga los bienes después del hecho, el recibo de los fondos coincide con el BDR. La parte de gastos se predijo de manera similar al BDR.

Cálculo del retorno de la inversión

Inicio del proyecto: enero de 2013
Inicio de operación: Abril 2013
Alcanzar el punto de equilibrio operativo: mayo de 2013
Fecha de amortización: diciembre de 2014
Periodo de recuperación del proyecto: 24 meses.
Retorno de la inversión: 50%.

Suma

Si necesita un plan de negocios más detallado, consulte la oferta de BiPlan Consulting. pagado y versión gratuita, pagado contiene todo cálculos necesarios para préstamos y subvenciones. .

El negocio de los restaurantes en nuestro país está creciendo rápidamente. Sin embargo, antes de abrir un café-bar, debe calcular cada paso en detalle. Presentamos a su atención un plan de negocios para un café-bar con cálculos.

¿Dónde empezar?

Los datos de entrada:

Tipo de actividad: cafetería-bar.
Área: 150 m2 metros, 100 m2 metros - grupo comercial (sala de servicio), 50 metros cuadrados. metros - locales industriales, económicos y administrativos.
Local: alquiler.
Número de asientos: 20 mesas, 84 asientos una.
Horario: de 10:00 a 00:00.

Menú

Amplio mapa de alcoholes (al menos 100 tipos).
Bebidas sin alcohol.
Bocadillos de cerveza y aperitivos.
Platos principales (ensaladas, platos principales de carne y pescado, sopas).
Lista abreviada de postres.

Forma de propiedad: LLC. Régimen fiscal: régimen fiscal simplificado. Base imponible: ingresos menos gastos.

Momentos organizacionales

La creación de una LLC se debe al hecho de que solo una persona jurídica tiene derecho a vender bebidas alcohólicas fuertes. La contabilidad se llevará de forma independiente, a través de un servicio en línea.

Para abrir, debe seguir los siguientes pasos:

Tipo	precio, frotar.
Registro de LLC	4 000
Sello	1 000
Registro de una caja registradora	–
Abrir una cuenta corriente	2 000
Registro en la oficina de impuestos	–
Contrato de arrendamiento de local por un año*	600 000
Proyecto de local y remodelación	25 000
Proyecto de reconstrucción de fachada	7 000
Opinión técnica sobre infraestructura interior: redes de ventilación, fontanería, electricidad y calefacción	80-100 frotar. cuadrados metro
Contrato de desinfección por un año	48 000
Contrato de desratización por un año	48 000
Contrato de control de plagas por un año	48 000
Contrato de protección por un año	120 000
Notificación de Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades	–
Coordinación con Rospotrebnadzor del programa de control de producción	–
Licencia para la venta al por menor de alcohol por un año	65 000
Permiso del departamento de bomberos.	–
permiso SES	–
Elaboración y aprobación de recetas de platos	–

*El precio de alquiler se indica los dos primeros meses, incluida la fianza, luego se paga el alquiler mensualmente.

En total, el costo de registrar una empresa y los documentos iniciales costará 998 mil rublos. Pero, antes de comenzar a formalizar el negocio, es necesario preparar completamente el local. La reparación, remodelación, instalación de hidrantes contra incendios y la plomería necesaria puede costar 500 mil rublos.

Equipo técnico

Considerar equipo necesario y mobiliario para locales industriales y bar:

Nombre	Cantidad, piezas.	Precio por 1 pieza, frotar.	Costo total, frotar.
Lámina	2	59 000	118 000
Parrilla	1	25 000	25 000
Refrigerador	4	40 000	160 000
Paraguas de ventilación	1	20 000	20 000
Escamas	2	3 000	6 000
mesa de producción	2	30 000	60 000
baño de lavado	1	10 000	10 000
Hervidor eléctrico	1	5 000	5 000
Procesador de alimentos	1	20 000	20 000
freidora	1	10 000	10 000
Capucha	2	20 000	40 000
maquina de cafe	1	50 000	50 000
maquina de hielo	1	10 000	10 000
sumideros	3	10 000	30 000
Mezclador	1	7 000	7 000
Cuchillos y otros utensilios de cocina.			30 000
Vitrina de refrigeración	1	25 000	25 000
Accesorios para bar (batidor, dosificadores, etc.)			20 000
Armario	5	7 000	35 000
Estantería	5	3 000	15 000
Sillas	8	2 000	16 000
Sofá	1	20 000	20 000
Mesa	2	10 000	20 000
Baños para el personal			31 500
Sistema R-Keeper	1		150 000
TOTAL			927 500

Para el grupo comercial necesitarás:

Nombre	Cantidad, piezas.	Precio por 1 pieza, frotar.	Costo total, frotar.
Mesa	20	20 000	400 000
Sofás	12	20 000	240 000
Sillas	56	7 000	392 000
sillas de bar	4	10 000	40 000
barra de bar	1	40 000	40 000
Accesorios y decoraciones			100 000
Platos para el salón			50 000
Fontanería para el baño de visitas			100 000
TOTAL			1 362 000

Por lo tanto, para equipar completamente su café-bar, necesitará 2.289.500 rublos.

Personal

Para un pequeño café-bar al principio necesitas contratar:

Empleado	Cantidad	Formulario de pago	parte del salario	Porcentaje (alrededor del 7% para el mesero, 3% para chefs y cantineros de volúmenes)	Total para todos los empleados	Nómina con deducciones
Mesero	4	Salario + interés	15 000	25 000	160 000	208 320
Cocinero	1	Salario + interés	60 000	15 000	75 000	97 650
Cocinar	2	Salario + interés	40 000	15 000	110 000	143 220
Administrador	2	Salario	35 000		70 000	91 140
Especialista en Adquisiciones	1	Salario	35 000		35 000	45 570
Barman	2	Salario + interés	20 000	15 000	70 000	91 140
Lavaplatos	2	Salario	15 000		30 000	39 060
Mujer de limpieza	2	Salario	15 000		30 000	39 060
TOTAL	16				580 000	755 160

El volumen de los gastos de capital

Indicadores de desempeño planificados del café-bar

El negocio de los restaurantes está sujeto a la estacionalidad. El flujo de visitantes aumenta en octubre y sigue creciendo hasta abril. Luego hay una disminución en los ingresos debido a una disminución en el número de clientes. Por lo tanto, es mejor abrir un café-bar en septiembre-octubre. En este caso, puede llegar al punto de equilibrio en abril-mayo del próximo año.

Para aumentar el flujo de clientes, se prevé:

De 12:00 a 15:00, además del menú principal, incluyen un almuerzo de negocios a precios más bajos.
Ofrece un 10% de descuento en toda la gama una hora antes del cierre de cocina.
Haz descuentos en el plato del día.

Los ingresos de la institución estarán compuestos por los siguientes conceptos:

Productos alcohólicos - 45%.
Bocadillos y aperitivos - 25%.
Platos principales - 20%.
Postres y refrescos - 10%.

parte de gastos

Esta sección se puede dividir en 2 partes:

La primera parte es el costo de producción. Si planifica sus compras correctamente, siempre valdrá la pena, ya que se aplicarán los siguientes márgenes:

Productos alcohólicos - 200-300%.
Refrescos - 500-700%.
Platos principales, aperitivos y aperitivos - 250-350%.
Postres - 400%.

La Parte 2 incluye los gastos comerciales generales:

Alquiler de locales y servicios públicos - 230,000 rublos.
Salario con deducciones - 755.160 rublos.
Otro materiales fungibles(productos de limpieza, servilletas, bolsas de basura, fragancias ambientales) - 50,000 rublos.
Mantenimiento de contratos (seguridad, desinfección, desratización, control de plagas) - 22,000 rublos.
Publicidad - 50.000 rublos.
Impuestos - 6% de la base imponible.
Otros gastos - 20.000 rublos.

La mayor parte de la estructura de gastos la ocupan los productos (alrededor del 30%), los salarios con impuestos incluidos (27%) y la renta (22%).

Ahora calculemos el rendimiento. Si alrededor de 150 personas visitan su café-bar por día y el cheque promedio es de 800-1000 rublos, entonces el ingreso diario será de 135,000 rublos. Recibirá 4.050.000 rublos por mes. Si restamos todos los costes fijos y variables, obtenemos unos 1.300.000 rublos de beneficio neto. Así, la rentabilidad del café-bar rondará el 32%. Por supuesto, tomará tiempo alcanzar tales indicadores.

Plan financiero

Indicador	1 año	2 años	3 años
Ingresos	15 200 000	22 250 000	36 400 000
lngresos netos	1 200 000	2 500 000	8 400 000
Eficiencia	8%	11%	23%

Como resultado, la inversión inicial se amortizará en 2,5 años después de la apertura.

Plan de marketing

La campaña de relaciones públicas debe estar dirigida a los siguientes objetivos:

Llevar información a los vecinos y visitantes de la ciudad sobre la apertura de una nueva institución. Los anuncios deben colocarse en la radio, los medios impresos locales, las redes sociales, las vallas publicitarias y las pancartas.
Formación de un flujo constante de clientes y visitantes regulares.
Fidelización del café-bar: distribución de flyers, tarjetas descuento, sorteos y promociones.

Puntos de referencia

Inicio del proyecto: mayo.
Apertura del bar: septiembre.
ROI: 39%.

Eventualmente

La apertura del bar es sumamente atractiva y negocio interesante. Si elige el concepto correcto, seguramente traerá ganancias rápidas. En cada ciudad se puede encontrar un ejemplo de un café-bar exitoso. Para mantenerse a flote y obtener un ingreso estable y eventualmente abrir una red de bares, debe:

Actualizar y optimizar constantemente el menú.
Organiza fiestas temáticas y veladas interesantes.
Organizar eventos corporativos.

Incluso si tiene un plan de negocios detallado para un café-bar, la ignorancia de los detalles de la "cocina" del segmento de restaurantes puede generar tiempo y dinero innecesarios. Para evitar errores en ciertas etapas, es recomendable recurrir a la ayuda de profesionales: diseñadores, reclutadores para la selección de personal, agencias legales y otros. Cientos de libros leídos y cursos tomados no pueden reemplazar experiencia práctica.

Introducción
Análisis de mercado de la industria
Declaración de la esencia del proyecto.
Justificación del plan de producción
plan de marketing
plan organizativo
Evaluación de riesgos de implementación del proyecto
Plan financiero

Aplicaciones

1. Introducción

Para ahorrar tiempo, la investigación muestra que cada vez más personas comen en establecimientos de comida rápida y, aunque su participación en general sigue siendo pequeña, está creciendo.

El proyecto está diseñado para grandes restaurantes que esperan diversificar sus actividades y organizar un café de comida rápida.

Por lo tanto, el propósito del proyecto - esta es la apertura de un café de comida rápida diseñado para visitantes de clase media. El café tiene 50 asientos. El área total total de todos los locales - no más de 250 metros cuadrados.

El café de comida rápida que estamos desarrollando está dirigido a visitantes de clase media. La base de los servicios de cafetería es la cocina mixta. La forma de atender a los clientes es el sistema de camareros.

El Café de Servicio Rápido "Mercurio" se crea para satisfacer las necesidades de los visitantes brindándoles refrigerios fríos o calientes y refrescos. Se crea una cafetería sobre la base de un restaurante con el fin de ampliar actividades en una filial de comida rápida.

En la actualidad, el ritmo de vida ha cambiado, y muchos trabajadores y empleados van a almorzar a la cafetería más cercana durante su hora de almuerzo, ahorrando el mayor tiempo posible. Así, la cafetería de servicio rápido “Mercury” se encarga de crear una variada gama y productos de gran calidad.

Los días de semana y los fines de semana, los principales visitantes del café serán empleados de organizaciones cercanas. interior acogedor La amabilidad del personal y la rapidez del servicio serán la base de las tácticas para atraer clientes.

2. Análisis de mercado de la industria

Los hábitos de consumo de hoy en día están determinados en gran medida por el factor tiempo, la aceleración general del ritmo y el ritmo de nuestras vidas. El consumidor moderno es mucho más dinámico que hace unos años.

Cada vez se esfuerza más o se ve obligado a monitorear los constantes cambios en el mercado, ofreciendo algo nuevo y único. Por regla general, esto sucede inconscientemente, no nos damos cuenta de cómo estamos persiguiendo un mercado emergente.

Según los estudios, para ahorrar tiempo, los rusos están cada vez más dispuestos a comprar en un solo lugar, una vez a la semana, alimentos preparados o congelados, cuya proporción se ha multiplicado varias veces desde 2001. Y cada vez más personas comen en establecimientos de comida rápida y su participación crece cada año.

La mitad de la población prefiere la comida fácil de preparar. Así, uno de los hábitos de consumo modernos puede describirse como "rush".

Hay una clase separada de tales consumidores llamados "consumidores espontáneos". Estas son personas sin hábitos de consumo pronunciados, excepto uno: la prisa. El factor tiempo es decisivo para ellos en todo: en la compra de ropa, comida, tecnología, nutrición. Compran lo que se encuentra a su paso sin desviarse hacia un lado. Son los visitantes más activos de los cafés de comida rápida.

Hábitos alimenticios

A lo largo de los años, ha habido cambios en la estructura y los hábitos alimenticios de los rusos. En la estructura de consumo, aumentó la participación de lácteos, frutas, verduras, carnes y disminuyó la participación de pan y papas, lo que indica una mejora en la calidad de la nutrición.

La importancia de la agricultura subsidiaria como fuente de productos alimenticios, principalmente vegetales y frutas, ha disminuido. Si en 2001 el 61% de las familias cultivaban hortalizas y frutas, en 2012 su participación se redujo al 50%. Al mismo tiempo, ha disminuido significativamente la proporción de rusos que consideran las parcelas familiares como la principal fuente de alimentos.

Cada vez más rusos comen fuera, visitan restaurantes y cafés, aunque en general su participación sigue siendo relativamente baja.

tabla 1

Factores de competitividad

factores	Café "Mercurio"»	Competidores
factores	Café "Mercurio"»	Café "Natasha"	"Mundo de la pizza"	"Pastel de hojaldre"
Calidad	Siempre cálido, fresco y delicioso.	La comida no siempre es fresca y de buena calidad.	Pizza importada, productos semielaborados	Las empanadas siempre son deliciosas.
Localización	Una de las calles centrales de la ciudad, cerca de la parada de autobús, un lugar concurrido. Hay un lugar para estacionamiento.	Lugar concurrido, centro de la ciudad, cerca de la parada de autobús..	No es un lugar muy concurrido, hay un lugar para estacionar.	Pare directamente.
Nivel de precios		por encima del promedio	por encima del promedio
Exclusividad del producto	No es común en el mercado.	Común	Común
Distancia	10-15 tipos.	No es un rango muy amplio	Gran rango de	10-15 tipos
Reputación firme	Firme nuevo	Dudoso		Clientes conocidos y habituales.

Cada vez son más las personas que descubren las cocinas de otros países del mundo, cuyos seguidores en 2012 constituían el 39% de la población total de Rusia.

Así, la base del cambio de hábitos alimentarios no son sólo los ingresos, la variedad de productos y los establecimientos de restauración, sino también un cambio de estilo de vida.

Actualmente, en el territorio de Moscú hay un gran número de restaurantes, restaurantes, cafés y cafés al borde de la carretera. Pero no hay tantos establecimientos de comida rápida de calidad. Según los resultados de la encuesta, los visitantes no están satisfechos o altos precios o alimentos de mala calidad.

Los principales competidores en la industria son City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Dado que el entorno externo e interno cambia bajo la influencia de las actividades de la empresa y otros factores, es necesario identificar las limitaciones, fortalezas y debilidades de la empresa en un entorno cambiante. Y en base a los resultados obtenidos, la empresa debe realizar cambios en la estrategia elegida. La matriz de amenazas y oportunidades ayudará a identificar y correlacionar las limitaciones y oportunidades, fortalezas y debilidades de la empresa.

Así, la Tabla 2 muestra que los principales ventajas competitivas de este proyecto son la apertura de una cafetería, que presentará una amplia gama de productos, el mantenimiento de servicios adicionales, un enfoque individual a las necesidades de cada cliente.

Para el funcionamiento efectivo del café Mercury, analizaremos las actividades de un café de comida rápida utilizando herramientas modernas de planificación estratégica.

Análisis de plagas

El nombre es una abreviatura de las primeras letras de las palabras política (política - P), economía (economía - E), sociedad (sociedad - S), tecnología (tecnología - T).

Tabla 2

Matriz de amenazas y oportunidades

	Competidor 1 "El Patio"	Competidor 2 Pizza de la ciudad	Competidor 3 "Patata bebé"	Propia empresa
Fortalezas	Conveniente posición geográfica, gama bastante amplia, clientes habituales	Disponibilidad de recursos financieros, amplia popularidad, eficiencia de gestión, amplio rango,	Buena reputación entre los compradores, política de ventas eficaz, amplia gama, ubicación geográfica conveniente.	Equipo moderno, ubicación geográfica conveniente, amplia gama, productos de alta calidad, precios bajos, enfoque individual a las necesidades de cada cliente.
Lados débiles	Precios altos, equipo obsoleto, calidad promedio del producto, mala publicidad	Precios altos, deterioro de la posición competitiva, en surtido principalmente pizza.	Falta de trabajadores calificados, deterioro de la posición competitiva, precios bastante altos.	Experiencia gerencial insuficiente, imagen aún no formada del café.
Oportunidades	Mejorar la calidad del producto, reemplazo de equipos, campaña publicitaria.	Ampliación de surtido, apertura de nuevos cafés.	Mover a más estrategias efectivas, tributación preferencial.	Introducción de servicios adicionales, atracción de inversores, proveedores habituales.
	La posibilidad del surgimiento de nuevos competidores, insatisfacción del cliente con la calidad del producto, una disminución en el nivel general del poder adquisitivo, política gubernamental desfavorable.	Crecientes presiones competitivas, cambios demográficos desfavorables, una disminución en el nivel general del poder adquisitivo, políticas gubernamentales desfavorables.	Cambio en las preferencias del consumidor, insatisfacción del cliente con la calidad del producto, insatisfacción del cliente con la calidad del producto, disminución del nivel general del poder adquisitivo, política gubernamental desfavorable.	Cambios demográficos desfavorables, crecimiento de la inflación, disminución del nivel general del poder adquisitivo, política estatal desfavorable.

En los cafés de comida rápida de Moscú, se venden principalmente hamburguesas calientes, panqueques y pasteles, aproximadamente al mismo precio: 35 rublos cada uno. La gama de cada uno incluye 3 tipos de cada producto. También puedes comprar una hamburguesa, patty o pizza de la competencia, pero no hay panqueques en estos cafés.

Cuanto más fuerte sea el impacto positivo o negativo de cada factor en el negocio, más puntos se le asignan. Un impacto positivo se indica con un signo "+", uno negativo, con un signo "-" (Tabla 3).

Tabla 3

Análisis PEST para el café "Mercury"

		(en una escala de cinco puntos)
	P (política)
Se está introduciendo un nuevo programa de la ciudad de apoyo educativo para las pequeñas empresas

	E (economía)

	S (sociedad)

Continúa la migración de las regiones a Moscú, lo que aumenta el número de compradores potenciales
	T (tecnología)
La gama de equipos para pequeñas cafeterías se amplía

Ahora, con base en el análisis DAFO, descubriremos las fortalezas y debilidades del café de comida rápida Mercury.

análisis FODA

Fortalezas del entorno interno (fuerza - S), debilidades del entorno interno (debilidad - W), oportunidades ambiente externo(oportunidades - O), amenazas del entorno externo (amenazas - T). Desde el nombre se puede ver la esencia de la técnica. Es una combinación de análisis PEST con análisis de fortalezas y debilidades tu negocio. El análisis DAFO debe realizarse periódicamente. Por ejemplo, una vez cada seis meses.

En el café de comida rápida que se está considerando, se planea utilizar nuevos equipos, una gama bastante amplia de platos. Comida rápida a precios razonables, pero el diseño de la cafetería es sombrío, por lo que puede perderse entre otros establecimientos de catering.

Vamos a compilar una tabla de análisis DAFO (Tabla 4), que refleje solo los factores más importantes (los que recibieron más de 3 puntos), así como las ventajas y desventajas más significativas del café.

Tabla 4

Análisis FODA para un establecimiento de comida rápida

Posibilidades del entorno externo.	Fortalezas del negocio
Se está introduciendo un nuevo programa municipal de apoyo educativo para pequeñas empresas (formación ISO, etc.)	Nuevo equipamiento
El ritmo de vida es cada vez mayor, lo que aumenta el protagonismo de los establecimientos de comida rápida	Amplio rango de productos
Se introducen incentivos fiscales para las pequeñas empresas	Precios aceptables
Amenazas del entorno externo.	debilidades del negocio
Se están endureciendo los estándares sanitarios para puntos de venta de alimentos, tiendas	muchos competidores
Aumento de la competencia debido a condiciones favorables para pequeñas empresas	Diseño de cafetería

Entonces, según la tabla FODA, podemos concluir que un diseño sin rostro puede conducir a una disminución en el flujo de clientes, por lo que el edificio que se supone que albergará la cafetería debe repararse y crear un diseño de cafetería para agregar estilo.

3. Presentación de la esencia del proyecto de organización de una empresa pública de restauración.

Objetivo del proyecto - la apertura de un café de comida rápida diseñado para visitantes de clase media.

Concepto - café de tipo democrático, ubicado en un lugar bastante concurrido.

Características del proyecto: la cafetería está diseñada para 50 plazas. El área total total de todos los locales - no más de 250 metros cuadrados.

Descripción del concepto: un café de comida rápida está dirigido a visitantes de clase media. La base de los servicios de cafetería es la cocina mixta. La forma de atender a los clientes es el sistema de camareros.

Equipamiento necesario para cocinar: fogones, armarios de cocina y fritura, parrillas.

Equipamiento doméstico necesario: mesas de producción, fregaderos.

Cheque promedio: 300 rublos.

EN este momento abrir un café de tipo democrático es la opción más atractiva en términos de inversión.

La competencia en este segmento de mercado es bastante débil, a pesar del gran número de establecimientos de este tipo.

La demanda de servicios en este sector crece cada año.
Debe recordarse que el área del café debe cumplir con los requisitos de la legislación rusa. En nuestro caso (50 plazas) son 250 metros cuadrados.

El siguiente paso es el reclutamiento. La composición del personal: 1 cocinero, 1 administrador, 3 camareros, 2 trabajadores auxiliares. Fondo de nómina: 240,000 rublos por mes.

Un café de servicio rápido puede vender productos comprados y productos hechos en casa. Los ingresos de dicho café pueden incluir montos de la venta de bienes, productos hechos en casa, obras y servicios.

Los ingresos por la venta de productos son la diferencia entre el precio de venta al que se vende el producto y el costo.

En este plan de negocio se plantea un proyecto que implementa un gran restaurante para organizar una empresa de restauración pública filial.

Para organizar un café de comida rápida, debe tener los siguientes documentos:

Una fotocopia del certificado de estado. registro entidad legal(OGRN) (para la empresa matriz).
Una fotocopia del certificado de registro fiscal de una persona jurídica (TIN) (para la empresa matriz).
Fotocopia del pasaporte y cargo del titular de la casa matriz.
Sistema de tributación seleccionado.
Datos sobre la dirección de la ubicación de la futura organización.
Lista de códigos OKVED correspondientes a las actividades principales de un empresario individual - sección 52.2 (comercio al por menor de productos alimenticios, incluidas bebidas y productos de tabaco en tiendas especializadas);

Se decidió organizar el Café "Mercury" en forma de sociedad de responsabilidad limitada.

En un café de comida rápida se debe colocar la siguiente información para consumidores:

Información sobre registro estatal y el nombre del organismo que lo registró;
lista de servicios y condiciones para su prestación;
precios y condiciones de pago de los servicios;
marca de los productos ofrecidos;
información sobre el peso (volumen) de las porciones de comidas preparadas;
información sobre la certificación de servicios;
el texto de la Ley de la Federación Rusa "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor";
libro de reseñas y sugerencias.

El Contratista está obligado a proporcionar al consumidor servicios cuya calidad cumpla con los requisitos obligatorios de los documentos reglamentarios y las condiciones del pedido dentro de los términos acordados con el consumidor.

Arroz. 1. Esquema del mecanismo. proyecto de inversión

Entonces, para organizar las actividades del café "Mercurio", elaboraremos un plan para el mecanismo para implementar el proyecto de inversión.

La decisión de establecer el café "Mercury" por los fundadores de LLC "Lakomka".
Registro estatal de una empresa como LLC.
Implementación del plan de negocios para el café de servicio rápido "Mercurio":

Evaluación de la conveniencia del proyecto de inversión;

Evaluación de la eficiencia económica del proyecto.

Imaginemos el mecanismo para implementar un proyecto de inversión en el diagrama (Fig. 1).

4. Justificación del plan de producción

La oferta del café de servicio rápido "Mercury" incluirá primeros platos, segundos platos (aperitivos fríos y calientes), bebidas, harinas y confitería.

Local industrial del café "Mercurio": tienda caliente, tienda fría, despensa, lavado.

Local comercial: comedor, vestíbulo.

La heladería preparará platos fríos y snacks, bocadillos, platos dulces y sopas frías. Dado que aquí un número significativo de platos y productos no se someten a tratamiento térmico, es necesario observar reglas sanitarias a la hora de organizar el proceso tecnológico. Las ventanas de la cámara frigorífica deben mirar hacia el norte o el noroeste. Todos los platos fríos y snacks se preparan inmediatamente antes de ser entregados al consumidor. La cámara frigorífica está ubicada de tal manera que se logra la conexión más corta con la vajilla de lavado.

La tienda de verduras procesará materias primas y preparará productos semiacabados. La verdulería está situada de forma que tenga una cómoda comunicación con la cámara frigorífica.

La carne, el pescado y los productos cárnicos crudos se cortarán en la carnicería.

La tienda caliente preparará aperitivos calientes, platos principales, bebidas calientes, dulces de harina, sándwiches calientes. En la sala de la tienda caliente debe haber una campana extractora, ventilación, acondicionadores de aire. Es necesario cumplir con los requisitos de seguridad y sanitarios.

Las máquinas empresariales y de catering se pueden dividir en los siguientes grupos:

a) equipos mecánicos (máquinas procesadoras de vegetales, máquinas procesadoras de carne y pescado, máquinas amasadoras, cortadoras de pan y productos gastronómicos, máquinas universales),

b) equipo de calefacción,

c) equipos de refrigeración.

Peladora de patatas MOK-250. Después de la verificación, se suministra agua a la cámara, se enciende la máquina y se cargan patatas hasta aproximadamente el 50 % del volumen de la cámara. Las papas deben estar limpias, de lo contrario, los abrasivos se desgastan rápidamente y las papas deben tener el mismo tamaño, de lo contrario, la cantidad de desechos aumentará, la limpieza dura un promedio de 2 a 4 minutos, mientras que los desechos no deben exceder el 20%. Al final del trabajo, lavamos la máquina para De marcha en vacío, no enjuague desde arriba con una manguera, porque puede entrar agua en el motor.

Picadora de carne eléctrica MIM-500. La carne, cortada en trozos, se introduce en la cámara, donde es capturada por un sinfín giratorio, se mueve hacia cuchillos de corte que muelen la comida. Después de eso, la carne es forzada por la barrena a través de la apertura de las rejillas.

La carne debe estar libre de huesos y tendones, no se permite el ralentí, moler galletas y especias. Modo de empuje al sinfín, lo que conduce al desgaste de las herramientas de trabajo. Finalmente se enrosca la tuerca roscada. Cuando se enciende el motor eléctrico, hay un ligero aumento del ruido en la caja de cambios. Después de terminar el trabajo, las cuchillas, las rejillas y la barrena se retiran con un gancho especial, se lavan agua caliente y seco, pero no sobre superficies calientes.

Amasadora TMM-1M. La carga del bol no debe ser superior al 50 % para masa dura y del 80 al 90 % para rebozado. El tazón se enrolla sobre la estufa con una palanca para amasar levantada y protectores. Para sujetar el tazón con la transmisión, gírelo por completo, luego de lo cual se bajan la palanca y los escudos. Durante el amasado, está prohibido inclinarse sobre el recipiente, también para tomar una muestra. Después de terminar el trabajo y apagar la máquina, use el volante para mover la palanca a la posición superior, levante la guía y, presionando el pedal, haga retroceder el tazón.

Horno microondas microondas (super alta frecuencia). Tratamiento térmico en el campo eléctrico. microondas pertenecen a métodos volumétricos procesamiento en el que se produce calentamiento en todo el volumen del producto. En el microondas, la corriente de frecuencia es de 50 hercios, cuanto mayor sea la frecuencia, mayor será la liberación de calor. Ondas electromagnéticas entran en la cámara, donde se forma un campo magnético de microondas, que hace que las moléculas del producto vibren. La vibración conduce a la fricción mutua y en grandes cantidades. Una característica de la cocción es que el calor surge del propio producto.

Caldera eléctrica KNE-100M. Abra la válvula en el suministro de agua, verifique el nivel del agua en la tubería de rebose / de 6 a 8 cm por debajo del borde de la tubería /. Verifique el funcionamiento del flotador, en el proceso de trabajo, desmonte regularmente el agua hirviendo, los primeros 3-5 minutos. agotado, porque el agua no se puede hervir. Siga el tubo de señal; sale agua fría - la junta de la válvula está desgastada y la caja de suministro está llena, sale agua caliente - el colector de agua hirviendo está lleno porque el electrón apagó las sombras.

El calentador de alimentos MEP-60 está diseñado para porcionar primeros platos. Se incluye en el conjunto de equipos para líneas de distribución mecanizadas y consta de un marco soldado con revestimiento. El marco tiene un chasis equipado con dos pares de ruedas.

Cuando se trabaja con calentadores de comida eléctricos para primeros platos, se siguen reglas de operación similares a las reglas para trabajar con calentadores de comida eléctricos.

Antes de comenzar a trabajar en calentadores de alimentos para segundos platos, verifico la confiabilidad de la conexión a tierra, el estado de puesta en marcha del equipo y el estado sanitario del aparato. El funcionamiento del interruptor de presión se verifica cerrando primero la válvula de agua y encendiendo el dispositivo en la red. En este caso, después de un tiempo, la lámpara de señal "sin agua" debería encenderse. Llene el generador de vapor con agua y verifique el funcionamiento de la válvula de flotador. Luego enciende las sombras del generador de vapor, gabinete de calefacción y pasados 40 minutos llenan los procesadores de alimentos. El tiempo de almacenamiento de los alimentos en los procesadores de alimentos no debe exceder las 2 horas. Al final del trabajo, los calentadores de alimentos se desconectan de la red y, con el dispositivo flotante retirado, la bandeja, el generador de vapor, el calentador de alimentos se lavan a fondo, luego se coloca el dispositivo flotante, el generador de vapor se llena de agua. , la superficie exterior se limpia con una servilleta.

Cámara frigorífica SOESM - 2. Utilizado en tiendas frigoríficas y calientes. Son un mueble frigorífico, cuya superficie superior es una mesa para cocinar y cortar productos.

Las unidades de refrigeración deben ubicarse en habitaciones secas y bien iluminadas, lejos de aparatos de calefacción. La instalación debe estar conectada a tierra. Los dispositivos de control y monitoreo deben estar en buenas condiciones. No debe haber manchas de aceite en las uniones de los tubos. Es necesario observar el modo de almacenamiento de los productos. En los equipos frigoríficos que no dispongan de descongelación automática de la capa de nieve del evaporador, se debe desconectar de la red eléctrica para realizar la descongelación cuando el espesor de la capa de nieve sea de 5-6 mm. La unidad debe encenderse después del secado completo de la superficie del evaporador. Si aparece algún mal funcionamiento, apague la unidad, llame a un mecánico.

Caja registradora Mini 600. La máquina está diseñada para la mecanización de transacciones en efectivo, contabilización de recibos de efectivo y control sobre estas transacciones.

La máquina sin pedestal tiene llaves removibles para poner en marcha la máquina y proporciona operación independiente de cuatro cajeros. Registran el importe en 4 contadores sumadores y contadores de totales parciales, calculan el importe de los pedidos, imprimen una cinta de cheque y la cortan, imprimen una cinta de control.

Estufa eléctrica PESM - 4SHB. Después de verificar, encienda la estufa con un dispositivo de arranque común y cada quemador con un interruptor individual. Los quemadores solo deben encenderse después de haberlos cargado. Sobre el el grado más alto calefacción /450-470 grados/. Encienda el grado más alto de calentamiento solo para calentarlos y luego cambie a un grado de calentamiento medio o bajo. Para ahorrar energía, es necesario asegurarse de que la parte inferior de los utensilios de cocina presione firmemente los quemadores y también apagarlos unos minutos antes del final del trabajo. Hasta el 80% de su volumen se llena en platos de cocina, porque salpicando líquido sobre los quemadores, pueden agrietarse.

Al final del trabajo, configure todos los identificadores a cero, desconéctese de la red.

Cafetera eléctrica KVE-7. Antes de comenzar a trabajar, verifique el estado sanitario. Se vierten 7 litros de agua en el recipiente y el interruptor de lote se coloca en la posición de "ebullición". 5 minutos antes del final, se retira la tapa del recipiente de soldadura y se vierte café molido uniformemente sobre el filtro de acuerdo con la norma. 3-5 minutos después de hervir, la bebida está lista para beber. Después de eso, la cafetera se transfiere al modo de "calentamiento", mientras que la temperatura de la bebida se mantiene entre 60 y 80 grados. Para la preparación secundaria de la bebida, se apaga la cafetera, se limpia el filtro de café molido y se lava. Después del final del trabajo, el interruptor se coloca en la posición "apagado" y la cafetera se desconecta de la red eléctrica.

Esta es la base de la lista de equipos utilizados en el café.

En relación con los requisitos sanitarios y los requisitos del proceso tecnológico, los lugares de trabajo universales se organizan en el taller:

1 Puesto de trabajo - diseñado para la cocción de sopas y caldos, utiliza cocina eléctrica, sartén eléctrica y mesa industrial con baño de lavado. Para mantener la temperatura deseada antes de soltar los platos, se utiliza un calentador de alimentos.

2 Lugar de trabajo: para preparar segundos platos, guarniciones, salsas. Uso: horno, cocina eléctrica, mesa de producción con balanza VNTs-2

3 Lugar de trabajo - para la preparación de bebidas calientes: caldera, mesa de trabajo.

4 Lugar de trabajo - para procesar y dispensar platos al visitante - una mesa con un volumen refrigerado y un tobogán.

Un refrigerador se utiliza para el almacenamiento de alimentos.

Por lo tanto, el equipo requerido para la producción principal incluirá:

estufa eléctrica con grill;
sacar bata;
microondas;
aire acondicionado;
mezclador;
tetera;
un juego de ollas;
mesa de corte;
cuchillos;
cafetera;
cortador de verduras

Pero, dado que cualquier actividad requiere costos, los costos se dividirán en únicos y regulares. Los costos únicos incluyen:

un paquete de documentos requeridos al registrar un café;
renovación de los locales;
compra de equipamiento;
compra de muebles;
compra de vehículos;

Los gastos regulares incluyen:

compra de materias primas e insumos;
deducciones fiscales;
salario;
aportes a fondos extrapresupuestarios;
gastos de comunidad;
vajilla desechable.

5. Plan de marketing

El café de comida rápida "Mercury" se dedicará a la venta de productos comprados y productos hechos en casa. El surtido incluirá primeros platos, segundos platos (aperitivos fríos y calientes), bebidas, harinas y productos de confitería. Está previsto ofrecer un servicio de comida para llevar.

Actualmente, hay muchos cafés en el mercado de servicios que brindan servicios similares, sin embargo, la principal desventaja de tales cafés frente a los competidores son los altos precios y los productos de baja calidad. Por lo tanto, la ventaja de la gama propuesta radica en materias primas de alta calidad, productos semiacabados, productos terminados y precios razonables. El menú propuesto se puede consultar en el (Apéndice 1).

Para tener éxito en su campo: ampliar la gama de productos y servicios ofrecidos, atraer nuevos clientes, la cafetería necesita crear una imagen positiva, que se basará en la relación entre precio y calidad de los productos. Para ello, no es necesario realizar una campaña publicitaria en radio o televisión, puedes limitarte a vallas publicitarias y distribuir anuncios a organizaciones cercanas. Se planea un diseño exterior brillante con un letrero memorable, mientras que diseño interno café se puede ver en (Apéndice 2).

También es necesario conocer los deseos y necesidades de los clientes. Para ello se realizó una investigación de mercados, se encuestó a 30 personas en las calles de Moscú: hombres y mujeres de 20 a 55 años con un promedio mensual salario 35000 rublos. Los resultados de la encuesta se pueden ver en la Tabla 5.

Tabla 5

Resultados de una encuesta a hombres y mujeres de 20 a 55 años


¿Vas a cafés?




¿Están bien los precios de la cafetería?




¿Cuántas veces a la semana vas a un café?




¿Te gusta la variedad de cafeterías?




Distancia del café desde (escuela, universidad, trabajo)




¿Te atienden rápido?		Despacio		Despacio	Despacio	Despacio
		Despacio	Despacio		Despacio
	Despacio
	Despacio		Despacio			Despacio
		Despacio		Despacio	Despacio

En base a los datos obtenidos, se puede concluir que del 100% de los encuestados:

Los cafés de comida rápida son visitados por el 80%;

No satisfecho con los precios - 50%;

En promedio, visitan un café: 2 veces por semana;

Insatisfecho con el surtido - 43%;

El café está lejos: 40%;

Servicio lento - 46%.

Un análisis de los datos en la Tabla 5 mostró que los deseos y necesidades de los clientes por un servicio rápido y de alta calidad a precios asequibles no están satisfechos.

El objetivo principal de la empresa proyectada es la penetración en el mercado y la posterior expansión de la cuota de mercado. estrategia principal Las empresas deben convertirse en una estrategia integral para ofrecer productos de mayor calidad ya precios más bajos, así como ampliar la gama de productos. En base a esto, se elige como estrategia de marketing la estrategia de expansión de la demanda estimulando el volumen de ventas, la política de precios y los factores no relacionados con el precio. competencia, creando una imagen positiva del café.

En base a los objetivos y estrategia de marketing, además de tener en cuenta la elasticidad de la demanda, la fijación de precios se realizará mediante el método de “costo + beneficio”, teniendo en cuenta la magnitud de la demanda esperada y el comportamiento de los competidores. Los precios de los productos alimenticios se calcularán en función del nivel de demanda y los costos y el beneficio objetivo.

Por el momento, nos marcamos los siguientes objetivos principales:

El máximo beneficio posible.
Provisión y bienestar de los trabajadores.
Posición del mercado.
Rendimiento máximo.
Desarrollo, producción de un producto y actualización de tecnologías.
Introducción de unidades de producción adicionales.

Todo esto debería ayudar crecimiento rápido empresas

Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de los puntos anteriores:

El máximo beneficio posible es el objetivo principal para el que se crea la empresa. Se entiende por tal el máximo beneficio posible, el que se obtiene uso completo toda la producción y los recursos humanos.
Al contratar trabajadores, la empresa se responsabiliza de su nivel de vida. En consecuencia, cuanto más alto es este nivel, más significativa parece la organización. Por lo tanto, es de nuestro interés brindar a nuestros trabajadores, en primer lugar, salarios competitivos, así como otros posibles beneficios. La imagen de una empresa exitosa inspira confianza en los demás, lo que significa que tendrán el deseo de visitar este café en particular.
La posición en el mercado es el segundo objetivo más importante. Incluye la conquista de una parte importante del mercado de la restauración pública en Moscú.
El beneficio de una empresa es directamente proporcional a su productividad, por lo tanto, solo con la máxima productividad y, además, con el uso de todos los recursos de producción, es posible lograr el máximo beneficio.
Sólo con la introducción de nuevos tecnologías modernas Al mejorar constantemente la calidad de los productos y ampliar la lista de productos, la empresa puede tener éxito.
Este punto está directamente relacionado con el anterior. En el futuro (aproximadamente en 5 años) está previsto abrir 3 cafés similares en diferentes partes de Moscú.

Lograr estos objetivos solo es posible con el rápido desarrollo de la producción. Para ello, la empresa cuenta con capital inicial suficiente, así como condiciones favorables para ello. Todo lo demás depende de la gestión de la empresa, de la capacidad de utilizar adecuadamente los recursos disponibles para la empresa, del control preciso de los procesos que tienen lugar en la empresa.

Está previsto que los productos alimenticios producidos se distribuyan solo en la cafetería. Con un aumento en el volumen de ventas, se planea coordinar la entrega de productos a hogares y oficinas.

La empresa se enfrenta a la tarea de entrar en el mercado de la restauración pública en Moscú. Está previsto vender productos dentro de una semana desde la apertura de la cafetería según el esquema "1 + 1": será posible tomar dos por el precio de un plato o cenar juntos por el monto de un cheque. Una de las palancas puede ser fortalecer la campaña publicitaria y utilizar la siguiente técnica de marketing: cada visitante puede recibir un 5% de descuento dentro de los 2 días posteriores a la fecha de la última visita al café.

Por lo tanto, de lo anterior, podemos concluir que el café Mercury tiene una oportunidad de marketing bastante prometedora para ingresar al mercado de la restauración.

Para lograr estos objetivos, se planea lanzar una campaña publicitaria a gran escala para familiarizar a los consumidores con los productos y precios.

Tabla 6

Canales de marketing

Está previsto que los gastos de comercialización se financien con cargo al fondo de fomento de la producción. Considere los volúmenes de venta estimados de los productos, dependiendo de los cambios en el mercado.

Dimos los volúmenes de ventas estimados con base en la asistencia promedio de este tipo de cafetería y el pedido promedio por persona.

Tabla 7

Pronóstico de ventas

Volumen de ventas proyectado
Volumen de ventas proyectado		Por mes (porción)	año (port.)
Almuerzo complejo	Máximo

	Mínimo
solo el segundo	Máximo

	Mínimo
Panqueques, pasteles de hamburguesa	Máximo

	Mínimo

Las funciones del departamento de marketing de la cafetería serán desempeñadas por el director. Su competencia incluye:

Análisis de la situación del mercado;

Estudio de la demanda del consumidor, deseos de los clientes;

Problemas de ventas;

Conclusión de acuerdos de cooperación;

Problemas de calidad del servicio, etc.

La compañía trabajará para estudiar la demanda de los consumidores. El trabajo se lleva a cabo estableciendo contactos personales, interrogando a los invitados, así como mediante el método de observación constante.

Para un café, el proceso de marketing incluye los siguientes pasos (Figura 2):

Figura 2. Pasos preparatorios para abrir una cafetería

El primer paso es decidir cómo es la empresa y qué puede ofrecer a los clientes. ¿Será un lugar cálido y acogedor, un hogar familiar, un lugar para reuniones oficiales, un lugar para mirar o un lugar donde poder retirarse? Tanto la gerencia como los empleados deben tener una idea clara de qué es un café y qué ofrece.

Hay que conseguir que el cliente se dé cuenta de lo que necesita y estimular su demanda.

Este es el papel tradicional del departamento de marketing: publicidad, venta y promoción de ventas.

Todo lo que ve el público ayuda a darse cuenta de la necesidad de realizar una compra, por ejemplo, esto lo facilitan las imágenes creadas por la publicidad. ¿El público ve una sinfonía armoniosa de señales o una mezcolanza diferentes significados, estilos de carácter que distorsionan la imagen de lo que es un café y lo que tiene para ofrecer?

Propuesta de servicios de cafetería.

Después de estimular la demanda, es necesario responder a la pregunta: "¿Cómo ofrecer servicios de cafetería a los clientes?" Es necesario monitorear lo que los departamentos de ventas que representan los intereses de la empresa ofrecen a los clientes.

Mantener registros de los servicios prestados.

Ofrecer servicios de cafetería y mantener registros de los servicios prestados son dos cosas diferentes.

Esto debería ser obvio, pero a menudo es confuso. Todos los programas de mercadeo están dirigidos a desarrollar habilidades para llevar registros de los servicios prestados. Deben establecerse lineamientos flexibles que puedan ajustarse fácilmente a las condiciones de oferta y demanda esperadas en cada segmento del mercado.

Preparación de café.

Después de llevar a cabo los resultados de la prestación de servicios, se debe preparar un café. La previsión es parte del proceso de marketing. Al igual que un pronóstico cuantitativo, un pronóstico cualitativo es importante, es decir, es importante no solo la cantidad de personas atendidas en el café, sino también quiénes son y qué servicios esperan. La pregunta de quiénes son estos clientes, qué esperan, es tan importante para la preparación del café como la pregunta de cuántos de estos clientes. Estas preguntas son una parte integral del marketing.

Satisfacción de deseos, necesidades y expectativas.

Y ahora el proceso pasa a satisfacer las solicitudes del cliente, es decir, comienza el trabajo real. Recibir invitados, colocarlos en las mesas, mantener las instalaciones junto a las cuales los clientes se sientan, comen y descansan: todas las partes de este mecanismo juegan un papel en el proceso de marketing. En esencia, su papel es enorme, porque. las personas que están en el café ahora tienen más probabilidades de generar ingresos en el futuro. Lo que los empleados hacen con y para los huéspedes no es solo que sean buenos en eso, sino que entiendan bien por qué lo hacen, es decir, son conscientes de lo que el cliente o huésped quiere, necesita y espera de ellos. Cuando los empleados se reconocen a sí mismos como parte del proceso de marketing, quieren saber quién es el cliente y qué esperan. Cuando están interesados y empáticos con el cliente, las posibilidades de convertir al cliente en una persona dedicada a la cafetería y siempre lista para pedir ayuda son altamente calificadas.

Buenos directores generales saber todo esto Es importante cuidar al empleado, quien, a su vez, cuidará al cliente. Pero pocos directores ejecutivos utilizan el poder de su departamento de marketing en este proceso. Pídale a la gente de marketing que hable sobre el programa promocional en las reuniones de empleados, analice la investigación de mercado, la investigación de la competencia y aliente a los empleados a hablar sobre el negocio del café en su entorno social. Cada empleado debe tener el derecho de ser parte del proceso de marketing y no solo hacer este o aquel trabajo.

Medición del grado de satisfacción del cliente y evaluación del desempeño.

Toda organización necesita un cuadro de mando: no solo un estado financiero, sino una evaluación objetiva de cómo se han desempeñado para satisfacer los deseos, necesidades y expectativas de sus clientes. Hay muchas maneras de hacer esto: revisiones, tarjetas de quejas, tarjetas de comentarios y más. Las mejoras necesitan ser juzgadas, alentadas, revisadas y decididas dónde hacer cambios y cómo mejorar el desempeño.

La razón de este análisis es que nada permanece igual. Deseos, necesidades, expectativas evolucionan y cambian. Los mercados cambian como resultado de recesiones, auges y dependiendo de la temporada. Los términos de la competencia siempre están cambiando. El valor real de la medición del desempeño está en decidir quién ser y qué ofrecer a continuación.

En otras palabras, el proceso de mercadeo no es lineal, sino un proceso circular e interminable que se repite una y otra vez. Y cuanto más fuerte sea la competencia en el mercado, más rápido debe pasar el equipo por las etapas del proceso.

El desafío para la gerencia es liderar el proceso de tal manera que el café genere una sensación de satisfacción y soporte caliente por parte de los empleados, así como satisfacción y compromiso por parte de los clientes. El impacto de tal eficiencia y cultura genuina en las relaciones empleado-cliente en los márgenes operativos brutos es enorme.

La estrategia de servicio es el "faro" que guía un negocio rentable en la estela de las necesidades del cliente. Es la base de todas las relaciones entre la empresa y el cliente.

¿Hay alguna otra estrategia que no sea brindar un “servicio de calidad”? Dado que la calidad del servicio se compone de muchos componentes y depende de la masa de personas, una estrategia es indispensable en una economía tan grande. Las empresas deben contar con una estrategia de servicio bien diseñada, coherente y adecuada, vinculada a todas las estructuras de la organización.

Para crear una estrategia de servicio, la gerencia de la empresa primero debe comprender cuál es el entorno de mercado en el que tienen que trabajar y qué lugar ocupa la empresa en este entorno. Una estrategia bien diseñada también debe responder a las siguientes preguntas:

¿Qué necesidades de los consumidores atendemos?

¿Tenemos suficiente conocimiento y experiencia para servir mejor que nadie?

¿Cómo debemos servir para tener un ingreso que nos permita ser competitivos por mucho tiempo y recibir un rendimiento suficiente del capital invertido?

Una estrategia de servicio toca tres componentes principales de cualquier negocio de servicios:

1 Necesidades del cliente;

2 La capacidad de la empresa para satisfacer estas necesidades;

3 Rentabilidad a largo plazo de la empresa.

Los consumidores tienen sus propias necesidades específicas, que pueden variar notablemente según la situación.

Las organizaciones de la industria empresarial deben crear sus estrategias de servicio para satisfacer las necesidades específicas del mercado en el que han elegido un segmento particular para ellas.

uno de los mas asuntos importantes, que la gerencia debe preguntarse antes de comenzar a desarrollar una estrategia de servicio: “¿Cómo determinar cuál de los tipos de servicios previstos como líneas de negocio para un café tendrá una ventaja a los ojos del consumidor?”

Atrás quedaron los días en que las empresas y organizaciones en la industria del negocio del café estaban dirigidas por aficionados. Ahora el mercado no es el mismo, y solo los profesionales sobreviven en él.

La política de gestión de la empresa es asegurar trabajo eficiente personal que debe atender a los visitantes con excepcional profesionalismo, moderación y buen talante. El servicio debe ser de primera clase hasta el último detalle.

Se debe prestar mucha atención a los temas de gestión de personal, capacitación, capacitación avanzada de los empleados y su participación en el proceso general del servicio. De no poca importancia para asegurar la recepción de turistas extranjeros es la formación del personal a un nivel que cumpla con los estándares internacionales.

Además, es necesario prestar mucha atención a la organización de la publicidad y promoción de los cafés, que es competencia del departamento de marketing, una investigación más específica sobre la situación del mercado, las necesidades y los deseos de los clientes. presta mucha atencion enfoque individual en servicio.

Una tarea responsable importante para un café es crear una reputación de servicio de alta calidad. Ninguna publicidad, por sofisticada que sea, puede cambiar la imagen que el consumidor realmente desarrolla como resultado de su comunicación con el personal del café en el proceso de servicio. El crecimiento de la popularidad de la empresa se ve facilitado por su trabajo de alta calidad.

6. Plan organizativo

Como estado organizativo y legal, se selecciona la forma de propiedad: una sociedad de responsabilidad limitada con la siguiente estructura organizativa, como se muestra en la fig. 3.

Arroz. 3. Estructura organizativa café "Mercurio"

El número de personal será de 9 personas:

director-administrador;
contador;
conductor del cargador;
cocinero;
cajero-camarero;
2 camareros;
Guardia de seguridad;
mujer de limpieza.

Esta estructura de gestión es lineal-funcional o lineal-personal. Bajo él, los gerentes de línea son jefes únicos y son asistidos por órganos funcionales. Es en esta estructura de gestión que un estricto sistema de control asegura el buen funcionamiento de cada subsistema y de la organización en su conjunto.

El equipo y la naturaleza del trabajo determina lo siguiente requisitos de calificación a los empleados, que se presentan en la tabla 7.

Los empleados serán aceptados sobre una base competitiva, teniendo en cuenta las cualidades personales y la experiencia laboral.

Tabla 7

Requisitos de cualificación para empleados de cafeterías de catering

Posición	Educación	Cualidades	experiencia
Mesero	Secundaria especial o cursos	honradez, decencia, escrupulosidad, buen conocimiento de informática, caja registradora.
Contador	Superior o Especial	honestidad, decencia, escrupulosidad, conocimientos informáticos, contabilidad 1:C, caja registradora.
	secundaria especializada	honestidad, decencia, conciencia, la capacidad de cocinar deliciosa y rápidamente.	Requerido, mínimo 5 años
Conductor		honestidad, integridad, conciencia	Requerido, mínimo 5 años

Director:

organiza todo el trabajo de la empresa
asume toda la responsabilidad por su condición y la condición del colectivo laboral
representa a la empresa en todas las instituciones y organizaciones
administra la propiedad de la empresa
concluye contratos
buscar proveedores de materiales
ventas de productos (es decir, encontrar clientes)
emite órdenes para la empresa de acuerdo con derecho laboral contratar y despedir empleados
aplica medidas de incentivo e impone sanciones a los empleados de la empresa
abre cuentas bancarias para la empresa

Responsable de:

producción de productos de alta calidad y su mejora
desarrollo de nuevos tipos de productos
organiza el control sobre la calidad de las materias primas, productos semielaborados, etc. que ingresan a la empresa, ya que la calidad de los productos es decisiva en la evaluación general de los resultados del trabajo del colectivo laboral.

Contador:

También es subdirector de Asuntos Económicos;

dirige el trabajo de planificación y estimulación económica en la empresa, aumentando la productividad laboral, identificando y utilizando reservas de producción, mejorando la organización de la producción, el trabajo y los salarios
desarrolla estándares para la formación de fondos de incentivos económicos
lleva a cabo un análisis exhaustivo de los resultados de la empresa
desarrolla medidas para reducir costos y aumentar la rentabilidad de la empresa, mejorar el uso de los activos de producción, identificar y usar reservas en la empresa
mantiene registros de los fondos de la empresa y las transacciones comerciales con recursos materiales y monetarios
establece los resultados de las actividades financieras y económicas de la empresa
realiza acuerdos financieros con clientes y proveedores relacionados con la venta de productos terminados, la adquisición de las materias primas necesarias, sus tareas también son la obtención de préstamos bancarios, el pago oportuno de los préstamos y la relación con el presupuesto del estado.

El uso de la responsabilidad colectiva conduce a una reducción significativa en la pérdida de tiempo de trabajo, la rotación de personal.

Tabla 8

La dotación de personal de la cafetería "Mercury"

Posición	Numero de trabajadores	Nómina anual, mil rublos.
Director
Contador
Conductor
Guardia de seguridad
Mesero
Mujer de limpieza

El salario de los empleados depende directamente de las ganancias. A medida que aumentan las ganancias, se otorgan bonos. Edad promedio los trabajadores tendrán 30 años.

7. Evaluación de riesgos de la implementación del proyecto

El negocio en el campo de la restauración en Rusia se considera uno de los más riesgosos: Altos precios, competencia, etc Incluso en Europa, donde este negocio es más estable que en cualquier otro lugar, aproximadamente el 45 % de los proyectos no sobreviven el período inicial de 2 años. De acuerdo con el Directorio mundial de quiebras de Dun & Bradstreet, el negocio de los restaurantes ocupa constantemente el cuarto lugar en la lista de quiebras, detrás de las tiendas de ropa, muebles y fotografía.

Ningún negocio puede prescindir de pérdidas, nadie es inmune a ellas, la mayoría de las veces surgen en el momento más inoportuno. Las causas de las pérdidas pueden ser tanto esperadas como inesperadas. Las pérdidas esperadas surgen, por regla general, debido a cálculos incorrectos, errores graves o menores, y pueden aparecer inmediatamente o después de algún tiempo. Al redactar un solo plan de negocios, se pueden cometer muchos errores, tanto en la parte descriptiva como en el cálculo. Cualquier error en la parte de cálculo puede dar como resultado una cierta cantidad en el futuro, lo que no solo pone en peligro la existencia de todo el proyecto, sino que puede conducir a la formación de una crisis o grandes deudas.

Los principales riesgos que impiden la puesta en marcha del proyecto y su posterior existencia incluyen:

Riesgos políticos: asociados a la inestabilidad de la legislación económica, fiscal, bancaria, territorial y de otro tipo en la Federación Rusa, falta de apoyo u oposición por parte del gobierno, etc.