Pequenos segredos para abrir um restaurante. Abrimos nosso próprio café (um exemplo de plano de negócios com cálculos de custo e rentabilidade)

• Investimentos de capital: 4.400.000 rublos,
• Receita média mensal: 1.670.000 rublos,
• Lucro líquido: 287.000 rublos,
• Retorno: 24 meses.

Alvo: cálculo da viabilidade de investimento na abertura de restaurante em centro comercial e de entretenimento.

Breve descrição do projeto

O restaurante oferecerá aos seus visitantes uma grande variedade de pratos europeus. A instituição terá um bar, que apresenta ampla seleção bebidas alcoólicas e coquetéis sem álcool.

• A área total da instituição: 385 m². m
• Área de produção: 180 m². m.
• Área das instalações para visitantes: 205 m². m
• Equipe: 14 pessoas por turno
• Número de lugares: 60

Iniciador do projeto

O executor deste plano de negócios para o restaurante é IP Smirnov A.G., que é empresário desde 2009, cuja atividade principal é o serviço de catering (possui 2 pontos de catering em regime de arrendamento).

Justificativa do projeto

Na cidade "N"(população 230 mil pessoas) em 15 de abril de 2013, está prevista a abertura de um centro comercial e de entretenimento de cinco andares "Babylon-5", área total 12.000 m²

Além de lojas e boutiques, o centro comercial e de entretenimento Vavilon incluirá:

• Cinema 3D (3 salas),
• área de fast food,
• área de recreação infantil.

Não existem estabelecimentos comerciais semelhantes na cidade “N”, neste sentido, prevê-se que um número significativo de compradores visite o shopping todos os dias (principalmente aos finais de semana e feriados).

Neste sentido, o idealizador do projeto acredita que o lançamento de um restaurante na área de praça de alimentação é um investimento promissor.

Gama de Produtos

• Saladas e aperitivos frios
• Segundos pratos quentes e aperitivos quentes
• Sobremesas, sorvete
• Bebidas alcoólicas e não alcoólicas

O restaurante está localizado no quinto andar do shopping (área de alimentação). O armazém está localizado no piso térreo do shopping. Alimentos e bebidas serão entregues na cozinha usando um elevador de carga.
As instalações de produção incluem:

• áreas de colheita (carnes e peixes e lojas de legumes)
• seções de pré-cozimento (frio e quente)
• área para lavagem de cozinha e talheres.
• instalações administrativas

Os locais de produção (oficinas) estão localizados de acordo com a sequência de etapas de cozimento, o que exclui completamente:

• cruzamento de matérias-primas e refeições prontas,
• sujo e Pratos limpos,
• caminhos para trabalhadores e visitantes.

Horário de funcionamento do restaurante: 12:00-24:00

Esquema do movimento dos fluxos de moeda-mercadoria

fluxos de caixa

Fluxos de commodities

Fornecedores de alimentos
(farinha, carne, peixe, frutas, legumes, etc.)

IP Smirnov A.G.
Serviços de restaurante
STS, receitas - despesas, 15%

Visitantes do restaurante
forma de pagamento: dinheiro e terminal bancário.

Fornecedores de bebidas alcoólicas e não alcoólicas e sucos.

LLC "Vostok"
Fundador: Smirnov A.G. (100%)
Venda de bebidas alcoólicas e não alcoólicas e coquetéis
STS, receitas - despesas, 15%

clientes do bar
forma de pagamento: dinheiro e terminal bancário

Forma organizacional e sistema de tributação

Pessoal

A equipe total da empresa é de 23 pessoas, o modo de trabalho é em turnos, dois a dois, 11 pessoas trabalham em turno.

Sistema salarial: parte fixa e premium. Todos os funcionários serão formalmente contratados. Da folha de pagamento (da parte fixa) serão pagas as contribuições sociais.

Plano de Implementação do Projeto

Horário de abertura do restaurante

O controle sobre cada etapa da abertura do restaurante será realizado pelo proprietário do negócio. O gerente está previsto para ser contratado em fevereiro, suas tarefas incluirão controle Operacional funciona. A previsão é de que sejam necessários 3 meses para abrir a instituição.

A estimativa de custo total para a implementação do projeto

Este plano de negócios de restaurante com cálculos contém a estimativa abaixo, que deve ser tomada apenas como exemplo para compilação, os números reais dependerão da sua situação individual.

O investimento total na abertura do restaurante é de 4,4 milhões de rublos. Este valor inclui todos os custos necessários, incluindo o custo das atividades de financiamento para alcançar a autossuficiência. Todos os investimentos são feitos à custa das economias pessoais do iniciador do projeto.

Indicadores de desempenho financeiro planejados para 2013 e 2014

Orçamento planejado de receitas e despesas (BDR) para 2013, em mil rublos.

Orçamento planejado de receitas e despesas (BDR) para 2014, em mil rublos.

BDR reflete o resultado real da atividade. Todos os cálculos são feitos de forma conservadora: o valor da receita é previsto com base em valores mínimos, consumíveis, pelo contrário, ao máximo.

Parte das despesas

As despesas do restaurante consistem nos seguintes grupos de custos:

• Despesas gerais

Custo dos pratos vendidos

O markup médio para refeições prontas é de 200-300%, para bebidas cerca de 70%, café, chá 500-700%, sobremesas e sorvetes de 300%.

No BDR, foi tomada uma média ponderada de 260% para os cálculos.

Despesas gerais

• Salário da equipe (salário + parte bônus)
• Contribuições sociais da folha de pagamento (somente da parte salarial)
• Aluguel
• Pagamentos comunitários
• Anúncio
• Despesas administrativas
• outras despesas

A estrutura das despesas totais é visualizada no gráfico a seguir:

A distribuição dos fundos dos compradores é claramente mostrada no gráfico a seguir:

Por 1 rublo de fundos recebidos do comprador, 37 copeques são enviados para comprar produtos, 49 copeques para pagar despesas gerais, 3 copeques para pagar impostos e dividendos, 11 copeques são o lucro líquido do dono do restaurante.

Fluxo de caixa do projeto para 2013 e 2014

Um exemplo de cálculo do orçamento de fluxo de caixa (BDDS) para 2013 em mil rublos.

Orçamento de fluxo de caixa (BDDS) para 2014, em mil rublos

O BDDS mostra o fluxo financeiro das atividades dos clientes (recebimento real e gasto de recursos). Devido ao fato de o comprador pagar pela mercadoria após o fato, o recebimento dos fundos coincide com o BDR. A parte da despesa foi prevista de forma semelhante ao BDR.

Cálculo de ROI

• Início do projeto: janeiro de 2013
• Início da operação: abril de 2013
• Atingindo o ponto de equilíbrio operacional: maio de 2013
• Data de retorno: dezembro de 2014
• Payback do projeto: 24 meses.
• Retorno do investimento: 50%.

Adição

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Hoje, uma das áreas de negócio mais promissoras e em rápido desenvolvimento é a restauração. Esta indústria tem um volume de negócios dinamicamente crescente e uma dinâmica geralmente positiva.

Em 2016, em comparação com 2015, o mercado de restaurantes apresentou um ligeiro crescimento e ultrapassou 1.350 bilhões de rublos, de acordo com o Sistema Unificado de Informações e Estatísticas Interdepartamentais (EMISS), que é supervisionado pela Rosstat. O crescimento continua em 2017. Ao mesmo tempo mercado russo restauração pública permanece longe da saturação, especialmente em regiões distantes de Moscou e São Petersburgo.

Portanto, hoje a abertura de um café é um negócio conveniente e promissor. Antes de lançar um projeto, você precisa realizar uma análise minuciosa e elaborar um plano de negócios.

Como parte deste trabalho, analisaremos um café familiar com cozinha italiana onde é agradável ter um resto tanto para crianças como para pais.

Fatores de sucesso:

• Preços acessíveis
• formato de família
• Serviço rápido
• Localização conveniente
• Interior moderno
• Ambiente agradável

O valor do investimento inicial é 3 170 000 rublos.

O ponto de equilíbrio é atingido em 3 mês de trabalho.

O período de retorno é de 12 meses.

Renda média mensal líquida 366 000 rublos.

Rentabilidade das vendas 21 % .

2. Descrição do negócio, produto ou serviço

3. Descrição do mercado

A cada ano, a situação demográfica em nosso país está melhorando: o número de famílias está crescendo, a taxa de natalidade está aumentando. No atual ritmo de vida, é cada vez mais difícil para pais e filhos encontrarem tempo para noites conjuntas. Uma variedade de preferências de gosto cria obstáculos adicionais. Assim, a relevância deste projeto não pode ser superestimada.

O público-alvo são principalmente famílias com crianças.

Em uma situação econômica instável, há uma redistribuição de clientes de um segmento para outro. Assim, as pessoas que costumavam frequentar restaurantes caros mudam-se para estabelecimentos com preços mais baixos. categoria de preço. E o hábito de comer Em locais públicos a população permanece a qualquer momento. Sujeito a proporção ideal entre preço e qualidade, há uma oportunidade de capturar uma grande fatia do mercado.

4. Vendas e Marketing

5. Plano de produção

O objetivo do projeto é abrir um café em formato familiar.

Registro comercial

A organização de um café requer a resolução dos seguintes problemas:

• obtenção de alvarás do Corpo de Bombeiros e da SES;
• registro de livros sanitários para todos os funcionários;

• recolha de documentos (contrato de arrendamento; autorização para colocação de estabelecimento de restauração pública numa sala específica; resultados de exame médico por pessoal);
• registrar uma caixa registradora;
• celebração de contratos para: coleta de lixo, inspeção de incêndio, alarme de incêndio, botão de pânico(segurança), desratização e desinfecção, suporte contábil;
• assinatura de contratos de fornecimento de produtos.

Seleção de local

Grande centro comercial em qualquer zona da cidade.

Nos primeiros 1-2 meses, os grandes centros comerciais oferecem férias de aluguel. Ou seja, durante a preparação das instalações, você estará isento do pagamento das instalações.

Características do quarto

• Área: cozinha - 40 m2, salão para visitas - 100 m2, sala de jogos- 60m2;
• Disponibilidade de abastecimento de água e eletricidade para a cozinha;
• Ventilação, ar condicionado, esgoto;
• Capacidade: salão - 60 lugares, brinquedoteca - 15 crianças.

O interior da sala é em cores suaves com elementos brilhantes. Zoneamento claro do salão principal e quarto das crianças.

Como jogos, você pode escolher celular e desktop. Para o celular, você pode instalar um complexo esportivo ou um playground com revestimento macio, baloiços, labirintos e escorregas. Entre jogos de tabuleiro quebra-cabeças, mosaicos, construtores são perfeitos.

6. Estrutura organizacional

Para organizar qualquer tipo de negócio, um dos fatores mais importantes é a equipe. Este projeto requer uma equipe de 13 pessoas:

• Gerente;
• Cozinheiros - 2 pessoas;
• Garçons - 4 pessoas;
• Administrador - 2 pessoas;
• Babás/animadores - 2 pessoas;
• Trabalhadores da cozinha para lavar pratos e limpeza - 2 pessoas.

A contabilidade será terceirizada.

É especialmente importante prestar atenção à seleção dos chefs, pois é a cozinha que cartão de chamada estabelecimentos de restauração. Preste atenção também na seleção de funcionários para trabalhar com crianças. Eles devem ter experiência, ser especialmente sensíveis, atenciosos e amigáveis. Afinal, a qualidade do descanso depende do humor da criança e, consequentemente, da percepção do seu café pelos pais.

O principal objetivo dos funcionários é nutrir nos clientes o desejo de retornar à sua instituição uma e outra vez.

Requisitos básicos para o pessoal:

• Disponibilidade de livro médico;
• Experiência;
• Limpeza;
• Precisão;
• Honestidade;
• diligência;
• Capacidade de resposta;
• Simpatia.

Todos os funcionários, exceto o administrador e o gerente, recebem um salário fixo. Parte premium remunerações gerente - 2%, administrador - 1%. Os garçons recebem gorjetas.

Um cálculo detalhado da folha de pagamento, levando em consideração a parte de bônus e prêmios de seguro por 24 meses, é apresentado no modelo financeiro.

7. Plano financeiro

plano detalhado vendas por 24 meses, Resultados financeiros e previsão indicadores econômicos o desempenho do negócio é apresentado no modelo financeiro.

8. Fatores de risco

Apesar de todas as vantagens óbvias, um café familiar, como qualquer tipo de atividade empreendedora, tem seus riscos.

Muitos donos de restaurantes, quando você pergunta como você teve a ideia de abrir seu próprio restaurante, eles respondem - “uma vez sentamos no mesmo lugar e nos divertimos” e de repente me peguei pensando que quero ser o dono do restaurante o mesmo ou mesmo este restaurante. Se teve uma situação semelhante ou por outros motivos pretende tornar-se proprietário de um restaurante, o plano de negócios de restauração de hoje deve ajudá-lo a responder às principais questões relacionadas com este tipo de atividade.

Ao abrir um restaurante, você pode ir de 2 maneiras -. Deve-se notar desde já que se você decidir se registrar como empresário individual, você não tem o direito de vender álcool, ou seja, esta opção é adequada apenas para quem não planeja vender bebidas alcoólicas.

Mas há uma maneira de sair dessa situação, você pode abrir o próprio restaurante sob o IP e o bar onde as bebidas alcoólicas serão vendidas sob a LLC. Um esquema tão simples pode ser justificado para um pequeno restaurante único, mas se for uma cadeia, é claro que será mais fácil trabalhar em uma LLC.

Os principais documentos necessários para abrir um restaurante:

Contrato de locação do imóvel;

Registro de uma LLC ou empresário individual;

Autorização do serviço sanitário e epidemiológico;

Alvará obtido junto ao Corpo de Bombeiros;

Permissão de Supervisão do Consumidor;

Permissão para vender álcool;

Documentação de Conformidade da Sala padrões sanitários;

Atestados do hospital sobre a passagem de um exame médico da equipe.

Na verdade, para abrir um restaurante, você precisará obter muitos documentos diferentes. Uma lista completa de documentação deve ser especificada especificamente para cada região em órgãos especiais. Isso é muito importante, pois na primeira checagem, os documentos serão checados primeiro.

Localização

No negócio de restaurantes, a localização é um fator crítico de sucesso para um projeto. Mesmo que todo o resto esteja à altura - o menu, a excelente cozinha, o belo design de interiores do salão, tudo isso será de pouca utilidade se o local não for escolhido corretamente. Para evitar isso, o primeiro passo é fazer uma análise demográfica do terreno e da concorrência na área selecionada. Isso pode ser feito por você mesmo ou contratando um profissional, existem algumas empresas no mercado que fazem essa análise hoje.

Coisas a considerar ao escolher um local para um restaurante:

visibilidade - (um restaurante localizado em um local conspícuo, não apenas chamará a atenção dos transeuntes, mas também poderá ser usado como guia (boca a boca livre), por isso não apenas desperta interesse adicional, mas sempre será ouvido;

P mobilidade - (as pessoas vão comer em lugares que estão no seu percurso, muito menos frequentemente querem desviar-se do percurso e ir a algum lugar longe para pular uma xícara de café ou chá);

alcançar - (este ponto também é muito importante, porque os donos de restaurantes muitas vezes enfrentam esse problema). Muitas vezes acontece que uma pessoa quer visitar um determinado restaurante, mas tem problemas para chegar, uma pessoa geralmente faz algum tipo de tentativa, se não der certo, ela simplesmente sai para outro lugar. O mesmo se aplica aos clientes a pé, se for problemático chegar a um restaurante e você tiver que caminhar por 10 a 20 minutos, nem todo cliente fará isso, especialmente se estiver com uma senhora de salto alto, etc.

estacionamento - (a questão do estacionamento é muito importante, este é provavelmente o irritante mais sério que os clientes sempre têm que enfrentar. Portanto, se você quer ter sempre muitos clientes, você deve cuidar do estacionamento conveniente.

As instalações do restaurante devem cumprir determinados requisitos. Todos esses requisitos devem ser levados em consideração ao abrir um restaurante, pois uma discrepância ameaçará interromper o trabalho e outros problemas.

Além do cumprimento de todas as normas sanitárias. Qualquer estabelecimento de restauração deve ter vários tipos de instalações. Isso significa que, além da cozinha e do salão principal, deve haver despensas e despensas na sala. A cozinha e as áreas de armazenamento não devem ser transitáveis. Mesmo no exemplo de um plano de negócios de restaurante, esse ponto deve ser levado em consideração. Porque é tudo extra. despesas.

Requisitos básicos para um espaço de restaurante:

O tamanho da cozinha deve ser maior do que o salão para visitantes. Requisitos da estação sanitária e epidemiológica;

O cheiro da comida sendo preparada não deve sair dos corredores da cozinha e ser ouvido no corredor pelos visitantes. Para fazer isso, use capuzes, mas muitas vezes eles ficam entupidos, então você deve monitorá-los regularmente;

Banheiro separado para clientes e funcionários;

Dentro de casa deve ser instalado alarmes de incêndio. Deve haver ventilação, esgoto, etc.

Para evitar todos esses problemas, você deve cuidar do layout do restaurante. Se você deseja reconstruir e fazer tudo para que todas as instalações estejam em conformidade com o estado. normas.

Planejamento de cardápio

O design do menu deve ser conveniente para o uso, o cliente deve encontrar facilmente o que lhe interessa. Para facilitar a busca, bebidas e comidas devem ser separadas; em todos os restaurantes modernos, o cardápio contém várias páginas, grande número páginas só vai dificultar a escolha do cliente. Se o restaurante tiver várias cozinhas, vale a pena fazer um cardápio separado para cada um ou dividir convenientemente o cardápio em uma cópia. Um plano de negócios pronto para um restaurante não será um até que você decida sobre a nacionalidade da cozinha. Com base nisso, você já pode pensar no interior do salão adequado para a cozinha do restaurante, etc.

É melhor fazer um menu na companhia de um chef, ele pode dar conselhos sobre uma cozinha específica, dizer quais são os pratos mais populares de uma cozinha específica, etc. No processo, você terá que editá-lo, fazer alterações, adicionar e remover pratos diferentes.

Relativo cozinha exótica- é preciso ter cuidado com isso, no sentido de que é exótico, que tais pratos e produtos não sejam utilizados na culinária local devido à sua ausência. Não vale a pena em grande número adicioná-los ao menu, por exemplo, uma vez por semana você pode adicionar um dos pratos mais populares e observar a reação dos visitantes (com que frequência eles o comprarão), se houver demanda por esses produtos, você poderá adicionar -los sem hesitação (em pequena quantidade) - não se esqueça da saciedade.

Se o menu de pratos contiver fotos, os pratos acabados devem corresponder à foto. Se tudo estiver bonito na foto e o cliente receber, isso terá um efeito completamente diferente em sua confiança no restaurante.

Pessoal

Embora os custos com pessoal sejam os mais tangíveis, você não deve economizar em profissionais. Isto é especialmente verdadeiro para o chefe de cozinha, se você pegar uma pessoa sem experiência, corre um grande risco. Como se costuma dizer, “queijo barato é só em ratoeira”, isso significa que um profissional da sua área quer ganhar um bom salário e isso se justifica. Isso se aplica não apenas ao chefe de cozinha, seus assistentes também não devem estar muito atrás dele. O gerente também é muito importante, pois o sucesso do restaurante dependerá de sua gestão.

Estabelecido:

chef - 1 funcionário;

auxiliar de cozinha - 3 funcionários;

garçons - 4 funcionários;

gerente - 1 funcionário;

máquina de lavar louça - 2 funcionários;

limpador de quarto - 1 funcionário.

Fora do Estado:

segurança - 1 funcionário;

contador - 1 funcionário;

encanador - 1 funcionário;

eletricista - 1 funcionário;

trabalhador auxiliar - 1 empregado.

Não esqueça também que para cada funcionário contratado, você precisará pagar o imposto. E como os salários dos funcionários serão um dos maiores custos mensais, vale a pena levar essa questão a sério e não contratar pessoas extras.

Todo funcionário que trabalha em um restaurante deve ter um livro médico. O custo do registro para 1 funcionário é de 2.500 rublos em qualquer hospital mais próximo.

Análise de mercado (concorrência)

A análise de mercado é a base sobre a qual tudo será construído. Todos os passos são importantes, mas não fazem sentido a menos que tudo seja cuidadosamente analisado. Se você negligenciar esse ponto, a abertura de um restaurante se transformará em uma loteria. Qualquer empresário experiente dedica um tempo considerável à análise de mercado desde o início, não importa que tipo de alimento ou outro negócio seja, a análise é, como já dissemos, a base de um negócio de sucesso.

Para criar um plano de negócios competente para a abertura de um restaurante, não há alternativas à análise.

O que fornece a análise de mercado correta:

localização ideal(após análise, será determinado o local mais ideal para o formato do seu restaurante);

ajudá-lo a criar um menu(baseado nas cozinhas mais populares, nos pratos mais pedidos, bebidas, etc.);

permite conhecer todos competitivo tov na cara (Você conhecerá seus principais concorrentes pessoalmente) alguns pensam que competem apenas com os mesmos restaurantes, mas isso está longe de ser o caso, qualquer locais perto onde você pode comer são concorrentes, não direto, é claro, mas eles vão levar alguns dos clientes.

Depois de já saber com quem está competindo, resta apenas oferecer aos visitantes melhores condições gastar tempo do que os concorrentes. Após essa análise, é provável que seus pontos de vista mudem e você comece a pensar em um formato diferente.

Não subestime seus concorrentes, pois eles provavelmente estão trabalhando todos os dias para melhorar seu estabelecimento. Portanto, se você quiser ultrapassá-los, precisará dar passos mais amplos e introduzir imediatamente novas tecnologias. Às vezes, este passo por si só é suficiente para ultrapassar grandes jogadores.

Equipamento

Muitos aconselham comprar todo o equipamento necessário exclusivamente com o chef, pois ele sabe o que vai precisar para preparar os pratos. E desta forma você pode economizar não apenas muito dinheiro (e não comprar equipamento desnecessário), mas também criar a atmosfera certa para o chef na cozinha.

Com a cozinha, a questão foi resolvida, resta escolher os equipamentos para o salão. Se você contratou um gerente profissional, ele pode ajudá-lo com isso. Além disso, se você usar um designer de interiores, ele deve lhe dizer quais coisas são necessárias no corredor e quais não são. Tudo vai depender do formato da instituição e do interior pretendido.

O erro mais comum que os iniciantes cometem é economizar equipamento necessário. É claro que economizar é muito importante. Mas não esqueça que o valor é igual à qualidade do equipamento. Por exemplo, você pode economizar várias centenas de milhares de rublos na maciez das cadeiras para os visitantes, mas ninguém gosta de relaxar em uma cadeira dura e desconfortável. Portanto, vale a pena considerar se as economias são justificadas em cada caso individual.

Nesta fase, ainda antes da abertura do restaurante, deve ser lançada uma poderosa campanha publicitária. Para que a publicidade alcance seus novos clientes. E os primeiros rumores se espalharam sobre o restaurante. Normalmente, essa publicidade começa um mês antes da abertura e algumas semanas após a abertura.

Depois que o restaurante já se tornou reconhecível e recebeu o número necessário de clientes regulares, faz sentido fazer “promoções únicas”, elas são necessárias para atrair novos clientes em potencial. Tais promoções são realizadas de tempos em tempos, também para manter o nome do restaurante conhecido. Qualquer novo prato já pode servir como propaganda, etc. Todos esses pontos também devem constar em um plano de negócios.

beat boards (uma das formas mais populares de publicidade);

Plano financeiro (retorno)

Deve ficar claro imediatamente que todos os objetos de valor podem diferir tanto para cima quanto para baixo. Propomos abaixo analisar nosso plano de negócios de restaurantes com cálculos, estes são os valores médios para esta área nas cidades regionais. Se um nós estamos falando sobre a capital, o valor pode ser multiplicado por 2-3. É por isso que recomendamos que você faça seu próprio cálculo.

Registro de IP - 5.000 rublos;

Documentação adicional - 400.000 rublos;

Aluguel de quarto - 100.000 rublos (mensal);

Reparos cosméticos - 300.000 rublos;

Compra de móveis e equipamentos - 500.000 rublos;

Compra de produtos - 100.000 rublos;

Salário dos funcionários - 300.000 rublos (mensal);

Despesas de serviços públicos - 40.000 rublos (mensal);

Despesas adicionais - 200.000 rublos.

Total: - 2.045.000 = rublos

Lucratividade

O período de retorno é em média de 2 a 4 anos. Mas este é um valor médio para a indústria, qualquer empresário lhe dirá que o negócio de restaurantes é um dos negócios mais arriscados.

O negócio de restaurantes ocupa o segundo lugar em termos de riscos depois (lojas de varejo e estúdios fotográficos). Mas seja como for, isso não impede que os restaurantes abram todos os dias em todo o mundo.

Muitos restaurantes estão implementando com sucesso Serviços adicionais e ganhar um bom dinheiro fazendo isso.

Os serviços adicionais mais populares:

entrega de refeições ao domicílio;

pedir comida para ir em um restaurante.

Para implementar esses serviços, você precisa contratar pessoas adicionais que receberão pedidos, bem como uma pessoa que entregará os pratos. E isso é custos salariais adicionais. Portanto, antes da implementação desses serviços, você precisa engatilhar todos os prós e contras.

Esperamos ter respondido à sua pergunta - como abrir um restaurante e o plano de negócios foi útil para você. O negócio da restauração é bastante específico e não é fácil sobreviver neste mercado. Mas, apesar desse fato, quem quer ter seu próprio restaurante não fica menos.

Convidamos você a se familiarizar com plano de negócios pronto para abrir um restaurante. Exemplo real com cálculos, plano de marketing, despesas financeiras e possíveis riscos.

Olá queridos leitores!

Nos últimos 4 anos, o mercado da restauração passou por muitas convulsões: proibição de iguarias europeias, queda nos rendimentos das famílias, reorientação para o uso de produtos domésticos. Levando em conta essas transformações, o negócio de restaurantes na Rússia está passando por mais uma rodada de desenvolvimento, introduzindo novas tendências, dominando diferentes áreas na luta pelos clientes.

Meu nome é Alexandra Kadyntseva, sou especialista em finanças do site HeatherBober. Vou lhe dizer como desenvolver um plano de negócios de restaurante 2018, lançar um negócio e atrair clientes. Ofertas exemplos reais, cálculos reais e muitas outras informações úteis.

1. Qual é a relevância do negócio de restaurantes

De acordo com a RBC, em 2018-2019, espera-se um aumento no volume de mercado do negócio de restaurantes. Presumivelmente, em 2019, seu tamanho chegará a 1261 bilhões de rublos.

A previsão é baseada em vários fatores:

• diminuição do custo dos imóveis comerciais;
• adaptação dos clientes ao nível de preços estabelecido;
• preenchimento insuficiente do nicho (o número de restaurantes por mil pessoas na Rússia é várias vezes menor do que nos países europeus e nos EUA);
• As condições da crise deixaram na arena apenas players com gestão eficaz, capazes de se adaptar às mudanças nas condições do mercado e “pegar” o humor dos compradores.

De acordo com especialistas, durante períodos de crise e flutuações na taxa de câmbio, nossos cidadãos tentam controlar as despesas, mas isso não leva à recusa de ir a um restaurante, mas afeta a quantidade de gorjetas. Isso significa que, com uma abordagem competente para fazer negócios, você não apenas não se esgotará, mas também recuperará suas despesas dentro do prazo planejado.

Um pequeno café com 50 lugares, cujo lançamento custará ao proprietário 2 milhões de rublos, se pagará em 12 a 20 meses. O lucro líquido da instituição no primeiro ano de operação será de 1,3 milhão de rublos com uma gestão bem colocada.

2. Análise do mercado e da concorrência

Grandes projetos (redes de restaurantes, grandes empresas) é mais resistente às oscilações do mercado em comparação com pequenos estabelecimentos ou lojas. Se você pretende iniciar seu próprio negócio, considere abrir uma franquia de um grande restaurante em sua cidade.

abertura de franquia - ótima opção para empreendedores iniciantes

Preparamos uma boa oferta para empreendedores iniciantes. Esta cadeia de restaurantes japoneses e pan-asiáticos está representada não apenas na Rússia, mas também na Ucrânia, Romênia, Lituânia, Hungria, Cazaquistão e China.

A rede começou seu trabalho em 2013 com a abertura do primeiro restaurante em Tyumen. Em 2016, já eram 53. Em 2018, eram 300 localidades em 80 cidades.

Benefícios de escolher uma franquia para um aspirante a empreendedor:

1. Aquisição e desenvolvimento de um modelo de negócio pronto.
2. Experiência de trabalho inestimável sob a orientação de "tubarões" experientes do negócio.
3. Treinamento gratuito dos principais treinadores de negócios.
4. Suporte contínuo para sua filial.
5. Sucesso garantido: você abre um restaurante com uma marca já conhecida do comprador, com tecnologia de produção pronta, comprovada estratégia de marketing, ganhos pelos clientes.

3. Plano de produção detalhado

Se você deseja iniciar um negócio de franquia ou se estabelecer por conta própria, precisa de um bom plano de produção que abranja todos os aspectos da abertura de um restaurante, desde encontrar um local até comprar mantimentos, desenvolver um cardápio e iniciar um negócio.

Vamos dar uma olhada em cada etapa da produção.

Etapa 1. Seleção de sala

O principal requisito para as instalações é o cumprimento das normas SES e segurança contra incêndios. Melhores opções- edifícios localizados perto de centros de escritórios, estações de metro, locais movimentados (próximos a centros comerciais).

As principais regras de "controle facial" para as instalações selecionadas - conformidade com as normas SES e segurança contra incêndio

Não é necessário considerar as instalações, cuja finalidade é a restauração. Considere quaisquer metros quadrados não residenciais de destino livre. Preste atenção aos termos do arrendamento e seus termos, a possibilidade de prorrogação dos prazos, o valor fixo do aluguel.

Etapa 2. Compra de equipamentos

O equipamento de restaurante necessário para o funcionamento da instituição é dividido condicionalmente em vários grupos:

1. térmico- forno, fogão, forno, vaporizador de ar quente.
2. Refrigeração - congelador congelamento de choque, gerador de gelo, caixa refrigerando.
3. Tecnológica- espremedor de sumos, máquina de café, cortador de legumes, liquidificador, batedeira, moedor de carne.
4. Adicional- exaustores, mesas de corte, facas, tábuas, balanças de cozinha, copos medidores.
5. Pequeno Utensílios de cozinha - pratos, recipientes e recipientes de plástico, conchas, espátulas, escumadeiras.
6. lava-louças e máquina de lavar.

A compra de equipamentos é uma das Milestones preparação para o lançamento da produção

Além dos equipamentos tecnológicos listados, são necessários talheres, toalhas de mesa, móveis e balcão de bar. Peça a um chef experiente para ajudá-lo com a seleção de equipamentos.

Etapa 3. Recrutamento

Área do restaurante 180 metros quadrados com capacidade para 50 lugares, 2-3 garçons, 1 chef, 4 cozinheiros, 2 cozinhas de trabalho, 2 bartenders são suficientes.

Para a limpeza das instalações, envolva pessoal com contrato de terceirização. Também é melhor confiar o trabalho de contabilidade a um especialista em terceirização. Esta é uma boa economia no início, bem como uma garantia da qualidade dos serviços e da competência de um contador.

Assumir a responsabilidade pela gestão do empreendimento por motivos econômicos e mercadológicos. Assim você "sonda" o mercado, corrige seus erros, segue a implementação precisa do plano de produção.

Todos os funcionários da instituição devem ter livros sanitários

Etapa 4. Compilação do menu

O menu é determinado pelo conceito do restaurante. As principais tendências do ano atual - simples Alimentação saudávelà base de produtos agrícolas naturais.

Se estamos falando de uma instituição com cozinha étnica, por exemplo, chinesa, filipina, use temperos originais e pratos e pratos tradicionais. Dê ao visitante a ideia mais verdadeira da culinária da China ou das Filipinas ou de outro país, sem distorcer à sua maneira.

Uma alternativa ao exótico é a ênfase na culinária regional. Use ingredientes de origem local: peixes, lagostins de rios e lagos locais, ofereça guloseimas locais tradicionais.

Independentemente do conceito escolhido, a ementa deve incluir pratos quentes, petiscos, sopas, acompanhamentos, saladas, pratos cozinhados em fogo aberto, sobremesas, bebidas. No cardápio, é desejável imprimir fotos de pratos e Pequena descrição composição.

Tendências atuais no menu do restaurante:

1. Mudando para pequenas porções.
2. Cozinha de autor. A maioria dos visitantes procura comida deliciosa "compreensível", bom serviço e preços razoáveis.
3. Ingredientes caseiros. Ofereça aos clientes o que eles desejam há muito tempo: salsichas caseiras, deliciosos picles e marinadas. Quanto mais simples, saborosos e próximos forem os ingredientes, mais cedo você conquistará o coração do seu público.
4. Produtos de mini-fazendas, queijarias, produção de vinho, padarias particulares. Quer oferecer algo especial? Concentre-se na exclusividade dos produtos a partir dos quais são preparados os pratos do seu menu.
5. Cozinha Infantil. Pratos lindamente decorados de legumes frescos, frutas, laticínios, sobremesas leves para visitantes jovens são outra maneira de expandir seu público de clientes.

Etapa 5. Iniciando um negócio

Para iniciar um negócio, você precisará preencher a seguinte lista de documentos:

• registrar um empreendedor individual ou LLC, para esta linha de negócios, selecione OKVED 55.30;
• abrir uma licença para a venda de bebidas alcoólicas;
• celebrar um contrato de arrendamento;
• obter autorização da SES, fiscalização de incêndio e autorização da administração local;
• celebrar contratos de trabalho ou contratos com pessoal.

Antes de abrir, conclua acordos com fornecedores de produtos e empresas de serviços.

Como não atrasar o início? Maquiagem plano de calendário aberturas e cumprir os prazos. Assim você está bem preparado e causa a impressão desejada nos primeiros visitantes.

4. Como e onde procurar clientes - um plano de marketing

A principal ferramenta para atrair clientes é a Internet. Faça o site da sua própria instituição com qualidade, lindas fotos pratos. Uma imagem apetitosa, fotos do interior da sala, a área da cozinha - tudo isso atrai a atenção e aumenta a confiança dos visitantes.

Aproveite as oportunidades redes sociais. Criar grupo temático e publique notícias sobre seu restaurante ou café, novas fotos e vídeos, comentários de clientes nele. Publique pratos do dia, ótimas promoções, convide para almoços e cafés da manhã. Corra sorteios de descontos na visita à instituição.

A publicidade é uma ótima maneira de se expressar e aumentar o prestígio da empresa.

Não se esqueça da publicidade espetacular ao ar livre: grandes placas, banners, letreiros brilhantes, materiais de PDV, adesivos de carro. Use todas as maneiras de chamar a atenção para si mesmo, mas não vá longe demais. Da atenção à irritação da publicidade intrusiva - um passo.

O principal segredo do sucesso- Orientação para um público-alvo específico. Imagine quem ele é, seu cliente em potencial. Sua idade, nível de riqueza, gama de interesses. Quanto mais claramente seu conceito for formado, mais rápido os clientes regulares aparecerão.

Ofertas especiais (serviços animador infantil, música ao vivo, aulas de culinária para adultos e crianças, catering) também o ajudarão a atrair um público.

Você precisará de todos esses métodos se abrir um estabelecimento de catering por conta própria. No caso de abrir um restaurante franqueado, não é necessária uma campanha publicitária em grande escala, pois você está abrindo uma filial de uma marca de restaurante conhecida com uma estratégia de marketing eficaz pronta.

5. Receitas e despesas - plano financeiro

Como exemplo, considere o custo de abertura de um restaurante Sushi Master com área de 40 metros quadrados em sua cidade:

Adicione a esta lista os custos de campanha publicitária- 60.000 rublos, bem como 180.000 para a compra inicial de produtos. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 rublos. A este valor deve ser adicionado montante fixo que você paga sob o contrato de concessão.

O custo total da abertura de um negócio de franquia de restaurante é de 2.800.000 rublos. Isso é 800.000 rublos a mais do que no exemplo próprio negócio do zero dado no início do artigo. Ao escolher o franchising, você minimiza repetidamente os riscos de falha.

Portanto, ao tomar uma decisão final, pese os prós e os contras de economizar de 500 a 800 mil rublos.

Renda mensal média estimada para o primeiro ano de operação - 209.300 rublos. Período de retorno - 14 meses. Isso é 6 meses mais cedo do que no caso de um início independente e promoção de negócios.

E aqui está o que diz Alex Yanovsky, um dos proprietários da rede Sushi Master, sobre as vantagens da franquia:

6. Possíveis riscos e formas de minimizá-los

Os principais riscos do negócio de restauração:

1. Baixa qualidade de serviço. Um cliente nunca voltará a um lugar onde foi mal educado, atendido com desatenção, servido um prato de baixa qualidade. Selecione cuidadosamente a equipe, verifique a qualidade do serviço e da comida, envolvendo seus amigos. Motivar os funcionários para melhorar seu nível.
2. Alta competição. Acompanhe os interesses dos visitantes e as ofertas dos seus concorrentes mais próximos.
3. Má qualidade dos produtos fornecidos. Não encomende um grande lote de produtos sem certificar-se de sua qualidade. Trabalhe com vários fornecedores para garantir que você não fique sem o produto certo no momento mais inoportuno.
4. Diminuição da solvência dos clientes. Forme ofertas complexas orçamentárias ou conjuntos combinados de pratos, ofereça serviços de entrega de comida em casa.
5. Aumentar o custo dos alimentos. Procure análogos mais acessíveis, mas não menos de alta qualidade, de ingredientes caros. Passe a iniciativa na formação do cardápio ao chef.

Esses riscos são reduzidos a zero pelo franchising. A gestão da cadeia de restaurantes está interessada em serviço de alta qualidade, coopera com fornecedores confiáveis ​​de produtos, comprando-os a granel.

Como mostra a experiência dos anos de crise, a maioria das redes toma as medidas adequadas para minimizar os riscos econômicos, tentando garantir que a crise não afete os funcionários, a qualidade do serviço e a alimentação.

Em conclusão, algumas dicas úteis dos proprietários do bar cult em Izhevsk no vídeo:

7. Baixe o plano de negócios

Amostra exemplo de plano de negócios, em cuja estrutura um resumo do projeto, metas e objetivos, custos e lucros projetados, análise de nicho, é necessário para qualquer aspirante a empreendedor.

Este documento o ajudará a estruturar claramente suas ações, traçar um plano específico e elaborar todas as opções para o desenvolvimento de eventos. Mesmo que você encontre dificuldades, você as superará com perdas mínimas.

Baixe um exemplo que você pode adaptar às suas condições (tamanho capital de arranque, conceito).

8. Conclusão

O negócio de restaurantes, mesmo em condições de crise, é um empreendimento lucrativo. Isso é comprovado pela experiência da rede Sushi-Master e projetos similares. A chave para o sucesso é um bom plano de negócios, um conceito claro, liderança criativa, soluções não padronizadas vontade de correr riscos, ganhar novas experiências e compartilhar as suas.

Pergunta para os leitores:

O que você escolhe: abrir uma filial de franquia ou seu próprio conceito?

Compartilhe sua opinião conosco nos comentários do artigo. Desejamos-lhe boa sorte nos negócios! Obrigado pela sua atenção!

O negócio de restaurantes, como há um século atrás, continua sendo um investimento altamente lucrativo, se você abordar esse negócio com toda a seriedade. Isso é evidenciado pela tendência global e de toda a Rússia de aumentar em média 3% no número de tais instituições. E mesmo a crise, que afetou todas as áreas da economia, reduziu apenas parcialmente a demanda por esses serviços. Restaurantes com boa reputação não ficam sem seus clientes. A queda no custo do cheque médio ocorreu por pouco tempo, retornando aos níveis pré-crise de 2013 em seis meses. Por outro lado, restaurantes que não eram muito “flutuantes” mesmo antes da situação econômica de 2015-16, naquela época completamente fechados por falta de lucro.

Tais dados sugerem que grande importância em todos os arranjos organizacionais, um plano de negócios deve ser fornecido antes de abrir um restaurante. Somente um projeto competente, incluindo a consideração da produção, componente financeiro, cálculo de retorno, dará uma ideia das perspectivas de tal ideia e determinará as etapas necessárias para atingir a meta.

Difícil de criar negócio pronto plano de restaurante com cálculos que caberiam em qualquer tipo de estabelecimento. Isso pode ser feito pelo próprio proprietário ou por um consultor que entenda essa questão em cooperação com o futuro proprietário. Aqui será desmontado exemplo geral plano de negócios de um restaurante com destaque para os pontos mais significativos e cálculo do payback.

Plano de Implementação do Projeto:

• Definir o conceito do restaurante e seu público-alvo;
• Faça uma análise mercadológica do mercado: os principais concorrentes, a capacidade do mercado (qual é o número máximo de clientes com que pode contar), a disponibilidade de instalações numa cidade ou zona adequada ao seu restaurante;
• Elaborar um plano de negócios detalhado para o restaurante, incluindo o cálculo das despesas iniciais e futuras, receita esperada por meses, determinando o período em que o empreendimento começará a ter lucro e o tempo de retorno do projeto de negócio do restaurante;
• Com base no conceito, decida o que será incluído na lista de pratos oferecidos e quais serviços adicionais podem ser prestados (especialmente para entretenimento);
• Desenvolver uma política de preços, ao nível de rendimento do restaurante (baixo, médio ou alto);
• Arrendar ou construir um edifício para restaurante;
• Decida em que estilo o quarto de hóspedes será decorado;
• Executar trabalhos de reparação;
• Preparar todos os documentos necessários;
• Recrutar pessoal e organizar a sua formação:
• Negociar com fornecedores a compra constante de ingredientes para os pratos;
• Lançar uma campanha publicitária.

Cada um dos pontos inclui muitas sutilezas e nuances, que devem ser refletidas no plano de negócios individual do restaurante.

Conceito.

Vamos começar com o mais básico - o conceito, todas as etapas subsequentes dependerão de sua escolha. Este item é geralmente chamado de plano de marketing de restaurante, um exemplo do qual consideraremos.

Todas as empresas de catering público são divididas em elite, orientadas para alimentos classe média e orçamento. Eles têm suas próprias categorias dentro deles, por exemplo, estabelecimentos de alta classe (refeições requintadas), jantares informais, etc. Decidir a que tipo de restaurante pertencerá facilitará a escolha de sua variedade. Também está na moda agora abrir estabelecimentos temáticos especializados em uma culinária específica, por exemplo, japonesa, italiana ou um tipo de prato, sendo o mais comum as pizzarias. Isso é feito para se destacar entre vários concorrentes e encontrar seu público. Mas esses formatos funcionam bem apenas em grandes cidades, para os pequenos, um menu variado é adequado, digamos, cozinha europeia. Vamos nos concentrar nessa opção em nosso exemplo de plano de negócios de restaurante.

O público-alvo são pessoas de renda média e um pouco acima da média. Estes podem ser profissionais empregados ou pequenas e médias empresas.

Local para restaurante.

Ao escolher um quarto, certifique-se de que ele esteja localizado em uma zona de grande fluxo de pessoas, a opção ideal é uma rua movimentada ou Shopping onde ainda não existem restaurantes semelhantes.

As instalações para o restaurante podem ser alugadas ou construídas de forma independente. A segunda opção é mais cara, mas mais lucrativa se houver investimentos próprios suficientes ou se não houver áreas adequadas em uma determinada cidade. Vamos alugar as instalações para os nossos cálculos. Para calcular uma área adequada, você precisa estimar o número de assentos e multiplicar por 5 m2. (de acordo com a legislação da Federação Russa).

Digamos que a instituição será pequena, com 30 vagas. Ou seja, o salão exigirá 150 m2, mais instalações industriais- pelo menos 100 m2. Além disso, precisamos de mais espaço no salão para acomodar um pequeno palco. Total área necessária para o nosso restaurante será de 300 m2.

De acordo com o público-alvo escolhido, que prefere o design de interiores tradicional, o design de interiores será clássico. Mas não haverá pista de dança no restaurante.

Serviços adicionais.

Além da alimentação, a instituição, de acordo com um plano de negócios pronto, realizará eventos corporativos e organizará festas infantis.

A “truque” do restaurante será a apresentação de música clássica ao vivo, também serão instalados dois monitores, onde se prevê a exibição de filmes antigos do cinema mundial sem som. Em nosso restaurante, dançarinos se apresentarão (como um show de variedades), você pode organizar desfiles de moda, realizar competições sobre vários tópicos (por exemplo, cantar).

Trabalho de reparação.

De acordo com as normas da SES, a sala deve ter acabamento adequado, sistema de ventilação e ar condicionado, rede de esgoto, abastecimento de água quente e fria. Todas as normas exigidas por lei podem ser encontradas no respectivo serviço. Além disso, sem realizar todas as medidas necessárias, o restaurante não poderá obter um passaporte sanitário, bem como licenças de Rospotrebnadzor e da Inspeção Fiscal do Estado.

Dentro do espectro trabalho de reparação inclui:

• Atividades de arquitetura e design:
• Eletricista;
• Instalação de sistemas de ar condicionado e ventilação, abastecimento de água quente e fria;
• Condução de esgotos;
• Terminando o trabalho;
• Instalação de televisão, videovigilância, alarme.

Compra de equipamentos e insumos.

Para preparar pratos do menu, você precisará equipamento profissional, incluindo fogões, geladeiras, vitrines, cortadores e outros itens específicos, jogos de jantar e chá para clientes, copos para bebidas diversas, utensílios de servir, utensílios de cozinha e outros equipamentos de cozinha e casa.

Além disso, precisamos de duas TVs LCD, equipamentos de videovigilância e alarme, equipamentos para execução de composições musicais (microfones, amplificadores de som, alto-falantes, player, etc.)

Cada um dos equipamentos listados deve ser incluído no plano de negócios do restaurante com cálculos para o item de despesa.

Pessoal.

Quanto mais elitizada a instituição for planejada, maior será a responsabilidade pela seleção dos funcionários. Os funcionários obrigatórios devem incluir:

• Administrador (também pode ser o proprietário);
• Chefe de cozinha;
• Cozinheiros;
• Mulher de limpeza;
• Atendente de guarda-roupa;
• Garçons.

É só mínimo necessário. Com o desenvolvimento dos negócios, é desejável aumentar o número e estreitar a especialização. Por exemplo, divida o processo de cozimento em etapas desde a colheita até as refeições prontas e aloque para cada funcionário do hotel. É bom que o chef tenha um vice (sous chef).

Ao oferecer pratos específicos, digamos da culinária japonesa ou coreana, é recomendável fornecer para um indivíduo que prepare exatamente esse tipo de comida.

Cadastro de atividades.

Para começar, como em qualquer negócio, você precisa se registrar entidade LLC ou empresário individual e receba um documento ao inserir a instituição no registro.

O próximo passo é obter toda uma gama de licenças:

• Coordenação do projeto empresarial do restaurante em Rospotrebnadzor e do corpo de bombeiros;
• Obtenção de passaporte SES em conformidade com todas as normas declaradas, licença para venda de bebidas alcoólicas e documentos para placas publicitárias.

Caso seja necessário requalificar as instalações, terá de “negociar” com a arquitetura local, o Corpo de Bombeiros do Estado, a Inspetoria de Habitação e outros órgãos.

Anúncio.

• Fabricação de letreiros e outras estruturas publicitárias localizadas nas proximidades da instituição;
• Desenvolvimento e impressão de folhetos com menu especial, promoções e ofertas inversas e, claro, contactos e indicações.

Cálculo de retorno.

Vamos direto para a parte financeira do nosso plano de negócios. Um exemplo de cálculo para um restaurante será apresentado abaixo. Mas primeiro, vamos definir as principais formas de movimentação do fluxo de moeda-mercadoria.

Existem apenas três elos na cadeia: fornecedores, o próprio restaurante e clientes:

• Os fornecedores organizam a venda dos seus produtos ao restaurante;
• As cozinheiras do estabelecimento preparam pratos com os produtos recebidos; bebidas alcoólicas são despejadas em copos ou coquetéis são misturados adicionalmente;
• Os visitantes fazem um pedido e pagam com dinheiro que é creditado na conta do restaurante;
• Os fornecedores recebem o dinheiro dos produtos enviados por transferência do restaurante.

Aqui está um esquema tão simples que mostra bem o princípio de funcionamento de um estabelecimento de catering.

É preciso lembrar que abrir um restaurante não é um negócio rápido. Pode levar de seis meses a dois ou mais anos. Tudo depende do seu conhecimento, do conhecimento de seus advogados. Vamos calcular os custos iniciais planejados:

• Registro de atividades - 300 mil rublos;
• projeto de quarto e projeto técnico- 50 mil rublos;
• Reparação das instalações e instalação de sistemas de ar condicionado e ventilação, esgoto e outras atividades - 1 milhão de rublos;
• Compra de equipamentos e estoque - 2 milhões de rublos;
• Compra de móveis - 500 mil rublos;
• Compra de alimentos e bebidas alcoólicas - 100 mil rublos;
• Tabuleta - 20 mil rublos.

Vamos resumir todos os dados em uma tabela, complementando os investimentos iniciais com capital de giro para os dois primeiros trimestres de negócios.

despesas correntes. As principais despesas da empresa são aluguel, salários de funcionários, custos de serviços públicos, impostos, custos de alimentação e álcool, publicidade e outras despesas. Outros incluem a compra detergentes, despesas com coleta de lixo, desratização, desinfecção, serviços bancários. Ao considerar este item de despesa, não se deve esquecer das normas de perdas operacionais.

Vamos passar para a definição de receita. São 30 lugares em nosso restaurante, por exemplo, na primeira vez o preenchimento do salão será 100% no almoço (almoço de negócios) das 12 às 15 horas e 50% à noite das 18 às 22 horas, em seis meses o almoço será 300%, à noite 100%. Nossa marcação de restaurante é de 200%.

Comparando a receita e os custos planejados, determinamos o lucro líquido projetado.

De acordo com nossos cálculos, para lançar nosso restaurante, além dos recursos acima para reparos e equipamentos, será necessário capital de giro no valor de cerca de 1,7 milhão de rublos. O capital de giro gratuito aparecerá apenas seis meses após o lançamento do restaurante.

O retorno em nossos cálculos acabou sendo de 17 meses.

Alguns segredos para aqueles que desejam se envolver no negócio de restaurantes.

Por mais promissor que pareça o plano de negócios do restaurante pronto com cálculos, em cada caso é necessário considerar o projeto separadamente. Comece com uma ideia e análise da situação do mercado, pois as características de um determinado território podem desempenhar um papel Papel essencial na obtenção de lucros previsíveis.

Por exemplo, você pode economizar muito não incluindo bebidas de bar no cardápio, apresentando o conceito do restaurante como “livre de álcool”. Muito provavelmente, isso atrairá aqueles que recusam fortemente essas bebidas, entre eles há muitas mulheres, estudantes e idosos. Por outro lado, perderá o contingente principal que prefere beber um copo de vinho ao jantar.

É importante não esquecer que todo lucro depende diretamente da satisfação do cliente. Com o “feed” certo, a instituição atrai muitos visitantes nos primeiros dias e semanas de abertura, que querem ver que tipo de novo restaurante é. E já na primeira impressão, eles concluirão se devem se tornar seus. clientes regulares e recomendar o restaurante a amigos ou, ao contrário, descartar “críticas pouco lisonjeiras” sobre ele. Portanto, o nível de serviço, independentemente das circunstâncias, deve estar sempre em primeiro lugar, assim como a qualidade dos próprios pratos.

Muitas vezes acontece que os visitantes satisfeitos retornam aos lugares que gostam com rapidez suficiente, ou seja, o exemplo demonstrado de um plano de negócios de restaurante com cálculos não reflete a imagem completa, mas apenas mostra aproximadamente qual mínimo e por quanto tempo você pode contar . Há exemplos em que tais projetos começaram a trazer bons lucros no primeiro ano.

Conclusão. O negócio de restaurantes pode ser um negócio lucrativo e não lucrativo. Você não pode abrir um restaurante baseado em seu próprio gosto, o mercado define suas próprias prioridades. Por isso, lembramos mais uma vez, estude o mercado, veja como funcionam seus concorrentes. Tendo escolhido um nicho, não economize em decoração, equipamentos, áreas comuns. Lembre-se do ditado - o avarento paga duas vezes. Nesse negócio, se um cliente sair insatisfeito com a sujeira no vaso sanitário, ele não voltará. Por último, e provavelmente não menos importante, são os tiros. Se seus funcionários estão tristes e relutantes em aceitar um pedido, não conhecem os pratos que estão no menu, não sabem dizer tudo saboroso e, ao mesmo tempo, sorriem amistosamente, não tratam o cliente como um convidado há muito esperado, então não há reparos caros e o interior não devolverá o cliente.