Koliko dugo se beli luk suši nakon kopanja. Berba i sušenje belog luka za dobro i dugo skladištenje. Termin kopanja belog luka za zimu

Vrtlari posvećuju veliku pažnju sušenju belog luka nakon berbe iz bašte, jer će se samo osušen po svim pravilima dugo čuvati. Suprotno svakoj logici, dobro osušen i uskladišten bijeli luk i dalje se smatra ne suhim, već svježim. Takvo povrće se konzumira tokom zime, koristi se za konzerviranje, dodaje se raznim jelima. Revne domaćice pripremaju od njega mirisni začin - sušeni beli luk. Naučićemo kako da ga pravilno osušimo za zimu, a da pritom ne izgubimo ni miligram zdravih ugljenih hidrata, eteričnih ulja i fitoncida, kojima ova kultura obiluje.

Prije svega, bijeli luk se mora ukloniti na vrijeme. Preeksponirane glavice u bašti počeće da se raspadaju na pojedinačne zube i klijaju. Ovaj beli luk neće dugo trajati. Kako ne bi kasnili sa čišćenjem, cvjetne strelice na nekoliko biljaka se ne odlome, već ostave kao orijentire. Optimalno vrijeme za iskopavanje kulture je vrijeme kada su strelice potpuno ispravljene, a na nekima ljuska počinje pucati.

Beli luk se pažljivo iskopa, pokušavajući da ne ošteti glavice, otrese zemlju od korena, položi na gredicu i suši nekoliko sati na suncu. Vrlo je nepoželjno prati lukovice, jer je zadatak baštovana u ovom periodu da osuši povrće što je brže moguće. Uveče se osušene glavice vežu u snopove i okače na završno sušenje u hladovini pod baldahinom. Mjesto treba biti dobro prozračeno, tada će se lukovice brže i bolje osušiti. Vreme sušenja traje od nedelju dana do mesec dana, u zavisnosti od vremenskih uslova.

Osušeni beli luk se veže u pletenice ili seče na visini od 4-8 cm od korenovog vrata. Korijenje se reže oštrom rezilom, a zatim se glavice čuvaju u hladnoj, suvoj prostoriji sa dobrom ventilacijom.

Možete li sušiti na suncu

Ovo pitanje ostaje kontroverzno među uzgajivačima povrća. Mnogi od njih primjećuju da se nakon dužeg sušenja na direktnoj sunčevoj svjetlosti čini da se bijeli luk u budućnosti lošije peče i čuva. Neki ljetni stanovnici smatraju da je najbolje mjesto za sušenje bijelog luka samo dobro osvijetljeno suncem.

Potonja opcija je svakako prikladna za stanovnike sjevernih regija sa slabim suncem i hladnim vremenom. A u južnim regijama ovu kulturu je bolje zasjeniti.

U svakom slučaju, uveče se snopovi sa belim lukom skidaju pod nadstrešnicu, jer ujutru pada rosa, što otežava sušenje.

Kako kuvati sušeni beli luk za začin

Dobro osušeni beli luk odlikuje se sledećim karakteristikama:

• vrhovi su požutjeli i osušili se, šušti;
• korijenje je postalo fino;
• na glavama se formiraju tanke suhe ljuskice, slične maramici.
• Težina suhog proizvoda je smanjena u odnosu na original za 40-60%.

U ovom obliku povrće savršeno leži nekoliko mjeseci. Prije polaganja za skladištenje, glave se pregledavaju i posebno odlažu oštećene tokom iskopa, sa slomljenom ljuskom ili tragovima oštećenja. Takvi primjerci se prije svega moraju potrošiti – staviti na konzervaciju, koristiti za hranu ili ponovo osušiti.

Zubi su prethodno očišćeni, oštećena mjesta se izrezuju i bruse. U ovom obliku bijeli luk se pretvara u izvrstan začin koji dugo ne gubi aromu i već je spreman za dodavanje raznim jelima - boršču, pilavu, salatama, grickalicama.

Postoji mnogo načina da dobijete ovaj začin. Razmotrite najpopularnije od njih.

Metode sušenja

Beli luk, zajedno sa jabukama, kruškama, paradajzom i drugim voćem ili povrćem, dobro se suši. Štaviše, nemaju svi kućne uslove koji im omogućavaju da dugo očuvaju korisna svojstva povrća, pa ga domaćice radije osuše za zimu. Kada se osuši, temeljci od bijelog luka ne gube dugo na okusu, ne zahtijevaju prostor u frižideru i kompaktno se čuvaju.

Kako sušiti u zatvorenom prostoru

Beli luk za sušenje se oguli, opere, pusti da se osuši i oštrim nožem iseče na tanke kriške. Polažu se na posude za sušenje, koje je lako napraviti od improviziranih materijala na sljedeći način:

• izrežite četiri ploče širine 10-15 cm;
• kutija proizvoljne veličine i visine se zbija sa dasaka;
• jedna strana je prekrivena tankom mrežastom tkaninom koja dobro propušta zrak i ne upija mirise.

Narezani bijeli luk se polaže na tkaninu u jednom sloju i stavlja na zasjenjeno, prozračeno mjesto. Za zaštitu od prašine i letećih insekata, vrh kutije je prekriven drugim slojem tkanine, stavljajući proizvod između njih. S vremena na vrijeme, ploče se okreću, osiguravajući ravnomjerno isparavanje vlage s površine.

Potpuno osušen bijeli luk je lomljiv, lako se lomi i kremaste do svijetlosmeđe boje. Neki tanjiri se mogu usitniti blenderom i dodati malo kuhinjske soli. Nabavite so od belog luka - popularan začin, spreman za upotrebu. Zbog soli, koja upija višak vlage, takav začin duže ostaje suh i ne propada.

Gotov proizvod se sipa u staklenke, zatvara poklopcima i čuva na suvom, tamnom mestu. Povremeno treba pregledati zalihe sušenog bijelog luka. Ako se začin osušio i pojavio se pljesniv miris, raspršuje se na pleh i lagano suši u pećnici na temperaturi od +50°C.

U električnim sušilicama ili pećnicama

Slično, bijeli luk se suši u električnim sušilicama. U njima se proizvod suši mnogo brže, jer su uređaji za sušenje opremljeni laganim grijanjem i prisilnom ventilacijom. U takvim uslovima, proizvod se brzo i ravnomerno dovodi u željeno stanje.

U nedostatku električne sušilice, bijeli luk se može sušiti u pećnici. Tepsije se oblažu papirom za pečenje i na njega se poredaju seckani zubi. Proizvod se mora sušiti na temperaturi koja ne prelazi 40-60°C. Na višoj temperaturi kriške potamne, fitoncidi se unište, a eterična ulja užegla. Kao rezultat toga, gotov proizvod ima mnogo lošiji ukus, a njegove koristi su smanjene.

Kako očuvati češnjake svježim za zimu

Ljubitelji bijelog luka dobro znaju da je u ovoj biljci jestiv i koristan ne samo podzemni dio, već i stabljika sa listovima. Prije svega, kao hranu koriste mlade strijelce, koje izbiju u junu. Sadrže još više vitamina C i neophodni su u rano ljeto. Dio strelica se može pripremiti za zimu na bilo koji prikladan način - zamrznuti, osušiti ili posuti solju.

Mladi listovi su takođe pogodni za berbu zelenila. Nakon rezanja treba ih oprati i požutjeti, a grubo perje razvrstati. Ostatak se bere zajedno sa strelicama.

Za sušenje, oprano i sitno nasjeckano zelje polaže se u jednom sloju na palete i dovodi u stanje slobodnog protoka. Sušite nekoliko dana u zavisnosti od vlažnosti i temperature vazduha. Nakon zgnječenja i sipanja u tegle.

Za zamrzavanje, strelice se također peru u tekućoj vodi, suše na salvetama, režu i polažu u plastične vrećice ili posude. U zamrzivaču u ovom obliku proizvod se čuva neograničeno vrijeme.

Za čuvanje u frižideru prikladan je recept sa solju. Pripremljene strelice su položene u čiste staklene posude, prošarane slojevima soli i dobro zatvorene.

Ako je prostorija u kojoj se čuva sušeni beli luk previše vlažna i ne može se smanjiti, bolje je da gotov začin stavite u zamrzivač. Zamrzavanje će zadržati vaš omiljeni začin mnogo duže. U ovom slučaju pakuje se u malim porcijama, za "jednom".

Sušenje je ekološki prihvatljiv i radno intenzivan način za dugotrajno očuvanje bijelog luka. Ako se poštuju uslovi skladištenja, ne gubi svoje kvalitete tokom godine i pogodan je za upotrebu. Dodavanje male količine na kraju kuvanja će jelu dati delikatan ukus i zaštititi ga od prehlade.

Ispostavilo se da je bijeli luk lak za uzgoj čak i za početnike u seoskim poslovima, ali je već teže odabrati pravi dan za berbu, izvršiti pripremne radove za skladištenje. Osim toga, morate znati kako pravilno osušiti bijeli luk nakon što ga iskopate po kišnom vremenu.

Uzgoj bijelog luka je jednostavan i jednostavan posao čak i za baštovane početnike. Međutim, ne znaju svi kako ga čuvati na način da ostane svjež i sočan. Prvo, morate ga pravilno iskopati, a drugo, osušiti.

Žetva belog luka zavisi od njegove bezbednosti

Bezbednost belog luka zavisi od toga kada je i pod kojim uslovima iskopan. Važno je odabrati takve hurme kada su već zrele, ali ne i prezrele. Prepoznaju ga po određenim znakovima:

1. ako je bijeli luk proljetni ili proljetni, morate obratiti pažnju na lišće. Ako je počela da žuti, onda je vreme za berbu. Obično je najbolje vrijeme za to početak avgusta. Vrijedi napomenuti da u takvim varijantama nema strelica;
2. ako je bijeli luk zimski ili zimski, onda je vrijeme za sakupljanje kada cvatovi popucaju i donji listovi požute. Zaštitne ljuske postaju tanje, ali istovremeno i izdržljive. Prije sušenja takvog bijelog luka, nakon iskopavanja, morate ga ostaviti da potpuno sazri. Sazrijeva krajem jula.

Ne treba dozvoliti da prezreli beli luk popuca kada ljuske već popucaju ili lukovica pukne u zube. U ovom slučaju biće teško sačuvati ga, kao i nezrelog.

Pravila za kopanje belog luka

Kada planirate iskopati beli luk, morate obratiti pažnju na vremenske prilike. Poželjno je da dan bude suv, ali ne sunčan.

1. bijeli luk se može iskopati lopatom, ali ga je bolje zamijeniti vilama. U tom slučaju postoji veća šansa da se sijalice ne oštete. Grm se ukopava, a zatim se pruža.
2. uklonite zemlju rukama kako bi korijenje i lukovice ostali netaknuti. Ne možete ga tapacirati, ozlijediti češnjak.
3. po povoljnom vremenu bez kiše, bijeli luk se može sušiti u gredicama 3-5 dana, po kišnom vremenu - pod pokrovom ili u dobro prozračenom prostoru. Glavna stvar je da sunčeve zrake ne spaljuju lukovice - potrebno ih je zasjeniti.
4. bijeli luk se obično suši u obliku u kojem je iskopan, odnosno sa listovima i s korijenjem. Nakon što se premjesti na toplo mjesto na nekoliko sedmica, ali nakon što ste već odsjekli korijenje (ostavite 2-3 mm) i stabljike (ostavite 10 cm).
5. bijeli luk je sortiran po veličini, posebno oštećen.

Pridržavajući se ovih pravila, bijeli luk možete uštedjeti što je više moguće.

Kako kopati beli luk po kišnom vremenu

Kako pravilno sušiti češnjak nakon kopanja po kišnom vremenu, opisano je gore u članku, ali jednako je važno pravilno ga iskopati u nepovoljnim vremenskim uvjetima. Češnjak se obično ne dira u kišnim danima, jer se brzo može razviti gljivica ili lukovica truli. Da, i mokru zemlju je prilično teško odvojiti od lukovice. Ali dešava se da je beli luk već zreo, vreme je da se iskopa, a vreme je kišno. U tom slučaju morate ga osušiti nakon kopanja u nepovoljnim uvjetima.

Nakon iskopavanja bijelog luka u kišnim danima, morate pažljivo očistiti lukovicu od prljavštine. Morate sušiti u sušilici, gdje možete podesiti temperaturu. U početku treba postaviti na 25 stepeni, a zatim postepeno povećavati na 40.

Dobro osušeni beli luk priprema se za skladištenje:

1. proljetne sorte se čuvaju na toplom mjestu na temperaturi od oko 18 stepeni;
2. zimska sorta se čuva na 3 stepena.

Vlažnost skladištenja treba da bude 50-80%.

Beli luk se čuva na različite načine:

1. u hrpu, vezivanje stabljika;
2. u najlonskim čarapama, ali na mestu koje je dobro provetreno;
3. u posudama s izmjenom zraka, na primjer, u pletenim korpama;
4. u sterilnoj tegli, ali glave moraju biti posute solju;
5. u so u drvenoj posudi: glavice se stavljaju na dno, posipaju solju, zatim dolazi drugi sloj belog luka, ponovo se prelivaju solju itd.

Ako se nepravilno skladišti, bijeli luk može razviti plijesan i osušiti se. Postoje trenuci kada korijenje nikne. Stoga je potrebno striktno poštovati pravila pravilnog kopanja, sušenja i skladištenja.

Beli luk je uobičajena baštenska kultura koju rado dodajemo jelima kao začin. Ali nakon berbe, bijeli luk ne ostaje dugo svjež, ali bih ga volio imati u svom kulinarskom arsenalu tokom cijele godine.

Na sreću, to se može postići sušenjem kulture kod kuće. Ali morate znati neke od karakteristika kako pravilno osušiti bijeli luk nakon kopanja.

Za pravilno sušenje, beli luk se mora ubrati na vreme. Kasna berba može uzrokovati truljenje ili nicanje bijelog luka tokom skladištenja.

Kultura se kopa u različito vrijeme ovisno o sorti:

1. Spremnost za berbu proljetnog bijelog luka određena je činjenicom da gornji dio kulture požuti i leži na tlu. Berba je obično u drugoj polovini avgusta, ali zavisi i od vremenskih prilika. Stoga je potrebno prije svega obratiti pažnju na stanje bijelog luka.
2. Kod zimskih sorti spremnost za berbu određuje se nadzemnim dijelom bijelog luka. Na njemu se pojavljuju pukotine, donji listovi postaju žuti, ljuske na glavicama postaju suhe i tanke. Ova sorta se obično bere krajem jula.

Trebate brati po toplom vremenu. Preporučljivo je ne zalijevati 2-3 dana.

Bitan! Ne iskopajte biljku po kišnom vremenu. To može dovesti do truljenja tokom sušenja.

Prikupljanje se mora obaviti blagovremeno. Ako se propusti pravi trenutak, neće uspjeti pravilno osušiti kulturu. To će biti posebno teško ako je bijeli luk počeo da daje nove korijene. Prezreli beli luk ima suhe, lomljive ljuske, a sama glavica počinje da se raspada.

Kako i koliko sušiti nakon kopanja?

Najbolje je koristiti viljušku za pravilno i sigurno iskopavanje usjeva. Lopata može oštetiti glave. Zatim morate ukloniti zemlju sa bijelog luka. Da biste to učinili, samo ga otresite s površine rukavicom. Nije potrebno odsijecati lišće s biljke.

Bitan! Da biste očistili biljku prije sušenja, ni u kojem slučaju je ne biste trebali prati. Biće nemoguće osušiti kulturu!

Nakon kopanja, dok ste na vikendici, biljku možete raširiti po zemlji ili ostaviti na gredicama, sve dok su u hladu. Za to je potrebno toplo i suho vrijeme, a ako ima vjetra, sasvim u redu.

Dalje sušenje se vrši u dobro provetrenoj, nevlažnoj prostoriji. Ako živite u stanu, bijeli luk možete sušiti na balkonu. Glavna stvar je pratiti nedostatak kiše i donijeti biljku kući na vrijeme. Proces sušenja traje oko 2 sedmice.

Beli luk je spreman za naknadno skladištenje kada njegovi listovi postanu jednolične boje. Važno je ne rezati korijenje i stabljike dok se biljka potpuno ne osuši. Kada se kultura osuši, njome se mora pažljivo rukovati jer postaje krhkija.

Možete li da se sušite na suncu?

Proces sušenja belog luka na suncu traje mnogo manje vremena. Međutim, ova metoda ima značajan nedostatak. Činjenica je da će se takva biljka skladištiti mnogo manje. A ako planirate koristiti proizvod tijekom cijele godine, ovaj način sušenja neće raditi.

Bitan! Za dugotrajno skladištenje biljke potrebno je sušiti u hladu!

Čuvanje nakon sušenja

Da bi bijeli luk bio pogodan za konzumaciju tokom cijele godine, mora se pravilno skladištiti.

Za to se mogu koristiti sljedeće metode:

1. Pletenice. Veoma stara metoda koja se koristila od davnina. Stabljike su pletene, uvijene konopcem radi čvrstoće, na kraju se stvara omča i vješa se.
2. Mreže. Lakši metod. Osušeni beli luk dovoljno je saviti u mreže sa rupama velikog prečnika i okačiti.
3. Najlonske čarape. Češće se ova metoda koristi za luk. Njegov nedostatak je što kapron ima prilično gustu strukturu, zbog čega biljka ne prima potrebnu količinu zraka. To može dovesti do prijevremenog propadanja.

Prostorija u kojoj će se biljka čuvati treba da bude tamna, ne baš vlažna i hladna. Bez obzira na način skladištenja, potrebno je periodično sortirati kako bi se eliminisale oboljele lukovice i spriječila infekcija zdravih. Poštivanje gore navedenih pravila omogućit će vam da čuvate bijeli luk tijekom cijele godine.

Lakoća uzgoja bijelog luka obično rezultira obilnim žetvama ovog zeljastog višegodišnjeg povrća i godišnjim izazovom kako pohraniti bijeli luk za sljedeću berbu. Postoji mnogo načina za čuvanje kulture, međutim, nisu svi u stanju da obezbede dobru očuvanost pikantnog i mirisnog povrća. Da li je moguće zamrznuti bijeli luk i koja sorta Alliaceae bolje preživi zimu?

Skladištenje, uključujući i dugotrajno, do nove berbe, podliježe svakom, blagovremeno uklonjenom iz vrta i pravilno pripremljenom bijelom luku. Vjeruje se da su proljetne sorte bijelog luka, ubrane u posljednjem mjesecu ljeta, mnogo izdržljivije od svojih zimskih, ali veliki broj recenzija iskusnih agronoma prilagodio je podatke o skladištenju ovog proizvoda. Ispostavilo se da u većini slučajeva uzgoja ozimih usjeva mnogi vrtlari iz nekog razloga izostavljaju potrebu za nizom radnji za dezinfekciju sjemenskog materijala, a kada se suoče s bolestima povrća ili činjenicom truljenja glave u zemlji, ne rade uvijek raditi na otkrivanju uzroka i omogućavanju bolesti da pokriju velike površine sjetve.

Važnu ulogu za pravilno skladištenje igra ispravno određivanje vremena sakupljanja povrća:

• proljetni bijeli luk, uklonjen iz bašte nakon 20. avgusta;
• zimsko povrće se čuva u bašti do sredine jula.

Možete odrediti spremnost kulture za kopanje, fokusirajući se na stanje zelenog dijela stabljike biljke. Bliže terminu, vrhovi povrća počinju žutjeti, sušiti se s vanjskih listova i spuštati stabljike na tlo - „širiti se“. Nemoguće je držati sadni materijal u tlu, kao što je nemoguće zalijevati bijeli luk u posljednjih 10-12 dana prije žetve - sve to doprinosi oslobađanju mladih izdanaka lukovicama i raspadanju glavicu belog luka u pojedinačne režnjeve. U ovom stanju, iskopane lukovice su korisne samo za skladištenje u prerađenom obliku.

Odmah nakon što se cijela kultura iskopa, sortira se, bacajući u stranu sve lukovice koje su pokvarene ili nisu dovoljno čvrste na dodir. Odmah u bašti, na drvenim ili metalnim štitovima, vrše prvo, nakon berbe, sušenje belog luka. Povrće se suši u hladu, uvek uz vrhove i ceo zeleni deo biljke. Noću, luk se uklanja u prostoriju, i ponovo stavlja na dan - i tako, najmanje 4 dana.

Kako treba čuvati beli luk nakon iskopavanja, kako ne bi brinuli da će vam povrće biti na trpezi do sledeće berbe?

Gdje skladištiti bijeli luk?

Skladištenje bijelog luka u podrumu ili smočnici treba provoditi uz temperaturni režim koji ne dopušta da termometar odstupi od optimalnog + 3 ... + 6 stupnjeva. Ne preporučuje se korištenje metalnih garažnih kutija ili vlažnih podruma za skladištenje ovog povrća - razina vlažnosti u njima može doseći 80-100%, a pri takvim vrijednostima češnjak će se ili osušiti ili početi omekšavati i trunuti.

Najbolje od svega, nakon berbe, okačite beli luk sa plafona. Postoji mnogo načina da se to dobro uradi, od pletenja osušenih stabljika belog luka u pramenove, uz formiranje svojevrsne „loze“, do korišćenja malih korpi ili mrežastih „vrećica“, u kojima će beli luk zimi dobro provetriti. Ukoliko povrću nije moguće obezbediti „vazdušni prostor“, neoštećene glavice se polažu u jedan red u ravne kutije sa perforacijama na bočnim zidovima i postavljaju na rešetke.

Kako uskladišteno povrće ne bi postalo vlažno, ne možete postaviti oznaku s bijelim lukom u blizini kutija sa šargarepom, repom, repom, rotkvicama, kupusom. Jedini dostojan susjed kulture tokom skladištenja bit će dobro osušeni luk.

Postoji još jedna opcija za produženje roka trajanja glavica sirovog povrća - čuvajte u frižideru. Cijele glavice povrća stavljaju se po 3-5 komada u male kraft papirne vrećice i zauzimaju zasebnu posudu za povrće u donjem dijelu frižidera. Beli luk se u ovom obliku čuva kratko - do tri nedelje, tako da većina domaćica bira problematičniju, ali pouzdaniju metodu skladištenja - zamrzavanje luka u zamrzivaču. Ova metoda skladištenja je također dobra jer je za nju prikladna i takozvana "nelikvidnost" - pokvareno povrće, s kojeg morate odrezati oštećena mjesta, a zatim nasjeckati zube nožem ili u stroju za mljevenje mesa.

Dobivena kaša ili po želji cijeli oguljeni zubi se čvrsto pakuju u posebne čvrste vrećice za niske temperature i ti briketi se čuvaju u zamrzivaču koliko god je potrebno. Koja je najbolja temperatura za čuvanje belog luka? Smrznute brikete sa povrćem poželjno je čuvati na -4 ... -7 stepeni i nikada ih ne odmrznuti u potpunosti ako nema potrebe da se koristi cela masa.

Kako čuvati beli luk kod kuće?

Prerađeni beli luk prilikom skladištenja mora imati zaštitni ili hranljivi medij u kome se njegove korisne osobine ne bi menjale, a vek trajanja povrća bio produžen na duži period.

skladište ulja

Ovu metodu čuvanja češnjaka vole oni koji preferiraju dodavanje aromatičnog povrća u supe i preljeve za salate. U biljnom ulju bijeli luk djelomično gubi oštrinu, ali umjesto toga postaje vrlo mirisan, zasićući čak i tekućinu za punjenje gustom aromom. Shema kuhanja povrća u ulju je jednostavna:

• režnjevi belog luka se ogule i iseckaju nožem;
• oštra masa se prebacuje u malu teglu, ispunjavajući je za 2/3;
• u tankom mlazu i uz stalno miješanje tečne kaše, biljno ulje se ulije u staklenku, dodajući u posudu na "vješalice";
• beli luk u tegli zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo u frižider na čuvanje.

Na suncokretovom ulju koje ostane nakon upotrebe povrća možete kuhati prva jela, pa čak i koristiti u medicinske svrhe. Rok trajanja radnog komada je do 3 mjeseca.

Alkoholna tinktura belog luka

Ljekovita tinktura bijelog luka često se spominje u medicinskim priručnicima, pa će u kući u kojoj postoje pacijenti sa kardiovaskularnim patologijama takva zimska berba dobro doći. Da biste dobili eliksir iz povrća, potrebno vam je minimalno radnji i malo čekanja:

• dvije čaše nasjeckanih češnja bijelog luka, mljevenog u mlinu za meso, inzistiraju u zatvorenoj tegli oko sat i po;
• nakon inzistiranja, cijeli gornji sloj mase se uklanja žlicom - oko trećine ukupne količine, a preostala kaša se prenosi u steriliziranu bocu od tamnog stakla od 0,5 litara i prelije čašom visokokvalitetnog alkohola;
• zatvorena boca se čuva na osami nedelju i po dana, nakon čega se tinktura može konzumirati.

„Izvađeni“ beli luk ne treba baciti – najbolje ga čuvati u tegli ulja, po prethodnoj metodi, ili pak u zamrzivaču.

Kako čuvati neoljušteni beli luk?

Čuvanje bijelog luka kod kuće može se obaviti bez dodatne obrade povrća. Tako se bijeli luk u stanu može čuvati do šest mjeseci, a izvorni okus i miris duže zadržava.

Upotreba rasutih materijala

Čuvanje bijelog luka u brašnu, krupnoj soli ili drvenom pepelu opravdano je svojstvima ovih sorbenata da upijaju vlagu. Upotreba bilo koje od supstanci omogućava vam da ubrano povrće pohranite direktno u kuhinji, bez izdvajanja posebne prostorije, kao što je podrum ili ostava:

• Brašno. Dno ravne plastične posude prekriveno je slojem brašna i na njega se ravnomjerno polažu glavice bijelog luka iste veličine. Gusti red luka obilno pobrašnite brašnom pomoću cjedila i dobro zatvorite posudu za dalje čuvanje.
• Sol. Kao kontejner uzimaju male kutije s perforacijom ili kutije od valovitog kartona s rupama na poklopcu. U jednu posudu je dozvoljeno staviti do tri sloja glavica belog luka kako se donji red ne bi zgnječio težinom luka i soli. Upotreba staklenih tegli od 1-2 litara umjesto kutije produžuje rok trajanja povrća za još mjesec-dva, glavna stvar je da ne zaboravite obilno posipati gornji sloj naslaganih glavica solju.
• Ash. Metoda polaganja povrća tačno ponavlja prethodni. Kutiju sa sadržajem pepela najbolje je čuvati u blizini radijatora.

Ako se češnjak pohranjuje u gradskom stanu u ostavi ili u kuhinji, potrebno je osigurati da pored hirovitog povrća nema oznaka krumpira, kupusa, cikle, koje šire vlagu i mogu uzrokovati truljenje kulture.

"parafinska košulja"

Za depilaciju voskom birajte glavice povrća iste, srednje veličine, sa čvrsto spojenim zubima i sa netaknutom ljuskom. Donji dio svake glavice, odakle korijen počinje rasti, se kauterizira. U posudi otpornoj na toplinu, na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu, rastopite slomljene voštane svijeće ili grudasti parafin do tečnog stanja.

Svaka glavica belog luka odvojeno se uzima suvom peteljkom i potapa u tečnost, držeći povrće u parafinu tačno 3 sekunde. Zatim se glavice povrća sade u jedan red u ravnu kutiju i čuvaju na hladnom mestu, daleko od sunčeve svetlosti. U parafinskom premazu, bijeli luk zimskih sorti čuva se do januara-februara, proljetne sorte - do otprilike do juna.

Koju god opciju skladištenja za ljuto ljuto povrće odabrala domaćica (izuzetak je zamrzavanje), treba imati na umu da ne postoji univerzalni način zaštite povrća od kvarenja, što znači da zbog jednog oštećenog režnja češnjaka postoji opasnost od truljenja čitave hrpe. Najmanje jednom mesečno i po potrebno je prebirati zalihe, sondirati glavice belog luka i proceniti miris koji dolazi iz kutije (tegle) sa povrćem.

Svaka domaćica zna za korisna svojstva i načine upotrebe, obično nema problema ni sa sadnjom, ali ne može svako da je zadrži svježu i sočnu cijelu zimu.

Tajna uspješnog skladištenja bijelog luka je ispunjavanje nekoliko uslova.

Vrijeme čišćenja

Počnimo s najvažnijom komponentom - pravovremenim čišćenjem. Imajte na umu da se beli luk deli na:

• Proljeće- ovo je ljetni luk (neki ga zovu jesenji). On ne puca. Signal za početak berbe smatra se požutjelo i otpalo lišće.

obično, proljetni bijeli lukočistitiu drugoj polovini avgusta.

• Zima- zimski beli luk. Postoji strijelac i ne-pucalac.

Period zrenja zimskog bijelog luka možete odrediti prema sljedećim karakteristikama:

• koža cvasti puca;
• donji listovi su postali žuti;
• ljuske lukovica su postale tanke i suhe.

Okvirno vrijeme za berbu ozimog bijelog luka je kraj jula.

Dakle, vaš beli luk pokazuje jasne znake zrelosti. Ako je vrijeme suho i toplo, počnite sa čišćenjem.

Sa berbom ne treba odlagati, inače rizikujete da dobijete nekvalitetan proizvod koji se neće dobro skladištiti. Znakovi prezrelog belog luka:

• puknuće ljuske koje pokrivaju sijalicu;
• glave se raspadaju u zube;

• na dnu lukovice pojavilo se mlado korijenje.

Savjet: Ako prilikom berbe oštetite sijalicu, nemojte je čuvati.

Kako ukloniti bijeli luk

Kopaju lopatom ili vilama (ja preferiram vile - tako se manje oštećuju lukovice), položene da se osuše.

Otresite višak zemlje s glavica i korijena, ostavite lišće. Za vedrog vremena, beli luk sušimo na grebenu oko 5 dana. U vlažnom - ispod nadstrešnice ili u dobro provetrenom prostoru. Možete ga iznijeti i na sunce tokom dana, a uveče čistiti u toploj prostoriji.

Nakon sušenja odrežemo korijen (ostavimo oko 3 mm) i stabljike (ostavimo do 10 cm). Prije skladištenja, glavice sortiramo po veličini.

Takvo čišćenje će pružiti najbolje skladištenje zimi.

Temperatura skladištenja belog luka

Skladištenje u toplije: +16°S...+20°S - optimalni uslovi za proljeće bijeli luk.

Skladištenje u hladno: +2°S....+4°S - najuspešniji uslovi za beli luk zima. Zimski češnjak je slabo prilagođen za dugotrajno skladištenje: češće je pogođen raznim bolestima i gubi vlagu.

Mjesto skladištenja ne smije biti previše suho (češnjak će se osušiti) i ne previše vlažno (češnjak će biti sklon bolesti): optimalno vlažnost - 50-80%.

Važno je: vrlo dobra očuvanost za sijalice sa 3 pokrova.

Beli luk Podmoskovny (elitni 1pak-1kg +/- 10%) 548 rub
Pretraga Agrofirme

Načini čuvanja bijelog luka kod kuće

Pletenice. Uvijek pletemo pletenice od bijelog luka: ostavljamo lažnu stabljiku i luk, a listove uklanjamo. Da bi proizvod bio izdržljiv, pletemo i kanap. Napravite petlju na kraju pletenice.

Pigtail se može objesiti i u ormar, iu ostavu, iu podrum. Glavna stvar je da bude tamno, hladno, ne previše vlažno.

U paketima. Po mom mišljenju, najbolji način za čuvanje belog luka je u grozdovima (ja ih zovem i metlama).

Ostavljam stabljike dovoljno dugačke da ih povežem u mini resicu. I okačim ga u hodniku - do plafona.

Grid storage. Prilikom skladištenja preporučljivo je provjeriti bijeli luk na pokvarene glavice.

Volim da ne postavljam mreže sa belim lukom, već da ih kačim.

Pletene korpe. Baka čuva luk i beli luk u korpama pletenim od brezove kore na tavanu ili u hodniku (hladna prostorija ispred ulaza u stambeni deo kuće). Takve posude, kao što pokazuje praksa, imaju pozitivan učinak na očuvanje bijelog luka.

Moja majka je daleko od pletenja i odlaganja bijelog luka u pletene korpe, pa je (na vlastitu odgovornost i rizik) isprobala drugu metodu.

Čuvanje u sterilizovanim teglama.Čist, neoljušten, dobro osušen beli luk stavlja se u staklene tegle (prethodno sterilisane), posipajući glavice krupnom solju.

Metoda je opravdala nade moje majke: sol nije dozvoljavala bolestima da dođu do žetve.

Čuvanje u drvenim kutijama sa solju. Umjesto limenki, možete uzeti plitke drvene kutije.

Bitan: Koristite samo krupnu so!

Čuvanje u platnenim vrećama. Neki čuvaju dragocjeni proizvod u platnenim vrećicama. U zavisnosti od vlažnosti vazduha, glavice belog luka mogu se posuti ljuskom luka ( nisko vlažnost) ili isperite u koncentrovanom rastvoru soli ( visoko vlažnosti), zatim osušite, pa tek onda stavite u vreću.

Ovaj tretman pomaže u zaštiti lukovica od štetočina i bolesti.

Savjet: Čuvajte beli luk odvojeno od ostalog povrća.

Mogući problemi sa skladištenjem belog luka

Često, poštujući sve uslove za berbu i čuvanje belog luka, primetimo plijesan na lukovicama ili nađemo osušene glavice, ili odjednom otkrijemo da se bijeli luk ukorijenio. Kako to izbjeći?

Mould

Crna trulež ili zelena plijesan javlja se prvenstveno na oštećenim ili promrzlim lukovicama. A ako je u prostoriji visoka temperatura i vlaga, "zelena kuga" brzo hvata sve više novih grla.

Sušenje na suncu pomaže u prevenciji ovog problema (direktna sunčeva svjetlost je štetna za gljivice, plijesan i bakterije): bijeli luk stječe određeni imunitet koji mu pomaže da se odupre bolestima.

Sušenje

Javlja se kada vlaga ispari iz bijelog luka. Umočite lukovice u rastopljeni parafin: formira se zaštitni sloj koji će zadržati vlagu iznutra i postati zaštita od bolesti. Stabljika oslobađa ugljični dioksid tokom disanja, koji će se akumulirati u lukovici, uništavajući patogene.

Prijevremeni rast korijena

Kako bi izbjegli ovaj problem, mnoge hostese "spale" dno prije skladištenja. Pa, ako se bijeli luk već ukorijenio, onda očistite zube i stavite u suncokretovo ulje. Možete ih nabaviti po potrebi, a osim toga i dalje dobijate mirisno ulje od bijelog luka! Beli luk na ovaj način držimo u frižideru oko 4 meseca: ulje je neverovatno ukusno, a sirovi beli luk me nije baš oduševio (ali može da se koristi za kuvanje).

Za čuvanje belog luka u ulju trebaće vam:

• sterilna posuda (tegla, boca sa širokim grlom);
• oguljeni češanj bijelog luka;
• biljno ulje: maslinovo, suncokretovo, laneno.

Češnjak stavimo u posudu, prelijemo maslinovim (ili bilo kojim drugim) uljem, plutom, stavimo u hladnjak.

Skladištenje bijelog luka u stanu

U stanu smo sa svih strana okruženi uređajima za grijanje i grijanje, ali još uvijek je moguće sačuvati bijeli luk, tako teško dobijen na selu. Odaberite mjesto za njega dalje od radijatora i kamina: hladna ostava, hladnjak, negrijani, ali izolirani balkon (da se bijeli luk ne smrzne).