أجزاء من نبتة البطاطس للأطفال. موطن البطاطا. تاريخ ظهور البطاطس في روسيا. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

البطاطس- نوع من الدرنات المعمرة نباتات عشبيةمن جنس Solanum. تعتبر درنات البطاطس منتجًا غذائيًا مهمًا على عكس الفواكه السامة. تميل درنات البطاطس إلى التحول إلى اللون الأخضر عند تخزينها في الضوء ، وهو مؤشر على زيادة محتوى السولانين فيها. يمكن أن يؤدي تناول درنة واحدة مع القشر إلى تسمم خطير. مؤشر آخر على ارتفاع مستويات السموم في البطاطس هو الطعم المر.

فاكهة البطاطس السامة

درنات البطاطس

تأتي الكلمة الروسية "البطاطس" منه. كارتوفيل، والتي بدورها جاءت من الإيطالية. تارتوفو ، تارتوفولو- الكمأة. تتكاثر البطاطس نباتيًا - بواسطة درنات صغيرة أو أجزاء من الدرنات. تُزرع على عمق 5-10 سم ، وتبدأ إنبات براعم الدرنات في التربة عند 5-8 درجة مئوية (درجة الحرارة المثلى لإنبات البطاطس هي 15-20 درجة مئوية). في ظل الظروف الطبيعية ، يوجد حوالي 10 أنواع من أنواع البطاطس. موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية ، حيث لا يزال بإمكانك العثور على البطاطس البرية. بدأ إدخال البطاطس في الثقافة (أولاً عن طريق استغلال الغابات البرية) منذ حوالي 9-7 آلاف سنة في إقليم بوليفيا الحديثة. لم يأكل الهنود البطاطس فحسب ، بل عبدوها أيضًا ، معتبرين أنها كائن متحرك. يُزعم أن تقويم الإنكا كان لديه الطريقة التالية لتحديد النهار: الوقت الذي يقضيه في سلق البطاطس كان بمثابة مقياس - والذي كان يساوي تقريبًا ساعة واحدة. وهذا يعني أنهم قالوا في بيرو: لقد مضى الوقت الذي يستغرقه طهي طبق بطاطس.

أكسو-ماما ، إلهة البطاطس الإنكا

تم جلب البطاطس لأول مرة إلى أوروبا (إسبانيا) ، ربما عن طريق كاهن إسباني ومؤرخ وجغرافي. سيزا دي ليونعام 1551 عند عودته من بيرو. يشير الدليل الأول على استخدام البطاطس في الطعام أيضًا إلى إسبانيا: في 1573 تم إدراجه ضمن المنتجات المشتراة للمستشفى دم يسوعفي إشبيلية. في وقت لاحق ، انتشرت الثقافة إلى إيطاليا وبلجيكا وألمانيا وهولندا وفرنسا وبريطانيا العظمى ودول أوروبية أخرى. تم اعتماد البطاطس لأول مرة في أوروبا لـ نباتات الزينةوسامة. أثبت أخيرًا أن البطاطس ذات مذاق عالٍ وخصائص غذائية ، مهندس زراعي فرنسي أنطوان أوغست بارمنتييه(1737-1813). مع حفظه بدأ تغلغل البطاطس في مقاطعات فرنسا ، ثم البلدان الأخرى. حتى خلال حياة Parmentier ، جعل هذا من الممكن هزيمة المجاعة المتكررة سابقًا في فرنسا وإخراج الاسقربوط. تمت تسمية العديد من الأطباق على اسم Parmentier ، المكون الرئيسي منها هو البطاطس.

طاجن بارمنتيير بالبطاطس واللحم المفروم

من المثير للاهتمام ، على وجه التحديد ، أن فشل محصول البطاطس ، الناجم عن تأثير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، قد أصبح أحد أسباب المجاعة الجماعية التي ضربت أيرلندا في منتصف القرن التاسع عشر وأدت إلى هجرة السكان إلى أمريكا. ارتبط ظهور البطاطس في روسيا بالجمعية الاقتصادية الإمبراطورية الحرة باسم بيتر الأول ، الذي شارك في أواخر السادس عشرلقد أرسلت كيسًا من الدرنات من هولندا إلى العاصمة لتوزيعها على المقاطعات للزراعة. ومع ذلك ، طوال القرن الثامن عشر ، كانت البطاطس تقدم في الغالب فقط في المنازل الأرستقراطية. بسبب حالات التسمم المتكررة إلى حد ما بثمار "تفاحة الشيطان" ، لم يقبل الفلاحون البطاطس.

رهبان يزرعون البطاطس ، تصوير بروكودين جورسكي ، ١٩١٠

في 1840-42. بمبادرة من الكونت بافيل كيسليوف ، بدأت المساحات المخصصة للبطاطس تتزايد بسرعة. مع توزيع 30000 نسخة ، تعليمات مجانية على الملاءمة المناسبةوزراعة البطاطس. توجت "ثورة البطاطس" في زمن نيكولاس بالنجاح. ل أواخر التاسع عشرالقرن في روسيا ، احتلت البطاطس أكثر من 1.5 مليون هكتار. بحلول بداية القرن العشرين ، كانت هذه الخضار تعتبر بالفعل في روسيا "الخبز الثاني" ، أي أحد المنتجات الغذائية الرئيسية.

جزء من لوحة للفنان أركادي بلاستوف (1893-1972) "جمع البطاطس"

في الوقت الحاضر ، تزرع البطاطا في المنطقة المناخية المعتدلة في جميع أنحاء العالم؛ تشكل درنات البطاطس جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لشعوب نصف الكرة الشمالي (الروس ، البيلاروسيين ، البولنديون ، الكنديون). أعلنت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة عام 2008 "السنة الدولية للبطاطس". في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضروات تُزرع في الفضاء.

تتكون درنات البطاطس بشكل أساسي من الماء (حوالي 76٪) والنشا (حوالي 18٪) ، وتحتوي أيضًا على السكريات والبروتين والأملاح المعدنية والفيتامينات بكميات صغيرة. يعلم الجميع عن الاستخدام الواسع للبطاطس في الطهي. تُسلق البطاطس مقشرة وغير مقشرة ("بالزي الرسمي") ، مما يتيح لك توفير الحد الأقصى مواد مفيدة. كما يتم طهيه على الفحم أو على البخار أو مطهي أو مقلي بدونه. تُستخدم البطاطس في كل من الأطباق البسيطة والذواقة - لصنع سلطة البطاطس ، والبطاطس المهروسة ، والحساء ، والوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس ، والهضم ، وحتى الحلويات.

مجموعة متنوعة من أطباق البطاطس

تقليديا ، تستخدم الدرنات الطازجة في الطهي ، ولكن في الآونة الأخيرة كانت هناك زيادة في نسبة المنتجات المعلبة والمعالجة (كيميائيا) في الدول الغربية. تبلغ قيمة الطاقة لمائة جرام من البطاطس المسلوقة في قشرتها 76 كيلو كالوري ، وهو ما يعادل كمية مماثلة من عصيدة الذرة والموز ، لكنها تفقد كمية متساوية من الفاصوليا الجافة والمعكرونة والأرز والخبز. تزداد قيمة الطاقة للبطاطس المطبوخة في الدهون عدة مرات (تصل إلى 7 مرات للرقائق). سبب هذه الظاهرة هو امتصاص البطاطس للدهون ، وكذلك الفقد الجزئي للماء. ويمكن أن تؤدي المعالجة الحرارية المطولة في وجود الدهون ، وخاصة القلي العميق ، إلى تكوين مادة الأكريلاميد ، وهي مادة مسرطنة معروفة.

على الرغم من الشهية ، لا يمكن تسمية البطاطس المقلية بصحة جيدة.

يؤدي الطهي في الماء إلى فقدان المواد القابلة للذوبان في الماء ، وخاصة فيتامين ج ، خاصة عند سلق البطاطس المقشرة. عند طهيها لمدة 25-30 دقيقة في ماء مغلي ، تفقد البطاطس المقشرة ما يصل إلى 40٪ من فيتامين سي ، غير مقشر - حتى 10٪ (في الحالة الأخيرة ، يكون محتوى فيتامين سي 13 مجم لكل 100 جرام من البطاطس). طرق الطهي الأخرى لها تأثير أكبر على محتوى فيتامينات B و C ؛ تفقد البطاطس المهروسة ما يصل إلى 80٪ ، ويفقد الطبق المقلي 60٪ من فيتامين سي.

تتطلب معظم الوصفات الخاصة بأطباق البطاطس تنظيفًا مسبقًا للدرنات. يحتوي الجلد والعينان على قلويد سولانين. يتيح لك التنظيف التخلص منه ، وكذلك الأجزاء غير الناضجة من الدرنة. يعتمد محتوى البطاطس من العناصر الغذائية والفيتامينات إلى حد كبير على طريقة الطهي. يتم تحديد محتوى الفيتامينات ، أولاً وقبل كل شيء ، بطريقة المعالجة الحرارية. لذا الاختيار الصحيحطريقة الطهي شرط لا غنى عنه لتحضير طبق بطاطس مغذي ولذيذ. تتضمن إحدى وصفات الطبق الروسي التقليدي - الفطائر - استخدام البطاطس بدلاً من الدقيق. هم أيضا يخبزون خبز البطاطس. في آيسلندا الحديثة ، تحظى الفودكا المصنوعة من البطاطس بشعبية كبيرة.

خبز البطاطس

مع اتباع نظام غذائي قياسي ، تعد البطاطس أحد الموردين الرئيسيين للبوتاسيوم للجسم. ومع ذلك ، من أجل الحفاظ على المواد القيمة الموجودة فيه ، تحتاج إلى تعلم كيفية طهيه بشكل صحيح. ينصح بطهي البطاطس بكمية قليلة من الماء: عند الطهي ، تنتقل معظم الفيتامينات إليها. أيضًا ، قبل الطهي ، لا تترك البطاطس في الماء لفترة طويلة. بعد تخزين طويلفي الضوء تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر وتصبح سامة وغير صالحة للاستهلاك.

زلابية البطاطس البافارية أثناء الطهي

يستخدم عصير الدرنات الطازجة ونشا البطاطس كعامل مغلف ومضاد للالتهابات لأمراض الجهاز الهضمي: قرحة المعدة والاثني عشر ، وكذلك التهاب المعدة مع فرط حموضةعصير المعدة. مع الحموضة المعوية ، من المفيد تناول البطاطس النيئة المفرومة جيدًا. لحروق العين الأشعة فوق البنفسجيةمن اللحام يساعد في وضع البطاطس النيئة على الجفون (مقطعة أو مبشورة).

قناع وجه كوري الصنع

في الطب الشعبيتستخدم البطاطس المبشورة الطازجة للأكزيما والآفات الجلدية الأخرى. تستخدم درنات البطاطس المهروسة المسلوقة في علاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي والرئتين. في هذه الحالة ، يؤدي استنشاق البخار من البطاطس الساخنة المسلوقة إلى نتيجة إيجابية سريعة. تستخدم البطاطس على نطاق واسع في مستحضرات التجميل المنزلية. منه يصنع أقنعة مغذية لبشرة الوجه واليدين. يتم الحصول على النشا أيضًا من البطاطس.

في عام 2005 ، كانت الصين رائدة في إنتاج البطاطس ، واحتلت روسيا والهند المرتبة الثانية بتأخر ملحوظ. ومن حيث نصيب الفرد من الإنتاج - بيلاروسيا.

من الصعب العثور على شخص لا يحب البطاطس. حتى أولئك الذين لا يأكلونه من أجل الحفاظ على الانسجام يتحدثون عن هذا على أنه عمل فذ. ليس من المستغرب أن يُطلق على الخضار نفسها اسم "الخبز الثاني": فهي مناسبة بنفس القدر على طاولة الأعياد ، وفي غرفة طعام العمل وفي نزهة طويلة. لا أستطيع حتى أن أصدق أنه قبل ثلاثمائة عام ، لم يكن معظم سكان أوروبا يعرفون حتى عن وجود البطاطس. يستحق تاريخ ظهور البطاطس في أوروبا وروسيا رواية مغامرة.

في القرن السادس عشر ، احتلت إسبانيا أراض شاسعة في أمريكا الجنوبية. غادر الفاتحون والرهبان المثقفون الذين أتوا معهم معلومات مثيرة للاهتمامحول حياة وطريقة عيش السكان الأصليين في بيرو وغرناطة الجديدة ، والتي تضمنت أراضي كولومبيا والإكوادور وبنما وفنزويلا الحالية.

كان أساس النظام الغذائي للهنود في أمريكا الجنوبية هو الذرة والفاصوليا والدرنات الغريبة ، والتي أطلقوا عليها اسم "أبي". وصف غونزالو زيمينيز دي كيسادا ، الفاتح والحاكم الأول لغرناطة الجديدة ، "بابا" بأنه خليط بين الكمأة واللفت.

نمت البطاطس البرية تقريبًا في جميع أنحاء بيرو وغرناطة الجديدة. لكن درناتها كانت صغيرة جدًا ومريرة في الذوق. قبل أكثر من ألف عام من وصول الفاتحين ، تعلمت الإنكا زراعة هذا المحصول وطوّرت عدة أصناف. قدّر الهنود البطاطا كثيرًا لدرجة أنهم عبدوها كإله. وكانت الوحدة الزمنية هي الفترة الزمنية المطلوبة لطهي البطاطس (حوالي ساعة واحدة).

كان هنود بيرو يعبدون البطاطس ، ويقيسون الوقت بمدة تحضيرها.

كانت البطاطا تؤكل مسلوقة "في زيهم الرسمي". المناخ في سفوح جبال الأنديز أشد قسوة منه على الساحل. بسبب الصقيع المتكرر ، كان من الصعب تخزين "بابا" (البطاطس). لذلك ، تعلم الهنود الاستعداد للمستقبل "تشونو" - البطاطا المجففة. للقيام بذلك ، تم تجميد الدرنات بشكل خاص بحيث تركتها المرارة. بعد الذوبان ، داس "بابا" تحت قدمه لفصل اللب عن القشرة. تم تجفيف الدرنات المقشرة إما على الفور في الشمس أو نقعها أولاً في الماء الجاري لمدة أسبوعين ثم تم وضعها حتى تجف.

يمكن تخزين Chunyo لعدة سنوات ، وكان من المناسب اصطحابها معك في رحلة طويلة. تم تقدير هذه الميزة من قبل الإسبان ، الذين انطلقوا من أراضي غرناطة الجديدة بحثًا عن إلدورادو الأسطوري. كان chuño رخيصًا ومملوءًا ومحفوظًا جيدًا الغذاء الأساسي للعبيد في مناجم الفضة في بيرو.

في بلدان أمريكا الجنوبية ، لا يزال يتم تحضير العديد من الأطباق على أساس chuño: من الأطباق الرئيسية إلى الحلويات.

مغامرات البطاطس في أوروبا

بالفعل في النصف الأول من القرن السادس عشر ، إلى جانب الذهب والفضة من المستعمرات الخارجية ، جاءت درنات البطاطس إلى إسبانيا. هنا سموا كما في وطنهم: "أبي".

لم يقدّر الإسبان الذوق فحسب ، بل أيضًا جمال الضيف الخارجي ، وبالتالي غالبًا ما نمت البطاطس في أحواض الزهور ، حيث كانوا يسعدون العين بأزهارهم. استخدم الأطباء على نطاق واسع خصائصه المدرة للبول والتئام الجروح. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أنه علاج فعال للغاية لمرض الاسقربوط ، والذي كان في تلك الأيام بلاءً حقيقيًا للبحارة. حتى أن هناك حالة قدم فيها الإمبراطور تشارلز الخامس البطاطس كهدية للبابا المريض.

في البداية ، وقع الإسبان في حب البطاطس بسبب إزهارها الجميل ، وقد أحبوا طعمها لاحقًا

أصبحت البطاطس شائعة جدًا في فلاندرز ، التي كانت آنذاك مستعمرة لإسبانيا. في نهاية القرن السادس عشر ، أدرج طباخ أسقف لييج عدة وصفات لإعداده في أطروحته في الطهي.

في إيطاليا وسويسرا ، تم أيضًا تقدير فوائد البطاطس بسرعة. بالمناسبة ، نحن مدينون للإيطاليين بهذا الاسم: لقد أطلقوا على محصول الجذر ، على غرار الكمأة ، "تارتوفولي".

ولكن في جميع أنحاء أوروبا ، انتشرت البطاطس في حرفياالنار والسيف. في الإمارات الألمانية ، لم يثق الفلاحون بالسلطات ورفضوا الزراعة خضروات جديدة. تكمن المشكلة في أن ثمار البطاطس سامة ، وفي البداية ، فإن الأشخاص الذين لم يعرفوا أن محصول الجذور يجب أن يؤكل ببساطة قد تسمموا.

بدأ فريدريك فيلهلم الأول من بروسيا العمل. في عام 1651 ، أصدر الملك مرسومًا يقضي بقطع أنوفهم وآذانهم على من رفضوا زراعة البطاطس. نظرًا لأن كلمات عالم النبات في أغسطس لم تختلف أبدًا مع أعمالهم ، فقد تم زرع مناطق كبيرة في بروسيا بالبطاطس بالفعل في النصف الثاني من القرن السابع عشر.

غالانت فرنسا

في فرنسا ، ساد الاعتقاد منذ فترة طويلة أن الخضروات الجذرية هي غذاء الطبقات الدنيا. فضل النبلاء الخضار الخضراء. لم تزرع البطاطس في هذا البلد حتى النصف الثاني من القرن الثامن عشر: لم يرغب الفلاحون في أي ابتكارات ، ولم يكن السادة مهتمين بالمحاصيل الجذرية الخارجية.

يرتبط تاريخ البطاطس في فرنسا باسم الصيدلي أنطوان أوغست بارمنتييه. نادرًا ما يحدث أن يجتمع في شخص واحد حب غير مبالٍ للناس ، وعقل حاد ، وفطنة عملية رائعة ، ووريد مغامر.

بدأ بارمنتييه حياته المهنية كطبيب عسكري. خلال حرب السنوات السبع ، تم القبض عليه من قبل الألمان ، حيث جرب البطاطس. نظرًا لكونه رجلًا متعلمًا ، أدرك السيد بارمنتييه على الفور أن البطاطس كانت قادرة على إنقاذ الفلاحين من الجوع ، وهو أمر لا مفر منه في حالة فشل المحاصيل. بقي فقط لإقناع هؤلاء الذين كان السيد ينقذهم.

بدأ Parmentier في حل المشكلة على مراحل. منذ أن تمكن الصيدلي من الوصول إلى القصر ، أقنع الملك لويس السادس عشر بالذهاب إلى الكرة من خلال تثبيت باقة من أزهار البطاطس في زيه الرسمي. الملكة ماري أنطوانيت ، رائدة الموضة السابقة ، نسجت نفس الزهور في شعرها.

بعد أقل من عام ، اكتسبت كل عائلة نبيلة تحترم نفسها سرير الزهرة الخاصالبطاطس حيث نمت أزهار الملكة المفضلة. هذا مجرد سرير زهور - وليس سرير حديقة. من أجل زرع البطاطس في الأسرة الفرنسية ، استخدم Parmentier تقنية أكثر أصالة. رتب مأدبة عشاء دعا فيها أشهر العلماء في عصره (كثير منهم اعتبروا البطاطا ، على الأقل ، غير صالحة للأكل).
قدم الصيدلاني الملكي لضيوفه وجبة رائعة ، ثم أعلن أن الأطباق تم تحضيرها من تلك الخضروات الجذرية المشكوك فيها للغاية.

لكن لا يمكنك دعوة كل الفلاحين الفرنسيين لتناول العشاء. في عام 1787 ، طلب بارمنتييه من الملك قطعة أرض صالحة للزراعة بالقرب من باريس ومجموعة من الجنود لحراسة مزارع البطاطس. في الوقت نفسه ، أعلن السيد أن أي شخص يسرق نباتًا ثمينًا سيتم إعدامه.

طوال النهار كان الجنود يحرسون حقل البطاطس ، وفي الليل ذهبوا إلى الثكنات. وغني عن القول ، أن جميع البطاطس تم حفرها وسرقتها في أقصر وقت ممكن؟

ذهب Parmentier في التاريخ باعتباره مؤلف كتاب عن فوائد البطاطس. في فرنسا ، تم نصب نصب تذكاري لـ Master Parmentier: في Montdidier (في موطن العالم) وبالقرب من باريس ، في موقع حقل البطاطس الأول. نحت على قاعدة النصب التذكاري في مونديدييه: "إلى فاعل الخير للبشرية".

نصب تذكاري لـ Parmentier في Montdidier

نهب القراصنة

في القرن السادس عشر ، كانت إنجلترا تتنافس للتو على تاج "عشيقة البحار" من إسبانيا البالية ، لكنها لا تزال قوية. اشتهر قرصان الملكة إليزابيث الأولى ، السير فرانسيس دريك ، ليس فقط بالسفر حول العالم ، ولكن أيضًا بسبب الغارات على مناجم الفضة الإسبانية في العالم الجديد. في عام 1585 ، بعد عودته من إحدى هذه الغارات ، استقل الإنجليز ، الذين كانوا يحاولون دون جدوى إنشاء مستعمرة في ما يعرف الآن بولاية نورث كارولينا. معهم جلبوا الدرنات "بابا" ، أو "بوتيتوس".

فرانسيس دريك - القرصان الذي جعل البطاطا معروفة في إنجلترا

أراضي الجزر البريطانية صغيرة ، وهناك القليل من الأراضي الخصبة ، وبالتالي كانت المجاعة ضيفًا متكررًا في منازل المزارعين وسكان المدن. كانت الأمور أسوأ في أيرلندا ، التي نهبها أسياد اللغة الإنجليزية بلا رحمة.

أصبحت البطاطس خلاصًا حقيقيًا لعامة الناس في إنجلترا وأيرلندا. في أيرلندا ، لا تزال واحدة من الثقافات الرئيسية. حتى أن السكان المحليين لديهم مثل: "الحب والبطاطا شيئان لا ينبغي العبث بهما".

تاريخ البطاطس في روسيا

قام الإمبراطور بيتر الأول ، بعد أن زار هولندا ، بإحضار كيس من البطاطس من هناك. كان القيصر مقتنعًا بشدة بأن هذا المحصول الجذري له مستقبل عظيم في روسيا. زرعت الخضراوات الخارجية في حديقة الأدوية ، لكن الأمور لم تذهب أبعد من ذلك: لم يكن لدى القيصر وقت للدراسات النباتية ، ولم يكن الفلاحون في روسيا مختلفين كثيرًا عن الأجانب في عقليتهم وشخصيتهم.

بعد وفاة بطرس الأول ، لم يكن لدى حكام الدولة وقت لتعميم البطاطس. على الرغم من أنه من المعروف أن البطاطا كانت بالفعل في عهد إليزابيث ضيفًا متكررًا على المائدة الملكية وعلى طاولات النبلاء. قام فورونتسوف ، هانيبال ، بروس بزراعة البطاطس في مزارعهم.

ومع ذلك ، فإن عامة الناس لم يشتعلوا حبهم للبطاطس. كما هو الحال في ألمانيا ، كانت هناك شائعات حول تسمم الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، تعني كلمة "kraft teufel" باللغة الألمانية "القوة اللعينة". في بلد أرثوذكسي ، تسبب محصول جذري بهذا الاسم في العداء.

تم تقديم مساهمة خاصة في اختيار وتوزيع البطاطس من قبل عالم النبات والمربي الشهير أ. بولوتوف. في قطعة أرضه التجريبية ، حصل على عائدات قياسية حتى اليوم. في. كتب Bolotov العديد من الأعمال حول خصائص البطاطس ، ونشر أول مقالاته في عام 1770 ، قبل Parmentier بكثير.

في عام 1839 ، في عهد نيكولاس الأول ، كان هناك نقص حاد في المحاصيل في البلاد ، أعقبته مجاعة. اتخذت الحكومة إجراءات صارمة لمنع تكرار مثل هذه الحوادث. كالعادة ، لحسن الحظ ، كان الناس مدفوعين بالنادي. أمر الإمبراطور بزراعة البطاطس في جميع المقاطعات.

في مقاطعة موسكو ، أُمر فلاحو الدولة بزراعة البطاطس بمعدل 4 مقاييس (105 لترات) للفرد ، وكان عليهم العمل مجانًا. في مقاطعة كراسنويارسك ، تم إرسال أولئك الذين لا يريدون زراعة البطاطس للعمل الشاق لبناء قلعة بوبرويسك. اندلعت أعمال شغب البطاطا في البلاد ، والتي تم قمعها بوحشية. ومع ذلك ، منذ ذلك الحين ، أصبحت البطاطس حقًا "الخبز الثاني".

قاوم الفلاحون الخضار الجديدة بقدر استطاعتهم ، كانت أعمال الشغب في البطاطس شائعة

في منتصف القرن التاسع عشر ، شارك العديد من العلماء الروس في تربية البطاطس ، ولا سيما E.A. Grachev. بالنسبة له يجب أن نكون ممتنين لمجموعة متنوعة "Early Rose" ("الأمريكية") المعروفة لمعظم البستانيين.

في عشرينيات القرن الماضي ، أصبح الأكاديمي ن.إي فافيلوف مهتمًا بتاريخ أصل البطاطس. حكومة دولة لم تتعافى بعد من الفظائع حرب اهلية، وجدت أموالًا لإرسال بعثة استكشافية إلى بيرو بحثًا عن البطاطس البرية. نتيجة لذلك ، تم العثور على أنواع جديدة تمامًا من هذا النبات ، وتمكن المربون السوفييت من تطوير أصناف منتجة للغاية ومقاومة للأمراض. لذلك ، ابتكر المربي الشهير A.G.Lorch مجموعة Lorch ، التي يبلغ إنتاجها ، وفقًا لتقنية نمو معينة ، أكثر من طن لكل مائة متر مربع.

حتى الآن ، قام المربون بتربية حوالي 4000 نوع من البطاطس ، ويستمر هذا العمل. من أجل اختيار البطاطس المناسبة للزراعة ، تحتاج إلى معرفة السمات الرئيسية التي تختلف الأصناف عن بعضها البعض. بادئ ذي بدء ، يتم أخذ ثلاث خصائص في الاعتبار: الغرض (الغرض من الزراعة) ، ولون القشرة واللب ، وفترة النضج. سنراجع كل خيار.

يتم تقسيم جميع أنواع البطاطس بشروط إلى مجموعتين كبيرتين:

• محلي (لا يشمل هذا عادةً اللغة الروسية فحسب ، بل يشمل أيضًا البيلاروسية والأوكرانية) ؛
• مستورد (غالبًا أصناف هولندية ، وأقل أنواعًا ألمانية).

على سبيل المثال ، في المناطق الجنوبية والسهوب ، تنمو البطاطس المبكرة جدًا والمبكرة والمتوسطة بشكل أفضل ، والتي لديها الوقت لتنضج قبل أن تنضج أيضًا الطقس الحار. من بين أصناف الاختيار الأجنبي ، يُنصح باختيار تلك التي تم تضمينها فقط في " سجل الدولةإنجازات الاختيار المعتمدة للاستخدام "في منطقة معينة.

أنواع البطاطس حسب الغرض

اعتمادًا على الغرض من زراعة أصناف البطاطس هي:

• المقاصف - لا يزيد عن 18٪ نشا (تصل أحيانًا إلى 20٪). تستخدم البطاطس من هذه الأصناف في الغذاء. الدرنات لذيذة جدًا وتحتوي على الكثير من فيتامين سي وبيتا كاروتين ومواد مفيدة أخرى ؛
• تقني - مصمم لإنتاج النشا والكحول. في مثل هذه البطاطس - أكثر من 16٪ نشا وعدد قليل من البروتينات ؛
• علف - يحتوي على نسبة عالية من النشا والبروتين ، أي المواد التي تساهم في النمو السريع للحيوانات الأليفة ؛
• عالمي - الدرنات ذات مذاق جيد ، وتحتوي على من 16 إلى 18٪ نشا ، والكثير من الفيتامينات والمعادن.

• أ- البطاطس للسلطات والأوكروشكا. لا تغلي الدرنات طرية ، واللب كثيف ومائي ، والوجبات غائبة ؛
• ب- البطاطس المعدة للسلق (مثالية للشوربات) والقلي. الدرنات ذات الكثافة المعتدلة والمائية ، اللب قليل الدسم ، تغلي بشكل ضعيف للغاية ؛
• ج- البطاطس المسلوقة جيداً ، والتي تقدم عادة كاملة أو مهروسة أو مقلية. اتساق الدرنات ناعم ، واللب خفيف إلى حد ما ومائي قليلاً.
• د- البطاطس المسلوقة بشدة. تستخدم للخبز والهرس ، غير مناسب للقلي. اتساق الدرنات ناعم ، واللب دقيق وغير مائي.

تصنيف البطاطس حسب لون الجلد واللب

اعتمادًا على الصنف ، يمكن أن يكون لحم البطاطس أبيض أو أصفر ، ويمكن أن يكون القشر أبيض أو أصفر أو أحمر أو أرجواني. يشير اللون الأصفر لللب إلى نسبة عالية من بيتا كاروتين في الدرنات. يتم إعطاء اللون الأحمر للقشر بواسطة الأنثوسيانين - مواد بيوفلافونويد التي لها تأثير مضاد للأكسدة وتقوي جدران الأوعية الدموية. كلما كان قشر الدرنات أغمق ، زاد احتوائه على مادة الأنثوسيانين. لهذا السبب يوصى باستخدام عصير البطاطس الوردي للأغراض الطبية.

صنف مورنينج روز القديم (المحبوب من قبل العديد من البستانيين الأمريكيين) له خصائص غذائية جيدة. بناءً عليه ، خاصة للمناطق القاحلة والسهوب ، أصناف منتصف مبكرةوردة القرم وردة حمراء.

في الآونة الأخيرة ، يعمل المربون في جميع أنحاء العالم على تربية أصناف البطاطس ذات اللحم الأحمر والأرجواني. هذه ليست نزوة: بالطبع ، تبدو هذه الدرنات مذهلة ، لكن المحتوى العالي من الأنثوسيانين يجعل هذه البطاطس منتجًا غذائيًا لا غنى عنه ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

الأكثر فائدة هي الأصناف ذات اللب الأحمر

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أصناف البطاطس ذات اللب الملون شديدة المقاومة للعوامل الضارة احوال الطقس. لذلك ، فإن الأصناف المبكرة مع لب الدرنات الحمراء التوت البري الأحمر والتوت البري مخصصة لألاسكا. في مرتفعات بيرو ، التي تتميز بالرطوبة العالية ، تزرع مجموعة متنوعة من اللحم الأرجواني الداكن ، بيربل بيروفي.

تصنيف البطاطس حسب النضوج

فترة نضج البطاطس هي الفترة الزمنية من ظهور البراعم الأولى إلى اللحظة التي يمكنك فيها الحصاد.

حسب النضج ، تصنف أصناف البطاطس على النحو التالي:

• فترة النضج الفائقة - 35-50 يومًا. الميزة الرئيسية هي إمكانية الحصول على محصولين في الموسم الواحد ؛
• مبكرًا - 50-65 يومًا ؛
• مبكر متوسط ​​- 65-80 يومًا ؛
• منتصف الموسم - 80-95 يومًا ؛
• تأخر متوسط ​​- 95-110 يومًا ؛
• متأخر - 110-120 يومًا أو أكثر.

أصناف المائدة الأكثر شعبية من البطاطس

يوصي البستانيون ذوو الخبرة بزراعة عدة أنواع من البطاطس في منطقة واحدة شروط مختلفةإنضاج. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الغطاء النباتي أطواره من النباتات أصناف مختلفةلا تتطابق ، فالشجيرات أقل عرضة للإصابة بالآفات المتأخرة والأمراض الأخرى.

تنوع اشكال وانواع البطاطس

أصناف سوبر مبكرة (مبكرة جدًا):

• ارييل - البطاطس الهولنديةذو بشرة بيضاء ولحم أصفر لا يغمق بعد الطهي. الدرنات كبيرة ، محفوظة جيدًا حتى الربيع ، محتوى النشا - 18.7 ٪ ، العائد - 280-450 كجم لكل مائة متر مربع. الصنف مقاوم للديدان الخيطية والسرطان والأمراض الفيروسية ؛
• إمبالا عبارة عن بطاطس هولندية منتقاة وذات قشرة صفراء ولب ونشا - 14.6٪. الصنف مقاوم لللفحة المتأخرة والجرب. فترة النضج 70 يومًا ، ولكن يمكن حفر الدرنات بالفعل في اليوم الخامس والأربعين ؛
• Veneta هو نوع ألماني. فترة النضج هي 60-70 يومًا ، ولكن يمكن حفر الدرنات الصغيرة بالفعل في اليوم الخامس والأربعين. الإنتاجية - تصل إلى 300 كجم لكل مائة متر مربع. الدرنات - صغيرة (70-100 جم) ، لذيذة جدًا ، مناسبة للقلي ، محتوى النشا - 13-15٪. الصنف يتحمل الجفاف.
• اللازوريت هو نوع بيلاروسي مقاوم للديدان الخيطية. الإنتاجية - تصل إلى 259 كجم لكل مائة متر مربع. الدرنات ذات الجلد الأصفر واللحم الأبيض ، محتوى النشا - 13-15.7٪. فترة النضج 55 يومًا ، لكن يمكنك حفر الدرنات بالفعل في اليوم الخامس والأربعين.

الأصناف المبكرة (الناضجة):

• جوكوفسكي مبكر - بطاطا وردية مع لحم أبيض. يصل وزن الدرنات إلى 170 جرام ، وعندما تغلي البطاطس لا تصبح داكنة ولا تغلي طريًا ، فهي مناسبة تمامًا للقلي وإنتاج الرقائق. يصل محتوى النشا في الدرنات إلى 15٪ والعائد 320-380 كجم لكل مائة متر مربع. الصنف مقاوم للجفاف ودرجات الحرارة المنخفضة ، ويتم الحفاظ على الدرنات جيدًا حتى الربيع ؛
• القائد هو البطاطس ذات الجلد الأصفر واللحم الأبيض. يصل متوسط ​​وزن الدرنة إلى 120 جرامًا ، ومحتوى النشا 12٪. الشجيرات عرضة للديدان الخيطية ، لكنها مقاومة للسرطان. الإنتاجية - تصل إلى 339 كجم لكل مائة متر مربع.

أصناف منتصف الموسم:

• الأحمر القرمزي هو نوع هولندي. الدرنات - ذات الجلد الوردي واللحم الكريمي. الوزن - 80-120 جم ، محتوى النشا - 11-15٪. الإنتاجية - ما يصل إلى 450 كجم لكل مائة ؛
• ريابينوشكا - بطاطس وردية مع لحم كريمي ، محتوى نشا - 11.9-15٪. لا يتأثر الصنف بالديدان الخيطية المقاومة للسرطان ، ولكنه عرضة للإصابة بمرض اللفحة المتأخرة. الإنتاجية - تصل إلى 396 كجم لكل مائة متر مربع.

أصناف منتصف الموسم:

• هانيبال (Sineglazka الشهير) - مجموعة متنوعة من الاختيارات المحلية ، ولدت مباشرة بعد العظيم الحرب الوطنيةخاصة لقطع الأراضي المنزلية. يتم الحصول على الصنف عن طريق تهجين أنواع البطاطس المزروعة والبرية ، وبالتالي فهي مقاومة للظروف الجوية السيئة. يبلغ وزن الدرنات 150-200 جم ، والقشر رمادي ، ومغطى ببقع أرجوانية صغيرة. تحتوي الدرنات على نسبة عالية من فيتامين ب ، محتوى النشا 15.5٪. تُسلق البطاطس جيدًا ، وهي مثالية للهرس ، ولكنها مناسبة أيضًا للقلي. لم يتم تضمين الصنف في السجل نظرًا لحقيقة أنه في ظروف المزارع الكبيرة ، على عكس الفناء الخلفي ، يتم حفظ هذه البطاطس بشكل سيئ ؛
• دوبرافا عبارة عن بطاطس صفراء ذات لحم كريمي. الدرنات كبيرة جداً ، وزنها من 100 إلى 200 جرام ، محتوى النشا من 11 إلى 15٪ ، العائد يصل إلى 325 كجم لكل مائة متر مربع.

أصناف منتصف أواخر:

• Lasunok هي مجموعة متنوعة من الخيارات البيلاروسية. الدرنات صفراء مع لحم كريمي ، كبير جدًا (حتى 200 جم). الإنتاجية - 500-600 كجم لكل مائة متر مربع. لكن يتم حفظ البطاطس فقط في درجات حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية ، مع أدنى درجة حرارة تبدأ في الإنبات ؛
• أستريكس عبارة عن بطاطس حمراء مع لحم كريمي. تصل الإنتاجية إلى 300 كجم لكل مائة متر مربع. الصنف مقاوم للأمراض المختلفة.
  الأصناف المتأخرة:
• Zhuravinka عبارة عن بطاطا حمراء ذات لحم أصفر. وزن الدرنات - حتى 140 جم ، محتوى النشا - 14-19 ٪ ، المحصول - حتى 242 كجم لكل مائة متر مربع ؛
• Zdabytak هي مجموعة متنوعة من الخيارات البيلاروسية. الدرنات لونها وردي مع لحم أبيض. الصنف مقاوم للعدوى الفيروسية. الإنتاجية - تصل إلى 700 كجم لكل مائة متر مربع.

(ما يسمى "شيلابولوك" أو "الطماطم").

علم أصول الكلمات

أفاد الرحالة وعالم الطبيعة بيدرو كيزا دي ليون ، بعد دراسة البطاطس لأكثر من 10 سنوات في بيرو وبوليفيا وتشيلي ، في كتاب "تاريخ بيرو" ، الذي نُشر عام 1553 ، أن هنود أمريكا الجنوبية يطلقون على البطاطا النيئة اسم "أبي" ، والمجففة - "Chunyu". لكن هذه الأسماء لم تتجذر بين الإسبان ويقولون إنه من أجل التشابه الخارجي لدرنات البطاطس في الكمأة ، فقد أطلقوا على البطاطس اسم الكمأة ، والذي يُطلق عليه في الإيطالية تارتوفو. الفرنسيون ، مثل بعض الشعوب الأخرى ، وقت طويلكانت البطاطا تسمى "pommes de terre" - تفاحة ترابية. في بلدان أوروبية أخرى ، كانت التسمية شائعة أيضًا - "بوتات" ، "بوتاتيس" ، "بوتيس".

في بعض اللهجات الألمانية ، في بداية انتشار البطاطس ، كانت تسمى "erdbirne" - كمثرى ترابية ، وفي الإيطالية - "tartuffoli" ، وتحويلها إلى "لاذع" وبعد ذلك ، ربما إلى البطاطس.

يدعي بعض علماء البطاطس الألمان من جامعة روستوك أن اسم "البطاطس" يأتي من اثنين كلمات ألمانية: "kraft" - القوة و "toyfel" - الشيطان ، وعندها فقط "krafttoyfel" تحولت إلى بطاطس = قوة شيطانية. لكن هذه الادعاءات مشكوك فيها ، لأن البطاطس أتت إلى ألمانيا في وقت متأخر عن ظهورها في إيطاليا ، حيث كانت الدرنات تحمل هذا الاسم بالفعل.

أول وصف نباتي للبطاطس في إنجلترا قام به عالم النبات جون جيرارد في عامي 1596 و 1597. في كتاب "المعشبة للتاريخ العام للنباتات". لكنه وصف البطاطا تحت الاسم الخاطئ "البطاطا الحلوة العذراء". في وقت لاحق ، عندما تم الكشف عن هذا الخطأ ، كان لا بد من تسمية البطاطا الحلوة الحقيقية بالحلويات ، والبطاطا في إنجلترا تسمى البطاطا الحلوة.

كان جون جيرارد متأكدًا من أن الأدميرال الإنجليزي (في نفس الوقت قرصان) فرانسيس دريك أحضر البطاطس إلى إنجلترا. في عام 1584 ، في موقع ولاية نورث كارولينا الأمريكية الحالية ، أسس الملاح الإنجليزي ومنظم حملات القراصنة والشاعر والمؤرخ والتر رالي (فولتير رالي) مستعمرة وأطلق عليها اسم فرجينيا. في عام 1585 ، زار ف. دريك ، عائدا من أمريكا الجنوبية ، هذه المستعمرة. اشتكى له المستعمرون من قسوة الحياة وطلبوا إعادتهم إلى إنجلترا ، وهو ما فعله دريك. يُزعم أنهم أحضروا درنات البطاطس إلى إنجلترا. في الواقع ، تم إحضار البطاطس إلى فيرجينيا (ولاية تقع في شرق أمريكا الشمالية) بعد 120 عامًا فقط من نشر كتاب د.جيرارد من أيرلندا وكان يُطلق عليها اسم "البطاطا الحلوة الأيرلندية" هناك.

تحتوي الثمار والأجزاء المطحونة من نبات البطاطس على مادة السولانين القلوية ، والتي يمكن أن تسبب التسمم للإنسان والحيوان.

السمات البيولوجية

ثمار البطاطس سامة

تتكاثر البطاطس نباتيا - عن طريق الدرنات (ولأغراض التكاثر - بالبذور).

أفضل الأسمدة هي أملاح البوتاسيوم ، ثم سماد العظام والجير والسماد.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

• ماء - 76,3 %
• مادة جافة- 23.7٪ بما في ذلك
  • الأملاح المعدنية - حوالي 1٪

الحد الأقصى لمحتوى المادة الجافة في الدرنات هو 36.8٪ ، نشاء 29.4٪ ، بروتين 4.6٪ ، فيتامينات ، ، ، وكاروتينات.

درنات طازجة بطاطس غير مقشرة القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج
قيمة الطاقة 73 كيلو كالوري 305 كيلو جول
ماء 80 جرام السناجب 1.9 جرام الدهون 0.1 جرام الكربوهيدرات 16.6 جرام - نشاء 14.2 جرام - الصابورة 1.8 جرام الثيامين ( ب 1) 0.08 مجم الريبوفلافين ( B2) 0.03 مجم النياسين ( ب 3) 1.1 مجم البيريدوكسين ( ب 6) 0.24 مجم فولاسين ( ب 9) 16.5 ميكروغرام حمض الأسكوربيك (فيتامين. مع) 11 مجم فيتامين ك 2.1 ميكروغرام الكالسيوم 11 مجم حديد 0.7 مجم المغنيسيوم 22 مجم الفوسفور 59 مجم البوتاسيوم 426 مجم صوديوم 6 مجم الكولين 13 مجم لوتين + زياكسانثين 13 مكجم السيلينيوم 0.4 ميكروغرام
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للمغذيات

التركيب الكيميائيتعتمد الدرنات على التنوع ، وظروف النمو (المناخ ، والطقس ، ونوع التربة ، والأسمدة المستخدمة ، وتقنيات الزراعة) ، ونضج الدرنات ، ووقت التخزين وظروفه ، وما إلى ذلك. في المتوسط ​​، تحتوي البطاطس (بالنسبة المئوية) على: ماء 75٪ ؛ النشا 18.2 ؛ المواد النيتروجينية (البروتين الخام) 2 ؛ السكريات 1.5 ؛ الألياف 1؛ الدهون 0.1 ؛ أحماض معايرة 0.2 ؛ مواد ذات طبيعة الفينولية 0.1 ؛ مواد البكتين 0.6 ؛ المركبات العضوية الأخرى (الأحماض النووية ، الجليكوالكالويدات ، الهيميسليلوز ، إلخ) 1.6 ؛ المعادن 1.1.

تمييز أنواع البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة (أكثر من 25٪) ومتوسطة (22-25٪) ومنخفضة (أقل من 22٪).

يشكل النشا 70-80٪ من المادة الجافة للدرنات. يوجد في الخلايا على شكل حبيبات نشا ذات طبقات تتراوح في الحجم من 1 إلى 100 ميكرون ، ولكن في كثير من الأحيان 20-40 ميكرون. يعتمد محتوى النشا على سرعة الأصناف: فهو أعلى في النضوج المتأخر.

أثناء التخزين ، تقل كمية النشا في الدرنات نتيجة تحللها المائي إلى السكريات. إلى حد كبير ، ينخفض ​​محتوى النشا في درجات حرارة منخفضة (1-2 درجة مئوية). يتم تمثيل السكريات في البطاطس بالجلوكوز (حوالي 65٪ من السكر الكلي) ، الفركتوز (5٪) والسكروز (30٪) ، يوجد المالتوز بكميات صغيرة ، عادة أثناء إنبات البطاطس. إلى جانب السكريات الحرة ، تحتوي البطاطس على إسترات فوسفات السكريات (جلوكوز -1 فوسفات ، فركتوز 6 فوسفات ، إلخ).

يوجد عدد قليل من السكريات في البطاطس الناضجة (0.5-1.5٪) ، لكنها يمكن أن تتراكم (تصل إلى 6٪ أو أكثر) أو تختفي تمامًا ، وهو ما يُلاحظ أثناء التخزين طويل الأمد. العامل الحاسم هنا هو درجة الحرارة. أساس بيولوجيالتغييرات في محتوى السكروز سرعة مختلفةثلاث عمليات رئيسية لاستقلاب الكربوهيدرات تحدث في وقت واحد في الدرنات: تسكر النشا ، تخليق النشا من السكريات ، والانهيار التأكسدي للسكريات أثناء التنفس. يتم تنظيم هذه العمليات بواسطة أنظمة الإنزيم المقابلة. ثبت أنه عند درجة حرارة 10 درجة مئوية ، يتم تكوين 35.8 مجم من السكر في 1 كجم من الدرنات ويتم استهلاك نفس الكمية ، عند درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) هناك تراكم للسكر في درنة (عند الوصول إلى مستوى معين ، يظل محتوى السكر ثابتًا) ، وعند درجات حرارة أعلى من 10 درجات مئوية ، يتم استهلاك المزيد من السكر أكثر من المنتج. وبالتالي ، يمكن التحكم في تراكم السكر عن طريق تغيير درجة حرارة التخزين. يعتمد تراكم السكريات في الدرنات أثناء التخزين بشكل كبير على صنف البطاطس.

تؤثر زيادة محتوى السكر بأكثر من 1.5-2٪ سلبًا على جودة البطاطس (أثناء الطهي ، يصبح لونها داكنًا بسبب تكوين الميلانويدات ، ويكتسب طعمًا حلوًا ، وما إلى ذلك). تحتوي الألياف الخام في الدرنة على حوالي 1٪ ، تقريبًا نفس الكمية من الهيميسليلوز ، بشكل أساسي البنتوزان ، والتي تشكل ، مع الألياف ، الجزء الأكبر من جدران الخلايا. توجد أكبر كمية من الألياف والبنتوزان في الأدمة المحيطة ، وأقل بكثير في القشرة وحتى أقل في منطقة الحزم الوعائية واللب.

البكتين مركبات البوليمرذات وزن جزيئي مرتفع. وهي مصنوعة من بقايا حمض الجالاكتورونيك ، وهو أحد منتجات أكسدة الجلوكوز. يبلغ متوسط ​​محتوى البكتين في البطاطس 0.7٪. هذه المواد غير متجانسة وتحدث في شكل أحماض البروتوبكتين والبكتين والبكتين والبكتيك. يشار عادة إلى المركبات الثلاثة الأخيرة باسم البكتين (البكتين). البروتوبكتين غير قابل للذوبان في الماء وهو في حالة ملزمة ، مكونًا طبقة بين الخلايا في أنسجة النبات. إنه بمثابة مادة تدعيم للخلايا ، مما يسبب صلابة الأنسجة. هناك رأي مفاده أن البروتوبكتين يتكون من جزيئات حمض بكتيك ، والتي ترتبط سلاسلها ببعضها البعض من خلال أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم و "جسور" الفوسفات ؛ في هذه الحالة ، يمكن أن يشكل جزيء البروتوبكتين معقدات مع السليلوز والهيميسليلوز.

تحت تأثير الإنزيمات ، عند الغليان في الماء ، التسخين بالأحماض والقلويات المخففة ، يحدث التحلل المائي للبروتوبكتين مع تكوين البكتين القابل للذوبان في الماء. هذا ما يفسر ليونة البطاطس أثناء عملية الطهي.

البكتين هو إستر من كحول الميثيل وحمض البكتين. تحتوي جزيئات حمض البكتين على عدد قليل من مجموعات الميثوكسيل ، ولا تحتوي جزيئات حمض البكتين عليها على الإطلاق. كل هذه المركبات قابلة للذوبان في الماء وتوجد في النسغ الخلوي.

تلعب مواد البكتين ، التي تتمتع بدرجة عالية من المحبة المائية ، والقدرة على التورم والطبيعة الغروانية للحلول ، دورًا مهمًا كمنظمين لعملية التمثيل الغذائي للماء في النباتات وفي المنتجات - في تكوين بنيتها.

تشكل المواد النيتروجينية في البطاطس 1.5-2.5٪ ، جزء مهم منها عبارة عن بروتينات. بشكل عام ، نيتروجين البروتين هو 1.5-2.5 مرة أكثر من النيتروجين غير البروتيني. من بين المواد غير البروتينية ، توجد الأحماض الأمينية والأميدات بكميات كبيرة. يوجد جزء صغير من النيتروجين في احماض نوويةوبعض الجليكوسيدات وفيتامينات ب على شكل أمونيا ونترات.

بروتين البطاطس الرئيسي - توبرين - هو الجلوبيولين (55-77 ٪ من جميع البروتينات) ؛ تشكل الجلوتامين 20-40٪. من حيث القيمة البيولوجية ، تتفوق بروتينات البطاطس على بروتينات العديد من محاصيل الحبوب وليست أدنى بكثير من بروتينات اللحوم والبيض. يتم تحديد اكتمال البروتينات من خلال تكوين الأحماض الأمينية ، وعلى وجه الخصوص ، من خلال نسبة الأحماض الأمينية الأساسية. يحتوي بروتين البطاطس والأحماض الأمينية المجانية للبطاطس على جميع الأحماض الأمينية الموجودة في النباتات ، بما في ذلك الأحماض الأساسية بنسب جيدة: ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان ، فالان ، فينيل ألانين ، ليسين ، إيزولوسين. من الأميدات ، تحتوي الدرنات على الأسباراجين والجلوتامين. من بين الجليكوسيدات المحتوية على النيتروجين ، السولانين ، الشكونين والسكوبوليتين ، والتي تسبب مرارة الجلد ، وأحيانًا اللب ، وتتركز بشكل أساسي في الأنسجة الغشائية والطبقات العليا من الدرنة. يبلغ محتوى جلايكو ألكالويدس (سولانين) في البطاطس حوالي 10 ملغ. يزداد أثناء إنبات الدرنات وتخزينها في الضوء. تتوزع المواد النيتروجينية بشكل غير متساو في الدرنة: أقل في منطقة الحزم الوعائية ، وتتزايد في الاتجاهات نحو سطح الدرنة وداخلها. محتوى البروتين هو الأعلى في القشرة ومنطقة الحزم الوعائية وينخفض ​​باتجاه اللب الداخلي ، بينما النيتروجين غير البروتيني ، على العكس من ذلك ، يكون الأعلى في اللب الداخلي وينخفض ​​باتجاه سطح الدرنة.

الإنزيمات عبارة عن محفزات عضوية تتشكل في الخلايا الحية بكميات صغيرة في درنات البطاطس ؛ مكان خاص تحتله هيدروليز - الأميليز (α و β) ، caxapase (إنفرتيز) ؛ أوكسيديركتازات - بوليفينول أوكسيديز (تيروزيناز) ، بيروكسيداز ، أسكوربيناز ، كاتلاز ، إلخ ؛ إستراتس - فسفوريلاز ، إلخ.

يحلل الأميليز النشا إلى مالتوز ودكسترين ، ويحلل الإنفرتيز السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. يؤكسد بوليفينول أوكسيديز المركبات الفينولية ، كما يؤكسد البيروكسيديز الأمينات العطرية. يحلل كاتالاز بيروكسيد الهيدروجين إلى ماء وأكسجين. يلعب Oxidoreductases دورًا مهمًا في التنفس.

مهمة مهمة في إنتاج منتجات البطاطس هي تعطيل الإنزيمات. أثناء المعالجة التكنولوجيةينهار الطبقة الخارجيةبطاطا. يتم تهيئة الظروف المواتية للتفاعل بين المواد المؤكسدة بسهولة (البوليفينول) مع الأكسجين الجوي تحت التأثير التحفيزي للأنزيمات المؤكسدة (البيروكسيدات ، إلخ). نتيجة لذلك ، تتشكل المواد ذات الألوان الداكنة - الميلانين ، والتي تزداد سوءًا مظهر خارجيوغيرها من المنتجات عالية الجودة. يتم تحقيق الوقاية من التفاعلات الأنزيمية من خلال عدد من التدابير: المعالجة الحرارية، ونتيجة لذلك يتخثر حامل البروتين ، مما يؤدي إلى تعطيل الإنزيمات ؛ استخدام المواد (المثبطات) التي تشكل معقدات مع الكينونات قبل بلمرةها ؛ ربط أيونات المعادن الثقيلة. كمثبطات للتفاعلات الأنزيمية ، غالبًا ما تستخدم مركبات الكبريت وحمض الأسكوربيك وحمض الستريك وما إلى ذلك.

تحدد الفيتامينات القيمة البيولوجية للبطاطس كمنتج غذائي. تحتوي درنات البطاطس في المتوسط ​​(بالملجم لكل 100 جرام) على فيتامين سي 12 ؛ RR 0.57 ؛ B1 0.11 ؛ ب 2 0.66 ؛ B6 0.22 ؛ حمض البانتوثنيك 0.32 ؛ آثار كاروتين (بروفيتامين أ) ؛ اينوزيتول 29. تم العثور على البيوتين (فيتامين H) والفيتامينات E ، K ، وما إلى ذلك بكميات صغيرة.

تحدد الأحماض العضوية حموضة عصارة خلايا البطاطس. يتم ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني للبطاطس في حدود 5.6-6.2. تحتوي البطاطس على حامض الستريك ، ماليك ، أكساليك ، متساوي الحمض ، لاكتيك ، بيروفيك ، طرطريك ، كلوروجينيك ، كينيك وأحماض عضوية أخرى. البطاطا غنية بحمض الستريك. عند معالجة 1 طن من البطاطس للنشا ، يتم الحصول على 1 كجم على الأقل من حامض الستريك. من الأحماض المعدنية في الدرنات ، يسود حمض الفوسفوريك ، ويمكن استخدام محتواه للحكم على تراكم الفوسفور.

متوسط ​​الدهون والدهون في البطاطس 0.10 - 0.15٪ وزن رطب. توجد أحماض البالمتيك والميريستيك واللينوليك واللينولينيك في الدهون. النوعان الأخيران لهما أهمية غذائية كبيرة ، حيث لا يتم تصنيعهما في جسم الحيوانات.

البطاطس لها أهمية كبيرة كمصدر للمعادن. في البطاطس ، يتم تمثيلها بشكل رئيسي بأملاح البوتاسيوم والفوسفور. هناك أيضًا الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكبريت والكلور والعناصر النزرة - الزنك والبروم والسيليكون والنحاس والبورون والمنغنيز واليود والكوبالت وما إلى ذلك. محتوى الرماد الكلي في الدرنة حوالي 1٪ ، بما في ذلك ( بالملجم٪): K2O - حوالي 600 ، P - 60 ، - 21 ، ملغ - 23 ، Ca-10. تتوزع المواد المعدنية بشكل غير متساوٍ في الدرنة: معظمها موجود في اللحاء ، وأقل في اللب الخارجي ، وأكثر في الجزء القمي منه في القاعدة.

تتواجد العناصر المعدنية الموجودة في الدرنة بشكل أساسي في صورة سهلة الهضم وتتمثل في الأملاح القلوية التي تساعد في الحفاظ على التوازن القلوي في الدم.

من عند مسألة التلوينتحتوي الدرنات على الكاروتينات: 0.14 مجم٪ في درنات اللحم الأصفر وحوالي 0.02 مجم٪ في درنات اللحم الأبيض. تم العثور أيضًا على الفلافون والفلافونونات والأنثوسيانين (السياندين والدلفيندين) في القشرة.

في النظام الغذائي اليومي العادي للإنسان ، اعتمادًا على الأنشطة ونفقات الطاقة ، يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية في الطعام حوالي 3000 كيلو كالوري (12552 كيلو جول). للحصول على 100 سعر حراري (418.4 كيلو جول) ، يجب أن يتلقى الجسم 107-120 جرامًا من البطاطس أو 300 جرام من الجزر ، و 500 جرام من الملفوف ، و 650 جرامًا من الطماطم ، و 1000 جرام من الخيار مع الطعام. يمكن أن يوفر كيلوغرام واحد من البطاطس 940 كيلو كالوري (3933 كيلو جول). إن استهلاك 300 جرام من البطاطس يمد الجسم بأكثر من 10٪ من الطاقة ، وهو معيار شبه كامل لفيتامين ج ، وحوالي 50٪ من البوتاسيوم ، و 10٪ من الفوسفور ، و 15٪ من الحديد ، و 3٪ من الكالسيوم.

التاريخ الثقافي

إنتاج البطاطا حسب السنوات (FAOSTAT)
ألف طن.

البلد
الصين	26 793	45 984	73 777
روسيا		39 909	36 400
الهند	12 571	17 401	25 000
أوكرانيا		14 729	19 300
الولايات المتحدة الأمريكية	18 443	20 122	19 111
ألمانيا	21 054	10 888	11 158
بولندا	36 546	24 891	11 009
بيلاروسيا		9 504	8 600
هولندا	7 150	7 340	6 836
فرنسا	7 787	5 839	6 347

بدأ إدخال البطاطس في الثقافة (أولاً من خلال استغلال الغابات البرية) منذ حوالي 14 ألف عام من قبل هنود أمريكا الجنوبية.

كانت القصائد والقصائد مخصصة للبطاطس.

احتفل العظيم يوهان سيباستيان باخ بالبطاطس في موسيقاه [ ] .

الفودكا المصنوعة من البطاطس تحظى بشعبية في آيسلندا الحديثة.

إنتاج البطاطس (FAOSTAT) بالطن ، 2004-2005 بيانات FAOSTAT (

يتم تكاثر البطاطس بشكل مثالي بواسطة الدرنات ، التي يتم اختيارها من الحصاد العام ، لذلك يستمر العديد من البستانيين في زراعة بطاطس "الجد" لعقود. لكن هذا النهج لا يمكن اعتباره صحيحًا ، لأنه على مر السنين ، تراكم الكائنات الحية الفيروسية والميكوبلازمية في الدرنات. حتى مع وجود مجموعة جيدة من بذور البطاطس (يمكن أخذ العينات في حالات المجالمن شجيرات صحية متطورة من الدرنات متوسطة الحجم) والامتثال لظروف التخزين ، يحدث تدهور في الخصائص المتنوعة بمرور الوقت.

نتيجة لذلك ، يشتكي سكان الصيف من أن حجم البطاطس يقل وأن الطعم لم يعد كما كان من قبل. من أجل تجنب انخفاض المحصول وتفشي الأمراض الفيروسية ، يوصى بالتحديث بشكل دوري مواد الزراعةالبطاطس عن طريق شراء درنات بذور متنوعة عالية الجودة من مزارع البذور أو من وسطاء.

ضع في اعتبارك أصناف البطاطس الشائعة للزراعة عليها مؤامرة شخصيةعندما لا يأتي عدد الدرنات في الأدغال في المقدمة ، ولكن حجمها وطعمها. نوصي بزراعة العديد من الأصناف في الموقع مرة واحدة مع فترات نضج مختلفة ودرجات متفاوتة من المقاومة لعوامل الطقس ، والتي ستتيح لك دائمًا البقاء مع حصاد جيد ، حتى في ظل الظروف الجوية السيئة خلال موسم النمو.

يجب أن نتذكر ذلك أيضًا بتقدير جيدسيكشف بالكامل عن إمكاناته فقط في منطقة تقسيم المناطق. من خلال شراء أصناف غير مخصصة للمناطق ، يخاطر البستانيون دائمًا بخيبة أمل من النتيجة.

أصناف البطاطس المبكرة

في الأصناف ذات المدى المبكرالنضج ، موسم النمو (من الإنبات إلى الحصاد) يبلغ متوسطه 75 يومًا. الأصناف الأكثر شيوعًا في هذه المجموعة هي: Red Scarlet ، Luck ، Rosara ، Bellarosa ، Impala.

الأحمر القرمزي (هولندا)

إنتاجية الدرنات السلعية: 164-192 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 400 كجم / نسج.

مورفولوجيا بوش:زهور أرجوانية مدمجة ، صغيرة الحجم ، فاتحة.

الدرنات:مستطيل ، ناعم سطح أملس، العيون صغيرة ، القشر أرجواني ، اللحم أصفر باهت ، متوسط ​​الوزن 80 جرام ، في الأدغال 10-15 قطعة.

المذاق:طعم متوسط ​​، لا يغلي عند الطهي ، جيد للقلي ولطبخ البطاطس المقلية.

مناطق الزراعة:مخصصة لمنطقة موسكو والمنطقة الوسطى بأكملها ، والتي تمت الموافقة عليها للزراعة في المناطق الشمالية الغربية وفولغا فياتكا وغرب سيبيريا ، موصى بها أيضًا للمناطق الجنوبية من روسيا.

الخصائص:مقاومة للحرارة ، طويلة الأمد ، مقاومة للديدان الخيطية وسرطان البطاطس ، إنتاجية عالية من الدرنات القابلة للتسويق.

سلبيات:القابلية للإصابة بمرض اللفحة المتأخرة.

تزايد التوصيات:تشير المراجعات العديدة للصنف إلى عائد جيد وإمكانية تسويق عالية حتى في سنوات سيئة. لمنع تطور اللفحة المتأخرة ، من الضروري القيام به معالجة ما قبل الغرسالدرنات مع مبيدات الفطريات المعتمدة للاستخدام في قطع الأراضي المنزلية.

الحظ (روسيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 300 - 400 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 500 كجم / نسج ، مستقرة في سنوات مختلفة.

مورفولوجيا بوش: زهور بيضاء متوسطة الحجم منتشرة.

الدرنات: بيضوي مع جلد رقيق أصفر فاتح ولحم أبيض ، يتم التعبير عن العيون بشكل ضعيف ، متوسط ​​الوزن 150-200 جم ، في الأدغال 15-20 قطعة.

المذاق: جيد ، ولكن وفقا لبعض الاستعراضات دون المتوسط.

مناطق الزراعة: المنطقة الشمالية الغربية ، الشرق الأقصى، منطقة الفولجا، منطقة تشيرنوزم الوسطى.

الخصائص: لديه مقاومة عالية للأمراض ، ومقاوم للجفاف ، ويتحمل التشبع بالمياه ، والاستلقاء.

سلبيات: عرضة للديدان الخيطية.

نصائح متزايدة: تنوع مرن بيئيًا ، يتكيف جيدًا مع الظروف الجوية القاسية وأي نوع من التربة. يوصى بالزراعة في تربة دافئة جيدًا. تزرع الدرنات باستخدام أسمدة البوتاس تصبح داكنة عند طهيها.

روزارا (ألمانيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 200 - 300 كجم / نسج ، الحد الأقصى - أكثر من 500 كجم / نسج ، مستقرة في مختلف الظروف الجوية.

مورفولوجيا بوش: زهور أرجوانية متوسطة الحجم وشبه منتشرة.

الدرنات: بيضاوي (أحيانًا على شكل دمعة) ، مستوي ، لون القشرة أحمر بكثافة مختلفة ، السطح خشن قليلاً ، اللحم أصفر ، عيون طفيفة ضحلة ، متوسط ​​الوزن 90-120 جم ، في شجيرة 15-18 قطعة.

المذاق: ممتاز ، يحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، لا يغلي عند الطهي ، مثالي في السلطات والقلي.

مناطق الزراعة: جبال الأورال الجنوبيةوالشرق الأقصى ووسط روسيا.

الخصائص: يتحمل الجفاف والتشبع بالمياه بشكل متساوٍ ، ومقاوم للديدان الخيطية والجرب واللفحة المتأخرة ، وتنوع مبكر جدًا بجودة حفظ عالية.

سلبيات: لم يحدده البستانيون.

بيلاروسا (ألمانيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 170 - 330 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 385 كجم / نسج.

مورفولوجيا بوش: طويل القامة أوراق كبيرة، زهور البنفسج الأحمر.

الدرنات: مستدير ، مستوٍ ، لون الجلد أحمر فاتح أو وردي ، السطح خشن قليلاً ، اللحم أصفر فاتح ، العيون ضحلة ، متوسط ​​الوزن 110-210 جم ("عمالقة" حتى 800 جم) ، 9 جهاز كمبيوتر شخصى لكل بوش.

المذاق: استساغة عالية ، بطاطس مسلوقة متفتت.

مناطق الزراعة: مخصصة لجزء أوروبا الوسطى (وسط روسيا) وجبال الأورال.

الخصائص: تنوع عالي الجودة مع درنات مصطفة ، مقاومة للفيروسات ، الديدان الخيطية ، الجرب ، السرطان ، اللفحة المتأخرة ، مبكرًا جدًا.

سلبيات: جودة حفظ متوسطة.

نصائح متزايدة: لتنظيم حجم الدرنات ، فإنها تغير نمط الزراعة: عن طريق زيادة مساحة التغذية ، يتم الحصول على درنات كبيرة ، ومع المزيد هبوط متكرر- درنات متوسطة الحجم. يزرع على جميع أنواع الترب. شعبيًا ، غالبًا ما يُطلق على هذا الصنف المثبت اسم Cherry ، ربما بسبب التثبيت الخاص للدرنات ومظهرها.

إمبالا (هولندا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 180 - 360 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 367 كجم / نسج.

مورفولوجيا بوش: زهور بيضاء طويلة وقوية.

الدرنات: بيضاوي مع عيون نادرة ، لون البشرة أبيض-أصفر ، سطح أملس ، لحم أصفر فاتح ، متوسط ​​الوزن 100-150 جرام ، 18 قطعة لكل شجيرة.

المذاق: طعم جيد ، لا يغمق عند الطهي.

مناطق الزراعة: مقاومة عوامل الطقس المعاكسة والنضج المبكر يسمحان بتنمية هذا التنوع في معظم مناطق روسيا ( منطقة لينينغراد، منطقة موسكو ، منطقة الفولغا) ، تحظى بشعبية في بيلاروسيا وأوكرانيا.

الخصائص: مبكرًا جدًا (فترة الغطاء النباتي 50 يومًا) ، تتشكل الدرنات بسرعة وحتى في الحفر الأول حصاد جيدمع قابلية تسويق عالية ، ومخزنة بشكل جيد ، ومقاومة للديدان الخيطية وسرطان الدرنة ، وتتأثر قليلاً بالجرب والأمراض الفيروسية.

سلبيات: القابلية للإصابة بمرض الجذور واللفحة المتأخرة.

نصائح متزايدة: متنوعة ملاحظات إيجابيةمن سكان الصيف وكبار الشركات المصنعة. في المناطق الجنوبيةفي روسيا وأوكرانيا ، تمارس المزارع الزراعة المزدوجة لهذا الصنف (أوائل الربيع والصيف) لإعادة الحصاد. للقيام بذلك ، يتم حفر النباتات في يوم غائم ، ويتم تقشير الدرنات المتكونة بعناية ، ويتم زرع الأدغال مرة أخرى ، ويتم تسقيها بكثرة بالماء. في الممر الأوسط ، تتم الزراعة في أوائل شهر مايو بعد ارتفاع درجة حرارة التربة. يمنع منعا باتا الزراعة دون تناوب المحاصيل.

أصناف البطاطس المتوسطة المبكرة

تشمل هذه المجموعة أصنافًا بمتوسط ​​فترة نضج تتراوح من 75 إلى 85 يومًا. في هذه الفئة ، يفضل البستانيون أصنافًا مثل Gala و Nevsky و Charodey و Adretta.

غالا (ألمانيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 400 كجم / نسج.

مورفولوجيا بوش: متوسطة الحجم بأوراق كبيرة ، أزهار بيضاء مفردة.

الدرنات: دائرية ذات عيون ضحلة صغيرة وقشر أصفر متعرق ، لون أصفر لامع ، متوسط ​​الوزن 70-120 جرام ، 25 قطعة لكل شجيرة.

المذاق: جيد ، يحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، يبقى متماسكاً عند الطهي ، مناسب للسلطات والشوربات.

مناطق الزراعة: مخصصة للمناطق الشمالية الغربية والوسطى وفولغا-فياتكا ، وهي عالمية للزراعة في مناطق أخرى من روسيا.

الخصائص: مقاومة الديدان الخيطية وأمراض معينة.

سلبيات: القابلية لمرض الجذور.

نصائح متزايدة: براعم متنوعة بالتساوي ، تشكل الشجيرات مدمجة ، وهي ملائمة للعناية (إزالة الأعشاب الضارة ، التلال). مثالي للحصاد الآلي. جدا تنوع بسيطيعطي حصاد ممتازعند الزراعة في أرض بعلية. لزيادة العمر الافتراضي ، يوصى بقص القمم قبل أسبوعين من الحصاد ، مما يسمح للدرنات بالنضوج وتخزين العناصر الغذائية.

نيفسكي (روسيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 380-500 كجم / نسج ، الحد الأقصى - أكثر من 600 كجم / نسج ، مستقر.

مورفولوجيا بوش: زهور بيضاء متوسطة الحجم.

الدرنات: بيضاوي أملس مع عيون حمراء على قشر أبيض ناعم ، لحم أبيض ، متوسط ​​الوزن 90-130 جم ، في شجيرة 8-15 قطعة.

المذاق: جيد ، محتوى النشا أقل من المتوسط ​​، الدرنات المقشرة لا تغمق لفترة طويلة ، لا تغلي عند طهيها.

مناطق الزراعة: مخصصة في جميع مناطق روسيا.

الخصائص: قابلية تسويق عالية ، جودة حفظ جيدة ، مقاومة للجفاف ، مقاومة للسرطان ، اللفحة المتأخرة و rhizoctoniosis.

سلبيات: لا يتحمل البرد أثناء الزراعة والحصاد والإنبات المبكر للدرنات.

نصائح متزايدة: عند زراعة الدرنات المنبثقة ، لا ينبغي السماح بتكسير البراعم. الصنف مستجيب للتسميد والري ، لذلك فهو مناسب للزراعة المكثفة. لا ينصح بالزراعة في تربة غير مسخنة بالمياه.

شارودي (روسيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: يعتمد بشدة على منطقة الزراعة ويتراوح من 174 إلى 370 كجم / جزء من مائة ، والحد الأقصى 420 كجم / جزء من مائة.

مورفولوجيا بوش: منتصب بأوراق خضراء فاتحة ، أزهار بيضاء.

الدرنات: بيضاوية ذات عيون صغيرة غير ظاهرة على قشر أصفر ناعم ، لحم أبيض ، متوسط ​​الوزن 73-116 جرام ، عدد الدرنات ليس ثابتًا في أنواع التربة المختلفة.

المذاق: جيد ، حلو. الدرنات سهلة التقشير ، لا تغمق عند طهيها ، لكنها تتفتت قليلاً ؛ مثالية للهرس.

مناطق الزراعة: مخصصة في المناطق الشمالية والشمالية الغربية وفولغا-فياتكا ووسط الأرض السوداء وشمال القوقاز ومناطق الفولغا الوسطى في روسيا.

الخصائص: قابلية تسويق عالية ، جودة حفظ عالية ، مقاومة للجفاف ، مقاومة للسرطان ، مقاومة متوسطة للآفة المتأخرة.

سلبيات: القابلية للإصابة بالديدان الخيطية.

أدريتا (ألمانيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 214 - 396 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 450 كجم / نسج.

مورفولوجيا بوش: زهور بيضاء منتصبة وقوية.

الدرنات: بيضاوية مستديرة ذات عيون صغيرة ونادرة على قشر أصفر خشن ، لُب أصفر فاتح ، متوسط ​​الوزن 130 جرام.

المذاق: متوسط ​​، يغلي طريًا عند الطهي ؛ الدرنات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا مناسبة للهرس.

مناطق الزراعة: مخصصة في منطقة الفولغا ، غرب سيبيرياوفي الشرق الأقصى.

الخصائص: قابلية تسويق عالية ، جودة حفظ جيدة ، مقاومة عالية ل أمراض فيروسية، تشكيل الدرنات في وقت مبكر.

سلبيات: لم يتم وضع علامة.

أصناف البطاطس في منتصف الموسم

مجموعة متوسطة من الأصناف بمتوسط ​​فترة نضج 100 يوم. Tuleevsky و Roko و Aurora هم الأكثر طلبًا.

توليفسكي (روسيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 180 - 424 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 500 كجم / نسج.

مورفولوجيا بوش: متوسط ​​الارتفاع، زهور بيضاء.

الدرنات: مستطيل بعيون صغيرة ، جلد أصفر مع خشونة طفيفة ، لحم أصفر ، متوسط ​​الوزن 122-270 جرام (هناك درنات و 500 جرام لكل منهما).

المذاق: ممتاز ، درنات ذات محتوى نشا متوسط.

مناطق الزراعة: مخصصة في غرب وشرق سيبيريا والشرق الأقصى.

الخصائص: قابلية تسويق عالية ، جودة حفظ جيدة ، مقاومة للجرب ، تتأثر قليلاً باللفحة المتأخرة.

سلبيات: القابلية للإصابة بالديدان الخيطية.

روكو (هولندا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 136 - 261 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 400 كجم / نسج ، مستقر.

مورفولوجيا بوش: زهور منتصبة ، غير منتشرة ، بنفسجية حمراء.

الدرنات: بيضاوية ذات عيون نادرة ، بشرة حمراء ، ناعمة ، لحم كريمي ، متوسط ​​الوزن 75-120 جرام ، 8-12 قطعة لكل شجيرة.

المذاق: محتوى جيد ، متوسط ​​النشا.

مناطق الزراعة: مخصصة في منطقة الفولغا الوسطى.

الخصائص: قابلية التسويق والحفاظ على الجودة عند مستوى متوسط ​​، مقاومة السرطان ، اللفحة المتأخرة والديدان الخيطية ، مقاومة الجفاف ، جيدة للمعالجة.

سلبيات: ليس أفضل تشكيلة لـ تخزين طويل المدىفي أقبية غير مفروشة.

أورورا (روسيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 214 - 396 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 416 كجم / نسج.

مورفولوجيا بوش: طويل ، ذو أوراق كبيرة ، أزهار أرجوانية.

الدرنات: بيضاوي مع عيون سطحية ، قشر بيج ، ضارب إلى الحمرة في منطقة العين ، قشر اللحم ، متوسط ​​الوزن 93-128 جرام ، 20-25 قطعة في الشجيرة. (وفقًا لبعض المراجعات ، يقترب هذا الرقم في بعض السنوات من 40).

المذاق: ممتاز ، يحتوي على نسبة عالية من النشا ، متفتت.

مناطق الزراعة: مخصصة في المناطق الشمالية والشمالية الغربية والوسطى.

الخصائص: قابلية التسويق عالية ، والحفاظ على الجودة متوسط ​​، ومقاومة السرطان والديدان الخيطية ، ومقاومة عالية للجفاف.

سلبيات: مطلوب مستوى عالالتكنولوجيا الزراعية.

أصناف البطاطس المتأخرة

تشمل هذه المجموعة أصنافًا بموسم نمو يبلغ حوالي 130 يومًا. عادة ما تختلف هذه الأصناف ارتفاع العائدوحسن الحفظ. تستحق أصناف Picasso و Zhuravinka أكبر قدر من الاهتمام.

بيكاسو (هولندا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 193 - 315 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 321 كجم / نسج.

مورفولوجيا بوش: متوسط ​​الارتفاع، زهور بيضاء.

الدرنات: بيضاوي مع عيون سطحية ، قشر أصفر ، وردي في منطقة العين ، قشدي ، متوسط ​​الوزن 75 - 126 جرام ، 20 قطعة لكل شجيرة.

المذاق: جيد ، يحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، لا يغلي بشكل ناعم.

مناطق الزراعة: مناسب على النحو الأمثل لمنطقة موسكو ومنطقة تشيرنوزم الوسطى.

الخصائص: جودة حفظ جيدة ، مقاومة للسرطان والديدان الخيطية ، مظهر جذاب للدرنات المحاذاة ، مقاومة للحرارة ومقاومة للجفاف.

سلبيات: تعتمد القابلية للتسويق بشكل كبير على ظروف النمو ، وهي عرضة للإصابة بآفة متأخرة.

نصائح متزايدة: يستحسن أن ينمو وفق تقنية مكثفة مع إدخال الأسمدة المعدنية والمواد العضوية. قبل الزراعة ، يوصى بإنبات الدرنات. من الأفضل أن تزرع في كثير من الأحيان ، وإلا فإن هناك بروزًا من الدرنات على السطح.

Zhuravinka (بيلاروسيا)

إنتاجية الدرنات التجارية: 400 - 600 كجم / نسج ، الحد الأقصى - 750 كجم / نسج.

مورفولوجيا بوش: متوسط ​​الارتفاع ، منتشر قليلاً ، زهور بنفسجية حمراء.

الدرنات: مستدير مع عيون ضحلة ، جلد أحمر موحد ، لحم أصفر شاحب ، غير متجانس في الوزن (حوالي 100 جرام أو أكثر) ، حتى 18 قطعة لكل شجيرة.

المذاق: جيد ، يستخدم في صنع رقائق البطاطس والبطاطس البيلاروسية ، يحتوي على نسبة عالية من النشا ، يغلي بقوة.

مناطق الزراعة: مخصصة في مناطق الشمال الغربي وفولغا فياتكا ، موصى بها للزراعة في المنطقة الوسطى.

الخصائص: جودة حفظ جيدة ، مقاومة للسرطان ، الجرب ، اللفحة المتأخرة ، الفيروسات والديدان الخيطية.

سلبيات: يتطلب رعاية مناسبة ودقيقة ، ولكن وفقًا لسكان الصيف ، فمن الممكن بأقل قدر من المشاركة.

نصائح متزايدة: يتفاعل سلبًا مع الجرعات العالية من الأسمدة النيتروجينية المزروعة بالري المنتظم (على الرغم من أنه وفقًا للمراجعات فإنه يتحمل الانقطاعات في الري) ، ويفضل التربة الخفيفة. قبل الزراعة يوصى بتسخين الدرنات لتحفيز الخروج من فترة السكون.

أصناف مثيرة للاهتمام غير المدرجة في سجل الدولة

بالإضافة إلى الأصناف المدرجة في سجل الدولة ، نجح البستانيون في زراعة أنواع هجينة وأصناف غير مسجلة. سيساعدك وصف موجز لأصناف البطاطس للتجربة في الزراعة التجريبية على اختيار أكثر الخيارات حصرية.

من الإنجازات التكاثرية الجديدة صنف أواخر أواخر غرناطة (ألمانيا) ، والذي يتميز بإنتاجية عالية (تصل إلى 600 كجم / مائة) ، وجودة حفظ جيدة ، ومقاومة للأمراض الرئيسية ومذاق ممتاز مع الحد الأدنى من متطلبات الرعاية. موصى به للزراعة في وسط روسيا وأوكرانيا.

يعتبر الكيوي من الأنواع القديمة ولكن غير المعروفة ، وقد اشتق اسمه من قشر البرتقال القذر الخشن الذي يشبه فاكهة الكيوي. اللحم أبيض ويطهى بسرعة. ميزة الصنف هي طعم ومقاومة ممتازة لخنفساء البطاطس في كولورادو. يتم تشكيل حوالي 20 درنات مستديرة متوسطة الحجم في كل شجيرة.

صنف Sineglazka في منتصف الموسم محبوب من قبل سكان الصيف في منطقة موسكو بسبب مذاقه الممتاز وإمكاناته العالية ، مما يغض الطرف عن عدم كفاية الحفاظ على جودة الدرنات. ومع ذلك ، فهي مثالية للاستهلاك الصيفي وزراعتها على قطع الأراضي الخاصة.

تعتبر مجموعة الريفييرا المبكرة ، التي تم إدخالها في السجل فقط في عام 2013 ، مثيرة للاهتمام أيضًا ، لذلك لا يزال هناك القليل من المعلومات حول نتائج زراعتها. يدعي أصحاب براءات الاختراع أن هذا الصنف عالي الغلة ، مع قابلية عالية للعيش ومقاومة نسبية للأمراض الرئيسية. ميزته هي الاستساغة العالية والتكوين السريع للدرنات ، مما يجعل من الممكن إجراء الحفر الأول بالفعل في اليوم الخامس والأربعين.

حتى مزارعي البطاطس المتمرسين لن يكونوا قادرين على الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال عن نوع البطاطس الأفضل. كل هذا يتوقف على مساحة النمو ونوع التربة وخصائص الرعاية ومستوى التكنولوجيا الزراعية. تزرع الأصناف المبكرة بشكل أساسي للاستخدام الصيفي وما بعده تخزين الشتاءيفضل وضع الأصناف ذات النضج المتأخر.