الطبخ والحلويات الطبخ والحلويات. مهنة حلواني

حلوانيطاهٍ محترف يصنع منتجات الحلويات (كعك ، حلويات ، منتجات الشوكولاتة ، الكراميل ، إلخ) ، بالإضافة إلى المعجنات والحلويات. يعمل ممثلو هذه المهنة في مؤسسات تقديم الطعام (المطاعم والمخابز والمتاجر الكبيرة ومصانع الحلويات) أو لديهم إنتاج حلويات صغير خاص بهم.

من الصعب اليوم أن نقول على وجه اليقين متى ولدت صناعة الحلويات بالضبط ، لكن أساتذة صنع الحلويات كانوا يحظون بتقدير كبير في جميع الأوقات. وتجدر الإشارة إلى أن الوصفات أطباق شهيرةتم الاحتفاظ بها في سرية تامة ، وتم نقلها من جيل إلى جيل ، وبسبب ذلك أنشأ الحلوانيون المشهورون سلالات كاملة.

وفي الوقت نفسه ، تشمل واجبات صانع الحلويات الحديث القدرة على الطهي أنواع مختلفةعجينة ، حشوات مختلفة ، أنواع كريمات حسب الوصفات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليه إنتاج وتزيين المنتجات النهائية بشكل احترافي ، وفي نفس الوقت لديه القدرة على إعداد منتجات غذائية عالية الجودة ومتنوعة من حيث المظهر والطعم والرائحة.

يقوم صانع الحلويات بأداء معظم العمل يدويًا حصريًا بمساعدة ادوات خاصة، فيما يتعلق بها هذه احترافيةغالبًا ما تعادل مهنة نحات وفنان في نفس الوقت. يصنع الفنان بالفرشاة والدهانات ، وبالنسبة للحلوانيين ، يتم استبدالهم بحقنة الحلويات والكريمات.

من الجدير بالذكر أنه ، اعتمادًا على العمل الفوقي ، قد تكون واجبات صانع الحلويات مختلفة. على سبيل المثال ، في شركات تقديم الطعام الكبيرة ، يتمتع الحلوانيون بتخصص - على وجه الخصوص ، يعمل أحد المتخصصين فقط في الخبز ، بينما يكون الآخر مسؤولاً حصريًا عن الحلويات.

ومع ذلك ، يجب على أي صانع حلويات على الإطلاق معرفة مجموعة المنتجات المصنعة وأنواع وخصائص المواد الخام الغذائية والوصفات وطرق التحضير. الحلوياتإلى جانب أنواع مختلفةالتشطيبات والديكورات الخاصة بهم. بالإضافة إلى ذلك ، معرفة معايير الإنتاج الصحية والصحية ، والتي تشمل شروط وأحكام تخزين المكونات و المنتجات النهائية.

من أجل اكتساب مهنة صانع الحلويات ، تحتاج إلى الحصول على تعليم ثانوي خاص. تشمل تخصصات هذا المجال مثل طاه المعجنات وحلويات المنتجات السكرية ، في حين أن التخصص ذي الصلة هو تقني الطعام.

مما لا شك فيه أن المعرفة والمهارات فقط ليست كافية لصانع الحلويات المحترف - مثل أي مهنة أخرى ، تشير هذه الحرفة إلى أهمية الصفات الشخصية للشخص. بادئ ذي بدء ، صانع الحلويات الحقيقي دائمًا ما يكون مبدعًا.

يعتبر الكثيرون بحق هذه المهنة الحلوة جذابة ومرموقة ، على الرغم من أن صانع الحلويات نفسه غالبًا ما يواجه وقتًا عصيبًا تمامًا. الحقيقة هي أنه يجب أن يعمل في ظروف درجات حرارة مرتفعةوالرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، يضطر الحلوانيون إلى تجربة ضغوط عاطفية خطيرة ، لأنه من المهم جدًا بالنسبة لهم عدم إفساد المنتج النهائي ، مما يجعل الاختصاصي في حالة توتر مستمر.

وبالطبع ، يجب ألا ننسى التهديد المحتمل الذي يكمن في التجنيد الوزن الزائد: وظيفة دائمةمع أطباق حلوة وعالية السعرات الحرارية لا تذهب سدى. حتى لو كان صانع الحلويات لا ينتمي إلى ما يسمى بالحلوى ، فإنه لا يزال بحاجة إلى تذوق المنتجات ، وتحقيق النتيجة المرجوة.

إذا كنت تحب المعلومات ، يرجى النقر فوق الزر

فطيرة معطرة ، تيراميسو غير مسبوق ، مرنغ متجدد الهواء ، مافن دقيق ، بسكويت رائع ، حلويات شرقية متنوعة ، حلويات ، كعكة ، مربى ، مربى البرتقال ... بمجرد ذكر واحدة من روائع الطهي هذه ، يبدأ أي شخص في إفراز اللعاب بشكل لا إرادي. وكل ذلك لأن كل منتجات الحلويات هذه ليست لذيذة فحسب ، بل تمنح الناس أيضًا السعادة. ويجب أن نشكر طهاة المعجنات عليهم.

فطيرة فيينا ، الباييلا الإسبانية ، المرزبانية الألمانية ، اللحوم على الطريقة الفرنسية ، الجولاش المجري ، العديد من الحلويات الشرقية ، البيتزا الإيطالية ، البيجو البولنديين ، الكيك ، المربى ، الحلوى ... بمجرد ذكر واحدة من روائع الطهي هذه ، يبدأ أي شخص في سيلان اللعاب بشكل لا إرادي. وكل ذلك لأن كل هذه الأطباق ليست لذيذة فحسب ، بل تمنح الناس السعادة أيضًا. ويجب أن نكون شاكرين لهم. طهاة المعجنات، والتي يمكن أن تعد من بين المنتجات الأكثر شيوعًا مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية.

بالطبع ، أي مضيفة تحب وتعرف كيف ترضي أصدقائها وأقاربها يمكن اعتبارها بحق طاهية معجنات ماهرة. أطباق لذيذة. ومع ذلك ، كما تبين الممارسة ، فإن قائمة طهاة المعجنات هؤلاء محدودة للغاية ، ولا تسمح تقنية تحضير الوصفات المعقدة في المنزل دائمًا بتحقيق طعم لا تشوبه شائبة وجاذبية جمالية مظهر خارجي. أن تصبح طاهيًا محترفًا للمعجنات ، والذي يحول الكعك العادي أو البرش إلى تحفة فنية ، ويمكنه إعادة إنتاج أي وصفة وتطوير خاصته ، لا يمكن تحقيقه إلا بعد التخرج من مؤسسة تعليمية متخصصة.

من هو طاهي المعجنات؟

طاهي المعجنات هو متخصص عالمي مؤهل يصنع الحلويات والحلويات (الآيس كريم ، الحلاوة الطحينية ، المربى ، الكعك ، الوافل ، البسكويت ، الحلويات ، إلخ) ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة والدورتين الأولى والثانية. بمعنى آخر ، إذا كان الطاهي متخصصًا في إعداد الأطباق الرئيسية والمقبلات ، وكان طاهي المعجنات متخصصًا في إعداد الحلويات والحلويات ، فيمكن لطاهي المعجنات طهي كل شيء.

يأتي اسم المهنة من السلافونية القديمة فار (الحرارة) والعربية كاندي (حلاوة). قصة مهنة طاه المعجناتعمرها أكثر من قرن. من المعروف أصلاً أنه في ثمانينيات القرن الماضي ، تم تحضير العديد من الحلويات باستخدام السكر في البلدان العربية. وفي بلاط كل ملك أو خان ​​، كان هناك حلواني كانت وصفاته سرية مثل أهم أسرار الدولة. حسنًا ، لقد تعلمت البشرية طهي اللحوم والأسماك والحساء أو السلطات في تلك الأيام عندما تم العثور على طريقة لإشعال النار.

وتجدر الإشارة إلى أن عمل طاهي المعجنات يشبه عمل فنان - وبنفس الطريقة تحتاج إلى إظهار الخيال الإبداعيقم بالتجربة والبحث عن حلول جديدة وتجسد أفكارك وتحقيق رغبات العملاء. حيث إِبداعيجب تطويرها بغض النظر عما إذا كانت الحلويات أو الطبق الرئيسي قد تم تحضيرها وفقًا لوصفة معينة أو وفقًا لوصفة المؤلف من متخصص. هذا هو السبب في أن طاهي المعجنات الجيد يؤدي جميع مراحل إعداد تحفته الطهوية بمفرده: من قطع الفراغات إلى صنع العناصر الزخرفية.

بالإضافة إلى كل شيء آخر في واجبات طاه المعجناتيشمل:

• إعداد مكان العمل والأدوات والمعدات (الموازين ، مصنعي الأغذيةوالمواقد وما إلى ذلك) ؛
• التحقق من توافر وجودة المنتجات ، وكذلك تحضير المواد الخام للعمل ؛
• تحضير وتجهيز المنتجات النهائية ؛
• تبريد وتجميد وتخزين المنتجات شبه المصنعة ؛
• التعبئة والتغليف ووضع العلامات المنتجات النهائية.

ولكن ، كقاعدة عامة ، يقوم المتخصص بإعداد طبق "من وإلى" بمفرده فقط إذا كانت هذه وصفة مؤلف أو تحفة طهي مخصصة لضيف خاص. في أغلب الأحيان ، يتم إعداد الأطباق ومنتجات الحلويات ، وبالتالي ، "يستحضر" فريق كامل من طهاة المعجنات تحضيرهم ، وكل عضو مسؤول عن عملية معينة.

ما هي الصفات الشخصية التي يجب أن يتمتع بها طاهي المعجنات؟

مثل وظيفة طاه المعجناتيتضمن الاتصال المباشر بالمنتجات ، يجب أن يكون الأخصائي نظيفًا ومرتبًا ومسؤولًا. بالإضافة إلى ذلك ، وجود مثل الجودة الشخصية، مثل:

ليس من الصعب تخمين أن طاهي المعجنات المحترف يجب أن يعرف عددًا كبيرًا من الأشخاص وصفات مختلفةوتقنيات تحضير الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والحلويات. بجانب محترف حقيقييعرف محتوى السعرات الحرارية والقيمة البيولوجية للمنتجات وشروط وأحكام تخزينها والجهاز وقواعد الاستخدام معدات خاصةوالمعايير الصحية والصحية لإنتاج الغذاء.

فوائد كونك طاهٍ معجنات

نظرًا لأن طهاة المعجنات يجيدون تقنية طهي كلا الأطباق من المطابخ شعوب مختلفةفي العالم ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من منتجات الحلويات ، سيكون هؤلاء المتخصصون دائمًا مطلوبين في أي مؤسسة تقديم الطعام، بغض النظر عما إذا كانت صناعة الحلويات مصنعًا أم مطعمًا للبيتزا. وهذا هو الأساس ميزة كونه طاهيا معجنات. في الوقت نفسه ، هناك طلب عليها في مجموعة متنوعة من الصناعات: من المقاصف في رياض الأطفال والمدارس ، إلى المطابخ في مطاعم النخبة.

يمكن أيضًا استدعاء الميزة التي لا شك فيها لهذه المهنة فرص عظيمةلتحقيق الإمكانات الإبداعية. بعد كل شيء ، شكرا ل التقنيات الحديثةيمكن لطهاة المعجنات إنتاج أي شيء في منتجاتهم أو منحهم طعمًا ودرجات ألوان غير متوقعة.

يعتبر طهاة المعجنات ، الذين حققوا بالفعل نجاحًا مهنيًا ، أن المستوى اللائق للدفع مقابل خدماتهم إحدى مزايا مهنتهم. طبقا للاحصائيات متوسط ​​الراتب الشهريطاهي المعجنات في روسيا - 30-40 ألف روبل. لكن هذا أبعد ما يكون عن الحد الأقصى ، لأن أجر السادة البارزين يصل إلى مئات الآلاف (وليس الروبل دائمًا).

مساوئ كونك شيف معجنات

بالحديث عن مساوئ كونك شيف معجناتبادئ ذي بدء ، من الضروري ملاحظة حقيقة أن العمل في أي مطبخ ينطوي على اتصال مباشر مع الأسطح الساخنة. وهذا يستلزم دائمًا حروقًا متكررة. حسنًا ، غالبًا ما يؤدي العمل بالسكاكين إلى جروح وطعنات (خاصة إذا أهمل الاختصاصي احتياطات السلامة).

يجب أيضًا ألا تنسى أن طاهي المعجنات مسؤول بشكل مباشر عن جودة الطبق أو الحلويات التي يعدها. علاوة على ذلك ، ينطبق هذا على كل من امتثالها للمعايير الصحية والنظافة ، وكذلك على الذوق والصفات الجمالية.

يمكن أيضًا أن تُعزى العيوب إلى حقيقة أنه بدون الموهبة المناسبة في هذه المهنة لا يوجد شيء يمكن القيام به. نعم يمكنك تعلم طهي الأطباق والحلويات وصفات كلاسيكية. ومع ذلك ، لتحقيق النجاح المهني فقط معرفة أساسيةوالمهارات مستحيلة.

أين يمكنك الحصول على وظيفة كطاهي معجنات؟

كن طاهيا معجناتمن الممكن في المدارس أو الكليات الفنية الطهي المتوفرة في كل مدينة روسية تقريبًا. يمكنك أيضًا معرفة حكمة هذه المهنة دورات خاصة. لكن الخيار الأخيرإنه مناسب أكثر لأولئك الذين لديهم بالفعل دبلوم طاهٍ أو طاهي معجنات في جيبهم ، ويريدون فقط توسيع نطاق أنشطتهم. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذه الدورات تحظى بشعبية كبيرة ، لأنه من بين تخصصات الطهي ، تعتبر مهنة طاهي المعجنات من أكثر المهن شهرة ومطلوبة وإثارة للاهتمام.

أولئك الذين يشعرون بوظيفة إنشاء روائع الطهي الحقيقية يحتاجون إلى الاستعداد ليس فقط لحقيقة أنه سيتعين عليهم تعلم عدد كبير من الوصفات وتقنيات الطهي المختلفة ، ولكن أيضًا للتحسين المستمر لمهاراتهم. وهذا هو الحضور المنتظم في فصول الماجستير والندوات والدورات وما إلى ذلك.

إذا تحدثنا عن اختيار مؤسسة تعليمية معينة ، فمن المستحسن بالطبع الاختيار أفضل المدارس والكليات الفنية للطهي في روسيا، نظرًا لأن شهادتهم هي التي تسمح لك بالاعتماد على عمل ناجح وآفاق كبيرة النمو المهني. تشمل هذه المدارس اليوم:

• كلية سمارة لفنون الطهي ؛
• كلية تومسك للصناعات الغذائية والتجارة والخدمات ؛
• كلية يكاترينبورغ للأغذية وصناعة الخدمات "كولينار" ؛
• كلية سانت بطرسبرغ للتميز في الطهي ؛
• كلية نوفوسيبيرسك للتموين العام والخدمات.

التفاصيل محدث: 25.01.2019 15:50 تاريخ النشر: 03.05.2017 17:47

الحلواني هوصانع الحلويات. في مقالتنا وصف للمسؤوليات الرئيسية ، المعرفة اللازمةوالمهارات والصفات الهامة والمنظور والوظيفة والتدريب.

تاريخ المهنة:

مهنة صانع الحلوياتظهرت في الماضي البعيد. في القرن التاسع ، ابتكر العرب والهندوس القدماء الحلويات من التمر وقصب السكر. تم تطوير صناعة الحلويات في القرنين الخامس عشر والسادس عشر في أوروبا. خلال هذه الفترة أفضل الحرفييناعتبر الإيطاليون لصنع الحلويات. في إيطاليا ، كانت هناك سلالات كاملة من الحلوانيين ، حيث تم نقل الوصفات العائلية من الآباء إلى الأطفال. عمل الحلوانيون في العديد من المحاكم الملكية وكانوا يعتبرون فئة متميزة من الخدم. حاليًا ، يتطور هذا الفرع من الطهي بسرعة ويتقن التقنيات الجديدة ، دون أن ننسى التقاليد الوطنية.

ميزات المهنة:

السمة الرئيسية للمهنة هي أن معظم العمل يتم يدويًا ، لذلك يجب أن يكون صانع الحلويات متطورًا المهارات الحركية الدقيقةاليدين بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن للسيد الحقيقي الاستغناء عن صفات مثل الذوق الفني والخيال والإبداع - عندها فقط يمكنه إنشاء روائع الطهي الحقيقية!

المسؤوليات:

يجب على الحلواني:

• حساب الكمية المطلوبة من المواد الخام لتحضير العجين والحشوات والعناصر الزخرفية ؛
• لإنتاج أنواع مختلفة من العجين والكريمات والحشوات.
• اعجن ، اخفقي ، افردي العجين واعطيه الشكل المطلوب;
• تعبئة الحلويات بحشوها وتزيينها العناصر الزخرفية;
• العمل مع معدات الحلويات والمخزون ؛
• تحقق من وزن الحلويات الجاهزة ؛
• التعبئة والتغليف ووضع العلامات على المنتجات النهائية.

صفات مهمة:

يجب أن يكون لدى سيد صناعة الحلويات نظرة جيدة وخيال متكاثر - القدرة على السماح للسيد بتخيل شكل وطعم الحلوى عند النظر إلى وصفته. في عمل الحلواني ، تعتبر الصفات مثل النظافة والدقة مهمة جدًا. يجب أن يتمتع الأخصائي بحاسة شم قوية وحساسة براعم التذوق. من المهم أن يتمتع صانع الحلويات بإحساس متطور باللمس من أجل تقييم مدى استعداد الطبق بشكل كامل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتمتع صانع الحلويات بقدرة بدنية على التحمل ، حيث يتعين عليه غالبًا العمل بوتيرة سريعة ، خاصة في الإنتاج الضخم. إذا لم يكن الإنتاج آليًا ، فيجب على صانع الحلويات أن يتعامل مع مجهود بدني كبير.

المهارات والمعرفة:

يجب أن يكون الأخصائي قادرًا على:

• التحقق من جودة المواد الخام للامتثال القواعد الصحيةوالقواعد
• اختر المعدات اللازمة لعملية الطهي ؛
• يتقدم تقنيات مختلفةفي تحضير الحلويات وتصميمها ؛
• تقييم جودة الحلويات الجاهزة ؛
• تخزين المواد الخام والمنتجات النهائية باستخدام نظام درجة الحرارة الأمثل.

يجب أن يعرف الأخصائي:

• فسيولوجيا التغذية البشرية.
• القيمة الغذائيةمنتجات؛
• ميزات تخزين المواد الخام والحلويات الجاهزة ؛
• وصفات للحلويات المختلفة وتكنولوجيا تحضيرها ؛
• المتطلبات الصحية والصحية لعملية تحضير الحلويات.

الآفاق والوظيفة:

يحصل الأشخاص الذين يتخصصون في صناعة الحلويات على وظيفة في مؤسسات تقديم الطعام: المطاعم والمقاهي والمقاصف. يمكن لطهاة المعجنات من أعلى فئة الاعتماد على مكان في أرقى المؤسسات. الأشخاص الذين لديهم هذا التخصص مطلوبون أيضًا في ولايات المخابز ومصانع الحصاد.
يحظى عمل الحلواني بتقدير كبير ، ويتلقى المتخصصون في هذه المهنة راتبًا جيدًا.
بخصوص التطوير الوظيفي، يمكن أن يصبح محترف من أعلى رتبة رئيس إنتاج الحلويات أو رئيس المتجر أو رئيس العمال.
يمكن لأولئك الذين يرغبون في تجربة أيديهم في العمل فتح محل حلويات خاص.

يمكن تحضير الحلويات أو إدارتها أو بيعها. أي شخص يكسب المال عليها يسمى حلواني. لكننا سنتحدث على وجه التحديد عن طاهي المعجنات - الشخص الذي يحول الطعام إلى أطباق حلوة بيديه.

وصف المهنة

إذا كنت تصنع الحلوى في المنزل وتعتقد أنها سهلة ، فلا تعتقد أنها ستكون سهلة في العمل. أن تطبخ بشكل دوري لنفسك ولأحبائك شيء ، وأن تفعله يوميًا لمئات الأشخاص يوميًا شيء آخر. هناك الكثير لنتعلمه:

• تحديد جودة المنتجات ومعرفة شروط وأحكام تخزينها عن ظهر قلب (لا قدر الله أن يسمم أحد زوار المطعم) ؛
• أعرف التركيب الكيميائيوالقيمة البيولوجية ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات (قد يعاني الزائر من الحساسية أو يتبع نظامًا غذائيًا غير قياسي - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار) ؛
• اطبخ بسرعة وتوافق مع محترف أدوات المطبخ- الفرن وخلاطات العجين ومعالجات الطعام ؛
• تزيين المنتجات بشكل جميل بمساعدة المكونات الخاصة (المستكة ، والأصباغ ، والسكر البودرة ، والفدج ، والمرزيبان) و أجهزة خاصة(أكياس الحلويات ، الإستنسل ، المداخن ، الغطاس ، الملاعق).

عندما تكبر لتصبح طاهي معجنات أو مساعد طاهٍ ، سيكون عليك أيضًا تولي وظائف إدارية وإدارية: تعيين وتدريب فريق من طهاة المعجنات ، وتتبع استهلاك الطعام ، وابتكار القوائم وتحديثها ، وإعداد الخرائط التكنولوجية للأطباق.

كن جاهز ل النشاط البدني. يجلس طاهي المعجنات فقط أثناء الاستراحة ، وبقية الوقت يقف على قدميه باستمرار. يداه لا ترتاح لثانية واحدة: إما أن تدحرج العجين بمسمار العجين ، ثم تقطع أو تفرك شيئًا ما جيدًا ، ثم تقلبها في مقلاة أو تخفق بمضرب في وعاء. وكل هذا - في غرفة ساخنة لمدة 8-12 ساعة في اليوم.

أين تدرس

لبدء العمل كطاهي معجنات ، يكفي التخرج من كلية أو مدرسة فنية بدرجة علمية في 01/43/09 "طباخ ، حلواني" أو 02/43/15 "أعمال طبخ وحلويات". لا داعي لاجتياز الامتحانات فالمسابقة مبنية على الدرجات في الشهادة. إذا ذهبت إلى المدرسة بعد الصف التاسع ، فستستغرق الكلية أربع سنوات. إذا ذهبت بعد الصف الحادي عشر - ثلاث سنوات.

جنبا إلى جنب مع الدبلوم سوف تحصل على الدرجة الثالثة فئة التأهيل، مما سيسمح لك بالعمل في المطابخ كمساعد طاهٍ للمعجنات. بالتزامن مع العمل ، ستتمكن من تحسين مهاراتك (إما بمساعدة الدورات أو في المؤسسة نفسها) وتنمو حتى تصل إلى الفئة السادسة الأخيرة ، والتي تمنحك الحق في أن تكون طاهياً ، أي الفئة الرئيسية في المطبخ.

هناك طريقة أخرى لتصبح طاهي معجنات محترف وهي أن تذهب إلى الكلية أولاً ، ثم إلى مدرسة طعام في أحد هذه المجالات:

• تكنولوجيا إنتاج وتنظيم المطاعم العامة ؛
• المنتجات الغذائية من المواد الخام النباتية.
• المنتجات الغذائية من أصل حيواني.

بعد التعليم العالي ، ستكون معرفتك أوسع ، مما يعني أن حياتك المهنية يمكن أن تمضي أسرع وأكثر. لكن هذه كلها احتمالات وليست ضمانًا. مع كل من التعليم الثانوي والعالي ، يمكن للمرء أن يظل عاطلاً عن العمل أو ، على العكس من ذلك ، الوصول إلى المرتفعات. كل هذا يتوقف على شغف المرء بدعوته والقدرة على تعلم أشياء جديدة باستمرار في العمل نفسه ، في الدورات التدريبية المتقدمة ، والتدريب الداخلي مع متخصصي الطهي المشهورين ، ودروس الماجستير ، والمسابقات المهنية.

هناك طريقة ثالثة: لا تذهب إلى الكلية ، بل اذهب فورًا لاستلامها تعليم عالىفي مجال تكنولوجيا الغذاء. عيب هذا المسار هو أنك لن تمتلك المهارات العملية للطاهي. سيكون لديك الكثير من المعرفة حول الطعام ، ولكن ليس لديك القدرة على طهيه. سيتم قبولك بكل سرور في الإنتاج بصفتك تقنيًا مبتدئًا أو مساعد مدير مطعم. ولكن إذا كنت تريد أن تصبح طاهي معجنات ، فسيتعين عليك بالإضافة إلى ذلك أن تأخذ دورات تنشيطية أو إعادة التدريب المهني. سيأخذ بعض أصحاب العمل دورات دراسية حتى بدون دورات تدريبية ، لكنهم سيختبرون بالتأكيد قدرتك على الطهي اللذيذ وفي الوقت المحدد.

فيما يلي بعض الكليات حيث يمكنك الحصول على مهنة طاه المعجنات:

• موسكو الأولى مجمع تعليمي، موسكو ؛
• كلية صناعة الخدمات رقم 32 ، موسكو ؛
• كلية تقنيات الأغذية ، سانت بطرسبرغ ؛
• كلية التميز في الطهي ، سانت بطرسبرغ ؛
• المدرسة الفنية لصناعة الأغذية والخدمات "الطهي" ، يكاترينبورغ ؛
• نوفوسيبيرسك ليسيوم التغذية ، نوفوسيبيرسك ؛
• الكلية الدولية للخدمة ، قازان.

وهذه بعض الجامعات التي لديها مجالات تدريب متعلقة بالتكنولوجيا وتنظيم المطاعم العامة:

• موسكو جامعة الدولةإنتاج الغذاء؛
• الدولة الروسية الجامعة الزراعية- MSHA لهم. ك. تيميريازيف ، موسكو ؛
• جامعة سانت بطرسبرغ تقنيات المعلوماتوالميكانيكا والبصريات "ITMO" ؛
• جامعة سانت بطرسبرغ للفنون التطبيقية بطرس الأكبر ؛
• جامعة نوفوسيبيرسك التقنية الحكومية ؛
• جامعة نيجني نوفغورود للهندسة والاقتصاد الحكومية ؛
• جامعة فولغوغراد الحكومية الزراعية.

المسؤوليات والراتب

كل طاهٍ معجنات في مطعم كبير له مرحلة تحضيره الخاصة. يتم توزيع الحالات حسب مؤهلات الموظف.

الفئة الأولى والثانية. طلاب الكلية في السنة الأولى لديهم المرتبة الأولى. في المطبخ يغسلون الأطباق ويقطعونها عجينة جاهزة، تسليم المنتجات شبه المصنعة لكبار الزملاء ، ملء أكياس المعجناتوالمحاقن التي تحتوي على كريمات ، تتحكم في تشغيل الجهاز.

بعد اجتياز الاختبار أثناء التدريب ، يحصل طلاب الكلية على المرتبة الثانية. في المطبخ ، يُسمح لهم بالفعل بإعداد الكريمات والعصائر وصنع منتجات بسيطة شبه جاهزة وقطع البسكويت.

الفئة الثالثة - الرابعة. خريجو الكلية بالأمس يفعلون ذلك حلويات بسيطةوالمعجنات ، تحضير الحشوات (باستثناء الحشوات الأكثر تعقيدًا) ، اعجن العجين العادي ، غطي الكعك والمعجنات بالشوكولاتة أو الكريمة أو الفاكهة.

بعد اجتياز اختبار التأهيل للفئة الرابعة ، يمكن أن يكون الحلوانيون بالفعل مسؤولين بالكامل عن الحلويات الطحينية: ملفات تعريف الارتباط ، واللفائف ، والكعك ، والكعك. كما أنها موثوقة أيضًا في اختيار الكريمات حسب اللون والنوع زخارف بسيطةللكعك.

الفئة الخامسة. في هذا المستوى ، يكون طهاة المعجنات مسؤولين عن إعداد كعكات مخصصة حسب الطلب ؛ الإشراف على تحضير الحلويات. المستوى والمعطف وتزيين الحلويات المعقدة.

الفئة السادسة. هذا هو ذروة صناعة الحلويات على مقياس التأهيل. يشارك هؤلاء الطهاة في منتجات فنية عالية لقضاء العطلات والمناسبات الرسمية ، ويشرفون على عمل الزملاء الصغار. يمكنهم ابتكار وصفات وتقنيات طهي بأنفسهم ، وكذلك اختيار مواد للزينة بأيديهم.

الامتثال للفئة والواجبات ليس صارمًا. كل هذا يتوقف على حجم المنشأة ، ودرجة أتمتة المطبخ ، وأهداف الإنتاج. في مكان ما يمكن لشخص واحد التعامل مع جميع الواجبات ، وفي مكان ما يستحضر العشرات من الناس الأطباق الحلوة. إذا كان الموظف حاصل على الدرجة السادسة ، فيمكنه أيضًا أداء الوظائف الملازمة للصفوف الدنيا. يمكن للحلوانيين المؤهلين تأهيلا عاليا أن يأخذوا القطعة بأكملها - من خفق العجين إلى صنع تماثيل الشوكولاتة.

كلما ارتفعت الرتبة والوظيفة ، زاد إدراج طاه المعجنات في واجبات لا تتعلق مباشرة بالطهي. يمكن لطاهي المعجنات التعامل مع قضايا الموظفين ، والتفاوض مع موردي المواد الغذائية ، والاحتفاظ بسجلات المواد والسجلات المالية ، وحتى تطوير مفهوم المطعم.

لا تعتقد أن تطوير طاهٍ معجنات ينتهي عندما تحصل على شهادة مؤهل أعلى. إنه فقط أنه عند هذه الارتفاعات من المستحيل بالفعل قياس المهارة باستخدام "المسطرة". هذا هو المكان الذي تلعب فيه مؤشرات أكثر دقة - الطلب في سوق العمل وسمعة صانع الحلويات في الأوساط المهنية.

للسبب نفسه ، من المستحيل قياس راتب أكثر طهاة المعجنات رواجًا. لن تجد وظائف شاغرة من هذا النوع في أي مكان: "مطلوب طاه معجنات في مطعم Turandot ، الراتب 200 ألف روبل." إذا ظهر مثل هذا الإعلان في أي وقت ، فمن المؤكد أنه بدون تحديد الراتب. كشخص يبيع نفسه ، فليكن ، وحتى مؤسسة النخبة ، في حالة الفائدة ، ستكون قادرة على شرائه مقابل أي أموال. حتى 200 ألف شهر ممكن.

ولكن في معظم المطاعم والمقاهي ، تكون الرواتب أقل من حيث الحجم. قمنا بتحليل عروض العمل على hh.ru وهذا ما حصلنا عليه.

اعتبارًا من ديسمبر 2017 ، كسب طهاة المعجنات وطهاة المعجنات في موسكو 62.5 ألف روبل. أكبر عرض 100 ألف روبل.

إذا تحدثنا عن مهنة طاه المعجنات بشكل عام - ليس فقط عن الطهاة ، فهذا ما يبدو عليه متوسط ​​الرواتب في ثلاث مناطق في روسيا:

• موسكو - 47 ألف روبل ؛
• سانت بطرسبرغ - 38 ألف روبل ؛
• إقليم كراسنودار - 35 ألف روبل.

تقدم المطاعم أعلى الرواتب والأقل رواتبًا في أقسام الحلويات في محلات السوبر ماركت والمصانع.

توظيف

في المصانع ومحلات السوبر ماركت ، تكون عملية صنع الحلويات أكثر توحيدًا - لا يوجد مكان تقريبًا للإبداع. تأتي الوصفات مع التقنيين ، ويتم تنفيذ الطهاة وفقًا لما هو موصوف فقط الخرائط التكنولوجيةوخطوات الوصفة. إذا كنت تريد أن تدرك نفسك كطاهي معجنات للمأكولات الفاخرة ، فمن الأفضل لك بعد التخرج التوجه إلى المطاعم.

أثناء الدراسة ، اجمع ملفًا شخصيًا ، وحاول أن تدرس جيدًا وشارك في جميع مسابقات الطلاب - سيُظهر ذلك لأصحاب العمل أنك شغوف بالمهنة ، ولا ترغب فقط في كسب أموال إضافية. كن مستعدًا ، خلال المقابلة ، ستخضع لاختبار القدرات وسيُطلب منك طهي شيء ما.

قصة

يُعتقد أن كلمة "حلواني" مشتقة من الفعل الإيطالي "candiere" ، والذي يترجم حرفياً إلى "cook in sugar". اشتهر صانعو الحلويات الإيطاليون بحلوياتهم الرائعة منذ القرنين الخامس عشر والسادس عشر. لكن رواد صناعة الحلويات يعتبرون العرب الذين عرفوا السكر منذ 850. هناك أسطورة مفادها أن الحلويات التقليدية تنتمي إلى أسرار الدول العربية ، لأن البقلاوة والحلاوة الطحينية والبهجة التركية ظهرت في أوروبا فقط في القرن السابع عشر. من ناحية أخرى ، فإن الهنود القدماء الذين اكتشفوا منذ زمن طويل خصائص خارقة قصب السكروصنع منها أعواد سكر. خصائص مذهلةكانت الشوكولاتة معروفة لدى المايا ، ولكن بالنظر إلى أن الشوكولاتة الطبيعية مرّة ، فمن المستحيل تسميتها بأول حلوانيين على وجه اليقين.

الوصف والإيجابيات والسلبيات

طاهي المعجنات هو متخصص في تحضير الأطباق الشهية والحلويات والكعك والمعجنات وما إلى ذلك بمهارة. يمكن للحلواني الطهي وفقًا لوصفة وبدون التجريب وابتكار أطباق جديدة ومجموعات أصلية من الأذواق والروائح. طاهي المعجنات يعجن العجين ويضربه ويخرجه ويحضر الحشوات والكريمات والموس والمربيات ويتحقق من وزن المنتج النهائي ويحدد محتواه من السعرات الحرارية. يجب أن يكون صانع الحلويات قادرًا على تحديد جودة المنتجات من خلال مظهرها ورائحتها وطعمها ، ويجب أن يعرف كل شيء عن خصائصها من أجل الجمع المتناغم بين مكونات المنتج ، وكذلك معرفة كيفية استبدال المكون المفقود. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على طاهي المعجنات دراسة معدات وأدوات الطهي بدقة. يعتبر المكون الفني جزءًا لا يتجزأ من عمل صانع الحلويات. لكي تكون الحلوى جميلة ، يجب ألا يمتلك الطاهي خيالًا حيويًا فحسب ، بل يجب أن يتمتع أيضًا بعيون جيدة.

1. يمكنك البدء في الدراسة لتصبح طاهٍ معجنات بعد الانتهاء من الصف التاسع في المدرسة الثانوية.
2. يزداد الطلب على المهنة. خاصة إذا كان ليكون متخصص جيدوالوصول إلى العملاء الأثرياء. ولكن حتى في الطلبات الخاصة الصغيرة ، يمكنك كسب أموال جيدة - أعياد الميلاد والعطلات العائلية.
3. متوسط ​​راتب جيد حسب المهنة.
4. مهنة مثيرة للاهتمام ومبدعة للغاية.
5. صانع الحلويات ، مثله مثل أي متخصص طهي آخر ، لا يشعر بالجوع أبدًا.

1. غالبًا ما يتعين عليك العمل في ظروف صعبة - غرفة مغلقة ، درجات حرارة عالية؛ يقضي الحلوانيون الكثير من الوقت في الموقد أو الفرن ، إلخ.
2. الاجهاد البدني. يقضي طاهي المعجنات معظم وقته في العمل على قدميه ، ويعمل بيديه.
3. بسبب التذوق المستمر (وهذا جزء لا يتجزأ من نشاط الطهي) ، يمكنك زيادة الوزن بسرعة.

أين تدرس

التعليم العالي لطاهي المعجنات غير مطلوب. يمكنك أن تصبح "متخصصًا" جيدًا في هذا المجال ، إذا كنت ترغب في ذلك ، من خلال الدراسة في مدرسة ثانوية أو مدرسة فنية أو كلية (KtiGS ، على سبيل المثال) أو في كلية. يسمى التخصص "شيف المعجنات". خياران إضافيان: "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام" و "تكنولوجيا الخبز والحلويات والمعكرونة". فيما يلي بعض الجامعات التي تقدم تعليم ذو جودةفي مجال صناعة الحلويات:

1. REA لهم. بليخانوف في موسكو.
2. RGTU في موسكو.
3. MGUPP في موسكو.
4. MSUTU.
5. SpbGUNIPT في سان بطرسبرج.
6. سانت بطرسبرغ BGTEU.

مسؤوليات من هو مؤهل لهذه الوظيفة

فيما يلي المواقف الرئيسية من مجموعة نموذجية الواجبات الرسميةفران:

1. معالجة أولية سريعة وعالية الجودة للمواد الخام.
2. وزن دقيق للمواد الخام حسب الوصفة.
3. طهي سريع وعالي الجودة أنواع مختلفةاختبار.
4. التقيد الصارم بقواعد الإعداد و القواعد الصحية، قواعد النظافة الشخصية.
5. الامتثال لاستهلاك المكونات.
6. فحص وزن المنتجات النهائية والأطباق لمعرفة الوزن الزائد أو النحيف.
7. الحفاظ على منطقة العمل نظيفة بطريقة صحيحة.
8. المشاركة في المسابقات والفعاليات الترفيهية والترويجية.
9. يخضع لفحص طبي كل ستة أشهر.
10. معرفة كل شيء عن شروط وأحكام تخزين المنتجات النهائية ، وكذلك المكونات ؛ دراسة دقيقة لتأثير التركيب الكيميائي والعضوي لمنتجات الحلويات الجاهزة على جسم الانسان. كن طليقًا في المعلومات حول محتوى السعرات الحرارية في الحلويات المحضرة ، وكمية البروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والدهون الموجودة فيها.

كل من السيدات الجميلات والرجال القاسيين جيدون في هذه الوظيفة. مهنة طاه المعجنات مناسبة للأشخاص المبدعين ، ولكن في نفس الوقت ، المتحذلقون والنظافون تمامًا. لكي تكون حلوانيًا جيدًا ، لا يكفي أن تحب الأشياء الحلوة فقط. عليك أن تحب الطبخ وأن تعرف كيف تفعل ذلك.

الراتب والوظيفة والتوظيف

حلواني " الطبقة المتوسطة"، الذي يعمل في مصنع للحلويات أو في قسم الطهي في سوبر ماركت ، يتلقى 20.000 إلى 30.000 روبل. في نفس الوقت ، من الأفضل ترك العمل في السوبر ماركت "المحجوز". في البداية ، حتى لو كنت شابًا متخصصًا ، حاول الحصول على وظيفة في شركات صناعة الحلويات الضيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استكمال أرباح صانع الحلويات بأوامر خاصة (من الجيران والمعارف والأقارب البعيدين) ، إذا كان المتخصص جيدًا حقًا في صنع الكعك والفطائر والشارلوت والمعجنات وما إلى ذلك. وفقًا للإحصاءات ، يعتقد 30 ٪ من صانعي الحلويات أن فرصهم الوظيفية ضئيلة. يعتقد 70٪ الباقون أن هناك فرصًا كافية. من المحتمل أن مثل هذا "الانتشار" للآراء يعتمد بشكل مباشر على مكان العمل ووجود (أو غياب) معارف مفيدة. من الواضح ، في هياكل الشبكات (على سبيل المثال ، محلات السوبر ماركت) ، أن المنافسة بين المتخصصين أعلى بكثير.

عادة ما يكون من الصعب على خريجي جامعات وكليات الطهي الحصول على وظيفة في تخصصهم: المؤسسات التعليميةغالبًا ما يبرم هذا الاتجاه عقودًا مع العديد من المقاهي والمطاعم ذات السمعة الطيبة سلاسل البيع بالتجزئةوشركات التصنيع.