Jaka trująca substancja zawiera ziemniaki. Toksyczne ziemniaki: czy można zatruć się solaniną? Czy solanina w pomidorach i bakłażanie jest niebezpieczna?

ZIEMNIAK TO KURWA JABŁKO. TAK NAZYWANI NASI PRZODKOWIE-to

SZATANA ŻYWNOŚĆ.

Ziemniaki to niewolnicze pożywienie. Ziemniaki zostały wyhodowane specjalnie po to, by nakarmić NIEWOLNIKÓW,

Osoba, która jadła ziemniaki, staje się ospała i głupia,

Możesz z Nim zrobić co chcesz, co rozkażesz, On zrobi!

Szybkość Myśli i Świadomości zwalnia, dlatego Udowodniono nas tak długo i ciężko,

że Ziemniak jest Drugim Chlebem i nigdzie bez Niego nie pójdziemy... Tani i Wesoły.

Piotr 1 przywiózł ją z Europy i zmusił do sadzenia zamiast rzepy, rosyjskiego narodowego jedzenia

Nasi przodkowie.

Ludzie nazywali to Diabelskim Jabłkiem… i w każdy możliwy sposób sprzeciwiali się zastąpieniu rzepy satanistyczną

produkt.

Piotr przeprowadził wiele wojskowych nalotów karnych na rosyjskich chłopów z

masowe ofiary.

Ziemniaki praktycznie nie dają człowiekowi energii. Charakter ziemniaka jest słaby i

niepewny.

Ciało po użyciu staje się apatyczne, kwaśne i ma słabą wolę.

Stała energia ziemniaka pochodzi ze skrobi, która nie nadaje się do przetwarzania kwasowo-zasadowego w organizmie.

Ziemniaki nie są kompatybilne z żadnymi produktami.

Od używania ziemniaków układ odpornościowy jest mocno zablokowany,

proces umysłowy, osoba zamienia się w głupie, głupie Zwierzę.

Ziemniak jest produktem silnie śluzotwórczym, a śluz nie jest wydalany z organizmu w 99%, ale pozostaje w organizmie i powoduje narodziny Nowych chorób i dolegliwości.

Medycyna o tym milczy... bo straci 10 milionów Klientów.

Zarówno ziemniaki, jak i wszelkiego rodzaju makarony i produkty mączne zawierają dużą ilość

łatwo przyswajalne węglowodany i skrobia.

Ich nadmierne stosowanie zaburza przepływ podstawowej przemiany materii w organizmie.

Węglowodany proste najlepiej zastąpić węglowodanami złożonymi znajdującymi się w zbożach.

SKROBIOCZYNNIK ORGANIZMU №1.

Tak po prostu organizm nie wie, jak przyswajać skrobie,

W tym celu musi zajść ogromna liczba reakcji chemicznych, aby przekształcić się

najbardziej złożoną skrobię w cukry proste, tylko organizm zna i może je wchłonąć.

Przemiana skrobi w organizmie ma głównie na celu zaspokojenie zapotrzebowania na cukier.

Ponadto technologia przetwarzania skrobi na przyswajalne cukry proste jest nie tylko złożona,

czasochłonne, ale też znacznie wydłużone w czasie (z 2 do 4 godzin).

Wymaga kolosalnego wydatkowania energii i substancji biologicznie czynnych (witaminy B, B2, B3, PP, C itp.).

Bez wystarczającej ilości witamin i minerałów (a kto z nas ma ich dość?)

skrobia praktycznie nie jest wchłaniana: fermentuje, gnije, zatruwa, zatyka naczynia włosowate

internet.

Skrobia jest praktycznie nierozpuszczalna w żadnym ze znanych rozpuszczalników. Ma tylko właściwość rozpuszczalności koloidalnej.

Badanie koloidalnych roztworów skrobi wykazało, że jej roztwór nie składa się z pojedynczych cząsteczek skrobi,

a z cząstek pierwotnych - micele, w tym duża liczba cząsteczek.

Skrobia zawiera dwie frakcje polisacharydów: amylazę i amylopektynę.

drastycznie różne właściwości. Amylazy w skrobi 15-25%.

Rozpuszcza się w gorącej wodzie (80°C), tworząc przezroczysty roztwór koloidalny.

Amylopektyna stanowi 75-85% ziarna skrobi.

Tak więc, gdy skrobia jest wystawiona na działanie gorącej wody, powstaje roztwór amylazy,

który jest mocno skondensowany z spęcznioną amylopektyną.

Powstała gęsta lepka masa nazywana jest pastą.

Ta sama pasta powstaje w przewodzie pokarmowym.

A im drobniej zmielona jest mąka, z której wypieka się nasz chleb, makaron itp., tym lepiej ta pasta się klei!

skleja, zatyka mikrokosmki ssące dwunastnicy i leżące poniżej odcinki jelita cienkiego,

wyłączając je z trawienia, najpierw częściowo, potem prawie całkowicie.

Tu leży przyczyna słabego wchłaniania witamin i mikroelementów.

Niewystarczająca przyswajalność jodu (skrobia sprawia, że ​​jest prawie niestrawna) prowadzi do wielu chorób (nawet raka),

ale najbardziej specyficzną chorobą jest niedoczynność tarczycy, czyli niewystarczająca funkcja tarczycy. Powód jest wciąż ten sam - „zaleganie” skrobią (i innymi żużlami) tkanki łącznej, wzrost samej tarczycy.

W jelicie grubym ta odwodniona masa skrobi przykleja się do ścian jelita grubego,

tworzenie kamieni kałowych.

Te wieloletnie depozyty wyłączają się dosłownie,

pracę (przede wszystkim ukrwienie) tych narządów

który dostarcza składniki odżywcze do określonego miejsca wchłaniania w jelicie grubym.

Kamienie blokują wchłanianie, dzięki czemu składniki odżywcze nie dostają się do organizmu,

najpierw słabnie, potem zanika i choruje.

Zaburzona zostaje mikroflora jelita grubego, jego kwasowość,

jego zdolność do wytwarzania niezbędnych aminokwasów.

Pieczony ziemniak. Najbardziej podstępny sposób na uszkodzenie ciała.

Indeks glikemiczny pieczonego ziemniaka wynosi 95.

To więcej niż cukier i miód razem wzięte.

Oznacza to, że pieczony ziemniak niemal natychmiast podnosi zawartość cukru do maksimum.

Nadmiar cukru uruchamia proces „odkładania się tłuszczu”.

W ten sposób organizm reguluje ilość glukozy.

Doświadczywszy pełni nasycenia, ze względu na niską kaloryczność w ciągu godziny, a może nawet wcześniej,

osoba znów poczuje głód.

Potem coraz więcej. Cykl jedzenia ziemniaków staje się nieskończony.

W takim przypadku osoba zacznie dość przybierać na wadze.

Na tej podstawie fast food nigdy nie zrezygnuje z ziemniaków, co będzie oznaczać

spadek zysków.

Smażone ziemniaki i frytki.

Najpoważniejszy cios w ciało. Podczas smażenia z ziemniaków odparowuje wilgoć.

Zastępuje go tłuszcz.

Zawartość kalorii w ziemniakach zaczyna rosnąć i często przekracza 400 (węglowodany).

Na tle szybkiej strawności oczywiście cały ten tłuszcz będzie pod skórą.

Bulwy leżące w świetle zmieniają kolor na zielony, gromadzą najsilniejszą truciznę - solanina . Szczególnie dużo kiełkuje.

W dużych dawkach solanina niszczy czerwone krwinki i działa depresyjnie na centralny układ nerwowy.

Spożycie solaniny w organizmie powoduje odwodnienie, gorączkę, drgawki. W przypadku osłabionego organizmu wszystko to może zakończyć się śmiercią. Żadna obróbka cieplna nie pomoże zneutralizować trucizny.

Według austriackich naukowców solanina ma niekorzystny wpływ, gdy jej zawartość wzrasta do 40 miligramów na 100 gramów ziemniaków.

Jesienią 100 gramów świeżo wykopanych ziemniaków zawiera nie więcej niż 10 miligramów solaniny.

Wiosną może być trzykrotnie więcej, a koncentruje się głównie w

zielonkawe miejsca bulwy i bliżej skórki.

Eksperci FBI twierdzą, że odniesienia do solaniny można znaleźć w wielu podręcznikach terrorystów skonfiskowanych w Afganistanie, a islamscy terroryści mogą używać solaniny jako broni masowego rażenia.

Zajęte podręczniki opisują dostępne metody pozyskiwania trucizn.

Ziemniaki można jeść tylko MŁODE, nie starsze niż 2 miesiące i tylko gotowane.

W piekarniku upiec SKÓRKĘ ZIEMNIACZANĄ i

Warstwa nie większa niż 5 milimetrów,

zawiera substancje do przetwarzania potasu i ziemniaków. I Sok Ziemniaczany i od Young

ziemniaki do 2 miesiąca życia.

Jak wymienić ziemniaki????? ZIEMNIAK ŁATWO ZAMIENIĆ NA TURP i TOPINAMBUR.

WŁAŚCIWE ODŻYWIANIE! CO TO JEST ROSYJSKIE I NIEwolnice?

A jeśli zjesz to, co zostało posadzone własnymi rękami, to nawet w najbardziej gorzkim okresie swojego życia otrzymasz pomoc i wsparcie, udział i opiekę nad tobą, jednym słowem - Miłość. A wtedy wiele razy łatwiej jest znosić przeciwności. Uwierz mi, jak ważne jest, aby jeść (przyjmować) czyste myśli, czyli Miłość, a nie to, co cię zwodzi, gardzi, nienawidzi, czyli kupione za pieniądze.

Kłaniaj się wszystkim produktom i dziękuj im za karmienie Cię, kochanie Cię. A gdyby nie kochali, byliby trujący. I chleb - specjalny, niski łuk. I w tym jest wielka mądrość, w tym życiu jest wieczne i szczęśliwe, a nie głodne i chude.

Teraz kupujesz chleb i inne produkty za pieniądze. To bardzo źle, bo produkty kupione za pieniądze to nic innego jak oszustwo, dziura w pączku (lubisz tak mówić). W końcu pokarm stały ma subtelne, niewidzialne energie i to one odżywiają ciało. A energie produktów komercyjnych są zawsze nieuczciwe. Są uprawiane na sprzedaż i pierwsza myśl sprzedawcy jest samolubna. Dlatego te energie są zepsute, samolubne, od samego początku cię nie kochają. Oczywiście osoba otrzymuje witaminy i jest pełna, ale taka osoba nigdy nie będzie naprawdę szczęśliwa, ponieważ żyje w nim energia interesowności, fałszu, obłudy. Niszczy człowieka, uciska go, czyni go niespokojnym. Ale człowiek nie zdaje sobie z tego sprawy i żyje.

Kiedy jesz w lokalach gastronomicznych, możesz użyć „trucizny” lub wypaczonego rozumienia życia, zimna i brudu nieszczęsnych serc innych ludzi, którzy przygotowali to jedzenie. Codzienna, monotonna praca, często niekochana i słabo opłacana, najczęściej wywołuje u takich osób irytację, dlatego przygotowywane przez nich jedzenie zawiera w sobie ich ból, cierpienie, złość.

TABELA NIE JEST W PEŁNI POPRAWNA:

Nie możesz jeść:CZERWONE MIĘSO i DOWOLNE MIĘSO,

PIECZONE ZIEMNIAKI w prawoSKÓRA Młodych Ziemniaków do 2 Miesięcy z MAŁĄ warstwą nie większą niż 5 mm.),

KUKURYDZA jest BARDZO STARANNIE, prawie WSZYSTKO Zmodyfikowana Genetycznie, Tylko Jeśli Uprawiasz SAMEMU lub od Znajomych Rolników!

SOLANINA JEST NIEBEZPIECZNYM SKŁADNIKIEM ZIEMNIAKA

Siergiej Łygin

kandydat chemii, docent Birsk filia Baszkirskiego Uniwersytetu Państwowego, Birsk

Rosja, Birsk

Ludmiła Solominowa

studentka biologii i chemii Birska filia Baszkirskiego Uniwersytetu Państwowego, Birsk

Rosja, Birsk

ADNOTACJA

Artykuł zawiera informacje na temat glikozydu - solaniny, który znajduje się w bulwach, znanej roślinie - ziemniakach. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń określono ilościowo akumulację badanej trucizny w ziemniakach odmiany Red Scarlet. Rozważa się, jak szkodliwa jest solanina dla ludzi i podano zalecenia dotyczące bezpiecznego przechowywania ziemniaków.

ABSTRAKCYJNY

Ten wpis zawiera informację o glikozydzie – solaninie, która w tunerach zawierała słynne warzywo – ziemniaki. Na podstawie doświadczeń ilościowych wyjaśniono nagromadzenie się trucizn w odmianach ziemniaka "Red Scarlet". Uznano, jak szkodliwa dla człowieka solanina i dało zalecenie do bezpiecznego przechowywania ziemniaków.

Słowa kluczowe: solanina; Ziemniak; glikozydy; doświadczenie; ekologia ziemniaka.

słowa kluczowe: solanina; ziemniaki; glikozyd; eksperymenty; ekologia ziemniaków.

Ziemniak jest prawdopodobnie najpopularniejszą rośliną z rodziny psiankowatych. Często ta roślina okopowa nazywana jest „drugim chlebem”. I nie można się z tym nie zgodzić, ponieważ bulwy nie opuszczają stołu przez cały rok, każdy zna przynajmniej kilka sposobów na ich ugotowanie. Jest uważana za uniwersalną roślinę rolniczą: jednocześnie jest uprawą spożywczą, techniczną, pastewną.

Udowodniono, że ziemniaki są integralną częścią naszej diety, mają wysoką wartość odżywczą i są dobrze przyswajalne przez organizm, jednak mimo wszystkich zalet roślina ta może mieć negatywny, a czasem niebezpieczny wpływ na organizm. Wynika to z zawartej w nim trucizny - solaniny.

solanina - jest to złożona substancja organiczna składająca się z cząsteczki glukozy i substancji fizjologicznie czynnej - solanoidyny (ryc. 1).

Rysunek 1. Formuła solaniny

Trucizna jest zbliżona składem chemicznym do sterydów. Znajduje się w każdej części rośliny - w kwiatach, liściach, łodygach, owocach i bulwach. Istnieje opinia, że ​​podobnie jak inne alkaloidy, solanina jest potrzebna do ochrony młodych pędów roślin przed zwierzętami.

Solanina jest glikoalkaloidem, czyli odnosi się do grupy związków organicznych zwanych glikozydami lub heterozydami.

Glikozydy (z greckiego glycys - słodki i eidos - rodzaj) to szeroko rozpowszechniona grupa związków naturalnych lub syntetycznych. Składa się z aglikonu (fragment niewęglowodanowy) i reszty węglowodanowej, rozkładającej się pod wpływem enzymów, kwasów lub zasad. Termin „glikozyd” został wprowadzony przez niemieckich chemików F. Wöhlera i J. Liebiga w XIX wieku.

Wiadomo, że solanina działa drażniąco na błony śluzowe przewodu pokarmowego, a także hamuje normalną aktywność ośrodkowego układu nerwowego. 200 mg solaniny spożywanej z pokarmem prowadzi do zatrucia.

Solanina, podobnie jak wiele glikozydów, posiada właściwości grzybobójcze i owadobójcze, pełniąc rolę naturalnej ochrony roślin. Właściwości te stały się przydatne dla człowieka i jego działań.

Owadobójcze właściwości psiankowatych są wykorzystywane w ogrodnictwie do zwalczania szkodliwych owadów. Na przykład mszyce są eksterminowane naparem z wierzchołków ziemniaków.

Oznaczanie solaniny w bulwach ziemniaka odmiany "Red Scarlet"

Celem pracy było porównanie jakościowej zawartości glikozydów w bulwach ziemniaka odmiany „Scarlet” od zbioru do sadzenia oraz w zielonych ziemniakach. Do badań pobrano następujące próbki:

Bulwy po 3 miesiącach przechowywania (październik);

Bulwy po 6 miesiącach przechowywania (styczeń);

Bulwy po 9 miesiącach przechowywania (kwiecień);

Zielone bulwy przechowywane na słońcu.

Do określenia ilości solaniny w bulwach ziemniaka zastosowano metodę VI Nilova. Co miesiąc badania pobierano próbki w postaci płytek o grubości 1 mm:

Próbka 1. Od góry do podstawy wzdłuż osi.

Próbka 2. Przekroje - u podstawy i u góry.

Próbka 3. Z boków.

Próbka 4. Z okolic oczu.

Zgodnie z metodą V.I.Nilova przygotowane płytki zostały umieszczone na płaskiej powierzchni, po czym nałożono na nie następujące elementy w następnej kolejności:

kwas octowy (90%);

stężony kwas siarkowy;

5% nadtlenek wodoru.

W celu ustalenia dokładnego wyniku eksperyment przeprowadzono w potrójnej kolejności.

Obserwacje podczas eksperymentów wykazały, że płytki zawierające dużą ilość solaniny szybko zmieniały kolor na czerwony, a im jaśniejszy kolor, tym większa jego zawartość.

Po 3 miesiącach przechowywania ziemniaków na wszystkich próbkach płytek (1-4) nie wystąpiło zabarwienie ani na czerwono, ani w jego odcieniach. Oznacza to, że badany glikozyd nie występuje we wczesnych okresach przechowywania, a zatem takie ziemniaki nie stanowią zagrożenia dla człowieka.

Badania przeprowadzone w styczniu na 6-miesięcznych bulwach wykazały słabą obecność toksycznej trucizny. Zabarwienie płytki zaobserwowano w próbkach 1 i 4 (ryc. 2); tylko w warstwach powierzchniowych, pod skórą iw okolicach oczu. Sugeruje to, że po 6 miesiącach przechowywania w bulwach zaczęła gromadzić się solanina. Takie ziemniaki należy dokładnie obrać przed użyciem.

Rysunek 2. Barwienie talerzy ziemniaczanych

W próbkach z 9 miesięcy przechowywania solanina ujawniła się nie tylko w warstwach powierzchniowych. Widać było, że trucizna zaczęła rozprzestrzeniać się do podstawy bulwy, ale najbardziej wyraźny kolor, podobnie jak w próbce 6-miesięcznej, należał do płytek 1 i 4 (ryc. 3), zaobserwowano również znaczne zaczerwienienie na próbce 3. Przy czyszczeniu takiego ziemniaka zaleca się grubsze pocięcie skórki.

Rysunek 3. Barwienie talerzy ziemniaczanych

Największą zawartość solaniny obserwuje się w zielonych ziemniakach. We wszystkich 4 próbkach zaobserwowano czerwone zabarwienie. Szczególnie wyróżniono jednak obszar w przekrojach przy powierzchni bulwy i wokół oczu, tj. próbki 1 i 4 (ryc. 4). Takich ziemniaków nie należy jeść ze względu na duże prawdopodobieństwo zatrucia.

Rysunek 4. A - Zielone ziemniaki; B, C - Barwienie talerzy ziemniaczanych

Aby nie dopuścić do zatrucia organizmu solaniną, objawiającego się nudnościami, zaburzeniami pracy nerek, układu krążenia i nerwowego, konieczne jest odpowiednie przechowywanie ziemniaków.

Właściwe przechowywanie powinno rozpocząć się od właściwego zbioru i układania w stosy. Pierwszym niezbędnym warunkiem zniesienia ziemniaków do przechowywania jest ich dokładne wysuszenie (ryc. 5). Po tym etapie rozpoczyna się sortowanie.

Rysunek 5. Suszenie bulw ziemniaka

Podczas układania ziemniaków przede wszystkim konieczne jest stworzenie odpowiedniego reżimu temperaturowego. Wszyscy wiedzą, że zimno pomaga konserwować żywność. Spowalnia procesy życiowe warzywa: kiełkowanie bulw, oddychanie, utlenianie skrobi. Drugim warunkiem jest wykluczenie dostępu światła słonecznego do przechowalni ziemniaków. To w słońcu następuje gwałtowna produkcja badanej przez nas trucizny - solaniny. Dużą rolę odgrywa również wilgotność, która nie powinna przekraczać 85÷90%.

Najbardziej niezawodnymi magazynami są piwnice, piwnice, podziemne, doły warzywne. Są wyposażone w specjalne półki (ryc. 6), obowiązkowy otwór wentylacyjny, który służy do usuwania nadmiaru wilgoci, a także termometr do utrzymywania temperatury.

Rysunek 6. Półki do przechowywania ziemniaków

Podsumowując, można wyciągnąć następujące wnioski:

1. Ziemniak ma wysoką wartość odżywczą, ale pomimo swoich właściwości może być niebezpieczny ze względu na toksyczną truciznę solaninę znajdującą się we wszystkich częściach bulwy.
2. Udowodniono, że trucizna kumuluje się wraz z „wiekiem” bulw, a warunki przechowywania wpływają na zawartość trucizny.
3. Ustaliliśmy okres przydatności do spożycia ziemniaków (6 miesięcy), na którym uważa się je za bezpieczne. Po 6 miesiącach przechowywania można również jeść ziemniaki, ale konieczne jest obserwowanie prawidłowej obróbki bulwy.
4. W artykule przedstawiono zalecenia, które mogą spowolnić akumulację solaniny.

Bibliografia:

1. Baruzdina O.A., Balashova I.T., Bespalko L.V., Kintya P.K., Pivovarov V.F. Glikozydy steroidowe zwiększają plon i produktywność nasion papryki słodkiej. //"Ziemniaki i warzywa". 2009. Nr 8. s.28.
2. Nasonova L.N. Przepisy na żądanie. // "Bądź zdrów!". 2011. №2. s. 64-69
3. Orłow B.N. i inne Trujące zwierzęta i rośliny ZSRR// Informator dla uniwersytetów. - M.: Szkoła Wyższa, 1990. - S. 237-239.
4. Pshechenkov K.A., Davydenkova ON. Przydatność odmian ziemniaków w zależności od warunków uprawy i przechowywania.// "Ziemniaki i warzywa". 2004. nr 1. s. 22-25.
5. Według materiałów Państwowej Komisji Federacji Rosyjskiej do badania i ochrony dorobku selekcyjnego. Charakterystyka odmian ziemniaków, po raz pierwszy wpisana w 2008 r. do Państwowego Rejestru Osiągnięć Hodowlanych dopuszczonych do stosowania w Federacji Rosyjskiej.t // Ziemniaki i warzywa. 2009. Nr 1. S.6-8.

Ziemniaki to ulubione danie Rosjan. Wkładają go do zup, przygotowują danie główne, ciasta itp. Ale ci, którzy studiowali historię, pamiętają zamieszki „ziemniaczane”. Ludzie zasadzili tę roślinę i zatruli się jej owocami. A wszystko dlatego, że rośliny psiankowate, w tym ziemniaki, zawierają trującą solaninę. Bakłażany, pomidory i słodka papryka są również klasyfikowane jako rośliny psiankowate. Co to za trucizna i jakich ziemniaków nie należy jeść?

Owoce, pędy i kwiaty ziemniaków zawierają trującą solaninę

Co to jest solanina

O truciźnie

Nazwa trucizny pochodzi od łacińskiego słowa Solanum, co tłumaczy się jako „psianka”. Ta trująca substancja została odkryta w roślinach już w 1820 roku. Jednak nadal nie jest jasne, skąd pochodzi ta trucizna, jej właściwości i czy odgrywa rolę w metabolizmie roślin. Solanina jest glikozydem lub glikoalkaloidem. Niektórzy badacze uważają, że podobnie jak inne alkaloidy, peklowana wołowina jest potrzebna do ochrony młodych pędów roślin przed zwierzętami.

Ten glikoalkaloid występuje w pędach i kwiatach ziemniaków. Do tej pory naukowcy nie udowodnili, że rośliny alkaloidowe mogą żyć bez alkaloidów, więc nie warto mówić, że w końcu będzie można hodować ziemniaki bez peklowanej wołowiny, chociaż te właściwości byłyby pożądane.

Steroidy

Glikoalkaloid ziemniaczany to aglikon steroidowy i cząsteczka cukru. Glikoalkaloid należy do klasy sterydów. To właściwa grupa, w tym hormony, kwasy żółciowe itp. Leki sterydowe stosuje się w leczeniu poważnych chorób (zapalenie stawów, osteoporoza itp.). Solanina przynosi korzyści. Ten glikoalkaloid ma działanie przeciwzapalne, przeciwalergiczne i kardiotoniczne.

Ziemniaki to ulubione jedzenie Rosjan

Leki zawierające ten glikoalkaloid nie mają skutków ubocznych. Glikoalkaloid steroidowy służy do syntezy hormonów, a do tego celu nadaje się solanina. Dlatego ziemniaki są zarówno pożywieniem, jak i sposobem na zdobycie potrzebnych ludzkości leków. Jednak ten glikoalkaloid może być niebezpieczny.

solanina w warzywach

w ziemniakach

Kiedy ziemniaki mają dużo solaniny? Zastanów się, co wpływa na gromadzenie się trucizny w roślinie.

• Niska technika rolnicza. W ziemniakach ilość solaniny wzrasta, jeśli jest uprawiana nieprawidłowo. Tak więc płytko sadzone ziemniaki dają bulwy rosnące blisko powierzchni gleby. Pod wpływem słońca zmieniają kolor na zielony i nabierają gorzkiego smaku. Dlatego tak ważne jest rzucanie ziemniaków. Jeśli roślina zostanie posadzona w glebie piaszczystej, ilość trucizny w ziemniaku wzrośnie.
• Nowe ziemniaki. Niedojrzałe ziemniaki również zawierają dużo solaniny. Jednak wraz ze starzeniem się roślin ich liczba maleje.
• Do długiego przechowywania. Ilość solaniny wzrasta 4-krotnie, jeśli ziemniaki były przechowywane przez długi czas, zwłaszcza gdy ziemniaki kiełkują.
• Z uszkodzeniami mechanicznymi. Jego ilość wzrasta, jeśli bulwy zostaną uszkodzone podczas zbioru lub transportu.
• Odmiana ziemniaków. Ta trucizna jest zawarta mniej więcej w różnych odmianach ziemniaków.

Bakłażany są czasami gorzkie ze względu na zawartość solaniny.

W bakłażanie

Bakłażany są czasami gorzkie. Właściwości te pojawiają się ze względu na zawartość w nich solaniny. Jeśli miąższ bakłażana jest brązowy, jest trujący. W skórce jest dużo tej substancji. Trucizna jest obecna w zmiażdżonych, przejrzałych bakłażanach. Na wszelki wypadek namocz bakłażana w osolonej wodzie i usmaż na oleju. Bakłażan zawiera około 0,3% solaniny.

W pomidorach

W zielonych pomidorach jest ta trucizna, ale trochę - 0,004 - 0,008%, więc nie mają gorzkiego smaku. Dlatego nie należy jeść zielonych pomidorów. Gdy tylko dojrzewają i stają się białe, trucizna znika. Miłośnicy domowych solonych zielonych pomidorów. Ale nie powinni martwić się o swoje zdrowie, ponieważ trucizna ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej.

Trucizna znaleziona w zielonych pomidorach

Ponieważ solanina jest trucizną, jeśli dostanie się do organizmu w znacznych dawkach, może doprowadzić do śmierci człowieka. Właściwości trucizny dadzą się odczuć po zjedzeniu 200-400 mg peklowanej wołowiny. Objawy zatrucia pojawią się, jeśli zjesz 2-4 kg ziemniaków. Nie można jednak mówić o dokładnej dawce u roślin, ponieważ ilość trucizn jest różna. Tak więc, jeśli weźmiesz bulwy zielonego ziemniaka, to 100 g takich ziemniaków może zawierać do 500 mg trucizny, ale jeśli zostaną oczyszczone, ilość trucizny zmniejszy się do 100 mg.

W Korei Północnej w latach 1952-1953 miały miejsce przypadki ciężkiego zatrucia zielonym ziemniakiem. Potem była trudna sytuacja w kraju, brakowało jedzenia, więc ludność nie odmawiała jedzenia porośniętych bulw lub obranych skórek. W 1952 zmarło 42% chorych, aw 1953 zmarło 43% zatrutych.

Objawy

W dużych dawkach trucizna ta działa depresyjnie na centralny układ nerwowy i uszkadza elementy krwi, niszczy czerwone krwinki. Trucizna działa na nerki i skórę. Osoba ma objawy, takie jak duszność, wymioty, kołatanie serca, drgawki. Jeśli zatrucie jest poważne, pacjent może na krótko stracić przytomność, zapaść w śpiączkę.

Solanina jest niebezpieczna, ponieważ ma tendencję do gromadzenia się w ludzkim ciele

Solanina kumuluje się w organizmie człowieka, te właściwości uniemożliwiają uchronienie się przed nią.. Może jeść ziemniaki lub pomidory, które są dla niego szkodliwe, ale nie mogą się zatruć. Jednak później rozwiną się u niego choroby stawów, takie jak artretyzm czy artroza. Ta trucizna tworzy czarną żółć, która sprzyja pojawianiu się komórek rakowych. Objawy:

• być chorym;
• brak sił;
• Mam ból brzucha;
• ból głowy;
• gorzki w ustach, pieczenie na czubku języka;
• duszność;
• duszność;
• puls arytmiczny;
• źrenice są rozszerzone;
• obfite ślinienie.

Jeśli zatrucie solaniną jest przewlekłe, objawy są następujące: stan zapalny błony śluzowej jamy ustnej, swędzenie skóry, ciągła senność i ból głowy.

Leczenie

Opłucz żołądek i wykonaj oczyszczającą lewatywę, czyli wymagane jest tradycyjne leczenie zatrucia. Powinieneś natychmiast zwrócić się o pomoc do lekarza. W szpitalu żołądek i jelita zostaną umyte, zostaną przepisane sorbenty, Regidron i zostaną umieszczone kroplomierze z glukozą. Sebastian Kneipp zaleca następującą kurację: owinąć się mokrym prześcieradłem, aby trucizna wydostała się z krwi. Nie znaleziono jeszcze antidotum.

• Pierwsza pomoc w zatruciu
• Objawy zatrucia

Ostatnio w Internecie można znaleźć wiele artykułów ostrzegających przed niebezpieczeństwami zielonych lub kiełkujących ziemniaków. Okazuje się, że zawiera niebezpieczną truciznę - solaninę, która może wywołać u ludzi zatrucie.

Ale jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek z nas pamiętał prawdziwą historię zatrucia ziemniaka, chociaż w naszym kraju je się go bardzo często. Dlatego tak ważne jest zrozumienie, czym jest solanina i czy jedzenie ziemniaków grozi nam chorobami.

Solanina to jedna z wielu trucizn roślinnych. Występuje w roślinach psiankowatych i jest przez nie stosowany jako środek ochronny przed owadami i grzybami.

Właściwości owadobójcze i grzybobójcze tej substancji są wykorzystywane nawet we współczesnej medycynie i agronomii. Wykorzystywany jest do produkcji leków, w szczególności na opryszczkę, a także do zwalczania szkodników rolniczych, takich jak mszyce.

Solanina to glikoalkaloid zawierający glukozę i solanoidynę. W czystej postaci są to kryształy nierozpuszczalne w wodzie, ale łatwo rozpuszczalne w alkoholu.

Występuje we wszystkich częściach roślin z rodziny psiankowatych, ale jest rozmieszczony nierównomiernie. Większość tej substancji w owocach czarnej psiankowatej. Z roślin rolniczych występuje w niedojrzałych pomidorach, skórkach, owocach ziemniaków. Mało go jest w roślinach okopowych i bulwach.

Oprócz wspomnianych już roślin solaninę można znaleźć w słodkiej papryce i tytoniu, lekach, lulkach i liściach laurowych.

Nie wszystkie rośliny zawierające solaninę są niebezpieczne. Na przykład lulek, oprócz solaniny, zawiera również najsilniejszy alkaloid atropiny, więc wszystkie części rośliny są trujące. I możesz zatruć się ziemniakami, degustując zielone owoce. Bakłażany stają się niebezpieczne, gdy są przejrzałe. Ilość solaniny w bulwach ziemniaka również wzrasta, jeśli pozwala się im zazieleniać lub kiełkować.

Miłośnicy szerzenia sensacyjnych stwierdzeń o śmiertelnym niebezpieczeństwie przerośniętych ziemniaków powinni mieć świadomość, że w medycynie nie odnotowano jeszcze ani jednego zatrucia solaniną z tego produktu.

Mowa nie tylko o groźnych przypadkach, ale nawet o najmniejszych dolegliwościach, które wymagałyby wizyty u lekarza.Wynika to z faktu, że w skórce obserwuje się wysokie stężenie trucizny - zielonej lub z kiełkami, a nikt zjada to.

Aby uzyskać lekkie (namacalne) zatrucie, trzeba zjeść 20 mg czystej solaniny, aw dojrzałym ziemniaku zawiera ona tylko 0,05%.

Aby uzyskać śmiertelny wynik, wymagane będzie 200-400 mg toksyny. Za pomocą obliczeń matematycznych można wprowadzić dane, że w przypadku poważnego zatrucia będziesz musiał zjeść około 2-4 kilogramów nieobranych surowych ziemniaków. Ponieważ skórka zawiera około 80% całej substancji, zatrucie świeżymi obranymi ziemniakami jest nierealne.

Gotowanie zmniejsza stężenie toksyny, ale jej nie neutralizuje. Solanina rozkłada się w temperaturze co najmniej 250⁰ C. Oznacza to, że gotowanie może nieznacznie zmniejszyć jej ilość tylko przez gotowanie.

Aby zwiększyć zawartość toksyny, bulwy należy przechowywać na świetle na tyle długo, aby nabrały charakterystycznego zielonego koloru, co zwiększy zawartość solaniny w nich do 500 mg na 100 g produktu.

Takimi ziemniakami można się już zatruć, ale trzeba je zjeść razem ze skórką. Po oczyszczeniu ilość trucizny zmniejszy się, ale teoretycznie prawdopodobieństwo zatrucia się utrzyma, dlatego nie należy gotować zielonych ziemniaków.

Zielone ziemniaki często mają nieprzyjemny gorzki smak, więc ich spożywanie jest nieprzyjemne. To znacznie zmniejsza ryzyko zatrucia.

Solanina negatywnie wpływa na układ nerwowy człowieka, przygnębiając go. Może również niszczyć czerwone krwinki i zakłócać trawienie. Trucizna jest wydalana przez nerki, więc ma na nie negatywny wpływ. Cierpi również skóra. Jest to szczególnie widoczne w przewlekłych zatruciach.

Solanina jest powoli wydalana z organizmu. Małe dawki stopniowo znikają bez śladu. Ale jeśli regularnie dostajesz go z jedzeniem, może wystąpić chroniczne zatrucie.

Działanie solaniny przejawia się w kontakcie z tkankami. Dlatego najpierw cierpi przewód żołądkowo-jelitowy. Po spożyciu niebezpiecznej dawki toksyny pojawia się ból gardła, nudności powodujące wymioty, bolesne skurcze brzucha i biegunka. Charakterystycznym objawem jest gorycz w ustach.

Po około 2 godzinach toksyna przedostaje się do krwiobiegu, wywołując pojawienie się nowych objawów. Wpływa na układ sercowo-naczyniowy, oddechowy, nerwowy i moczowy. Dlatego ofiara odczuwa trudności w oddychaniu, osłabienie i zawroty głowy. Zmniejsza to oddawanie moczu, a analizy laboratoryjne mogą wykazać obecność białka w moczu z powodu niszczenia czerwonych krwinek.

Ciężkie zatrucie solaniną powoduje kołatanie serca i spadek ciśnienia krwi, spowalniając tętno. Ofiara może zacząć drgać mięśnie, które w trudnych sytuacjach przeradzają się w drgawki. Śmierć może nastąpić z powodu awarii ośrodka oddechowego.

Gdy pojawią się pierwsze objawy, należy natychmiast przemyć żołądek, aby usunąć z niego resztki trucizny. Można to zrobić zwykłą wodą lub zawiesiną.

Nie zaszkodzi również środek przeczyszczający do usuwania toksyn z jelit. Następnie możesz wziąć dowolny enterosorbent i wypić napoje otulające. Przyda się również picie zakwaszone kwasem octowym, który neutralizuje truciznę.

Równolegle z udzieleniem pierwszej pomocy konieczne jest samodzielne wezwanie lekarzy lub odwiezienie poszkodowanego do szpitala.

Szpital wykonuje również płukanie żołądka. Ponadto można zalecić stymulację diurezy, dożylne podawanie roztworów do oczyszczania krwi i hemosorpcję. W najtrudniejszych sytuacjach może być wymagana hemodializa. Również lekarze prowadzą terapię objawową.

Jak zapobiegać zatruciu solaniną

Zatrucia solaniną zdarzają się rzadko, więc można przypuszczać, że bardzo łatwo im zapobiec.

Do tego potrzebujesz:

Jeśli zbierasz dużo ziemniaków na zimę, ważne jest, aby je odpowiednio przechowywać. Zbiory powinny być dobrze wysuszone i przechowywane w chłodnym, suchym, dobrze wentylowanym miejscu. W upale i wilgoci bulwy zaczynają kiełkować, a to znacznie zwiększa w nich zawartość solaniny.

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad bezpieczeństwa, prawie niemożliwe będzie zatrucie się solaniną. A jedzenie świeżych i odpowiednio ugotowanych ziemniaków absolutnie nic nie zagraża.

Uczennica 8 klasy Maria Starikova

Bulwy ziemniaka mają wysoką wartość odżywczą, ale mimo korzystnych właściwości mogą stanowić poważne zagrożenie dla organizmu. Powodem tego jest trucizna solanina. W niniejszym artykule, poprzez badania i eksperymenty, przedstawiono odpowiedzi na szereg pojawiających się pytań: Dlaczego bulwy ziemniaka zmieniają kolor na zielony podczas przechowywania? Dlaczego takich ziemniaków nie można jeść i podawać zwierzętom? Jak szkodliwe i niebezpieczne jest używanie zielonych ziemniaków dla osoby?

W wyniku analizy chemicznej określono jakościową zawartość trującej solaniny w bulwach ziemniaka odmiany Adreta oraz zidentyfikowano przyczyny kumulacji solaniny. Ustalono, że im dłużej przechowywane są bulwy, tym większa jest w nich obecność solaniny, a stosowanie takich ziemniaków może prowadzić do poważnego zatrucia pokarmowego.

Aby zapobiec zatruciom, spowolnić akumulację solaniny, autor niniejszej pracy sformułował zalecenia dotyczące bezpiecznego przygotowania i prawidłowego przechowywania ziemniaków.

Ściągnij:

Zapowiedź:

Miejska instytucja edukacyjna

„Szkoła średnia nr 3 w Siłowsku”

ich. M. Zdobina

PRACA BADAWCZA

Temat: „Zatruta solanina w bulwach ziemniaka”.

Praca wykonana przez ucznia

8 klasa MOU gimnazjum nr 3

Starikowa Maria

Kierownik:

Nauczyciel biologii

Radchenko S.V.

Szymanowsk 2010

Wstęp……………………………………………………………………………….…3

1. Systematyczna pozycja ziemniaków, ich wartość odżywcza……….…....5

1.1. Charakterystyka botaniczna i morfologiczna ziemniaków………..5

1.2. Skład chemiczny bulwy, jej wartość odżywcza………………...6

1.3. Wykorzystanie ziemniaków…………………………………………………...7

2. Metodologia badań. Jakościowa zawartość trucizny solaniny w bulwach ziemniaka………………………………………………………………………………..10

3. Wpływ solaniny na organizm człowieka……………………………….…..13

3.1. Oznaki zatrucia solaniną………………………………………..... 13

3.2. Pierwsza pomoc i zapobieganie zatruciom……………………………….14

4. Warunki prawidłowego przechowywania ziemniaków……………………………….... 15

Wniosek………………………………………………………………………..17

Spis bibliograficzny………………………………………………………18

Załącznik A Tablica nr 1 „Charakterystyka porównawcza plastrów ziemniaczanych”…….……………………................... ............ ...................................... .......19

WPROWADZANIE

Od kilku stuleci w najtrudniejszych okresach klęsk narodowych, wojen i nieurodzaju Ziemniak zawsze ratował ludzi od głodu.Popularnie nazywa się to „Drugim chlebem”. A jak tego nie nazwać, jeśli nie odchodzi od stołu przez cały rok, to nigdy się nie nudzi i jest główną pomocą chleba.

W dzisiejszych czasach nie można znaleźć osoby, która nie zna smaku ziemniaków. Ta roślina okopowa jest bardzo popularna w wielu krajach świata. Pod względem wszechstronności zastosowania ziemniaki zajmują jedno z pierwszych miejsc wśród roślin rolniczych. Jest to jednocześnie uprawa spożywcza, techniczna i pastewna.

Najlepsze umysły świata w swoich pismach oddały hołd ziemniakowi. Słynie obraz Vincenta van Gogha „Zjadacze ziemniaków”, seria obrazów „Ziemniaczana sielanka” niemieckiego artysty Wilhelma Buscha.
O ziemniakach napisano wiele wierszy i ballad, a na jego cześć powstała nawet muzyka, którą napisał Jan Sebastian Bach.

Niewątpliwie ziemniaki mają wysoką wartość odżywczą i są dobrze przyswajalne przez organizm, jednak pomimo swoich korzystnych właściwości produkt ten może stanowić poważne zagrożenie dla organizmu. Powodem tego jest trucizna solanina zawarta w roślinie.

Co roku podczas zbioru ziemniaków spotykam od jednej do kilku zielonych bulw. Ludzie wyrzucają takie ziemniaki i nie powinny być karmione zwierzętami domowymi. Zastanawiałem się dlaczego? W końcu nie jest dotknięty zgnilizną i jest zdrowy w środku.

Czytanie artykułu naukowego 1 , stało się dla mnie jasne, że chlorofil, który gromadzi się w świetle, nadaje ziemniakom zielony kolor, a takie bulwy są niebezpieczne ze względu na truciznę - solaninę, która również bardzo szybko gromadzi się w świetle.

1 Z G. Valova „Dziecko w naturze”: Przewodnik dla rodziców. - Mińsk.: Polymya, 1985. S. 28-29

Co jednak ciekawsze, solanina może gromadzić się w zdrowych bulwach podczas długiego przechowywania w zimie. Pojawiły się pytania:

1. Jak szkodliwe i niebezpieczne jest to dla osoby?
2. Gdzie dokładnie gromadzi się solanina w bulwie?
3. Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki, aby zapobiec lub spowolnić gromadzenie się tej trucizny?

Cel moje badania: określenie jakościowej zawartości solaniny w bulwach ziemniaka, ustalenie jej szkodliwości dla człowieka.

obiekt Badaniami objęto bulwy ziemniaka odmiany "Adreta" w różnych okresach przechowywania.

Zadania:

☺ określić systematyczną pozycję ziemniaka wśród roślin, jego wartość odżywczą;

☺ wykonać analizę chemiczną i określić jakościową zawartość solaniny w bulwach ziemniaka;

☺ ustalić oznaki zatrucia ziemniakami zawierającymi solaninę;

☺ zidentyfikować przyczyny akumulacji solaniny;

Metody badawcze:porównanie; obserwacja; eksperyment; analiza.

Lokalizacja:badanie przeprowadzono na osobistej działce, a następnie w laboratorium chemii gimnazjum nr 3. MOU. Jakościową ocenę obecności solaniny w bulwach ziemniaka umożliwił test według metody V.N. Niłowa.²

² LI Gubareva i inni „Ekologia człowieka”: Warsztaty dla uniwersytetów. – M.: Humanit. wyd. centrum VLADOS, 2003. - S. 32

1. SYSTEMATYCZNA POZYCJA ZIEMNIAKÓW, JEJ WARTOŚĆ ODŻYWCZA.

1.1 Charakterystyka botaniczna i morfologiczna ziemniaków.

Słowo „ziemniak” pochodzi z języka niemieckiego kartoffel , który z kolei pochodzi od yang tartufo, tartufolo - trufla . Współczesna nazwa naukowa ziemniaka to Solanum tuberosum w wprowadzony przez niemieckiego przyrodnika. Jednak naukowcy zgodzili się z tą propozycją dopiero po jej potwierdzeniu przez światowej sławy szwedzkiego przyrodnika i botanika Carla Linneusza. Dziś jednym z najpopularniejszych warzyw jest wilcza jagoda bulwiasta, to „oficjalna” nazwa najpopularniejszego ziemniaka. Jego klasyfikacja naukowa jest następująca:

Królestwo: Rośliny

Dział: Okrytozalążkowe

Klasa: Dwuliścienne

Zamówienie: Solanaceae

Rodzina: Solanaceae

Rodzaj: Nocny cień

Rodzaj: Ziemniak

Nazwa łacińska: Solanum tuberosum³

Jest to wieloletni bulwiasty gatunek roślin zielnych z rodzaju Nightshade, rodzina Solanaceae. Rośliny ziemniaka tworzą zwarty krzew o wysokości 30-150 cm, łodygi są wyprostowane, żebrowane.Arkusz okresowo niesparowane, pierzastoprzecięte, składa się z końcowego płata, kilku par (3-7) płatów bocznych umieszczonych jeden na drugim i płatków pośrednich między nimi. Akcja niesparowana nazywana jest ostateczną, akcje sparowane mają nazwy porządkowe - pierwsza para, druga para itd. (konto jest prowadzone od ___________________________

³ Klasyfikacja naukowa ziemniaków //www.wikipedia.ru (10.12.2009)

udział końcowy). Płaty i płatki siedzą na prętach przymocowanych do pręta, którego dolna część przechodzi wszypułka . W pobliżu udziałów par umieszcza się jeszcze mniejsze plastry.kwiaty zbierane są białe, liliowe lub różowetarcza na górze trzon , Puchar oraz śmigać pięcioczęściowy. Kwiatostan to lok, owoc to soczysta jagoda o wielu nasionach.

Z zatoki szczątkowe liście, w podziemnej części łodygi rosną podziemne pędy -rozłogi , które zagęszczając się na wierzchołkach, dają początek nowym bulwom (zmodyfikowanym pędom). Na końcach rozłogów rozwijają się bulwy, które w istocie są niczym więcej jak spuchniętyminerki, którego cała masa składa się z cienkościennych fasetekkomórki wypełnione skrobia , a część zewnętrzna (skórka) składa się z cienkiej warstwytkanina z korka. Bulwy formowane są o różnej wielkości (średnia masa 80-120 g), kształcie i kolorze. Każda bulwa ma 8-12 oczek, składających się z zawiązków liści i uśpionych pąków.

1.2. Skład chemiczny bulwy, jej wartość odżywcza 4 .

Bulwy ziemniaka zawierają 75% wody; 20-30% suchej masy, w tym 1,5-2,5% białka, 10-25% skrobi, 0,3-0,6% tłuszczu, witaminy C, B1, B6, B2, K, E, karoten, kwas foliowy i nikotynowy, duża ilość potas i fosfor, pektyny, błonnik, kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy), łatwo przyswajalne sole mineralne, w tym pierwiastki śladowe żelazo, jod, sód, magnez, wapń, mangan, miedź, cynk, nikiel, kobalt, bor itp. Pod względem kalorii ziemniaki są 2 razy wyższe niż marchewki i 3 razy kapusta.

Zwykle ziemniaki są cenione za zawartość skrobi. Im wyższy procent skrobi, tym bardziej wartościowe są takie ziemniaki. To nie przypadek, że wśród ludzi utrwaliła się tradycja uprawy ziemniaków z białą miazgą i ich gotowania. Niestety taka ocena jest zbyt jednostronna i nie ma obecnie uzasadnienia.

_________________________________

4 DI. Traytak Książka do czytania z botaniki: Dla uczniów klas 5-6/2 wyd., poprawione. - M .: Edukacja, 1985. S. 96-98

Białko ziemniaczane ma bardzo wysoką wartość biologiczną, w składzie zbliża się do jaja kurzego. Nasze dzienne zapotrzebowanie na białko pokrywamy prawie w połowie kosztem ziemniaków.

Żółty kolor miąższu wskazuje na wysoką zawartość karotenu (prowitaminy A) w ziemniakach.

cukier a ziemniaki reprezentowane są głównie przez glukozę (cukier winogronowy), mniej - sacharozę (cukier buraczany) i bardzo mało fruktozę (cukier owocowy).

Zwykłe ziemniaki są głównym źródłem potasu, którego organizm potrzebuje do normalizacji metabolizmu wody i prawidłowej pracy serca. W ziemniakach jest nawet więcej potasu (do pół grama na 100 g) niż w chlebie, mięsie czy rybach. Dzienne spożycie potasu zapewni zużycie 500 g ziemniaków.

W skórce ziemniaczanej i znajdującej się pod nią warstwie kambium (1-4 mm pod skórką) skoncentrowane są enzymy, które mają pozytywny wpływ na organizm oraz wspomagają trawienie i wchłanianie skrobi ziemniaczanej przez organizm.

Należy pamiętać, że skład chemicznybulwy zależy od odmiany , warunki uprawy (klimatyczny , pogoda, typ gleba stosowany nawóz , technika rolnicza uprawy), dojrzałość bulw, warunki przechowywania.

1.3. Wykorzystanie ziemniaków.

Wiele (około 1000) potraw jest przygotowywanych z ziemniaków w domu i różnych produktów, które są bardzo poszukiwane w produkcji przemysłowej (paski ziemniaczane, frytki, ziemniaki chrupiące, tłuczone ziemniaki suche, półprodukty różnych zup z ziemniakami, kotlety ziemniaczane, mrożone ziemniaki itp. )

Ziemniak jest surowcem nie tylko do produkcji skrobi, ale również do glukozy, alkoholu i kwasu mlekowego stosowanych w praktyce medycznej, w przemyśle farmaceutycznym i innych.

O ziemniakach nie zapomina się również w kosmetyce. I dlałęt zakiszony – pasza dla zwierząt gospodarskich. Napar z blatów z mydłem stosowany jest jako naturalny środek owadobójczy na działkach domowych.

Ojciec medycyny, słynny lekarz starożytności, Hipokrates, powiedział: „Nasze pożywienie powinno być środkiem leczniczym, a nasze środki lecznicze powinny być pożywieniem”. Ziemniaki w pełni spełniają ten wymóg. To rzeczywiście zarówno żywność, jak i lekarstwa. Na przykład wW medycynie sok ze świeżych ziemniaków (zwłaszcza różowy) jest stosowany jako środek przeciwkwasowy na zapalenie żołądka i wrzody żołądka. Sok również umiarkowanie stymuluje układ krążenia.Od dawna wiadomo, że wdychanie pary z ziemniaków jest dobre na kaszel, chrypkę i inne choroby górnych dróg oddechowych.Tartą pulpę ziemniaczaną stosuje się w leczeniu oparzeń i nie gojących się ran. To nie tylko zmniejsza ból i stany zapalne, ale także usprawnia procesy oczyszczania i gojenia ran. Gotowane ziemniaki są wdychane, powstają ciepłe kompresy.

Ziemniaki to doskonały produkt dietetyczny z łatwo przyswajalnymi węglowodanami i zrównoważonym składem mineralnym. Pozwala to na włączenie go do diety pacjentów kardiologicznych. Skrobia ziemniaczana w postaci pasty stosowana jest jako środek osłaniający błonę śluzową żołądka. W postaci suchej wchodzi w skład proszków.

Fabryki tekstylne, zajmujące się produkcją różnego rodzaju tkanin, do ich wykańczania zużywają bardzo duże ilości skrobi. Skrobia ma tutaj trzy zastosowania. Służy do poprawiania osnowy (nitek wzdłużnych) tkanin, do zagęszczania farb, a co najważniejsze do wykańczania tkanin.

Właściwości adhezyjne pasty skrobiowej wykorzystuje się również w poligrafii, w szczególności w introligatorstwie. Jeszcze lepszy klej wytwarza skrobia, gdy jest traktowana kwasem solnym lub poddawana silnemu działaniu ciepła. Następnie skrobia zamienia się w dekstrynę, z której powstają najlepsze gatunki kleju. Na przykład znaczki pocztowe i koperty są smarowane klejem dekstrynowym, z dekstryny przygotowuje się również klej fotograficzny. Wszystkie maszyny do napełniania i pakowania w przemyśle spożywczym pracują na kleju dekstrynowym. Klej Dextrin szybko wiąże, mocno się przykleja, nie plami papieru ani kartonu i jest całkowicie nieszkodliwy w użyciu.

Pozyskiwana z niej skrobia lub dekstryna jest wykorzystywana do wyrobu papieru, do wyrobu zapałek, skór, do klejenia sklejki, a nawet w odlewniach zakładów maszynowych.

Okazuje się, że nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w różnych dziedzinach techniki skrobia ziemniaczana znalazła szerokie zastosowanie.

2 . METODA BADAŃ.

JAKOŚCIOWE OZNACZANIE ZATRUCIA - SOLANINA W BULWACH ZIEMNIAKA.

Ziemniak ma wysoką wartość odżywczą i jest dobrze przyswajalny przez organizm, jednak pomimo swoich korzystnych właściwości produkt ten może stanowić poważne zagrożenie dla organizmu. Powodem tego jest trucizna solanina zawarta w roślinie.

Solanina 5 - Jest to złożona substancja toksyczna składająca się z cząsteczki cukru (glukozy) i substancji fizjologicznie czynnej – alkaloidu solanoidyny. Ta trucizna jest zawarta w każdej części rośliny - w kwiatach, liściach, łodygach, owocach i bulwach ziemniaków.

Solanina działa drażniąco na błony śluzowe przewodu pokarmowego oraz hamuje aktywność ośrodkowego układu nerwowego. Wystarczy jednorazowo spożyć 200 mg solaniny (tylko 0,2 g!), Jak dochodzi do zatrucia.

Ile tej trucizny znajduje się w ziemniakach, które jemy?

Celem badań było określenie jakościowej zawartości solaniny w bulwach ziemniaka odmiany Adreta w różnych okresach przechowywania. W tym celu pobrano bulwy:

1. 3-miesięczny okres przechowywania;
2. okres przechowywania 6 miesięcy;
3. bulwy z zeszłego roku, które były przechowywane dłużej niż 12 miesięcy;
4. zielone bulwy, nienadające się do spożycia (dla porównania kontrolnego).

Do jakościowego oznaczenia solaniny w produkcie zastosowano metodę V.I.Nilova. Z każdej bulwy wycięto kilka talerzy o grubości 1 mm:

_______________________________

³ B.N. Orłow i wsp. „Trujące zwierzęta i rośliny ZSRR”: przewodnik dla uniwersytetów. - M.: Wyższa Szkoła, 1990. - S. 237

Nr 1. Od góry do podstawy wzdłuż osi dzieląc ziemniaka na dwie równe połówki

nr 2. Przekroje - u podstawy iu góry.

Numer 3. Z boków.

Nr 4. Z okolic oczu.

Tak przygotowane płytki układano na płaskiej powierzchni, a na każdy skrawek nakładano kroplami w następnej kolejności: kwas octowy (80-90%), następnie stężony kwas siarkowy i kilka kropli 5% nadtlenku wodoru.

Aby uzyskać dokładny wynik, eksperyment przeprowadzono w trzech powtórzeniach.

Obserwacja wykazała, że ​​miejsca cięcia bulw zawierających solaninę bardzo szybko czerwieniały, a im silniejsze, tym większa była jej zawartość.

Tak więc w 3-miesięcznych ziemniakach na wszystkich typach odcinków (nr 1,2,3,4), we wszystkich trzech powtórzeniach nie wystąpiły wybarwienia, nie pojawiła się solanina (ZAŁĄCZNIK A). Oznacza to, że można zauważyć, iż ta toksyczna substancja nie występuje w ziemniakach we wczesnych okresach przechowywania, a takie ziemniaki nie stanowią zagrożenia dla ludzi.

W bulwach 6-miesięcznych zaobserwowano nieznaczne wybarwienie lub przejaw solaniny tylko w warstwach powierzchniowych pod skórą o warstwie od 1 do 3 mm. Było to widoczne na całym obwodzie nacięcia #1 oraz w okolicach oczu nacięcia #4. Na skrawkach z boków, w górnej i dolnej części bulwy wybarwienie było równie słabe i tylko bliżej powierzchni, w niektórych miejscach w tych miejscach solanina nie pojawiła się w ogóle (ZAŁĄCZNIK A). Sugeruje to, że po sześciu miesiącach przechowywania w bulwach zaczęła gromadzić się solanina. Takie ziemniaki można jeść bez szkody dla zdrowia, tylko wtedy, gdydokładne obieranie ziemniaków, krojenie na grubsze.

Na 12-miesięcznych i zielonych bulwach stwierdzono silne zabarwienie, co oznacza wysoką zawartość trucizny. Zaobserwowano to we wszystkich czterech sekcjach. Szczególnie jaskrawo wybarwiony obszar na odcinkach w pobliżu powierzchni bulwy

(pod skórą) i wokół oczu, w połowie bulwy, zawartość solaniny zmniejszyła się.

W wyniku tych badań stwierdzono, że Z olanina ma zdolność stopniowej akumulacji w ziemniakach. Rozmieszcza się nierównomiernie w bulwach, największe jego stężenie występuje w warstwach powierzchniowych., przy oczach i mniej w środku.Zawartość solaniny w zielonych i starych, kiełkujących ziemniakach gwałtownie wzrasta.

3. WPŁYW SOLANIN NA LUDZKI ORGANIZM.

3.1 Oznaki zatrucia solaniną.

Solanina gromadzi się w ziemniakach przez pewien okres wzrostu. W okresie jesienno-zimowym ilość solaniny w ziemniakach jest znikoma od 3 do 7 mg, wiosną, po długotrwałym przechowywaniu, znacznie więcej. Zawartość solaniny w zielonych i kiełkujących ziemniakach gwałtownie wzrasta. Przy długiej ekspozycji na słońce ilość solaniny może sięgać nawet 20-40 mg (w jednej średniej wielkości bulwie), wtedy ziemniaki nabierają gorzkiego, nieprzyjemnego smaku. Ziemniaki zawierające więcej niż 20 mg solaniny są trujące i nie powinny być używane jako pokarm.

Solanina ma właściwości grzybobójcze i owadobójcze, pełniąc rolę naturalnej ochrony roślin. Dla ludzi i zwierząt solaninatoksyczny nawet w małych dawkach. Tak więc na przykład śmiertelna dawka dla królików szacowana jest na 60 mg na 1 kg masy ciała, dla psów - nieco ponad 60 mg / kg.Dla osoby dawka, która może spowodować zatrucie, to 200-400 mg solaniny.

Spożywanie ziemniaków z dużą zawartością solaniny lub przy długotrwałym, regularnym stosowaniu „starych”, zielonych ziemniaków, możliwe jest zatrucie pokarmowe. Objawy są następujące: ból gardła i gorycz w jamie ustnej, ogólne złe samopoczucie, trudności w oddychaniu, letarg i senność, bóle głowy, nudności i bóle brzucha, dysfunkcja jelit. Występuje naruszenie czynności nerek, cierpi układ sercowo-naczyniowy i nerwowy.

Najczęściej dzieci osłabione po zimie są dotknięte solaniną, z pojawiającym się złym samopoczuciem, letargiem, bólami głowy, sennością i niestabilnością organizmu na przeziębienia.

W dużych dawkach solanina niszczy czerwone krwinki.W ciężkich przypadkach występują: drżenie rąk,mogą wystąpić rozszerzone źrenice, gorączka, drgawki, omdlenia, śpiączka.

Jak się okazało, solanina jest częścią zdrowego ziemniaka w niewielkiej ilości. Zatrucie tą trucizną jest rzadkie, ponieważ większość jej ilości usuwana jest wraz ze skórką do odpadów. Możliwość zatrucia wzrasta w przypadku spożycia dużej ilości kiełkujących ziemniaków gotowanych ze skórką.

3.2.Pierwsza pomoc i zapobieganie zatruciom.

Objawy zatrucia solaniną pojawiają się 1-2 godziny po zjedzeniu ziemniaków złej jakości. Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia należy ograniczyć do szybkiego usunięcia treści przewodu pokarmowego (obfite płukanie, wprowadzenie środków przeczyszczających), któremu towarzyszy spożycie adsorbującego (węgiel aktywny), wytrącającego (garbniki), utleniającego (potasu). nadmanganian), substancje neutralizujące (soda, kwaśny napój) i otulające (roztwór skrobi, białko jaja, mleko).

Dalsze leczenie prowadzi wykwalifikowany pracownik medyczny, który przepisuje leki zapewniające usunięcie toksyn zaabsorbowanych do krwi, eliminację zaburzeń czynnościowych oddychania, czynności serca i neuropsychiki.

Solanina jest stabilna termicznie. Ani wrząca woda, ani gorąca patelnia nie są w stanie zneutralizować solaniny, aby zapobiecZiemniaki należy dokładnie obrać przed gotowaniem. Nie próbuj oszczędzać na cieńszej skórce podczas czyszczenia, odcinaj ją razem z zieloną warstwą (jeśli jest).

Bulion ziemniaczany należy natychmiast opróżnić, ponieważ solanina, która jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, podczas gotowania przechodzi z ziemniaków do wody, a następnie z powrotem do ziemniaków.

A także zapobieganie zatruciu solaniną polega na zapobieganiu zielenieniu i kiełkowaniu ziemniaków, odpowiednim ich przechowywaniu w okresie zimy, aż do wiosny i lata.

4. WARUNKI WŁAŚCIWEGO PRZECHOWYWANIA ZIEMNIAKÓW.

Ziemniaki łatwo się psują i muszą być przechowywane przez cały rok, od zbiorów do zbiorów.Szczególnie intensywnie zaczyna się uszkadzanie bulw na wiosnę. Słońce trochę się nagrzeje, wdmuchnie ciepłem w powietrze - i natychmiast budzą się w nich siły, które były uśpione przez całą zimę. Bulwy zaczynają kiełkować, stają się uboższe w skrobię, zawierają mniej witaminy C. Przecież najcenniejsza rzecz, jaką natura zachowała na przyszłość, trafia do kiełków. Ponadto pogarszają się walory smakowe i wartości odżywcze ziemniaków, coraz więcej kumuluje się solanina. Ziemniaki tracą masę, ponieważ ziemniaki swoje główne bogactwo - skrobię - wykorzystują na oddychanie (jest to proces oksydacyjny). Jak być? Jak spowolnić oddychanie? Jak opóźnić proces kiełkowania bulw i akumulacji solaniny?

Od dawna wiadomo, że zimno pomaga konserwować żywność. Spowalnia i opóźnia przebieg procesów życiowych, a przede wszystkim oddychania i kiełkowania. Ponadto zimno zapobiega rozwojowi mikroorganizmów, które również powodują psucie się żywności. Dlatego zaleca się przechowywanie ziemniaków w chłodnych i dobrze wentylowanych pomieszczeniach.

Proces przechowywania ziemniaków można podzielić na cztery etapy.

• Pierwszy etap rozpoczyna się od układania ziemniaków i trwa 10-15 dni w temperaturze 15-17°C. Temu etapowi towarzyszy gojenie się ran bulw oraz częściowe usuwanie wilgoci. To się nazywa uzdrowienie.

• Drugi etap przechowywania (chłodzenia) trwa do nadejścia zimy i charakteryzuje się spadkiem temperatury do 3-5°C. Na tym etapie wszystkie procesy życiowe w bulwach ulegają spowolnieniu.
• Co najważniejsze, trzeci etap trwa całą zimę. Temperatura przechowywania jest utrzymywana na poziomie 3-5°C. Wszystkie procesy fizjologiczne są spowolnione, bulwy wydają się być w spoczynku.
• Czwarty etap zbiega się z końcem zimy i początkiem wiosny.

W domu ziemniaki należy przechowywać w piwnicach, piwnicach, dołach.Ważne jest odpowiednie przygotowanie bulw do zimowania. Ziemniaki przed włożeniem do piwnicy należy dokładnie wysuszyć, trzymając przez kilka godzin na powietrzu, dopiero potemwsyp do pudełek lub koszywarstwa nie wyższa niż 1,5 metra. Aby usunąć ciepło i wilgoć z kopca bulw, kosze muszą mieć szczeliny między podłogą piwnicy a ścianami kosza. Aby poprawić wentylację, konieczne jest zainstalowanie rur zasilających i wydechowych, których zewnętrzne końce również należy zaizolować, aby wilgoć nie skraplała się i nie wpływała do piwnicy. Gdy temperatura na zewnątrz spada, rury powinny być zamknięte.

Najlepsze warunki do przechowywania ziemniaków to 2-3 stopnie Celsjusza przy wilgotności powietrza 85-90%. Niska temperatura ma zły wpływ na ziemniaki: przy zerowych stopniach skrobia zaczyna być przetwarzana na cukier, co sprawia, że ​​gotowane ziemniaki są mdlące i słodkie. W temperaturze -1ºС i niższej ziemniak zamarza, a przy +4ºС zaczyna kiełkować. Kiełki należy usuwać w odpowiednim czasie, ponieważ wraz z ich wzrostem w bulwach gromadzi się solanina. Jeśli ziemniaki mocno wyrosły, lepiej je całkowicie wyrzucić.

WNIOSEK.

Moje badania wykazały, że ziemniaki w sposób systematyczny należą do oddziału okrytozalążkowego, klasy dwuliściennej i rodziny psiankowatych. Pod względem wszechstronności zastosowania ziemniaki zajmują jedno z pierwszych miejsc wśród roślin rolniczych. Jest to jednocześnie uprawa spożywcza, techniczna i pastewna. Wiele (około 1000) potraw przygotowuje się z ziemniaków w domu i różnych produktów, które są bardzo poszukiwane w produkcji przemysłowej. A także ziemniak znalazł szerokie zastosowanie w kosmetyce i medycynie.

W trakcie badań ujawniono ze źródeł literackich, że bulwy ziemniaka zawierają dużą ilość przydatnych dla organizmu substancji, takich jak witaminy, kwasy organiczne, minerały i pierwiastki śladowe. Dzięki temu ziemniaki mają wysoką wartość odżywczą i są dobrze przyswajalne przez organizm, ale pomimo swoich korzystnych właściwości produkt ten może stanowić poważne zagrożenie dla organizmu. Powodem tego jest trucizna solanina zawarta w roślinie.

Ustaliłem, że solanina - Jest to złożona substancja toksyczna, która działa drażniąco na błony śluzowe przewodu pokarmowego i hamuje aktywność ośrodkowego układu nerwowego u ludzi lub zwierząt. Ta trucizna jest zawarta w każdej części rośliny - w kwiatach, liściach, łodygach, owocach i bulwach ziemniaków.

Przeprowadzone przeze mnie doświadczenia umożliwiły ocenę jakości bulw ziemniaka na podstawie zawartości w nich szkodliwej i niebezpiecznej substancji - solaniny.

Tak więc za pomocą analizy chemicznej, metody obserwacji i porównania uzyskanych wyników zidentyfikowano bulwy o różnej zawartości solaniny. Ziemniaki, które były przechowywane tylko 3 miesiące, okazały się nieszkodliwe, niegroźne. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy spełnione są wszystkie wymagania dotyczące warunków prawidłowego przechowywania ziemniaków. W 6-miesięcznej bulwie obecność niewielkiej ilości solaniny stwierdzono jedynie w warstwach powierzchniowych oraz w okolicy oczu. Takie ziemniaki można jeść bez szkody dla zdrowia, tylko wtedy, gdydokładnie obrane ziemniaki. Nie próbuj oszczędzać pieniędzy, rozcieńczając skórkę podczas czyszczenia.

Wysoką zawartość trucizny stwierdzono u 12-miesięcznych i zielonych bulw. Używanie takich ziemniaków może prowadzić do poważnego zatrucia pokarmowego, w którym przede wszystkim dochodzi do naruszenia czynności nerek, cierpi na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. W takim przypadku potrzebna jest pierwsza pomoc medyczna, która powinna sprowadzać się do szybkiego usunięcia treści przewodu pokarmowego (obfite mycie), a następnie leczenia przez wykwalifikowanego lekarza.

Aby zapobiec zatruciom, spowolnić proces starzenia, kiełkowania bulw, kumulacji w nich solaniny, przedstawiłem zalecenia dotyczące bezpiecznego przygotowania i prawidłowego przechowywania ziemniaków (ZAŁĄCZNIK B).

Wniosek: w wyniku przeprowadzonych badań określono pozycję systematyczną ziemniaków w królestwie roślin. Ustalono, że ziemniaki mają wysoką wartość odżywczą, ale mimo to mogą być trujące i stanowić zagrożenie dla ludzi ze względu na toksyczną substancję solaninę zawartą we wszystkich częściach rośliny (w tym bulwach). Ustalono, że im dłużej przechowywane są bulwy, tym większa jest w nich zawartość solaniny. A także niewłaściwe przechowywanie ziemniaków prowadzi do ich zazieleniania, kiełkowania z wyprzedzeniem i odpowiednio szybkiej akumulacji solaniny. Ustalono również, że we wczesnych okresach przechowywania (do 6 miesięcy) ziemniaki nie stanowią zagrożenia dla zdrowia ludzi, a po 6 miesiącach ziemniaki można spożywać, ale należy przestrzegać wszystkich warunków do ich prawidłowego przygotowania .

BIBLIOGRAFIA

1. Z G. Valova 1 „Dziecko w naturze”: przewodnik dla rodziców. - Mińsk.: Polymya, 1985. S. 28-29
2. LI Gubareva i inni - „Ekologia człowieka”: Warsztaty dla uniwersytetów. – M.: Humanit. wyd. centrum VLADOS, 2003. - S. 32-34
3. Klasyfikacja naukowa ziemniaków ³ //www.wikipedia.ru (10.12.2009)
4. B.N. Orłow i inni 5 „Trujące zwierzęta i rośliny ZSRR”: przewodnik dla uniwersytetów. - M.: Wyższa Szkoła, 1990. - S. 237-239
5. DI. Tritak 4 Książka do czytania na temat botaniki: Dla uczniów 5-6 celi / wyd. 2, poprawione. - M .: Edukacja, 1985. S. 96-98Plaster nr 2. Przekroje - u podstawy i u góry.

   Sekcja numer 3. Z boków.

   Sekcja nr 4. Z okolic oczu.

   3 miesiące

   Solanina się nie pojawiła

   Solanina się nie pojawiła

   Solanina się nie pojawiła

   Solanina się nie pojawiła

   6 miesięcy

   Słaba manifestacja solaniny, tylko pod skórą, o szerokości

   1-2mm., pojawił się na całym obwodzie

   Słaba manifestacja solaniny, tylko pod skórą, do 2 mm szerokości, miejscami nie pojawiła się

   Słaba manifestacja solaniny bezpośrednio w okolicach oczu

   12 miesięcy

   Silna manifestacja solaniny na całej szerokości 1 cm.

   Silna manifestacja solaniny

   zielonkawy

   Silna manifestacja solaniny na całym obwodzie cięcia do 1,5 cm szerokości.

   Silna manifestacja solaniny na całej szerokości 1 cm.

   Silna manifestacja solaniny na całej szerokości 1 cm.

   Silna manifestacja solaniny