Koliko dugo se češnjak suši nakon kopanja. Berba i sušenje češnjaka za dobro i dugo skladištenje. Pojam kopanja češnjaka za zimu
Vrtlari posvećuju veliku pažnju sušenju češnjaka nakon berbe iz vrta, jer će se samo osušen prema svim pravilima dugo čuvati. Suprotno svakoj logici, dobro osušeni i pohranjeni češnjak i dalje se smatra ne suhim, već svježim. Takvo povrće se konzumira tijekom zime, koristi se za konzerviranje, dodaje se raznim jelima. Revne domaćice pripremaju od njega mirisni začin - sušeni češnjak. Naučit ćemo ga pravilno osušiti za zimu, a da pritom ne izgubimo niti miligram zdravih ugljikohidrata, eteričnih ulja i fitoncida, kojima ova kultura obiluje.
Prije svega, češnjak se mora ukloniti na vrijeme. Preeksponirane glavice u vrtu počet će se raspadati na pojedine zube i klijati. Ovaj češnjak neće dugo trajati. Kako ne bi kasnili s čišćenjem, cvjetne strelice na nekoliko biljaka se ne lome, već ostavljaju kao orijentiri. Optimalno vrijeme za iskopavanje kulture je vrijeme kada su strelice potpuno ispravljene, a na nekima ljuska počinje pucati.
Češnjak se pažljivo iskopa, pokušavajući ne oštetiti glavice, otresti zemlju od korijena, odložiti na vrtnu gredicu i sušiti nekoliko sati na suncu. Vrlo je nepoželjno oprati lukovice, jer je zadatak vrtlara u tom razdoblju osušiti povrće što je brže moguće. Navečer se osušene glavice vežu u snopove i vješaju na završno sušenje u hladu pod baldahinom. Mjesto treba biti dobro prozračeno, tada će se žarulje brže i bolje sušiti. Vrijeme sušenja traje od tjedan dana do mjesec dana, ovisno o vremenskim uvjetima.
Osušeni češnjak se veže u pletenice ili reže na visini od 4-8 cm od korijenovog ovratnika. Korijenje se reže oštrom rezidom, a zatim se glavice čuvaju u hladnoj, suhoj prostoriji s dobrom ventilacijom.
Možete li se sušiti na suncu
Ovo pitanje ostaje kontroverzno među uzgajivačima povrća. Mnogi od njih primjećuju da se nakon dugotrajnog sušenja na izravnoj sunčevoj svjetlosti čini da se češnjak u budućnosti lošije peče i čuva. Neki ljetni stanovnici smatraju da je najbolje mjesto za sušenje češnjaka samo dobro osvijetljeno suncem.
Potonja opcija svakako je prikladna za stanovnike sjevernih regija s slabim suncem i hladnim vremenom. A u južnim regijama bolje je zasjeniti ovu kulturu.
U svakom slučaju, navečer se snopovi s češnjakom skidaju pod nadstrešnicu, jer ujutro pada rosa, što otežava sušenje.
Kako kuhati sušeni češnjak za začin
Dobro sušeni češnjak odlikuje se sljedećim značajkama:
- vrhovi su požutjeli i osušili se, šušti;
- korijeni su postali filiformni;
- na glavama formirane tanke suhe ljuskice, slične maramici.
- Težina suhog proizvoda smanjena je u odnosu na izvornik za 40-60%.
U ovom obliku, povrće savršeno leži nekoliko mjeseci. Prije polaganja za skladištenje, glavice se pregledavaju i posebno odlažu oštećene tijekom iskopa, s razbijenom ljuskom ili znakovima oštećenja. Takvi se primjerci prije svega moraju potrošiti – staviti na konzervaciju, koristiti za hranu ili ponovno osušiti.
Zubi su prethodno očišćeni, oštećena mjesta se izrezuju i bruse. U ovom obliku češnjak se pretvara u izvrstan začin koji dugo ne gubi aromu i već je spreman za dodavanje raznim jelima - boršču, pilavu, salatama, grickalicama.
Postoji mnogo načina da dobijete ovaj začin. Razmotrite najpopularnije od njih.
Metode sušenja
Češnjak, zajedno s jabukama, kruškama, rajčicama i drugim voćem ili povrćem, dobro se suši. Štoviše, nemaju svi kućne uvjete koji im omogućuju dugotrajno očuvanje korisnih svojstava povrća, pa ga domaćice radije osuše za zimu. Kada se osuši, temeljci češnjaka ne gube dugo na okusu, ne zahtijevaju prostor u hladnjaku i kompaktno se čuvaju.
Kako sušiti u zatvorenom prostoru
Češnjak za sušenje ogulimo, operemo, pustimo da se osuši i oštrim nožem narežemo na tanke ploške. Polažu se na posude za sušenje, koje je lako napraviti od improviziranih materijala na sljedeći način:
- izrežite četiri ploče širine 10-15 cm;
- kutija proizvoljne veličine i visine sruši se s ploča;
- jedna strana je prekrivena tankom mrežastom tkaninom koja dobro propušta zrak i ne upija mirise.
Narezani češnjak polaže se na tkaninu u jednom sloju i stavlja na zasjenjeno, prozračeno mjesto. Za zaštitu od prašine i letećih insekata, gornji dio kutije prekriven je drugim slojem tkanine, stavljajući proizvod između njih. S vremena na vrijeme, ploče se okreću, osiguravajući jednoliko isparavanje vlage s površine.
Potpuno osušeni češnjak je lomljiv, lako se lomi i kremaste do svijetlosmeđe boje. Neki tanjuri se mogu zgnječiti mikserom i dodati malo kuhinjske soli. Nabavite sol od češnjaka - popularan začin, spreman za upotrebu. Zbog soli, koja upija višak vlage, takav začin duže ostaje suh i ne kvari se.
Gotov proizvod se prelije u staklenke, zatvori poklopcima i čuva na suhom, tamnom mjestu. Povremeno treba pregledavati zalihe sušenog češnjaka. Ako se začin osušio i pojavio se pljesniv miris, raspršuje se na pleh i lagano suši u pećnici na temperaturi od +50°C.
U električnim sušilicama ili pećnicama
Slično, češnjak se suši u električnim sušilicama. U njima se proizvod suši mnogo brže, jer su uređaji za sušenje opremljeni laganim grijanjem i prisilnom ventilacijom. U takvim uvjetima proizvod se brzo i ravnomjerno dovodi u željeno stanje.
U nedostatku električne sušilice, češnjak se može sušiti u pećnici. Lime za pečenje se oblažu papirom za pečenje i na njega se poslažu nasjeckani zubići. Proizvod se mora sušiti na temperaturi koja ne prelazi 40-60°C. Na višoj temperaturi kriške potamne, fitoncidi se unište, a eterična ulja užegla. Kao rezultat toga, gotov proizvod ima znatno lošija svojstva okusa, a njegove su prednosti smanjene.
Kako čuvati češnjak svježim za zimu
Ljubitelji češnjaka dobro znaju da je u ovoj biljci jestiv i koristan ne samo podzemni dio, već i stabljika s listovima. Prije svega, kao hranu koriste mlade strijelce, koje izbiju u lipnju. Sadrže još više vitamina C i neophodni su u rano ljeto. Dio strelica može se pripremiti za zimu na bilo koji prikladan način - zamrznuti, osušiti ili posuti solju.
Mladi listovi također su prikladni za berbu zelenila. Nakon rezanja treba ih oprati i požutjeti te razvrstati grubo perje. Ostatak se bere zajedno sa strelicama.
Za sušenje, oprano i sitno nasjeckano zelje polaže se u jednom sloju na palete i dovodi u stanje slobodnog protoka. Sušite nekoliko dana, ovisno o vlažnosti zraka i temperaturi. Nakon što se zgnječi i izlije u staklenke.
Za zamrzavanje, strelice se također peru u tekućoj vodi, suše na salvetama, režu i polažu u plastične vrećice ili posude. U zamrzivaču u ovom obliku proizvod se čuva neograničeno vrijeme.
Za čuvanje u hladnjaku prikladan je recept sa solju. Pripremljene strelice polažu se u čiste staklene posude, prošarane slojevima soli i čvrsto zatvorene.
Ako je prostorija u kojoj se čuva sušeni češnjak prevlažna i ne može se reducirati, bolje je gotov začin staviti u zamrzivač. Zamrzavanje će vaš omiljeni začin zadržati mnogo dulje. U ovom slučaju se pakira u malim porcijama, za "jednom".
Sušenje je ekološki i radno intenzivan način za dugotrajno očuvanje češnjaka. Ako se poštuju uvjeti skladištenja, tijekom godine ne gubi svoje kvalitete i prikladan je za korištenje. Dodavanje male količine na kraju kuhanja će jelu dati nježan okus i zaštititi ga od prehlade.
Ispada da je češnjak lako uzgajati čak i za početnike u seoskim poslovima, ali je već teže odabrati pravi dan za berbu, obaviti pripremne radove za skladištenje. Osim toga, morate znati kako pravilno sušiti češnjak nakon što ga iskopate po kišnom vremenu.
Uzgoj češnjaka jednostavan je i jednostavan posao čak i za vrtlare početnike. No, ne znaju ga svi pohraniti na način da ostane svjež i sočan. Prvo, morate ga pravilno iskopati, a drugo, osušiti.
Žetva češnjaka ovisi o njegovoj sigurnosti
Sigurnost češnjaka ovisi o tome kada je i pod kojim uvjetima iskopan. Važno je odabrati takve datulje kada su već zrele, ali ne i prezrele. Prepoznaju ga po određenim znakovima:
- ako je češnjak proljetni ili proljetni, morate obratiti pažnju na lišće. Ako je počela žutjeti, onda je vrijeme za berbu. Obično je najbolje vrijeme za to početak kolovoza. Vrijedi napomenuti da u takvim sortama nema strelica;
- ako je češnjak zimski ili zimski, onda je vrijeme za sakupljanje kada cvatovi popucaju, a donji listovi požute. Zaštitne ljuske postaju tanje, ali istovremeno i izdržljive. Prije sušenja takvog češnjaka, nakon iskopavanja, morate ga pustiti da potpuno sazri. Dozrijeva krajem srpnja.
Češnjak se ne smije dopustiti da prezre kada ljuske već pucaju ili se lukovica raspada na zube. U ovom slučaju bit će ga teško spasiti, kao i nezreo.
Pravila za kopanje češnjaka
Kada planirate iskopati češnjak, morate obratiti pažnju na vrijeme. Poželjno je da dan bude suh, ali ne sunčan.
- češnjak se može iskopati lopatom, ali ga je bolje zamijeniti vilama. U tom slučaju postoji veća šansa da ne oštetite žarulje. Grm se ukopa, pa se ispruži.
- maknite zemlju rukama kako bi korijenje i lukovice ostali netaknuti. Ne možete ga tapecirati, ozlijediti češnjak.
- u povoljnom vremenu bez oborina, češnjak se može sušiti u gredicama 3-5 dana, po kišnom vremenu - pod pokrovom ili u dobro prozračenom prostoru. Glavna stvar je da sunčeve zrake ne spaljuju žarulje - potrebno ih je zasjeniti.
- češnjak se obično suši u obliku u kojem je iskopan, odnosno s listovima i s korijenjem. Nakon što se premjesti na toplo mjesto na nekoliko tjedana, ali nakon što ste već odrezali korijenje (ostavite 2-3 mm) i stabljike (ostavite 10 cm).
- češnjak je sortiran po veličini, odvojeno oštećen.
Pridržavajući se ovih pravila, češnjak možete uštedjeti što je više moguće.
Kako kopati češnjak po kišnom vremenu
Kako pravilno sušiti češnjak nakon kopanja po kišnom vremenu, opisano je gore u članku, ali jednako je važno pravilno ga kopati u nepovoljnim vremenskim uvjetima. Češnjak se obično ne dira u kišnim danima, jer se brzo može razviti gljivica ili lukovica trune. Da, i mokru zemlju je prilično teško odvojiti od žarulje. Ali dogodi se da je češnjak već zreo, vrijeme je da ga iskopamo, a vrijeme je kišno. U tom slučaju morate ga osušiti nakon kopanja u nepovoljnim uvjetima.
Nakon iskopavanja češnjaka u kišnim danima, morate pažljivo očistiti žarulju od prljavštine. Morate sušiti u sušilici, gdje možete podesiti temperaturu. U početku se treba postaviti na 25 stupnjeva, a zatim postupno povećavati na 40.
Dobro osušeni češnjak priprema se za skladištenje:
- proljetne sorte čuvaju se na toplom mjestu na temperaturi od oko 18 stupnjeva;
- zimska sorta se čuva na 3 stupnja.
Vlažnost skladištenja treba biti 50-80%.
Češnjak se čuva na različite načine:
- u hrpi, vezanje stabljika;
- u najlonskim čarapama, ali na mjestu koje je dobro prozračeno;
- u spremnicima s izmjenom zraka, na primjer, u pletenim košarama;
- u sterilnu staklenku, ali glave moraju biti posute solju;
- u soli u drvenoj posudi: na dno se stavljaju glavice, posipaju se solju, zatim dolazi drugi sloj češnjaka, opet se prekriva solju itd.
Ako se nepravilno skladišti, češnjak može razviti plijesan i osušiti se. Ima trenutaka kada korijenje nikne. Stoga je potrebno strogo poštivati pravila pravilnog kopanja, sušenja i skladištenja.
Češnjak je česta vrtna kultura koju rado dodajemo jelima kao začin. No, nakon berbe češnjak ne ostaje dugo svjež, ali bih ga volio imati u svom kulinarskom arsenalu tijekom cijele godine.
Srećom, to se može postići sušenjem kulture kod kuće. Ali morate znati neke od značajki kako pravilno sušiti češnjak nakon kopanja.
Za pravilno sušenje češnjak se mora na vrijeme ubrati. Kasna berba može uzrokovati truljenje ili nicanje češnjaka tijekom skladištenja.
Kultura se kopa u različito vrijeme ovisno o sorti:
- Spremnost za berbu proljetnog češnjaka određena je činjenicom da gornji dio kulture požuti i leži na tlu. Berba je obično u drugoj polovici kolovoza, ali ovisi i o vremenskim prilikama. Stoga je potrebno prije svega obratiti pozornost na stanje češnjaka.
- Kod zimskih sorti spremnost za berbu određuje se zračnim dijelom češnjaka. Na njemu se pojavljuju pukotine, donji listovi postaju žuti, ljuske glavica postaju suhe i tanke. Ova sorta se obično bere krajem srpnja.
Trebate brati po toplom vremenu. Preporuča se ne zalijevati 2-3 dana.
Važno! Nemojte iskopati biljku po kišnom vremenu. To može dovesti do truljenja tijekom sušenja.
Prikupljanje se mora obaviti na vrijeme. Ako se propusti pravi trenutak, neće uspjeti ispravno osušiti kulturu. To će biti posebno teško ako je češnjak počeo davati nove korijene. Prezreli češnjak ima suhe, lomljive ljuske, a sama glavica se počinje raspadati.
Kako i koliko sušiti nakon kopanja?
Za pravilno i sigurno iskopavanje usjeva najbolje je koristiti viljušku. Lopata može oštetiti glave. Zatim morate ukloniti zemlju iz češnjaka. Da biste to učinili, samo ga otresite s površine rukavicom. Nije potrebno odrezati lišće s biljke.
Važno! Da biste očistili biljku prije sušenja, ni u kojem slučaju je ne biste trebali prati. Bit će nemoguće osušiti kulturu!
Nakon okopanja, dok ste na svojoj vikendici, biljku možete raširiti po zemlji ili ostaviti na gredicama, sve dok su u sjeni. Za to je potrebno toplo i suho vrijeme, a ako ima vjetra, sasvim u redu.
Daljnje sušenje se provodi u dobro prozračenoj, nevlažnoj prostoriji. Ako živite u stanu, češnjak možete sušiti na balkonu. Glavna stvar je pratiti nedostatak kiše i donijeti biljku kući na vrijeme. Proces sušenja traje oko 2 tjedna.
Češnjak je spreman za naknadno skladištenje kada mu listovi postanu jednolične boje. Važno je ne rezati korijenje i stabljike dok se biljka potpuno ne osuši. Kada se kultura osuši, s njom se mora postupati oprezno jer postaje krhkija.
Možete li se sušiti na suncu?
Proces sušenja češnjaka na suncu traje mnogo manje vremena. Međutim, ova metoda ima značajan nedostatak. Činjenica je da će takva biljka biti pohranjena mnogo manje. A ako namjeravate koristiti proizvod tijekom cijele godine, ova metoda sušenja neće raditi.
Važno! Za dugotrajno skladištenje biljke potrebno ju je sušiti u hladu!
Čuvanje nakon sušenja
Kako bi češnjak bio pogodan za konzumaciju tijekom cijele godine, mora se pravilno skladištiti.
Za to se mogu koristiti sljedeće metode:
- Pletenice. Vrlo stara metoda korištena od davnina. Stabljike su pletene, uvijene špagom radi čvrstoće, na kraju se stvara omča i objesi.
- Mreže. Lakša metoda. Osušeni češnjak dovoljno je saviti u mreže s rupama velikog promjera i objesiti.
- Najlonske čarape. Češće se ova metoda koristi za luk. Njegov nedostatak je što kapron ima prilično gustu strukturu, zbog čega biljka ne prima potrebnu količinu zraka. To može dovesti do prijevremenog propadanja.
Prostorija u kojoj će se biljka čuvati treba biti tamna, ne jako vlažna i hladna. Bez obzira na način skladištenja, potrebno je povremeno sortirati kako bi se eliminirale oboljele lukovice i spriječila infekcija zdravih. Poštivanje gore navedenih pravila omogućit će vam pohranu češnjaka tijekom cijele godine.
Lakoća uzgoja češnjaka obično rezultira obilnim urodima ovog zeljastog višegodišnjeg povrća i godišnjim izazovom kako pohraniti češnjak za sljedeću berbu. Postoji mnogo načina za pohranu kulture, međutim, nisu svi u mogućnosti pružiti dobru očuvanost pikantnog i mirisnog povrća. Može li se češnjak zamrznuti i koja sorta Alliaceae bolje preživi zimu?
Skladištenje, uključujući dugotrajno, do nove berbe, podliježe bilo kojem, pravovremeno uklonjenom iz vrta i pravilno pripremljenom češnjaku. Vjeruje se da su proljetne sorte češnjaka, ubrane u posljednjem mjesecu ljeta, mnogo izdržljivije od svojih zimskih, ali veliki broj recenzija iskusnih agronoma prilagodio je podatke o skladištenju ovog proizvoda. Ispada da u većini slučajeva uzgoja zimskih usjeva mnogi vrtlari iz nekog razloga izostavljaju potrebu za nizom radnji za dezinfekciju sjemenskog materijala, a kada se suoče s bolestima povrća ili činjenicom truljenja glave u tlu, ne rade uvijek raditi na otkrivanju uzroka i omogućavanju bolesti da pokriju velike površine sjetve.
Važnu ulogu za pravilno skladištenje igra ispravno određivanje vremena sakupljanja povrća:
- proljetni češnjak, uklonjen iz vrta nakon 20. kolovoza;
- zimsko povrće čuva se u vrtu do sredine srpnja.
Možete odrediti spremnost kulture za kopanje, usredotočujući se na stanje zelenog dijela stabljike biljke. Bliže datumu dospijeća, vrhovi povrća počinju žutjeti, sušiti se s vanjskih listova i spuštati stabljike na tlo - „širiti se“. Sadni materijal je nemoguće držati u tlu, kao što je nemoguće zalijevati češnjak u posljednjih 10-12 dana prije berbe - sve to pridonosi oslobađanju mladih izdanaka iz lukovica i raspadanju glavicu češnjaka na pojedinačne režnjeve. U tom stanju, iskopane žarulje su korisne samo za skladištenje u obrađenom obliku.
Odmah nakon što se cijela kultura iskopa, sortira se, bacajući na stranu sve lukovice koje su pokvarene ili nisu dovoljno čvrste na dodir. Odmah, u vrtu, na drvenim ili metalnim štitovima, provode prvo, nakon berbe, sušenje češnjaka. Povrće se suši u hladu, uvijek uz vrhove i cijeli zeleni dio biljke. Noću se luk uklanja u prostoriju i ponovno se stavlja na dan - i tako najmanje 4 dana.
Kako treba čuvati češnjak nakon iskopavanja, kako ne bi brinuli da će vam povrće biti na stolu do sljedeće berbe?
Gdje pohraniti češnjak?
Skladištenje češnjaka u podrumu ili smočnici treba provoditi uz temperaturni režim koji ne dopušta da termometar odstupi od optimalnog + 3 ... + 6 stupnjeva. Ne preporučuje se korištenje metalnih garažnih kutija ili vlažnih podruma za skladištenje ovog povrća - razina vlažnosti u njima može doseći 80-100%, a pri takvim vrijednostima češnjak će se ili sušiti ili početi omekšati i trunuti.
Najbolje od svega, nakon berbe, objesite češnjak sa stropa. Postoji mnogo načina da se to dobro izvede, od pletenja osušenih stabljika češnjaka u pramenove, uz formiranje svojevrsne “loze”, do korištenja malih košarica ili mrežastih “vrećica” u kojima će češnjak zimi dobro provjetriti. Ako povrću nije moguće osigurati “zračni prostor”, neoštećene glavice se polažu u jedan red u ravne kutije s perforacijama na bočnim stijenkama i postavljaju na rešetke.
Kako pohranjeno povrće ne bi postalo vlažno, ne možete postaviti oznaku s češnjakom u blizini kutija s mrkvom, repom, ciklom, rotkvicama, kupusom. Jedini dostojan susjed kulture tijekom skladištenja bit će dobro osušeni luk.
Postoji još jedna mogućnost produljenja roka trajanja glavica sirovog povrća – čuvati u hladnjaku. Cijele glavice povrća stavljaju se po 3-5 komada u male vrećice od kraft papira i zauzimaju zasebnu posudu za povrće u donjem dijelu hladnjaka. Češnjak se u ovom obliku čuva kratko - do tri tjedna, pa većina domaćica odabire problematičniju, ali pouzdaniju metodu skladištenja - zamrzavanje luka u zamrzivaču. Ova metoda skladištenja je također dobra jer je za nju prikladna i takozvana "nelikvidnost" - pokvareno povrće, od kojeg trebate odrezati oštećena područja, a zatim nasjeckati zube nožem ili u mlinu za meso.
Dobivena kaša ili po želji cijele oguljene zube čvrsto se pakiraju u posebne čvrste vrećice za niske temperature i ti briketi se čuvaju u zamrzivaču koliko god je potrebno. Koja je najbolja temperatura za čuvanje češnjaka? Smrznute brikete s povrćem poželjno je čuvati na -4 ... -7 stupnjeva i nikada ih ne odmrznuti do kraja ako nema potrebe za korištenjem cijele mase.
Kako čuvati češnjak kod kuće?
Prerađeni češnjak tijekom skladištenja mora imati zaštitni ili hranjivi medij u kojem se njegove korisne osobine ne bi mijenjale, a vijek trajanja povrća produžio se na duže vrijeme.
skladište ulja
Ovu metodu čuvanja češnjaka vole oni koji preferiraju dodavanje aromatičnog povrća u juhe i preljeve za salatu. U biljnom ulju češnjak djelomično gubi oštrinu, ali umjesto toga postaje vrlo mirisan, zasićuje čak i tekućinu za punjenje gustom aromom. Shema kuhanja povrća u ulju je jednostavna:
- režnjevi češnjaka se ogule i nasjeckaju nožem;
- oštra masa se prenosi u malu staklenku, ispunjavajući je za 2/3;
- u tankom mlazu i uz stalno miješanje ukapljene kaše, biljno ulje se ulijeva u staklenku, dodajući u posudu na "vješalice";
- češnjak u staklenku zatvori se plastičnim poklopcem i stavi u hladnjak na čuvanje.
Na suncokretovom ulju koje ostane nakon upotrebe povrća možete kuhati prva jela, pa čak i koristiti ga u medicinske svrhe. Rok trajanja izratka je do 3 mjeseca.
Alkoholna tinktura češnjaka
Ljekovita tinktura češnjaka često se spominje u medicinskim referentnim knjigama, pa će u kući u kojoj postoje pacijenti s kardiovaskularnim patologijama takva zimska berba dobro doći. Da biste dobili eliksir od povrća, trebate minimalno radnji i malo čekanja:
- dvije čaše nasjeckanih češnja češnjaka, mljevenih u mlinu za meso, inzistiraju u zatvorenoj staklenki oko sat i pol;
- nakon inzistiranja, cijeli gornji sloj mase se uklanja žlicom - oko trećine ukupne količine, a preostala kaša se prenosi u steriliziranu bocu od tamnog stakla od 0,5 litara i prelije čašom visokokvalitetnog alkohola;
- zatvorena boca se čuva na osamljenom mjestu tjedan i pol dana, nakon čega se tinktura može konzumirati.
“Izvađeni” češnjak nije potrebno baciti – najbolje ga čuvati u staklenki ulja, prema prethodnoj metodi, ili pak u zamrzivaču.
Kako čuvati neoguljeni češnjak?
Čuvanje češnjaka kod kuće može se provesti bez dodatne obrade povrća. Tako se češnjak u stanu može čuvati do šest mjeseci, a izvorni okus i miris dulje zadržava.
Upotreba rasutih materijala
Čuvanje češnjaka u brašnu, krupnoj soli ili drvenom pepelu opravdano je svojstvima ovih sorbenata upijanja vlage. Korištenje bilo koje od tvari omogućuje vam pohranjivanje ubranog povrća izravno u kuhinji, bez izdvajanja zasebne prostorije, kao što je podrum ili ostava:
- Brašno. Dno ravne plastične posude prekriveno je slojem brašna i na njega se ravnomjerno polažu glavice češnjaka iste veličine. Gusti red luka obilno pobrašnite pomoću cjedila brašnom i dobro zatvorite posudu za daljnje skladištenje.
- Sol. Kao spremnik uzimaju male kutije s perforacijom ili kutije od valovitog kartona s rupama na poklopcu. U jednu posudu dopušteno je staviti do tri sloja glavica češnjaka kako se donji red ne bi zgnječio težinom luka i soli. Korištenjem staklenih staklenki od 1-2 litre umjesto kutije produžuje se rok trajanja povrća za još mjesec-dva, glavna stvar je da ne zaboravite obilno posuti gornji sloj naslaganih glavica solju.
- Pepeo. Metoda polaganja povrća točno ponavlja prethodnu. Kutiju sa sadržajem pepela najbolje je pohraniti u blizini radijatora.
Ako se češnjak pohranjuje u gradskom stanu u smočnici ili u kuhinji, potrebno je osigurati da pored hirovitog povrća nema oznaka krumpira, kupusa, cikle, koje šire vlagu i mogu uzrokovati truljenje kulture.
"parafinska košulja"
Za depilaciju voskom birajte glavice povrća iste, srednje veličine, sa čvrsto spojenim zubima i netaknute ljuske. Donji dio svake glavice, odakle korijen počinje rasti, se kauterizira. U posudi otpornoj na toplinu, na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji, rastopite slomljene voštane svijeće ili grudasti parafin do tekućeg stanja.
Svaka glavica češnjaka odvojeno se uzima suhom peteljkom i uroni u tekućinu, držeći povrće u parafinu točno 3 sekunde. Zatim se glavice povrća sade u jedan red u ravnu kutiju i čuvaju na hladnom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. U parafinskom premazu češnjak zimskih sorti čuva se do siječnja-veljače, proljetne sorte - otprilike do lipnja.
Koju god opciju skladištenja za ljuto ljuto povrće odabrala domaćica (iznimka je zamrzavanje), treba imati na umu da ne postoji univerzalni način zaštite povrća od kvarenja, što znači da zbog jednog oštećenog češnja češnjaka postoji opasnost od truljenja cijele hrpe. Najmanje jednom mjesečno i pol potrebno je razvrstati zalihe, ispitati glavice češnjaka i procijeniti miris koji dolazi iz kutije (teglice) s povrćem.
Svaka domaćica zna za korisna svojstva i načine korištenja, obično nema problema ni sa sadnjom, ali ne može svatko zadržati svježu i sočnu cijelu zimu.
Tajna uspješnog skladištenja češnjaka je ispunjavanje nekoliko uvjeta.
Vrijeme čišćenja
Počnimo s najvažnijom komponentom - pravodobnim čišćenjem. Imajte na umu da se češnjak dijeli na:- Proljeće- ovo je ljetni češnjak (neki ga zovu jesenji). On ne puca. Signal za početak berbe smatra se požutjelo i otpalo lišće.
Obično, proljetni češnjakpočistitiu drugoj polovici kolovoza.
- Zima- zimski češnjak. Postoji strijelac i ne-pucalac.
Razdoblje zrenja zimskog češnjaka možete odrediti prema sljedećim značajkama:
- koža cvatova puca;
- donji listovi su požutjeli;
- ljuske lukovica postale su tanke i suhe.
Dakle, vaš češnjak pokazuje jasne znakove zrelosti. Ako je vrijeme suho i toplo, počnite čistiti.
Berba se ne smije odgađati, inače riskirate da dobijete nekvalitetan proizvod koji neće biti dobro pohranjen. Znakovi prezrelog češnjaka:
- ljuske koje prekrivaju žarulju puknu;
- glave se raspadaju u zube;
- na dnu lukovice pojavilo se mlado korijenje.
Kako ukloniti češnjak
Kopaju lopatom ili vilama (ja više volim vile - tako se manje oštećuju lukovice), položene da se osuše.
Otresite višak zemlje s glava i korijena, ostavite lišće. Za vedrog vremena češnjak sušimo točno na grebenu oko 5 dana. U vlažnom - ispod nadstrešnice ili u dobro prozračenom prostoru. Možete ga i danju iznositi na sunce, a navečer čistiti u toploj prostoriji.
Nakon sušenja odrežemo korijen (ostavimo oko 3 mm) i stabljike (ostavimo do 10 cm). Prije skladištenja glavice sortiramo po veličini.
Takvo čišćenje osigurat će najbolje skladištenje zimi.
Temperatura skladištenja češnjaka
Skladištenje u grijač: +16°S...+20°S - optimalni uvjeti za Proljećečešnjak.Skladištenje u hladnom: +2°S....+4°S - najuspješniji uvjeti za češnjak zima. Zimski češnjak je slabo prilagođen za dugotrajno skladištenje: češće je pogođen raznim bolestima i gubi vlagu.
Mjesto skladištenja ne smije biti previše suho (češnjak će se osušiti) i ne previše vlažno (češnjak će biti sklon bolesti): optimalno vlažnost - 50-80%.
To je važno: vrlo dobra očuvanost za žarulje s 3 pokrova.
Češnjak Podmoskovny (elitni 1 pakiranje-1 kg +/- 10%)
548 rub
Pretraga agrofirme
Načini čuvanja češnjaka kod kuće
Pletenice. Od češnjaka uvijek pletemo pletenice: ostavljamo lažnu stabljiku i luk, a listove uklanjamo. Da bi proizvod bio izdržljiv, također pletemo špagu. Na kraju pletenice napravite petlju.
Pigtail se može objesiti u ormaru, u smočnici iu podrumu. Glavna stvar je da bude tamno, hladno, ne previše vlažno.
U snopovima. Po meni je najbolji način pohranjivanja češnjaka u grozdovima (ja ih zovem i metlama).
Stabljike ostavljam dovoljno dugačke da ih povežem u mini resicu. I objesim ga u hodnik - do stropa.
Mrežno skladištenje. Tijekom skladištenja poželjno je provjeriti češnjak na pokvarene glavice.
Volim ne postavljati mreže s češnjakom, nego ih vješati.
Pletene košare. Baka čuva luk i češnjak u košarama pletenim od brezove kore na tavanu ili u hodniku (hladna prostorija ispred ulaza u stambeni dio kuće). Takvi spremnici, kao što pokazuje praksa, imaju pozitivan učinak na očuvanje češnjaka.
Moja majka je daleko od pletenja i spremanja češnjaka u pletene košare pa je (na vlastitu odgovornost i rizik) isprobala drugu metodu.
Čuvanje u steriliziranim staklenkama.Čisti, neoguljeni, dobro osušeni češnjak stavljamo u staklene staklenke (prethodno sterilizirane), posipajući glavice krupnom solju.
Metoda je opravdala nade moje majke: sol nije dopuštala bolestima da dođu do žetve.
Skladištenje u drvenim kutijama sa solju. Umjesto limenki, možete uzeti plitke drvene kutije.
Važno: Koristite samo krupnu sol!
Čuvanje u platnenim vrećama. Neki pohranjuju dragocjeni proizvod u platnene vrećice. Ovisno o vlažnosti zraka, glavice češnjaka mogu se posuti ljuskom luka ( nisko vlažnosti) ili isperite u koncentriranoj otopini soli ( visoka vlažnost), zatim osušite i tek onda stavite u vrećicu.
Ovaj tretman pomaže u zaštiti lukovica od štetnika i bolesti.
Savjet: Češnjak čuvajte odvojeno od ostalog povrća.
Mogući problemi sa skladištenjem češnjaka
Često, promatrajući sve uvjete za berbu i skladištenje češnjaka, primijetimo plijesan na lukovicama ili nađemo osušene glavice, ili odjednom ustanovimo da se češnjak ukorijenio. Kako to izbjeći?Kalup
Crna trulež ili zelena plijesan javlja se prvenstveno na oštećenim ili promrzlim lukovicama. A ako je u prostoriji visoka temperatura i vlaga, "zelena kuga" brzo hvata sve više novih grla.Sušenje na suncu pomaže spriječiti ovaj problem (izravna sunčeva svjetlost je štetna za gljivice, plijesan i bakterije): češnjak stječe određeni imunitet koji mu pomaže odoljeti bolestima.
Sušenje
Javlja se kada vlaga ispari iz češnjaka. Umočite lukovice u otopljeni parafin: formira se zaštitni sloj koji će zadržati vlagu iznutra i postati zaštita od bolesti. Stabljika tijekom disanja oslobađa ugljični dioksid, koji će se nakupljati u lukovici, uništavajući patogene.Prijevremeni rast korijena
Kako bi izbjegli ovaj problem, mnoge hostese "sprže" dno prije spremanja. Pa, ako se češnjak već ukorijenio, onda očistite zube i stavite u suncokretovo ulje. Možete ih nabaviti po potrebi, a osim toga još dobivate i mirisno ulje češnjaka! Češnjak držimo u hladnjaku na ovaj način oko 4 mjeseca: ulje je nevjerojatno ukusno, a sirovi češnjak me se nije previše dojmio (ali se može koristiti za kuhanje).
Za spremanje češnjaka u ulju trebat će vam:
- sterilni spremnik (tegla, boca sa širokim vratom);
- oguljeni češanj češnjaka;
- biljno ulje: maslinovo, suncokretovo, laneno.