Najbolje oštrenje za kuhinjske noževe. Najbolji profesionalni oštrač noževa. Karakteristike strojeva za oštrenje

Ovom napomenom želim započeti niz materijala na web mjestu posvećen jednom od najaktuelnije teme Ruski svijet noževa - vještine oštrenja noževa za početnike.

Kao početnike uključit ćemo ne samo one koji su se tek zainteresirali za temu noževa i kupili svoj prvi dobar džepni ili kuhinjski nož, već i mnoge ljude koji si ne mogu priuštiti pune sate vremena provedenog u oštrenju noževa zbog razni razlozi, međutim, on također nije ravnodušan prema oštrim noževima.

Danas je na internetu dostupno mnogo materijala na temu oštrenja noževa, ali mnogi od njih su prilično teški za proučavanje i ne daju ukratko odgovor na jednostavno svakodnevno pitanje “što i kako”. Stoga ću na jednoj stranici pokušati odgovoriti na najvažnija pitanja. Pitanja problema koji se javljaju među brojnim posjetiteljima trgovina Basselard.
Prvo pitanje o oštrenju koje zahtijeva jasan odgovor je pitanje "zašto?" Može zvučati otprilike ovako:

- Što će mi tako oštri noževi, njima ću se porezati?

Za početak napominjemo da je dobar oštar nož u kuhinji ili u prirodi, te općenito u svakodnevnom životu, ono što povećava “kvalitetu života” čovjeka. Poznat izraz, zar ne? Paket je puno lakše otvoriti nožem nego trgati zubima, a rezati kobasicu i kruh puno je lakše oštar nož nego glupo. Štoviše, puno se lakše porezati tupim nožem, jer... kada radite s njim, morate uložiti više truda i vjerojatnost da će vam skliznuti ili se iskriviti iz ruke je puno veća. Grubo rečeno, morate izvršiti pritisak na "glupi komad hardvera" i treba ga kontrolirati. Oštar nož, začudo, naprotiv, štiti od ozljeda, jer omogućuje lakše i preciznije pokrete i troši manje napora i manje se umara. Ali to je upravo ono što zaposlena osoba treba modernom čovjeku, kojoj navečer od umora sve pada iz ruku.

Zaključak prvi: oštri noževi će učiniti sve umjesto vas, a vi se samo morate naviknuti na njih!

- Zašto mi treba dobro oštrilo ako nemam normalne noževe?

Zapravo, odabir kvalitetnog uređaja za oštrenje nema nikakve veze s noževima koje već imate. Ako imate nož, mora biti oštar! Dobar oštrač čini svaki nož oštrim, kao što loš može uništiti i skup i jeftin nož. Nesavršena metoda oštrenja osuđuje vas na korištenje noževa koji se stalno tupe, a loš oštrač neće vam dati priliku da ih naoštrite na zadovoljavajući način. Zauzvrat, oštrenje na dobra adaptacija Bit ću zadovoljan i jeftinim i skupim nožem. Dobro oštrilo omogućit će vam da izvučete maksimum čak i iz lošeg noža!

To je u svakom slučaju glavni argument za kupnju dobrog uređaja za oštrenje.

Dopustite mi da ilustriram ono što je gore rečeno. jednostavan primjer iz vlastite prakse.

Unaprijed se ispričavam zbog kvalitete fotografija jer je “životni primjer” snimljen improvizirano.
Jedne večeri morao sam rezati balyk za večeru. Budući da se radi o gotovo polusirovom mesu, teško ga je tanko i ravnomjerno rezati. Najbolji nož u mom, čudno, prilično proleterskom kuhinjskom arsenalu bio je novi talijanski nož poznate tvrtke Due Cigni (žuta ručka na fotografiji). Izvrsni visoki padovi i fino rezanje noža, sa dobra kvalitetačelika, obećava izvrsno rezanje u ovom slučaju i naravno da sam ga izabrala. Tvorničko oštrenje na njemu bilo je još uvijek prilično dobro, iako je bio u uporabi dosta dugo. Nakon što sam malo odrezao balyk, shvatio sam da unatoč svemu opisanom, ovaj nož nije rezao tanko i stalno drobio proizvod. Ova me činjenica, moram priznati, zbunila. Odlučio sam zabilježiti ono što se zatim dogodilo fotografijom.

Općenito, odmah sam shvatio da je to vjerojatno zbog značajki oštrenja. Napominjem da se tvorničko oštrenje većine noževa obično vrši na agresivan, ali prilično grub način. Štoviše, proizvođač je prisiljen naoštriti nove noževe pod prilično velikim kutom kako bi zaštitio oštricu od mogućeg nepismenog rukovanja.

Da bih zamijenio tvornički naoštren nož, uzeo sam jednostavan nož proizvedeno u Kini od nepoznatog čelika, jednom kupljen u supermarketu (zelena ručka na fotografiji). S ovim nožem sam uvježbao svoje početne vještine u korištenju japanskog “vodenog” brusnog kamenja koje je danas sve popularnije kod nas. Njihova posebnost je ujednačenost i neagresivno oštrenje, što vam omogućuje oštrenje noževa pod mali kut i dobiti ravnomjernu, glatku oštricu.

Ovaj nož je izvrsno odradio posao rezanja mesa, režući ga prilično lako i tanko. Prednost oštrenja na vodenom kamenu pokazala se očitom.

Nadalje, eksperimentirajući, odlučio sam uzeti turistički nož (crna drška na fotografiji), koji nije namijenjen kuhinjskoj upotrebi, deblji od oba prethodna, ali također naoštren na vodenom kamenju. Zamislite moje iznenađenje kada se turistički nož nosio s tankim rezanjem mesa ne mnogo lošije od gore spomenutog dobro naoštrenog "kineza".

Sada pozivam čitatelja da pogleda rezne rubove korištenih noževa.

Očito je da je novi talijanski Due Cigni naoštren korištenjem istog prilično grubog abraziva koji je korišten za poliranje njegovih ispusta.

Rezna oštrica kineskog noža spojena je u obliku male leće i ne baš pažljivo, jer se još ne mogu pohvaliti izvrsnim vještinama oštrenja. Ali u isto vrijeme, još uvijek je tanji i glatkiji od talijanskog.

Rezna oštrica turističkog noža ( zadnja fotografija) uzgojen je i naoštren na vodenom kamenju od strane majstora i ima prilično veliki kut, što je potrebno posebno za namjeravanu upotrebu.

Među tim prilično različitim noževima s izazovan zadatak Oni koji nisu štedjeli na oštrenju uspjeli su narezati meso na tanko. Naravno, "Kinez" nije u stanju održati svoju prednost dugo vremena, kao njegov talijanski konkurent. Ali s lošim oštrenjem izgubljene su sve prednosti dobrog noža.

Sasvim je očito da je dobro naoštren jeftin nož puno bolji od jeftinog i tupog! Zauzvrat, kupnja dobri noževi je besmislen bez osiguravanja visokokvalitetnog oštrenja.

Zaključno, naravno, želio bih pozvati drage čitatelje u trgovine Basselard, gdje možete odabrati noževe i oštrila za bilo koji budžet iu bilo kojoj kombinaciji. Za one koji odluče dublje zaroniti u probleme oštrenja, preporučujem da pročitaju prekrasnu knjigu Sergeja Mitina, koju također možete pronaći ovdje.

Terentjev Ilja

Možda držite komad grubog metala ili švicarski nož. najnoviji model, zahrđali komad željeza iz Prvog svjetskog rata ili novi proizvod iz Cold Steela. Što god koristite Svakidašnjica, bez obzira s kakvim noževima imate posla, prije ili kasnije ćete se suočiti s pitanjem. I ako u početku možete proći sa standardnim kamenčićima, s vremenom ćete nekako poželjeti više (tako je kako je) ljudska priroda). Pred očima će vam proletjeti obrisi idealne oštrice i komadići videa na kojima zvižde noževi dok vam briju dlake na ruci i režu papir u zraku. A onda ćete si postaviti složeno, važno i praktički nerješivo pitanje na koje ćemo pokušati odgovoriti u današnjem materijalu: " Kako odabrati oštrač za noževe?»

Pitanje kvantitete i egzistencijalnih načina rješavanja

Imam puno noževa. Većinu sam ih već maknuo iz vidokruga, ali to ne mijenja činjenicu da sam svaki od njih naoštrio više puta. I, naravno, svaki put sam težio savršenstvu. A budući da imam puno noževa za razne namjene, svi su u različitim uvjetima i trebaju različite vrste uređivanja i izoštravanja. vjerujem da brusovi i oštrila također dugo da ih je nekoliko. Međutim, ne osjete svi tu potrebu na početku. Želim kupiti jedan univerzalni blok kojima je čak stalo do katane oštar kao žilet donesi ga. S vremenom će to proći. Ali za sada ćemo izgraditi naš vodič na temelju toga na koga gledate noževe ovaj trenutak, i što vam je potrebno oštrač noževa.

Početak

Na početno stanje standardni abrazivi ili keramičko kamenje('čamci'), koje su svi vidjeli u djetinjstvu, ako ne i sami koristili. Njima je nemoguće naoštriti nož u britvu, ali se tako stječe vještina oštrenja kojom se većina ljudi bavi oštrila za noževe prvi put, naravno, ne. Čamce možete odabrati na temelju njihove veličine zrna. Što je manji, to su zrna finija i na ovom brusu dostupno vam je više filigranskog oštrenja. S druge strane, takav "čamac" će ukloniti manje metala, stoga, ako reznu oštricu treba potpuno naoštriti, to će trajati puno duže nego s krupnozrnatim šipkama.

Abrazivni i keramički 'čamci' laki su za rukovanje radnim noževima, kosama, sjekirama i mačetama. Prikladno za početnu obradu i postupke restauracije pri radu s jako oštećenim/tupim oštricama preklopnih i kvalitetnijih noževa.

Zbog Niska kvaliteta(u velikoj većini slučajeva) i značajke proizvodnje (sastoji se od sitnih zrnaca koja proizvode oštrenje i abrazivnog punjenja u kojem su ta zrnca 'raspršena') abrazivna i keramičke šipke brzo postaju neupotrebljivi, što se u načelu nadoknađuje njihovom izuzetno niskom cijenom i dostupnošću.

Iskusan

Dakle, već znate kako rukovati i imate osnovno izoštravanje vještina. Odavde bi bilo moguće skočiti ravno na sljedeću razinu (ne bez nekih neravnina i pogrešaka, ali ipak), ali naš vodič napreduje postupno. Sljedeća razina su jeftini (u odnosu na druga oštrila) i skupi (u odnosu na alate na prethodnoj razini) oštrila i kamenje.

Gotovo svi Lansky proizvodi pripadaju klasi proračunskih oštrila. A budući da Lansky (i neke druge tvrtke čija imena često ne znamo) rade mnogo stvarno cool stvari, vrijedi ih raščlaniti oštrila u nekoliko kategorija.

Džepna (EDC) oštrila

Mali oštrila, često sklopivi, koji vam najčešće omogućuju postavljanje strogo definiranog kuta oštrenja, lako izravnavanje oštrice i čak je oštro. Već je blizu rezanja papira, rezanja - ne piljenja - hrane i kartona. Ovakva oštrila zgodno je nositi sa sobom u torbi ili džepovima opreme za slučaj da se rezna oštrica slučajno ošteti ili da morate dobro raditi s nožem (nikad se ne zna...). Tu su i visokokvalitetni Lansky dijamantni kamenčići u kožnoj torbici, koji su također prikladni za uređivanje gotovo svih noževa: od oštrih finskih noževa i bajunet noževa do urednih sklopivih japanskih.

Oštrila za sklonište (kod kuće)

Oštrila, posebno prilagođen za udoban i precizan rad na uvlačenju oštrice Vrlo dobro stanje. Često dizajnirani za pričvršćivanje na stol, često dolaze s nekoliko njih šipke različite veličine zrna, kako keramike tako i dijamanta (profesionalni setovi također uključuju safir, Arkansas itd.). Nosač za šipku može biti izrađen od plastike (i pričvršćen za stol pomoću spojnica (Lansky Professional, Lansky Diamond)) ili drva (i ne može se pričvrstiti na površinu stola (Lansky Four Rod). Potonji se može lako nositi sa sobom a povremeno oštrite noževe na zabavi, na poslu, u kafiću ili na nekom drugom mjestu manje prikladnom za tu aktivnost.

Dijamantno kamenje

Metalne šipke s dijamantnim premazom - sok oštrilo druge razine. Pouzdani su, izdržljivi, omogućuju vam da nož dovedete u više nego zadovoljavajuće stanje (ako imate potrebne vještine, naravno) i istovremeno su jednostavni za korištenje. Zbog svojstava dijamanta mogu biti vrlo lagani i kompaktni: ponekad se sastoje od tanke čelične trake ispunjene dijamantom pričvršćene na plastični držač. Ovisno o veličini zrna, mogu raditi na noževima s različitim stupnjevima oštećenja, ali uvijek uspješno i učinkovito. Dijamantni premaz, zbog svojih svojstava, dugo će trajati. Koliko ovisi o učestalosti korištenja.

Iskusan

Ovo je ‘klinika’, što drugo reći. Za tebe nož ili reže kao britva, ili uopće nije nož (i ne bi trebao rezati. Nikada. Dok ne počne rezati kao britva). Ili obrije kosu i odmah reže papir, ili je bolje da mu uopće ne upadne u oči. I barovi trebate odgovarajuće. Ali ozbiljno... Za one koji već imaju dovoljno prakse i iskustva, koji su već probali više proračunske opcije, ili su jednostavno željeli da ekstrem i složenost procesa budu izvan razmjera. Pa valjda se tako rađa pravi majstor...

Prirodno kamenje. Arkansas

Koncentracija SiO2 u ovom kamenu veća je nego u gorskom kristalu (više od 99%), a zahvaljujući jedinstvenoj strukturi izvrstan je oštri noževe. Arkansas nije jeftin i brzo se troši, ali se isplati. Ako mislite brusiti samo na njemu, kupite tri brusa (meka, srednja, tvrda) različitih tvrdoća (što je veća tvrdoća, oštrilo skida manje metala, manje je zrna u njemu i duže će trajati). To će vam omogućiti učinkovitije oštrenje oštrice, a ujedno će se radna površina brusa očuvati dulje vrijeme. Takve šipke prije rada potrebno je navlažiti posebnim uljem kako bi se izbjeglo začepljenje pora komadima mljevenog čelika, a nakon rada ih je potrebno temeljito oprati Vruća voda, sapun, očistiti tvrdom četkom. Proces je složen, radno intenzivan, dugotrajan i skup, ali zato spadate u kategoriju "iskusnih". Nitko nije obećao da će biti lako.

Japansko vodeno kamenje

Čini mi se da se na temelju imena može moliti. Samo kamenje će svakako postati predmet obožavanja kada se pojavi. Naučiti ih izoštriti u načelu nije teško. Da biste to učinili, preporučljivo je imati osnovne vještine rukovanje oštrilima i, jednako važno, pravilno njegovati kamenje. To je, u principu, glavna poteškoća. Kamenje treba prije i poslije rada držati u vodi (ali ne predugo), ne ostavljati ga na suncu niti sušiti umjetno te ga ne izlagati visokim i niske temperature, potrebno je odvojeno pohraniti i pripremiti za rad pomoću posebnog kamena za stvaranje suspenzije na površini šipke.

Odabir japanskog vodenog kamenja možda se ne čini lakim. Ali i tu će vam pomoći naš vodič. Kamenje za vas: ... - a zatim veličina zrna koja vam je potrebna:

• Za završnu obradu i održavanje visoke oštrine već oštrih oštrica: 5000-8000 (nekoliko crtica). Oni praktički ne skidaju čelik s oštrice, oštre nož 'u zrcalo';
• Za uređivanje, dovođenje u oštro stanje: 1000, 3000, 6000. Prvi će biti pomalo teško rezati. Drugi je najosnovniji i s njim vrijedi započeti svoju kolekciju. Pa ako ‘ide’ na 3000, kad-tad ćeš nekako doći na 6000 – to je samo za dorada, poliranje, za oštrenje, nakon čega režu svilene niti u hodu i briju... sve...
• Za oštrenje, rad s oštećenim/tupim oštricama: počevši od 120-600. Ozbiljan set kamenja za sve vrste radova.

Veličina zrna kamenja u setu ne bi trebala jako varirati (razlika bi trebala biti u području dvostruke nadmoći jednog nad drugim, tj. 600-1200-2200-4000).

Općenito, japansko vodeno kamenje je nevjerojatan izbor za sve koji žele i mogu oštro naoštri svoje noževe.

Noževe, bušenje i rezanje možete voljeti do ludila. Možete ih hvaliti, obožavati, kupovati i birati najbolje ad infinitum. Ali nemoguće je postići sklad bez znanja kako ih izoštriti. Pravilno oštrenje je duša noža, ključ njegove funkcionalnosti, duga služba i sigurnost u korištenju. Oštrenje noževa je nešto na što vrijedi obratiti pažnju, nešto s čime se vrijedi mučiti i nešto što zaista vrijedi naučiti.

Oštri noževi za sve.

Pozdrav prijatelji! Sretni blagdani svima!

Kako vidim, mnogi blogeri sumiraju svoje rezultate i postavljaju ciljeve za sljedeću godinu. I to je vjerojatno točno. Pa, ne znam... javni ciljevi, naravno, motiviraju, ali za sada ću pričekati s tim. Ni prije godinu dana nisam sebi postavljao nikakve posebne ciljeve, osim jednog - biti korisni ljudi, svoj blog i svoje znanje.

Dakle, bez ikakvih globalnih ciljeva za sada, odlučio sam ovu godinu završiti postom na nož. Ako, dragi čitatelji, niste zaboravili, noževi su jedan od mojih brojnih hobija. Zato ćemo u nastavku ovog odjeljka govoriti o šiljilima. Točnije, o uređajima za držanje kuta prilikom oštrenja noževa.

Dakle, pregled uređaja za oštrenje noževa i njihove karakteristike. Mora se reći da ako šiljila rasporedite prema, recimo, funkcionalnosti, na kraju ćete dobiti popis od nekoliko stavki (čisto moja klasifikacija):

• klasična oštrila su, jednostavno rečeno, dvije male šipke postavljene pod određenim kutom jedna prema drugoj i smještene u jedno tijelo
• oštrila s fiksacijom oštrice u stezaljci
• oštrila s fiksacijom kamenja i slobodnim kretanjem noža prilikom oštrenja
• šiljila bez fiksacije uopće, zanimljivo i najviše najbolja opcija

Počet ću s najjednostavnijom i najčešćom opcijom.

Klasično oštrilo za noževe.

Mislim da takvih šiljila ima u svakoj kuhinji. Ili malo drugačija, ovo je moja malo naprednija verzija.

Sadrži dvije vrste kamenčića za oštrenje (umjesto kamenčića ima karbidni umetci) i za završnu obradu, ali to ne čini oštrenje praktičnijim.

Cijena: od 100 rubalja

Pogodnost: ne, noževe možete oštriti samo pod određenim kutom oštrenja.

Oštrilo s fiksacijom oštrice

Sljedeća točka, uobičajena oštrila.

Princip je jednostavan: nož se fiksira u stezaljku, a zatim se naoštri posebnim brusnim kamenom. Na gornjoj fotografiji raznobojne su samo šipke, a iznad šipki postoji posebna naprava za njihovo pričvršćivanje.

A ovako nastaje oštrenje...

Sve je vrlo jednostavno, ali postoji nedostatak takvih oštrila. Vrlo je nezgodno oštriti noževe s dugom oštricom i široke noževe, poput kuharskog.

Najpoznatija oštrila su iz DMT-a (fotografija iznad) i iz Lanckyja

Cijena: od 1500 rubalja (ovisno o broju kamenja i samih kamenja)

Pogodnost: Svaki nož s oštricom srednje duljine može se dobro naoštriti;

Video sa službene stranice DMT-a. Pregled sustava za oštrenje Aligner™ Pro Kit.

Jedino što ja malo drugačije oštrim... Svi proizvođači savjetuju držanje noža i pomicanje brusa po njemu. Ali meni je apsolutno nezgodno tako ga oštriti. Stoga radim suprotno - držeći blok, pomičem nož po njemu.

Oštrila za noževe s fiksacijom na kamen

Cool šiljila, ali nisu mi se svidjeli rezultati šiljenja. Takva su oštrila prikladna za oštrenje noževa, ali oštriti nož... Ne znam, ne bih to mogao. A dva fiksna kuta zapravo ne dopuštaju nikakvo posebno oštrenje.

Postoje i slična oštrila više klase, proizvođač hladnjaka je Spyderco (vrlo poznatog proizvođača noževi).

Evo videa, na engleskom, naravno, ali prijatelj koji govori o Spyderco Tr-iangle Sharpmakeru ima tako izražajne geste da je sve jasno.

Cijena: od 1500 rubalja (ovisno o proizvođaču)

Pogodnost: ne baš, nož možeš dobro ispraviti, ali naoštriti ga...

Oštrila bez fiksacije. Sustavi za oštrenje

Ovo je najobičnije oštrilo, nož nije fiksan i možete podesiti bilo koji kut. Ali ne mogu reći ništa detaljnije, još nemam ovaj uređaj i stoga ne mogu ništa reći. Iako ga mnogi hvale.

Cijena: od 4000 rubalja (kineski klon košta upola manje)

Pogodnost: Od sustava za oštrenje, najbolja opcija, iako se zadovoljavam s DMT-om

Pogledajte video recenziju Edge Pro Apex sustava za oštrenje noževa. Sve se jasno vidi i jasno je zašto sam ga svrstala u šiljilo bez fiksacije

Moji prijatelji! Ovime se članak ipak završava za nekoliko sati Nova godina, ima još puno toga za napraviti.

Sretno u svim vašim nastojanjima!

Svaka osoba koja voli kuhati zna koliko je važno da kuhinjski nož bude dobro naoštren. Samo oštar nož može lijepo i tanko izrezati raznovrsnu hranu. S tupim nožem neće biti moguće postići visokokvalitetno rezanje. A zadovoljstvo u procesu pripreme kulinarskog remek-djela bit će beznadno pokvareno.

Iz ovoga proizlazi da se procesu oštrenja kuhinjskog noža mora pristupiti posebna pažnja. Uključuje nekoliko glavnih faza. Usput, kakvo bi oštrenje trebalo biti izravno ovisi o materijalu od kojeg je nož napravljen, koliko reznih rubova ima i kako se koristi u procesu kuhanja. U pravilu se oštre noževi raznih materijala, i, prema tome, to zahtijeva određene vještine. Dakle, proces oštrenja može biti različiti tipovi:

1. Stvarni proces oštrenja oštrice kuhinjskog noža kada postigne željeni stupanj oštrine. Treba imati na umu da se nož koji služi za rezanje grubih materijala ili tkanina jednostavno naoštri i to je to. Svi nedostaci u obliku ogrebotina i slično samo će poboljšati svojstva "piljenja" kuhinjskog noža. Međutim, njegova oštrina neće dugo trajati, pa razmislite o kupnji šiljila koje može izdržati čestu upotrebu.
2. Proces uređivanja. Uređivanje je potrebno kada se "valovi" formiraju na rubovima oštrice noža. Drugim riječima, rubovi oštrice mogu biti omotani u jednom smjeru ili unutra različite strane. U ovom je slučaju poravnanje rubova još važnije od izoštravanja. Nakon toga potrebno je lagano brušenje.
3. Proces ponovnog oštrenja. To postaje neophodno kada na oštrici postoje strugotine, lomovi i drugi nedostaci. Ponovno oštrenje je također potrebno u slučajevima kada korisnik želi promijeniti kut oštrenja oštrice.
4. Završni postupak. Završna obrada uključuje brušenje, s kojim možete potpuno ukloniti manje deformacije i jednostavno ispolirati oštricu. Nož koji je fino podešen dulje zadržava sposobnost rezanja. Nadalje, smatra se sigurnijim.

Evo što trebate znati o procesu oštrenja kuhinjski noževi. Ovo znanje će vam omogućiti postizanje maksimalne oštrine oštrice.

Dakle, sve je vrlo jasno s procesom oštrenja. Sada pogledajmo detaljnije koje alate možete koristiti za oštrenje kuhinjskog noža. Drugim riječima, govorit ćemo o vrstama oštrila.

Dakle, postoje različite vrste oštrila za noževe. Počevši od najprimitivnijih do najnaprednijih modela, koji vam omogućuju postizanje maksimalne oštrine oštrice uz minimalan napor.

Sva oštrila za kuhinjske noževe podijeljena su u sljedeće vrste:

1. Najjednostavnija vrsta šiljila su šiljila za privjeske, koja su Mobilni uredaji. Ima takvih oštrila različite forme, boje i veličine. Ovo šiljilo je zgodno imati sa sobom, posebno kada planinarite ili pecate. Ona je drugačija originalni dizajn. Takvo šiljilo može izgledati poput standardnog džepnog privjeska za ključeve, a može biti i izrađeno u obliku bankovne kartice.
2. Sklopiva balisong oštrila dobila su ime po regiji u kojoj su prvi put stvorena - regiji Balisong u provinciji Batangas na Filipinima. Inače, ovdje su izumljeni prvi sklopivi noževi, a prema njihovoj vrsti nastala su i sklopiva oštrila koja mogu biti pravokutna, u obliku šipke ili šila. Ovo oštrilo se može koristiti za oštrenje bilo koje oštrice. Ova vrsta šiljila također je praktična za korištenje uvjeti za planinarenje, prilikom putovanja i ribolova, jer je kompaktne veličine i daje prilično kvalitetan rezultat, vraćajući oštrinu kuhinjskog noža.
3. Najprimitivniji i najjednostavniji uređaj koji se koristi za oštrenje noževa je brus. U većini slučajeva ima oblik šipke, cilindra, diska ili šipke. Oblik ovisi o mašti proizvođača. U nekim slučajevima brus može imati ručku, podlogu i tijelo od drva ili plastike. Postoje dvostrani kameni za oštrenje koji imaju različite abrazive. Općenito, takav se šiljilo također smatra mobilnim, kompaktnim i nepretencioznim. Omogućit će vam da se nosite čak i s vrlo tupim nožem u svim uvjetima.
4. Postoje i mehanička oštrila. Obično su stacionarni i imaju dosta velike mogućnosti. Pomoću takvog oštrila možete postaviti željeni kut oštrenja, ugraditi odgovarajući abrazivni materijal i tako dalje. Mehanička oštrila klasificiraju se kao profesionalni uređaji koji zahtijevaju određene vještine i iskustvo. Općenito, univerzalan je i prilično prikladan za korištenje, ali da biste ga ispravno koristili, morat ćete naučiti.
5. Najsuvremeniji su električni oštrilići, čiji dizajn može biti ili glomazan ili prilično kompaktan i uredan. Obično se takvi uređaji koriste u ustanovama Ugostiteljstvo, gdje noževi uvijek moraju biti oštri.

Međutim, to uopće ne znači da električne oštrice ne koriste obične domaćice u kuhinji, a o njima ćemo detaljnije govoriti.

Što je električno šiljilo?

Ovaj uređaj obično ima nekoliko utora ili udubljenja. Kroz njih ćete morati nekoliko puta proći oštricom noža. Unutar utora nalaze se posebni diskovi koji imaju drugačiji premaz. Kada se diskovi okreću, dolazi do procesa oštrenja oštrice. Za učinkovito oštrenje kuhinjskog noža bit će dovoljno dva do tri puta prijeći oštricom.

Općenito, u ovom uređaju nema ničeg nadnaravnog. Radi iz mreže od 220 W, a bilo bi točnije nazvati ga stanicom za oštrenje koja je opremljena električnim pogonom. Da bi oštrilo radilo, potrebno ga je samo uključiti u utičnicu i nekoliko puta proći oštricom noža po utorima.

Električna oštrila imaju funkciju koja vam omogućuje odabir kuta oštrenja prema vrsti površine oštrice. U ovom slučaju, u pravilu, to znači sustav polimernih ili magnetskih vodilica koji vam omogućuju da zadržite željeni kut tijekom oštrenja kuhinjskog noža. Naravno, to vam omogućuje da proširite popis noževa koji se mogu oštriti pomoću električnog oštrila. Uređaj također može biti opremljen posebnim utorima koji vam omogućuju oštrenje ruba oštrice s jedne strane. Vrijedno je napomenuti da ova jedinica košta puno, ali se visoka cijena itekako isplati. Pogotovo kada uzmete u obzir da uređaj ne samo da vam omogućuje brzo oštrenje kuhinjskog noža, već je i siguran, svestran i praktičan.

Općenito, električni oštrač noževa je prijenosni uređaj, ima kompaktnu veličinu i radi iz mreže. Njegovo tijelo obično je izrađeno od visokokvalitetne plastike, koja je opremljena posebnom ladicom. U njega će pasti strugotine koje nastaju tijekom procesa oštrenja noževa. Vrijedno je dodati da se u prodaji mogu naći i metalna električna oštrila.

S električnim oštrilom možete naoštriti svoj nož u samo nekoliko minuta. Raspon ovih uređaja je prilično velik. Dolaze u vrlo malim, koji su namijenjeni za kućnu upotrebu. U prodaji su i profesionalni uređaji koji vam omogućuju oštrenje nekoliko noževa odjednom. Obično imaju nekoliko rupa koje su dizajnirane za oštrice različiti tipovi. Vrijedno je dodati da uz pomoć takvog oštrila možete izoštriti i škare, pa čak i odvijače.

Oprema električnog oštrila može varirati. Na primjer, uređaj može biti dizajniran ne samo za oštrenje tupe oštrice, već i za njeno poliranje. Malo ljudi zna da će redovito poliranje održati oštricu noža u radnom stanju bez pribjegavanja procesu oštrenja.

Električno šiljilo neće zauzeti puno prostora u kuhinji, čak i ako je soba mala. Prisutnost ove male jedinice riješit će problema tupih noževa, a kuhinjski noževi vrlo često postaju tupi - to je činjenica koju su dokazale mnoge domaćice.

I zato je vrijedno detaljnije razumjeti na što trebate obratiti pozornost pri odabiru ovog uređaja.

Što treba uzeti u obzir tijekom procesa odabira

Glavna prednost električnih oštrila je što ih mogu koristiti čak i žene, budući da sam proces oštrenja ne zahtijeva značajan napor. Međutim, pri odabiru ovog uređaja Treba uzeti u obzir sljedeće nijanse:

1. Tvrtka proizvođač. Ovo je važno jer su šiljila poznata brendovi su visoke kvalitete i dugo vremena usluge. Osim toga, pouzdana marka također daje jamstvo na proizvod.
2. Snaga jedinice. Da, električna oštrila dolaze u različitim kapacitetima. Za kućnu upotrebu prikladni su jeftini modeli male snage. Za korištenje na profesionalna kuhinja trebali biste odabrati jače oštrenje. Naravno, njegov će trošak biti puno veći. Treba uzeti u obzir da brzina obrade oštrice ovisi o snazi.
3. Funkcionalnost. U ovom slučaju podrazumijeva se broj utora za oštrenje. Proračunski modeli obično imaju samo jedan utor. Skuplji mogu imati dva utora ili više. Najviše jednostavni uređaji Dizajniran samo za oštrenje noževa univerzalni tip. Drugi mogu dodatno imati utore za ravnanje i poliranje oštrice i više.
4. Materijal od kojeg je tijelo napravljeno. Ovaj faktor također je bitan pri odabiru električnog oštrila. Obično je izrađen od plastike, ali postoje i oni metalni modeli. Oni su izdržljiviji. Metalno električno šiljilo neće se slomiti ako padne ili udari.

Uzimajući u obzir sve ove nijanse, možete odabrati visokokvalitetno električno oštrilo za kuhinjske noževe koje će dugo trajati.

Konačno

Vrijedno je dodati da električna oštrila uopće nisu prikladna za oštrenje noževa koji su izrađeni od keramike. Ili bolje rečeno, možete ih koristiti za keramičke noževe. Međutim, ne biste trebali misliti da će električno oštrilo vratiti rubove keramičkog noža na njihovu bivšu oštrinu, ali u isto vrijeme može izravnati strugotine.

Općenito, električni šiljilo je koristan uređaj za upotrebu u kuhinji, budući da se kuhinjski nož koristi za kuhanje češće nego bilo koji drugi predmet. Zbog toga brzo gubi oštrinu. Iz ovoga proizlazi da ćete morati često oštriti oštricu, što znači da je potreba za kupnjom električnog oštrila potpuno opravdana.

Video. Kako odabrati električni oštrač noževa



Oštar nož važan je pribor u kuhinji. Kuhanje različitih jela uz njegovu pomoć je zadovoljstvo. Pravilno oštrenje kuhinjskog alata umjetnost je koju bi svatko trebao savladati. Kućni majstor. Na tržištu postoji ogroman broj alata za oštrenje - od najjednostavnijih bruseva do složenih uređaja. Hajde da shvatimo koji je najbolji oštrač za noževe i koji odabrati.

Kako odabrati pravi kut oštrenja za alat?

Najvažnija točka kod oštrenja oštrice je izbor kuta između radna površina i oštricu. Ovaj parametar odabire se ovisno o vrsti i tvrdoći metala, kao i namjeni za koju se nož koristi. Kut oštrenja za različite vrste alata je:

• Skalpeli i žileti - od 10 do 15 stupnjeva.
• Rezanje mesa, povrća i kruha - od 15 do 20 stupnjeva.
• Profesionalni kuharski alati - 20-25 stupnjeva.
• Lov - 25-30 stupnjeva.

Koji oštrač za noževe odabrati: klasifikacija

Odaberite ispravno uređaj za oštrenje Nije lako u ogromnoj ponudi. Svi uređaji za oštrenje oštrica podijeljeni su u sljedeće klase:

• Kamenje.
• Alatni strojevi.
• Oštrila (mehanička ili električna).
• Musata.

Da biste pravilno izoštrili nož, morate znati koje značajke ima određeni uređaj. Ovo je vrlo važno, inače se oštrica može beznadno oštetiti.

Kamen

Za oštrenje kuhinjskog pribora koristite prirodne ili umjetno kamenje. Ispravna uporaba brus omogućuje učinkovito i brzo oštrenje noža. Uređaji se razlikuju po veličini zrna:

• Velika abrazivna površina - kako bi se ispravno poravnala konfiguracija oštrice.
• Srednja zrnatost prikladna je za restauraciju oštrice.
• Fina zrnatost odlično radi fino podešavanje oštrine.

Važno! Ako razmišljate o tome kako odabrati oštrilo za kuhinjske noževe, preporučljivo je kupiti kamenje s različitim granulacijama. U ovom slučaju bit će moguće obraditi noževe na nekoliko načina.

Algoritam za ispravno oštrenje pomoću kamena je sljedeći:

1. Operite oštricu noža hladna voda. Ohlađeni metal bolje se oštri.
2. Postavite nož iznad kamena pod kutom od 30 stupnjeva.
3. Pomičite oštricu duž kamena, od drške do vrha.
4. Izoštrite svaku stranu - da biste to učinili, samo napravite 30 do 50 pokreta za svaku stranu.
5. Završna obrada - naoštriti nož pomoću sitnozrnatog kamena (oko 15 udaraca).

Važno! Oštrenje na sitnozrnatom kamenu zamjenjuje se oštrenjem na posebnom kožnom remenu podmazanom abrazivnom pastom.

Bar

Izrađuje se od različitih materijala, ali najboljim se smatra kamen obložen dijamantima. Ovaj proizvod omogućuje ne samo učinkovitu, već i brzu obradu noževa.

Dobre rezultate postižu proizvodi presvučeni silicijevim karbidom i elektrokorundom. Unatoč svojoj jednostavnosti, ovaj uređaj zauzima zasluženo mjesto na našoj ljestvici najboljih oštrila za kuhinjske noževe.

Alatni strojevi

Kružni stroj s abrazivnim diskovima jedan je od najviše najbolji načini učiniti to brzo i učinkovito Kuhinjski aparati oštar. Nedostatak strojeva je što su glomazni, zauzimaju puno prostora i zahtijevaju određene vještine za rad. Često se koristi u poduzećima koja proizvode alate za rezanje.

Važno! Kod oštrenja na strojevima oštrice se jako zagrijavaju pa je potrebno broj okretaja stroja svesti na minimum.

Postupak oštrenja na stroju:

1. Pritisnite oštricu uz kotačić za oštrenje. Provjerite je li oštrenje ravnomjerno.
2. Kut oštrenja je 25-30 stupnjeva. Što je manji kut, to će oštrica biti tanja i lomljivija.
3. Rad na stroju ne treba žuriti. Pokušaj brzog oštrenja oštrice dovodi do oštećenja.

Važno! Ako nemate iskustva sa strojem, nije preporučljivo eksperimentirati s njim kod kuće.

Električno oštrilo

Ovi uređaji postaju sve popularniji. Vrlo su jednostavni za korištenje, ne zahtijevaju nikakve vještine rukovanja, a oštrica noža poprima željenu oštrinu u roku od nekoliko minuta. Sve u svemu, ovo su najbolja oštrila za kuhinjske noževe za početnike.

Važno! Prednost ovih oštrila je što sami biraju kut oštrenja. Osim toga, univerzalni su, prikladni za različite vrste oštrica - škare, odvijače itd.

Električni uređaji izvrsno rade oštrenje keramičkih oštrica. Sve druge opcije, u pravilu, završavaju neuspjehom. Keramika je krhki materijal, a pokreti na bloku ili musatu oštetit će oštricu. Oštrenje keramičkog noža vrlo je jednostavno. Instalirati željeni način rada, postavite oštricu u rupu i lagano pritisnite. Ostalo će uređaj učiniti sam. Općenito, najbolji oštrač noževa opcija je za lijene. I učinkovitost je prilično visoka.

Važno! Električno oštrilo odlično radi i s najtupljim noževima. Stoga stručnjaci preporučuju ovu opciju. Ako su ranije takvi uređaji bili vrlo skupi, danas su dostupni svima.

Musat

Ovo je metalna šipka s ručkom. Izvana izgleda vrlo slično turpiji. Mora se koristiti za naoštrene alate kada je oštrica savijena. Uređivanje vam omogućuje dugotrajno održavanje svojstava rezanja. Morate oštriti s obje strane, 4-5 puta, ne više. Kut uređivanja je 20-25 stupnjeva.

Ima li alata koji se ne moraju oštriti?

Ispostavilo se da postoji. Štoviše, pojedinačni se proizvodi uopće ne mogu izoštriti. To uključuje:

• Alati s magnetskim slojem ili dijamantnim premazom. Ovo su visokokvalitetni uređaji s kojima možete rezati tvari visoke gustoće. Međutim, kada pokušate naoštriti oštricu, učinak je upravo suprotan.
• Keramički proizvodi. Mogu se oštriti samo električnim oštrilom ili u tvornici.
• Proizvodi s nazubljenim oštricama. Oštrenje dovodi do oštećenja i poremećaja ravnomjernog rasporeda zuba. Rezultat je da nož potpuno otkazuje.