Vino od jabuke fermentira dugo. Domaće vino od jabuke: tehnologija pripreme i jednostavni recepti korak po korak

Tradicionalna sirovina za proizvodnju vina - grožđe - daleko je od jedine od koje se može napraviti vino. U Rusiji su podjednako popularna sirovina jabuke, od kojih možete napraviti domaće vino od jabuke.

Domaća proizvodnja vina sada postaje sve popularnija iz dva razloga:

• prvo, znatno je smanjena šansa za kupovinu nekvalitetnih alkoholnih pića, kojih danas ima u izobilju u našim trgovinama;
• drugo, veliki broj našeg stanovništva imaju seoske kuće i dače u koje primaju dobre žetve voće.

Međutim, plodovi se ne moraju samo uzgajati, već se moraju moći i konzervirati i prerađivati. Tradicionalni proces pripreme za zimnicu, a to je konzerviranje, može se dopuniti proizvodnjom alkoholnih pića.

Za pripremu kvalitetnog vina od jabuke potrebno je pažljivo odabrati sorte jabuka koje će se prerađivati. Moraju biti aromatični, imati određenu kiselost i moraju visok procenat sadržaj šećera. Divlje šumske sorte su takođe odlične za proizvodnju vina.

Nezrele kisele jabuke sadrže vrlo mali postotak šećera od njih se može napraviti samo ojačano ili stolno vino. Prezrele jabuke gube kiselost, ali ako su dovoljno aromatične mogu se koristiti za pravljenje slatkih vina.

Idealna opcija je kombiniranje slatkih i kiselih sorti, tada će vino dobiti skladniji okus.

Kako napraviti vino od jabuke, koraci pripreme

Vino je rezultat fermentacije soka, dok se šećer koji se nalazi u soku pretvara u alkohol. Ovo vino se naziva suvo stono vino. Polusuho ili poluslatko vino se dobija delimičnom fermentacijom. Domaća vina su najčešće suha.

Pravljenje pulpe

Na početku procesa proizvodnje vina priprema se pulpa koja se dobija cijeđenjem soka iz zgnječenog voća. Za povećanje prinosa soka najbolje je koristiti prešu (može se zamijeniti mlinom za meso ili sokovnikom). Ne pušta svako voće jednako dobro sok. Jedan od načina za povećanje prinosa soka je zamrzavanje voća. Voće se mora zamrznuti, zatim odmrznuti, izrezati na male komadiće ili na drugi način zgnječiti, a zatim iscijediti sok.

Druga opcija za dobivanje više soka od voća koje ne pušta sok dobro je zagrijavanje. U nasjeckane jabuke sipajte malo vode i zagrijte ih na temperaturu od oko 50 stepeni, držite ih neko vrijeme održavajući ovu temperaturu, a zatim iscijedite sok.

Fermentacija

Prilikom pripreme vina, prije cijeđenja soka iz jabuka, u kašu koja se dobije nakon sjeckanja jabuka dodajte vodu, otprilike 250 grama po kilogramu sjeckanih jabuka i malo vinskog startera. Tako se pripremaju desertna i poluslatka vina. Stavite pulpu u posudu sa širokim grlom radi lakšeg miješanja. Pulpu je potrebno izdržati oko tri dana. Voda dodana u ovoj fazi morat će se uzeti u obzir pri kasnijem dodavanju vode. Pulpa se mora stalno miješati, kako bi se spriječilo stvaranje “kapa”. Proces fermentacije dodaje gotovih proizvoda veću aromu.

Voće koje se uzgaja u Rusiji obično ima malo šećera i visoku kiselost. Zbog toga je tokom proizvodnje potrebno dodati šećer i regulisati kiselost. To se može učiniti razrjeđivanjem vodom. Takođe možete ispariti u vodenom kupatilu. Drugi način na koji možete prilagoditi kiselost i sadržaj šećera u vinu je dodavanjem soka od drugog voća ili bobičastog voća. Ovo se zove mešanje.

Kvasac

Jednako važna komponenta u pravljenju vlastitog vina od jabuke je kvasac. Možete koristiti specijalni vinski kvasac, ali ga nije uvijek moguće nabaviti. Uspješno se mogu zamijeniti divljim kvascem, koji pravu količinu su na kori ploda, glavna stvar je da ih ne perete prije upotrebe, kako ne biste isprali prirodni kvasac.

Možete napraviti predjelo od bobica. Da biste to učinili, trebate prikupiti oko 2 šolje neopranih bobica i zgnječiti ih drvenom gnječilicom. Razblažite ½ šolje šećera u čaši tople vode i dobijenim sirupom prelijte bobičasto voće. Dobijenu masu ostavite da fermentira nekoliko dana, a zatim procijedite i koristite kao starter. Rok trajanja mu je ograničen čak i u frižideru.

Suvo grožđe ili hmelj su savršeni za pravljenje kiselog tijesta.

Fermentacija

Pripremljena sladovina, koju dobijemo miješanjem soka iscijeđenog iz jabuke, vode, šećera i starter kulture, može se fermentirati. U početku će se odvijati proces brze fermentacije, pa se posuda u kojoj će vino fermentirati može zatvoriti štapićem od vate ili gaze, a tek onda se može ugraditi vodeni zatvarač. Ceo proces fermentacije treba da se odvija na temperaturi od 18-20 stepeni i ne treba dozvoliti nagle promene temperature, jer se to može zaustaviti normalan rad kvasac. Bocu sa sladovinom treba čuvati na suvom mestu tako da vlažnost i svetlost ne utiču na tok bioloških procesa.

Morate pratiti ne samo temperaturu u prostoriji, već i sladovinu, jer sadrži vrlo intenzivan sadržaj hemijske reakcije, može se povećati i njegova temperatura. Nemoguće je dopustiti povećanje iznad 30 stepeni, jer će to dovesti do stvaranja nepotrebnih spojeva i isparavanja alkohola. I kada visoke temperature Slast se mora ohladiti umotavanjem posude u mokru krpu ili potapanjem u hladnu vodu.

Prolazeći kroz brzu fazu fermentacije, koja traje oko nedelju dana, vino mehuriće, pjeni se, šišti, kreće se u posudi, a mehurići se oslobađaju iz tečnosti. Stoga ne možete napuniti posudu do vrha, morate ostaviti mjesta da vino fermentira. Tokom ovog perioda se takođe preporučuje da se vino ne zatvara, jer je vino previše čvrsto. Za potpuniji proces, sladovina se mora pažljivo promiješati.

Vino se postepeno smiruje, pjena se spušta i počinje faza tihe fermentacije. U tom periodu sladovina počinje da se odvaja, a na dnu se formira talog koji se sastoji od mrtvog kvasca koji je već ispunio svoju funkciju i pretvorio šećer u alkohol. Proces tihe fermentacije može trajati oko mjesec dana. Formiranje alkohola u vinu dovodi do postepenog odumiranja kvasca. Promena se dešava tokom procesa fermentacije hemijski sastav vino i rezultat je potpuno druga tečnost sa drugačijim hemikalijama i biološka svojstva. Proces fermentacije se zaustavlja.

Uklanjanje sedimenta, starenje

Kada je fermentacija završena, vino od jabuke procijedite i sipajte u čiste posude. Vino treba paziti još nekoliko dana kako biste bili sigurni da je proces fermentacije potpuno stao. Ako nema znakova fermentacije, vino možete preliti u boce i, nakon postavljanja vodene brtve, ostaviti da se ulije na temperaturi od 10-12 stepeni. Ovaj proces će trajati oko 4 mjeseca. Na kraju ovog procesa vino će sazreti i postati bistrije. Tokom ovog perioda, proces fermentacije će se nastaviti, ali vrlo sporo, tako da u ovoj fazi još uvijek morate ostaviti vodeni pečat. Na kraju ovog procesa vino se mora ponovo izvaditi iz taloga i zatvoriti. Sada je fermentacija potpuno završena i počinje starenje. U tom periodu vino će se potpuno razbistriti, preostali talog će ispasti i započet će proces formiranja buketa okusa. Preporučuje se da vino odležava u staklenim posudama, povremeno uklanjajući talog. Tokom transfuzije vino se gazira. Što ga češće sipate, to je bolje prozračeno, a samim tim i bolje se čisti i posvjetljuje.

Odlično odležavanje vina se proizvodi u drvene bačve, jer drvo ima pore kroz koje dolazi do ventilacije. Ovako odležano vino može se rjeđe dekantirati. Gotovo vino treba da bude potpuno bistro i bez taloga.

Transfuzija, skladištenje

Da biste utvrdili je li vino od jabuke zrelo, morate napuniti nekoliko boca i ostaviti ih na toplom mjestu ako se ne mijenja. izgled, znači da je zreo. Sada ga možete sipati u flaše i čuvati u podrumu. Vino treba čuvati na hladnom mestu, ležeći.

Predivno piće - vino od jabuke je spremno!

Vino od sušenog voća

Proizvodnja vina od jabuke ne zahtijeva nužno svježe cijeđeni sok. Može se pripremiti i od suvog voća. Ako niste imali vremena da napravite vino od svježe ubranih jabuka, ali imate sušene jabuke i kruške, možete sigurno krenuti u proizvodnju vina. Korištenje drugog sušenog voća osim jabuka dat će vinu više sofisticiranosti, pa slobodno dodajte kruške i drugo pripremljeno sušeno voće.

Sušenje se prvo mora usitniti i napuniti vodom u prethodno pripremljenoj staklenoj posudi. Trebat će vam oko 10 litara vode na 1 kg sušenog voća. Pripremivši pulpu na ovaj način, ostavljamo je da fermentira. Inače, tehnologija proizvodnje se ne razlikuje od proizvodnje vina od svježeg voća.

Vino od grožđa i jabuke

Ako želite diverzificirati buket okusa vašeg vina aromama, pripremite napitak od grožđa i jabuke. Trebat će vam sok od grožđa i jabuke. Sok od grejpa postavljeno da fermentira, kada se proces aktivnog stvaranja plina završi, ubacite nekoliko jabuka u posudu. Nakon nekoliko dana izvadite jabuke i zamijenite ih svježim. Ovaj postupak se mora ponavljati dok se fermentacija ne završi. Fermentisano piće mora biti filtrirano i flaširano.

Predivan napitak od grožđa i jabuka je spreman!

Vino od jabuke mora odležavati na temperaturi od oko 10 stepeni šest meseci da bi se pretvorilo u plemenito piće. Stoga, ako sada isporučujete vino od jabuke, onda Novogodišnji praznici Svoju porodicu i prijatelje možete iznenaditi odličnim pićem!

Tokom vrućeg i sparnog ljeta, mnoge domaćice pripremaju bezalkoholna pića za utaživanje žeđi.

Najbolja opcija u ovom slučaju bila bi domaće vino od jabuke, pripremljeno vlastitim rukama s toplinom. Ovo je ono o čemu će ovaj članak govoriti, naime kako pravilno pripremiti vino od jabuka kod kuće.

U ovo doba godine veoma su popularni ledeni čajevi, kompoti i svježi sokovi. Međutim, ako želite da izađete na selo uz roštilj ili da provedete veče u toplom i prijateljskom društvu, onda se postavlja razumno pitanje o „ljućim“ napitcima od kompota ili svježeg soka. Odlična opcija Biće domaćeg vina od jabuke.

Domaće vino od jabuke. Priprema jabuka

Jabuke sakupljene na zemlji ili ubrane sa drveta ne treba prati, jer njihova kora sadrži kvasac koji neophodno za fermentaciju. Kada teškog zagađenja voće, samo ih treba lagano četkati čistom četkom ili obrisati suhom krpom.

Da gotovo domaće vino ne bi imalo gorak okus, uklonite ga jezgro i sjemenke, kao i izrezati pljesnive ili trule dijelove ako ih ima.

Kako napraviti vino od jabuke. Vino od soka od jabuke

Metode obrade jabuka zavise od raspoložive opreme. Najprikladniji uređaj za dobijanje soka je kuhinjski sokovnik, koji će iscijediti čisto svježa jabuka uz maksimalan kvalitet, što će pojednostaviti dalji proces pripreme.

Ako nemate sokovnik, možete ga koristiti mehaničko rende. Ali dobiveni umak od jabuka morat ćete istisnuti pomoću preše ili gaze. Glavni zadatak u ovoj fazi pripreme vina izvucite maksimum kvalitativno napitak od jabuke sa minimalna količina pulpa.

Kako napraviti vino od jabuke. Taloženje soka od jabuke

Dobijeni sok od jabuke ili tečni pire treba staviti u posudu sa otvorenim poklopcem nekoliko dana. širok vrat(tegla ili tepsija), dok gornji dio zavežete gazom kako bi se spriječilo da insekti dođu tamo.

Kada prirodne spore kvasca uđu u smjesu, ona će se početi odvajati u pulpu (pulpa, ostaci kore), koja će se početi nakupljati na vrhu i jednostavno sok od jabuke. Da bi se kvasac ravnomjerno rasporedio po konzistenciji jabuke, potrebno je prvih nekoliko dana miješati sadržaj posude (3-4 puta dnevno) drveni štap ili kašiku.

Otprilike trećeg dana, pulpa će se skupiti u gust sloj na površini i njenoj neophodno izvadite cjedilom ili šerpom. Nakon toga u posudi treba ostati samo sok od jabuke i to na vrhu tanki film. Ova faza se može smatrati završenom tek nakon što se u sladovini pojavi pjena, što znači da je proces fermentacije započeo. Na to će ukazivati ​​i miris sirćeta i alkohola i karakteristično šištanje.

Dodavanje šećera

Vino od soka od jabuke

Potrebna količina šećera koju treba dodati vinu od jabuke određuje se na osnovu početne slatkoće voća. Ako sadržaj šećera prelazi 20 posto, fermentacija će biti slaba ili će se potpuno zaustaviti. Da bi se to izbjeglo, dodaje se šećer u dijelovima, a ne sve odjednom.

Da dobijete suho vino od jabuke, dodajte 150–220 g. granulirani šećer na 1 litar fermentisanog soka.

Ako želite da napravite desert ili slatko vino, onda 300–400 gr. Dovoljno vam je 1 litar šećera. Preporučljivo je ne prekoračiti ove standarde, inače će konačni proizvod ispasti neugodan.

Doda se prva serija granuliranog šećera (100-150 grama/litar). poslije uklanjanje pulpe. Ulijeva se u sok koji fermentira, uz dobro miješanje konzistencije. Četvrtog ili petog dana nakon toga možete dodati drugu porciju šećera (50-100 grama/litar) i to na sljedeći način:

• Vodeni pečat se uklanja.
• Sladovina se sipa u posebnu posudu, 2 puta manje od količine dodanog šećera (primjer: za 500 g - 250 ml).
• U oceđen sok se dodaje šećer i meša.
• Dobijeni šećerni sirup se sipa natrag u originalnu posudu i zatvara vodenim zatvaračem.

Postupak dodavanja granuliranog šećera može biti ponovi još nekoliko puta, postižući potrebnu slatkoću sa pauzama od 4-5 dana koristeći gore opisanu tehnologiju, uz dodavanje 30-80 grama. šećera po litri konzistencije jabuke.

Fermentacija

Koliko dugo lutati pod određenim uslovima

Prvo, morate isključiti mogući kontakt između zraka i sladovine koristeći hermetički zatvorene posude, inače možete završiti s octom umjesto jabučnog vina. Tegle, staklene boce ili plastični patlidžani dobro odgovaraju za ovu svrhu.

Zatim morate izvršiti uklanjanje ugljičnog dioksida iz tekućine za fermentaciju, što se može napraviti sljedeći način:

Na poklopcu posude se napravi mala rupa i u nju se umetne cijev tipa kapaljke malog promjera. Kraj cijevi, koji se nalazi u posudi, mora biti postavljen što je više moguće, inače će se začepiti pjenom, a vanjski kraj spustite u posudu s vodom nekoliko centimetara.

Kao rezultat toga, plinovi iz posude za vino će nesmetano izaći van bez oksidacije budućeg alkoholnog pića.

Postoje također alternativne opcije, u koji se stavlja tegla medicinska rukavica s malom rupom na prstu ili kupite poseban poklopac - vodeni pečat.

Za pripremu kaše od jabuka možete koristiti poseban uređaj koji je velika konzerva sa posebnim poklopcem. Ova posuda je ispunjena konzistencijom jabuke do skoro 4/5, jer je preostali volumen potreban za nakupljanje pjene i ugljičnog dioksida.

Tokom fermentacije, konzerva se stavlja na toplo (18-25 stepeni) i tamno mesto. U ovom slučaju proces fermentacije traje 30-60 dana. Završetak ove faze bit će odsustvo mjehurića i karakteristično šištanje prilikom otvaranja vodene brtve.

Bitan! Ako fermentacija traje duže od očekivanog, onda trebalo bi vinsku smjesu prelijte u drugu posudu, ali bez taloga, kako biste izbjegli pojavu gorkog okusa.

Sazrevanje

Kao rezultat prethodnih manipulacija, trebali biste dobiti mlado vino od jabuke koje se već može kušati, ali će to biti piće oštrog okusa i mirisa. I da se ti nedostaci otklone, vino neophodno izdržati određeno vrijeme i na odgovarajućoj temperaturi. Da biste to učinili, trebat će vam nova zatvorena i potpuno suha posuda, koja će spriječiti ulazak kvasca treće strane.

Prebacivanje vina od jabuke vrši se vrlo pažljivo pomoću cijevi za zatvaranje vode. Tokom ovog procesa potrebno je drenirati gornje bistrene slojeve, ostavljajući talog na dnu. Po želji filtrirano piće možete zasladiti dodavanjem šećera po ukusu ili uliti jednu sedminu votke od ukupne zapremine vina tako da vino od jabuke postane jači. Ovo doprinosi dugotrajno skladištenje vinsko piće, iako njegov ukus postaje oštriji.

Zatim se posuda do vrha napuni vinom i dobro zatvori. U slučaju dodavanja dodatno doze granuliranog šećera, preporučljivo je vino držati još 1,5 sedmice pod vodenim zatvaračem u slučaju da dođe do ponovnog vrenja.

Dobijeni vinski napitak najbolje je čuvati na hladnom (6-16 stepeni) i tamnom mjestu 2-4 mjeseca. To će biti sasvim dovoljno da vino u potpunosti sazri i poboljša njegov okus.

I tako da jako piće od jabuke ispadne apsolutno čisto i kiselo, potrebno je sistematski (jednom u 1,5 sedmicu) uklanjati talog redovnim prelivanjem vina u odgovarajuću posudu sve dok taloga praktično ne ostane.

I konačno, događa se malo „čudo“ i ojačani napitak od jabuke je potpuno spreman u svakom smislu te riječi. Sada počinje zabavni dio - izlijevanje divno vinsko piće u posude pripremljene za tu svrhu. Ali prvo vam je potrebno malo kušanja, a tek onda pouzdano zatvaranje napunjene posude. Vino je spremno!

Predmet svima pravila za pripremu vina od jabuke, ovo piće treba da miriše na zrelo voće i da bude jantarne boje. Bez popravljanja, njeni "stepeni" bi trebali varirati od 10 do 12 posto, a najmanje tri godine lako se može sačuvati u svom izvornom obliku.

Jednostavan recept za vino od jabuke kod kuće

Domaće vino od jabuke.

Jačina ovog napitka je otprilike 12 stepeni, a priprema se prilično jednostavno.

Za to će vam trebati samo četiri kilograma šećera i 20 kilograma jabuka.

Recept za vino od jabuke:

• Neoprane jabuke propasirati kroz sokovnik.
• Dobijeni sok sipajte u teglu i prekrijte gazom.
• Ostavite da napitak odstoji tri dana, sakupite pulpu, a zatim redovno miješajte drvenom kuhačom, dodajući granulirani šećer u odgovarajućoj količini ovisno o namjeni vina ( kvantitativnih pokazatelja dodani šećer određenim vrstama vina od jabuke navedene su gore - „Dodavanje šećera“). Tehnologija za dovođenje vinskog napitka u željeno stanje je također slična gore navedenoj (pogledajte „Sazrijevanje“).

Poluslatko i ojačano vino od jabuke se pravi na isti način, pod uslovom da se poštuju odgovarajuće proporcije.

Recept za vino od džema od jabuka

Ako nađete stare stvari u kućnim kantama džem od jabuka Ne biste ga trebali potpuno baciti. Uostalom, od njega možete napraviti divno domaće vino, koje ne možete uvijek kupiti čak ni u trgovini. Za pripremu će vam trebati jedan litar džema:

• Voda - 1 litar.
• Grožđice bez koštica - 100 gr.

Proces pravljenja vina:

Vino od jabuke iz kompota. Original recept

Ako se stari kompot od jabuka pokvario, nemojte očajavati zbog toga. Samo ćeš imati razlog da to učiniš predivno vino od jabuke. Za tri litre takvog kompota potrebna vam je samo šaka grožđica i trista grama granuliranog šećera. Ne budite lijeni i birajte slobodno vrijeme slijedeći sljedeći recept:

• Fermentisani kompot sipajte u potpuno čistu teglu, dodajte grožđice i šećer i dobro promešajte.
• Ako imate pri ruci medicinsku rukavicu, stavite je na vrat tegle i pošaljite je tamna soba za dvije sedmice.
• Nakon ovog perioda, morate ukloniti pulpu i procijediti piće kroz gazu.
• Dobijeni napitak zatim zatvorite čvrstim poklopcem i ostavite da se čuva nekoliko mjeseci u tamnoj prostoriji.
• Ne zaboravite redovno provjeravati prisustvo taloga u posudi, a ako se nađe, prelijte vino u drugu odgovarajuću posudu, ostavljajući „vinski talog“ u prethodnoj posudi.

Zanimljivo je i korisno! Ako nemate grožđice, ne očajavajte, lako ih možete zamijeniti rižom, što je još ekonomičnije. Trebat će doslovno nekoliko zrna, a rezultat će biti identičan originalu.

I u zaključku, želio bih se zadržati na sljedećoj točki koja će još jednom potvrditi korisnost vinskog pića od jabuke, bilo da je to jabukovača ili ojačano vino.

Činjenica je da svi vitamini i mikroelementi sadržani u jabukama, kada se od njih pravilno pripremi vino, zadržavaju sve svoje korisno svojstva i blagotvorno djeluju na sve organe.

Ova činjenica je nepobitna u slučaju korištenja kvalitetnog proizvoda, odnosno jabuke. Stoga morate iskoristiti velikodušne darove prirode i uživati ​​u izvrsnom okusu domaćih vinskih napitaka napravljenih vlastitim rukama.

Pažnja, samo DANAS!

Domaće vino od jabuke – okrepljujuće aromatično piće, što svaki baštovan može da uradi. Čak i ako nemate svoje jabuke, svako može sebi priuštiti kupovinu sočno voće i obraditi ih na zimske večeri uživajte u njegovom ukusu. Vino sve spašava korisne karakteristike voće. Sadrži mnoge komponente koje su vrijedne za zdravlje.

Kako napraviti vino od jabuke

Saznajte kako napraviti vino od jabuke kod kuće. Za to morate imati sve potrebne sastojke: visokokvalitetne sirovine, opremu - kantu za zalijevanje, gumenu cijev, sokovnik, prikladne posude. Pravljenje vina od jabuke počinje cijeđenjem soka, nakon čega slijedi faza pravljenja sladovine, fermentacije i odvajanja. Kada vino postane bistro i lagano, potrebno je pažljivo ocijediti smjesu iz taloga pomoću crijeva. čisto posuđe. Mlado vino od jabuke mora se čuvati na 10-15 stepeni. Konačno starenje će se završiti za šest mjeseci.

Sorte jabuka za vino

Od kojih jabuka je najbolje napraviti vino? Za laganu večeru bolje je opskrbiti se jesenjim slatkim i kiselim jabukama. Antonovka je dobra za jake i likere, a ako želite da postignete jači trpki ukus, prikladni su plodovi divlje jabuke, čak i strvina. Za ljubitelje slatkih desertnih pića možemo preporučiti jesen i zimski pogledi, slatko i kiselo. Kombinacija različite sorte sa bogatim nijansama ukusa daje odlične rezultate. Vrlo slatkom voću možete dodati kiseli sok od bobičastog voća i voća s taninima, na primjer, trnu (bodljikava šljiva) ili oren.

Recept za domaće vino od jabuke

Sastojci:

• zrele jabuke - 6 kanti;
• granulirani šećer - 5 kg;
• voda (opciono) – 2 l.

Način kuhanja:

1. Ulijte cijelu količinu soka u posudu sa širokim otvorom. Pulpu stalno miješajte i izvadite je nakon tri dana.
2. Dodati šećer - 200-300 g po litru soka.
3. Za fermentaciju, sipajte u bocu ili staklenke, ugradite vodeni zatvarač.
4. Obezbedite 30-40 dana optimalna temperatura za fermentaciju – 22 stepena.
5. Kada zrak prestane da izlazi iz vodenog zatvarača, možete kušati novo vino. Ako postoji jak ukus, to znači da je kompoziciji potrebno sazrevanje.
6. Nakon što se odvoji od taloga, smjesa se mora sipati u drugu posudu, zatvoriti i staviti u podrum na 3-4 mjeseca.

Jednostavno

Najjednostavniji recept obično vino od jabuka pretpostavlja da proizvođač zna kakav ukus želi postići. Kako pripremiti slatki napitak? Moramo uzeti zrelo voće kasnih sorti. Uvek sadrže više slatkoće. Najbolje rešenje je mešanje kiselog i ukusnijeg voća. Voće (bilo koje količine) isjeckajte na bilo koji način, ostavite otvoreno jedan dan, stalno miješajući i skidajući gustu koru odozgo. Nakon ovoga možete trčati tehnološki proces.

Sastojci:

• sok od zrelog voća – 1 l;
• granulirani šećer - 250 g;
• voda – 150 ml.

Način kuhanja:

1. Iscijedite sok, u njemu otopite granulirani šećer - 250 g po litri soka, dodajte vodu - 150 g po litri.
2. Sipati u čašu ili plastična posuda sa zapečaćenim čepom i rupom tako da može otići ugljen-dioksid.
3. Stavite bocu za fermentaciju na tamno mjesto na sobnoj temperaturi mjesec i po.
4. Mlado vino ocijedite od taloga i pažljivo ulijte u posudu nova jela.
5. Pustite da dozrijeva 2-3 mjeseca za to vam je potrebno hladno i tamno mjesto. Ponovo skinite sediment.

Sa aronijom

Vino od jabuke i aronije, posebno aronije, je trpko, malo trpko, ali vrlo ukusno. Osim toga, ima i piće od jabuke i aronije, odnosno aronije lekovita svojstva– u stanju je da reguliše krvni pritisak, ima opšte jačanje i antioksidativno dejstvo. Spremiti piće kod kuće nije teško, pogotovo ako već imate vještinu za to. Za skladištenje je pogodan frižider ili podrum.

Sastojci:

• bobice aronije – 2 kg;
• granulirani šećer - 3 kg;
• jabuke – 1 kg.

Način kuhanja:

1. Sameljite bobice.
2. Jabuke oguliti, izrezati jezgro, nasjeckati.
3. Sve sjediniti, otopiti 1 kg šećera.
4. Smjesu prebacite u flašu, dodajte prokuvanu vodu, bolje je toplu vodu(ne do vrha), vezati gazom, staviti na toplo.
5. Nakon nedelju dana dodati 1 kg peska i ostaviti da odstoji 7 dana, svakodnevno mešajući.
6. Treće sedmice dodaje se posljednja porcija granuliranog šećera. Protresite ponovo.
7. Mešajte sadržaj boce dve nedelje, a zatim ostavite na miru mesec dana.
8. Pojavio se talog - vino je fermentiralo. Sastav morate procijediti i flaširati.

Bez ekstrakcije soka

Ako imate problema sa centrifugiranjem, možete i bez njega tehnološkoj fazi, odnosno praviti vino od jabuka bez soka. Plodovi se mogu samljeti u mašini za mljevenje mesa sa finom rešetkom bez uklanjanja sjemenki i kore. Voće nije potrebno prati, kako ne biste uklonili prirodni kvasac potreban za fermentaciju, već ga jednostavno obrišite suhom krpom. U kompoziciju ćete morati dodati šećer. Staklenu bocu unaprijed dobro operite i obrišite.

Sastojci:

• sos od jabuke - 1 kg;
• šećer – 150 g.

Način kuhanja:

1. Napunite flašu do 2/3 sosom od jabuka i pomešajte sa šećerom.
2. Zavežite vrat gazom.
3. Držite se sobnoj temperaturi 3-4 dana uz stalno mešanje.
4. Procediti fermentisani sok kroz 3 sloja gaze.
5. Sipajte u bocu natopljenu kipućom vodom, odozgo stavite rukavicu ili vodeni zatvarač. Sastav treba da fermentira na tamnom mjestu, 1-2 mjeseca na 18-27 stepeni.
6. Procijedite i rasporedite u tegle ili boce sa čvrstim poklopcima. Ostavite da sazrije tri mjeseca.

Utvrđeno

Ojačano vino se dobija dodavanjem alkohola. Može imati jačinu od 12 do 20 stepeni. Recept nije teško savladati: jednostavan je, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Pikantnost napitku daje kombinacija slatkih, ali ne prezrelih i kiselkastih sočnih jabuka. Iz njih treba iscijediti sok, a zatim slijediti recept. Domaće utvrđeno vino Prijatne je zlatne boje, slatkog i kiselog, laganog ukusa i mirisa na sveže voće.

Sastojci:

• svježe cijeđeni sok od jabuke – 8 l;
• voda – 1 l;
• granulirani šećer - 2-2,3 kg.

Način kuhanja:

1. Šećer dobro izmiksajte u vodi i pomiješajte sa sokom od jabuke.
2. Sladovinu sipajte u boce za proces fermentacije, koji traje 9-12 dana.
3. Dodati dobru votku ili čisti alkohol (10 litara - 1,2 litara votke), pomešati sa vinom, ostaviti 5-6 dana. To će pomoći da se snaga dovede na 18-20 stepeni.
4. U njemu treba čuvati domaće ojačano vino od jabuke staklene boce, zatvoren čepovima.

Sa suvim grožđem

Proces proizvodnje vina od jabuke prilika je za eksperimentiranje. Različiti aromatični i ukusni aditivi se kombinuju sa glavnim sirovinama. Kako napraviti posebno vino? Jabukama dodajte limun, cimet, koricu narandže i ostalo voće i bobice. Oni ne samo da variraju okus i boju, već vam omogućavaju i postizanje određene jačine pića. Grožđice se dodaju vinu od jabuke kako bi se poboljšao proces fermentacije ponekad se od proizvoda priprema predjelo.

Sastojci

• sočne jabuke - 10 kg;
• šećer – 2 kg 200 g;
• suvo grožđe (neoprano) – 100 g.

Način kuhanja:

1. Jabuke sortirati, izrezati, odstraniti sjemenke, samljeti u mašini za mljevenje mesa, dodati 2 kg šećera, grožđice.
2. Smjesu od jabuka prebacite u staklenu bocu, zategnite vrat gumenom rukavicom i prvo ga probušite.
3. Nakon 3 sedmice vino procijediti kroz krpu, preliti, dodati 200 g šećera, miješati dok se potpuno ne otopi, zatvoriti, staviti gdje nema jakom svjetlu.
4. Nakon 3-4 mjeseca vino se mora filtrirati. Da popravite, ulijte 150 ml votke. Rasporedite po bocama i dobro zatvorite. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Postoji mnogo savjeta koji će vam pomoći da napravite vino od jabuka. odličan rezultat. Vrijedi poslušati preporuke iskusnih vinara, koji preporučuju da se prvo okušate u desertima, žestokim alkoholnim pićima i likerima. Ne zahtijevaju složenu opremu, tehnologija proizvodnje je jednostavna. Letnje jabuke se mogu odmah iscediti, jesenje sorte potrebno je sazrevanje, zimske treba da miruju 3-4 nedelje u podrumu.

Koristeći plastične posude morate biti sigurni da se u njemu može čuvati hrana: vino se može pokvariti hemijskim ukusom. Ako se uklanjanje ugljičnog dioksida ne uspostavi pomoću vodene brtve ili rukavice, može puknuti spremnik ako je čvrsto začepljen. Preusmjeravanje će zaustaviti dotok kisika i vino neće postati sirće. Za ove svrhe potrebna je dobra zaptivka za vodu. Najbolji temperaturni uslovi za fermentaciju – +20-22 stepena, a za sazrevanje – +10-12 stepeni, bez temperaturnih kolebanja.

Video

Verovatno ni jedan baštovan nije uspeo da sakupi ceo urod jabuka sa drveća: neki plodovi još uvek padaju na zemlju.

Neki sakupljaju otpalo voće za ishranu stoke, drugi prave odlično vino od otpalih jabuka, koje nije inferiorno u odnosu na vinske napitke od neopalog voća. Naučimo kako preraditi takvo voće u ukusan jabučni alkohol bez kvasca ili dodataka koji mijenjaju okus domaćeg pića.

Za pripremu vina od jabuke od strvine pripremit ćemo sljedeće komponente:

• granulirani šećer - 150 grama na 1 litar soka od jabuke;
• Bilo koji broj palih jabuka.

Domaće vino je ukusno napravljeno od bilo koje vrste jabuke – i slatke i kisele. U drugom slučaju, granulirani šećer će se uspješno nositi s pretjerano kiselim okusom.

Ako ste ljubitelj suvih vina, koristimo kisele jabuke sorti Semerenko, Renet, Granny Smith i sličnih, i dodajemo šećera koliko je navedeno u setu sastojaka.

Za slatka i desertna vina koristimo slađe sorte i više šećera - 200 grama na 1 litar soka.

Kako napraviti vino od jabuke - strvina

Domaće vino je odličan dodatak trpezi, čak i ako niste ljubitelj alkoholnih pića. Biće vino od jabuke dobra pomoć tokom porodičnih i prijateljskih gozbi, kada želite nešto domaće, prirodno.

Suvo, poluslatko ili desertno vino pripremimo prema sljedećem receptu:

• Prebiramo jabuke, odbacujemo pljesnive primjerke i izrezujemo trula mjesta i jezgre sa sjemenkama.
• Pripremljene sirovine sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa, stavite u emajliranu zdjelu, pokrijte prozračnom krpom kako biste spriječili ulazak muva i ostavite nekoliko dana. U prvih nekoliko dana smjesu promiješajte nekoliko puta.
• Kada se na vrhu stvori gusta kora od jabuke, pažljivo je uklonite. Sok treba da ima karakterističan miris Sirće: Ovo ukazuje da je fermentirao. Filtrirajte tečnost pomoću gaze, presavijte je u 5 slojeva.
• Pomiješajte sok od jabuke sa granuliranim šećerom, birajući količinu ovisno o tome kakvo domaće vino od jabuke želite dobiti. Dobro izmiješajte sladovinu: šećer bi se trebao otopiti.
• Slatki sok sipajte u flašu ili više posuda, ako ga ima puno i ne stane u jednu posudu. Važno je da trećina posuđa ostane prazna – trebat će vam prostor za oslobađanje plinova i stvaranje pjene.
• Navlačimo rukavicu sa rupom ili vodenim zatvaračem i stavljamo je na toplo, zasjenjeno mjesto s temperaturom od najmanje 20 stepeni 45-60 dana. Ne dirajte dok ne fermentira sok za buduće vino od jabuke iz strvine.
• Na kraju procesa fermentacije, tekućina će prestati ispuštati plin, proizvesti će talog i postati bistrija. Uzimamo čistu bocu i tankim crijevom ulijevamo piće u nju, pazeći da ne dodirnemo talog. Umjesto crijeva, možete koristiti višeslojnu gazu i filter.
• Čvrsto začepimo domaće vino od zelenih jabuka - strvina i odložimo na čuvanje u podrum ili drugo hladno mjesto.

Rok trajanja takvog vina je 160 dana, međutim, malo je vjerovatno da će doživjeti tako "poodmaklo" dob - domaća vina od jabučne strvine toliko su aromatična i ukusna da se piju za nekoliko dana!

Po ovom receptu su i naši djedovi i bake pripremali niskoalkoholna pića, tako da nema sumnje u kvalitet ovog vina, njegov okus i blagodati.

Sada znate kako se vino pravi od strvine jabuke, koju mnogi nepravedno smatraju bezvrijednom sirovinom, pogodnom samo za ishranu stoke. Ako imate podrum i nekoliko stabala jabuka u bašti, sakupljamo padanke i rado proizvodimo suha, poluslatka ili desertna vina od aromatičnih jabuka na radost nas i naših najmilijih!

Čim je nova berba sazrela, domaćice su prionule na zimnicu, a domaćini su počeli da prave jaka i ne baš alkoholna pića. Posebno je popularno vino od jabuka, ali ovaj ukusan proizvod nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled, jer, kao i sve tehnologije proizvodnje vina, ima puno kulinarskih koraka. Kako ne biste pokvarili rezultat svog napornog i dugog rada, morate pravilno pripremiti piće, slijedeći redoslijed opisan korak po korak u receptu.

Prije nego počnete praviti domaće vino od svježe berbe jabuka, vrijedi saznati koje voće je najprikladnije za to. Ne govorimo samo o kvaliteti plodova, već io njihovoj kombinaciji. Domaće vino od jabuke ima puno karakteristika u odabiru jabuka i njihovoj preradi, ali upravo njihovo 100. pridržavanje će osigurati da dobijete ukusan prirodni napitak najvišeg kvaliteta.

Koje jabuke odabrati za domaće vino

Većina dobra opcija za vino od jabuke to je kombinacija jabuka različitih sorti. Što kombinirati s onim što će pomoći u određivanju vrste vina koje ćete napraviti: jako, lagano stolno, desert ili liker.

Na primjer, ako planirate da kod kuće pravite liker, jako ili desertno vino, onda je potrebno koristiti kombinaciju slatkih i kiselih jabuka sa uobičajenim kiselim, jesenjim ili zimske sorte. IN u ovom slučaju, sorta Antonovka je idealna. Ako želite napraviti jabukovaču ili lagano stolno vino, onda će vam trebati slatko-kisele jabuke jesenjih komercijalnih sorti. Ali kao što je već spomenuto: voće je najbolje kombinirati.

Najčešće kombinacije jabuka izgledaju ovako:

• 2 dijela (sati) slatkog i 1 dio (sati) kolača;
• po 1 sat slatko i kiselo + 2 sata kiselo;
• 2 sata kiselo + 3 sata svaki kolač i sladak;
• 1 sat slatkog i 2 sata gorkog;
• 1 sat kiselo i 2 sata kiselo i slatko;
• 3 sata kiselog i 1 sat slatkog.

Ako koristite jabuke ljetnih sorti, odmah nakon berbe možete ih poslati na vađenje soka. Ubrane jesenje plodove ostaviti da sazrijevaju 3-4 dana, zimske - 3-4 sedmice na hladnom mjestu (podrum, podrum, ostava).

Jednostavan recept za domaće vino od jabuke

Da biste napravili vino od cijelih jabuka, morate ih pravilno pripremiti za preradu. Veoma je važno da voće ne perete pre kuvanja. Na koži se nalaze prirodni kvasci koji potiču prirodni proces fermentacije. Da biste očistili jabuke od prašine i prljavštine, samo obrišite njihovu površinu četkom ili krpom, ali se ne preporučuje pranje voća u vodi.

Ako jabuke imaju trula, oštećena područja ili crvotočine, slobodno ih uklonite. Također morate izrezati jezgru sa sjemenkama jabuke kako gotovo piće ne bi imalo gorak okus. Ako volite određenu kiselost, ne morate izrezati "srce" jabuke.

Kako napraviti vino od jabuke kod kuće

1. Oguljene jabuke propuštamo kroz sokovnik.
2. Dobijeni sok sipajte u staklenu posudu, koja ne zauzima više od ¾ ukupne zapremine. Uostalom, kada sladovina fermentira, ona će definitivno početi izlijevati iz posude.

Ne zaboravite da se sok od jabuke ne može ostaviti dugo na zraku - može oksidirati.

1. U iscijeđeni sok dodajte kominu od jabuke kako biste povećali koncentraciju prirodnog kvasca prije fermentacije.
2. Zatim dodajte šećer (proporcije - 150-200 g po 1 litru soka). Potrebnu porciju možete uvoditi postepeno - u 3 pristupa: 1 put svaka 2 dana. Ovo će pomoći da se izbjegne nasilna fermentacija. Međutim, zapamtite da ako ponovo dodate šećer u sladovinu, možete dobiti „efekat šampanjca“. Stoga je potrebno malo po malo dodavati šećer. Ako ga uopće ne dodate, jačina vina će biti manja od 15° vol.
3. Spremnik sa sladovinom zatvaramo gumenom rukavicom (obavezno napravite ubod u jednom od prstiju) ili vodenim zatvaračem. Ako se to ne učini, onda će pod utjecajem zraka sok od jabuke oksidirati i početi stvarati octenu kiselinu.
4. Dok sladovina fermentira, potrebno je promiješati je jednom dnevno kako bi se kvasac ravnomjerno raspršio po cijelom napitku za fermentaciju. Mešanje će ubrzati proces fermentacije domaćeg vina.
5. Uklonimo posudu sa pićem tamno mjesto sa temperaturom koja ne prelazi 22-28°C. Stalno pratimo stanje kvasca.
6. Čim gumena rukavica otpadne ili prestane oslobađanje ugljičnog dioksida (ako ste za fermentaciju koristili vodeni zatvarač), možete pretpostaviti da je fermentacija gotova i da je vino iz svježe jabuke već je spreman.

Vino odvojiti od taloga, preliti u čiste flaše i čuvati na hladnom mestu.

Tajne ukusnog vina od jabuke

1. Preostali talog se može ponovo koristiti - kao starter za pravljenje vina od jabuke kod kuće.
2. Ako vino ne dostigne potrebnu jačinu - 15° vol i u njemu je ostalo šećera, onda će se proces fermentacije polako nastaviti. Krajnji rezultat je jabukovača. Za one koji znaju, ovo je isto što i vino od jabuke, samo jabukovača uvijek piće sa malo alkohola, za razliku od vina, čija jačina varira.
3. Ako vam jabukovača nije potrebna, onda sa gotovim vinom steriliziramo boce, dovodeći temperaturu sadržaja na iznad 50°C. U takvim uslovima, kvasac će "umrijeti" i fermentacija će potpuno prestati.
4. Ako želite napraviti dobro vino od zrelih jabuka za zimu, a pri ruci je samo slatko voće, onda je potrebno u sok od jabuke dodati svježe cijeđeni sok od voća i bobičastog voća, koji ima tanine i prirodne kiseline. Za to su idealne šljiva, aronija, trn i kruška. Za pripremu vina koristimo sljedeće proporcije: 5-10 dijelova jabuke na 1 dio kiselog soka.

Kako napraviti vino od jabuke sa suvim grožđem: recept bez kvasca

Sastojci

• Jabuke – 10 kg + -
• Neoprano grožđice - 100 g + -
• — 2,2 kg + -

Korak po korak recept za vino od jabuke kod kuće

Vino od jabuke sa starterom od grožđica pravi se jednostavnom, ali malo drugačijom tehnologijom od gore opisanog recepta. Ako je u prethodnom receptu tehnologija proizvodnje vina od svježih jabuka uključivala preradu voća pomoću sokovnika, onda ovu metodu za pripremu je potrebno prisustvo obične mašine za mlevenje mesa. Vino ćemo praviti sa rukavicom, sam proces fermentacije će trajati ne više od 20 dana, tako da za mesec dana možete probati domaće piće.

1. Jabuke sortiramo, očistimo četkom da uklonimo svu prljavštinu, a voću odstranimo jezgru.
2. Sameljite zrele (ne zelene) jabuke u mašini za mlevenje mesa.
3. U dobijeni pire dodajte granulirani šećer i neoprano grožđice, sve promiješajte.
4. Masu prebacimo u staklenu bocu i stavimo joj na grlo probušenu gumenu rukavicu. Ubod bi trebao biti mali: tako da nastali ugljični dioksid može izaći iz boce i da ne može ući višak zraka.
5. Nakon 20 dana filtriramo fermentiranu sladovinu (odvojimo je od taloga), dodamo granulirani šećer (200 g), a zatim gotovo vino zatvorimo u čiste posude. Proizvod uklanjamo na neko vrijeme na hladnom i tamnom mjestu radi daljeg zrenja.
6. Kada je vino od jabuke sazrelo, možete, po želji, u piće dodati votku (150 g), sve promešati, pa flaširati.
7. Gotovo vino od jabuke čuvajte u prostoriji sa niskim temperaturama (podrum ili frižider).

Kako napraviti ukusno vino od jabuka vlastitim rukama - možete vidjeti korak po korak video recept. Nadopunit će teoretsku recepturu i pomoći u pronalaženju odgovora na ona pitanja koja se svakom vinaru neočekivano javljaju u procesu pripreme.

Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko vrsta vina od jabuke, a za svaku od njih potrebno je odabrati svoj kvantitativni omjer glavnih sastojaka. Ispod je tabela koja detaljno opisuje koje proizvode i u kojim omjerima je potrebno kombinirati da bi se dobila jedna ili druga vrsta domaćeg vina.

Svaki broj odgovara različitoj vrsti vina:

• 1 – stolna pluća,
• 2 – jak sto,
• 3 – jaka,
• 4 – desert,
• 5 – liker.

Držeći se ispravne proporcije a slijedeći redoslijed koraka u pripremi, stvaranje vina od jabuka neće biti teško. Oni koji su ga pravili više puta znaju sa sigurnošću da li se od jabuka može napraviti ukusno vino. Kod kuće vino od jabuke (ili kako ga još lijepo zovu jabukovača) ispada vrlo ukusno, zdravo i što je najvažnije – prirodno.

Ako ćete prvi put praviti vino od jabuka, onda je bolje dati prednost pravljenju deserta, likera ili jakog vina. Ove vrste se lakše podnose razne bolesti, nesposobno rukovanje i ne zahtijevaju sofisticiranu opremu. S iskustvom možete početi pripremati složenije sorte napitka od jabuka.

Sretno kuvanje!