Jak zrobić przaśne ciasto na pierogi. Ciasto na domowe pierogi według klasycznych receptur. Jak zrobić pyszne pierogi
Przeczytaj także
Pelmeni to danie rodzinne. Prawdopodobnie, wiele osób pamięta jak w dzieciństwie cała rodzina zebrała się przy stole. Jeden z domowników wyrabiał ciasto na domowe pierogi, drugi przygotowywał farsz, a potem wszyscy razem wyrzeźbili mnóstwo pierogów.
W kuchni niemal każdego kraju można znaleźć coś na kształt pierogów - tortellini we Włoszech epmanada w Hiszpanii i Ameryka Łacińska, chinkali w Gruzji,samsa in Azja centralna i Indiach, Manti w Azji Środkowej, zao-tzu w Chinach itd.
W końcu co jest łatwiejsze do przygotowania ciasta i włożenia nadzienia do środka.Pierogi są dobre, ponieważ można je zamrozić i wyjąć z zamrażarki w razie potrzeby. Przydatne na tę okazję niespodziewani goście lub gdy nie ma czasu na gotowanie obiadu. Raz - i gotowe!
Treść artykułu:
W celu- przydatne porady
Jak rzeźbić pierogi - wideo
Okazuje się jednak, że przepisów na ciasto jest bardzo dużo, nie mniej przepisów różne wypełnienia Tak, metody gotowania są różne. Zgadzam się, że żadne kupowane w sklepie pierogi nie będą tak smaczne, jak te przyrządzone własnymi rękami w domu. A jeśli w ten proces zaangażowana jest cała rodzina, to robienie pierogów staje się wspaniałą okazją do komunikacji w gronie rodzinnym.
W celujak zrobić ciasto na pierogi w domu- przydatne porady
Aby pierogi były smaczne i soczyste, musisz prawidłowo zagnieść ciasto. Nadzienie też jest ważne, ale dzisiaj porozmawiamy bardziej szczegółowo o teście na pierogi.
Podzielę się z Wami sekretami uzyskania miękkiego i smacznego ciasta na domowe pierogi. A pierogi można również zrobić z ciasta na kluski.
- Po pierwsze, test traktuję jako animowany obiekt. Jestem pewien, że każde danie z ciasta powinno być przygotowywane tylko w dobry humor, z duszą.
- Po drugie mąkę należy przesiać, najlepiej nawet 2 razy. W tym czasie mąka jest wzbogacana tlenem,a ciasto jest delikatniejsze i bardziej przewiewne.
- Po trzecie, do każdego ciasta podczas wyrabiania lepiej jest użyć ciepłego płynu - wody, mleka lub kefiru. Przy ciepłym wyrabianiu ciasto będzie lepiej i szybciej zaparzać.
- Po czwarte, aby uzyskać większą wytrzymałość ciasta, możesz dodać szczyptę kaszy manny.
- Piąty, dla elastyczności polecam dodanie 1 łyżki. l. olej roślinny.
- Po szóste, trzeba dość długo ugniatać ciasto, aż przestanie kleić się do rąk.
- Po siódme, po wyrobieniu ciasto należy przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić do odpoczynku. Wtedy gluten pęcznieje w mące, a ciasto staje się elastyczne.
- Po ósme, pierogi będą smaczniejsze, jeśli ciasto będzie cienko rozwałkowane. Ale nie przesadzaj tutaj - jeśli ciasto jest za cienkie, to jak je nałożyszfarsz może pęknąć.
- Po dziewiąte, końce ciasta na pierogi należy bardzo ostrożnie przykleić, aby nie rozpadły się podczas gotowania.
6 przepisów na ciasta na pierogi i pierogi
Klasyczny przepis na ciasto na kluski
Klasyczny przepis na ciasto na knedle jest nam znany od dawna, ale jest chyba najczęstszy i najprostszy.
Składniki:
- Mąka - 0,5 kg.
- Woda - 1 szklanka.
- Jajko - 1 szt.
- Kasza manna - szczypta
- Sól - 1 łyżka. l.
- Olej roślinny - 1 łyżeczka.
Mąkę przesiej do miski i zrób w niej dołek, dodaj kaszę mannę. Wbij jajko do otworu i dodaj olej roślinny.
Ciasto wymieszać łyżką. W ciepła woda posolić i wlać do ciasta.
Gdy woda wchłonie całą mąkę, a ciasto zgęstnieje, posyp je posypaną mąką. powierzchnia robocza i zagnieść ciasto rękoma.
Ugniataj przez 10 minut, a gdy ciasto przestanie kleić się do rąk, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 20-30 minut do wyrośnięcia.
Ciasto parzone na pierogi
Ciasto parzone jest dobre, bo dzięki zaparzeniu wrzątkiem okazuje się bardzo elastyczne i miękkie, nie klei się ani do wałka, ani do dłoni. Takie ciasto łatwiej rozwałkować i wyrzeźbić niż klasyczne.
Składniki:
- Mąka - 3 szklanki
- Woda (wrząca woda) - 1 szklanka
- Jajko - 1 szt.
- Olej roślinny - 3 łyżki. l.
- Sól - ½ łyżeczki
Najpierw zagotuj czajnik. Gdy woda się zagotuje, ubij jajko do miski, posol i wlej olej roślinny. Mieszamy. Mąkę przesiać i do wgłębienia wlać jajka z olejem, wymieszać łyżką.
Do mąki wlej szklankę wrzącej wody i ponownie dobrze wymieszaj. Gdy trudno będzie wymieszać łyżką, zagnieść ciasto rękami, aż będzie gładkie. W razie potrzeby dodaj mąkę.
Dokładna ilość mąki zależy od jej rodzaju i jakości. Dlatego jeśli wydaje ci się, że ciasto jest wodniste, będziesz musiał dodać mąkę. Tylko nie przesadzaj, ponieważ ciasto może stać się zbyt gęste, a knedle będą twarde po ugotowaniu.
Niech ciasto wyrośnie na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy i rzeźbimy pierogi.
Ciasto na kluski mleczne
Składniki:
- przesiana mąka - 3 szklanki
- Ciepłe mleko - 1 szklanka
- Jajko - 1 szt.
- Olej roślinny - 1 łyżeczka.
- Sól - ½ łyżeczki
Do miski wsypujemy 2 szklanki mąki, robimy zagłębienie, w którym wbijamy jajko i dodajemy olej roślinny. Dodaj ciepłe mleko i wymieszaj łyżką.
Na stół wysypać 1 szklankę mąki, rozsmarować na nim jeszcze wodniste ciasto i dokładnie zagnieść.
Ciasto na pierogi w mleku jest bardziej miękkie i bardziej miękkie niż w wodzie. Ostatnio robię pierogi z tym przepisem. Mleko można rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1.
Ciasto na pierogi i pierogi na kefirze
Wspaniały przepis na idealne ciasto na pierogi, pierogi, a nawet pizzę. Kefir i soda nadają temu ciastu wyjątkową miękkość i blask.
Składniki:
- Przesiana mąka - 5-6 filiżanek
- Kefir - 0,5 l.
- Jajko - 1 szt.
- Sól - ½ łyżeczki
- Cukier - 2 łyżki. l.
- Soda - 1 łyżeczka
- Ocet - 1 łyżeczka
W misce wymieszaj jajko, cukier, sól i kefir.
Gasimy sodę w szklance octem i wlewamy płyn do ciasta.
Dodaj 2 szklanki mąki, mieszaj, aż będziemy mogli wymieszać łyżką.
Ciasto wyłożyć na stół z mąką i długo mieszać, dodając mąkę. Ugniataj, aż będzie elastyczny. Pozostaw na 15-20 minut, aby ciasto nie zwietrzało na wierzchu, przykryj szklaną miską.
Ciasto na kluski z wodą mineralną
Ciasto na pierogi i pierogi na wodzie mineralnej jest miękkie i sypkie dzięki bąbelkom dwutlenek węgla znajduje się w wodzie mineralnej.
Składniki:
- Gazowana woda mineralna - 1 szklanka
- Mąka - 4 szklanki
- Jajko - 1 szt.
- Sól, cukier - po ½ łyżeczki.
- Olej roślinny - 4 łyżki. l.
Wbij jajko do miski i zalej wodą mineralną. Dodaj sól, cukier i olej roślinny. Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj. Dobrze zagnieść już na stole, dodając mąkę w razie potrzeby.
Ciasto na pierogi bez jajek
Składniki:
- Woda - 1,5 szklanki
- Mąka - 3 szklanki
- Sól - 1 łyżeczka
Taki prosty przepis na ciasto na knedle i pierogi sprawdza się na czczo, bo nie zawiera jajek i mleka.
Przesianą mąkę wsypać do wody i posolić. Dobrze zagnieść ciasto i przykryć czystym ręcznikiem,wyślij na 30 minut na odpoczynek.
Przepisy na ciasto na pierogi nadają się również do robienia pierogów. Ale nadzienia do pierogów i pierogów są duża liczba które przeanalizujemy w osobnym temacie na blogu.
Jak zrobić pierogi
Ale żeby nauczyć się rzeźbić pierogi,własnymi rękami lub za pomocą knedla, jaka różnorodność kształtów została wynaleziona, obejrzyj ten film.
Niewiele gorących dań może się równać smakiem i popularnością z prawdziwymi rosyjskimi pierogami! Podawane z bulionem lub bez, na maśle lub śmietanie, doprawione przyprawami lub po prostu pachnące liśćmi laurowymi, odpowiednio przygotowane pierogi mogą zaspokoić gusta najbardziej wybrednych smakoszy. Z biegiem czasu każda gospodyni domowa nabiera prawdziwych umiejętności kulinarnych w przygotowywaniu ciasta na pierogi „na oko”, pewnie mieszając składniki bez żadnych pomiarów. Ale jeśli jesteś początkującym w sztuce robienia pierogów, to na początku będziesz musiał „dostać to w swoje ręce”, ściśle według sprawdzonego przepisu.
Głównymi składnikami ciasta na knedle są mąka, jajka, sól i woda; podczas przygotowywania chudego ciasta jajka zastępuje się olejem roślinnym. Nie zaleca się używania mleka zamiast wody, ponieważ ciasto szybko się z tego gotuje, a bulion staje się mętny. Najwygodniej jest rozpocząć wyrabianie ciasta w emaliowanej misce lub szerokim rondlu, a zakończyć na blacie posypanym mąką lub nasmarowanym olejem roślinnym. Dzięki temu Twoje ciasto powinno być umiarkowanie strome i plastyczne, co sprawi, że proces modelowania będzie szybki i wygodny.
Tradycyjny przepis na pierogi
Aby przygotować ciasto na wersja klasyczna będziesz potrzebować:
- mąka - 4 łyżki .;
- jajka - 3 szt .;
- sól - 1 łyżeczka (czubata);
- ciepła woda - 1 łyżka.
- Dobrze przesiej mąkę, najlepiej zrobić to dwukrotnie.
- Ubij jajka z solą. Dodaj wodę i ponownie dokładnie wstrząśnij miksturą.
- Płynną masę wlej do formy, w której zaczniesz ciasto.
- Do płynu wsypać mąkę, masę wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Jest to niezbędne do pęcznienia glutenu, który odpowiada za miękkość i elastyczność przyszłego ciasta.
- Jeszcze raz dokładnie wymieszaj ciasto i połóż na stole. Kontynuuj wyrabianie, aż uzyskasz elastyczną masę bez wtrąceń suchej mąki.
- Włóż kulkę ciasta do plastikowa torba i zostaw w lodówce na kilka godzin.
- Trzymaj produkt w cieple przez 15 minut przed rozpoczęciem rzeźbienia.
przepis na ciasto z oleju roślinnego
Ten przepis można zastosować, jeśli w domu nie ma jaj. W takim przypadku na ratunek przyjdzie zwykły rafinowany olej roślinny. Jednak do tej opcji lepiej jest użyć mąki. najwyższa jakość, wyprodukowany zgodnie z GOST, ponieważ tylko w takiej mące gwarantuje się poziom glutenu spełniający normy.
Składniki przepisu wielkopostnego:
- mąka - 4 łyżki .;
- olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
- sól - 1 łyżeczka (czubata);
- ciepła woda - 1,2 łyżki.
- Ostrożnie przesiej mąkę, wlej ją do miski.
- Wodę wymieszać z solą i ostrożnie wlać do mąki, stopniowo mieszając.
- Przykryj patelnię pokrywką i odstaw produkt na pół godziny.
- Ponownie dobrze wymieszaj i połóż na natłuszczonym blacie.
- Powoli wmieszać masło do ciasta, wylewając je łyżką. Ugniatać aż do całkowitego wchłonięcia oleju i uzyskania jednorodnej elastycznej masy.
- Ciasto wstawić do lodówki na 2 godziny, po owinięciu folią spożywczą.
- Pozostaw ciasto na stole przez 15 minut, zanim zaczniesz rzeźbić.
Nie każdy zawodowy kucharz i nie każdy doświadczona hostessa wiedzieć, jak zrobić pyszne delikatne ciasto na pierogi. W naszym artykule postaramy się opisać, jak przygotować proste, ale smaczne ciasto na kluski i podpowiemy kilka małych sztuczek. I pomimo tego, że ciasto to tylko podstawa pierogów, podejście do jego przygotowania wciąż powinno być nie tylko kreatywne, ale i pełne miłości! W końcu wszyscy wiedzą, że jedzenie przyrządzane z miłością jest znacznie smaczniejsze!
Ciasto na kluski: co kryje
Najpierw zrozummy, jak zaczynają się pierogi. Być może ktoś powie, że należy zacząć od mięsa, zrobić z niego mięso mielone, a następnie wymieszać je z cebulą i przyprawami… Ale nie! Wszelkie pierogi zaczynają się od ciasta. Ponadto ciasto na pierogi powinno być nie tylko odpowiednio ugotowane, elastyczne i elastyczne, ale także miękkie, gładkie i delikatne. Wszystkie te cechy są po prostu niezbędne, aby kawałek mielonego mięsa, który wcześniej był doprawiony warzywami i ulubionymi przyprawami, ugotował się w trwałej, nieprzeniknionej i pysznie smacznej torbie. I tylko wtedy, gdy ciasto na pierogi jest odpowiednio przygotowane – nie pęka.
A to daje naszemu kawałkowi mięsa mielonego w torebce do ugotowania własny sok- bulion, który uwalnia mięso mielone podczas obróbki cieplnej. To właśnie nadaje pierogom pyszny i nieopisany smak. A jeśli ciasto na pierogi zostało ugotowane niewłaściwie lub użyto niewłaściwych składników ... A może nawet mały błąd został po prostu zamknięty, a proporcje zostały już nieprawidłowo zaobserwowane, wynikiem będą szmaty ciasta unoszące się w rondlu w bulion wraz z całkowicie pozbawionymi smaku grudkami mięsa mielonego.
Sztuczki robienia ciasta na pierogi
Oto, na przykład, tak po prostu zachowywały się nasze babcie i matki: przesiewały mąkę na szkiełku na stole lub do miski lub do głębokiego rondla. Jeśli to był stół, to w pagórku przesianej mąki robiono wgłębienie, w które następnie wbijano jajko (jeśli było używane) i bito je szczyptą soli (choć można się obejść bez tej „białej śmierci” ), a następnie dodaj szklankę wody i zacznij mieszać jajko z wodą i mąką. Nawiasem mówiąc, to jeden z najważniejszych momentów! Woda co jakiś czas będzie próbowała przebić się przez ściany Twojego „krateru” z mąką! A zwłaszcza jeśli będzie mało mąki, woda będzie próbowała uciec wraz z jajkami. Aby temu zapobiec, wodę należy „związać” z mąką. Najpierw całą tę masę miesza się widelcem lub trzepaczką, a teraz, gdy trochę zgęstnieje, można ją już ugniatać rękami. Zwykle wystarczą dwie lub trzy szklanki mąki. To mniej więcej od czterystu do sześciuset gramów.
A dla tych, którzy nie przygotowują ciasta po raz pierwszy, nie będzie trudno zrozumieć, jak zrobić ciasto na pierogi. Ale ci, którzy gotują po raz pierwszy, mogą przez przypadek przesadzić. Podczas wyrabiania ciasto na knedle nie przyjmie nadmiaru mąki, tylko jeśli kucharz wie, kiedy przestać. Kawałek ciasta powinien być elastyczny, gładki, bez „płaszcza” suchej mąki. A jeśli rzucisz go z dłoni na dłoń, bryła ciasta powinna ledwo zauważalnie przykleić się do skóry. A jeśli do ciasta na knedle wmiesza się za dużo mąki, istnieje niebezpieczeństwo, że nie będzie można go rozwałkować lub nie wytrzyma podczas modelowania: całe nadzienie, jak już powiedzieliśmy, będzie się gotować woda. Można tego jednak uniknąć za pomocą białka jajka, które należy smarować przy każdym rundzie ciasta na knedle. Ale to wciąż nie jest zbyt jasna perspektywa i raczej ponure zadanie.
Jak naprawić sytuację, jeśli ciasto na pierogi jest wykonane niepoprawnie
Jedynym przypadkiem, w którym warto skorygować sytuację w ten sposób, jest rozłożenie mięsa mielonego na pół duża średnica kawałek ciasta, a następnie przykryć drugą połową na wierzchu. W tym przypadku pierogi kroi się szklanką lub szklanką o odpowiedniej średnicy lub specjalne urządzenie do tego sposobu przygotowania - ręczna pieroga. Nawiasem mówiąc, są jeszcze dwa sposoby na uratowanie dnia, aby ani spędzony czas, ani produkty nie trafiły do kosza. Pierwszy sposób: ciasto skropić wodą, włożyć do torby lub zawinąć folia spożywcza i zostaw na chwilę w lodówce. Jeśli nie ma za dużo mąki, ta metoda może się sprawdzić. Po drugie: ciasto na knedle włożyć do rondla, zalać odrobiną ciepłej wody i dokładnie zagnieść, starając się nie powtarzać błędu duża ilość mąka.
Oprócz wiedzy, jak prawidłowo zrobić ciasto na pierogi, musisz także znać kilka sztuczek. Na przykład, jeśli do mąki dodasz łyżkę mąki ziemniaczanej, okaże się ona gładsza i bardziej elastyczna, a jej smak będzie miękki i delikatny. A przy takich proporcjach do wyrabiania ciasta jak cztery szklanki mąki, szklanka wody, to połowę wody można zastąpić mlekiem. Mleko nada nie tylko kruchości ciasta na knedle, ale także nada gęstszej konsystencji, co bardzo pozytywnie wpłynie na ogólny smak gotowych pierogów. Co dziwne, ale w przygotowaniu różnych ciast na różne produkty kulinarne wciąż istnieje wiele podobnych procesów i wspólne cechy. Na przykład przygotowanie ciasta na naleśniki. Opcji ich przygotowania jest wiele, ale wśród nich jest jedna, na którą powinni zwrócić uwagę miłośnicy pierogów.
W tym przepisie zwykłą wodę zastępuje się wodą mineralną (poprzednik woda mineralna- piwo, które również zastąpiło drożdże). Reakcja chemiczna dwutlenek węgla z mąką poprawia smak ciasta, a konsystencja do robienia pierogów staje się wręcz idealna. Do mąki można też dodać śmietanę, masło, kefir, serwatkę... Nawet jogurt nie zepsuje ciasta na pierogi, ale dopiero wtedy trzeba być przygotowanym na to, że domowi ludzie poproszą Cię o gotowanie pierogów codziennie. Nawiasem mówiąc, ważnym punktem w przygotowaniu pierogów jest „dojrzewanie” lub „odpoczynek” ciasta: kto to nazywa. Należy go przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem i odłożyć na bok, włożyć do torby lub owinąć folią spożywczą i położyć na dolnej półce lodówki. Po 40 - 60 minutach możesz dostać, rozwałkować i wyrzeźbić pyszne pierogi!
Przepisy na ciasto na pierogi
Ciasto na pierogi na bazie mleka:
Osobliwość gotowe ciasto na mleku jest to, że jak pisaliśmy wyżej, pierogi mają miękki i delikatny smak. A sam proces gotowania jest dość prosty, chociaż nie można go nazwać zwykłym.
Składniki:
- 1 kilogram białej mąki;
- 500 mililitrów mleka;
- 1 (ale nie pełna) łyżeczka soli;
- 2 jajka.
Uwaga: tak duża ilość składników przeznaczona jest na dużą partię gotowych pierogów. Można jednak oczywiście od razu wykleić knedle z całego ciasta, a następnie przechowywać je w zamrażarce. Ale możesz też przechowywać tylko zapas ciasta, na wszelki wypadek. Można jednak oczywiście wziąć mniej produktów, ale ściśle przestrzegając proporcji.
Metoda gotowania:
- W osobnej misce (głęboki rondel) wymieszać mleko, sól, jajka i trochę mąki. Mieszanka, choć powinna być płynna, ale nie taka sama jak do naleśników;
- Połóż powstałe ciasto na małym ogniu i monitoruj jego dojrzewanie. Masa zgęstnieje, więc nie zapomnij jej ciągle mieszać. Zapobiega to tworzeniu się grudek. I pamiętaj, że nie możesz doprowadzić go do wrzenia, w przeciwnym razie jajka skulą się w cieście!
- Wyjmij gotową jednorodną zagęszczoną masę z pieca;
- Wsyp resztę mąki i dobrze wyrabiaj ciasto (powinno być gęste, elastyczne i nie lepkie); Zostaw w spokoju na około trzydzieści minut - to wszystko! Twoje ciasto na pierogi jest całkowicie gotowe do krojenia i rzeźbienia.
O tym przepisie możemy powiedzieć, że jest najłatwiejszy. I nic dziwnego, bo ma tylko dwa składniki – mąkę i kefir. Ale najciekawsze nie jest nawet liczba użytych składników, ale fakt, że taki przepis można nazwać uniwersalnym. Powstałe ciasto będzie równie odpowiednie nie tylko na pierogi, ale także na pierogi, a nawet paszteciki! A jeśli masz resztki ciasta, możesz upiec z niego pyszne ciasta na obiad. Inną cechą tego ciasta na pierogi jest to, że chociaż nie można go cienko wałkować, jest mało prawdopodobne, aby rozerwał się podczas gotowania. A potem, według smaku, okazuje się delikatny i miękki. Nawiasem mówiąc, takie ciasto na pierogi można przygotować na przyszłość - wystarczy je zamrozić w zamrażarce. A jeśli trzeba, wyjmij i posyp odrobiną mąki, bo za bardzo się klei.
Składniki:
- 250 mililitrów kefiru;
- 400 gramów mąki;
Metoda gotowania:
- Kefir wlej do specjalnie przygotowanej miski, a następnie dodaj około połowy mąki, którą przygotowałeś na ciasto. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
- Stopniowo dodawać pozostałą mąkę do ciasta, delikatnie ugniatając rękoma. Pamiętaj, że nie musisz od razu wylewać całej reszty mąki, musisz ją wysypywać małymi porcjami.
- Gotowe ciasto odstawiamy na pierogi do lodówki na około czterdzieści minut, choć można trochę więcej. A potem możesz go zdobyć i wyrzeźbić pierogi.
Klasyczny przepis na knedle
No gdzie bez klasycznego przepisu?
Składniki:
- 500 gramów;
- 2 kawałki świeżych jaj;
- 1 łyżka oleju roślinnego;
- 200 gramów wody;
- 1/2 łyżeczki;
Metoda gotowania:
- Wsyp mąkę na stół do szkiełek, robiąc w niej małe wgłębienie.
- W tej wnęce trzeba wbić jajka i wlać łyżkę oleju roślinnego. Wlej tam wstępnie osoloną wodę.
- Wszystko wymieszaj, delikatnie zbierając mąkę ze wszystkich stron, aż ciasto na kluski ostygnie.
- Ugniataj całe ciasto, aż wydaje ci się wystarczająco jednorodne, a następnie możesz zacząć rzeźbić pierogi.
Uważa się, że właściwe ciasto na pierogi powinno mieć kolor śniegu. A do tego potrzebujesz mąki premia. Zawiera dużo glutenu, co daje ukończony produkt taki piękny kolor, a poza tym "mocuje" składniki i nie pozwala na zagotowanie produktu we wrzącej wodzie.
Klasyczny przepis na pierogi
Prawdziwe klasyczne ciasto na pierogi dobrze się rozwałkuje, a żeby tak się wyszło, trzeba osiągnąć elastyczność podczas ugniatania: niech nie jest zbyt „fajne”, twarde. Wtedy rolka będzie jak najcieńsza, łatwo będzie uformować pierogi, a podczas jedzenia nie będziesz miał wrażenia, że nie możesz w żaden sposób znaleźć nadzienia.
Opcja bez jajek
Klasyczny przepis na pierogi i najprawdopodobniej najstarszy - nic więcej, nawet bez jajek.
Będziesz potrzebować:
- woda - 1 szklanka;
- mąka - 3 szklanki;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Z przesianej mąki uformować kupkę.
- Wepchnij zagłębienie na jego szczycie, umieść tam sól i wodę.
- Zagnieść ciasto - gładkie, giętkie, niezbyt ciasne, ale nie "rozsmarowujące się". Podczas cięcia na nożu nie powinno być żadnych śladów, ale prawidłowe cięcie- gładka i błyszcząca.
- Zawiń ciasto w torebkę i zostaw w pokoju na pół godziny.
Konsystencja zależy od mąki, jej jakości, obecności określonej ilości glutenu. Może potrzebować mniej lub więcej.
Wariant z jajkami
Ta metoda jest również uważana za klasyczną, ale musisz gotować z jajkiem.
Będziesz potrzebować:
- mąka - 0,5 kg;
- jajka - 2 sztuki;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- woda - 1 szklanka;
- sól - 0,5 łyżeczki.
Gotowanie
- Wysyp mąkę na blat w formie szkiełka, zrób płytki otwór na górze.
- Wbij jajka do dołka, wlej wodę, olej. Dokładnie wymieszać.
- Ugniatać rękoma, aż upewnisz się, że osiągnąłeś absolutną jednolitość i wystarczającą elastyczność.
Olej roślinny nie jest konieczny, ale nadaje gotowemu produktowi delikatniejszą konsystencję.
Można spotkać się z opinią, że idealne ciasto na pierogi jest bez jajek. Ale to kwestia preferencji i solidnej praktyki. Tutaj decydujący wybór należy do Ciebie, bo może się wydawać, że ciasto jest zbyt gęste (jak makaron). Oprócz, rzeźbienie rąk może być pracochłonne, a gotowy produkt może być nierównomiernie ugotowany. Istnieje też takie niebezpieczeństwo, że podczas gotowania pierogi po prostu się rozpadną. Jeśli naprawdę nie chcesz używać jajek, po prostu uzupełnij je przed wyrabianiem. więcej wody.
Inne opcje testu
Skoro nie ma sporu o gusta, śmiało możemy tak powiedzieć najlepsze ciasto do pierogów - to lubisz pod względem wszystkich cech: zarówno pod względem doznań płynących z pracy z nim, jak i pod względem właściwości. Jeśli potrzebujesz mniej znanego przepisu, zalecamy wypróbowanie oryginalnych wariacji.
Gryka
Ciekawy przepis na ciasto na knedle z dodatkiem mąki gryczanej to gwarancja bogatego smaku i niezwykły kolor dania.
Będziesz potrzebować:
- biała mąka - 1 szklanka;
- mąka gryczana - 1 szklanka;
- jajka - 2 sztuki;
- woda - 0,5 szklanki;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Wymieszaj i przesiej dwa rodzaje mąki, nadaj jej kształt szkiełka.
- Umieść pozostałe elementy we wnęce.
- Na koniec wlej trochę wody (dla producentów) różne właściwości produkty, więc mąka może potrzebować mniej wody).
- Ugniataj do uzyskania gładkości.
Na roztopionym maśle
Delikatne ciasto na pierogi jest bardzo przyjemne w smaku. Roztopione masło nadaje mu wyjątkowej delikatności.
Będziesz potrzebować:
- biała mąka - 700 g;
- roztopione masło - 1 łyżka stołowa;
- jajka - 2 sztuki;
- woda (nie zimna) - 1,5 szklanki;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Ostrożnie przesiej mąkę.
- Do naczynia miksującego wsypać jajka, posolić, wlać roztopione masło i wsypać mąkę.
- Zagnieść ciasto, aż stanie się elastyczne.
- Gotowe ciasto pozostawić na 1 godzinę w misce pod wilgotnym ręcznikiem lub włożyć do torebki.
Krem (na wrzącej wodzie)
Wielu powie Ci, że to najsmaczniejsze ciasto na kluski. Jego tajemnicą jest to, że przygotowywany jest nie zwykłą wodą, ale wrzątkiem, co nadaje mu doskonałej miękkości. Bezproblemowo się rozwija i nie rozdziera, nawet jeśli warstwa jest cienka.
Będziesz potrzebować:
- biała mąka premium - 2 szklanki;
- olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
- wrząca woda - ¾ szklanki;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Do dużej miski wlej tylko przegotowaną wodę, a następnie olej.
- Wsypać do niego mąkę i bardzo szybko zagnieść.
- Idź do modelingu (nie możesz pozwolić, żeby się uspokoiło).
Jak w ten sposób zrobić ciasto na pierogi? Ważne jest, aby ugniatać natychmiast i z przyzwoitą prędkością, aby nie pojawiły się grudki. Możesz użyć wypiekacza do chleba, robota kuchennego z odpowiednią przystawką lub blendera zanurzeniowego.
Dokładne proporcje ciasta i mięsa mielonego
Jeśli na 1 kg mięsa mielonego chcielibyście uzyskać określoną ilość ciasta na knedle, aby nie było nadwyżek, wyjdźcie z tego, że na 370 gram ciasta potrzeba 450 gramów farszu mięsnego. I jeszcze jedno: jeśli potrzebujesz nieco zmniejszyć zużycie ciasta, spróbuj ugotować knedle za pomocą maszyny do pierogów (to również przyspiesza proces).
Wskazówka: aby uniknąć gromadzenia się „odpadów”, a także skrócić czas przygotowania potrawy do gotowania, z ciasta formujemy długie „kiełbaski”, kroimy je w poprzek na kawałki i każdą zwijamy w ciasto.
Każdy ma swoje sekrety, jak zrobić ciasto na pierogi. Na pewno masz przepis na „podpis”. Aby jednak urozmaicić swoje kulinarne arcydzieła, można zastosować inne metody – od tradycyjnych po ekstrawaganckie. Wybór nalezy do ciebie!
Pierogi to ulubione danie na śniadanie, lunch czy obfitą kolację. Ale często gospodynie nie podejmują się samodzielnego rzeźbienia pierogów, bo nie wiedzą, z której strony podejść do ciasta. Nawet ciasto na pierogi na wodzie wydaje się początkowo zadaniem niewykonalnym. Ale jeśli znasz podstawowe proporcje i kilka sztuczek, wynik tak cię ucieszy, że nie będziesz już kupować pierogów sklepowych. W końcu w zamrażarce zawsze będzie partia domowej roboty. Sekrety klasycznego testu wody i oryginalne przepisy z dodatkiem mąki gryczanej, oleju roślinnego i jajek.
Łatwy do przyrządzenia
Najprostszy jest przepis na pierogi na wodzie. Aby przygotować danie, musisz zagnieść ciasto na makaron. Istnieje kilka warunków, których należy przestrzegać podczas pracy z nim.
5 sekretów pysznego ciasta wodnego
- Najwyższej klasy. Podczas przygotowywania pierogów ważne jest, aby używać dobrej mąki. Zawiera dużo glutenu, co nada masie plastyczność i zapobiegnie pękaniu klusek w zamrażarce i otwieraniu się podczas gotowania. Oprócz, dobra mąka zapewni pierogi o śnieżnobiałym kolorze.
- Przesiej mąkę. Nie bądź leniwy, aby zrobić to przed wyrobieniem ciasta. To kwestia kilku minut, dzięki czemu mąka napełni się powietrzem, a danie okaże się delikatniejsze w smaku.
- Obserwuj temperaturę. Jeden z sekretów pracy z ciastem: używaj ciepłego płynu, około 35-40 ° C. Umożliwi to szybsze rozproszenie mąki.
- Ugniatanie. Ważne jest, aby wycisnąć ciasto na pierogi wysokiej jakości, powinno to zająć przynajmniej 10 minut. Dobrze ugnieciona masa jest szybsza, łatwiejsza do rozwałkowania i doskonale formowana.
- Pozwól odpocząć i dojrzeć. Wysoko ważny punkt za którym tęskni wiele osób. Daj czas, aby gluten zawarty w mące dobrze się zmieszał z płynem. Ciasto po wyrobieniu odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Doda mu to elastyczności, nie skurczy się podczas wałkowania, stworzy doskonałą cienką warstwę.
Klasyczny przepis na pierogi na wodzie
bez jajek
Ciasto na knedle jest zawsze świeże. Ważne, aby nie była zbyt stroma, elastyczna, ale jednocześnie miękka. Ciasto na domowe pierogi na wodzie nie powinno być zbyt lepkie, ważne jest przestrzeganie proporcji. Tutaj jest przygotowywany bez jajek.
Będziesz potrzebować:
- mąka - 500 g;
- woda - 200 ml;
- sól - pół łyżeczki.
Gotowanie
- Mąkę przesiej wcześniej i uformuj z niej w rondelku.
- Upewnij się, że woda nie jest zimna. Rozpuść w nim sól.
- Wlej wodę do mąki i zacznij wyrabiać ciasto. Najpierw pracuj widelcem, a następnie rękami.
- Masę dobrze wymieszać i odstawić, uprzednio przykrytą serwetką zwilżoną wodą lub folią.
- Po pół godzinie możesz zacząć się toczyć.
Sprawdzenie, czy ciasto jest gotowe, jest bardzo proste: uszczypnij. Jeśli dobrze trzyma swój kształt, nadszedł czas, aby go rozwinąć.
z jajkami
To delikatne ciasto na knedle na wodzie zyskuje wyjątkową konsystencję dzięki wysoka zawartość jajka. Dodatkowo jedno z białek jest dodatkowo ubijane. Taka kompozycja pozwala uzyskać bardzo plastyczną i miękką masę.
Będziesz potrzebować:
- mąka - 500 g;
- jajko - 2 szt .;
- sól - 1 łyżeczka;
- woda - pół szklanki.
Gotowanie
- Całe jajko i żółtko wymieszać z wodą i solą.
- Białko drugiego jajka ubić widelcem.
- Wlej wodę z jajkiem do mącznego wzgórza z otworem pośrodku.
- Ostrożnie włóż ubite białko do ciasta.
- Ciasto wyrabiać około 15 minut, następnie oprószyć mąką i przykryć ręcznikiem. Odstaw masę na około 20 minut, a następnie możesz zacząć rozwijać.
oryginalne przepisy
Z mąką gryczaną
Pierogi zazwyczaj nie są w całości robione z mąki gryczanej, nie ma w nich wystarczającej ilości glutenu. Ale pewna ilość w połączeniu z pszenicą doda przyjemnego odcienia i niezwykłego smaku gotowym pierogom.
Będziesz potrzebować:
- mąka pszenna - półtorej szklanki;
- mąka gryczana - pół szklanki;
- jajko - 2 szt .;
- woda - pół szklanki;
- sól - pół łyżeczki.
Gotowanie
- Wymieszaj mąkę z obu rodzajów i przelej do dużego pojemnika.
- Zrób dołek w mące i dodaj tam jajka.
- Sól rozpuścić w wodzie.
- Wlej wodę na części, możesz potrzebować trochę mniej. To zależy od mąki.
- Zagnieść odpowiednio ciasne ciasto i pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu.
- Po pół godzinie możesz wyrzeźbić pierogi.
Pyszne ciasto na pierogi na wodzie z dodatkiem mąki gryczanej świetnie nadaje się również na pierogi.
Na roztopionym maśle
Tego przepisu nie można nazwać klasycznym, ale dodatek oleju pozwala uzyskać bardzo plastyczny produkt. Bardzo łatwo będzie rozwałkować i wyciąć kółka, przyjemna jest praca z taką masą.
Będziesz potrzebować:
- mąka pszenna - 700 g;
- jajko - 2 szt .;
- ciepła woda - półtorej szklanki;
- sól - 1 łyżeczka;
- roztopione masło - 1 łyżka. l.
Gotowanie
- Połącz sól, jajka i masło z wodą.
- Przesiej mąkę i wlej ją do odpowiedniego pojemnika.
- Do zagłębienia na środku wlewamy mieszankę wody, jajek i masła, wyrabiając ciasto.
- Nie używaj mieszanki od razu, odstaw ją na około godzinę. Dopiero wtedy zacznij się toczyć.
Z olejem roślinnym
Olejek roślinny w składzie wpływa na elastyczność. Dzięki niemu podczas wałkowania ciasto się nie rozerwie, a gotowe pierogi nie rozpadną się i nie pękną po zamrożeniu.
Będziesz potrzebować:
- mąka - 3 szklanki;
- jajko - 1 szt .;
- ciepła woda - 1 szklanka;
- sól - pół łyżeczki;
- olej roślinny - 2 łyżeczki
Gotowanie
- Wsyp mąkę do kupki z otworem pośrodku.
- Wlej tam olej, wodę z solą i ubij jajko.
- Zagnieść ciasto i podgrzać na pół godziny. Gdy masa dojrzeje, przystąp do krojenia.
Z masłem i jajkiem w wypiekaczu
Bardzo wygodne jest wyrabianie ciasta w maszynie do chleba. Najważniejsze jest, aby zdecydować o proporcjach składników, a wtedy urządzenie wykona całą pracę.
Ciasto na pierogi na wodzie z jajkiem i dodatkiem masła okazuje się średnio gęste, rozwałkowuje się lekko i cienko. A brzegi pierogów dobrze się trzymają i nie otwierają.
Będziesz potrzebować:
- jajko - 1 szt .;
- woda - 200 ml;
- mąka - 3 szklanki;
- sól - szczypta;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.
Gotowanie
- Zanurz żywność w maszynie do chleba zgodnie z instrukcją. Zwykle najpierw wlewa się płyn. W naszym przypadku są to woda, jajko i olej.
- Następnie dodaj mąkę.
- Wybierz funkcję „Ciasto” i uruchom program.
- Wydajność tej ilości wyniesie 700 g ciasta.
Ważny szczegół. Z 500-600 g mąki, z dostatecznie cienkim wałkiem, wychodzi około 120 pierogów. Jeśli robisz pierogi lub nie zwijasz ich zbyt cienko, użyj liczby 100 jako przewodnika.
Wybierz opcję według własnego gustu i zachwyć swój dom gorącymi apetycznymi pierogami na obiad lub lunch.
wydrukować