Svinjski šiš kebab. Najukusniji recept za marinadu da meso bude sočno i mekano. Marinada za sočan, ukusan svinjski ćevap

Svinjski šiš kebab. Najukusniji recept za marinadu da meso bude sočno i mekano. Marinada za sočan, ukusan svinjski ćevap
Svinjski šiš kebab. Najukusniji recept za marinadu da meso bude sočno i mekano. Marinada za sočan, ukusan svinjski ćevap
20.10.2019

Dobar dan, moji hrabri kuvari! Slažete se da je kuhanje ukusnog šiš kebaba prava umjetnost. Postoji mnogo recepata, ali ne daju svi iste rezultate. dobar rezultat. Jedna od glavnih tajni ovog jela je kakvo se meso koristi. Ništa manje važno je u čemu se marinira. A danas ću vam reći kako napraviti marinadu za mekani svinjski ćevap.

Napominjem da ćevap ispada veoma ukusan i od govedine, teletine i jagnjetine. Samo što ima svoje posebnosti kuvanja. Ovdje ću opisati osnovne principe mariniranja svinjetine.


Kako marinirati i kuvati svinjetinu

Prije svega, potrebno je narezati meso na komade. Već sam rekao kako se to radi, malo više, pa se neću ponavljati.

Pripremljeno meso uronite u marinadu. Za antrecote, svinjski vrat, slabine i druge poslastice, postoji mnogo opcija za ukusne mješavine. Recepte sam opisala u nastavku. Ali koliko dugo marinirati svinjetinu uvelike ovisi o sastavu začina. U prisustvu "agresivnih" komponenti (vino, limunov sok), vrijeme se smanjuje.

Minimalno vrijeme zadržavanja svinjskog mesa u aromatičnoj mješavini je 4 sata. Ali meso je bolje marinirati 8-12 sati

Komade treba staviti na ražnjiće duž zrna. Veće komade stavite bliže centru. Pa, onda nanižite male po ivicama. Tako će se svinjetina bolje ispeći.

Da biste spriječili da svinjetina zagori pri prženju, povremeno je poprskajte vinom, vodom ili limunovim sokom. Ako želite provjeriti spremnost ćevapa, komadiće nemojte bušiti nožem. U suprotnom će sav sok iscuriti i ćevap će biti malo suv.

Recepti za marinade za sočnu svinjetinu

A evo i obećanih opcija za aromatične mješavine za meso. Evo brze i jednostavne marinade. Ili odaberite egzotičnu opciju, na primjer, brusnicu ili šipak. Zabavite se kuhanjem i ne zaboravite objaviti šta ste bolje uradili nakon toga.

Kuvanje sa kefirom i limunom

Za vrat (3 kg) uzmite:

  • 500 ml nemasnog kefira;
  • 1 plod limuna;
  • 700 g luka;
  • 1 tbsp. sol;
  • biber + ostali začini.

Ogulite citruse i uklonite sjemenke. Zatim voće narežite na kriške i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Narežite par oguljenih glavica luka na uredne kolutove debljine 4 mm. Morat će se navući mariniranom svinjetinom na ražnjiće. A ostatak crnog luka sameljite u mašini za mlevenje mesa.

U mješavini limuna pomiješajte kašu od luka, kefir, biber i druge začine. U smjesu dodajte malo soli. Kefir marinada je spremna. Meso i kolutove luka stavite u slojeve u staklenu posudu. I sve ravnomjerno prelijte aromatičnom smjesom.

Evo još jedne verzije jednostavne marinade s kefirom i začinima.

Marinada sa soja sosom

Za kilogram svinjetine trebaće vam:

  • crni i crveni biber (po ukusu);
  • 1 PC. luk;
  • 1-2 lovorova lista;
  • 100 ml umak od soje.

Narezanu svinjetinu prelijte sosom. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće i stavite u činiju sa mesom. Zatim dodajte začine i sve dobro izmiješajte. Pa, onda ostavljamo svinjetinu da se marinira. Na roštilju meso ispadne neuporedivo.

Mješavina s okusom kivija

Za kilogram mesa trebaće vam:

  • 1 PC. limun;
  • 1 PC. zreli kivi;
  • biber;
  • timijan (par grančica);
  • sol.

Oguljeni kivi sameljite u blenderu u pastu. Popaprite komade svinjetine i posolite. Prerežite citruse na pola i iscijedite sok od ¼ limuna. A ostatak limuna narežite na kriške i pošaljite na meso. Zatim kompoziciju obogaćujemo pulpom kivija i timijanom. Marinirajte minimalno 4 sata. Nemojte ga držati duže, jer će se vrat pretvoriti u "kašu".

Kako pravilno napraviti marinadu za pivo

Za kilogram svinjetine uzmite pola litre piva, biber i sol. Koristite kvalitetno pivo - uzmite „živo“ piće. Divno omekšava i ćevapu daje originalan ukus kruha. Napunite komade pivom, posolite ih i popaprite. I onda sve dobro promešati.

Svinjetina marinirana u majonezu

Za kilogram lojnica potrebno je uzeti:

  • 2 kom. luk;
  • crni biber;
  • 3 kom. lovorov list;
  • sol;
  • 200 g majoneze;
  • sušeni kopar

Oguljeni luk narežemo na kolutiće i pošaljemo na komade mesa. Posolite i pobiberite svinjetinu. Tamo šaljemo lovorov list, majonez i kopar. Sve dobro promešati i ostaviti da meso upije ukus.

Kuvanje svinjskog mesa u mineralnoj vodi

Ovo je prilično jednostavan recept za napraviti. Za 3 kg vrata uzmite:

  • 1 litar mineralne vode;
  • kilogram luka;
  • 2-3 žlice. biljno ulje;
  • sol;
  • biber + začini.

Oguljeni luk narežite na tanke poluprstenove. Vratne komade posolite, začinite i zdrobite začinima. Dodajte luk, ulje i sve napunite mineralnom vodom. A onda stavimo u frižider. Za 12 sati meso će postati vrlo mekano i mekano.

Provjerite opciju mariniranja sa začinima i mineralnom vodom

Priprema marinade od medenog senfa

Za vrat (2 kg) uzmite:

  • 100 g meda;
  • prstohvat paprike;
  • 500 g luka;
  • mješavina bibera;
  • 50 ml maslinovog ulja;
  • timijan;
  • 4 žlice. francuski senf;
  • 1 PC. limun.

Pomiješajte puter i svježe iscijeđeni limunov sok sa medom. Sve to pomiješajte sa senfom. U aromatičnu smjesu dodajte komade svinjetine. Posolite, pobiberite i po vrhu pospite timijanom i paprikom. Luk (unapred ogulite) narežite na kolutove i dodajte mesu. Sve dobro izmešati i staviti u frižider.

Marinada od paradajza za roštilj

Za 1,5 kilograma peciva uzmite:

  • 2 tsp adjika;
  • 2 velika čena belog luka;
  • veliki limun;
  • 150 g paradajz sosa;
  • 2 tbsp. majoneza;
  • 1,5 tsp. sol.

Od citrusno voće iscijediti sok. Pomešajte ga sa seckanim belim lukom, adjikom, sosom i majonezom. Posolite smjesu. I u njega šaljemo komade mesa.

Marinada sa sirćetom i lukom

U suštini ovo je klasična verzija marinada za karbonat. Smrznuto meso možete marinirati i u sirćetu. Recept je:

  • 3 kg svinjskog vrata;
  • 2 tbsp. 9% sirće;
  • 3 kom. glavice luka;
  • 0,5 litara mineralne vode;
  • sol;
  • biber;
  • bosiljak;
  • kurkuma.

Ulijte mineralnu vodu duboki kontejner. Pomiješajte ga sa sirćetom, nasjeckanim na kolutiće luka, soli i začinima. U ovu smjesu umočite komade svinjetine.

Opcija sa balzamičnim sirćetom

Za 1,5 kg mesa uzeti:

  • 60 ml balzamiko sirćeta;
  • 2 čena belog luka;
  • 1 tbsp. senf;
  • 4 žlice. biljno ulje;
  • po 1 kašičica ruzmarin i origano (uzmite sušeno bilje);
  • 1 tbsp. med

Oguljeni beli luk propasirati kroz presu za beli luk. Zatim ovu kašu pomiješamo sa ostalim komponentama smjese. Komade umočite u ovu aromatičnu masu i marinirajte.

Marinada za svinjski vrat sa pavlakom

Za kilogram mesa trebaće vam:

  • 250 ml vinskog sirćeta;
  • 2 kom. jabuke;
  • 2 kom. luk;
  • 200 ml kisele pavlake (sadržaj masti 10%);
  • 100 g suvih šljiva;
  • biber;
  • sol.

Natrljajte komade biberom i stavite u sirće 3 sata. Posude sa svinjetinom stavite u frižider ili drugo hladno mesto. Jabuke ogulite i uklonite sjemenke, a zatim ih narežite na male kockice. Suve šljive prelijte kipućom vodom pa ih također nasjeckajte. Zagrejati pavlaku na 40 stepeni, dodati jabuke i suve šljive. Zatim ovu aromatičnu smjesu dinstajte na vatri par minuta (ne zaboravite promiješati).

Zatim maknite marinadu od kiselog vrhnja sa šporeta. Stavite komade mesa u toplu masu (oko 30 stepeni) i marinirajte. Ispostavilo se da komadići stižu "sa broda na loptu" - od sirćeta do pavlake :) Oguljeni luk narežite na kolutiće (trebat ćete ga nanizati sa svinjetinom na ražnjiće). Posolite ćevap dok ga pržite.

Svinjetina u marinadi od brusnica

Za 1,5 kg vrata uzmite:

  • 160-180 g smrznutih, ili svježe bobice lingonberries;
  • 2 tbsp. smeđi šećer;
  • 3 žlice. vinsko sirće;
  • 1 tbsp. korica narandže;
  • 120 ml vode;
  • biber;
  • 1 PC. luk;
  • sol;
  • 4 žlice. biljno ulje.

Ako su bobice zamrznute, odmrznite ih. Svježe sortirajte i dobro isperite. Dodajte koricu brusnicama i sve napunite vodom. Stavite smjesu da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku. Kuvajte, mešajući, dok bobice ne puknu. Pokrijte tiganj poklopcem dok kuvate bobice.

Zatim ohladite “kompot” na sobnu temperaturu i izmiksajte ga blenderom. Sastav obogaćujemo sirćetom, šećerom, biberom i solju. Narežite luk na kockice i pošaljite ga tamo. Sve dobro promešati. Zatim postepeno dodajte ulje u marinadu i sve ponovo promiješajte. A onda u nju uronimo komade svinjetine.

Šiš kebab u crnom vinu

Ova aromatična mješavina može se napraviti sa bijelim vinom. Sve zavisi od vaše želje. Recept za marinadu je sledeći (za 2 kg mesa):

  • 200 ml suhog vina;
  • 700 g luka;
  • sol;
  • Kavkaski začini.

Sipajte vino u kolutove iseckanog luka. Tu dodajte začine i posolite smjesu. A onda u ovu aromatičnu masu uronimo seckanu svinjetinu na komade.

Slatka i kisela marinada

Za 2 kg peciva potreban vam je sljedeći set proizvoda:

  • 4 žlice. med;
  • 500 g kiselih sočnih jabuka;
  • 1 PC. luk;
  • 300 ml suhog bijelog vina;
  • 3 žlice. biljno ulje;
  • sol;
  • biber.

Oguljene jabuke i sjemenke narendajte na krupno rende. Sameljite luk u pastu. Pomiješajte sol + luk masu + biber i ovom smjesom natrljajte mesnu smjesu. Smjesu od mesa i jabuka u slojevima stavite u posudu u kojoj ćete marinirati šiš ćevap. Vino pomiješajte sa puterom i medom, pa ovom marinadom prelijte svinjetinu. Zatim sve stavljamo u frižider da se kebab tamo marinira.

Marinirajte vrat u soku od nara

trebat će vam:

  • 2 kg svinjskog mesa;
  • 700 ml soka od nara;
  • 4 stvari. Luke;
  • 30 g ruzmarina;
  • sol;
  • biber + začini (po vašem izboru).

Luk nasjeckajte na velike poluprstenove i dodajte ga u komade svinjetine. Posolite, pobiberite, dodajte ruzmarin i začine. Nakon toga sve promiješajte i prelijte sokom od nara. Zatim stavimo u frižider da se marinira.

Dodatni trikovi

Nije tajna da je najukusniji crni biber onaj koji se uzme kao grašak i prije upotrebe izgnječi. Samo nemojte žuriti da ga stavite u malter. Prvo pržite u suvom tiganju. Jasan znak njegove "spremnosti" je izravnavanje naborane površine. A zatim samljeti začin. Inače, pečene paprike ne samo da su ukusnije, već su i lakše za drobljenje.

Marinirajte meso u posebnoj posudi: staklenoj ili glinenoj, ili u emajliranoj posudi. Nikada nemojte koristiti aluminijum. Može doći u interakciju sa komponentama marinade. Kao rezultat toga, u najboljem slučaju, okus kebaba će se pogoršati, au najgorem će se pojaviti otrovni talog.

Želite da poboljšate ukus svog roštilja? Da biste to učinili, nekoliko minuta prije kraja prženja pospite ugalj sitnim strugotinama. Ako volite aromu citrusa, dodajte koricu narandže umjesto strugotine u ugalj.

Među toliko recepata sigurno ćete pronaći opciju koja će vam omogućiti da skuhate remek-djelo šiš-kebaba. Nemojte biti pohlepni - podijelite link do članka sa svojim prijateljima. Zatim će vas počastiti ćevapima pripremljenim po ovim receptima. I želim vam nezaboravan piknik praznik i reći: vidimo se ponovo.

Ljeto se nastavlja, a Indijsko ljeto i topli septembar su još uvijek pred nama... Mnogo je razloga da se nađete na otvorenom sa prijateljima. Šta bi bio piknik bez roštilja?! Ranije smo vam pričali o Bambino priči. Sve je u ovom jelu važno: meso, proces kuvanja, umaci i, naravno, marinada. Kako pravilno marinirati da bude sočno i mekano? O tome ćemo razgovarati.

Kako marinirati svinjetinu

Nekoliko riječi o tome zašto je marinada uopće potrebna. Neki poznavaoci tvrde da treba marinirati samo tvrdo meso poput jagnjetine ili divljači, a meki tipovi Meso se jednostavno može iseći na komade i pržiti. Naravno, možete se pridržavati ovog pravila, ali mnogi stručnjaci također vjeruju da je marinirano meso sočnije zbog činjenice da ga marinada štiti od izgaranja i ne dopušta da sok od mesa iscuri. Osim toga, u ljutoj marinadi meso postaje mekano i kuha se mnogo brže, a tijelo ga lakše vari, što je, vidite, važno.
Dakle, kako ukusno marinirati meso? Odgovora na ovo pitanje ima koliko i ljudi koji su bar jednom u životu marinirali meso sa roštilja. Svako ima svoj recept, a za gurmane marinada je poseban ponos!
Prije nego što pređemo na recepte za marinadu, spomenimo nekoliko pravila koja, ako se pridržavate, lako možete pripremiti ukusnu marinadu za svoj ćevap:

  • Marinadu pripremajte samo u staklenim, plastičnim ili keramičkim posudama i nikada ne koristite metalne posude. Zato što će kiselina u marinadi korodirati metal i dati mesu neprijatan ukus.
  • Nakon što prelijete meso marinadom, obavezno ga stavite u frižider, ne ostavljajte ga u prostoriji, jer... Marinada može postati kisela.
  • Da biste brzo marinirali meso za roštilj, narežite ga na male komade, tako će se brže umočiti.
  • Kako bi meso bilo bolje zasićeno marinadom, izbockajte ga viljuškom na nekoliko mjesta.
  • Ako marinirate tvrdo meso, dodajte u marinadu ananas, kivi, papaju – ovi plodovi će zbog voćne kiseline koje sadrže omekšati proteine. Samo nemojte držati meso u marinadi duže od 2 sata!
  • Da biste izbjegli žilavost mesa nakon mariniranja, održavajte proporcije kiselih komponenti u marinadi - ne smije ih biti previše. Dodajte kiselinu i biljno ulje jednako.
  • Ako meso marinirate vani, pomiješajte sve sastojke u vrećici, nakon što uklonite zrak iz nje.

Sada je vrijeme da pričamo o marinadama. U ovom članku ćemo napisati nekoliko načina za mariniranje svinjetine, jer je ova vrsta mesa najzastupljenija među ćevapima u našoj zemlji.

  • Klasični recept za marinadu uključuje biljno ulje, sirće, sjeckano začinsko bilje i dijon senf. Svinjetina u ovom receptu je isečena na male komade i premazana senfom. Zatim u dubljoj posudi pomiješajte ulje, sirće i začinsko bilje. U dobijenu smjesu umočite komade senfa i ostavite u hladnjaku 6-8 sati.
  • Marinada sa soja sosom smatra se univerzalnom za meso. Za mariniranje svinjetine na roštilju na ovaj način koristite soja sos, suncokretovo ulje, kim i mešavinu začina za roštilj. Pomiješajte sve sastojke, stavite komade svinjetine u marinadu i ostavite na hladnom 3 do 4 sata.

Ovo klasični recepti. Ali hajde da pričamo o tome kako marinirati svinjsko meso na neki poseban način. Tako da ne bude kao svi ostali. Da bude originalno i ukusno. Napravite marinade od limuna, nara ili ruske!
Marinada za limun bazira se na limunovom soku, njegovoj kori, maslinovom ulju, svježoj menti i origanu. Limunov sok na meso djeluje slično kao i sirće, pa ako niste ljubitelj octa, slobodno ga zamijenite limunovim sokom: meso će biti mekano, a okus mu je neobičan.
Ruska marinada se priprema sa kvasom, lukom i medom. Ali za marinadu od nara (za 1 kg mesa) trebat će vam sljedeći sastojci:

  • sok od nara – 200 ml
  • crvena suvo vino– 200 ml
  • crni luk – 2 glavice
  • biljno ulje - 3 kašike. kašike
  • sok od limuna – 5 kašika. kašike
  • mljeveni crni biber, khmeli-suneli - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke i u dobivenu smjesu potopite meso i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
Postoje i recepti za marinade, koje se temelje na fermentiranim mliječnim proizvodima - kefiru, jogurtu i jogurtu. Dodajte beli luk, kurkumu, karanfilić, kardamom, cimet, kajenski biber, limetu ili sok od limuna po vašem ukusu. I svaki put ćete dobiti nove marinade!

Kako brzo marinirati meso

Često se dešava da se spontano okupimo na roštilju, a onda se postavlja pitanje: “Kako brzo marinirati meso”. Uostalom, potrebno ga je dobro natopiti kako bi kebab ispao mekan. U ovom slučaju bit će prikladni bilo koji recepti na bazi majoneze i senfa, jer majonez zbog octa koje sadrži dobro omekšava meso, biljno ulje sprječava pucanje mesa, a senf daje poseban pikantan okus.
Za pripremu pikantne svinjske marinade koristite:

  • luk - 0,5 kg
  • bilo koje biljno ulje - 2 žlice. kašike
  • majonez - 400 gr
  • senf – 2 kašike. kašike
  • začini

Luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješati sa svim sastojcima i staviti meso u pripremljenu marinadu na 2 sata. Uživajte u svojim sočnim ćevapima i dobar tek!

Uskoro nam dolaze majski praznici. I svi će, mladi i stari, posegnuti za svojima vikendice. Vjerovatno će i najiskusnijem računovođi biti teško izračunati koliko će mesa pojesti ovih dana. I naravno, nije teško pretpostaviti da će glavnina biti pržena na roštilju, u obliku svima omiljenih ćevapa i.

Pripremljeno od janjetine, junetine. Ali najpopularniji i najomiljeniji svima je, naravno, onaj od svinjetine. Jedan od ukusnih recepata koje možete pronaći. Brzo se kiseli, brzo se prži, ukusno je i sočno. Upravo zbog svog ukusa i lakoće pripreme vole ga milioni ljudi.

Kuhanje roštilja nije samo kulinarski proces, to je svojevrsna akcija! Sama priprema za proces dovodi vas u određeno raspoloženje. Morate kupiti sve što vam je potrebno, a zatim odlučiti koju ćete marinadu koristiti. Onda pržite! Svugdje su vam potrebne određene vještine i sposobnosti.

Dakle, kako skuvati ukusno, sočno, aromatično jelo od svinjetine? Nije tajna da neki ljudi ispadnu gotovo jelo sočnim, dok ga drugi osuši; Za neke uvijek ispadne prepečeno i tvrdo, dok za druge uopće nije kuhano iznutra.

Da bi prženo meso bilo ukusno, sočno i dobro pečeno, morate odabrati desni deo potreban kvalitet, držati u pravilno pripremljenom sastavu, te pravilno pržiti na roštilju.

Hajde da prvo pogledamo različite opcije.

Pravilno mariniranje pulpe je važna faza u pripremi ukusno jelo. Metoda koju odaberete za ovo prvenstveno određuje ukus gotovog proizvoda. Stoga je ova faza jedna od najvažnijih. Čak i ako kupite odličan komad pulpe, ako ga pogrešno obradite, možda neće ispasti ukus koji od njega očekujete.

Postoji mnogo opcija za kuvanje. A ako ih pravilno pripremite, gotovo bilo koji od njih možete učiniti gotov proizvod sočnim. Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme.


Ponekad se u receptima nađe da se sastojcima dodaje sirće. Ja to ne dodajem. Mislim da se kada se doda gubi ukus glavnog proizvoda. Ispada žilav i nije sočan.

Možda griješim, ili jednostavno ne znam kako da pripremim opcije koristeći ocat, ali ga nikad ne koristim. Zašto? Zatim, kada je veliki broj prirodni proizvodi, zahvaljujući čemu meso ispada vrlo sočno i svakako ukusno.

Osim toga, sama svinjetina je prilično mekana, nimalo žilava, a za omekšavanje se uglavnom koristi sirće. I unutra u ovom slučaju nema smisla koristiti ga uopšte.

Ali pogledajmo druge metode. Zapravo, ima ih mnogo više;

Na kefiru

Kefir takođe sadrži kiselinu, a ako morate brzo da omekšate pulpu, onda će vam kefir dobro doći.

Samo znajte da ga ne morate dugo držati u kefiru. U suprotnom, rezultat će biti isti kao da meso držimo u sirćetu – izgubiće ukus i sočnost.

Držite u kefiru ne više od 3,5-4 sata. Ovo će biti sasvim dovoljno da dobijete delikatan ukus.


trebat će nam:

  • svinjski vrat - 2 kg
  • luk - 1 kg
  • kefir -05-0,7 ml.
  • sol, mljeveni crni biber po ukusu
  • đumbir - 1 kašika
  • začini - koristim mješavine koje uključuju nasjeckani korijander, kim, papriku, muškatni oraščić
  • sušeno bilje
  • mljevena crvena paprika

Priprema:

  1. Vrat narezati na komade 5x5 cm. Bolje je ne rezati manje komade, jer će u tom slučaju svinjetina ispasti suva. Nema potrebe da se više seče, postoji rizik da neće imati vremena da se isprži unutra. Stavite sve u veliku činiju.
  2. Luk narežite na vrlo tanke poluprstenove. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
  3. Sve promiješajte, lagano pritisnite luk da se sok upije u pulpu.
  4. Dodajte začine, začinsko bilje, biber, kefir. Ponovo sve promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako bi marinada brzo zasitila svaki komad.
  5. Ostavite da se natopi na hladnom mestu. Nije preporučljivo da ga stavljate u frižider. Možete povremeno promiješati.

Pripremljene komade je bolje posoliti 30-40 minuta prije nego što počnete peći ćevap. Ne preporučuje se prethodno soljenje. Sol izvlači sok iz pulpe. A ako je posolite ranije, pulpa nikada neće ispasti sočna.

Ovo je jedna od glavnih tajni pripreme sočnog proizvoda. Nemojte ga zanemariti i tada će uvijek ispasti sočno.

Sa soja sosom i limunovim sokom

Ovaj sastav također ima kiselu bazu, samo što se sada za to koristi limun. I soja sos će dati gotovo jelo pikantnog ukusa i predivnog zlatno braon pečenja.

trebat će nam:

  • svinjski vrat - 3 kg
  • luk - 5-6 velikih glavica luka
  • limun - 1 kom.
  • začini za svinjetinu
  • sol - 1 kašika. kašika
  • biber - crvena i crna
  • soja sos - 2 kašike. kašike

Priprema:

  1. Meso narežite na komade 5x5 cm.
  2. Sve pomiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
  3. Iscijedite sok od limuna, dodajte začine i biber. Ponovo sve promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj da se svaki komad brzo zasiti.
  4. Držite na hladnom mestu 3,5-4 sata, povremeno mešajući.
  5. Posolite 30 minuta prije prženja.

Ukusni kebab na maslinovom ulju

Ako ste kupili mršaviji dio za šiš kebab, na primjer, pečenicu, onda kako biste spriječili da se meso osuši, možete koristiti marinadu sa maslinovo ulje.

trebat će nam:

  • svinjsko meso - 1,5 kg
  • limun - 1 kom.
  • maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
  • paprika -1 kašičica
  • mleveni korijander - 1 kašičica
  • prstohvat - mljeveni đumbir, cimet, muškatni oraščić
  • biber - crvena i crna
  • Lovorov list

Priprema:

  1. Sameljite i pomiješajte sve začine, dodajte biber i sjeckani lovorov list. Smjesu prelijte maslinovim uljem, promiješajte, ostavite 20 minuta da se začini sjedine sa uljem i da se okusi sjedine.
  2. Za to vrijeme izrežite pečurku na srednje komade, a zatim stavite u činiju sa gotovu smjesu. Mix. Zatvorite poklopcem ili pokrijte prozirnom folijom.
  3. Ostavite 1-1,5 sati na sobnoj temperaturi, periodično mešajući komade sa začinima i uljem da se ravnomerno natopi sokom.
  4. Posolite 30-40 minuta prije prženja.
  5. Limun narežite na kolutiće. Nanesite komade na ražnjiće, naizmenično sa kolutovima limuna, i pržite na roštilju dok ne budu gotovi.

Sa majonezom - najpopularniji

Ova metoda je možda jedna od najpopularnijih među ljudima. Pa, mi volimo majonez... Bolje ga je koristiti i za spremanje ćevapa od posnijih komadića, ako se o svinjetini slaže.

trebat će nam:

  • svinjetina - 2 kg
  • luk - 1 kg
  • majonez -350-400g
  • začini za roštilj
  • senf - 3 supene kašike
  • so, biber po ukusu

Priprema:

  1. Meso narežite na komade 5x5 cm.
  2. Luk narežite na tanke poluprstenove. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
  3. Promiješajte sadržaj, lagano pritiskajući luk da dobije sok.
  4. Dodajte začine, biber, majonez. Sve pomiješajte.
  5. Ostavite da odstoji 6-7 sati, a najbolje preko noći. Isjeckane komade je bolje držati u majonezu u frižideru.
  6. Bolje je posoliti 30-40 minuta prije kuhanja. Također se ne preporučuje držanje komada u soli duže vrijeme.

U soku od paradajza i sa paradajzom

Pulpa je vrlo ukusna i sočna ako za marinadu koristite paradajz. Kako bi se sav sok prikupljen od paradajza sačuvao i ne bi iscurio tokom prženja, dodajte malo biljnog ulja.


trebat će nam:

  • svinjsko meso – 2 kg
  • luk -1,2 kg
  • paradajz -1,3 kg
  • svježi đumbir – 30 g
  • biljno ulje - 4 kašike. kašike
  • začini - 1 kašika. kašika
  • biber - 1 kašičica
  • sol - 1 kašika. kašika

Priprema:

  1. Meso narežite na krupnije komade.
  2. Luk narežite na tanke poluprstenove.
  3. Sameljite 800 grama paradajza u činiji blendera sa đumbirom. Ako nemate svježi đumbir, možete ga dodati u prahu.
  4. 500 grama paradajza narežite na kriške.
  5. Pomiješajte sve sastojke sa lukom, sokom od paradajza i začinima. Zgnječite sadržaj kako bi se sok bolje upio u pulpu.
  6. Dodati seckani paradajz. Lagano miješajte dok paradajz ne ostane cijeli.
  7. Ostavite 4-5 sati.
  8. 30-40 minuta prije dodajte sol i ulje. Mix.
  9. Navucite na ražnjiće i pržite dok ne bude gotovo.

Na mineralnoj vodi

Takođe vrlo popularna opcija među ljudima. Ovo je takođe dug put. Komadiće pulpe ćete morati cijelu noć potopiti u vodu i sok od luka.

Prednost ove metode je što voda ima neutralan ukus. A u ovom slučaju najpotpunije se otkriva okus proizvoda. A drugi plus je što se pulpa omekšava uz pomoć mineralne vode i postaje vrlo mekana, sočna i aromatična. A njegova vlakna pod utjecajem mineralne vode postaju elastičnija i bolje su zasićena začinima. A gotov proizvod postaje aromatičniji i istovremeno ostaje nežan.

trebat će nam:

  • svinjetina - 3 kg
  • luk -1 -1,5 kg
  • visoko gazirana mineralna voda - 1 litar
  • začini
  • soli biber
  • biljno ulje

Priprema:

  1. Izrežite pulpu na komade 5x5 cm.
  2. Luk narežite na tanke poluprstenove. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u pulpu.
  3. Sve promiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
  4. Dodati mineralna voda. Bolje je odabrati vodu sa kalijumovim i natrijumovim solima.
  5. Dodajte začine i biber. Meso nije potrebno soliti odmah, jer to može učiniti meso žilavim, bolje ga je posoliti 1-2 sata prije prženja.
  6. Ostavite komade u mešavini vode i soka od luka 12-15 sati, stavite u frižider uz povremeno mešanje.
  7. Prije kuhanja ocijedite vodu, uklonite luk i dodajte malo biljnog ulja. U tom slučaju, prilikom prženja komadići neće izgorjeti.

Evo samo nekoliko načina na koje će gotovo jelo ispasti ukusno i sočno. Međutim, postoje i mogućnosti odležavanja pulpe u crnom i belom vinu (za ljubitelje), u soku od nara i paradajza. Postoje i recepti na bazi kiselog vrhnja, i sa dodatkom balzamičnog sirćeta običnog sirćeta. A ljubitelji piva i specifičnih ukusa natapaju pulpu u pivo.

Kada se nasjeckani komadi pomiješaju sa svim sastojcima, mora se dobro zatvoriti i staviti pod pritiskom, pritiskajući nečim teškim.

Ako koristite brze načine, za 3-4 sata, onda ih je bolje držati na hladnom mestu. A ako vam treba više vremena, bolje ga je držati u frižideru.

Ali to nije sve, da bi kebab ispao odličan, treba ga i pravilno pržiti.

Kako pravilno peći šiš kebab

1. Prije prženja isjeckane komade potrebno ih je pravilno navući na ražnjiće. Ne treba ih previše čvrsto natezati. Između njih treba biti malo razmaka radi boljeg pečenja sa svih strana.

2. Potrebno ih je ravnomjerno nanizati da budu ravnomjerno na ražnju, i da ništa ne visi u odvojenim komadima.

3. Ako je za marinadu korišten luk, onda ga morate pažljivo ukloniti sa svakog komada. Ako se to ne učini, zapaljeni luk će jelu dati gorak okus i lišiti ga željene arome.

4. Ako niste koristili ulja, onda prije prženja možete svaki izrezani komad premazati biljnim uljem. To je neophodno kako bi se meso dobro ispržilo iznutra, a ne zagorelo izvana.

5. Ugalj se može kupiti gotov u radnji, mada ima dosta onih koji su protiv toga. A protivnici, po pravilu, sami prave ugalj. Uzimaju drva za ogrev tvrdo drvo drveće - breza, jasika, jabuka..., spaljuju ih, a kada se ugalj pojave, prže se na njima. Samo nemojte pržiti pulpu na drva za ogrjev. četinarske vrste drveća, to može pokvariti njegov prirodni miris i ukus.

6. Prilikom prženja na roštilju morate stalno okretati ražnjiće kako bi se komadi ravnomjerno ispekli. Treba paziti da ugalj dobro tinja. Ako je toplota slaba, pulpa će se osušiti, a ako plamen stalno izbija, počeće da gori. Da biste to učinili, pripremite bocu vode. A čim plamen izbije, treba ga odmah ugasiti vodom iz flaše.

7. Tokom cijelog procesa prženja morate biti u blizini roštilja kako biste pratili cijeli proces.


8. Kada je ćevap porumeni, njegovu spremnost možete proveriti tako što ćete napraviti rez na komadu koji je najsvetliji. Ako iz njega ne teče krv, a unutrašnjost je ugodne ružičaste boje, onda je jelo spremno.

9. Izvaditi sa ražnja na veliki tanjir i poklopiti da odmara 5 minuta. Odmorno biće još sočnije i ukusnije.

10. Gotovo jelo možete poslužiti sa grilovanim povrćem, sveže povrće, začinskog bilja i luka natopljenog sirćetom.

Sljedeću temu bi u suštini trebalo staviti na prvo mjesto. Ali pošto je članak o marinadama, one su bile prve. Stoga, iako sa zakašnjenjem, zadržimo se na ovoj važnoj temi detaljnije.

Kako odabrati svinjetinu za roštilj

Kakav ćevap ćete dobiti zavisi od toga koju vrstu mesa odaberete za kuvanje. Možete napraviti odličnu marinadu i dobro propržiti pulpu. Ali ako se kupi pogrešno, biće teško pripremiti savršeno jelo.

A najbolje je koristiti vrat ili slabine.

1. Najbolje je da je svjež. To čini gotov proizvod najukusnijim. U krajnjem slučaju, možete koristiti zamrznute, ali samo pod jednim uslovom. Ako ste ga kupili svježeg, sami ste ga zamrznuli i odmrznuli samo jednom. Odmrznuli su ga samo za ovu priliku, odnosno za pripremu jela.

2. Mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi, na prirodan način. Bez upotrebe vruća voda ili mikrovalna.

3. Takođe, ne bi trebalo da kupujete gotov proizvod u radnji. Na kraju krajeva, ne znamo šta je tu isečeno. To znači da rezultat može biti nepredvidiv.

4. Obratite pažnju na izgled kada ga kupite. Trebalo bi da bude bledo -Pink boja, sa tankim masnim prugama. Ako je crvena, možda je stara i najbolje je odbaciti. Gotovo jelo od njega će biti tvrdo, koliko god da je prethodno kuvano i prženo.

5. Nema potrebe uzimati previše masne komade. Prilikom prženja višak masnoće će kapnuti na ugalj, izgorjeti na njima, a to će gotovom jelu dati nepotreban miris.

6. Svež proizvod ne smije imati nikakve strane mirise, samo svjež, gotovo neutralan miris.

7. Prilikom pritiska na njega ne bi trebalo da izlazi krv. I oznaka pritiska bi trebala nestati gotovo odmah. Ako oznaka ostane uključena dugo vrijeme, što znači da je pulpa ponovo odmrznuta i zamrznuta.

8. Kada eksterni pregled pogledajte konzistenciju, ne bi trebala biti mat, već sjajna. Takođe ne bi trebalo da se lepi za ruke.

Sada, kada idete u prodavnicu, uvijek odaberite pravi komad. I tada će vam bilo koje jelo ispasti ukusno.

Svinjski šiš kebab u vlastitom soku bez marinade

Iako znam razne načine marinada, stalno sam u potrazi za novim receptima za sebe. I pronašao sam ovaj originalan način.

Ovaj recept se razlikuje od svih gore predloženih ne samo po tome, već i po tome što se pri odabiru glavnog proizvoda ne uzima vratni dio, već karbonat, koji se ne reže na uobičajene komade, već na tanke tanjire u obliku odreska.

Ovo je tako zanimljivo i originalni recept! Kako Vam se sviđa? Svidjelo ti se ili ne?

I općenito, vrlo je zanimljivo, koje metode najčešće koristite? Možda imaš svoju originalne načine. Bilo bi sjajno da ih podijelite s nama!

U današnjem članku pokušao sam detaljno govoriti o svim nijansama pripreme ukusnog, nježnog kebaba. Treba obratiti pažnju na sve faze pripreme. Svi su podjednako važni i značajni. Da biste napravili ukusno jelo, ne morate zanemariti nijedno od njih. I tek tada će ispasti mekano, sočno i veoma ukusno.

Prijatno!

Za dobar roštilj potrebno je uzeti samo najkvalitetniju, provjerenu ribu. Blago prisustvo masti je sasvim dobrodošlo.

Pulpu treba narezati na komade težine oko 50 g. Dobra marinada za šiš kebab, između ostalog, često sadrži i luk. Dodaje pikantnost marinadi, a jelo s njim će ispasti sočnije. Koluti luka, nakon što je glavni sastojak mariniran, ponekad se nanižu na ražnjiće, naizmjenično s komadima mesa ili ribe. Za 2 kg pulpe potrebno je 700 g luka. Omjer je približan. Vjeruje se da šiš kebab ne možete pokvariti lukom. Preporučljivo je da glavice luka budu male - njihov promjer ne smije prelaziti debljinu nasjeckanih komada. U suprotnom, luk će preći svoje granice i izgorjeti, a ovo nije baš ukusno.

Stavite komade mesa ili ribe u veliku zdjelu, prelijte marinadom i promiješajte. Nakon toga između komada stavite luk. Također se mora marinirati i preporučljivo je održavati integritet prstenova, inače će ga biti nemoguće staviti na ražnjiće. Pokrijte činiju krugom ili tanjirom, pritisnite pritiskom i stavite na hladno mesto. Nakon nekoliko sati, ovisno o marinadi koju preferirate, kao i o sirovinama koje se mariniraju, možete početi sa nizanjem i prženjem.

Tradicionalna marinada od sirćeta

Marinada od sirćeta uključuje stolno sirće - otprilike 70-90 g, sol i mljeveni biber. Nije potrebno dodavati vodu, jer će tokom procesa mariniranja meso pustiti sok, pomiješati sa sirćetom i zasititi svo meso. Sa solju treba biti oprezan, jer tokom prženja meso gubi malo vlage, zbog čega se koncentracija soli povećava. Nedostatak soljenja naknadno se može nadoknaditi sosom koji se servira uz ćevap. Njegov recept nalazi se na kraju članka.

Dobra marinada za šiš kebab, pripremljena od stonog sirćeta, pogodna je za sve vrste mesa i ribe.

Marinada od voćnog sirćeta

Prirodno voćno sirće za roštilj čak je bolje od običnog stolnog sirćeta, međutim, zbog slabe koncentracije, koja ne prelazi 4%, potrebno je duže vrijeme namakanja. Njegova količina se takođe uzima 2-3 puta više, odnosno pola čaše. Ako obično stolno sirće omekša i natopi meso za nekoliko sati, onda će za voćno i bobičasto sirće trebati oko 8 sati.

Najbolji recept za marinadu od sirćeta za roštilj obično uključuje korištenje prirodnog grožđa ili Sirće, prožet ruzmarinom, estragonom ili bosiljkom. Ova marinada se koristi za pripremu šiš kebaba od svinjetine, junetine, janjetine, piletine, zeca i ribe poput lososa ili jesetra.

Osim sirćeta, marinada uključuje sol i biber. S lukom postupite na isti način kao i u slučaju tradicionalne marinade pomoću stolnog octa.

Marinirajte crnim ili bijelim vinom

Kiseline sadržane u stolnim vinima odlične su za kiseljenje. Najbolja marinada za roštilj uvijek se pravi uzimajući u obzir boju mesa. Za tamno meso koristite crno vino, a piletinu i ribu marinirajte u bijelom. Poluslatko vino je idealno za mariniranje. Bijelo vino će ćevapu dati blago kiselkast okus, što je korisno i za piletinu i za ribu. Od svih sorti crnog vina, možete sa sigurnošću dati prednost cabernetu. Njegova trpkost dobro ide uz meso velikih životinja, kao i zeca. Najbolja marinada za svinjski ćevap je napravljena od konjaka. Obično se razrijedi do pola vodom ili sokom od citrusa.

Za 2 kg pulpe dovoljna je jedna čaša vina pomešana sa solju i mlevenim biberom. Okus marinade zavisi od vrste vina. Luk će dobro doći i u ovom slučaju. Preporučljivo je samljeti u blenderu u glatki pire i dodati u marinadu. Tamo pošaljite cijele grančice svježeg peršuna.

Marinada sa majonezom

Moderni gurmani savjetuju mariniranje šiš kebaba u majonezu. Ova metoda je najpogodnija za slučajeve kada meso nema nikakvu masnoću i može biti malo žilavo, ali najupućeniji ljudi u kebab biznisu tvrde da su majonez, kao i fermentisani mlečni proizvodi, najbolja marinada za svinjski ćevap.

Majonez sadrži sve sastojke potrebne za kiseljenje - sirće, so, biber, pa čak i senf. Upravo to daje suhom i žilavom mesu nenadmašnu sočnost i mekoću. Vrijeme mariniranja je dosta dugo. Meso sa majonezom je bolje ostaviti preko noći na hladnom mestu. Budući da majonez sadrži biljno ulje, kebab će se vrlo brzo pržiti. Da biste dobili mekano i ukusno jelo, važno je da ne pregrijete ražnjiće. Ovdje ćete morati vrlo pažljivo gledati. Kada se na rezu pojavi komad bistre tečnosti, kebab se smatra gotovim.

Marinada gaziranom vodom

Za marinadu koristite gaziranu mineralnu vodu. Poželjno je da ova voda ima izražen ukus i visoki nivo salinitet. Ugljen-dioksid prolazi kroz vlakna mesa i stvara uslove za više duboka penetracija u njega aromatične komponente marinade. Riječ je o svježem začinskom začinu - peršun, celer, bosiljak, estragon, origano i menta. Količina soli i bibera se određuje pojedinačno, na osnovu ukusa mineralne vode.

Slatka gazirana pića su odlična i za mariniranje. Uprkos očiglednoj nekompatibilnosti sa solju, biberom, lukom i zelenim začinskim biljem, meso se u njima vrlo brzo marinira. Ispada vrlo dobra marinada za šiš kebab od većine različite vrste meso. Prolazi kroz neophodno higijenski tretman i ima divan ukus.

korejska marinada

Ljubitelji kebaba koji znaju dosta o mariniranju mesa preporučuju ga mariniranje u tekućini od korejskog povrća koje se na pijacama prodaje na težini. Snažan okus vrlo začinjenog rastvora savršeno marinira svako meso. Ovo je najbolja marinada za ćevap od tamnog mesa. Korejci drže u tajnosti sastav svojih slanica, ali ih nije potrebno znati. Za 12 ražnjića dovoljno je pola čaše korejske marinade od bilo kojeg povrća.

Marinada sa paradajzom

Druga opcija za brzu marinadu je paradajz iz konzerve. Ima sve potrebne komponente. Paradajz se takođe koristi za mariniranje mesa. Nekoliko komada je potrebno izgnječiti i sjediniti sa slanom vodom. Držite meso u ovom sastavu jednu noć. Sljedeći dan možete peći ćevap.

Što se ribe tiče, ovo je možda najbolja marinada za riblji ćevap. U ovom slučaju, mariniranje ne bi trebalo biti predugo - 15-20 minuta će biti dovoljno.

Marinada sa sokom od nara

IN južnim regijama Smatra se da je najbolja marinada za janjeći ćevap napravljena od soka od nara. Pakirani sok iz konzerve nije prikladan za ovu svrhu. Bolje je kupiti svježe na pijaci ili ga sami iscijediti iz nara. Za mariniranje 2 kg mesa dovoljna je jedna čaša soka.

Osim soka, marinada uključuje sol i biber i svježe začinsko bilje. Potrebno ih je postaviti u cijele grane. Ne bi trebalo da se nađu na ražnju. Budući da proces kiseljenja traje oko jedan dan, za to vrijeme biljke imaju vremena da daju sve svoje arome marinadi.

Ista marinada je pogodna za govedinu.

To čini boju mesa bogatijom i ljepšom, au nekim slučajevima to može biti vrlo značajno.

marinada za pivo

Ova marinada se može pripremiti samo na pivu sa uobičajenim začinima, poput soli i bibera, bez dodavanja bilo čega drugog, u nadi da će hmelj i slad koji daju aromu napitka dobro poslužiti i mesu. Prema mišljenju stručnjaka, upravo pivo proizvodi najbolju marinadu za svinjski ćevap. Za njega je pogodno samo kvalitetno živo pivo bez dodavanja konzervansa i drugih umjetnih sastojaka.

Pivska marinada može pretvoriti obične komade narezaka u neverovatno ukusno jelo.

Pivo i sok od nara treba pomiješati u omjeru 1:1. U marinadu stavite cilantro, bosiljak, peršun i celer i blenderom usitnite u kašu. Sol i papar. Umočite meso u marinadu i držite ga u njoj 6 sati Ako je ćevap planiran za drugi dio dana, onda je zgodno to učiniti ujutro. Kako bi meso zadržalo sve svoje okuse i ne bi izgubilo sočnost, prije nego što ga stavite na ražnjiće, treba ga izvaditi iz marinade i preliti biljnim uljem. Ovaj ćevap se kuva brže nego bez ulja. Njegova spremnost se provjerava rezanjem komada mesa. Čim sok postane bistar, ćevap je gotov. Preporučljivo je izvaditi ga malo nedovoljno pečenog. Najbolja marinada za svinjski ćevap, a marinada za pivo je upravo to jedinstvena nekretnina konzerviranje, u kojem čak ni sirovo meso neće naštetiti zdravlju.

Marinada od limunovog soka

Ova marinada je najprikladnija za ribu, ali može biti i za meso. Iz nekoliko limuna treba iscijediti 150 grama soka, dodati sol, biber, luk i zeleno kulinarsko začinsko bilje, izmrvljeno u kašu. Nemojte marinirati predugo - ne više od pola sata. Izvadite marinirane komade iz umaka i prelijte biljnim uljem. Nakon toga ga odmah navucite na ražnjiće i pošaljite na roštilj.

Kefir marinada

Fermentirani mliječni proizvodi smatraju se odličnom osnovom za marinadu. Da biste marinirali 2 kg mesa, potrebno je pripremiti sljedeći sastav. Začini- cilantro, bosiljak, kopar, menta, celer i peršun - stavite u blender. Tamo pošaljite nekoliko čena belog luka i par luka. Posolite, pobiberite i prelijte sa pola litre kefira. Sve sastojke dobro samljeti i gustom i aromatičnom smjesom preliti komade mesa. Najbolja marinada za šiš kebab od piletine, svinjetine, jagnjetine ili govedine je napravljena od starog kefira. Što je kiselije, to bolje. Trajanje mariniranja zavisi od vrste mesa. Za piletinu je dovoljno 30-40 minuta, a svinjetina se može držati i jedan dan.

marinada za piletinu

File pilećih prsa možete marinirati na bilo koji od gore navedenih načina, ali mi vam nudimo najbolju marinadu za pileći ćevap, koju su isprobali i dopali mnogi gurmani. Da bi marinada bila dovoljna za kilogram i pol mesa, potrebno je pomiješati dvije kašike gotovog senfa sa istom količinom majoneze i soja sosa. Dodajte šaku suneli hmelja i kašičicu šećera u prahu. Zgnječite dva veća češnja belog luka i pomešajte sa ostalim sastojcima. Marinirajte u ovoj smjesi 40 minuta.

Roštilj sos

Glavni zadatak marinade je prerada sirovog mesnih proizvoda tako da postanu apsolutno sigurni za konzumaciju. Nakon što odleži meso u nekoj od marinada koje nudimo, možete ga jesti sirovo, ali će biti mnogo ukusnije ako ga zapečete toplinom roštilja i prelijete odgovarajućim sosom.

Nudimo vam univerzalni sos koji će odgovarati svakom roštilju. Ako vaš ćevap ispadne malo bljutav zbog pogrešnog izračunavanja količine soli i ljuta paprika, onda sve greške domaćin uspešno nadoknađuje paradajz sos.

Tri kilograma paradajza potrebno je popariti kipućom vodom i oguliti. Procijedite kroz cjediljku i sipajte u veliku tiganj od livenog gvožđa ili lonac. Stavite na vatru. U šerpu stavite 3 lovorova lista, jedan mali komad korena đumbira i slamku cimeta. Kada ispari višak vode, a volumen paradajz pirea će se smanjiti za 2 puta, možete početi obogaćivati ​​njegov okus. Da biste to učinili, trebate samljeti svježi kopar, bosiljak, estragon, origano, mentu i 100 g bijelog luka u blenderu. Sameljite u prah 1 karanfilić, 1 veći biber u zrnu i 20 malih bibera u zrnu, mali prstohvat kima i crni kim. Sve to pošaljite u paradajz, nakon što ste iz tiganja prethodno izvadili cimet, lovorov list, đumbir i dodali so i kafenu kašičicu šećera po ukusu. Sačekajte da proključa i isključite ga.

Ako ima više sosa nego što vam treba, možete ga staviti u staklenu teglu, preliti sa malo ulja, poklopiti poklopcem i staviti u frižider do sledećeg roštiljanja.

Kuhanje ukusnog šiš kebaba prava je umjetnost.

Veliki dio uspjeha ovog posla je ispravna marinada.

Međutim, uopće nije potrebno koristiti skupe i zamršene proizvode ili provoditi složene manipulacije za to.

Može se dati i najjednostavnija marinada za roštilj odličan rezultat.

Samo trebate odabrati pravi osnovni proizvod koji će meso učiniti mekim, sočnim, zasititi ga okusima i omogućiti vam da skuvate pravi ćevap.

Najčešće se za ovo jelo bira svinjetina.

Stoga, pogledajmo pravila kuhanja i recepte za najjednostavniju marinadu za svinjetinu.

Osnovni principi za pripremu najjednostavnije marinade za roštilj

Svinjetina za jednostavan šiš kebab morate odabrati pravu – dovoljno mlada i svježa. Najbolji dio trupa je vrat, gdje je meso prošarano masnoćom. Ako je vrat jako debeo, onda se dio masti može odrezati. Oni koji vole mršaviji ćevap mogu odabrati file. Gornji dijelovi nogu i bubrežni dio mogu se koristiti i za roštiljanje na ćumuru.

Glavne komponente brze marinade za svinjetinu su:

- paradajz pasta ili sos

- mliječni proizvodi

- sok od nara i limuna.

Tehnologija je jednostavna - meso se reže na male komade, pomiješa se sa solju, začinima i bilo kojim proizvodima za mariniranje. Ponekad se marinada zajedno sa solju i začinima priprema posebno, a zatim se meso prelije ovom smjesom.

Vrijeme mariniranja je minimalno sat ili dva, a moguće i više. Često se ćevap ostavlja da se marinira preko noći.

Pripremljeno meso pržiti na vrelom ugljevlju, odnosno bez vatre, stavljajući ga na roštilj ili navijajući na ražnjiće.

Služi se sa začinskim biljem, povrćem, začinima i umacima.

Najjednostavnija marinada za šiš kebab sa sirćetom

Sirće je tradicionalna ruska baza za marinadu za šiš kebab. Dobro omekšava meso, a odličan je i za masnu svinjetinu, jer dodaje određenu kiselost. Glavna stvar je da sirće uzimate umjereno.

Sastojci

    Kilogram svinjskog vrata

    Kašika sirćetne esencije

    Pola čaše vode

    Pola kašike soli

    Crni biber, luk - po želji.

Način kuhanja

    Meso narežite na duguljaste komade.

    Sol i papar.

    Ako se koristi luk, mora se na bilo koji način narezati i dodati mesu.

    Sirće razblažite vodom i prelijte meso.

    Ostavite da se marinira dva sata. Za to vreme meso se mora barem jednom promešati.

    Prije prženja komadiće mesa prilično čvrsto nanizati na ražnjiće i pržiti na vrelom ugljenu, ne dopuštajući da se vatra pojavi - ugasite ga vodom.

    Okrenite da se peče ravnomerno sa svih strana. Kada kebab porumeni skloniti sa vatre.

    Odličan prilog ovom mesu bio bi svježi luk, krastavci i paradajz.

Sok od luka je osnova najjednostavnije marinade za roštilj

Marinada na bazi luka omekšava i daje ukus mesu, a da ga ne isušuje i ne uništava strukturu vlakana. Ovu marinadu možete koristiti za perad, mladu junetinu i, naravno, svinjetinu. Treba uzeti bijeli luk, njegov sok je gorak i bogatiji.

Sastojci

    Svinjetina – lonac, vrat, bubrežni dio – oko kilogram

    3 velika luka

    2-3 lovorova lista

    Pola kašike soli

    Svježe mljeveni crni biber - prstohvat.

Način kuhanja

    Meso narežite na komade potrebne za roštilj.

    Luk samljeti u kašu pomoću blendera, noža ili mljevenja mesa.

    Dobijenu masu posolite, dodajte prstohvat bibera za ukus, prelijte uljem i dodajte lovorov list.

    Ako mariniranje traje malo vremena, smjesu možete malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije, tada će okusi brže prodrijeti u meso. Pokrijte posudu prilikom zagrevanja.

    U marinadu uronite komade mesa, promiješajte i stavite na hladno mjesto.

    Nakon dva sata meso se može pržiti. Ako se koriste ražnjići, potrebno ga je malo otresti od marinade. Ako se prži na roštilju, između komada mesa možete staviti malo ocijeđeni luk iz marinade;

Najjednostavnija i najbrža marinada za svinjetinu na bazi proizvoda od paradajza

Paradajz pasta, sok od paradajza, razni umaci, uključujući i kečap, odlična su osnova za marinadu za roštilj. Kiselina omekšava vlakna mesa, nakon takve marinade savršeno porumeni, a unutrašnjost ostaje sočna i nježna. Ako se koristi paradajz pasta ili sok, preporučljivo je dodati svijetle začine i začine u marinadu. A gotov paradajz sos i kečap već imaju set začina. Samo treba da odaberete pravi u zavisnosti od vašeg ukusa - ljuti, ljuti ili slatki. Ova marinada je dobra za svinjska rebra.

Sastojci

    Svinjska rebra ili vrat - nešto više od kilograma

    Kup sok od paradajza ili pola čaše paradajz pasta, bilo koji sos

    Posolite po ukusu u zavisnosti od dostupnosti proizvodi od paradajza

    Začini i začini su također po ukusu - možete koristiti mljeveni crni i crveni biber, korijander, bosiljak, karanfilić, muškatni oraščić, ruzmarin.

Način kuhanja

    Meso narežite na krupnije komade, rebra nasjeckajte.

    Sipajte smesu od paradajza u činiju. U zavisnosti od ukusa, dodajte so i začine.

    U sos uronite komade mesa, dobro promiješajte, premažite svaki komad smjesom.

    Ostavite da se marinira sat vremena. Probajte sos da vidite da li treba da posolite. Ako sos nije nimalo kiseo - to se dešava kod nekih vrsta paradajz paste - dodajte par kapi sirćeta ili sok od limuna.

    Na kraju perioda mariniranja, ispržite meso na bilo koji pogodan način.

Najlakši način za pripremu marinade za svinjetinu pomoću paradajza iz konzerve

Slani ili kiseli paradajz sadrži veliku količinu kiseline. Oslobađa se tokom procesa fermentacije ako je paradajz soljen na uobičajen način, ili postoji zahvaljujući sirćetu, ovo se odnosi na kiselo voće. Za svinjetinu možete jednostavno uzeti nekoliko paradajza iz tegle i malo salamure, prilagoditi ukus začinima i brzo marinirati meso - praktično bez dodatni troškovi.

Sastojci

    Svinjetina - oko kilogram bilo kojeg prikladnog dijela trupa

    3-4 slane ili kisele rajčice - treba da budu jako zrele i mekane

    Pola čaše salamure ili marinade od paradajza

    Kašika biljnog ulja

    Mešavina paprika ili drugih začina po ukusu.

    Sol - oko kašičica, eventualno više.

Način kuhanja

    Stavite seckanu svinjetinu u činiju ili šerpu.

    Izvadite paradajz iz tegle, skinite koru i dobro izgnječite. Možete koristiti viljušku ili nož ako plodovi dobro drže oblik, usitnite ih blenderom.

    Mesu dodajte paradajz pire i sipajte salamuru.

    Pobiberite, posolite, promešajte.

    Nakon sat vremena probajte marinadu. Ako ima malo kiseline, dodajte zrna limunska kiselina. Ako nema dovoljno soli, dodajte malo soli. Ako ispadne preslano, dodajte prstohvat šećera. Takođe dodajte biljno ulje, ponovo dobro promešajte i stavite u frižider.

    Šašlik pripremljen sa ovom marinadom možete poslužiti uz kolutiće luka, kiselo ili soljeno povrće - iste paradajze, paprike, krastavce.

Svečana opcija - šampanjac kao najjednostavnija marinada za svinjetinu

Ako vam nakon praznika ostane otvorena boca šampanjca, možete brzo pripremiti roštilj marinadu za svinjetinu. Osim toga, gozba se može nastaviti na roštilju, u prirodi, jer marinada na bazi šampanjca nije samo jednostavna, već i vrlo brzo djeluje. Mjehurići pića pomažu komponentama marinade da brzo prodru u vlakna mesa.

Sastojci

    Nemasna svinjetina - otprilike 800 grama, ako više, povećajte količinu sastojaka

    Pola kašike soli

    Začini po želji - odlična opcija mljeveni crni biber, aleva paprika, bosiljak, kopar, suhi ili svježi

    Velika čaša šampanjca - otprilike 200 grama

    Luk po želji.

Način kuhanja

    Meso narežite na sitne komade

    Posolite i dodajte sve začine.

    Ako koristite luk, narežite ga na kolutiće i dodajte mesu.

    Stavite komade u široku tepsiju ili šolju, dovoljno je plastična posuda i staklena tegla– ako planirate da idete napolje, ne možete preneti marinirano meso, već ga odmah odnesite u ovu posudu.

    Meso prelijte šampanjcem, lagano pritisnite,

    Nakon sat vremena već možete pržiti - za to vrijeme meso će omekšati i biti zasićeno ukusima.

Limun plus luk jedna je od najjednostavnijih marinada za roštilj.

Oporost i ukus luka, kiselost i aroma limuna - dobijate odličan ćevap, uključujući i svinjetinu. Priprema se vrlo jednostavno: sve je potrebno izrezati i saviti, dodati začine. Jedina mana je što treba još malo marinirati, barem 3-4 sata. Ali rezultat je vrijedan toga: meso je mekano, mekano, aromatično.

Sastojci

    Otprilike kilogram meke mlade svinjetine

    3 velika luka

    2 limuna, najbolje sa tankom korom

    Poravnajte kašiku soli

    Začini po želji - mlevena crna i crvena paprika su fini.

Način kuhanja

    Isjeckano meso pomiješajte sa solju i začinima i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

    U međuvremenu oljuštite luk i narežite ga na tanke kolutiće ili poluprstenove.

    Također tanko narežite limun, ali ne morate skidati kožu - esencijalna uljaće dodati dodatnu prijatnu notu.

    Stavite nekoliko kriški limuna na dno široke posude. Na vrh stavite sloj mesa i kolutiće luka.

    Ponovo stavite red kriške limuna, meso i luk. Lezi do vrha. Preporučljivo je da završite kao što ste počeli sa limunom.

    Dobivenu masu pritisnite prema dolje, možete čak staviti ploču i pritisnuti.

    Nakon 3, a još bolje 5-6 sati, ćevap se može pržiti. Ako se to radi na rešetki, možete ukloniti čitave slojeve mesa i luka iz tiganja, uklanjajući limun.

    Poslužite sa svježim ili grilovanim povrćem.

Sipajte i gotovi ste - najjednostavnija kefir marinada za svinjetinu

Mliječni proizvodi- uz nju će dobro funkcionirati i priznata osnova za marinadu za šiš ćevap od piletine, zeca, govedine i svinjetine. Ipak, preporučljivo je uzimati komade tamo gdje nema velikih slojeva masti, inače će se mast u kefiru pokisnuti i izgubiti oblik. Bubrezi, peciva i drugi umjereno mršavi komadi trupa ovdje su dobar izbor kao meso.

Sastojci

Način kuhanja

    Meso nasjeckajte dosta krupno

    Luk nasjeckajte na kockice ili četvrtine kolutića.

    Mesu dodati luk, so, začine i promešati.

    Ulijte kefir, ponovo dobro promešajte i ostavite da se marinira na hladnom mestu dva sata.

    Pržite na ugljevlju, poslužite sa svježim ili konzerviranim povrćem, peršunom, bosiljkom.

Trikovi i tajne pripreme najjednostavnijih marinada za ćevape

    Svinjetina je masno meso, pa je preporučljivo da se marinada ukiseli. Izuzetak je sok od crnog luka, koji je sam po sebi prilično ljut, ali treba uzeti puno luka i da se istakne. velika količina sok

    Ako je marinada previše kisela, možete je ispraviti sa nekoliko zrna šećera ili pola kašičice meda.

    Ako se bojite da će kiselina nagrizati meko, mekano meso, dodajte kašiku ulja.

    Pre prženja svinjskog ćevapa sa sirćetom i paradajzom, jedan dobro sipajte u meso jaje i dobro promiješajte, tada zaštitni film proteina neće dopustiti da se kebab osuši.

    Pripremite marinadu i marinirajte meso u emajliranim ili staklenim posudama;