Najoštriji bodež. Kako razlikovati oštar nož od tupog? Optimalna oštrina noža prema Tojiro ljestvici. Što određuje takozvanu oštrinu noža

Jeste li dovoljno naoštrili nož ili nedovoljno? Kako znati je li nož već oštar ili još uvijek tup? I postoji li određeni stupanj oštrenja koji će biti univerzalno dobar za svaki nož? Odgovore na ova pitanja moguće je dobiti samo razumijevanjem zašto nož dobro reže i što prijeti premalim kutom oštrenja.

Što određuje takozvanu oštrinu noža

Nož nazivamo oštrim kada prosiječe (ili prosiječe) neku tvar bez puno našeg napora. Naravno, ako je uopće dizajnirano za rad s njom. Ali zašto se to događa?

Ono što obično blista kada se oštrica gleda sa strane, nazivamo reznim rubom ili, još netočnije, oštricom. Zapravo, ispravnije je govoriti o kolicima. Ledovi su vrlo uske ravnine koje se u jednoj točki konvergiraju duž cijele duljine oštrice i tvore sam rub koji reže. Da, ne može se tvrditi da je rub potpuno "imaginarna" linija, poput horizonta - čak i uz dobro izoštravanje to će biti površina široka nekoliko mikrona. Glavna stvar je da treba biti iste debljine duž cijele duljine oštrice: to ukazuje da je debljina zaliha svugdje ista, što znači da će biti lakše i prikladnije rezati takvim nožem. Za dobar rez, poštivanje ovih uvjeta bit će dovoljno. Postoji li uopće oštrica na nožu i u kakvom je stanju moguće je razumjeti vizualnom procjenom. Potrebno je staviti nož s rubom prema svjetlu i pogledati ga. Tup rub će blještati duž cijele duljine, a oštećen - na nekoliko područja. Ideal se neće vidjeti.

Trik je u tome što što je rub oštriji, to je njegova površina manja i manje svjetla reflektira. I što je manja površina ove "imaginarne" linije (odnosno, što se oštrije dovodne linije konvergiraju pod oštrijim kutom), to je lakše rezati nožem i to oštrije zovemo. Istina, nije svaki kut prikladan za neke vrste radova - više o tome u nastavku, u objašnjenju zašto je "preoštar" kut također loš.

Tablica za određivanje optimalne oštrine noža prema Tojiro ljestvici

Evo male, ali vrlo zgodne pločice za određivanje oštrine noža na skali od sedam stupnjeva. Kako radi?

• Najviša ocjena je 7. Ako nož određene kategorije ima ispravan kut oštrenja (tj. kut pod kojim se zalihe konvergiraju), dobiva 7 bodova na Tojiro ljestvici.
• Ako kut malo odstupi od norme gore ili dolje, dobiva 6 bodova; odstupa više - 5 bodova itd.

Postavlja se logično pitanje: postoje li naoštreni noževi koji su "preoštri"? Je li oštriji kut toliko loš da dobije nižu ocjenu? Općenito, da. Prvo, potrošit ćete više vremena i truda na postavljanje oštrijeg kuta, a ne baš opravdano. Jer, drugo, takav će kut biti nefunkcionalan. Na primjer, ako lovački nož ima oštrenje koje odgovara britvi, moći će, kako kažu, izrezati čips s dlake, ali će biti neprikladan za svoju namjenu. Lovac slučajno udari u rub kosti, a njegovo oštećenje se ne može izbjeći, a postat će nezgodno raditi s oštricom s urezom ili čipom. To znači da je to ista mana kao i tupi rub, zbog čega pretanko reduciran lovački nož dobiva samo četvorku na ljestvici od sedam stupnjeva.

Bilješke u tablici

• Pod osjetljivim instrumentima podrazumijeva se kirurški pribor i pribor za brijanje; ispod filetnih noževa - uređaji za rezanje svježeg mesa ili svježe ulovljene ribe; svi ostali kuhinjski noževi bit će univerzalni; četvrta kategorija uključivat će sve noževe za svakodnevni život u ekstremnim situacijama, uključujući borbene i taktičke; noževi za teške radove mogu se nazvati kukri, mačete i drugi alati za cijepanje i blanjanje drva, kao i sjekači za sjeckanje smrznutog mesa i ribe.
• Prije nego što počnete određivati ​​stupanj oštrenja, morate biti sigurni da je rezni rub samo "zamišljena" linija gdje se zalihe spajaju, odnosno da nije istrošena na udubljenja i strugotine. Ako se kolica trebaju popraviti i zapravo ponovno izravnati, nema smisla određivati ​​kut između njih.
• Posebno "hardcore" alati i dalje mogu imati kut konvergencije veći od četrdeset stupnjeva, ali samo u slučaju rada s vrlo tvrdim materijalima i s dovoljnom masom same oštrice.

Savjet: da biste naoštrili nož sa simetričnim dijelom oštrice ispod željenog stupnja i dobili ocjenu od sedam bodova, zapamtite da kut može biti pola i pun. Polovični kut je mjesto gdje držite oštricu u odnosu na brusni kamen; pun (dvostruko veći) bit će kut koji formiraju odvodi.
Na primjer, da biste dobili pristupni kut od 20 stupnjeva za taktički nož sa simetričnim oštrenjem, trebate ga dva puta postaviti na različite strane pod kutom od 10 stupnjeva u odnosu na površinu na kojoj ga oštrite.

Kako odrediti oštrinu noža?

Ne šećer, teško, ispodprosječno zadovoljstvo, bolno, bolno, neugodno, malo užitka Rječnik ruskih sinonima. prilog oštar nož, broj sinonima: 7 bolno (44) ... Rječnik sinonima

Stranac: o krajnje neugodnom, reznom, poput oštrog noža Usp. Romanov, moj izbor Dosel je kao nož... Gr. B. Tolstoj. car Boris. 3. sri. Ove su riječi poput noža zabole plemkinjino srce. U očaju je udarila o tlo. Gr. A. Tolstoj. Knjiga. Srebro. 6.… … Michelsonov veliki eksplanatorni frazeološki rječnik

Oštar nož- kome. Razg. Izraziti. Isto kao (kakav) nož u srce kome, za koga. [Arsinoe:] Znaš li da je to za mene oštar nož Kad je vidim kako te izigrava! (V. Kurochkin. Mizantrop) ... Frazeološki rječnik ruskog književnog jezika

Nož (oštar) stranac. o iznimno neugodnom, rezanju poput oštrog noža. oženiti se Izbor Romanov je moj Do sada kao nož... Gr. A. Tolstoj. car Boris. 3. sri. Ove su riječi poput noža zabole plemkinjino srce. U očaju je udarila o tlo. Gr. ALI…… Michelsonov veliki eksplanatorni frazeološki rječnik (izvorni pravopis)

1. kome. Razg. O nečemu za nekoga neugodnom, bolnom. FSRYA, 284; BMS 1998, 407; SPS, 128. 2. koga briga. Razg. Izuzetno neugodan, bolan, uzrokuje duševnu bol nekome. što l. F 1, 333; Gluhov 1988, 113 ... Veliki rječnik ruskih izreka

nož oštar- kome; … Rječnik mnogih izraza

Oštar nož- nešto krajnje neugodno, bolno. FSVChiE ... Uvjeti psihologije

Oštar, oštar; oštar i (kolokvijalno) oštar, oštar, oštar. 1. Imati tanku oštricu, dobro rezanje, brušeno. Oštar nož. Nož je vrlo oštar. Oštar mač. "Mali miš, ali oštar zub." Poslovica. Oštar (adv.) naoštriti nož. || Sužava se prema…… Objašnjavajući rječnik Ushakova

ALI; m. 1. Alat za rezanje koji se sastoji od oštrice i drške. Stolni nož. Perorez. Ubosti. Rezati, rezati nožem. Tup, oštar nož. Finski nož (kratak sa širokom oštricom, obično se nosi u koricu). Pripremite, stavite pod nož ... ... enciklopedijski rječnik

NOŽ, nož, muž. Alat za rezanje koji se sastoji od oštrice i ručke. Stolni nož. Perorez. || Rezni dio različitih alata. Nož u stroju za mljevenje mesa. ❖ Biti u zavadi s nekim (kolokvijalno) biti u neprijateljstvu. Pod nožem (umrijeti; kolokvijalno) umrijeti tijekom ... ... Objašnjavajući rječnik Ushakova

knjige

• Oštar nož za meko srce
• Oštar nož za meko srce, Maria Rybakova. Potresna moderna romansa o ljubavi ruske djevojke Marine i Latinoamerikanca Ortiza. O ljubavi koja je iznad ljudske, jer Ortis je rijeka. I to samo snagom ljubavi junakinje...

Rub oštrice je pregledan pod mikroskopom s višestrukim povećanjem. Najnovija znanstvena dostignuća predstavljena su na međunarodnom forumu strojarstva.

Nevjerojatan izum

Debljina tanke oštrice ultra-inovativnog alata bila je 10 -9 metara. Najoštriji nož na svijetu dizajniran je za rezanje malih dijelova za mikroelektroniku. Izgleda kao igla, materijal za koji je volfram.

Međutim, volframova nit može rezati samo meke materijale. Ali znanstvenici rade u tom smjeru. Najoštriji nož na svijetu napravljen je jedinstvenom tehnologijom. Svaki element oštrice sastoji se od atoma volframa koji su ispunjeni dušikom.

Pokazalo se da je debljina veznog sloja jednaka jednom atomu. To rezultira nevjerojatno oštrom oštricom. Izvođenje radova na proizvodnji alata je jeftino, ali mukotrpnost procesa ne dopušta pokretanje masovne proizvodnje noževa.

Ima li izum budućnost i koje su njegove prednosti?

Najoštriji nož na svijetu ima nesumnjive prednosti:

• Oni čak mogu prorezati mikroorganizme za proučavanje.
• Mogu obavljati operacije na staničnoj razini.

Neizostavan alat u industriji: u proizvodnji medicinskih uređaja, vojne tehnologije, visokokvalitetne elektronike. Primjenjiv je gdje god je potrebna najveća preciznost rezanja.

Trag od noža nije veći od 50 mikrona. Ovim alatom možete rezati i najtanju ljudsku kosu. Proizvođači primjećuju otpornost izuma na visoke temperature. Može se koristiti na 800 stupnjeva Celzija.

Izum za svakodnevni život?

Kramer Knives je nedavno predstavio najoštriji kuhinjski nož na svijetu na prodaju. Nevjerojatno tanka debljina oštrice postiže se posebno razvijenom tehnologijom:

• Tope 6000 slojeva čelika iz Amerike, Japana i Njemačke.
• Nož se izrađuje na temperaturi od 1300 stupnjeva Celzija.
• U fiziološkoj otopini postoji faza žarenja.
• Ručno kovanje svakog proizvoda.

Postao je najbolji među analozima. Oštrica je naoštrena tako oštro da su izrezani slojevi proizvoda potpuno prozirni. Profesionalni kuhari biraju Kramer noževe kako bi rad u kuhinji bio užitak.

Prilikom narudžbe, cijena noža varira od stotina do nekoliko tisuća dolara. Tijekom procesa proizvodnje svaki proizvod dobiva jedinstveni uzorak na oštrici.