رازهای کوچک افتتاح یک رستوران ما کافه خودمان را باز می کنیم (نمونه ای از طرح تجاری با محاسبات هزینه و سود)

• سرمایه گذاری های سرمایه ای: 4،400،000 روبل،
• میانگین درآمد ماهانه: 1,670,000 روبل
• سود خالص: 287000 روبل،
• بازپرداخت: 24 ماه

هدف:محاسبه امکان سرمایه گذاری در افتتاح رستوران در یک مرکز خرید و سرگرمی.

شرح مختصری از پروژه

این رستوران طیف گسترده ای از غذاهای اروپایی را به بازدیدکنندگان خود ارائه می دهد. این موسسه یک نوار خواهد داشت که ارائه می دهد انتخاب گستردهنوشیدنی ها، الکلی و کوکتل های غیر الکلی.

• مساحت کل موسسه: 385 متر مربع متر
• مساحت تولید: 180 متر مربع متر
• مساحت محل برای بازدیدکنندگان: 205 متر مربع متر
• پرسنل: 14 نفر در هر شیفت
• تعداد صندلی: 60

آغازگر پروژه

مجری این طرح تجاری برای رستوران IP Smirnov A.G است که از سال 2009 کارآفرین بوده و فعالیت اصلی آن خدمات پذیرایی می باشد (دارای 2 نقطه پذیرایی به صورت اجاره ای).

توجیه پروژه

در شهر "ن"(جمعیت 230 هزار نفر) در 15 آوریل 2013، قرار است یک مرکز خرید و سرگرمی پنج طبقه "Babylon-5" افتتاح شود، مساحت کل 12000 متر مربع

مرکز خرید و سرگرمی Vavilon علاوه بر فروشگاه‌ها و بوتیک‌ها، شامل:

• سینمای سه بعدی (3 سالن)
• منطقه فست فود،
• منطقه بازی کودکان

در شهر «ن» واحد تجاری مشابهی وجود ندارد، در این راستا پیش بینی می شود همه روزه (به ویژه روزهای تعطیل و تعطیلات آخر هفته) تعداد قابل توجهی از خریداران به این مرکز خرید مراجعه کنند.

در این راستا، آغازگر پروژه معتقد است که راه اندازی یک رستوران در منطقه فودکورت یک سرمایه گذاری امیدوارکننده است.

گستره محصول

• سالاد و پیش غذای سرد
• دوم غذاهای گرم و پیش غذا
• دسر، بستنی
• نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی

این رستوران در طبقه پنجم مرکز خرید (فودکورت) واقع شده است. این انبار در طبقه همکف مرکز خرید قرار دارد. غذا و نوشیدنی با استفاده از آسانسور باربری به آشپزخانه تحویل داده می شود.
امکانات تولید عبارتند از:

• مناطق برداشت (گوشت و ماهی و سبزیجات)
• بخش های قبل از پخت (سرد و گرم)
• فضای شستشوی آشپزخانه و ظروف.
• اماکن اداری

سایت های تولید (کارگاه ها) با توجه به ترتیب مراحل پخت قرار می گیرند که کاملاً مستثنی می شود:

• عبور مواد اولیه و غذاهای آماده,
• کثیف و ظروف تمیز,
• مسیرهایی برای کارگران و بازدیدکنندگان

ساعت کاری رستوران: 12:00 الی 24:00

طرح حرکت جریان کالا-پول

جریان های نقدی

کالا جریان دارد

تامین کنندگان مواد غذایی
(آرد، گوشت، ماهی، میوه ها، سبزیجات و ...)

IP Smirnov A.G.
خدمات رستوران
STS، درآمد - هزینه، 15٪

بازدیدکنندگان رستوران
روش پرداخت: نقدی و پایانه بانکی.

عرضه کننده انواع نوشابه و آبمیوه الکلی و غیر الکلی.

LLC "Vostok"
موسس: Smirnov A.G. (100%)
فروش انواع نوشابه و کوکتل الکلی و غیر الکلی
STS، درآمد - هزینه، 15٪

مشتریان بار
روش پرداخت: نقدی و پایانه بانکی

شکل سازمانی و نظام مالیاتی

کارکنان

کل پرسنل شرکت 23 نفر، نحوه کار به صورت شیفتی، دو بعد از دو نفر 11 نفر در شیفت کار می کنند.

سیستم دستمزد: قطعه ثابت و پریمیوم. همه کارکنان به طور رسمی ترتیب داده می شوند. از فیش حقوقی (از قسمت ثابت) کمک های اجتماعی پرداخت می شود.

طرح اجرای پروژه

برنامه افتتاح رستوران

کنترل هر مرحله از افتتاح رستوران توسط صاحب کسب و کار انجام می شود. این مدیر قرار است در بهمن ماه استخدام شود، وظایف او شامل می شود کنترل عملیاتیآثار. برنامه ریزی شده است که افتتاح موسسه 3 ماه طول می کشد.

برآورد هزینه کل برای اجرای پروژه

این طرح کسب و کار رستوران با محاسبات حاوی تخمین زیر است، که باید فقط به عنوان مثال برای گردآوری در نظر گرفته شود، ارقام واقعی به وضعیت فردی شما بستگی دارد.

کل سرمایه گذاری در افتتاح رستوران 4.4 میلیون روبل است. این مبلغ شامل همه می شود هزینه های لازماز جمله هزینه تامین مالی فعالیت ها برای رسیدن به خودکفایی. تمام سرمایه گذاری ها با هزینه پس انداز شخصی آغازگر پروژه انجام می شود.

شاخص های عملکرد مالی برنامه ریزی شده برای سال های 2013 و 2014

بودجه برنامه ریزی شده درآمد و هزینه (BDR) برای سال 2013، به هزار روبل.

بودجه برنامه ریزی شده درآمد و هزینه (BDR) برای سال 2014، به هزار روبل.

BDRمنعکس کننده نتیجه واقعی فعالیت است. تمام محاسبات به روش محافظه کارانه انجام می شود: میزان درآمد بر اساس پیش بینی می شود حداقل مقادیر، مواد مصرفی، برعکس، به حداکثر.

بخش مخارج

هزینه های رستوران شامل گروه های هزینه زیر است:

• هزینه های عمومی

هزینه ظروف فروخته شده

میانگین نشانه گذاری برای غذاهای آماده 200-300٪، برای نوشیدنی ها حدود 70٪، قهوه، چای 500-700٪، دسرها و بستنی از 300٪ است.

در BDR، میانگین وزنی 260 درصد برای محاسبات در نظر گرفته شد.

هزینه های عمومی

• حقوق پرسنل (حقوق + قسمت پاداش)
• کمک های اجتماعی از لیست حقوق و دستمزد (فقط از قسمت حقوق)
• اجاره
• پرداخت های اشتراکی
• تبلیغات
• هزینه های اداری
• هزینه های دیگر

ساختار کل هزینه ها در نمودار زیر نشان داده شده است:

توزیع وجوه از خریداران به وضوح در نمودار زیر نشان داده شده است:

برای 1 روبل وجوه دریافتی از خریدار، 37 کوپک برای خرید محصولات ارسال می شود، 49 کوپک برای پرداخت هزینه های عمومی، 3 کوپک برای پرداخت مالیات و سود سهام، 11 کوپک سود خالص رستوران است.

جریان نقدی پروژه برای سال های 2013 و 2014

نمونه ای از محاسبه بودجه جریان نقدی (BDDS) برای سال 2013 در هزار روبل.

بودجه جریان نقدی (BDDS) برای سال 2014، به هزار روبل

BDDS جریان مالی فعالیت های مشتریان (دریافت و هزینه واقعی وجوه) را نشان می دهد. با توجه به اینکه خریدار هزینه کالا را پس از واقعیت پرداخت می کند، دریافت وجه مطابق با BDR است. بخش مخارج نیز مشابه BDR پیش بینی شده بود.

محاسبه ROI

• شروع پروژه: ژانویه 2013
• شروع به کار: فروردین 1392
• رسیدن به نقطه سربه سر عملیاتی: می 2013
• تاریخ بازپرداخت: دسامبر 2014
• مدت بازپرداخت پروژه: 24 ماه.
• بازگشت سرمایه: 50 درصد.

اضافه

اگر به یک طرح تجاری دقیق تر نیاز دارید، پیشنهاد BiPlan Consulting را بررسی کنید. نسخه پولی و رایگان موجود است، پولی حاوی همه چیز است محاسبات لازمبرای وام و یارانه .

امروزه یکی از نویدبخش ترین و به سرعت در حال توسعه حوزه های تجاری، پذیرایی است. این صنعت دارای گردش مالی در حال رشد پویا و به طور کلی پویایی مثبت است.

در سال 2016، در مقایسه با سال 2015، بازار رستوران ها رشد اندکی را نشان داد و بر اساس سیستم آماری و اطلاعات بین بخشی واحد (EMISS)، که توسط Rosstat نظارت می شود، از 1350 میلیارد روبل فراتر رفت. رشد در سال 2017 ادامه دارد. در همان زمان بازار روسیهپذیرایی عمومی به خصوص در مناطق دور از مسکو و سنت پترزبورگ از اشباع دور مانده است.

بنابراین، امروزه افتتاح یک کافه یک تجارت مناسب و امیدوارکننده است. قبل از راه اندازی یک پروژه، باید یک تجزیه و تحلیل کامل انجام دهید و یک طرح تجاری تهیه کنید.

به عنوان بخشی از این کار، به تحلیل یک کافه خانوادگی می پردازیم غذاهای ایتالیاییجایی که استراحت برای کودکان و والدین لذت بخش است.

عوامل موفقیت:

• قیمت های مقرون به صرفه
• قالب خانواده
• خدمات سریع
• مکان مناسب
• داخلی مدرن
• فضای خوب

میزان سرمایه گذاری اولیه می باشد 3 170 000 روبل

به نقطه سربه سر رسیده است 3 ماه کار

دوره بازپرداخت از 12 ماه ها.

متوسط ​​درآمد خالص ماهانه 366 000 روبل

سودآوری فروش 21 % .

2. شرح کسب و کار، محصول یا خدمات

3. شرح بازار

هر سال وضعیت جمعیتی در کشور ما بهبود می یابد: تعداد خانواده ها در حال افزایش است، نرخ تولد در حال افزایش است. در ریتم فعلی زندگی، یافتن زمانی برای شب های مشترک برای والدین و فرزندان به طور فزاینده ای دشوار است. انواع ترجیحات طعم موانع اضافی ایجاد می کند. بنابراین، ارتباط این پروژه را نمی توان دست بالا گرفت.

مخاطبان بیشتر خانواده های دارای فرزند هستند.

در یک وضعیت اقتصادی ناپایدار، توزیع مجدد مشتریان از یک بخش به بخش دیگر وجود دارد. بنابراین، افرادی که قبلاً از رستوران های گران قیمت بازدید می کردند، به مراکزی با قیمت های پایین تر نقل مکان می کنند. دسته قیمت. و عادت به خوردن در مکان های عمومیجمعیت در هر زمان باقی می ماند. موضوع به نسبت بهینهبین قیمت و کیفیت، فرصتی برای تصاحب بخش بزرگی از بازار وجود دارد.

4. فروش و بازاریابی

5. طرح تولید

هدف از این پروژه افتتاح یک کافه با فرمت خانوادگی است.

ثبت کسب و کار

ساماندهی یک کافه مستلزم حل مسائل زیر است:

• اخذ مجوز از خدمات آتش نشانی و SES؛
• ثبت دفاتر بهداشتی برای همه کارکنان؛

• جمع آوری اسناد (قرارداد اجاره، اجازه قرار دادن یک مرکز پذیرایی عمومی در یک اتاق خاص، نتایج معاینه پزشکی توسط کارکنان)؛
• ثبت صندوق نقدی؛
• انعقاد قرارداد برای: دفع زباله، معاینه آتش سوزی، اعلام حریق، دکمه وحشت(امنیت)، پاکسازی و ضد عفونی، پشتیبانی حسابداری؛
• امضای قرارداد برای عرضه محصولات

انتخاب مکان

مرکز خرید بزرگ در هر منطقه ای از شهر.

برای 1-2 ماه اول، مراکز خرید بزرگ تعطیلات اجاره ای را ارائه می دهند. یعنی در حین آماده سازی محل از پرداخت هزینه محل معاف خواهید شد.

ویژگی های اتاق

• مساحت: آشپزخانه - 40 متر مربع، سالن برای بازدیدکنندگان - 100 متر مربع، اتاق بازی- 60 متر مربع؛
• در دسترس بودن آب و برق برای آشپزخانه؛
• تهویه، تهویه مطبوع، فاضلاب؛
• ظرفیت: سالن - 60 صندلی، اتاق بازی - 15 کودک.

فضای داخلی اتاق در رنگ های ملایم با عناصر روشن است. منطقه بندی شفاف سالن اصلی و اتاق کودک.

به عنوان بازی، می توانید هم موبایل و هم دسکتاپ را انتخاب کنید. برای موبایل، می توانید یک مجموعه ورزشی یا یک زمین بازی با پوشش نرم، تاب ها، هزارتوها و سرسره ها. در میان بازی های تخته ایپازل ها، موزاییک ها، سازندگان عالی هستند.

6. ساختار سازمانی

برای سازماندهی هر نوع کسب و کاری یکی از مهم ترین عوامل کارکنان است. این پروژه به یک تیم 13 نفره نیاز دارد:

• مدیر؛
• آشپز - 2 نفر؛
• پیشخدمت - 4 نفر؛
• مدیر - 2 نفر؛
• پرستار بچه / انیماتور - 2 نفر;
• کارگران آشپزخانه برای شستن ظروف و نظافت - 2 نفر.

حسابداری برون سپاری خواهد شد.

توجه به انتخاب سرآشپزها اهمیت ویژه ای دارد، زیرا این آشپزخانه است که هست کارت تلفنموسسات پذیرایی همچنین به انتخاب کارکنان برای کار با کودکان توجه کنید. آنها باید تجربه داشته باشند، به ویژه حساس، توجه و دوستانه باشند. از این گذشته ، کیفیت استراحت به روحیه کودک و بر این اساس ، درک والدین از کافه شما بستگی دارد.

هدف اصلی کارمندان این است که میل به بازگشت دوباره و دوباره به موسسه شما را در مشتریان پرورش دهند.

الزامات اساسی برای پرسنل:

• در دسترس بودن کتاب پزشکی؛
• تجربه کاری؛
• آراستگی؛
• دقت؛
• صداقت؛
• سخت کوشی؛
• پاسخگویی؛
• دوستی

همه کارکنان به جز مدیر و مدیر حقوق ثابت دریافت می کنند. بخش پریمیوم دستمزدمدیر - 2٪، مدیر - 1٪. گارسون ها راهنمایی دریافت می کنند.

محاسبه دقیق حقوق و دستمزد با در نظر گرفتن قسمت پاداش و حق بیمه 24 ماهه در مدل مالی ارائه شده است.

7. طرح مالی

طرح تفصیلیفروش به مدت 24 ماه نتایج مالیو پیش بینی نشانگرهای اقتصادیعملکرد تجاری در مدل مالی ارائه شده است.

8. عوامل خطر

با وجود تمام مزایای آشکار، یک کافه خانوادگی، مانند هر نوع فعالیت کارآفرینی، خطرات خود را دارد.

بسیاری از صاحبان رستوران‌ها، وقتی از آنها می‌پرسید که چگونه ایده افتتاح رستوران خود را پیدا کردید، پاسخ می‌دهند - "یک بار در یک مکان نشستیم و خوش گذشت" و ناگهان به خودم افتادم که فکر می‌کنم می‌خواهم صاحب رستوران شوم. همون یا حتی این رستوران . اگر موقعیت مشابهی داشتید یا به دلایل دیگری می خواهید صاحب یک رستوران شوید، طرح کسب و کار رستوران امروز باید به شما کمک کند تا به سوالات اصلی مرتبط با این نوع فعالیت پاسخ دهید.

هنگام باز کردن یک رستوران، می توانید به 2 راه بروید -. بلافاصله باید توجه داشت که اگر تصمیم به ثبت نام خود به عنوان یک کارآفرین فردی دارید، حق فروش الکل را ندارید، یعنی این گزینه فقط برای کسانی مناسب است که قصد فروش مشروبات الکلی را نداشتند.

اما راهی برای خروج از این وضعیت وجود دارد، می توانید خود رستوران را تحت IP و نواری را که در آن نوشیدنی های الکلی تحت LLC فروخته می شود باز کنید. چنین طرح ساده ای ممکن است برای یک رستوران کوچک مجرد توجیه شود، اما اگر زنجیره ای باشد، مطمئناً کار کردن در یک LLC آسان تر خواهد بود.

مدارک اصلی که برای افتتاح رستوران مورد نیاز است:

قرارداد اجاره محل؛

ثبت شرکت LLC یا کارآفرین فردی؛

مجوز دریافت شده از سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک؛

مجوز اخذ شده از آتش نشانی؛

مجوز نظارت بر مصرف کننده؛

مجوز فروش الکل؛

اسناد انطباق اتاق استانداردهای بهداشتی;

گواهی های بیمارستان در مورد گذر از معاینه پزشکی کارکنان.

در واقع، برای افتتاح یک رستوران، باید مدارک مختلفی را تهیه کنید. یک لیست کامل از اسناد باید به طور خاص برای هر منطقه در ارگان های خاص مشخص شود. این بسیار مهم است، زیرا در اولین بررسی، ابتدا مدارک بررسی می شود.

محل

در کسب و کار رستوران، مکان یک عامل مهم موفقیت برای یک پروژه است. حتی اگر همه چیز به اندازه باشد - منو، غذاهای عالی، طراحی داخلی زیبای سالن، اگر مکان به درستی انتخاب نشود، همه اینها فایده چندانی نخواهد داشت. برای جلوگیری از این امر، اولین گام، تجزیه و تحلیل جمعیت شناختی از زمین و رقابت در منطقه انتخاب شده است. این کار را می‌توانید توسط خودتان یا با استخدام یک متخصص انجام دهید؛ شرکت‌های زیادی در بازار وجود دارند که امروزه چنین تحلیل‌هایی را انجام می‌دهند.

مواردی که در انتخاب مکان برای رستوران باید در نظر بگیرید:

دید - (رستورانی که در مکانی آشکار واقع شده است، نه تنها چشم عابران را به خود جلب می کند، بلکه می تواند به عنوان راهنما (شفاه به دهان رایگان) نیز مورد استفاده قرار گیرد، بنابراین نه تنها علاقه اضافی را از بین می برد، بلکه همیشه شنیده می شود.

پ گردش پذیری - (افراد برای صرف غذا به مکان هایی می روند که در مسیر آنها قرار دارد، بسیار کمتر می خواهند از مسیر منحرف شوند و به جایی دور بروند تا یک فنجان قهوه یا چای ننوشند).

رسیدن - (این نکته نیز بسیار مهم است، زیرا صاحبان رستوران اغلب با چنین مشکلی مواجه می شوند). اغلب اتفاق می افتد که شخصی می خواهد از یک رستوران خاص بازدید کند، اما برای رسیدن به آن مشکل دارد، یک فرد معمولاً نوعی تلاش می کند، اگر کار نکرد، فقط به مکان دیگری می رود. در مورد مشتریان پیاده هم همینطور است، اگر رسیدن به رستوران مشکل ساز باشد و مجبور باشید 10-20 دقیقه پیاده روی کنید، هر مشتری دنبال آن نمی رود، مخصوصاً اگر با خانمی پاشنه دار و غیره باشد.

توقفگاه خودرو - (مسئله پارکینگ بسیار مهم است، این احتمالاً جدی ترین عامل تحریک کننده ای است که مشتریان همیشه با آن روبرو هستند. بنابراین، اگر می خواهید همیشه مشتریان زیادی داشته باشید، باید از پارکینگ راحت مراقبت کنید.

محوطه رستوران باید شرایط خاصی را داشته باشد. همه این الزامات باید هنگام افتتاح یک رستوران در نظر گرفته شود، زیرا عدم تطابق باعث توقف کار و سایر مشکلات می شود.

علاوه بر رعایت کلیه استانداردهای بهداشتی. هر مؤسسه پذیرایی باید چندین نوع محل داشته باشد. این بدان معناست که علاوه بر آشپزخانه و سالن اصلی، اتاق های انباری و تاسیساتی نیز در اتاق وجود داشته باشد. فضای آشپزخانه و انباری نباید قابل راه رفتن باشد. حتی در مثال طرح کسب و کار رستوران نیز باید به این نکته توجه کرد. چون همه چیز اضافه است. هزینه ها

الزامات اساسی برای فضای رستوران:

اندازه آشپزخانه باید بزرگتر از سالن برای بازدیدکنندگان باشد. الزامات ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک؛

بوی غذای در حال تهیه نباید از راهروهای آشپزخانه خارج شود و در سالن توسط بازدیدکنندگان شنیده شود. برای انجام این کار، از هود استفاده کنید، اما اغلب آنها مسدود می شوند، بنابراین باید به طور منظم آنها را کنترل کنید.

حمام مجزا برای مشتریان و کارکنان؛

داخل ساختمان باید نصب شود اعلام حریق. باید تهویه کار، فاضلاب و غیره وجود داشته باشد.

برای جلوگیری از همه این مشکلات، باید به چیدمان رستوران دقت کنید. اگر می خواهید دوباره توسعه دهید و همه کارها را انجام دهید تا همه محل ها مطابق با دولت باشد. هنجارها

برنامه ریزی منو

طراحی منو باید برای استفاده راحت باشد، مشتری باید به راحتی موارد مورد علاقه خود را پیدا کند. برای راحتی جستجو، نوشیدنی ها و غذاها باید از هم جدا شوند؛ در تمام رستوران های مدرن، منو شامل چندین صفحه است. عدد بزرگصفحات فقط انتخاب را برای مشتری دشوار می کند. اگر رستوران چندین غذا دارد، ارزش آن را دارد که یک منوی جداگانه برای هر کدام تهیه کنید یا راحت است که منو را در یک نسخه تقسیم کنید. یک طرح تجاری آماده برای یک رستوران تا زمانی که در مورد ملیت غذا تصمیم نگیرید، یکی نخواهد بود. بر این اساس می توانید از قبل به فضای داخلی سالن مناسب برای آشپزخانه رستوران و ... فکر کنید.

بهتر است در کنار یک سرآشپز یک منو درست کنید، او می تواند در مورد یک غذای خاص توصیه کند، به شما بگوید محبوب ترین غذاهای یک غذای خاص چیست و غیره. در این فرآیند، شما باید آن را ویرایش کنید، درست کنید. تغییرات، اضافه کردن و حذف ظروف مختلف.

مربوط به غذاهای عجیب و غریب- باید مراقب این موضوع باشید، به این معنا که برای آن عجیب و غریب است، که این گونه غذاها و محصولات به دلیل نبود آنها در غذاهای محلی استفاده نمی شود. ارزشش را ندارد در تعداد زیادآنها را به منو اضافه کنید، به عنوان مثال، یک بار در هفته می توانید یکی از محبوب ترین غذاها را اضافه کنید و به واکنش بازدیدکنندگان نگاه کنید (چند وقت یکبار آن را خریداری می کنند)، اگر تقاضا برای چنین محصولاتی وجود دارد، می توانید اضافه کنید. آنها را بدون تردید (در مقدار کمی) - سیری را فراموش نکنید.

اگر منوی غذاها حاوی عکس است، غذاهای آماده باید با عکس مطابقت داشته باشند. اگر همه چیز در تصویر زیبا باشد و مشتری آن را دریافت کند، تاثیر کاملا متفاوتی در اعتماد او به رستوران خواهد داشت.

کارکنان

اگرچه هزینه های کارکنان ملموس ترین خواهد بود، اما نباید در هزینه های حرفه ای صرفه جویی کنید. این به ویژه در مورد سرآشپز صادق است، اگر فردی را بدون تجربه انتخاب کنید، در معرض خطر بزرگی هستید. به قول معروف پنیر ارزان فقط در تله موش است، یعنی یک حرفه ای در رشته خود می خواهد حقوق خوبی بگیرد و این توجیه دارد. این نه تنها در مورد سرآشپز صدق می کند، دستیاران او نیز نباید از او دور باشند. مدیر نیز بسیار مهم است، زیرا موفقیت رستوران به مدیریت او بستگی دارد.

ایجاد:

آشپز - 1 کارمند؛

دستیار آشپز - 3 کارمند؛

پیشخدمت - 4 کارمند؛

مدیر - 1 کارمند؛

ماشین ظرفشویی - 2 کارمند؛

نظافت اتاق - 1 کارمند.

خارج از ایالت:

نگهبان - 1 کارمند؛

حسابدار - 1 کارمند؛

لوله کش - 1 کارمند؛

برق - 1 کارمند؛

کارگر کمکی - 1 کارمند.

همچنین فراموش نکنید که برای هر کارمند استخدام شده، باید مالیات پرداخت کنید. و از آنجایی که حقوق کارمندان یکی از بزرگترین هزینه های ماهانه خواهد بود، شایسته است این موضوع را جدی بگیرید و افراد اضافی را استخدام نکنید.

هر کارمندی که در رستوران کار می کند باید کتاب پزشکی داشته باشد. هزینه ثبت نام برای 1 کارمند 2500 روبل در نزدیکترین بیمارستان است.

تحلیل بازار (رقابت)

تحلیل بازار پایه ای است که همه چیز بر روی آن ساخته خواهد شد. همه مراحل مهم هستند، اما تا زمانی که همه چیز به دقت تجزیه و تحلیل نشود، معنی ندارند. اگر از این نکته غافل شوید، افتتاح یک رستوران به قرعه کشی تبدیل می شود. هر تاجر باتجربه ای در همان ابتدا زمان قابل توجهی را به تجزیه و تحلیل بازار اختصاص می دهد، صرف نظر از اینکه چه نوع غذا یا تجارت دیگری باشد، همانطور که قبلاً گفتیم تجزیه و تحلیل پایه و اساس یک تجارت موفق است.

به منظور ایجاد یک طرح کسب و کار شایسته برای افتتاح یک رستوران، هیچ جایگزینی برای تجزیه و تحلیل وجود ندارد.

آنچه تحلیل بازار درست را ارائه می دهد:

مکان بهینه(پس از تجزیه و تحلیل، بهینه ترین مکان برای قالب رستوران شما مشخص می شود).

به شما در ایجاد یک منو کمک می کند(بر اساس محبوب ترین غذاها، غذاهای سفارشی، نوشیدنی ها و غیره)؛

دانستن همه را ممکن می سازد رقابتی tov در صورت (شما رقبای اصلی خود را شخصاً خواهید شناخت) برخی فکر می کنند که آنها فقط با همان رستوران ها رقابت می کنند، اما این کاملاً دور از ذهن است.مکان ها در نزدیکی جایی که می توانید غذا بخوریدرقیب هستند، البته مستقیم نیست، اما برخی از مشتریان را خواهند گرفت.

بعد از اینکه قبلاً فهمیدید با چه کسی رقابت می کنید، فقط باید برای بازدیدکنندگان پیشنهاد دهید بهترین شرایطصرف زمان نسبت به رقبا پس از چنین تحلیلی، احتمالاً دیدگاه های شما تغییر می کند و شروع به فکر کردن در قالب دیگری خواهید کرد.

رقبای خود را دست کم نگیرید، زیرا آنها به احتمال زیاد هر روز برای بهبود جایگاه خود تلاش می کنند. بنابراین، اگر قصد دارید از آنها پیشی بگیرید، باید گام های گسترده تری بردارید و سریعا فناوری های جدید را معرفی کنید. گاهی این مرحله به تنهایی برای سبقت گرفتن از بازیکنان بزرگ نیز کافی است.

تجهیزات

بسیاری توصیه می کنند که تمام تجهیزات لازم را منحصراً با سرآشپز خریداری کنید، زیرا او می داند که برای تهیه ظروف به چه چیزهایی نیاز دارد. و از این طریق می توانید نه تنها پول زیادی را پس انداز کنید (و نه خرید کنید تجهیزات غیر ضروری) بلکه فضای مناسبی را برای سرآشپز در آشپزخانه ایجاد کنید.

با آشپزخانه، موضوع حل شده است، باقی مانده است که تجهیزات سالن را انتخاب کنید. اگر یک مدیر حرفه ای استخدام کرده اید، او می تواند در این زمینه به شما کمک کند. همچنین اگر از یک طراح داخلی استفاده می کنید باید به شما بگوید که چه چیزهایی در سالن مورد نیاز است و چه چیزهایی نیست. همه چیز به فرمت موسسه و فضای داخلی مورد نظر بستگی دارد.

رایج ترین اشتباهی که مبتدیان مرتکب می شوند، صرفه جویی در آن است تجهیزات لازم. صرفه جویی البته بسیار مهم است. اما فراموش نکنید که ارزش برابر با کیفیت تجهیزات است. به عنوان مثال، شما می توانید چند صد هزار روبل در نرمی صندلی برای بازدیدکنندگان صرفه جویی کنید، اما هیچ کس دوست ندارد روی یک صندلی سخت و ناراحت کننده استراحت کند. بنابراین، شایان توجه است که آیا صرفه جویی در هر مورد جداگانه موجه است یا خیر.

در این مرحله حتی قبل از افتتاح رستوران باید یک کمپین تبلیغاتی قدرتمند راه اندازی شود. برای اینکه تبلیغات به مشتریان جدید شما برسد. و اولین شایعات در مورد رستوران پخش شد. به طور معمول، چنین تبلیغاتی یک ماه قبل از افتتاح و چند هفته پس از افتتاح شروع می شود.

پس از اینکه رستوران قبلاً قابل تشخیص است و تعداد مشتریان دائمی مورد نیاز را دریافت کرده است، انجام "تبلیغات یک بار" منطقی است، آنها برای جذب مشتریان بالقوه جدید مورد نیاز هستند. چنین تبلیغاتی هر از گاهی انجام می شود، همچنین برای حفظ نام رستوران در جلسه است. هر غذای جدیدی قبلاً می تواند به عنوان یک تبلیغ و غیره باشد. همه این نکات باید در یک طرح تجاری نیز نمایش داده شوند.

تخته های ضرب و شتم (یکی از محبوب ترین راه های تبلیغات)؛

طرح مالی (بازپرداخت)

باید فوراً مشخص شود که همه چیزهای با ارزش می توانند هم از بالا و هم پایین متفاوت باشند. ما در زیر پیشنهاد می کنیم تا طرح کسب و کار رستوران خود را با محاسبات تجزیه و تحلیل کنیم، این ارقام میانگین برای این منطقه در شهرهای منطقه است. اگر یک ما داریم صحبت می کنیمدر مورد سرمایه، این رقم را می توان در 2-3 ضرب کرد. به همین دلیل است که توصیه می کنیم محاسبه خود را انجام دهید.

ثبت IP - 5000 روبل؛

اسناد اضافی - 400000 روبل؛

اجاره اتاق - 100000 روبل (ماهانه)؛

تعمیرات لوازم آرایشی - 300000 روبل؛

خرید مبلمان و تجهیزات - 500000 روبل.

خرید محصولات - 100000 روبل؛

حقوق کارمندان - 300000 روبل (ماهانه)؛

هزینه های آب و برق - 40000 روبل (ماهانه)؛

هزینه های اضافی - 200000 روبل.

مجموع: - 2,045,000 = روبل

سودآوری

دوره بازپرداخت به طور متوسط ​​2-4 سال است. اما این یک رقم متوسط ​​برای صنعت است، هر کارآفرینی به شما خواهد گفت که کسب و کار رستوران یکی از پرخطرترین مشاغل است.

کسب و کار رستوران از نظر ریسک پس از (خرده فروشی ها و آتلیه های عکس) رتبه دوم را دارد. اما به هر حال، این مانع از باز شدن هر روز رستوران ها در سراسر جهان نمی شود.

بسیاری از رستوران ها با موفقیت اجرا می کنند خدمات اضافیو با انجام آن پول خوبی به دست آورید.

محبوب ترین خدمات اضافی:

تحویل غذا در منزل؛

سفارش غذا برای رفتن به رستوران

برای اجرای چنین خدماتی، باید افراد دیگری را استخدام کنید که سفارشات را بپذیرند، و همچنین فردی که ظروف را تحویل می دهد. و این هزینه اضافی حقوق است. بنابراین، قبل از اجرای این خدمات، باید تمام جوانب مثبت و منفی را بررسی کنید.

امیدواریم به سوال شما پاسخ داده باشیم - نحوه افتتاح رستوران و طرح کسب و کار برای شما مفید بوده است. تجارت رستوران کاملاً خاص است و زنده ماندن در این بازار کار آسانی نیست. اما با وجود این واقعیت، کسانی که می خواهند رستوران خود را داشته باشند کم نمی شوند.

از شما دعوت می کنیم تا با آن آشنا شوید طرح تجاری آمادهبرای افتتاح یک رستوران مثال واقعی با محاسبات، طرح بازاریابی، هزینه های مالیو خطرات احتمالی

سلام خوانندگان عزیز!

طی 4 سال گذشته، بازار پذیرایی تغییرات زیادی را تجربه کرده است: ممنوعیت غذاهای لذیذ اروپایی، کاهش درآمد خانوارها، تغییر جهت دادن به استفاده از محصولات داخلی. با در نظر گرفتن این دگرگونی ها، کسب و کار رستوران در روسیه دور دیگری از توسعه را تجربه می کند، روندهای جدید را معرفی می کند، در جهت های مختلف در مبارزه برای مشتریان تسلط پیدا می کند.

نام من الکساندرا کادینتسوا است، من یک کارشناس مالی وب سایت HeatherBober هستم. من به شما خواهم گفت که چگونه یک طرح کسب و کار رستوران در سال 2018 ایجاد کنید، یک کسب و کار راه اندازی کنید و مشتری جذب کنید. ارائه می دهد نمونه های واقعی، محاسبات واقعی و بسیاری از اطلاعات مفید دیگر.

1. ارتباط کسب و کار رستوران چیست؟

به گفته RBC، در سال 2018-2019، افزایش حجم بازار کسب و کار رستوران انتظار می رود. احتمالاً در سال 2019، اندازه آن به 1261 میلیارد روبل خواهد رسید.

پیش بینی بر اساس عوامل متعددی صورت می گیرد:

• کاهش هزینه املاک تجاری؛
• انطباق مشتریان با سطح قیمت تعیین شده؛
• پر کردن ناکافی طاقچه (تعداد رستوران ها در هر هزار نفر در روسیه چندین برابر کمتر از کشورهای اروپایی و ایالات متحده است).
• شرایط بحران تنها بازیکنانی را با مدیریت مؤثر در عرصه باقی گذاشته است که قادر به تطبیق با شرایط متغیر بازار و "گرفتن" روحیه خریداران هستند.

به گفته کارشناسان، در مواقع بحران و نوسانات نرخ ارز، شهروندان ما سعی می کنند هزینه ها را کنترل کنند، اما این امر منجر به امتناع از رفتن به رستوران نمی شود، بلکه بر میزان انعام تأثیر می گذارد. این بدان معنی است که با یک رویکرد شایسته برای انجام تجارت، نه تنها نمی سوزید، بلکه هزینه های خود را در بازه زمانی برنامه ریزی شده جبران خواهید کرد.

یک کافه کوچک با 50 صندلی که راه اندازی آن 2 میلیون روبل برای صاحب آن هزینه خواهد داشت، در 12-20 ماه هزینه خود را پرداخت می کند. درآمد خالص موسسه برای اولین سال فعالیت 1.3 میلیون روبل با مدیریت مناسب خواهد بود.

2. تحلیل بازار و رقبا

پروژه های بزرگ (رستوران های زنجیره ای، شرکت های بزرگ) در مقایسه با موسسات یا مغازه های کوچک در برابر نوسانات بازار مقاومت بیشتری دارد. اگر قصد راه اندازی کسب و کار خود را دارید، در نظر داشته باشید که یک رستوران بزرگ در شهر خود افتتاح کنید.

افتتاح امتیاز - گزینه عالیبرای کارآفرینان نوپا

یک پیشنهاد خوب برای کارآفرینان تازه کار آماده کرد. این زنجیره رستوران های ژاپنی و پان آسیایی نه تنها در روسیه، بلکه در اوکراین، رومانی، لیتوانی، مجارستان، قزاقستان و چین نیز نمایندگی دارند.

این شبکه کار خود را در سال 2013 با افتتاح اولین رستوران در تیومن آغاز کرد. در سال 2016، قبلاً 53 مورد وجود داشت و در سال 2018، 300 مکان در 80 شهر وجود داشت.

مزایای انتخاب حق امتیاز برای یک کارآفرین مشتاق:

1. کسب و توسعه یک مدل تجاری آماده.
2. تجربه کاری ارزشمند تحت هدایت "کوسه های" با تجربه کسب و کار.
3. آموزش رایگان از مربیان برجسته کسب و کار.
4. پشتیبانی مداوم از شعبه شما
5. موفقیت تضمین شده: شما رستورانی را با برندی که از قبل برای خریدار آشنا است، با تکنولوژی تولید آماده، اثبات شده باز می کنید. استراتژی بازاریابی، به دست آمده توسط مشتریان.

3. طرح دقیق تولید

چه به دنبال راه‌اندازی یک کسب‌وکار فرنچایز باشید، چه به‌دنبال راه‌اندازی یک کسب‌وکار به تنهایی، به یک برنامه تولید خوب نیاز دارید که تمام جنبه‌های افتتاح یک رستوران را پوشش دهد، از پیدا کردن مکان گرفته تا خرید مواد غذایی، ایجاد منو، و شروع یک تجارت.

بیایید نگاهی دقیق تر به هر مرحله از تولید بیندازیم.

مرحله 1. انتخاب اتاق

نیاز اصلی برای محل انطباق با استانداردهای SES و ایمنی آتش. بهترین گزینه ها- ساختمان های واقع در نزدیکی مراکز اداری، ایستگاه های مترو، مکان های شلوغ (در کنار مراکز خرید).

قوانین اصلی "کنترل صورت" برای محل انتخاب شده - مطابقت با استانداردهای SES و ایمنی آتش نشانی

در نظر گرفتن مکان هایی که هدف آن پذیرایی است لازم نیست. هر متر مربع غیر مسکونی مقصد رایگان را در نظر بگیرید. به شرایط اجاره نامه و شرایط آن، امکان تمدید شرایط، مبلغ ثابت اجاره توجه کنید.

مرحله 2. خرید تجهیزات

تجهیزات رستوران لازم برای عملکرد موسسه به طور مشروط به چند گروه تقسیم می شود:

1. حرارتی- اجاق، اجاق، فر، بخارپز ترکیبی.
2. تبرید - فریزرانجماد شوک، یخ ساز، سینه یخچال.
3. فن آوری- آبمیوه گیری، قهوه ساز، سبزی تراش، مخلوط کن، میکسر، چرخ گوشت.
4. اضافی- هود، میز برش، چاقو، تخته، ترازو آشپزخانه، فنجان اندازه گیری.
5. کم اهمیت وسایل آشپزخانه - ظروف، ظروف و ظروف پلاستیکی، ملاقه، کفگیر، کفگیر.
6. ماشین ظرفشوییو ماشین لباسشویی.

خرید تجهیزات یکی از نقاط عطفآماده سازی برای راه اندازی تولید

علاوه بر تجهیزات تکنولوژیکی ذکر شده، ظروف غذاخوری، رومیزی، مبلمان و پیشخوان مورد نیاز است. از یک سرآشپز مجرب بخواهید که در انتخاب تجهیزات به شما کمک کند.

مرحله 3. استخدام

منطقه رستوران 180 متر مربعبا ظرفیت 50 صندلی، 2-3 گارسون، 1 آشپز، 4 آشپز، 2 آشپزخانه کار، 2 بارمن کافی است.

برای تمیز کردن محل، پرسنل را تحت یک قرارداد برون سپاری مشارکت دهید. همچنین بهتر است کار حسابداری را به یک متخصص برون سپاری بسپارید. این یک پس انداز خوب در ابتدا و همچنین تضمین کیفیت خدمات و صلاحیت یک حسابدار است.

مسئولیت مدیریت شرکت را به دلایل اقتصادی و بازاریابی بر عهده بگیرید. بنابراین شما بازار را "کاوش" می کنید، اشتباهات خود را اصلاح می کنید، اجرای دقیق برنامه تولید را دنبال می کنید.

کلیه کارکنان موسسه باید دفترچه بهداشتی داشته باشند

مرحله 4. تدوین منو

منو با مفهوم رستوران تعیین می شود. روند اصلی سال جاری - ساده است تغذیه سالمبر اساس محصولات کشاورزی طبیعی

اگر در مورد یک موسسه با غذاهای قومی صحبت می کنیم، به عنوان مثال، چینی، فیلیپینی، از ادویه های اصلی و سرو و غذاهای سنتی استفاده کنید. صادقانه ترین ایده را در مورد غذاهای چین یا فیلیپین یا کشورهای دیگر به بازدیدکننده بدهید، بدون اینکه آن را به شیوه خودتان تحریف کنید.

یک جایگزین برای غذاهای عجیب و غریب، تاکید بر غذاهای منطقه ای است. از موادی با منشاء محلی استفاده کنید: ماهی، خرچنگ از رودخانه ها و دریاچه های محلی، غذاهای سنتی محلی را ارائه دهید.

صرف نظر از مفهوم انتخاب شده، منو باید شامل غذاهای گرم، تنقلات، سوپ ها، غذاهای جانبی، سالاد، غذاهای پخته شده روی آتش باز، دسرها، نوشیدنی ها باشد. در منو، چاپ عکس ظروف و توضیح کوتاهترکیب بندی.

روندهای فعلی در منوی رستوران:

1. تغییر به بخش های کوچک
2. آشپزی نویسنده. بیشتر بازدیدکنندگان به دنبال غذاهای خوشمزه "قابل درک"، خدمات خوب و قیمت مناسب هستند.
3. مواد خانگی. به مشتریان آنچه را که مدت‌هاست می‌خواستند بچشند، پیشنهاد دهید: سوسیس‌های خانگی، ترشی‌های خوشمزه و ماریناد. هر چه مواد ساده تر، خوشمزه تر و نزدیکتر باشند، زودتر دل مخاطبان خود را به دست خواهید آورد.
4. محصولات از مینی مزارع، لبنیات پنیر، تولید شراب، نانوایی های خصوصی. آیا می خواهید چیز خاصی ارائه دهید؟ روی انحصاری بودن محصولاتی که غذاهای منوی شما از آنها تهیه می شود تمرکز کنید.
5. آشپزخانه کودک. غذاهای تزئین شده زیبا از سبزیجات تازه، میوه ها، محصولات لبنی، دسرهای سبک برای بازدیدکنندگان جوان راه دیگری برای گسترش مخاطبان مشتری شماست.

مرحله 5. راه اندازی یک کسب و کار

برای شروع یک کسب و کار، باید لیست مدارک زیر را تکمیل کنید:

• یک کارآفرین یا LLC را ثبت کنید، برای این رشته کسب و کار، OKVED 55.30 را انتخاب کنید.
• باز کردن مجوز برای فروش مشروبات الکلی؛
• عقد قرارداد اجاره؛
• دریافت مجوز از SES، بازرسی آتش سوزی و مجوز از اداره محلی؛
• قرارداد کار یا قرارداد با پرسنل منعقد کنید.

قبل از افتتاح، قراردادهایی را با تامین کنندگان محصول و شرکت های خدماتی منعقد کنید.

چگونه شروع را به تاخیر نیندازیم؟ ساختن طرح تقویمافتتاحیه و پیروی از ضرب الاجل. بنابراین شما به خوبی آماده شده اید و تاثیر دلخواه را در اولین بازدیدکنندگان ایجاد می کنید.

4. چگونه و کجا به دنبال مشتریان - یک طرح بازاریابی

ابزار اصلی جذب مشتری اینترنت است. وب سایت موسسه خود را با کیفیت بسازید، عکس های زیبا تصاویر زیباظرف ها. یک تصویر اشتها آور، عکس هایی از فضای داخلی اتاق، منطقه آشپزخانه - همه اینها توجه را به خود جلب می کند و اعتماد بازدیدکنندگان را افزایش می دهد.

فرصت ها را غنیمت بشمارید شبکه های اجتماعی. ایجاد کردن گروه موضوعیو اخبار رستوران یا کافه خود، عکس ها و فیلم های جدید، نظرات مشتریان را در آن منتشر کنید. پست غذاهای روز، معاملات عالی، دعوت به ناهار و صبحانه. اجرای قرعه کشی برای تخفیف در بازدید از موسسه.

تبلیغات راهی عالی برای ابراز وجود و افزایش اعتبار شرکت است.

تبلیغات دیدنی در فضای باز را فراموش نکنید: تابلوهای بزرگ، بنرها، تابلوهای روشن، مواد POS، برچسب های ماشین. از همه راه ها برای جلب توجه به خودتان استفاده کنید، اما زیاد دور نروید. از توجه به تحریک ناشی از تبلیغات سرزده - یک مرحله.

راز اصلی موفقیت- جهت دهی به یک مخاطب هدف خاص. تصور کنید او کیست، مشتری بالقوه شما. سن، سطح ثروت، طیف علایق او. هرچه مفهوم شما با وضوح بیشتری شکل بگیرد، مشتریان عادی سریعتر ظاهر می شوند.

پیشنهادات ویژه (خدمات انیماتور کودکان، موسیقی زنده، کلاس آشپزی برای بزرگسالان و کودکان، پذیرایی) نیز به جذب مخاطب کمک می کند.

اگر به تنهایی یک رستوران باز کنید، به همه این روش ها نیاز خواهید داشت. در مورد افتتاح یک رستوران فرنچایز، به یک کمپین تبلیغاتی در مقیاس بزرگ نیازی نیست، زیرا شما در حال افتتاح شعبه یک برند رستوران معروف با یک استراتژی بازاریابی موثر آماده هستید.

5. درآمد و هزینه - طرح مالی

به عنوان مثال هزینه افتتاح رستوران سوشی مستر با مساحت 40 متر مربع در شهر خود را در نظر بگیرید:

به این لیست اضافه کنید هزینه های کمپین تبلیغاتی- 60000 روبل و همچنین 180000 برای خرید اولیه محصولات. 2,170,000+ 60,000+180,000=2,410,000 روبل. به این مقدار باید اضافه شود مبلغ یکجاکه طبق قرارداد امتیاز پرداخت می کنید.

کل هزینه افتتاح یک کسب و کار حق رای دادن رستوران 2،800،000 روبل است. این 800000 روبل بیشتر از نمونه است کسب و کار خوداز ابتدا در ابتدای مقاله آورده شده است. با انتخاب فرنچایز، خطرات شکست را به طور مکرر به حداقل می رسانید.

بنابراین، هنگام تصمیم گیری نهایی، جوانب مثبت و منفی پس انداز 500-800 هزار روبل را بسنجید.

میانگین درآمد ماهانه تخمینی برای سال اول بهره برداری - 209300 روبل. دوره بازپرداخت - 14 ماه. این 6 ماه زودتر از شروع مستقل و ارتقای کسب و کار است.

و در اینجا چیزی است که الکس یانوفسکی، یکی از صاحبان زنجیره سوشی مستر، در مورد مزایای این فرنچایز می گوید:

6. خطرات احتمالی و راه های به حداقل رساندن آنها

خطرات اصلی کسب و کار رستوران:

1. کیفیت پایین خدمات. مشتری هرگز به جایی که در آن بی ادبی می شود، بی توجه به او سرو می شود، غذای بی کیفیت سرو می شود، باز نمی گردد. کارکنان را با دقت انتخاب کنید، کیفیت خدمات و غذا را بررسی کنید و دوستان خود را درگیر کنید. به کارکنان انگیزه دهید تا سطح خود را ارتقا دهند.
2. رقابت بالا علایق بازدیدکنندگان و پیشنهادات نزدیکترین رقبای خود را دنبال کنید.
3. کیفیت پایین محصولات عرضه شده بدون اطمینان از کیفیت آنها، دسته بزرگی از محصولات را سفارش ندهید. با چندین تامین کننده کار کنید تا مطمئن شوید که محصول مناسب در نامناسب ترین لحظه تمام نمی شود.
4. کاهش توان پرداخت بدهی مشتریان. از پیشنهادات مجتمع بودجه ای یا مجموعه های ترکیبی ظروف، خدمات تحویل غذا در خانه را ارائه دهید.
5. افزایش هزینه غذا. به دنبال آنالوگ های مقرون به صرفه تر، اما نه کم کیفیت تر از مواد گران قیمت باشید. ابتکار در تشکیل منو را به سرآشپز منتقل کنید.

این ریسک ها با فرانشیز به صفر می رسد. مدیریت رستوران های زنجیره ای علاقه مند به خدمات با کیفیت بالا است، با تامین کنندگان قابل اعتماد محصولات همکاری می کند و آنها را به صورت عمده خریداری می کند.

همانطور که تجربه سال های بحران نشان می دهد، اکثر زنجیره ها اقدامات کافی را برای به حداقل رساندن خطرات اقتصادی انجام می دهند و سعی می کنند اطمینان حاصل کنند که بحران بر کارکنان، کیفیت خدمات و غذا تأثیر نمی گذارد.

در پایان، چند نکته مفید از صاحبان نوار فرقه در ایژفسک در این ویدئو:

7. طرح کسب و کار را دانلود کنید

نمونه نمونه طرح کسب و کار، که در ساختار آن خلاصه ای از پروژه، اهداف و اهداف، هزینه یابی و سود پیش بینی شده، تجزیه و تحلیل جایگاه، برای هر کارآفرین مشتاق ضروری است.

این سند به شما کمک می کند تا به وضوح اقدامات خود را ساختار دهید، یک برنامه خاص تهیه کنید، همه گزینه ها را برای توسعه رویدادها کار کنید. حتی اگر با مشکلاتی روبرو شوید، با حداقل ضرر بر آنها غلبه خواهید کرد.

نمونه ای را دانلود کنید که بتوانید با شرایط خود سازگار شوید (اندازه سرمایه راه اندازی، مفهوم).

8. نتیجه گیری

کسب و کار رستوران، حتی در شرایط بحرانی، یک شرکت سودآور است. این را تجربه شبکه Sushi-Master و پروژه های مشابه ثابت می کند. کلید موفقیت یک طرح تجاری خوب، یک مفهوم روشن، رهبری خلاق، راه حل های غیر استانداردتمایل به ریسک کردن، کسب تجربه جدید و به اشتراک گذاشتن تجربه خود.

سوال برای خوانندگان:

چه چیزی را انتخاب می کنید: افتتاح شعبه فرنچایز یا ایده خودتان؟

نظر خود را در نظرات مقاله با ما در میان بگذارید. ما برای شما آرزوی موفقیت در تجارت داریم! با تشکر از توجه شما!

اگر با جدیت تمام به این تجارت بپردازید، مانند یک قرن پیش، یک سرمایه گذاری بسیار سودآور باقی می ماند. این را تمایل جهانی و همه روسی به افزایش میانگین 3 درصدی تعداد این مؤسسات نشان می دهد. و حتی بحرانی که بر تمام حوزه‌های اقتصاد تأثیر گذاشت، تنها تا حدی تقاضا برای چنین خدماتی را کاهش داد. رستوران هایی که شهرت خوبی دارند بدون مشتری نمی مانند. کاهش هزینه متوسط ​​چک فقط برای مدت کوتاهی رخ داد و ظرف شش ماه به سطوح قبل از بحران سال 2013 بازگشت. از سوی دیگر، رستوران هایی که حتی قبل از وضعیت اقتصادی 2015-2016 چندان "شناور" نبودند، در آن زمان به دلیل عدم سود کاملاً تعطیل شدند.

چنین داده هایی نشان می دهد که پراهمیتدر تمام ترتیبات سازمانی، قبل از افتتاح یک رستوران باید یک طرح تجاری ارائه شود. فقط یک پروژه صالح، از جمله در نظر گرفتن تولید، مؤلفه مالی، محاسبه بازپرداخت، ایده ای از چشم انداز چنین ایده ای ارائه می دهد و مراحل لازم برای دستیابی به هدف را تعیین می کند.

ایجاد مشکل است کسب و کار آمادهطرح رستوران با محاسباتی که برای هر نوع تأسیساتی مناسب است. این کار می تواند توسط خود مالک و یا توسط مشاوری که این موضوع را با همکاری مالک آینده درک می کند انجام دهد. در اینجا از هم جدا می شود مثال کلیطرح تجاری برای یک رستوران با برجسته کردن مهمترین نکات و محاسبه بازپرداخت.

طرح اجرای پروژه:

• تعریف مفهوم رستوران و مخاطبان هدف آن؛
• تجزیه و تحلیل بازاریابی از بازار انجام دهید: رقبای اصلی، ظرفیت بازار (حداکثر تعداد مشتریانی که می توانید روی آنها حساب کنید)، در دسترس بودن محل در یک شهر یا منطقه مناسب برای رستوران شما.
• یک طرح تجاری دقیق برای رستوران تهیه کنید، از جمله محاسبه هزینه های اولیه و آتی، درآمد مورد انتظار بر اساس ماه ها، تعیین دوره زمانی که شرکت شروع به کسب سود می کند و زمان بازپرداخت پروژه کسب و کار رستوران.
• بر اساس مفهوم، تصمیم بگیرید که چه چیزی در لیست غذاهای ارائه شده گنجانده می شود و چه خدمات اضافی می تواند ارائه شود (به ویژه برای سرگرمی).
• توسعه یک سیاست قیمت گذاری، سطح درآمد رستوران (پایین، متوسط ​​یا زیاد)؛
• اجاره یا ساختن ساختمانی برای رستوران؛
• تصمیم بگیرید که اتاق مهمان به چه سبکی تزئین شود.
• انجام کار تعمیر؛
• تمام مدارک مورد نیاز را آماده کنید؛
• استخدام کارکنان و سازماندهی آموزش آنها:
• مذاکره با تامین کنندگان در مورد خرید مداوم مواد اولیه برای ظروف؛
• یک کمپین تبلیغاتی راه اندازی کنید.

هر یک از نکات شامل ظرافت ها و ظرافت های بسیاری است که باید در طرح تجاری فردی رستوران منعکس شود.

مفهوم.

بیایید با اساسی ترین شروع کنیم - مفهوم، تمام مراحل بعدی به انتخاب آن بستگی دارد. این مورد معمولا به عنوان طرح بازاریابی رستوران نامیده می شود که نمونه ای از آن را در نظر خواهیم گرفت.

همه شرکت های پذیرایی عمومی به نخبگان، غذا محور تقسیم می شوند طبقه متوسطو بودجه آنها دسته بندی های خاص خود را دارند، به عنوان مثال، موسسات با کلاس بالا (غذاهای خوب)، ناهارخوری های معمولی و غیره. تصمیم گیری در مورد نوع رستوران شما، انتخاب تنوع آن را آسان تر می کند. همچنین اکنون مد است که موسسات مضمونی را که در یک غذای خاص تخصص دارند، به عنوان مثال، ژاپنی، ایتالیایی یا یک نوع غذا، که رایج ترین آنها پیتزا فروشی هستند، باز کنید. این کار برای متمایز شدن در میان رقبای متعدد و یافتن مخاطبان شما انجام می شود. اما چنین فرمت هایی فقط در آن به خوبی کار می کنند شهرهای بزرگبرای غذاهای کوچک، یک منوی متنوع، مثلاً غذاهای اروپایی مناسب است. ما در مثال خود از طرح کسب و کار رستوران روی این گزینه تمرکز خواهیم کرد.

مخاطب هدف افرادی با درآمد متوسط ​​و کمی بالاتر از متوسط ​​هستند. این افراد ممکن است افراد حرفه ای یا مشاغل کوچک و متوسط ​​باشند.

موقعیت مکانی برای یک رستوران

هنگام انتخاب یک اتاق، مطمئن شوید که در منطقه ای از جمعیت زیادی قرار دارد، گزینه ایده آل یک خیابان شلوغ یا مرکز خریدجایی که هنوز رستوران مشابهی وجود ندارد.

محل رستوران را می توان به صورت مستقل اجاره یا ساخت. گزینه دوم گران تر است، اما اگر سرمایه گذاری های شخصی کافی وجود داشته باشد یا مناطق مناسب در یک شهر خاص وجود نداشته باشد، سود بیشتری دارد. ما محل را برای محاسبات خود اجاره خواهیم کرد. برای محاسبه مساحت مناسب، باید تعداد صندلی ها را تخمین زده و در 5 متر مربع ضرب کنید. (مطابق با قوانین فدراسیون روسیه).

فرض کنید مؤسسه کوچک خواهد بود و 30 کرسی دارد. یعنی سالن به 150 متر مربع به علاوه نیاز دارد اماکن صنعتی- حداقل 100 متر مربع علاوه بر این، ما به فضای بیشتری در سالن برای قرار دادن یک صحنه کوچک نیاز داریم. جمع منطقه مورد نیازبرای رستوران ما 300 متر مربع خواهد بود.

مطابق با مخاطبان هدف انتخاب شده که طراحی داخلی سنتی را ترجیح می دهند، طراحی داخلی کلاسیک خواهد بود. اما هیچ پیست رقصی در رستوران وجود نخواهد داشت.

خدمات اضافی.

علاوه بر غذا، موسسه طبق یک طرح تجاری آماده، رویدادهای سازمانی و مهمانی های کودکان را برگزار می کند.

"ترفند" این رستوران اجرای موسیقی کلاسیک زنده خواهد بود، دو مانیتور نیز نصب خواهد شد که در آن قرار است فیلم های قدیمی سینمای جهان بدون صدا نمایش داده شود. در رستوران ما، رقصندگان اجرا خواهند کرد (مانند نمایش واریته)، می توانید نمایش های مد ترتیب دهید، مسابقاتی را با موضوعات مختلف برگزار کنید (مثلاً آواز خواندن).

کار تعمیر.

طبق هنجارهای SES، اتاق باید دارای پایان مناسب، سیستم تهویه و تهویه مطبوع، سیستم فاضلاب، تامین آب گرم و سرد باشد. تمام هنجارهای مورد نیاز قانون را می توان در سرویس مربوطه یافت. علاوه بر این، بدون انجام تمام اقدامات لازم، رستوران قادر به دریافت گذرنامه بهداشتی و همچنین مجوز از Rospotrebnadzor و بازرسی مالیاتی دولتی نخواهد بود.

به طیف تعمیر کارشامل می شود:

• رویدادهای معماری و طراحی:
• متخصص برق؛
• نصب و راه اندازی سیستم های تهویه مطبوع و تهویه، تامین آب سرد و گرم؛
• اجرای فاضلاب؛
• تکمیل کار;
• نصب تلویزیون، نظارت تصویری، دزدگیر.

خرید تجهیزات و لوازم.

برای تهیه غذاهای از منو، شما نیاز دارید تجهیزات حرفه ایاز جمله اجاق گاز، یخچال، ویترین، کاتر و سایر اقلام خاص، ست غذاخوری و چای برای مشتریان، لیوان های نوشیدنی های مختلف، اقلام سرو، ظروف پخت و پز و سایر لوازم آشپزخانه و منزل.

به دو عدد تلویزیون ال سی دی، تجهیزات نظارت تصویری و دزدگیر، تجهیزات اجرای آهنگسازی (میکروفون، تقویت کننده صدا، بلندگو، پخش کننده و ...) نیازمندیم.

هر یک از تجهیزات ذکر شده باید در برنامه تجاری رستوران با محاسبات مربوط به مورد هزینه گنجانده شود.

کارکنان

هر چه موسسه نخبگان بیشتری برنامه ریزی شود، مسئولیت انتخاب کارمندان بیشتر خواهد بود. کارکنان اجباری باید شامل موارد زیر باشند:

• مدیر (همچنین می تواند مالک باشد)؛
• آشپز؛
• آشپزها؛
• زن نظافتچی؛
• مهماندار کمد لباس;
• پیشخدمت.

این فقط است حداقل لازم. با توسعه تجارت، افزایش تعداد و محدود کردن تخصص مطلوب است. به عنوان مثال، فرآیند پخت و پز را به مراحل از برداشت تا وعده های غذایی آماده تقسیم کنید و برای هر کارمند هتل اختصاص دهید. خوب است اگر سرآشپز معاون (سوس آشپز) داشته باشد.

هنگام ارائه غذاهای خاص، مثلاً از غذاهای ژاپنی یا کره ای، توصیه می شود برای فردی تهیه کنید که دقیقاً چنین نوع غذایی را تهیه می کند.

ثبت فعالیت ها.

برای شروع، مانند هر کسب و کاری، باید ثبت نام کنید وجود، موجودیت LLC یا کارآفرین فردی و دریافت سندی در مورد ورود موسسه به ثبت نام.

مرحله بعدی دریافت طیف وسیعی از مجوزها است:

• هماهنگی پروژه تجاری رستوران در Rospotrebnadzor و خدمات آتش نشانی؛
• اخذ پاسپورت SES با رعایت کلیه استانداردهای اعلام شده، مجوز فروش مشروبات الکلی و اسناد تابلوهای تبلیغاتی.

اگر نیاز به توسعه مجدد محل باشد، باید با معماری محلی، خدمات آتش نشانی ایالتی، بازرسی مسکن و سایر ارگان ها "مذاکره" کنید.

تبلیغات.

• ساخت تابلوهای راهنما و سایر سازه های تبلیغاتی واقع در نزدیکی موسسه.
• توسعه و چاپ بروشور با منوی ویژه، تبلیغات و پیشنهادات معکوس و البته مخاطبین و راهنمایی.

محاسبه بازپرداخت

بیایید مستقیماً به بخش مالی طرح تجاری خود برویم. یک مثال محاسبه برای یک رستوران در زیر ارائه خواهد شد. اما ابتدا راه های اصلی حرکت جریان کالا-پول را تعریف می کنیم.

تنها سه حلقه در زنجیره وجود دارد: تامین کنندگان، خود رستوران و مشتریان:

• تامین کنندگان فروش کالاهای خود را به رستوران سازماندهی می کنند.
• آشپزهای مؤسسه از محصولات دریافتی ظروف تهیه می کنند. نوشیدنی های الکلی یا در لیوان ها ریخته می شوند یا کوکتل ها نیز از آنها مخلوط می شوند.
• بازدیدکنندگان سفارش می دهند و با پولی که به حساب رستوران واریز می شود پرداخت می کنند.
• تامین کنندگان پول خود را برای محصولات ارسال شده با انتقال از رستوران دریافت می کنند.

در اینجا چنین طرح ساده ای به خوبی اصل عملکرد یک موسسه پذیرایی را نشان می دهد.

باید به خاطر داشت که افتتاح یک رستوران کار سریعی نیست. ممکن است از شش ماه تا دو سال یا بیشتر طول بکشد. این همه به دانش شما، دانش وکلای شما بستگی دارد. بیایید هزینه های اولیه برنامه ریزی شده را محاسبه کنیم:

• ثبت فعالیت ها - 300 هزار روبل؛
• طراحی اتاق و پروژه فنی- 50 هزار روبل؛
• تعمیر محل و نصب سیستم های تهویه مطبوع و تهویه، فاضلاب و سایر فعالیت ها - 1 میلیون روبل.
• خرید تجهیزات و موجودی - 2 میلیون روبل.
• خرید مبلمان - 500 هزار روبل؛
• خرید غذا و نوشیدنی های الکلی - 100 هزار روبل؛
• تابلو - 20 هزار روبل.

ما تمام داده ها را در یک جدول خلاصه می کنیم و سرمایه گذاری های اولیه را با سرمایه در گردش برای دو فصل اول کسب و کار تکمیل می کنیم.

هزینه های جاری هزینه های اصلی شرکت عبارتند از: اجاره، حقوق کارکنان، هزینه های آب و برق، مالیات، هزینه های غذا و الکل، تبلیغات و سایر هزینه ها. سایر موارد شامل خرید است مواد شوینده، هزینه های جمع آوری زباله، پاکسازی، ضد عفونی، خدمات بانکی. هنگام در نظر گرفتن این مورد از هزینه ها، نباید هنجارهای زیان های عملیاتی را فراموش کرد.

بیایید به تعریف درآمد بپردازیم. در رستوران ما 30 صندلی وجود دارد مثلاً بار اول پر شدن سالن 100% در وعده ناهار (ناهار کاری) از ساعت 12 تا 15 و 50% در عصر از ساعت 18 تا 22 خواهد بود. در شش ماه ناهار 300٪ خواهد بود، در عصر 100٪. نشانه گذاری رستوران ما 200٪ است.

با مقایسه درآمد و هزینه های برنامه ریزی شده، سود خالص پیش بینی شده را تعیین می کنیم.

طبق محاسبات ما، برای راه اندازی رستوران ما، علاوه بر بودجه فوق برای تعمیرات و تجهیزات، نیاز است. سرمایه در گردشبه مبلغ حدود 1.7 میلیون روبل. سرمایه در گردش رایگان تنها شش ماه پس از راه اندازی رستوران ظاهر می شود.

بازپرداخت در محاسبات ما 17 ماه بود.

چند راز برای کسانی که مایل به فعالیت در تجارت رستوران هستند.

مهم نیست که طرح کسب و کار رستوران آماده با محاسبات چقدر امیدوارکننده به نظر می رسد، در هر مورد لازم است پروژه را جداگانه در نظر بگیرید. با یک ایده و تجزیه و تحلیل از وضعیت بازار شروع کنید، زیرا ویژگی های یک منطقه خاص می تواند نقش داشته باشد نقش اساسیدر کسب سود قابل پیش بینی

به عنوان مثال، شما می توانید با درج نکردن نوشیدنی های بار در منو، و ارائه مفهوم رستوران به عنوان "عاری از الکل"، در صرفه جویی زیادی صرفه جویی کنید. به احتمال زیاد، این باعث جذب کسانی می شود که به شدت از چنین نوشیدنی هایی امتناع می کنند، در میان آنها زنان، دانش آموزان و افراد مسن زیادی وجود دارد. از سوی دیگر، گروه اصلی را که ترجیح می دهند با شام یک لیوان شراب بنوشند، از دست خواهید داد.

فراموش نکنید که تمام سود مستقیماً به میزان رضایت مشتری بستگی دارد. با "فید" مناسب، این موسسه در اولین روزها و هفته های افتتاح بازدیدکنندگان زیادی را جذب می کند که می خواهند ببینند رستوران جدید چه نوع رستورانی است. و در حال حاضر با اولین برداشت، آنها به این نتیجه خواهند رسید که آیا مال شما شوند یا خیر. مشتریان معمولیو رستوران را به دوستان خود توصیه کنید یا برعکس، "بررسی های نامطلوب" را در مورد آن رد کنید. بنابراین، سطح خدمات، صرف نظر از شرایط، باید همیشه در بالاترین سطح و همچنین کیفیت خود ظروف باشد.

اغلب اتفاق می افتد که بازدیدکنندگان راضی به سرعت به مکان هایی که دوست دارند باز می گردند، یعنی مثال نشان داده شده از یک طرح تجاری رستوران با محاسبات، تصویر کامل را منعکس نمی کند، بلکه تقریباً تقریباً نشان می دهد که حداقل و برای چه مدت می توانید روی آن حساب کنید. . نمونه هایی وجود دارد که چنین پروژه هایی در سال اول سود خوبی به همراه داشتند.

نتیجه. کسب و کار رستوران می تواند هم یک تجارت برنده و هم بازنده باشد. شما نمی توانید بر اساس سلیقه خود رستوران باز کنید، بازار اولویت های خود را تعیین می کند. بنابراین، یک بار دیگر به شما یادآوری می کنیم، بازار را مطالعه کنید، ببینید رقبای شما چگونه کار می کنند. با انتخاب یک طاقچه، در دکوراسیون، تجهیزات، مناطق مشترک صرفه جویی نکنید. این ضرب المثل را به خاطر بسپارید - خسیس دو بار پول می دهد. در این تجارت، اگر مشتری ناراضی از کثیفی توالت رفت، دیگر برنمی‌گردد. آخرین، و احتمالا نه کم اهمیت ترین، عکس ها هستند. اگر کارمندان شما عبوس هستند و تمایلی به سفارش ندارند، غذاهای موجود در منو را نمی شناسند، نمی دانند چگونه همه چیز را خوشمزه بگویند و در عین حال لبخند دوستانه ای می زنند، رفتار نمی کنند. مشتری به عنوان یک مهمان مدتها در انتظار، پس از آن هیچ تعمیرات گران قیمت و داخلی مشتری را بر نمی گرداند.