Cała prawda o patelniach żeliwnych. Jak wybrać naczynia żeliwne? Przegląd najlepszych producentów naczyń żeliwnych i zasady ich pielęgnacji? Wszystko o naczyniach żeliwnych

Dawno już minęły czasy, gdy żywność do spożycia gotowano na ogniu lub nawet spożywano na surowo.

Obecnie w kuchni każdej gospodyni domowej znajduje się mnóstwo przyborów i najróżniejszych akcesoriów pomagających w gotowaniu.

To naczynia kuchenne są wykonane pod każdym względem najnowsze technologie z różnymi powłokami nieprzywierającymi, podwójnym dnem, frytkownicami powietrznymi i innymi najnowszymi urządzeniami. Wszystko to pozwala przygotować bardzo smaczne i zdrowe jedzenie.

Plusy, zalety i zalety naczyń żeliwnych

Wszyscy pamiętamy stare, ciężkie patelnie lub kociołki naszej babci. W nich jedzenie zawsze okazywało się smaczniejsze, a w piekarniku, nad otwartym ogniem, potrawy te nigdy się nie stopiły ani nie zgubiły wymagany formularz(nie zdeformowany).

Jest wykonana z ładnej mocny materiał - żeliwo. W dawnych czasach żeliwne naczynia kuchenne były niezastąpionym pomocnikiem każdej gospodyni domowej. To naczynia kuchenne mają wiele pozytywnych cech:

• Czy wiesz dlaczego w przeszłości mężowie mniej zdradzali żony - a ty próbujesz bić je po głowie żeliwną patelnią, a potem wstrząśnienie mózgu gwarantowane.
• Patelnie, kociołki, kociołki/miski na kaczątka, garnki – to nie cała lista naczyń żeliwnych. Główny pozytyw Jakość naczyń żeliwnych jest ich siłą.
• Jego żywotność jest praktycznie nieograniczona, ponieważ naczynie to przekazywane jest z pokolenia na pokolenie. Ponadto wytrzymuje wysokie temperatury, dzięki czemu można go używać w piekarnikach, piecach i otwartym ogniu.
• Takie dania wystarczą przez długi czas utrzymuje ciepło, jest to ważne w przypadku potraw wymagających długiego czasu gotowania. To prawda, że ​​​​nagrzewa się powoli, ale równomiernie na całym obszarze i nie wymaga częstego mieszania. Potrawy na patelniach żeliwnych zasadniczo nie przywierają., który uchroni zapominalskie gospodynie domowe przed zepsutymi naczyniami.
• Kolejnym mocnym argumentem przemawiającym za naczyniami żeliwnymi jest to, że nadają się do nich nawet akcesoria wykonane z metalu.
• Ponadto żeliwo nie wchodzi reakcje chemiczne. Naczynia żeliwne, jeśli są prawidłowo przechowywane, nie rdzewieją z biegiem czasu. Aby to zrobić, należy chronić go przed wilgocią i wilgocią.
• Naczynia wykonane z żeliwa dość dobrze trzymają swój kształt, nie odkształcają się i nie zarysowują. Ci, którzy martwią się o własne zdrowie, muszą wiedzieć, że takie przybory są całkowicie bezpieczne.

Plusy i minusy naczyń żeliwnych

Ale poza tym pozytywne cechy, żeliwne naczynia kuchenne mają również szereg wad:

• Po pierwsze jest dość ciężki. Chociaż niektóre gospodynie domowe mogą zamienić tę wadę w pozytywną dla siebie stronę - możesz zaoszczędzić na siłowni, napinając mięśnie ramion, często podnosząc patelnię. Na przykład możesz upiec naleśniki dla całej rodziny.
• Drugą wadą jest to, że jeśli naczynia żeliwne będą często myte i nie zostaną całkowicie wysuszone, zaczną rdzewieć. Ale można tego również uniknąć; najważniejsze jest, aby po umyciu nie zapomnieć o osuszeniu naczyń miękkim ręcznikiem.

Rodzaje naczyń żeliwnych i pielęgnacja ich

Pierwsza jest niepowlekana, a druga powlekana lub emaliowana.

Główną zaletą pierwszego typu jest to, że po jego zakupie sami możemy stworzyć dla niego powłokę nieprzywierającą. Powłoka takich naczyń nie jest bardzo gładka, ale można to łatwo naprawić.

Przed pierwszym użyciem należy podgrzać znajdujący się w nim olej lub tłuszcz roślinny do najwyższej temperatury. Spowoduje to wypełnienie komórek porowatej struktury materiału. Już po kilku użyciach ta patelnia nabierze właściwości niezbędnych do przygotowania pysznych potraw.

Naczynia żeliwne z emalią wygląda dobrze. Jest pokryty matową emalią lub błyszczącym odpowiednikiem odpowiedniego koloru. Powierzchnia wewnętrzna przetworzone emalią szklaną co zapobiega przypalaniu się żywności.

Substancja ta nie wchodzi w żadne reakcje z pierwiastki chemiczne, wytrzymuje także dość wysokie temperatury, nie pochłania zapachów (w przeciwieństwie do żeliwa niepowlekanego emalią, gdzie nie można długo przechowywać żywności) i praktycznie nie rdzewieje.

Naczynia żeliwne z emalią nie wymaga stosowania żadnych środków wstępne przygotowanie do użycia. Jednak takie dania mają również swoje wady. Nie należy go narażać na zmiany temperatury. Spowoduje to pęknięcie emalii szklanej.

Niepożądane jest również używanie produktów metalowych do mieszania żywności, ponieważ doprowadzi to do tych samych konsekwencji. Naczynia z pęknięciami są przeciwwskazane do gotowania. Po pierwsze zacznie rdzewieć, a po drugie będzie się dalej odpryskiwać i fragmenty zaczną przedostawać się do jedzenia.

Wybierając naczynia żeliwne, pamiętajmy, aby wybierać te, których ścianki mają znaczną grubość (co najmniej 5 mm). Jeśli jest ciężki, to znaczy, że wykonano go z wystarczającej ilości prawdziwego żeliwa. Warto pamiętać, że im produkt jest cięższy, tym jest lepszy. Pokrywa może być wykonana z tego samego żeliwa lub szkła, które ma właściwości żaroodporne.

Warto jasno określić, gdzie będzie używane naczynie żeliwne. Jeśli planujesz używać go zarówno do gotowania, jak i pieczenia czegoś, to ważny aspekt materiał jej rączki pozostaje. Jeśli jest wykonany z drewna lub żaroodpornego tworzywa sztucznego, ta opcja nie nadaje się do piekarnika.

W takim przypadku musisz wziąć zdejmowany uchwyt, ale nie należy się martwić o jego trwałość, ponieważ zapięcie może z czasem nie wytrzymać. Lepiej wziąć taką z solidną rączką, jest trwała i łatwa w obsłudze, ma jednak wadę – nagrzewa się, podobnie jak same naczynia. Dlatego będziesz musiał kupić uchwyt do garnka lub rękawicę, aby nie poparzyć dłoni.

Naczynia w praktyce nie są wybredne, jeśli są wykonane z żeliwa. Trzeba tylko o to odpowiednio dbać. Mycie i sprzątanie powinno odbywać się w ciepła woda- bez użycia jakichkolwiek detergentów. A jeśli zdecydujesz się na ich użycie, musisz wziąć tylko płynne.

Nie używaj na nim skrobaków czyszczących ani różnych szczotek – spowoduje to uszkodzenie powierzchni. Jeśli nagle coś się spali, nie trzeba tego od razu zeskrobywać, wystarczy zalać gorąca woda przez krótki czas, a następnie wszystkie spalone miejsca zostaną łatwo oczyszczone.

A co najważniejsze, nie zapominaj, że po umyciu należy go wytrzeć do sucha, co zapobiegnie pojawieniu się rdzy.

Każda dobra gospodyni domowa powinna mieć w swoim arsenale żeliwny kocioł. Jeśli nie masz pieniędzy na nowy, pojedź na wieś do babci. Z pewnością znajdziesz tam coś dla siebie. Umyj go dokładnie, wyczyść i śmiało – zaskocz swoich bliskich kulinarnymi arcydziełami!

A także mieć w swoim schowku żeliwna patelnia, możesz bezpiecznie przestraszyć męża za spóźnienia z pracy lub długie spotkania z przyjaciółmi.

Naczynia żeliwne z dzieciństwa pamiętamy w kuchniach naszych mam i babć: ciężkie, czarne patelnie i garnki do kaczki były stałymi towarzyszami kuchni ubiegłego stulecia.
Często można je znaleźć w rękach współczesnych gospodyń domowych. Dlaczego te dość nieporęczne produkty cieszą się tak dużą popularnością?

Faktem jest, że żeliwo ma wiele cech, które sprawiają, że wykonane z niego naczynia kuchenne są niezbędne do gotowania. Twój rondel (patelnia) z biegiem czasu zyska na użyteczności i pięknie jedynie, jeśli zwrócisz uwagę na kilka proste zasady, znany od wielu lat.

Naczynia wykonane są z naturalnego żeliwa i mogą być „czarne” lub emaliowane.

Niepowlekane naczynia żeliwne

Naczynia nieemaliowane mają swoje własne cechy.
Po pierwsze, takie naczynia żeliwne, gdy kupujesz je w sklepie, pokrywane są olejem technicznym, który chroni metal przed rdzą. Olej ten należy usunąć.

Po drugie, na powierzchni metalu konieczne jest utworzenie rodzaju nieprzywierającej powłoki z polimeryzowanej w wysokiej temperaturze olej roślinny. Przygotowanie można wykonać na kuchence lub w piekarniku. Informacje o tym, jak to zrobić, znajdziesz poniżej.

W przypadku użycia tłuszczu lub oleju roślinnego naczynie automatycznie uzyskuje gładką powierzchnię „gotową do smażenia”. Faktem jest, że im częściej używane jest to naczynie, tym lepsze właściwości zapobiegające przywieraniu uzyskuje jego powierzchnia. Porowata struktura żeliwa pozwala, aby tłuszcz zatykał pory podczas gotowania, tworząc w ten sposób osady na ściankach i dnie naczyń. cienki film który nie pozwala na przypalenie jedzenia.

Pielęgnacja żeliwnych naczyń kuchennych

Naczynia żeliwne mają trochę nierówna powierzchnia Dlatego wymaga najstaranniejszej pielęgnacji. Naczyń żeliwnych nie należy pozostawiać mokrych i nie należy w nich przechowywać gotowanej żywności – żeliwo rdzewieje. Obecność korozji na ściankach garnka lub patelni nie zaszkodzi organizmowi, ale znacznie zepsuje smak przygotowywanej potrawy. A poza tym sole żelaza szybko niszczą witaminy.

Powłoka emalii szklanej - wyjątkowo wysokiej jakości, bardzo trwała i higieniczna powłoka wykończeniowa, ponieważ nie wchodzi w interakcje z produktami i nie wydziela żadnych substancji po podgrzaniu.

Naczynia wykonane w ten sposób zachowują naturalne właściwości nieprzywierające żeliwa, nie boją się zmian temperatury i uszkodzenie mechaniczne i służy bezterminowo. Emalia nie pochłania zapachów i nie pozwala na rdzewienie żeliwa.

Naczynia żeliwne emaliowane nie wymagają specjalnego przygotowania przed użyciem. Przed pierwszym użyciem produkt należy umyć ciepła woda z płynnym detergentem. Następnie podgrzej do 100 C i nasmaruj wewnętrzną powierzchnię cienką warstwą oleju roślinnego.

Pielęgnacja emaliowanych naczyń żeliwnych polega na stosowaniu nieściernych detergentów, które mogą uszkodzić powierzchnię i bez agresywnych związków. Mycie naczyń emaliowanych przy użyciu płynnych detergentów jest łatwe.

Jeśli zwykłe naczynia żeliwne rdzewieją, naczynia emaliowane nie mają tej wady, co jest bardzo przyjemne. Naczynia żeliwne emaliowane zaleca się myć jakiś czas po ugotowaniu, aby zmiany temperatury nie uszkodziły powłoki.
Emaliowana powierzchnia naczyń żeliwnych może zostać uszkodzona w przypadku przegrzania produktu bez wody i jedzenia. Jeżeli tak się stanie, należy schłodzić produkt zimna woda to jest zabronione. Musisz pozwolić mu ostygnąć. Nie zaleca się używania metalowych narzędzi kuchennych podczas przygotowywania potraw, aby uniknąć uszkodzenia szkliwa.

Naczynia żeliwne emaliowane powierzchnia wewnętrzna pokryty matową emalią nieprzywierającą, ma tę zaletę, że możesz przechowywać ugotowane jedzenie i inne wymagające długoterminowe przechowywanie produkty.

Ale są też pewne wady. Nie Wysoka jakość Emalia (w większości niedrogich naczyń kuchennych) odpryskuje dość szybko, a nawet wysokiej jakości emalia jest podatna na odpryskiwanie. Zaleca się zaprzestanie używania naczyń z odpryskami emalii, ponieważ w tym momencie naczynia zaczną rdzewieć, a emalia może odłamać się w miejscu ukruszenia i przedostać się do żywności. Ponadto szkliwo nie lubi szybkiego nagrzewania i chłodzenia.

Powłoka teflonowa chroni również żeliwo przed rdzą i znacznie poprawia jego właściwości zapobiegające przywieraniu. Ale ta powłoka jest krótkotrwała - 2-3 lata.

Warto zadbać o to, aby średnica palnika pieca była mniejsza niż średnica dna emaliowanego produktu żeliwnego lub co najmniej jej równa. W idealnym przypadku płomienie powinny dotykać tylko dna patelni, aby uniknąć przypaleń i nadmiernego zanieczyszczenia z zewnątrz.

Podsumujmy to...

Zalety i wady naczyń żeliwnych

ZALETY

Ze względu na niską przewodność cieplną, naczynia żeliwne nagrzewają się stosunkowo wolno i długo utrzymują ciepło (dobre do naczyń wymagających długiego gotowania)
- Żywotność naczyń żeliwnych jest praktycznie nieograniczona
- Na patelniach żeliwnych żywność praktycznie się nie pali
- Żeliwo nie boi się przegrzania
- Naczynia żeliwne nagrzewają się znacznie bardziej niż naczynia aluminiowe, co jest niezbędne do smażenia, a zwłaszcza grillowania potraw
- Można używać dowolnych akcesoriów, także metalowych

WADY

Rdzewieje, jeśli zostanie umieszczony w wilgotnym miejscu. Generalnie nie można go prać zmywarka
- Żeliwo jest bardzo ciężkiego metalu (środek ciężkości 7,7 g/cm3), dlatego trudno jest podnieść naczynia nad kuchenkę
- Naczynia żeliwne mogą pęknąć w przypadku upadku
- Może nie wyróżniać się szczególnym wdziękiem i pięknem, choć oczywiście jest to kwestia gustu
- Nie można zostawiać jedzenia w niepowlekanych naczyniach żeliwnych, żeliwo powoduje ich czernienie, a naczynia mogą rdzewieć (niektórzy producenci też nie zalecają ich przykrywania)

Jak wybrać naczynia żeliwne

Wybierając naczynia, zwróć uwagę, aby ścianki miały grubość 5-6 mm. Jest to optymalna grubość.

Dno musi być płaskie, aby dobrze przylegało do palnika.

Wybieraj wygodne uchwyty, nie wybieraj krótkich. Jeśli patelnia ma wyjmowany uchwyt, można jej używać w piekarniku. Sprawdź jakość mocowania uchwytu, powinno być niezawodne.

Najbardziej wszechstronna patelnia to patelnia z solidnym uchwytem, ​​o wysokości boków 5 cm i średnicy 24 cm. Nadaje się do steków i jajecznicy, a także do naleśników, naleśników, gulaszu i strogonowu wołowego. Do smażenia na kuchence i wykańczania w piekarniku, a także pieczenia okrągłych placków drożdżowych.

Naczynia żeliwne to niezastąpione naczynie do przygotowywania potraw wymagających długiego, równego i delikatnego smażenia, duszenia i gotowania na wolnym ogniu. W żeliwnych naczyniach przygotowuje się najsmaczniejsze owsianki, gulasze mięsne i warzywne, pilaw, sauté, fondue serowe, dania rybne i grzybowe, różne gulasze i zupy. Ale naprawdę gęsty sos, który wymaga obróbki cieplnej, można przygotować tylko na żeliwnej patelni lub rondlu!
Jest to powiązane z wyjątkowa nieruchomość materiał, z którego wykonane są takie naczynia. Żeliwo to stop żelaza, węgla, krzemu i fosforu o bardzo niskiej przewodności cieplnej. To właśnie dzięki niskiej przewodności cieplnej naczynia żeliwne nagrzewają się równomiernie – dno, ścianki, a nawet pokrywka w równym stopniu, co odróżnia żeliwne patelnie i garnki od ich stalowych, aluminiowych i szklanych odpowiedników. Dzięki jeszcze raz właściwości fizyczne Dzięki temu materiałowi żeliwne naczynia stygną bardzo powoli, co pozwala naczyniu gotować się na wolnym ogniu, czyli osiągnąć stan nawet bez podgrzewania (profesjonaliści i wprawne gospodynie domowe wiedzą, że potrawy gotowane pod przykryciem w żeliwnych kaczkach, żeliwne ryby patelnie, kotły żeliwne należy jeszcze zdjąć z ognia w stanie półgotowym).
Aby jedzenie przypaliło się na powierzchni żeliwa, musisz bardzo się postarać. Takie naczynia nie odkształcają się, nie blakną, nie boją się zarysowań i służą przez długi czas.
Naczynia są nieszkodliwe, higieniczne i odporne na działanie kwasów spożywczych (ocet), zasad i soli.

Naczynia żeliwne emaliowane i niepowlekane można używać na każdym źródle ciepła: gazowym, elektrycznym, ceramicznym, halogenowym, indukcyjnym i innych, aż do tradycyjnego „pieca rosyjskiego”.

Wszystko to sprawia, że ​​naczynia żeliwne są wielofunkcyjne i pozwalają na wykorzystanie ich zarówno do duszenia i podgrzewania potraw, jak i do gotowania pierwszych dań, a także przygotowywania frytek, potraw z grilla czy steków.

Wybierz naczynia żeliwne odpowiadające Twoim gustom, dbaj o nie, a będą Ci wiernie służyć przez długi czas!
Na podstawie materiałów z antel.vlz.ru, nóżclub.com.ua, zhitiemoe.com

Od ponad 2000 lat ludzkość wykorzystuje żelazo i stal jako niezawodne powierzchnie do gotowania. Zozhnik przetłumaczył tekst z analiza naukowa– jak niebezpieczne/korzystne dla naszego zdrowia jest żelazo (i jego kuchenne odmiany: stal, żeliwo).

Cena żelaza: niedobór i nadmiar w organizmie

Spójrzmy, co wie nauka.

Sam fakt, że naczynia żelazne były używane od tysięcy lat, pośrednio potwierdza brak ostrości negatywny wpływ za Twoje zdrowie. To prawda, że ​​​​nie oznacza to jeszcze absolutnego bezpieczeństwa.

Nie możemy wydobywać żelaza z ziemi. Czyste, 100% żelazo (pierwiastek żelazowy) można uzyskać wyłącznie z upadłe meteoryty, jest dość miękki i... nie da się czysta forma używane do tworzenia patelni. Ale tak czy inaczej, około 97-98% żeliwnej patelni to czyste żelazo, co czyni ją najbardziej interesującą pod względem zdrowotnym.

Żeliwo jest mieszaniną żelaza z węglem i innymi pierwiastkami. Żeliwo zawiera co najmniej 2% węgla, co sprawia, że ​​żelazo jest twardsze i mniej lepkie. Jeśli zawartość węgla w stopie z żelazem jest mniejsza niż 2%, wówczas jest on już klasyfikowany jako stal. Ale tak czy inaczej, zarówno żeliwo, jak i stal składają się w około 97–98% z żelaza.

Żeliwo lub stal węglowa są dość podobne w produkcji i zastosowaniu, co czyni je dość podobnymi, natomiast potencjalną szkodę zdrowie jest dość podobne pomiędzy powłoki żeliwne i stal.

Oprócz budowy drapaczy chmur z żelaza powstają doskonałe patelnie i cząsteczki tego minerału z patelni trafiają do jedzenia.

Tak, żelazo jest również minerałem potrzebnym naszemu organizmowi. A biorąc pod uwagę, że około 1,6 miliarda ludzi na świecie (czyli około 1/5 całej populacji Ziemi) nie ma żelaza w organizmie, to czy fakt, że żelazo z naczyń przedostaje się do naszego organizmu jest dobry czy zły?

W krajach cywilizowanych, np. w USA, odsetek osób cierpiących na anemię z powodu niedoboru żelaza jest mniejszy niż średnia światowa – około 5 milionów osób (około 1,5% populacji).

Główne objawy niskiego poziomu żelaza w organizmie:

• Zawroty głowy
• Ból głowy
• Bladość
• Słabość
• Ciągłe uczucie zmęczenia
• Częstoskurcz

Problemem jest także nadmiar żelaza w organizmie

Nadmiar żelaza jest także problemem dla organizmu i jest kojarzony przez naukowców z ogromną liczbą chorób, m.in. z zespołem Alzheimera, niewydolnością serca, rakiem jelita grubego – żeby wymienić tylko kilka.

W przypadku ponad miliona Amerykanów, u których w rodzinie występowała hemochromatoza (choroba dorosłych, którzy spożywają zbyt dużo tzw. żelaza w diecie), ryzyko jest zwiększone, a dzieci są również zagrożone. Zatem, w 1980 r. doprowadziło to do celowego usunięcia żelaza z preparatów multiwitaminowych dla dzieci.

I choć może to zabrzmieć dziwnie, są grupy osób, które w ogóle nie powinny martwić się nadmiarem żelaza w organizmie: dziewczyny w okresie menstruacyjnym oraz weganie/wegetarianie – u nich występuje większe ryzyko niedoboru tego pierwiastka. Wszystkim innym, zwłaszcza miłośnikom czerwonego mięsa, przydałaby się wiedza, jak pozbyć się nadmiaru żelaza.

Osoby predysponowane do nadmiernego poziomu żelaza w organizmie:

Kolor czerwony (poziom niebezpieczny) – osoby z wrodzoną hemochromatozą, kolor zielony (najprawdopodobniej poziom nadmierny) – konsumenci mięsa, mężczyźni, kobiety w okresie menopauzy. Niebieski (zmniejszone ryzyko) – kobiety w okresie menstruacji, weganie, wegetarianie.

Zarówno amatorzy, jak i profesjonaliści w swojej dziedzinie nazywają żelazo elementem „użytecznym”. Nadmiar tego pierwiastka może jednak prowadzić do chorób. Niektóre witaminy i pokarmy przyczyniają się do gromadzenia żelaza, co może później rozwinąć chorobę.

Przykładowo niektóre z najbardziej znanych multiwitamin na półkach aptecznych zawierają w jednej tabletce 100% zalecanego dziennego spożycia żelaza. Oprócz tej pigułki zjadasz codziennie pudełko płatków bogatych w żelazo (na porcję może zawierać 50% dziennego zapotrzebowania na żelazo), czerwone mięso bogate w żelazo, batony energetyczne zawierające żelazo i tak dalej. W rezultacie limit żelaza w organizmie zostaje przekroczony.

Jak utrzymać optymalny poziom żelaza w organizmie

Przed zmniejszeniem lub zwiększeniem spożycia żelaza w organizmie można w dowolnej chwili oddać krew na badanie na zawartość żelaza laboratorium Medyczne. W tym samym „Invitro” kosztuje 430 rubli.

Jeśli istnieje ryzyko gromadzenia nadmiaru żelaza, istnieją 3 główne strategie jego optymalizacji:

1. Po pierwsze, należy po prostu jeść mniej produktów zawierających żelazo i wybierać multiwitaminy niezawierające żelaza.

2. Po drugie, możesz spożywać inhibitory, takie jak kawa lub niektóre fitochemikalia pochodzące z roślin.

3. Trzecia strategia jest najbardziej radykalna i obejmuje dość częste oddawanie krwi, uwalniając w ten sposób żelazo z czerwonych krwinek. Jaka jest zaleta wyboru darowizny? Nie wiąże się to ze zmianami w diecie, a dodatkowo pomagasz także komuś, kto tej właśnie krwi potrzebuje.

O jakiej ilości żelaza mówimy?

Wróćmy do naszych patelni.

Mężczyźni potrzebują i wystarczają 8 mg żelaza dziennie, przy czym porcja jest gotowana w żeliwie koncentrat pomidorowy przeniesie aż 5 mg żelaza!

Tak, gotowanie z użyciem żeliwa jest od dawna stosowane w walce z anemią. Wiele badań wykazało(link do jednego z nich znajduje się na obrazku powyżej), że żeliwne garnki i patelnie pomagają zwiększyć ilość żelaza w organizmie, a także zwiększyć jego zawartość w niektórych produktach spożywczych.

Jednakże żelazo z patelni nie jest formą tego samego żelaza, które występuje w niebiałkowej części hemoglobiny i nie jest tak dobrze wchłaniane jak żelazo z mięsa. Jednak witamina C znacznie zwiększa wchłanianie wraz z kwasowością. Oznacza to, że produkty takie jak pasta cytrynowa czy pomidorowa zwiększają wchłanianie tego pierwiastka.

Jeśli chcesz zapobiec nadmiernemu wydzielaniu się żelaza z patelni żeliwnych, upewnij się, że żeliwo jest wystarczająco dobrze naoliwione. Nowy garnek lub patelnia, która ma skłonność do przywierania, spowoduje przedostanie się do żywności większej ilości żelaza niż stara patelnia.

3 inne czynniki przyczyniające się do nadmiaru żelaza w żywności:

• użycie płynu
• wydłużony czas gotowania,
• Zbyt częste mieszanie podczas gotowania.

Stal nierdzewna: żelazo w żywności nie stanowi poważnego problemu

Co powiesz na ze stali nierdzewnej? W końcu stal składa się głównie z żelaza.

10% powierzchni patelni ze stali nierdzewnej to chrom. Ta cienka warstwa tlenku chromu czyni je bardziej odpornymi na wilgoć i rdzę, podczas gdy patelnie żeliwne mogą dość szybko się utleniać.

A wilgoć ciężko przedostaje się do środka naczynia ze stali nierdzewnej i żelazo ma trudności z przedostaniem się z niego do pożywienia. Zatem, Dla naczynia stalowe Wymywanie żelaza nie jest poważnym problemem.

Nie oznacza to jednak, że stal nierdzewna jest w 100% bezpieczna, ponieważ niektóre osoby są uczulone na nikiel i chrom, a oba te metale teoretycznie mogą uwalniać się z tych naczyń. Takim osobom radzimy używać naczyń emaliowanych.

Spostrzegawczy ludzie zauważają, jak łatwo żeliwna patelnia wydziela żelazo, jeśli nie będziesz jej uważnie obserwować.

Jak „oliwić” naczynia żeliwne

Wskazane jest, aby robić to przez kilka lat z rzędu: podobnie jak wino i ser, żeliwo z czasem staje się lepsze.

Chemia procesu jest bardzo prosta. Weź głównie tłuszcze nienasycone, np olej lniany. Pod wpływem wysokiej temperatury, która działa jak katalizator, nienasycone kwasy tłuszczowe ulegają utlenieniu, następnie polimeryzują w powłokę wypełniającą pory, a dalsze ogrzewanie zwęgla/utwardza ​​powłokę. Dobrze naoliwione żeliwo ma głęboki czarny kolor i jest nieprzywierające.

Garnki (patelnie) w fabrykach również moczy się w oleju, ale tylko po to, aby zapobiec tworzeniu się rdzy, co wyraźnie nie wystarczy. Wykonuj tę procedurę stopniowo cienkie warstwy oleju, aby uniknąć nadmiernego tłuszczu w naczyniach.

Pamiętaj także o znaczeniu temperatury. Na przykład 260 stopni to zbyt wysoka temperatura i cała warstwa oleju się wypali, ale niewystarczająco wysoka temperatura 150 stopni pokrzyżuje Twoje plany, ponieważ nie będzie w stanie zapewnić wystarczającej polimeryzacji Kwasy tłuszczowe. Takie wzbogacanie żeliwa olejami jest nie tylko zalecane, ale wręcz konieczne.

Różne dania w różnych potrawach

Niektóre wady naczyń żeliwnych można zrekompensować, używając wielu rodzajów patelni, zwłaszcza jeśli lubisz gotować. Nawet naczynia pokryte teflonem, przez wielu znienawidzone, są używane przez wyrafinowanych szefów kuchni do gotowania jajecznicy. Teflon nie wydziela szkodliwych substancji (chyba, że ​​jest gotowany w ekstremalnych temperaturach). Jeśli jednak używasz tych patelni przez dłuższy czas, gotuj w temp wysokie temperatury, wtedy możemy mówić o niebezpieczeństwach związanych z emitowanymi przez nie toksycznymi oparami; ponadto powłoka teflonowa również z czasem traci swoje właściwości.

Ogólnie można stwierdzić, że na podstawie szeregu czynników: Nie ma patelni idealnych czy mówimy o 100% bezpieczeństwie zdrowotnym, właściwościach nieprzywierających, zdolności do zatrzymywania ciepła, łatwości użycia czy szybkości nagrzewania.

Kupując kolejny zestaw naczyń, niewielu z nas myśli o niebezpieczeństwach, jakie niesie ze sobą nowy zakup. Gospodynie domowe chętnie aktualizują swoje wyposażenie kuchenne, wybierając nowe przedmioty według wygląd. Innymi słowy, większość kobiet kupuje dania kierując się zasadą: czy im się to podoba, czy nie. Ale jak pokazuje praktyka, dziś w sprzedaży są próbki sprzęt kuchenny które mogą zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu. Jak wybrać bezpieczne i trwałe naczynia kuchenne?

O artykule:

Przybory bezpieczeństwa

W asortymencie nowoczesnych sklepów można znaleźć różne rodzaje pojemniki kuchenne wykonane z różne materiały. Nie powinieneś się spieszyć i kupować pierwszego garnka lub patelni, który Ci się podoba. Najpierw musisz dowiedzieć się od sprzedawcy lub z informacji na etykiecie producenta, z jakiego materiału wykonany jest ten produkt.

• Żeliwo
• Gliny
• Ze stali nierdzewnej
• Z emaliowaną powierzchnią

Każdy inny materiał używany do produkcji przyborów kuchennych może powodować znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego.

Jeśli produkt jest złej jakości, wykonany z materiału zawierającego nikiel, możliwe są następujące skutki:

• Wybór substancje toksyczne podczas ogrzewania.
• Przywołanie najsilniejszego Reakcja alergiczna, co powoduje zatrucie.
• Uderzenie przewód pokarmowy szkodliwe substancje, które mogą powodować nieprzewidywalną reakcję w organizmie.

O korzyściach i szkodach różnych potraw

Żeliwne przybory kuchenne doskonale nadają się do smażenia i gotowania wszelkich potraw. Żeliwo ma wyjątkowe właściwości przyjazne dla środowiska. Pod wpływem wysokie temperatury ten materiał nie wydziela żadnych szkodliwych substancji, co oznacza, że ​​jest całkowicie bezpieczny dla człowieka. Ciekawostką jest to, że z biegiem czasu naczynia żeliwne stają się jeszcze bezpieczniejsze i znacznie trwalsze.

Przybory kuchenne wykonane z aluminium uważane są za najbardziej niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Pod wpływem wysokich temperatur z metalu uwalniają się jony. Jeśli w aluminiowej kadzi zagotujesz mleko lub inną potrawę o kwaśnym środowisku, niebezpieczne jony łączą się z kwasami zawartymi w produkcie i tworzą niebezpieczny związek.

Wiedząc o zagrożeniach związanych z naczyniami aluminiowymi, zabrania się:

• Gotuj na tych patelniach zupy jarzynowe i smaż dowolne jedzenie.
• Używaj tych pojemników do codziennego gotowania.
• Przechowuj w nich dowolną żywność.

Jeśli to możliwe, powinieneś zaprzestać używania aluminiowych przyborów kuchennych i wybrać naczynia wykonane z innych, bardziej nieszkodliwych materiałów.

Naczynia miedziane nie są szkodliwe dla zdrowia. Podczas ogrzewania jony miedzi mogą przedostawać się do pożywienia, ale nie stanowią szczególnego zagrożenia dla organizmu, ponieważ są bardzo szybko eliminowane przez układ wydalniczy. Ale mimo to kucharze wiedzą o niebezpieczeństwach związanych z miedzianymi naczyniami, które polegają na zniszczeniu duża ilość witaminy zawarte w warzywach i owocach. Biorąc to pod uwagę, zaleca się gotowanie mięsa i ryb bez warzyw na patelniach miedzianych.

Popularne emaliowane przybory kuchenne są w większości przypadków bezpieczne. Trzeba jednak poznać sekret.

Okazuje się, że następujące kolory emalii są uważane za najbardziej nieszkodliwe dla zdrowia ludzkiego:

• Królewna Śnieżka
• Kremowy beż
• Niebo szare
• Czarny
• Kobalt

Emalia żółta, czerwona i brązowa nie jest w stanie chronić użytkownika przed jonami powstającymi w metalu po podgrzaniu.

Popularne zestawy patelni ze stali nierdzewnej również mogą być szkodliwe dla zdrowia. Jeśli kupisz tanie chińskie naczynia kuchenne, prawdopodobnie będziesz cierpieć z powodu ich używania. Chińska stal nierdzewna zawiera wysoką zawartość niklu. Pod wpływem wysokich temperatur oraz pod wpływem kwasów zawartych w warzywach i owocach nikiel tworzy szkodliwe związki. Szefowie kuchni nie zalecają przygotowywania soków warzywnych w pojemnikach ze stali nierdzewnej. Ponieważ po podgrzaniu kwasy aktywują się i reagują z niklem.

Korzyści i szkody związane z plastikowymi naczyniami są wyraźnie widoczne po podgrzaniu. Z jednej strony wygodne pojemniki, w których przechowuje większość gospodyń domowych gotowe posiłki. Z drugiej strony lepiej nie podgrzewać plastikowych naczyń. Plastik pod wpływem wysokich temperatur uwalnia szkodliwe dla człowieka składniki chemiczne, które przedostają się do żywności. Co więcej, plastik niskiej jakości może się stopić po podgrzaniu. Rozważając strony negatywne plastikowe naczynia Nie zaleca się stosowania go codziennie.

O środkach do mycia naczyń

Badając stopień szkodliwości naczyń wykonanych z określonego materiału, nie zapominajmy, że detergenty do naczyń szkodzą. Codzienne mycie przyborów kuchennych jest koniecznością. Oczywiście każda gospodyni domowa korzysta z mody chemikalia do prania. Czy są szkodliwe dla zdrowia? Pytanie jest retoryczne. Oczywiście, że są szkodliwe. Aby jednak ograniczyć szkodliwe skutki po namydlaniu talerzy i garnków, zaleca się jak najdokładniejsze wypłukanie sprzętu.

W areszcie

Więc większość bezpieczny gatunek naczynia są żeliwne, gliniane, emaliowane. Nie wydzielają szkodliwych substancji pod wpływem wysokich temperatur, a także nie wchodzą w niebezpieczne reakcje chemiczne z kwasami zawartymi w produktach. Wybierając detergenty i gąbki do mycia przyborów kuchennych, warto zdecydować się na produkty z minimalna ilość niebezpieczne składniki.

Naczynia żeliwne są niezawodne, sprawdzone i przyjazne dla środowiska.

Nowoczesne technologie często czynią nasze życie wygodniejszym i prostszym, ale w dążeniu do tego proste rozwiązanie obowiązkach domowych, nie zaniedbuj bezpieczeństwa i zapomnij o swoim zdrowiu.

Jest to szczególnie ważne w odniesieniu do przedmiotów, które są nam bliskie i których używamy na co dzień. Wśród nich pierwszym punktem jest jedzenie i jego przygotowanie, czyli przestrzeń kuchenna, meble kuchenne i naczynia.

Na przykład nowoczesny naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą wykonane z różnych materiałów przy użyciu powłok syntetycznych, które mogą atrakcja szkodliwe substancje , przechodząc prosto do naszego jedzenia.

Ale czy potencjalne ryzyko dla zdrowia jest rekompensowane łatwością użycia i brakiem pieczenia?! Jak wybierać dania ekologiczne?

Patrząc ekologicznie bezpieczne przybory Kontakt może pomóc sprawdzone, wielowiekowe technologie produkcyjne. Jedną z takich technologii jest produkcja naczyń kuchennych z niepowlekanego żeliwa.

Każdy profesjonalny szef kuchni powie Ci, że wystarczy smażyć na żeliwnej patelni i dla Do duszenia i gotowania na wolnym ogniu naczynia żeliwne są jedną z najlepszych opcji.

Żeliwo zawdzięcza takie podejście profesjonalistom niezrównanej zdolności do akumulacji i płynnego uwalniania ciepła.

Dzięki porowata struktura, żeliwo dobrze wchłania tłuszcze, dlatego chroń swoją żeliwną patelnię przed korozją i sprawiają, że jego powierzchnia jest praktycznie nieprzywierająca Możesz użyć zwykłego oleju roślinnego. Aby to zrobić, wystarczy natrzeć powierzchnię patelni czystą szmatką kilkoma kroplami oleju roślinnego i podgrzać ją przez 2 godziny w piekarniku w temperaturze 250-270 stopni. W przypadku poważnych marek europejskich takim przygotowaniem zajmuje się producent.

Wreszcie, kolejną korzyścią zdrowotną niepowlekanych naczyń żeliwnych jest to, że uwalniają one do żywności mikroskopijne ilości żelaza, co jest bardzo ważne dla zdrowia. prawidłowe funkcjonowanie wiele układów ludzkiego ciała.

To prawda, że ​​zwolennicy skrajności idą dalej i wierzą, że to, że naczynia kuchenne są wykonane z żeliwa, nie oznacza, że ​​są chronieni przed szkodliwymi zanieczyszczeniami i niepożądanymi elementami. Wybierając naczynia żeliwne, należy dokładnie przestudiować rynek i dokonać wyboru dobry producent. Ważne punkty miejsce wydobycia rudy, materiał, z którego wykonano formę do odlewania produktu (tradycyjnie jest to mieszanina piasku, popiołu i wody) oraz pochodzenie stali, która jest dodawana do stopu z żeliwem w celu zwiększenia wytrzymałości i trwałość (przyp. red.: przeciętny człowiek nie ma możliwości sprawdzenia tego).

W większym stopniu można zaufać producentom, którzy otwarcie deklarują swoje uważne podejście do kwestii ochrony środowiska. Z reguły są to firmy z długą historią, które wyrosły na tradycji produkcja lokalna, jak np. szwedzka firma Skeppshult (przyp. red.: bardzo kontrowersyjne stwierdzenie).

Zachowaj ostrożność przy wyborze rzeczy do swojego domu i uważaj na produkty niskiej jakości i podróbki. Nie oszczędzaj na swoim zdrowiu.