Panahon ng pagbebenta ng abukado. Mga kapaki-pakinabang na katangian ng abukado. Ang hukay ng avocado ay isang kamalig ng mga sustansya. Avocado: Walang lasa na Sabon o Pinong Creamy Treat? Abukado - komposisyon

Ang abukado ay isang paboritong prutas ng marami, ngunit hindi laging madaling mahanap ito, at mas mahirap pumili - madalas silang nakahiga sa mga istante na hindi hinog at matigas. Gayunpaman, hindi ito isang dahilan upang tanggihan ang iyong sarili ng kasiyahan, ngunit isang bagay lamang ng oras at pasensya. Natutunan namin mula sa may-ari ng cafe ng Avocado Point kung paano pumili ng mga avocado, anong mga varieties ang naroroon, kung alin ang dapat mong bigyang pansin at, siyempre, kung paano dapat pahinugin nang maayos ang isang avocado.

Paano pumili?

Elina Osipova

may-ari ng Avocado Point bar chain

Ang bunga ng isang abukado ay pangunahing isang berry, at ang pagkahinog ng anumang berry ay natutukoy sa pamamagitan ng kung gaano kadali ito mapili mula sa bush. Habang kami sa Russia ay hindi pumipili ng mga avocado mula sa mga puno at ang lahat ng mga prutas ay dinadala sa isang semi-lutong estado, mayroong ilang mga simpleng paraan upang matukoy ang pagkahinog ng isang abukado: ang lambot ay nagbibigay sa amin ng unang mensahe tungkol sa pagkahinog, ngunit hindi mo dapat umasa dito nang mag-isa, dahil kahit na ang katamtamang malambot ay maaaring hindi hinog, sobrang hinog at, mas masahol pa, bulok sa loob.

Kapag bumibili, mahalagang tingnan ang pagputol, dapat itong maghiwalay nang sapat, ngunit sa parehong oras ay hindi mahulog sa sarili nitong - ito ang unang palatandaan na ang abukado ay bulok. Ang kulay ng prutas sa ilalim ng hawakan ay mahalaga din, dapat itong maging isang siguradong dilaw na dilaw, medyo maberde, ang pangunahing bagay ay hindi madilim, kung hindi, ito ay magiging madilim sa loob.

Anong mga varieties ang mayroon?

Ang abukado ay ang bituin sa mga prutas, mayroong daan-daang uri sa iba't ibang hugis, sukat, kulay, lasa at texture. Ang pinakasikat at naroroon sa mga istante:

"Hass"- itim na balat, bilog na hugis at maliit na laki ng bato, pinong buttery texture, dilaw na laman at bahagyang nutty na lasa, perpekto para sa guacamole. Ang "Hass" ay kaaya-aya din dahil madali itong dalhin at ito ay ganap na hinog, bihirang masira at nagiging itim. Ang pinaka maaasahang iba't. Season - buong taon, dinala mula sa Kenya, Israel, South Africa, Mexico.

"Fuerte"- berdeng alisan ng balat, pinahabang hugis, ang bato ay karaniwang maliit. Ang iba't-ibang ito ay may mas damong lasa, mas hindi matatag sa pagkahinog, ang laman ay puti-dilaw. Season - tag-araw at taglagas.

"Ettinger"- manipis na berdeng balat, hugis-drop, ngunit isang napakalaking bato, ito ay isang makabuluhang kawalan ng iba't-ibang ito, dahil ang bigat ng prutas ay medyo malaki - 200-250 gramo, mayroong maliit na pulp sa loob nito, at ang bato sa loob mabilis na nagsisimulang lumaki ang puting pamumulaklak, dahil kung saan ang prutas mismo ay nawawala ang lasa nito at nagiging patatas. Season mula Setyembre hanggang Enero.

"Pinkerton"- mabugaw na balat, maliit na buto, mas dilaw sa bato at mas magaan sa mga gilid, hugis peras. Ang balat ay madaling hiwalay, tulad ng sa Hass, at ang timbang ay karaniwang mas malaki. Panahon - taglagas - tagsibol.

Mayroon ding higit pang mga kakaibang uri na matatagpuan sa mga pamilihan tulad ng Usachevsky at Danilovsky:

Semil 34- napakasarap, hugis-itlog, madalas na parang bola, ang bigat ng isang prutas ay hanggang sa isang kilo, at ang purong pulp ay mga 65-70%. Napakahalaga na, sa kabila ng katotohanan na ang iba't-ibang ay mula sa mainit na Dominican Republic, ito ay lumalaban sa hamog na nagyelo, iyon ay, maaari itong maimbak nang mahabang panahon at walang darating dito. Ito ay may ilang mga yugto ng pagkahinog at binabago nito ang lasa. Ang handa na "semyl" ay may sariwang fruity na lasa, makatas, at maaari pa itong kainin ng ganoon lang, hindi masyadong maganda para sa guacamole, dahil ito ay matubig. Gayunpaman, hayaan itong bahagyang overripe, at ito ay magiging isa sa isa tulad ng "hass", iyon ay, ito ay magiging madulas, isang nutty na lasa ay lilitaw, ang laman ay magiging maliwanag na dilaw.

"Royal Black Avocado" mula sa Burma at Vietnam. Ang iba't ibang ito ay halos kapareho sa higanteng "hass": itim na siksik na balat at hindi pangkaraniwang laman. Ang hugis ng isang perpektong bola at isang maliit na bato, ang iba't-ibang ito ay gumagawa ng pinakamasarap at magandang guacamole, dahil ang laman ay may kulay na dilaw na canary. Ang iba't ibang ito ay paminsan-minsan ay matatagpuan sa mga istante sa mga dalubhasang tindahan ng kakaibang prutas. Napakaikli ng panahon - Disyembre - Marso.

Ano ang gagawin sa hindi hinog?

Ang paghahanap ng hinog na abukado sa mga istante ay hindi laging madali - ang katotohanan ay kadalasang bumibili tayo ng matigas na abukado at hinihintay itong mahinog. Tanong: paano ito gagawin nang mas mabilis? Mayroong maraming mga video sa Internet kung paano mabilis na pahinugin ang mga avocado: may nagluluto sa foil, may naglalagay sa kanila ng mga saging. Ang aking pamamaraan ay hindi ginagarantiyahan ang dalawang oras ng pagkahinog, ngunit tiyak na hindi nito masisira ang lasa at pagkakayari, na, sa palagay ko, ang pinakamahalagang bagay.

Nalaman namin kung ano ang isang abukado, kung ano ang kinakain nito at kung anong mga chef sa mga restawran ng Moscow ang niluluto nito.

Kamakailan, hindi lamang Russia, ngunit ang buong mundo ay nakakaranas ng isang tunay na avocado boom. At kung kanina ay natatakot ang ating mga kababayan na lapitan man lang ang mahiwagang prutas, ngayon ay dumarami na ang mga tagahanga ng produktong ito. Sa turn, itinuturing ng bawat restaurant na tungkulin nitong magkaroon ng salad, pampagana, at kung minsan ay isang avocado dessert sa menu. Naiintindihan namin kung anong uri ng prutas ito at kung ano ang mga tampok nito.

Gulay o prutas

Ang unang tanong na pumapasok sa isip kaugnay ng abukado ay: ito ba ay prutas o gulay? O baka isang mani? Iwaksi ang lahat ng pagdududa: ang abukado ay isang prutas. Sa pag-uuri ng Kanluran, binibigyan ito ng mas banayad na kahulugan: isang berry na may isang buto. Narito ang isang unsweetened at medyo mataba na berry, na mas malusog kaysa sa maraming mga gulay.

Pinagmulan at mga uri

Sa kasaysayan, ang lugar ng kapanganakan ng avocado ay South America, at sa Aztec ang pangalan ng prutas ay nangangahulugang "lalaki testicle", na nagpapahiwatig ng mga katangian ng aphrodisiac nito. Unti-unti, kumalat ang abukado sa buong mundo, at ngayon ito ay lumago sa Asya, Timog Amerika, at Israel, kung saan, sa pamamagitan ng paraan, karamihan sa mga prutas ay dinadala sa Russia. Sa mga supermarket chain at ordinaryong mga tindahan sa ating bansa, ang mga avocado ay ibinebenta nang walang pinipili sa mga uri, ngunit ang unang bagay na mapapansin mo ay ang Hass avocado, o Haas, dahil ito ay tinawag ng mga hindi nag-iingat na nagbebenta. Ang prutas na ito ay angkop para sa guacamole, mga sarsa, mga spread: mayroon itong mas madulas, maluwag at creamy na texture, kaya magiging mas mahirap itong gupitin sa mga cube para sa salad.

Ang pangalawang pagpipilian ay mga prutas na may balat ng isang mas magaan na lilim: mula berde hanggang esmeralda. Ang balat mismo ay maaaring maging makinis at matigtig. Ang mga varieties na ito ay mahusay para sa mga salad at simpleng magagandang hiwa para sa mga larawan sa Instagram, dahil gumagawa sila ng mga perpektong hiwa at cube, hindi mga niligis na patatas. Gusto mo bang subukan ang isang bagay na medyo hindi pangkaraniwan? Patuloy na maghanap sa mga espesyal na tindahan ng mga kakaibang prutas para sa mga Brazilian o Thai na uri ng higanteng mga avocado, na may medyo matibay na texture at napakasarap na lasa ng nutty.

Ang panahon ng avocado ay opisyal na Pebrero-Setyembre. Ngunit ang yugto ng panahon na ito ay arbitrary, dahil sa katunayan, sa kasalukuyang mga kondisyon ng merkado, ang panahon ay tumatagal sa buong taon, depende sa kung saan ang prutas ay lumago.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng mga avocado ay puro, kakaiba, sa taba: ang prutas ay naglalaman ng napaka-monounsaturated na mga fatty acid na aktibong itinuturo ng mga modernong doktor, nutrisyunista at maging ang mga fitness instructor. Sa ganitong kahulugan, ang prutas ay kapaki-pakinabang para sa mga daluyan ng dugo, at para sa mga kalamnan, at para sa metabolismo, at para sa pagpapanatili ng pangkalahatang tono. Kaya ang isang magandang avocado ay katumbas ng isang piraso ng salmon o isang dakot ng mga almendras - ang pinakamalusog na bagay! Bilang karagdagan, ang avocado para sa prutas ay lubhang mayaman sa mga protina ng gulay at potasa, na mabuti para sa puso. Ang mga bitamina A at E ay sagana din dito. Ang nilalaman ng calorie ay hindi ang pinakamababa, siyempre, ngunit hindi rin ito lumalabas sa sukat: ang tungkol sa 160 kcal bawat 100 gramo ay walang kapararakan kumpara sa mga benepisyo, bukod pa, dahil sa pagkakaroon ng malusog na taba, ang mga avocado ay napupuno nang mas mahusay kaysa sa isang pares ng mansanas. Kaya itinatapon namin ang mga pagdududa at isama ito sa diyeta!

Paano pumili at mag-imbak

Talagang hindi laging posible na bumili ng isang mahusay, makatas, mataba na abukado, ngunit posible pa rin kahit na sa isang rehiyonal na supermarket. Una sa lahat, bigyang-pansin ang balat: hindi ito dapat magkaroon ng halatang dark spot, dapat itong buo at hindi nasira. May isa pang trick: kung kukunin mo ang tangkay, makikita mo ang pulp. Ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng prutas lamang kung ito ay maputlang berde ang kulay. Pakiramdam ang isang magandang abukado - siksik, bahagyang malambot, ngunit hindi "kahoy". Maaari mong suriin ito sa ganitong paraan: kunin ang abukado nang matatag at may kumpiyansa sa isang kamay, hawak ito sa mga gilid, at gamit ang hinlalaki ng kabilang kamay, pindutin nang bahagya ang balat. Kung ang abukado ay umabot sa kondisyon, pagkatapos ay isang maliit, maayos na dent ang mananatili sa balat.

Gayunpaman, ang isang bahagyang hindi hinog na abukado ay hindi isang malaking problema. Ang mga prutas ay hinog nang mabuti sa bahay: kailangan mo lamang na hayaan silang mahiga sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw. Gusto mo bang mapabilis ang proseso? Ilagay ang avocado sa isang paper bag o balutin ito ng maayos sa mga tuwalya ng papel. Para sa express ripening, maaari mong gamitin ang mahiwagang kapangyarihan ng mga mansanas o saging at ihagis ang mga ito sa isang bag na may abukado. Sa pamamagitan ng paraan, tandaan ang babaing punong-abala: ang alisan ng balat ng mga mansanas at saging ay naglalabas lalo na ng maraming ethylene, na nagpapabilis sa proseso ng pagkahinog ng mga prutas at gulay. Kaya't ang gayong pagkukunwari ay maaaring gawin hindi lamang sa mga avocado, kundi pati na rin sa iba pang mga hindi hinog na prutas.

Paano magluto

Walang napakaraming pagpipilian para sa pagluluto ng mga avocado. Una, kapag hilaw, inilalagay ito sa isang salad o sa anumang iba pang ulam: nagdaragdag ito ng isang pinong texture at isang nutty flavor. Inirerekomenda ng mga adherents ng isang malusog na diyeta ang pagpapalit ng mayonesa sa avocado puree: ito ay lumalabas na kasing taba at malambot, ngunit sampung beses na mas kapaki-pakinabang! Pangalawa, ang mga halves ng avocado ay perpektong inihaw: ang lasa ng prutas ay bahagyang nagbabago, nakakakuha lamang ng isang kaaya-ayang mausok na aroma. Siyempre, ang iba't ibang mga sarsa, sabaw at mga spread ay ginawa mula sa mga avocado, tulad ng Mexican guacamole. Ginagamit din ang avocado puree para sa paggawa ng mga dessert bilang siksik at mataba na base para sa mga cheesecake at cake, o idinagdag sa mousses.

Ano ang pagsasamahin

Ang mga klasiko ng genre ay mga avocado at citrus fruits, tulad ng lime o lemon juice. Bilang karagdagan, ang mataba, makatas na mga kamatis ay magiging isang hindi nagkakamali na pares dito. Ayon sa parehong prinsipyo, ang anumang maaasim na prutas at gulay ay pinili para sa mga avocado, na may sapat na lakas upang palabnawin ang marangal na taba ng nilalaman nito. Sa aklat ni Karen Page na ABC of Taste, na minamahal ng maraming chef, mas kawili-wiling mga kumbinasyon ang inaalok, halimbawa:

• Avocado + basil + balsamic vinegar + pulang sibuyas + kamatis
• Avocado + Sili + Cointreau + Lime + Black Pepper + Salt + Shallot
• Avocado + chili jalapeno + cilantro + cumin + bawang + katas ng kalamansi + sibuyas
• Avocado + cream fresh + grapefruit
• Avocado + Endive + Frize + Lemon Juice + Sea Salt
• Avocado + lemon + pinausukang trout

Ang abukado ay kabilang sa genus Perseus, na kinabibilangan ng mga 150 species. Ang mga avocado ay evergreen. Ito ay alinman sa medyo matataas na puno (hanggang 20 - 30 m ang taas), o mga palumpong. Ang mga dahon ay parang balat, buo, kahalili. Ang mga bulaklak ay kinokolekta sa mga panicle o umbellate. Ang prutas ay isang drupe, bilog o hugis peras (mas katulad ng isang talong). Homeland - Mexico at Central America.

Sa kultura, isang species lamang ang malawak na kilala bilang isang mahalagang halaman ng prutas - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), o Avocado. Ito ay mga puno hanggang 20 m ang taas na may mahaba (minsan hanggang 40 m) na dahon, elliptical-lanceolate, hugis-itlog, buo, makintab sa itaas, madilim na berde, mala-bughaw sa ibaba sa mahaba (hanggang 10 cm) na mga tangkay. Ang mga bulaklak ay bisexual, na nakolekta sa mga panicle. Ang prutas ay isang drupe, malaki hanggang 20 cm ang haba; madilim na berde, kayumanggi, pula (ang pulp ng prutas ay mataba, mamantika, creamy dilaw, mabango).

Ang mga avocado ay unang lumitaw sa Cuba at Jamaica. Dumating lamang ito sa California noong 1856. Ang industriyal na produksyon ng mga prutas na avocado ay binuo sa Florida, Brazil, India, Hawaiian Islands, at bahagyang sa Argentina. Ang pagpapakilala ng mga avocado sa pinakamainit na rehiyon ng baybayin ng Black Sea (lalo na sa Gagra) ay nagbigay ng magagandang resulta, ngunit ang mga avocado ay lumitaw sa sapat na dami lamang sa huling 5 taon, nang magsimula ang mga supply mula sa ibang bansa.

Mayroong humigit-kumulang 400 na uri ng mga avocado, mula sa maliliit (kasing laki ng plum) hanggang sa malalaki na tumitimbang ng hanggang isang kilo. Ang mga avocado ay dinala mula sa Latin America, ngunit kamakailan lamang ay lumaki sila sa Africa at Israel. Kabilang sa mga bagong varieties, maaari kang makahanap ng mga prutas ng avocado na mapusyaw na berde, o madilim na lila. Iba rin ang hugis ng prutas - mula sa mansanas hanggang sa hugis peras. Ang ibabaw ng prutas ay maaaring makinis na salamin o malakas na kulubot. Mag-ani ng mga avocado na hindi pa hinog, sa panahon ng pag-iimbak dapat silang pahinugin.

Sa India, ang avocado ay tinatawag na "poor man's cow". Ang mga prutas ng avocado ay naglalaman ng hanggang 45% na mataba na langis, hanggang sa 30% na unsaturated fatty acid, ang halaga ng protina ay 2-3 beses na mas mataas kaysa sa nilalaman ng mga protina sa mansanas, peras, ubas, citrus fruits, saging at iba pang prutas. Ang mga prutas ay mayaman sa bitamina B, A, E, D at naglalaman ng isang maliit na halaga ng bitamina C. May sapat na mineral, at ang calorie na nilalaman ng mga avocado ay 2.5 beses na mas mataas kaysa sa lahat ng iba pang sariwang prutas. Ang mataas na calorie na nilalaman at mababang nilalaman ng carbohydrate ay ginagawang mas mahalaga ang mga avocado para sa mga diabetic.

Lumalaki ito sa mga kagubatan at sa mga lugar na mahalumigmig, sa mga dalisdis ng bundok sa taas na 600 - 1000 m sa ibabaw ng antas ng dagat sa Mexico at Central America. Sa pamamagitan ng heograpikal na pinagmulan, ang mga sumusunod na uri ng American Perseus ay nakikilala: Mexican, Guatemalan at Antillean.

mexican. Puno sa ibaba ng American Perseus (hanggang sa 12 m), ang mga dahon ay amoy anis kapag kinuskos. Namumulaklak mula sa huli ng Marso hanggang unang bahagi ng Hunyo. Ang mga prutas ay maliit (150 - 200 g), hinog sa loob ng 5 - 7 buwan, noong Setyembre - Nobyembre. Ito ay mga subtropikal na halaman mula sa kabundukan ng Mexico at Central America.

Guatemalan. Mga dahon na walang amoy ng anis. Mass flowering sa ikalawang kalahati ng Mayo. Ang mga prutas ay malaki (hanggang sa 600 g) na may magaspang na ibabaw, hinog sa loob ng 8 - 12 buwan. Lumalaki ito sa mga bulubunduking rehiyon ng Guatemala at timog Mexico, hindi gaanong lumalaban sa malamig kaysa sa Mexican.

Antillean. Mga dahon na walang amoy ng anis. Namumulaklak sa huli ng Mayo - Hunyo, sa Oktubre - Nobyembre. Ang mga prutas ay malaki 200 - 600 g, hugis peras, na may makinis na ibabaw at manipis na balat, hinog sa loob ng 7 - 8 buwan. Ito ay mga halamang mahilig sa init mula sa mga tropikal na rehiyon ng Central America.

Lokasyon: tag-araw mula sa maliwanag hanggang maaraw, ngunit protektado mula sa araw ng tanghali. Sa taglamig - magaan sa temperatura na 10-12 degrees, ngunit kahit na sa kasong ito, ang halaman ay maaaring malaglag ang mga dahon nito, na lilitaw lamang sa tagsibol.

Sa lahat ng mga varieties, ang Antillean group ay kinakatawan ng mabilis na lumalagong mga halaman na madaling propagated sa pamamagitan ng buto at vegetatively (budding). Malaki, hanggang 5.5 cm ang haba, sariwang buto ng avocado ay inihahasik sa 9 cm na kaldero upang ang tuktok ng mga buto ay nasa antas ng lupa. Ang pinaghalong lupa ay inihanda mula sa 1 bahagi ng madahong lupa, 1 bahagi ng pit at 1 bahagi ng buhangin.

Kapag ang mga punla ay lumalaki hanggang 11 - 12 cm ang taas, kailangan nilang ilipat sa mas malalaking kaldero (11 - 13 cm), inihahanda ang lupa ng sumusunod na komposisyon: soddy land - 2 bahagi, humus - 1 bahagi, buhangin - 1 bahagi .

Pag-aalaga para sa mga halaman ay binubuo ng masaganang pagtutubig, pagpapabunga - isang beses sa isang buwan, alternating buong mineral na pataba na may slurry. Ang budding ay ginagawa sa ikalawang kalahati ng tag-araw na may natutulog na mata.

Ang mga halaman na pinalaganap ng mga buto ay nagsisimulang mamukadkad sa 6 - 8 taon, at grafted - sa 3 - 4 na taon. Ang mga avocado ay mga cross-pollinated na halaman, at ang kanilang ani ay higit na nakasalalay sa aktibidad ng mga bubuyog at iba pang mga insekto. May mga varieties kung saan lumilitaw ang prutas bilang resulta ng self-pollination at parthenocarpy. Ang pagpili ng mga varieties mula sa iba't ibang grupo ay maaaring magbigay ng mga prutas sa buong taon.

Mas mainam na huwag palaganapin ang mga pinagputulan ng avocado, dahil hindi sila nag-ugat nang maayos.

Ang mga avocado ay maaaring itanim mula sa mga prutas. Sa loob ng bahay, ang mga avocado ay hindi lamang namumunga, ngunit hindi rin namumulaklak. Ang palumpong mismo na may mahaba, bahagyang madahon na tangkay ay hindi masyadong pandekorasyon. Ang sitwasyon ay maaari lamang itama kung ang abukado ay lumalaki sa isang malaking mangkok hanggang sa malalaking sukat, o ang isa pang pagpipilian ay kurutin ang tuktok para sa higit pang sumasanga.