Solenie Volushki na gorąco i na zimno. Jak solić Volushki w domu

W sezonie grzybowym w lesie można spotkać ich ogromną ilość różne grzyby. Niektórzy wolą tylko brać Biały grzyb i borowiki, ale najchętniej zbieramy wszystkie opcje jadalne, w tym grzyby mleczne i grzyby mleczne. Grzyby te nadają się do marynowania na zimę, ale gospodynie domowe mają rozsądne pytanie: jak marynować grzyby, aby zniknęła cała gorycz tego grzyba?

Solenie trąbek na zimę jest prostym i łatwym zadaniem, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad zarówno samej procedury, jak i czynności przygotowawcze. Ponadto ta odmiana grzybów nie wymaga dokładnego czyszczenia i przycinania: wystarczy dokładnie opłukać grzyby i je namoczyć.

Grzyby Volushka są w kolorze różowym i białe kwiaty. Eksperci podkreślają, że należy je marynować osobno, dlatego przed przystąpieniem do pracy warto je posortować. Ponadto zaleca się przecięcie dużych okazów na pół, aby nie różniły się zbytnio wielkością od małych.

Przed marynowaniem grzybów należy je odpowiednio przygotować. Zgodność z technologią obróbka wstępna jest uważany za główny warunek powodzenia późniejszego solenia:

1. Same grzyby zwykle nie są bardzo brudne - wystarczy je oczyścić ze źdźbeł trawy, resztek leśnych i liści. Doświadczone gospodynie domowe Zaleca się robić to szczoteczką do zębów i bardzo ostrożnie, ponieważ ta odmiana jest delikatna i łatwo pęka i kruszy się.
2. W celu usunięcia goryczy (grzyb ten wyróżnia się tym, że zawiera odpowiednią ilość gorzkiego soku) trąbki należy namoczyć w zimna woda. Grzyb moczony przez kilka dni całkowicie uwalnia swoją goryczkę, co znacząco poprawia jego smak. Przygotowane woluszki należy namoczyć w zimnej wodzie tak, aby całkowicie je zakryły i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce.
3. Zaleca się wymianę wody co najmniej pięć razy dziennie, w przeciwnym razie na powierzchni utworzy się pleśń. Czas moczenia grzybów przed soleniem zależy od gotowości grzybów do przetworzenia. Mniej więcej trzeciego dnia czapki stają się plastyczne, tracąc swoją pierwotną kruchość - to sygnał, że można rozpocząć solenie czapek.

Późniejsze solenie wolushki na zimno polega na namoczeniu ich przed soleniem w wodzie z dodatkiem sól kuchenna lub kwas cytrynowy, albo możesz zrobić jedno i drugie.

Zimne fale

Możesz marynować Volushki różne sposoby. Popularna jest metoda solenia na zimno. Nasi przodkowie praktykowali to od dawna na wsiach i w osadach, gdzie przygotowywali duże ilości grzybów, aby starczyły na całą zimę. Dlatego głównym warunkiem udanego solenia na zimno volushki jest obecność piwnicy i drewnianych wanien. Najpierw musisz przygotować składniki następującą proporcję:

• trąbki – 3,5 kg;
• sól kuchenna – 100 gr.;
• kwas cytrynowy – 6 g;
• kminek – 10 g;
• nasiona kopru – 25 gr.;
• liść kapusty - kilka kawałków.

Przepis na solenie „zimnych” trąbek:

1. Oczyszczone i przygotowane grzyby należy namoczyć w kwaśno-słonej wodzie przez trzy dni.
2. Sól miesza się z kminkiem i nasionami kopru.
3. Wodę odsączamy, grzyby umieszczamy w przygotowanej wannie kapeluszami skierowanymi w dół, posypując każdą warstwę mieszanką soli i przypraw.
4. Warstwy przykrywa się na wierzchu liśćmi kapusty i umieszcza się drewnianą prasę.
5. Zabierają wanny do piwnicy, gdzie stoją przez kilka miesięcy. Po tym okresie grzyby są gotowe do spożycia.

Przed podaniem trąbki są moczone czysta woda, w przeciwnym razie będą przesolone.

Metody solenia na gorąco

Metody pysznego solenia wolushki nie ograniczają się do metody zimnej w beczkach. Wołuszki można solić na zimę w słoikach metodą gorącą lub zimną.

Konserwowanie Volushki metodą gorącą odbywa się w słoikach. Najpierw musisz przygotować składniki:

• półtora kilograma Volushki;
• para liści porzeczki;
• para goździków;
• kilka ząbków czosnku;
• trzy liście laurowe;
• 2 szt. ziarna pieprzu i ziele angielskie;
• litr wody;
• 30 gr. sól.

Marynowanie na gorąco grzybów odbywa się metodą konserwową i zgodnie z następującą sekwencją czynności:

1. Umyte i oczyszczone volnushki moczy się przez kilka dni.
2. Po usunięciu płynu z grzybów zalać je litrem czystej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kwadrans.
3. Następnie przecedź przez durszlak, przełóż do czystej, emaliowanej miski i przykryj porzeczką oraz listkiem laurowym.
4. Posyp mieszanką soli, pieprzu i goździków i ułóż posiekane ząbki czosnku.
5. Bulion, w którym ugotowano grzyby, ponownie doprowadza się do wrzenia, wlewa się volushki i ustawia ciśnienie.
6. Po ostudzeniu wstawić na jeden dzień do lodówki.
7. Czyste i wysterylizowane gorące słoiki napełnia się grzybami i zamyka.

Przechowywanie takich grzybów w domu jest łatwe: wystarczy, aby temperatura nie przekraczała 18 stopni, a solony produkt pozostanie świeży, chrupiący i aromatyczny przez wiele dni.

Metoda na zimno w słoikach

Możesz solić Volushki w słoikach bez wstępnej obróbki na gorąco. Grzyby okazują się równie smaczne, jak metodą marynowania na gorąco.

Składniki należy przygotować w oparciu o:

• kilka kilogramów Volushki;
• 40 gr. sól;
• liść chrzanu i kilka liści laurowych;
• szklanka oleju roślinnego.

Jak marynować takie volushki:

1. Wstępnie namoczone grzyby umieszcza się w przygotowanych wysterylizowanych słoikach, posypując każdą warstwę solą, liśćmi chrzanu i liśćmi laurowymi.
2. Olej roślinny doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików. Przykryj gorącymi plastikowymi pokrywkami i włóż gotowe solone grzyby do lodówki.

Są tak samo smaczne jak volushki solone na gorąco. Ale jednocześnie produkt nie ściemnieje w wyniku obróbki cieplnej, zachowując nie tylko smak, ale także kolor.

mrożony grzyb

Aby zaopatrzyć się w volnushki na zimę, możesz je zamrozić. Ilość nie ma znaczenia, jeśli właściciele mają wystarczająco dużo miejsca do przechowywania mrożonych produktów.

1. Przed przystąpieniem do zamrażania należy namoczyć grzyby przez kilka dni w słono-kwaśnej wodzie.
2. Przygotowany materiał jest filtrowany i wysyłany do pojemników do zamrożenia, rozprowadzany cienką warstwą. Po całkowitym zamrożeniu grzybów wysyła się je do stałego przechowywania w zamrażarce.
3. Takie woluszki można przechowywać przez całą zimę; przed zjedzeniem należy je rozmrozić naturalne warunki na przykład na dolnej półce lodówki.

Aby przygotować jedzenie z takich grzybów, należy je ugotować. Można go po prostu usmażyć na oleju roślinnym z cebulą lub dodać do innych potraw.

Każda gospodyni domowa woli własną, sprawdzoną metodę solenia Volushki na zimę, która najbardziej odpowiada gustowi jej domowników i przyjaciół.

Volnushki zaliczane są do odmian grzybów russula, które nie wymagają długotrwałej ekspozycji na ciepło, co je czyni najlepsza opcja do przygotowania ogórków kiszonych okres zimowy. W wielu krajach są uważane za niejadalne, ponieważ po pokrojeniu wydzielają gęsty sok o palącym, cierpkim smaku. Aby uzyskać odpowiedni produkt, ważne jest, aby wiedzieć, jak solone są Volushki i jakie technologie przetwarzania istnieją obecnie.

W rosyjskich lasach rosną dwie odmiany ciem, różniące się kolorem czapek. Barwienie nie ma wpływu na przygotowanie surowców, a pierwszym krokiem jest zawsze wstępne czyszczenie Zebrane i moczenie.

Aby usunąć, konieczne jest oczyszczenie nadmiar śmieci, owady leśne i liście. Doświadczeni zbieracze grzybów radzą używać zwykłej szczoteczki do zębów ze sztywnym włosiem, aby uzyskać czystą nasadkę. Podczas mycia nie należy zbyt mocno naciskać kapelusza grzyba. Volnushki są dość delikatne i przy nadmiernej sile łamią się i kruszą w dłoniach.

• używać trąbek do preparatów bezpośrednio po pobraniu;
• Grzybów do marynowania nie można przechowywać dłużej niż 6 godzin;
• W celu konserwacji grzyby o wielkości do 4 cm pobiera się w całości;
• łodyga jest wycinana 0,5 cm od poziomu dolnej powierzchni kapelusza.

Pieczarki z białymi i różowe odcienie Zakrętki należy solić osobno, aby w procesie prania materiał był sortowany. Zaleca się układanie placków zgodnie z ich charakterystyką wymiarową, co w przyszłości umożliwi równomierne solenie. Na duży rozmiar W przypadku czapek należy je pokroić na kilka części lub użyć takich surowców do przygotowania kawioru grzybowego.

Moczenie jest uważane za procedurę obowiązkową, ponieważ Volushki bez moczenia w wodzie staną się w przyszłości gorzkie, co zrujnuje smak zimowego przygotowania. Aby to zrobić, użyj roztworu soli cytrynowej, umieszczając fale w płynie na 48 godzin. Czas całkowity czas namaczania w roztworze debiterowym może się wydłużyć w zależności od metody zastosowanej w przepisie.

Za pomocą technologia zimna solenie może trwać do 4 dni.

Przygotowując roztwór, każdy litr powinien zawierać 50 g soli i 2 g kwasu cytrynowego. Doświadczone gospodynie domowe obliczają wymaganą ilość soli jako 5% masy surowców użytych w pracy. Co 5 godzin należy wymienić roztwór wodny, w przeciwnym razie przedmiot obrabiany najprawdopodobniej zacznie kwaśnieć nawet po dokładnej procedurze czyszczenia i mycia grzybów.

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki

Podczas namaczania ważne jest monitorowanie poziomu wody; płyn powinien się zakryć Górna warstwa grzyby Stopień gotowości trąbek do solenia można łatwo określić za pomocą wygląd oraz charakter zachowania nasadki podczas próby jej złamania. Jeśli przy pękaniu nie ma charakterystycznego chrupania i łatwo się wygina, to wodę z moczenia można spuścić. Aby usunąć płyn, umieść grzyby na durszlaku i poczekaj, aż spłynie, po czym wykonaj kilka „kontrolnych” płukanek chłodną wodą. Można stosować do marynowania różne pojemniki, ale do takich celów najczęściej wykorzystywane są banki.

Na duże ilości Do masy grzybowej dopuszczalne jest stosowanie beczek, wiader ocynkowanych lub pojemników emaliowanych.

Wszystkie składniki przepisu należy przygotować wcześniej, aby proces kiszenia przebiegał jak najszybciej. Podczas stosowania technologii solenia na zimno często dodaje się następujące składniki jako dodatkowe składniki:

• liście porzeczki;
• koperek;
• Ząbki czosnku;
• pieprz czarny i ziele angielskie;
• goździki;
• chrzan.

O wyborze konkretnych składników decyduje przepis i osobiste preferencje gospodyni. W przypadku korzystania ze słoików pojemniki są dokładnie myte sodą i przeprowadza się procedurę sterylizacji dowolnym z nich możliwe sposoby. W tym celu często stosuje się obróbkę w piekarniku lub długotrwałe gotowanie w wodzie.

Podczas gotowania przygotowania zimowe używać zwykła sól, który nie zawiera żadnych dodatkowych komponentów. Oparta na produkcie sól morska i z dodatkiem jodu nie nadaje się do konserw, gdyż jeśli jest obecny w produkcie, następuje fermentacja produktu.

Robimy przygotowania do zimy

W domu solenie odbywa się dziś przy użyciu obróbki na zimno lub na gorąco. Miłośnikom chrupiących grzybów zaleca się unikanie obróbki cieplnej grzybów i wybranie pierwszej opcji. Efekt termiczny pozwala na uzyskanie gotowego przedmiotu w większej ilości krótki czas i zmniejsza ryzyko zatrucia na skutek niewłaściwego przygotowania. Aby uniknąć nadmiernej miękkości, nie zaleca się poddawania volushki długotrwałemu gotowaniu.

Gorąca metoda: przepisy kulinarne

Technologia na gorąco polega na ekspozycji termicznej, która zapewnia długotrwałe przechowywanie marynat. Obecnie istnieje wiele przepisów wykorzystujących różne składniki, więc wypróbuj kilka z nich istniejące opcje możesz wybrać ten, który będzie „idealny”.

Solenie wstrząsów na zimę z cebulą

Zaletą marynowania według tego przepisu jest to, że otrzymujemy przystawkę, którą można podać od razu po otwarciu produktu. Do przepisu będziesz potrzebować:

• fale - 3 kg;
• marchewki - 400 g;
• cebula rzepa - 200 g;
• ziele angielskie - 20 szt .;
• pąki goździków - 5 szt .;
• ocet jabłkowy - 4 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• sól i cukier - 4 łyżki. l.;
• liść laurowy - 4 szt.

Sekwencjonowanie:

• bazę grzybową gotuje się do miękkości, a następnie myje;
• marchewki kroi się w plasterki, cebulę w postaci półpierścieni;
• przygotować marynatę dodając do wody przyprawy, cukier granulowany, sól i doprowadzając roztwór do wrzenia, wrzucić do niej pokrojone warzywa i gotować przez 15 minut;
• Do roztworu dodaje się ocet i masę grzybową i utrzymuje ogień przez 15 minut.

Mieszankę po rozłożeniu umieszcza się w wodzie w celu sterylizacji na 35 minut.

Z imbirem

Marynowanie z imbirem zadowoli fanów niezwykłe dania. W przepisie wykorzystano starty korzeń imbiru. Rośliny okopowe do zbioru wybiera się tak, aby były wysokiej jakości, bez oznak zgnilizny i wad. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• fale - 4 kg;
• liście krzewu porzeczki;
• imbir - 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny i ziele angielskie - 20 szt.;
• parasole koperkowe - 4 szt .;
• sól - 200 g.

Dno pojemnika wyłóż parasolem z liści koperku i porzeczki, dodaj imbir i kilka ziaren pieprzu. Wierzch warstwy posypać niewielką ilością soli. Gotowane wołuszki są starannie układane i posypywane solą i przyprawami. Na górze znajduje się prasa i przygotowanie grzybów wysłane do magazynu. Jeśli podczas gotowania uwolniony sok nie pokrywa fal, należy go dodać gotowana woda aż do osiągnięcia wymaganego poziomu.

Z musztardą

Pieczarki można posolić przyprawą musztardową i czosnkiem, co nada potrawie wyjątkowej pikantnej pikanterii. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• fale - 3 kg;
• woda - 4 szklanki;
• główka czosnku - 2 szt .;
• musztarda biała - 2 łyżeczki. posiew;
• parasole koperkowe - 2 szt .;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 6 łyżek. l.;
• ocet jabłkowy - 50 g.

Grzyby gotuje się do momentu, aż będą gotowe, po czym masa grzybowa zaczyna opadać na dno. Umieść na dnie wysterylizowanego słoika:

• koperek;
• musztarda;
• czosnek;
• grzyby.

Marynatę przygotowuje się z wody, granulowanego cukru i soli na ogniu. Po ugotowaniu przytrzymać patelnię przez 5 minut i dodać roztwór octu, po czym wlać do pojemników z masą grzybową. Słoiki sterylizuje się przez 35 minut, odwraca i umieszcza pod ciepłym kocem.

Z jabłkami

Dodanie zielonych jabłek podczas solenia nadaje Volushki elastyczność, a przekąska okazuje się chrupiąca. Do przygotowania potrzebujesz:

• fale - 6 kg;
• sól - 300 g;
• goździki - 12 pąków;
• czosnek - 10 ząbków;
• liście dębu i wiśni;
• wawrzyn - 8 szt .;
• jabłka - 20 plasterków.

Dno pojemnika do marynowania układa się liśćmi, posypuje cienka warstwa sól, kawałki czosnku, połóż kilka plasterków jabłka. Grzyby układa się warstwami, kładąc je kapeluszami w dół. Sól, jabłka, pąki goździków i liście laurowe są równomiernie rozmieszczone na każdym z nich. Ostatnia warstwa pokryta jest liśćmi porzeczki i gazą, złożoną warstwami. Zalecany czas solenia wynosi 20 dni.

Metoda zimna: przepisy kulinarne

Metoda na zimno pozwala zachować cenniejsze składniki zawarte w grzybach. Jego zaletą jest to, że nie trzeba tracić czasu obróbka cieplna, ale uzyskanie gotowego produktu zajmie więcej czasu w porównaniu z metodą na gorąco.

Z czosnkiem

Czosnek do grzybów uważany jest za jeden z najlepszych produktów towarzyszących do marynowania. Goździki nadają im bogaty smak i aromat. Do przygotowania potrzebujesz:

• fale - 5 kg;
• sól - 400 g;
• ząbki czosnku - 20 szt .;
• parasol koperkowy - 10 szt .;
• liście porzeczki;
• woda - 6 szklanek.

Na dnie pojemnika ułóż czyste liście porzeczki, połóż 2 parasolki koperkowe i niewielką ilość czosnku pokrojonego w cienkie plasterki. Gotowane grzyby ostrożnie układa się warstwami, kładąc je kapeluszami w dół. Każdy z nich jest równomiernie posypany solą, posiekanymi goździkami i parasolami koperkowymi. Po napełnieniu do pojemnika dodaje się wodę, a na falach umieszcza się prasę.

Z chrzanem

Liście chrzanu nadają grzybom szczególnego pikantnego smaku, a połączenie z liśćmi laurowymi pozwala grzybom nabrać pikantnego aromatu.

Przepis zawiera:

• grzyby - 4 kg;
• sól - 80 g;
• wawrzyn - 8 szt .;
• liście chrzanu - 4 szt.;
• olej roślinny - 0,4 l.

Namoczone i umyte grzyby umieszczamy w wysterylizowanych słoikach, każdą warstwę posypujemy solą i wykładamy liśćmi chrzanu i laurowymi. Grzyby wlewa się gorącym olejem, a pojemnik zamyka pokrywką. Produkt roślinny ogranicza dostęp tlenu do produktu, zapewniając tym samym długotrwałą konserwację.

Fale w słoikach

Do marynowania najczęściej używa się 3-litrowych szklanych słoików. Takie dania nadają się do przygotowania przetworów, a niewielka ilość grzybów pozwala na szybkie spożycie produktu i zapobiega jego zepsuciu. Do marynowania w słoikach zaleca stosowanie zakrętek z zakrętkami o średnicy 3-4 cm. Do przepisu będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kg;
• liście chrzanu, porzeczki lub wiśni;
• liść laurowy;
• czarny pieprz;
• sól - 100 g.

Dno słoika wykładamy blachą i z przetworzonych i namoczonych płatków układamy kolejno warstwy, równomiernie posypując solą i pieprzem. Ten ostatni jest dobrze solony, a na wierzchu warstwy umieszcza się gazę.

Klasyczny prosty przepis

Volnushki moczy się w roztworze soli cytrynowej przez 3 dni, zmieniając go co 5 godzin. Klasyczny przepis na gotowanie polega na użyciu drewnianej beczki, ale jeśli nie jest dostępny, weź inny pojemnik. Do przepisu będziesz potrzebować:

• grzyby - 3,5 kg;
• sól - 100 g;
• kwas - 6 g;
• nasiona kopru - 25 g;
• kminek - 10 g;
• liście kapusty.

Grzyby namoczone w roztworze soli fizjologicznej myje się zimnym strumieniem wody i układa w warstwach o grubości 6 cm, należy je układać czapkami w dół. Sól miesza się z przyprawami i posypuje powstałą mieszanką. Proces powtarza się do momentu umieszczenia surowców w całości w pojemniku. Na wierzchu ułóż liście kapusty tak, aby zajmowały całą powierzchnię. Pieczarki dociskamy obciążnikiem i w razie potrzeby zwiększamy obciążenie za pomocą słoika lub patelni z wodą. Beczkę należy przechowywać w temperaturze od 0 do +10 C przez 1,5 miesiąca. Przy niższym ustawieniu grzyby będą się kruszyć; przekroczenie wskaźnika grozi zakwaszeniem produktu.

Przepis na marynowane grzyby

Przepis obejmuje wstępne gotowanie grzybów. Gotowe do kiszenia grzyby powinny całkowicie opaść na dno, pianę powstałą w trakcie marynowania należy usunąć. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• fale - 3 kg;
• woda - 3 l;
• liść laurowy - 9 szt .;
• czarny pieprz - 30 szt .;
• ziele angielskie - 15 szt .;
• goździki - 15 szt .;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 6 łyżeczek;
• esencja octowa - 1 łyżeczka.

Przepis krok po kroku:

• zalać masę grzybową wodą, dodać sól i gotować przez 20 minut;
• ciecz jest spuszczana, fale są myte;
• podpalić wodę, w momencie zagotowania dodać sól, cukier granulowany i przyprawy, po 3 minutach dodać ocet;
• Trąbki umieszcza się w marynacie i gotuje przez 5 minut;
• bazę grzybową układa się w sterylizowanych pojemnikach i zwija;
• Słoiki sterylizuje się w zależności od objętości przez 45 minut.

Po obróbce cieplnej słoiki odwraca się i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu do powolnego ostygnięcia.

Kawior grzybowy z drżenia

Zaletą kawioru grzybowego jest możliwość wykorzystania produktu jako samodzielnej przekąski oraz jako nadzienie do ciast i innych wypieków. Jako surowce możesz użyć czapek przywr dowolnej wielkości i łodyg.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kg;
• pomidory - 2 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• olej roślinny - 100 ml;
• rzepa cebulowa - 2 kg.

Volnushki gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut. Następnie ciecz jest spuszczana, dodaje się nową i utrzymuje ogień przez kolejne 20 minut. Cebulę i pomidory kroimy na duże kawałki. Za pomocą maszynki do mięsa warzywa i smażone warzywa doprowadza się do jednorodnej konsystencji, dodaje się sól i olej roślinny. Mieszankę gotuje się na wolnym ogniu przez 30 minut, po czym układa się ją i zwija.

Bardzo kocham woluszki, celowo je zbieram, żeby przechować na zimę. Mniej lubię grzyby marynowane niż solone, ale bardziej nadają się do nich grzyby trąbkowe ostatnia metoda ochrona.

Lubię Volushki za ich wspaniały smak (w przygotowaniu są pewne niuanse). Ale ogólnie bardzo lubię je zbierać w lesie - różowe szpilki, prawie zawsze nie zbutwiałe, schludne, rosnące na polanach, zbieranie ich jest bardzo przyjemne i wygodne. W ten weekend miałam taką przyjemność, celowo zbierać woluszki, żeby później móc je przygotować na zimę. Są 2 sposoby konserwowania wołuszki: na gorąco (o czym teraz napiszę) i na zimno.
Oto moje wiadro z volnushkami, dosłownie z lasu.
Przede wszystkim demontujemy grzyby, oczyszczamy je z brudu i liści. Nie jest to trudne zadanie, jeśli grzyby są suche - wszystko jest bardzo proste. Zbieram volnushki do średniej wielkości, nie biorę dużych - są delikatne.
Bardzo Głównym punktem w soleniu volnushki - moczenie. Należy je namoczyć przez noc, aby w dalszej części przygotowania nie stały się gorzkie. Nie zapomnij i nie bądź leniwy - w przeciwnym razie cała twoja ciężka praca pójdzie na marne i trudno będzie złagodzić gorzki smak. Oczyszczamy go więc z brudu, moczymy, a następnie myjemy. Każdą falę myję pod kranem – to żmudna praca, ale lubię, żeby wszystko było czyste.

Następnie wrzuć vołushki do wrzącej, lekko osolonej wody, gotuj przez 10-15 minut. Usuwamy pianę.

Po gotowaniu przez 10-15 minut odcedź falbanki na durszlaku i spłucz na zimno bieżącą wodę, niech ostygnie.

Włożyć do miski, zalać wodą tak, aby przykryła grzyby na 2-3 cm. Na 1 kg grzybów (waga świeżych grzybów) dodać:
- 2 liście laurowe;
- 30 gramów kopru (parasole);
- 15 gramów posiekanego czosnku;
-10 liści czarnej porzeczki (nie miałam ich dużo - dałam 5 sztuk);
- 1,5 łyżki soli (ja dałam 2 łyżki, w każdym razie spróbuj solanki, powinno być słone);
- pieprzu - do smaku, nie trzeba ich wsypywać.

Gotuj przez kolejne 15 minut. Nie dajemy octu!!! Usuń pianę, jeśli się pojawi; mieszałem od czasu do czasu, aby solanka była jednorodna.

Gotowe grzyby przekładamy do czystych, wysterylizowanych słoików, zalewamy solanką (w której gotowano grzyby), zamykamy, zawijamy w gazetę i pod futrem. Trzymaj tak do czasu, aż słoiki ostygną.

Zostawiam na noc, a gdy słoiki ostygną, zabieram je do piwnicy lub, jeśli jest miejsce w lodówce, wkładam je tam.

Smacznego!

Wraz z nadejściem lata las przyciąga obfitością grzybów. Dlatego grzybiarze stają przed zadaniem, co z nimi zrobić, jak przygotować ich więcej i smaczniejszych na zimę. Volnushki są bardzo popularne wśród mieszkańców Syberii. Cenione są za smak i przyjemny zapach. Przygotowuje się z nich różne potrawy i przechowuje je w dużych ilościach na zimę. Solone woluszki są dobre, umiejętnie przygotowane, mają chrupiący smak i delikatny aromat. Istnieje kilka sposobów i wiele przepisów na prawidłowe solenie Volushki.

W przeciwieństwie do russula, russula nie są tak delikatne i nie brudzą się tak trawą i liśćmi. Jeśli ostrożnie odetniesz je od korzenia, wystarczy je posortować, wytrząsając resztki leśne, które dostały się do kosza podczas zbierania.

Popularnie grzyb ma kilka nazw - Volushka, Volzhanka, różyczka i inne. Ma wiele odmian i może być różne kolory- biały, różowy, pomarańczowy. Lepiej jest gotować każdą odmianę osobno, ponieważ ich smak jest nieco inny.

Volnushki są uważane za warunkowo niejadalne, więc w surowej postaci można je zatruć. Aby ugotować którekolwiek z nich lub przechowywać je na zimę, wymagają specjalnego przygotowania.

Robaki są sortowane, sortowane, a robaki usuwane. Jeśli grzyby są za duże, Dolna część nogi są usunięte, jest ciężko. Następnie moczy się je w wodzie z dodatkiem soli i kwas cytrynowy. Na 1 litr wody potrzeba około 10 g soli i 2 g kwasu.

Volnushki moczy się przez co najmniej dwa dni, aż wypłynie z nich cała trująca gorycz. Co 5-6 godzin należy wymienić płyn, lekko ściskając grzyby. Jeśli będziesz je moczyć dłużej, tylko na tym skorzystają.

Ale musisz się upewnić, że nie unoszą się stale nad wodą. Aby to zrobić, stosuje się je z obciążeniem. Po namoczeniu Wołżankę myje się czysta woda i rozpocząć dalsze przetwarzanie.

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki

Aby marynować Volushki, potrzebujesz bardzo niewiele. Używa się do tego soli i przypraw. Wybierane są według pragnień i gustu:

1. Sól powinna być kamienna. Woda jodowana nie nadaje się do marynat, zmiękcza żywność.
2. Chrzan. Możesz użyć liści i korzenia. Dzięki niemu grzyby są chrupiące i elastyczne.
3. Świeży koper. Jeśli jest sucho, lepiej użyć łodyg, nie zatykają one zaprawy tak bardzo, jak nasiona i liście, które po wyschnięciu mocno się ocierają. Nadaje produktowi subtelny aromat.
4. Pietruszka nie jest dla każdego. Grzyby są aromatyczne, ale nie każdy lubi pietruszkę.
5. Liście czarnej porzeczki nadają piklam niepowtarzalny aromat.
6. Liście dębu nadają grzybom elastyczność, a liście wiśni dodają delikatnego smaku.
7. Czosnek. W małych ilościach nie jest zbędny w żadnym przepisie na marynowanie. Można zrobić solone trąbki z czosnkiem, ale to też nie jest dla wszystkich. Obierz czosnek i dodaj całe ząbki do mieszanki marynowanej. Przygotowując czosnek, czosnek jest siekany.
8. Wołżanka z cebulą, imbirem lub musztardą jest dobra. Ilość przypraw ustalana jest zgodnie z przepisami.

Przyprawy można dodawać razem lub osobno, w całości lub rozdrobnione.

Robimy przygotowania do zimy

Volnuszki są solone na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Solona Wołżanka dobrze zachowuje swój kształt i świetnie sprawdzi się jako samodzielna przekąska lub dodatek do innych dań.

W domu można dodawać różne dodatki do grzybów, solić je samodzielnie lub razem z jabłkami lub kapustą.

Gorąca metoda: przepisy kulinarne

Solona na gorąco Wołżanka szybko staje się jadalna i naczynia natychmiast się nią zapełniają. Podczas gotowania grzyby gotują się, a po dalszym soleniu nie kurczą się. Ponadto taki preparat jest bezpieczniejszy, szkodliwe substancje z grzyba po ugotowaniu idą do wody.

Aby złożyć wniosek gorący sposób marynowanie, należy włożyć namoczone grzyby do miski i podpalić. W przypadku tej metody nie jest konieczne tak długie moczenie grzybów - wystarczy jeden dzień. Ale w tym przypadku konieczna będzie częstsza wymiana płynu podczas gotowania i płukanie placków. W przeciwnym razie grzyby pozostaną gorzkie i bez smaku.

Podczas gotowania utworzy się piana, którą należy usunąć. Gdy grzyby opadną na dno należy je wyjąć, zalać świeżą porcją wody i ponownie zagotować.

Volnushki do takich przetworów nie gotuje się aż do całkowitego ugotowania, ale gotuje tylko kilka razy przez 15 minut. Następnie są myte i solone jak zwykle.

Można je solić w beczce, emaliowanej misce lub w słoiku. Spód wykładamy listkami przypraw, następnie warstwą solonych grzybów i ponownie przyprawami. Wierzch pokryty jest liśćmi i nałożony naciskiem.

Po pewnym czasie grzyby powinny puścić sok. Jeśli okaże się, że to nie wystarczy, należy dodać trochę przegotowanej, osolonej wody, aby Wołżanka była całkowicie przykryta, w przeciwnym razie spleśniały i zepsuły się.

Składniki na najprostszą metodę marynowania:

• Wołżanka - 3 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 1 głowa;
• chrzan - 5-6 średnich liści;
• ziarna pieprzu - 10 groszków;
• liść laurowy - 2 liście.

W razie potrzeby zestaw przypraw można zwiększyć lub zmniejszyć.

Solenie wstrząsów na zimę z cebulą

Z Wołżanki możesz przygotować przygotowanie na zimę duża ilość Cebulki konserwowe. W tym celu namoczone grzyby lekko gotujemy przez około 20 minut, usuwając pianę. Następnie przefiltruj i przemyj. Następnie są wysyłane do marynaty i ponownie gotowane.

Do marynaty weź:

• woda - 1 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 75 g;
• ocet 6% - 100 ml;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• ziarna pieprzu - 5 groszków;
• koperek - 1 średni pęczek.

Ta marynata wystarczy na 2 kg grzybów i 5-6 małych cebul.

Grzyby i cebulę pokrojone w krążki umieszcza się w wysterylizowanych słoikach w rzędach, zalewa wrzącą marynatą i przykrywa sterylnymi pokrywkami.

Gotowe słoiki umieszcza się w sterylizatorze i sterylizuje:

• Pół litra - 30 minut.
• Litr - 40-50 minut.

Słoiki są wyjmowane i zakręcane. Rezultatem jest gotowa przekąska, którą zimą wystarczy otworzyć i położyć na talerzu. W razie potrzeby można doprawić olejem słonecznikowym.

Z imbirem

Smakosze pokochają solenie woluszek z imbirem. Dodaje się go startego do gotowanych grzybów.

Grzyby, przyprawy i imbir układamy warstwami w misce. Każda warstwa jest solona. Napełnione słoiki zawiązuje się gazą i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu.

Za 2 kg Wołżanki weź:

• 1 łyżka. l. tarty imbir;
• 100 g soli;
• przyprawy dobierane są do smaku.

Zimą preparat ten sprawdza się jako osobna przekąska.

Z musztardą

Wołuszkę można również posolić musztardą. Nadaje grzybom dobry smak i zapach, a także chroni je przed pleśnią.

Wszystko odbywa się jak w przepisie z cebulą, tyle że zastępuje się je nasionami gorczycy. Na jeden przepis potrzebujesz 1 łyżkę stołową. l. bez góry.

Z jabłkami

Dla tych, którzy lubią coś niezwykłego, odpowiedni jest przepis na solone trąbki z jabłkami. Lepiej jest brać odmiany słodko-kwaśne. Jabłka należy wydrążyć i pokroić w plasterki. Jeśli chodzi o przyprawy, kminek dobrze się sprawdza.

Składniki:

1. falki - 2 kg;
2. jabłka średniej wielkości - 4 sztuki;
3. sól - 100 g;
4. kminek - 1 łyżeczka;
5. ocet 9% - 100 ml;
6. przyprawy do smaku.

Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Grzyby i jabłka układa się warstwami.

Metoda zimna: przepisy kulinarne

Ta metoda solenia nie wymaga obróbki cieplnej, ale napełnienie pojemnika zajmuje więcej czasu. Jeśli sezon grzybowy się przeciąga i po każdej wyprawie do lasu można dodawać świeże grzyby, to ta metoda jest uzasadniona.

Grzyby moczy się w sposób opisany powyżej. Następnie wodę spuszcza się i umieszcza w zużytych naczyniach warstwami, posypując przyprawami. Duże volnushki układa się czapkami w dół, małe po prostu wylewa. Każda warstwa jest dobrze solona. Nie trzeba oszczędzać na soli; przed jedzeniem wołuszki są ponownie moczone, aby usunąć nadmiar soli.

Gdy grzyby są dobrze ułożone, nakłada się je z ładunkiem i odkłada do spiżarni. W ciągu jednego dnia powinny być przykryte własny sok i zmniejszenie głośności. Następnie możesz dodać więcej potraw na górę.

Posolić trąby bez obróbka cieplna muszę wziąć:

• grzyby - 5 kg;
• sól - 200 g;
• chrzan - 5-6 średnich liści;
• koperek - 100 g;
• czosnek - 1-2 główki;
• liść laurowy - 3 liście;
• goździki - 5 ziaren;
• czarny pieprz - 30 g.

Soloną Wołżankę stosuje się jako samodzielną przekąskę lub przygotowuje z niej sałatki, zupy i inne dania.

Z czosnkiem

Volnushki są dobre, jeśli dodasz dużo czosnku do marynowania. Solone razem nabierają ostrego, pikantnego smaku i zapachu. Czosnek drobno posiekać blenderem lub przepuścić przez prasę czosnkową. W przypadku tego przepisu Volzhanka jest dobrze namoczona przez co najmniej 3 dni.

Składniki:

• fale - 5 kg;
• sól - 150 g;
• czosnek - 200 g;
• posiekany koperek i natka pietruszki - 100 g;
• ziarna pieprzu - 10 g.

Volnushki układa się warstwami, czapkami w dół. Posolić wierzch i posypać pokruszonymi przyprawami. Zrób to kilka warstw, aż grzyby się skończą. Następnie przykryj czystą ściereczką, dociśnij ciężarkiem i odstaw w ciemne, chłodne miejsce. Najlepiej nadaje się do tego piwnica.

Placuszki te podaje się bez namaczania. Wyjmuje się je z solanki i doprawia olejem słonecznikowym.

Z chrzanem

Solenie tartym chrzanem nadaje volnushkom szczególny smak. Do jego przygotowania stosuje się metodę na zimno. Grzyby są przygotowywane, myte i filtrowane. Następnie układamy je warstwami na dnie naczynia, jak zwykle dobrze solimy, posypujemy przyprawami i startym chrzanem.

Składniki:

• falki - 2 kg;
• sól kamienna - 100 g;
• korzeń chrzanu - 2-3 łyżki. l.;
• przyprawy do smaku: pieprz, czosnek, koper, natka pietruszki, liście porzeczki.

Dzięki chrzanowi Wołżanka staje się elastyczna i chrupiąca.

Fale w słoikach

Wołżanka jest dobrze zachowana i łatwo solona w słoikach. W takiej sytuacji lepiej posiekać przyprawy i wziąć mniejsze grzyby, aby w słoiku zmieściło się ich więcej. Jeśli grzyby są duże, lepiej je pokroić.

Na dno kładziemy przyprawy, następnie warstwę grzybów, następnie ponownie sól i przyprawy. I tak dalej, aż słoik będzie pełny. Przykryj nylonową pokrywką i odstaw na kilka dni. Gdy grzyby stwardnieją, dodajemy kolejną porcję. Nadmiar soku należy odsączyć.

Składniki na trzylitrowy słoik:

• fale - 3 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• liście chrzanu, wiśni, dębu i porzeczki -100 g;
• natka pietruszki i koperek - 50 g.

Kiedy fale ustaną i słoik będzie pełny, przykryj go nylonową pokrywką i włóż do piwnicy. Można odcedzić cały sok i wlać zamiast niego smażony olej słonecznikowy.

Klasyczny prosty przepis

W dawnych czasach woluszki solono w drewnianych beczkach. Grzyby te miały swój niepowtarzalny smak. Na wsiach takie tradycje zachowały się do dziś.

Beczki są zwykle napełniane w rozmiarach 10-litrowych. Do solenia użyj prostego klasyczny przepis. Na 10 kg grzybów weź:

• sól - 400 g;
• liście chrzanu - 10-15 średnich liści;
• liście dębu - 15 sztuk;
• ziele angielskie - 30 g;
• liście wiśni i porzeczki.

Pieczarki ułożyć kapeluszami do dołu, posypać solą i ułożyć listkami. Napełnioną beczkę przykrywa się szmatką i wywiera nacisk. Gdy grzyby puszczą sok i opadną, dodawaj więcej, aż beczka będzie pełna. Grzyby te można spożywać po 2 miesiącach.

Przepis na marynowane grzyby

Jeśli jest dużo grzybów, możesz je nie tylko posolić, ale także marynować. Tutaj przepis krok po kroku, jak to zrobić:

1. Przygotowaną Wołżankę włóż do rondla i dodaj wodę. Może nie do końca - po podgrzaniu wypuszczą sok i będzie wystarczająco dużo płynu.
2. Dodaj trochę soli i octu.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby opadną na dno, a woda będzie czysta. Jednocześnie stale usuwaj piankę.
4. Wyjmij grzyby, odcedź i opłucz, wylej wodę.
5. Umieść placki z powrotem na patelni i zalej wodą, aż będą całkowicie przykryte. Jednocześnie zmierz wodę.
6. Dodaj 2 łyżki na 1 litr wody. l. sól i 2 łyżki. l. Sahara.
7. Całość zagotuj, gotuj przez 5 minut i dodaj 1 szklankę 6% octu na litr wody.
8. Pieczarki wraz z wrzącą marynatą zdjąć z patelni i przelać do wyparzonych słoików.
9. Zamknąć napełnione słoiki sterylnymi pokrywkami i natychmiast zwinąć.
10. Umieścić pod kocem z opuszczonymi pokrywkami na jeden dzień.
11. Zabierz szwy do piwnicy lub magazynu.

Marynowanie wołuszków nie jest trudniejsze niż ich solenie, ale w ten sposób mogą trwać znacznie dłużej.

Kawior grzybowy z drżenia

Soloną Wołżankę można wykorzystać do przygotowania kawioru grzybowego. W tym celu lepiej nadają się dreszcze solone w sposób klasyczny, bez różnych dodatków. Przyprawy można dodawać bezpośrednio do kawioru.

Składniki na 1 kg przygotowanych grzybów:

• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 60 ml octu;
• 2 cebule;
• czosnek, pieprz do smaku.

Cebulę podsmaż na oleju, dodaj zmieloną w maszynce do mięsa Wołżankę, gotuj na wolnym ogniu i dopraw octem i pieprzem.

Po ilu dniach można jeść solone trąby?

To, kiedy można jeść solone grzyby, zależy od sposobu ich przygotowania. Gdy wystygnie, można go zjeść nie wcześniej niż po dwóch miesiącach. Gdy są gorące – w zależności od tego, jak długo były gotowane. Ale zwykle po trzech tygodniach są gotowe.

Marynowanie grzybów- jeden z powszechnych sposobów przedłużenia smaku mikroorganizmów. Za pomocą prostych kroków grzyby są smaczne, chrupiące i nadają się na każdy stół. O tym, jak prawidłowo marynować, czego należy przestrzegać i w jaki sposób można osiągnąć sukces, porozmawiamy poniżej w artykule.

Najważniejsze w artykule

Jak solić Volushki w domu: podstawowe metody i zasady

Wołnuszki- grzyby warunkowo jadalne, które należy ugotować przed spożyciem. W swojej surowej postaci zarodnik zawiera substancje toksyczne. W Europie uznawany jest za grzyba trującego, którego nie należy jeść. Ale w Rosji ta odmiana Mikroorganizm cieszy się dużą popularnością wśród grzybiarzy. Spożywa się go głównie w postaci marynowanej i solonej.

Istnieją 4 główne sposoby solenia wstrząsów:

• Zimno;
• Gorący;
• Łączny;
• W bankach.

Podstawowe zasady gotowania:

• Konieczne jest ułożenie czapek w dół i warstwami, najpierw grzyby, a następnie przyprawy.
• Temperatura musi wynosić ściśle od 0 do + 10°C. W przeciwnym razie albo zamarzną, albo zakwaszą.
• Optymalny okres solenia wynosi 2 miesiące.
• Przed podaniem gotowanych na zimno woluszków należy je namoczyć w czystej wodzie na kilka godzin.
• Solenie wersja klasyczna należy dokonać w drewniana beczka w ten sposób grzyby zachowają swój pierwotny smak.
• Przed soleniem na gorąco należy moczyć przez dwa dni w zimnej, czystej wodzie.
• Podczas solenia na gorąco konieczne jest użycie sterylizowanych naczyń.
• Grzyby ugotowane na gorąco można przechowywać w temperaturze +18-16°C, a także w lodówce.
• Metoda gotowania na gorąco pozwala cieszyć się smakiem vołushki po 3 tygodniach.
• Sól stosowana jest wyłącznie grubo mielona i nie może zawierać jodu.
• Naczynia do marynowania muszą być idealnie czyste i zdezynfekowane.
• Piankę powstałą podczas gotowania należy usunąć.

Jak przygotować trąbki do marynowania?

• Przed pracą musisz przygotować produkty. Mianowicie dobrze jest oczyścić organizmy z brudu i trawy, które utknęły w procesie kiełkowania. Warto zauważyć, że należy to robić ostrożnie, ponieważ nawet przy delikatnym nacisku grzyb zaczyna rozpadać się na małe kawałki. Może pomóc w czyszczeniu grzybów Szczoteczka do zębów miękka twardość.
• Przed podaniem grzybów do mycia należy je posortować według koloru i kształtu. To ułatwi sprawę dalsza praca i zachowuje doskonały smak potrawy.
• Przed przygotowaniem wolushki należy je namoczyć w wodzie na 2 dni. Jest to konieczne, aby nie były gorzkie. Okresowo należy wymieniać wodę w pojemniku, przynajmniej co 2 godziny. W przeciwnym razie będą kwaśne i zepsute.
• Woda musi całkowicie przykryć mikroorganizmy, aby goryczka wypłynęła wszędzie. Ponadto, jeśli wystają, najprawdopodobniej pokryje się pleśnią, której usunięcie jest bardzo, bardzo trudne. Nawet jeśli go umyjesz, smak i zapach mogą nadal pozostać.
• Jeśli Volushki mają być solone, lepiej namoczyć je w kwaśnej słonej wodzie przez 3 dni. To usunie gorycz i doda pikantnego smaku. Raz na 2 godziny należy spuścić wodę i napełnić pojemnik grzybami nowym. Aby to zrobić, dodaj 50 g na 1 litr wody. sól i 2 gr kwas cytrynowy.

Jak prawidłowo posolić surowe wołuszki?

Wymagany:

Procedura:

1. Przygotuj mikroorganizmy, mocząc je najpierw przez 3 dni w kwaśno-słonej wodzie.
2. Przygotuj tylko czapki, umyj liście i obierz czosnek.
3. Wrzuć nakrętki do pojemnika, przykryj warstwami soli, liści i czosnku.
4. Przykryj pojemnik pokrywką i połóż na nim odważnik, aby uzyskać sok.
5. Po 7 dniach zawartość przenosi się do naczyń i soli przez kolejne 2 miesiące w piwnicy.

Jeśli uwolni się niewielka ilość soku, możesz zwiększyć wagę ładunku.

Jak solić Volushki na zimno: przepis ze zdjęciem

Potrzebować:

Postęp procesu:

Jak solić volnushki metodą gorącą

Wymagany:

• Volnushki - 5 kg;
• Liście chrzanu - 10 szt.;
• Czosnek - 3 ząbki;
• Sól kamienna - 30 g;
• Woda - 1 l.

Proces:

1. Przygotuj składniki i wcześniej namocz grzyby.
2. Wlej wodę i sól do pojemnika i włóż do ognia.
3. Sortuj mikroorganizmy według wielkości.
4. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż do środka liście chrzanu, a następnie grzyby na 15 minut.
5. Złów rybę, pozostawiając solankę nienaruszoną i opłucz pod bieżącą wodą.
6. Do pojemnika przygotowanego do kiszenia wlać solankę, dodać czosnek i grzyby.
7. Przykryj mniejszą pokrywką i obciążnikiem, aby zawartość nie wypłynęła.
8. Włóż marynatę do lodówki na 3 dni.
9. Następnie umieścić w zdezynfekowanych naczyniach i zabezpieczyć nylonowymi pokrywkami.
10. Po dniu możesz je podać.

Tak przygotowanych grzybów nie należy przechowywać dłużej niż 2 miesiące. Najlepiej spożywać je po całkowitym ugotowaniu.

Jak solić Volushki na zimę w słoikach

Przygotowywać:

Działania:

1. Przygotuj składniki wcześniej i namocz mikroorganizmy przed soleniem przez 2-3 dni, okresowo zmieniając wodę 4-6 razy dziennie.
2. Wysterylizować i osuszyć naczynia.
3. Posyp grzyby warstwą soli.
4. Włóż olej do ognia i doprowadź go do gorącego stanu.
5. Wlej gorący olej roślinny do naczyń.
6. Zabezpiecz naczynia pokrywkami i włóż do lodówki.
7. Po 2 miesiącach można je podawać.

Jak pysznie marynować białe grzyby?

Zanim pójdziesz do pracy, musisz wiedzieć, że podczas solenia siei:

• Nogi nie są używane;
• Odpowiednie są tylko gatunki dojrzałe, nie używa się starych i niedojrzałych;
• Moczenie trwa od 2 do 4 godzin przy gotowaniu na gorąco i od 3 do 4 godzin przy gotowaniu na zimno.

Wymagany:

Proces metody zimnej:

1. Przygotuj wszystkie składniki solenia.
2. Na dnie pojemnika umieść mieszaninę soli, przypraw i roślin.
3. Ułóż grzyby warstwami, posyp je solą.
4. Przykryj zawartość pojemnika gazą i pokrywką o mniejszej średnicy, a następnie połóż duży ciężar.
5. Po 1,5 miesiąca grzyby będą gotowe i można je spożywać.

Kroki metody gorącej:

1. Połącz wodę z solą, 50 g na 1 litr.
2. Zalać białka i postawić na dużym ogniu.
3. Gdy pojawią się oznaki wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
4. Gdy pojawi się piana, należy ją usunąć, a grzyby należy cały czas mieszać.
5. Usunąć mikroorganizmy i wysuszyć.
6. Przyprawy i zioła umieścić w osobnym pojemniku, dodać słoną wodę w proporcji 200 gramów na 1 litr.
7. Włóż solankę do ognia i zagotuj.
8. Zalać grzyby solanką, zanurzając je całkowicie pod płynem.
9. Zabezpiecz pokrywką o mniejszej średnicy i połóż na wierzchu ciężarek, za miesiąc białka będą gotowe.

Czy można razem solić grzyby mleczne i trąbki: przepis

Przygotowywać:

Działania:

1. Przygotuj składniki, zwłaszcza grzyby. Posortuj, namocz i odsącz z nadmiaru płynu.
2. Połącz wodę z solą i umieść w niej cały szereg mikroorganizmów.
3. Postaw pojemnik na ogniu i trzymaj go tam przez 30 minut.
4. Następnie umieść grzyby w durszlaku.
5. Wykonaj proces pasteryzacji różnych naczyń.
6. Składniki w naczyniu ułożyć w następującej kolejności: grzyby, solanka, przyprawy i zioła.
7. Należy przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka tygodni.

Do metody na zimno będziesz potrzebować:

Działania:

1. Grzyby są wcześniej moczone, sortowane i krojone.
2. Woda łączy się ze składnikami z listy.
3. Grzyby umieszcza się wewnątrz płynu.
4. Pojemnik mocuje się pokrywką o mniejszej średnicy i wywiera się na niego nacisk.
5. Gotowanie grzybów kończy się po 2 miesiącach.

Jak marynować Volushki i Russulę razem?

Wymagany:

Proces:

1. Namocz mikroorganizmy 3 dni wcześniej i przygotuj je wraz z innymi składnikami do marynowania.
2. Przyprawy i zioła włóż do pojemnika, zalej wodą i włóż do środka wybrane grzyby.
3. Przykryj pojemnik pokrywką i umieść ładunek.
4. Po 12 godzinach możesz podać danie.

Do metody na gorąco będziesz potrzebować:

Proces:

1. Przygotuj główne składniki z wyprzedzeniem.
2. Umieść wybrane mikroorganizmy w pojemniku i napełnij wodą.
3. Przenieś na ogień, aż się zagotuje.
4. Następnie zmniejsz ogień do małego, dodaj przyprawy i zioła.
5. Po 30 minutach wyłącz ogrzewanie.
6. Asortyment posortować do naczyń, zalać solanką i zabezpieczyć pokrywkami.
7. Przechowywać w chłodnej piwnicy lub lodówce.

Jak prawidłowo marynować Volushki?

Nie ma szczególnej różnicy w metodach solenia i marynowania volushki. Ta metoda jest podobna do marynowanie na gorąco, ale nadal ma wiele różnic. Przyjrzyjmy się głównym zasadom przygotowywania marynowanych trąbek:

• Czyszczenie i sortowanie mikroorganizmów musi być przeprowadzane bez przerwy.
• Duże są krojone na ćwiartki lub sześć kawałków, średnie na pół, a małe pozostają w pierwotnym rozmiarze.
• Nogi oddziela się od czapek i kroi na kilka części, w zależności od wielkości.
• Po sortowaniu i czyszczeniu grzyby można moczyć przez kilka dni.
• Podczas namaczania wodę wymienia się co 2-3 godziny.
• Następnie grzyby poddaje się obróbce cieplnej poprzez gotowanie aż do całkowitego ugotowania.
• Grzyby, które podczas gotowania opadły na dno, uważa się za gotowe.

Klasyczny przepis na marynowane trąbki ze zdjęciami

Potrzebować:

Procedura:

Przepis na trąbki marynowane z warzywami

Niezbędny:

Postęp procesu:

1. Przygotuj się wcześniej główny składnik marynowanie.
2. Przygotuj i pokrój warzywa w pierścienie.
3. Postaw pojemnik z wodą i przyprawami na ogniu, po czym wrzuć warzywa i trzymaj je tam przez 25 minut.
4. Do płynu wlać grzyby i dodać ocet, pozostawić na kolejne 25 minut.
5. Najpierw posortuj mikroorganizmy do naczyń, a następnie zalej marynatą.
6. Zabezpieczyć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia w chłodnym miejscu.

Volnuszki marynowane z czosnkiem, octem i musztardą

Przygotowywać:

Działania:

1. Przed marynowaniem wykonaj niezbędne kroki dla grzybów.
2. Przygotuj inne składniki.
3. Postaw na ogniu pojemnik z wodą, cukrem i solą, dodaj czosnek, musztardę i koperek.
4. Po 5 minutach dodać ocet i wyłączyć palnik.
5. Pieczarki ułożyć w pojemnikach, zalać marynatą i przykryć pokrywkami.
6. Naczynia włożyć do dużego pojemnika i wstawić do ognia na 20 minut.
7. Usuń naczynia specjalne urządzenia i zwiń go.
8. Odwróć się, przykryj ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia w ciepłym pomieszczeniu.
9. Następnie można je umieścić w szafce w spiżarni.

Jak solić volnushki w domu: wideo

Pikle i marynowanie są uwielbiane przez wielu smakoszy od czasów starożytnych. Grzyby są korzystne dla organizmu ludzkiego; zawierają witaminy i białka. Dlatego dla zrównoważone odżywianie zarodniki również powinny znaleźć się na liście spożywanych produktów. A nasze przepisy pomogą Ci je przygotować pysznie i zachować na długi czas.