Negosyo ng keso. Masarap na negosyo: gumagawa kami ng keso. Mga yugto ng paggawa ng keso

Sa pakikipag-ugnayan sa

Mga kaklase

Upang buksan ang iyong sariling negosyo sa paggawa ng keso, hindi na kailangang mamuhunan ng sampu-sampung milyong rubles. Sa paunang yugto, ang halaga ng mga pamumuhunan ay hindi lalampas sa isang milyong rubles.

Ito ay kumikita upang buksan ang produksyon sa mga residente sa kanayunan na may sariling mga sakahan, sa kasong ito, ang produksyon ay isasagawa mula sa kanilang sariling mga hilaw na materyales, na gagawing mas in demand ang panghuling produkto.

Maaari kang magbukas ng mini-workshop at bumili ng gatas mula sa mga magsasaka. Sa pangkalahatan, ang lahat ay maaaring magbukas ng isang mini-workshop para sa paggawa ng keso bilang isang negosyo, ang pangunahing bagay ay upang planuhin nang tama ang kanilang mga aksyon.

Market ng pagbebenta

Ang anumang produksyon ay nagsisimula sa paghahanap ng mga mamimili.

Bagama't ang mga keso ay mga produktong pangmaramihang konsumo, at hindi magiging mahirap na magbenta ng de-kalidad na produkto, kinakailangan na maghanap ng mga potensyal na mamimili nang maaga at magbalangkas ng mga paraan upang magbenta ng mga natapos na produkto.

Maaaring may ilan sa kanila:

1. Sa pamamagitan ng iyong sariling tindahan.
2. Sa lokal na pamilihan ng pagkain.
3. Magtapos ng isang kasunduan sa mga pakyawan na bodega.
4. Direktang makipagtulungan sa mga retail outlet.
5. Maghatid ng mga produkto sa mga cafe at restaurant ng lungsod at rehiyon.

Hindi kinakailangang huminto sa isang opsyon, maaari kang pumili ng ilan mula sa listahan nang sabay-sabay.

Mga papeles

Ang pinakamadaling paraan ay irehistro ang iyong kumpanya bilang isang solong pagmamay-ari.

Mas gusto ng maraming mga wholesale na mamimili na makipagtulungan sa mga legal na entity, iyon ay, sa mga limitadong kumpanya ng pananagutan.

Ito ay mas kapaki-pakinabang upang magbukas ng isang LLC, dahil ang mini-workshop ay may pag-asa sa pag-unlad.

Tulad ng para sa mga buwis, mas mahusay na pumili ng isang pinasimple na sistema, ayon sa kung saan ang buwis ay magiging 6% ng kabuuang kita o 15% ng netong kita.

silid

Ang mga kagamitan para sa paggawa ng keso ay medyo compact, para sa paggawa ng mga produkto hanggang sa 100 kg, 20 square meters ang magiging sapat. m lugar.

Walang mahigpit na mga kinakailangan para sa taas ng silid, dahil ang taas ng kagamitan ay 90 cm lamang.

Ang pangunahing kinakailangan ay ang pagkakaroon ng mga komunikasyon: kuryente, suplay ng tubig at alkantarilya.

Ang halaga ng pag-upa ng naturang silid ay mga 30,000 rubles bawat buwan.

Kagamitan

Ang hanay ng mga kagamitan para sa pagawaan ng gatas ng keso ay medyo malawak.

Para sa produksyon, kakailanganin mo ng basic at auxiliary na kagamitan.

Ang pangunahing kagamitan ay isang 50 litro na tangke na gawa sa hindi kinakalawang na asero, na pinainit ng gas, mainit na singaw o elemento ng pag-init, at pinalamig ng paggalaw ng malamig na tubig.

Ang karagdagang kagamitan ay isang press table, isang lalagyan ng asin, mga rack, isang ripening chamber, mga cooler at molds.

Napakahalaga na piliin ang tamang tagagawa ng kagamitan, ang pinuno ng merkado ay mga supplier ng Italyano.

Maaari kang bumili ng isang set ng iba't ibang mga volume ng 120 o 360 liters mula sa kanila.

Ang pinakamababang dami ng pagproseso ng mga hilaw na materyales ay magiging 500 litro ng gatas bawat araw, at ang maximum - 1200.

Ang anumang gatas, baka o kambing, ay angkop bilang isang hilaw na materyal. Ayon sa teknolohiya, ang paggawa ng keso sa kagamitang ito ay maaaring isagawa kahit na sa mga cafe o restaurant.

Ang pangalawang lugar sa mga tagagawa ng kagamitan ay inookupahan ng Russia. Ang kalidad ng mga kotse ay medyo mataas, at ang kanilang mga presyo ay mas mababa.

Ang halaga ng kagamitan na maaaring magproseso mula 700 hanggang 1000 litro ng gatas bawat araw ay 150,000 rubles lamang.

Maraming iba pang mga produkto ng fermented milk ang maaari ding lutuin dito, maaari silang isama sa assortment mamaya.

Teknolohiya

Ang paggawa ng mga produkto sa pabrika ay iba sa paggawa ng keso sa bahay. Kasama sa negosyo ang pagpapalabas ng malaking dami ng mga produkto, kaya mahalagang malaman ang teknolohiya.

Mga yugto ng produksyon:

• Bago simulan ang proseso, ang gatas ay sinala at sinusuri para sa kalidad, pagkatapos ito ay pasteurized at pinaghiwalay.
• Sa susunod na yugto, ang mga enzyme ay idinagdag sa gatas, pinainit at ang butil ng keso ay pinaghihiwalay.
• Ang gatas ay may edad na 14 na oras at ang mga enzyme ay idinagdag para sa pagkahinog.
• Ang resultang butil ng keso ay pinainit at ang labis na likido ay tinanggal.
• Ang mga keso ay nabuo mula sa nagresultang masa.
• Pagkatapos ay pinindot ang keso.
• Pagkatapos ibabad sa mga lalagyan na may table salt, mas matigas ang produkto, mas matagal itong ibabad.
• Pagkatapos ibabad, ang keso ay tuyo, nakabalot at ipinadala sa mga silid upang pahinugin.

Mga kalkulasyon sa pananalapi

Maaaring mag-iba ang paunang plano sa pananalapi depende sa rehiyon, kaya maaaring mag-iba ang mga numero kapag kino-compile ang iyong plano sa negosyo.

Gastos sa rubles:

• Kagamitan kasama ang paghahatid at pag-install - 300,000.
• Pagsasanay sa empleyado - 30,000.
• Pagkukumpuni sa loob ng bahay - 200,000.
• Pagpaparehistro at papeles - 50,000.
• Mga hindi inaasahang gastos - 50,000.

Kabuuan: 630 libong rubles.

Mga nakapirming gastos sa rubles:

• Renta - 30,000.
• Sahod - 80,000.
• Mga pagbabayad sa utility - 20,000.
• Iba pang gastos - 50,000.

Ang buwanang pagbabayad ay aabot sa 180 libong rubles.

• Ang pang-araw-araw na output ay 100 kg.
• Buwanang dami - 2200 kg.
• Ang gastos ay 200 rubles / kilo.
• Ang presyo ng gastos ay 70 rubles / kilo.

Ang mga nalikom ay aabot sa 286 libong rubles, kung saan 180 libo ay buwanang gastos. Ang netong kita ng negosyante ay 106,000 rubles na binawasan ang mga buwis.

Ang pagbubukas ng isang mini-workshop para sa paggawa ng keso bilang isang negosyo ay medyo kumikita. Hindi ito nangangailangan ng malaking pamumuhunan ng kapital at may mahusay na pag-asa sa pag-unlad.

Sa paglipas ng panahon, posible na palawakin ang produksyon at isama ang iba pang mga produkto ng fermented na gatas sa assortment, halimbawa, kulay-gatas, naprosesong keso, kefir. Palagi silang mananatiling in demand sa merkado.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Ang interes ng mga mamimili sa isang malusog na sangkap ng pagkain tulad ng keso ay hindi nababawasan. Samakatuwid, ang paggawa ng keso ay nagdudulot ng matatag na kita. Kung ang isang negosyante ay nagpasya na makabisado ang paggawa ng keso bilang isang negosyo, mayroong isang pagkakataon na lumikha ng kanyang sariling pabrika ng keso nang walang kamangha-manghang mga pamumuhunan.

Paano magbukas ng pabrika ng keso mula sa simula - plano sa negosyo, teknolohiya, permit

Upang gawing pormal ang ligal na bahagi ng produksyon at malutas ang lahat ng mga isyu sa organisasyon ng mga proseso - ito ang pangunahing bagay kung saan dapat mong simulan ang pagpapatakbo ng iyong negosyo. Huwag kalimutan na palaging may tumaas na mga kinakailangan para sa industriya ng pagkain, kaya dapat kunin ng isang negosyante ang lahat ng responsibilidad at gawing pormal ang kanyang mga aktibidad alinsunod sa batas.

Ang matatag na paglago ng produksyon, ang paglikha ng mga bagong kagamitan sa badyet at mga galaw sa marketing na kinakalkula hanggang sa pinakamaliit na detalye ay dapat pasiglahin ang mga negosyante sa matagumpay na pag-unlad ng industriya. Ang paggawa ng keso ay maaaring tawaging isang progresibong ideya ng paggawa sa bahay.

Pagsusuri sa merkado ng benta

Kung nagpaplano kang gumawa ng homemade cheese para sa karagdagang pagbebenta, hindi ka dapat umasa sa iyong sariling istante sa mga malalaking retail chain. Ang produksyon sa bahay ay tumutukoy sa maliit na pakyawan na produksyon, na may mga katunggali sa anyo ng mga malalaking tagagawa na nag-specialize sa produksyon ng mga katulad na produkto.

Nagtatrabaho ang mga network merchant sa mahigpit na kundisyon sa mga tuntunin ng paghahatid. At ito ay hindi palaging isang katanggap-tanggap na kondisyon para sa isang indibidwal na negosyante. Dahil sa maliit na dami ng produksyon at kawalan ng sariling espasyo sa mga supermarket, hindi posibleng umasa sa mga benta sa pamamagitan ng mga nagbebenta sa network.

Sa simula ng paglikha ng kanyang sariling negosyo, ang isang negosyante ay dapat gumawa ng isang kumpletong pagsusuri ng merkado at ang pagiging mapagkumpitensya nito. Timbangin ang lahat ng mga alternatibo, kalkulahin ang mga posibilidad at gumawa ng mga makabuluhang konklusyon batay dito.

Bigyang-pansin ang presyo ng mga produktong ito sa iyong lungsod o rehiyon, ihambing ang mga volume ng isang partikular na base. Ang iyong mga produkto ay dapat na ibenta sa oras, at pagkatapos lamang ang mga pagkalugi mula sa force majeure ay magiging minimal.

Plano ng negosyo ng cheese dairy

Kung gagawin natin bilang batayan ang dami ng produksyon na hanggang 100 kg ng keso bawat araw, tatlong uri ng mga gastos ang kakailanganin - pare-pareho, isang beses at buwanan. At kung interesado ka sa kung magkano ang gastos upang magbukas ng isang pabrika ng keso, pagkatapos ay bigyang pansin ang mga tagapagpahiwatig na ito.

Mga nakapirming gastos para sa bawat buwan:

1. Pag-upa ng lugar para sa paggawa ng keso - 45,000 rubles (lugar hanggang 60 metro kuwadrado).
2. Mga pagbabayad para sa mga utility sa loob ng mga limitasyon ng 30,000 rubles bawat buwan.
3. Ang buwanang suweldo para sa mga empleyado, na isinasaalang-alang ang mga pagbabawas sa seguro para sa 4 na tao, ay 90,000 rubles.
4. Pag-advertise ng iyong mga produkto - hanggang 15,000 rubles.
5. Hindi inaasahang gastos - 40,000 rubles.

Kabuuan: 220,000 rubles.

Isang beses na gastos:

1. Pagbili ng kinakailangang kagamitan kasama ang paghahatid at pag-install nito - 350,000 rubles.
2. Pagpaparehistro ng iyong negosyo at organisasyon ng trabaho - 50,000 rubles.
3. Pag-upa at pagsasanay ng mga empleyado - 30,000 rubles.
4. Pag-aayos at paglilinis ng panloob - 250,000 rubles.
5. Iba pang mga gastos - 30,000 rubles.

Ang kabuuang tinatayang gastos ay: 710,000 rubles.

Tinantyang kita:

1. Produksyon ng keso para sa 23 araw ng trabaho - 2300 kg.
2. Ang halaga ng mga produktong keso para sa pagbebenta ay 210 rubles bawat kg.
3. Ang presyo ng mga hilaw na materyales para sa pagmamanupaktura ay 60 rubles bawat kg.
4. Ang presyo para sa lahat ng mga hilaw na materyales bawat buwan ay 160,000 rubles.
5. Buwanang kita 500,000 rubles.
6. Ang kita para sa buwan na binawasan ang pagbili ng mga hilaw na materyales - 300,000 rubles.

Mula sa kabuuang kita, kailangan mong ibawas ang halaga para sa mga nakapirming gastos, at sa huli ay makukuha mo ang inaasahang resulta.

Mahalaga: kapag nagkalkula, dapat isaalang-alang ng isa ang posibilidad ng pagbabagu-bago sa mga numero kapwa pataas at pababa. Mula sa halagang natanggap, ibawas ang 15% para sa pagbabayad ng buwis at kunin ang halaga ng netong kita para sa buwan. Makikita ng negosyante ang inaasahang payback nang hindi mas maaga kaysa sa 6 na buwan.

Pagpaparehistro ng isang pabrika ng keso sa Russia

Para sa ganap na pag-uugali ng kanilang negosyo, ang isang negosyante ay kailangang sumailalim sa legal na pagpaparehistro ng kanyang negosyo. Maaari mong irehistro ang iyong negosyo:

• bilang isang sakahan na may mandatoryong pagbubuwis na 6%;
• joint-stock company (JSC) na may pinasimpleng sistema ng pagbubuwis na 15%.

Mahalaga: kapag nagrerehistro, dapat makipag-ugnayan ang isang negosyante sa sangay ng Federal Tax Service ng Russia sa lugar ng paninirahan.

Dapat kolektahin ng negosyante ang mga sumusunod na dokumento:

• isang kopya ng pasaporte ng isang mamamayan ng bansa;
• application form para sa pagbubukas ng produksyon;
• aplikasyon para sa paglipat sa isang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis;
• Sertipiko ng TIN;
• kumpirmasyon ng pagbabayad ng tungkulin ng estado.

Ang pagpaparehistro ay tatagal ng hindi bababa sa tatlong araw ng negosyo. Kapag nagsusumite ng mga dokumento, ang aplikante ay binibigyan ng resibo.

Ang sertipikasyon ng produkto ay ang pangunahing bahagi para sa posibleng pagpapatupad nito sa hinaharap. Nangangailangan ito ng listahan ng mga dokumento:

• aplikasyon para sa sertipikasyon ng produkto;
• mga dokumento ng isang ligal na nilalang;
• sertipikasyon ng hilaw na materyal.

Matapos ang pagsusumite ng lahat ng mga dokumento, ang bagong bukas na negosyo ay ipinasok sa database ng State Register of Objects ng GOST RF Certification System.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pagbubukas ng paggawa ng keso

Upang magsagawa ng produksyon para sa paggawa ng mga produkto ng keso, isang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay dapat na malinaw na binuo. Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa mga kinakailangan para sa lugar, ang pagbili ng mga hilaw na materyales at kagamitan, ang pangangalap ng mga tauhan para sa trabaho. Para sa isang mas mahusay na pag-unawa, isasaalang-alang namin ang bawat item nang hiwalay.

Hakbang 1. Kwarto

Ang may-ari ng paggawa ng keso ay dapat isaalang-alang ang lahat ng mga teknikal na pamantayan at mga kinakailangan ng mga regulasyon na nalalapat sa mga lugar. Kung hindi, mahaharap siya sa administrative penalty.

Mga kinakailangan sa silid:

• mataas na kalidad na pag-iilaw, pagpainit at supply ng tubig;
• ang pagkakaroon ng isang gumaganang sistema ng alkantarilya;
• pagsasaayos ng mga lugar at dekorasyon sa dingding na may antibacterial tile;
• gumaganang sistema ng bentilasyon at kagamitan sa kaligtasan ng sunog.

Hakbang 2. Pagbili ng mga hilaw na materyales

Ang isang mahalagang yugto ay ang pagbili at paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa produksyon. Ang pangunahing sangkap para sa keso ay gatas.

Ginagawang posible ng teknolohikal na proseso ang paggamit ng gatas ng baka, kambing at tupa. Makukuha mo ito sa mga sumusunod na paraan:

• pagbili ng mga hilaw na materyales mula sa mga pribadong indibidwal;
• sa mga sakahan;
• pag-iingat ng iyong sariling kawan.

Ang unang paraan ay hindi angkop dahil sa hindi pagiging maaasahan ng kalidad ng produkto. Ang pagbili ng mga hilaw na materyales ay pinakamahusay na ginawa sa mga sakahan. Upang maiwasan ang pagkuha ng mababang kalidad na mga hilaw na materyales, ang mga distributor ay kailangang hilingin na magbigay ng dokumentaryong ebidensya ng sertipikasyon ng mga produktong ibinebenta.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pagpapalaki ng iyong kawan. Pagkatapos ay siguraduhin ng negosyante ang kalidad ng pangunahing hilaw na materyal.

Nalalapat din ito sa pagproseso at paglilinang ng mga espesyal na additives, halimbawa, mga pampalasa upang lumikha ng mga bagong uri ng mga produktong keso.

Ang transportasyon ng gatas ay maaaring isagawa sa iyong sariling sasakyan. Ito ay kapaki-pakinabang dahil ang empleyado ay magiging responsable para sa pagsunod sa mga patakaran para sa transportasyon at paghahatid ng mga hilaw na materyales sa lokasyon ng imbakan. Mag-imbak ng gatas para sa karagdagang pagproseso sa malinis na saradong lalagyan sa mga kagamitan sa pagpapalamig.

Mga kondisyon para sa pagbili ng gatas:

1. Dapat kumpirmahin ng sertipiko ng beterinaryo ang kalidad ng gatas.
2. Ang temperatura ng biniling gatas ay hindi dapat lumampas sa 12 normal na yunit.
3. Ang taba ng nilalaman ng produkto ay hanggang sa 3%.
4. Hindi naglalaman ng antibiotics.

Hakbang 3 Kagamitan

Kung walang mga espesyal na kagamitan at karagdagang mga aparato, ang teknolohiya ay hindi mapapanatili sa alinman sa mga yugto ng paggawa ng keso. Kakailanganin mong:

1. Pagbubuo ng kagamitan.
2. Isinara ang mga tangke ng imbakan para sa mga hilaw na materyales.
3. Mga filter para sa pagproseso ng gatas.
4. Mga paliguan o pool para sa pangmatagalang pasteurization.
5. Mga silid ng paghinog ng keso.
6. Mga pampalamig ng gatas.
7. Mga rack para sa pag-uuri at paghinog ng mga natapos na produkto.
8. Paraffiner para sa pangmatagalang imbakan ng keso.
9. Mga lalagyan para sa paglipat ng mga produkto.
10. Pindutin ang mga talahanayan.

Para sa mga mini-workshop, maaari kang bumili ng isang handa na linya na may nais na kadahilanan ng pagganap. Upang maiproseso ang 600 litro ng gatas, sapat na ang isang awtomatikong linya ng 120 metro.

Ang kalidad ng mga produkto ay nakasalalay sa pagpapatakbo ng kagamitan, kaya't mas mahusay na bumili ng iyong sarili kaysa sa magrenta ng ilang sandali.

Para sa paggawa ng keso sa bahay, ang mga linyang gawa sa Italyano ay pinakaangkop. Ang pinakamainam na ratio ng presyo at kalidad, pati na rin ang paggamit ng mataas na teknolohiya ay makakatulong upang gawing mahusay ang mga produkto sa panlasa.

Pinakamabuting bumili ng kagamitan mula sa mga direktang supplier, na sumasang-ayon sa karagdagang pagpapanatili nito.

Ang halaga ng mga domestic na kagamitan ay nagsisimula mula sa 180,000 rubles, ngunit hindi ito naiiba sa mataas na pagganap. Bagaman sa mga kondisyon ng maliit na produksyon, posible na makakuha ng malambot, matigas na keso at kulay-gatas sa kaunting dami.

Hakbang 4. Mga empleyado

Upang maserbisyuhan ang linya sa isang maliit na produksyon, hanggang 3 tao ang kakailanganin. Gayundin, hindi magagawa ng iyong negosyo nang walang tulong ng isang technologist na gumagawa ng keso. Ang kanyang kaalaman ay makakatulong sa pagbuo ng mga bagong uri ng keso at kakailanganin sa maraming teknolohikal na aspeto ng paggawa ng keso.

Gayundin, hindi mo magagawa nang walang tagapamahala para sa pagbebenta at pagbibigay ng mga produkto. Kung hindi posible na umarkila ng naturang yunit, kung gayon ang may-ari ay kailangang kunin ang mga pag-andar nito.

Ang mga tauhan ay dapat na opisyal na nakarehistro para sa trabaho, alinsunod sa mga batas ng bansa.

Mga dokumento para sa pag-aaplay para sa isang trabaho:

1. Pasaporte at kopya nito.
2. Kasaysayan ng pagkaempleyado.
3. Diploma sa Industriya ng Pagkain o Sertipiko ng Pagkumpleto ng mga Katulad na Kurso.
4. ID ng militar.
5. Sanitary book.

Sobrang importante: hindi pinapayagan na humiling mula sa mga mamamayan na pumapasok sa mga dokumento sa trabaho na ipinagbabawal ng batas ng Russian Federation.

Teknolohiya para sa paggawa ng sour-milk cheese sa bahay

Ang kaalaman sa teknolohikal na proseso ay ginagawang posible na tama na bumuo ng isang plano sa negosyo ng pagawaan ng gatas ng keso. Ang pagpili ng kagamitan ay batay sa kadahilanan kung anong uri ng keso ang iyong naisip na gawin - sour-milk o rennet.

Ang paggawa ng maasim na gatas na keso ay kinabibilangan ng mga sumusunod na proseso:

• curdling gatas na may init at karagdagang pampalasa;
• pagbuo ng masa ng keso;
• packaging sa mga espesyal na lalagyan at transportasyon para sa pagbebenta.

Recipe para sa maasim na gatas na keso sa bahay na "Skyr":

1. Pakuluan ang 1 litro ng sariwang gatas.
2. Ibuhos ang 1 litro ng curdled milk sa kumukulong gatas.
3. Pakuluan ang pinaghalong para sa 4 na minuto (maingat na subaybayan ang pagtaas ng foam).
4. Alisin ang lalagyan mula sa apoy at salain ang whey.
5. Dahan-dahang pindutin ang resultang keso upang maubos ang labis na likido.

Bilang resulta ng pagluluto, ang isang produkto na may pinong creamy na lasa ay makukuha. Maaaring matikman kaagad ang keso.

Recipe para sa Lithuanian sour milk cheese sa bahay:

1. Budburan ang natapos na cottage cheese na may asin at ihalo.
2. Ang nagresultang masa ay pinaikot nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne.
3. Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at ihalo nang mabuti.
4. Ang keso ay nabuo sa canvas o linen bag.
5. Ang mga bag ay pinindot pababa gamit ang isang load o isang press at incubated para sa 12 oras.

Ang keso na nakuha ayon sa recipe na ito ay may kaaya-ayang aroma at magaan na lasa.

Teknolohiya para sa paggawa ng rennet cheese sa bahay

Ang rennet cheese ay ginawa gamit ang isang espesyal na rennet. Salamat sa lebadura na ito, ang produksyon ng produktong ito ay napakabilis. Bilang karagdagan sa rennet, ang iba't ibang pampalasa, pinatuyong prutas, mani at damo ay idinagdag sa keso. Para sa paggawa ng ganitong uri ng keso, kinakailangan ang isang tiyak na teknolohiya. Ngunit sa bahay, posible na gumawa ng masarap at malusog na ulam.

Recipe para sa rennet cheese na "Mozzarella" sa bahay.

Upang gumawa ng keso kailangan mo:

• gatas - 1 litro;
• rennet - 10 gramo;
• asin - 1 kutsara;
• lemon juice - 1 kutsara;
• tubig - 1 litro.

Nagluluto:

1. Mag-init ng gatas, magdagdag ng lemon juice at rennet.
2. Haluin at pigilan ang pagkulo.
3. I-squeeze ang nagresultang masa at alisan ng tubig ang whey.
4. Pakuluan ang tubig na may asin at dahan-dahang ibaba ang keso dito.
5. Ang malapot na masa ay dapat na masahin ng mga guwantes, paglubog ng maraming beses sa tubig. Ang keso ay dapat maging homogenous at buo.
6. I-roll ang keso sa cling film sa isang bola, bumuo at iwanan upang palamig.

Ang keso na inihanda ayon sa ibinigay na recipe ay napakasarap ng isang biniling produkto. Sa parehong paraan, maaari mong lutuin ang sikat na parmesan.

Recipe para sa rennet cheese na may amag sa bahay.

Mga sangkap na kakailanganin mo:

• gatas - 3 litro;
• asin - 1 kutsara;
• rennet - isang-kapat ng isang kutsarita;
• lemon juice - kalahating kutsarita;
• piraso ng malambot na brie cheese.

Nagluluto:

1. Paghaluin ang lemon juice sa tubig.
2. Init ang gatas hanggang mainit at ibuhos ang pinaghalong lemon.
3. Habang hinahalo ang timpla, i-dissolve ang rennet sa loob nito.
4. Gupitin ang nagresultang makapal na masa gamit ang isang slotted na kutsara at mag-iwan ng 10 minuto hanggang lumitaw ang whey.
5. Ilagay ang lalagyan na may masa sa apoy at ihalo nang lubusan hanggang sa magsimulang tumira ang keso sa ilalim.
6. Alisan ng tubig ang whey at asin ang keso.
7. Hatiin ang nagresultang produkto sa mga hulma.
8. Hayaang tumayo ang keso ng ilang araw sa refrigerator, balutin ng tela bago palamig.
9. Pagkatapos ng ilang araw, gupitin ang isang piraso ng brie cheese at kuskusin ang nagresultang produkto sa gilid na may amag. Ito ay kinakailangan upang ang mga hindi pagkakaunawaan ay tumagos sa loob.
10. Ilipat ang keso sa isang lalagyan at iwanan sa refrigerator sa loob ng 10 araw.
11. Pagkatapos ng 10 araw, ibalik ang keso sa lalagyan sa kabilang panig.
12. Kapag ang keso ay hinog na (ito ay tumatagal ng 1 buwan), maaari itong ihain sa mesa.

Ang ganitong uri ng homemade cheese ay lalabas na may maanghang na aroma at lasa ng kabute.

Ano pa ang maaaring gawin sa isang pabrika ng keso?

Sa mga kondisyon ng matatag na operasyon ng pabrika ng keso, posible ring gumawa ng:

• naprosesong keso;
• malambot na keso;
• piling uri ng keso;
• suluguni;
• tofu;
• Adyghe na keso;
• yogurt;
• kulay-gatas;
• cream na may mataas na porsyento ng taba at walang taba;
• kefir;
• bioyogurt;
• glazed curd;
• masa ng keso;
• mantikilya;
• dessert ng keso;
• malambot na cream ng keso;
• pag-inom ng yogurt na may mga additives ng prutas.

Recipe ng Greek yogurt

Ang masarap na dessert na ito ay naiiba sa klasikong bersyon na may malambot na texture at pagkakahawig sa buttercream.

Mga sangkap na kailangan para gawin ito:

• 1 litro ng sariwang gatas;
• 250 ml. plain yogurt.

Nagluluto:

1. Pakuluan ang gatas at hayaang lumamig hanggang mainit.
2. Maghalo ng yogurt na may kaunting gatas.
3. Pagsamahin ang likidong yogurt na may pinalamig na gatas.
4. Takpan ang lalagyan at iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 8 oras.
5. Pagkatapos ng pagtanda, maingat na ilagay ang yogurt sa refrigerator para sa isang araw. Hindi mo kailangang haluin o kalugin ito.
6. Pagkatapos ng isang araw, salain ito sa pamamagitan ng dalawang layer ng gauze at hayaang maubos ang labis na likido.
7. Ilagay ang nagresultang Greek yogurt sa refrigerator upang itakda ng 3 oras.
8. Matapos lumipas ang oras, maaari kang mag-apply.

recipe ng glazed cheese

Ang masarap na dessert na ito ay matagal nang nakakuha ng katanyagan sa mga mamimili. Ginagawang posible ng isang simpleng recipe na gawin ang iyong paboritong delicacy sa anumang dami.

Mga kinakailangang sangkap:

• 500 g ng mataba na cottage cheese;
• 100 g ng mataas na taba na cream;
• 200 g ng asukal sa pulbos;
• 1 kutsarita ng vanilla sugar;
• 200 g madilim na tsokolate;
• 200 g ng gatas na tsokolate;
• mani, pinatuyong mga aprikot, pasas o jam kung gusto mo.

Nagluluto:

1. Kuskusin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng cream dito at talunin.
2. Idagdag ang mga napiling karagdagang sangkap - mga mani o pinatuyong mga aprikot - sa nagresultang masa ng keso.
3. Igulong ang masa sa isang bar, ikalat sa mga espesyal na anyo at palamigin ng 1 oras upang patigasin.
4. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig at isawsaw ang curd bar dito.
5. Ayusin ang nagresultang dessert sa isang wire rack at ipadala sa refrigerator ng 2 oras upang patigasin.

Sa recipe, maaari mong baguhin ang mga sangkap o ilapat ang iba pang mga teknolohiya.

Mga kalamangan at kahinaan ng paggawa ng keso bilang isang negosyo

Pagdating sa tanong kung paano kumikitang magbukas ng isang pabrika ng keso, palagi nilang sinisimulan na isaalang-alang ang mga pakinabang ng ideyang ito. Maaari silang ligtas na maiugnay sa:

1. Ang pangangailangan para sa isang produkto ng keso sa populasyon.
2. Katanggap-tanggap na presyo para sa mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produkto.
3. Ang pagbabawal sa pag-import ng mga imported na produkto, na ginagawang posible upang i-promote ang mga kalakal ng mga lokal na tagagawa.

Ang bawat negosyo ay may sariling mga pitfalls at mga panganib, kaya kailangan mong maging handa para sa mga ito.

Pangunahing kawalan:

1. Maikling shelf life ng ilang produkto ng keso.
2. Mataas na kumpetisyon.
3. Ang hindi kasiya-siyang kalidad ng mga hilaw na materyales ay nangangailangan ng paggawa ng mga mababang kalidad na produkto.
4. Kakulangan ng mga channel ng pamamahagi.

Pagbebenta ng mga produktong keso

Ang pagbebenta ng keso ay kailangang ayusin nang paunti-unti, na nakatuon sa pangangailangan ng mga mamimili. Ang anumang legal na paraan ay angkop para sa pagbebenta ng mga produkto. Una kailangan mong tingnan ang presyo ng mga kalakal sa mga pamilihan ng lungsod, mga tindahan at mga trade pavilion. Ang patuloy na pag-advertise ng iyong produkto ay nagpapahintulot sa iyo na bumuo ng isang bilog ng mga regular na customer.

Ang pangunahing gawain ay i-orient ang assortment ng mga kalakal sa demand ng consumer. Halimbawa, kung maraming mga customer ang pinahahalagahan ang malambot na mga varieties ng keso, pagkatapos ay kinakailangan na magtrabaho sa pagbuo ng mga bagong teknolohiya sa direksyon na ito.

Mahalaga: ang kakayahang makinig sa mga kagustuhan ng mga customer, sundin ang mga kapaki-pakinabang na tip at marinig ang impormasyon ay depende sa paggawa ng keso sa bahay bilang isang negosyo.

Gayundin, ang isang naglalakbay na tindahan ng trak ay maaaring magbigay ng patuloy na pagbebenta ng keso sa mga malalayong rehiyon. Ang isang magandang channel para sa pagbebenta ng mga kalakal ay ang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain: mga restawran, cafe, negosyo ng fast food, pizzeria.

Ang pagbubukas ng tindahan ng iyong kumpanya na may pangalang "cheese" sa isang mataong lugar ay makakaakit ng tiyak na daloy ng mga customer.

Subukang makipag-ugnayan sa mga tagapamagitan na maaaring magbenta ng iyong mga produkto.

Pagkalkula ng kakayahang kumita ng paggawa ng keso

Kapag nagtatrabaho sa industriya ng pagkain, huwag asahan ang mabilis na kita. Ngunit ang isang maayos na naitatag na produksyon na may masusing iginuhit na plano sa negosyo ay magagarantiya ng magandang kita sa hinaharap. Ang isang pabrika ng keso ay hindi maaaring umiral nang walang mga kinakailangang hilaw na materyales, at ang mga magsasaka ay magiging interesado sa iyong negosyo na umunlad at nagdadala ng mga benepisyo. Sa sandaling ibalik ng pabrika ng keso ang paunang pamumuhunan, maaari lamang nating pag-usapan ang kakayahang kumita nito.

Ang pangunahing pamantayan para sa kakayahang kumita ng negosyo ng keso.

1. Ang kapangyarihang bumili ng populasyon.
2. Ang pagkakaiba-iba at kalidad ng hanay.
3. Kagamitang may mataas na kapasidad ng produksyon.
4. Mga kwalipikadong espesyalista.
5. Itinatag na mga punto ng pagbebenta.
6. Isang silid na may mga espesyal na kundisyon ng klima at kagamitan sa pagpapalamig.

Maaaring asahan ang pagbabayad para sa bawat uri ng aktibidad sa iba't ibang oras. Halimbawa:

• para sa produksyon sa bahay hanggang 2 taon;
• pagsasaka - hanggang 3 taon;
• mga pabrika ng mini-cheese - hanggang 1.5 taon;
• malakihang negosyo hanggang 4 na taon.

Ang Kahalagahan ng Mga Promosyon

Maaaring gamitin:

• pamamahagi ng mga booklet, business card, flyer;
• mga badge, mug at lapis na may logo ng iyong kumpanya;
• anunsyo sa media;
• site sa Internet;
• makulay na mga palatandaan na may mga payo;
• mga promosyon na may libreng pagtikim ng mga produkto;
• mga premyo para sa maramihang pagbili.

Ang organisasyon ng isang negosyo mula sa simula, na napapailalim sa isang karampatang diskarte, ay magbibigay-daan sa iyo na magkaroon ng patuloy na kita. Ang isang malaking assortment ng mga kalakal ay isang kumpirmasyon ng pagiging maaasahan ng kumpanya at ang pagkakataon na madagdagan ang kita nito. Hindi kailangang magmadali at umasa para sa espesyal na suwerte. Pinakamainam na magsulat ng isang pinag-isipang plano sa negosyo, kalkulahin ang iyong mga pamumuhunan at anihin ang mga gantimpala ng iyong tagumpay, at huwag maging mangmang at mainggit sa iyong mga katunggali. At huwag kalimutan na ang mga matagumpay na tao ay palaging nakakaakit ng pera sa kanilang sarili.

Mayroong malawak na hanay ng mga produktong keso sa mga istante ng mga retail na tindahan. Bukod dito, ang pangangailangan para sa mataas na kalidad na keso ay patuloy na lumalaki. Ang mga gawang bahay na keso, pribadong pagawaan ng gatas ng keso, pati na rin ang malalaking pabrika ng keso, na nakalulugod sa mga customer at gourmet sa loob ng mahigit isang dosenang taon, ay nakakahanap ng kanilang mga mamimili. Sa artikulo, isasaalang-alang namin ang pagpapatupad ng isang plano sa negosyo para sa paggawa ng keso, magbigay ng praktikal na payo sa pagpapatupad nito, at timbangin ang mga kalamangan at kahinaan.

Mga Benepisyo at Mga Panganib ng isang Negosyo ng Keso

Ang pagkonsumo ng keso sa mundo ay lumalaki, palaging mayroong mga produkto ng keso sa tingian, na nasa matatag na pangangailangan - lahat ng ito ay mga palatandaan na anuman, kahit na ang pinakamaliit na negosyo sa paggawa ng keso, ay may potensyal na umunlad, ay may pagkakataon na makakuha ng saligan sa mamimili merkado. Ngayon, kapag ang gobyerno ay nagbibigay ng makabuluhang suporta sa mga producer ng agrikultura, pinasisigla ang paglikha ng mga bagong trabaho, lumilikha ng mga kondisyon para sa pagpapalit ng pag-import, oras na upang mamuhunan sa produksyon ng pagkain.

Ayon sa mga eksperto sa organisasyon ng negosyo, kabilang sa iba't ibang industriya ng industriya ng pagawaan ng gatas, ang negosyo ng keso ay may pinakamababang bilang ng mga panganib at pinakamaraming bilang ng mga pakinabang.

Ang keso ay isang modernong produktong fast food na pinagsasama ang mga kapaki-pakinabang na katangian na may mahusay na lasa. Kung ang may-ari ng negosyo ay nakatuon sa kadalian ng paggamit ng mga produkto ng keso, pagpipiraso, maginhawang packaging para sa isang mabilis na meryenda, ang kumpanya ay magkakaroon ng isang malaking merkado sa mga mahilig sa fast food, mahilig sa malusog na pagkain, gourmets.

Matapos ang pagpapakilala ng mga parusa sa paghihiganti sa pag-import ng mga produktong pang-agrikultura sa bansa, isang angkop na lugar ang nabakante para sa mga gumagawa ng keso. Noong nakaraan, higit sa kalahati ng lahat ng mga keso na ibinebenta sa Russia ay na-import mula sa ibang bansa.

Kinumpirma ng mga istatistika ang lumalaking kagustuhan ng mga mamimili para sa mga natural na hard cheese, na mas mataas ang kalidad at mas malusog kaysa sa mga produktong soft cheese. Gayunpaman, tanging ang mataas na kalidad na keso na may mahusay na mga katangian ng panlasa ang malalampasan ang kumpetisyon. Kasabay nito, malayo sa palaging posible para sa isang tagagawa na panatilihin ang isang mataas na presyo para sa mga produkto - ang kapangyarihan sa pagbili ng populasyon ay naiiba depende sa rehiyon. Ang pinakamainam na demand ng consumer ay dapat na asahan para sa isang produkto na may mahusay na mga katangian ng lasa sa isang gastos mula sa mas mababang segment ng presyo.

Gayunpaman, ang paggawa ng keso ay mayroon ding mga panganib:

• Ang negosyo sa paggawa ng keso ay nangangailangan ng malaking pamumuhunan sa pagsisimula.
• Ang mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan (67.100.30 Cheese), GOST (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009, atbp.) ay kinakailangan.
• Ang anumang paglabag sa recipe para sa paghahanda ng produkto ay puno ng mga pagkalugi.
• Ang bansa ay gumagawa ng hindi sapat na kalidad ng gatas sa mababang presyo.
• Maaaring may mga pagkaantala sa supply ng mga hilaw na materyales.

Plano ng negosyo

Ang unang hakbang sa pagbuo ng isang matagumpay na negosyo ay ang paglikha ng isang mahusay na naisip na plano sa negosyo. Ang dokumentong ito ay hindi lamang estratehiko, ngunit praktikal din, dahil naglalaman ito ng mga layunin at layunin para sa paglikha at pag-unlad ng produksyon, ay nagbibigay-daan sa iyo upang suriin ang mga tiyak na gastos kapag inilalagay ang negosyo sa pagpapatakbo. Tinutukoy ng pagpaplano ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon para sa matagumpay na trabaho, nagpapahiwatig ng mga hakbang sa hinaharap upang makamit ang mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng output, nagtatatag ng isang patakaran sa pagpepresyo, at kinakalkula ang inaasahang kita.

Bago bumuo ng isang diskarte sa pagmemerkado, upang matukoy ang isang angkop na lugar, isang pagsusuri sa merkado, isang potensyal na target na grupo ng mga mamimili ay isinasagawa, mga dami ng benta, isang listahan ng assortment, mga dami ng benta ng keso ay binalak alinsunod sa kinakailangang antas ng paggawa ng produkto .

Karamihan sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas ay isinasaalang-alang ang isang diskarte sa marketing ng teritoryo bilang isang panimulang punto, kapag, pagkatapos ng paglulunsad ng produksyon, ang mga kalapit na teritoryo ay unang binuo: mga distrito ng lungsod, pinakamalapit na mga nayon. Matapos ang pagtatatag ng matatag na pangangailangan, kasama ang pagkakaroon ng mga pagkakataon para sa pagpapalawak ng produksyon, magsisimula ang pag-unlad ng mga kalapit na rehiyon, ang pakikipagtulungan sa malalaking pederal na retail chain ay itinatag.

Pagkalkula ng kakayahang kumita

Ang isang malaking pagawaan o isang planta ng paggawa ng keso ay binuksan sa mga rehiyon na may mababang presyo ng pagbili ng gatas, at ito ay kanais-nais na ang merkado ay maaaring makipag-usap tungkol sa isang labis na kasaganaan ng mga hilaw na materyales, kaysa sa kakulangan nito.

Ang mga regular na gastos para sa pagpapatakbo ng isang maliit na pagawaan na gumagawa ng humigit-kumulang 20–24 kg ng keso bawat araw mula sa 200 litro ng gatas ay nagbabago sa pagitan ng 1.7–2 milyong rubles bawat buwan. Kabilang dito ang:

• pagbili ng mga hilaw na materyales;
• pag-upa ng lugar;
• suweldo ng empleyado;
• gastos sa kuryente;
• ang halaga ng imbakan at transportasyon ng produkto;
• mga buwis.

Bilang karagdagan, kailangan mong magbayad ng hindi bababa sa 1.2 milyon para sa pagbili ng mga kinakailangang kagamitan.

Talahanayan: magkano ang halaga ng isang araw ng pagawaan

Ang mga buwanang gastos para sa pagbili ng mga hilaw na materyales (isang average ng 22 araw ng trabaho) ay aabot sa 99,000 rubles.

Bumili ng mga presyo ng malalaking retail chain ng mga kilalang murang tatak ng keso - 250 rubles. para sa 1 kg. Iyon ay, 250 * 22 kg \u003d 5500 rubles. ay maaaring maging potensyal na kita sa araw-araw sa pakikipagtulungan sa mga chain store. Ang nasabing kita ay hindi sumasakop sa halaga ng mini-production. Ang pagbili ng isang mini-line para sa paggawa ng keso ay magbabayad lamang sa loob ng 3-4 na taon kung mayroon kang sariling kawan ng pagawaan ng gatas, na ginagarantiyahan ang mga regular na supply ng gatas sa halagang humigit-kumulang 10 rubles, pati na rin ang mga presyo para sa 1 kg ng tapos na produkto mula sa 300 rubles. Sa ilalim lamang ng mga kundisyong ito at garantisadong pangangailangan, ang kakayahang kumita ng negosyo ay magiging 20%.

Tanging isang malaking pabrika ng keso na may mga dami ng pang-industriya na produksyon ang makakatanggap ng matatag na kita sa supply ng keso para sa mga retail chain sa presyo ng pagbili na 250 rubles.

Mula sa plano hanggang sa aksyon

Paano gumuhit ng mga dokumento

Ang isang maliit na paggawa ng keso ay pormal sa anyo ng isang "bukid ng magsasaka". Sa ganitong organisasyonal at legal na anyo, posibleng makatipid nang malaki sa pagbabayad ng mga buwis: ang accrual ng buwis sa agrikultura (ESKhN) sa halagang 6% ay hindi nagmumula sa turnover, ngunit mula sa kita (income minus expenses).

Kapag nag-aayos ng isang malaking negosyo ng keso, ang may-ari ay kailangang alagaan ang pagkuha ng isang lisensya para sa paggawa ng mga produktong pagkain, mga sertipiko ng pagsang-ayon, dahil ang prosesong ito ay isang mahalagang bahagi ng organisasyon ng paggawa ng pagkain. Kakailanganin mong bumili o magrenta ng mga lugar, gumuhit ng mga dokumento ng titulo (LLC o IP), magtapos ng mga kontrata para sa supply ng mga hilaw na materyales.

Upang makakuha ng isang sertipiko ng pagsang-ayon, isang pakete ng mga dokumento ay ibinigay, kabilang ang isang nakumpletong form ng aplikasyon, mga dokumento ng isang legal na entity, isang sertipiko ng pagsunod sa sanitary, isang kontrata, isang sertipiko ng beterinaryo, isang sample na label para sa mga hinaharap na produkto.

Anong uri ng keso ang gagawin

Sa kabuuan, mayroong higit sa 2,000 uri ng keso sa merkado. Ang pinakakaraniwan sa kanila:

• Mga sariwang keso. Mga produkto na may curd texture, ginawa nang walang pagpindot. Ang pinakatanyag na kinatawan ng pangkat na ito ay ang Italian Mozzarella, kung saan idinagdag ang gatas ng kalabaw sa panahon ng paggawa. Kasama sa grupong ito ang "Mascarpone", "Feta", "Ricotta", "Suluguni", "Adyghe cheese", atbp.
• Pinindot nang hindi luto. Ito ay mga dilaw na keso na may matigas na balat, malambot na masa ng keso sa kabataan, maanghang sa mature na produkto. Sa paggawa ng mga keso, ang masa ng curd ay pinong durog, pinindot, hinulma, inasnan, at pagkatapos ay may edad hanggang isang taon. Ito ay kung paano ginawa ang mga kilalang varieties na Gouda, Edam, Maasdam, Cheddar, atbp.
• Pinindot na pinakuluan. Ang ganitong mga keso ay ginawa gamit ang isang mapusyaw na dilaw na sentro at malalaking ulo sa mga gilid sa pamamagitan ng paghahalo ng sariwa at ayos na gatas na may mga enzyme. Upang makakuha ng isang katangian na lasa, ang tapos na produkto ay may edad na para sa isang taon. Ito ang mga keso ng Parmesan, Emmental, Gruyere, Beaufort varieties.
• Malambot na keso na may puting amag na balat. Ayon sa teknolohiya, pagkatapos ng pag-aasin, ang naturang produkto ay inilubog sa isang espesyal na solusyon na naglalaman ng mga spores ng amag, na bumubuo ng isang katangian na crust sa panahon ng pagtanda para sa 2-6 na linggo. Ang mga maliliwanag na kinatawan ng pangkat na ito ay ang mga French cheese na Brie at Camembert.
• Malambot na may hugasan na pulang balat. Dahil sa pulang amag, ang keso ay may katangian na kulay, isang binibigkas na amoy at isang maanghang na lasa. Ang ganitong mga kasiyahan sa panlasa ay nakakamit sa pamamagitan ng paulit-ulit na paghuhugas sa isang solusyon sa asin sa panahon ng ripening stage. Ito ay sina Epuass, Marual, Livoro, Munster.
• Asul. Mga sikat na keso na ang laman ay puno ng asul o berdeng amag. Ang produkto ay pinananatili hanggang sa ganap na maubos ang whey nang hindi kumukulo at pinindot. Pagkalipas ng ilang linggo, ang masa ay pinahiran ng asin, ang mga spores ng amag ay idinagdag sa loob, na lumalaki sa loob ng ilang buwan, na kumukuha ng anyo ng mga ugat. Ayon sa teknolohiyang ito, ang Swiss "Roquefort" ay ginawa mula sa gatas ng tupa, mula sa gatas ng baka - mga varieties "Gorgonzola", "Stilton", "Danablue", "Dor Blue", "Furm d'Amber".
• Mga keso ng gatas ng kambing o tupa. Isang puting produkto na may partikular na amoy at lasa na katangian ng gatas ng kambing o tupa, na ginawa gamit ang iba't ibang teknolohiya, mayroon man o walang amag. Ang pinakakaraniwang varieties ay "Shabishu" na gawa sa gatas ng kambing, "Chevre" na may kaaya-ayang aroma at pinong lasa, "Saint-Mor" na may itim na crust ng wood ash.
• Mga naprosesong keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagtunaw ng rennet base na may gatas, cream, curd additives, fillers, spices.

Kung magpasya kang gumawa ng keso ng kambing o tupa, siguraduhing isaalang-alang na ang mga tagapagpahiwatig tulad ng posibleng dami ng produksyon, ang halaga ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang pangangailangan para sa pangwakas na produkto sa kasong ito ay magiging ibang-iba mula sa mga para sa keso gawa sa gatas ng baka.

Upang matukoy ang pangunahing diskarte sa produksyon, pinag-aaralan nila ang assortment list ng mga produkto na inaalok ng mga kakumpitensya, pag-aralan ang mga volume ng benta para sa bawat posisyon. Ang mga solid rennet cheese ng mga kilalang varieties (Russian, Poshekhonsky, Hollandsky, atbp.) Ay palaging nasa matatag na demand mula sa consumer, ngunit may mataas na kumpetisyon sa segment na ito. Mayroong mas kaunting kumpetisyon sa mga producer ng malambot na sour-milk cheese, gayunpaman, kahit na dito, sa paunang yugto ng pag-unlad ng produksyon, ang isa ay kailangang labanan para sa bawat mamimili.

Kapag bumubuo ng diskarte sa pagpepresyo para sa isang proyekto, pinag-aaralan ng mga marketer ang mga presyo ng mga kakumpitensya. Sa malalaking lungsod at rehiyon na may mataas na kapangyarihan sa pagbili, ang pangunahing pokus ay sa mga produkto ng "elite" at intermediate na grupo ("Dor Blue", "Roquefort", "Bree", "Camembert", "Maasdam", atbp.) , sa mga rehiyon na may average na solvency - para sa mataas na kalidad na mga keso ng mga kilalang varieties (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Russian, atbp.).

Ayon sa istatistika ng 2013, mas gusto ng mga Ruso na bumili ng matapang na keso ng mga sumusunod na uri:

• "Russian" - tungkol sa 25% ng kabuuang mga benta;
• "Olandes" - 17%;
• "Poshekhonsky" - 15%;
• "Kostroma" - 11%;
• "Gouda" - 8%.

Sa mga produktong naproseso na keso, mas gusto ng mga mamimili ang Yantar - 43%, Sausage - 38%, pati na rin ang mga keso na may iba't ibang mga additives mula sa mga sikat na dayuhang tatak - 24%.

Photo gallery: mga uri ng keso na pinaka-in demand sa mga Ruso

Ang naprosesong keso na "Yantar" ay pinili ng 43% ng mga mamimili "Sausage" na produkto ng keso ay popular pa rin sa mga mamimili ng Russia na "Kostroma" na keso ay kabilang sa pinakasikat na uri ng mababang presyo na kategoryang "Poshekhonsky" na iba't ibang keso ay kapansin-pansin sa mababang presyo nito "Russian " Ang iba't ibang keso ang nangunguna sa dami ng benta sa Russia Ang gouda cheese ay mahusay para sa paggawa ng homemade pizza Ang Dutch cheese ay ginusto ng 17% ng mga Russian

Sa isang krisis, kapag naglulunsad ng isang bagong produkto sa merkado, ang mga negosyante ay kadalasang may posibilidad na gumamit ng isang diskarte sa paglalaglag, ibig sabihin, sadyang binababa nila ang mga presyo ng mga kalakal upang makaakit ng malaking bilang ng mga mamimili, masakop ang mga bagong merkado ng pagbebenta at mapupuksa ang mga kakumpitensya.

Ang kaalaman ng isang negosyante sa teknolohiya sa paggawa ng keso ay magiging isang malaking kalamangan kapag nagsisimula ng isang produksyon. Ang mga nag-iisip tungkol sa negosyo ng keso sa unang pagkakataon ay hindi dapat magalit: para sa isang disenteng suweldo, maaari mong maakit ang isang bihasang technologist o manager na may kasanayan sa pagsisimula ng isang pabrika ng keso mula sa simula hanggang sa negosyo.

Ang pagbubukas ng isang pabrika ng keso ay nangangailangan ng malalaking pamumuhunan, na magbabayad lamang pagkatapos ng 3-4 na taon ng kumikitang operasyon ng negosyo. Ang ilang mga negosyante sa paunang yugto ng trabaho ay nagtapos ng isang kasunduan sa malalaking pabrika at nagsasagawa para sa kanila ng isa o higit pang mga operasyon ng teknolohikal na siklo ng paggawa ng keso: isinasagawa nila ang pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas, nagsasagawa ng mga obligasyon na matunaw ang masa ng keso, magbigay ng imbakan at pagtanda ng matapang na keso, i-package ang mga produkto ng tagagawa - kasosyo.

silid

Ang paggawa ng bawat uri ng keso ay nangangailangan ng espesyal na kagamitan, kaya mahalagang magpasya nang maaga sa uri ng aktibidad sa produksyon.

Ang lugar ng produksyon ay nahahati sa mga zone alinsunod sa mga yugto ng paggawa ng keso, na nilagyan ng mga dalubhasang kagamitan upang i-automate ang mga proseso ng bawat cycle at maayos na lumipat mula sa isang operasyon patungo sa isa pa. Para sa mga unang teknolohikal na yugto, ang mga lalagyan para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales, mga bathtub, mga lalagyan, mga pang-industriya na refrigerator ay naka-install sa pagawaan. Sa malalaking industriya, ang isang production workshop ay nilagyan, isang plataporma para sa pagbuburo ng masa ng gatas, isang lugar para sa pag-aatsara ng mga ulo ng keso at isang silid ng imbakan ay pinaghiwalay. Ang pinakamababang lugar ng mini-workshop ay magiging 15 metro kuwadrado. m, halaman - 350 sq. m.

Kagamitan

Kapag nagbubukas ng isang negosyo, kinakailangan na bumili ng unibersal na kagamitan na nagbibigay-daan sa iyo upang sabay na makagawa ng matigas at malambot na keso.

Talahanayan: ang pinakamababang hanay ng mga kagamitan sa paggawa para sa isang silid na 15–20 sq. m

Ang kit na ito ay sapat na upang iproseso ang 200 litro ng gatas araw-araw sa 20-24 kg ng keso. Upang maserbisyuhan ang produksyon, kinakailangan na umarkila ng dalawang empleyado, mag-install ng power supply panel na may kapasidad na hindi bababa sa 20 kW.

Ang pinakamababang halaga ng kagamitan para sa isang mini-workshop ay magiging 1,200,000 rubles, ang presyo ng mga kagamitan sa pabrika ay maaaring umabot sa 50-80 milyong rubles.

Mga hilaw na materyales

Ang mga sumusunod na produkto ng pagawaan ng gatas ay kinakailangan para sa paggawa ng keso: buong gatas, sinagap na gatas, cream, pati na rin ang biological bacteria na responsable para sa pagbuburo ng masa ng gatas, enzymes, pepsin, asin, additives, pampalapot, baking powder. Para sa lahat ng mga produktong ito, ang tagagawa ay dapat kumuha ng GOST certificates of conformity, kung hindi man ay hindi matutugunan ng produksyon ang mga pamantayan ng paggawa ng keso.

Ang gatas ang batayan ng paggawa ng keso. Upang matiyak na ang produksyon ay hindi titigil, ang supply ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na isagawa nang regular sa nakaplanong dami. Para dito, mahalaga para sa planta na tapusin ang mga kontrata para sa supply ng mga hilaw na materyales sa mga dairy farm, farm ng magsasaka, at maaasahang pribadong supplier. Sa kontrata para sa supply ng mga produkto, mahalagang italaga ang mga kinakailangan para sa komposisyon nito, araw-araw at buwanang dami, mga paraan ng paghahatid, ang pamamaraan para sa mga pag-aayos sa supplier (cash o bank transfer, termino ng pagbabayad).

Mahalagang ayusin ang malakihang paggawa ng keso na may sapat na dami ng hilaw na materyales sa makatwirang presyo ng pagbili. Ang kalamangan ay ang iyong sariling kawan ng pagawaan ng gatas na may mini-pabrika, na magbibigay ng pinakamababang hilaw na materyal na load ng mga pasilidad ng produksyon nang walang banta ng downtime ng kagamitan.

Teknolohiya sa paggawa ng keso sa pagawaan at ang kanilang imbakan

Ang mga matapang na keso ay ginawa mula sa mataba na cottage cheese sa pamamagitan ng pagpindot, pagpindot, at pagtanda sa loob ng isang buwan sa mababang temperatura. Ang mga malambot na keso ay ginawa gamit ang isang katulad na teknolohiya, ngunit may pagbawas sa oras ng pagpindot o walang anumang presyon.

Sa paggawa ng keso, upang makakuha ng isang kalidad na produkto, kinakailangan na sundin ang lahat ng mga teknolohikal na yugto:

• Timbangin ang gatas na binili mula sa mga supplier, kumuha ng pagsusuri para sa pagsunod sa GOST.
• Sundin ang mga pamantayan para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas (temperatura 6-8 degrees, panahon - hindi hihigit sa 24 na oras).
• Wastong linisin ang mga hilaw na materyales ng gatas, cool.
• Magsagawa ng pasteurization sa oras na itinakda ng teknolohiya (20–25 segundo) sa temperaturang 75 degrees.
• Sa tulong ng isang separator, gawing normal ang mga hilaw na materyales ng gatas ayon sa antas ng nilalaman ng taba.
• Painitin ang masa, ipakilala ang bioconcentrate, masahin ng 10-15 minuto, hawakan ng 14 na oras sa itinakdang temperatura.
• Tiyakin ang curdling ng inihandang masa ng gatas sa loob ng 30-40 minuto kasama ang pagdaragdag ng mga espesyal na sangkap upang bumuo ng pattern ng keso at mga katangian ng lasa.
• Painitin ang masa ng protina upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
• Isagawa ang pagputol ng cheese clot alinsunod sa teknolohikal na sukat.
• Bigyan ang keso ng nais na hugis gamit ang isang pindutin.
• Isawsaw ang tapos na produkto sa isang lalagyan na may 20% na solusyon sa asin para sa 2-3 araw sa temperatura na 8-12 degrees.
• Patuyuin ang inasnan na keso sa mga espesyal na rack para sa 2-3 araw sa parehong temperatura tulad ng kapag nag-aasin.
• Ilagay ang keso para sa ripening sa mga espesyal na silid na may temperatura na 10-12 degrees, isang halumigmig na 75-85% para sa 15-60 araw, lumiliko tuwing 3-5 araw.
• Pagkatapos ng 20 araw mula sa petsa ng paggawa, isawsaw ang ulo ng keso sa isang paraffin alloy sa loob ng 2-3 segundo upang bumuo ng proteksiyon na crust.

Ang mga batch ng natapos na keso ay inilalagay sa mga refrigerator. Kung ang produkto ay dapat dalhin sa lugar ng imbakan, sa panahon ng transportasyon mahalaga na obserbahan ang temperatura ng rehimen sa hanay mula -6 hanggang +10 degrees, pag-iwas sa isang matalim na pagtaas o pagbaba ng temperatura.

Sa pag-iimbak ng tapos na produkto, mahalagang subaybayan ang pagsunod sa isa sa dalawang opsyon para sa temperatura at halumigmig.

Talahanayan: mga mode ng imbakan ng keso

Ang mga matapang na keso ay nakaimbak ng hanggang 8 buwan, Swiss - mula sa isang taon hanggang 18 buwan. sa temperatura na minus 4-5 degrees, malambot - hanggang 4 na buwan.

Ang mga keso ay may posibilidad na sumipsip ng mga dayuhang amoy, kaya hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga natapos na produkto kasama ng mga produktong pagkain na may tiyak at masangsang na amoy. Ang mga Amerikanong marketer ay nagsagawa ng mga pag-aaral na nagpatunay na ang isang produktong keso na may natatanging aroma at lasa ay higit na hinihiling sa mga mamimili kaysa sa keso na may mahusay na mga katangian ng panlasa, ngunit walang binibigkas na amoy.

Paano kumikitang magbenta ng produkto

Mahalagang mag-isip tungkol sa mga paraan upang ibenta ang produktong ginawa nang maaga, kahit na sa yugto ng pagbuo ng isang plano sa negosyo. Ang matatag na demand at maayos na mga channel sa pagbebenta ay titiyakin ang mabilis na paglaki ng anumang produksyon. Kung plano ng isang negosyante na panatilihin ang mga presyo ng produkto sa gitna o mas mababang bahagi ng presyo, walang magiging problema sa pagbebenta ng mga kalakal.

Halimbawa, ang mga matapang na keso ng mga sikat na tatak sa domestic market ay maaaring ibenta:

• sa pamamagitan ng pakyawan na pagbebenta;
• sa pamamagitan ng sariling mga saksakan;
• sa mga pamilihan ng pagkain;
• sa tulong ng mga mobile na benta sa mga tindahan ng kotse;
• maliliit na pakyawan na paghahatid sa maliliit na pribadong tindahan;
• sa pamamagitan ng mga district consumer society (RayPO);
• sa mga catering establishments.

Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang domestic market, ang mga tagagawa ay nagtatayo ng pakikipagtulungan sa mga pederal na retail chain.

Para sa isang mataas na presyo, maaari ka lamang magbenta ng mga de-kalidad na kalakal - ang modernong mamimili ay mapili at mabilis na nakikilala ang isang pekeng keso.

Ayon sa pananaliksik sa marketing, ang mga mamimili ay gustong bumili ng keso:

• ginawa mula sa mataas na kalidad na mga sangkap (natural na organikong gatas), at dapat itong markahan sa packaging;
• abot-kayang at sa parehong oras mataas na kalidad;
• upang mabayaran ang kakulangan ng calcium sa diyeta;
• upang madagdagan ang dami ng protina na iyong kinakain.

Kung isinasaalang-alang ito ng tagagawa sa nilalaman ng teksto sa packaging, at inilalagay din ang produkto alinsunod sa mga kagustuhan ng mga mamimili, ang mga benta ay maaaring tumaas nang maraming beses.

Opsyon sa badyet: paggawa ng keso sa bahay

Magiging kapaki-pakinabang ang paggawa ng home cheese kung mayroon kang subsidiary na dairy farm. Ang mataas na kalidad na keso ay maaaring ihanda sa bahay, ngunit, malamang, ang halaga ng isang ulam ay maihahambing sa presyo ng isang produkto ng tindahan. Para sa paghahanda nito, ang acidified na gatas ay ginagamit sa proporsyon ng 10 litro bawat 1 kg ng natapos na matapang na keso o 1.5-2 kg ng malambot na keso. Kung kinakailangan upang paghaluin ang gatas mula sa iba't ibang mga baka o paggatas, mahalagang palamig ito sa 12-18 degrees.

Ang keso ay hindi dapat lutuin mula sa sariwang gatas - dapat itong tumayo nang hindi bababa sa 4 na oras.

Inihanda nang maaga ang cheese sourdough. Upang gawin ito, kalahating litro ng gatas ay fermented sa araw sa isang mainit na lugar.

Maaari kang gumawa ng sourdough na may pagdaragdag ng lebadura. Paghaluin ang 200 g ng gatas, 120 g ng lebadura at iwanan ang starter na mainit-init para sa isang araw. Pagkatapos nito, ang halo ay nahahati sa kalahati, 200 g ng gatas ay idinagdag din at iniwan para sa isa pang araw. Ang buong pamamaraan ay paulit-ulit sa loob ng 6 na araw, at sa ikapitong araw ay idinagdag ang 400 g ng gatas.

Pinapabilis ng Rennet enzymes ang clotting ng milk mass. Maaari silang mabili sa tindahan sa anyo ng mga tablet o katas, na idinagdag sa gatas sa temperatura ng kuwarto.

Hakbang-hakbang na recipe

Narito ang isang paraan upang gumawa ng keso sa bahay:

• Ang 5 litro ng sariwang gatas ay ibinuhos sa isang lalagyan ng metal, na pinainit sa 26 degrees.
• Ang 200 g ng cheese starter ay inilalagay sa pinainit na masa, ang lalagyan ay natatakpan at inilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
• Ang may edad na masa ay pinutol sa maliliit na cubes na may gilid na halos isang sentimetro, ibalik ang mga ito sa isang metal na mangkok, at pagkatapos, na may patuloy na pagpapakilos, pinainit sa isang paliguan ng tubig hanggang 40 degrees.
• Matapos tumigas ang produkto ng keso, aalisin ito mula sa lalagyan, na nakabalot ng gasa sa dalawang layer, ang whey ay decanted, hugasan ng mainit na tubig na tumatakbo.
• Ang asin ay idinagdag sa hugasan na masa, ang cream ay pinalamig alinsunod sa mga kagustuhan sa panlasa.
• Ang isang bola ay nabuo mula sa tapos na produkto, na nakabalot ng gasa at inilagay sa ilalim ng tatlong kilo na pindutin sa loob ng 10-12 na oras. Handa na ang keso!

Sa mga kondisyon ng sambahayan, ang mga keso na may simpleng recipe ay itinuturing na pinakamainam para sa paggawa: "Dutch", "Yaroslavl", "Cheese", "Mascarpone".

Ang pangunahing bentahe ng pangwakas na produkto ay ang ligtas na likas na komposisyon nito: ang naturang keso ay hindi naglalaman ng palm oil, nakakapinsalang kemikal at mga additives.

Ang negosyo sa paggawa ng keso ay kapaki-pakinabang para sa mga negosyong pang-agrikultura at mga full-cycle na sakahan. Kung ang sakahan ay may labis na gatas na kailangang iproseso, ang sariling produksyon ng mga sikat na uri ng keso ay magdadala ng karagdagang kita at lilikha ng mga trabaho sa kanayunan. Kapag nagtapos ng mga kasunduan sa mga retail chain at mga kontrata sa mga supplier ng gatas, ang isang medium-sized at large-sized na planta ay magiging kumikita. Gayunpaman, ang naturang produksyon ay nangangailangan ng makabuluhang pamumuhunan sa kapital.

Ang mga anti-Russian na parusa sa ekonomiya at isang paghihiganti na paghihigpit sa mga pag-import ay lumikha ng isang kawalan ng timbang sa pagitan ng supply at demand sa merkado ng pagkain ng Russia. Ang mga mamimili sa lahat ng rehiyon ay nagrereklamo tungkol sa kakulangan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang sitwasyon ay nagpapahintulot sa iyo na magsimula ng isang negosyo na may kaunting mga panganib. Ang paggawa ng keso sa modernong kagamitan, kung mayroong mga hilaw na materyales at materyales, ay hindi mahirap. Upang makabisado ang teknolohiya at maabot ang komersyal na antas ay nasa loob ng kapangyarihan ng isang pangkat ng ilang tao. Kailangan nila ng isang maliit na panimulang kapital at isang silid na nakakatugon sa mga pamantayan sa kalusugan at mga kinakailangan sa proteksyon sa paggawa. Makakakita ka ng impormasyon tungkol sa lahat ng mga nuances ng isang negosyo, pati na rin ang isang detalyadong plano sa negosyo sa aming artikulo.

Ito ba ay kumikita upang buksan ang isang produksyon ng keso: pagtatasa ng demand

Palaging in demand ang mga produktong pagkain. Ang pagkain na nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga customer ay hindi nalalabi sa mga istante ng tindahan. Ang negosyo sa lugar na ito ay nagdudulot ng garantisadong kita. At ang kita ay nakasalalay sa maraming bahagi. Una sa lahat, mula sa kahandaan ng tagagawa na magtiis sa panahon hanggang sa maitatag ang matatag na produksyon at benta. Bihirang dumating ang payback sa isang taon. Para sa mga keso, mas matagal, dahil may mga varieties na minamahal ng mga gourmets na hinog hanggang anim na buwan o mas matagal pa.

Ngunit kapag nahanap ng isang gumagawa ng keso ang angkop na lugar nito sa merkado at ang reputasyon nito ay pinalakas ng mataas na kalidad ng mga produkto nito, makakakuha ito ng mga regular na customer at isang matatag na antas ng benta. Ganito ang sikolohiya ng mga mamimili, na sa karamihan ay nananatiling tapat sa mga tagagawa na ang mga kalakal ay nakakatugon sa mga kinikilalang pamantayan.

Ang keso ay isang produkto ng pagpoproseso ng gatas. Sa teknolohiya, maaari mong gamitin ang anuman, ngunit kailangan ng komersyal na produksyon ang mga volume na nakuha mula sa paggatas ng mga sumusunod na alagang hayop:

• baka - baka, kalabaw, zebu;
• maliliit na baka - mga kambing at tupa;
• mga kamelyo.

Sa mga katotohanang Ruso, ang gatas ng kamelyo ay kakaiba. Maaaring maakit ng isang maparaan na negosyante ang kanyang brand gamit ang isang maliit na batch ng camel cheese.

Ginagamit din ang gatas ng iba pang mga hayop (mares, moose, donkeys, deer, female marine mammals). Ngunit ito ang karamihan ng mga mahilig at siyentipiko. Ito ay hindi angkop para sa isang baguhan na negosyante, kahit na may itinatag na produksyon, ang isang maliit na bahagi ng naturang gatas ay maaaring maging bahagi para sa paglikha ng mga bagong varieties o solong batch.

Mini-workshop sa operasyon

Ang merkado sa Russia ay malayo sa saturation. Maraming mga keso sa mga istante ng tindahan na ginawa gamit ang pagdaragdag ng soy protein at palm oil. Sapat na ang pumunta sa alinmang merkado ng mga magsasaka upang makita kung gaano kabilis, kahit sa isang araw ng linggo, ang mga produkto ng maliliit na pagawaan ng keso ay nauubos. Ang kanilang mga presyo ay maihahambing sa mga imported na keso, ngunit ang bumibili ay handang magbayad para sa isang mataas na kalidad na natural na produkto. Ang Russia ay hindi isang exporter ng keso. Hindi nito kayang ibabad ang domestic market nito at magiging kabilang sa mga pangunahing importer sa maraming darating na taon.

Noong 2009, ang Russia ay niraranggo sa ika-22 sa mundo sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng keso. Sa 5.9 kg bawat taon per capita, ito ay halos 2 beses sa likod ng Poland, na sumasakop sa ika-21 na lugar, kung saan ang bilang ay 10.5 kg. At walang paghahambing na posible sa average na antas sa mga bansa ng EU - 20 kg / tao o sa ganap na pinuno ng Greece, kung saan mayroong 31 kg bawat naninirahan. Mula noong 2014, lumawak lamang ang agwat. Bago ang pagpapakilala ng mga parusa laban sa Russia, hinulaan ng mga analyst ang taunang paglago sa produksyon ng keso na 4%. Ngayon ito ay hindi sapat. Kailangan natin ng husay na paglukso: lahat ng pag-asa ay para sa maliliit na pribadong pagawaan ng gatas ng keso at sakahan.

Plano ng negosyo

Hindi mahirap magsimula ng paggawa ng keso. Ang mechanical engineering at ang industriya ng pagkain ay nagbibigay ng malawak na hanay ng mga teknolohikal na linya mula sa mga pabrika ng mini-cheese hanggang sa mga workshop, kasama ng dose-dosenang mga starter at enzyme para sa lahat ng uri ng mga produktong keso. Ang mga bangko ay madaling magbigay ng mga pautang, at mga awtoridad sa rehiyon - mga subsidyo at tulong sa pag-set up ng negosyo. Hindi kinakailangang bumili ng kagamitan: maaari itong arkilahin o arkilahin. Bago mamuhunan, ang hinaharap na gumagawa ng keso ay kailangang magpasya sa mga sumusunod:

1. Pumili ng isang registration form. Ang paggawa ng keso ay nangangailangan ng paglilisensya. Ang isang legal na entity ay dapat gumawa ng naaangkop na mga pagbabago sa mga dokumentong bumubuo. Ang isang indibidwal sa simula ay maaaring limitado sa pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante o isang sakahan na may posibilidad na muling magparehistro bilang isang LLC kung ang negosyo ay magsisimulang lumawak at lumampas sa saklaw ng indibidwal na negosyante.
   Nagbibigay ang IP ng matipid na rehimen sa pagbubuwis. Ang pagpili ng isang negosyante ay 6% ng imputed na kita, 15% sa kita o isang beses na pagbili ng taunang patent.
2. Maghanap ng mga pakyawan na supplier ng mga hilaw na materyales. Ang keso ay isang produkto ng pagawaan ng gatas. Mula sa 1 litro ng gatas nakakakuha siya ng 100-120 g ng keso. Upang magsimula sa isang pabrika ng mini-cheese, kailangan mo ng 25 litro ng gatas araw-araw upang makagawa ng 2.5-3.0 kg bawat araw ng batang keso, na kailangan pa ring tumanda.
3. Maghanda ng dalawang silid. Ang una ay produksyon, dapat itong matugunan ang mga kinakailangan ng Rospotrebnadzor para sa produksyon ng pagkain at Rostekhnadzor sa mga tuntunin ng kaligtasan ng sunog at proteksyon sa paggawa. At ang pangalawang silid na may microclimate na kanais-nais para sa imbakan at pagkahinog ng keso. Angkop na basement o cellar. Ang mga batang keso ay mabilis na nagkakalat, ngunit hindi nagbibigay ng malaking kita. Ang may edad na keso na may masarap na lasa ay mas mahal. Ang mga mature na ulo ay magbibigay ng magandang resulta sa pananalapi.
4. Ayusin ang mga benta. Ang masarap na keso ay hindi lipas, ngunit ang bumibili mismo ay hindi darating. Maaari mo itong ibenta sa pamamagitan ng pagbabayad para sa isang lugar sa mga espesyal na merkado o makipag-ayos sa mga retail chain at catering. Habang ang keso ay hinog na, kailangan mong tumakbo sa paligid na may mga sample upang maakit ang mga mamimili sa hinaharap.

Ang isang entrepreneur na nakalutas sa apat na problemang ito ay handa na para sa produksyon. Anong uri ng keso ang lutuin?

Mga uri ng keso

Sa kabila ng lahat ng pagkakaiba-iba, ang pag-uuri ng mga keso ay medyo simple.

Talahanayan: pag-uuri ng mga keso

Totoo, kung maghuhukay ka ng mas malalim, pagkatapos ay sa bawat kategorya ang kanilang mga subcategory, species, subspecies, uri at indibidwal o rehiyonal na varieties ay magsisimulang magsanga. Imposibleng maunawaan ang kalawakan, mas mabuti para sa isang gumagawa ng keso na tumutok sa 2-4 na uri at ayusin ang kanyang produksyon habang lumilipat siya sa merkado.

Malambot, matigas, brine, inaamag - lahat sila ay gawa sa iisang batch ng gatas

Isang kawili-wiling obserbasyon mula sa mga negosyanteng nagtatrabaho sa kagamitang Italyano. Nag-atubili ang mamimili ng Russia na bumili ng mga keso na sikat sa Italya. Ngunit kapag ginawa ang mga pagbabago sa recipe, na ginagawang mas maalat at mas mahirap ang mga keso, nawala ang problema sa pagpapatupad. Ang mga kagustuhan sa panlasa ng mga Ruso, na hindi nag-tutugma sa mga Italyano, ay naapektuhan.

1. "Parmesan";
2. "Feta" at mga katulad na keso;
3. "Mozzarella";
4. "Roquefort", "Dorblu", "Gorgonzolla" at "Danablu";
5. "Camembert" at "Brie";
6. "Ricotta";
7. "Emmental";
8. "Gouda" at "Edam";
9. "Mascarpone";
10. "Cheddar".

Ang alinman sa mga keso na ito ay maaaring gawin sa Russia, na napapailalim sa teknolohiya, ngunit dapat tandaan na ang isang bilang ng mga pangalan ay mga patentadong trademark. Kaya, para sa iyong keso kakailanganin mong pumili ng iyong sariling pangalan.

Ang pinaka-demand at sikat na keso ay gawa sa gatas ng kambing at tupa. Sila ay halos garantisadong 100% na benta. Hindi sapat ang mga ito sa mga istante ng mga tindahan ng Russia. Ngunit, sa kasamaang-palad, sa agrikultura mayroon pa ring pagkiling sa karne at lana na mga lahi ng maliliit na ruminant. Ang pagpaparami ng mga kambing at tupa para sa paggawa ng pagawaan ng gatas ay ang pulutong ng mga maliliit na sakahan o mga dalubhasang negosyo na ang kanilang mga sarili ay hasa upang gumawa ng keso.

Ang isang gumagawa ng keso ay tiyak na kailangang planuhin ang paggawa ng mga produkto mula sa gatas ng kambing at tupa, ngunit mas mahusay na magsimula ng isang negosyo at lupigin ang merkado gamit ang gatas ng baka. Sa nakalipas na mga taon, nagkaroon ng tuluy-tuloy na pagtaas sa populasyon ng pagawaan ng gatas, at kasama nito ang mga pakyawan na alok para sa supply ng gatas.

Bahagi ng pananalapi

Ang negosyo ay nangangailangan ng isang paunang pamumuhunan. Depende sa laki ng produksyon at sariling pondo para sa paggawa ng keso, kakailanganin upang makaakit ng karagdagang pondo. Ang tubo ay hindi kaagad darating, at ang mga gastos sa pagpapatakbo ay tumataas araw-araw.

Talahanayan: pagkalkula ng panimulang pamumuhunan

Para sa mini-workshop at planta, kaunting set ng kagamitan ang kinuha.

Hindi ganoon kalaking halaga. Maaaring simulan ang paggawa ng keso sa bahay at sakahan sa sarili mong gastos. Ipinapalagay na ang sakahan ay gumagamit ng sarili nitong lugar na may kaunting pagkuha ng mga manggagawa sa labas. Upang magbukas ng isang mini-workshop o isang pabrika, kailangan mo ng mga pondo na maihahambing sa isang pautang sa consumer. Ang isang kanais-nais na kondisyon ay ang mga modernong teknolohikal na linya ay hindi nangangailangan ng maraming tauhan. Sa isang mini-workshop, 2–3 tao ang makakahawak nito, sa isang pabrika, 5–6, at ang automation ang gagawa ng iba para sa kanila.

Compact at maginhawa: production room at pantry para sa pag-iimbak at paghinog ng mga keso

Ang pinakamahirap para sa negosyo ay ang mga unang buwan, kapag ang mga benta ay limitado, ang mga keso ay patuloy na hinog, at walang pagtakas mula sa mga regular na pagbabayad. Ang produksyon ay hindi dapat maging idle. Araw-araw kailangan mo ng gatas para magkarga ng kapasidad. Ang gastos nito ay hindi pareho sa mga rehiyon, sa mga kalkulasyon, isang average na 40 rubles / l ang kinuha para sa mga direktang pagbili mula sa mga tagagawa. Para sa sakahan, ginawa ang isang pagpapalagay na bahagi ng mga hilaw na materyales ay magmumula sa kanilang farmstead, ngunit sa pagkuha ng mga manggagawa.

Talahanayan: buwanang gastos

Ang talahanayan ay nagbibigay ng ideya kung magkano ang kailangan mong magbenta ng mga produkto upang masakop ang buwanang gastos at bahagyang mabawi ang paunang pamumuhunan. Kailangan mo ng hindi bababa sa 10-15% na higit na kita kaysa sa iyong buwanang gastos. Iyon ay, sa isang unang pagtatantya:

• Produksyon sa bahay - 63,000 rubles;
• Pagsasaka - 97,000 rubles;
• Mini workshop - 360,000 rubles;
• Halaman - 660,000 rubles.

Ang mga numerong ito, tulad ng mga beacon, ay makakatulong na kalkulahin nang baligtad kung gaano karaming gatas ang kailangang iproseso upang maabot ang mga tinukoy na parameter. Ang mga unang benta ng mga bata at adobo na keso ay magsisimula sa ikalawang linggo. Ang whey ay magiging karagdagang kita. Ito ay isang mahalagang inumin, pati na rin ang isang hilaw na materyal para sa pagluluto at ang paggawa ng mga ricotta-type na keso. Mula sa ikatlong buwan, magsisimula ang pagbebenta ng malambot at semi-hard cheese. Sa loob ng anim na buwan, ang mahirap ay mahinog at maaabot ng negosyo ang nakaplanong kapasidad.

Kunin natin ang average na presyo kung saan ibibigay ng negosyante ang kanyang mga produkto sa mga retail chain at public catering, 600 rubles / kg, tutukuyin natin kung gaano karaming gatas ang kailangang iproseso buwan-buwan. Para sa pagkalkula, ginagamit namin ang proporsyon ng 10 litro ng gatas \u003d 1 kg ng keso. Sa katunayan, mas marami ang ilalabas, ngunit ang pagkawala ng mga natapos na produkto ay hindi maiiwasan at ang ilang bahagi ay hindi ibebenta.

• Produksyon sa bahay (63,000: 600) x 10 = 1,050 l/m o 35 l/araw;
• Pagsasaka (97,000: 600) x 10 = 1,620 l/m o 54 l/araw;
• Mini shop (360,000: 600) x 10 = 6,000 l/m o 200 l/day;
• Halaman (660,000 rubles: 600) x 10 = 11,000 l / m o 370 l / araw.

Ang gatas ay kadalasang sinusukat sa 20 litrong aluminum flasks. Gaya ng nakikita mo, ang produksyon sa bahay at sakahan ay mangangailangan ng 2 at 3 prasko, ayon sa pagkakabanggit. Ang mini-workshop at ang planta ay kailangang mag-order ng tangke.

Kapag ang kita ay lumampas sa mga gastos

Ang industriya ng pagkain ay hindi nagbibigay ng mabilis na pagbabalik. Ngunit ang mahusay na itinatag na produksyon ay ginagarantiyahan ang isang matatag na kita. Ang pabrika ng keso ay hindi umiiral sa sarili nitong, nagbibigay ito ng napapanatiling benta sa mga producer ng gatas, na pantay na interesado sa patuloy na pag-unlad ng produksyon ng keso. Ang gumagawa ng keso, hanggang sa maibalik niya ang paunang puhunan at maabot ang netong kita, ay may mahirap na gawain. Depende ito sa walang patid na supply ng gatas, na dapat bayaran kaagad, at kailangan nito ang pinakamataas na benta ng mga produkto nito upang maiwasan ang overstocking. Ang mismong pag-iral ng negosyo ay nakasalalay sa tagumpay ng mga benta. Dapat maramdaman ng negosyante ang mga kagustuhan ng mga customer, ngunit hindi bulag na sundin ang mga ito.

Ilang oras na ang nakalipas, ang mga keso na ito ay gatas: ngayon ay handa na silang ilipat sa pantry para sa paghinog.

Mula sa 10 litro ng gatas makakakuha ka ng 1 kg ng keso. Maaari itong ibenta kaagad na bata pa, wala pa sa gulang, ngunit medyo mura. O iwanan ito ng 3-6 na buwan ng pagkahinog at tataas ang presyo, ngunit ibebenta ba ito sa ganoong presyo? Kung walang pangmatagalang kontrata para sa supply ng keso sa isang partikular na mamimili, kinakailangan na maging flexible at palawakin ang linya ng produkto. Bahagi ng gatas para sa mga bata at adobo na keso, bahagi para sa matigas at ang natitira ay para sa maliliit na elite batch na maaaring maimbak nang mahabang panahon at maghintay para sa kanilang mamimili.

Ang mga pangunahing bahagi ng garantisadong kakayahang kumita ng paggawa ng keso:

1. Ang solvent demand ng populasyon.
2. Pagsusuplay sa pabrika ng keso ng de-kalidad na hilaw na materyales at materyales.
3. Kwalipikasyon ng tauhan.
4. Mga produktong nakakatugon sa mga kagustuhan sa panlasa ng rehiyon.
5. Organisasyon ng pagbebenta sa pangmatagalang batayan.
6. Isang silid na may microclimate para sa pag-iimbak at paghinog ng mga keso.

Ang paggawa ng keso ay hindi nagdudulot ng milyun-milyon sa una o sa ikalawang taon. Ayon sa analytical na pag-aaral mula sa mga bukas na mapagkukunan, sa pagsisimula ng isang negosyo, ang isang matapat na gumagawa ng keso ay maaaring kalkulahin ang panahon ng pagbabayad:

• Produksyon sa bahay - 1.0–1.5 taon;
• Pagsasaka - mula 1.5 hanggang 2.5 taon;
• Mini workshop - 2-3 taon;
• Halaman - 2.5-3.5 taon at mas mahaba.

Para sa ilan, ang paghihintay ay mukhang mahaba, ngunit ang bilang ng mga gumagawa ng keso sa Russia ay patuloy na lumalaki. Marahil ay inspirasyon sila ng halimbawa ng kanilang mga kasamahang Italyano, na mayroong hanggang 100 pabrika ng keso sa isang lungsod na may populasyon na 10,000. Isa sa bawat 1000 tao. Sa sobrang dami ng produksyon, lahat ay nahahanap ang kanilang mamimili. May direktang nasa lugar ng paninirahan, may naghahatid sa ibang mga rehiyon at bansa. Ang magandang keso ay tiyak na in demand.

Gaano kahirap at malambot na keso ang ginawa

Ang modernong teknolohikal na proseso ay idinisenyo sa pinakamaliit na detalye at halos ganap na awtomatiko.

Isang hindi naputol na kadena mula sa hilaw na gatas hanggang sa mga hinog na ulo ng keso

Ang pasteurized na sariwang gatas ay ibinubuhos sa isang paliguan sa temperatura na +35 ° C, kung saan, na may pagpapakilos, sourdough (rennet o mushroom enzyme) at 10% calcium chloride solution ay idinagdag dito (opsyonal, sa rate na 1 g ng CaCL 2 bawat 5 l ng gatas). Opsyonal ang calcium chloride, ngunit ang microscopic presence nito ay nagpapabilis sa clotting ng cheeseball, na lumalabas na mas siksik at mas mabilis na nag-aalis ng whey. Pagkatapos ng mga 40-60 minuto, ang masa ay siksik, pinutol ito sa maliliit na bukol at hinalo, pinabilis ang proseso ng curdling (coagulation). Pagkalipas ng isang oras, ang masa ng keso ay nagsisimulang lumubog sa whey, na nangangahulugang oras na upang maghiwalay. Ang whey ay bahagyang na-scooped out, ang natitirang timpla ay inililipat sa isang settling bath o agad na inilipat sa sieve-like forms. Kasabay nito, nangyayari ang pag-asin. Ang asin ay nagtuturo sa pagbuburo sa tamang direksyon para sa gumagawa ng keso at pinasisigla ang kasunod na pagkahinog. Ang mga serum residue ay mabilis na umalis, ang masa ay patuloy na siksik. Sa mga hulma, ang isang curdled substance ay naipon, na, pagkatapos ng pagpindot, ay nagiging isang batang keso, napakabata at hindi pa handa para sa pagbebenta. Kahit na may mga tagahanga at tulad nito.

Video: teknolohiya sa paggawa ng Swiss cheese

Ang susunod na yugto ay ripening. Ang proseso ay kontrolado ng teknolohiya. Kahit na sa yugto ng pagtula sa ilalim ng pindutin, ang mga sangkap ay idinagdag sa keso ayon sa mga recipe o, pagkatapos na alisin mula sa mga hulma, sila ay sumasailalim sa espesyal na pagproseso, bilang isang resulta kung saan ang isang ulo ay gagamitin upang gumawa ng keso , ang isa ay mananatiling hinog at magiging matigas na keso, ang pangatlo ay huhubog, at ito ay magiging "Roquefort" .

Ang isang gumagawa ng keso ay tulad ng isang tagalikha at, sa kanyang kahilingan, ang isang ulo ng batang keso, na gatas ilang oras na ang nakalipas, ay maaaring maging isang sikat na produkto o isang bihirang ispesimen, isang panaginip ng isang gourmet o kolektor.

Sa paggawa ng bahay at sakahan, magagawa mo sa puwersa ng isang pamilya. Ang mini-workshop at planta ay mangangailangan ng mga kwalipikadong tauhan. Kung mayroong sapat na hilaw na materyal, pagkatapos ay ang produksyon sa buong orasan ay dapat na maayos upang ang kagamitan ay hindi tumayo nang walang ginagawa. Sa kasong ito, ang bawat shift ay dapat magkaroon ng isang foreman (foreman) at 2–4 na manggagawa na nagbibigay ng buong cycle mula sa pagtanggap ng gatas at pagproseso nito hanggang sa paglalagay ng masa ng keso sa mga hulma at pagkatapos ay inililipat ito sa silid kung saan nagaganap ang pagkahinog. Bilang karagdagan sa kanila, kailangan ng karagdagang kawani:

• Tagapamahala ng Pagbili ng Gatas at Keso.
• Accountant.
• Mga tagapaglinis ng silid.

Ang huli ay napakahalaga. Ang isang maruming silid ay isang malaking panganib para sa produksyon. Ang mga keso, tulad ng mga buhay na organismo, ay sensitibo sa mga panlabas na impluwensya. Ang dayuhang amag, pathogenic bacteria, impurities at malalakas na amoy ay maaaring masira ang buong batch, na magdudulot ng napakalaking pagkalugi sa produksyon.

Organisasyon ng pagbebenta

Ang tagumpay ng buong negosyo ay nakasalalay sa pagbebenta ng mga produkto. Kahit na sa yugto ng pagpaparehistro at pagbili ng mga kagamitan, ang isyung ito ay dapat na matugunan. Ang pinakamagandang opsyon ay ang mga pangmatagalang kontrata ng supply para sa mga tindahan at mga establisyimento ng pagtutustos ng pagkain. Mahirap ipatupad nang walang suporta, dahil hindi nakikita ng mamimili ang tapos na produkto at kadalasan ay hindi hilig na magtiwala sa mga pangako, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsubok.

Mula sa sandaling inilunsad ang produksyon, kinakailangan na agad na aktibong pumasok sa merkado. Kabilang ang dahil sa advertising, mga presentasyon at mga promosyon. Ang gumagawa ng keso ay may maraming pagkakataon sa daan.

• Pag-upa ng isang lugar ng kalakalan sa palengke.
• Pagbubukas ng isang online na tindahan.
• Pakikilahok sa mga fairs sa katapusan ng linggo, kapag ang mga libreng lugar ng pagbebenta ay inilalaan para sa mga kalakal ng consumer.
• Organisasyon ng mga panlasa.
• Pagtatanghal ng mga sample sa mga eksibisyon.
• Mga direktang contact sa mga retail chain at catering.
• Pakikilahok sa mga club at forum ng mga gumagawa ng keso.
• Pagpaparehistro ng mga pahina sa mga social network at paglikha ng mga grupo ng suporta batay sa kanila.

Ang pangunahing bagay ay ang mga katangian ng consumer ng keso, ang lasa, amoy, kulay, istraktura. Ito ang dahilan kung bakit milyon-milyong nagmamahal sa kanya. Sa mataas na kalidad, tataas ang mga benta araw-araw hanggang sa maabot nito ang pinakamataas na kapasidad ng pagawaan ng keso. Ang mga matitigas na varieties ay may isa pang kahanga-hangang ari-arian: maaari silang maghintay para sa isang mamimili, at habang naghihintay, ang kanilang panlasa ay mapapabuti lamang. Sa tamang imbakan, siyempre.

Ang paggawa ng keso ay may karagdagang pinagkukunan ng kita - whey. Marahil sa una ay hindi ito posible na gamitin ito, at karamihan sa mga ito ay hindi na mababawi sa pag-aaksaya. Ngunit sa simula pa lang, kailangan mong planuhin ang pagproseso nito para sa kasunod na marketing. Mula sa whey get:

• malambot na keso tulad ng "Ricotta";
• hilaw na materyales para sa pagluluto at panaderya;
• ang mga inumin;
• feed hilaw na materyales;
• gatas protina pulbos;
• hilaw na materyales para sa paggawa ng mga biologically active additives.

Mangangailangan ito ng karagdagang pamumuhunan, ngunit bilang isang resulta - ang pagpapalawak ng produksyon, pagbabawas ng basura at pagtaas ng kakayahang kumita.

Mga panganib at prospect

Ang anumang produksyon ay puno ng mga problema at panganib. Kung hindi ito maiiwasan, kailangan mong maghanda nang maaga.

Talahanayan: mga posibleng problema at solusyon

Bilang karagdagan, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa isang maaasahang tool tulad ng seguro. Imposibleng mabayaran ang anumang pagkalugi dahil sa isang patakaran sa seguro, ngunit ang pagliit ng mga pagkalugi ay direktang responsibilidad ng isang negosyante.

Pagtataya sa Pag-unlad

Ang mga prospect para sa negosyo ng keso sa Russia ay mahusay. Maging ang pag-alis ng mga parusa at ang pagpapatuloy ng mga pag-import ay hindi makakabawi sa kakulangan ng keso sa merkado. Ang labis na demand sa supply ay hinuhulaan para sa maraming darating na taon, hanggang ang average na per capita consumption ay lumalapit sa European. Nangangahulugan ito na ang merkado ng keso ay lalago at lalawak kasunod ng pagpapabuti ng kagalingan ng populasyon. Ang programa ng pagpapalit ng import ng estado ay lumilikha ng magandang mga kondisyon sa pagsisimula para sa anumang negosyo sa larangan ng pagproseso ng mga produkto ng hayop, kabilang ang produksyon ng keso at mga kaugnay na produkto.

Ang merkado ng keso sa Russia ay hindi puspos: ang supply ay mas mababa kaysa sa demand. Ang tagumpay ng produksyon ay nakasalalay sa isang hilaw na materyal na base sa malapit sa pabrika ng keso at isang maaasahang organisasyon sa marketing. Upang mabawasan ang mga panganib, ang mga kontrata sa ilang mga supplier ay dapat tapusin at ang kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales ay dapat isagawa sa lugar ng produksyon. At ang insurance ng mga pagkalugi ay magliligtas mula sa pagkasira at pagkalugi.