Slane pečurke hladne. Hladno i toplo soljenje raznih jestivih gljiva, skladištenje slanih gljiva

Bliži se sezona gljiva, a s njom i trud strastvenih berača gljiva. kiseljenje gljiva za zimu u teglama najprikladnije je za ljubitelje tihog lova, gradske stanovnike koji, eto, ne mogu prestati a da ne sakupe tonu ili dvije gljiva raznih sorti tijekom ljeta.

Da, ne treba se smijati, mnogi idu po pečurke sa korpama ili kantama, a znam neke gljivare koji na konju sa zapregama odmah odu u šumu i ne dolaze kući dok se ova kola ne napune. Ali ovo je na selu, ovdje je sve naveliko, a onda sjedimo danima, sortiramo i kvasimo pečurke. Uostalom, ne samo da ih treba ukusno posoliti ili marinirati, prvo ih morate pravilno prikupiti, zatim pripremiti, ali tek nakon toga potražite recepte.

• 1 Pravila za sakupljanje i pripremu gljiva za soljenje
  • 1.1 Kako pripremiti gljive za soljenje
    • 1.1.1 Vruće kiseljenje gljiva za zimu u teglama
    • 1.1.2 Soljenje gljiva za zimu na hladan način
    • 1.1.3 Suvo kiseljenje gljiva
      • 1.1.3.1 Soljenje gljiva sa belim lukom za zimu u teglama
      • 1.1.3.2 Bele pečurke za zimu u teglama
      • 1.1.3.3 Soljenje mlečnih gljiva za zimu
      • 1.1.3.4 Soljenje gljiva za zimu u teglama

Pravila za sakupljanje i pripremu gljiva za soljenje

Vrlo često vidim sliku kada se vozim do grada, automobili stoje duž puteva, a stanovnici metropole jure duž šumskog pojasa u potrazi za mjestima za pečurke. A ne znaju da pečurke najviše upijaju sve teški metali i toksini koji se nakupljaju na putevima iz izduvnih gasova. Zamislite kakve se gljive mogu kiseliti s takvim setom hemikalija.

Većina važno pravilo kada berete gljive - tražite mjesta za gljive najmanje kilometar od ceste. Komplikovano? Ali zdravlje je važnije.

Drugo pravilo je da idete na pečurke u pet ujutro, ali ne i popodne. Ujutro su sakupljene pečurke hrskave, čvrste i bolje se čuvaju.

Treće pravilo - nemojte biti pohlepni, nemojte uzimati veliku torbu sa ogromnim šeširom, najvjerovatnije je već jako stara i možete vidjeti crvotočine u dijelu. Bolje je potražiti porodicu mladih gljiva ili sićušnih russula.

Kako pripremiti pečurke za soljenje

Prvo, o metodama soljenja, postoje tri, a svi su prikladni za soljenje gljiva u teglama:

• hot way
• hladan način
• Suvo soljenje

Ove metode se razlikuju po trajanju kuhanja, nisu prikladne za sve vrste gljiva. Ali više o tome u nastavku. Sada želim govoriti o tome zašto je važno sortirati gljive i kako ih pripremiti za kiseljenje.

Obično u šumi sve kidamo u jednu korpu, radujući se dobroj sezoni gljiva. Moj sin je od djetinjstva veliki obožavatelj branja gljiva i zato često moram da rastavljam pečurke kadom, pa zato što u veliko kupatilo na ulici je najprikladnije oprati i razvrstati gljive.

Ja to uvek radim sa pečurkama, sipati ih sve zajedno u veliku kupka od livenog gvožđa, ona namjerno stoji u mom dvorištu, a ja ga napunim vodom tako da su mi sve pečurke skroz skrivene, istovremeno će sa njih skinuti osušeno lišće, iglice i bilo kakvo smeće.

Odmah počinjem da odbijam i sortiram pečurke. Obavezno ih je rastaviti po varijanti, jer je vrijeme kuhanja za svakoga različito, a neke je potrebno i namakati duže vrijeme, neke uopće nisu potrebne.

Odabiremo gljive, podgruzdki, volnushki, potrebno ih je namakati do pet dana uz čestu promjenu vode.

U posebnu kantu stavljam russulu i bijele gljive, uopće ih ne treba namakati.

Sa klobuka nekih gljiva, ulja, na primjer, uklonite kožicu. A neki trebaju očistiti noge da postanu sjajni i lijepi, to su vrganji i vrganji.

Istovremeno, moramo pažljivo pogledati gljive kako među njima ne bismo naišli na otrovne, neke se jako dobro prikrivaju. Provjeravam i pečurke na prisustvo živih bića u njima, jako su male, a već crvljive, naravno da idu u otpad.

Toplo kiseljenje gljiva za zimu u teglama

Da, ova metoda je najbolja za konzerviranje gljiva u teglama. Da, i možete zatvoriti bilo koje gljive na vruć način, kao što su mliječne gljive, gljive maslaca, pečurke od jasike, leptiri, volnushki, lisičarke.

Prednost ove metode je što se šampinjoni skuvaju brzo, za mjesec dana, ponekad ih možete probati i ranije. Ali nisu tako hrskave i ne drže se dugo kao hladno konzervirane.

Pečurke su već pripremljene, oprane i natopljene, prije kuhanja morate ih prvo izvagati kako bismo znali koliko će nam soli trebati. Dodaje se na svaki kilogram gljiva - dvije supene kašike.

Pečurke se preliju vodom i kuvaju oko pola sata, a mlečne pečurke najbolje kuvaju četrdeset pet minuta. Pjena se mora ukloniti tokom kuvanja. Zatim ih vratimo u cjedilo i ostavimo da se ohlade. Za to vreme pripremićemo tegle, ja imam pet litara širok vrat da bi bilo zgodno stavljati ugnjetavanje.

Na dno sterilne tegle prvo položimo sloj začina, možete birati po svom ukusu, najčešće su to suncobrani kopra, peršun i beli luk. Zatim se položi sloj gljiva, posipa se solju, a opet sloj začina, dok gljive ne ponestane. Sve to napunimo salamurinom, ocijeđenom nakon kuhanja gljiva, i stavimo ugnjetavanje tako da gljive potpuno prođu ispod tekućine. Tako će stajati nekoliko sedmica na hladnom. Zatim se mogu rastaviti u manje tegle.

Soljenje gljiva za zimu na hladan način

Ova metoda omogućava duže odležavanje gljiva, na primjer, bijele mliječne gljive se mogu jesti samo mjesec i po dana nakon soljenja. Ali kako su hrskave! Pa ko je probao, zna.

Ova metoda ne zahtijeva termičku obradu, ali s druge strane, pečurke moraju biti pažljivo pripremljene, namočene prije soljenja uz čestu promjenu vode.

Cijela metoda je zanimljiva po tome što se pečurke slažu u čistu posudu u slojevima sa začinima, stavljam kopar u kišobrane, aleve paprike i crni biber, Lovorov list i režnjeve belog luka, isečene po dužini. Svaki sloj šampinjona posipam solju, dvije kašike po kilogramu, tako da se pečurke uvijek prethodno izvagaju.

Na vrh dolazi sloj začina i na njega se stavlja opterećenje tako da gljive daju sok. U tom slučaju morate promatrati ako se sok slabo oslobađa, tada je potrebno povećati težinu tlačenja. Dakle, pečurke treba da stoje na hladnom mesec i po dana, mogu se saditi u serijama ako ima mesta.

Suve slane pečurke

jednostavno i brz način, ali nije pogodan za sve gljive, već samo za one koje ne treba namakati. Zašto se metoda zove suva, pečurke se čak ni ne peru. Moj djed je obično ovako solio rusulu, nožem skidao gornju koru sa šešira, malo ih očistio i posolio.

Za ovu metodu možete koristiti i iste začine. Pečurke se također polažu u slojevima u teglu ili široku prikladnu tavu, zalivenu kipućom vodom. Svaki sloj se posoli, u ovom slučaju treba koristiti više soli, 3-4 kašike po kilogramu pečuraka. Opresija se također stavlja na vrh kako bi gljive počele lučiti sok.

Ovako usoljene rusule ili gljive obično su gotove za dvije sedmice. Pečurke se takođe mogu dodati kako stignu.

Soljenje pečuraka sa belim lukom za zimu u teglama

A, a mi volimo ovako pripremljene putere, dobro je i da ih ne treba namakati. A sa belim lukom mogu da se serviraju na bilo kom svečanom stolu i ne samo, lepa stvar.

Za ovaj recept nam je potrebno:

• Kilogram gljiva, možete bilo koje
• Dvije kantine sa mali tobogan kašike soli
• Tri glavice belog luka
• Par kišobrana kopra
• Dva lista hrena
• Pet listova crne ribizle
• pet karanfila
• Velika gomila kopra

Kako kiseliti pečurke na ovaj način:

Prvo ih operemo i po potrebi potopimo. Zatim obavezno izbrišite višak vode, ostavite da malo odstoji u cjedilu. Steriliziramo teglu i osušimo je.

Operite zelje, ogulite beli luk i isecite po dužini na tanjire. Prvo položite sloj zelenila, listova hrena, kišobrana kopra, listova ribizle. Zatim se pečurke penju sa šeširima, dodamo ih obilno, posipamo koprom i nasjeckanim bijelim lukom. Takvim slojevima punimo teglu.

Na vrh stavljamo ugnjetavanje i pečurke uklanjamo dvije sedmice na hladno. Zatim se pečurke mogu rastaviti u male staklenke, preliti slojem biljnog ulja i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Vrganji za zimu u teglama

Za soljenje će nam trebati:

• Kilogram bijelih pečuraka
• Dvije supene kašike sa malo soli
• 0,7 ml vode
• Tri graška crnog i aleve paprike
• pet čena belog luka
• lovorov list
• Dva kišobrana od kopra
• Tri karanfila

Kako posoliti vrganje za zimu:

Šampinjone se prvo očiste, zatim operu, ako je potrebno, pa narežite na komade. Ogulite beli luk i isecite na kockice po dužini.

Razrijedimo sol u loncu i stavimo gljive da se kuhaju, petnaestak minuta će biti dovoljno za vrijeme, ali svo vrijeme ćete morati skidati pjenu. Zatim u vodu sa pečurkama dodamo sve začine i kuvamo još pet do sedam minuta.

U sterilizovanu teglu na dno stavljamo kopar i nekoliko čena belog luka. Širimo pečurke, posipajući svaki sloj belim lukom. Prelijte rasolom i zarolajte poklopce. Nakon dvije sedmice možete probati pečurke.

Soljenje mlečnih pečuraka za zimu

Za nju trebamo uzeti:

• Kilogram bijelih pečuraka
• Tri supene kašike soli
• Tri kišobrana kopra
• Šest graška crnog bibera
• Tri graška aleve paprike
• Tri karanfila u pupoljcima
• Dva lista lavruške
• Tri čena belog luka

Kako posoliti mlečne pečurke:

Pečurke sortiramo, čistimo, operemo. Prije soljenja potrebno ih je namakati tri dana, samo ujutro i uveče ne zaboravite promijeniti vodu u čistu. Nakon ovih dana, gotove gljive stavljamo naopačke u posudu, posipajući slojeve gljiva začinima i solju. Na vrh stavljamo tešku opresiju i zaboravimo ih u frižider na trideset dana.

Nakon mjesec dana soljenja, izvadimo posudu i steriliziramo male tegle, na dno svake stavimo malo soli, napunimo je gljivama zajedno sa salamurim, nalijemo ili so ili biljno ulje. Zatvorimo poklopce i stavimo tegle na hladno.

Soljenje gljiva za zimu u teglama

Šta ćemo trebati uzeti za recept:

• Kilogram šafranovog mlijeka
• Tri supene kašike soli
• pet čena belog luka

Kako soliti:

Pečurkama odrežemo krakove, samo šešire ćemo posoliti. Dobro ih operemo i prelijemo kipućom vodom. Pustimo da odstoji tri minute ispod poklopca, zatim pustimo da voda potpuno ocijedi i posolimo šampinjone, dodamo i režnjeve bijelog luka. Pečurke dobro izmiješajte i ostavite pola sata.

Pripremamo sterilne tegle, najbolje od pola litre. U njih čvrsto stavljamo šampinjone, na vrh prelijemo sloj soli i zatvorimo poklopce. Držimo hladnoću.

U septembru je uobičajeno sakupljanje i berba gljiva. Mnogi strastveni berači gljiva jedva čekaju sezonu "tihog lova" kako bi otišli u šumu po pune korpe vrganja, jasike, meda i vrganja. Sa istim zadovoljstvom, onda obavite poslove konzerviranja. Tanjir sa kiselim pečurkama ili slanim pečurkama ukrasit će svaku gozbu. Postoji mnogo recepata za kuhanje i soljenje nijansi.

Osnove ukusnog soljenja

Glavna razlika između hladnog i toplog soljenja je samo u vremenu utrošenom na konzerviranje. Hladne metode treba više vremena prije nego što gotov proizvod bude spreman i može se jesti. Obično za hladno soljenje nisu potrebni dodatni začini i drugi sastojci, već samo so. Pripremljene gljive se stavljaju u tegle ili druge odgovarajućih kontejnera, posuti solju, a na vrh se stavi presa. Prije nego što počnete sa soljenjem pečuraka, morate znati koliko različitih vrsta treba kuhati:

• pečurke - 4-5 dana;
• valui - najmanje mjesec i po;
• mliječne gljive - mjesec dana;
• talasi - mesec dana;
• belci - 40 dana.

Vruće konzerviranje je pogodno za one slučajeve kada trebate brzo pregristi hranu

svečani sto. Nije potrebno čekati mesecima: predjelo će biti gotovo u roku od nedelju dana nakon valjanja. One vrste gljiva koje mogu biti gorke treba kuhati 20 minuta u slanoj vodi (mliječne pečurke i šampinjone - ne više od pet minuta). Russula, bjelančevine i volnushki jednostavno ih prelijte kipućom vodom, zatim ih uronite u vruću vodu na pola sata, operite i posute solju pošaljite pod tlačenje (slično hladnom načinu soljenja). Ova metoda je idealna za kućnu upotrebu.

Recepti za soljenje gljiva će se razlikovati ovisno o vrsti sirovine. Svaka gljiva ima svoje karakteristike kuvanja. Ako ih uzmete u obzir pri soljenju, možete dobiti zadivljujući zalogaj za jaki alkohol ili dodatak glavnom jelu od mesa ili povrća.

Recepti za kuhanje mogu se odabrati na osnovu preporuka iskusnih kuhara:

• za soljenje je bolje uzeti klobuke gljiva;
• hot way idealno za medonosne pečurke, svinje i šavove;
• ako se ispostavi da su gljive previše prljave, potrebno ih je namočiti 2-3 sata u vodi sa soli;
• kod berbe gljiva vrućom metodom, preporučljivo je dodati 1 žličicu. limunska kiselina po litri kontejnera;
• idealne posude za soljenje su drvene kace i bačve.

Bilo koja posuda - drvena ili staklena - mora se temeljito isprati prije početka rada. Staklene tegle moraju biti sterilisane parom ili u zagrejanoj rerni.

Mushroom Recipes

Najpopularnije za soljenje su mlečne pečurke, pečurke, pečurke, bukovače, vrganji i pečurke. Svi recepti za kiseljenje gljiva su slični. Razlike su samo u vremenu kuhanja i dodatnim sastojcima.

mlečne pečurke sa belim lukom

Za gljive se preporučuje vruća metoda soljenja. Ima puno plusa. U budućnosti, kiseljenje neće imati neugodnu aromu, kuhanje gljiva će ukloniti gorčinu, a vrijeme kuhanja značajno će se smanjiti. Upravo se ova opcija za berbu mliječnih gljiva smatra najpouzdanijim za gljive, koje se smatraju uvjetno jestivim. Kao sastojke potrebno je uzeti:

Koristeći staru četkicu za zube, očistite svježe gljive od ostataka i prljavštine. Noge se moraju skratiti, ostavljajući najmanje 1 cm ispod šešira. Pokvareno i sumnjivo meke tačke izrežite nožem do zdrave pulpe. Veliko voće narežite na manje komade. Pripremljene gljive prelijte vodom, posolite, prokuhajte. Pečurke kuhajte najmanje pet minuta, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. Nakon 5 minuta izvadite mliječne pečurke šupljikavom kašikom, isperite tekuća voda u cjedilu ili cjedilo.

Ostavite da se ocijedi i ohladi. U međuvremenu morate pripremiti sterilizirane tegle. Na njihovo dno malo posolite, stavite dva graška bibera, nekoliko grančica kopra, dva lista ribizle. Na začine stavite ohlađene šampinjone. Začinske i mlečne pečurke rasporedite u slojevima. Preostalu čorbu od pečuraka nemojte izlijevati - potrebno je napuniti tegle, sačekati da sav zrak izađe i zatvoriti ih najlonskim poklopcima.

Metalni poklopci u ovom slučaju neće raditi. Banke sa mliječnim gljivama treba da se ohlade u prostoriji, nakon potpunog hlađenja treba ih premjestiti na hladno mjesto. Mjesec dana kasnije, na stol se mogu staviti bijele mliječne gljive.

Slane pečurke

Da spasim sve korisna svojstva i kvaliteti ovih gljiva, moraju biti soljene na hladan način. Kao što je ranije spomenuto, ovo je jedan od najčešćih jednostavne metode koji ne zahteva nikakvo kuvanje ili prokuvavanje. Jedini uslov je da za soljenje ne možete koristiti plastične i željezne posude. Drvene ili staklene posude su idealne. Za kiseljenje gljiva potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• od začina - listova ribizle, aleva paprika, crni mljeveni biber, lovorov list;
• sol - na 1 kg gljiva - 50 g;
• pečurke - 1 kg.

Sole se samo sveže mlade pečurke. Moraju se pažljivo očistiti od prljavštine četkom, oprati pod tekućom vodom i osušiti na ručniku. Nakon sušenja stavite u posudu u kojoj će se odvijati proces soljenja, nakon što na dno sipate određenu količinu soli. Širite pečurke sa kapicama prema gore, svaki sloj gljiva premjestite začinima i solju. Kada se kontejner potpuno napuni, stavite ga na vrh i pošaljite ga na hladno mjesto mjesec dana. Zatim možete probati slane pečurke.

Začinjene pečurke

Pečurke su svestran sastojak, pogodan i za toplo i za hladno soljenje. U prvom slučaju, proizvod će biti spreman za upotrebu ranije, u drugom će gljive zadržati korisnija svojstva. Biranje hladna metoda, vrijedi zapamtiti da su dvije sedmice dovoljne za spremnost.

Operite listove hladnom vodom i suho. Uzmite keramičku posudu, na dno stavite listove hrena, na nju stavite oprane i oguljene šampinjone sa šeširom nadole, lagano posolite. Na gljive stavite grančice kopra, listove ribizle i trešnje, biber, čen belog luka i lovorov list. Stavite tanjir ili manji poklopac na radni komad, na vrh postavite ugnjetavanje. Pošaljite blanko pet dana na hladno mesto.

Dobijenu tečnost ocijedite, na vrh stavite drugi sloj gljiva i isto toliko listova, začina i začina. Ne zaboravite posoliti prije stavljanja začina. Postupak se ponavlja sve dok ne potroše gljive ili mjesto u posudi za kiseljenje. Zatim stavite nekoliko slojeva gaze pod tlačenje i pošaljite praznu gljivu na dvije sedmice na hladno mjesto.

Ukiseljene bukovače

Bukovače su šampioni u brzini kiseljenja i kiseljenja. Brže se od svih svojih rođaka posole i namoče u marinadi. Za potpuno soljenje i kiseljenje potrebno im je manje od jednog dana. Njihov neosporan plus su i bukovače tijekom cijele godine može se naći na rasprodaji pristupačna cijena. Bukovače su bogate proteinima, gvožđem, grubim vlaknima. Očuvanje bukovača je lako i jednostavno, čak će i domaćica početnika brzo savladati ovaj recept. Za to trebate uzeti sljedeće sastojke:

Bukovaču operite u tekućoj vodi, odrežite grubo korijenje. Odvojite kape od krakova, stavite ih u šerpu, dodajte vode i stavite na vatru. Nakon ključanja kuhajte desetak minuta, povremeno skidajući pjenu. Sipajte vodu u posebnu posudu, posolite je. Zakuvati, staviti u cjedilo i ostaviti da se ocijedi. U marinadu dodajte začine i sirće. U pripremljene tegle rasporedite šampinjone narezane na kriške i beli luk. Ulijte malo ohlađenu marinadu, zatvorite najlonskim poklopcima.

Ostavite u sobnoj temperaturi ili poslati u frižider. Dan kasnije možete jesti kisele pečurke.

Maslac u salamuri

Kao i gljive, vrganji se mogu soliti i hladni i topli. U hladnom soljenju nema ništa komplikovano, jedino je potrebno sačekati dve nedelje dok puter ne bude potpuno spreman. Recept uključuje upotrebu najjednostavnije salamure - prokuhane vode i soli. Kao komponente potrebno je uzeti:

Pripremite čisto emajlirano posuđe. U to stavite puter orahe sa klobukom nadole, na vrh - seckani beli luk, alevu papriku, peršun i so. Zatim opet drugi sloj gljiva i začina. Ponavljajte postupak dok vam ne ponestane sastojaka. Na šampinjone stavite tanjir, a na njega stavite teglu vode - tako ćete osigurati da se salamura oslobodi i ulje ravnomjerno posoli. Možete dodati malo prokuvane vode ako će dodijeljeni sok biti mali. Dnevno ulje treba da ostane na sobnoj temperaturi. Rasporedite ih u tegle i prelijte dobijenom salamuricom. Čuvati 2-3 sedmice u frižideru.

Brzi vrganji

Vrganji su vrlo čest učesnik u ishrani postsovjetskih zemalja. Neverovatno je ukusno i koristan proizvod. Vrlo brzo propadaju nakon berbe, tako da je nemoguće odgoditi soljenje. Predložena metoda će omogućiti uživanje u mirisnoj grickalici od gljiva nakon dva dana. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

Vrganje je potrebno sortirati i potopiti u vodu sat vremena. Za to vrijeme promijenite vodu nekoliko puta. Očistite četkom svu prljavštinu i ostatke. Odrežite dijelove nogu sa zemljom. Posebno velike pečurke narezane na nekoliko dijelova. Sipajte vodu u šerpu, posolite i pošaljite na šporet. Kako buduća salamura proključa, tamo pošaljite sve ostale začine. Pripremljene pečurke umočite u kipuću salamru, smanjite vatru. Gljive kuhajte najmanje 20 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu ili cjedilo. Ne izlijte salamuru.

Sterilizirajte tegle. Stavite gljive u pripremljenu posudu, čvrsto, poklopcima. Slanica se mora ohladiti.

Prelijte praznine ohlađenom marinadom, začepite tegle najlonskim poklopcima i pošaljite na hladno mjesto za čuvanje. Nakon 48 sati, mirisne bijele gljive možete počastiti rodbinom i prijateljima!

Slane pečurke su poznato jelo za Rusiju. Nijedan odmor nije potpun bez ove poslastice. Unatoč činjenici da sada možete kupiti sve praznine u trgovini, dobre domaćice i dalje preferiraju kuhanje. svojim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su opcije najbolje, kako najbolje kiseliti gljive i koju metodu odabrati za to.

Iskusni berači gljiva cijene mliječne gljive i gljive. Njihovi predstavnici se ne nalaze često u divljoj šumi, ali u soljenju su najukusniji i najukusniji.

Da li je moguće soliti gljive u plastičnoj posudi?

Mnogi se zanimaju da li je moguće izvršiti soljenje plastični pribor. Odgovor je nedvosmislen - ne. Unatoč pogodnosti i dostupnosti, ne isplati se koristiti. Razlog je interakcija između plastike i salamure.

Ako nema druge opcije, obratite pažnju na oznake na dnu posude.

Ako su u proizvodnji posude ili kante korištene čistije komponente, vidjet ćete sliku čaše i viljuške ili slova PET, PET. Ove oznake ukazuju da je posuda napravljena od plastike za hranu i da se može koristiti za hranu.

Pripremna faza soljenja

Prije nego što pređete na soljenje, potrebno je sve pripremiti. U prvoj fazi pečurke se sortiraju po veličini i vrsti, čiste od prljavštine, režu i natapaju.

Sortiranje

Razvrstajte žetvu po vrsti. Gospodarice kažu da se najukusnije gljive dobijaju kada se pomiješa više vrsta. Možda je to tačno, ali svaki pojedinačni uzorak zahtijeva različito vrijeme termičke obrade.

čišćenje

Očistite sirovine od prljavštine. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih. Prljavštinu ispod kapice lamelarnih predstavnika najlakše je ukloniti mekom četkicom za zube.

rezanje

Ako su šeširi velika veličina Najbolje ih je prepoloviti. Kako ne biste gubili vrijeme, to možete učiniti samo tokom čišćenja.

namakanje

Metode soljenja gljiva

Tu je veliki broj metode soljenja. Svaka domaćica ima svoju, provjerenu opciju. Pogledajmo glavne metode berbe gljiva za zimu.

Brzo soljenje

Metoda brzog kiseljenja prikladna je ako vam je potrebna užina sljedećeg dana. Tada su prikladne sorte koje se kuhaju: bijeli, vrganji, russula ili šampinjoni.

Kuhajte ih dok ne omekšaju, posolite po ukusu, upotrijebite začine, bijeli luk i prelijte slabim salamureom. Ostavite preko noći u teglama u frižideru, a ujutru se jelo može jesti.

hot way

Vruća metoda je prilično jednostavna, pa je mnoge domaćice vole. Prvo morate znati tačnu težinu suhih sastojaka. Sljedeći korak je priprema salamure. Uzmite čašu vode, 2 srednje velike kašike soli sa malim toboganom, 1 lovorov list, 3 graška aleve paprike i isto toliko karanfilića. Idealno je dodati prstohvat sjemenki kopra i nekoliko listova ribizle.

Čim tečnost proključa, umočite pečurke u nju.

Bitan! Nakon 5 minuta pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.

Što se tiče vremena kuvanja, ono se može razlikovati za različite sorte. Otprilike to bi trebalo biti 15-25 minuta.

Čim sirovina potone na dno, kuvanje treba prekinuti i ohladiti. Bilo bi idealno prebaciti proizvode u široku posudu.

Ohlađene šampinjone prebacite u očišćene i sterilisane tegle tako da zauzimaju 80% ukupne zapremine, dobro utapkajte. Dolijte salamurinom koja ostane nakon kuvanja i zarolajte. Bolje je čuvati takve praznine na hladnom mjestu.

hladan način

Hladno soljenje je način kuhanja koji ne sadrži toplinsku obradu proizvoda. Kao kontejner možete koristiti posebne bačve, tavu ili staklene tegle.

Na dno se polažu začini, listovi ribizle. Neke domaćice smatraju da dodatne arome samo prekidaju pravi miris, a ne koriste začinsko bilje.

Zatim se sirove gljive stavljaju u posudu s šeširom nadole. Svaka kuglica je posuta uobičajenim kuhinjska so po stopi od 40 grama po 1 kilogramu sirovine i prelije se hladnom kuhanom vodom. Kada se posuda napuni do vrha, mora se pokriti krpom i postaviti ugnjetavanje.

Bitan! Nemojte koristiti sintetičke tkanine.

Stavite kiseli krastavčić na hladno i nakon nekoliko sedmica možete uživati ​​u gotovom proizvodu.

Suvo soljenje

Pečurke položite sa kapicama nadole, na isti način kao u prethodnom načinu, posipajući solju. Nakon nekoliko sati, kada malo omekšaju, postavite tlačenje.

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što je sve marinirano sopstveni sok bez upotrebe vode ili slane vode. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.

u buretu

Pečurke koje su soljene u buretu smatraju se najmirisnijim. Da biste pripremili takvu poslasticu, morate oprati bačvu, dno i gornji sloj obilno prelijte solju, po stopi od 60 grama soli na 1 kilogram sirovine. Sirovinu čvrsto položite sa poklopcima nadole i pritisnite pritisnutom.

Nakon tri dana pojavit će se sok, a volumen će se smanjiti. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljajte postupak dok se bure ne napuni.

Sipati salamure (60 grama soli na 1 litar vode) i začepiti. Bačvu stavite na hladno mesto, u podrum ili podrum.

bez sirćeta

Posebno je popularan recept za berbu bez upotrebe sirćeta.

Pripremljene gljive je potrebno prokuhati uz dodatak soli i limunske kiseline. Važno je prikupiti pjenu koja će se formirati tokom procesa kuvanja. Čim se spuste, gas se može isključiti.

Stavite ih u čiste tegle i pažljivo ih sterilišite vruća voda još sat i po. Nakon toga tegle pažljivo zatvorite poklopcima i okrenite naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Soljenje smrznutih gljiva

Postoje trenuci kada nema svježe pečurke, a ima samo smrznutih. Čak i od takvih sirovina prilično je lako napraviti ukusne kisele krastavce.

Na osnovu 3 kilograma smrzavanja trebat će vam 3 žlice soli sa malim toboganom, 6 kašičica šećera, 2 kašičice limunske kiseline, lovorov list i karanfilić.

Stavite pečurke u šerpu i dodajte samo 1,5 šolje vode. Upalite malu vatru tako da se tečnost iz gljiva postepeno pušta. Kada tečnost prekrije gusto, dodajte ostale sastojke i kuvajte još pola sata. Ostavite sat vremena da se kuva.

Nakon toga ponovo prokuhati i uvaljati u prethodno pripremljene i pažljivo sterilisane tegle.

Recepti za soljenje gljiva kod kuće

Važno je ne samo odabrati pravi način kiseljenja, već i obratiti pažnju na raznolikost gljiva koje želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje karakteristične karakteristike i svojstva.

Mliječne pečurke

Mlečne pečurke su prilično uobičajene pečurke koje imaju najbolji ukus kada su vruće soljene. Sami po sebi su prilično sočni i mesnati.

Prema receptu, za 1 kilogram gljiva trebat će vam:

• 60 grama soli;
• 4 čena belog luka;
• 10 zrna crnog bibera;
• i isti broj listova sa grma ribizle;
• nekoliko kišobrana kopra.

Pripremljene pečurke kuvajte 5 minuta. Ne zaboravite skupljati pjenu. Zatim izvadite pečurke i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.

Sipajte malo soli i malo začina u steriliziranu posudu, zatim položite gljive i ponavljajte manipulacije dok se posuda potpuno ne napuni. Zaliti čorbom od gljiva koja je ostala nakon kuhanja i začepiti.

pečurke

Za kuvanje gljiva najbolje je koristiti hladan način. Upravo bez kuhanja i sirćeta ova sorta će biti najukusnija.

Slane pečurke su prilično jednostavne za pripremu. Sirove gljive stavite u posudu, posipajte solju (2 supene kašike na 1 kilogram gljiva). Neki preporučuju dodavanje bijelog luka ili listova ribizle. Stavite ga pod pritisak i nakon nedelju dana možete probati jelo.

Medene pečurke

Medonosne gljive imaju nizak sadržaj kalorija, što je uzrokovano njihovom teškom svarljivošću. Zato ih prije upotrebe moraju prokuhati.

Za kiseljenje šampinjona potrebno ih je staviti u šerpu, preliti vodom, prokuvati i odmah ocijediti kipuću vodu. Ponovo sipajte hladnom vodom i kuvajte 20 minuta.

Ohlađene gljive stavite na dno druge posude, posipajući ih začinima i solju. Stavite pod tlačenje na hladno mesto, a nakon nedelju dana možete začepiti tegle za zimu ili jesti pečurke.

bukovače

Kuhanje bukovača ima svoje karakteristike. Da biste posolili 1 kilogram sirovine, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za salamuru je potrebno 400 grama vode, 2 kašike soli, tri zrna bibera, lovorov list i list ribizle.

Prvo kuhajte bukovače 7 minuta, stavite ih u cjedilo i pripremite salamuri. Stavite pečurke u sterilisane tegle, napunite salamureom i za nedelju dana jelo je spremno.

Oilers

Gore opisana hladna metoda najprikladnija je za berbu putera. Kada se ulje posoli, treba se pridržavati sljedećih proporcija: 10 kilograma šampinjona, 600 grama soli, aleva paprika, kopar.

Bijela gljiva se smatra najbolji predstavnik vrsta. Može se pripremiti na bilo koji način, a ispašće veoma ukusno. Razmotrimo najjednostavniju opciju. Oguljene vrganje oprati, prokuhati i ocijediti u cjedilu.

Nastavljajući soljenje, položite sirovine u slojevima u pripremljenu posudu, posipajući solju. Za 5 kilograma gljiva trebat će vam čaša soli, i to pod tlačenjem. Nakon 5-7 dana jelo je gotovo. Radi sigurnosti, kisele krastavce presložite na hladnije mjesto.

Lisičarke

Veoma je ukusno kuvati lisičarke na suvi način, bez upotrebe salamure. Trebat će 50 grama soli po kilogramu gljiva. Pripremljene sirovine stavite u lonac, posipajte solju i režnjevima belog luka. Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite tako mjesec dana.

Gobies

Gobi, ili valui, prilično je uobičajen u cijeloj zemlji. Njegov ambasador predviđa da se sirovine moraju kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se salamura ocijedi, pripremi nova i kuhaju se šampinjoni još 20 minuta, a zatim se postupak ponovi.

Svinje

Svinje se smatraju poluotrovnim gljivama, pa se prije soljenja moraju napuniti vodom i mijenjati svaka 3 sata najmanje 5 puta.

Pečurke kuhajte 5 minuta, ocijedite vodu, prelijte čistom vodom i kuhajte još pola sata. Ponovo ocijedite vodu, ulijte novu vodu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, pospite solju i pošaljite pod tlačenje. Nakon 45 dana svinje su spremne.

Volnushki

Sastav valova sadrži mliječni sok, zbog čega mogu biti opasni po ljudski život ako se nepravilno sole. Za 10 kilograma talasa trebat će vam 500 grama soli i začina. Zatim uradite sve kao kod standardnog soljenja na hladan način. Pečurke će biti gotove za 40 dana.

štale za krave

Stale treba potopiti u hladnu vodu preko noći. Kuvajte 20 minuta u slanoj vodi. Za salamuru će vam trebati 1 litar vode, 1 kašika soli, 5 zrna bibera, peršunov list, ribizla, trešnje, maline. Smesu prokuvati, kuvati 20 minuta, skloniti sa šporeta i dodati 2 kašike sirćeta.

Ostaje samo staviti štale u staklenke, napuniti slanom vodom i začepiti.

Skladištenje slanih gljiva

Slane pečurke čuvamo na hladnom tamno mjesto gde se ne uklapaju sunčeve zrake. Optimalna temperatura: +3, +5 stepeni. Podrum je idealan za to, važno je samo osigurati da se staklenke s praznim dijelovima ne smrznu.

Soljenje gljiva je način za zalihe za zimu praznine za pečurke i uživajte u divnom ukusu gljiva praznicima i radnim danima. Možete soliti razne gljive - prije svega mliječne gljive, šampinjone, lisičarke, kao i medarice, vrganje, vrganje, mušice, leptire itd.

Slane pečurke nisu samo gotova ukusna grickalica. Tada se mogu i trebaju pržiti, kuhati supe od pečuraka, gulaš.
Prilikom soljenja, kao i kada, potrebno je pridržavati se određenih pravila za obradu i pripremu gljiva za berbu.

Prije svega, gljive treba razvrstati i sortirati u sorte (bolje je soliti odvojeno, uz neke izuzetke). Zatim, gljive se moraju očistiti i namočiti barem preko noći (najbolje jedan dan). Voda se mora promijeniti, a same gljive treba staviti na hladno mjesto. Zatim se pečurke iseku (za lamelarne je važno odrezati krakove). Možete posoliti Različiti putevi– suvo soljenje, toplo soljenje i hladno soljenje.

Soljenje gljiva

Pečurke se sole na dva glavna načina - hladno i toplo.

Soljenje mlečnih gljiva na hladan način znači soljenje sirove pečurke. Pečurke se moraju natopiti, povremeno mijenjajući vodu (par sati). Bijeli i crni kiseli krastavci se ne mogu namakati - u njima nema gorčine.

Na dno posude se sipa so, izlažu se listovi trešanja, ribizle, hrena, stabljike kopra. Pečurke se polažu u slojevima sa šeširom nadole. Na svakih pet do deset centimetara pečurke se posipaju solju i začinima, stavljaju se i beli luk i biber. Na gljive se polažu listovi trešanja, ribizle i kopra. Oni ne samo da poboljšavaju okus i aromu, već i štite od plijesni.

Odozgo se gljive pritisnu drvenim krugom ili manjim poklopcem. Slane mliječne gljive treba čuvati na temperaturi od +5-6. Ako se čuva na minus, okus će se pogoršati. Ako ima malo gljiva, mogu se posoliti staklena tegla ispod polietilenskog poklopca. Treba ih čuvati u frižideru.

Soljenje mlečnih pečuraka na vruć način

Vruća metoda je stekla posebnu popularnost. Mnoge vrste gljiva mogu se soliti na vruć način - mliječne pečurke, volnushki, pečurke, neke vrste russula.

Dakle, soljenje mlečnih pečuraka na vruć način se radi ovako. AT ovaj slučaj mlečne pečurke se ne namaču (kao kod hladnog načina). Da biste se riješili gorčine, gljive se kuhaju (ne više od pola sata), a zatim se oslobode tečnosti, puštajući da se voda ocijedi.

Soljenje mlečnih gljiva na vruć način takođe zahteva manje blanširanja (termičke obrade) na vreme. Da biste se oslobodili mliječnog soka, stavite gljive u kipuću vodu na 6-8 minuta. Zgodno je koristiti cjedilo ako ima malo gljiva. Zatim se mlečne pečurke temeljito isperu hladnom vodom dok se ne ohlade.

Pečurke se stavljaju u tegle, lonce ili druge posude za soljenje, posipaju solju, začinskim biljem, začinima (dodaju se kopar, estragon, mirisni luk i (ili) beli luk, hren. Po želji možete dodati celer, trešnju, ribizlu i hrast slane mlečne pečurke se čuvaju na hladnom mestu. Za jednu do dve nedelje možete početi da ih jedete.

Septembar je bogat raznim gljivama, posebno dobro rastu u hrastovim i brezovim šumama. Iskusni berači gljiva tokom ovog perioda mogu sakupiti nekoliko kanti. Šta sad s njima? Od dva ili tri kilograma možete skuhati nekoliko jela, na primjer, supu, julienne, pržiti krompir s gljivama. Gdje su ostali?

Kiseljenje i soljenje za zimu bit će prava odluka. Već smo pričali o kiseljenju, a sada ćemo vam reći kako ih posoliti kod kuće.

Često možete vidjeti kako berači gljiva ostavljaju svoje automobile uz puteve, a nedaleko od njih gradski stanovnici žure u potrazi za gljivama. Oni očigledno ne znaju da su takvi šumski darovi apsorbovali toksine i teške metale koji su se nakupili iz izduvnih gasova. Da, slane pečurke će na kraju sadržavati cijeli periodni sistem.

Dakle, morate zapamtiti tri osnovna pravila:

1. Potražite gljive najmanje kilometar od kolovoza. Utješite se činjenicom da će se takva šetnja dobro odraziti na vaše zdravlje. Na kraju krajeva, udišete najčistiji vazduh.
2. Dođite u šumu do 5 sati ujutro, a ne do ručka. Sakupljeno u jutarnjim satima najbolje kvalitete: čvrste su, hrskave i bolje se čuvaju.
3. Ne uzimajte velike izrasline. Već su stari i neukusni, osim toga, često crvi. Potražite sićušnu russulu ili porodicu malih gljiva.

Priprema gljiva za soljenje

Postoje načini za kiseljenje gljiva kod kuće. Sve tri vrste su pogodne za skladištenje u teglama: toplo soljenje; soljenje na hladan način; soljenje je suvo.

Ove metode se međusobno razlikuju po trajanju pripreme. Svaka porodica gljiva ima svoju preferiranu vrstu soljenja. Ali više o tome kasnije. Sada ćemo istaknuti pitanje sortiranja i pripreme gljiva za soljenje.

Svi darovi prirode izlivaju se u kadu i napunjen vodom sve dok ne budu van vidokruga. Ovaj postupak će vam omogućiti da ih očistite od prilijepljenog lišća, šumskih ostataka. Nakon toga možete odmah započeti sortiranje i odstrel.

Rastavite pečurke po vrsti je obavezno jer je vrijeme kuvanja različito za svakoga. Osim toga, nekima je potrebno dodatno namakanje, dok drugima uopće nije potrebno.

Čuvanje u vodi do 5 dana s njegovom promjenom potrebno je za sorte kao što su mliječne gljive, volnushki i podgruzdki. Pečurke, bjelanjke i russulu šaljemo u posebnu posudu - ne moraju se namakati. Skinite kožu sa klobuka. Noge se čiste od vrganja i vrganja tako da postanu lagani.

Sortiranje je također potrebno kako otrovni, koji se mogu savršeno prikriti, ne bi ušli u red jestivih. Kao i provereno ima li crvotočina, ponekad čak i vrlo mali postaju neupotrebljivi.

Vruće slane pečurke

Ova metoda je najprikladnija za soljenje u teglama. Bilo koja sorta može se toplo konzervirati. Ovu metodu odlikuje brzina pripreme, nakon mjesec dana spremni su za degustaciju. Loša strana je nedostatak hrskavosti u gljivama i dugo skladištenje to razlikuje hladno konzerviranje.

Pripremljene gljive - oprane i namočene - treba izvagati prije kuhanja kako bi se odredila količina soli. Za svaki kilogram pečuraka ide dvije supene kašike.

Kuvajte sa vodom 30 minuta. Mliječne pečurke se kuhaju 45 minuta. Tokom kuvanja stvara se pjena, mora se ukloniti. Zatim stavite u cjedilo i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme pripremamo limenke, bolje je uzeti one od pet litara, zgodno ih je opteretiti.

Na dno sterilizovane tegle dodajte sloj začina. Biraju se prema ukusu. To može biti lovorov list, bijeli luk, kišobran. Poslije njih stavite sloj pečuraka, posuti solju, zatim ponovo začiniti i ponavljati dok ne ponestane gljiva.

To je sve prelivena salamurinom, koji se dobija prokuvavanjem pečuraka i odozgo se stavlja opresija tako da sve pečurke budu u salamuri. Nakon toga stavimo ih na hladno dvije sedmice. Zatim se prebacuju u manje tegle.

Soljenje pečuraka na hladan način

Ova metoda zahtijeva duže odležavanje gljiva prije posluživanja. Na primjer, bijele mliječne gljive bit će spremne tek 1,5 mjeseca nakon soljenja. Ali ova metoda vam omogućava da dobijete hrskave gljive. On ne zahtijeva termičku obradu Međutim, pečurke se prije soljenja moraju namočiti uz čestu promjenu vode.

Metoda se sastoji u polaganju gljiva u čistu posudu u slojevima prošaranim začinima, na primjer, stavljaju alevu papriku i crnu papriku, lovorov list, izrezan duž češnjaka.

Svaki sloj gljiva posuti solju. Za kilogram toga potrebno je uzeti dvije supene kašike. Naravno, pečurke se moraju izvagati prije soljenja.

Zatim dolaze začini, na koje stavljaju opterećenje, potrebno je za stvaranje soka. U ovom slučaju, trebali biste promatrati oslobađanje soka, ako je malo, tada treba povećati ugnjetavanje. Pečurke staviti na hladno 1,5 mjesec, ako prostor dozvoljava, mogu se prijaviti.

Soljenje gljiva: suvi način

Ova metoda je vrlo jednostavna i brza, međutim, nisu sve gljive prikladne za nju. Odabiru se oni koji ne natapaju. Ova metoda se tako zove jer se pečurke niti ne operu. Obično ova metoda pogodan za kolače od sira, potrebno je nožem ukloniti koru sa šešira, malo očistiti i možete posoliti.

Za ovu metodu su prikladni svi navedeni začini. Pečurke se takođe polažu u slojevima u teglu ili široku posudu, koja oparen kipućom vodom za dezinfekciju. Svaki red je posut solju.

Ova metoda zahtijeva više sol. Uzima se 3-4 supene kašike po kilogramu. Na vrh se stavlja teret kako bi se izvukao sok iz gljiva. Nakon dvije sedmice može se kušati suvo usoljena russula ili pečurke. Ove vrste gljiva mogu se staviti pod tlačenje čim postanu dostupne.

Recept za kiseljenje šampinjona sa belim lukom za zimu

Ovaj recept je dobar za male leptire. Posebno su dobre za praznična trpeza sa belim lukom. Na osnovu ovog recepta za soljenje, trebali biste se opskrbiti:

Za soljenje kod kuće Prvo operite pečurke zatim potopiti ako je potrebno. Uklonite višak vode i ostavite da se ocijedi u cjedilu. Tegla se steriliše i osuši.

Zeleni treba isprati, beli luk iseći po dužini na kriške. Prvo položite sloj zelenila, kišobran kopra, listova hrena, listova ribizle. Zatim se pečurke stavljaju naopačke, nakon čega se ulije sol, koriste se kopar i nasjeckani bijeli luk.

Jar popunjena u slojevima pečurke i začine. Na vrh se stavlja teret i tegla se šalje na hladno pola mjeseca. Zatim se pečurke polažu u male staklenke, preliju biljnim uljem odozgo i zatvaraju najlonskim poklopcima.

Soljenje vrganja kod kuće

Ovo će zahtijevati:

Da prvo posolite vrganje za zimu kod kuće na vruć način očistiti, oprati ako je velika, onda narežite na komade. Isjeckajte bijeli luk na kriške.

Razblažite so u šerpi i stavite belo kuvati 15 minuta, za to vrijeme uklanjamo pjenu. Zatim dodajte začine i ostavite da se kuva još sedam minuta.

Na dno sterilizovane tegle stavimo kopar i malo čena belog luka. Zatim dodajte bjelanjke čiji je svaki sloj posut bijelim lukom. Nakon toga sipajte rasol u teglu i zarolati. Pečurke će biti gotove za dvije sedmice.

Recept za soljenje zimskih gljiva

Ovo će zahtijevati sljedeće sastojke:

Prvo mlečne pečurke sortirati, očistiti, oprati. Potopite tri dana prije soljenja, ujutro i uveče promijenite vodu u čistu. Nakon tog vremena, gotove mliječne pečurke stavljaju se u posudu s šeširima prema dolje, sipajući slojeve soli i začina.

Stavili smo veliki teret na vrh i stavite u frižider 30 dana. Nakon tog vremena izvadimo soljenje i prebacimo u sterilizirane male tegle, a dno svake prelijemo malom količinom soli.

Zatim se pečurke prebacuju i napunjen slanom vodom, sipajte odozgo biljno ulje ili posuti solju. Nakon toga tegle se zatvaraju poklopcima i stavljaju na hladno.

Za ovaj recept su nam potrebne: pečurke - 1 kilogram; sol - tri supene kašike; beli luk - 5 čena.

Od gljiva odseći noge, sole se samo kape. Dobro se operu i preliju kipućom vodom. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji tri minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se dobro ocijedi.

Zatim posolite i dodajte beli luk narezan na ploške. Pečurke dobro izmiješajte i ostavite 30 minuta. Pripremamo tegle od pola litre, steriliziramo ih. Čvrsto stavljamo gljive u njih, posuti solju i zatvoriti poklopce. Čuvanje se odvija u hladnim uslovima.

Suptilnosti soljenja gljiva kod kuće

Vjeruje se da su najukusnije slane gljive lamelarne, kao što su pečurke, volnushki, russula, pečurke itd. Idealan omjer pečurke i sol suvim načinom soljenja iznosi 40 grama soli na 1 kg.

Kod toplog i hladnog načina soljenja najbolji omjer soli je: približno 4% težine gljiva. Prilikom soljenja gljiva na hladan način u vruće vrijeme prethodno su blanširani. Odnosno, natopljeni darovi prirode u cjedilu potapaju se u kipuću vodu na 4 minute, nakon čega se odmah isperu u hladnoj vodi, ohlade i posole.

Prethodno blanširanje eliminira rizik od kiseljenja gljiva, nakon 7-10 dana bit će gotove. Vrućim načinom soljenja za zimu kuvano u nekoliko koraka. Voda se svaki put ocijedi i sipa čista, tako da neće biti gorke i neće potamniti.

Tara je izabrana staklo ili emajlširoka usta za zgodna instalacija tereta. Idealna opcijaće postati bačve ili kade listopadno drveće, a pogodne su i smreke.

Nakon soljenja potopiti drvene posude u hladnoj vodi 15 dana, uz promenu vode svaka tri dana. Nakon toga, posude se pare sa dodatkom soda pepela, koji se uzima u količini od 50 grama na 10 litara vode, ili kleke.

zimnica slane pečurke izvodi na temperaturi od 0 do +4 stepena. Dakle, soljenje gljiva je prelep način ubiranje darova prirode za zimu uz kiseljenje. Zdravo i ukusno će ukrasiti svaki sto.