Przepis na naturalną adjika. Domowa adjika na zimę

Przepis na naturalną adjika. Domowa adjika na zimę
21.10.2019

Adżyka pikantna- Doskonała przyprawa do mięs. Przepis może być bardzo różnorodny, ale wynik jest zawsze bardzo aromatyczny i niesamowicie ostry. Pikantna adjika to przyprawa, którą przygotowuję każdej jesieni, zapewniając całej rodzinie zapas witamin na całą zimę.

Adjika jest bardzo ostra

Składniki:

  • Pomidory – 1 kg;
  • Słodka papryka czerwona – 1 kg;
  • papryczka chili – 0,3 kg;
  • Czosnek – 10 główek;
  • Sól – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

  1. Wszystkie warzywa należy dokładnie umyć, aby nie pozostały żadne zanieczyszczenia - w końcu się nie zagotują.
  2. Czosnek obiera się ze wszystkich łusek, tak aby pozostały gładkie, białe ząbki. W pomidorze wycina się miejsce przyczepienia owocu. A z papryki usuwa się wszystkie nasiona z liśćmi i ogonami. Następnie wszystkie warzywa kroi się na kawałki, które z łatwością mieszczą się w maszynce do mięsa.
  3. Wszystkie składniki mielone są w maszynce do mięsa, do adjiki dodaje się sól i jej ilość dostosowuje się do smaku. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Dalej jest najwięcej ważny etap w przygotowywaniu adjika bez gotowania. Musi fermentować.
  4. Aby to zrobić, pozostaje o temperatura pokojowa przez kilka dni. Jednocześnie nie zapomnij mieszać go 2-3 razy dziennie, aby łatwiej ulatniały się gazy. Pojemnik należy przykryć gazą, aby zapobiec przedostawaniu się muszek i innych owadów do środka.
  5. Uwaga! Pojemnik do fermentacji adjiki musi być emaliowany, ze stali nierdzewnej lub ze szkła.
  6. Dopiero po zakończeniu fermentacji adżika, gdy przestaną z niej wydobywać się gazy, można ją umieścić w słoikach. Słoiki należy dobrze wypłukać i wysterylizować wraz z pokrywkami.
  7. Z podanej ilości składników powinno wyjść około 5 półlitrowych słoików adjika. Gotową adjika musisz przechowywać w lodówce lub w piwnicy.

Adjika „Ogonyok” na zimę

Składniki:

  • Ostra papryka - 500 gramów
  • Czosnek - 300 gramów
  • Pomidor - 900 gramów
  • Papryka - 700 gramów
  • Sól - 1 łyżka. łyżka
  • Cukier - 3 łyżki. łyżki
  • Przyprawy - 1 łyżeczka (mielony czarny pieprz i chmiel suneli)
  • Rafinowany olej - 4 łyżki. łyżki
  • Zieloni (koperek) - 1 łyżeczka (świeża lub suszona)

Metoda gotowania:

  1. Umyj wszystkie warzywa.
  2. Odetnij ogony ostrej papryce.
  3. Musisz usunąć nasiona z papryki. Potnij go na małe kawałki
  4. Pomidory kroimy w plasterki. Zielone środki należy wyciąć.
  5. Bierzemy maszynkę do mięsa. Wszystkie warzywa przekręcamy przez najlepsze metalowe sito. Mieszać.
  6. I niech się gotuje. Kiedy adjika się zagotuje, zrób to niski ogień i gotuj przez 40 minut.
  7. Regularnie mieszaj adjika, aby zapobiec przypaleniu. Po 40 minutach dodać przyprawy, olej, sól i cukier. Mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.
  8. Regularnie zbieraj i usuwaj pianę. Danie jest gotowe!
  9. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Wlać gorącą adjika do słoików i zwinąć kluczem. Odwróć słoiki do góry nogami, aż ostygną.

Surowa adjika jest bardzo ostra

Składniki:

  • Słodka czerwona papryka - 2 kg
  • Papryka ostra - 6 szt.
  • Czosnek - 2 głowy
  • Sól - 2 łyżki.
  • Ocet 9% - 3 łyżki.

Metoda gotowania:

  1. Przygotujmy wszystkie niezbędne składniki do przygotowania adjika. Bardzo ważny jest prawidłowy dobór wszystkich produktów, zwłaszcza ostrej papryczki chili. Wybierając go, zwróć uwagę na gęstość i aromat. To samo dotyczy papryki, którą lepiej brać najświeższą i najbardziej chrupiącą. Wybierz słodkie, bogate czerwone pomidory.
  2. Przede wszystkim umyj wszystkie zakupione pomidory zimna woda, a następnie przekrój je na pół ostry nóż, usuń łodygi. Do przygotowania adjiki nie należy używać przejrzałych, a nawet lekko zepsutych warzyw.
  3. Wszystko papryka włóż go do czystego zlewu, napełnij wodą i dokładnie wypłucz. Teraz za pomocą małego noża ostrożnie odetnij łodygę wraz z nasionami z każdego owocu. Ostrą paprykę dokładnie umyj, najlepiej robić to w rękawiczkach. Obieramy również czosnek.
  4. Wszystkie przygotowane składniki należy przepuszczać porcjami przez maszynę do mięsa, wszystkie posiekane warzywa umieszcza się na głębokiej patelni i dodaje się tam określoną ilość soli. Przykryj patelnię pokrywką lub czystą, cienką ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 3-4 dni.
  5. Codziennie dwa lub trzy razy dokładnie wymieszaj adżikę na patelni. Słoiki dokładnie umyj sodą, a następnie wysterylizuj, wlej do nich naparzoną aromatyczną adżikę i mocno zakręć pokrywki. Wysyłamy słoiki z adjika do przechowywania w lodówce. Domowa adjika „Ogonyok” jest gotowa na zimę bez gotowania.

Pikantna gorzka adjika

Składniki:

  • dojrzałe czerwone pomidory – 2,5 kg
  • słodka papryka – 500 g
  • jabłka słodko-kwaśne – 500 g
  • marchewka – 500 g
  • pietruszka – 50 g
  • koperek zielony – 50 g
  • czerwona ostra papryka – 75 g
  • czosnek – 120 g
  • olej roślinny – 250 g
  • sól - do smaku 9% octu - 2 łyżki.
  • mielony czarny pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

  1. Paprykę i jabłka należy dokładnie umyć, usunąć gałązki i gniazda nasienne, a następnie pokroić w plasterki.
  2. Myjemy również pomidory i kroimy je na sześć w przybliżeniu równych części.
  3. Marchew obierz, umyj i pokrój na małe kawałki.
  4. Wszystkie składniki przepuszczamy przez maszynę do mięsa, z wyjątkiem zieleni.
  5. Dodać wymagana ilość olej roślinny, sól i czarny pieprz do smaku, a także ocet, wszystko dokładnie wymieszaj, aby masa była jak najbardziej jednorodna.
  6. Wszystko włóż do rondla i gotuj przez dwie godziny na małym ogniu.
  7. Myjemy i kroimy warzywa, dodając je na samym końcu gotowania.
  8. Wlać adjika do czystych, suchych słoików i sterylizować przez 20 minut we wrzącej wodzie.
  9. Słoiki z pokrywkami zwijamy za pomocą specjalnej maszyny, następnie odwracamy je do góry nogami i zawijamy gruba tkanina, koc lub ręcznik, a po całkowitym wystygnięciu wysyłamy je do piwnicy lub spiżarni w celu późniejszego przechowywania.

Adjika kaukaska jest bardzo ostra

Składniki:

  • dojrzałe, mięsiste pomidory – 1,5 kg;
  • czosnek – 3 duże główki;
  • papryka czerwona ostra – 2 szt.;
  • cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
  • sól – 1 łyżka. l.;
  • pietruszka, koper, kolendra - średnia pęczek;
  • mielona kolendra – 1 łyżka. l.;
  • rafinowany olej słonecznikowy – 100 ml;
  • ocet 5% – 50 ml.

Metoda gotowania:

  1. Umyj wszystkie warzywa. Odetnij łodygi papryki i usuń nasiona.
  2. Choć papryka nie jest bardzo ostra, trzeba pracować w rękawiczkach, bo jej sok długo utrzymuje się na skórze dłoni, a przy najlżejszym dotknięciu twarzy poczujesz pieczenie.
  3. Obierz czosnek. Opłucz goździki zimna woda.
  4. Pomidory pokroić na kilka części, jednocześnie odcinając łodygi.
  5. Przekręć je przez maszynę do mięsa.
  6. W drugiej misce zmiel ząbki czosnku i czerwoną paprykę w maszynce do mięsa.
  7. Nawiasem mówiąc, ta adjika okazuje się umiarkowanie ostra. Jeśli chcesz dodać trochę ciepła, użyj papryczki chili zamiast czerwonej papryki. Do miski multicookera wlać masę pomidorową.
  8. Opuść pokrywę. Ustaw program „Gulasz” na 2 godziny. Kliknij przycisk „Start”.
  9. Nie pozwól, aby czas gotowania Cię przestraszył.
  10. Duszenie w powolnej kuchence odbywa się w trybie delikatnym, nie ma to wpływu na jakość produktu.
  11. Podczas duszenia okresowo mieszaj przecier pomidorowy specjalną łyżką. Po około godzinie do puree dodać sól i cukier.
  12. Wlać olej słonecznikowy. Dobrze wymieszaj.
  13. Zamknij ponownie multicooker pokrywką i kontynuuj gotowanie. Posiekaj warzywa.
  14. Na pół godziny przed końcem gotowania wlać do miski, dodając także mieloną kolendrę.
  15. Pod koniec gotowania wlać ocet.
  16. Podczas gdy twoja adjika się gotuje, umyj słoiki z napojem gazowanym, a następnie opłucz je gorąca woda. Słoiki wstawić do zimnego piekarnika na metalową kratkę, ustawić temperaturę na 150-160°.
  17. Sterylizować przez 20 minut. Pokrywki włożyć do garnka z wodą i zagotować.
  18. Wyjmij słoiki z piekarnika i pozostaw je do góry nogami na stole.
  19. Gdy sygnał poinformuje Cię o zakończeniu duszenia, otwórz pokrywę multicookera.
  20. Zapakuj wrzącą adjika do słoików.
  21. Szczelnie zamknąć zakrętkami.
  22. Pozostaw słoiki z adjika do góry nogami, aż całkowicie ostygną, ostrożnie owijając je kocem.
  23. Następnie umieść domową adjika w chłodnym miejscu.
  24. Z tej ilości produktów otrzymasz dwa słoiczki po 800 g pysznej, bardzo aromatycznej adjiki.

Klasyczna adjika pikantna na zimę

Składniki:

  • Papryka czerwona 2 kg
  • Pomidor 800 g
  • Papryczka chili 2 szt.
  • Czosnek 6-7 ząbków
  • Czosnek 6-7 szt.
  • Sól 2 łyżki.
  • Cukier 3 łyżki.
  • Ocet 9%

Metoda gotowania:

  1. Dokładnie umyj słodką paprykę, usuń nasiona i białe żyłki. Lepiej jest wziąć paprykę czerwoną, pomarańczową lub żółtą. Oczywiście nie wpłynie to na smak, ale adjika będzie wyglądać bardziej estetycznie. Paprykę pokroić w dowolne kawałki.
  2. Myjemy pomidory. Staramy się używać gęstych, mięsistych pomidorów, w przeciwnym razie gotowa adjika może okazać się zbyt wodnista.
  3. Duży i dojrzałe pomidory sparzyć. Aby to zrobić, należy wykonać na nich kilka płytkich nacięć nożem lub przekłuć je widelcem. Włóż je do wrzącej wody na 30 sekund, a następnie szybko ostudź. Skórka sama zejdzie bez problemu.
  4. Z obranych pomidorów usuń twardą łodygę i pokrój je na kawałki.
  5. Przygotowane warzywa zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Na tym etapie możemy uzyskać konsystencję puree lub pozostawić małe kawałki dla tekstury. Zależy to całkowicie od osobistych preferencji.
  6. Dodać sól, cukier, mielony pieprz i olej roślinny.
  7. Przenieś mieszaninę do wolnowaru, zamknij pokrywkę i włącz tryb gotowania na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
  8. Póki jest czas, wysterylizujmy słoiki. Tutaj możesz oszukać i włożyć je do nagrzanego piekarnika lub kuchenki mikrofalowej na 10 minut. W tym drugim przypadku do słoików należy wlać odrobinę wody, aby zapobiec ich pęknięciu. Ale możesz użyć tradycyjny sposób i podgrzewaj je w łaźni wodnej, aż zacznie się kondensować.
  9. Pozostaw słoiki do ostygnięcia i wysuszenia na czystym ręczniku. I nie zapomnij o sterylizacji pokrywek.
  10. Obierz czosnek. Młody czosnek jest nie tylko bardziej aromatyczny, ale także ostrzejszy niż czosnek dojrzały, dlatego stawiamy na Twój gust.
  11. Opłukujemy również ostrą paprykę. Pamiętamy, że dotkliwość zależy nie tylko od rodzaju warzywa, ale także od tego, czy pozostawimy, czy usuniemy nasiona. Wszystko jest tutaj bardzo indywidualne, dlatego ostrość dostosowujemy sami.
  12. Za pomocą ostrego noża posiekaj czosnek i pieprz. Jeśli zrobimy duża liczba adjika, możesz użyć blendera.
  13. Gdy mieszanina z multicookera wystarczająco się zagotuje, dodaj do niej ostrą paprykę, czosnek i ocet.
  14. Ponownie włączamy tryb gaszenia, ale teraz tylko na 20 minut. Spójrzmy na gęstość przyszłej adjiki. Jeśli konsystencja nam odpowiada, ponownie zamknij pokrywkę. A jeśli pomidory okażą się wodniste i jest dużo płynu, pozostaw pokrywkę otwartą.
  15. Adjika jest gotowa, teraz dokładnie ją smakujemy: może być konieczne dodanie trochę więcej soli lub pikanterii.
  16. Gdy smak się wyrówna, czystą łyżką przekładamy adjika do wysterylizowanych słoików, tak aby na wierzchu pozostało jak najmniej powietrza. Przykryj pokrywką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Surowa pikantna adjika

Składniki:

  • Pomidory (dojrzałe, czerwone) - od 500 do 700 g,
  • ostra papryczka cayenne – 3-4 sztuki,
  • czosnek - 1 duża główka,
  • 1 cebula, trochę imbiru,
  • czerwona bazylia i inne warzywa,
  • czerwone porzeczki (do smaku),
  • chmiel-suneli - 1-2 łyżeczki,
  • mieszanka pieprzu,
  • cukier - 2 łyżki. łyżki,
  • Oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy.

Metoda gotowania:

  1. Umyte i osuszone pomidory oczyść z zielonego środka i pokrój w plasterki.
  2. Zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa.
  3. To samo zrób z pieprzem cayenne.
  4. Jeśli chcesz uzyskać bardziej ostry smak, nie musisz obierać nasion z papryki.
  5. Porzeczki umyć, oczyścić z liści i gałązek, zmielić w blenderze.
  6. Przeciśnij przez gazę lub przecedź przez sitko, aby usunąć nasiona i szorstkie części skórki.
  7. Porzeczki dodadzą adżice kwaskowatości i pikanterii.
  8. Cebulę i główki czosnku obrać, opłukać i posiekać razem z obranym imbirem.
  9. Dzięki obecności imbiru adjika nabierze jeszcze większej ostrości i wspaniałego aromatu.
  10. Drobno posiekaj warzywa, również dobrze umyte i wysuszone.
  11. Możesz zmielić warzywa za pomocą maszynki do mięsa.
  12. Wszystkie składniki połączyć, dodając sól, cukier, chmiel suneli i mieszankę papryczek.
  13. Gotową mieszaninę dokładnie wymieszaj i pozostaw na stole na 5 - 6 godzin lub na noc.
  14. Gotową surową adjika wlać do słoików lub butelek, zalać odrobiną oleju na wierzch, zamknąć plastikowymi lub nakręcanymi żelaznymi pokrywkami i odstawić w chłodne miejsce.
  15. Możesz cieszyć się pachnącym kawałkiem lata przez całą zimę

Pikantna gruzińska adjika

Składniki:

  • 500 gr ostra papryczka,
  • 100 g czosnku,
  • 100 g orzechów włoskich,
  • 400 g zieleniny (kolendra, pietruszka),
  • 1 łyżka. łyżka nasion kolendry,
  • 3 łyżki. łyżki soli.

Metoda gotowania:

  1. Aby przygotować prawdziwą gruzińską adżykę, energiczną i palącą, należy przede wszystkim chronić ręce i nosić gumowe rękawiczki.
  2. Uważaj też, aby nie dostać soku z ostrej papryki na twarz – oparzenia i podrażnienia delikatnej skóry mogą być poważne.
  3. Umyj ostrą paprykę i odetnij ogony. Nie musisz usuwać nasion.
  4. Obierz czosnek, usuwając skórkę i odcinając podstawy.
  5. Aby przyspieszyć proces, wybierz duży czosnek.
  6. Orzechy włoskie wysusz na patelni i usuń nadmiar łuski.
  7. Przepuść paprykę przez maszynę do mięsa z drobnymi oczkami.
  8. Jeśli uzyskasz dużo soku, odcedź go.
  9. Zmiel także czosnek, orzechy i kolendrę w maszynce do mięsa.
  10. Następnie wszystko połączyć i jeszcze raz przepuścić przez maszynkę do mięsa 1-2 razy, uzyskując jednolitą konsystencję.
  11. Umyj warzywa, osusz je i pokrój bardzo drobno ostrym nożem.
  12. Ważne jest, aby warzywa zostały pokrojone, a nie zmielone w maszynce do mięsa.
  13. Wszystkie składniki połączyć, dodać sól i wszystko dokładnie wymieszać.
  14. Przykryj adjika i odstaw na 3 dni, od czasu do czasu mieszając, aby sól lepiej się rozpuściła.
  15. Następnie włóż gruzińską adjika do czystych słoików, zamknij pokrywki i umieść na zimno.

Kaukaska płonąca adjika

Składniki:

  • 5 kg ostre papryka,
  • ½ kg czosnku,
  • 1 szklanka kolendry (świeżo zmielonej)
  • 1 kg soli zwykłej lub morskiej (niejodowanej).

Przygotowanie:

  1. Paprykę ułożyć na ręczniku w jednej warstwie i suszyć w cieniu przez 3 dni. Zmiel kolendrę. Nasmaruj ręce olejem roślinnym, nałóż plastik lub gumę trwałe rękawice(to jest bardzo ważne!). Paprykę myjemy, kroimy i oczyszczamy z nasion i błon. Obierz czosnek. Zmiel paprykę i czosnek w maszynce do mięsa. Wymieszaj z kolendrą i przewiń jeszcze 2 razy. Wymieszaj z solą. Gotową adjika można przenieść do małych słoików (wysterylizowanych).
  2. Ten podstawowy przepis, przystosowany do nowoczesne kuchnie. W czasie, gdy głównym urządzenie kuchenne była kamienna zaprawa, wszystkie operacje wykonywano w niej lub po prostu na wygodnym płaski kamień. W kuchni XXI wieku wybór jest pomiędzy maszyną do mielenia mięsa, tarką i robotem kuchennym. Tarki można używać do małych objętości - do sprawdzenia proporcji lub po prostu sprawdzenia, czy jest to potrzebne, czy nie. Główny wybór pomiędzy blenderem a maszynką do mięsa. Blender jest szybki, ułatwia życie, łatwiej go wyczyścić i z jakiegoś powodu obecnie coraz częściej pojawia się w kuchniach. Maszynka do mięsa jest trudna w czyszczeniu, ale w przeciwieństwie do szybkich noży, mieli warzywa dokładnie i przemyślanie. Proces ten przypomina szlifowanie kamienia i jest łatwiejszy do regulacji. A czyszczenie maszynki do mięsa z pieprzu i czosnku nie zajmuje dużo czasu, to nie jest tłuste mięso!
  3. Kolejną ważną częścią adjiki są przyprawy. Powinniśmy tutaj zagłębić się w szczegóły. Zwykle nie potrzeba nic poza nasionami kolendry, jednak niezwykle trudno oprzeć się pokusie dodania czegoś jeszcze. To „coś” jest najciekawsze, bo za jednym razem można przygotować pół tuzina odmian adjiki, dodając kolejny rodzaj pieprzu i zmieniając recepturę mieszanki przyprawowej.
  4. Zróbmy jednak rezerwę – umiar i logika to podstawowe zasady dodawania przypraw. Nawiasem mówiąc, jeśli jesteś zbyt leniwy, aby wybrać przyprawy, możesz dodać chmiel suneli ze sklepu, nawet z nim będzie pyszny, jeśli po raz pierwszy przygotujesz domową adjika. Częściej jednak do adjiki dodaje się utskho suneli, czyli kozieradkę niebieską (szambala lub bardziej popularna nazwa kozieradka).
  5. Przyprawa ta ma jasny, orzechowy smak, więc nie dajcie się zwieść – wystarczy niewielka ilość. Nawiasem mówiąc, suneli po gruzińsku oznacza przyprawę, więc nie dajcie się zwieść różnorodności suneli. Nasiona, a raczej owoce i kwiatostany kozieradki mielone są na proszek i dodawane do zmielonych nasion kolendry. Mówiąc o zastąpieniu utskho-suneli chmielem-suneli, należy również zauważyć, że w sklepach dostępna jest nieprzyzwoita liczba wariantów słynnej mieszanki; pochodzi ona z naturalnej różnorodności domowych mieszanek, ale ma niewiele wspólnego z prawdziwymi przygotowanymi mieszankami przez gospodynie domowe na potrzeby kulinarne.
  6. Zatem w dobrym chmielu suneli nie może zabraknąć: kozieradki, kolendry, majeranku, szafranu imereckiego, Liść laurowy, bazylia, cząber i koperek. Jest jeszcze kilka innych elementów, ale to są te najważniejsze.
  7. Ostatnim składnikiem adjika jest sól. Możesz wziąć dowolny. Dodawanie czy nie dodawanie octu jest trudnym pytaniem. Branża dodaje kwas octowy do konserwacji, w domowych preparatach ocet jest potrzebny tylko wtedy, gdy oprócz ostrej papryki i czosnku w kompozycji pojawiają się elementy rozcieńczające, na przykład: Papryka lub świeże zioła. Nawiasem mówiąc, słodka lub papryka jest jedynym dodatkiem-rozcieńczalnikiem rozpoznawanym na Kaukazie.

Pikantna adjika z cukinii

Składniki:

  • dwie cukinie (może nie najświeższa, stara, ale co najważniejsze – nie zgniła);
  • 300 g koncentratu pomidorowego;
  • szklanka oleju roślinnego;
  • 100 g czosnku (czyli 100 g już obranych ząbków);
  • 10 liści laurowych;
  • pół szklanki 9% octu (100 ml);
  • szklanka cukru;
  • 50 g soli;
  • łyżka mielonego pieprzu;
  • łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.

Przepis:

  1. Cukinię należy umyć i oczyścić z widocznych wad. Jeśli warzywo jest już stare, należy je obrać i, jeśli to konieczne, usunąć duże nasiona. Następnie cukinię należy pokroić na średnie kawałki, aby zmieściły się w maszynce do mięsa i przekręcić je.
  2. Dziś prawie każda gospodyni domowa ma takie cudowne urządzenie jak blender, ale aby jak najlepiej zmielić cukinię, nadal odpowiednia jest tradycyjna maszynka do mięsa. Jeśli jednak odetniesz skórkę z cukinii, możesz spróbować użyć blendera.
  3. Zmieloną masę cukinii należy umieścić w dużym rondlu lub misce odpowiedniej do gotowania. Do tej samej mieszanki wlej wymaganą ilość koncentratu pomidorowego i oleju słonecznikowego, a następnie dodaj sól, szklankę cukru i cały liść laurowy. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie i podpal przyszłą adjika.
  4. Ciągle mieszając, mieszaninę cukinii należy gotować na małym ogniu przez ponad pół godziny - 35-45 minut. W tym czasie można obrać czosnek i wycisnąć go na osobny talerz za pomocą wyciskarki do czosnku.
  5. Do czosnku dodać ocet i oba rodzaje ostrej papryki, wymieszać i powstałą pikantną masę przełożyć do miski z cukinią. Ponownie wymieszaj i teraz wszystko razem gotuj przez 10 minut na małym ogniu, a następnie wyłącz.
  6. W tym momencie adjika dyniowa jest gotowa – wlewamy ją do wysterylizowanych wcześniej słoików, zawijamy w koc lub inny ciepły przedmiot i pozostawiamy do ostygnięcia, czekając na odpowiedni moment.

Klasyczna pikantna adjika z cukinii

Składniki:

  • cukinia 2,5 kg
  • słodka papryka 500 gr
  • marchewka 500 gr
  • jabłka 500 gr
  • czosnek 100 gr
  • ostra papryka 200 gr
  • warzywa (koperek, pietruszka)
  • cukier 70 gr
  • sól 50 gr
  • olej roślinny 250 ml
  • ocet 9% 100 ml

Przepis:

  1. Sterylizuj słoiki. Przed sterylizacją dobrze umyj słoiki. Do dużego rondla wlać wodę, na wierzchu postawić metalowe sito lub ruszt piekarnika, na wierzchu ustawić słoiki szyjką w dół. Czytaj więcej:
  2. Słoiki trzymaj nad parą przez około 15 minut, ale nie wyjmuj ich, dopóki po ściankach nie zaczną spływać krople pary. Wysterylizowane słoiki umieść szyjką w dół na czystym ręczniku. Warzywa dobrze myjemy, marchewkę i czosnek obieramy. Usuń łodygi ze słodkiej papryki i usuń nasiona z jabłek.
  3. Przepuścić przez maszynę do mięsa: cukinię, słodką paprykę, ostrą paprykę, jabłka, marchewkę. Zawinięte warzywa włóż do rondla i podpal. Doprowadzić do wrzenia i gotować (mieszając) na średnim ogniu przez 1 godzinę.
  4. Umyj warzywa, osusz i drobno posiekaj. Przełóż czosnek przez prasę. Godzinę po ugotowaniu warzyw dodać czosnek i zioła, dobrze wymieszać i gotować 10-15 minut.
  5. Następnie dodaj sól, cukier, olej roślinny i ocet. Dobrze wymieszaj, zdejmij z ognia i umieść w sterylnych słoikach. Zakręcić pokrywki (pokrywki wysterylizować tuż przed zwijaniem – po prostu gotują się w rondlu przez 15 minut).
  6. Odwróć słoiki do góry nogami, zawiń je w koc i odstaw na kilka dni, aż całkowicie ostygną. Gotowe produkty należy umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu.

Tradycyjna abchaska adżyka przygotowywana jest z ostrej papryki, czosnku, soli i ziół.

Sugerujemy nie ograniczać się tylko do klasyki z tak różnorodnymi składnikami, aby uzyskać skwierczącą przyprawę. Sprawdź nasze łatwe i sprawdzone przepisy!

Jak gotować adjika: 3 zasady

Zielona adjika


Wizytówka Abchazja. Adżykę tę podaje się do wielu dań i zawsze z jagnięciną pieczoną na rożnie.

Czego potrzebujesz:

  • 6–8 dużych, ostrych zielonych papryczek
  • 1 główka czosnku
  • 1 pęczek kolendry
  • 1 łyżka. łyżka soli

Jak przygotować zieloną adjika:

    Paprykę pokroić na małe kawałki bez usuwania nasion.

    Paprykę i czosnek utrzeć w moździerzu lub zmielić kilka razy.

    Dodać sól, wymieszać i pozostawić do zaparzenia na 15–20 minut.

Niezrównana prowadząca program Lara Katsova podzieliła się z nami swoim rodzinnym przepisem na adjikę, włącz wideo!

Rosyjska adżyka „Ogonyok”


Z barszczem, solonym smalcem z czarnym pieczywem i gotowanymi ziemniakami ze śledziem – adjika idealnie komponuje się z tradycyjnymi daniami kuchni rosyjskiej. Można go wykorzystać do przygotowania sosów do mięs, a nawet przyprawy do marynat i kapuśniaków.

Czego potrzebujesz:

  • 1 kg pomidorów
  • 1 kg słodkiej papryki
  • 400 g czosnku
  • 200 g ostrej papryki
  • 150 g korzenia pietruszki
  • 1 łyżka. łyżka soli (do przechowywania adjika dłużej niż 1–2 miesiące, podwójna ilość soli)

Jak przygotować rosyjską adjika „Ogonyok”:


Ostra adjika z bazylią


Pikantny! Bardzo ostry! Jeszcze cieplej! Uniwersalność przepisu polega na tym, że tę adjika można stosować nie tylko do dań mięsnych, ale także do kanapek, sosów, zup, a nawet makaronów.

Czego potrzebujesz:

  • 500 g ostrej czerwonej papryki (można dodać kilka zielonych papryczek)
  • 400 g czosnku
  • 2 pęczki zielonej bazylii
  • 1 pęczek kolendry
  • 1 pęczek pietruszki
  • 2 łyżki stołowe. łyżki soli

Jak przygotować gorącą adjika z bazylią:



Orzechowa adjika


Adjika nie jest adjika, jeśli nie zawiera orzechów, jak mówią na Kaukazie. Cienki przyjemny aromat, gęsta konsystencja i bogaty, pikantny smak - to właśnie czyni adjika prawdziwą!

Czego potrzebujesz:
500 g pomidorów
400 g orzechów włoskich
200 g czerwonej papryki
3 główki czosnku
2–3 ostre papryczki
1 pęczek kolendry lub pietruszki
4 łyżki łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego
2 łyżki stołowe. łyżki octu 9%
1 łyżeczka soli

Jak przygotować orzechową adjika:

    Usuń nasiona z papryki, umyj i osusz warzywa.

    Wytnij łodygi pomidorów.

    Pomidory, paprykę, czosnek, orzechy i zioła zmiel w blenderze lub zmiel dwukrotnie.

    Do przygotowanej masy dodać olej słonecznikowy, ocet i sól.

    Wymieszaj i podawaj natychmiast!

Gorloder, czyli adjika syberyjska z chrzanem


Przepis z Syberii jest w stanie zapewnić zdrową konkurencję dla ognistych sosów ze słonecznej Abchazji. Podstawą horlogera jest energiczny korzeń chrzanu. Nadaje się do mięsa i Dania z ryb, peklowanej wołowiny, a zwłaszcza z grillem i domowymi kiełbaskami z grilla.

Czego potrzebujesz:

  • 500 g pomidorów
  • 50 g korzenia chrzanu
  • 50 g czosnku
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru

Jak gotować gorloder, czyli adjika syberyjska z chrzanem:

    Pomidory, czosnek i chrzan zmiel w maszynce do mięsa.

    Wszystkie składniki połączyć, dodać sól i cukier, wymieszać.

    Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zwinąć.

Adjika z papryki


Jeśli nie lubisz ostrych przypraw, przygotuj lżejszą wersję tego sosu o słodko-kwaśnym smaku i lekkim pieprzu. Ta adjika dobrze komponuje się z pieczonymi lub gotowane mięso, drób, ryby, ziemniaki pieczone w folii i tosty.

Czego potrzebujesz:

  • 1 kg słodkiej czerwonej papryki
  • 300 g czosnku
  • 4–6 czerwonych ostrych papryczek
  • 50 ml octu 9%
  • 4 łyżki łyżki cukru
  • 1 łyżka. łyżka soli

Jak przygotować adjika z papryki:

    Usuń nasiona ze słodkiej papryki.

    Przełóż pieprz, czosnek i ostrą paprykę przez maszynę do mięsa.

    Dodać sól, cukier, ocet, wymieszać i odstawić do zaparzenia na 3-4 godziny.

    Następnie przełożyć do wysterylizowanych słoików i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.


Adjika z jabłkami


Ulepszony i dostosowany przepis na adjika dla drobiu lub ryb z grilla. Aby nadać sosowi delikatniejszy smak, można przygotować go bez ostrej papryki lub zmniejszyć jej ilość.

Czego potrzebujesz:

  • 1 kg pomidorów
  • 500 g czerwonej papryki
  • 500 g kwaśnych jabłek
  • 300 g marchewki
  • 200 g czosnku
  • 50 g ostrej papryki
  • 200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego
  • 1 pęczek kolendry
  • 1 pęczek pietruszki
  • sól dla smaku

Jak gotować adjika z jabłkami:

    Wszystkie warzywa obieramy i siekamy razem z ziołami w blenderze lub maszynce do mięsa.

    Dodaj sól i olej słonecznikowy.

    Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 2,5 godziny.

    Przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.


Adżika ze śliwkami


Delikatna i miękka adjika ze śliwkami doskonale komponuje się z dziczyzną, gotowanymi ziemniakami i pieczonymi warzywami, klopsikami drobiowymi i kotletami schabowymi.

Czego potrzebujesz:

  • 500 g śliwek (wybieraj śliwki, które nie są słodkie ani nawet kwaśne)
  • 500 g papryki
  • 2 główki czosnku
  • 2 ostre papryczki
  • 1 łyżka. koncentrat pomidorowy
  • 100 g cukru
  • 2 łyżeczki octu 9%
  • 2 łyżki stołowe. łyżki soli

Jak gotować adjika ze śliwkami:

    Usuń nasiona z papryki i nasiona ze śliwek.

    Przełóż słodką paprykę, śliwki, czosnek, ostrą paprykę wraz z nasionami przez maszynę do mięsa.

    Pokruszone składniki umieścić w rondelku i dodać koncentrat pomidorowy, sól i cukier.

    Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, na małym ogniu przez 30–40 minut.

    Dodaj ocet na 2 minuty przed końcem gotowania.

    Gotowa mieszanka przełożyć do wyparzonych słoików, zwinąć, odwrócić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Pieczona dynia adjika


Pieczone warzywa nadają tej adżyce zaskakująco delikatną konsystencję, a dynia nadaje jej niezwykły i jednocześnie dyskretny aromat. Lekkie, pikantne, umiarkowanie ostre, z subtelną kwaskowatością.

Czego potrzebujesz:

  • 500 g dyni
  • 200 g jabłek
  • 200 g papryki
  • 200 g cebuli
  • 1 cytryna
  • 1 główka czosnku
  • 1 pęczek bazylii
  • 1 pęczek kolendry
  • 50 ml rafinowanego oleju roślinnego
  • 1 ostra papryka
  • 1 łyżeczka soli

Jak gotować pieczoną adjika z dyni:

    Obierz dynię i cebulę, usuń nasiona z jabłka i papryki. Dynię i cebulę pokroić na kawałki dowolnej wielkości.

    Dynię, cebulę, jabłka i paprykę zawiń w folię i piecz w temperaturze 200°C przez 35 minut. Następnie obierz jabłko i paprykę.

    3. Zmiel wszystkie pieczone warzywa w blenderze.

    Czosnek, cytrynę i zioła zmiel w blenderze na jednolitą masę.

    Warzywa połączyć z dressingiem cytrynowym, wymieszać i od razu podawać.

Adjika z kiszonych ogórków


Czy z zeszłorocznego zapasu zostały jakieś ogórki kiszone? Zrób z nich ostry sos! Piękno tego przepisu polega na tym, że tę adjika można ubić w dowolnym momencie.

Czego potrzebujesz:

  • 500 g ogórków kiszonych
  • 1 główka czosnku
  • 3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki stołowe. łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego
  • ocet jabłkowy- smak
  • 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu
  • 1 szczypta mielonej czerwonej papryki

Jak przygotować adjika z ogórków kiszonych:

    Ogórki obierz i zetrzyj na drobnej tarce lub posiekaj w blenderze. Jeśli płynu jest dużo, odlej go.

    Przełóż czosnek przez prasę.

    Połącz ogórki, czosnek, koncentrat pomidorowy, olej roślinny, ocet i przyprawy.

    Wymieszaj i pozostaw w lodówce na 1-2 godziny.

Czy wiecie, czym jest prawdziwa abchaska i gruzińska domowa adjika? Jak to mówią, autentyczne? Więc oto jest. To pasta z ostrej czerwonej papryki, czosnku, soli i ziół. I tyle, nic więcej nie trzeba dodawać. Niesamowicie aromatyczny, ostry i pikantny sos do mięs. Nie jest to trudne, ale...

wszystko jednak sprowadza się do odmiany pieprzu, który rośnie tylko tam, w Abchazji, oraz niektórych przypraw, np. kozieradki niebieskiej („utskho suneli”), których z niewiadomych powodów nie można tu sprzedać („chmiel suneli” dostępne, ale dlaczego „utskho” - nie, to zaskakująco proste). A jednak możesz spróbować zrobić taką adjika.

Jak zrobić gruzińską adżykę w domu

Zmiel w moździerzu 2-3 ostre czerwone papryki na jednolitą pastę (ponieważ pieprz abchaski nie jest dostępny, wybieramy najmocniejsze chili) wraz z 2 ząbkami czosnku i dużą sól morska. Dodaj tam zmielone suche przyprawy (po 1/3 łyżeczki chmielu suneli w przypadku braku nasion utskho i kolendry). I to wszystko. Ta adjika jest przechowywana w lodówce, trwa bardzo długo.

Podany przepis na adjika dość dokładnie oddaje jego autentycznego ducha. Dodanie bazylii, koperku i podobnych dodatków, które również są zalecane jako dodatek do niego, jest kwestią gustu. Podobnie jak wszystkie inne przepisy na adjika lub tak się to nazywa.

Jak nazywamy domową adjika?

W Rosji, na Ukrainie i w wielu innych krajach przestrzeni poradzieckiej tematem rozmów jest sos pomidorowy, do którego każdy dodaje coś według własnego gustu. Na naszym terenie domowa adjika straciła swój pierwotny wygląd, stając się zupełnie innym daniem. Ze względu na jego popularność i wszechstronność najczęściej go konserwujemy - gotowaną mieszankę pomidorów i słodkiej papryki, do której dodaje się wszelkiego rodzaju warzywa i zioła, owoce i przyprawy.

Gotuję najwięcej wersja podstawowa adjiki - przyrządzane z dojrzałych słonecznych pomidorów i słodkiej papryki. Używam go jako sosu do mięs i makaronów, ryżu i soczewicy, aktywnie dodaję go do barszczu i kharcho, zajadam się z knedlami i manti. Jest idealny – powściągliwie jasny, bogato skromny, pachnący. Polecam Państwu jako bazę do sosów i gulaszy, dodatek do duszonych wołowiny i smażonej wieprzowiny, „szybkich” ketchupów i sosów pomidorowych.

Składniki na przepis adjika „po rosyjsku”

  • 5 kg mielonych pomidorów typu „Slivka”;
  • 5 kg czerwonej papryki;
  • 0,5 szklanki octu stołowego;
  • 1 szklanka cukru;
  • 2-3 główki czosnku;
  • sól dla smaku.

Domowa adjika z pomidorów i papryki

Zestaw produktów jest bardzo lakoniczny - nie ma w nim nic zbędnego, tylko najpotrzebniejsze, ale właśnie w tym minimalizmie najbardziej główny sekret moja adjika: prostota i bogactwo smaku. POMIDORY

Umyj więc pomidory i pozostaw je na 10-15 minut, aby woda trochę odpłynęła. Starannie wycinamy obszary uszkodzone, zmiażdżone, porysowane, brzydkie i niespełniające norm. Usuń łodygę. W zależności od wielkości owocu pokroić je na 2-4 części.

PIEPRZ

Myjemy i usuwamy łodygę, a wraz z nią wszystkie nasiona, błony i ewentualne zepsute części.

CZOSNEK
Obierz i umyj czosnek. To wszystko, główna część pracy została zakończona, nie będziemy już mieszać brudu. Następnie angażujemy w proces nieodpłatną pracę w osobie współmałżonka lub dzieci – pierwsza ma motywację (kto nie marzy o pysznym spaghetti z niesamowitym domowym sosem?), druga kategoria pomocników chętnie próbuje wyłącznie dla powodów ideologicznych.

MASZYNKA DO MIELENIA MIĘSA

Wyciągamy maszynkę do mięsa, instalujemy (montujemy) na stole wygodnym do delikatnej pracy męskie ręce i rączki małych dzieci. Wyznaczamy przód pracy - obraną paprykę i pomidory pokrojone na kawałki. Wszyscy, po otrzymaniu ważnego zadania strategicznego, wyjeżdżamy Następny pokój- zrób manicure, poczytaj książkę, porozmawiaj przez telefon. Gdy tylko usłyszysz, że Twoi podwładni wykonali zadanie, wróć - zostają Ci same bzdury.

GOTOWANIE

Do dużego rondla wlać skręcone pomidory i paprykę i podpalić. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz do minimalnego i gotuj adjika przez około 40 minut.

SÓL, CUKIER

Dodać cukier, sól i posmakować. Spróbujmy jeszcze raz. Dostosowujemy smak i ponownie przeprowadzamy degustację (najlepiej z kawałkiem świeżego Borodińskiego i kilkoma kawałkami gotowanej wieprzowiny). Gdy tylko poczujesz, że nie zaszkodzi dodać trochę więcej soli, przestań: wystarczy. Z reguły schłodzona adjika smakuje nieco bardziej słono niż gorąca.

OCET, CZOSNEK. ZACHÓD SŁOŃCA

Czy słoiki zostały wysterylizowane? Ugotowałeś pokrywki?

Następnie szybko wlać ocet, wycisnąć czosnek, dobrze wymieszać i zalać. Przykryj pokrywkami, zwiń i ukryj pod kilkoma kocami. Po dniu adjika można przenieść do spiżarni, gdzie można ją przechowywać, wyjąć w razie potrzeby.

To wszystko. Naprawdę proste? Szczególnie podczas grania. Wydajność: około 6,5 litra.

Tyle domowej roboty adjiki przechowuje się w mojej spiżarni, produkt poszukiwany!

Z jakich produktów możesz zrobić adjika w domu?

Eksperymentując, możesz dodawać różne komponenty do Adjika:

- cukinia i bakłażan;
- marchewka i dynia;
- śliwki i śliwki wiśniowe;
- buraki i seler;
- jabłka i gruszki;
- grzyby;
- zielone pomidory;
- chrzan;
- Chilli;
— cebula;
- olej roślinny;
- orzechy;
– a także szeroką gamę ziół i przypraw.

Z czego robisz adjika?

Adżyka uważana jest za narodowy przysmak Abchazji, jednak jej receptura jest mocno zakorzeniona w każdym kraju. Danie można przygotować w formie sosu i przyprawy suchej, wszystko zależy od osobistych upodobań. Podstawą Adżyki są śliwki, pomidory i jabłka. Za niezbędny składnik uważa się papryczkę chili lub chrzan, które nadają potrawie pożądanej pikanterii. Adjika często zawiera pikantne zioła, pozwalają one uzyskać wyrafinowany posmak. Sos podawany jest do dań rybnych i mięsnych, słusznie zajmuje pierwsze miejsce Stół kuchenny każda rodzina.

Tradycyjny przepis na adjika

Abchaska technologia gotowania jest uważana za podstawę, dlatego warto ją najpierw rozważyć. Przez przepis narodowy Nie dodaje się pomidorów; bogaty kolor uzyskuje się dzięki ostrej czerwonej papryce.

  • czerwona papryka (ostra) - 0,9 kg.
  • sól kamienna - 60 gr.
  • czosnek - 525 gr.
  • mieszanka kolendry, nasion kopru, chmielu suneli - 65 gr.
  1. Noś gumowe rękawice, aby chronić ręce przed poparzeniem. Jeśli chcesz, możesz sprawić, że adjika będzie mniej pikantna, używając 900 g. czerwona papryka i 400-500 gr. Można go jednak zastąpić papryką, oceniając pożądany rezultat.
  2. Papryki oddziel łodygi, umyj strąki i usuń nasiona. Kilkakrotnie przepuść składniki przez maszynę do mięsa (można użyć blendera). Wykonaj te same manipulacje ze świeżym czosnkiem po obraniu.
  3. Kaszę pieprzowo-czosnkową wymieszać z mielonymi przyprawami (chmiel-suneli, kolendra, nasiona kopru), dodać sól. Mieszaj widelcem, aż masa będzie gładka, w razie potrzeby dodaj więcej kolendry i świeżego posiekanego koperku.
  4. Klasyczna technologia gotowania nie wymaga gotowania. Przechowuj adjika w lodówce nie dłużej niż 5 miesięcy. Wybierz szkło lub plastikowy pojemnik ze ściśle przylegającą pokrywką.

Adjika z pastą pomidorową

  • papryczka chili - 165 gr.
  • świeża śliwka - 2,2 kg.
  • świeże pomidory - 600 gr.
  • olej (najlepiej oliwkowy) - 125 ml.
  • pasta pomidorowa - 220 gr.
  • sól kuchenna - 60 gr.
  • koperek - 1 pęczek
  • papryka - 350 gr.
  • cukier granulowany - 145 gr.
  • czosnek - 300 gr.
  1. W razie potrzeby możesz wziąć więcej pomidorów (na przykład 700 g). Umyj śliwki, usuń nasiona, ponownie spłucz wodą i osusz papierowymi ręcznikami.
  2. Z papryki usuń łodygi, pokrój je, oczyść gniazda nasienne i opłucz. Załóż gumowe rękawiczki, umyj i obierz papryczki chili, osusz.
  3. Czosnek obierz, koperek opłucz wodą i grubo posiekaj. Włącz blender, najpierw zmiel w nim śliwki, następnie wyjmij owsiankę i przełóż ją do głębokiej miski.
  4. Teraz pokrój pomidory w kostkę, usuwając najpierw niejadalne części. Przełóż pomidory przez blender. Gdy zamienią się w owsiankę, dodajemy posiekane chili, paprykę, koperek i obrany czosnek.
  5. Weź głęboką miskę o grubych ściankach i dnie, włóż do niej owsiankę z pomidorów, papryki, chili, czosnku i kopru. Dodać pokrojone śliwki i postawić na małym ogniu.
  6. Gotuj mieszaninę przez około 50-60 minut, w tym czasie się zagotuje. Dodać przecier pomidorowy, sól, masło, cukier, wymieszać, dusić kolejne 1,5 godziny na małej mocy.
  7. Po upływie wyznaczonego czasu wyłącz palnik, wlej mieszaninę do wysterylizowanych słoików i zwiń. Można pominąć Ostatni etap, pakowanie adjika w szklane pojemniki. Okres ważności w lodówce wynosi 6 miesięcy.

  • marchewki - 900 gr.
  • jabłka słodko-kwaśne - 1,1 kg.
  • pomidory - 2,6 kg.
  • chili - 200 gr.
  • papryka - 1,4 kg.
  • sól kamienna - 25 gr.
  • cukier granulowany - 130 gr.
  • roztwór octu (stołowy, winny lub jabłkowy) - 110 ml.
  • czosnek - 220 gr.
  • chrzan - 200 gr.
  1. Umyj wszystkie owoce i warzywa. Z jabłek usuń rdzeń i łodygi, pokrój owoce w plasterki pomarańczy. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją na kawałki. Umyj pomidory, odetnij łodygi, marchewki obierz.
  2. Załóż rękawiczki, spłucz bieżącą wodę chili, usuń nasiona, nie będą potrzebne. Usuń skórkę z czosnku, podziel główkę na pojedyncze ząbki.
  3. Do miski blendera włóż paprykę, czosnek, pomidory, marchewkę, jabłka i zmiel, aż uzyskasz owsiankę. Przełóż mieszaninę do rondla o grubym dnie i postaw na małym ogniu.
  4. Czas gotowania wynosi 1 godzinę, w tym czasie należy zmielić chili w maszynce do mięsa lub blenderze, a następnie wymieszać z chrzanem.
  5. Po określonym czasie zwiększ moc palnika na średnią, na patelnię dodaj ostrą paprykę i chrzan. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 45 minut, następnie dodać sól i cukier, zalać octem.
  6. Ponownie wymieszaj mieszaninę, aż pojawią się bąbelki, pozostaw na 10 minut. Myć się szklane słoiki z sodą, wysuszyć. Gotowy produkt zapakuj do pojemników, zwiń lub zakręć wieczkami. Po schłodzeniu przenieś adjika do lodówki lub piwnicy.

Adżika ze śliwkami

  • cukier - 185 gr.
  • śliwki - 4,3 kg.
  • papryczka chili - 110 gr.
  • koperek - 1 pęczek
  • pietruszka - 1 pęczek
  • drobna sól - 90 gr.
  • pomidory - 1,8 kg.
  • czosnek - 280 gr.
  1. Umieść śliwki na durszlaku i dokładnie umyj, aby usunąć białawy kolor. Przekroić na 2 części, usunąć nasiona. Załóż rękawiczki, opłucz chili pod zimną wodą, wyłąż nasiona i odetnij łodygę.
  2. Teraz obierz czosnek; możesz go zastąpić białą cebulą lub chrzanem. Pomidory umyć, pokroić w kostkę, usunąć niejadalne części.
  3. Wymieszaj kawałki śliwki z chili, pomidorami, czosnkiem/cebulą. Warzywa włożyć do blendera lub zmielić 3 razy. Owsiankę wlać do rondla o grubym dnie i postawić na ogniu.
  4. Gdy pojawią się bąbelki, zmniejsz moc do poziomu pomiędzy minimalną a średnią. Dodaj granulowany cukier i drobną sól, gotuj, aż granulki się rozpuszczą, ciągle mieszaj.
  5. Czas duszenia wynosi 1,5 godziny. Po 15 minutach dodać posiekany koperek i natkę pietruszki, po odcięciu gałązek. Podczas gotowania mieszaniny sterylizuj słoiki i pokrywki w celu dalszego uszczelnienia.
  6. Po upływie określonego czasu wlej gotową adjika do pojemników i dokręć. Odwróć pojemnik do góry nogami i poczekaj, aż ostygnie naturalne warunki. Przenieś do przechowywania do piwnicy, lodówki lub piwnicy.

  • papryka - 1,2 kg.
  • dojrzałe pomidory śliwkowe - 2,8 kg.
  • papryczka chili - 30 gr.
  • czosnek - 280 gr.
  • cukier granulowany - 30 gr.
  • ocet stołowy (stężenie 9%) - 65 ml.
  • sól - 55 gr.
  1. W końcu otrzymasz 3 litry gotowej adjiki. Kompozycja nie będzie zbyt ostra ze względu na niewielką ilość papryczki chili, w razie potrzeby można ją zmniejszyć.
  2. Aby zapobiec rozlewaniu się produktu końcowego, umyj pomidory i osusz je. Następnie pokroić w plasterki, umieścić na durszlaku i pozostawić nad naczyniami, w tym czasie sok odcieknie.
  3. Usuń nasiona i łodygi z chili i zrób to samo z papryką. Warzywa pokroić w plasterki i wrzucić do blendera razem z pomidorami. Całość miksujemy do momentu uzyskania owsianki, dodajemy czosnek i ponownie siekamy.
  4. Do przygotowanej kompozycji wlać granulowany cukier i sól, wlać roztwór octu. Tak przygotowany miąższ włóż do rondelka i gotuj przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlać do wysterylizowanych pojemników i zwinąć.
  5. Odwróć pojemnik do góry nogami i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Zabierz gotową adjika na miejsce długoterminowe przechowywanie, idealna opcja uważany za piwnicę lub lodówkę.
  6. Kompozycję można spożyć po 3 dniach od przygotowania. Okres przydatności do spożycia wynosi 3 miesiące, z zastrzeżeniem optymalnego reżim temperaturowy(10-12 stopni).

Adjika z burakami

  • cukier granulowany - 110 gr.
  • czosnek - 60 gr.
  • woda pitna - 265 ml.
  • olej roślinny - 260 ml.
  • buraki - 1,9 kg.
  • papryka - 260 gr.
  • pomidory - 750 gr.
  • chili - 2 strąki
  • cebula - 230 gr.
  • esencja octowa - 40 ml.
  • sól - 30 gr.
  1. Technologia gotowania różni się od wszystkich innych słodkim, pikantnym posmakiem, który uzyskuje się dzięki zawartym w niej burakom i papryczce chili.
  2. Buraki myjemy i obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy do blendera (można je zmielić 3 razy w maszynce do mięsa). Chili oczyść, usuń łodygę i nasiona, wymieszaj z cukrem granulowanym i solą. Tę mieszaninę włóż do blendera i zmiksuj z burakami.
  3. Usuń poprzednią masę i przełóż ją do miski. Obierz pomidory i usuń skórkę, jeśli to możliwe. Usuń nasiona z jamy papryki i odetnij łodygi. Pomidory i paprykę zmiel w maszynce do mięsa 2-3 razy.
  4. Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo cienkie półpierścienie. Smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego (na złoty kolor). Na patelnię dodaj owsiankę z pomidorów i papryki, zalej wodą. Gotuj masę przez kwadrans.
  5. Na patelnię włóż masę buraczaną, a pieczeń włóż do pojemnika. Podpalić, gotować pod przykryciem około 45 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby mieszanina nie przypaliła się do ścian.
  6. Na 10 minut przed gotowaniem wlać esencję octową i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Powstałą mieszaninę przelać do słoików, zakręcić lub szczelnie zakręcić plastikowe pokrywki. Pozostawić do ostygnięcia, następnie przechowywać w lodówce.

  • pomidory - 550-600 gr.
  • papryczka chili - 40 gr.
  • papryka - 200 gr.
  • świeży koperek - 1 pęczek
  • świeża natka pietruszki - 1 pęczek
  • cukier - 20 gr.
  • sól - 20 gr.
  • ocet winny - 200 ml.
  • tarty chrzan - 80 gr.
  • przyprawy - do smaku
  • czosnek - 1 głowa
  1. Pomidory umyj, zalej wrzącą wodą, usuń skórkę. Pomidory przekrój na pół i usuń nasiona. Wykonaj te same kroki z papryczką chili i dzwonkiem. Obierz czosnek i podziel główkę na ząbki.
  2. Przełóż czosnek, pomidory, chili i paprykę przez blender lub maszynkę do mięsa. Chrzan wcześniej zetrzeć i dodać do przygotowanego makaronu.
  3. Mieszaj na gładką masę, przenieś do głębokiej miski, zawiń pojemnik folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 20 godzin. Gdy czas minie, wyjmij i zamieszaj.
  4. Teraz dodaj granulowany cukier, sól i dodaj przyprawy do smaku. Natkę pietruszki i koperek umyć i osuszyć, posiekać i wymieszać z octem. Dodaj mieszaninę do poprzedniej mieszaniny.
  5. Gotową adjika zapakuj do małych słoiczków i przechowuj w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż 3 miesiące. Podawać do mięs, ryb, dodatków, owoców morza.

Rozważ opcje przygotowania adjiki na bazie dojrzałych śliwek, pomidorów, papryki lub papryczek chili. Dodaj ulubione przyprawy według uznania, zrób sos z buraków, jabłek, chrzanu lub pasty pomidorowej.

Wideo: adjika z cukinii

Przepis na Adjika na zimę bez gotowania

3 (60%) 4 głosy

Adjika bez gotowania to ognista, papkowata czerwono-pomarańczowa przyprawa z solą, różnorodna zioła, czosnek. Przyprawa ta wcale nie jest trudna w przygotowaniu, mimo to może być doskonałym dodatkiem do wielu potraw.

Istnieje niezliczona ilość przepisów na przygotowanie adjiki bez gotowania (wiele osób naprawdę lubi ją z czosnkiem i pomidorami). W celu długotrwałego przechowywania można go gotować i konserwować lub przechowywać na surowo w lodówce. Drugi sposób jest dużo łatwiejsze niż pierwsze, nie wspominając już o tym, że w tym przypadku przedmiot obrabiany zostanie zachowany duża ilość witamin w porównaniu z żywnością w puszkach.

Adjika na zimę bez gotowania z papryką

Składniki potrzebne do gotowania:

  • słodka papryka - 3 kg;
  • kolendra - 2 pęczki;
  • bazylia - 2 pęczki;
  • pietruszka - 2 pęczki;
  • czosnek - 2 głowy;
  • chili (strąki) - 200 g;
  • ocet winogronowy - 1 butelka;
  • sól gruboziarnista.

Dokładnie opłucz każdy składnik, obierz paprykę, usuń nasiona. Zmiel składniki w maszynce do mięsa, dodaj 2-3 łyżki. l. sól. Dokładnie wymieszaj, dopraw octem (nie całą butelką) i ponownie wymieszaj powstały produkt. Sól nie rozpuści się natychmiast, więc mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Umieścić w umytych pojemnikach i przechowywać adjika (balkon, lodówka, piwnica).

Przepis Adjika z pomidorów i czosnku bez gotowania (wszystko świeże)

Będziesz potrzebować:

  • pomidory - 3 kg;
  • pieprz (słodki) - 1 kg;
  • czosnek - 0,5 kg;
  • pieprz (ostry) - 150 g;
  • sól - 0,5 łyżki;
  • cukier - 3 łyżki. l.

Składniki zmiel w blenderze (przekręć w maszynce do mięsa, robot kuchenny itp.), wymieszaj, dodaj sól. W nocy pojemnik z adjika powinien znajdować się na balkonie (w piwnicy, w innym miejscu niska temperatura powietrze). Rankiem Nadmiar wody wylać. Resztę rozdysponuj pomiędzy banki. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak przygotować sok dyniowy na zimę: link do przepisu

Łagodna adjika ze śliwkami

Składniki:

  • 3,5 kg pomidorów;
  • 1 kg słodkiej papryki;
  • około 1 kg marchwi;
  • 1 kg śliwek;
  • 100 g czosnku;
  • 0,5 łyżki oleju roślinnego;
  • tuzin tabletek aspiryny.

Umyte pomidory, cebulę i śliwki oraz inne warzywa zmiel w maszynce do mięsa. Do pasty dodać rozgniecione za pomocą wyciskarki ząbki czosnku, sól, przyprawy (w zależności od upodobań), aspirynę i dokładnie wymieszać.

Przepis bez gotowania z chrzanem i czosnkiem

Miej przy sobie:

  • 2 kg pomidorów;
  • 1 kg słodkiej papryki;
  • około 300 g czosnku;
  • 0,3 kg chili;
  • 300 g świeżych kłączy chrzanu;
  • 1 łyżka. sól;
  • 1 łyżka. 9% octu.

Pomidory i oba rodzaje papryki zmiksuj w blenderze, przekręć także korzenie czosnku i chrzanu. Według smaku posolić i dodać octu, wszystko wymieszać. Powstałą masę przełóż do umytych i osuszonych słoików i zamknij. Adjika należy przechowywać w chłodnym miejscu. Rezultatem jest około 3 litry doskonałego przygotowania na zimę.

Przepis Adjika z bakłażanami

Składniki:

  • 3 kg smażonych bakłażanów;
  • 1 kg słodkiej czerwonej papryki;
  • około 0,5 kg cebuli;
  • 500 g pomidora;
  • 100 g czosnku;
  • 100 g obranej ostrej papryki;
  • 200 ml octu;
  • 250 g pietruszki (zielone i korzeń).

Składniki na adjika pokroić na małe kawałki bez gotowania, posolić według własnych upodobań, odstawić na 2 dni i przechowywać w chłodnym miejscu.

  1. Ważnym punktem podczas przygotowania produktu nie jest zmniejszanie ilości soli. Używaj dokładnie takiej ilości, jaka jest podana w przepisie, w przeciwnym razie przyprawa spleśnieje lub sfermentuje.
  2. Zaleca się stosowanie wszystkich produktów wyłącznie w kolorze czerwonym (pomidory, papryka (zawsze stają się czerwone bliżej jesieni), chili), gdyż dzięki temu adjika wygląda bardziej apetycznie.
  3. Aby mięso z grilla miało jasną, chrupiącą skórkę, należy je najpierw obtoczyć w gorącej przyprawie.
  4. Aby uzyskać „kaukaski” smak, należy dodać do preparatu zmieloną kolendrę (wystarczy 1-2 łyżki na 2-3 kg pomidora) lub pęczek kolendry. Można dodać także orzechy włoskie.