Paano gawing normal ang inasnan na pinausukang isda. Ano ang gagawin kung nag-oversalted ka ng mga fish cake? Good luck sa iyo sa lahat ng bagay. Babad na pandiyeta herring, recipe

paano daing na isda magbabad? Para saan ito? Makakakita ka ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga tanong sa artikulo. Maraming mga pagkaing inihanda mula sa isda o pagkaing-dagat. Kadalasan, ang mga isda ay dumarating sa aming mesa sa isang frozen o pinalamig na anyo. Maaari ka ring magluto ng iba't ibang mga pagkaing mula sa isang bahagyang inasnan na produkto, ngunit kung ito ay talagang bahagyang inasnan. Kung paano ibabad ang inasnan na isda, malalaman natin sa ibaba.

Kadalasan ang mga tao ay nagtatanong kung paano ibabad ang inasnan na isda. Marami, na nakakita sa tindahan ng isang magandang hitsura na isda sa isang pakete na may inskripsiyon na "SS Fish", nakakuha ng isang mahalagang piraso. At kapag binuksan nila ito sa bahay, sila ay ganap na nabigo: ang pagkain ay lumalabas na napakaalat na maaari lamang itong kainin ng tubig.

Kung ang isda ay naglalaman ng higit sa 14% na asin, ito ay tinatawag na malakas na inasnan, kung mula 9 hanggang 14%, pagkatapos ay medium salted. Ang magaan na inasnan na isda ay naglalaman ng mula 5 hanggang 9% na asin.

Pagsasanay

Ilang tao ang nakakaalam kung paano magbabad ng inasnan na isda. Kung ito ay malaki, kailangan muna itong hiwain. Kinakailangan din na pakuluan ang mga piraso sa mababang apoy sa isang malaking dami ng tubig, patuloy na inaalis ang nagresultang sukat.

Proseso

Paano ibabad nang tama ang inasnan na isda? Karaniwang tinatanggap na ang pamamaraang ito ay dapat tumagal ng maraming oras gaya ng inasnan ng isda sa loob ng ilang araw. Karaniwan itong binabad sa malamig na tubig sa refrigerator. Ang tubig ay kailangang palitan tuwing dalawang oras.

Kapag nagsimulang lumutang ang isda, nangangahulugan ito na nawalan ito ng sapat na asin. Sa tag-araw, pinakamahusay na ibabad ito sa refrigerator, ngunit kung wala kang ganitong pagkakataon, baguhin ang tubig sa isang napapanahong paraan, kung hindi man ay mabilis na lumala ang pagkain.

Nuances

Maraming tao ang nagtataka kung ang inasnan na isda ay maaaring ibabad. Oo, siyempre kaya mo. Kapag binabawasan ang dami ng asin gamit ang pamamaraang ito, dapat tandaan na hindi lamang nawawala ang sangkap na ito, kundi pati na rin ang mga mineral na asing-gamot, protina, at nitrogenous na sangkap, na humahantong sa pagkasira sa mga katangian ng lasa ng isda. Ang pagkain ay sumisipsip ng tubig, at ang masa nito ay maaaring tumaas ng halos 25%.

Para mas mabilis na magbabad ang isda, magdagdag ng suka sa tubig sa ratio na 10:1 (sampung bahagi ng tubig sa isang bahagi ng suka).

Pagbabad ng herring

Umiiral ang makalumang paraan, makabuluhang pinabilis ang pamamaraan at pagpapabuti ng mga katangian ng nagresultang pagkain:

1. Gupitin ang herring sa dalawang halves sa kahabaan ng gulugod, huwag alisin ang balat.
2. Ibabad ang isda sa matamis na tsaa o sariwang gatas.

Ang tsaa ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga tannic substance na hindi pinapayagan ang laman ng isda na lumambot. Ang gatas ay kumikilos sa kabaligtaran: aktibong pinapalambot nito ang laman ng herring, na ginagawa itong napakasarap sa lasa.

Mga additives

Ang mga nakaranasang chef ay nagpapayo kapag lumilikha ng mga pinggan mula sa inasnan na isda na gumamit ng mga sangkap na nagdaragdag ng isang makatas na mayaman na lasa sa ulam: langis ng gulay, iba't ibang mga sarsa, cream. Ito ay dapat gawin dahil ito ay tuyo kaysa sariwa. Halimbawa, ang pagbibihis ng herring na may langis ng gulay ay hindi lamang makabuluhang pinatataas ang mga katangian ng panlasa ng isda, kundi pati na rin halaga ng nutrisyon. Ang mga meryenda ng inasnan na isda na may langis ng gulay ay perpektong balanse sa komposisyon mga fatty acid.

Sa pamamagitan ng paraan, sa panahon ng pag-iimbak sa mga tisyu ng inasnan na isda, ang hindi maibabalik na pagbabago ng mga sangkap ng pagkain ay nangyayari, na binabawasan ang kalidad nito. Kaya naman sa kanya tiyak na gravity maliit sa nutrisyon.

Nakababad sa negosyo

Gaano katagal ibabad ang inasnan na isda sa negosyo? Ito ay kilala na kapag ang pagkain na ito ay napupunta sa produksyon, ito ay naglalaman ng mula 6 hanggang 17% ng asin. Sa isda na inilaan para sa pagluluto, dapat mayroong hindi hihigit sa 5% na asin, at para sa Pagprito - hindi hihigit sa 2%.

Una, inilalagay ang mga probisyon malamig na tubig para sa pamamaga, pagkatapos ay linisin sila ng mga kaliskis, ang mga palikpik ay tinanggal at ang ulo ay pinaplastikan. Posibleng ibabad ang produkto sa produksyon sa tumatakbo at mapapalitang tubig. Sa pangalawang kaso, ang isda ay ibinuhos ng tubig sa isang ratio ng 1: 2. Dahil ang pagkakaiba sa konsentrasyon ng asin sa tubig at isda sa simula ng proseso ay malaki, ang pagsasabog ay nagpapatuloy nang mabilis. Pagkatapos ng isang oras, matatapos ito, habang pumapasok ang saturation equilibrium.

Bumabagal ang pagsasabog habang bumababa ang nilalaman ng asin ng isda, kaya maaari mong palitan ang tubig nang mas madalas (pagkatapos ng 1, 2, 3 at 6 na oras). Ang konsentrasyon ng asin ay nabawasan sa 5% kadalasan pagkatapos ng 12 oras.

Susunod, ang mga chef ay nagsasagawa ng trial brew at, kung kinakailangan, ipagpatuloy ang pagbababad, pagpapalit ng tubig pagkatapos ng tatlong oras. Ano ang kawalan ng pamamaraang ito? Sa pagitan ng magkahiwalay na pagbabago ng tubig, bumabagal ang proseso ng pagbabad habang naipon ang asin sa likido. Bilang karagdagan, sa pagtatapos ng pamamaraan, dahil sa pagbaba ng density ng asin sa pulp, ang isda ay maaaring magsimulang lumala.

Kung ang isda ay babad sa tubig na tumatakbo, pagkatapos ay ilagay ito sa isang paliguan na may isang rehas na bakal, sa ilalim kung saan may mga tubo na nagbibigay ng tubig. Ang likido ay inalis sa pamamagitan ng isang tubo na matatagpuan sa itaas na zone ng paliguan. Ang proseso ay tumatagal ng 8-12 oras, pagkatapos ay isinasagawa ang isang pagsubok na brew.

Bakit kailangan mong ibabad ang isda?

Ang isda ay binabad upang mapanatili ang maselan at kaaya-ayang lasa at kalusugan nito. Ang inasnan na isda ay naroroon hindi lamang sa maraming gourmet dish, kundi pati na rin sa iba't ibang malamig na pampagana. Halimbawa, ang mga salad ay inihanda sa batayan nito, na naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• itlog, suha at spinach;
• karot, kamatis at itlog ng pugo;
• mga gulay at gulay (tulad ng sa "Royal salad");
• mayroong isang recipe para sa olivier batay sa bahagyang inasnan na isda.

Kung ang mga salad ay naglalaman ng inasnan na isda, hindi lamang ang lasa nito ay masisira, kundi pati na rin ang lasa ng pagkain sa kabuuan. Bilang karagdagan, ito ay nakakapinsala para sa isang tao na gamitin malaking bilang ng asin. Upang makaramdam ng normal, sapat na kumain lamang ng 10 g ng sangkap na ito bawat araw. Habang tumataas ang dosis, susubukan ng katawan na alisin ang labis na asin at ang tao ay kailangang uminom ng tubig nang madalas. Noong unang panahon, ang mga Intsik ay nagpakamatay sa pamamagitan ng pagkain ng kalahating kilo ng asin sa isang pagkakataon. Sa labis na paggamit ng sangkap na ito, ito ang nangyayari:

• ang asin ay negatibong nakakaapekto sa mauhog na lamad ng mga bituka at tiyan;
• pinatataas ang sensitivity ng central nervous system at naghihikayat ng mga problema sa mga daluyan ng dugo at puso;
• nagbubuklod ng kaltsyum at inaalis ito mula sa katawan;
• accumulates sa joints, nagiging sanhi ng iba't ibang karamdaman musculoskeletal system.

Ano ang kailangan mong magkaroon?

Kaya, paano ibabad ang inasnan na isda sa bahay? Mangangailangan ito ng:

• isang lalagyan na may takip para sa pagbabad;
• sangkalan, kutsilyo at gunting (mga kasangkapan para sa pagproseso ng isda);
• pampalasa;
• solusyon para sa pagbabad;
• maalat na isda.

Mga paraan

Umiiral ang mga sumusunod na pamamaraan pagbabad ng inasnan na isda:

• sa gatas;
• sa tubig;
• sa tsaa;
• sa mga marinade na ginawa ayon sa mga espesyal na recipe;
• sa ilalim dumadaloy na tubig(paraang pang-industriya).

Ang teknolohiya ay nakasalalay sa masa ng isda, ang uri at lasa nito, pati na rin sa mga kagustuhan ng maybahay. Kapag nagbababad ng isda, tandaan na ang mga karagdagang operasyon ay nagpapalala sa mga katangian ng lasa nito. Samakatuwid, isaalang-alang ang proseso nang maaga.

pamilya ng salmon

Paano ibabad ang inasnan na pulang isda? Palaging tinatanggap ang salmon talahanayan ng bakasyon. Dahil sa pagkakaroon ng mga masustansyang sangkap at hindi maunahang lasa, napakapopular sila sa mga maybahay. At dahil mahal ang isda na ito, ang mga pamamaraan ng pagbabad ay ginagamit dito nang masalimuot.

Mahalagang hindi masira ang pagkain. Pagpipilian sa paggawa:

• Gupitin ang pulang isda (maaari mong fillet) at gupitin sa mga piraso.
• Gumawa ng marinade na may mga pampalasa, suka, cherry syrup, at iba pa. Ang marinade ay dapat na pinakuluan.
• Ilagay ang isda sa mainit na atsara.
• Palamigin ang lahat, pagkatapos ay banlawan ang isda at ibuhos muli ang marinade na na-filter sa pamamagitan ng isang salaan.

Magkano ang ibabad ng inasnan na pulang isda? Maaari itong nasa atsara sa loob ng ilang araw sa refrigerator. Kadalasan, ang pulang isda ay binabad din sa tsaa kasama ang pagdaragdag ng cherry syrup, vodka o asukal.

sa gatas

Hindi gaanong popular ang paraan ng pagbabad ng isda sa gatas. Bilang isang resulta, ito ay nagiging malambot at kaaya-aya sa panlasa. Para dito kailangan mo:

1. Palamigin ang sariwang gatas sa refrigerator.
2. Ilagay ang isda sa isang lalagyan at ibuhos ang malamig na gatas nang lubusan.
3. Ipadala ang isda sa refrigerator para sa itinakdang oras.

Ang oras ng pamamaraan ay depende sa antas ng kaasinan ng isda. Halimbawa:

• Ang isang malaki at napakaalat na bangkay ay dapat ibabad sa loob ng 1 hanggang 5 araw.
• Maaari mong panatilihin ang medium-salted na isda sa solusyon sa loob ng ilang oras.
• Kung nais mong mabilis na alisin ang isda ng labis na asin, ilagay ito sa isang marinade o mainit na tubig.

Maanghang na inasnan na isda

Ito ang pangalan ng isda, sa proseso ng pag-aasin kung aling mga pampalasa ang ginamit din. Ayon sa pamamaraang ito, ang mackerel, herring, pink salmon ay inasnan. Ang isda na ito ay binabad sa gatas o sa tubig.

Paraan ng pagbababad:

1. Ilagay ang isda sa lalagyan upang ito ay ganap na nasa loob nito.
2. Pagsamahin ang tubig na may suka sa isang ratio ng 10: 1 at punan ang isda ng solusyon na ito.
3. Ipadala ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Pagtimpla ng malakas na tsaa:

1. Gupitin ang isda sa mga piraso tamang sukat.
2. Ibuhos ang matapang na tsaa na may syrup o asukal sa lalagyan.
3. Isawsaw ang isda sa tsaa at ipadala ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Ang pamamaraang ito ay may mga pakinabang nito: ang tsaa ay naglalaman ng mga tannin, salamat sa kung saan ang isda ay hindi nawawala nito mga kapaki-pakinabang na katangian.

tuyong isda

Ang inasnan na tuyong isda ay itinuturing na isang mahusay na meryenda, bagaman madalas, dahil sa kahanga-hangang kaasinan nito, hindi ito maaaring kainin. Ang nasabing pagkaing-dagat ay dapat munang ipadala sa tubig, at pagkatapos ay sa gatas.

Ang oras ng pagbababad ay karaniwang tinutukoy sa eksperimentong paraan, kaya maraming tao ang nabigong magluto ng masarap na isda sa unang pagkakataon. Gayunpaman, mas mahusay na gumugol ng kaunting oras sa pananaliksik kaysa kumain ng mababang kalidad na pagkain na binili sa tindahan na may kahina-hinala na aroma at lasa. Sa inasnan na isda, maaari mong itama ang sitwasyon tulad nito:

1. Ibabad ang seafood sa malamig na tubig sa loob ng isang araw, palitan ang tubig tuwing apat na oras.
2. Ibabad ang isda sa gatas sa loob ng 4 na oras.
3. Ibabad ang isda sa tubig na hinaluan ng grated lemon.

Magsaya sa kusina!

Ang pinaka-malusog na ulam ng isda ay inasnan sariwang isda. Pinapanatili nito ang karamihan malaking dami kapaki-pakinabang na mga sangkap kaya kailangan para sa katawan ng tao. Bukod dito, ang kahulugan na ito ay nalalapat sa parehong ordinaryong herring at mackerel, at ang kilalang pulang isda, na isang mahalagang bahagi ng anumang talahanayan ng holiday. Ang pagkakaroon ng inasnan na isda sa mesa ay nagpapahiwatig ng isang tiyak na kasanayan at kasipagan ng maybahay, na hindi mapapansin ng mga bisita, pati na rin ang mga kamag-anak at kaibigan.

Depende sa dami ng asin na ginamit sa proseso ng pagluluto, ang isda ay nahahati sa:

• Sa matigas na inasnan.
• Para sa medium salted fish.
• Para medyo inasnan.

Ang pinakamaalat na isda ay naglalaman ng hanggang 14 porsiyentong asin, ang average na antas ng kaasinan ay kinabibilangan ng mula 9 hanggang 14 porsiyentong asin, at bahagyang inasnan na isda ay nakukuha kung mas mababa sa 9 porsiyentong asin ang idinagdag dito.

Ang problema ay halos imposible na bumili ng isda na inihanda sa ganitong paraan sa isang tindahan. Dahil ang mga isda ay maaaring maimbak sa isang tindahan sa loob ng mahabang panahon, naglalaman ito ng maraming asin at kadalasan ay imposibleng kumain ng gayong isda.

Kung ibabad mo ito, makakamit mo ang isang maselan at kaaya-ayang lasa. Ngunit mayroon ding isang "pero". Hindi alam kung gaano katagal nakaimbak ang mga isda sa tindahan. Ito ay lubos na posible na mayroong halos wala sustansya. Samakatuwid, ang mga maybahay ay nag-asin ng sariwa o sariwang-frozen na isda sa bahay, pagkatapos ay nakakakuha sila ng masarap at malusog na produkto sa pamamagitan ng pagbabad sa isda.

Ang proseso ng pagbabad ay idinidikta ng dalawang kadahilanan: una, upang mapanatili ang isang kaaya-aya at pinong lasa, at pangalawa, para sa mga kadahilanang pangkalusugan. Isda, na may maliit porsyento ang asin ay mas masarap, kaya naman ito ay naroroon sa maraming gourmet dish, at ito rin ang batayan ng karamihan sa mga cold cut. Halimbawa, maraming mga salad ang inihanda batay sa bahagyang inasnan, pangunahin ang pulang isda, kasama ang mga sumusunod na sangkap:

• Mga kamatis, karot at itlog ng pugo.
• Grapefruit, itlog at spinach.
• Mayroong isang recipe para sa Olivier batay sa bahagyang inasnan na isda.
• Sa mga gulay at gulay, tulad ng sa "Royal" na salad.

Mayroong maraming iba pang mga pagpipilian para sa paggamit ng bahagyang inasnan na isda, at hindi kinakailangang pula. Kung ang inasnan na isda ay kasama sa mga salad, kung gayon hindi lamang ang lasa ng isda ang masisira, kundi pati na rin ang lasa ng salad sa kabuuan.

Bilang karagdagan, ang pagkain ng labis na asin ay lubhang nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Sapat na para sa isang tao na kumain ng humigit-kumulang 10 gramo ng asin bawat araw upang makaramdam ng normal. Sa pagtaas ng dosis ng asin sa katawan ng tao, sinusubukan ng katawan na alisin ang labis nito, habang nangangailangan ito ng madalas na pag-inom ng tubig. Noong unang panahon, ang mga Intsik ay nagpakamatay sa pamamagitan ng pagkain ng halos kalahating kilo ng asin sa isang pagkakataon.

Sa labis na paggamit ng asin, posible:

• Dahil sa ang katunayan na ang asin ay hindi nasisipsip at natutunaw ng katawan, hindi ito naglalaman ng mga bitamina at mineral, negatibong nakakaapekto sa mga panloob na organo.
• Pinapataas ng asin ang sensitivity ng central sistema ng nerbiyos at nagiging sanhi ng mga problema sa cardiovascular system.
• Ang asin ay negatibong nakakaapekto sa mauhog lamad ng tiyan at bituka.
• Ang asin ay nagbubuklod sa calcium at inaalis ito sa katawan.
• Ang asin ay maaaring maipon sa mga kasukasuan, na nagiging sanhi iba't ibang sakit musculoskeletal system.

Ano ang kailangan mong magkaroon para sa pagbababad ng isda

Mangangailangan ito ng mga kasangkapan at kagamitan. Halimbawa:

• Mga tool para sa pagproseso ng isda sa kusina, tulad ng kutsilyo, gunting at cutting board.
• Soaking solusyon.
• Pagbabad na lalagyan na may takip.
• Maalat na isda, siyempre.
• Mga pampalasa.

Mayroong ilang mga pamamaraan para sa pagbababad ng isda. Ang teknolohiya ay nakasalalay sa dami ng isda, sa uri ng isda at sa panlasa, pati na rin sa mga kagustuhan sa panlasa ng maybahay.

Maaaring ibabad ang isda tulad ng sumusunod:

1. Ang pinakasimpleng at abot kayang paraan- pagbababad sa ordinaryong tubig.
2. Sa gatas.
3. Sa tsaa.
4. Sa mga marinade na inihanda ayon sa mga espesyal na recipe.
5. Sa isang pang-industriya na paraan, kapag ang isda ay nababad sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Kapag nagbababad ng isda, dapat mong laging tandaan na ang mga karagdagang operasyon ay nagpapalala sa lasa ng produkto. Samakatuwid, ang proseso ay dapat na sinadya at katamtaman.

Ang salmon ay ang mga uri ng isda na kanais-nais sa festive table. Dahil sa kanilang hindi maunahang panlasa at pagkakaroon ng mga sustansya, napakapopular sila sa mga maybahay. At dahil hindi mura ang isda na ito, hindi rin simple ang mga paraan ng pagbabad. ang pangunahing gawain ay hindi masira ang ulam.

Isang katulad na paghahanda:

1. Ang pulang isda ay kinakatay, kung minsan ay nasa estado ng fillet at pinutol sa mga piraso.
2. Inihahanda ang isang marinade, kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa, cherry syrup, suka, atbp. Ang marinade ay dapat na pinakuluan.
3. Ang isda ay inilalagay sa mainit na atsara.
4. Matapos ang lahat ay lumamig, ang isda ay hinugasan at muling ibinuhos ng atsara, sinala sa pamamagitan ng isang salaan.
5. Ang isda sa marinade ay maaaring hanggang ilang araw. Kasabay nito, dapat itong nasa isang cool na lugar (sa refrigerator).

Mayroong mga recipe kung saan ang isda ay ibinabad sa tsaa, kung minsan ay may asukal, vodka at cherry syrup.

Hindi gaanong karaniwan ang paraan ng pagbabad ng isda sa gatas. Bilang resulta, ang karne ng isda ay nagiging malambot at malasa. Para dito kailangan mo:

• Bumili sa isang tindahan ng sariwang gatas.
• Tukuyin ito sa refrigerator nang ilang sandali.
• Ilagay ang isda sa isang lalagyan.
• Punan ang isda ng malamig na gatas nang lubusan.
• Ilagay ang isda sa refrigerator tiyak na oras.

Ang isda ay ibabad para sa isang tiyak na oras, depende sa antas ng kaasinan. Halimbawa:

• Ang isang malaking bangkay, na niluto sa isang mataas na konsentrasyon ng asin, ay maaaring ibabad mula isa hanggang limang araw.
• Ito ay sapat na upang hawakan ang medium-salted na isda sa solusyon sa loob ng maraming oras.
• Kung kailangan mong mabilis na mapupuksa ang isda ng labis na asin, pagkatapos ay mas mahusay na ilagay ito sa mainit na tubig o pag-atsara.

Ang maanghang na inasnan na isda ay isang isda kapag ginagamit din ang pampalasa sa proseso ng pag-aasin. Ayon sa teknolohiyang ito, ang ordinaryong herring, mackerel, at pink na salmon ay inasnan. Ang nasabing isda ay ibinabad sa tubig o sa gatas.

Pamamaraan ng pagbabad:

1. Kinakailangan na kumuha ng isang lalagyan kung saan ganap na inilalagay ang isda.
2. Ang tubig ay ibinuhos sa lalagyan, kasama ang pagdaragdag ng suka sa isang ratio na 10: 1. Ang solusyon ay hindi dapat masyadong matalim at hindi sariwa.
3. Ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan.
4. Pagkatapos nito, inilalagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Maaari mong ibabad ang isda sa matapang na tsaa:

• Ang isda ay pinutol sa mga piraso ng nais na laki.
• Ang isang lalagyan ng kinakailangang laki ay inihanda.
• Ang malakas na tsaa ay ibinubuhos dito, kasama ang pagdaragdag ng asukal o syrup.
• Ang isda ay inilalagay sa tsaa at ipinadala sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Ang paraan ng pagbababad sa tsaa ay may mga pakinabang nito. Dahil sa pagkakaroon ng mga tannin dito, ang isda ay hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang tuyo na inasnan na isda ay itinuturing na isang mahusay na malamig na meryenda, kahit na kung minsan, dahil sa alat nito, hindi ito maaaring kainin. Ang nasabing isda ay dapat ilagay sa tubig at pagkatapos ay ibabad sa gatas.

Kapag nagbababad ng isda, dapat mong laging tandaan na sa form na ito ay hindi na ito maiimbak hangga't orihinal na produkto. Ang oras ng pagbabad ay karaniwang tinutukoy sa eksperimento, samakatuwid, ito ay malamang na hindi posible na magluto ng isda na makakatugon sa lahat ng pamantayan sa panlasa sa unang pagkakataon. Sa pagsasaalang-alang na ito, dapat tandaan na mas mahusay na gumugol ng ilang oras sa pag-eksperimento kaysa magbigay ng kagustuhan sa mababang kalidad na mga produktong binili sa tindahan ng kahina-hinala na lasa at aroma.

Kung ang produkto ng isda ay naglalaman ng hanggang sa 14% na asin, kung gayon ito ay isang malakas na pag-asin, para sa isang mahinang pag-asin, mula 5 hanggang 9% na asin ay tipikal. Kung ang isda ay naging malakas na inasnan, kung gayon kinakailangan na ibabad ito. Bago magsimula ang pagbababad, ang mga isda ay dapat na hiwain sa maayos na mga piraso. Kahit na bahagyang inasnan na isda pinakuluang pinutol na sa pantay na piraso. Ang apoy na ginamit ay dapat maliit, at ang escaping scale ay dapat na pana-panahong alisin.

Gaano katagal magbabad

• Ang pagbababad ng inasnan na isda ay dapat gawin nang eksakto kasing dami ng mga araw na ang produkto ng isda ay nasa isang malakas na solusyon sa asin.
• Ito ay kanais-nais na ibabad ang inasnan na isda sa tubig ng yelo, posible rin sa refrigerator.
• Sa panahon ng pagbababad, huwag kalimutang palitan ng regular ang tubig, tuwing 2 oras.
• Ang paglitaw ng inasnan na isda sa ibabaw ay nangangahulugan na nawalan na ito ng sapat na naipon na asin upang magkaroon ng oras upang makakuha ng masarap na lasa.
• Sa panahon ng mainit na panahon ang pinakamahusay na lugar kung saan maaari mong matagumpay na magbabad ay isang refrigerator.
• Huwag kalimutan ang tungkol sa napapanahong pagbabago ng likido upang ang babad na isda ay hindi magsimulang lumala nang mabilis.
  Dapat tandaan na ang pagbabawas ng dami ng asin sa panahon ng pagbabad ay hindi lamang ang epekto; kasama ang pagkawala ng asin, ang produkto ng isda ay nawawalan ng isang tiyak na halaga ng mga mineral na asing-gamot, kapaki-pakinabang na protina, at mahahalagang nitrogenous na sangkap. Ang lahat ng ito ay humahantong sa isang makabuluhang pagbaba sa lasa ng isda mismo.
• Sa pamamagitan ng pagsipsip ng tubig, ang tiyak na gravity ng produktong isda ay tumataas ng 25%.
• Kapag nagbababad, mayroong isang minus - ang produkto pagkatapos ng naturang pagproseso ay nakaimbak lamang sa isang araw.
• Ang babad na isda ay kanais-nais na kainin nang direkta o lutuin ito sa tulong ng karagdagang pagproseso ng pagkain.
  Upang mapabilis ang pagbabad, magdagdag ng kaunti sa tubig. regular na suka sa ratio na 10:1 (sampung bahagi ng tubig at isang bahagi ng suka).
• Ang iba't ibang uri ng isda ay may sariling mga nuances kapag nagbababad. Halimbawa, ang salted herring ay binabad ayon sa teknolohiya nito.

Tradisyonal na recipe para sa pagbabad ng herring

Ang pamamaraang ito ay makabuluhang nagpapabilis sa proseso ng pagbabad ng inasnan na isda, pagpapabuti ng pangwakas na kalidad ng babad na produkto. Una, ang herring ay dapat na maingat na gupitin sa kalahati kasama ang linya ng gulugod, na nag-iiwan ng manipis na balat. Ang malakas na timplang matamis na tsaa o sariwang gatas ay mahusay bilang isang kinakailangang steeping liquid. Ang tsaa ay naglalaman ng mga mahahalagang tannin na hindi nagpapalambot sa laman ng isda, habang pinapanatili ang orihinal na density nito. Ang pagkilos ng sariwang gatas ay kabaligtaran lamang: pinapalambot nito nang maayos ang pulp, na nagbibigay ng kaunting lambot sa panlasa. Bilang karagdagan sa recipe na ito, mayroong tradisyonal na paraan nagbababad na isda.

Klasikong recipe ng pagbabad ng isda

• Upang magsimula, inilagay ang hindi pinutol na isda tubig ng yelo para sa karagdagang pagpapalawak.
• Pagkatapos nito, maingat na nililinis ang mga ito ng labis na kaliskis, napapailalim sa butchering, ang ulo at hindi kinakailangang mga palikpik ay tinanggal, at maingat na na-plastify. Ang kinakailangang pagbabad ay isinasagawa sa malinis na tubig na tumatakbo.
• Ang malakas na inasnan na isda ay maingat na ibinuhos ng tubig sa mga proporsyon ng 1: 2. Dahil sa pagkakaiba sa limitasyon ng konsentrasyon ng asin sa kinatay na isda at tubig, ang proseso ng pagsasabog ay nagpapatuloy nang napakabilis, na nagtatapos isang oras pagkatapos ng simula ng konsentrasyon ng balanse ng mga asin. Kapag ang tiyak na nilalaman ng naipon na asin sa produkto ay bumababa, ang rate ng panloob na pagsasabog ay nagsisimulang bumagal, at pagkatapos ay ang tubig ay kailangang baguhin nang mas madalas.
• Kinakailangang baguhin ang tubig sa pagitan ng 1, 2, 3, 6 na oras. Pagkatapos ng buong 12 oras ng tuluy-tuloy na pagbabad, ang konsentrasyon ng asin ay dapat bumaba sa normal na 5%.

Upang personal na ma-verify ito, nagluluto sila para sa isang pagsubok, kung kinakailangan, ang pagbabad ay dapat pahabain o alisin ang produktong isda. Ang kawalan ng ganitong paraan ng pagbabad ay habang ang isda ay naglalabas ng naipon na asin sa tubig, ang proseso ng pagbabad ay bumagal nang malaki.

Dapat din itong isaalang-alang na sa isang matalim na pagbaba sa konsentrasyon ng asin sa produkto ng isda, ang pagkasira nito ay maaaring mabilis na magsimula.

Gamit ang paraan ng pagbabad ng inasnan na isda sa isang pagtakbo kapaligirang pantubig ang mga isda ay inilalagay sa isang espesyal na paliguan na may madalas na slatted flooring, kung saan may mga built-in na tubo para sa tuluy-tuloy na supply ng tubig. Ang daloy ng tubig ay pantay na hugasan ang inasnan na isda, na dumadaloy sa alisan ng tubig.

Kung saan pamamaraang pang-industriya huwag kalimutang pukawin ang babad na isda tuwing kalahating oras. Ang simpleng paraan na ito ay nagpapahintulot sa iyo na ibabad ang isda sa loob ng ilang oras.

Gamitin pagkatapos ibabad ang inasnan na isda

Ang babad na produkto ng isda ay mas mainam na ihain na may iba't ibang malusog na gulay sariwa o adobo, ito ay inihahain bilang isang masarap na maalat na meryenda. Maaari rin itong gamitin para sa pagluluto, paghahanda ng isang homogenous cutlet mass.
Bago ang direktang paghahatid, kahit na ang katamtamang inasnan na herring ay sumasailalim sa masusing pagproseso:

• dahan-dahang paghiwalayin ang balat
• alisin ang ulo at hasang
• alisin ang lahat ng hindi kinakailangang loob,
• alisin ang siksik na vertebral at costal bones.
• Pagkatapos ng mga hakbang na ito, ang isda ay lubusang hugasan.

Kung ang herring ay medyo maalat at tuyo, pagkatapos ay ipagtanggol ito sa isang cooled pinakuluang tubig o sa solusyon ng tsaa. Kapag nababad sa tsaa, ang isda ay nawawalan ng kaunting asin, nang hindi nagkakaroon ng katabaan bilang kapalit, gaya ng nangyayari sa isang ordinaryong may tubig na solusyon.

Upang bigyan ang herring ng isang maliit na juiciness at isang kapansin-pansin na lambing sa lasa, ito ay ipinagtatanggol sa gatas. Ang herring ay inilalagay sa isang lalagyan, ibinuhos ng sariwang gatas upang bahagyang masakop nito ang inilatag na isda.

Bago mo simulan ang paggamit ng nagresultang produkto ng isda, kailangan mong malaman ang ilan sa mga subtleties ng paghahanda ng naturang produkto.

Ang mga nuances ng pagluluto orihinal na pagkain mula sa produkto ng inasnan na isda
Ang pagpili ng pangunahing sangkap na babad produktong maalat mula sa isda, kailangan mong tandaan na ang karne nito ay mas tuyo sa texture kaysa sa sariwang bersyon. Samakatuwid, kaugalian na magdagdag ng mga sangkap sa mga pinggan na may ganitong uri ng isda na makakatulong na magbigay ng kaunting juiciness:

• regular na langis ng gulay
• homogenous tomato puree,
• sariwang cream ng katamtamang taba,
• iba't ibang sarsa.
• Ngunit ang pangunahing kagustuhan para sa isang produkto ng inasnan na isda ay ibinibigay pa rin sa langis ng gulay.
• Ang taba ng herring ay may magandang nilalaman ng mga unsaturated fatty acid, kapaki-pakinabang sa tao. Kabilang sa mga ito, ang linoleic at arachidonic acid ay itinuturing na pinakamahalaga sa biologically. Ang ordinaryong langis ng gulay ay hindi naglalaman ng arachidonic acid, ngunit mayroong sapat na halaga ng linoleic acid. Kapag ang salted herring ay pinagsama sa ordinaryong langis ng gulay, ang halaga ng mga lutong pinggan ay tumataas nang malaki.
• Iba't ibang masarap na meryenda gamit ang herring, salted sprat, malambot na herring kasama ang pagdaragdag ng mantika maging mga independiyenteng pagkain, balanse sa mga tuntunin ng nilalaman ng mahahalagang fatty acid.

side dishes

Bilang mga side dish para sa mga pinggan mula sa naturang produkto ng isda ay ginagamit:

• mabangong pinakuluang patatas,
• sariwang kamatis at pipino,
• tinadtad na perehil,
• pinakuluang beets,
• adobo na mushroom,
• gadgad na matamis na mansanas at pinakuluang itlog.

Ang babad na herring ay inihahain sa magagandang herring bowls kasama ang mga patatas, at isang side dish ng bahagyang inasnan na mga pipino at pinakuluang karot ay inilalagay sa mga gilid. Upang makumpleto ang ulam, ang mga gulay ay ginagamit kasama ng mga manipis na singsing ng sibuyas.

Iba't ibang isda ang matatagpuan sa mga dagat, ilog at karagatan, ngunit lahat ng mga ito ay lalo na sikat sa populasyon. Ang ganitong produkto ay pinagmumulan ng madaling natutunaw na protina at maraming kapaki-pakinabang na sangkap: bitamina, mineral at taba. Ito ay masustansya at masarap! Ang herring ay nagtatamasa ng espesyal na pagmamahal sa ating mga kababayan. Sa batayan nito, ang iba't ibang mga pagkaing inihahanda, at natupok nang mag-isa. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang ordinaryong biniling isda ay maaaring makapinsala sa kalusugan, halimbawa, kung kinakailangan, sumunod sa isang diyeta na may mas kaunting asin. Ang babad na pandiyeta herring ay ipinapakita sa gayong mga tao, isaalang-alang ang recipe para sa paghahanda ng naturang produkto sa www ..

Tungkol sa kung paano inihanda ang babad na herring, isang recipe para sa pagluluto sa iba't ibang paraan

Kung sakaling ipakita sa iyo pagkain sa diyeta, pagkatapos bago ubusin ang herring, dapat itong ibabad. Bago ang naturang pagproseso, ang isda ay dapat na gutted: alisin ang mga kaliskis, pati na rin ang ulo na may mga insides. Banlawan ang bangkay, kung kinakailangan, i-chop ito sa mga bahagi.
Ang herring ay dapat ibabad nang mahabang panahon - mula labindalawa hanggang dalawampung oras.

Para sa pagbababad ng isda, maaari mong gamitin ang ordinaryong tubig. Ilubog lamang ang herring carcass dito at ipadala ang lalagyan sa isang malamig na lugar, halimbawa, sa refrigerator. Bawat dalawa hanggang tatlong oras ay kinakailangan na ibuhos ang likido na sumisipsip ng asin. Kung sakaling lumutang ang isda, nangangahulugan ito na nawala ang kinakailangang halaga ng asin. Ang lasa ng gayong ulam ay magiging mas kaaya-aya at malambot, ngunit ito ay sumisipsip ng maraming likido.

Maaari mo ring ibabad ang herring gamit ang tsaa o gatas. Ang nilinis na isda ay dapat gupitin sa likod sa dalawang bahagi nang hindi inaalis ang balat. Isawsaw ang bangkay sa cooled strong tea na may asukal o gatas. Pipigilan ng tsaa ang herring na maging malata at malabo, at ang gatas ay magdaragdag ng hangin at lambot dito. Aabutin lamang ng apat hanggang anim na oras upang ibabad ang naturang produkto sa tsaa.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang pagbabad ay humahantong sa ilang pag-leaching ng mga protina mula sa isda, mineral, mga asin at nitrogenous na elemento. Itabi lamang ang naturang lutong produkto sa refrigerator at hindi hihigit sa dalawampu't apat na oras.

Binasa ang herring diet. Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ito ay pinaniniwalaan na ang maximum na bilang Ang mataba na herring ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang nasabing produkto ay isang mapagkukunan ng isang masa ng polyunsaturated fatty acid, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Kaya ang oleic acid sa komposisyon nito ay perpektong na-optimize ang aktibidad ng puso at mga daluyan ng dugo at may positibong epekto sa sirkulasyon ng tserebral.

Ang mga protina ng herring ay nagbabad sa katawan ng dami ng mahahalagang amino acid ng leon. Ang mga naturang sangkap ay hindi ginawa sa ating katawan, kaya naman dapat nating tanggapin ang mga ito kasama ng pagkain.

Ang isda na ito ay mayaman din sa malaking halaga ng bitamina D, na kinakailangan para sa pagpapanatili ng malusog na mga buto at ngipin, pati na rin para sa pag-activate. mga puwersang nagtatanggol organismo. Naglalaman ito ng maraming bitamina A, na pumipigil sa paglitaw ng mga problema sa paningin.

Ang herring ay pinagmumulan din ng potasa, kaltsyum, kobalt, posporus, bakal, mangganeso, tanso at yodo.

Ang pagkonsumo ng naturang isda ay nakakatulong upang mapabuti ang paggana ng utak. Nakakatulong ito upang alisin ang labis na kolesterol mula sa katawan, na pumipigil sa atherosclerosis. Naglalaman ito ng isang bilang ng mga antioxidant na maaaring maiwasan ang proseso ng pagtanda at pag-unlad ng kanser. Mayroong katibayan na ang naturang produkto ng pagkain ay nakakatulong upang mabawasan ang posibilidad na umunlad diabetes pangalawang uri. Ang herring ay may positibong epekto sa kondisyon ng balat at kahit na tumutulong upang maalis ang maraming mga dermatological ailment, kabilang ang psoriasis, atbp.

Kailan mo dapat ibabad ang herring?

Ang soaking herring ay kinakailangan para sa mga taong nagdurusa sa hypertension, mga sakit sa bato, puso, pati na rin ang digestive tract at ilang iba pang mga pathological na kondisyon. Ang mga naturang pasyente ay kailangang kumain ng unsalted na isda at sa maliit na dami lamang.

Bago isama ang produktong ito sa diyeta para sa mga inilarawang sakit, kinakailangang kumunsulta sa iyong doktor o nutrisyunista.

Paano mag-atsara ng herring sa iyong sarili?

Upang ihanda ang pag-atsara para sa pag-aasin, kailangan mong pagsamahin ang isang litro ng tubig na kumukulo na may tatlong kutsara ng asin (nang walang tuktok), isang pares ng mga dahon ng bay, tatlo o apat na mga gisantes allspice at tatlo o apat na clove. Haluing mabuti ang brine at hayaang lumamig.

Ang herring ay maaaring maalat nang buo, ngunit maaari mo ring putulin ang kanyang ulo at alisin ang mga loob. Pagkatapos ng gayong pagmamanipula, sulit na banlawan ang isda sa tubig na tumatakbo.

Ilagay ang herring angkop na lalagyan(sa isang plastic na lalagyan o sa isang kasirola), ibuhos ito ng cooled marinade, takpan ng takip at palamigin ng isang araw, o mas matagal pa.

Ang herring na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring gamitin upang lumikha ng mga pagkaing pandiyeta - ibabad ito tulad ng inilarawan sa itaas.

Paano pumili ng herring?

Kung ikaw mismo ang mag-aasin ng isda, bigyan ng kagustuhan ang mga bagong frozen na bangkay na walang mga creases, bends, dents o abrasions. Ang isda ay dapat na makapal sa likod, hindi dapat magkaroon ng anumang mga spot sa balat nito (kalawang o dilaw-kayumanggi), dapat itong ipinta sa isang pare-parehong madilim na kulay-abo na kulay.

Kung bumili ka ng inasnan na isda, bigyang-pansin ang mga hasang: dapat silang madilim na pula nang walang mga inklusyon. Ang balat ay dapat na walang mantsa at kalawang. Siyempre, ang herring ay hindi dapat magkaroon ng anumang amoy ng third-party.

Ang babad na herring ay isang mahusay na produkto na dapat isama sa diyeta para sa maraming mga kondisyon ng pathological.

Ekaterina, www.site

P.S. Gumagamit ang teksto ng ilang anyo na katangian ng oral speech.

Kung ang isang binili o lutong bahay na herring ay lasa ng masyadong maalat, hindi ito isang dahilan upang tanggihan ang isang masarap na meryenda. Mayroong maraming mga pagpipilian kung paano ibalik ang isda sa isang kaaya-ayang lasa, i-on ito mula sa strong-salted hanggang medium- at light-salted sa loob ng ilang oras.

Paano ibabad ang inasnan na herring

Bago iproseso ang isda, dapat itong hugasan. Kung ang herring ay hindi gutted, alisin ang kaliskis, ulo at lamang-loob. Sobra malaking isda maaaring hiwa-hiwain.

Ito ay pinaniniwalaan na ang herring ay dapat ibabad para sa eksaktong bilang ng maraming oras bilang ito ay inasnan para sa mga araw. Gayunpaman, sa halip mahirap matukoy ang panahon ng pag-aasin para sa herring na binili sa tindahan, kaya dapat itong ibabad ng 12 hanggang 20 oras.

Sa pakete ng herring industriyal na produksyon ito ay ipinahiwatig: 14% asin - malakas na inasnan na isda, 9-14% - medium salting, mas mababa sa 9% - bahagyang inasnan

Pagbabad sa tubig

Kakailanganin mong:

• suka 70%
• inasnan na herring

Ang mga isda ay inilulubog lamang sa malamig na tubig. Kung ito ay mainit sa labas, ipinapayong magtago ng lalagyan ng tubig sa refrigerator. Ang likido na sumisipsip ng asin ay dapat palitan tuwing 2-3 oras. Kung sa tag-araw ay walang pagkakataon na maglagay ng isda sa tubig sa isang malamig na lugar, pagkatapos ay subukang baguhin ang tubig tuwing 1.5-2 na oras, o mas madalas, kung hindi man ang herring ay mabilis na lumala.

Upang mapabilis ang proseso ng pagbababad, magdagdag ng 70% table vinegar sa tubig sa ratio na 10 bahagi ng tubig sa 1 bahagi ng suka.

Kung ang isang inasnan na isda ay lumitaw, kung gayon ito ay nawalan ng sapat na asin. Ang kanyang panlasa ay naging mas kaaya-aya at malambot. Sa matagal na pagkakalantad sa tubig, ang pulp ay sumisipsip ng likido, pinatataas ang masa ng produkto ng 5-20%.

Bilang kahalili, ang bahagyang inasnan na herring ay maaaring ilagay sa isang colander at ilagay sa ilalim ng tumatakbong tubig sa gripo. Pipigilan nito ang kanyang pagsipsip ng labis na tubig. Banlawan ito ng halos isang oras, paminsan-minsan.

Pagbabad sa tsaa o gatas

Kakailanganin mong:

• malakas na tsaa
• asukal
• gatas
• inasnan na herring

Noong unang panahon, ang herring ay inasnan nang napakalakas upang ito ay maimbak nang mas matagal, at ibabad bago kainin sa matamis na tsaa o sariwang hindi pinakuluang gatas. Ito ay makabuluhang nakakaapekto sa panghuling kalidad ng produkto at nagdaragdag ng matamis o gatas na lasa sa herring. Kaya, gupitin ang isda sa likod sa dalawang bahagi. Ang balat ay hindi kailangang alisin. Ilubog ito nang lubusan sa pinalamig na tsaa na may asukal o gatas. Ang tsaa, salamat sa mga tannin, ay hindi papayagan ang pulp na maging maasim at malabo, at ang gatas, sa kabaligtaran, ay magbibigay sa herring na lambing at airiness.