Dijelovi biljke krumpira za djecu. Domovina krumpira. Povijest pojave krumpira u Rusiji. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost
Krumpir- vrsta višegodišnjeg gomolja zeljaste biljke iz roda Solanum. Gomolji krumpira važan su prehrambeni proizvod, za razliku od otrovnih plodova. Gomolji krumpira imaju tendenciju pozelenjati kada se čuvaju na svjetlu, što je pokazatelj povećanog sadržaja solanina u njima. Jedenje jednog zelenog gomolja zajedno s korom može dovesti do ozbiljnog trovanja. Drugi pokazatelj visoke razine otrova u krumpiru je gorak okus.
Otrovno voće krumpira
gomolji krumpira
Ruska riječ "krompir" dolazi od njega. Kartoffel, koji je pak došao iz talijanskog. tartufo, tartufolo- tartuf. Krumpir se razmnožava vegetativno – malim gomoljima ili dijelovima gomolja. Sade se na dubinu od 5 do 10 cm.Klijanje pupova gomolja u tlu počinje na 5-8 °C (optimalna temperatura za klijanje krumpira je 15-20 °C). U prirodnim uvjetima postoji oko 10 vrsta krumpira. Domovina krumpira je Južna Amerika, gdje se još uvijek može naći divlji krumpir. Uvođenje krumpira u kulturu (prvo iskorištavanjem divljih šikara) počelo je prije oko 9-7 tisuća godina na području moderne Bolivije. Indijanci nisu samo jeli krumpir, nego su ga i obožavali, smatrajući ga živopisnim bićem. Tvrdi se da je kalendar Inka imao sljedeći način određivanja dana: kao mjera služilo je vrijeme utrošeno na kuhanje krumpira - koje je otprilike bilo jednako jednom satu. Odnosno, u Peruu su rekli: prošlo je onoliko vremena koliko je potrebno za kuhanje jela od krumpira.
Axo-mama, Inka božica krumpira
Krumpir je prvi donio u Europu (Španjolska), vjerojatno od strane španjolskog svećenika, povjesničara i geografa. Cieza de Leon 1551., po povratku iz Perua. Prvi dokaz o korištenju krumpira u hrani odnosi se i na Španjolsku: 1573. godine uvršten je među proizvode kupljene za bolnicu Krvi Isusove u Sevilli. Kasnije se kultura proširila na Italiju, Belgiju, Njemačku, Nizozemsku, Francusku, Veliku Britaniju i druge europske zemlje. Krumpir je prvi put usvojen u Europi za ukrasna biljka i otrovna. Konačno je dokazao da krumpir ima visok okus i nutritivne kvalitete, francuski agronom Antoine-Auguste Parmentier(1737-1813). Njegovim podnošenjem počeo je prodor krumpira u provincije Francuske, a potom i u druge zemlje. Čak i za Parmentierovog života, to je omogućilo da se porazi dotad česta glad u Francuskoj i iznese skorbut. Nekoliko jela nazvano je po Parmentieru, čiji je glavni sastojak krumpir.
Parmentier tepsija s krumpirom i mljevenim mesom
Zanimljivo je da je upravo neuspjeh berbe krumpira, izazvan utjecajem patogenog mikroorganizma, postao jedan od uzroka masovne gladi koja je sredinom 19. stoljeća zahvatila Irsku i potaknula iseljavanje stanovništva u Amerika. Pojavu krumpira u Rusiji Carsko slobodno ekonomsko društvo povezivalo je s imenom Petra I., koji je god. krajem XVI Poslao sam vreću gomolja iz Nizozemske u glavni grad navodno za distribuciju u pokrajine na uzgoj. Ipak, tijekom 18. stoljeća krumpir se uglavnom posluživao samo u aristokratskim domovima. Zbog prilično čestih slučajeva trovanja plodovima "đavolje jabuke" seljačko stanovništvo nije prihvaćalo krumpir.
Redovnici sade krumpir, fotografirao Prokudin-Gorsky, 1910
Godine 1840-42. na inicijativu grofa Pavla Kiselyova, površine dodijeljene krumpiru počele su se brzo povećavati. U nakladi od 30.000 primjeraka, besplatne upute na pravilno pristajanje i uzgoj krumpira. "krumpir revolucija" iz vremena Nikole I. okrunjena je uspjehom. Do krajem XIX stoljeća u Rusiji više od 1,5 milijuna hektara zauzimao je krumpir. Početkom 20. stoljeća ovo povrće se u Rusiji već smatralo "drugim kruhom", odnosno jednim od glavnih prehrambenih proizvoda.
Fragment slike umjetnika Arkadija Plastova (1893-1972) "Skupljanje krumpira"
Danas se krumpir posvuda uzgaja u umjerenom klimatskom pojasu globus; gomolji krumpira čine značajan dio prehrane naroda sjeverne hemisfere (Rusi, Bjelorusi, Poljaci, Kanađani). Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu proglasila je 2008. "Međunarodnom godinom krumpira". 1995. godine krumpir je postao prvo povrće uzgojeno u svemiru.
Gomolji krumpira uglavnom se sastoje od vode (oko 76%) i škroba (oko 18%), a sadrže i male količine šećera, proteina, mineralnih soli i vitamina. Svi znaju za široku upotrebu krumpira u kuhanju. Krumpir se kuha i oguljen i neoguljen („u uniformi“), što vam omogućuje da maksimalno uštedite korisne tvari. Kuha se i na ugljenu ili na pari, dinstana, pržena i bez njega. Krumpir se koristi u jednostavnim i gurmanskim jelima - za pripremu krumpir salate, pire krumpira, juha, grickalica poput čipsa, digestiva, pa čak i deserta.
Raznolikost jela od krumpira
Tradicionalno se u kulinarstvu koriste svježi gomolji, no u posljednje vrijeme bilježi se porast udjela konzerviranih i (kemijski) prerađenih proizvoda u zapadne zemlje. Energetska vrijednost sto grama kuhanog krumpira u ljusci iznosi 76 kilokalorija, što je ekvivalentno sličnoj količini kukuruzne kaše, banane, ali gubi jednaku količinu suhog graha, tjestenine, riže i kruha. Energetska vrijednost krumpira kuhanog u masti raste višestruko (do 7 puta za čips). Razlog za ovu pojavu je apsorpcija masti krumpirom, kao i djelomični gubitak vode. A dugotrajna toplinska obrada u prisutnosti masti, posebno prženje u dubokom prženju, može dovesti do stvaranja akrilamida, poznatog kancerogena.
Unatoč ukusnom, prženi krumpir se ne može nazvati zdravim.
Kuhanje u vodi dovodi do gubitka tvari topivih u vodi, posebice vitamina C, osobito pri kuhanju oguljenog krumpira. Kada se kuha 25-30 minuta u kipućoj vodi, oguljeni krumpir gubi do 40% vitamina C, neoguljen - do 10% (u potonjem slučaju sadržaj vitamina C je 13 mg na 100 g krumpira). Druge metode kuhanja imaju još veći učinak na sadržaj vitamina B i C; pire krumpir gubi do 80%, duboko prženo jelo gubi 60% vitamina C.
Većina recepata za jela od krumpira zahtijeva prethodno čišćenje gomolja. Koža i oči sadrže alkaloid solanin. Čišćenje vam omogućuje da ga se riješite, kao i nezrele dijelove gomolja. Sadržaj hranjivih tvari i vitamina u krumpiru uvelike ovisi o načinu kuhanja. Sadržaj vitamina određuje se, prije svega, metodom toplinske obrade. Tako pravi izbor način kuhanja neizostavan je uvjet za pripremu hranjivog i ukusnog jela od krumpira. Jedan od recepata za tradicionalno rusko jelo - palačinke - uključuje korištenje krumpira umjesto brašna. Peku i kruh od krumpira. Na modernom Islandu popularna je votka od krumpira.
kruh od krumpira
Uz standardnu prehranu, krumpir je jedan od glavnih dobavljača kalija u tijelu. Međutim, kako biste sačuvali vrijedne tvari sadržane u njemu, morate ga naučiti pravilno kuhati. Preporuča se kuhanje krumpira u maloj količini vode: pri kuhanju većina vitamina prelazi u njega. Također, krumpir prije kuhanja nemojte dugo držati u vodi. Nakon dugo skladištenje na svjetlu gomolji postaju zeleni i postaju otrovni, neprikladni za konzumaciju.
Bavarska okruglica od krumpira tijekom kuhanja
Svježi sok gomolja i krumpirov škrob koriste se kao omotač i protuupalno sredstvo za gastrointestinalne bolesti: čir na želucu i dvanaesniku, kao i gastritis s hiperaciditetželučana kiselina. Kod žgaravice je korisno jesti sitno nasjeckani sirovi krumpir. Za opekline oka ultraljubičasto zračenje od zavarivanja pomaže polaganje sirovog krumpira na kapke (sjeckanog ili naribanog.)
Maska za lice korejske proizvodnje
NA narodna medicina naribani svježi krumpir koristi se za ekceme i druge kožne lezije. Vruće kuhani gomolji pire krumpira koriste se za bolesti gornjih dišnih puteva i pluća. U ovom slučaju, udisanje pare iz vrućeg, svježe kuhanog krumpira daje brz pozitivan rezultat. Krumpir se široko koristi u kućnoj kozmetici. Od njega napravite hranjive maske za kožu lica i ruku. Od krumpira se dobiva i škrob.
Kina je 2005. godine bila lider u proizvodnji krumpira, Rusija i Indija su bile na 2. mjestu s zamjetnim zaostatkom. A u smislu proizvodnje po glavi stanovnika - Bjelorusija.
Teško je naći osobu koja ne voli krumpir. Čak i oni koji ga ne jedu radi održavanja harmonije govore o tome kao o podvigu. Nije iznenađujuće da je samo povrće nazvano "drugim kruhom": jednako je prikladno na svečanom stolu, u radnoj blagovaonici i na dugom pješačenju. Ne mogu ni vjerovati da prije tristo godina većina stanovništva Europe nije ni znala za postojanje krumpira. Povijest pojave krumpira u Europi i Rusiji dostojna je pustolovnog romana.
U 16. stoljeću Španjolska je osvojila goleme zemlje u Južnoj Americi. Konkvistadori i učeni redovnici koji su došli s njima otišli su zanimljiva informacija o životu i načinu života autohtonog naroda Perua i Nove Granade koji je obuhvaćao teritorij današnje Kolumbije, Ekvadora, Paname i Venezuele.
Osnova prehrane južnoameričkih Indijanaca bio je kukuruz, grah i čudni gomolji koje su zvali "tata". Gonzalo Ximénez de Quesada, osvajač i prvi guverner Nove Granade, opisao je "papu" kao križanac tartufa i repe.
Divlji krumpir rastao je gotovo u cijelom Peruu i Novoj Granadi. Ali gomolji su mu bili premali i gorkog okusa. Više od tisuću godina prije dolaska konkvistadora, Inke su naučile uzgajati ovu kulturu i razvile nekoliko sorti. Indijanci su toliko cijenili krumpir da su ga čak štovali kao božanstvo. A jedinica vremena bila je interval potreban za kuhanje krumpira (oko jedan sat).
Indijanci Perua obožavali su krumpir, mjerili su vrijeme po trajanju njegove pripreme. Krumpir se jeo kuhan "u odorama". U podnožju Anda klima je oštrija nego na obali. Zbog čestih mrazeva bilo je teško pohraniti "tatu" (krumpir). Stoga su se Indijanci naučili pripremati za budući "chuno" - sušeni krumpir. Da biste to učinili, gomolji su posebno zamrznuti tako da ih je ostavila gorčina. Nakon odmrzavanja, "tata" se gazio nogom kako bi se odvojila pulpa od kore. Oguljeni gomolji ili su se odmah sušili na suncu ili su se prvo dva tjedna namakali u tekućoj vodi, a zatim su se stavljali na sušenje.
Chunyo se mogao čuvati nekoliko godina, bilo je zgodno ponijeti ga sa sobom na dugo putovanje. Tu su prednost cijenili Španjolci, koji su s teritorija Nove Granade krenuli u potragu za legendarnim Eldoradom. Jeftin, zasitan i dobro očuvan, chuño je bio glavna hrana robova u peruanskim rudnicima srebra.
U zemljama Južne Amerike još uvijek se mnoga jela pripremaju na bazi chuñoa: od glavnih jela do deserta.
Potato Adventures u Europi
Već u prvoj polovici 16. stoljeća, zajedno sa zlatom i srebrom iz prekomorskih kolonija, u Španjolsku dolaze gomolji krumpira. Ovdje su ih zvali isto kao i u svojoj domovini: "tata".
Španjolci su cijenili ne samo okus, već i ljepotu prekomorskog gosta, pa je krumpir često rastao u cvjetnim gredicama, gdje su svojim cvijećem ugodili oku. Liječnici su naširoko koristili njegova diuretička svojstva i svojstva zacjeljivanja rana. Osim toga, pokazao se vrlo učinkovitim lijekom za skorbut, koji je tih dana bio prava pošast pomoraca. Postoji čak i slučaj kada je car Karlo V. poklonio krumpir bolesnom papi.
U početku su se Španjolci zaljubili u krumpir zbog lijepog cvjetanja, kasnije im se svidio okus Krumpir je postao vrlo popularan u Flandriji, koja je tada bila kolonija Španjolske. Krajem 16. stoljeća kuhar biskupa od Liegea u svoju je kulinarsku raspravu uključio nekoliko recepata za njegovu pripremu.
U Italiji i Švicarskoj dobrobiti krumpira također su brzo cijenjene. Inače, Talijanima dugujemo ovo ime: korijenski usjev, sličan tartufima, nazvali su "tartuffoli".
Ali dalje diljem Europe, krumpir se proširio doslovno vatra i mač. U njemačkim kneževinama seljaci nisu vjerovali vlastima i odbijali su saditi novo povrće. Nevolja je u tome što su bobice krumpira otrovne, a u početku su se ljudi koji nisu znali da korijen korijena treba jesti jednostavno otrovali.
Pruski Friedrich Wilhelm I. prionuo je poslu. Godine 1651. kralj je izdao dekret prema kojem se onima koji odbiju saditi krumpir odsjeći nos i uši. Budući da se riječi kolovoznog botaničara nikada nisu slagale s djelima, već su u drugoj polovici 17. stoljeća značajne površine u Pruskoj zasađene krumpirom.
Galantna Francuska
U Francuskoj se dugo vjerovalo da je korjenasto povrće hrana nižih klasa. Plemstvo je preferiralo zeleno povrće. Krumpir se u ovoj zemlji uzgajao tek u drugoj polovici 18. stoljeća: seljaci nisu željeli nikakve inovacije, a gospodu nisu zanimale prekomorske korijenske usjeve.
Povijest krumpira u Francuskoj povezana je s imenom ljekarnika Antoine-Auguste Parmentier. Rijetko se događa da se u jednoj osobi spoje nezainteresirana ljubav prema ljudima, oštar um, izuzetna praktična oštroumnost i pustolovna žila.
Parmentier je karijeru započeo kao vojni liječnik. Tijekom Sedmogodišnjeg rata zarobili su ga Nijemci, gdje je probao krumpir. Budući da je bio obrazovan čovjek, Monsieur Parmentier je odmah shvatio da krumpir može spasiti seljake od gladi, koja je bila neizbježna u slučaju propasti uroda. Ostalo je samo uvjeriti u to one koje je gospodar htio spasiti.
Parmentier je počeo rješavati problem u fazama. Budući da je ljekarnik imao pristup palači, nagovorio je kralja Luja XVI. da ode na bal tako što je za svoju odoru zakačio buket krumpirovog cvijeća. Kraljica Marie Antoinette, bivša trendseterica, utkala je isto cvijeće u svoju kosu.
Manje od godinu dana kasnije, svaka plemićka obitelj koja poštuje sebe stekla je vlastitu gredicu krumpir, gdje je raslo kraljičino omiljeno cvijeće. To je samo cvjetnjak - ne vrtni krevet. Kako bi krumpir presadio u francuske gredice, Parmentier je koristio još originalniju tehniku. Priredio je večeru na koju je pozvao najpoznatije znanstvenike svog vremena (mnogi od njih krumpir su, u najmanju ruku, smatrali nejestivim).
Kraljevski ljekarnik je svoje goste počastio prekrasnim jelom, a potom objavio da su jela pripremljena od tog vrlo sumnjivog korjenastog povrća.
Ali ne možete pozvati sve francuske seljake na večeru. Godine 1787. Parmentier je od kralja tražio parcelu obradive zemlje u okolici Pariza i četu vojnika koja bi čuvala plantaže krumpira. Ujedno je gospodar najavio da će svatko tko ukrade vrijednu biljku biti pogubljen.
Cijeli dan vojnici su čuvali krumpirište, a noću su odlazili u vojarnu. Ne treba ni spominjati da je sav krumpir iskopan i pokraden u najkraćem mogućem roku?
Parmentier je ušao u povijest kao autor knjige o blagodatima krumpira. U Francuskoj su majstoru Parmentieru podignuta dva spomenika: u Montdidieru (u domovini znanstvenika) i u blizini Pariza, na mjestu prvog polja krumpira. Na postolju spomenika u Montdidieru uklesano je: "Dobročinitelju čovječanstva".
Spomenik Parmentieru u Montdidieru gusarski plijen
U 16. stoljeću Engleska se upravo borila za krunu "Gospodarice mora" iz oronule, ali još uvijek moćne Španjolske. Slavni korsar kraljice Elizabete I. Sir Francis Drake postao je poznat ne samo po putovanjima po svijetu, već i po napadima na španjolske rudnike srebra u Novom svijetu. Godine 1585., vraćajući se iz jednog takvog napada, ukrcao je Engleze, koji su bezuspješno pokušavali uspostaviti koloniju u današnjoj Sjevernoj Karolini. Sa sobom su donijeli gomolje "papa", odnosno "poteitos".
Francis Drake - gusar koji je krumpir učinio poznatim u Engleskoj Područje Britanskog otočja je malo, a plodne zemlje ima malo, pa je glad bila čest gost u domovima farmera i građana. Još gore stvari su bile u Irskoj, koju su engleski gospodari nemilosrdno opljačkali.
Krumpir je postao pravi spas za obične ljude u Engleskoj i Irskoj. U Irskoj je to još uvijek jedna od glavnih kultura. Mještani čak imaju i poslovicu: "Ljubav i krumpir su dvije stvari s kojima se ne šalite".
Povijest krumpira u Rusiji
Car Petar I, nakon što je posjetio Nizozemsku, donio je odande vreću krumpira. Car je bio čvrsto uvjeren da ova korijenska kultura ima veliku budućnost u Rusiji. Prekomorsko povrće zasađeno je u Farmaceutskom vrtu, ali stvari nisu išle dalje: car nije imao vremena za botaničke studije, a seljaci u Rusiji nisu se mnogo razlikovali od stranih po svom načinu razmišljanja i karakteru.
Nakon smrti Petra I., vladari države nisu imali vremena za popularizaciju krumpira. Iako je poznato da je već pod Elizabetom krumpir bio čest gost i na kraljevskom stolu i na stolovima plemića. Vorontsov, Hannibal, Bruce uzgajali su krumpir na svojim imanjima.
Običan narod se ipak nije rasplamsao ljubavlju prema krumpiru. Kao i u Njemačkoj, šuškale su se o otrovnosti povrća. Osim toga, na njemačkom "kraft teufel" znači "prokleta moć". U pravoslavnoj zemlji korijenski usjev s ovim imenom izazvao je neprijateljstvo.
Poseban doprinos selekciji i distribuciji krumpira dao je poznati botaničar i uzgajivač A.T. Bolotov. Na svojoj je pokusnoj parceli i za danas ostvario rekordne prinose. NA. Bolotov je napisao nekoliko radova o svojstvima krumpira, a prvi je članak objavio 1770. godine, mnogo ranije od Parmentiera.
Godine 1839., za vrijeme vladavine Nikole I., u zemlji je vladala velika nestašica usjeva, nakon čega je uslijedila glad. Vlada je poduzela drastične mjere kako bi spriječila da se takvi incidenti više ne ponove. Kao i obično, na sreću ljudi su tjerani toljagom. Car je naredio da se krumpir sadi u svim pokrajinama.
U Moskovskoj guberniji državnim seljacima bilo je naređeno da uzgajaju krumpir u iznosu od 4 mjere (105 litara) po osobi, a morali su raditi besplatno. U pokrajini Krasnojarsk, oni koji nisu htjeli saditi krumpir bili su poslani na teški rad za izgradnju tvrđave Bobruisk. U zemlji su izbili krumpirarski neredi, koji su brutalno ugušeni. Međutim, od tada je krumpir zaista postao “drugi kruh”.
Seljaci su se odupirali novom povrću koliko su mogli, nemiri od krumpira bili su uobičajena pojava Sredinom 19. stoljeća mnogi ruski znanstvenici bavili su se uzgojem krumpira, posebno E.A. Grachev. Njemu bismo trebali biti zahvalni za sortu "Early Rose" ("Američka") poznata većini vrtlara.
Dvadesetih godina dvadesetog stoljeća akademik N. I. Vavilov se zainteresirao za povijest podrijetla krumpira. Vlada države koja se još nije oporavila od užasa građanski rat, pronašao sredstva za slanje ekspedicije u Peru u potrazi za divljim krumpirom. Kao rezultat toga, pronađene su potpuno nove vrste ove biljke, a sovjetski su uzgajivači uspjeli razviti vrlo produktivne sorte otporne na bolesti. Dakle, poznati uzgajivač A.G. Lorch stvorio je sortu Lorch, čiji je prinos, uz određenu tehnologiju uzgoja, veći od tone na sto četvornih metara.
Do danas su uzgajivači uzgojili oko 4000 sorti krumpira, a ovaj posao se nastavlja. Da biste odabrali pravi krumpir za sadnju, morate znati po kojim se glavnim značajkama sorte razlikuju jedna od druge. Prije svega uzimaju se u obzir tri karakteristike: namjena (svrha uzgoja), boja kore i pulpe te razdoblje zrenja. Pregledat ćemo svaku opciju.
Sve sorte krumpira uvjetno su podijeljene u dvije velike skupine:
- domaći (ovo obično uključuje ne samo ruski, već i bjeloruski i ukrajinski);
- uvozne (najčešće nizozemske, rjeđe njemačke sorte).
Na primjer, u južnim i stepskim regijama bolje raste super rani, rani i srednje rani krumpir, koji ima vremena sazrijeti prije nego što se i zalije vruće vrijeme. Od sorti stranog odabira preporučljivo je odabrati samo one koje su uključene u " Državni registar selekcijska postignuća odobrena za korištenje” u određenoj regiji.
Vrste krumpira prema namjeni
Ovisno o namjeni uzgoja sorte krumpira su:
- menze - ne više od 18% škroba (ponekad i do 20%). Krumpir ovih sorti koristi se za hranu. Gomolji su vrlo ukusni, sadrže puno vitamina C, beta-karotena i drugih korisnih tvari;
- tehnički - dizajniran za proizvodnju škroba i alkohola. U takvom krumpiru - više od 16% škroba i malo proteina;
- stočna hrana - s visokim udjelom škroba i proteina, odnosno tvari koje pridonose brzom rastu domaćih životinja;
- univerzalni - gomolji dobrog okusa, sadrže od 16 do 18% škroba, puno vitamina i minerala.
- A - krumpir za salate i okroshku. Gomolji ne kuhaju meki, pulpa je gusta i vodenasta, brašnastost je odsutna;
- B - krumpir namijenjen kuhanju (idealan za juhe) i prženju. Gomolji s umjereno gustom i vodenastom, blago branastom pulpom, kuhaju vrlo slabo;
- C - dobro kuhani krumpir, koji se obično poslužuje cijeli, pire ili pržen. Konzistencija gomolja je mekana, pulpa je umjereno brašnasta i malo vodenasta.
- D - vrlo jako kuhani krumpir. Koristi se za pečenje i gnječenje, nije prikladno za prženje. Konzistencija gomolja je mekana, pulpa je brašnasta, a ne vodenasta.
Klasifikacija krumpira prema boji ljuske i pulpe
Ovisno o sorti, meso krumpira može biti bijelo ili žuto, kora može biti bijela, žuta, crvena ili ljubičasta. Žuta boja pulpe ukazuje na visok sadržaj beta-karotena u gomoljima. Crvenu boju pilingu daju antocijanini – bioflavonoidne tvari koje djeluju antioksidativno i jačaju stijenke krvnih žila. Što je kora gomolja tamnija, to sadrži više antocijana. Zato se preporuča u ljekovite svrhe koristiti sok od ružičastog krumpira.
Stara sorta Morning Rose (voljena od strane mnogih američkih vrtlara) ima dobra dijetalna svojstva. Na temelju toga, posebno za sušne i stepske regije, srednje rane sorte Krimska ruža i Crvena ruža.
Nedavno su uzgajivači diljem svijeta radili na uzgoju sorti krumpira s crvenim i ljubičastim mesom. To nije hir: naravno, takvi gomolji izgledaju spektakularno, ali visok sadržaj antocijana čini takav krumpir nezamjenjivim prehrambenim proizvodom, posebno za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava.
Najkorisnije su sorte s crvenom pulpom Osim toga, sorte krumpira s obojenom pulpom iznimno su otporne na štetne utjecaje vremenski uvjeti. Dakle, rane sorte s pulpom crvenih gomolja brusnice Cranberry Red i Huckleberry zonirane su za Aljasku. U gorju Perua, koje karakterizira visoka vlažnost, uzgaja se sorta s tamnoljubičastim mesom, Purple Peruvian.
Klasifikacija krumpira prema zrelosti
Razdoblje zrenja krumpira je vremenski period od pojave prvih izdanaka do trenutka kada možete ubirati.
Prema zrelosti, sorte krumpira dijele se na sljedeći način:
- superrano, razdoblje sazrijevanja - 35-50 dana. Glavna prednost je mogućnost dobivanja dva uroda po sezoni;
- rano - 50-65 dana;
- srednje rano - 65-80 dana;
- sredina sezone - 80-95 dana;
- srednje kasno - 95-110 dana;
- kasno - 110-120 ili više dana.
Najpopularnije stolne sorte krumpira
Iskusni vrtlari preporučuju sadnju nekoliko sorti krumpira na jednom području različiti pojmovi sazrijevanje. Zbog činjenice da su vegetacijske faze biljaka različite sorte ne odgovaraju, grmovi su manje osjetljivi na kasnu plamenjaču i druge bolesti.
Raznolikost oblika i vrsta krumpira Super rane (ultrarane) sorte:
- Ariel - nizozemski krumpir s bijelom kožom i žutim mesom koje ne potamni nakon kuhanja. Gomolji su veliki, dobro očuvani do proljeća, sadržaj škroba - 18,7%, prinos - 280-450 kg po sto četvornih metara. Sorta je otporna na nematode, rak i virusne bolesti;
- Impala je krumpir nizozemske selekcije sa žutom kožicom i pulpom, udjel škroba - 14,6%. Sorta je otporna na plamenjaču i krastavost. Razdoblje zrenja je 70 dana, ali gomolji se mogu iskopati već 45. dan;
- Veneta je njemačka sorta. Razdoblje sazrijevanja je 60-70 dana, ali mladi gomolji se mogu iskopati već 45. dan. Produktivnost - do 300 kg po sto četvornih metara. Gomolji - mali (70-100 g), vrlo ukusni, pogodni za prženje, sadržaj škroba - 13-15%. Sorta je otporna na sušu;
- Lazurit je bjeloruska sorta otporna na nematode. Produktivnost - do 259 kg po sto četvornih metara. Gomolji sa žutom kožom i bijelim mesom, sadržaj škroba - 13-15,7%. Razdoblje sazrijevanja je 55 dana, ali gomolje možete iskopati već 45. dan.
Rane (rano zrele) sorte:
- Žukovski rano - ružičasti krumpir s bijelim mesom. Težina gomolja je do 170 g. Kada se kuha, krumpir ne potamni i ne kuha mekano, dobro je prikladan za prženje i proizvodnju čipsa. Sadržaj škroba u gomoljima je do 15%, prinos je 320-380 kg po sto četvornih metara. Sorta je otporna na sušu i niske temperature, gomolji su dobro očuvani do proljeća;
- Lider je krumpir sa žutom kožicom i bijelim mesom. Prosječna težina gomolja je do 120 g, sadržaj škroba je 12%. Grmovi su osjetljivi na nematode, ali otporni na rak. Produktivnost - do 339 kg po sto četvornih metara.
Sorte srednje sezone:
- Red Scarlet je nizozemska sorta. Gomolji - s ružičastom kožom i kremastim mesom. Težina - 80-120 g, sadržaj škroba - 11-15%. Produktivnost - do 450 kg na sto;
- Ryabinushka - ružičasti krumpir s kremastim mesom, sadržaj škroba - 11,9-15%. Sorta nije zahvaćena nematodom, otporna je na rak, ali je osjetljiva na kasnu plamenjaču. Produktivnost - do 396 kg po sto četvornih metara.
Sorte srednje sezone:
- Hannibal (poznata Sineglazka) - sorta domaće selekcije, uzgojena odmah nakon Velikog Domovinski rat posebno za okućnice. Sorta je dobivena križanjem kultiviranih i divljih vrsta krumpira, stoga je otporna na nepovoljne vremenske uvjete. Težina gomolja je 150-200 g, kora je siva, prekrivena malim ljubičastim mrljama. Gomolji sadrže dosta vitamina B, sadržaj škroba je 15,5%. Krumpir se dobro skuha, idealan za pire, ali i za prženje. Sorta nije upisana u Registar zbog činjenice da je u uvjetima velikih gospodarstava, za razliku od okućnice, ovaj krumpir loše očuvan;
- Dubrava je žuti krumpir kremastog mesa. Gomolji su vrlo veliki, težine od 100 do 200 g. Sadržaj škroba je od 11 do 15%, prinos je do 325 kg po sto četvornih metara.
Srednje kasne sorte:
- Lasunok je sorta bjeloruskog izbora. Gomolji su žuti s kremastim mesom, vrlo veliki (do 200 g). Produktivnost - 500-600 kg po sto četvornih metara. Ali krumpir se čuva samo na temperaturama do +4 ° C, uz najmanje zagrijavanje, počinje klijati;
- Asterix je crveni krumpir s kremastim mesom. Produktivnost do 300 kg po sto četvornih metara. Sorta je otporna na razne bolesti.
Kasne sorte: - Zhuravinka je crveni krumpir sa žutim mesom. Težina gomolja - do 140 g, sadržaj škroba - 14-19%, prinos - do 242 kg po sto četvornih metara;
- Zdabytak je sorta bjeloruskog izbora. Gomolji su ružičasti s bijelim mesom. Sorta je otporna na virusne infekcije. Produktivnost - do 700 kg po sto četvornih metara.
(tzv. "šelabolok" ili "rajčice").
Etimologija
Putnik i prirodoslovac Pedro Chiesa de Leone, nakon što je više od 10 godina proučavao krumpir u Peruu, Boliviji i Čileu, u knjizi "Chronicle of Peru", objavljenoj 1553. godine, izvijestio je da Indijanci Južne Amerike sirovi krumpir nazivaju "tata". , a sušene - "Chunyu." Ali ova imena nisu zaživjela među Španjolcima i kažu da su zbog vanjske sličnosti gomolja krumpira s gljivama od tartufa krumpiru dali naziv tartuf, što je na talijanskom tartufo. Francuzi, kao i neki drugi narodi, Dugo vrijeme Krumpir se zvao "pommes de terre" - zemljana jabuka. U drugim europskim zemljama također je bilo uobičajeno imenovanje - "potates", "putatis", "pottes".
U nekim dijalektima Njemačke, na početku širenja krumpira, zvali su ga "erdbirne" - zemljana kruška, a na talijanskom - "tartuffoli", pretvarajući ga u "tartu", a kasnije, moguće i u krumpir.
Neki njemački znanstvenici krumpira sa Sveučilišta u Rostocku tvrde da naziv "krumpir" dolazi od dva njemačke riječi: "kraft" - snaga i "toyfel" - vrag, a tek tada je "krafttoyfel" pretvoren u krumpir = đavolska moć. Ali te su tvrdnje sumnjive, budući da je krumpir u Njemačku došao kasnije nego što se pojavio u Italiji, gdje su gomolji već imali ovo ime.
Prvi botanički opis krumpira u Engleskoj napravio je botaničar ove zemlje John Gerard 1596. i 1597. godine. u knjizi "Herbarij opće povijesti biljaka". No, krumpir je opisao pod pogrešnim nazivom "Djevičanski slatki krumpir". Kasnije, kada je ta pogreška otkrivena, pravi batat se morao zvati slatkim, a krumpir u Engleskoj nazivaju se slatkim krumpirom.
John Gerard je bio siguran da je engleski admiral (ujedno i gusar) Francis Drake donio krumpir u Englesku. Godine 1584., na mjestu sadašnje američke države Sjeverne Karoline, engleski moreplovac, organizator gusarskih ekspedicija, pjesnik i povjesničar Walter Raleigh (Voltaire Raleigh) osnovao je koloniju i nazvao je Virginia. Godine 1585. F. Drake je, vraćajući se iz Južne Amerike, posjetio ovu koloniju. Kolonisti su mu se žalili na težak život i tražili da ga vrate u Englesku, što je Drake i učinio. Navodno su u Englesku donijeli gomolje krumpira. Zapravo, krumpir je doveden u Virginiju (država na istoku Sjeverne Amerike) samo 120 godina nakon objavljivanja knjige D. Gerarda iz Irske i tamo je nazvan "irski slatki krumpir".
Plodovi i mljeveni dijelovi biljke krumpira sadrže alkaloid solanin koji može uzrokovati trovanje ljudi i životinja.
Biološke značajke
Plodovi krumpira su otrovni
Krumpir se razmnožava vegetativno - gomoljima (a u uzgojne svrhe - sjemenom).
Najbolja gnojiva su kalijeve soli, zatim koštano brašno, vapno, gnoj.
Kemijski sastav i nutritivna vrijednost
- voda - 76,3 %
- suhe tvari- 23,7%, uključujući
- mineralne soli - oko 1%
Maksimalni sadržaj suhe tvari u gomoljima je 36,8%, škroba 29,4%, proteina 4,6%, vitamina , , , , , i karotenoida.
| Svježi gomolji neoguljeni krumpir Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energetska vrijednost 73 kcal 305 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Izvor: USDA baza podataka o hranjivim tvarima | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kemijski sastav gomolji ovisi o sorti, uvjetima uzgoja (klimatski, vremenski, tip tla, korištena gnojiva, tehnika uzgoja), zrelosti gomolja, vremenu i uvjetima skladištenja itd. U prosjeku krumpir sadrži (u%): vode 75%; škrob 18,2; dušične tvari (sirov protein) 2; šećeri 1,5; vlakno 1; masti 0,1; titrirajuće kiseline 0,2; tvari fenolne prirode 0,1; pektinske tvari 0,6; ostali organski spojevi (nukleinske kiseline, glikoalkaloidi, hemiceluloze itd.) 1,6; minerali 1.1.
Približno razlikuju sorte krumpira s visokim udjelom krutih tvari (više od 25%), srednjim (22-25%) i niskim (manje od 22%).
Škrob čini 70-80% sve suhe tvari gomolja; nalazi se u stanicama u obliku slojevitih škrobnih zrnaca veličine od 1 do 100 mikrona, ali češće 20-40 mikrona. Sadržaj škroba ovisi o ranozrelosti sorti: veći je kod kasnozrelih.
Tijekom skladištenja smanjuje se količina škroba u gomoljima kao posljedica njegove hidrolitičke razgradnje na šećere. U većoj mjeri udio škroba opada pri niskim temperaturama (1-2°C). Šećeri u krumpiru su zastupljeni glukozom (oko 65% ukupnog šećera), fruktozom (5%) i saharozom (30%), maltoza se nalazi u malim količinama, najčešće tijekom klijanja krumpira. Uz slobodne šećere, krumpir sadrži fosfatne estere šećera (glukozo-1-fosfat, fruktozo-6-fosfat i dr.).
U zrelom krumpiru ima malo šećera (0,5-1,5%), ali se mogu nakupiti (do 6% ili više) ili potpuno nestati, što se opaža tijekom dugotrajnog skladištenja. Odlučujući faktor ovdje je temperatura. biološka osnova promjene sadržaja saharoze služe različita brzina tri glavna procesa metabolizma ugljikohidrata koji se istovremeno odvijaju u gomoljima: saharifikacija škroba, sinteza škroba iz šećera i oksidativna razgradnja šećera tijekom disanja. Ove procese reguliraju odgovarajući enzimski sustavi. Utvrđeno je da se pri temperaturi od 10°C u 1 kg gomolja stvara 35,8 mg šećera i isto toliko se potroši, pri nižoj temperaturi (0-10°C) dolazi do nakupljanja šećera u gomolja (pri dostizanju određene razine udio šećera ostaje konstantan), a pri temperaturama iznad 10 °C troši se više šećera nego što se proizvodi. Dakle, nakupljanje šećera može se kontrolirati promjenom temperature skladištenja. Nakupljanje šećera u gomoljima tijekom skladištenja također značajno ovisi o sorti krumpira.
Povećanje sadržaja šećera za više od 1,5-2% negativno utječe na kvalitetu krumpira (tijekom kuhanja potamni zbog stvaranja melanoidina, poprima slatkast okus itd.). Sirova vlakna u gomolju sadrže oko 1%, otprilike isto toliko hemiceluloza, uglavnom pentozana, koji zajedno s vlaknima čine glavninu staničnih stijenki. Najveća količina vlakana i pentozana nalazi se u peridermu, znatno manje u korteksu, a još manje u području vaskularnih snopova i jezgre.
Pektini su polimerni spojevi s visokom molekularnom težinom. Građeni su od ostataka galakturonske kiseline, koja je produkt oksidacije glukoze. Prosječan sadržaj pektina u krumpiru je 0,7%. Te su tvari heterogene i javljaju se u obliku protopektina, pektina, pektinske i pektinske kiseline. Posljednja tri spoja obično se nazivaju pektini (pectin). Protopektin je netopiv u vodi i u vezanom je stanju, tvoreći međustanični sloj u biljnim tkivima. Služi kao cementni materijal za stanice, uzrokujući tvrdoću tkiva. Postoji mišljenje da se protopektin sastoji od molekula pektinske kiseline, čiji su lanci međusobno povezani preko kalcijevih, magnezijevih iona i fosfatnih "mostova"; u ovom slučaju molekula protopektina može tvoriti komplekse s celulozom i hemicelulozama.
Pod djelovanjem enzima, kod kuhanja u vodi, zagrijavanja s razrijeđenim kiselinama i lužinama, dolazi do hidrolize protopektina s stvaranjem pektina topljivog u vodi. To objašnjava omekšavanje krumpira tijekom procesa kuhanja.
Pektin je ester metilnog alkohola i pektinske kiseline. Molekule pektinske kiseline sadrže malo metoksilnih skupina, a molekule pektinske kiseline ih uopće ne sadrže. Svi ovi spojevi topljivi su u vodi i nalaze se u staničnom soku.
Pektinske tvari, koje imaju visoku hidrofilnost, sposobnost bubrenja i koloidnu prirodu otopina, igraju važnu ulogu kao regulatori metabolizma vode u biljkama, au proizvodima - u formiranju njihove strukture.
Dušične tvari u krumpiru čine 1,5-2,5%, od čega značajan dio čine proteini. Općenito, proteinski dušik je 1,5-2,5 puta veći od neproteinskog dušika. Među neproteinskim tvarima, slobodne aminokiseline i amidi prisutni su u značajnim količinama. Mali dio dušika je prisutan u nukleinske kiseline, neki glikozidi, vitamini B, u obliku amonijaka i nitrata.
Glavni protein krumpira - tuberin - je globulin (55-77% svih proteina); glutamini čine 20-40%. Po biološkoj vrijednosti, bjelančevine krumpira su superiorne u odnosu na bjelančevine mnogih žitarica i nisu puno inferiorne od bjelančevina mesa i jaja. Potpunost proteina određena je sastavom aminokiselina, a posebno omjerom esencijalnih aminokiselina. Bjelančevine krumpira i slobodne aminokiseline krumpira sadrže sve aminokiseline koje se nalaze u biljkama, uključujući i one esencijalne u dobrom omjeru: lizin, metionin, treonin, triptofan, valan, fenilalanin, leucin, izoleucin. Od amida gomolji sadrže asparagin i glutamin; među glikozidima koji sadrže dušik su solanin, čakonin i skopoletin, koji uzrokuju gorčinu kože, a ponekad i pulpe, koncentriranu uglavnom u pokrovnim tkivima i gornjim slojevima gomolja. Sadržaj glikoalkaloida (solanina) u krumpiru je oko 10 mg%. povećava se tijekom klijanja gomolja i skladištenja na svjetlu. Dušične tvari su neravnomjerno raspoređene u gomolju: manje u zoni vaskularnih snopova, povećavaju se u smjerovima prema površini gomolja i unutra. Sadržaj proteina najveći je u korteksu i zoni vaskularnih snopova i opada prema unutarnjoj jezgri, dok je neproteinski dušik, naprotiv, najveći u unutarnjoj jezgri i smanjuje se prema površini gomolja.
Enzimi su organski katalizatori koji se u malim količinama stvaraju u živim stanicama u gomoljima krumpira, posebno mjesto zauzimaju hidrolaze - amilaza (α i β), kaksapaza (invertaza); oksidoreduktaze - polifenol oksidaza (tirozinaza), peroksidaza, askorbinaza, katalaza itd.; esteraze - fosforilaze itd.
Amilaza hidrolizira škrob u maltozu i dekstrine, invertaza razgrađuje saharozu na glukozu i fruktozu. Polifenol oksidaza oksidira fenolne spojeve, a peroksidaza također oksidira aromatske amine. Katalaza razgrađuje vodikov peroksid na vodu i kisik. Oksidoreduktaze igraju važnu ulogu u disanju.
Važan zadatak u proizvodnji proizvoda od krumpira je inaktivacija enzima. Tijekom tehnološke obrade propada vanjski sloj krumpira. Stvaraju se povoljni uvjeti za međudjelovanje lako oksidirajućih tvari (polifenola) s atmosferskim kisikom pod katalitičkim djelovanjem oksidirajućih enzima (peroksidaza i dr.). Kao rezultat, nastaju tamno obojene tvari - melanini, koji se pogoršavaju izgled i ostali kvalitetni proizvodi. Prevencija enzimskih reakcija postiže se nizom mjera: toplinska obrada, uslijed čega se proteinski nosač koagulira, što dovodi do inaktivacije enzima; korištenje tvari (inhibitora) koje tvore komplekse s kinonima prije njihove polimerizacije; vežući ione teških metala. Kao inhibitori enzimskih reakcija najčešće se koriste spojevi sumpora, askorbinska kiselina, limunska kiselina i dr.
Vitamini određuju biološku vrijednost krumpira kao prehrambenog proizvoda. Gomolji krumpira sadrže u prosjeku (u mg na 100g): vitamin C 12; RR 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; pantotenska kiselina 0,32; karoten (provitamin A) u tragovima; inozitol 29. Biotin (vitamin H) i vitamini E, K itd. pronađeni su u malim količinama.
Organske kiseline određuju kiselost staničnog soka krumpira. pH vrijednost za krumpir je postavljena u rasponu od 5,6-6,2. Krumpir sadrži limunsku, jabučnu, oksalnu, izocitričnu, mliječnu, pirogrožđanu, vinsku, klorogenu, kininsku i druge organske kiseline. Krumpir je najbogatiji limunskom kiselinom. Pri preradi 1 tone krumpira za škrob dodatno se dobiva najmanje 1 kg limunske kiseline. Od mineralnih kiselina u gomoljima prevladava fosforna kiselina po čijem se sadržaju može suditi o nakupljanju fosfora.
Masti i lipidi u krumpiru su u prosjeku 0,10-0,15% mokre težine. U mastima se nalaze palmitinska, miristinska, linolna i linolenska kiselina. Posljednja dva su od velike prehrambene važnosti, jer se ne sintetiziraju u tijelu životinja.
Krumpir je od velike važnosti kao izvor minerala. U krumpiru su uglavnom zastupljeni kalijevim i fosfornim solima; tu su i natrij, kalcij, magnezij, željezo, sumpor, klor i elementi u tragovima - cink, brom, silicij, bakar, bor, mangan, jod, kobalt itd. Ukupni sadržaj pepela u gomolju je oko 1%, uključujući ( u mg% ): K2O - oko 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca-10. Mineralne tvari su neravnomjerno raspoređene u gomolju: najviše ih je u kori, manje u vanjskoj jezgri, a više u vršnom dijelu nego u bazi.
Mineralni elementi u gomolju uglavnom su u lako probavljivom obliku i predstavljeni su alkalnim solima, koje pomažu u održavanju alkalne ravnoteže u krvi.
Iz materija za bojenje gomolji sadrže karotenoide: 0,14 mg% u gomoljima žutog mesa i oko 0,02 mg% u gomoljima bijelog mesa. U kori su pronađeni i flavoni, flavononi i antocijani (cijanidin, delfinidin).
U normalnoj dnevnoj ljudskoj prehrani, ovisno o aktivnostima i utrošku energije, kalorijski sadržaj hrane trebao bi biti oko 3000 kcal (12 552 kJ). Za dobivanje 100 kcal (418,4 kJ) tijelo mora uz hranu primiti 107-120 g krumpira ili 300 g mrkve, 500 g kupusa, 650 g rajčice, 1000 g krastavaca. Jedan kilogram krumpira može dati 940 kcal (3933 kJ). Konzumacija 300 g krumpira osigurava tijelu više od 10% energije, gotovo potpunu normu vitamina C, oko 50% kalija, 10% fosfora, 15% željeza, 3% kalcija.
kulturna povijest
| Zemlja | |||
|---|---|---|---|
| Kina | 26 793 | 45 984 | 73 777 |
| Rusija | 39 909 | 36 400 | |
| Indija | 12 571 | 17 401 | 25 000 |
| Ukrajina | 14 729 | 19 300 | |
| SAD | 18 443 | 20 122 | 19 111 |
| Njemačka | 21 054 | 10 888 | 11 158 |
| Poljska | 36 546 | 24 891 | 11 009 |
| Bjelorusija | 9 504 | 8 600 | |
| Nizozemska | 7 150 | 7 340 | 6 836 |
| Francuska | 7 787 | 5 839 | 6 347 |
Uvođenje krumpira u kulturu (prvo kroz iskorištavanje divljih šikara) započeli su prije oko 14 tisuća godina Indijanci Južne Amerike.
Krumpirima su bile posvećene pjesme i balade.
Krumpir je svojedobno u svojoj glazbi slavio veliki Johann Sebastian Bach [ ] .
Votka napravljena od krumpira popularna je na modernom Islandu.
|
Proizvodnja krumpira (FAOSTAT), tona, 2004.-2005 |
Krumpir se savršeno razmnožava gomoljima koji su odabrani iz opće žetve, tako da mnogi vrtlari desetljećima nastavljaju uzgajati "djedov" krumpir. Ali ovaj se pristup ne može smatrati ispravnim, budući da se tijekom godina u gomoljima nakupljaju virusni i mikoplazmalni organizmi. Čak i uz dobar izbor sjemenskog krumpira (uzorkovanje u terenski uvjeti od dobro razvijenih zdravih grmova gomolja srednje veličine) i usklađenosti s uvjetima skladištenja, tijekom vremena dolazi do degeneracije sortnih karakteristika.
Zbog toga se ljetni stanovnici žale da je krumpir sve manji, a okus uopće nije isti kao prije. Kako bi se izbjeglo smanjenje prinosa i izbijanje virusnih bolesti, preporuča se povremeno ažurirati sadnog materijala krumpira kupnjom kvalitetnih sortnih sjemenskih gomolja od sjemenskih farmi ili od posrednika.
Razmotrite popularne sorte krumpira za uzgoj osobna parcela kada ne dolazi do izražaja broj gomolja u grmu, već njihova veličina i okus. Preporučujemo uzgoj nekoliko sorti na mjestu odjednom s različitim razdobljima zrenja i različitim stupnjevima otpornosti na vremenske čimbenike, što će vam uvijek omogućiti dobru žetvu, čak i pod nepovoljnim vremenskim uvjetima tijekom vegetacije.
To se također mora prisjetiti dobra raznolikost u potpunosti će otkriti svoj potencijal tek u zoni zoniranja. Kupnjom nezoniranih sorti, vrtlari uvijek riskiraju da budu razočarani rezultatom.
Rane sorte krumpira
U sortama sa rani termin sazrijevanja, sezona rasta (od nicanja do berbe) u prosjeku traje 75 dana. Najpopularnije sorte u ovoj skupini su: Red Scarlet, Luck, Rosara, Bellarosa, Impala.
crveni grimizni (Holandija)
Produktivnost robnih gomolja: 164 - 192 kg / tkanje, maksimalno - 400 kg / tkanje.
Morfologija grma: kompaktni, niski, svijetloljubičasti cvjetovi.
gomolji: duguljasto, glatko glatka površina, oči su male, kora je lila, meso je blijedožuto, prosječna težina je 80 g, u grmu 10 - 15 kom.
Ukus: srednjeg okusa, ne kuha mekano, dobro za prženje i za pečenje pomfrita.
Zone uzgoja: zoniran za moskovsku regiju i cijelu središnju regiju, odobren za uzgoj u regijama sjeverozapada, Volga-Vyatka i zapadnosibirskog, također se preporučuje za južne regije Rusije.
Osobitosti: otporan na toplinu, dugotrajan, otporan na nematode i rak krumpira, visok prinos tržišnih gomolja.
nedostaci: osjetljivost na kasnu plamenjaču.
Preporuke za uzgoj: brojne recenzije sorte ukazuju na dobar prinos i visoku tržišnost čak i u loših godina. Kako bi se spriječio razvoj kasne plamenjače, potrebno je provesti tretman prije sadnje gomolji s fungicidima odobrenim za korištenje na kućnim parcelama.
sreća (Rusija)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 300 - 400 kg / tkanje, maksimalno - 500 kg / tkanje, stabilno u različitim godinama.
Morfologija grma: srednje veliki, rašireni, bijeli cvjetovi.
gomolji: ovalne sa svijetložutom tankom kožom i bijelim mesom, oči su slabo izražene, prosječne težine 150-200 g, u grmu 15-20 kom.
Ukus: dobro, ali prema nekim recenzijama osrednje.
Zone uzgoja: sjeverozapadna regija, Daleki istok, regija Volga, regija Central Chernozem.
Osobitosti: ima visoku otpornost na bolesti, otporan na sušu, podnosi zalijevanje, ležanje.
nedostatke: osjetljiv na nematode.
Savjeti za uzgoj: ekološki fleksibilna sorta, dobro se prilagođava ekstremnim vremenskim uvjetima i svakoj vrsti tla. Sadnju se preporuča provoditi u dobro zagrijanom tlu. Gomolji uzgojeni pomoću kalijevih gnojiva potamne kad se kuhaju.
Rosara (Njemačka)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 200 - 300 kg / tkanje, maksimalno - više od 500 kg / tkanje, stabilno u različitim vremenskim uvjetima.
Morfologija grma: srednje veliki, polu-rašireni, ljubičasti cvjetovi.
gomolji: ovalna (ponekad u obliku suze), izravnana, boja kore je crvena različitog intenziteta, površina je blago hrapava, meso žuto, blage oči plitke, prosječne mase 90-120 g, u grmu 15-18 kom.
Ukus: izvrsno, niskog udjela škroba, ne kuha meko, idealno za salate i prženje.
Zone uzgoja: Južni Ural, Daleki istok i središnja Rusija.
Osobitosti: podjednako podnosi sušu i zalijevanje, otporan na nematode, krastavost i kasnu plamenjaču, vrlo rana sorta visoke očuvanosti.
nedostatke: vrtlari nisu identificirali.
Bellarosa (Njemačka)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 170 - 330 kg / tkanje, maksimalno - 385 kg / tkanje.
Morfologija grma: visok, uspravan sa veliki listovi, crvenoljubičasti cvjetovi.
gomolji: zaobljena, izravnana, boja pokožice je svijetlocrvena ili ružičasta, površina je blago hrapava, meso je svijetložuto, oči su plitke, prosječne težine 110-210 g ("divovi" do 800 g), 9 kom po grmu.
Ukus: visoka okusnost, kuhani krumpir mrvljiv.
Zone uzgoja: zonirano za srednjoeuropski dio (srednja Rusija) i Ural.
Osobitosti: visokokvalitetna sorta s poravnatim gomoljima, otporna na viruse, nematode, krastavost, rak i kasnu plamenjaču, ekstra rana.
nedostatke: srednja očuvanost.
Savjeti za uzgoj: za reguliranje veličine gomolja mijenjaju obrazac sadnje: povećanjem hranidbene površine dobivaju se veliki gomolji, a s više često slijetanje- gomolji srednje veličine. Uzgaja se na svim vrstama tla. Popularno ovu provjerenu sortu često nazivaju Trešnja, možda zbog posebnog pričvršćenja gomolja i njihovog izgleda.
Impala (Nizozemska)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 180 - 360 kg / tkanje, maksimalno - 367 kg / tkanje.
Morfologija grma: visoki, snažni, bijeli cvjetovi.
gomolji: ovalne s rijetkim očima, bijelo-žute boje kože, glatke površine, svijetložutog mesa, prosječne težine 100-150 g, 18 kom po grmu.
Ukus: dobrog okusa, ne potamni kuhanjem.
Zone uzgoja: otpornost na nepovoljne vremenske čimbenike i rano sazrijevanje omogućuju uzgoj ove sorte u većini regija Rusije ( Lenjingradska oblast, Moskovska regija, Volga), popularan je u Bjelorusiji i Ukrajini.
Osobitosti: vrlo rano (vegetacijski period 50 dana), gomolji se brzo formiraju i već pri prvom kopanju daju dobra žetva visoke tržišne sposobnosti, dobro skladišten, otporan na nematode i karcinom gomolja, slabo zahvaćen krastavošću i virusnim bolestima.
nedostatke: osjetljivost na rizoktoniozu i kasnu plamenjaču.
Savjeti za uzgoj: raznolikost ima pozitivne kritike kako od ljetnih stanovnika tako i od velikih proizvođača. NA južnim krajevima U Rusiji i Ukrajini farme prakticiraju dvostruku sadnju ove sorte (rano proljeće i ljeto) za ponovnu berbu. Da biste to učinili, biljke se iskopaju na oblačan dan, formirani gomolji pažljivo se ogule, a grm se ponovno sadi, obilno zalijeva vodom. U srednjoj traci sadnja se vrši početkom svibnja nakon što se tlo zagrije. Strogo je zabranjeno uzgajati bez plodoreda.
Srednje rane sorte krumpira
Ova skupina uključuje sorte s prosječnim razdobljem zrenja od 75 - 85 dana. U ovoj kategoriji vrtlari preferiraju sorte kao što su Gala, Nevsky, Charodey i Adretta.
Gala (Njemačka)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 400 kg/tkanje.
Morfologija grma: srednje veličine s velikim listovima, pojedinačnim bijelim cvjetovima.
gomolji: okruglo s malim plitkim očima i žutom žilastom korom, svijetložuto meso, prosječne težine 70 - 120 g, 25 kom po grmu.
Ukus: dobar, nizak udio škroba, ostaje čvrst kada se kuha, pogodan za salate i juhe.
Zone uzgoja: zonirano za sjeverozapadne, središnje i Volga-Vyatka regije, univerzalno za uzgoj u drugim regijama Rusije.
Osobitosti: otporan na nematode i specifične bolesti.
nedostatke: osjetljivost na rizoktoniozu.
Savjeti za uzgoj: sorta ravnomjerno niče, grmovi se formiraju kompaktno, što je prikladno za njegu (plijevljenje, osipanje). Idealno za mehaniziranu berbu. Visoko nepretenciozna sorta, daje izvrsne berbe kada se obrađuje na zemlji s kišom. Kako bi se produžio rok trajanja, preporuča se kositi vrhove 2 tjedna prije berbe, što će gomoljima omogućiti sazrijevanje i zalihe hranjivih tvari.
Nevski (Rusija)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 380 - 500 kg / tkanje, maksimalno - preko 600 kg / tkanje, stabilno.
Morfologija grma: srednje veliki, bujni, bijeli cvjetovi.
gomolji: glatki oval s crvenkastim očima na glatkoj bijeloj kori, bijelo meso, prosječne težine 90 - 130 g, u grmu 8 - 15 kom.
Ukus: dobar, sadržaj škroba je ispod prosjeka, oguljeni gomolji ne potamne dugo, ne kuhaju se kuhanjem.
Zone uzgoja: zonirano u svim regijama Rusije.
Osobitosti: visoka tržišna svojstva, dobra očuvanost, otporan na sušu, otporan na rak, kasnu plamenjaču i rizoktoniozu.
nedostatke: ne podnosi hladnoću tijekom sadnje i berbe, rano nicanje gomolja.
Savjeti za uzgoj: kod sadnje proklijalih gomolja ne smije se dopustiti lomljenje klica. Sorta je osjetljiva na gnojidbu i zalijevanje, stoga je pogodna za intenzivan uzgoj. Ne preporuča se saditi u nezagrijanom vlažnom tlu.
Charodey (Rusija)
Produktivnost komercijalnih gomolja: jako ovisi o regiji uzgoja i kreće se od 174 do 370 kg/stotinki, maksimum je 420 kg/stotinki.
Morfologija grma: uspravno sa svijetlozelenim listovima, bijelim cvjetovima.
gomolji: ovalne s malim neupadljivim očima na glatkoj žutoj kori, bijelo meso, prosječne težine 73 - 116 g, broj gomolja nije konstantan na različitim tlima.
Ukus: dobar, slatkast; gomolji se lako čiste, ne potamne kada se kuhaju, ali postaju lagano mrvi; idealan za pire.
Zone uzgoja: zonirana u sjevernoj, sjeverozapadnoj, Volga-Vjatki, središnjoj crnozemlji, sjeverno-kavkaskoj i srednjoj Volgi regijama Rusije.
Osobitosti: visoka tržišna svojstva, visoka očuvanost, otporan na sušu, otporan na rak, srednja otpornost na kasnu plamenjaču.
nedostatke: osjetljivost na nematode.
Adretta (Njemačka)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 214 - 396 kg / tkanje, maksimalno - 450 kg / tkanje.
Morfologija grma: uspravni, snažni, bijeli cvjetovi.
gomolji: okruglo-ovalni s malim i rijetkim očima na hrapavoj žutoj kori, svijetložuto meso, prosječne težine 130 g.
Ukus: srednje, kuha meko; gomolji s visokim udjelom škroba prikladni su za gnječenje.
Zone uzgoja: zonirano u regiji Volga, Zapadni Sibir i na Dalekom istoku.
Osobitosti: visoka tržišnost, dobra očuvanost, visoka otpornost na virusne bolesti, rano formiranje gomolja.
nedostatke: nisu označeni.
Sorte krumpira srednje sezone
Srednja skupina sorti s prosječnim razdobljem zrenja od 100 dana. Tuleevsky, Roko i Aurora su najtraženiji.
Tuleevsky (Rusija)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 180 - 424 kg / tkanje, maksimalno - 500 kg / tkanje.
Morfologija grma: srednje visine, bijeli cvjetovi.
gomolji: duguljasto s malim očima, žuta kožica s malo hrapavosti, žuto meso, prosječne težine 122 - 270 g (gomolja ima i po 500 g).
Ukus: izvrsno, gomolji sa srednjim udjelom škroba.
Zone uzgoja: zonirano u zapadnom i istočnom Sibiru i na Dalekom istoku.
Osobitosti: visoka tržišna svojstva, dobra očuvanost, otpornost na krastavost, slabo zahvaćena kasnom paležom.
nedostatke: osjetljivost na nematode.
Rocco (Holandija)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 136 - 261 kg / tkanje, maksimalno - 400 kg / tkanje, stabilno.
Morfologija grma: uspravni, ne rašireni, crvenoljubičasti cvjetovi.
gomolji: ovalni s rijetkim očima, crvena koža, glatko, kremasto meso, prosječna težina 75 - 120 g, 8 - 12 komada po grmu.
Ukus: dobar, srednji sadržaj škroba.
Zone uzgoja: zonirano u regiji Srednjeg Volga.
Osobitosti: utrživost i održavanje kvalitete na prosječnoj razini, otpornost na rak, kasnu plamenjaču i nematode, otporna na sušu, dobra za preradu.
nedostatke: nije najbolja sorta za dugotrajno skladištenje u nenamještenim podrumima.
Aurora (Rusija)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 214 - 396 kg / tkanje, maksimalno - 416 kg / tkanje.
Morfologija grma: visok, s velikim listovima, ljubičastim cvjetovima.
gomolji: ovalne s površnim očima, bež kora, crvenkasta u predjelu očiju, kremasto meso, prosječna težina 93 - 128 g, 20 - 25 kom u grmu. (prema nekim recenzijama, u nekim se godinama ova brojka približava 40).
Ukus: izvrsno, visok udio škroba, mrvičasto.
Zone uzgoja: zonirano u sjevernoj, sjeverozapadnoj i središnjoj regiji.
Osobitosti: tržišnost visoka, očuvanost prosječna, otpornost na rak i nematode, visoka otpornost na sušu.
nedostatke: potrebno visoka razina poljoprivredne tehnologije.
Kasne sorte krumpira
U ovu skupinu spadaju sorte s vegetacijom od oko 130 dana. Ove se sorte obično razlikuju visok prinos i dobra očuvanost. Najveću pažnju zaslužuju sorte Picasso i Zhuravinka.
Picasso (Nizozemska)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 193 - 315 kg / tkanje, maksimalno - 321 kg / tkanje.
Morfologija grma: srednje visine, bijeli cvjetovi.
gomolji: ovalne s površnim očima, žuta kora, ružičasta u predjelu očiju, kremasto meso, prosječne težine 75 - 126 g, 20 kom po grmu.
Ukus: dobar, nizak udio škroba, ne vrije meko.
Zone uzgoja: optimalno prikladan za moskovsku regiju i regiju Central Chernozem.
Osobitosti: dobra očuvanost, otpornost na rak i nematode, atraktivan izgled poravnatih gomolja, otporan na toplinu i sušu.
nedostatke: utrživost uvelike ovisi o uvjetima uzgoja, osjetljiva na kasnu plamenjaču.
Savjeti za uzgoj: poželjno je uzgajati po intenzivnoj tehnologiji uz unošenje mineralnih gnojiva i organske tvari. Prije sadnje preporuča se klijanje gomolja. Bolje je saditi rjeđe, inače dolazi do izbočenja gomolja na površinu.
žuravinka (Bjelorusija)
Produktivnost komercijalnih gomolja: 400 - 600 kg / tkanje, maksimalno - 750 kg / tkanje.
Morfologija grma: srednje visine, blago rašireni, crvenoljubičasti cvjetovi.
gomolji: zaobljene s plitkim očima, jednolike crvene kožice, blijedožutog mesa, heterogene težine (oko 100 g ili više), do 18 kom po grmu.
Ukus: dobar, koristi se za izradu čipsa i bjeloruskih palačinki od krumpira, visokog sadržaja škroba, jako vrije.
Zone uzgoja: zonirana u regijama sjeverozapada i Volga-Vyatka, preporučuje se za uzgoj u središnjoj regiji.
Osobitosti: dobra očuvanost, otpornost na rak, krastavost, kasnu plamenjaču, viruse i nematode.
nedostatke: zahtijeva pravilnu i pažljivu njegu, ali prema riječima ljetnih stanovnika, moguće je uz minimalno sudjelovanje.
Savjeti za uzgoj: negativno reagira na visoke doze dušičnih gnojiva, uzgaja se uz redovito navodnjavanje (iako prema recenzijama tolerira prekide navodnjavanja), preferira lagana tla. Prije sadnje preporuča se zagrijati gomolje kako bi se potaknuo izlazak iz razdoblja mirovanja.
Zanimljive sorte nisu uključene u državni registar
Osim sorti uključenih u državni registar, vrtlari uspješno uzgajaju neregistrirane hibride i sorte. Kratak opis sorti krumpira za eksperimentiranje u probnim zasadima pomoći će vam da odaberete najekskluzivnije opcije.
Novo oplemenjivačko dostignuće je srednje kasna sorta Granada (Njemačka) koja se odlikuje visokim prinosom (do 600 kg/sto), dobrom očuvanošću, otpornošću na glavne bolesti i izvrsnim okusom uz minimalne zahtjeve za njegom. Preporuča se za uzgoj u središnjoj Rusiji i Ukrajini.
Stara, ali malo poznata sorta je Kiwi, koja je dobila ime po hrapavoj kožici prljave naranče koja podsjeća na plod kivija. Meso je bijelo i brzo se kuha. Značajka sorte je izvrstan okus i otpornost na krumpirovu zlaticu iz Colorada. U svakom grmu formira se oko 20 srednje velikih zaobljenih gomolja.
Sortu srednje sezone Sineglazka vole ljetni stanovnici moskovske regije zbog izvrsnog okusa i visokog potencijala, zatvarajući oči na nedovoljnu kvalitetu čuvanja gomolja. Ipak, idealan je za ljetnu potrošnju i uzgoj na privatnim parcelama.
Zanimljiva je i rana sorta Riviera, upisana u registar tek 2013. godine, pa je još uvijek malo podataka o rezultatima njezina uzgoja. Nositelji patenta tvrde da je ova sorta visoko prinosna, s visokom životnošću i relativnom otpornošću na glavne bolesti. Njegova prednost je visoka okusnost i brzo stvaranje gomolja, što omogućuje prvo kopanje već 45. dana.
Čak ni iskusni uzgajivači krumpira neće moći nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koja je sorta krumpira bolja. Sve ovisi o području uzgoja, vrsti tla, značajkama njege i razini poljoprivredne tehnologije. Rane sorte uzgajaju se uglavnom za ljetnu upotrebu i dalje zimnica Poželjno je polagati sorte s kasnim sazrijevanjem.