Sezona rasprodaje avokada. Korisna svojstva avokada. Koštica avokada je skladište hranjivih tvari. Avokado: sapun bez okusa ili nježna kremasta poslastica? Avokado - sastav

Avokado je mnogima omiljeno voće, no nije ga uvijek lako pronaći, a još teže odabrati – često leže na policama nedozreo i tvrdi. Pa ipak, to nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo, već samo pitanje vremena i strpljenja. Od vlasnika kafića Avocado Point saznali smo kako odabrati avokado, koje sorte postoje, na koje treba obratiti pažnju i, naravno, kako avokado treba pravilno dozrijeti.

Kako odabrati?

Elina Osipova

vlasnik lanca barova Avocado Point

Plod avokada je prvenstveno bobica, a zrelost svake bobice ovisi o tome koliko se lako može ubrati s grma. Dok mi u Rusiji ne beremo avokado sa drveća i svi plodovi se donose u polukuhanom stanju, postoji nekoliko jednostavnih načina za određivanje zrelosti avokada: mekoća nam daje prvu poruku o zrelosti, ali ne biste trebali oslanjajte se samo na to, jer čak i umjereno mekano može biti nezrelo, prezrelo i, još gore, trulo iznutra.

Prilikom kupnje važno je pogledati peteljku, trebala bi se dovoljno lako odvojiti, ali pritom sama ne otpasti – to je prvi znak da je avokado truo. Boja ploda ispod drške također je važna, trebala bi biti sigurno svijetložuta, malo zelenkasta, glavna stvar nije tamna, inače će iznutra biti tamna.

Koje sorte postoje?

Avokado je zvijezda među voćem, postoje stotine sorti različitih oblika, veličina, boja, okusa i tekstura. Najpopularniji i prisutni na policama:

"Hass"- crne kože, okruglog oblika i male veličine koštice, nježne maslačne teksture, žutog mesa i blagog orašastog okusa, idealno za guacamole. "Hass" je ugodan i jer se lako prenosi i savršeno dozrijeva, rijetko se kvari i crni. Najpouzdanija sorta. Sezona - tijekom cijele godine, donesena iz Kenije, Izraela, Južne Afrike, Meksika.

"fuerte"- zelena kora, izduženi oblik, kamen je obično mali. Ova sorta ima više travnati okus, nestabilnija je u zrenju, meso je bijelo-žuto. Sezona - ljeto i jesen.

"Ettinger"- tanka zelena kora, u obliku kapljice, ali vrlo velika koštica, to je značajan nedostatak ove sorte, jer je težina ploda prilično velika - 200-250 grama, u njoj je malo pulpe, a koštica iznutra brzo počinje rasti bijeli cvat, zbog čega sam plod gubi okus i pretvara se u krumpir. Sezona od rujna do siječnja.

"Pinkerton"- bubuljičasta koža, sitna kost, žuća kod koštice i svjetlija na rubovima, kruškolikog oblika. Koža se lako odvaja, kao kod Hassa, a težina je obično veća. Sezona - jesen - proljeće.

Postoje i više egzotičnih sorti koje se mogu naći na tržištima poput Usachevsky i Danilovsky:

Semil 34- vrlo ukusan, ovalnog oblika, često izgleda kao lopta, težina jednog voća je do kilogram, a čista pulpa je oko 65–70%. Vrlo je važno da je, unatoč činjenici da je sorta iz vruće Dominikanske Republike, otporna na mraz, odnosno da se može dugo čuvati i od toga neće biti ništa. Ima nekoliko faza sazrijevanja i to mijenja okus. Gotovi "semyl" je svježeg voćnog okusa, sočan, a može se i jesti samo tako, nije baš dobar za guacamole, jer će biti vodenast. Međutim, neka bude malo prezreo, i bit će jedan na jedan kao "hass", odnosno postat će masni, pojavit će se okus po orašastim plodovima, meso će postati svijetlo žuto.

"kraljevski crni avokado" iz Burme i Vijetnama. Ova je sorta vrlo slična divovskom "hassu": crna gusta koža i izvanredno meso. U obliku idealne kuglice i malog kamena, ova sorta daje najukusniji i najljepši guacamole, jer meso ima kanarinsko-žutu boju. Ova se sorta povremeno može naći na policama u specijaliziranim prodavaonicama egzotičnog voća. Sezona je vrlo kratka - prosinac - ožujak.

Što učiniti s nezrelim?

Pronaći zreli avokado na policama nije uvijek lako – realnost je takva da najčešće kupujemo tvrdi avokado i čekamo da sazri. Pitanje: kako to učiniti brže? Na internetu postoji puno videa o tome kako brzo sazrijeti avokado: netko peče u foliji, netko ih slaže s bananama. Moja metoda ne garantira dva sata zrenja, ali definitivno neće pokvariti okus i teksturu, što je po meni najvažnije.

Saznajemo što je avokado, s čime se jede i što kuhari u moskovskim restoranima s njim kuhaju.

U posljednje vrijeme ne samo Rusija, već i cijeli svijet doživljava pravi procvat avokada. I ako su se ranije naši sunarodnjaci bojali čak i prići tajanstvenom voću, sada ovaj proizvod ima sve više obožavatelja. Zauzvrat, svaki restoran smatra svojom obvezom na meniju imati salatu, predjelo, a ponekad i desert od avokada. Razumijemo o kakvom se voću radi i koje su njegove karakteristike.

Povrće ili voće

Prvo pitanje koje mi pada na pamet u vezi s avokadom je: je li to voće ili povrće? Ili možda orah? Otklonite sve sumnje: avokado je voće. U zapadnoj klasifikaciji daje se još suptilnija definicija: bobica s jednom sjemenkom. Evo jedne nezaslađene i prilično masne bobice, koja je zdravija od mnogih povrća.

Podrijetlo i sorte

Povijesno gledano, rodno mjesto avokada je Južna Amerika, a na Asteku naziv ploda znači "muški testis", što nagovještava njegova afrodizijačka svojstva. Postupno se avokado proširio po cijelom svijetu, a danas se uzgaja u Aziji, Južnoj Americi i Izraelu, odakle se, inače, većina plodova donosi u Rusiju. U lancima supermarketa i običnim trgovinama kod nas avokado se prodaje neselektivno u sorte, ali prvo što će vam upasti u oči je Hass avokado, odnosno Haas, kako su ga prozvali nepažljivi prodavači. Takvo voće pogodno je za guacamole, umake, namaze: masnije je, rahlije i kremaste teksture pa će ga biti malo teže izrezati na kockice za salatu.

Druga opcija je voće s kožom svjetlije nijanse: od zelene do smaragdne. Sama koža može biti i glatka i kvrgava. Ove su sorte izvrsne za salate i jednostavno lijepe rezove za Instagram fotografije, jer prave savršene kriške i kocke, a ne pire krumpir. Želite li isprobati nešto malo neobičnije? Nastavite tražiti u specijaliziranim prodavaonicama egzotičnog voća brazilske ili tajlandske sorte divovskog avokada, koji imaju prilično čvrstu teksturu i vrlo ugodan orašasti okus.

Sezona avokada službeno je od veljače do rujna. No, ovo vremensko razdoblje je proizvoljno, jer zapravo u sadašnjim tržišnim uvjetima sezona traje tijekom cijele godine, ovisno o tome gdje se voće uzgaja.

Korisne značajke

Glavna korisna svojstva avokada koncentrirana su, začudo, u masti: voće sadrži vrlo mononezasićene masne kiseline na koje suvremeni liječnici, nutricionisti, pa čak i instruktori fitnessa tako aktivno ističu. U tom smislu voće je korisno i za krvne žile, i za mišiće, i za metabolizam, i za održavanje cjelokupnog tonusa. Dakle, dobar avokado predstavlja komad lososa ili šaku badema – najzdravije! Osim toga, avokado za voće iznimno je bogat biljnim proteinima i kalijem koji je dobar za srce. Vitamini A i E također su u izobilju. Kalorični sadržaj nije najniži, naravno, ali ni ne izlazi iz skale: oko 160 kcal na 100 grama je glupost u usporedbi s dobrobitima, osim toga, zbog prisutnosti zdravih masti, avokado puno bolje puni nego par jabuka. Stoga odbacujemo sumnje i uključujemo ga u prehranu!

Kako odabrati i pohraniti

Zaista nije uvijek moguće kupiti dobar, sočan, masni avokado, ali ipak je moguće čak iu regionalnom supermarketu. Prije svega obratite pozornost na kožu: ne smije imati očite tamne mrlje, treba biti cijela i neoštećena. Postoji još jedan trik: ako podignete stabljiku, možete vidjeti pulpu. Voće se isplati kupovati samo ako je blijedozelene boje. Osjetite dobar avokado - gust, tek malo mekan, ali ne i "drven". To možete provjeriti na ovaj način: uzmite avokado čvrsto i samouvjereno u jednu ruku, držeći ga sa strane, a palcem druge ruke lagano pritisnite na kožicu. Ako je avokado dostigao stanje, tada će na koži ostati mala, uredna udubljenja.

Međutim, malo nezreo avokado nije toliki problem. Plodovi dobro sazrijevaju kod kuće: samo ih trebate pustiti da leže na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Želite li ubrzati proces? Stavite avokado u papirnatu vrećicu ili ga pravilno zamotajte u papirnate ručnike. Za ekspresno dozrijevanje možete iskoristiti čarobnu moć jabuke ili banane i baciti ih u vrećicu s avokadom. Usput, imajte na umu domaćici: kora jabuka i banana ispušta posebno puno etilena, što ubrzava proces zrenja voća i povrća. Dakle, takva se finta može učiniti ne samo s avokadom, već i s drugim nezrelim voćem.

Kako kuhati

Nema toliko opcija za kuhanje avokada. Prvo, sirovo se stavlja u salatu ili u bilo koje drugo jelo: dodaje nježnu teksturu i okus orašastih plodova. Pristaše zdrave prehrane preporučuju majonezu zamijeniti pireom od avokada: ispada jednako masno i nježno, ali deset puta korisnije! Drugo, polovice avokada savršeno su pečene na žaru: okus voća se lagano mijenja, dobivajući samo ugodnu aromu dima. Naravno, od avokada se rade različiti umaci, dipovi i namazi, poput meksičkog guacamolea. Pire od avokada koristi se i za izradu slastica kao gusta i masna podloga za kolače od sira i kolača ili se dodaje u mousse.

Što kombinirati

Klasici žanra su avokado i agrumi, kao što su sok od limete ili limuna. Osim toga, mesnate, sočne rajčice bit će mu besprijekoran par. Prema istom principu, za avokado se odabire svako kiselo voće i povrće, koje ima dovoljno snage da razrijedi njegovu plemenitu masnoću. U knjizi Karen Page, omiljenoj mnogim kuharima, ABC of Taste nudi se zanimljivije kombinacije, na primjer:

• Avokado + bosiljak + balzamiko ocat + crveni luk + rajčice
• Avokado + Čili + Cointreau + Limeta + Crni biber + Sol + Šalotka
• Avokado + čili jalapeno + cilantro + kumin + češnjak + sok od limete + luk
• Avokado + svježa krema + grejp
• Avokado + Endivija + Frize + limunov sok + morska sol
• Avokado + limun + dimljena pastrva

Avokado pripada rodu Perseus, koji uključuje oko 150 vrsta. Avokado je zimzeleno. To su ili prilično visoka stabla (do 20 - 30 m visine) ili grmlje. Listovi su kožasti, cjeloviti, naizmjenični. Cvjetovi se skupljaju u metlice ili kišobrane. Plod je koštunica, okrugla ili kruškolika (više kao patlidžan). Domovina - Meksiko i Srednja Amerika.

U kulturi je samo jedna vrsta nadaleko poznata kao vrijedna voćna biljka - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), odnosno Avocado. To su stabla do 20 m visoka s dugim (ponekad i do 40 m) lišćem, eliptično-lancetasto, ovalno, cijelo, sjajno odozgo, tamnozeleno, odozdo plavkasto na dugim (do 10 cm) peteljkama. Cvjetovi dvospolni, skupljeni u metlice. Plod je koštica, velika do 20 cm duga; tamnozelena, smeđa, crvena (pulpa voća je mesnata, masna, kremasto žuta, mirisna).

Avokado se prvi put pojavio na Kubi i Jamajci. U Kaliforniju je došao tek 1856. Industrijska proizvodnja plodova avokada razvijena je na Floridi, u Brazilu, Indiji, na Havajskim otocima i dijelom u Argentini. Uvođenje avokada u najtoplije krajeve obale Crnog mora (osobito u Gagri) dalo je dobre rezultate, ali se avokado u dovoljnim količinama pojavio tek u posljednjih 5 godina, kada su počele opskrbe iz inozemstva.

Postoji oko 400 sorti avokada, od malih (veličine šljive) do velikih do jednog kilograma. Avokado se donosi iz Latinske Amerike, no odnedavno se uzgaja u Africi i Izraelu. Među novim sortama možete pronaći plodove avokada svijetlozelene, odnosno tamnoljubičaste boje. Oblik ploda je također različit - od oblika jabuke do oblika kruške. Površina ploda može biti zrcalno glatka ili jako naborana. Berite avokado nezreo, tijekom skladištenja bi trebao sazrijeti.

U Indiji avokado nazivaju "krava siromaha". Plodovi avokada sadrže do 45% masnog ulja, do 30% nezasićenih masnih kiselina, količina proteina je 2-3 puta veća od sadržaja bjelančevina u jabukama, kruškama, grožđu, citrusima, bananama i drugom voću. Plodovi su bogati vitaminima skupine B, A, E, D i sadrže malu količinu vitamina C. Minerala ima dovoljno, a po kalorijama avokado je 2,5 puta veći od svih ostalih svježih plodova. Visok sadržaj kalorija i nizak sadržaj ugljikohidrata čine avokado posebno vrijednim za dijabetičare.

Raste u šumama i vlažnim područjima, na planinskim padinama na nadmorskoj visini od 600 - 1000 m nadmorske visine u Meksiku i Srednjoj Americi. Po zemljopisnom podrijetlu razlikuju se sljedeće sorte američkog Perzeja: meksički, gvatemalski i antilski.

meksički. Drveće ispod američkog Perzeja (do 12 m), lišće miriši na anis kada se trlja. Cvate od kraja ožujka do početka lipnja. Plodovi su mali (150 - 200 g), sazrijevaju u roku od 5 - 7 mjeseci, u rujnu - studenom. To su suptropske biljke iz visoravni Meksika i Srednje Amerike.

gvatemalski. Listovi bez mirisa anisa. Masovna cvatnja u drugoj polovici svibnja. Plodovi su veliki (do 600 g) s hrapavom površinom, sazrijevaju u roku od 8 - 12 mjeseci. Raste u planinskim predjelima Gvatemale i južnog Meksika, manje otporna na hladnoću od meksičke.

antilski. Listovi bez mirisa anisa. Cvjeta krajem svibnja - lipnja, u listopadu - studenom. Plodovi su veliki 200 - 600 g, kruškoliki, glatke površine i tanke kožice, sazrijevaju u roku od 7 - 8 mjeseci. To su biljke koje vole toplinu iz tropskih krajeva Srednje Amerike.

Mjesto: ljeto od svijetlog do sunčanog, ali zaštićenog od podnevnog sunca. Zimi - svjetlo na temperaturi od 10-12 stupnjeva, ali čak i u ovom slučaju, biljka može odbaciti lišće, koje će se ponovno pojaviti tek u proljeće.

Od svih sorti, antilsku skupinu predstavljaju brzorastuće biljke koje se lako razmnožavaju sjemenom i vegetativno (pupanjem). Velike, do 5,5 cm duge, svježe sjemenke avokada sije se u posude od 9 cm tako da vrh sjemenki bude u razini tla. Mješavina tla priprema se od 1 dijela lisnatog tla, 1 dijela treseta i 1 dijela pijeska.

Kad sadnice narastu do 11 - 12 cm u visinu, potrebno ih je prenijeti u posude većeg kapaciteta (11 - 13 cm), pripremajući tlo sljedećeg sastava: travnjak - 2 dijela, humus - 1 dio, pijesak - 1 dio.

Njega za biljke sastoji se od obilnog zalijevanja, gnojidbe - jednom mjesečno, izmjenjujući puno mineralno gnojivo s gnojivom. Pupanje se obavlja u drugoj polovici ljeta s okom za spavanje.

Biljke koje se razmnožavaju sjemenom počinju cvjetati sa 6 - 8 godina, a cijepljene - s 3 - 4 godine. Avokado su biljke koje se međusobno oprašuju, a njihova berba uvelike ovisi o aktivnosti pčela i drugih kukaca. Postoje sorte u kojima se plod pojavljuje kao rezultat samooprašivanja i partenokarpije. Odabir sorti iz različitih skupina može dati plodove tijekom cijele godine.

Bolje je ne razmnožavati reznice avokada, jer se ne ukorijenjuju dobro.

Avokado se može uzgajati iz voća. U zatvorenom prostoru, avokado ne samo da ne donosi plod, već i ne cvjeta. Sam grm s dugom, blago lisnatom stabljikom nije baš dekorativan. Situacija se može ispraviti samo ako avokado naraste u velikoj posudi do velikih veličina, ili je druga mogućnost da se vrh uštipne za više grananja.