Mga ugat ng safron at kung paano gamitin ang mga ito sa pagkain. Saffron - mga kapaki-pakinabang na katangian, gamitin sa cosmetology at katutubong gamot, contraindications. Paggamit ng safron sa pagluluto

Ang mga crocus ay madalas na matatagpuan sa mga personal na plot. Gayunpaman, upang makuha ang pampalasa, kailangan ng ibang uri. Ang saffron ay lumago pangunahin sa Asia Minor. Bilang ang pinakamahal na pampalasa sa mundo, pinag-uusapan nila ito nang walang dahilan: upang mangolekta ng 1 kg ng nakakain na mga haligi, kailangan mo ng hanggang 150 libong mga bulaklak! Ang presyo nito ay maaaring umabot ng hanggang 10 thousand dollars.

Paggamit ng safron sa pagluluto

Ang pampalasa ay may bahagyang metal na lasa na may mga pahiwatig ng pulot. Ito ay isang mahusay na trabaho ng pagdaragdag ng kakaibang lasa at kulay sa mga sopas, sarsa at mga pagkaing kanin. Ang kanin na niluto na may safron ay simbolo ng lutuing Espanyol at Indian. Ginagamit din ito ng mga Pranses sa, mga Italyano sa, at maging ng mga Swedes sa kanilang sikat safron buns na inihahain tuwing Pasko. Ang saffron ay sumasama rin sa karne at gulay. Ginagamit ng mga Hindu ang pampalasa sa kendi, at lalo na sa mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng kulfi o lassi. Mataas na presyo Ang pampalasa ay gumagawa ng maraming chef na ihalo ito sa turmerik. Walang pagkakaiba sa kulay sa pagitan nila, ngunit ang mga panlasa ay ganap na naiiba.

Ang mahirap na kapalaran ng safron

Bago maabot ng safron ang mga istante ng tindahan, dapat itong pumasa mahabang paghatak. Ang pinakamalaking producer ng mga pampalasa ay ang Iran. Ito ay pinaniniwalaan na account para sa 90 porsiyento ng pandaigdigang produksyon. Ang pangalawang pinakamalaking producer ay ang Afghanistan. Gayunpaman, ang mga bansang apektado ng mga salungatan sa militar ay hindi maaaring malayang magtapon ng mga reserbang pampalasa. Noong 1987, ipinataw ni US President Ronald Reagan ang pagbabawal sa pag-import mula sa Iran. May paniniwala na ang mga nalikom mula sa pagbebenta ng pampalasa ay gagamitin sa pag-armas ng mga terorista. Kadalasang ilegal ang pangangalakal ng safron. Dinadala ito sa labas ng bansa sa mga maleta, tulad ng mga droga. Dahil sa mga parusang Amerikano, naging tagapamagitan ang Espanya sa pagbebenta ng safron.

Simbolo ng pagkamayabong

Para sa mga sinaunang tao, ang crocus ay sumisimbolo sa pagkamayabong. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay nakakatulong sa panahon ng regla. Para sa layuning ito, ang mga kababaihan ay nakakabit ng mga bulaklak sa isang sinturon na isinusuot nila sa kanilang mga balakang. Naimpluwensyahan din ng bulaklak ang mga lalaki: tinawag ang paggamit ng safron dagdagan ang kanilang sekswal na potency. Sa mga fresco ng Minoan, pinalamutian ng mga crocus ang mga silid ng mga diyosa. SA Mitolohiyang Griyego Ang isang binata, na sa kasamaang palad ay umibig sa nymph na si Smilax, ay naging bulaklak na ito.

Persian kayamanan

Ang Saffron ay aktibong ginagamit ng mga Persiano. Ginamit nila ito bilang pangkulay sa mga tela, isang sangkap sa mga pabango, mga gamot at mga likido sa paliguan.

Ang pampalasa ay itinuturing din na mahusay lunas sa mapanglaw. Para sa layuning ito, ang mga safron thread ay inilatag sa kama o ang tsaa ay ginawa mula sa kanila. Ginamit din ito bilang katulong kung sakaling magkaroon ng pagkalason at ginamit pa sa paggamot ng tigdas. Ang Persian saffron ay nagsilbi kay Alexander the Great sa panahon ng kanyang mga ekspedisyon sa Asya bilang pandagdag sa paliguan at tinawag upang pagalingin ang mga sugat sa labanan. Ito ay pinaniniwalaan na salamat sa pinunong ito na dumating ang safron sa Greece.

Hindi pangkaraniwang gamot

Ayon sa ilang makabagong mananaliksik, ang carotenoids na nasa saffron ay may anti-cancer effect. Ang mga ito ay isang antioxidant, ibig sabihin ang pampalasa ay maaaring neutralisahin ang mga epekto ng mga libreng radikal. Ang pampalasa ay tumutulong sa paglutas ng mga problema sa pagbuo ng gas sa mga bituka at pinasisigla ang sirkulasyon ng dugo. Noong nakaraan, ang safron ay ginagamit upang gamutin hindi lamang ang mga panlabas na sugat, kundi pati na rin mga problema sa tiyan, arthritis, panregla disorder at baby colic.

Paano pumili at mag-imbak

• May kalidad na mga produkto maliwanag na kulay pula o madilim na orange. Ang mababang halaga ng pampalasa ay dapat na nakababahala - ang bawas na presyo ay kadalasang may mga produkto na may mababang kalidad.
• Mag-imbak ng saffron sa isang lalagyan ng airtight sa isang malamig, tuyo na lugar. Pinakamainam kung gagamitin mo ito sa loob ng isang taon pagkatapos ng pagbili dahil pangmatagalang imbakan Sa paglipas ng panahon, ang lasa at kulay ay maaaring lumala.

1. Gilingin at ibabad ang safron mainit na tubig o sabaw (15-30 minuto), pagkatapos ay dalhin ang likido sa dami na tinukoy sa recipe para sa ulam na inihahanda. Ang tubig ay dapat sumipsip ng buong lasa ng safron, at bilang isang resulta ito ay magiging kupas, paglilipat ng kulay nito sa likido.

1. Maaari mo ring ibabad ito sa pinainitang tuyong puting alak ilang oras bago simulan ang ulam.

1. Ang saffron powder ay hindi nangangailangan ng pagbabad, ito ay mas puro, at mas mura ang idagdag sa mga pinggan. Gayunpaman, ang isyu ng pagbabad ng pulbos ay kontrobersyal at nakasalalay pa rin sa ulam, kaya kung nakatagpo ka ng ganoong pagtuturo sa isang recipe, huwag magulat.

1. Ang isang kagiliw-giliw na pagpipilian ay ang paggamit ng safron kasama ng mga almond, mansanas, keso, at mga pagkaing butil. Ang Saffron ay pinagsama sa kanela, rosemary, at thyme. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito sa iba pang mga pampalasa, ito ay papangitin ang natatanging aroma ng safron. Para sa kadahilanang ito, dapat mong iwasan ang paggamit ng safron at paminta nang magkasama.

1. Subukan ang cashmere tea, na inihanda sa pamamagitan ng pagpapakulo ng 4 na baso ng tubig at isang bulong ng safron. Ang asukal ay idinagdag sa panlasa.

Maraming tao ang nakarinig tungkol sa spice saffron, ngunit hindi lahat ay nagkaroon ng pagkakataon na subukan ito - ang mga presyo ay masyadong mataas. Ang pampalasa na ito ay nararapat na itinuturing na pinakamahal sa mundo, na kinumpirma pa ng kaukulang entry sa Guinness Book of Records. Ang labis na halaga ng saffron ay ipinaliwanag ng napakahirap na paggawa na teknolohiya sa pagmamanupaktura: kailangan itong kolektahin nang manu-mano, at ang ani mula sa hilaw na materyal ay napakaliit (10 kg bawat 1 ektarya). Upang makakuha ng ideya kung gaano kamahal ang pagbili ng pampalasa, narito ang ilang mga numero. Ang Iranian saffron ay itinuturing na pinakamurang - $460 kada kilo. Ang pinakamahal ay Spanish saffron ($15 thousand/kg) at Kashmiri saffron ($30 thousand/kg).

Tulad ng karamihan sa mga pampalasa, ang safron ay pinagkalooban hindi lamang ng natatanging lasa at mga katangian ng aroma, kundi pati na rin ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Inaanyayahan ka naming tingnan nang mabuti ang pampalasa na ito at alamin ang tungkol sa mga tampok ng paggamit nito.

Saffron (crocus): paglalarawan ng isang kapaki-pakinabang na pampalasa

damo pangmatagalan ang saffron (Arabic: Zafaran) ay nagmula sa Gitnang Silangan, India at Asia Minor. Nabibilang sa pamilya iris. Ang ibang pangalan nito ay crocus(lat. Crocus sativus), sa Europa ito ay tinatawag na "sun plant". Makikilala mo ito sa pamamagitan ng kanyang mahaba, tuwid, makitid na mga linear na dahon na tumutubo mula sa ugat at ang magagandang hugis funnel na mga purple na bulaklak. Ang oras ng pamumulaklak ng crocus ay napakaikli - sa loob ng pitong araw.

Ang bawat bulaklak ng safron ay naglalaman ng tatlong kulay burgundy na mga stamen na may mga light inclusions. Ang mga durog na pinatuyong stigma ay isang sikat sa mundo na pampalasa na may malakas na aroma at maanghang, mapait na pulot-pukyutan. Bilang karagdagan, ginagamit ang mga ito bilang pangkulay ng pagkain, sa pabango at gamot. Ito ay saffron stigmas na, dahil sa nilalaman ng mga bitamina, mineral at mahahalagang langis, ay may mga kapaki-pakinabang na katangian para sa kalusugan ng tao.

Sa panlabas, ang pampalasa ay mukhang manipis na mga sinulid o mga ugat ng pula-kayumanggi o madilim na pulang kulay. alam mo ba? Si Saffron ay sikat na sikat at sinaunang halaman (unang binanggit noong 1489) na ang impormasyon tungkol dito ay nakapaloob sa maraming sinaunang medikal at mga mapagkukunang pampanitikan

. Kaya, sa "Awit ng mga Awit" ang kagandahan ng nobya ay inihambing sa safron. Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng halaman ay inilarawan sa Chinese treatises sa medisina at sa Egyptian manuscripts. Natagpuan din ang mga sinaunang guhit na naglalarawan sa proseso ng pagkolekta ng mga crocus.

Ang mundo ay gumagawa ng 300 toneladang pampalasa taun-taon. Karamihan sa mga ani sa mundo (90%) ay mula sa Iran. Ang produksyon ng saffron ay laganap din sa Spain, Greece, France, USA, China, Azerbaijan, Japan at iba pang mga bansa.

Kemikal na komposisyon at nutritional value ng safron Upang maunawaan kung bakit kapaki-pakinabang ang pampalasa na ito at kung ano ito mga katangian ng pagpapagaling , safron tingnan natin ito komposisyon ng kemikal . Ang pampalasa ay naglalaman ng mga bitamina (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), mineral

(iron, calcium, magnesium, potassium, zinc, manganese, copper), carotene, nitrogenous substances, essential oils (saffranol, limonene, geraniol, cineol, pinene, linalool, terpinene, atbp.).

• Ang nutritional komposisyon ng safron ay ganito:
• protina - 11.43 g / 100 g ng produkto;
• taba - 5.85 g;

Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay 310 kcal.

Mga nakapagpapagaling na katangian ng safron: ano ang mga pakinabang ng halaman? Ang mga katangian ng safron ay pinag-aralan noong sinaunang panahon; kalusugan ng kababaihan . Para sa sa loob ng maraming taon pagkonsumo at may mga layuning panggamot

• Ang kapaki-pakinabang na epekto ng safron sa:
• sistema ng nerbiyos;
• aktibidad ng utak;
• ang paggana ng sistema ng pagtunaw;
• genitourinary system sa mga kababaihan;
• pinabuting paninigas;
• pagpapalakas ng cardiovascular system;
• pagpapanumbalik ng paningin;

Sa panlabas, ang pampalasa ay mukhang manipis na mga sinulid o mga ugat ng pula-kayumanggi o madilim na pulang kulay. nadagdagan ang sekswal na pagnanais.

Ang Saffron ay ginagamit bilang isang antioxidant - nagagawa nitong linisin ang katawan ng mga lason. Napatunayan nito ang sarili lalo na sa mga kaso ng pagkalasing sa alak. Ginagamit din ang saffron upang linisin ang mga bato at pantog. Ginamit bilang isang carminative, choleretic, diuretic at antispasmodic.

Ang Saffron ay isang magandang antidepressant, mabisang analgesic at aphrodisiac.

Pinakabagong pananaliksik sa larangan mga sakit sa oncological Ang damong ito ay ginagamit upang pigilan ang paglaki ng mga selula ng kanser, lalo na sa kanser sa atay.

Ang paggamit ng saffron ay inirerekomenda para sa mga taong nagtatrabaho sa kontaminadong mga negosyo, dahil ang pampalasa na ito ay may anticarcinogenic at antimutagenic properties.

Paano gamitin ang safron: mga recipe ng tradisyonal na gamot

Sa opisyal na gamot, ang crocus ay kasama sa mga patak ng mata at mga restorative tincture. Ang tradisyonal na pagpapagaling ay gumagamit din ng safron sa maraming mga recipe para sa iba't ibang mga sakit.

Ang pinakakaraniwang paraan ng paggamit ng safron ay ang pag-inom ng pagbubuhos ng saffron stigmas araw-araw. Upang ihanda ito, kailangan mong matunaw ang 1-2 ground veins sa 100-250 g ng mainit na gatas o tubig. Ang pagbubuhos na ito ay maaaring magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao sa kabuuan, mapabuti ang memorya, at pasiglahin ang paggana ng utak.

Isa pang recipe unibersal na pagbubuhos: Ibuhos ang 200 ML ng tubig na kumukulo sa 15 veins sa loob ng 3-5 minuto, init sa apoy, magdagdag ng 300 ML ng tubig, alisin bago kumulo. Matapos ang mga ugat ay tumira sa ilalim, ang pagbubuhos ay maaaring kunin 200 ML bago kumain.

Mahalaga! Dahil ang saffron herb ay may parehong kapaki-pakinabang na katangian at maaaring makapinsala, kinakailangan na kumunsulta sa isang doktor bago gamitin ito para sa mga layuning panggamot.

Ang isang tincture ng stigmas ay ginawa din: matarik 1 kutsarita ng stigmas sa isang baso ng tubig na kumukulo sa loob ng kalahating oras, pilitin at palamig. Kumuha ng 1 tbsp. kutsara tatlong beses sa isang araw bago kumain.

Ang pagbubuhos na may pulot (1 kutsara ng pulot, 1 kutsarita ng saffron powder) ay ginagamit upang durugin ang mga bato sa bato at pantog at bilang isang paraan para sa pag-alis ng apdo. Isang dosis: 25 g bago kumain. Gayundin, para sa sakit na ito, sa buong araw, kumuha ng isang decoction ng isang halo ng: safron, ivy, tea rose petals, mabangong violet at lilac na dahon. 2 tbsp. ang mga kutsara ng mga sangkap sa pantay na bahagi ay niluluto sa 2 litro ng tubig na kumukulo.

Para sa cystitis, inirerekumenda na magdagdag ng saffron veins sa lingonberry at cranberry juice o uminom ng pagbubuhos ng 2-3 veins, 100 ML ng sariwang cranberry juice na diluted sa isang baso ng maligamgam na tubig. Ang pagbubuhos ay lasing tatlong beses sa isang araw, 100 ML bago kumain, palaging sinamahan ng pag-inom ng maraming tubig.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng safron para sa genitourinary system sa mga kababaihan - normalisasyon cycle ng regla, pain reliever para sa regla. Para sa sakit sa ibabang bahagi ng tiyan, inirerekumenda na ngumunguya ng safron veins (5 piraso) na may tubig. Kung mayroon kang mga problema sa iyong cycle, maaari mong subukan ang isang herbal decoction: boron uterus (25 g), saffron (25 g), tubig (500 g). Uminom ng 100 ML sa walang laman na tiyan.

Upang linisin ang katawan, kapag walang laman ang tiyan, uminom ng isang pagbubuhos ng 10 saffron stigma (3 ugat), 10 magaan na pasas at kalahating baso ng malamig. pinakuluang tubig, naayos magdamag. Ang regimen ng dosis ay dalawang beses sa isang araw para sa dalawang buwan.

Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng safron para sa mga lalaki, mapapansin na ang pampalasa ay isang natural na aphrodisiac na walang side effects.Upang madagdagan ang potency, dapat kang magdagdag ng safron, luya at itim na paminta sa mga gulay, karne at mga pagkaing isda.

Mahalaga! Mga katutubong remedyo Ang naglalaman ng safron ay hindi alternatibo sa mga gamot at hindi pinapalitan ang pangunahing paggamot. Ito ay karagdagang therapy lamang.

Ang mahahalagang langis ng saffron ay ginagamit upang gamutin ang hika at mga sakit sa upper respiratory tract.

Ang saffron ay mayroon ding nakapagpapagaling na epekto kapag ginamit sa labas. Ginagamit ito bilang lotion para sa pananakit ng ulo at hindi pagkakatulog. Para sa parehong mga problema, pinapayuhan na langhap ang aroma ng pulbos na nakatali sa isang bag ng tela. O kuskusin ang isang paste ng 3-4 na mga ugat na hinaluan ng tatlong patak ng tinunaw na mantikilya sa mga butas ng ilong.

Upang gamutin ang purulent na mga sugat at punasan ang mga pantal sa balat, gumamit ng isang decoction ng mga dahon ng crocus: 2 tbsp. kutsara / 500 ML ng tubig.

Saffron ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga mata, ito nakapagpapagaling na katangian napatunayan para sa conjunctivitis, barley. Sa kaso ng paglitaw ng mga sakit na ito, mag-apply ng 15 minutong compresses na may isang paste ng 5 ground veins na sinamahan ng isang pagbubuhos ng rosas na tubig (sa pantay na dami).

Ang Saffron ay natagpuan din ang aplikasyon sa cosmetology. Ang 20 minutong maskara ng 1 kutsarita ng safron, 1 kutsarita ng pulot at 1 kutsarita ng kulay-gatas ay may nakapagpapasigla at nakakapreskong epekto. Banlawan ang iyong buhok ng isang decoction ng safron.

Paano ginagamit ang safron sa pagluluto?

Ang Saffron ay maaaring magdagdag ng isang espesyal, kakaibang lasa at isang magandang ginintuang kulay sa halos anumang ulam. Sa pagluluto, madalas itong tinatawag na "hari ng mga pampalasa" o "ang No. 1 na pampalasa." Sumama ito nang maayos sa mga pagkaing karne, isda at gulay. Ang mga pampalasa para sa kulay at aroma ay idinagdag sa mga recipe ng mga keso, sausage, mantikilya, inumin, confectionery at mga produktong panaderya, cream, at dessert. Hindi magagawa nang walang safron mga tradisyonal na pagkain Indian at Spanish cuisine. Una sa lahat, naaangkop ito sa mga pagkaing kanin. Ginagamit din ang pampalasa sa paghahanda ng mga liqueur at cocktail.

Ang Saffron ay isang pampalasa na kilala sa sangkatauhan sa loob ng higit sa 4000 taon. Madalas itong tinatawag na pulang ginto dahil mataas na gastos, na hindi tumanggi mula noong Middle Ages.

Ang pangalan ng pampalasa ay nagmula sa salitang Arabic na "za'faran", na nangangahulugang "dilaw" at nagpapahiwatig ng malawakang paggamit ng pampalasa na ito bilang isang pangulay. Ngayon, ang safron ay ginagamit lamang sa pagluluto, at ang presyo nito ay katumbas ng presyo ng ginto, dahil hindi hihigit sa 300 tonelada ang ginawa sa buong mundo bawat taon.

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa safron seasoning

Ang mga unang bakas ng paggamit ng safron ay natagpuan sa mga pintura para sa mga pintura ng bato noong panahon ng Neolitiko. Sa Mesopotamia sinimulan nilang gamitin ang pampalasa na ito sa pagkain, at ginawa ito ng mga Persian batay sa safron mabangong langis at mga pabango na may mga katangian ng aphrodisiac, at hinabi din ang mga sinulid na safron sa mga tela ng sakripisyo.

Ang Saffron ay malawakang ginagamit para sa mga layuning panggamot. Kaya, ginamit ito upang gamutin ang mga sugat sa hukbo ni Alexander the Great. Ang mga Romano, bukod sa paggamit nito bilang gamot, ay ginamit din ito bilang pampalasa at pangkulay para sa katad at tela.

Sertipiko mataas na halaga ang safron noong unang panahon ay binanggit kahit sa Lumang Tipan, bilang insenso, pangkulay at elemento ng mga sakripisyo. Sa silangan, ginamit ng mga monghe ng Budista ang safron sa pagkulay ng mga damit.

Matapos ang pagbagsak ng Imperyo ng Roma, ang interes sa safron ay halos nawala, at nabuhay muli sa panahon ng Middle Ages. Sa Europa, ang pampalasa ay tanda ng mataas na katayuan sa lipunan at malaking kayamanan. Sa mga korte, usong-uso ang mga damit at sapatos na kinulayan ng safron. At ipinagbawal pa ni Henry VIII ang kanyang mga courtier na gamitin ang pangulay na ito upang mag-isang tumayo laban sa kanilang background.

Ang mga bulaklak ng saffron, na mas kilala bilang mga crocus, ay ginamit sa heraldry ng Bourbon. Mayroong kahit isang bayan sa English county ng Essex na pinangalanang Saffron bilang parangal sa pampalasa, na nagdala ng malaking kita sa kaban ng estado.

Pamamahagi ng safron

Ang mga Kastila ay naging pinaka "maliksi" at sila ang unang nagsimulang magtanim ng crocus upang makagawa ng saffron para i-export. At ngayon Valencia, Balearic Islands at Andalusia ay ang mga may-ari ng pinakamalaking plantasyon ng halaman na ito.

Gayundin, ang paglilinang at paggawa ng safron ay laganap sa Italy, France, Iran, Turkey, Pakistan, Greece, China, New Zealand, Japan, USA at Transcaucasian states. Napansin na sa mga bansang iyon kung saan ang pampalasa na ito ay malawakang ginagamit, ang mga sakit sa puso at vascular ay hindi gaanong karaniwan.

Kapansin-pansin na depende sa lugar ng produksyon, ang lasa at mga katangian ng safron ay naiiba. Ang Spanish saffron ay ang pinakamahalaga at mahal, dahil mayroon itong pinakamayamang aroma at mayamang lasa.

Ngunit maaaring ipagmalaki ng Indian at Greek saffron ang pagkakaroon ng pinakamahabang buhay ng istante. Ang pampalasa, na ginawa sa Italya, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang masangsang na amoy at malakas na lasa. Ang pinakamurang safron ay ginawa sa Iran.

Lumalagong safron sa bahay

Ang mataas na halaga ng safron ay dahil sa dalawang pangunahing dahilan:

• Labour intensive cultivation.
• Walang kapantay na lasa, aroma at nakapagpapagaling na katangian.

Ang Saffron ay ang pinatuyong stigmas ng mga bulaklak ng purple crocus (Crocus sativus). Ang halaman na ito ay namumulaklak isang beses sa isang taon sa loob ng 2-3 araw. Kinokolekta ang mga bulaklak sa unang araw ng pamumulaklak sa madaling araw at sa pamamagitan lamang ng kamay.

Ang panahon ay dapat na tuyo at walang hangin. Ang mga stigmas mula sa mga nakolektang bulaklak ay pinupulot din ng kamay at mabilis na pinatuyo sa ilalim ng araw, sa apoy o sa mga espesyal na dryer. Ang kalidad ng pampalasa ay direktang nakasalalay sa bilis ng koleksyon at pagpapatayo nito.

Upang makakuha ng 1 kilo ng pampalasa, kailangan ang stigmas ng daan-daang libong bulaklak ng safron. Sa unang taon, ang isang plantasyon ng mga bulaklak na ito ay maaaring makagawa ng isang ani bawat ektarya na hindi hihigit sa 5-6 kilo, sa mga susunod na taon - humigit-kumulang 20 kilo. Kasabay nito, ang mga plantasyon ay kailangang i-renew tuwing 3-4 na taon, dahil ang haba ng buhay ng mga halaman na ito ay medyo maikli. Ang saffron ay pinalaganap sa pamamagitan ng paghahati ng mga bombilya.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Saffron

Ang kakaibang epekto ng safron sa katawan ng tao ay kilala na mula pa noong unang panahon. Sa ilalim ng impluwensya nito, ang katawan ay gumagawa ng serotonin, na mas kilala bilang "hormone ng kaligayahan".

Ipinapaliwanag nito ang kakayahang magligtas mula sa sakit, mapanglaw at depresyon. Noong unang panahon, ang mga babaeng may marangal na pinagmulan ay kumuha ng safron tincture upang mapawi ang sakit sa panahon ng panganganak. At, alam ng lahat, naligo si Cleopatra gamit ang safron para mapanatili ang kabataan at magandang view balat.

Ayon sa Ayurveda, ang saffron ay kapaki-pakinabang para sa lahat. Ang pampalasa ay may tonic effect at nagpapabuti sa nutrisyon ng mga selula sa buong katawan, lalo na ang dugo, plasma at mga selula ng nerbiyos. Salamat sa pangkalahatang pagpapalakas, analgesic at restorative effect nito, ang saffron ay ginamit sa paggamot ng higit sa 90 sakit.

Nakakatulong ito na gawing normal ang panunaw at palakasin ang mga organo sistema ng paghinga at mga pandama na organo, pagtaas ng potency, pag-normalize ng panregla cycle. Ginagamit din ito para sa kawalan ng katabaan, neuralgia, sakit sa puso, mga seizure, upang linisin ang mga bato, atay at lymph, at maging upang mapabuti ang kutis.

Ang modernong gamot ay gumagamit ng safron at nito mga kapaki-pakinabang na katangian para sa paggawa ng iba't ibang mga tincture, tincture at mga patak ng mata. Ang mga antimutagenic at anticarcinogenic na katangian ng crocus ay naitatag na. Kapag ginamit sa gatas, ang saffron powder ay nagpapabuti sa memorya at pinasisigla ang paglaki ng tisyu ng utak, at kapag inihalo sa pulot, nakakatulong ito sa pagbuwag ng mga bato sa bato.

Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng safron ay dahil sa mayamang komposisyon nito. Kaya, ang mga stigmas ng pampalasa ay naglalaman ng thiamine, saffranol, sineol, pineol, pinene, glycosides, riboflavin, flavonoids, fatty oils, gum, phosphorus, calcium at bitamina. At ang dilaw na kulay ay ibinibigay ng carotenoids, crocin glycoside, lycopene at beta-carotene.

Natagpuan din ng Saffron ang paggamit nito sa katutubong gamot. Ang mga lotion na nakabatay dito ay nakakatulong sa pag-alis sakit ng ulo at mapawi ang insomnia. Ang pampalasa ay maaaring mabawasan ang pakiramdam ng gutom at mapawi ang isang hangover, ngunit ang pag-inom ng alkohol ay nag-aambag ito sa matinding pagkalasing.

Dapat alalahanin na ang safron ay isang medyo makapangyarihang lunas, ang labis nito ay maaaring humantong sa pagkalason, at ang ilang gramo ng sariwang safron ay maaaring nakamamatay. Dahil sa malakas na tonic effect nito, ang paggamit nito sa pagkabata at sa panahon ng pagbubuntis.

Hitsura at pagpili ng safron

Ang Saffron ay may hitsura ng pula-kayumanggi o madilim na pula na gusot na mga sinulid na may madilaw-dilaw na mga inklusyon. Ang isang thread nito ay maaaring magbigay sa isang ulam ng isang espesyal na katangi-tanging aroma at isang tiyak na matamis-maanghang-mapait na lasa.

Inirerekomenda na bumili ng safron sa anyo ng mga thread, dahil mas mahirap silang pekein kaysa sa pulbos. Gayunpaman, natutunan din ng kanilang mga "tradisyonal na manggagawa" na huwad ang mga ito, na nagbebenta ng manipis na ginupit na kulay na papel sa ilalim ng balat ng mga mantsa. At sa ilalim ng pagkukunwari ng saffron powder, madalas silang nagbebenta ng turmerik, dinurog na pinatuyong bulaklak ng kalendula, o kahit isang pulbos na hindi alam ang pinagmulan. Noong unang panahon, ang mga tusong tao ay pinatay para sa gayong mga "panlilinlang."

Hindi ka dapat bumili ng pampalasa na masyadong maputla o unaromatic, dahil ito ay tanda ng pangmatagalan o hindi tamang pag-iimbak, kung saan nawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang pagsisikap na ihanda ang mga stigmas sa iyong sarili ay hindi rin katumbas ng halaga. Kadalasan, ang crocus sativa ay nalilito sa taglagas na crocus, na isang nakakalason na halaman.

Saffron: mga kapaki-pakinabang na katangian at gamit sa pagluluto

Ang Saffron ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang ginintuang kulay, isang natatanging aroma at isang masarap na maanghang na lasa. Ang pinakakaraniwang paggamit nito ay sa mga bansa sa timog Europa at Gitnang Silangan. Doon ay idinagdag ito sa kanin, karne, pagkaing-dagat, pagkaing isda at sa paghahanda ng malinaw na sopas.

SA Mediterranean cuisine ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga sarsa at sopas. Sa buong mundo, idinaragdag ang saffron sa mga muffin, cookies, cream, cake, pastry, jellies, at mousses.

Ang gintong pampalasa ay idinagdag din sa mga soft drink, kape at tsaa.

Kapag gumagamit ng safron, kinakailangang isaalang-alang na ang pampalasa na ito ay sapat sa sarili at hindi mahusay na pinagsama sa iba.

Mga recipe na may safron

Nilagang sausage na may safron

Mga sangkap:

• Saffron - 2 mga thread,
• sausage - 2 mga PC.,
• langis ng oliba - 2 tbsp. kutsara,
• sibuyas - 100 g,
• bawang - 1 clove,
• patatas - 2 mga PC.,
• sabaw ng manok - 200 ml,
• berdeng mga gisantes - 50 g,
• asin - sa panlasa,
• paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

Ang Saffron ay ibinabad sa isang kutsarang tubig. Ang mga sausage ay pinutol at pinirito mababang init at ilagay ito sa isang plato.

Balatan ang sibuyas, makinis na tumaga at magprito sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay idagdag ang binalatan at tinadtad na bawang dito at magprito ng isa pang minuto.

Balatan ang mga patatas, gupitin at idagdag ang mga ito upang iprito ang mga sibuyas at bawang sa loob ng 5-6 minuto. Magdagdag ng sabaw at safron infusion sa piniritong gulay, pakuluan at kumulo hanggang handa ang patatas.

Magdagdag ng mga sausage, mga gisantes, asin at paminta at patuloy na kumulo para sa isa pang 2-3 minuto.

Halibut na may saffron stew

Mga sangkap:

• Saffron - 1 thread,
• halibut fillet - 500 g,
• harina - 30 g,
• langis ng oliba - 30 ml,
• kampanilya paminta - 2 mga PC.,
• sibuyas - 1 pc.,
• bawang - 1 clove,
• kamatis - 1 pc.,
• perehil - 1 kutsarita,
• asin at paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

I-chop ang mga pre-washed na gulay. Ang Saffron ay binabad sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig.

Timplahan ng asin at paminta ang halibut fillet, igulong sa harina at iprito sa magkabilang panig hanggang langis ng oliba. Pagkatapos ay ilipat sa isang kasirola at maghurno sa oven sa loob ng 10 minuto.

Sa oras na ito, magprito ng mga sibuyas, paminta, bawang, kamatis at perehil sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng safron na may pagbubuhos sa mga gulay at kumulo sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Nilagang gulay asin, paminta at ihain kasama ng halibut.

Golden Pie

Mga sangkap:

• Saffron - 4-5 na mga thread,
• gatas - 60-70 ml (ginamit nang hiwalay),
• mantikilya - 1 kutsarita,
• harina - 130-140 g,
• asukal - 130-140 g (ginamit nang hiwalay),
• baking powder - 1 kutsarita,
• soda - 0.5 kutsarita,
• itlog - 1 pc.,
• rosas na tubig - 2 kutsarita,
• vanilla - 1 kutsarita (ginamit nang hiwalay),
• tubig - 70 ml,
• tinadtad na pistachios - 2-3 kutsarita.

Paghahanda:

Sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng 2 kutsarang gatas sa safron, pakuluan at hayaang lumamig. Mas malaking kapasidad ginamit upang paghaluin ang harina, baking powder, soda at 100 g ng asukal.

Idagdag ang natitirang gatas, rosas na tubig, itlog, ½ kutsara ng banilya sa gatas na may safron, ihalo nang lubusan at ibuhos sa pinaghalong harina, patuloy na pagpapakilos.

Grasa ang isang baking tray na may mantika at ibuhos ang nagresultang kuwarta dito. Ilagay sa isang preheated oven para sa 10-15 minuto. Hayaang lumamig ang inihurnong pie sa loob ng 5 minuto.

Sa oras na ito, i-dissolve ang natitirang asukal sa tubig, pakuluan ito at magdagdag ng banilya. kahoy na patpat gumawa ng ilang mga depressions sa gitna ng pie, punuin ng syrup at budburan ng pistachios.

Curd dessert na may safron (Easter)

Mga sangkap:

• Saffron - 10 thread,
• gawang bahay na cottage cheese (taba) - 2 kg,
• yolks - 10 mga PC.,
• asukal - 200 g,
• mantikilya - 300 g,
• kulay-gatas (taba) - 50 g,
• mga pasas - 200 g,
• minatamis o pinatuyong prutas - 100 g,
• durog na mga almendras - 200 g,
• durog na unsalted pistachios - 100 g,
• konyak - 50 g.

Paghahanda:

Ilagay ang cottage cheese sa cheesecloth sa isang colander na inilagay sa ibabaw malalim na kapasidad. Naglalagay sila ng presyon sa itaas at "nakalimutan" sa loob ng 10-12 oras.

Ang kinatas na cottage cheese ay pinahiran sa isang salaan. Ang mga pinatuyong prutas at pasas ay ibinubuhos ng cognac sa loob ng 3 oras. Talunin ang mantikilya, pagdaragdag ng asukal. Kapag ito ay pumuti, patuloy na pagpapakilos, idagdag ang mga yolks at kulay-gatas. Ang nagresultang masa ay halo-halong may gadgad na cottage cheese, pinatuyong prutas at mani ay idinagdag, nag-iiwan ng kaunti para sa dekorasyon. Ang safron ay lubusan na giling at idinagdag sa dating nakuha na timpla.

Ang Pasko ng Pagkabuhay ay inilalagay sa isang ulam na natatakpan ng gasa at inilagay sa refrigerator. 2 oras bago ihain, alisin ang dessert sa refrigerator at palamutihan.

Ang dessert na ito ng cottage cheese ay dapat ihanda 2-3 araw bago ang holiday upang magkaroon ng oras upang magluto.

Saffron sativa, aka Crocus sativa(Crocus sativus L.)- pangmatagalang corm halamang mala-damo pamilya Iris, o Kasatikovyh (Iridaceae). Ang pinakamahal na pampalasa sa mundo, na naiintindihan, dahil... Tanging mga stigma ng bulaklak ang ginagamit bilang pampalasa.

Ang taas ng safron ay 10-30 cm Ang mga spherical, flattened corms ay hanggang sa 3 cm ang lapad, na natatakpan ng fibrous na kaliskis, at ang mga fibrous na ugat ay umaabot mula sa kanilang mas mababang bahagi. Ang tangkay ng halaman ay hindi umuunlad. Ang mga dahon at bulaklak ay agad na nabuo mula sa tuktok ng bombilya. Ang makitid-linear, tuwid na mga dahon ng saffron ay nabubuo sa panahon o pagkatapos ng pamumulaklak.

Ang isang corm ay gumagawa ng 1-3 malaking bulaklak saklaw ng kulay mula sa light lilac hanggang dark purple at dilaw hanggang orange. hugis ng perianth funnel, tamang anyo, anim na dahon. Ang pistil ng bulaklak ay may tatlong tubular orange-red stigmas, na ginagamit bilang pampalasa. Ang mga prutas ay pahaba na mga kapsula na may mga buto. Mahabang pamumulaklak safron - mga tatlong araw. Namumulaklak ito sa taglagas, Setyembre-Oktubre, o tagsibol - depende sa species.

Spice Spread

Sinasabi iyan ng ebidensiya mula sa mga sinaunang mapagkukunan ang safron ay isa sa mga pinakalumang kilalang pampalasa. Binanggit ito bilang isang mahalagang gamot at insenso sa mga tekstong medikal ng Egypt noong 1500 BC, sa mga nakasulat na mapagkukunan ng sibilisasyong Sumerian, sa Chinese. mga librong medikal 2600 BC, sa Lumang Tipan. Ginamit ito bilang isang paraan ng pagbibigay ng enerhiya at kapangyarihan ng pag-ibig, upang gamutin ang mga katarata at bilang isang panlunas, at bilang isang insenso na lumalaban sa masamang amoy.

Ang Saffron ay ipinakita bilang isang mahalagang at katangi-tanging regalo sa mga taong may mataas na ranggo. Ito ay prestihiyosong magsuot ng mga damit at sapatos na tinina ng safron.
Ang eksaktong tinubuang-bayan ng safron ay hindi kilala, marahil ito ay India, Asia Minor, Iran. Ang mga mangangalakal ng Phoenician ay nagdala ng safron sa Turkey at Greece. Gayunpaman, pagkatapos ng pagbagsak ng Imperyo ng Roma, ang safron ay nakalimutan. Noong ika-9-10 siglo, ang kalakalan ng safron ay muling binuhay ng mga Arabo, kung saan nag-ugat ang Arabe na pangalan ng halaman na za”fran - dilaw - sa mga bansang Europeo. Mula sa mga Arabo, dumating ang safron sa Espanya, kung saan itinatag ang mga unang taniman nito. Nang maglaon ay nilinang din ito sa France at Italy. Lumalaki din ang saffron sa Greece, Iran, India, Pakistan, China, Japan, Portugal, Transcaucasia, at Crimea. Ito ay halos hindi matatagpuan sa ligaw.

Ang pangunahing tagapagtustos ng safron sa merkado ng pampalasa ay ang India, Espanya, at Iran.

Paghahanda ng mga pampalasa

Ang pinakamahusay safron – Kashmiri, na lumaki sa hilagang India sa mga estado ng Kashmir at Himachal Pradesh na may perpektong kondisyon para dito. Ang Kashmir saffron ay madilim na pula sa kulay, ang mga stigmas nito ay mahaba at may masaganang aroma. Ang Indian saffron stigmas ay tradisyonal na kinokolekta nang buo, pinatuyo sa ilalim ng mainit na sinag ng araw, pagkatapos ay pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa tubig. Iyong mga stigmas na lumubog sa ilalim ay isinasaalang-alang premium Ang mga pampalasa na nananatiling nakalutang ay mas mababa. Ang Kashmiri saffron ay nahahati sa tatlong varieties: Shahi ang unang variety, Mogra ang pangalawa at Lachha ang pangatlo. Gayunpaman, ang Kashmir saffron ay mahirap palaguin at ginawa sa maliit na dami, kaya hindi gaanong karaniwan sa mga merkado at malamang na maging mas mahal.

Pangalawa sa kalidad - Espanyol safron dalawang uri: Coupe at Superior. Ang pinakamahusay at pinakamahal na iba't ibang pampalasa ay Coupe, kung saan ginagamit lamang ang itaas, pinaka-mabango at mayaman na kulay na pulang bahagi ng mga stigmas, at ang mga mas mababang dilaw ay pinupulot ng kamay. Ang iba't-ibang Superior ay ang pinakalaganap na ang buong stigma ay ginagamit para sa pag-aani nito, kasama ng dilaw na tip base, kaya hindi ito kasing lakas ng spice tulad ng Coupe o Kashmiri saffron, ngunit ito ay napakahusay pa rin. Sa Spain, ang safron ay pinatuyo sa apoy sa mga espesyal na hurno.

Pangatlo sa listahang ito - Iranian saffron, na bumubuo sa 81% ng ani sa mundo ng pampalasa na ito at ang pinakamurang. Mayroong higit sa tatlumpung pabrika sa pagpoproseso ng saffron sa Iran, at ang pag-export ng pampalasa na ito ay isa sa mga pinaka-pinakinabangang bagay para sa estado.

Ang saffron ay inaani sa panahon ng pamumulaklak. Pangkalahatang panahon ang pamumulaklak sa plantasyon ay halos isang buwan, ang panahon ng mass flowering ay 7-15 araw, iisang bulaklak crocus - 3 araw. Tanging namumulaklak na mga bulaklak ng crocus ang pinipili sa tuyo, maaraw na panahon. Pagkatapos ay kinukuha ang mga stigma mula sa mga nakolektang bulaklak, kung saan mayroon lamang 3 piraso bawat bulaklak. Ang mga stigma ay pinatuyo sa mga espesyal na dryer sa loob ng 12 hanggang 30 minuto, depende sa temperatura, o sa bukas na araw, at pagkatapos ay naka-imbak sa isang lalagyan ng airtight.

Upang makakuha ng 1 kg ng safron kailangan mong iproseso ang 100-150 libong mga bulaklak ng crocus. Mayroong 450-500 stigmas bawat 1 g ng saffron - ito ay 2 buong kutsarita ng buong stigmas o 0.5 kutsarita ng mga ground. Ang 1 ektarya ng plantasyon ng safron ay gumagawa ng 6 kg ng pampalasa sa unang taon, at 20 kg sa ikalawang taon.

Dahil sa mataas na halaga ng pampalasa na ito, ang safron ay napeke sa lahat ng mga siglo: hinaluan nila ang iba pang mga halaman na katulad ng kulay, diluted ito ng crocus stamens, na walang sariling amoy, tinakpan ang mga stigmas na may gliserin upang madagdagan ang kanilang timbang at dami, pinalitan ang mga ito ng mga stigmas ng mga ligaw na crocus o kahit na pinutol, pininturahan at pinabango na papel. Para sa mga kadahilanang ito, hindi ka dapat bumili ng ground saffron. Noong Middle Ages, kinumpiska ng mga mangangalakal ng pekeng safron ang kanilang ari-arian at sinunog ang kanilang mga kalakal, at kung minsan sila mismo ay sinusunog.

Ang mataas na kalidad na safron ay mahabang sinulid-stigma na magkakaugnay sa isa't isa, madilim na pula o pula-kayumanggi ang kulay, malambot sa pagpindot, at may isang malakas na katangian ng amoy.

Kadalasan sa mga merkado, sa ilalim ng pangalan ng safron, nag-aalok sila ng mga kapalit nito, na, gayunpaman, ay walang pagkakatulad dito. Ito ay turmeric root, na tinatawag ding Indian saffron, safflower flowers, o American o Mexican saffron, pati na rin ang marigold flowers, o Imeretian saffron.

Kemikal na komposisyon ng pampalasa

Ang saffron stigma ay naglalaman ng 0.34% mahahalagang langis, na binubuo ng terpene aldehydes na bumubuo ng saffranol, pinene, pineol, sineol, thiamine, kasama ang riboflavin, flavonoids, bitamina, glycosides, fatty oils, gum, asukal, calcium at phosphorus salts. Ang mga katangian ng pangkulay ng saffron ay dahil sa pagkakaroon ng mga carotenoid, lalo na ang glycoside crocin, pati na rin ang alpha at beta carotene, at lycopene.

Mga katangian sa pagluluto at paggamit ng mga pampalasa

Ang Saffron ay isang napakalakas na pampalasa, at ang 1 g ng pampalasa ay magtatagal sa iyo ng mahabang panahon. Ang amoy nito ay malakas, nakakalasing, at ang lasa nito ay maanghang-mapait. Upang kulayan ang tatlong litro ng tubig, sapat na ang dalawang stigma ng safron. Ang aroma ng safron ay hindi agad nabubuo at hindi nawawala sa matagal na pagluluto. Mas mainam na ibabad muna ito mainit na tubig o gatas, o gumawa ng tincture ng alkohol, at pagkatapos ay idagdag ang solusyon sa ulam. Ang aroma ng pampalasa ay bubuo sa loob ng 12-24 na oras. Ang pagluluto na may safron ay magiging mas lasa sa susunod na araw. Maaari kang maghanda ng safron sa ibang paraan. Una, bahagyang iprito ang mga stigmas sa isang tuyong kawali, gilingin ang mga ito sa pulbos at ibuhos ang mainit na gatas sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay idagdag ang gatas na ito sa mga pagkaing kanin o mga inihurnong produkto. Maaari kang magdagdag ng saffron powder sa ulam nang hindi binabad. Sa anumang kaso, magkakaroon ng mas kaunting saffron powder kaysa sa buong stigmas.

Ang saffron ay isang mainam na pampalasa para sa mga dairy dish, baked goods, creams at sweet sauces, ice cream at cream, mousses at jellies. Halimbawa, bawat paghahatid custard Para sa isang cake, 7-10 saffron stigmas ay sapat na upang bigyan ang cream ng isang pambihirang aroma at ginintuang kulay.

Sa Silangan, ang safron ay malawakang ginagamit para sa paghahanda ng pilaf, karne at mga pagkaing manok. Ang pampalasa na ito ay nagdaragdag ng isang espesyal na tala sa matamis na pilaf na may mga almendras, kasoy at pasas.

Timplahan ang mga pagkaing isda at pagkaing-dagat na may saffron, kulayan na mga sabaw at sopas ng isda, mga sarsa at sopas sa lutuing Mediterranean, mga pagkaing gawa sa cauliflower, kamatis, asparagus, mantikilya at mga keso, flavor liqueur at softdrinks.

Ang Saffron ay isang mahusay na pampalasa para sa kape at tsaa, lalo na sa gatas. Dalawang saffron stigmas ay sapat na para sa isang tasa ng tsaa.

Ang aroma ng safron ay kakaiba na, bilang panuntunan, ito ginagamit nang nakapag-iisa sa mga pinggan, nang walang paghahalo ng iba pang pampalasa, at hindi bahagi ng mga timpla ng maanghang na pampalasa. Ngunit kung gusto mo talagang pagsamahin ito sa isang bagay, maaari itong maging kanela, basil, thyme, rosemary, cilantro.

Ang Saffron ay isang napakalakas na pampalasa at ginagamit sa kaunting dami. Ang mga pamantayan sa bookmark ay nag-iiba depende sa mga uri ng pagkain at mga kagustuhan sa panlasa. Ngunit sa anumang kaso, ang bilang ay napupunta sa maliliit na kurot o indibidwal na dami ng mga stigmas, ngunit hindi sa mga kutsarita. Ang sobrang safron ay maaaring maging mapait ang ulam.

Mga medikal na katangian ng pampalasa

Ang saffron ay nagpapabuti sa panunaw at gana, nagpapalakas ng katawan, ginagamit ito upang palakasin ang tiyan, puso, atay, respiratory system at sistema ng nerbiyos, para sa paglilinis ng mga bato, bilang isang analgesic, sedative, anticonvulsant, diuretic, choleretic at diaphoretic. Gayunpaman, ang saffron ay hindi dapat gamitin sa panahon ng pagbubuntis dahil maaari itong maging sanhi ng pagkakuha.

Ang saffron ay malawakang ginagamit sa industriya ng parmasyutiko, kasama sa humigit-kumulang 300 oriental na gamot. Ang mga katarata ay matagal nang ginagamot sa pamamagitan ng pagbubuhos ng saffron, at ngayon ay kasama na ito sa mga patak ng mata.

Ang Saffron ay nagpapalusog sa lahat ng mga selula ng katawan, nagpapakinis ng balat, nagpapabuti ng kutis, memorya, paggana ng pag-iisip, at pinatataas ang mood.

Sa loob ng maraming siglo, ang safron ay nananatiling isa sa pinakamahal, piling tao, marangyang pampalasa sa mundo. Ito ay may isang tiyak na aroma at isang maanghang, mapait na lasa, bahagyang nakapagpapaalaala ng pulot.

Pangalan sa Ingles: safron

Pangalan sa French: safran

kasingkahulugan: crocus, karkum, zaferan, zaafran

Sa anong anyo ibinebenta ang safron? tuyo o sariwang stigmas ng mga lilang bulaklak ng crocus, pulbos

Saan ginagamit ang saffron?

Ang pampalasa na ito ay dapat idagdag sa mga pinggan minimum na dami, dahil ang isang labis na dosis ay maaaring maglaro ng isang malupit na biro: ang marangyang safron ay magiging lason para sa mga tao.

Ang isang gramo lamang ng produkto ay naglalaman ng hanggang apat na daang mga ugat, at upang maghanda ng isang paghahatid ng, halimbawa, pilaf kakailanganin mo ng hindi hihigit sa limang piraso. Tumutulong na maiwasan ang labis na dosis tradisyonal na paraan Mga gamit ng pampalasa na ito:

• ang mga thread ng saffron ay bahagyang pinirito sa isang kawali nang walang pagdaragdag ng mantika,
• pagkatapos na sila ay giling sa pulbos at diluted sa tubig, alkohol o gatas;
• ang nagresultang solusyon ay idinagdag patak sa patak sa ulam.

Salamat sa kakayahan ng safron na bigyan ang pagkain ng kakaibang ginintuang kulay, mahusay na aroma at maanghang na lasa, ang pampalasa na ito ay matagal nang pinahahalagahan ng mga chef at confectioner. Ang iba't ibang mga sopas, pinggan mula sa lahat ng uri ng karne at manok, isda at pagkaing-dagat, mga gulay at mushroom ay inihanda kasama nito.

Isa sa pinaka pinakamahusay na mga kumbinasyon– safron na may kanin, para ligtas mong maidagdag ito sa mga pagkaing gaya ng:

• pilaf at risotto;
• sinigang at kaserol;
• rice puding.

Ang pampalasa na ito ay lubos ding pinahahalagahan sa pagluluto. Ang isang maliit na kurot na idinagdag sa panahon ng pagmamasa ay makabuluhang mapabuti ang lasa at aroma:

• tinapay;
• pie at iba't ibang pastry;
• mga dessert ng prutas at berry;
• halaya at ice cream.

Nang hindi pinagsama ang panimpla na ito sa iba, maaari kang maghanda ng isang mahusay na sarsa, jam, mousse, cream o jam. Ilang nasyonalidad sa iba't ibang rehiyon ang ating planeta ay tradisyonal na nagdaragdag ng safron sa tsaa o kape. Ito ay kasama sa mga recipe ng ilang mga likor.

Ano ang kasama ng saffron?

Ito ay hindi para sa wala na ang mga natatanging katangian ng pampalasa na ito ay lubos na pinahahalagahan sa maraming mga lutuin sa buong mundo mula noong sinaunang panahon. Ang Saffron ay napupunta nang maayos sa isang malaking bilang ng mga pagkain, tulad ng:

• karne at manok;
• isda at pagkaing-dagat;
• gulay, asparagus, mushroom;
• keso at mantikilya;

Ano ang hindi mo dapat pagsamahin ang saffron?

Ang Saffron ay isang napakalakas na pampalasa na mahirap pagsamahin sa iba. Iyon ang dahilan kung bakit hindi ito kasama sa anumang sikat na timpla, na inihanda tulad ng Provençal o French herbs. Napakabihirang makahanap ng kumbinasyon ng pampalasa na ito na may pulbos ng bawang o pulang paminta. Sa anumang kaso, mas gusto ng mga propesyonal na tagapagluto na bumili ng mga crocus pistil sa kanilang dalisay na anyo.

May spice hindi pangkaraniwang kakayahan bawasan ang gana sa pagkain at humantong sa mabilis na pagkabusog sa medyo maliit na halaga ng pagkain na natupok. Gayunpaman, mahigpit na hindi inirerekomenda na ihalo ito sa malakas na alak at alak, dahil pinapataas nito ang antas ng pagkalasing, pananakit ng ulo at hangover, kaya isaalang-alang ito kapag pumipili ng mga inumin. Gayunpaman, sa mga maliliit na dami, ang safron ay nananatiling isang permanenteng at mahusay na karagdagan sa mga likor, na pinahusay ang kanilang lasa at aroma.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng safron

Malaking numero kapaki-pakinabang na mga sangkap, na matatagpuan sa crocus pistils, ginagawang mahalagang karagdagan ang pampalasa na ito sa paggamot ng maraming sakit. Ang stigma ng halaman ay naglalaman ng:

• karotina;
• mahahalagang langis;
• glycosides;
• lycopene;
• gum;
• Sahara;
• waks;
• mga elemento ng bakas ng posporus at kaltsyum;
• bitamina.

Ang pampalasa na ito ay hindi lamang binabawasan ang gana at pinapabuti ang proseso ng pagtunaw, ngunit nagsisilbi rin bilang isang mahusay na antipirina, nagpapabuti ng metabolismo, at nag-aalis ng mga toxin mula sa katawan sa pamamagitan ng pawis, apdo at ihi.

Ang halaman ay kapaki-pakinabang din para sa paggana ng lymphatic system, pali at baga. Ang Saffron ay kasama sa ilang mga gamot na nakakatulong sa ubo at whooping cough. Sa pamamagitan ng pagpapabuti ng paggana ng gastrointestinal tract at atay, ang halaman ay nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit at paglaban sa mga impeksyon, nagpapabuti pangkalahatang kondisyon kulay ng katawan at balat. Bilang karagdagan, ang safron ay kadalasang ginagamit sa kumplikadong therapy upang gamutin ang:

• kanser;
• kapansanan sa paningin;
• mga kondisyon ng neuralgic;
• depresyon;
• hangover syndrome.

Ang pagkakaroon ng kakayahang pataasin ang antas ng serotonin sa dugo, ang pampalasa na ito ay talagang isang banayad na sangkap na psychotropic, hindi nakakahumaling at pagkagumon. Ang mga aroma lamp na may saffron ay nakakatulong laban sa insomnia, normalizing breathing, relieving headaches at pagbabawas ng pagkabalisa.

Contraindications para sa paggamit

Ang Saffron, na nagpapalakas sa katawan at dinadala ito sa isang estado ng malakas na kaguluhan, ay labis na kontraindikado para sa mga tao:

• mga nakaligtas sa mga atake sa puso at mga stroke;
• mga nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular;
• mga nangangailangan ng palagiang pahinga.

Laging tandaan yan malaking bilang Ang pampalasa na ito, na idinagdag sa anumang ulam, (overdose) ay maaaring nakamamatay sa mga tao. Lubhang hindi kanais-nais na gamitin ang pampalasa na ito kapag naghahanda ng mga pinggan para sa mga buntis na kababaihan. Sa pamamagitan ng pagpapahusay ng tono ng kalamnan, ang saffron ay maaaring humantong sa isang abortifacient effect.

• Ang pampalasa na ito ay kilala sa tao sa loob ng higit sa apat na libong taon, bagaman naniniwala ang mga siyentipiko na ang mga pintura, na kinabibilangan ng mga durog na crocus pestles, ay ginamit ng ating mga ninuno para sa mga pagpipinta ng bato noong panahon ng Neolitiko.
• Ang halaga ng pampalasa ay hindi bumababa sa loob ng maraming siglo. Sa isang pagkakataon, maaari mong bayaran ang iyong buhay para sa pagmemeke ng pampalasa, at ang kalahating kilong saffron ay maaaring ipagpalit sa palengke para sa pinakamahusay na kabayong Arabian.
• Hanggang ngayon, hindi hihigit sa tatlong daang tonelada ng pampalasa ang ginawa taun-taon sa mundo, dahil ang pamamaraan ng pag-aani ay napaka-pinong. Sa pinakaunang araw ng pamumulaklak ng crocus, dapat mong manu-manong maingat na kolektahin ang mga ugat ng pistil mula sa lahat ng namumulaklak na bulaklak. Isinasaalang-alang ang maikling tagal ng pamumulaklak at ang medyo maliit na dami ng nilinang mga patlang, hindi nakakagulat na ang halaga ng safron ay ilang beses na mas mataas kaysa sa halaga ng anumang iba pang pampalasa.
• Kung magpasya kang bumili ng pampalasa na ito sa palengke, siguraduhing maghanap ng mga tuyong mapula-pula-kayumanggi o malalim na dilaw na mga ugat. Ang isang mahal at pambihirang pampalasa ay madalas na peke, na nag-aalok sa halip ng mga pulbos mula sa iba pang mga halaman na may parehong kulay.
• Ang mga pagkaing madaling masira na inihanda gamit ang pampalasa na ito ay maiimbak nang mas matagal kaysa wala nito. Gayunpaman, ang safron mismo ay may lubos panandalian imbakan Hindi mo ito dapat bilhin nang reserba, dahil sa loob lamang ng anim na buwan maaari itong lumala, maputla at mawala ang katangi-tanging aroma nito. Sinusubukan ng mga modernong teknolohiya na pagtagumpayan ang pag-asa sa oras na ito, upang sa selyadong packaging mula sa mga kagalang-galang na tagagawa, ang safron ay maaaring maimbak nang mas matagal.