Gdzie przechowywać buraki? Sekrety zimowego przechowywania zbiorów buraków. Przechowywanie buraków - podstawowe zasady

Kiedy nadchodzi czas żniw i wydaje się, że trudny sezon pielęgnacji i żniw dobiegł końca, najważniejszą rzeczą jest dokończenie dzieła, aby jak najdłużej zachować plony na zimę bez strat. Przecież nie na próżno pracowało się w łóżkach, nawożono rośliny okopowe, usuwano chwasty i pagórkowato. Dobrze, jeśli jest piwnica do przechowywania plonów, ale nie rozpaczaj, jeśli nie ma takich warunków. W tym artykule dowiesz się, jak konserwować buraki w domu, w mieszkaniu. A także wskazówki dotyczące przygotowania do przechowywania, jak chronić zbiory w piwnicy. Na zdjęciu przykłady przechowywania buraków.

Wybór odmiany do długotrwałego przechowywania

Aby zapobiec gniciu buraków w pierwszym miesiącu przechowywania, musisz wybrać szybko rosnącą odmianę. Odmiana najczęściej stosowana w piwnicach to Cylinder. Owoce tej odmiany bardzo dobrze wyglądają, wydają się mocne i mają dobry smak. Ale cylinder nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, nie marnuj czasu. Jego skórka jest bardzo cienka i podatna na uszkodzenia.

Do długotrwałego dojrzewania nadają się następujące odmiany: Libero, Salatnaya, Detroit, Late Winter, Odnorostkovaya, Bordeaux-237, Boltardi itp.

Zbiór buraków

Odmiany o średniej wielkości warzywach korzeniowych będą smaczne zimą. Włókna nie są w nich tak widoczne. Ale nie ma potrzeby wybierać zbyt małych buraków. Można je włożyć do lodówki i wykorzystać jako pierwsze.

Przygotowanie buraków do przechowywania

Nie należy zwlekać ze zbiorem buraków, gdyż są one mało mrozoodporne i przy pierwszych przymrozkach mogą się zepsuć. Owoce można łatwo uszkodzić podczas kopania, dlatego należy zachować ostrożność.

Ważny! Wszelkie drobne uszkodzenia lub zadrapania mogą w najbliższej przyszłości doprowadzić do infekcji, grzyba i pojawienia się zgnilizny. Należy zachować szczególną ostrożność podczas obchodzenia się z warzywami korzeniowymi.

Główne etapy przygotowania:

Zasady przechowywania buraków w piwnicy

Jeśli prawidłowo przetworzysz buraki po zbiorze i dobrze je wysuszysz, nie powinno być problemów z przechowywaniem. Istnieje kilka zasad, których należy przestrzegać. Temperatura w piwnicy nie powinna być wyższa niż +3°C. Jeśli będzie wyższy, wierzchołki zaczną kiełkować, buraki więdną i niszczą się. Należy również monitorować wilgotność, aby na owocach nie pojawiła się kondensacja; Wskazane jest umieszczanie pojemników z burakami na poziomie nie niższym niż 8-10 cm od podłogi. Możesz zapisać buraki:

• luzem w osobnej komorze;
• otwarte w drewnianych skrzyniach;
• na stojakach;
• razem z ziemniakami w pudełkach lub workach;
• V zamknięte pudełko z piaskiem.

Drewniana skrzynia nadaje się do przechowywania buraków w piwnicy.

Opcja przechowywania z piaskiem jest bardzo powszechna. Czasami wystarczy po prostu posypać warzywa korzeniowe suchym piaskiem. Piasek jest usuwany nadmiar wilgoci, zapobiega rozwojowi grzybów.

Rada. Dobra cyrkulacja powietrza – obowiązkowy wymóg do przechowywania dowolnych warzyw. Pomaga schłodzić buraki i zapobiega kondensacji.

Funkcje przechowywania buraków w domu

W mieszkaniu możesz przechowywać zbiory przez 3-4 miesiące. Dla tego w najlepszy możliwy sposób buraki będą przechowywane w piasku. Jako pojemnik możesz użyć plastikowej torby lub pudełka bez szczelin. Buraki należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, najlepiej na balkonie, ale nie dopuścić do zamarznięcia. Jeśli nie ma balkonu, możesz go nawet użyć pod łóżkiem. Okresowo sprawdzaj piasek, aby upewnić się, że jest suchy.

Inną metodą przechowywania jest przechowywanie w lodówce. Aby to zrobić, musisz owinąć każdy owoc pergaminem lub zwykłym papierem i włożyć wszystko do torby. Folia nadaje się również do owijania. Buraki można zamrozić, ale wtedy stracą smak i właściwości witaminowe.

Jeśli po prostu włożysz buraki do lodówki, bez ich pakowania, będą one przechowywane w tej formie przez miesiąc, nie dłużej.

Jeśli nawiązałeś pełne zaufania relacje z sąsiadami, możesz bezpiecznie przechowywać warzywa korzeniowe lądowanie. Jest doskonała cyrkulacja powietrza i wystarczająca właściwe przechowywanie temperatura.

Przestrzegając tych prostych zasad, zachowasz cały kompleks witamin na zimę. Różne dania z buraków ozdobią każdy świąteczny lub codzienny stół. Najważniejsze jest pierwotne przetwarzanie i selekcja dobre owoce. Obserwuj warunki temperaturowe i wilgotnościowe oraz okresowo kontroluj owoce, aby szybko usunąć zepsute. Dzięki temu zbiory buraków przetrwają aż do wiosny.

Zbiór i przechowywanie buraków: wideo

Rosnąć doskonałe zbiory buraki to połowa sukcesu. Najważniejsze jest, aby móc to tak zachować przez długi czas ciesz się owocami swojej pracy. W rzeczywistości nie jest to takie łatwe. Należy wziąć pod uwagę szereg czynników, które zaczynają się już na etapie selekcji materiał do sadzenia. Aby uniknąć strat w plonach, należy uzbroić się w wiedzę na temat prawidłowego przechowywania buraków.

Zbiór buraków będzie dobrze zachowany, jeśli będziesz przestrzegać prostych zasad

Wybór odmian

Nie każda odmiana nadaje się do późniejszego przechowywania. Wybierając materiał, weź pod uwagę jego trwałość. Następujące materiały do ​​sadzenia mają wysoki wskaźnik pod tym względem:

• Oliwkowy.
• Bordeaux-237.
• Renowacja.
• Pablo F1.
• Późna zima A-474.
• Detroit.
• Libero.
• Gribovskaya mieszkanie A-473.
• Odporny na zimno-19.
• Sałatka.
• Boltardiego.
• Niezrównany A-463.
• Pojedynczy pęd.

Burak późnozimowy A-474 charakteryzuje się doskonałą jakością utrzymania

Prace wstępne przy przygotowaniu owoców do przechowywania

Czasami ogrodnicy nieświadomie wyrządzają szkody podczas zbiorów. Aby rozpocząć nieodwracalny proces infekcji, wystarczy gwałtownie i nieostrożnie wyciągnąć warzywa z ziemi lub pokroić je nożem podczas obierania. Aby temu zapobiec i przechowywać buraki, aby nie zamieniło się w torturę, powinieneś znać kilka ważnych niuansów.

Wydawałoby się, że nie ma nic prostszego niż wyciągnięcie warzywa i wysłanie go do wyschnięcia. Ale tego tam nie było. Na tym etapie pojawiają się pierwsze trudności. Gleba w tym czasie jest sucha i nikt nie oczyścił jej z kamieni, a podczas wyciągania jej cienka skórka może zostać uszkodzona. To warzywo nie będzie długo przechowywane. Konieczne jest usunięcie plonu z ziemi za pomocą widelca lub łopaty. Wystarczy trochę przekopać, lekko unieść wraz z ziemią i łatwo będzie dotrzeć do rośliny okopowej.

Warzywo należy usunąć z grządek przed pierwszymi przymrozkami, ponieważ... zamrożony blat nie pozwoli na przechowywanie roślin okopowych przez długi czas. Do czyszczenia najlepiej wybrać suchy, jesienny dzień. Wpłynie to pozytywnie na bezpieczeństwo, a praca w taką pogodę będzie dużo przyjemniejsza.

Przed przechowywaniem warzyw należy je dokładnie wysuszyć. Przy suchej pogodzie można to zrobić bezpośrednio w grządce ogrodowej. Trzymaj go przez długi czas świeże powietrze Nie warto unikać utraty wilgoci. Wystarczą 2-4 godziny.

Po wysuszeniu owoce są oczyszczane z brudu i ziemi. Pod żadnym pozorem nie należy uderzać ziemi o siebie, ani używać do czyszczenia noża lub zrębków, gdyż może to spowodować uszkodzenie skóry i doprowadzić do infekcji.

Następnie usuwa się wierzchołki, ale nie całkowicie; należy pozostawić mały „ogon” o długości około 1 cm. Blaty są cięte ostrym przedmiotem, a nie wyciągane ręcznie. Wszystkie korzenie boczne są ostrożnie usuwane. Jeśli główny korzeń jest mały, lepiej go nie wycinać.

Następnym krokiem będzie sortowanie. Do przechowywania wybierane są wyłącznie zdrowe i mocne owoce. Lepiej, jeśli takie są małe rozmiary, ponieważ duże z czasem stają się grubsze.

Teraz możesz bezpiecznie wysyłać warzywa do przechowywania.

Z suszonych buraków ostrożnie usuwa się brud, po czym odcina się wierzchołki

Metody przechowywania warzyw korzeniowych

Istnieją dwa główne sposoby przechowywania buraków, które sprawdziły się na przestrzeni ponad stulecia:

• na zewnątrz (w dziurach lub okopach);
• w pomieszczeniu (w ciemny pokój lub pod ziemią, w lodówce, na balkonie itp.).

Każdy wybiera pojemnik dla siebie, nadają się do tego: skrzynki (z piaskiem lub bez), skrzynki, kosze, luzem w pojemnikach lub na półkach, na ziemniakach itp.

Warunki niezbędne do konserwacji owoców

Buraki najlepiej przechowywać w piwnicy. To właśnie tam panują dla niej idealne warunki:

• Dostępność naturalny ruch masy powietrza;
• ciemność;
• nie zamarza;
• temperatura powietrza od 0 do 2 stopni Celsjusza;
• wymagany poziom wilgotności.

Podczas przechowywania należy w pierwszych miesiącach szczególną uwagę zwrócić na warzywa korzeniowe. Przy niewielkim wzroście temperatury wierzchołki mogą zacząć kiełkować, co skróci czas przechowywania. Pojemnik z burakami nie powinien znajdować się na podłodze, ale w odległości 15 centymetrów od niej.

Podczas przechowywania buraków należy regularnie monitorować stan roślin okopowych.

Wydawałoby się, że jeśli owoce nie są uszkodzone, wystarczy po prostu ułożyć je w stos w magazynie. Wielu ogrodników przez lata pracowało nad działki osobiste wiedzą dokładnie, jak przechowywać buraki, aby nie musieli ich wyrzucać.

Dobrym towarzyszem przechowywania są ziemniaki, na których układa się buraki w jednej warstwie. Zimą owocom brakuje wilgoci, a ziemniaki dzielą ją z burakami.

Owoce są dobrze przechowywane w piasku, który jest wstępnie kalcynowany w piekarniku lub na słońcu. Pudełko nadaje się jako pojemnik. Na dno wylewa się piasek, kładzie się jedną warstwę buraków, następnie ponownie piaskuje, warstwa co najmniej 2 cm. Owoce nie powinny się stykać.

Zwykła sól kuchenna nadaje się również jako materiał do zalewania warzyw. Musi być suche, podobnie jak same warzywa korzeniowe.

Do nalewania można użyć przesianego Popiół drzewny lub suche liście paproci, trociny, wióry, a nawet torf.

Najlepszym lekarstwem na choroby podczas przechowywania jest zwijanie owoców w kredę, po czym można je po prostu umieścić w pudełku.

Duży i małe owoce Lepiej sortować i przechowywać oddzielnie od siebie.

Do przechowywania nadają się nawet torby plastikowe o pojemności do 40 kg. Napełnionych worków nie należy nigdy wiązać, aby nie utrudniać przenikania powietrza.

Jeśli warzywa są przechowywane luzem, to dla ciągły ruch na podłodze zainstalowana jest drewniana kratka.

Buraki można przechowywać w pudełku z piaskiem

Przechowywanie warzyw w mieszkaniu

Każdy dobrze wie, jak przechowywać buraki, jeśli masz piwnicę lub piwnicę. Ale co zrobić, jeśli zimą musisz przechowywać warzywa w mieszkaniu? Jest to znacznie trudniejsze do wykonania, ale właściwe podejście Można zapewnić bezpieczeństwo owoców przez 3-4 miesiące.

Jeśli masz balkon chroniony przed mrozem, możesz bezpiecznie przechowywać plony. Najważniejsze, że temperatura nie spada poniżej zera. Najlepiej włożyć je do pudełka z piaskiem; gdy temperatura spadnie, pudełko należy dodatkowo czymś owinąć. Jeśli balkon jest zimny, skrzynki można zaizolować styropianem.

Jeśli w pokoju nie ma balkonu, wybierz ciemny kącik położony jak najdalej od grzejnika i innych urządzeń grzewczych. Lepiej to zrobić w pudełkach. Jako wypełnienie nadają się trociny lub piasek.

Do przechowywania możesz użyć zwykłej lodówki. Każdy owoc jest szczelnie owinięty w folię lub pergamin.

W ten sposób przechowywanie buraków staje się całą nauką. Najważniejsze, aby spełnić wszystkie warunki, aby przez całą zimę móc cieszyć się pysznymi i zdrowymi przysmakami kulinarnymi ze świeżych buraków: barszczem i zupą buraczaną, śledziem w futrze, gotowanymi burakami i wieloma innymi.

Niewielu mieszkańców miast robi zapasy buraków na zimę. Łatwiej jest pójść do sklepu i kupić tyle, ile potrzeba do przygotowania obiadu. Ale zimą buraki często są zamrożone lub uszkodzone przez gnicie z powodu niewłaściwego przechowywania. A jego cena w tym okresie jest znacznie wyższa. Dlatego oszczędne gospodynie domowe gromadzą na zimę nie tylko cebulę i ziemniaki, ale także buraki.

Które buraki nadają się do przechowywania?

Kształt buraka, jego kolor i smak zależą od odmiany. Egipska odmiana buraków ma doskonały smak. Te warzywa korzeniowe mają Płaski, fioletowo-czerwony miąższ, ciemnoczerwona skórka. Odmiana Bordeaux znana jest wielu gospodyniom domowym, ponieważ burak ten ma ciemnoczerwony miąższ, fioletowo-czerwoną skórkę i doskonały smak.

Oprócz tych odmian poszukiwane są również inne: „Nieporównywalne”, „Pushkinskaya flat”, „Podzimnyaya”, „Leningradskaya zaokrąglona”, „Mulatka”, „Libero”, „Salatnaya”. Są wykorzystywane nie tylko do spożycia w miarę dojrzewania, ale także do przechowywania.

Kiedy zbierać buraki do przechowywania

Warzywa o korzeniach okrągłych dojrzewają w lipcu. Ale większość buraków jest gotowa do zbioru dopiero w sierpniu. Burak późne odmiany, które dojrzewają jesienią, można zbierać w październiku, nie czekając na przymrozki.

Zbiór buraków rozpoczyna się przy suchej pogodzie. Aby to zrobić, wybierz chłodne dni z temperaturą powietrza 10–15°. Późne odmiany buraków zbiera się w temperaturze nie niższej niż 0°, gdyż zamrożonych roślin okopowych nie można przechowywać.

Zbiór buraków rozpoczyna się, gdy ich liście zaczynają żółknąć. Nie można wyciągać buraków chwytając za wierzchołki. Może to spowodować uszkodzenie delikatnej skórki warzyw korzeniowych. Takie buraki szybko zaczną się pogarszać, infekując pobliskie owoce zgnilizną.

Aby wykopać buraki, użyj wideł lub łopaty. Za pomocą tych narzędzi wykopują roślinę okopową, pomagając rękami wyciągnąć ją z ziemi. Wykopane buraki są ostrożnie strząsane z ziemi i natychmiast odcinane liście, pozostawiając ogonki o długości około 2 cm. Jeśli wierzchołki nie zostaną odcięte, liście zaczną pobierać sok z roślin okopowych, buraki szybko więdną i dlatego staną się niestabilne podczas przechowywania.

Wierzchołki nacina się nożem, a nie odłamuje, aby nie uszkodzić owoców.

Jeśli roślina okopowa ma długi korzeń, można ją lekko przyciąć, ale nadal zaleca się pozostawienie buraków w takiej formie, w jakiej zostały wykopane, ponieważ przez nacięcie infekcja może dostać się do wnętrza owocu.

Jeśli podczas zbioru ziemia jest wilgotna, wykopane rośliny okopowe pozostawia się na świeżym powietrzu do lekkiego przeschnięcia, ale nie na słońcu i nie dłużej niż 1-2 godziny.

Przy wilgotnej pogodzie buraki suszy się w pomieszczeniu, rozkładając w jednej warstwie na macie na podłodze. W takim przypadku proces suszenia można wydłużyć do dwóch dni.

Podczas wycinania blatów są one natychmiast sortowane. Do przechowywania wybierz mocne rośliny okopowe bez uszkodzenie mechaniczne, z prawidłowo przyciętymi wierzchołkami i nieporażonymi chorobami.

Podczas sortowania, które odbywa się w rękawiczkach materiałowych, należy ostrożnie usunąć przylegające cząstki brudu, pozostawiając je na powierzchni cienka warstwa ziemia, która ochroni skórkę owocu przed uszkodzeniem.

Przygotowane buraki są natychmiast wysyłane do przechowywania.

Warunki przechowywania buraków w piwnicy lub piwnicy

Do przechowywania buraków można wykorzystać piwnicę, piwnicę lub specjalnie wyposażony pokój.

Idealna temperatura do przechowywania buraków wynosi 0–3°. Na podniesiona temperatura Buraki zaczną wyrastać wierzchołki, a okres przydatności do spożycia zostanie znacznie skrócony.

Wilgotność powietrza w pomieszczeniu powinna wynosić 90–92%. Takie warunki muszą być stale utrzymywane, w przeciwnym razie rośliny okopowe szybko zaczną więdnąć.

Repozytorium powinno mieć dobra wentylacja, a także żadne światło nie powinno tam wpadać.

Jak przechowywać buraki w piwnicy lub piwnicy

Buraki można przechowywać w pudełkach, workach, na stojakach lub luzem w pojemnikach.

Metoda 1. Przygotowane buraki umieszcza się szczelnie w suchym drewniane pudełka o nośności 30–50 kg, odkładać do przechowywania.

Metoda 2. Do pudełka wlewa się warstwę czystego piasku. Buraki układa się na nim w taki sposób, aby owoce się nie stykały. Pokryty piaskiem.

Metoda 3. Pudełka przykrywa się folią o grubości 60–100 mikronów i wypełnia burakami. Kontenery są ułożone jeden na drugim.

Metoda 4. Buraki wsypuje się do pojemników, dzięki czemu wysokość nasypu nie przekracza 1 metra. Buraki można przechowywać razem z ziemniakami. Ta symbioza zapobiega gniciu ziemniaków, oddając niepotrzebną wilgoć burakom. Aby zapobiec zniszczeniu dolnych warstw buraków, pomiędzy podłogą a podłogą pozostaje przestrzeń dla wentylacji.

Metoda 5. Warzywa korzeniowe układa się na stojaku bez szczelin, każdą warstwę posypuje się piaskiem. Do piasku zaleca się dodać kredę lub suchy piasek. wapno gaszone(na 50 kg piasku trzeba wziąć 1 kg kredy). Dodatek ten jest dobrym środkiem zapobiegającym gniciu i innym chorobom.

Zamiast piasku można użyć trocin o wilgotności do 15%. Dzięki swoim właściwościom dezynfekującym olejki eteryczne zawarte w trocinach buraki nie psują się i nie więdną.

Metoda 6. Dla lepsze przechowywanie buraki używają glinki. Aby to zrobić, glinę rozcieńcza się wodą do stanu kremowego, warzywa korzeniowe zanurza się w roztworze i pozostawia do wyschnięcia. Następnie buraki są przykryte cienki film chroniąc owoce przed więdnięciem i psuciem.

Metoda 7. Duże ilości buraków można przechowywać w grubych workach polietylenowych o pojemności do 50 kg. Suszone buraki umieszcza się w workach i ustawia w pozycji pionowej. Aby zapobiec gromadzeniu się w nich kondensacji, pozostawia się je otwarte.

Notatka. Wszystkie te metody można zastosować do przechowywania buraków na balkonie. Ale tylko jeśli jest przeszklona i zachowane są na niej wymienione warunki.

Jak przechowywać buraki w mieszkaniu

Na temperatura pokojowa Buraki można pozostawić na nie dłużej niż tydzień. Potem zacznie blaknąć. Jeśli chcesz przechowywać buraki przez dłuższy czas, umieszcza się je w lodówce.

Aby to zrobić, przygotowane buraki umieszcza się w plastikowej torbie, w której wykonane są małe otwory do wentylacji.

Tak zapakowane warzywa korzeniowe umieszcza się w lodówce w komorze na warzywa. Tam można je przechowywać do trzech miesięcy. Ale trzeba wziąć pod uwagę nie tylko temperaturę, ale także wilgotność, która w niektórych lodówkach jest bardzo wysoka. Kiedy pojawia się na powierzchnia wewnętrzna Po wyjęciu worka na kondensat buraki są wyjmowane, suszone i umieszczane w nowym worku.

Wymyślili szczególnie pomysłowi właściciele oryginalny sposób przechowywanie buraków w mieszkaniu. Każde warzywo korzeniowe należy owinąć w folię, a następnie włożyć do lodówki. Ten sposób przechowywania jest dobry, ponieważ owoce nie stykają się ze sobą, nie mają kontaktu z powietrzem, a jednocześnie oddychają. W tym opakowaniu buraki zachowują swój pierwotny wygląd aż do trzech miesięcy.

Uwaga dla gospodyni

Przy dowolnej metodzie przechowywania buraki są okresowo sortowane, usuwając zepsute rośliny okopowe. Jeżeli na czas nie usuniemy z masy owoców, które zaczynają się psuć, może to spowodować zniszczenie wszystkich zapasów.